各種營養素功能一覽表

Transcription

1 各 種 營 養 素 功 能 一 覽 表 營 養 素 分 類 主 要 功 用 過 多 缺 乏 存 在 食 物 蛋 白 質 1. 修 補 組 織 2. 建 造 新 的 組 織 3. 產 生 熱 量 4. 構 成 身 體 分 泌 液 發 育 不 良 水 腫 對 奶 類 肉 類 蛋 疾 病 抵 抗 力 弱 易 疲 類 魚 類 豆 類 及 倦 孕 婦 蛋 白 質 供 應 豆 製 品 內 臟 類 量 不 足, 易 導 致 流 榖 類 等 5. 構 成 血 漿 蛋 白, 維 持 身 體 之 酸 鹼 平 衡 6. 在 體 內 扮 演 運 送 不 同 物 質 到 各 個 器 官 的 攜 帶 者 角 色 產 早 產 貧 血 及 嬰 兒 出 生 體 重 不 足 醣 類 1. 提 供 身 體 所 需 要 之 能 量 2. 節 省 蛋 白 質 作 用, 3. 可 幫 助 維 持 正 常 的 脂 肪 代 謝 4. 有 促 進 腸 蠕 動 之 作 用, 並 有 助 於 腸 內 有 益 細 菌, 可 幫 助 糞 便 之 排 除 有 助 於 某 些 慢 性 病 之 預 防 5. 亦 為 構 成 核 酸 結 締 組 織 及 神 經 細 胞 之 重 要 成 份 沒 有 活 力 蛋 白 質 及 麵 食 馬 鈴 薯 番 脂 肪 在 體 肉 的 作 用 及 茄 玉 米 蜂 蜜 代 謝 情 況 也 會 受 到 影 甘 蔗 響 1

2 脂 肪 維 生 素 1. 產 生 能 量 皮 膚 粗 糙 身 材 瘦 大 豆 油 花 生 油 2. 節 省 蛋 白 質 3. 保 持 體 溫 小 豬 油 等 食 用 油 以 及 豆 類 肉 類 4. 扮 演 襯 墊 的 角 色, 防 止 人 體 受 震 盪 的 危 險 5. 幫 助 脂 溶 性 維 生 素 之 運 送 與 吸 收 6. 在 胃 中 減 緩 胃 液 分 泌, 增 加 食 物 停 留 在 胃 的 時 間 令 人 有 飽 足 感 7. 適 量 脂 肪 使 食 物 味 美, 促 進 食 慾 A 1. 維 持 正 常 的 視 覺 維 生 素 A 過 多 夜 盲 症 乾 眼 症 表 肝 蛋 黃 牛 奶 2. 促 進 上 皮 組 織 正 常 中 毒, 會 使 患 者 皮 黏 膜 層 改 變 ( 上 皮 乳 酪 人 造 奶 油 的 生 長 食 慾 不 振, 皮 膚 細 胞 角 質 變 性 ) 皮 膚 黃 綠 色 蔬 菜 ( 如 白 3. 維 持 上 皮 組 織 的 正 發 癢, 毛 髮 脫 乾 燥 呼 吸 系 統 易 受 菜 胡 蘿 蔔 菠 常 形 態 及 機 能, 及 落, 關 節 及 長 骨 細 菌 感 染, 抵 抗 力 減 菜 番 茄 黃 紅 心 表 皮 黏 膜 的 完 整 性 由 於 骨 膜 肥 厚 弱 4. 維 持 動 物 體 正 常 的 而 發 痛, 骨 質 脆 番 薯 等 ), 水 果 ( 木 瓜 芒 果 竹 等 ) 魚 骨 骼 發 育 5. 細 胞 的 分 裂 與 分 弱 肝 油 化 : 精 卵 的 發 育 D 1. 調 解 鈣 磷 之 代 謝 維 生 素 D 過 多 骨 骼 及 牙 齒 發 育 不 魚 肝 油 蛋 黃 乳 2. 幫 助 維 持 血 鈣 之 正 中 毒, 病 人 早 期 良 軟 骨 症 嬰 兒 強 酪 奶 油 魚 肝 常 濃 度 會 感 覺 噁 口 直 性 抽 搐 手 足 抽 添 加 維 生 素 D 之 牛 3. 影 響 骨 骼 牙 齒 的 鈣 渴 尿 急 嘔 吐 搐 骨 質 疏 鬆 骨 質 奶 化 及 腹 瀉 等 現 軟 化 易 患 齟 齒 象 ; 最 嚴 重 的 是 腎 臟 的 鈣 化, 可 導 致 尿 毒 症 而 引 起 死 亡 2

3 E K 1. 參 與 細 胞 膜 的 抗 氧 人 類 不 易 產 生 缺 乏 榖 類 米 糠 油 小 化 作 用, 可 以 避 免 症, 缺 乏 時 會 導 致 溶 麥 胚 芽 全 穀 類 細 胞 膜 的 脂 肪 酸 被 血 神 經 與 肌 肉 功 能 棉 子 油 綠 葉 蔬 自 由 基 氧 化 低 下 : 背 神 經 痛 肌 菜 蛋 堅 果 類 2. 保 護 極 易 被 氧 化 的 肉 疼 痛 痲 痺 血 管 豆 類 蕃 薯 紅 血 球 細 胞 膜 蛋 性 心 臟 病 輕 微 貧 白 分 子, 使 紅 血 球 血 功 能 正 常 3. 可 以 避 免 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL-C) 的 氧 化 4. 對 維 護 眼 睛 肺 部 皮 膚 肝 臟 和 動 脈 的 健 康 非 常 有 幫 助 1. 促 成 肝 臟 中 凝 血 酶 維 生 素 K 過 多 低 血 酶 元 症 : 延 長 血 綠 色 蔬 菜 肝 臟 元 的 合 成, 維 持 正 中 毒 症, 會 造 成 液 凝 固 時 間 及 皮 下 出 奶 油 肉 類 常 的 凝 血 功 能 溶 血 性 貧 血 血 ( 瘀 青 ) 新 生 兒 大 出 血 3

4 C 1. 維 生 素 C 是 製 造 膠 原 蛋 白 的 必 須 物 質, 因 此 可 以 加 速 傷 口 癒 合 保 持 皮 膚 彈 性 與 水 分 2. 參 與 體 內 氧 化 還 原 3. 增 強 免 疫 力, 抵 抗 疾 病 的 產 生, 預 防 感 染 性 疾 病 4. 是 細 胞 問 質 的 主 要 物 質, 可 以 保 護 細 胞 強 化 血 管, 促 進 血 管 的 正 常 作 用 5. 加 速 傷 口 癒 合, 避 免 壞 血 病 6. 幫 助 鐵 質 吸 收, 預 防 貧 血 7. 抑 制 黑 斑 的 產 生 8. 捕 捉 自 由 基 葉 酸 1. 製 造 紅 血 球 內 的 血 紅 素 與 組 織 細 胞 2. 幫 助 蛋 白 質 代 謝 3. 胎 兒 時 期 腦 神 經 管 的 形 成 ( 早 期 受 精 卵 的 發 育 ) 4. 預 防 心 血 管 性 疾 病 B1 1. 主 司 輔 酶 的 角 色 2. 影 響 醣 類 代 謝 3. 消 化 心 臟 及 神 經 系 統 的 功 能 B2 1. 幫 助 體 內 進 行 氧 化 還 原 作 用, 促 進 食 物 轉 成 能 量 2. 影 響 醣 類 的 代 謝 3. 維 持 呼 吸 道 與 皮 膚 正 常 作 用 皮 下 點 狀 出 血 齒 齦 深 綠 及 黃 紅 色 水 出 血 傷 口 不 易 癒 果 枸 櫞 酸 水 果 合 壞 血 症 神 經 質 蕃 石 榴 菠 菜 芹 舌 炎 菜 深 色 性 巨 球 性 貧 血, 新 鮮 綠 色 蔬 菜 ( 菠 生 長 遲 緩 菜 花 菜 ) 肝 腎 瘦 肉 及 酵 母 食 慾 差 沮 喪 腸 胃 胚 芽 榖 類 肝 臟 功 能 遲 緩 腳 氣 病 腰 子 瘦 肉 牛 末 梢 多 發 性 神 經 炎 奶 酵 母 健 素 糖 及 豆 類 口 角 炎 舌 炎 脂 溢 酵 母 牛 奶 肉 性 皮 膚 炎 角 膜 充 血 類 內 臟 ( 肝 臟 使 患 者 眼 睛 畏 光 眼 心 臟 腎 ) 蛋 臉 發 癢 花 生 豆 類 4

5 菸 鹼 參 與 氧 化 還 原 代 謝 反 酸 應, 促 進 食 物 轉 成 能 (B3) 量 維 持 皮 膚 與 神 經 運 作 的 正 常 性 B6 1. 幫 助 蛋 白 質 的 代 謝 ( 轉 胺 作 用 脫 羧 作 用 脫 胺 作 用 ) 2. 參 與 胺 基 酸 ( 色 胺 酸 ) 的 代 謝 3. 維 持 紅 血 球 功 能 的 正 常 性 4. 維 持 神 經 系 統 與 大 腦 的 正 常 功 能 5. 控 制 細 胞 分 裂 及 生 長 的 RNA 與 DNA 等 遺 傳 物 質 的 合 成 6. 有 助 於 解 決 體 內 水 分 滯 留 帶 來 的 不 適 7. 減 輕 月 經 來 臨 前 的 不 適 症 狀 8. 有 助 過 敏 症 關 節 炎 及 哮 喘 的 治 療 9. 胃 中 鹽 酸 的 製 造 及 脂 肪 蛋 白 質 吸 收 10. 能 防 止 腎 結 石 B12 1. 維 持 所 有 細 胞 的 正 常 新 陳 代 謝 2. 形 成 血 紅 素 所 需, 促 進 紅 血 球 發 育 3. 與 遺 傳 基 因 物 質 (DNA) 的 生 成 有 關 泛 酸 1. 合 成 輔 酶 的 重 要 材 料 2. 促 進 蛋 白 質 脂 肪 及 醣 類 的 代 謝, 轉 換 成 能 量 厭 食 神 經 病 變 下 肝 臟 釀 酒 用 酵 母 痢 皮 膚 炎 癩 皮 病 ( 啤 酒 酵 母 ) 全 白 痴 穀 類 麥 胚 腎 瘦 肉 黃 豆 花 生 乾 豆 類 及 牛 奶 神 經 功 能 失 常 嬰 兒 肉 類 魚 蔬 菜 抽 筋 經 厥 虛 弱 麥 胚 牛 奶 酵 貧 血 腎 臟 及 膀 胱 結 母 莢 豆 類 內 石 ; 腕 骨 狹 窄 症 候 臟 群 嚴 重 的 惡 性 貧 血 巨 動 物 食 品, 如 : 球 性 貧 血 舌 炎 神 肝 腎 瘦 肉 ( 牛 經 炎 神 經 退 化 胃 肉 豬 肉 ) 蛋 白 酸 分 泌 量 不 夠 魚 肉 牛 奶 和 起 司 等 因 腸 管 發 炎 而 腹 瀉 肉 家 禽 魚 全 皮 膚 炎 脫 毛, 腎 上 穀 肝 腎 酵 母 腺 皮 質 功 能 亦 減 退 麥 胚 豆 胚 及 豆 類 5

6 生 物 1. 協 助 細 胞 生 長 素 2. 製 造 脂 肪 酸 3. 調 解 蛋 白 質 脂 肪 及 醣 類 的 代 謝 作 用 4. 有 助 於 維 他 命 B 群 的 利 用 5. 單 碳 物 質 之 固 定 膽 素 1. 神 經 衝 動 之 傳 導 2. 膽 囊 的 調 節 3. 調 解 肝 膽 的 正 常 功 能 : 為 驅 脂 物 的 一 種, 有 助 於 肝 功 能 的 正 常 運 作 4. 幫 助 卵 磷 脂 的 形 成 肌 醇 1. 有 助 於 毛 髮 的 生 長 2. 有 助 於 預 防 動 脈 硬 化 3. 對 卵 磷 脂 形 成 及 脂 肪 膽 固 醇 代 謝 都 很 重 要 4. 能 保 護 肝 臟, 幫 忙 清 除 肝 臟 的 脂 肪 5. 製 造 神 經 傳 導 物 質, 對 腦 細 胞 的 營 養 提 供 及 發 育 非 常 重 要 PABA 1. 幫 助 泛 酸 的 利 用, 2. 幫 助 預 防 太 陽 曬 傷 及 皮 膚 癌 3. 在 蛋 白 質 的 分 解 及 利 用 上 扮 演 輔 酶 角 色 4. 助 紅 血 球 形 成 皮 膚 炎 厭 食 感 覺 內 臟 ( 肝 腎 ) 過 敏 生 長 緩 慢 脫 熟 蛋 黃 堅 果 豆 毛 且 有 皮 膚 炎 貧 類 鹹 水 魚 肉 血 類 牛 奶 雞 鴨 鵝 肉 黃 豆 全 麥 及 酵 母 大 腦 功 能 與 記 憶 皆 會 蛋 黃 肉 類 家 受 損 肝 臟 脂 肪 堆 禽 豆 類 魚 牛 積 肝 功 能 受 損 發 奶 全 麥 全 穀 育 遲 緩 類 水 果 ( 香 瓜 柚 子 ) 蔬 菜 ( 包 心 菜 ) 全 麥 小 麥 胚 芽 等 縠 物 肉 類 牛 奶 動 物 內 臟 莢 豆 堅 果 類 等 腎 臟 肝 臟 糖 蜜 全 麥 等 穀 物 6

7 礦 物 質 輔 酶 1. 協 助 人 體 的 新 陳 代 牛 肉 鯖 魚 鮭 Q10 謝, 幫 助 能 量 的 產 生 2. 抗 氧 化 劑 3. 有 助 免 疫 系 統 4. 抗 老 化 ( 美 容 產 品 ) 5. 可 降 低 血 壓, 強 化 心 臟 的 功 能 魚 沙 丁 魚 波 菜 花 生 輔 酶 Q10 是 來 自 魚 油 的 萃 取 物, 又 稱 為 泛 焜, 是 一 種 脂 溶 性 的 強 效, 能 由 人 體 自 製 並 存 於 細 胞 中 物 質 鈣 1. 促 進 骨 骼 與 牙 齒 的 過 多 會 使 身 體 骨 骼 與 牙 齒 發 育 不 奶 類 及 其 製 品 魚 發 育 2. 協 助 血 液 凝 固 柔 軟 組 織 鈣 全, 骨 之 鈣 化 受 阻 ( 佝 類 ( 連 骨 進 食 小 化 如 腎 臟 鈣 僂 症 ), 兩 腿 內 彎 易 患 魚 乾 ) 豆 類 及 其 3. 維 持 正 常 心 臟 收 縮 化 血 鈣 過 多 軟 骨 症 或 骨 質 疏 鬆 製 品 蛋 牡 蠣 4. 控 制 神 經 傳 導 功 能 症 減 慢 心 跳 症, 生 長 遲 緩 對 於 蝦 紅 綠 色 蔬 菜 5. 肌 肉 收 縮 的 運 作 手 足 抽 搐 腎 結 孕 婦 胎 兒 及 兒 童 之 ( 芥 藍 菜 莧 菜 ) 6. 控 制 細 胞 的 通 透 性 石 影 響 大 磷 1. 骨 骼 牙 齒 發 育 的 主 過 多 磷 會 導 致 自 發 性 下 痢 發 展 遲 家 禽 魚 肉 類 要 成 分 鈣 的 排 泄 量 增 緩 骨 骼 鈣 化 不 良 : 全 穀 牛 奶 蛋 2. 形 成 磷 脂 質, 有 利 加, 因 此 鈣 與 磷 與 鈣 的 比 例 不 對 時 易 黃 於 脂 肪 之 運 送 之 比 例 最 好 保 引 起 軟 骨 病 佝 僂 3. 可 調 節 身 體 酸 鹼 平 持 在 1:1, 最 症 衡 利 於 吸 收 4. 參 與 醣 類 與 脂 肪 的 代 謝 鎂 1. 構 成 牙 齒 與 骨 骼 長 期 酗 酒 者, 血 鎂 降 五 穀 堅 果 乾 2. 參 與 醣 類 代 謝, 可 低, 易 有 手 腳 顫 抖 豆 瘦 肉 海 產 使 ATP 轉 變 成 肌 肉 震 顫 神 經 過 奶 類 綠 葉 菜 ADP, 調 節 血 液 中 磷 敏 感 覺 錯 亂 驚 厥 的 濃 度 妄 想 等 現 象 3. 參 與 神 經 傳 導 與 肌 肉 收 縮 運 作 7

8 鈉 1. 調 節 體 內 正 常 的 滲 易 引 起 水 腫 高 虛 弱 噁 心 疲 倦 調 味 料 ( 食 鹽 醬 透 壓, 使 體 內 水 分 血 壓 精 神 紊 亂 嗜 眠 肌 油 烤 肉 醬 蕃 茄 保 持 平 衡 2. 協 調 肌 肉 及 神 經 正 常 的 傳 導 作 用 3. 維 持 體 內 的 酸 鹼 平 衡 (PH 7.4) 肉 痙 攣 腿 抽 筋 醬 味 精 等 等 ) 醃 製 食 品 ( 鹹 菜 酸 菜 榨 菜 醬 瓜 醬 菜 等 等 ) 罐 頭 食 品 ( 醃 肉 ) 奶 蛋 豆 蘇 打 餅 乾 鉀 1. 維 持 身 體 內 的 滲 透 血 鉀 過 多 常 發 噁 心 肌 肉 無 力 腸 羊 肉 雞 肉 牛 壓, 使 體 內 水 分 保 生 在 腎 上 腺 皮 絞 塞 心 肌 薄 弱 心 肝 牛 肉 杏 梨 持 平 衡 質 功 能 不 健 跳 加 速 心 律 不 整 香 焦 橘 子 汁 鳯 2. 維 持 正 常 的 神 經 傳 全 心 跳 不 正 梨 甘 薯 馬 鈴 導 作 用 常 外 表 疲 倦 薯 3. 維 持 肌 肉 及 心 肌 的 呼 吸 困 難 正 常 收 縮 活 動 4. 維 持 體 內 的 酸 鹼 平 衡 (PH 7.4) 鐵 1. 促 進 紅 血 球 的 生 鐵 的 吸 收 量 大 為 淺 色 性 小 球 性 貧 血 內 臟 類 ( 肝 ) 肉 成, 構 成 血 紅 素, 於 排 去 量 稱 為 ( 來 自 食 物 中 含 鐵 量 類 蛋 黃 瘦 肉 ( 牛 增 進 氧 的 運 送 和 清 血 鐵 質 沈 著 少, 腸 胃 吸 收 不 良 等 肉 > 羊 肉 > 豬 除 廢 物 症, 鐵 不 排 出 體 因 素 ) 易 疲 倦 降 低 肉 ) 魚 蛋 牡 2. 它 是 能 量 代 謝 過 程 外, 沈 積 在 肝 活 動 機 能, 解 毒 能 力 蠣 牛 奶 貝 類 中 構 成 肌 紅 素 細 腎, 影 響 肝 腎 之 降 低 胞 色 素 及 其 他 酵 素 生 理 功 能 的 重 要 物 質, 參 與 許 多 酵 素 系 統 的 運 海 藻 類 豆 類 全 榖 類 乾 果 類 ( 葡 萄 乾 ) 綠 葉 蔬 菜 等 作, 增 進 酵 素 的 活 性 3. 對 免 疫 系 統 有 增 進 作 用 4. 增 加 抗 氧 化 能 力 8

9 碘 1. 合 成 甲 狀 腺 素 2. 調 節 細 胞 的 氧 化 作 用, 影 響 人 體 的 新 陳 代 謝, 維 持 正 常 食 物 缺 碘, 易 引 起 甲 碘 鹽 海 產 類 海 狀 腺 腫 大 若 因 孕 婦 苔 紫 菜 肉 類 缺 碘, 易 生 出 甲 狀 腺 蛋 奶 五 穀 類 低 下 症 的 孩 子 : 出 生 蔬 菜 的 能 量 代 謝 後 因 碘 缺 乏, 肌 肉 無 力, 皮 膚 乾 燥, 智 力 遲 緩 生 吃 高 麗 菜 會 阻 礙 甲 狀 腺 的 合 成, 引 起 甲 狀 腺 腫 大 氟 1. 胃 酸 (Hcl) 的 主 要 會 使 牙 齒 珐 瑯 缺 乏 易 產 生 蛀 牙 牛 奶 蛋 黃 魚 成 分 質 產 生 黃 色 斑 加 氟 牙 膏 2. 促 進 牙 齒 的 珐 瑯 質 點 稱 為 齒 班 對 細 菌 的 酸 性 產 生 抵 抗 力 硫 1. 為 含 硫 胺 基 酸 胱 胺 酸 及 甲 硫 胺 酸 的 主 要 成 分 2. 指 甲 毛 髮 中 角 質 蛋 白 的 成 分 銅 1. 是 許 多 蛋 白 質 血 紅 素 與 和 酵 素 的 重 產 生 小 球 型 低 血 紅 素 肝 家 禽 瘦 肉 貧 血 白 血 球 過 少 海 鮮 ( 蚌 肉 ) 堅 要 成 分, 特 別 對 S0D( 超 氧 歧 化 酶 ) 神 經 病 變 果 豆 類 葡 萄 乾 香 菇 等 的 形 成, 具 有 促 進 的 作 用, 是 抗 氧 化 成 分 之 一 2. 當 催 化 劑 協 助 鐵 氧 化, 幫 助 鐵 的 消 化 吸 收 利 用 3. 銅 是 骨 骼 形 成 的 重 要 成 分 之 一 4. 幫 助 毛 髮 與 皮 膚 生 長 鈷 維 生 素 B12 的 成 分 之 一, 協 助 血 球 的 形 成 缺 乏 會 惡 性 貧 血 動 物 性 食 物 9

10 鋅 1. 為 胰 島 素 的 成 分 之 一 2. 存 體 內 100 種 的 酵 素 中, 都 有 鋅 的 存 在, 是 維 持 生 命 的 必 須 物 質 鋅 可 以 與 酵 素 作 用, 協 同 脂 肪 酸 代 謝 作 用 3. 促 進 組 織 再 生 抑 制 傷 口 發 炎 減 少 疤 痕 產 生 4. 遺 傳 基 因 的 生 成 : 對 DNA 的 合 成 和 細 胞 的 分 化 非 常 重 要, 孕 婦 攝 取 足 夠 的 鋅 有 助 胎 兒 發 育 5. 鋅 是 SOD 的 促 進 因 子, 並 且 能 強 化 SOD 的 活 性, 是 抗 氧 化 的 成 分 之 一 6. 有 助 於 免 疫 力 的 提 昇 7. 有 助 於 精 子 的 製 造, 與 生 殖 能 力 有 密 切 的 關 係 氯 1. 胃 酸 的 主 要 成 分 2. 維 持 體 內 的 酸 鹼 平 衡 (PH 7.4): 氯 化 鉀 司 身 體 酸 鹼 平 衡 體 內 的 水 份 控 制 及 滲 透 壓 小 球 型 血 色 素 貧 血, 海 產 內 臟 肉 肝 脾 腫 大, 生 長 遲 魚 小 麥 胚 芽 啤 緩, 味 覺 嗅 覺 失 常 酒 酵 母 牡 蠣 核 果 類 ( 南 瓜 子 葵 瓜 子 花 生 ) 香 菇 黃 豆 牛 奶 蛋 胃 酸 缺 乏 酸 鹼 不 平 奶 蛋 肉 衡 10

11 鉻 1. 增 進 葡 萄 糖 的 利 用 : 幫 助 胰 島 素 促 進 葡 萄 糖 進 入 細 胞 內 的 效 率 ; 對 葡 萄 糖 的 新 陳 代 謝 有 重 要 貢 獻 2. 促 進 蛋 白 質 的 合 成 硒 1. 硒 是 體 內 紅 血 球 抗 氧 化 酶 中 穀 胱 甘 肽 過 氧 化 酶 GPX 的 促 進 因 子,GPX 可 以 解 除 過 氧 化 氫 (H2O2) 的 潛 在 傷 害, 進 而 保 護 細 胞 和 血 液 免 受 自 由 基 的 侵 害 2. 硒 對 抑 制 脂 質 氧 化 也 有 幫 肋 3. 對 免 疫 力 的 提 昇 有 很 大 的 幫 助, 尤 其 對 老 年 人 素 食 者 和 後 天 性 免 疫 不 全 (AIDS) 患 者, 特 別 重 要 4. 幫 助 去 除 致 癌 物 的 毒 性, 以 及 促 使 癌 前 細 胞 死 亡 錳 1. 幫 助 醣 類 的 氧 化 作 用 2. 幫 助 蛋 白 質 的 水 解 作 用 3. 參 與 尿 素 的 合 成 4. 可 能 與 某 些 酵 素 活 化 有 關 鍺 把 自 身 附 著 在 氧 分 子 上, 氧 被 攜 帶 到 全 身, 以 增 加 細 胞 的 含 氧 量 影 響 體 內 糖 份 的 正 常 酵 母 牡 蠣 連 皮 代 謝 對 葡 萄 糖 的 耐 的 馬 鈴 薯 肝 ; 海 受 力 變 差 生 長 不 產 類 全 榖 雞 佳 周 邊 神 經 炎 肉 豬 肉 乾 酪 及 蔬 菜 水 果 榖 類 肉 類 海 產 類 魚 奶 類 大 蒜 洋 蔥 發 育 不 良 生 育 能 力 小 麥 麥 糠 皮 堅 低 下 運 動 神 經 不 正 果 乾 豆 豆 莢 常 肌 腱 有 毛 病 藍 莓 萵 苣 鳯 梨 蘆 薈 治 痢 草 大 蒜 人 參 洋 蔥 11

12 銫 1. 抗 氧 化 劑 2. 保 護 細 胞 膜 組 織 鉬 1. 代 謝 含 氮 物 質, 促 進 正 常 的 細 胞 功 能 2. 幫 助 酵 素 的 合 成 矽 對 骨 骼 及 結 締 組 織 的 形 成 健 康 的 指 甲 皮 膚 及 毛 髮, 及 骨 骼 形 成 早 期 的 鈣 質 吸 收 等 均 是 必 要 的 心 肌 腫 大 心 跳 不 規 肉 海 產 穀 類 則 影 響 銅 與 硫 的 正 常 代 內 臟 豆 類 全 榖 謝 可 能 使 中 年 以 後 類 豆 科 植 物 豌 的 男 人 性 無 能 豆 深 綠 葉 菜 類 苜 蓿 甜 菜 糙 米 木 賊 ( 一 種 藥 草 ) 母 奶 鐘 形 椒 大 豆 綠 葉 菜 未 加 工 穀 物 抗 氧 化 成 分 種 類 特 性 效 用 來 源 輔 酶 Q10 輔 酶 Q10 是 來 自 魚 油 的 萃 取 1. 協 助 人 體 的 新 陳 代 牛 肉 鯖 魚 鮭 (Coenzyme Q10) 物, 又 稱 為 泛 焜, 是 一 種 脂 謝, 幫 助 能 量 的 產 生 魚 沙 丁 魚 波 (Co Q10) 溶 性 的 強 效, 能 由 人 體 自 製 2. 抗 氧 化 劑 菜 花 生 並 存 於 細 胞 中 物 質 3. 有 助 免 疫 系 統 4. 抗 老 化 ( 美 容 產 品 ) 5. 可 降 低 血 壓, 強 化 心 臟 的 功 能 穀 胱 甘 肽 是 體 內 一 種 很 強 很 重 要 的 1. 可 協 助 維 生 素 E 提 供 麵 包 酵 母 波 菜 (Glutathione) 成 分, 會 參 與 體 內 的 氧 化 還 原 反 應 更 強 的 抗 氧 化 作 用 2. 可 抗 老 化 增 強 人 體 的 免 疫 力 肌 醇 為 一 種 親 脂 性 的 物 質, 與 細 1. 有 助 於 毛 髮 的 生 長 水 果 ( 香 瓜 柚 (Inositol) 胞 膜 上 組 織 磷 脂 醯 肌 醇 - 2. 有 助 於 預 防 動 脈 硬 化 子 ) 蔬 菜 ( 包 心 的 形 成 有 關 3. 對 卵 磷 脂 形 成 及 脂 菜 ) 全 麥 小 麥 肪 膽 固 醇 代 謝 都 很 重 胚 芽 等 縠 物 肉 要 類 牛 奶 動 物 內 4. 能 保 護 肝 臟, 幫 忙 清 除 臟 莢 豆 堅 果 類 肝 臟 的 脂 肪 等 5. 製 造 神 經 傳 導 物 質, 對 腦 細 胞 的 營 養 提 供 及 發 育 非 常 重 要 12

13 抗 氧 化 維 生 素 β 胡 蘿 蔔 素 β 胡 蘿 蔔 素 是 類 胡 蘿 蔔 素 血 中 含 有 較 高 濃 度 的 β 深 黃 橘 紅 及 深 綠 (β-carotene) (carotenoid) 的 一 種, 是 非 胡 蘿 蔔 素, 罹 患 癌 症 的 機 色 的 蔬 果 含 量 最 常 有 效 的 抗 氧 化 劑, 擅 於 捕 率 較 多, 如 南 瓜 茼 捉 氧 自 由 基 : 它 會 在 肝 臟 中 低, 對 於 避 免 肺 癌 有 明 顯 蒿 油 菜 芒 果 轉 換 成 維 主 素 A, 而 且 只 有 的 效 果 對 細 胞 膜 有 保 護 胡 蘿 蔔 等 在 身 體 需 要 時 才 會 進 行 轉 的 作 換, 所 以 攝 取 高 量 的 β 胡 蘿 用 蔔 素 並 不 會 產 生 中 毒 的 副 作 用 維 生 素 C (Vitamin C) (Vit C) 是 第 一 個 被 發 現 的 維 生 素, 能 增 強 體 內 免 疫 力 抗 氧 化 能 力, 消 除 自 由 基 因 1. 維 生 素 C 是 製 造 膠 原 深 綠 色 蔬 菜 水 果 蛋 白 的 必 須 物 質, 因 此 ( 以 番 石 榴 的 含 可 以 加 速 傷 口 癒 合 保 量 最 多, 其 他 如 柳 其 為 水 溶 性 維 生 素, 很 容 易 持 皮 膚 彈 性 與 水 分 丁 葡 萄 柚, 芒 在 食 物 製 備 過 程 中 的 刀 切 烹 煮 過 程 中 流 失 2. 參 與 體 內 氧 化 還 原 果 柚 子 等 ) 3. 增 強 免 疫 力, 抵 抗 疾 病 的 產 生, 預 防 感 染 性 疾 病 4. 是 細 胞 問 質 的 主 要 物 質, 可 以 保 護 細 胞 強 化 血 管, 促 進 血 管 的 正 常 作 用 5. 加 速 傷 口 癒 合, 避 免 壞 血 病 6. 幫 助 鐵 質 吸 收, 預 防 貧 血 7. 抑 制 黑 斑 的 產 生 5. 捕 捉 自 由 基 維 生 素 E 是 人 體 最 重 要 的 脂 溶 性 抗 1. 可 以 避 免 低 密 度 脂 蛋 胚 芽 全 穀 類 豆 (Vitamin E) 氧 化 維 生 素, 參 與 細 胞 膜 的 白 (LDL-C) 的 氧 化 類 蛋 蕃 薯 及 綠 (Vit E) 抗 氧 化 作 用, 可 以 避 免 細 胞 2. 對 維 護 眼 睛 肺 部 皮 色 蔬 菜 膜 的 脂 肪 酸 被 自 由 基 氧 膚 肝 臟 和 動 脈 的 健 康 化 保 護 極 易 被 氧 化 的 紅 血 非 常 有 幫 助 球 細 胞 膜 蛋 白 分 子, 使 紅 血 球 功 能 正 常 13

14 抗 氧 化 礦 物 質 銅 (Copper) (Cu) 硒 (Selenium) (Se) 鋅 (Zinc) (Zn) 鐵 (Iron) (Fe) 銅 是 許 多 蛋 白 質 和 酵 素 的 重 要 成 分, 特 別 對 S0D( 超 氧 歧 化 酶 ) 的 形 成, 具 有 促 進 的 作 用, 是 抗 氧 化 成 分 之 一 1. 是 許 多 蛋 白 質 血 紅 素 肝 家 禽 瘦 肉 與 和 酵 素 的 重 要 成 海 鮮 ( 蚌 肉 ) 堅 分, 特 別 對 S0D( 超 氧 果 豆 類 葡 萄 歧 化 酶 ) 的 形 成, 具 有 乾 香 菇 等 促 進 的 作 用, 是 抗 氧 化 成 分 之 一 2. 當 催 化 劑 協 助 鐵 氧 化, 幫 助 鐵 的 消 化 吸 收 利 用 3. 銅 是 骨 骼 形 成 的 重 要 成 分 之 一 4. 幫 助 毛 髮 與 皮 膚 生 長 硒 是 體 內 抗 氧 化 酶 中 穀 胱 1. 對 免 疫 力 的 提 昇 有 很 榖 類 肉 類 海 產 甘 肽 過 氧 化 酶 GPX 的 促 進 大 的 幫 助, 尤 其 對 老 年 類 魚 奶 類 大 因 子,GPX 可 以 解 除 過 氧 人 素 食 者 和 後 天 性 免 蒜 洋 蔥 化 氫 (H2O2) 的 潛 在 傷 害, 疫 不 全 (AIDS) 患 者, 特 進 而 保 護 細 胞 和 血 液 免 別 重 要 受 自 由 基 的 侵 害 另 外, 2. 幫 助 去 除 致 癌 物 的 毒 硒 對 抑 制 脂 質 氧 化 也 有 性, 以 及 促 使 癌 前 細 胞 幫 肋 死 亡 存 體 內 100 種 的 酵 素 中, 都 1. 對 DNA 的 合 成 和 細 胞 海 產 內 臟 肉 有 鋅 的 存 在, 是 維 持 生 命 的 的 分 化 非 常 重 要, 孕 婦 魚 小 麥 胚 芽 啤 必 須 物 質 攝 取 足 夠 的 鋅 有 助 胎 酒 酵 母 牡 蠣 核 鋅 是 SOD 的 促 進 因 子, 並 且 兒 發 育 果 類 ( 南 瓜 子 葵 能 強 化 SOD 的 活 性, 是 抗 氧 2. 有 助 於 精 子 的 製 造, 與 瓜 子 花 生 ) 香 化 的 成 分 之 一 生 殖 能 力 有 密 切 的 關 菇 黃 豆 牛 奶 係 蛋 3. 有 助 於 免 疫 力 的 提 昇 鐵 是 組 成 血 紅 素 和 肌 紅 素 避 免 貧 血, 增 加 抗 氧 化 能 內 臟 類 ( 肝 ) 肉 的 主 要 物 質, 最 主 要 的 功 能 力, 但 是 過 量 的 鐵 反 而 類 蛋 黃 瘦 肉 ( 牛 是 運 送 氧 氣 和 清 除 廢 物 它 會 增 加 自 由 基 的 數 量 肉 > 羊 肉 > 豬 是 能 量 代 謝 過 程 中 的 重 要 肉 ) 魚 蛋 牡 物 質, 參 與 許 多 酵 素 系 統 的 蠣 牛 奶 貝 類 運 作, 對 免 疫 系 統 育 增 進 作 海 藻 類 豆 類 全 用 榖 類 乾 果 類 ( 葡 萄 乾 ) 綠 葉 蔬 菜 等 14

15 蕃 茄 紅 素 是 類 胡 蘿 蔔 素 的 一 種, 它 可 1. 蕃 茄 紅 素 能 保 護 肝 紅 色 的 蕃 茄 紅 葡 (Lycopene) 以 使 蕃 茄 蔓 莓 等 水 果 顯 現 臟, 免 受 致 癌 物 侵 害 萄 柚 紅 西 瓜 木 出 紅 色, 它 也 大 量 存 在 於 人 2. 抑 制 腦 瘤 細 胞 和 乳 癌 瓜 都 有 不 少 的 蕃 體 血 液 中, 是 一 種 強 效 的 抗 氧 化 劑, 非 常 擅 於 抓 住 自 由 基 除 此 之 外, 許 多 研 究 擷 示, 細 胞 增 長 3. 減 少 癌 症 放 射 性 治 療 中 所 受 到 的 傷 害 和 後 遺 症 茄 紅 素 同 一 種 作 物, 鮮 紅 色 品 種 的 含 量 較 多 蕃 茄 紅 素 對 預 防 癌 症 有 驚 人 的 效 果 4. 對 預 防 攝 護 腺 癌 效 果 顯 著 5. 實 驗 顯 示, 蕃 茄 紅 素 對 食 道 癌 胃 癌 結 腸 直 腸 癌 等 都 有 相 當 幫 助 柑 屬 類 生 物 類 黃 酮 (Citrus- 類 黃 酮 近 年 來 最 引 人 注 意 的 是 具 有 抗 氧 化 劑 的 效 果 類 黃 酮 是 屬 於 一 種 多 酚 1. 增 強 微 血 管 功 能, 防 止 多 存 在 於 柑 桔 類 微 血 管 壁 出 血, 維 持 良 ( 葡 萄 柚 柳 橙 好 滲 透 性, 是 抗 出 血 性 檸 檬 等 ) 的 果 皮 bioflavonoids) 類 化 合 物 (polyphenols), 是 很 強 維 生 素 2. 幫 助 分 解 膽 固 醇 葡 萄 籽 也 含 有 豐 富 的 生 物 類 黃 的 金 屬 離 子 嵌 合 劑, 可 以 降 3. 具 有 抗 菌 作 用, 降 低 傳 酮, 因 無 法 直 接 食 低 自 由 基 的 產 生 染 病 感 染 的 機 率 4. 抗 過 敏 用, 而 被 製 成 營 養 補 充 劑 5. 有 助 於 抗 發 炎 作 用, 促 進 傷 口 癒 合 酵 母 萃 取 物 α- 硫 辛 酸 目 前 是 世 界 抗 老 可 減 少 動 物 緗 胞 利 用 氧 酵 母 (α- 硫 辛 酸 ) 化 產 品 最 熱 門 的 成 份, 科 學 氣 生 成 能 量 的 過 程 所 出 證 實 α- 硫 辛 酸 為 水 溶 性 及 脂 溶 性 的 雙 重 細 胞 抗 氧 化 現 的 老 化 現 象 同 時 也 是 保 護 粒 線 體 的 劑, 因 此 比 起 一 般 常 見 的 抗 少 數 抗 氧 化 營 養 素 氧 化 劑 其 功 效 更 為 顯 著 綠 荼 萃 取 物 中 綠 荼 萃 取 物 中 的 多 酚 類 物 質, 特 別 是 兒 荼 素 (catechins), 具 有 清 除 自 由 基 及 提 供 身 體 強 力 的 抗 氧 化 作 用 多 酚 類 物 質 經 口 服 後 可 綠 荼 經 胃 腸 道 吸 收 並 產 生 生 物 效 用, 尤 其 可 對 細 胞 遺 傳 物 質 DNA 進 行 絕 佳 的 保 護 15

16 花 青 素 (Anthocyano sides) 無 色 花 青 素 (leuco-antho cyanins) 花 青 素 屬 於 多 酚 類, 是 一 種 1. 維 護 血 管 系 統 的 健 覆 盆 子 強 力 的 抗 氧 化 劑, 可 以 捕 捉 自 由 基 同 時 由 於 花 青 康, 在 某 些 器 官 更 能 降 (billberry) 萃 低 出 血 性 的 傷 害, 如 胃 取 物 及 葡 萄 皮 萃 素 會 利 用 磷 脂 質 去 補 強 出 血 導 致 的 胃 炎 取 物 上 皮 細 胞, 達 到 增 強 微 血 2. 多 酚 類 化 合 物 可 避 免 管 內 壁 的 作 用 : 另 一 乃 面, 它 會 促 進 膠 原 質 的 合 成, 來 強 化 微 血 管 外 壁, 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL-C) 被 氧 化, 進 一 步 預 防 動 脈 硬 化 降 低 血 液 外 滲 同 樣 屬 於 多 酚 類 化 合 物, 有 1. 能 增 進 微 血 管 組 織 的 葡 萄 籽 強 力 的 抗 氧 化 功 能, 能 夠 健 全, 對 預 防 靜 脈 曲 張 預 防 因 三 氯 甲 烷 自 由 基 及 促 進 仙 血 管 系 統 的 所 引 起 的 微 血 管 硬 化 或 健 康 極 有 幫 助 血 液 外 滲 的 現 象 2. 對 於 自 由 基 氧 化 所 導 致 的 眼 睛 損 害, 無 色 青 花 素 也 具 有 預 防 的 效 果 16