壹前言一研究動機放學後學生們都會去麥當勞和肯德基用餐和消磨時間, 透過電視廣告, 吸引各個年齡層消費者, 台灣兩大速食業者為麥當勞和肯德基, 深受年輕人喜愛, 因此本組想研究麥當勞和肯德基套餐內容及服務品質, 探討受青少年喜愛的原因二研究目的麥當勞和肯德基為兩大速食業者, 產品種類

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翼枫暨
5 years ago
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1 投稿類別 : 觀光餐旅類篇名 : 麥當勞和肯德基產品種類及製程介紹作者 : 許智泓桃園市私立大興高中餐飲管理科三年乙班張哲霖桃園市私立大興高中餐飲管理科三年乙班呂冠霖桃園市私立大興高中餐飲管理科三年乙班指導老師 : 黃文鈴老師

2 壹前言一研究動機放學後學生們都會去麥當勞和肯德基用餐和消磨時間, 透過電視廣告, 吸引各個年齡層消費者, 台灣兩大速食業者為麥當勞和肯德基, 深受年輕人喜愛, 因此本組想研究麥當勞和肯德基套餐內容及服務品質, 探討受青少年喜愛的原因二研究目的麥當勞和肯德基為兩大速食業者, 產品種類相似, 因此本組研究目的如下 : ( 一 ) 麥當勞和肯德基的介紹 ( 二 ) 麥當勞和肯德基套餐比較 ( 三 ) 了解消費者對麥當勞和肯德基的消費模式分析三研究對象及限制桃園市居民為主, 曾到麥當勞和肯德基用餐的民眾為限四研究方法 ( 一 ) 文獻調查法 : 收集網路資訊分析麥當勞和肯德基的服務品質 ( 二 ) 問卷調查法 : 問卷發放給一群填答者, 最後再將每個人的作答結果綜合分析, 做出結論及建議五研究流程確認研究主題收集網路資訊文獻探討設計問卷發放問卷及回結論及建議收圖 (1) 研究流程圖 1

1984 年 1 月 28 日, 在台灣成立第一家麥當勞餐廳, 近年來台灣的麥當勞持續創新服務, 並推出便民的得來速和 24 小時營業服務, 新型態 McCaf é 與為你現做等服務加上透過社會回饋關注台灣的營養資訊透明與均衡飲食教育永續發展供應鏈環境保護責任等, 善盡企業對於社會的責任, 並提供顧客有個滿意的用餐環境以及服務 ( 二 ) 肯德基介紹

3 貳正文一麥當勞和肯德基的介紹 ( 一 ) 麥當勞介紹麥當勞在全世界是最大的餐飲服務品牌, 在 1995 年世界第一家麥當勞在美國芝加哥 (Elk Grove Village) 成立, 由創始人雷文洛克 (Ray A. Kroc) 所創建的品牌, 金黃色拱門下提供的美味漢堡和親切的服務下受到各階層的民眾接受 ; 而現在全世界有 119 個國家總共 33,500 家麥當勞, 每天為 7,000 萬名顧客提供超值美味的麥當勞餐飲麥當勞以品質 (Quality) 服務 (Service) 衛生 (Cleanliness) 超值 (Value) 的核心價值和服務概念獲得消費者的支持和信賴, 並長期在台灣深耕 1984 年 1 月 28 日, 在台灣成立第一家麥當勞餐廳, 近年來台灣的麥當勞持續創新服務, 並推出便民的得來速和 24 小時營業服務, 新型態 McCaf é 與為你現做等服務加上透過社會回饋關注台灣的營養資訊透明與均衡飲食教育永續發展供應鏈環境保護責任等, 善盡企業對於社會的責任, 並提供顧客有個滿意的用餐環境以及服務 ( 二 ) 肯德基介紹肯德基是由哈蘭德桑德斯 (Harland David Sanders) 創辦的, 桑德斯在位於肯塔基州科爾賓市的路邊餐廳賣炸雞桑德斯認識到餐廳經營的概念的潛力, 在 1952 年, 第一家肯德基在猶他州開門營業肯德基總體來說是全球第二大的餐飲連鎖企業, 僅次於麥當勞, 肯德基在 118 個國家和地區擁有 18,000 個分店肯德基廣告宣傳的重要環節是退休上校肯德基爺爺也就是桑德斯上校, 直至於 1980 年逝世桑德斯逝世後仍是公司的重要象徵, 也是熟知的白鬍子老爺爺, 並以 So good 這句口號讓人聽到就會想到肯德基圖 (2) 肯德基 LOGO 2

4 二麥當勞和肯德基產品種類及製程介紹 ( 一 ) 麥當勞的製程介紹麥當勞嚴選優質食材, 通過安全檢驗獲得多項驗證, 在製作餐點秉持符合食品安全的標準作業, 油的品質和餐點安全息息相關, 為了確保顧客吃得美味又安心, 麥當勞服務人員每天驗油兩次, 嚴格把關油品的安全, 讓顧客安心麥當勞用誠實的方式, 讓顧客了解餐品包含的營養資訊, 讓顧客吃得安心又均衡 ( 二 ) 肯德基的製程介紹肯德基的產品是加壓炸雞塊, 食品通常以兩人或三人份的分量, 或用紙桶裝 6 到 16 個炸雞的家庭號套餐使用雞的部位分成九個部分包括四隻雞腿兩隻雞翅膀一塊雞龍骨和兩塊雞胸肉炸雞塊是在肯德基的分店手工裹上麥粉, 並與調味料混合, 接著不超過 7 分鐘的時間以攝氏 180 度加壓炸雞塊然後, 雞肉放置 5 分鐘後, 等炸雞塊冷卻後, 放進保溫烤箱裡維持炸雞塊的新鮮為了確保雞肉新鮮度, 肯德基嚴格規定雞肉如果在 90 分鐘內售出, 超過 90 分鐘後, 為了炸雞塊的新鮮必須棄置專門的桶子內每個分店使用不同的食用油來炸雞塊, 其中包括有葵花籽油菜籽油和棕櫚油 ( 三 ) 麥當勞產品介紹麥當勞的漢堡類最經典也是消費者首選第一名的是大麥克漢堡以簡單的麵包生菜牛肉乾酪等材料組合麥當勞精華是 8 分鐘薯條不會不軟, 鬆脆口感, 讓人愛不釋手蛋捲冰淇淋價格平民拿取容易也是麥當勞的精隨, 和蛋捲冰淇淋一樣是冰品的冰炫風較受孩童和年輕人喜愛, 把磨碎後的 OREO 餅乾混合冰淇淋的冰品 ( 四 ) 肯德基產品介紹肯德基的蛋塔外酥內嫩喜愛蛋塔是消費者前往購買的原因, 炸雞浸泡醬汁下過油炸後外層酥脆肉質鮮嫩讓人一口接一口, XL 號套餐家庭號餐是肯德基的特點, 讓食量大的消費者較滿意 3

三問卷調查及結果分析 ( 一 ) 基本資料分析麥當勞和肯德基產品介紹及滿意度調查 57% 43% 圖 (3) 性別分析統計圖男性女性依圖 (3) 來看, 去過兩大速食店的受訪者大多為女性 57% 比男性的 43% 多出 14%, 由此可知在兩大速食店用餐的女性受訪者居多 18% 8% 32% 42% 圖 (4) 年齡分析統計圖 7% 9% 12% 44% 12% 16% 圖 (5)

5 三問卷調查及結果分析 ( 一 ) 基本資料分析麥當勞和肯德基產品介紹及滿意度調查 57% 43% 圖 (3) 性別分析統計圖男性女性依圖 (3) 來看, 去過兩大速食店的受訪者大多為女性 57% 比男性的 43% 多出 14%, 由此可知在兩大速食店用餐的女性受訪者居多 18% 8% 32% 42% 圖 (4) 年齡分析統計圖 7% 9% 12% 44% 12% 16% 圖 (5) 職業分析統計圖 18 歲以下 18~25 歲 25~40 歲 40 歲以上學生業務家管教職粗工其他依圖 (4) 來看,18 歲以下受訪者佔 32% 18~25 歲受訪者佔 42% 25~40 歲受訪者佔 18% 40 歲以上受訪者佔 8%, 由此可知 18~25 歲受訪者較常去兩大速食店用餐, 由此可知年齡越高, 消費率越低依圖 (5) 來看, 用餐受訪者職業比例為 : 學生佔 44% 業務佔 16% 家管 12% 教職 7% 粗工 9% 其他 12% 到兩大速食店用餐的受訪者以 44% 學生較多 13% 29% 27% 31% 圖 (6) 月收入分析統計圖 1 萬以下 1 萬 ~2 萬 2~3 萬 3 萬以上依圖 (6) 來看, 月收入 1 萬以下佔 31% 1 萬 ~2 萬佔 27% 2 萬 ~3 萬佔 29% 3 萬以上佔 13%, 因為問卷對象以學生族群居多, 月收入 1 萬以下的受訪者較多 1% 99% 有沒有依圖 (7) 來看, 去過兩大速食店的受訪者, 有佔 99% 沒有佔 1%, 絕大部分的受訪者都有去過兩大速食店圖 (7) 是否去過兩大速食店分析統計圖 4

和同事為 29% 與家人 6% 和朋友為 19%, 由此可知受訪者較常和同學去用餐, 次之與同事用餐相差 1% 依圖 (10) 來看, 受訪者知道有促銷活動的來源, 同學為 23% 同事為 14% 家人為 22% 廣告為 26% 網路為 15%, 由此可知以廣告知曉的受訪者居多 1% 依圖 (11) 來看,

6 18% 8% 5% 23% 20% 26% 圖 (8) 一個月去過幾次麥當勞 & 肯德基用餐分析統計圖 19% 6% 29% 16% 30% 圖 (9) 通常會跟誰去麥當勞 & 肯德基分析統計圖 15% 23% 26% 14% 22% 圖 (10) 如何知道兩大速食店促銷活動分析統計圖 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 5 次以上自己同學同事家人朋友同學同事家人廣告網路依圖 (8) 來看, 到兩大速食店一個月用餐次數的受訪者,1 次為 20% 2 次為 26% 3 次為 23% 4 次為 18% 5 次為 8% 5 次以上 5%, 由此可知到店用餐的受訪者以 1~3 次居多依圖 (9) 來看, 受訪者自己用餐為 16% 跟同學為 30% 和同事為 29% 與家人 6% 和朋友為 19%, 由此可知受訪者較常和同學去用餐, 次之與同事用餐相差 1% 依圖 (10) 來看, 受訪者知道有促銷活動的來源, 同學為 23% 同事為 14% 家人為 22% 廣告為 26% 網路為 15%, 由此可知以廣告知曉的受訪者居多 1% 依圖 (11) 來看, 受訪者一次消費金額 61% 8% 30% 100 元以下 100 元以下為 30% 100~200 元為 61% 200~300 元為 8% 300 元以上為 1%, 由此可知 100~200 元受訪者較 100~200 元多原因為套餐均價 100~200 元之間圖 (11) 一次的消費金額分析統計圖 200~300 元 300 元以上 5

( 二 ) 問卷資料分析 20% 80% 圖 (12) 環境品質分析統計圖麥當勞肯德基依圖 (12) 來看, 環境品質比較方面麥當勞為 80% 肯德基為 20%, 由此可知受訪者覺得環境品質為麥當勞最好 43% 57% 依圖 (13) 來看, 服務品質比較方面麥當勞為 57% 肯德基為 43%, 由此可知麥當勞的服務較讓受訪者喜愛麥當勞肯德基圖 (13) 服務品質分析統計圖

7 ( 二 ) 問卷資料分析 20% 80% 圖 (12) 環境品質分析統計圖麥當勞肯德基依圖 (12) 來看, 環境品質比較方面麥當勞為 80% 肯德基為 20%, 由此可知受訪者覺得環境品質為麥當勞最好 43% 57% 依圖 (13) 來看, 服務品質比較方面麥當勞為 57% 肯德基為 43%, 由此可知麥當勞的服務較讓受訪者喜愛麥當勞肯德基圖 (13) 服務品質分析統計圖 42% 58% 麥當勞肯德基依圖 (14) 來看, 廁所整潔度的比較方面麥當勞為 58% 肯德基為 42%, 由此可知麥當勞的廁所整潔度較讓受訪者覺得乾靜圖 (14) 廁所整潔度分析統計圖 30% 70% 圖 (15) 套餐份量分析統計圖麥當勞肯德基依圖 (15) 來看, 套餐份量的比較方面麥當勞為 70% 肯德基為 30%, 由此可知麥當勞的套餐份量較讓受訪者滿意 28% 72% 圖 (16) 較常光顧的速食店分析統計圖麥當勞肯德基依圖 (16) 來看, 受訪者到麥當勞光顧為 72% 肯德基為 28%, 由此可知受訪者較常到麥當勞光顧, 可能麥當勞分店較多緣故 6

8 60% 2% 38% 圖 (17) 麥當勞價格分析統計圖貴便宜合理價位依圖 (17) 來看, 覺得麥當勞價格貴的受訪者為 2% 便宜為 38% 合理價格為 60%, 由此可知受訪者覺得麥當勞的價格較為合理 36% 4% 60% 圖 (18) 肯德基價格分析統計圖貴便宜合理價位依圖 (18) 來看, 覺得肯德基價格貴的受訪者為 60% 便宜為 4% 合理價格 36%, 由此可知大多受訪者覺得肯德基價格較貴 37% 63% 依圖 (19) 來看, 兩大速食店推出新產品會去品嘗的受訪者有 63%, 不會的為 37%, 由此可知大部分的受訪者會前往嘗試會圖 (19) 兩大速食店推出新產品會去嘗試嗎不會依圖 (20) 來看, 希望推出的促銷方法, 57% 43% 套餐加送漢堡套餐加送漢堡為 43% 第二件套餐半價為 57%, 由此可知受訪者較喜愛第二件第二件套餐半價套餐半價圖 (20) 希望兩大速食店能推出的促銷方式 7

9 参結論與建議一結論 1. 從問卷得知受訪者的男女比例, 女性居多, 而去兩大速食店用餐的受訪者以年齡 18~25 歲和月收入 1 萬以下, 得知受訪者以學生族群居多 2. 大多的受訪者認為兩大速食店的環境品質服務品質廁所整潔度, 皆為麥當勞最好而套餐份量也是麥當勞較多, 得知因此受訪者較喜愛到麥當勞光顧和用餐 3. 受訪者認為麥當勞價錢都以合理價位居多, 而覺得麥當勞貴的受訪者只有 2% ;肯德基有 60% 受訪者覺得貴, 由此可知受訪者普遍認為肯德基價格較貴, 得知受訪者較喜愛的促銷方式大多為第二件套餐半價二建議 1. 許多麥當勞和肯德基店面都很大甚至有二樓用餐區但廁所規劃卻有點小, 男廁基本為一大二小規模, 對於大店面這樣的規模不及消費者的使用量, 建議屬於大型店面的速食店應該規劃多間廁所 2. 大多受訪者喜愛的促銷方式為第二件套餐半價方案但實際上套餐加送漢堡較為划算, 例如 : 一個套餐設為 109 元, 第二件套餐半價為 (109+54= 163 元 ) 可獲得兩件套餐, 而套餐加送漢堡為買兩份套餐 ( = 218 元 ) 送兩份漢堡, 得知兩份漢堡 ( = 56 元 ), 以最低價位 39 元漢堡來說,56 元兩個漢堡較為划算, 得知套餐加送漢堡較划得來 3. 肯德基的方面, 可以增加優惠的方式和推出新產品, 或者是主打蛋塔的優勢和炸雞的新口味搭配和醬汁, 都可以這個方向去發展, 試著改變產品的型態, 像現在有肉骨茶紙包雞是以封烤方式的型態, 創新的想法讓消費者跳脫肯德基只有炸雞的連想 8

10 肆引註資料 1. 肯德基官方網站 2015 取自 source=oos_web&utm_medium=referral&utm_campaign=header 2. 肯德基圖 ( 二 ) 肯德基 LOGO 2015 取自 3. 麥當勞官方網站 2015 取自 4. 張朠紹 2015 餐旅服務總複習新北市龍騰文化事業股份有限公司 9

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1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討高中生對手搖杯飲料之成癮度探討以東港海事為例價格便宜 14% 離家近 12% 特色茶飲店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活動 8% 品質 14% 碳酸咖啡 6% 2% 服務態度