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1 投 稿 類 別 : 健 康 / 護 理 類 篇 名 素 食 紅 綠 燈 作 者 李 佳 儒 國 立 臺 中 二 中 一 年 二 十 班 林 恩 慈 國 立 臺 中 二 中 一 年 二 十 班 張 巧 君 國 立 臺 中 二 中 一 年 二 十 班 指 導 老 師 黃 儒 玉 老 師 1

2 壹 前 言 吃 素 愛 地 球 這 是 時 下 最 流 行 的 標 語, 吃 素 對 於 減 少 碳 排 放 有 莫 大 的 益 處, 但 對 人 體 的 健 康 而 言, 吃 素 者 的 營 養 攝 取 是 否 足 夠, 在 現 今 仍 有 一 絲 隱 憂, 改 變 飲 食 習 慣, 成 為 素 食 者 對 身 心 都 有 很 大 的 幫 助, 既 能 降 低 心 血 管 的 發 生 又 能 減 少 癌 症 的 危 險, 這 些 都 是 目 前 研 究 報 告 所 證 實 的 益 處, 但 不 少 的 報 告 也 指 出, 長 期 素 食 可 能 導 致 某 些 營 養 素 缺 乏, 進 而 誘 發 某 些 症 狀, 素 食 如 何 食 得 健 康, 是 本 文 欲 探 訂 之 主 題 一 研 究 目 的 :( 一 ) 了 解 素 食 的 益 處 ( 二 ) 了 解 素 食 可 能 對 人 體 造 成 的 危 害 ( 三 ) 找 尋 適 當 的 解 決 方 式 二 研 究 方 法 : 透 過 相 關 書 籍 報 導 網 路 資 料 醫 學 期 刊 的 統 整 匯 集 進 一 步 整 理 出 完 整 的 資 訊 貳 正 文 一 素 食 對 人 的 益 處 ( 一 ) 減 少 體 內 廢 氣 : 植 物 性 食 物 從 進 入 胃 中 到 排 出 體 外, 只 需 三 四 小 時, 則 肉 類 至 少 需 十 二 小 時, 其 滯 留 體 內 所 分 解 出 的 廢 氣, 嚴 重 影 響 人 體 健 康 ( 二 ) 避 免 細 菌 感 染 : 肉 類 食 物 容 易 滋 生 細 菌, 素 食 可 減 少 沙 門 氏 菌 大 腸 桿 菌 感 染 的 機 率 以 及 降 低 狂 牛 症 的 發 生 ( 三 ) 減 輕 腎 臟 負 擔 : 素 食 對 腎 功 能 不 健 全 的 患 者 來 講, 能 達 到 讓 腎 臟 休 息 的 作 用 ; 腎 臟 病 患 者 改 為 素 食, 外 加 乳 制 品 的 攝 入, 既 可 減 輕 腎 臟 負 擔, 又 不 減 少 蛋 白 質 的 攝 入 量, 實 為 一 舉 兩 得 ( 四 ) 降 低 痛 風 及 關 節 炎 : 肉 類 蛋 白 質 囤 積 體 內 所 引 起 的 痛 風 關 節 炎 問 題 在 素 食 者 身 上 很 少 發 生 ( 五 ) 預 防 血 管 疾 病 與 癌 症 : 素 食 者 罹 患 心 臟 病 的 機 率 較 常 人 低 健 康 的 素 食 能 減 少 罹 患 心 臟 病 高 血 壓 糖 尿 病 和 肥 胖 等 慢 性 退 化 性 疾 病 ( 註 一 ) 2

3 二 素 食 對 人 體 可 能 造 成 的 傷 害 ( 一 ) 缺 乏 紅 色 維 生 素 B12 B12 的 功 能 : 對 於 人 體 細 胞 之 生 長 紅 血 球 之 形 成 ( 與 葉 酸 相 互 作 用 ), 及 上 皮 (epithelium) 細 胞 更 新 協 助 製 造 神 經 的 髓 鞘 (myelin) 及 提 供 細 胞 DNA 甲 基 化, 扮 演 著 非 常 重 要 的 角 色 維 他 命 B12 是 種 只 含 在 動 物 性 食 物 之 中 的 養 分, 如 肝 臟 牛 肉 牛 奶 蛋 類 等,, 就 此 而 言, 素 食 者 對 B12 此 種 營 養 素 的 攝 取 就 該 特 別 的 注 意 缺 乏 B12 可 能 導 致 巨 球 性 貧 血 ( 俗 稱 惡 性 貧 血 ) 骨 髓 變 性 舌 炎 神 經 係 症 狀 四 肢 僵 硬 易 受 刺 激 困 倦 精 神 不 振 及 骨 質 疏 鬆 症 ( 註 二 ) 1 案 例 一 : 三 軍 總 醫 院 林 晏 如 營 養 師 在 中 央 社 的 報 導 中 也 提 出 一 名 43 歲 的 男 性, 他 為 了 讓 身 體 更 健 康, 吃 蛋 素 約 兩 年 的 時 間, 食 量 銳 減, 人 雖 然 瘦 了 一 圈, 卻 因 胸 悶 全 身 無 力 體 重 下 降 且 手 腳 出 現 麻 木 現 象 而 入 院, 檢 查 發 現 是 維 生 素 B12 葉 酸 維 生 素 B 同 時 不 足 導 致 巨 球 性 貧 血 ( 註 三 ) 2 研 究 一 : 根 據 2005 年 Neurology India 醫 學 期 刊 指 出, 若 是 人 體 血 液 中 的 維 生 素 B12 低 於 200pg/ml, 可 能 會 導 致 神 經 方 面 的 疾 病, 增 加 發 生 隨 神 經 病 變 (54%) 皮 膚 與 黏 膜 病 變 (41%) 疲 累 (34%) 體 重 減 輕 (27%) 神 經 性 厭 食 (22%) 的 危 險 尤 其 對 於 老 人, 若 是 缺 乏 則 會 影 響 認 知 功 能, 有 引 發 失 智 症 (19%) 的 危 險 ( 註 四 ) 3 研 究 二 : 懷 孕 的 素 食 婦 女 而 言, 腹 中 的 胎 兒 會 因 為 此 種 營 養 素 的 不 足, 導 致 神 經 管 缺 陷, 神 經 管 缺 陷 可 能 造 成 局 部 癱 瘓 或 是 大 腦 發 育 不 全 等 症 狀, 英 國 都 柏 林 大 學 三 一 學 院 研 究 人 員 表 示, 孕 婦 B12 攝 取 量 低 生 下 神 經 管 缺 陷 孩 子 的 機 率 是 一 般 婦 女 的 二 點 五 倍, 生 長 遲 緩 的 現 象 也 時 有 所 見 4 研 究 三 : 波 士 頓 塔 弗 茲 大 學 流 行 病 學 家 塔 克 爾 (Katherine Tucker) 與 美 國 農 業 部 人 類 營 養 學 研 究 中 心 共 同 進 行 研 究, 研 究 針 對 人 類 血 液 中 B12 含 量 與 骨 質 健 康 情 形 的 關 聯 性 做 分 析 比 較 參 予 這 項 研 究 的 2576 位 的 男 女, 男 性 血 液 中 B12 低 於 148pM/ 者, 罹 患 骨 質 疏 鬆 的 風 險 遠 高 於 B12 含 量 正 常 的 男 人, 而 女 性 血 液 中 B12 含 量 低, 脊 椎 骨 質 密 度 也 相 對 低 ( 註 五 ) 3

4 5 解 決 方 式 : 蛋 奶 素 者 務 必 在 菜 單 上 加 列 牛 奶 雞 蛋 及 攝 取 啤 酒 酵 母 食 品 而 全 素 者 唯 一 避 免 的 方 法 是 每 個 星 期 服 用 一 粒 五 十 微 克 的 維 生 素 B12 片 劑,B12 的 特 性 是 屬 於 水 溶 性 的 營 養 素, 長 期 補 充 並 沒 有 毒 性 的 危 害 ( 二 ) 缺 乏 陽 光 維 生 素 維 生 素 D 維 生 素 D 的 功 能 : 幫 助 人 體 吸 收 及 利 用 鈣 與 磷 幫 助 骨 骼 鈣 化 (calcification) 和 牙 齒 的 正 常 發 育 增 加 動 物 腸 粘 膜 對 鈣 離 子 的 通 透 性, 促 進 鈣 在 腸 內 的 吸 收, 為 神 經 肌 肉 正 常 生 理 上 所 必 須 維 生 素 D 存 在 於 魚 類 肝 臟 牛 奶 乳 酪 當 中 缺 乏 維 生 素 D 血 鈣 減 少 會 發 生 抽 筋 骨 軟 化 病 和 嬰 兒 手 足 搐 搦 症 及 佝 僂 症 ( 是 指 體 內 礦 物 質 缺 乏 時, 會 使 骨 骼 的 礦 物 質 化 mineralization 不 良, 將 使 得 生 長 減 慢 骨 齡 遲 緩 ) 素 食 之 孕 婦, 其 血 清 中 的 25-OH D3 或 稱 鈣 化 三 醇 (calcitriol) 低 於 非 素 食 之 孕 婦, 可 能 使 致 素 食 孕 婦 鈣 的 結 合 蛋 白 合 成 效 度 降 低 ( 註 六 ) 1 解 決 方 法 : 建 議 素 食 者 應 在 菜 單 上 多 加 入 紫 花 苜 蓿 燕 麥 片 甘 薯 植 物 油 的 攝 取, 適 時 的 接 觸 陽 光 ( 約 每 日 十 五 分 鐘 ) 以 利 紫 外 線 對 維 生 素 D 的 活 化 ( 註 七 ) ( 三 ) 缺 乏 維 生 素 A 維 生 素 A 的 功 能 : 使 視 紫 ( 狀 細 胞 感 光 細 胞 ) 視 網 醇 和 視 網 醛 成 分 保 持 角 膜 健 康 增 強 視 力, 防 止 夜 盲 症, 協 助 上 皮 細 胞 的 分 化 與 增 殖 及 黏 液 的 合 成, 及 避 免 皮 膚 乾 燥 魚 肝 油 肝 腎 蛋 黃 中 富 含 豐 富 的 維 生 素 A 缺 乏 維 生 素 A, 會 使 眼 角 膜 乾 燥, 更 嚴 重 會 使 角 膜 軟 化 導 致 失 明 長 期 食 用 素 食, 不 吃 肉 蛋 卵 魚 類, 容 易 缺 乏 維 生 素 A 1 案 例 一 : 西 元 2002 年 3 月, 在 中 國 有 一 位 6 歲 亞 裔 男 童 長 期 缺 乏 維 生 素 A 而 導 致 雙 眼 失 明, 經 診 斷 指 出, 此 男 童 長 期 跟 著 父 母 親 吃 素 而 導 致 嚴 重 的 維 生 素 A 缺 乏, 維 生 素 A 缺 乏 會 使 眼 角 膜 異 常 甚 至 軟 化, 當 角 膜 軟 化 到 幾 乎 完 全 溶 解, 侵 及 全 部 角 膜 時 會 使 眼 睛 失 明 ( 註 八 ) 4

5 2 解 決 方 式 : 素 食 者 應 足 量 食 用 蘿 蔔 蕃 茄 菠 菜 包 心 菜 南 瓜 香 瓜 杏 桃 甘 薯 青 江 菜 白 菜 蘿 蔔 等 黃 綠 色 蔬 菜, 以 增 加 維 生 素 A 的 攝 取 ( 四 ) 缺 乏 微 量 礦 物 質 鋅 鋅 的 功 能 : 參 與 組 成 200 多 種 酶 核 酸 蛋 白 質, 細 胞 的 分 化 和 增 殖 以 及 300 個 以 上 的 生 化 生 理 反 應 人 體 內 還 有 一 些 酶 需 要 鋅 的 激 活 而 發 揮 其 活 性 作 用 人 體 生 長 發 育 生 殖 遺 傳 免 疫 內 分 泌 等 重 要 生 理 過 程 中 必 不 可 少 的 物 質 牡 蠣 海 鮮 肉 類 肝 臟 蛋 類 貝 類 是 人 體 吸 收 鋅 的 主 要 來 源, 因 此 素 食 者 缺 鋅 是 很 常 見 的 問 題, 纖 維 草 酸 植 物 酸 會 使 鋅 的 利 用 率 降 低, 蛋 奶 素 者 食 用 牛 奶 以 獲 得 鈣 質, 但 大 量 飲 用 高 鈣 乳 品, 也 會 使 鋅 的 利 用 率 下 降, 這 是 素 食 者 難 以 兩 全 的 地 方 ( 註 九 ) 鋅 缺 乏 時, 會 導 致 不 孕 抵 抗 力 減 弱 復 原 緩 慢 皮 膚 異 常 ( 乾 癬 ) 頭 髮 稀 少 腹 瀉 及 免 疫 功 能 減 低 1 報 導 一 : 中 時 電 子 報 在 2005 年 1 月 有 一 則 相 關 的 資 訊 ; 鋅 富 含 於 海 鮮 中, 長 期 素 食 者, 容 易 因 鋅 攝 取 不 足, 而 出 現 落 髮 食 不 知 味 等 健 康 警 報 ( 註 十 ) 2 解 決 方 式 : 素 食 者 可 食 用 未 精 緻 的 五 穀 雜 糧 類 南 瓜 子 小 麥 胚 芽 燕 麥 片 或 每 天 直 接 補 充 15 至 25 毫 克 的 鋅 片 在 良 好 土 壤 中 生 長 的 綠 色 蔬 菜 也 是 一 種 良 好 的 來 源 但 是, 如 果 將 煮 菜 的 湯 汁 棄 置 不 用, 此 種 養 分 也 會 隨 之 流 失 ( 註 十 一 ) ( 五 ) 缺 乏 鈣 鈣 的 功 用 : 人 體 中 含 量 最 多 需 要 量 也 最 多 的 礦 物 質, 在 維 護 細 胞 膜 協 助 血 液 凝 固 及 肌 肉 吸 收 養 分 上 佔 極 重 要 的 角 色 百 分 之 99 的 鈣 用 來 形 成 強 壯 的 牙 齒 骨 骼 與 肌 肉 ( 包 括 心 肌 ) 收 縮 牛 奶 小 魚 乾 中 富 含 有 豐 富 的 鈣, 但 素 食 食 品 中 含 較 多 量 的 草 酸 植 物 酸 (homocysteine) 易 與 鈣 結 合 排 出 體 外 鈣 缺 乏 時 容 易 造 成 蛀 牙 骨 質 疏 鬆 症 骨 骼 與 牙 齒 發 育 不 良 情 緒 暴 躁 不 穩 5

6 及 肌 肉 容 易 抽 筋 或 痙 攣 ( 註 十 二 ) 1 報 導 一 : 中 國 健 康 時 報 中 一 名 二 十 一 歲 的 女 大 學 生, 骨 密 度 不 如 五 十 歲 的 中 年 婦 女, 醫 生 透 過 詢 問 發 現, 原 來 是 這 名 女 學 生 食 用 素 食 又 不 喜 歡 牛 奶, 更 由 於 怕 曬 黑 而 很 少 進 行 戶 外 鍛 鍊, 而 這 些 都 是 骨 密 度 降 低 的 根 本 原 因 ( 註 十 三 ) 2 解 決 方 式 : 素 食 者 可 多 食 用 黃 豆 製 品 深 綠 色 蔬 菜 黑 芝 麻 以 增 加 鈣 的 攝 取, 此 外 堅 果 核 果 類 食 物 : 杏 仁 花 生 開 心 果 等 亦 含 有 豐 富 鈣 質 ( 六 ) 缺 乏 鐵 鐵 的 功 能 : 鐵 是 一 種 形 成 紅 血 球 中 的 血 紅 素 所 必 須, 也 是 肌 肉 中 氧 的 儲 藏 所 的 三 倍 鐵 大 多 存 在 肝 臟 瘦 肉 貝 類 中, 動 物 性 食 物 含 鐵 的 吸 收 利 用 率, 是 植 物 性 食 物 若 缺 乏 鐵 質 則 會 影 響 血 紅 素 的 形 成, 造 成 貧 血, 使 血 液 運 送 氧 氣 的 能 力 下 降, 造 成 疲 勞 臉 色 蒼 白, 指 甲 斷 裂 上 彎 呼 吸 急 促 心 跳 加 快 心 悸 並 影 響 對 疾 病 的 抵 抗 力 素 食 者 容 易 缺 乏 鐵, 較 一 般 葷 食 者 血 鐵 質 少 很 多, 是 慢 性 缺 乏 的 高 危 險 群 ( 註 十 四 ) 1 解 決 方 式 : 建 議 攝 取 大 量 深 綠 色 蔬 菜 如 菠 菜 番 薯 葉, 以 及 榖 類 和 豆 類 如 黃 豆 紅 豆 通 常 顏 色 愈 深, 含 鐵 量 愈 高, 在 進 餐 同 時, 也 應 儘 可 能 搭 配 促 進 鐵 吸 收 的 維 生 素 C, 或 使 用 鐵 鍋 烹 調 ( 七 ) 缺 乏 錳 錳 的 功 能 : 為 許 多 酵 素 的 組 成 成 分, 參 與 一 些 代 謝 反 應 的 行 進, 如 促 進 胰 島 素 的 作 用 它 也 是 維 持 正 常 血 液 凝 固 的 機 制, 能 維 繫 骨 骼 及 結 締 組 織 的 發 展 及 促 中 樞 神 經 的 正 常 運 作 質 植 物 性 食 物 中 所 含 的 錳 元 素 很 難 為 人 體 吸 收, 素 食 者 也 容 易 缺 乏 此 種 礦 物 缺 錳 時 會 減 緩 血 小 板 的 凝 結 速 度, 減 緩 骨 骼 成 長 及 碳 水 化 合 物 的 代 謝, 以 及 中 樞 神 經 失 調 脂 肪 新 陳 代 謝 異 常 生 長 遲 至 生 殖 機 能 障 礙 ( 註 十 五 ) 6

7 1 解 決 方 式 : 大 量 攝 取 綠 色 蔬 菜 種 子 類 全 穀 類 豆 類 酵 母 鳳 梨 茶 葉 ( 八 ) DHA EPA 濃 度 偏 低 DHA EPA 的 功 能 : 屬 於 omega-3 脂 肪 酸, 是 必 需 脂 肪 酸 的 一 種, 當 它 進 入 人 體 後, 則 轉 變 成 抗 血 小 板 有 效 成 分, 能 阻 止 血 小 板 聚 集, 促 進 血 脂 肪 分 解 排 泄, 可 能 降 低 動 脈 硬 化 和 值 栓 ( 血 塊 ) 的 形 成, 減 輕 發 炎 現 象, 有 保 護 心 臟 強 化 血 管 功 能 DHA EPA 豐 富 存 在 於 深 海 魚 類 中 若 DHA EPA 濃 度 過 低 則 可 能 會 誘 發 癌 症, 長 期 吃 素 的 人, 特 別 是 連 牛 奶 雞 蛋 都 不 吃 的 人, 容 易 缺 乏 DHA EPA 1 研 究 一 : 國 立 海 洋 大 學 在 研 究 素 食 飲 食 關 係, 發 現 長 期 食 用 素 食 後 因 為 嚴 重 缺 乏 DHA 和 EPA 物 質, 容 易 造 成 體 內 紅 血 球 細 胞 膜 脂 肪 酸 改 變, 提 高 了 癌 症 的 發 生 率 實 驗 過 程 中 發 現, 長 期 使 用 素 食, 人 體 內 的 紅 血 球 細 胞 膜 N3 高 過 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 N6 的 比 質, 與 罹 患 癌 症 的 病 患 的 比 值 相 同, 雖 然 目 前 只 是 依 照 文 獻 及 研 究 發 表, 但 仍 不 能 忽 視 ( 註 十 六 ) 2 解 決 方 式 : 可 多 攝 取 海 藻 類 食 物 或 海 帶 ( 九 ) 同 半 胱 胺 酸 (homocysteine) 濃 度 偏 高 同 半 胱 胺 酸 的 功 能 : 是 一 種 胺 基 酸, 為 人 體 消 化 動 物 蛋 白 的 副 產 品, 製 造 甲 硫 胺 酸 ( 人 體 基 本 胺 基 酸 ) 所 需 甲 烷 基 的 前 驅 物 質 血 管 中 同 半 胱 胺 酸 濃 度 過 高, 會 破 壞 動 脈 血 管 的 內 皮 層, 引 起 血 管 粥 狀 硬 化, 也 會 因 損 傷 血 管 內 壁 而 形 成 血 塊 導 致 中 風 心 肌 梗 塞 和 肺 動 脈 栓 塞 及 腿 部 深 層 靜 脈 的 血 栓 1 報 導 一 : 中 國 浙 江 大 學 食 品 科 學 與 營 養 學 系 教 授 李 鐸 提 到, 大 部 分 素 食 者 雖 然 飲 食 較 均 衡, 都 有 攝 取 到 足 夠 的 蛋 白 質, 不 過 脂 肪 脂 肪 酸 的 攝 取 量 不 一 定 符 合 健 康 標 7

8 準, 所 以 導 致 素 食 者 血 液 中 的 同 半 胱 胺 酸 濃 度 提 高, 發 生 在 29% 的 全 素 者 22% 的 蛋 奶 素 者 身 上 好 膽 固 醇 高 密 度 脂 蛋 白 濃 度 降 低, 兩 因 素 都 會 增 加 心 臟 病 的 風 險, 同 半 胱 胺 濃 度 高 目 前 已 經 被 認 定 是 引 發 心 血 管 疾 病 的 危 險 因 子 之 一 ( 註 十 七 ) 2 解 決 方 式 : 建 議 素 食 者 在 飲 食 中 添 加 好 膽 固 醇 Omega-3 脂 肪 酸, 包 括 核 桃 堅 果 類 的 食 物, 補 充 葉 酸 維 生 素 B12 及 維 生 素 B6 以 幫 助 同 半 胱 胺 酸 的 代 謝 ( 十 ) 情 緒 低 落 素 食 者 血 液 中 對 人 有 害 的 血 清 低 密 度 脂 蛋 白 - 膽 固 醇 含 量 較 少, 的 確 可 減 少 患 高 血 壓 和 新 腦 血 管 等 疾 病 的 機 率 但 也 有 相 關 的 研 究 顯 示, 純 植 物 性 飲 食 常 常 會 引 起 人 的 情 緒 低 落 抑 鬱 不 安, 進 而 導 致 一 些 疾 病, 加 速 衰 老 進 程 1 研 究 一 : 芬 蘭 赫 爾 辛 基 大 學 心 理 學 家 馬 里 亞 阿 納. 林 德 曼 教 授, 在 對 500 名 女 性 素 食 者 的 調 查 中 發 現, 其 中 多 數 人 情 緒 悲 觀 有 孤 獨 感 生 活 態 度 消 極, 甚 至 出 現 過 失 眠 和 抑 鬱 等 症 狀 2 研 究 二 : 芬 蘭 馬 克 思. 普 朗 克 科 學 協 會 精 神 病 學 研 究 所 專 家 的 實 驗 表 明, 血 液 中 膽 固 醇 較 少 的 人 很 容 易 產 生 衝 動 的 行 為, 這 種 行 為 既 針 對 他 人 也 針 對 自 己, 而 植 物 性 食 物 中 幾 乎 沒 有 膽 固 醇 ( 註 十 八 ) 3 解 決 方 式 : 蛋 奶 素 者 的 可 增 加 飲 食 中 蛋 的 攝 取 量, 非 蛋 奶 素 的 可 考 慮 食 用 大 豆 卵 磷 脂 參 結 論 總 結 以 上 各 項 論 述 我 們 可 以 發 現, 不 管 是 葷 食 或 是 素 食 都 沒 有 絕 對 的 好 與 壞, 問 題 不 在 於 食 物 本 身, 而 是 不 正 確 的 飲 食 方 式, 重 要 的 是 我 們 應 如 何 烹 調 與 配 搭 來 達 到 全 方 面 的 營 養, 而 不 是 一 味 的 盲 目 跟 從 現 代 趨 勢 吃 素 對 人 體 有 一 定 的 益 處, 但 不 可 否 認 多 少 也 會 影 響 健 康 ; 為 了 自 己 的 健 康 著 想, 吃 素 者 應 更 加 注 意 自 己 的 飲 食 習 慣, 審 視 自 己 的 食 譜, 巧 妙 的 補 充 缺 失 的 營 養, 保 持 膳 食 的 均 衡, 只 要 用 對 方 法, 在 選 擇 食 物 前 先 停 看 聽, 就 能 食 足 健 康, 吃 得 更 快 樂 肆 引 註 資 料 8

9 一 素 食 對 人 體 的 益 處 ( 註 一 ) 吃 素 食 真 的 對 人 體 有 好 處 嗎? 2011/01/06 保 健 食 品 知 識 網 二 素 食 對 人 體 可 能 造 成 的 傷 害 1 缺 乏 陽 光 維 生 素 維 生 素 D ( 註 二 ) 卡 維 波 何 春 蕤 女 性 維 他 命 台 北 : 方 智, 民 國 81 年 頁 39 ( 註 三 ) 卓 以 立 (2009) 三 總 籲 素 食 者 要 注 意 營 養 均 衡 才 能 吃 的 健 康 軍 聞 社 ( 註 四 ) 張 景 岳 醫 藥 研 究 中 心 2003/10/14 ( 註 五 ) 中 央 社 缺 維 他 命 B12 男 人 也 易 骨 質 疏 鬆 2003/03/ 缺 乏 陽 光 維 生 素 維 生 素 D ( 註 六 ) 素 食 的 優 缺 點 2005/11/25 ( 註 七 ) 趙 強 (1999) 選 對 食 材 吃 對 素 長 春 月 刊,1999/ 一 月 號,54 3 缺 乏 維 生 素 A ( 註 八 ) 朱 文 斌 長 期 素 食 易 損 傷 眼 睛 200/09/09 39 健 康 網 4 缺 乏 微 量 礦 物 質 鋅 ( 註 九 ) 缺 鋅 可 能 明 顯 提 高 上 消 化 道 癌 變 的 機 會 2006/11/19 ( 註 十 ) 吳 慧 芬 (2005) 長 期 素 食 者 當 心 掉 髮 食 無 味 缺 鋅 啦 台 灣 商 會 聯 合 資 訊 網 ( 註 十 一 ) 安 德 爾. 戴 維 絲 (2004) 吃 的 營 養 科 學 觀 新 店 市 : 世 潮 頁 缺 乏 鈣 ( 註 十 二 ) 芝 蘭 健 康 網 (2009) ( 註 十 三 ) 周 寧 人 (2009) 素 食 主 義 的 錯? 大 二 女 孩 骨 質 不 如 中 年 人 健 康 時 報,5 月 11 日,23 版 6 缺 乏 鐵 ( 註 十 四 ) 黃 惠 如 怎 樣 吃 素 最 健 康? 美 食 休 閒 頻 道 7 缺 乏 錳 ( 註 十 五 ) 安 德 爾. 戴 維 絲 (2004) 吃 的 營 養 科 學 觀 新 店 市 : 世 潮 頁 DHA EPA 濃 度 偏 低 ( 註 十 六 ) 全 素 食 者 缺 DHA EPA 恐 誘 發 癌 症 華 視 新 聞,2004/11/24 9

10 9 同 半 胱 胺 酸 (homocysteine) 濃 度 偏 高 ( 註 十 七 ) 蘇 湘 雲 (2011) 吃 全 素 小 心 血 栓 動 脈 硬 化 台 灣 新 生 報,2 月 16 日 10 情 緒 低 落 ( 註 十 八 ) 汪 寶 樹 (2004) 素 食 利 弊 辨 大 眾 科 技 報,12 月 1 日 10