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偕邓
7 years ago
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1 投稿類別 : 觀光餐飲類篇名 : 芋罷不能洋芋片的多角度探討與試吃報告作者 : 吳若國立宜蘭高商資料處理科三年忠班李昀諳國立宜蘭高商資料處理科三年忠班黃凱鈴國立宜蘭高商資料處理科三年忠班指導老師 : 陳建州老師

2 壹前言一研究背景與動機從小到大總有一些讓我們難以釋手的零嘴, 勾動著我們內心強烈的食欲, 而這些零嘴當中最吸引人的莫過於洋芋片 ( 又稱薯片馬鈴薯片 ), 本組成員都愛吃洋芋片, 吃起洋芋片就欲罷不能, 因此大家討論之後決定採取愛他, 就要了解他的態度, 透過這個小論文用不同的角度來探討洋芋片, 包括洋芋片的原料由來熱量的計算與食用過量的副作用, 以其讓喜愛洋芋片的人看過本文之後能對洋芋片有充份的了解, 以達到有一種愛, 因了解而來的效果, 或者達到因誤會而結合, 因了解而分開的另一種效果目前市面上洋芋片的口味非常多元, 除了鹹味海苔起司等基本口味外, 還有很多特殊口味像是黃金烤蒜香烤肋排等創新口味, 帶給消費者不同的味覺享受不過, 真正的洋芋片饕家在意的不是品牌效應, 不是藝人的代言, 不是動人的廣告, 不是華麗的包裝, 而是真正的美味當然, 垃圾食物還能做到愛吃者眾, 那麼美味是必然的所以我們要做一個試吃報告, 將市面上常見的 6 種品牌 ( 樂事品客卡迪那 7-Select 波的多與湖池屋) 的各種口味產品, 以 5 人實際試吃評分的方式, 做出試吃報告, 讓喜歡吃洋芋片的人可以透過我們的報告, 了解各式洋芋片的實際口味與美味程度二研究目的 ( 一 ) 讓人更加了解洋芋片由來與洋芋片的各種面向 ( 二 ) 讓人了解各種洋芋片與健康之間的關係 ( 三 ) 讓喜愛洋芋片的人採購前可參考我們的試吃報告, 或上網站看試吃報告三研究範圍與限制首先我們只討論切片狀的包裝洋芋片, 非切片狀的洋芋製品和現做的洋芋片不在討論範圍由於洋芋片的品牌與口味實在太多, 因此我們必須將範圍限縮在台灣具有相當市佔率的 6 種洋芋片品牌, 少見的進口洋芋片與市佔率極小的品牌則不在本文的討論範圍最後, 由於我們資源有限, 因此參與試吃人數只有 5 人四研究方法本研究採質性的研究, 採用研究方法如下 : ( 一 ) 文獻探討 : 搜集洋芋與洋芋片的相關文獻, 整理出洋芋片的由來各種做法各式吃法與食用過量的副作用 1

3 ( 二 ) 實地研究 : 在擬定試吃標準後, 針對市面上常見的包裝洋芋片進行實際試吃, 然後綜合每個人的試吃意見產生試吃報告最後彙整出對問題分析, 進而完成本研究的結論與建議五研究流程擬定主題蒐集相關文獻文獻分析擬定試吃標準實際試吃文獻統整試吃分析資料分析與彙整結論與建議圖 1 研究流程圖貳正文一洋芋片的原料馬鈴薯洋芋片的原料是馬鈴薯, 又稱洋芋, 原產於南美洲的安地斯山脈馬鈴薯和玉米都是在發現新大陸之後, 才廣泛的在全世界推廣種植, 由於馬鈴薯耐寒耐旱, 產量大且營養價值又高, 因此成為許多偏遠山區種植的首選馬鈴薯是一種塊莖植物, 是全球第 4 重要的糧食作物, 產量僅次於玉米小麥和稻米 ( 整理自馬鈴 2

4 薯維基百科,2013) 由於馬鈴薯產量大且價格不高因此得以拿來製作零食, 其他的糧食作物也都有類似狀況例如玉米製的玉米點心小麥製的餅乾和稻米製的米果很多人都對馬鈴薯有偏見, 認為是高熱量食物, 其實新鮮的馬鈴薯, 每 100 克熱量只有 81 大卡, 遠低於白飯的 142 大卡, 且馬鈴薯含有大量碳水化合物蛋白質豐富的礦物質及多種維他命, 其所含的維他命 C 甚高 (23 毫克 ), 在高熱下也不易流失 ( 全秀華,2012), 既可以作為主食, 也可以作為蔬菜以上資料顯示, 馬鈴薯不是高熱量食物, 但是經過油炸的方式製成洋芋片, 並加入調味粉之後就成為大家印象中高熱量高鈉的食物了食用馬鈴薯另一件重要的事是要看它有沒有發芽, 如果發芽了請避免食用即使是輕微發芽的馬鈴薯, 內含的茄鹼仍超過標準值, 食用後可能會中毒, 全球曾有 30 例馬鈴薯中毒的死亡案例 ( 林相美,2006) 二洋芋片的由來與演進洋芋片的產生是個意外,1853 年廚師 George Crum 在美國紐約州的餐廳為顧客製作法式炸薯條, 可是顧客覺得做得太厚, 不滿意拒不付帳, 因此 George 決定惡整這個客人, 將薯條做得的又薄又脆, 以致無法用叉子插起來食用沒想到這顧客反而愛上這個像紙片一樣薄的黃色薯片不久, 洋芋片大受歡迎,George 開始包裝出售洋芋片而在 1920 年代馬鈴薯削皮機的發明之後, 也讓洋芋片製作更簡便, 進而成為銷售量最大的零食 ( 整理自洋芋片維基百科,2012) 洋芋片在 1950 年之前都未加入調味料, 直到愛爾蘭的 Tayto 公司製造出第一批加入調味料的洋芋片這個創新改變了洋芋片的發展, 現在的洋芋片擁有多種不同的口味, 並成為全世界最受歡迎的零食現在的洋竽片的口味多元, 除此之外, 連形狀和切的厚度也都很講究, 例如 : 做成波浪狀, 是為讓調味料更容易附著厚切的洋竽片吃起來口感較為紮實讓我們以實例來看看, 市售的產品有巨浪厚切和深 V 厚切等誇張文宣至於厚度是否會影響口感, 有研究顯示確實可找到眾人較為喜歡的厚度 ( 胡智剛等, 2012) 至於最讓人擔心的高熱量問題, 現在也有對應的產品出現, 那就是烘焙 (baked) 洋芋片, 這類洋芋片的賣點在於脂肪少了 70%, 熱量也少了 19% 這讓擔心變胖的人有了吃洋芋片的好理由三洋芋片相關調查洋芋片相關的調查相當多, 主要是針對洋芋片的高熱量及高鈉的程度, 還有 3

5 對小朋友飲食習慣的影響 ( 一 ) 董氏基金會洋芋片抽樣調查 : 由於洋芋片是目前消費者最常選購的零食, 因此董氏基金會在 2000 年針對洋芋片的抽樣調查, 我們針對這個調查整理出幾個重要的數據 ( 董氏基金會,2000): 1. 新鮮馬鈴薯脂肪含量低, 每 100 公克洋芋片在加工過程中, 約添加了 35 公克的脂肪, 而吃了一包 100 公克的洋芋片, 就等於吃了 61.4% 的每日脂肪建議攝取量 (DV%, daily value %), 我們可以說洋芋片真的很油 2. 每碗白飯熱量約 280 大卡, 因此每吃 100 公克的洋芋片等於吃了 2 碗白飯 3. 每吃 100 公克的洋芋片就等於吃了每日鈉建議攝取量 (DV%) 的 23.1%, 即便是低鹽的洋芋片含鈉量也不少 (DV%=14.7) 表 1 洋芋片營養成分比較表食物名稱市售洋芋片市售洋芋片新鮮馬鈴薯白飯 ( 單位 /100g) ( 平均 ) ( 低鹽 ) 熱量 (kcal) 公克粗脂肪熱量 % DV % * 公克 6 ** 粗蛋白熱量 % 4.3 ** 碳水化公克 53.4 ** 合物熱量 % 38.9 ** 毫克 ** ** 鈉 DV % ** ** 整理自董氏基金會洋芋片抽樣調查 ( 二 ) 兒福聯盟 2009 年台灣兒童零食消費習慣調查報告 : 我們將該報告整理如下, 報告中兒童消費零食的習慣出現了一些警訊 ( 兒福聯盟,2009): 1 零食過量: 超過六成五 (65.7%) 的孩子經常吃零食, 而且平均每次吃一整包 ( 含 ) 以上 2 孩子愛吃的零食, 第一名是洋芋片 (76.3%), 洋芋片屬於高熱量高鹽及高糖的三高零食, 會造成身體負擔總結這個報告, 我們認為家長有責任不隨意在家中擺放零食, 讓小孩養成吃 4

6 零食的習慣此外, 三高的零食特別是洋芋片不該一次吃超過一小包 (60 公克 ) ( 三 ) 數位遊戲玩家最常吃的零食有哪些? 根據 Trendgo Research 全國調查顯示, 數位遊戲機玩家最愛的休閒食品第一名是洋芋片, 受歡迎的主因是好吃方便又不沾手當然也會衍生出長期坐著不運動, 又吃高熱量食物的問題 (Trendgo Research,2010) ( 四 ) 依據波仕特線上市調網進行的 2009 第四季洋芋片品牌大調查, 目前最受歡迎的洋芋片第一品牌為樂事 (43.98%), 第二名為品客 (25.33%) 至於較新的品牌咔辣姆久只有 5.31%, 目前吃過的人為年輕人居多 ( 波仕特,2009) 我們於結論時再討論品牌與美味的關係上述前三項調查其實都在討論洋芋片過量可能對健康有不良影響, 其中無庸置疑的是洋芋片過量會造成代謝症候群的三高, 三高是指高血壓高血糖和高血脂, 這是目前全世界共有的慢性病產生原因, 因此宣導適量食用洋芋片至為重要四洋芋片的試吃品牌與試吃評分項目 ( 一 ) 試吃的產品 : 我們進行試吃時只針對台灣常見的 6 個洋芋片品牌, 試吃的洋芋片品牌如下 : 品客 (Pringles): 舊稱翹鬍子洋芋片是家樂氏旗下的一個馬鈴薯製零食的品牌, 形狀類似洋芋片其特色在於 : 1. 採用厚片波浪造型來增加口感 2. 採用長筒罐狀包裝以避免壓碎洋芋片卡迪那 (Cadina): 是台灣聯華食品的洋芋片品牌, 以荷蘭的 Cadina 馬鈴薯命名而來,Cadina 唸起來順口又好記, 同時產品與品牌名有直接的關連性, 因此命名卡迪那樂事 (Lay's): 為百事公司的子品牌現有三種產品, 直接切片的樂事 (Lay's), 波浪切片的波樂 (Ruffles) 與先磨成粉再製成片的樂無限 (Stax) 5

7 波的多 (Potato): 波特多是由台灣的華元食品公司製造, 是本土口味的洋芋片品牌代表, 最有特色的是蚵仔煎口味洋芋片咔辣姆久 : 株式會社湖池屋的品牌, 湖池屋是日本第一個量產洋芋片的公司創業者小池和夫有次到小吃店小酌時, 吃到洋芋片感動的說 : 世界上居然有這麼好吃的東西!, 因此開始推廣洋芋片 7-SELECT : 7-SELECT 洋芋片系列是 7-Eleven 便利超商販售的商品, 主要是以通路優勢, 嚴選出風味獨特的休閒零嘴以上圖片取自食品公司官網, 用途為學術用途 ( 二 ) 試吃評分項目, 基本上分成色香味, 我們試吃評分項目如下 : 1 色澤( 色 ): 依照調味料的分布勻稱程度及色澤來評定優劣, 這個靈感來自一篇論文 ( 賴亭璇,2002), 由於調味料會有部分無法附著在洋芋片上, 這個部分稱為漏失率 2 形狀( 色 ): 依照洋芋片的整體形狀厚度及是否容易破碎來評定優劣 3 香味( 香 ): 依照細聞洋芋片的味道, 以及品嚐時氣味是否符合品嘗者的喜好來評定優劣 4 味道( 味 ): 依照品嚐時是否符合品嘗者的喜好來評定優劣最後計算總分時, 色澤與形狀各佔 10%, 香味佔 20%, 最關鍵的味道佔 60%, 這個佔分比例符合以味道取勝的論文研究動機 ( 三 ) 評分尺度 : 基本上參考網路的 5 星評等制, 類似於台版米其林評比方式, 為了計算總分方便, 我們將 5 星評等換算成分數, 最後才得以算出總分, 進行評比零顆星 : 很糟 (50 分 ) 一顆星 : 不太滿意 (60 分 ) 二顆星 : 可接受 (70 分 ) 6

8 三顆星 : 普通 (80 分 ) 四顆星 : 很好 (90 分 ) 五顆星 : 完美 (100 分 ) 五洋芋片的試吃結果報告本論文總共花了 2 個月左右, 試吃了 46 種台灣常見的洋芋片, 並針對每一種口味進行個別的評分, 最後再以總表計算總分 ( 一 ) 個別評分表如下表, 每種口味都有一張, 共 46 張其中酸甜鹹與辣僅代表這種洋芋片的口味, 不計入總分而色澤 (10%) 形狀(10%) 香味(20%) 與味道 (60%) 則列入總分, 右側的 5 則評論是品嚐者的試吃意見湖池屋咔辣海苔辣度 : 甜度 : 鹹度 : 酸度 :X 吳若 : 很辣但很好吃! 色澤 : 李昀諳 : 醬油味很香, 搭配海苔的味道十分契合, 非常好吃! 形狀 : 林君恩 : 獨家口味, 意外的好吃! 香味 ( 聞 ): 林忠憲 : 吃起來很辣, 但辣得很好吃! 味道 ( 吃 ): 黃凱鈴 : 名符其實, 很辣! 上表所有圖片為本小組自行拍攝 7

9 每一種口味的個別的評分可參考我們的網站, 網址是 : ( 二 ) 總合評分表 : 將 46 種口味的個別評分表綜合整理, 並依照權值算出總分級計算排名, 例如 : 第一名的洋芋片為湖池屋的咔辣海苔口味, 總分為 90.9 分廠牌包裝名稱酸甜鹹辣顏色形狀香味味道總分排名 10% 10% 20% 60% 樂事 ( 量販包 ) 瑞士香濃起司樂事 ( 量販包 ) 海鮮總匯樂事 ( 量販包 ) 清香萊姆樂事 ( 量販包 ) 火爆香辣樂事 ( 量販包 ) 九州岩燒海苔樂事 ( 量販包 ) 義式香烤岩鹽樂事 ( 量販包 ) 香烤肋排樂事 ( 量販包 ) 香酥雞腿樂事 ( 盒裝 ) 原味樂事 ( 盒裝 ) 海苔壽司樂事 ( 盒裝 ) 雞汁樂事 ( 盒裝 ) 韓式香辣樂事 ( 盒裝 ) 香焗培根樂事 ( 烘焙 ) 培根起司樂事 ( 烘焙 ) 韓式醬燒樂事 ( 烘焙 ) 香烤海苔樂事 ( 烘焙 ) 煙燻肋排樂事 ( 烘焙 ) 奶香原味 SELECT 雙重濃厚起司 SELECT 雙重濃厚海苔 SELECT 香辣雞翅 SELECT 泰式酸辣海鮮 SELECT 特濃紫菜湖池屋勁辣唐辛子湖池屋勁辣唐辛子 ( 厚切 ) 湖池屋海苔鹽湖池屋和風海苔鹽 ( 厚切 ) 湖池屋咔辣海苔湖池屋總匯披薩

10 廠牌包裝名稱酸甜鹹辣顏色形狀香味味道總分排名 10% 10% 20% 60% 卡迪那牛排卡迪那香辣卡迪那脆雞卡迪那黃金烤蒜波的多蚵仔煎 ( 原味 ) 波的多蚵仔煎 ( 辣味 ) 波的多蚵仔煎 ( 厚辣 ) 波的多黑胡椒牛排波的多焗烤起司波的多椒鹽雞汁波的多皇家奶油品客香辣品客香濃起司品客碳烤 BBQ 品客比薩品客洋蔥品客原味合計參結論與建議在兩個月內試吃了 46 種口味的洋芋片之後, 我們小組成員也都微微發福, 這次對洋芋片的研究讓我們得到以下結論, 並試著做出建議 : 一洋芋片即便是高熱量高糖高鈉食物, 但不論是大人還是兒童, 愛吃者眾, 因此除了要宣導洋芋片過量的後遺症之外, 最重要的提供足夠的資訊讓家長及消費者知道多少量是適量, 我們的建議是一天不超過一小包 60 公克二洋芋片的高熱量其實可以恢復我們疲憊時的元氣及好心情, 再加上洋芋片的口感無可取代, 因此我們可讓洋芋片入菜, 既可吃到洋芋片又不致於過量讓洋芋片也可以成為餐桌上好吃又閃閃發亮的食物 ( 趙婉珍,2008) 三洋芋片的高熱量來自炸的手續, 目前的烘焙洋芋片其實口感也相當不錯, 請參考我們的評比結果的樂事 ( 烘焙 ) 的香烤海苔口味 ( 第 6 名 ) 和奶香原味 ( 第 7 名 ), 也就是說烘焙洋芋片真的可做到熱量大減, 美味不減四至於洋芋片的口味也不如想像中的都是重口味, 請參考酸鹹甜辣的合計部 9

11 分推測由於消費主力為兒童及青少年, 所以辣味不多, 而國人對酸味接受度也相對低大體來說, 洋芋片普遍是稍鹹了點 (1.8 顆星 ) 五最受歡迎的品牌的洋芋片未必是最好吃的, 新品牌咔辣姆久的 2 種口味反而獲得試吃者的一致認同, 不過樂事由於產品線多, 還是有些受歡迎的口味至於有個品牌無法得到試吃者的青睞, 除了這品牌的洋芋片真的不夠好吃之外, 另一個寬鬆的解釋是由於試吃者都是高中生, 口感或有相似之處, 因此可解釋為此品牌的洋芋片不受高中生喜愛肆引註資料馬鈴薯維基百科, 自由的百科全書取用日期 : , 馬鈴薯洋芋片維基百科, 自由的百科全書取用日期 : , 洋芋片馬鈴薯的營養與好處 ( 全秀華,2002) 取用日期: , 馬鈴薯發芽切掉芽眼仍有毒自由電子報 ( 林相美,2006) 取用日期 : , 洋芋片抽樣調查董氏基金會食品營養特區 ( 董氏基金會,2000) 取用日期: , 取自兒福聯盟 2009 年台灣兒童零食消費習慣調查報告, 取用日期 : , 取自洋芋片是遊戲玩家最愛的零食行銷人電子報, 取用日期 : , 取自第四季洋芋片品牌大調查市調報告, 取用日期 , 取自賴亭璇 (2002) 實驗設計在改善休閒食品調味料漏失率之研究成功大學統計學系碩士論文胡智剛張勝傑童議霈 (2012) 台灣薯條厚度與口感之關係探討北港農工農經科小論文趙婉珍 (2008) 閃閃發亮的食物臺北市: 高寶出版社 10

Microsoft Word - _m30.doc

Microsoft Word - _m30.doc 1 2 3 4 5 6 7 8 公式 2 4 2 1 能整除因此後玩者贏且關鍵數字為3 的倍數 3 0 3 1 不能整除所以先拿餘數 2 關鍵數字是 4的倍數 2 先玩者贏 4 0 4 1 能整除因此後玩者贏且關鍵數字為 5 的倍數 5 0 5 1 不能整除所以先拿餘數 2 關鍵數字是 6的倍數 2 先玩者贏 7 0 6 1 能整除因此後玩者贏且關鍵數字為7