September NO.27 編 輯 室 報 告 1 Editor s Letter 雙月刊 September NO. 27 CONTENTS 編輯室報告 Editor' s Letter 01 南國之秋 封面故事 Cover Story 02 秋旬滋味 職人食尚 專題特

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2 September NO.27 編 輯 室 報 告 1 Editor s Letter 雙月刊 September NO. 27 CONTENTS 編輯室報告 Editor' s Letter 01 南國之秋 封面故事 Cover Story 02 秋旬滋味 職人食尚 專題特寫 Close-up View 12 秋涼小旅行 關子嶺泡好湯 吃美食 主題導覽 Topic Navigation 16 一場專屬於臺南的時尚告白 18 去荷蘭不用搭飛機 讓臺灣人都震撼了 漫遊書籤 Traveler' s Bookmark 22 風聲中吟詩 月影下茗茶 24 精選商家 秋天 是豐收的季節 活動預告 編輯室報告 南國之秋 臺南關子嶺溫泉美食節 秋意裡共度戀戀關嶺好食光 九 十月間暑意漸消 空氣中不再凝滯著揮之不去的黏膩感 時序 市長呵咾推薦 臺南潮流時尚秀 飲食與古蹟之外的另一種注目 11 月 12 月 2015 臺南美食節 2015 德元碑荷蘭村 風車節 感受臺南美食的多面向魅力 10 月 11 月 清燙牛肉節 品嚐最在地的鮮甜滋味 活動日期 2015 年 10 月 8 日至 10 月 25 日 活動地點 德元埤荷蘭村 主辦單位 臺南市政府觀光旅遊局 諮詢電話 活動官網 食鮮的好時節 帶著讚譽滿滿的自豪 本期特地為大家介紹最具臺南在地風土特色 的四大秋季物產 蓮藕 菱角 咖啡和稻米 我們找來一流的職人展現 廚藝 不僅呈現傳統風華 也演繹創新面貌 將秋季食材的可能性發揮 到極致 意想不到的美味 保證觸動每一顆挑剔的味蕾 而秋天也是適合泡湯的季節 坐擁全國唯一的泥漿溫泉 關子嶺溫 泉水的美質佳名聞天下 當然 除了泡湯之外 在地小吃與山產野味也 是不容錯過的 白河市區的美食商攤和在 172 線道沿途放送香氣的無數 甕缸雞店家 都是不吃不可的呀 兼容傳統與創意 並蓄食尚與時尚 從府城發跡 或落腳古都的品 牌在旅人之間掀起熱潮 在舊城巷弄間散步 很容易就能感受到臺南善 共創 清廉勤政 傳承創新 廉政目標 廉政服務 電話 傳真 電子郵件 ethicstour01@mail.tainan.gov.tw 台南市政府觀光旅遊局 關心您 法務部廉政署廉政服務 專線 傳真 於調合新舊 又致力斧劈蹊徑的獨特氛圍 來臺南尋寶吧 一定不會空 手而回 臺南市政府觀光旅遊局 台南觀光 自即日起 除了固定發行的雙月刊與您分享 台南旅遊行程 也將不定期發佈數位版及時觀光 活動資 訊 趕快連結以下網址或讀取 QRCode 留下您的個人資 料及電子信箱 精彩可期的台南觀光 即將與您熱力相見 台南觀光網站 來到明朗淨爽的秋天 各式物產紛紛進入豐熟的採收期 正是大啖當令 柳營德元埤 攝影 陳金源

3 Cover Story Cover Story 當令在地 美味又平安 至於蓮藕 白河毋疑是全國最重要的產地之一 若四月定植 大約八 九月即可陸續採收 新鮮的藕節口感脆甜 煲湯炒菜都適 合 生食涼拌也好吃 因為蓮藕細皮嫩肉 表皮容易受傷產生褐 供充分營養 當季食材除了營養價值高 由於產量無虞 農藥與化肥的施用 變 保存上有一定的困難度 所以想要品嚐高品質又保證沒有浸過 量便相對較低 市場價格也往往平易近人 讓人們吃得既安心又實惠 藥水的 到產地去吃是一個蠻好的選擇 近年來 節能減碳 成為全世界共同努力的目標 臺南亦朝著 低碳 而東山位在全球咖啡帶上 屬於熱帶型氣候 海拔大約五百 放 也因為產地與消費者之間距離較短 食材的營養美味便不容易隨著 時 良 無論沖飲或者入菜都很適合 間 流失 在臺南還有晚秋收割的一期稻作 單位面積產量高 而且米 到臺南品嚐秋季美食 粒晶瑩飽滿 例如後壁一帶 不但空氣好 水質佳 黏質土壤肥沃 還因為被政府設為重點栽培區 而得以遠離工業污染 最有名的像 臺南的秋天物產種類相當多元 九 十月份陸續進入豐收時期的農作物 是菁寮的崑濱伯 曾經以台農 71 號品種勇奪全國冠軍米 有菱角 蓮藕 咖啡 水稻 柳丁 椪柑 毛豆 文旦 橄欖 菇蕈 洛神 花 等 虱目魚 臺灣鯛 龍膽石斑 等水產也因為身體開始儲存越冬 需要的脂肪而變得更加肥美 那麼 這四種秋季食材可以表現出如何多元化的美味呢 以下將 分別由四位代表傳統美味的老師傅或總鋪師 以及四位新生代的料理 能人 透過不一樣的創意與烹飪手法 新舊交融 東西並陳 為我們 針對菱角 蓮藕 咖啡 水稻這四樣具代表性的秋天物產 食材達人 Facebook 知名美食粉絲專頁 臺南美食最前線 與 德霖蔬果 總編輯劉 展現這些秋季食材無窮的魅力與可能性 還在等什麼 快迎著清涼的 微風 到臺南來注文點餐吧 活動日期請以活動官網之公告為準 到八百公尺 日夜溫差充分 而且臨近曾文 烏山頭及白河三大水 庫 可以調節濕度 再加上半日照管理 出產的阿拉比卡豆品質優 城市 邁進 聽起來似乎是個高遠的理想 但其實選用當令且在地的食材 就是日常之中最好的實踐方式 可以減少長途運輸所導致的能源消耗與碳排 臺南美食節 2015 黃帝內經 中有云 司歲備物 提醒眾人飲食應該遵循自然的法則 食材只有在符合節氣生長的狀態下 才能盡得天地精華 展現鮮美滋味 提 市長報哩哉 別鬆軟好吃 此外 菱角田提供水雉良好的覓食環境 對生態保育 美食 不只是一種享受 還是常民生活的記憶 也是城市歷史的印記 今年 工 然後舒舒服服地填飽人們的肚腸 的臺南美食節將在 11 月至 12 月舉辦 除了總舖師的戶外辦桌 還有經典老 店與新銳料理 以及農村體驗套裝行程 讓旅人一邊感受田園風貌 一邊享 季收成 加上臨近烏山頭水庫 水源足 土質佳 長出來的菱角特 用農村美食 緊來參加喲 冠德說 官田菱角全國聞名 配合政府的稻作政策 因此多在秋 基的古老城市 無數作物在清爽的微風裡長成豐美的樣貌 等待著收獲 加 活動詳情及套裝遊程請見臺南美食節官網 秋天 是食慾復甦的季節 位處嘉南平原中心的臺南 身為一座農業立 很有幫助 達人劉冠德 September NO.27 封 面 故 事 3 封面故事 秋旬滋味 職人食尚 2

4 Cover Story 4 5 September NO :00-08:00 Little Dining Table :00-14:3018:00-21:30 OTOP Q 2011

5 Cover Story 6 7 September NO :00-21:0015:00-16: :00-24:

6 Cover Story 8 9 September NO :00-18:00 50 espresso

7 Cover Story September NO :00-14:0017:00-21:00 20: :30-15:0017:30-21: Q TOP 1 C/P

8 Close-up View Close-up View Q :00-12: :00-18: :00-18: September NO : Q :00-21:00 10:00-21: Q :00-21:00 10:00-22:

9 除了在地小吃 有 果醬女王 美稱的甜點 主廚于美芮今年特地受邀至關子嶺 教導六所會館 以在地食材製作法式甜點 包括岩頂自然休閒坊 龍湖山生態農莊 新紅葉山莊 儷景溫泉會館 芳 谷溫泉小棧和景大度假莊園 無論是馬卡龍 檸檬 塔 還是法式冰糕 泡湯後若能吃上一口美味的甜 點 享受秋季旅行最優雅的一瞬間 這般人生多麼 美好 Close-up View 道地法式甜點 15 September NO.27 專 題 特 寫 臺南關子嶺溫泉美食節 2015 活動日期請以活動官網之公告為準 座溫泉標章認證的溫泉會館 是知名的泡湯美地 食香菇蛋 以及添加了溫泉泥的甜點黑糖泥漿糕喲 市長報哩哉 極了關子嶺的風土料理 而除了澎湃的桌菜 還有日本總督也喜歡的庶民小 關子嶺溫泉區擁有 或電洽 於雞隻的山間放養 加上山產野菜等資源豐富 就連阿基師等知名大廚都愛 讓我們迎著秋日涼風 一起泡好湯 吃美食吧 活動詳情請至觀光旅遊局網 不只市區內有美食 關子嶺地區也是饕客們絕對不會錯過的目的地之 一 順著 172 線道前進 沿途盡是標示著甕仔雞的店招 由於地理環境有利 臺南關子嶺溫泉美食節 將於 月 日至 10 月 25 日間舉行 主題活動包含 9 19 料理擂臺賽 花火派對 浴衣體驗 懷舊市集 賞味活動 風土旅行 等 關嶺泉釀山之味 站查詢 14

10 Topic Navigation 16 17Topic Navigation 2015 Timmy Wu September NO laid-back luxe

11 Topic Navigation feel and feel it : September NO.27 9/2519:3020:00

12 8 Topic Navigation 20 21Topic Navigation VAGGS September NO : cm : cm cm cm :00-17:00 10:00-12:0014:00-17: :30-17:00

13 Traveler s Bookmark 22 23Traveler's Bookmark :00-22: :00-20:00 17:00 September NO.27

14 :00-17:00 預告 7/112/ # /110/ :00-18: :00-18: :30-22: /1910/ # /25 19: /269/ /28 05:0008:00 04: /810/ Facebook 10/28 15:55 19:35 12:10 14:

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