紫高麗菜 甜菜 韓國芥菜 長得 美生菜 葉片為紅 色 同時 稱為義大利菊 苣 同時帶有苦味與甜 味 可以將葉片一片片撕 下來 或整顆放入烤箱 也能夠直接放在烤 上烤 熟食用 紅色的葉菜與沙 拉料理 分相 西洋芹 苦味 有 的維生 等成分 有 經的 厚 綠葉片 且帶有 的 香 是較為新鮮的品 紅色的

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1 Lesson. 0 沙拉的 生菜&香 運用在沙拉的各種生菜與香料 雖然看起來都很相似 但各有其獨特性 讓我們一起來學習其特徵吧 美生菜 蘿蔓萵苣 吉康菜 芝麻菜 最常 用在沙拉的生菜 爽脆清香 葉片鮮 的豆 綠色 建議挑選較 重 量 並用保鮮 包 或 放入保鮮盒再冷藏 也是經常 用於製作沙拉 的蔬菜 各種維生 物質與 食 維 口感清脆 香 迷人 購 時請選擇葉片 有 的為佳 白菜心 有 黃 色品種 也有紅色品種 味 微苦 口感鮮脆 可 以直接用在沙拉料理 或 是包起來吃 葉片帶有 的芝麻香 也 有嗆 的苦辣 味 色越 味 越 維生 物質與 食 維 量 不 用在製 作沙拉 也 用在各 式西洋料理 嫩葉生菜 櫻桃蘿蔔 小松菜 苦苣 嫩口感是嫩葉生菜的 指的是各種蔬菜在成 熟前 葉片還 小且 時 刻 收 爽清脆 色多 適 合各種料理 起 種 類 市面常以多 種類一 起包裝 售 美常見的蘿蔔品種 是小 的 與鮮 的 色 常使用在料理裝 根部 形 皮為紅 色 內部則是白色 質 維生 C 備 的作用 對於 相當有 與菠菜相 口感 維生 與 量 味 清 適用 於各種料理與沙拉 又細又長的 葉片 是苦苣的 味 微 苦 主要成分是 食 維與菊苣 維 能夠 的吸收 有 同時 有預 糖 的 0

2 紫高麗菜 甜菜 韓國芥菜 長得 美生菜 葉片為紅 色 同時 稱為義大利菊 苣 同時帶有苦味與甜 味 可以將葉片一片片撕 下來 或整顆放入烤箱 也能夠直接放在烤 上烤 熟食用 紅色的葉菜與沙 拉料理 分相 西洋芹 苦味 有 的維生 等成分 有 經的 厚 綠葉片 且帶有 的 香 是較為新鮮的品 紅色的 葉片有 感 常使用在包 包肉 或者沙拉 有 於美 質 質等成分 並且能夠 脂 在 成芥菜果 前長出來 的葉子 有芥末的味 綠色的芥菜葉 有 的辣嗆味與香 能夠 去除 人作 的味 挑 選時 請選擇葉片 厚 色鮮 的較佳 橡葉生菜 羽衣甘藍 羅勒 義大利香芹 長得又細又長的 美生 菜 有 橡樹葉 稱為橡葉生菜 有 生菜一般的脆口與清新味 且有 的維生 C 與芥菜葉 相 葉片較小且 與高麗 菜 花椰菜一 是 的品種 味 與香 分優 香料之 香 且 帶苦 又散發 甜味 與番茄 起司 橄欖油是很好的料理 適合義大利麵 薩 等 是義大利料理中不可 或缺的香料 常拌入料理中以 顯滋 味 是 上最常 使用 的香料之一 葉子 小 與荷 芹大面又平整 的葉片 不同 苦味感 較低 香 更 厚 迷迭香 百里香 薄荷 香菜 有優 香 的迷 香 最適合用於料理海鮮與肉 類時以去除雜味 主要使 用新鮮細 將最下 沒 有葉片的部分 掉 放入 海鮮或肉品中料理 葉子 碎製作醬汁 或與其他 食材烹調也 很 合 不時 出一點香 是 里香的 之一 適 用於海鮮 肉類 蔬菜 用 多元 將新鮮葉片與 小樹 放入料理中 能夠 去除其他雜味 乾 的 里香也可以用來 為天 調味料 有 人開 的香 適 合各種料理 甜點 烘 焙 料等 是 所 知 的香料 放入醬汁 也能 增 香 新鮮薄荷葉也 可以直接灑在料理上 為 裝 是 料理最常 使用 的香料 帶有 國香 香料使用 高的 西 料理也很常使用香菜 可以去除料理中的雜味 備 香

3 果風味 Fruits Dressing 如果你希望沙拉擁有酸甜爽口的滋味 就一定要使用水果醬 首先 水果必須要打碎再使用 若是想要有果肉的口感與嚼 勁 也可以切小塊運用 盡情享受水果所帶來的新鮮滋味與香氣吧 鳳梨醬 09p 50g 洋蔥末大匙 醋 大匙 檸檬汁大匙 砂糖4小 匙 鹽小匙 葡萄籽油大匙 將 磨成碎果肉與果汁 將 洋蔥末 醋 檸檬汁 糖 鹽倒入碗中 拌勻 3 倒入葡萄籽油攪拌 3 5

4 ❶ 番茄羅勒醬 9p ❸ 草莓醬 07p ❺ 蘿蔔柚子醬 67p 番茄碎末5大匙 羅勒末3 份 量 洋蔥末大匙 蒜末/4小 匙 醋又/大匙 橄欖油大 匙 鹽與胡椒粉少許 草莓碎泥5個 橄欖油3大匙 檸 檬汁大匙 砂糖小匙 鹽與胡 椒粉少許 蘿蔔碎末/4杯 醃漬柚子碎末 /大匙 柚子汁大匙 醋大 匙 細蔥末大匙 清酒/大 匙 水3大匙 ❷ 番茄鳳梨醬 57p 醃漬柚子汁大匙 蒜末/小 匙 檸檬汁顆的份量 橄欖油 大匙 醋大匙 鹽/小匙 胡 椒粉少許 ❹ 柚子檸檬醬 45p 番茄醬/杯 番茄汁/杯 磨成細碎的果肉與汁50g 辣醬小匙 洋蔥末30g 生薑汁 /小匙 蜂蜜大匙 醬油大 匙 胡椒粉少 ❻ 葡萄柚醬 67p 葡萄柚汁/個份量 洋蔥末大 匙 芥末醬/大匙 紅酒醋 /大匙 橄欖油大匙 砂糖/ 大匙 鹽與胡椒粉少許 香草粉 適量 ❼ 葡萄柚蜂蜜醬 7p 葡萄柚汁/個份量 橄欖油大 匙 蜂蜜小匙 ❽ 奇異果醬 43p 3 果碎末個份量 洋蔥末 5g 檸檬汁大匙 糖漿大 匙 橄欖油大匙 鹽與胡椒粉 少許

5 食材 奶油起司南瓜 杯 ( 4p) 培根 片 西洋芹菜 根 紅蘿蔔 / 個 是以綿密的南瓜泥與奶油起司 混合製作的創意奶油起司南瓜 更進一步 產生的不同款的沙拉變化 再拌入切成長條狀的蔬菜 一道蘊含雙倍美味 的沙拉就此誕生 準備奶油起司南瓜 將培根煎成黃金焦脆 放涼 切小片 3 西洋芹洗淨 去除根部外皮 切5cm長 4 削去紅蘿蔔外皮 切成與 3 相同長度的薄片 5 裝滿一杯 上層撒 再以 3 4 裝飾 Cr Chee m a e 奶油 s e S we e t Pu m p k in S ala d 沙拉 48

6 Onion Ring Salad 洋蔥 沙拉 包裹麵衣的炸洋蔥圈 口感酥脆 沒有嗆辣味 取而代之的是甜味 相信 不論是誰都會喜歡 搭配多樣化的蔬菜與塔塔醬 就是一道美味的洋蔥圈 沙拉 食材 洋蔥 6個 47p 美生菜00g 菊苣50g 美乃滋黃瓜醬 美乃滋/杯 熟蛋碎末/個 洋蔥末大匙 醃黃瓜碎粒大匙 巴西里粉 /大匙 胡椒粉與檸檬汁少許 準備炸好的洋蔥 將美生菜洗淨並瀝乾水分 切成適口大小 3 將菊苣洗淨並瀝乾水分 切成適口大小 4 將 3 放在 也可以用番茄 子上 再擺上 淋上美乃滋黃瓜醬 醬 6p 替代 4 57

7 Strawberry & Banana DIY Salad 草莓 & 香 沙拉 60

8 草莓 00g 草莓放在篩網, 以 的水清洗乾淨 瀝乾後, 切掉蒂頭, 再對半切, 大顆的草莓切成 4 等分 草莓 00g 砂糖 00g 檸檬汁 大匙 香草精 / 小匙 草莓洗淨後, 切掉蒂頭, 切成 4 等分 在小鍋子中放入 砂糖 檸檬汁, 中火煮滾 等到鍋中的量 半後, 再加入香草精, 煮至 火後, 以 過的玻璃瓶盛裝 香 根 檸檬汁 大匙 香 剝皮後, 切成 片 把 泡檸檬汁, 變 香 根 砂糖 小匙 剝皮後, 切成大塊 以中火熱鍋後, 放入, 灑砂 糖, 兩面翻烤

9 Bana n a Yo gur t S ala d 香 沙拉 忙碌的早晨來一碗香蕉沙拉 分鐘就能完成 同時兼顧味道與營養 食材 香 根 穀片/杯 蔓越莓乾大匙 杏仁片大匙 糖優格醬 原味優格80g 糖漿大匙 紅酒醋大匙 芥末籽大匙 檸檬汁小匙 檸檬皮大匙 巴西里末大匙 鹽與胡椒粉少許 剝掉香 將 皮 切成 厚片 糖優格醬的食材攪勻 成醬汁 3 將 拌入醬汁後 盛碗灑上穀片 蔓越莓乾 杏仁片 73

10 食材 烤義大利香醋牛肉 50g 83p 沙拉用生菜 00g 鹽與胡椒粉少許 梅子油醋醬 橄欖油 3 大匙 洋蔥末 / 大匙 義大利香醋 大匙 梅子汁 / 大匙 第戎芥末醬 小匙 鹽與胡椒粉少許 香草粉少許 用義大利香醋醃漬牛肉再烤過 瞬間變身為餐廳等級菜色 也可以搭配各 種生菜 味道會更爽口 準備烤義大利香醋牛肉 將生菜洗淨後 切成適口大小 均勻混合梅子油醋醬的材料 倒一匙 與生菜攪勻 3 將 切成厚片 拌入醬汁 牛排醬 3p 也很適合 Balsa m i c S t a ke S a l a d 義大利香醋牛排沙拉 90

11 a Chi a Seed Gr pefr uit Sala d 籽 沙拉 古代馬雅人的主食就是奇亞籽 奇亞籽稍微炒過後 滿滿地鋪在葡萄柚 上 隨手完成一道沙拉 也可以加入冰箱裡的現有蔬菜 食材 炒 籽4大匙 3p 葡萄柚個 迷你紅甜椒4個 葡萄柚蜂蜜醬 葡萄柚汁 /個 橄欖油大匙 蜂蜜小匙 準備炒 籽 切掉葡萄柚的頭尾兩端 剝掉果皮 3 迷你紅甜椒 果是 形 請直接 切成薄片 4 將葡萄柚蜂蜜醬的材料混合 5 碗中裝 3 將 鋪放在上頭 淋上醬料 7

12 食材 鷹嘴豆 /3 杯 小黃瓜 / 條 芒果 / 個 小番茄 8 個 嫩葉生菜 40g 芒果醬 芒果果泥 4 大匙 洋蔥末 大匙 檸檬汁 大匙 橄欖油 大匙 胡椒粉少許 圓滾滾的鷹嘴豆放在透明的玻璃杯裡 再裝入各色水果與蔬菜 一瞬間 就完成一道色彩繽紛的料理 不論是早餐或點心都很合適 鍋子裡放入鷹嘴豆與杯半的水 再加鹽煮30分鐘 用篩網撈起煮好 的鷹嘴豆撈 瀝乾水分 再拌入橄欖油 芒果切成cm方塊 小番茄切成4等分 小黃瓜連皮切成如同小番茄 的大小 嫩葉生菜洗淨瀝乾 3 芒果醬的材料混合成醬料 4 透明杯中放入 最後淋上 3 C h i ck pea Cup Salad 鷹嘴豆鮮果沙拉 9

13 0 48

14 b Blue er ry Muesli Sala d 莓 沙拉 食材 莓00g 草莓0個 香 條 穀片50g 3 4 將 莓洗淨後瀝乾 草莓洗淨後 去除蒂頭 對半切開 香 去皮 切成適口大小 3 將 3 放入碗中 倒入芝麻美乃滋醬攪勻 4 最後灑上穀片 製作芝麻 醬 原味優格 3大匙 美乃滋 大匙 芝麻粉 大匙 牛奶 小匙 49 醋 大匙 砂糖 小匙

15 30

16 Ratatouille 普羅旺斯燉菜風沙拉 食材 番茄 個茄子 個洋蔥 個青椒 / 個蘑菇 00g 蒜末 / 大匙橄欖油 大匙月桂樹葉 片鹽與胡椒粉少許巴西里粉少許 3 4 番茄對半切開, 挖除番茄籽, 再切塊狀 茄子 洋蔥與青椒切成 cm 的方塊狀 將蘑菇蒂切掉, 對半切, 再切成 3 等分 3 熱油鍋, 放入蒜末與洋蔥爆香, 再放入茄子 青椒與洋蔥翻炒 4 當蔬菜水分收乾後, 丟入番茄與月桂樹葉, 蓋上鍋蓋, 小火燜煮約 0 分鐘 再加鹽與胡椒粉調味, 灑上巴西里粉, 完成 # 放入冷藏保存, 可以冰冰涼涼地吃, 也可以加熱後再吃 3

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