RATIONAL AG

Transcription

1 手 册 ClimaPlus Combi 电 子 式 及 瓦 斯 式 1

2 您 可 享 有 的 客 户 服 务 保 证 期 由 发 票 开 立 日 算 起 12 个 月 内 玻 璃 灯 管, 或 橡 皮 垫 等 之 损 坏 不 在 此 列 本 公 司 保 留 开 发 新 产 品 及 技 术 性 修 正 的 权 利 如 需 进 一 步 协 助, 请 尽 管 与 我 们 联 络, 我 们 的 电 话 是 : 请 告 知 下 列 事 项 以 便 查 询 : 操 作 上 的 问 题 请 拨 热 线 批 号 : RATIONAL 英 国 服 务 电 话 : 请 告 知 下 列 事 项 以 便 查 询 : 机 器 检 验 人 : 2

3 目 录 控 制 面 板 5 外 型 6 一 般 提 示 / 安 全 起 见 9 概 述 11 ClimaPlus Control 13 用 ClimaPlus 来 烹 调 15 湿 润 式 加 热 模 式 17 干 式 加 热 模 式 22 干 湿 并 用 加 热 模 式 25 以 IQT 感 应 器 来 烹 调 30 IQT 键 :+Profiles( 轮 廓 判 别 烹 调 ) 34 IQT 键 :+LT COOKING( 低 温 烹 调 ) 37 IQT 键 :+Delta-T( 相 对 温 差 烹 调 ) 40 IQT 键 : 程 序 数 据 库 42 功 能 设 定 44 功 能 复 制 49 时 间 设 定 : 烹 调 时 间 正 确 报 时, 及 预 约 激 活 时 间 51 附 加 功 能 : 使 潮 湿 53 附 加 功 能 : 风 扇 速 度 减 半 54 附 加 功 能 : 调 整 的 通 风 设 备 55 附 加 功 能 : 冷 却 56 附 加 功 能 :IQT 键 57 国 别 设 定 62 配 件 64 清 洁 70 石 灰 质 自 动 检 测 功 能 / 未 检 测 72 维 修 73 3

4 亲 爱 的 客 户 恭 喜 您 决 定 购 买 一 部 ClimaPlus Combi, 特 色 是 由 ClimaPlus Control 全 自 动 进 行 特 有 的 理 想 烹 调 温 湿 度 技 术 性 监 控 让 IQT 感 应 器 和 IQT 逻 辑 化 程 序 在 您 的 烹 调 工 作 上 协 助 您, 并 使 您 因 RATIONAL 科 技 的 创 新 智 能 而 获 益 ClimaPlus Combi 的 操 作 流 程 清 晰 可 见, 也 就 是 说 您 不 必 全 程 盯 着 机 器, 并 很 快 制 作 出 顶 级 品 质 的 食 品 只 要 花 两 分 钟 看 完 这 份 手 册, 您 就 可 以 准 备 就 绪 了 这 本 手 册 用 浅 显 易 懂 的 图 解 信 息 取 代 长 篇 大 论 操 作 重 点 以 蓝 红, 和 绿 色 来 强 调, 使 您 能 本 能 地 辨 别 及 了 解 无 论 如 何, 本 手 册 是 由 RATIONAL 的 厨 师 群 们 所 制 作, 希 望 您 仔 细 研 读 您 将 更 了 解 ClimaPlus Combi 的 优 点 请 将 本 手 册 存 放 于 安 全 且 容 易 拿 取 之 处 请 让 我 们 知 道 您 的 实 务 经 验, 建 议 及 意 见, 我 们 好 与 其 它 客 户 分 享 现 在 请 享 受 您 的 新 ClimaPlus Combi 敬 启 RATIONAL AG 4

5 CPC 电 子 式 控 制 面 板 开 / 关 的 开 关 魔 眼 键 双 向 箭 号 控 制 ( 绿 色 ) 温 湿 度 窗 口 湿 润 式 加 热 键 ( 蒸 气 ), 烹 调 室 内 温 度 过 热 时 会 闪 烁 干 式 加 热 键 ( 热 空 气 ), 烹 调 室 内 温 度 超 过 摄 氏 10 度 以 上 时 会 闪 烁 烹 调 室 温 度 按 键 烹 调 室 温 度 显 示 时 间 设 定 键 设 定 : 持 续 地 操 作, 激 活 时 间 和 正 确 报 时 时 间 显 示 IQT 感 应 器 键 中 心 点 温 度 显 示 IQT 键 IQT 键 及 功 能 设 定 的 显 示 低 水 位 警 示 功 能 设 定 / 激 活 键 冷 却 键 为 风 扇 轮 叶 调 整 的 通 风 设 备 键 风 扇 轮 叶 速 度 减 半 键 使 潮 湿 键 中 央 拨 盘 以 设 定 烹 调 资 料 5

6 外 型 a. 机 器 序 号 ( 在 机 件 装 置 门 的 内 缘 下 方 ) b. 温 湿 度 管 线 以 安 全 阀 来 对 抗 压 力 过 大 或 过 小 c. 内 部 照 明 ( 加 热 与 抗 震 CERANE 平 面 玻 璃 及 卤 素 灯 ) d. 有 双 层 玻 璃 的 烤 箱 门 e. 门 把 ( 桌 上 型 : 单 手 即 可 操 作, 因 为 有 将 门 一 甩 便 能 关 好 的 特 性 落 地 型 及 10x2/1GN: 单 手 操 作 ) f. 打 开 双 层 玻 璃 门 ( 内 部 ) 的 开 启 装 置 g. 完 整 的 自 助 排 水 功 能, 可 移 动 的 门 滴 水 收 集 器 h. 机 器 滴 水 收 集 器 直 接 联 结 主 要 排 水 渠 i. 无 触 点 的 门 接 触 开 关 j. 脚 k. ( 可 调 整 ) l. 机 器 资 料 板 ( 包 含 所 有 重 要 的 电 子 资 料, 像 是 电 源 输 入, 电 伏, 状 态 的 数 字 和 频 率, 以 及 机 器 的 型 号 和 序 号 ) m. 控 制 面 板 ( 见 第 5 页 ) n. 电 子 装 置 区 的 保 护 盖 o. 维 修 门 ( 可 旋 转, 便 于 维 修 及 控 制 ) p. 手 持 莲 蓬 头 ( 附 自 动 转 回 ) q. 追 加 导 杆 ( 落 地 式 才 有 ) r. 空 气 滤 网 ( 烹 调 区 通 风 用 ) ClimaPlus Combi 6 x 1/1 GN, 与 10 x 1/1 GN 及 10x2/1 GN. 造 型 相 同 ClimaPlus Combi 20 x 1/1 GN, 与 20 x 2/1 GN 造 型 相 同 6

7 CPC 瓦 斯 式 控 制 面 板 开 / 关 的 开 关 魔 眼 键 向 箭 号 控 制 ( 绿 色 ) 温 湿 度 窗 口 湿 润 式 加 热 键 ( 蒸 气 ), 烹 调 双 室 内 温 度 过 热 时 会 闪 烁 干 式 加 热 键 ( 热 空 气 ), 烹 调 室 内 温 度 超 过 摄 氏 10 度 以 上 时 会 闪 烁 烹 调 室 温 度 按 键 烹 调 室 温 度 显 示 时 间 设 定 键 设 定 : 持 续 地 操 作, 激 活 时 间 和 正 确 报 时 时 间 显 示 IQT 感 应 器 键 中 心 点 温 度 显 示 IQT 键 IQT 键 及 功 能 设 定 的 显 示 低 水 位 警 示 功 能 设 定 / 激 活 键 冷 却 键 为 风 扇 轮 叶 调 整 的 通 风 设 备 键 使 潮 湿 键 重 新 设 定 键, 燃 烧 器 功 能 的 妨 害 显 示 中 央 拨 盘, 用 于 设 定 烹 调 资 料 7

8 外 型 :CPC 瓦 斯 式 a. 机 器 序 号 ( 装 置 门 的 内 缘, 底 部 ) b. 通 风 孔 c. 内 部 照 明 ( 耐 热 抗 震 平 面 玻 璃 及 卤 素 灯 ) d. 有 双 层 玻 璃 的 烤 箱 门 e. 门 把 ( 桌 上 型 : 单 手 即 可 操 作, 因 为 有 将 门 一 甩 便 能 关 好 的 特 性 落 地 型 及 10x2/1GN: 单 手 操 作 ) f. 打 开 双 层 玻 璃 门 ( 内 部 ) 的 开 启 装 置 g. 完 整 的 自 助 排 水, 可 移 动 的 门 滴 水 收 集 器 h. 机 器 滴 水 收 集 器 直 接 联 结 主 要 排 水 渠 i. 无 触 点 的 门 接 触 开 关 j. 脚 ( 可 调 整 ) k. 机 器 资 料 板 ( 包 含 所 有 重 要 的 电 子 资 料, 像 是 电 源 输 入, 电 伏, 状 态 的 数 字 和 频 率, 以 及 机 器 的 型 号 和 序 号 ) l. 控 制 面 板 ( 见 第 7 页 ) m. 电 子 装 置 区 的 保 护 盖 n. 维 修 门 ( 旋 转 功 能, 便 于 维 修 及 控 制 ) o. 手 持 莲 蓬 头 ( 附 自 动 转 回 ) p. 追 加 导 杆 ( 落 地 式 才 有 ) q. 空 气 滤 网 ( 为 了 装 置 区 的 通 风 ) ClimaPlus Combi Gas 6 x 1/1 GN, 与 10 x 1/1 GN 造 型 相 同 ClimaPlus Combi Gas 20 x 1/1 GN 8

9 一 般 提 示 / 安 全 起 见 每 天 激 活 开 关 前 的 检 查 固 定 住 空 气 调 节 板 的 上 下 方 确 保 格 状 层 板 或 可 移 动 的 烤 箱 架 安 置 在 烹 调 室 内 适 当 的 位 置 上 激 活 潮 湿 式 加 热 模 式 时, 显 示 器 可 能 出 现 WATER ( 水 ) 意 指 蒸 气 产 生 器 内 尚 未 加 满 水 只 要 将 水 加 满, 指 示 灯 会 自 动 熄 灭 如 果 指 示 灯 仍 然 亮 着, 检 查 是 不 是 水 阀 开 着, 以 确 保 水 流 供 应 上 的 滤 网 没 有 阻 塞 如 果 包 围 温 度 低 于 摄 氏 5 度, 在 激 活 操 作 之 前, 烹 调 室 会 加 热 到 室 温 桌 上 型 机 种 下 面 是 一 个 标 准 架 或 底 座 箱, 最 上 面 的 层 板 最 高 工 作 高 度 为 mm 由 机 器 最 上 面 层 板 拿 出 容 器 时 要 注 意 装 有 热 液 体 时 要 特 别 小 心 装 载 格 子 层 板 被 适 当 地 固 定 或 可 动 式 烤 箱 架 被 推 到 底 时, 就 只 会 在 GN 容 器 内 或 烤 网 上 滑 动 卸 下 慢 慢 将 门 打 开 多 加 小 心, 不 要 被 热 蒸 气 给 烫 到 了! 门 被 打 开 时, 机 器 会 自 动 关 闭 开 关 风 扇 会 再 继 续 旋 转 一 下 子 用 可 移 动 式 烤 箱 架 用 提 供 的 把 手 将 可 移 动 式 烤 箱 架 从 机 器 里 拉 出 来 固 定 及 旋 转 格 子 层 板 (6x1/1, 10x1/1, 10x2/1GN) 拿 开 将 格 状 层 板 向 上 推 并 将 它 从 沟 槽 里 提 出 来 倒 转 步 骤 以 将 架 子 放 回 原 处 旋 转 轻 轻 地 举 起 烤 网 层 板, 从 前 方 的 锁 定 装 置 内 提 出 并 旋 转 小 心! 对 所 有 10X2/1,20X1/1 及 20X2/1 GN 机 种 而 言, 要 确 定 可 动 烤 箱 架 上 的 GN 容 器 两 端 都 恰 当 地 固 定 住! CPC 瓦 斯 式 重 新 设 定 键 如 果 燃 烧 器 有 误,RESET( 重 新 设 定 ) 会 在 EXPERT 键 指 示 面 板 内 亮 起 15 秒 过 后 您 会 听 到 一 个 讯 号 音 按 下 RESET 以 重 新 设 定 自 动 燃 烧 步 骤 如 果 RESET 指 示 器 在 15 秒 后 未 再 度 亮 起, 火 焰 正 在 燃 烧 而 设 备 以 就 序 可 操 作 如 果 在 按 下 数 次 按 键 的 情 形 下, 指 示 器 仍 亮 起, 请 通 知 客 服 部 注 意 : 如 果 瓦 斯 连 结 受 到 干 扰 或 被 连 结 的 水 量 压 力 是 在 15M 巴 尔 之 下, 则 机 器 不 动 作 使 用 可 动 式 烤 箱 架 及 桌 上 型 机 种 的 运 送 推 车 ( 可 选 购 ) - 拿 开 烤 网 层 板 - 将 轨 道 放 在 机 器 的 地 板 上, 和 机 器 接 起 来 - 将 烤 箱 架 推 进 去 图 片 : 架 子 9

10 一 般 提 示 / 安 全 起 见 使 用 IQT 感 应 器 IQT 感 应 器 可 能 会 烫 绝 不 允 许 IQT 感 应 器 松 垂 在 烹 调 室 外 在 拿 出 内 容 物 前, 先 将 IQT 感 应 器 从 食 物 中 取 出 冷 却 小 心! 在 冷 却 期 间, 即 使 门 开 着, 风 扇 推 进 器 仍 在 动 作! 如 果 空 气 调 节 系 统 恰 当 地 固 定 住, 只 要 激 活 冷 却 功 能 即 可 绝 不 使 用 手 持 莲 蓬 头 来 冷 却 烹 调 室 绝 不 要 用 冷 水 来 冷 却 机 器 清 洁 不 要 用 高 压 式 清 洁 器 来 清 洁 机 器 不 要 用 酸 性 物 质 或 酸 性 气 体 接 触 到 不 锈 钢 保 护 层, 否 则 会 造 成 损 坏 并 可 能 导 致 变 色 请 遵 照 清 洁 剂 罐 上 的 指 示 清 洁 周 期 请 见 清 洁 一 章 ( 第 70 页 ) 产 品 内 部 可 移 动 的 烤 箱 架 将 可 动 式 烤 箱 架 推 到 底 并 固 定 住 使 用 运 送 推 车 运 送 推 车 必 须 牢 靠 地 固 定 在 机 器 里 用 附 带 的 把 手 将 可 动 式 烤 箱 架 拉 出 机 器 外 将 可 动 式 烤 箱 架 以 运 送 推 车 输 送 时, 一 定 要 确 定 架 子 是 安 全 地 固 定 在 输 送 安 全 钩 扣 里 SC 自 动 功 能 / 除 去 石 灰 质 切 记 蒸 气 产 生 器 必 须 以 规 律 的 周 期 来 去 除 石 灰 质 ( 查 询 SC- 自 动 功 能 / 除 去 石 灰 质 周 期 一 章 ) 维 修 由 符 合 资 格 的 电 气 技 师 来 进 行 检 查 工 作 : 小 心! 在 打 开 服 务 门 并 动 到 零 件 前, 先 切 断 ClimaPlus Combi 的 电 源! 一 般 而 言 玻 璃 门 的 温 度 可 能 增 至 摄 氏 60 度 之 上 如 果 在 两 次 操 作 间 距 离 时 间 很 长, 内 建 水 停 止 阀 应 该 被 关 上 如 果 低 水 位 警 示 灯 闪 烁, 检 查 供 水 情 形 10

11 一 般 信 息 激 活 机 器 开 关 在 时 钟 显 示 器 上 会 出 现 ON 约 两 秒 然 后 会 显 示 正 确 时 间 ( 目 前 时 间 ) 烹 调 设 定 所 有 烹 调 资 料 ( 诸 如 温 度 与 ClimaPlus 设 定 ) 都 是 用 中 央 拨 盘 来 设 定 按 下 合 宜 的 功 能, 像 是 时 间 设 定, 然 后 用 中 央 拨 盘 输 入 所 需 数 值 只 要 相 关 显 示 器 继 续 在 闪 烁, 您 就 可 输 入 设 定 11

12 一 般 信 息 加 热 显 示 干 式 加 热 温 度 显 示 器 内 闪 烁 的 表 示 热 空 气 加 热 已 激 活 魔 眼 如 果 使 用 湿 润 式 加 热, 则 ClimaPlus 功 能 显 示 器 上 的 指 示 箭 号 就 会 发 亮 小 心! 等 达 到 预 热 温 度, 才 能 将 食 物 装 入 ClimaPlus Combi 机 器 过 热 视 所 选 烹 调 模 式 而 定, 干 式 或 湿 润 式 加 热 键 会 闪 烁 检 查 目 前 的 烹 调 资 料 按 住 温 度 键 约 一 秒 显 示 下 列 数 值 : 烹 调 室 内 目 前 湿 度 ( 蓝 色 条 形 码 表 示 百 分 比 ) 烹 调 室 内 目 前 温 度 经 过 时 间 ( 烹 调 时 间 ) 目 前 中 心 点 温 度 设 定 流 程 数 / 流 程 步 骤 ( 只 有 与 设 定 流 程 并 用 时 ) 12

13 ClimaPlus Control 优 点 彻 底 地 烤 成 褐 色 食 物 总 是 均 匀 地 被 烘 烤 易 于 操 作 所 有 产 品 都 己 就 序 等 候 上 菜 ( 部 份 及 满 载 ) 上 等 的 品 质 切 成 薄 片 也 不 会 造 成 浪 费 ( 边 缘 不 碎 裂 ) 烹 调 时 间 较 传 统 方 式 为 短 烧 烤 食 物 酥 脆 度 完 美 且 多 汁 使 用 者 只 要 按 一 个 键 就 能 决 定 下 列 各 点 : 酥 脆 度 ( 完 美 的 爽 脆 声, 酥 脆 的 表 皮 ) 湿 润 度 ( 肉 类, 派 类, 碎 肉 ) 密 实 度 ( 烘 焙 产 品 美 味 的 清 淡 而 不 油 腻 ) 表 面 ( 口 感 松 脆, 独 特 的 烧 烤 风 味, 令 人 口 水 直 流 的 外 观 隆 起 ( 各 种 面 团 : 酵 母, 薄 片 的 面 粉 糕 点 等 等, 蛋 糕 卷, 可 颂, 等 等 ) ClimaPlus Control 作 了 什 么 ClimaPlus 是 获 得 专 利 许 可 的 技 术, 可 以 让 厨 师 准 确 地 测 量 及 控 制 不 只 是 温 度, 烹 调 时 间 及 烹 调 模 式, 同 时 也 测 量 及 控 制 烹 调 室 内 的 温 湿 度, 约 介 于 摄 氏 30 度 到 300 度 之 间 烹 调 环 境 控 制 良 好 -- 即 使 是 不 易 处 理 的 食 物 也 能 妥 善 处 理 ClimaPlus 完 全 自 动 化 地 检 查 湿 度 的 设 定 并 加 以 控 制 烹 调 温 湿 度 / 所 需 温 湿 度 的 选 定 会 一 直 显 示 在 Clima 窗 上 蓝 色 代 表 潮 湿 式 加 热, 由 蒸 气 产 生 器 活 跃 地 注 入 以 及 / 或 由 食 物 中 逸 出 的 湿 气 换 句 话 说, 在 干 湿 加 热 并 用 模 式 内,Clima 窗 型 显 示 器 中 蓝 色 条 形 码 越 长, 就 表 示 烹 调 温 湿 度 越 湿 出 现 红 色 条 形 码 表 示 在 烹 调 室 内 由 加 热 组 件 产 生 的 干 式 加 热 换 句 话 说, 在 干 式 加 热 与 综 合 潮 湿 式 与 干 式 加 热 模 式,Clima 窗 型 显 示 器 内 红 色 条 形 码 越 长, 则 烹 调 温 湿 度 越 干 13

14 ClimaPlus Control 红 / 蓝 显 示 器 上 的 绿 色 图 形 表 示 准 确 的 湿 度 百 分 比 烹 调 温 湿 度 的 控 制 由 Magic eye 内 的 双 向 控 制 箭 号 来 进 行 如 果 箭 号 向 上 指 示 亮 着, 表 示 湿 气 注 入 烹 调 室 如 果 箭 号 向 下 指 示 亮 着, 表 示 湿 气 逸 出 举 例 : 派 果 实 或 干 酪 馅 的 点 心, 面 粉 糕 饼, 海 棉 蛋 糕, 薄 片 面 粉 糕 饼, 各 种 型 式 的 接 合, 油 亮 的 油 炸 食 物, 脆 饼, 各 种 家 禽, 冷 冻 方 便 食 品 尝 小 菜, 烤 菜, 甜 点 ) 换 句 话 说, 不 论 何 时, 产 品 的 品 质 和 外 观 都 是 特 别 重 要 的 烹 调 模 式 潮 湿 式 和 干 式 加 热, 单 用 一 种, 顺 序 使 用 或 并 用 操 作 : 选 择 烹 调 模 式 按 Magic eye ( 魔 眼 ) 键 用 中 央 拨 盘 选 择 所 需 湿 度 提 示 用 ClimaPlus Control : 如 果 食 物 本 质 上 非 常 的 湿 润 如 果 食 物 需 要 烤 得 非 常 平 均 如 果 烹 调 室 内 湿 度 需 依 食 物 个 别 调 整 - 特 别 是 在 烹 调 过 程 中 如 果 食 物 冒 汗 如 果 在 容 器 下 侧 上 方 大 部 份 的 凝 缩 是 可 见 的 如 果, 举 列 而 言, 家 禽 的 内 部 仍 然 是 冰 冻 的 如 果 您 想 依 个 别 食 物 特 性 加 以 调 整, 最 好 再 想 想 整 个 程 序 检 查 目 前 湿 度 按 烹 调 室 温 度 键 烹 调 室 目 前 湿 度 会 出 现 在 Clima 窗 口 内 蓝 色 条 形 码 ( 如 果 使 用 干 式 加 热 则 为 红 色 ) 只 会 显 示 湿 度 的 百 分 比 例 如 : 海 绵 蛋 糕 干 式 加 热 : 摄 氏 180 度 ; 烘 焙 时 间 :12 分 钟 ClimaPlus : 最 后 4 分 钟,40% 优 点 : 海 绵 蛋 糕 不 会 起 水 泡 或 黏 在 烤 盘 上, 而 且 烤 得 很 均 匀 拿 出 来 时, 烘 焙 产 品 不 会 崩 塌 14

15 利 用 Clima Plus Combi 来 烹 调 食 品 ClimaPlus Combi 有 两 种 烹 调 模 式 : 湿 润 式 加 热 干 式 加 热 蒸 气 热 空 气 这 两 种 烹 调 模 式 可 以 单 独 使 用 顺 序 使 用 合 并 使 用 ClimaPlus Combi 几 乎 可 以 将 所 有 传 统 烹 调 过 程 都 用 在 一 部 机 器 内! 15

16 烹 调 模 式 湿 润 式 加 热 由 蒸 气 产 生 器 制 造 干 净 的 蒸 气, 无 需 施 压, 自 动 将 蒸 气 供 给 入 烹 调 室 内 并 藉 由 风 扇 以 高 速 进 行 循 环 由 获 得 专 利 许 可 的 控 制 系 统 来 调 节 蒸 气 的 输 入 ; 蒸 气 的 供 给 量 相 当 于 食 物 所 能 吸 收 的 量 烹 调 温 度 可 设 定 在 摄 氏 30 度 和 130 度 之 间 干 式 加 热 以 高 性 能 加 热 器 对 干 空 气 进 行 加 热 风 扇 将 热 空 气 均 匀 地 分 布 在 整 个 烹 调 室 内 温 度 可 设 定 在 摄 氏 30 度 和 300 度 之 间 湿 润 式 加 热 + 干 式 加 热 湿 润 式 加 热 和 干 式 加 热 烹 调 模 式 可 经 由 控 制 系 统 加 以 结 合 为 有 特 别 需 求 的 烹 调 方 式 创 造 出 一 个 热 而 潮 湿 的 环 境 温 度 可 设 定 在 摄 氏 30 度 和 300 度 之 间 结 合 湿 润 式 与 干 式 加 热, 再 加 上 ClimaPlus 的 控 制, 保 证 能 达 到 所 有 成 品 所 需 之 正 确 烹 调 温 度 及 理 想 的 湿 润 程 度 附 加 的 功 能 和 ClimaPlus 自 动 控 制 系 统 使 烹 调 不 再 限 定 于 特 定 的 食 物 范 围 视 您 想 如 何 烹 调 食 物 而 定, 可 自 由 选 择 要 单 独 使 用 某 个 烹 调 模 式 或 结 合 相 关 模 式, 可 依 序 使 用 或 合 并 使 用 16

17 潮 湿 式 加 热 模 式 基 本 设 定 预 先 选 定 温 度 : 摄 氏 100 度 Clima 窗 口 亮 着 蓝 色 并 发 出 讯 号 烹 调 室 湿 度 100% 操 作 : 选 择 潮 湿 式 加 热 如 有 必 要, 设 定 温 度 设 定 时 间 / 持 续 操 作 或 中 心 点 温 度 ClimaPlus Control 预 设 在 最 大 饱 和 状 态 而 且 不 会 被 改 变 所 有 附 加 功 能 ( 除 了 增 加 湿 度 和 冷 却 ) 都 可 以 被 整 合 预 热 预 热 直 到 蒸 气 凝 缩 在 玻 璃 门 上 检 查 食 物 随 时 都 可 以 用 下 列 方 式 加 以 检 查 : 读 显 示 器 手 动 检 查 ( 用 一 根 手 指 头 或 一 根 针, 或 是 施 加 压 力 ) 插 入 IQT 感 应 器 装 入 / 卸 下 - 确 定 格 状 层 板 以 及 / 或 可 动 式 烤 箱 架 都 恰 当 地 固 定 住 - 烤 箱 门 随 时 都 可 以 打 开 烤 箱 会 自 动 关 闭 开 关 ; 风 扇 会 继 续 旋 转 安 全 提 示 小 心! 热 蒸 气! 容 器 很 热! 小 心! 注 意 不 要 被 烫 到! 请 确 定 可 动 式 烤 箱 架 被 恰 当 地 固 定 住! 潮 湿 式 加 热 摄 氏 30 度 到 99 度 : 风 扇 在 一 段 设 定 时 间 之 后 间 歇 性 操 作 以 将 热 慢 慢 地 送 入 食 物 内 提 示 每 天 检 查 哪 些 种 类 的 食 物 可 以 一 采 用 潮 湿 式 加 热 来 烹 调, 以 将 ClimaPlus Combi 的 烹 调 量 发 挥 到 极 至 记 住 鱼 肉 蔬 菜 小 菜 及 水 果 可 以 一 起 烹 调, 只 要 将 同 样 的 烹 调 模 式 运 用 在 所 有 食 物 上 即 可 马 铃 薯 通 常 应 该 放 在 有 洞 的 容 器 里 这 些 洞 可 以 让 蒸 气 流 通, 这 样 马 铃 薯 可 以 比 较 快 煮 好 而 且 比 较 煮 得 透 在 可 动 式 烤 箱 架 下 方 放 一 个 容 器 就 可 以 收 集 肉 类 的 原 汁 高 汤 用 两 个 浅 的 容 器 比 用 一 个 高 的 要 好 食 物 不 会 堆 得 那 么 高, 也 就 不 会 塞 得 太 紧 饺 子 类 应 该 放 在 浅 容 器 里 ( 不 要 放 得 太 挤 ) 米 饭 和 谷 类 是 唯 一 要 加 入 水 的 食 物 种 类 (1 份 米 要 加 1.5 到 两 份 的 水 ) 蕃 茄 可 以 轻 易 地 去 皮 蒸 大 约 30 到 60 秒, 然 后 用 冷 水 冲 凉 17

18 潮 湿 式 加 热 模 式 1. 湿 润 式 加 热 摄 氏 100 度 优 点 预 热 期 间 相 当 短 优 秀 的 食 物 品 质 维 他 命 得 以 保 存 色 泽 得 以 保 存 少 脂 肪 食 物 不 会 烹 调 过 度 不 同 产 品 可 同 时 被 烹 调 味 道 不 会 混 淆 可 及 时 取 出 一 部 份 食 物 可 烹 调 菜 色 举 例 小 菜 蔬 菜 或 水 果, 香 菇, 填 馅 蔬 菜, 用 薄 肉 片 卷 包 碎 肉 的 菜 肴 等 等, 栗 子, 渍 豆 等 前 菜 炒 蛋, 荷 包 蛋, 水 煮 蛋, 蔬 菜 派, 蒸 过 的 沙 拉, 芦 荀, 蔬 菜 乳 酪 水 果 派, 填 馅 蔬 菜 ( 洋 葱, 韭 菜, 芹 菜, 等 等 ) 配 汤 小 点 饺 子, 馄 饨 主 菜 煮 牛 肉, 熏 火 腿, 舌 头 肉, 火 鸡 腿, 蒸 鱼 即 使 同 时 烹 调 多 种 食 品, 口 味 也 不 会 变 掉 烹 调 方 式 蒸, 炖 煮, 水 煮, 慢 慢 煮 沸, 浸 泡, 真 空 烹 调, 解 冻, 再 加 热, 预 热 副 食 米 饭, 饺 子, 面 ( 细 通 心 面 ), 新 鲜 及 冷 冻 蔬 菜, 蔬 菜 肉 饭, 煮 / 带 皮 马 铃 薯 甜 点 新 鲜 或 冷 冻 水 果 ( 例 如, 热 的 覆 盆 子 ), 炖 煮 水 果, 米 布 丁 18

19 潮 湿 式 加 热 模 式, 摄 氏 100 度 以 下 湿 润 式 加 热 摄 氏 30 度 到 99 度 优 点 极 短 的 预 热 时 间 温 和 烹 调 的 优 点 : 食 物 品 质 优 良 食 物 原 有 风 味 得 以 保 存 不 同 种 类 的 肉 和 鱼 肉 料 都 能 保 有 优 良 的 稳 定 性 和 弹 性 避 免 凝 结 和 塌 陷 不 会 起 水 泡 = 表 面 平 坦 温 和 地 烹 调 展 示 用 的 大 块 及 大 片 食 物, 可 避 免 重 量 流 失 及 面 积 缩 小 少 脂 肪 烹 调 过 程 中 不 需 持 续 监 控, 温 度 也 能 准 确 地 调 节 与 传 统 烹 调 方 式 相 比, 可 缩 短 烹 调 时 间 可 及 时 取 出 部 份 食 物 可 烹 调 菜 色 举 例 小 菜 培 根 及 火 腿, 鱼 肉 料 理, 低 温 加 热 汤 品, 酱 汁, 高 汤, 熏 制 品 等 等 前 菜 带 小 牛 肉 或 鸡 肉 冷 盘, 鱼 饼, 陶 罐 菜, 慕 斯, 真 空 烹 调 ( 例 如 海 扇 贝 ) 等 等 精 致 的 食 品 处 理 容 易, 毫 不 费 事 烹 调 方 式 煮 到 近 沸 点, 慢 慢 煮 沸, 浸 泡, 煮, 真 空 烹 调, 解 冻, 再 加 热, 低 温 加 热, 杀 青 配 汤 吃 的 食 物 饺 子 主 菜 鱼 ( 鲑 鱼, 漯 沙 鱼 等 等 ), 家 禽, 低 热 量 食 品, 真 空 烹 调 ( 鸡 胸 肉, 舌 头 肉, 肝 脏 ), 火 鸡 肉 片, 鸡 胸, 牛 肉 片, 香 肠 等 等 小 菜 乳 酪 水 果 派, 蔬 菜 马 铃 薯 泥 甜 点 水 果, 奶 油 状 褐 色 牛 奶 糖, 布 丁, 粗 粒 小 麦 粉 布 丁 19

20 湿 润 式 加 热 模 式, 摄 氏 100 度 以 下 湿 润 式 加 热 摄 氏 30 度 到 99 度 提 示 以 湿 润 式 加 热 在 摄 氏 100 度 以 下 烹 调 所 需 时 间 烹 调 所 需 时 间 原 则 上 与 摄 氏 100 度 湿 润 式 加 热 相 同 一 般 来 说, 烹 调 温 度 越 低, 则 所 需 烹 调 时 间 越 久 烹 调 温 度 指 示 : 配 汤 小 点 : 先 摄 氏 75 度 再 90 度 鱼 贝 类 : 先 摄 氏 65 度 再 90 度 肉 制 品 及 香 肠 : 先 摄 氏 72 度 再 75 度 白 肉 : 先 摄 氏 75 度 再 85 度 红 肉 : 先 摄 氏 80 度 再 90 度 家 禽 : 摄 氏 80 度 甜 点 : 先 摄 氏 65 度 再 90 度 调 味 调 味 淡 一 点 低 烹 调 温 度 表 示 食 物 本 身 的 风 味 会 被 增 强 不 要 用 太 多 酒 精, 熏 香, 味 精, 减 弱 剂 等 等 保 存 水 果 和 蔬 菜 视 未 加 工 的 产 品 有 多 坚 固 以 及 浓 密 度 的 要 求 而 定, 用 热 或 冷 的 液 体 覆 盖 食 物 玻 璃 瓶 的 直 径 不 应 超 过 100~120mm 烹 调 温 度 视 产 品 而 定 温 度 指 示 : 摄 氏 74 度 到 100 度 煮 沸 步 骤 非 常 温 和, 不 会 损 失 重 量 与 用 汤 锅 烹 调 比 较 的 优 点 : - 充 填 物 结 构 坚 固 - 增 添 产 品 的 香 味 和 口 味 - 高 脂 食 物 流 失 的 重 量 非 常 低 - 可 避 免 撕 裂, 特 别 是 肉 类 食 材 表 皮 有 损 伤 时 建 议 温 度 : 摄 氏 72 度 ~80 度 像 是 鱼 之 类 的 食 物 可 直 接 放 在 盘 子 上 烹 调 真 空 烹 调 真 空 烹 调 是 由 以 真 空 保 存 食 物 的 方 式 发 展 出 来 的 最 要 的 要 求 是 未 加 工 的 材 料 必 须 是 百 分 之 百 真 空 包 装 它 应 该 是 拆 开 即 可 使 用 或 是 封 在 真 空 袋 里 的 在 真 空 烹 调 之 后, 食 物 会 很 快 地 下 降 摄 氏 两 度 建 议 的 烹 调 时 间 与 湿 润 式 加 热 相 同 实 际 经 验 : 真 空 程 度 越 高, 烹 调 时 间 越 短 应 用 方 式 : 鱼, 肉, 家 禽, 蔬 菜, 小 菜 及 水 果 可 以 用 传 统 的 方 式 来 预 备 各 种 配 菜 及 特 别 的 填 料 可 个 别 小 心 来 准 备 真 空 烹 调 的 食 物 应 该 放 在 格 子 架 上 真 空 烹 调 : 鱼, 填 料, 鹅 肝 : 白 肉 : 蔬 菜, 香 菇, 水 果 : 红 肉, 小 菜 : 摄 氏 70 度 摄 氏 80 度 摄 氏 90 度 摄 氏 100 度 备 注 : 有 关 真 空 烹 调 的 指 示, 请 参 考 本 公 司 的 操 作 手 册 20

21 湿 润 式 加 热 模 式, 摄 氏 100 度 以 上 湿 润 式 加 热 摄 氏 101 度 到 130 度 优 点 食 物 完 全 被 蒸 透 了 烹 调 时 间 缩 短 别 忘 了 湿 润 式 加 热 烹 调 的 优 点 运 用 强 制 蒸 气 烹 调 食 物 实 例 小 菜 马 铃 薯, 质 地 坚 硬 的 蔬 菜 ( 像 是 大 头 菜, 胡 萝 卜 ) 检 查 可 用 以 下 方 式 随 时 检 查 食 物 : 读 显 示 器 手 动 检 查 看 用 手 指 头 或 针, 或 是 施 加 压 力 ) 插 入 IQT 感 应 器 提 示 烹 调 温 度 指 引 : 芹 菜 : 摄 氏 110 度 马 铃 薯 : 摄 氏 115 度 安 全 提 示 小 心! 热 蒸 气! 注 意 不 要 烫 到 自 己! 小 心! 容 器 和 烤 网 很 热! 确 定 可 动 式 烤 箱 架 已 恰 当 地 固 定 住! 笔 记 21

22 干 式 加 热 模 式 基 本 设 定 预 设 温 度 : 摄 氏 160 度 Clima 窗 口 入 内 亮 着 两 条 红 线 ClimaPlus Control 限 制 自 我 湿 度 最 高 到 100 %, 也 就 是 说, 食 物 产 品 所 释 放 的 湿 度 会 保 留 在 烹 调 室 内 操 作 : 选 择 干 式 加 热 设 定 温 度 设 定 时 间 / 持 续 操 作 或 中 心 点 温 度 如 有 必 要, 选 择 ClimaPlus Control / 湿 度 可 以 按 Magic eye 键 并 用 中 心 拨 盘 设 定 最 大 可 容 许 湿 度 从 100% 到 0% 都 可 设 定 ClimaPlus Control 可 用 于 控 制 烹 调 室 内 的 湿 度 红 色 条 形 码 与 相 关 百 分 比 显 示 烹 调 室 内 的 湿 度 显 示 器 内 红 色 条 形 码 越 长, 表 示 烹 调 室 内 空 气 越 干 ( 换 句 话 说, 就 是 湿 度 越 低 ) 所 有 附 加 功 能 ( 除 了 冷 却 之 外 ) 都 可 以 被 整 合 预 热 预 热 机 器, 达 到 预 设 的 温 度 为 止 一 般 而 言, 预 热 温 度 与 烹 调 温 度 相 同 油 炸 食 物, 冷 冻 食 品 或 奶 汁 烤 菜, 预 热 机 器 达 摄 氏 300 度 检 查 食 物 随 时 都 用 下 列 方 式 来 检 查 : 读 显 示 器 手 动 检 查 看 用 手 指 头 或 针, 或 是 施 加 压 力 ) 插 入 IQT 感 应 器 置 入 / 取 出 - 确 认 烤 网 层 板 及 / 或 可 动 式 烤 箱 架 恰 当 地 被 固 定 住 - 机 器 的 门 随 时 都 可 打 开 机 器 会 自 动 关 上 开 关 ; 风 扇 继 续 旋 转 安 全 提 示 小 心! 热 蒸 气! 注 意 别 烫 到! 小 心! 容 器 及 烤 网 很 热! 确 定 可 动 式 烤 箱 架 适 当 地 固 定 住! 22

23 干 式 加 热 模 式 优 点 摄 氏 300 度 备 用 电 容 量 - 特 别 是 完 全 装 满 时 非 常 短 的 预 热 期 间 优 良 品 质 的 食 品 食 物 不 须 旋 转 即 可 在 不 同 层 面 上 同 时 烤 成 褐 色 脂 肪 很 少 每 一 层 都 烹 调 得 到 与 传 统 方 式 相 比, 所 需 烹 调 时 间 较 短 可 随 时 取 出 部 份 食 物 烹 调 菜 肴 举 例 小 菜 冒 油 的 培 根, 烤 骨 头, 准 备 天 然 肉 汁, 发 酵 生 面 团 开 胃 菜 肉 团, 肉 布 丁, 奶 汁 烤 菜, 蔬 菜 派, 牛 的 上 腰 肉, 鸡 翅 膀, 手 抓 食 物, 鸭 胸 肉, 硬 外 壳 面 粉 糕 饼, 小 形 水 果 塔, 烘 烤 面 包 配 汤 吃 的 食 物 油 煎 乳 酪 小 面 包 片, 乳 酪 条 烧 烤 / 主 菜 牛 排, 牛 臀 肉 排, 丁 骨 牛 排, 上 等 大 块 烤 牛 排, 肝 脏, 汉 堡, 鸡 腿 和 鸡 胸, 半 鸡 或 全 鸡, 火 鸡, 雉, 鹌 鹑, 裹 上 面 包 粉 的 肉, 沾 面 包 粉 的 便 利 食 物, 炸 鸡, 炸 素 排, 牛 腰 肉, 鸭 胸, 香 肠, 匹 萨 小 菜 马 铃 薯 松 饼, 炸 物, 烤 及 烘 焙 马 铃 薯, 马 铃 薯 蛋 奶 酥, 等 等 甜 点 海 绵 蛋 糕, 大 理 石 蛋 糕, 清 蛋 糕, 花 式 蛋 糕, 切 薄 片 的 面 粉 糕 饼, 可 颂, 面 包 卷, 冷 冻 苹 果 泡 芙 无 须 翻 转, 即 可 烤 得 均 匀 可 口 烹 调 方 式 烧 烤, 用 烤 网 烤, 烘 焙, 奶 汁 烤 菜 23

24 干 式 加 热 模 式 提 示 提 示 烹 调 时 间 烹 调 时 间 视 产 品 的 品 质, 重 量, 温 度, 湿 度 及 大 小 而 定 不 要 装 载 过 量 的 烤 网 或 容 器, 俾 使 空 气 平 均 流 通 一 般 提 示 - 预 热 至 摄 氏 300 度 以 建 立 足 够 的 储 存 热 力 - 在 风 扇 停 止 旋 转 前 不 要 将 烤 箱 门 打 开, 以 将 食 物 放 入 时 所 跑 掉 的 热 度 尽 可 能 降 到 最 低 - 尽 可 能 快 地 将 食 材 置 入, 以 避 免 烹 调 室 内 温 度 下 降 - 烹 调 期 间 使 用 ClimaPlus Control( 全 部 装 满 时 ), 好 让 过 多 的 湿 气 散 逸 炸 物 切 割 大 小 目 测 : 完 成 : 肉 的 厚 度 每 一 公 分 烹 调 时 间 约 需 八 到 十 分 钟 预 热 : 到 摄 氏 300 度 理 想 切 割 :1.5 到 2 公 分 - 中 等,5 到 6 分 钟 不 要 用 肉 槌 把 肉 拍 松 软, 也 不 要 沾 面 粉 容 器 : 烤 网 的 优 点 是 上 下 都 有 缝 隙, 可 以 炸 得 均 匀 确 定 切 割 成 相 同 厚 度 与 大 小 的 肉 放 在 同 一 个 烤 网 上 沾 面 包 粉 的 产 品 : 所 有 市 售 沾 面 包 粉 的 半 成 品 都 可 使 用 想 让 食 物 颜 色 褐 得 更 漂 亮, 要 在 表 面 覆 盖 脂 肪 或 红 淑 油 的 混 合 物 把 面 包 粉 牢 牢 地 按 在 肉 上, 用 溶 化 的 脂 肪 把 它 盖 住, 不 要 装 得 太 满 ClimaPlus Control 在 温 湿 度 烧 烤 过 程 结 束 时 将 过 量 的 湿 气 排 出, 以 达 到 最 好 的 褐 色 效 果 预 热 烤 网 预 热 烤 网 可 以 让 肉 块 上 出 现 格 网 痕 迹 焗 烤 汤, 白 肉 与 红 肉, 鱼, 贻 贝, 芦 笋, 菊 苣, 绿 花 椰 菜, 茴 香, 蕃 茄, 土 司 面 包 预 热 : 至 摄 氏 300 度 食 物 置 入 机 器 后, 设 定 适 当 的 温 度 容 器 : 用 烤 网 或 容 器 (20mm), 以 乳 酪 焗 烤 土 司, 牛 排 及 汤 设 定 ClimaPlus Control 到 20%- 如 有 必 要, 调 整 设 定 食 物 的 装 载 量 及 种 类 烘 焙 预 热 : 预 热 至 烘 焙 温 度 满 载 时, 您 可 能 需 要 预 热 至 较 高 温 度 烘 焙 温 度 较 传 统 烤 箱 约 低 摄 氏 20 度 到 25 度 烘 焙 面 包 及 蛋 糕 卷 时, 只 放 在 双 数 层 架 上 烘 焙 罐 不 应 高 于 70mm 如 果 烹 调 室 内 湿 度 过 高, 用 ClimaPlus Control 将 湿 度 降 至 预 设 程 度 为 达 到 理 想 的 传 热 效 果, 用 花 岗 石 涂 上 珐 琅 质 的 容 器 和 盘 子 烘 焙 完 全 冰 冻 的 产 品 时, 预 热 至 摄 氏 300 度 - 不 用 解 冻 解 冻 冰 冻 的 面 包 团, 并 让 它 在 很 短 时 间 内 发 起 来 ( 用 : 铁 弗 龙 表 面 的 铝 盘 ) 别 放 了 特 殊 的 使 潮 湿 风 扇 半 速 及 电 力 减 半 功 能 把 要 用 平 底 锅 煎 煮 的 食 品 在 格 网 上 预 热 : 如 羊 肉 块 干 热 模 式 ClimaPlus Control 10%. 24

25 干 式 加 热 加 湿 润 式 加 热 基 本 设 定 预 设 温 度 : 摄 氏 160 度 湿 润 式 与 干 式 加 热 合 并 使 用 可 见 于 Clima 窗 口 湿 度 设 定 到 90%( 以 蓝 色 表 示 ) 操 作 : 同 时 选 择 湿 润 式 加 热 及 干 式 加 热 设 定 温 度 设 定 时 间 / 持 续 操 作 或 中 心 点 温 度 如 有 必 要, 选 择 ClimaPlus Control 按 Magic Eye ( 魔 眼 ) 键 并 以 中 央 拨 盘 设 定 所 需 湿 度 可 设 定 100% 与 0% 间 之 任 何 数 值 ClimaPlus Control 是 用 于 测 量 及 管 理 烹 调 室 内 的 湿 度 蓝 / 红 线 及 相 符 的 百 分 比 表 示 烹 调 室 内 的 湿 度 显 示 器 内 越 蓝, 表 示 烹 调 室 内 空 气 越 湿 ( 换 句 话 说, 湿 度 越 高 ) 显 示 器 内 越 红, 表 示 烹 调 室 内 空 气 越 干 ( 换 句 话 说, 湿 度 越 低 ) 所 有 附 加 功 能 ( 除 了 潮 湿 化 及 冷 却 ) 都 可 以 被 调 整 将 机 器 预 热 至 达 到 设 定 温 度 一 般 而 言, 预 热 的 温 度 与 烹 调 温 度 相 同 ( 极 度 冷 冻 烘 焙 产 品 除 外 ) 检 查 食 物 随 时 可 用 下 列 方 式 加 以 检 查 : 读 显 示 器 手 动 检 查 ( 用 一 根 手 指 或 一 根 针, 或 施 加 压 力 ) 插 入 IQT 感 应 器 - 确 保 烤 网 层 板 及 / 或 可 动 式 烤 箱 架 恰 当 地 固 定 住 - 烤 箱 门 随 时 可 以 打 开 开 关 会 自 动 自 行 关 闭 ; 风 扇 继 续 旋 转 安 全 提 示 小 心! 热 蒸 气! 注 意 别 烫 到! 小 心! 容 器 及 烤 网 很 热! 确 定 可 动 式 烤 箱 架 适 当 地 固 定 住! 25

26 干 式 加 热 加 湿 润 式 加 热 优 点 预 热 时 间 极 短 食 物 品 质 优 良 食 物 不 会 干 硬, 且 脆 皮 及 外 壳 极 佳 减 少 重 量 的 流 失 肉 块 湿 润 的 且 具 有 适 度 的 稳 定 性 温 和 入 味 的 烹 调 少 脂 肪 大 块 肉 也 能 烹 调 得 很 均 匀 烧 烤 具 极 佳 稳 定 性, 易 于 切 割 所 需 烹 调 时 间 较 传 统 方 式 少 可 随 时 由 烤 箱 内 及 时 取 出 部 份 食 物 湿 润 式 与 干 式 加 热 并 用 可 烹 调 食 物 举 例 小 菜 烤 软 骨 开 胃 菜 法 式 炒 蛋, 蔬 菜 派, 乳 酪 水 果 派, 姆 萨 卡 ( 蕃 茄, 茄 子, 肉 等 做 成 的 菜 肴 ), 千 层 面, 肉 馅 卷 大 块 的 肉 可 均 匀 烹 调 烤 肉 / 主 菜 烤 肉 ( 牛 肉, 小 牛 肉, 猪 肉, 羊 肉, 家 禽, 山 珍 ), 用 薄 肉 片 卷 包 碎 肉 蒸 煮 的 菜 肴, 填 馅 蔬 菜 ( 胡 椒, 茄 子, 洋 葱, 包 心 菜 ), 蔬 菜 奶 汁 烤 菜 ( 花 椰 菜 ), 火 鸡 腿, 填 馅 小 牛 胸, 火 腿 面, 猪 脚, 猪 肚, 各 种 法 式 蛋 卷 副 食 焗 烤 马 铃 薯, 冷 冻 食 品, 烤 马 铃 薯 甜 点 发 酵 面 团, 面 粉 糕 点, 奶 油 泡 芙, 苹 果 馅 小 点 心 其 它 面 包, 蛋 糕 卷 ( 冷 冻 面 团 ) 烹 调 方 式 合 并 蒸 气, 合 并 烧 烤, 合 并 烘 焙, 加 馅, 焗 烤, 使 潮 湿, 涂 奶 油 26

27 干 式 加 热 加 湿 润 式 加 热 提 示 不 要 将 肉 块 放 得 太 靠 近, 这 样 才 能 烹 调 得 均 匀 肉 的 纤 维 必 须 与 空 气 循 环 平 行 样 热 气 会 比 较 容 易 吸 收 且 减 少 烹 调 时 间 带 皮 的 肉 块 或 较 大 片 的 肉 应 先 蒸 约 烹 调 时 间 的 三 分 之 一 在 较 下 方 的 层 架 放 一 个 容 器 以 收 集 滴 下 来 的 肉 汁, 再 把 它 涂 在 轻 度 烤 软 骨 上 当 酱 汁 酱 汁 的 预 备 - 在 最 下 面 的 层 架 上 放 一 个 高 缘 容 器 - 把 调 味 料 加 在 容 器 里, 再 把 骨 头 垫 在 肉 下 面 烤 - 加 入 收 集 的 库 存 - 烹 调 期 间 都 将 它 放 在 下 面 - 得 到 浓 缩 酱 汁 烘 焙 发 酵 面 团, 薄 片 面 粉 糕 点 应 该 放 在 焗 烤 用 的 珐 琅 盘 上 在 花 岗 岩 珐 琅 容 器 内 制 作 酱 料 预 热 操 作 再 加 热 温 度 为 达 到 最 好 的 效 果, 平 均 温 度 应 在 摄 氏 100 度 及 140 度 之 间, 但 温 度 可 依 不 同 产 品 而 有 分 别 再 加 热 时 间 再 加 热 时 间 视 产 品, 产 品 温 度, 盘 子 数 量, 装 满 程 度 及 所 需 加 热 温 度 而 定, 但 一 般 规 则 大 约 是 排 在 盘 子 里 的 食 物 要 五 到 八 分 钟 再 加 热 ClimaPlus Control 为 避 免 漏 水 及 边 缘 干 掉, ClimaPlus 设 定 应 介 于 40% 及 60 % 之 间 检 查 食 物 随 时 可 用 下 列 方 式 检 查 : 理 想 的 供 应 温 度 : 摄 氏 70 到 75 度 供 应 温 度 可 以 用 IQT 感 应 器 来 控 制 依 需 求 改 变 设 定 数 值 27

28 干 式 加 热 加 湿 润 式 加 热 再 加 热 优 点 热 度 不 流 失 品 质 可 保 持 甚 至 更 好, 因 为 您 有 比 较 多 的 时 间 去 排 盘 子 和 碟 子, 并 可 确 定 食 物 看 起 来 吸 引 人 所 有 的 食 物 不 需 加 盖 就 可 再 加 热 烹 调 与 再 加 热 或 上 菜 之 间 并 没 有 时 间 限 制 可 用 于 宴 会, 大 型 庆 典, 旅 行 团, 流 水 席 及 自 助 餐, 以 及 接 力 烹 调 可 用 于 任 何 地 方 ( 军 中 福 利 社, 大 型 工 业 厨 房 或 备 办 食 物 的 贸 商 ) 工 作 更 有 效 率 菜 单 举 例 开 胃 菜 细 通 心 面, 肉 馅 卷, 千 层 面, 蔬 菜 盘, 乳 酪 面, 法 式 炒 蛋, 春 卷, 洋 葱 乳 酪 派 配 汤 吃 的 食 物 饺 子, 松 饼, 细 面, 面 条 烤 肉 / 主 菜 烤 肉, 肉 块, 派, 冷 冻 肉 及 冷 冻 鱼, 蔬 菜 堡, 猪 脚, 小 牛 腿, 脆 皮 烤 肉 ( 以 啤 酒 烹 调 ), 以 薄 肉 片 卷 包 碎 肉 蒸 煮 的 菜 肴, 填 料 蔬 菜, 方 便 餐 副 食 米 饭, 马 铃 薯 松 饼, 面 条, 蔬 菜, 马 铃 薯 泥, 焗 烤, 蛋 奶 酥, 炸 薯 条 甜 点 苹 果 馅 小 点 心, 乳 酪 蛋 糕, 热 水 果, 炖 水 果 节 省 时 间 不 必 再 加 热 食 物 及 保 温 预 先 烹 调 食 物 可 用 烹 调 冷 却 法 再 加 热 食 物 可 放 在 盘 子, 碟 子 上 或 放 在 容 器 内 再 加 热 28

29 干 式 加 热 加 湿 润 式 加 热 再 加 热 提 示 再 加 热 器 具 陶 瓷 盘, 陶 瓷 器, 玻 璃, 银 盘, 铜 锅, 黄 铜 大 杯 子, 铝, 不 锈 钢, 铬 宴 会 与 旅 行 团 用 在 盘 子 上 再 加 热 食 物, 用 可 动 式 盘 架 当 盘 子, 直 径 31 公 分 以 上 - 量 大 - 节 省 时 间 - 加 载 及 卸 下 迅 速 - 上 菜 时 间 较 短, 更 经 济, 更 多 顾 客, 更 多 业 绩 在 上 菜 器 具 上 加 热 食 物 : 如 果 将 菜 送 到 顾 客 前 要 花 不 少 时 间 时, 有 助 于 维 持 热 度 将 食 物 平 均 摆 放 在 盘 子 或 碟 子 上, 不 要 放 得 太 靠 近 小 菜 : 先 调 味 并 放 少 量 奶 油 这 样 上 菜 时 便 可 省 下 刷 奶 油 的 步 骤 酱 汁 : 放 少 量 在 盘 子 上 或 在 再 加 热 后 撒 在 食 物 上 经 常 再 发 生 的 步 骤 可 以 个 别 预 定 ClimaPlus Control : 烹 调 室 内 的 湿 气 可 个 别 地 控 制, 以 确 保 对 所 有 种 类 的 产 品 都 刚 刚 好 湿 度 设 定 可 随 时 改 变, 即 使 食 物 正 在 烹 调 当 中 也 可 以 别 忘 了 在 预 定 文 库 内 设 定 预 定 流 程 ( 见 第 42 页 ) 看 得 见 的 再 加 热 您 可 在 任 何 ClimaPlus combi 烹 调 模 式 内 选 择 您 个 别 的 再 加 热 预 定 以 适 合 特 殊 种 类 的 食 物 利 用 特 殊 的 手 推 餐 车 预 热 盘 子, 有 餐 桌 与 地 板 用 两 种 款 式 移 动 式 盘 架 的 保 温 罩, 有 餐 桌 与 地 板 用 两 种 款 式 29

30 用 IQT 感 应 器 烹 调 优 点 可 随 时 检 查 实 际 中 心 点 温 度, 归 功 于 插 入 IQT 感 应 器 时 不 规 则 的 自 动 补 偿 IQT 感 应 器 易 于 插 入 多 个 测 量 点 覆 盖 中 心 点 的 一 个 大 范 围, 并 促 进 侦 测 中 心 点 温 度 完 美 的 结 果, 经 由 灵 敏 的 实 际 中 心 点 温 度 及 食 物 温 度 侦 测, 将 食 物 烤 得 恰 到 好 处 优 秀, 可 再 现 的 食 物 品 质 肉 块 不 会 过 度 烹 调, 减 少 重 量 流 失, 完 美 的 结 果 食 物 烹 调 时 人 员 不 用 紧 盯 着 机 器 不 放, 可 自 由 地 作 其 它 工 作 与 传 统 方 式 ( 针, 叉, 手 指, 嘴 唇, 或 切 一 块 来 试 试 味 道 ) 相 较, 保 证 高 而 不 变 的 品 质 标 准 功 能 即 使 IQT 感 应 器 插 入 不 准 确, 仍 自 动 侦 测 食 物 实 际 中 心 点 温 度 测 量 食 物 中 心 点 温 度 以 调 整 烹 调 流 程 不 需 额 外 控 制, 没 有 风 险, 且 可 达 完 美 效 果 IQT 感 应 器 烹 调 效 果 良 好 烹 调 模 式 任 何 模 式 都 可 使 用 操 作 将 IQT 感 应 器 插 入 食 物 最 厚 一 面 的 中 央 感 应 器 必 须 保 持 干 净, 而 且 插 入 食 物 时 感 应 器 必 须 是 冷 的 选 择 烹 调 模 式 设 定 烹 调 温 度 设 定 中 心 点 温 度 - 显 示 器 表 示 预 设 的 温 度 定 时 器 未 操 作 嗡 嗡 声 表 示 已 达 到 预 设 温 度, 且 机 器 会 自 动 关 上 开 关 目 标 温 度 实 际 温 度 30

31 用 IQT 感 应 器 烹 调 同 时 使 用 IQT 感 应 器 及 定 时 器 1. 使 用 IQT 感 应 器 a. 中 心 点 温 度 流 程 所 需 时 间 按 : 定 时 器 显 示 示 显 示 食 物 已 烤 了 多 久 b. 尚 余 烹 调 时 间 如 果 在 使 用 IQT 感 应 器 功 能 之 前 就 设 定 了 定 时 器, 时 钟 会 继 续 在 后 面 运 转, 但 不 会 控 制 烹 调 程 序 提 示 如 果 肉 烤 好 后 是 要 切 成 薄 片 时, 中 心 点 温 度 设 定 要 较 平 常 低 约 摄 氏 5 度, 因 为 肉 块 在 冷 却 过 程 中 仍 继 续 在 烹 煮 为 避 免 肉 上 有 洞 ( 因 蛋 白 质 凝 固 而 造 成 ), 在 使 用 前 要 先 将 IQT 感 应 器 放 凉 设 定 温 度 及 烹 调 模 式 随 时 可 能 依 需 要 而 改 变 中 心 点 温 度 可 以 预 定 按 住 不 动 同 时 按 下 定 时 器 显 示 剩 余 烹 调 时 间 安 全 提 示 极 适 合 烹 调 食 品, 所 流 失 的 重 量 极 少, 口 感 更 好 IQT 感 应 器 可 能 很 热 不 要 让 IQT 感 应 器 空 悬 在 烹 调 室 外 在 将 食 物 拿 出 烤 箱 之 前, 将 IQT 感 应 器 从 食 物 里 拿 出 来 31

32 用 IQT 感 应 器 烹 调 一 般 信 息 肉 的 中 心 点 温 度 一 般 信 息 肉 的 中 心 点 温 度 肉 中 心 点 温 度 ( 摄 氏 ) 肉 中 心 点 温 度 ( 摄 氏 ) 牛 肉 极 佳 45 度 猪 肉 恰 到 好 处 75 到 80 度 中 上 50 度 熏 制 68 度 中 等 52 到 58 度 恰 到 好 处 75 到 85 度 小 羊 恰 到 好 处 79 度 小 牛 粉 红 恰 到 好 处 72 度 超 过 77 度 羊 肉 恰 到 好 处 82 度 家 禽 恰 到 好 处 85 度 笔 记 32

33 用 IQT 感 应 器 烹 调 中 心 点 温 度 数 值 状 态 中 心 点 温 度 ( 摄 氏 ) 牛 肉 腓 力 中 等 55 到 58 度 沙 朗 中 等 52 到 56 度 大 块 牛 肉 恰 到 好 处 85 到 90 度 烤 牛 肉 恰 到 好 处 80 到 85 度 臀 骨 肉 恰 到 好 处 90 度 猪 肉 腿 恰 到 好 处 75 度 腿 微 粉 红 65 到 68 度 腰 肉 极 微 粉 红 65 到 70 度 肩 肉 恰 到 好 处 75 度 填 馅 猪 肚 恰 到 好 处 90 度 猪 肚 恰 到 好 处 80 到 85 度 膝 关 节, 烤 恰 到 好 处 80 到 85 度 膝 关 节, 熏 恰 到 好 处 80 到 85 度 火 腿 多 汁 68 度 烟 熏 猪 排 ( 西 式 自 助 餐 的 厚 片 猪 肉 ) 65 到 70 度 55 到 60 度 膝 关 节, 腌 渍 恰 到 好 处 75 到 80 度 沾 面 包 粉 的 火 腿 恰 到 好 处 65 到 70 度 猪 舌 头 刚 好 熟 透 85 到 90 度 猪 头 75 到 82 度 中 心 点 温 度 数 值 状 态 中 心 点 温 度 ( 摄 氏 ) 羊 肉 腰 肉 微 粉 70 到 75 度 腰 肉 恰 到 好 处 80 度 腿 肉 微 粉 75 到 78 度 腿 肉 恰 到 好 处 82 到 85 度 小 羊 肉 煮 得 刚 刚 好 时, 中 心 点 温 度 多 介 于 摄 氏 79 到 85 度 间 肉 的 中 心 点 颜 色 是 灰 色 微 带 浅 粉, 肉 汁 很 清 家 禽 鸡 恰 到 好 处 82 度 鹅 恰 到 好 处 82 到 90 度 火 鸡, 鸭 恰 到 好 处 82 到 90 度 派, 肉 馅 派, 等 等 派 肉 馅 面 包 块 陶 罐 菜 带 骨 小 牛 肉 或 鸡 肉 冷 盘 Ballotines Foie gras 72 到 74 度 70 度 60 到 70 度 65 度 65 度 45 度 小 牛 肉 腰 肉 微 粉 65 到 70 度 腿, 上 部, 恰 到 好 处 78 到 80 度 肾 恰 到 好 处 75 到 80 度 肩 恰 到 好 处 75 到 80 度 胸 ( 通 常 有 填 馅 或 恰 到 好 处 75 到 90 度 带 骨 ) 鲑 鱼 梭 子 鱼 鱼 肉 慕 斯 60 度 63 度 65 度 33

34 IQT 键 :+ 资 料 文 件 IQT 键 : 程 序 数 据 库 什 么 是 轮 廓 判 别 烹 调 以 及 它 们 如 何 运 作? RATIONAL 轮 廓 烹 调 是 贮 存 在 数 据 库 中 烹 调 肉 类 的 理 想 步 骤, 特 别 像 是 烤 小 羊 腿, 烤 猪 肉 等 等 聪 明 的 轮 廓 烹 调 特 色 是 他 们 自 动 侦 测 烹 调 室 内 肉 的 大 小 及 食 物 的 量 此 外, 藉 由 IQT 感 应 器 的 协 助, 它 们 也 能 决 定 食 物 实 际 的 中 心 点 温 度, 剩 余 的 烹 调 时 间 及 及 目 前 的 褐 化 程 度 PROFILES 是 自 行 调 整 的, 例 如, 他 们 顺 应 肉 的 大 小 以 及 烹 调 室 内 食 物 的 承 载 量 调 整 烹 调 流 程, 经 由 下 列 各 点 给 您 顶 级 的 成 果 : 肉 的 中 心 : 即 使 IQT 感 应 器 未 准 确 地 插 入 ( 感 应 器 没 有 插 到 中 心 点 ), 实 际 中 心 点 温 度 的 自 动 侦 测 确 保 肉 块 内 的 纤 维 是 真 的 柔 嫩 ( 有 正 确 的 纹 理 ) 而 且 全 程 都 维 持 漂 亮 的 湿 度, 直 到 真 的 是 在 褐 化 的 皮 肤 下 外 皮 : 不 同 的 设 定 (1 到 7 较 浅 / 较 深 ) 能 让 您 调 整 褐 化 程 度 及 外 皮 脆 度 达 到 完 美, 且 易 于 调 整 至 符 合 顾 客 的 口 味 颜 色, 真 正 的 烧 烤 香 味 以 及 脆 皮 都 可 自 动 达 到, 而 且 因 褐 化 而 造 成 干 硬 的 情 形 也 是 少 之 又 少 因 此 肉 块 的 重 量 流 失 也 自 动 地 维 持 在 最 低 剩 余 烹 调 时 间 的 显 示 使 烹 调 流 程 更 好 规 划, 减 少 控 制 工 作 的 量 且 有 助 于 您 的 机 器 达 到 最 好 成 绩 为 达 到 最 佳 品 质 效 果 - 相 较 于 传 统 合 并 蒸 气 机 的 肉 类 烹 调 -PROFILE 的 烹 调 流 经 过 一 连 串 温 湿 度 设 定 的 改 变, 使 食 物 更 能 达 到 理 想 的 温 湿 度 聪 明 的 轮 廓 判 别 烹 调 软 件 让 食 物 处 于 自 动 化 观 察 与 持 续 测 量 及 再 计 算 相 关 烹 调 过 程 的 情 形 下 它 可 以 自 动 侦 测 肉 的 大 小, 因 此 确 保 总 是 能 达 到 所 需 中 心 点 温 度, 同 时 又 能 达 到 理 想 的 褐 化 程 度 易 于 操 作 设 定 所 需 的 褐 化 程 度 及 目 标 中 心 点 温 度 并 留 下 其 它 到 climaplus Combi 建 议 设 定 见 第 36 页 的 表 只 要 烧 烤 已 进 行 约 全 烹 调 时 间 的 三 分 之 一, 定 时 器 显 示 器 会 自 动 显 示 剩 余 时 间 这 可 让 您 预 先 确 定 您 CPC 的 可 用 率, 并 事 先 同 时 计 划 与 配 合 烹 调 流 程 操 作 : 不 选 烹 调 模 式 及 预 设 流 程 按 IQT 键 :+PROFILE 出 现 在 相 关 显 示 器 上 用 PROGRAM/START( 功 能 设 定 / 激 活 ) 键 激 活 预 定 的 流 程 烹 调 室 门 上 的 温 度 显 示 器 出 现 预 先 选 定 的 设 定 : 在 数 字 4 闪 烁 时, 设 定 所 需 褐 化 程 度 停 止 时, 按 烹 调 温 度 键 并 使 用 中 央 拨 盘 选 择 适 合 的 褐 化 程 度 34

35 IQT 键 :+ 资 料 文 件 IQT 感 应 器 显 示 器 表 示 预 先 设 定 的 中 心 点 温 度 是 摄 氏 72 度 按 IQT 感 应 器 键 并 使 用 中 央 拨 盘 设 定 所 需 中 心 点 温 度 用 PROGRAM/START( 功 能 设 定 / 激 活 ) 键 来 确 认 并 激 活 +PROFILE 因 为 +PROFILE 可 与 全 部 三 种 操 作 模 式 同 时 操 作, 温 湿 度 窗 口 会 永 久 地 显 示 蓝 - 红 条 形 码, 而 且 合 并 使 用 湿 润 式 加 热 与 干 式 加 热 的 按 键 会 被 激 活 同 时, 目 标 中 心 点 温 度 出 现 在 IQT 感 应 器 显 示 器 的 左 边, 实 际 温 度 则 显 示 在 右 边 什 么 可 以 用 PROFILE 来 烹 调, 什 么 不 可 以? 基 本 上, 烹 调 PROFILE 要 求 肉 块 直 径 大 小 至 少 要 有 八 公 分, 因 为 能 达 到 较 好 的 成 品 您 应 该 置 入 大 小 约 略 相 同 的 肉 块 并 将 IQT 感 应 器 插 入 肉 块 最 厚 的 部 份 PROFILE 强 调 的 是 烧 烤 换 句 话 说, 最 低 烹 调 时 间 不 应 少 于 30 到 40 分 钟 也 就 是 说,+PROFILE 不 适 用 于 : 鸡, 鸭 或 其 它 小 形 鸟 类 ( 这 些 禽 类 可 以 用 CLIMA GRILLING 温 湿 度 烤 架 式 烘 烤 ), 锅 炸 食 物 及 较 小 块 的 腰 肉, 排 骨 等 等 目 标 温 度 实 际 温 度 35

36 IQT 键 :+ 资 料 文 件 提 示 褐 化 程 度 及 最 终 中 心 点 温 度 建 议 设 定 +PROFILE 是 一 个 独 立 的 程 序, 所 以 不 能 加 插 在 其 它 程 序 内 或 当 作 预 约 设 定 步 骤 但 是 您 可 以 复 制 它 以 创 造 个 别 的 烹 调 PROFILE( 见 第 50 页 程 序 复 制 ) 在 整 个 预 约 流 程 执 行 期 间, 控 制 面 板 是 被 锁 住 不 动 作 的 ( 除 了 下 列 少 数 例 外 ) 这 是 为 避 免 您 输 入 的 设 定 意 外 被 变 更 要 停 止 执 行 +PROFILE 程 序, 必 须 关 掉 CPC 的 开 关 如 果 门 是 开 着 的, 可 轻 易 中 断 流 程, 只 要 门 关 上, 便 会 继 续 执 行 产 品 CT 建 议 变 褐 程 度 温 度 范 围 小 牛 肉 块 摄 氏 75 至 80 度 程 度 1-5 摄 氏 130 到 190 度 填 馅 肉 块 摄 氏 68 至 72 度 程 度 1-6 摄 氏 130 至 210 度 火 鸡 胸 摄 氏 72 至 75 度 程 度 1-4 摄 氏 130 至 170 度 小 牛 膝 摄 氏 80 度 程 度 1-4 摄 氏 130 至 170 度 填 馅 猪 肚 摄 氏 80 至 85 度 程 度 5-7 摄 氏 190 至 230 度 猪 脖 子 摄 氏 75 度 程 度 1-7 摄 氏 130 至 230 度 猪 膝 摄 氏 82 度 程 度 7 摄 氏 190 至 230 度 牛 肩 摄 氏 82 至 85 度 程 度 1-3 摄 氏 130 至 150 度 牛 最 上 端 股 肉 摄 氏 82 至 85 度 程 度 2 摄 氏 140 度 烤 牛 臀 摄 氏 78 至 82 度 程 度 1-2 摄 氏 130 至 140 度 牛 肉 最 上 缘 摄 氏 78 至 82 度 程 度 1-2 摄 氏 130 至 140 度 本 表 所 列 建 议 变 褐 程 度 与 指 示 温 度 范 围 相 符 提 示 : 在 用 较 高 变 褐 程 度 烹 调 时, 应 慎 用 会 增 进 变 褐 状 况 的 高 糖 份 与 高 辛 香 料 的 混 合 调 味 料 在 预 约 设 定 执 行 期 间, 仍 可 选 择 下 列 功 能 : HACCP( 在 PROGRAM START 激 活 ) 电 力 减 半 ( 在 PROGRAM START 激 活 ) 风 扇 推 进 器 速 度 减 半 36

37 IQT 键 :+LT 烹 调 LT 烹 调 ( 低 温 烹 调 ) 优 点 温 和 的 烹 调 过 程, 能 慢 慢 把 肉 类 烹 调 到 好 并 保 持 其 原 有 风 味 减 少 重 量 流 失, 归 因 于 烹 调 室 内 温 和 的 温 湿 度 调 节 肉 保 有 原 汁, 使 湿 度 及 重 量 的 减 少 降 到 最 低 在 烧 烤 后 迅 速 冷 却 以 避 免 肉 的 边 缘 烤 得 太 过 火 了 切 成 薄 片 时, 肉 的 颜 色 是 均 一 的 可 以 整 晚 烹 调, 利 用 自 动 烹 调 及 保 温 状 态 ( 最 长 可 达 廿 四 小 时 ) 烹 调 室 内 最 适 宜 的 温 湿 度 增 强 肉 自 然 烹 调 完 成 的 过 程 完 美 地 将 新 近 宰 杀 的 肉 烹 调 至 好 烹 调 时 不 需 控 制 食 物 ; 温 湿 度 和 空 气 循 环 会 依 不 同 种 类 的 产 品 自 行 调 节 切 割 食 物 时 不 会 流 失 很 多 湿 度 减 少 肉 类 烹 调 及 切 割 时 流 失 的 水 份 温 度 范 围 预 热 阶 段 烧 烤 阶 段 渐 进 式 冷 却 阶 段 完 成 阶 段 ( 实 际 中 心 点 温 度 等 于 目 标 中 心 点 度 ) 烹 调 及 保 温 最 高 到 24 小 时 操 作 消 除 已 设 定 的 烹 调 模 式 和 预 约 流 程 按 IQT 键 用 中 央 拨 盘 选 择 +LT 烹 调 ( 低 温 烹 调 ) 用 PROGRAM/START( 预 定 流 程 / 激 活 ) 键 激 活 预 定 流 程 预 先 选 定 的 设 定 会 出 现 在 烹 调 温 度 与 IQT 感 应 器 显 示 器 上 37

38 IQT 键 :+LT 烹 调 按 温 度 键 并 在 显 示 器 上 输 入 所 需 烹 调 温 度 按 IQT 感 应 器 键 并 在 显 示 器 上 输 入 所 需 烹 调 温 度 用 PROGRAM/START( 预 定 流 程 / 激 活 ) 键 激 活 预 定 流 程 注 意 : 烹 调 温 度 可 自 由 设 定 在 摄 氏 130 度 和 200 度 间, 中 心 点 温 度 则 设 定 在 摄 氏 45 度 和 80 度 间 +LT 烹 调 ( 低 温 烹 调 ) 与 干 式 加 热 模 式 同 时 操 作, 结 果, 红 色 条 形 码 一 直 出 现 在 Clima 窗 口 内, 且 干 式 加 热 键 是 激 活 的 所 需 烹 调 温 度 出 现 在 烹 调 室 的 显 示 器 内 定 时 器 显 示 器 内 会 出 现 下 列 讯 息 : 达 到 预 热 温 度 时, 烹 调 室 的 显 示 器 会 闪 烁 LOAD ( 置 入 ) 的 指 示 忽 亮 忽 灭 将 产 品 置 入 CPC 并 设 定 IQT 感 应 器 关 上 烤 箱 的 门 +LT( 低 温 烹 调 ) 流 程 开 始 过 一 会 儿, 目 前 实 际 的 中 心 点 温 度 自 动 出 现 在 IQT 感 应 器 的 显 示 器 上 完 成 : 在 这 个 烹 调 阶 段 间, 中 心 点 温 度 在 低 温 范 围 内 缓 慢 地 增 加, 且 烹 调 室 内 的 温 度 会 自 动 配 合 中 心 点 温 度 这 个 流 程 确 保 切 片 时 肉 的 颜 色 会 一 致 当 完 成 阶 段 开 始 时, RIPENING ( 使 熟 透 ) 字 样 会 自 动 出 现 在 定 时 器 显 示 器 内 38

39 IQT 键 :+LT 烹 调 保 温 : 只 要 中 心 点 温 度 与 输 入 的 数 值 相 符, HOLDING ( 保 温 ) 的 字 样 会 出 现 在 定 时 器 显 示 器 内 这 个 阶 段 可 保 持 长 达 廿 四 小 时 您 可 随 时 用 解 除 烹 调 模 式 的 方 式 中 断 保 温 阶 段 只 要 按 出 现 在 显 示 器 内 亮 着 的 烹 调 模 式 就 可 以 了 所 有 的 显 示 都 会 消 失, 定 时 器 显 示 器 会 回 到 正 确 报 时 如 果 您 已 轻 微 地 使 您 的 肉 变 成 褐 色, 且 希 望 继 续 以 低 温 烧 烤, 只 要 将 开 关 在 完 成 阶 段 转 到 低 温 烹 调 就 可 以 了 CPC 的 门 不 要 关 观 察 下 列 提 示 并 依 OPERATING ( 操 作 ) 下 的 指 示 进 行 : 不 要 变 更 烹 调 温 度 设 定, 选 择 适 合 的 中 心 点 温 度 并 以 PROG/START( 预 定 流 程 / 激 活 ) 键 激 活 烹 调 流 程 继 续 按 PROG./START( 预 约 流 程 / 激 活 ) 键, 直 到 定 时 器 显 示 器 内 出 现 RIPENING ( 使 熟 透 ) 装 食 物 置 入 CPC, 设 定 IQT 感 应 器 并 关 上 烤 箱 的 门 建 议 设 定 的 中 心 点 温 度 和 略 呈 褐 色 的 温 度 产 品 建 议 略 呈 褐 色 建 议 中 心 点 温 度 的 温 度 最 好 的 肋 排 摄 氏 52 度 130 到 180 度 最 上 缘 的 牛 肉 摄 氏 55 度 130 到 180 度 FRICANDEAU 摄 氏 58 度 130 到 150 度 小 羊 腿 摄 氏 58 度 130 到 170 度 火 鸡 胸 摄 氏 75 度 130 到 160 度 沙 朗 摄 氏 52 到 56 度 130 到 190 度 牛 肩 摄 氏 55 度 130 到 160 度 烤 牛 肉 摄 氏 58 到 80 度 130 到 150 度 斗 鸡 摄 氏 55 到 58 度 130 到 170 度 略 呈 褐 色 的 温 度 可 设 定 在 摄 氏 130 到 200 度 之 间, 视 所 需 变 褐 程 度 而 定 预 定 流 程 会 自 动 激 活 略 呈 褐 色 的 肉 会 在 完 成 / 保 温 的 阶 段 温 和 地 烹 调, 烤 出 来 的 肉 会 比 较 多 汁 且 柔 嫩 提 示 : +LT( 低 温 ) 烹 调 是 一 个 独 立 的 流 程, 所 以 它 可 能 无 法 加 插 在 其 它 流 程 中 并 当 作 一 个 流 程 步 骤 使 用 但 是, 您 也 可 以, 复 制 它 来 创 造 您 自 己 的 低 温 烹 调 流 程 ( 见 第 50 页, 流 程 复 制 ) 在 整 个 流 程 执 行 期 间, 控 制 面 板 是 锁 住 不 能 动 的 ( 除 以 下 所 示 之 外 ) 这 是 为 了 避 免 您 输 入 的 设 定 意 外 地 被 改 变 要 停 止 执 行 低 温 烹 调 流 程, 关 上 CPC 的 开 关 是 必 要 的 在 保 温 阶 段, 您 也 可 以 用 解 除 设 定 显 示 的 烹 调 模 式 的 方 式 来 停 止 如 果 门 是 开 着 的, 流 程 就 会 被 中 断 ; 只 要 门 一 关 上, 就 会 继 续 执 行 以 下 功 能 在 预 定 流 程 执 行 时 仍 能 被 选 择 : HACCP( 在 流 程 激 活 时 激 活 ) 电 力 减 半 ( 在 流 程 激 活 时 激 活 ) 39

40 湿 润 式 加 热 模 式, 摄 氏 100 度 以 下 40

41

42 IQT 键 : 程 序 数 据 库 优 点 烤 火 腿 及 浸 泡 卤 汁, 盐 腌 或 腌 渍 的 大 肉 块 时 的 一 种 有 效 率 又 温 和 的 方 式 激 活 烹 调 时, 肉 的 蛋 白 质 会 凝 结, 但 肉 的 纤 维 仍 会 扩 张 这 样 可 以 防 止 蛋 白 质 流 失, 因 为 这 个 步 骤 会 让 表 面 伸 展, 因 而 不 会 太 早 形 成 外 壳 这 个 温 和 的 烹 调 方 式 能 烹 调 时 减 少 肉 汁 的 蒸 发, 肉 块 会 维 持 水 份 及 柔 嫩, 重 量 的 流 失 也 会 最 少 这 个 细 致 的 烹 调 流 程 能 确 保 肉 块 拥 有 恰 到 好 处 的 纹 理 和 润 泽 度 美 味 多 汁 的 烤 火 腿 -- 可 均 匀 烹 调 温 度 范 围 功 能 烹 调 温 度 在 开 始 时 增 加, 以 符 合 输 入 的 相 对 温 差, 并 在 烹 调 过 程 中 逐 渐 接 近 中 心 点 温 度 Delta-T 中 心 点 温 度 和 烹 调 室 内 温 度 间 的 差 异 0 时 烹 调 温 度 DELTA-T 温 度 ( 相 对 温 差 ) 中 心 点 温 度 烹 调 时 间 操 作 相 对 温 差 是 指 中 心 点 温 度 和 烹 调 室 内 温 度 间 的 差 异 解 除 烹 调 模 式 和 预 定 流 程 按 IQT 键 用 中 央 拨 盘 选 择 +DELTA-T 用 PROGRAM/START( 预 定 流 程 / 激 活 ) 键 激 活 预 定 流 程 预 设 的 数 值 出 现 在 烹 调 温 度 与 IQT 感 应 器 显 示 器 内 按 烹 调 室 温 度 键 并 用 中 央 拨 盘 输 入 相 对 温 差 多 汁 的 烤 火 腿 - 非 常 温 和 地 烹 调 40

43 IQT 键 + Delta-T 按 IQT 感 应 器 键 并 使 用 中 央 拨 盘 输 入 中 心 点 温 度 用 PROGRAM/START 键 确 认 并 激 活 DELTA-T +DELTA-T 与 湿 润 式 加 热 模 式 一 同 操 作, 因 此, Clima 窗 口 内 会 一 直 出 现 蓝 色 条 形 码, 而 且 湿 润 式 加 热 键 是 激 活 的 目 标 中 心 点 温 度 出 现 在 IQT 感 应 器 显 示 器 的 左 边, 而 实 际 温 度 则 出 现 在 显 示 器 的 右 边 提 示 DELTA-T 温 度 可 以 被 设 定 在 摄 氏 20 度 和 60 度 之 间, 中 心 点 温 度 则 介 于 摄 氏 45 度 和 99 度 +Delta-T 烹 调 是 一 个 独 立 的 程 序, 所 以 它 不 可 以 插 入 其 它 程 序 内 当 作 一 个 流 程 步 骤 但 是, 您 可 以 复 制 它 来 创 造 您 自 己 的 Delta-T 烹 调 流 程 ( 见 第 50 页 程 序 复 制 ) 整 个 流 程 执 行 期 间, 控 制 面 板 是 锁 定 按 不 动 的 ( 除 了 下 列 少 数 例 外 ) 这 是 为 了 防 止 您 输 入 的 设 定 意 外 地 被 改 变 建 议 的 相 对 温 差 与 中 心 点 温 度 建 议 的 中 心 点 温 建 议 的 产 品 度 Delta-T 温 度 烟 熏 猪 肉 摄 氏 68 度 Λ 摄 氏 30 度 小 牛 肉 ( 肩 ) 摄 氏 80 度 Λ 摄 氏 40 度 布 拉 格 火 腿 摄 氏 68 度 Λ 摄 氏 30 度 带 骨 火 腿 摄 氏 68 度 Λ 摄 氏 20 度 柏 根 第 火 腿 摄 氏 65 至 68 度 Λ 摄 氏 25 度 熏 火 腿 摄 氏 62 至 65 度 Λ 摄 氏 20 度 要 停 止 +Delta-T 烹 调 流 程 的 执 行, 关 掉 CPC 的 开 关 是 必 要 的 在 保 温 阶 段, 您 也 可 以 用 解 除 显 示 的 烹 调 模 式 的 方 式 来 停 止 如 果 门 是 开 的, 流 程 就 会 中 断 ; 门 一 关 上 就 会 继 续 执 行 流 程 执 行 期 间 下 列 功 能 仍 可 以 被 选 择 : HACCP( 在 预 定 流 程 激 活 时 激 活 ) 火 力 减 半 ( 在 预 定 流 程 激 活 时 激 活 ) 风 扇 推 进 器 速 度 减 半 41

44 IQT 键 : 程 序 数 据 库 您 可 使 用 IQT 键 来 选 择 运 用 程 序 数 据 库 及 附 加 功 能 程 序 数 据 库 叙 述 如 下 附 加 功 能 详 见 第 57 页 IQT 键 : 附 加 功 能 所 述 程 序 数 据 库 包 含 各 种 产 品 的 烹 调 程 序 与 应 用 这 些 烹 调 程 序 已 开 发 完 成 并 被 RATIONAL 广 泛 地 测 试, 确 保 您 每 次 都 能 得 到 优 秀 的 结 果 优 点 : - 所 有 程 序 都 是 由 RATIONAL 的 厨 师 群 所 开 发 的 - 无 需 预 先 测 试 便 可 得 到 优 秀 的 成 果 - 不 需 输 入 程 序 各 个 程 序 都 已 储 存 在 各 自 的 名 称 下, 可 轻 易 地 辨 别 产 品 视 使 用 者 语 言 选 择 而 定, 名 称 分 别 以 德 文, 英 文, 法 文, 西 班 牙 文 或 葡 萄 牙 文 出 现 您 也 可 以 用 您 自 己 的 语 言 指 定 名 称 您 应 将 那 些 自 定 的 名 称 登 记 在 USER ( 使 用 者 ) 之 下 步 骤 依 第 46 页 程 序, 为 程 序 命 名 所 述 下 列 流 程 储 存 在 文 库 内 : 丹 麦 文 *BAGUETTE 西 班 牙 文 *BAGUETTE 英 文 *BAGUETTE 葡 萄 牙 文 *BAGUETTE 烘 法 焙 文 BAGUETTE *BAGUETTE 的 流 程 使 用 者 自 订 建 议 产 品 : 事 先 预 备 好 的, 深 度 冷 冻 的 产 品 提 示 : 使 用 涂 有 铁 弗 龙 的 铝 制 浅 盘 流 程 包 括 预 热, 以 确 定 储 存 的 热 力 充 足 建 议 产 品 : 新 鲜 鸡 肉, 重 量 在 1000 公 克 到 1100 公 克 之 间 本 流 程 包 括 预 热 步 骤, 以 确 保 储 存 的 热 力 充 足 丹 麦 文 *CROISSAN 西 班 牙 文 *CROISSAN 英 文 *CROISSAN 葡 萄 牙 文 *CROISSAN 法 文 *CROISSAN 使 用 者 自 订 烘 焙 可 颂 面 包 的 流 程 建 议 产 品 : 预 先 准 备 好, 深 度 冷 冻 的 产 品 提 示 : 用 涂 有 铁 弗 龙 的 铝 制 浅 盘 本 流 程 包 括 预 热 步 骤, 以 确 保 有 足 够 的 热 力 丹 麦 文 *GRILHAEH 西 班 牙 文 *POLLO-ASA 英 文 *ROASTCHI 葡 萄 牙 文 *FRANGASS 法 文 *POULROTI 使 用 者 自 订 以 烤 网 烤 全 鸡 的 流 程 鸡 肉 是 以 垂 直 方 向 放 在 RATIONAL 鸡 肉 烤 网 上 烹 调 的 以 确 保 内 外 都 均 匀 地 被 烹 调 一 个 特 别 的 烹 调 PROFILE 保 证 肉 鸡 总 是 内 湿 外 脆 因 为 鸡 肉 是 以 垂 直 方 向 烹 调, 烹 调 过 程 可 减 少 至 35 分 钟 鸡 肉 已 准 备 好 能 立 刻 上 菜 建 议 产 品 : 新 鲜 鸡 肉, 重 量 1000 公 克 到 1100 公 克 本 流 程 包 括 预 热 步 骤, 以 确 保 储 存 的 热 力 充 足 丹 麦 文 *REG-BANK 西 班 牙 文 *REG-BANQ 英 文 *REG-BANQ 葡 萄 牙 文 *REG-BANQ 法 文 *REG-ASS 使 用 者 自 订 再 加 热 排 在 盘 子 ( 宴 会 上 菜 用 ) 上 食 物 的 流 程 预 备 的 盘 子 是 贮 放 在 一 个 盘 子 再 生 架 上, 冷 的, 再 加 热 并 用 来 上 菜 的 丹 麦 文 *CC-HAEHN 西 班 牙 文 *CCH-POLLO 英 文 *CC-CHICK 葡 萄 牙 文 *CC-FRANG 烹 法 调 文 冷 鸡 肉 *LF-POULE 使 用 者 自 订 烹 调 鸡 肉 的 流 程 鸡 肉 是 完 全 熟 透 的, 但 表 皮 只 呈 现 微 褐 色 使 用 第 二 烤 网 阶 段 (= REG-CHIC 流 程 ) 将 鸡 肉 再 加 热 至 上 菜 温, 并 使 表 皮 达 到 所 需 的 色 泽 及 脆 度 鸡 肉 是 以 与 RATIONAL 鸡 肉 烤 网 垂 直 的 方 向 来 烹 调 的 当 它 们 事 后 再 加 热 时, 如 有 需 要 它 们 可 以 被 留 在 烤 网 上 42

45 IQT 键 : 程 序 数 据 库 这 是 为 了 确 保 能 更 快 的 出 炉 及 上 菜 这 个 流 程 包 含 两 个 步 骤 : 1. 预 热 :CPC 预 热 至 较 后 续 的 再 加 热 温 度 略 高, 以 累 积 热 力 一 旦 达 到 预 热 温 度, 显 示 器 会 出 现 : 并 间 断 地 发 出 嗡 嗡 声 CPC 现 在 已 就 序, 可 置 入 食 物 2. 再 加 热 丹 麦 文 *REG-CART 西 班 牙 文 *REG-ALCA 英 文 *REG-CART 葡 萄 牙 文 *REG-ALCA 法 文 *REG-CART 使 用 者 自 订 每 天 固 定 的 再 加 热 流 程 将 放 在 盘 子 或 碟 子 上 或 容 器 里, 预 先 烹 调 好 的 食 物 置 入 烤 箱 内 建 议 产 品 : 见 第 27 页 再 加 热 丹 麦 文 *REG-HAEH 西 班 牙 文 *POLLO-REG 英 文 *REG-CHIC 葡 萄 牙 文 *FRANGESQ 法 文 *REG-POUL 使 用 者 自 订 再 加 热 先 烹 调 好 鸡 肉 的 流 程 C-CHICK 流 程 ( 第 二 烤 网 阶 段 ) 鸡 肉 以 垂 直 方 向 放 在 鸡 肉 烤 网 上 再 加 热 这 个 流 程 是 用 于 将 预 先 烹 调 好 的 鸡 肉 续 烤 至 脆 皮 的 程 度 产 品 : 经 过 烹 调 冷 冻 鸡 肉 流 程 得 来, 预 先 烹 调 的 冷 鸡 肉 丹 麦 文 *REINIGEN 西 班 牙 文 *LIMPIEZA 英 文 *CLEAN 葡 萄 牙 文 *LIMPEZA 法 文 *NETTOYAG 使 用 者 自 订 ClimaPlus Combi 的 清 洁 流 程 清 洁 时 间 :40 分 钟 请 查 询 第 70 页 清 洁 提 示 数 据 库 内 所 有 程 序 都 是 固 定 的, 也 就 是 说, 在 程 序 数 据 库 内 不 能 作 任 何 更 动, 而 且 它 们 会 一 直 保 持 原 有 状 态 所 有 固 定 的 程 序 最 前 面 都 有 个 星 号 作 为 识 别 如 果 您 想 要 在 程 序 数 据 库 之 外 修 改 它 们, 可 以 复 制 到 您 的 可 变 流 程 式 内 存 里, 再 作 必 要 的 修 正 ( 见 第 49 页 程 序 复 制 ) 操 作 : 解 除 烹 调 模 式 和 预 定 程 序 的 设 定 按 IQT 键 并 用 中 央 拨 盘 来 选 择 所 需 流 程 IQT 的 三 个 逻 辑 方 程 式 会 跟 在 一 系 列 星 号 之 后 出 现 在 显 示 器 内 标 准 流 程 出 现 在 其 后, 以 一 个 星 号 标 识 用 PROGRAM/START( 预 定 流 程 / 激 活 ) 键 来 激 活 预 定 流 程 43

46 预 定 流 程 优 点 节 省 时 间, 因 为 随 时 可 叫 出 已 设 定 的 程 序 加 以 使 用 食 物 烹 调 时, 人 员 可 以 去 做 其 它 工 作 烹 调 流 程 全 自 动 不 论 是 自 行 调 理 的 食 品 或 市 售 方 便 产 品 皆 可 担 保 其 品 质 即 使 是 未 经 训 练 的 人 员 亦 可 使 用 标 准 的 烹 调 流 程, 完 全 依 循 您 的 设 定 操 作 不 激 活 烹 调 模 式, 并 将 门 打 开 按 PROGRAM/START 键 用 中 央 拨 盘 选 择 所 需 预 定 流 程 号 码 未 选 定 的 预 定 流 程 位 置 会 忽 亮 忽 灭 地 闪 烁 只 要 您 选 定 了 烹 调 模 式, 您 会 发 现 自 己 已 进 入 该 预 定 流 程 的 第 一 步 选 择 附 加 的 参 数, 像 是 烹 调 温 湿 度, 烹 调 时 间, 中 心 点 温 度 及 其 它 所 需 的 附 加 功 能 为 产 生 一 个 预 定 流 程 步 骤, 选 择 相 符 的 烹 调 方 式, 然 后 设 定 所 需 的 参 数 当 预 定 流 程 结 束 时, 按 以 储 存 该 设 定 检 查 要 检 查 程 序, 打 开 门 并 继 续 按 PROGRAM/START 键, 直 到 您 已 检 查 了 每 一 步 骤, 且 显 示 器 内 什 么 也 没 出 现 44

47 预 定 流 程 : 预 热 / 叫 出 预 定 程 序 可 在 第 一 个 程 序 步 骤 中 储 存 一 个 预 热 阶 段 : 操 作 - 解 除 设 定 烹 调 模 式 - 叫 出 程 序 - 用 中 央 拨 盘 选 择 所 需 程 序 的 编 号 - 设 定 烹 调 室 温 度 - 继 续 按, 直 到 显 示 器 内 出 现 PREHEAT ( 预 热 ) - 烹 调 模 式 选 择 会 自 动 将 您 带 至 下 一 个 程 序 步 骤 现 在 依 第 44 页 所 述 继 续 以 预 设 的 程 序 烹 调 1. 将 机 器 的 开 关 打 开 按 PROGRAM/START 键 2. 用 中 央 拨 盘 选 择 所 需 程 序 编 号 例 如 : 3. 按 PROGRAM/START 键 烹 调 步 骤 会 依 序 自 动 执 行 当 程 序 结 束 时, 会 发 出 嗡 嗡 声, 且 机 器 会 自 动 自 行 关 闭 开 关 提 示 未 寻 址 的 程 序 地 址 闪 烁 您 也 可 以 用 同 样 的 模 式 和 不 同 温 度 来 进 行 全 部 九 个 步 骤 程 序 进 行 时, 您 可 以 随 时 改 变 下 列 资 料 : - 烹 调 温 度 - 烹 调 时 间 或 中 心 点 温 度 - 湿 度 控 制 - 附 加 功 能 被 储 存 的 程 序 会 维 持 不 变 您 可 以 按 温 度 键 及 PROGRAM/START 键 将 所 做 的 改 变 储 存 起 来 显 示 器 会 闪 烁 四 秒 钟 以 确 认 在 每 次 程 序 步 骤 后 储 存 修 正 以 确 定 它 们 被 保 存 了 预 约 继 续 操 作 是 不 可 能 的 复 制 第 47 和 48 页 的 预 定 流 程 辅 助, 并 用 作 您 自 己 个 人 的 预 定 流 程 45

48 程 序 : 程 序 命 名 命 名 程 序 为 能 较 快 及 较 可 靠 地 辨 识 所 需 程 序, 您 可 自 行 命 名 每 个 名 称 最 多 可 包 含 九 个 字 母, 而 且 会 出 现 在 名 称 显 示 器 内 操 作 解 除 设 定 烹 调 系 数 或 程 序 定 步 骤 用 PROGRAM/START 键 叫 出 程 序 按 IQT 键 直 到 在 第 一 个 字 符 下 方 出 现 底 线 或 光 标 用 中 央 拨 盘 选 择 字 母 并 以 IQT 键 确 认 光 标 会 在 选 定 字 母 的 右 边 闪 烁 选 择 新 的 字 母 并 依 上 述 步 骤 确 认 储 存 时, 按 IQT 键 直 到 底 线 消 失 提 示 如 果 您 多 次 储 存 同 一 项 产 品, 机 器 会 指 定 序 号, 例 如 Chicken1,Chicken2, 等 等 储 存 已 存 入 的 程 序 您 存 入 的 程 序 可 以 用 下 列 方 式 储 存 : - 程 序 序 号, 或 - 程 序 名 称 以 程 序 序 号 储 存 - ClimaPlus Combi 自 动 以 号 码 储 存 程 序 所 有 存 入 的 程 序 都 以 发 亮 的 字 符 显 示 未 寻 址 的 程 序 被 选 取 时 会 忽 明 忽 灭 地 闪 烁 以 名 称 储 存 程 序 - 每 个 程 序 都 可 个 别 命 名 - 被 命 名 的 程 序 会 自 动 被 分 类, 并 依 字 母 先 后 顺 序 来 储 存 - 程 序 模 式 被 叫 出 时, 所 有 被 命 名 的 程 序 会 先 依 字 母 顺 序 显 示, 接 着 会 依 序 号 先 后 出 现 - 已 被 命 名 的 程 序 序 号 就 不 会 再 列 在 数 字 显 示 之 内 提 示 : 在 您 命 名 时, 如 果 先 输 入 字 母, 再 输 入 数 字 的 话, 程 序 会 比 较 容 易 及 比 较 快 找 到 像 是 : 46

49 程 序 : 消 除 程 序 / 程 序 辅 助 消 除 一 个 程 序 设 定 程 序 可 依 以 下 步 骤 消 除 并 无 需 重 写 选 择 适 当 的 程 序 序 号 选 择 烹 调 模 式 触 控 定 时 器 自 动 显 示 按 PROG/START( 功 能 设 定 / 激 活 ) 键 约 五 秒, 显 示 功 能 消 失 程 序 地 址 再 次 闪 烁 ON 和 OFF( 开 和 关 ) 程 序 序 号 : 产 品 : 肚 ( 沾 面 包 粉 ) 烹 调 模 式 步 骤 1 步 骤 2 步 骤 3 步 骤 4 步 骤 5 步 骤 6 步 骤 7 步 骤 8 步 骤 9 湿 湿 湿 润 润 润 特 殊 功 能 3 0 蛋 白 质 凝 结 脆 皮 发 胀 温 湿 度 脆 皮 47

50 程 序 复 制 程 序 序 号 : 产 品 : 烹 调 模 式 步 骤 1 步 骤 2 步 骤 3 步 骤 4 步 骤 5 步 骤 6 步 骤 7 步 骤 8 步 骤 9 特 殊 功 能 程 序 序 号 : 产 品 : 烹 调 模 式 步 骤 1 步 骤 2 步 骤 3 步 骤 4 步 骤 5 步 骤 6 步 骤 7 步 骤 8 步 骤 9 特 殊 功 能 48

51 程 序 复 制 程 序 复 制 1. 复 制 标 准 的 程 序 操 作 : 用 IQT 键 及 中 央 拨 盘 选 择 标 准 程 序 按 一 下 PROGRAM/START 键 以 激 活 该 程 序 继 续 按 IQT 键, 直 到 显 示 器 内 忽 明 忽 灭 地 闪 烁 未 寻 址 程 序 位 置 您 可 以 接 受 系 统 提 出 的 未 寻 址 程 序 位 置, 或 用 中 央 拨 盘 自 行 选 择 按 IQT 键 所 有 显 示 都 会 消 失, 标 准 程 序 现 在 已 被 收 录 在 可 变 动 的 程 序 内 存 内 ( 编 号 1-99 的 位 置 ) 所 选 择 程 序 的 名 称 仍 在, 而 前 端 的 星 号 已 消 失 49

52 时 间 设 定 2. IQT 程 序 的 复 制 操 作 : 选 择 程 序 并 输 入 所 需 设 定 ( 例 如 烹 调 室 温 度, 中 心 点 温 度 等 等 ) 不 要 用 PROGRAM/START 键 来 激 活, 要 用 : 继 续 按 IQT 键, 直 到 显 示 器 忽 明 忽 灭 地 闪 烁 着 一 个 未 寻 址 的 程 序 位 置 您 可 以 接 受 系 统 提 出 的 未 寻 址 程 序 位 置, 或 用 中 央 拨 盘 自 行 选 择 按 IQT 键 所 有 显 示 都 会 消 失,IQT 程 序 现 在 已 被 收 录 在 可 变 动 的 程 序 内 存 内 ( 编 号 1-99 的 位 置 ) 所 选 择 程 序 名 称 仍 在, 而 前 端 的 星 号 已 消 失 提 示 如 果 一 个 标 准 的 或 一 个 IQT 预 定 流 程 被 复 制 到 可 变 动 内 存 内 数 次, 该 预 定 流 程 名 称 的 序 号 会 自 动 附 上 以 便 识 别 例 如 : 如 果 您 仍 希 望 给 该 程 序 一 个 新 名 称, 依 程 序 ; 命 名 程 序 所 述 50

53 IQT 键 + Delta-T 持 续 操 作 定 时 器 按 定 时 器 显 示 器 显 示 持 续 操 作 按 定 时 器, 按 着 一 段 时 间 不 动 显 示 器 显 示 设 定 正 确 时 间 消 除 所 有 选 定 的 烹 调 模 式 与 预 约 流 程 按 住 定 时 器 约 十 秒 ( 略 过 激 活 时 间 显 示 ) 显 示 器 显 示 用 中 央 拨 盘 设 定 正 确 时 间 按 定 时 器 正 确 时 间 储 存 完 毕 51

54 时 间 设 定 输 入 激 活 时 间 视 您 厨 房 的 规 划 而 定, 您 可 以 让 ClimaPlus Combi 自 动 激 活 开 关 先 决 条 件 : 所 有 烹 调 模 式 和 预 定 流 程 都 未 激 活 按 住 定 时 器 约 五 秒 ( 跳 出 持 续 时 间 的 显 示 器 ) 显 示 器 显 示 用 中 央 拨 盘 设 定 希 望 开 始 的 时 间 按 定 时 器 激 活 时 间 已 储 存 预 设 的 激 活 时 间 已 存 在 内 存 里, 不 需 每 天 重 新 输 入 操 作 输 入 烹 调 过 程 先 按 下 定 时 器, 然 后 按 PROGRAM/START 键 以 激 活 开 始 的 时 间 同 时 接 住 这 两 个 按 键 几 秒 钟 机 器 进 入 待 机 模 式 时, 等 它 自 己 开 机, 正 确 时 间 和 开 始 的 时 间 会 轮 流 出 现 在 显 示 器 内 为 已 储 存 的 程 序 ( 标 准 ) 选 择 开 始 的 时 间 选 择 程 序 的 第 一 步 骤, 依 上 所 述 按 下 定 时 器 和 PROG/START 键, 直 到 目 前 时 间 及 开 始 时 间 轮 流 出 现 在 显 示 器 里 为 已 储 存 的 程 序 (IQT) 选 择 开 始 的 时 间 选 择 IQT 程 序 而 不 开 始 代 之 以 : 依 上 所 述 按 下 定 时 器 和 PROG/START 键, 直 到 目 前 时 间 及 开 始 时 间 轮 流 出 现 在 显 示 器 里 提 示 手 动 输 入 烹 调 流 程, 现 存 的 程 序 全 部 会 自 动 开 始 安 全 提 示 小 心! 我 们 必 须 指 出, 我 们 并 不 建 议 在 长 时 间 既 不 加 热 亦 不 冷 却 的 情 形 下 在 烹 调 室 内 保 存 食 物! 52

55 附 加 功 能 潮 湿 化 优 点 因 快 速 添 加 湿 气 而 使 面 团 发 得 特 别 好 面 粉 糕 点 微 微 发 亮 临 时 添 增 润 泽 度 功 能 临 时 添 增 润 泽 度 潮 湿 化 的 菜 色 范 例 小 菜 烘 焙 小 点 心 ( 小 型 水 果 塔 等 等 ) 开 胃 菜 法 式 肉 饼 配 汤 吃 的 食 物 Profiteroles 主 菜 面 包 团 里 加 火 腿, 发 酵 面 团 里 放 烟 熏 猪 肉, 威 灵 顿 腓 力 等 等 甜 点 手 指 饼 干, 奶 油 泡 芙, 薄 片 面 粉 糕 饼, 牛 角 面 包, 丹 麦 面 粉 糕 点, 罂 粟 种 子 蛋 糕, 坚 果 馅 点 心 烹 调 模 式 干 式 加 热 温 度 范 围 烹 调 温 度 摄 氏 120 度 到 250 度 操 作 按 潮 湿 化 键 潮 湿 化 所 需 时 间 : 键 按 住 多 久, 湿 气 就 产 生 多 久, 否 则 就 限 定 在 四 秒 之 内 ( 亮 绿 灯 表 示 功 能 是 激 活 的 ) 穿 孔 的 铝 制 托 盘 可 以 更 快 速 更 均 匀 地 为 食 物 底 部 加 热 提 示 在 烹 调 开 始 后 不 久 为 面 粉 糕 饼 加 湿 在 程 序 中 潮 湿 化 附 加 的 潮 湿 化 功 能 可 用 在 任 何 干 式 加 热, 温 度 介 于 摄 氏 120 度 和 250 度 之 间 的 所 有 程 序 步 骤 中 湿 气 会 在 120 秒 内 间 歇 式 注 入, 每 次 四 秒 潮 湿 化 操 作 中 时, 才 会 亮 绿 色 灯 53

56 附 加 功 能 风 扇 速 度 减 半 优 点 操 作 中 很 安 静 轻 面 粉 糕 点 能 维 持 形 状, 烘 焙 纸 不 会 飘 起 来 轻 而 敏 感 的 产 品 像 是 乳 酪 蛋 糕 和 海 绵 蛋 糕 能 均 匀 地 膨 胀 功 能 风 扇 以 半 速 旋 转 烹 调 模 式 可 选 择 任 一 烹 调 模 式 菜 色 范 例 像 是 海 绵 蛋 糕, 小 型 面 粉 糕 饼,( 像 是 乳 酪 蛋 糕, 天 使 蛋 糕 ), 乳 酪 棒, 薄 片 面 粉 糕 饼, 蛋 奶 酥, 填 料 ( 像 是 填 料 的 漯 沙 鱼, 填 料 腓 力 ) 操 作 选 择 烹 调 模 式 选 择 所 需 温 度, 时 间 或 中 心 点 温 度 选 择 风 扇 速 度 减 半 ( 绿 灯 表 示 功 能 激 活 中 ) 提 示 风 扇 速 度 减 半 是 可 以 被 预 设 的 合 并 调 节 的 通 风 及 风 扇 半 速 创 造 一 个 平 均 较 温 和 的 烹 调 温 湿 度 烘 焙 大 块 面 包 时 很 理 想 54

57 附 加 的 功 能 调 节 的 通 风 优 点 温 和 的 烹 调 温 湿 度 减 少 重 量 损 失 减 少 电 力 消 耗 低 温 烹 调 时 很 理 想 温 和 的 导 热 功 能 风 扇 被 设 定 为 间 歇 性 操 作 烹 调 模 式 可 与 任 何 烹 调 模 式 并 用 使 用 调 节 的 通 风 可 制 作 菜 色 举 例 开 胃 菜 沙 朗 ( 冷 / 温 ), 小 牛 腰 肉, 猪 腰 肉, 火 鸡 胸, 鸭 胸, 鹅 肝, 家 禽 胸 肉 主 菜 小 羊 腿, 沙 朗 ( 冷 / 温 ), 火 鸡, 烟 熏 猪 排, 火 腿, 牛 腿, 小 牛 肉 及 猪 肉 烹 调 肉 块 : 举 例 : 并 用 湿 润 和 干 式 加 热 摄 氏 150 度, 中 心 点 温 度 摄 氏 52 度 - 恰 到 好 处 只 要 中 心 点 温 度 达 到 摄 氏 40 度, 就 不 再 需 要 用 风 扇 全 速 来 控 制 热 气 的 输 入 - 贮 存 在 食 物 中 的 热 气 足 以 用 调 节 的 通 风 来 烹 调 保 存 在 肉 块 内 的 肉 汁 更 完 整, 而 且 减 少 重 量 的 损 失 相 位 通 风 以 合 併 時 間 烹 調 大 塊 肉 持 續 烹 調 溫 度 相 位 通 風 核 心 溫 度 烹 調 時 間 操 作 选 择 烹 调 模 式 输 入 所 需 温 度, 时 间 或 中 心 点 温 度 按 调 节 的 通 风 键 ( 绿 灯 亮 表 示 功 能 激 活 中 ) 提 示 调 节 的 通 风 可 以 被 预 设 为 达 到 平 均 且 较 温 和 的 烹 调 效 果, 调 节 的 通 风 可 与 风 扇 半 速 并 用 55

58 附 加 的 功 能 冷 却 优 点 烹 调 室 温 度 迅 速 下 降 且 不 会 产 生 有 害 物 质 人 员 可 自 由 处 理 其 它 事 务 功 能 迅 速 冷 却 烹 调 室 内 温 度 且 不 会 产 生 有 害 物 质 操 作 关 上 门 选 择 冷 却 键 显 示 器 内 出 现 下 列 讯 息 : 打 开 门 显 示 器 内 出 现 下 列 讯 息 : 绿 灯 亮 表 示 功 能 激 活 中 目 前 烹 调 室 温 度 忽 明 忽 灭 安 全 提 示 小 心! 冷 却 期 间, 如 果 打 开 门, 风 扇 不 会 自 行 关 上 只 有 在 空 气 调 节 板 适 切 地 关 上 时, 才 能 使 用 冷 却 功 能 小 心! 在 选 择 冷 却 功 能 前 将 门 关 好 冷 却 功 能 不 能 预 定 绝 对 不 要 用 冷 水 来 冷 却 烹 调 室! 56

59 IQT 键 : 附 加 功 能 电 力 减 半 (E 1/2) 一 般 来 说 在 日 常 操 作 上 很 少 被 使 用 到 的 特 殊 功 能 这 就 是 它 们 没 有 显 现 在 控 制 面 板 上 的 原 因, 但 可 依 要 求 将 它 叫 出 来 有 下 列 特 殊 功 能 : - 火 力 减 半 - 温 差 烹 调 - HACCP LOGGING - 预 定 功 能 上 锁 操 作 以 烹 调 模 式, 温 度 及 时 间 / 中 心 点 温 度 输 入 烹 调 过 程 按 IQT 键 用 中 央 拨 盘 选 择 所 需 特 殊 功 能 选 定 的 特 殊 功 能 会 出 现 在 主 题 显 示 器 内 例 以 PROGRAM/START 键 确 认 57

60 IQT 键 : 附 加 功 能 电 力 减 半 (E 1/2) 优 点 以 降 低 电 力 输 出 的 方 式 避 免 电 力 超 载 功 能 只 使 用 总 电 力 的 一 半 烹 调 模 式 可 与 任 何 烹 调 模 式 并 用 操 作 按 IQT 键 用 中 央 拨 盘 选 择 E 1/2 用 PROG/START 键 激 活 电 力 减 半 烹 调 室 显 示 器 内 会 出 现 E : 提 示 小 心! 附 加 功 能 E 1/2 可 能 会 使 烹 调 时 间 拉 长 笔 记 58

61 IQT 键 : 附 加 功 能 相 对 温 差 烹 调 优 点 烤 火 腿 及 腌 渍 大 肉 块 的 一 个 非 常 温 和 的 方 式 300 溫 度 範 圍 功 能 因 为 烹 调 室 内 温 度 上 升 缓 慢, 与 相 关 中 心 点 温 度 间 维 持 一 定 的 温 差, 肉 的 烹 调 过 程 会 较 久 烹 調 室 溫 度 核 心 溫 度 相 对 温 差 = 中 心 点 温 度 与 烹 调 室 温 度 的 差 异 烹 调 模 式 可 与 任 何 烹 调 模 式 并 用 Delta-T 溫 度 0 小 時 烹 調 時 間 Delta-T 温 度 是 核 心 温 度 与 烹 调 室 温 度 之 间 的 差 异 操 作 按 IQT 键 用 中 央 拨 盘 选 择 DELTA 用 PROG/START 激 活 烹 调 室 显 示 器 会 出 现 下 列 讯 息 : 设 定 目 标 中 心 点 温 度 按 温 度 键 并 在 烹 调 室 显 示 器 内 输 入 相 对 温 差 提 示 经 验 显 示 相 对 温 差 一 般 来 说 介 于 摄 氏 25 度 和 60 度 之 间 相 对 温 差 可 预 先 设 定, 且 不 论 是 干 式 加 热, 湿 润 式 加 热, 或 干 湿 并 用 加 热 均 可 使 用 59

62 IQT 键 :+ Delta - T 优 点 标 准 接 口 (9 针 SubD 插 头 ) 可 将 资 料 印 在 线 上 烹 调 过 程 上, 并 随 时 加 以 记 录 为 您 的 安 全 起 见 : 参 考 您 标 准 工 作 的 工 作 记 录 表 记 录 资 料 如 下 : 每 60 秒 输 出 资 料 ( 以 ASCII 形 式 ) - 出 炉 数 - 时 间 - 烹 调 预 定 流 程 序 号 或 名 称 - 烹 调 室 温 度 - 中 心 点 温 度 - 门 开 / 开 关 功 能 过 程 资 料 可 经 由 接 口 输 出 资 料 可 以 下 列 方 式 输 出 : 您 会 需 要 一 部 PC( 个 人 计 算 机 ) 及 RATIONAL PC 程 序 如 需 进 一 步 了 解 细 节, 请 查 询 适 切 的 手 册 操 作 将 PC 与 RATIONAL PC 程 序 相 连 结 按 IQT 键 用 中 央 拨 盘 选 择 HACCP 用 PROG/START 键 确 认 显 示 器 内 有 一 闪 光 点 显 示 记 录 中 : 要 了 解 RATIONAL PC 程 序 结 构, 请 参 照 使 用 者 手 册 烹 调 资 料 的 输 出 以 下 列 方 式 作 结 : 定 时 器 终 了 达 到 中 心 点 温 度 解 除 烹 调 模 式 设 定 60

63 IQT 键 : 附 加 功 能 程 序 锁 定 未 寻 址 程 序 地 址 不 会 忽 明 忽 灭! 启 动 不 动 作 如 下 : - 选 择 操 作 模 式, 例 如 - 按 IQT 键 并 使 用 中 央 拨 盘 叫 出!! LOCK ON/ LOCK OFF!! ( 锁 定 / 解 除 锁 定 ) - 按 PROG/START 键 定 时 器 显 示 器 显 示 ********, 且 第 一 个 位 忽 明 忽 灭 - 用 中 央 拨 盘 输 入 密 码 RATIONAL( 工 厂 设 定 ) - - 用 中 央 拨 盘 选 择 字 符 - 用 定 时 器 键 向 前 移 动, 并 用 烹 调 室 温 度 键 来 确 定 - 密 码 可 以 少 于 八 个 位 - 只 要 所 有 字 符 输 入 正 确, 用 烹 调 温 度 键 来 选 择!! LOCK ON/ LOCK OFF!!( 锁 定 / 解 除 锁 定 ) - 用 PROG/START 键 储 存 所 需 状 态 - 如 果 程 序 锁 定 是 激 活 的, 就 无 法 储 存 任 何 程 序, 而 且 在 IQT 显 示 器 内 会 出 现!! LOCK ON/ LOCK OFF!!( 锁 定 / 解 除 锁 定 ) 注 意! 如 不 知 密 码, 必 须 向 授 权 服 务 代 理 商 查 询 以 重 新 设 定 新 密 码 工 厂 设 定 密 码 =RATIONAL 一 般 而 言 : 输 入 旧 密 码 以 授 权, 然 后 输 入 新 的 密 码 两 次 - 选 择 操 作 模 式 例 如 - 按 IQT 键 并 用 中 央 拨 盘 叫 出!! LOCK ON/ LOCK OFF!!( 锁 定 / 解 除 锁 定 ) - 按 PROG/START 键 定 时 器 显 示 器 会 出 现 ********, 然 后 第 一 个 位 会 忽 明 忽 灭 - 用 中 央 拨 盘 选 择 旧 密 码 的 字 符 用 定 时 器 键 向 前 移, 直 到 打 出 完 整 密 码 - 只 要 所 有 字 符 输 入 正 确, 用 烹 调 温 度 键 来 选 择!! LOCK ON/ LOCK OFF!!( 锁 定 / 解 除 锁 定 ) - 按 中 央 拨 盘 定 时 器 显 示 器 出 现 ********, 且 第 一 个 位 忽 明 忽 灭 - 用 中 央 拨 盘 来 选 择 并 输 入 新 密 码 的 字 符 移 动 到 新 的 位 - 按 PROG/START 键 定 时 器 显 示 器 出 且 第 一 个 位 忽 明 忽 灭 - 重 复 新 密 码 ( 确 认!) - PROG/START 键 储 存 所 需 状 态 61

64 国 别 设 定 ClimaPlus Combi 可 以 被 改 编 以 适 合 您 国 家 的 需 要, 并 用 您 自 己 的 语 言 和 您 说 话 使 用 者 可 以 选 择 时 间 和 温 度 设 定, 以 及 他 们 所 偏 好 的 语 言 时 间 形 式 以 下 两 种 时 间 显 示 形 式 您 可 任 择 其 一 - 24 小 时 的 时 钟 - 12 小 时 的 时 钟 Eingabe der USER-Sprache 操 作 : - 解 除 烹 调 模 式 设 定 - 按 技 师 键 - 用 中 央 拨 盘 选 择 要 变 更 的 程 序 名 称 - 按 住 技 师 键 不 动, 直 到 第 一 个 位 置 下 方 出 现 底 线 - 用 中 央 拨 盘 来 选 择 所 需 字 母 ( 按 定 时 器 显 示 器 向 前 移 动 ) - 储 存 时, 按 下 技 师 键, 直 到 底 线 消 失 语 言 设 定 ClimaPlus Combi 用 您 的 语 言 向 您 说 话 换 句 话 说, 所 有 输 入 的 标 题 可 以 用 下 列 语 言 叫 出 : 丹 麦 文 英 文 法 文 西 班 牙 文 葡 萄 牙 文 如 果 您 希 望 ClimaPlus 使 用 其 它 语 言, 您 可 以 经 由 user ( 使 用 者 ) 设 定 来 规 划 出 现 在 标 题 显 示 器 内 的 所 有 事 项 这 样 做 的 优 点 是 在 您 厨 房 工 作 的 每 个 人 都 能 了 解 ClimaPlus Combi 所 显 示 的 讯 息 将 温 度 由 摄 氏 转 换 为 华 氏 ClimaPlus Combi 可 以 用 摄 氏 也 可 以 用 华 氏 您 可 在 以 下 两 者 间 选 择 : 单 位 CPC 显 示 温 度 范 围 C [CELSIUS] 摄 氏 30 度 到 摄 氏 300 度 F [FAHRENH] 华 氏 85 度 到 华 氏 575 度 状 态 位 置 编 号 德 文 英 文 法 文 西 班 牙 文 葡 萄 牙 文 低 水 位 警 示 9 WASSER WATER EAU AGUA AGUA T 电 路 板 9 T-PLATINE T-PCB PLATINE T PLATINA-T PLACA-T 烹 调 室 9 T-GARRAUM T-CABINET CELLULE T CAMARA-T CAMATA-T T 产 生 器 9 T-KESSEL T-GENERAT CHAUD T GENERA-T GERADOR-T 风 扇 马 达 故 障 9 MOTOR DEF MOTOR-DEF MOT DEF MOTOR-DEF MOTOR DEF 输 入 正 确 报 时 8 ECHTZEIT REALTIME HORLOGE HORAREAL HORAREAL 输 入 开 始 时 间 8 STRTZEIT STRTTIME H DEPART INI-HORA INI-HORA 持 续 操 作 8 DAUER CONT-RUN DIRECT CONTINUO DURACAO 冷 却 9 COOLDOWN COOLDOWN COOLDOWN COOLDOWN COOLDOWN 开 始 9 START START START INICIAR INICIAR 钮 9 TASTE BUTTON TOUCH PULSADOR PULSADOR 预 热 8 VORHEIZE PRE HEAT E PRECHAUF CALENTAR ESQUENTA 置 入 8 BELADEN LOADING CHARGER CARGAR CARREGAR 开 门 9 TUER AUF OPEN DOOR PORTE PUERTA PORTA 重 新 设 定 9 RESET RESET RESET REINICIAR REINICIAR 锁 定 程 序 9 PROG AUS PROGLOCK NON PROG CORTAPROG CORTAPROG 解 除 锁 定 程 序 9 PROG EIN UNLOCK PROG PROG PROG 售 后 服 务 KESSEL <O GENER <0 CHAUD <0 GENER <0 GERAD<0 售 后 服 务 E E E E E 售 后 服 务 E-DD E-DD E-DD E-DD E-DD 62

65 国 别 设 定 63

66 国 别 设 定 操 作 : 将 机 8 器 的 开 关 先 关 上 再 打 开 同 时 按 住 温 度 键 和 定 时 器 约 10 秒 1. 选 择 时 间 形 式 用 中 央 拨 盘 来 选 择 所 需 时 间 形 式, 然 后 按 烹 调 室 温 度 键 2. 选 择 语 言 用 中 央 拨 盘 选 择 所 需 语 言, 然 后 按 烹 调 室 温 度 键 3. 选 择 温 度 单 位 用 中 央 拨 盘 选 择 所 需 温 度, 然 后 用 PROG/START 键 确 认 所 有 输 入 如 您 已 选 择 使 用 者 语 言, 那 就 按 烹 调 室 键, 而 不 是 按 PROG/START 键 烹 调 室 显 示 器 内 出 现 第 一 个 术 语, 例 如 这 个 术 语 也 会 出 现 在 标 题 显 示 器 内, 且 在 第 一 个 字 母 下 面 会 有 底 线 ( 光 标 ) 中 央 拨 盘 可 用 来 逐 一 改 变 字 母 按 IQT 键 来 确 认 字 母 光 标 在 下 一 个 字 母 下 闪 烁 重 复 以 上 动 作 按 烹 调 室 温 度 键 跳 到 下 一 个 术 语 重 复 以 上 动 作 结 束 输 入, 以 PROG/START 确 认 提 示 如 果 您 不 想 改 变 所 有 设 定, 而 只 想 变 更 时 间 形 式, 您 可 以 按 PROG/START 键 立 刻 跳 出 设 定 64

67 附 件 标 准 备 办 食 物 (GN) 的 容 器 不 锈 钢 : 不 生 铁 锈 双 层 缘 饰 设 计, 更 加 稳 定! 更 好 的 处 理 品 质 耐 用 打 洞 的 不 锈 钢 : 打 洞 的 边 缘 和 角 落 - 蒸 气 流 通 更 好 大 孔 径 - 烹 调 品 质 更 好 在 边 缘 均 匀 地 打 洞 尺 寸 1/3 GN 325 x 175mm 类 型 容 器 CNS 深 度 mm 型 号 图 例 举 例 炸 马 铃 薯, 汉 堡, 马 铃 薯 团, 解 冻, 蔬 菜, 煮 鱼, 小 菜 蔬 菜, 肉 块, 焖 蔬 菜, 蒸 鱼 及 煮 鱼, 汉 堡 设 备 举 例 6x1/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/ 填 馅 青 椒, 炖 煮 水 果, 蛋 卷, 蔬 菜, 米 饭 3 6 1/2 GN 325 x 265 mm 容 器 CNS 炸 马 铃 薯, 汉 堡, 马 铃 薯 团, 解 冻, 蔬 菜, 煮 鱼, 小 菜 蔬 菜, 肉 块, 焖 蔬 菜, 蒸 鱼 和 煮 鱼, 汉 堡 填 馅 青 椒, 炖 煮 水 果, 蛋 卷, 蔬 菜, 米 饭 2 4 容 器 有 洞 的 CNS 没 有 汁 的 蔬 菜, 小 菜, 饺 子 等 蔬 菜, 蛋 马 铃 薯 1 2 1/1 GN 530 x 325 mm 容 器 CNS 烤 马 铃 薯, 焗 菜, 野 免 肉, 解 冻 等 等 蔬, 菜 肉 块, 蒸 鱼 和 煮 鱼, 面 粉 糕 饼, 鸭, 鹅 等 填 馅 青 椒, 米 饭, 面, 蔬 菜, 炖 煮 水 果 等 收 集 高 汤, 煮 火 腿, 准 备 酱 汁 等 等

68 附 件 标 准 备 办 食 物 的 容 器 与 烤 网 焗 烤 用 珐 琅 容 器 : 导 热 性 较 好 烘 焙 品 质 较 好 - 不 用 涂 油 不 沾 黏 脂 肪 消 耗 最 少 切 割 时 不 损 耗 - 切 口 形 状 完 整 膨 胀 效 果 较 佳 有 洞 的 铝 制 品 : 导 热 性 较 好 外 皮 较 酥 脆 有 涂 或 未 涂 铁 弗 龙 两 种 高 光 泽 镀 镍 烤 网 : 导 热 佳 尺 寸 1/1 GN 530 x 325mm 类 型 容 器 有 洞 的 CNS 深 度 mm 型 号 图 例 举 例 无 高 汤 蔬 菜, 不 同 的 小 菜, 饺 子 设 备 举 例 6x1/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/ 蔬 菜, 蛋, 马 铃 薯 等 马 铃 薯 容 器 涂 珐 琅 烤 清 蛋 糕, 饼 干, 海 绵 蛋 糕, 烤 肉, 先 炸 后 炖, 焗 烤 等 容 器 铝 制 有 洞 涂 铁 弗 龙 烤 网 CNS 镀 镍 各 种 面 粉 糕 饼 大 块 烤 肉, 格 纹 烤 肉, 土 司, 解 冻, 焗 烤, 鸡, 鸭, 鹅, 保 存 等 /1 GN 烤 鸡 网 架 H8-1/ 烤 八 只 鸡, 每 只 重 量 在 1000 到 1500 克 之 间 烤 鸡 网 架 H10-1/ 没 有 照 片 烤 十 只 鸡, 每 只 重 1000 克 以 上 烤 鸭 网 架 烤 八 只 鸭, 每 只 重 量 在 1600 到 2200 克 之 间 x 373mm 烤 鸡 网 架 H 烤 十 二 只 鸡, 每 只 重 1000 克 以 上 可 动 式 烤 架 是 必 备 的