白含量工艺流程青鳞鱼下脚料 ψ 解冻 ψ 匀浆 ψ 碱液萃取 ψ 过滤 ψ 离心 ψ 酶解 ψ 过滤 ψ 水解蛋白液体 ψ 真空浓缩 ψ 喷雾干燥 ψ 水解蛋白固体结果与讨论青鳞鱼下脚料常规成分从表可见下脚料中粗蛋白含量达是青鳞鱼鱼肉粗蛋白的! 去内脏青鳞鱼的比低值鱼鱼略高可以说

Size: px

Start display at page:

Download "白含量工艺流程青鳞鱼下脚料 ψ 解冻 ψ 匀浆 ψ 碱液萃取 ψ 过滤 ψ 离心 ψ 酶解 ψ 过滤 ψ 水解蛋白液体 ψ 真空浓缩 ψ 喷雾干燥 ψ 水解蛋白固体结果与讨论青鳞鱼下脚料常规成分从表可见下脚料中粗蛋白含量达是青鳞鱼鱼肉粗蛋白的! 去内脏青鳞鱼的比低值鱼鱼略高可以说"

烨狄
7 years ago
Views:

1 青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价杨萍邓尚贵夏杏洲吴玉廉湛江海洋大学水产学院提要以青鳞鱼 Ηαρενγυλα ζυναστ 下脚料为原料采用碱萃取! 蛋白酶水解! 浓缩! 喷雾干燥等手段制得水解鱼蛋白研究了碱萃取! 蛋白酶水解条件及不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀效果的影响并对水解鱼蛋白制品营养价值进行了评价结果表明下脚料水解鱼蛋白制品含粗蛋白氨基酸总量其中必需氨基酸占氨基酸分为苏氨酸为其限制性氨基酸年 ƒ 标准无机盐钙! 镁! 铁! 锌! 铜! 磷含量丰富以有机溶剂异丙醇! 乙醇为沉淀剂沉淀水解蛋白时粗蛋白损失率约为干基计关键词青鳞鱼 Ηαρενγυλα ζυναστ 下脚料水解蛋白沉淀水产品加工过程中会产生许多废弃物下脚料如鱼品加工时的鱼头! 内脏! 鱼鳞和鱼骨等对这些下脚料的利用目前我国主要用来生产饲料鱼粉对其中有价值的成分尚未充分利用因此如何综合利用鱼类加工下脚料以挖掘其经济价值和食用价值是一个很有现实意义的研究课题近几年来国内不少研究者对鱼类加工下脚料的利用进行了探讨主要是利用酶法提取下脚料蛋白水解物为下脚料的高值化利用积累了有意义的基础数据本文以青鳞鱼 Ηαρενγυλα ζυναστ 下脚料为原料采用碱萃取! 酶水解等方法制取水解鱼蛋白探讨了不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀效果的影响并对水解鱼蛋白制品的营养价值进行了评价旨在进一步丰富水产品加工下脚料的高值化利用的理论和方法为其综合加工与利用开辟新的途径材料与方法原料青鳞鱼于年月年月购自湛江民享市场新鲜采肉后余下即为下脚料含鱼头! 鱼骨! 内脏分装为袋冷冻备用试剂及仪器异丙醇和乙醇均为分析纯蛋白酶酶活力北京市房山酶制剂总厂 2 台式离心机裕鑫实业有限公司生产电热恒温水浴锅组织捣碎机常规仪器设备方法水分常压干燥法灰分 ε 干法粗脂肪索氏抽提法粗蛋白微量凯氏定氮法可溶性固形物糖度计法重金属铅! 无机砷! 汞按方法测定氨基态氮中性甲醛滴定法水解度水解液中总氨基态氮总氮氨基酸组成分析样品经水解后采用日立 2 高速氨基酸分析仪进行种蛋白质构成氨基酸的分析另取样用水解后采用同机测定其色氨酸含量无机质样品经湿法灰化并定容备用 ƒ 用原子吸收分光光度法测定其他元素采用等离子体发射光谱法美国公司测定蛋白质萃取率测定碱萃取液中粗蛋白含量碱萃取液经离心测定上清中的粗蛋蛋白质萃取率上清中粗蛋白含量萃取液中粗蛋白含量广东省科技厅资助项目号第一作者杨萍出生于年硕士讲师从事水产品深加工研究通讯地址广东省湛江霞山解放东路号湛江海洋大学食品工程系 2 收稿日期 22 修回日期 22 海洋科学年第卷第期

2 白含量工艺流程青鳞鱼下脚料 ψ 解冻 ψ 匀浆 ψ 碱液萃取 ψ 过滤 ψ 离心 ψ 酶解 ψ 过滤 ψ 水解蛋白液体 ψ 真空浓缩 ψ 喷雾干燥 ψ 水解蛋白固体结果与讨论青鳞鱼下脚料常规成分从表可见下脚料中粗蛋白含量达是青鳞鱼鱼肉粗蛋白的! 去内脏青鳞鱼的比低值鱼鱼略高可以说是一种丰富的可利用蛋白质源下脚料中的脂肪含量较高主要缘于内脏的存在表 2 π Η 值对蛋白质萃取率的影响 Ταβ.2 Εφφεχτ οφ π Η ον προτειν εξτραχτινγ ρατε 原料加水量温度 ε 萃取率表 1 青鳞鱼下脚料的常规成分 ( 干重 ) Ταβ.1 Προξιµ ατε χο µ ποσιτιον οφ Ηαρενγυλα ζυναστ. σ οφφαλ 种类粗蛋白粗脂肪灰分青鳞鱼下脚料去内脏青鳞鱼青鳞鱼鱼肉鱼表 3 温度对蛋白质萃取率的影响 Ταβ.3 Εφφεχτ οφ τεµ περατυρε ον προτειν εξτραχτινγ ρατε 原料加水量温度 ε 萃取率灰分含量也较高主要因为鱼骨的存在萃取条件的确定下脚料酶解前的碱萃取目的在于使蛋白质充分释放出来以利于酶解同时萃取液经过滤! 离心可以去掉鱼刺! 内脏中泥沙等杂质以及一部分脂肪影响蛋白质溶出的因素有! 温度! 加水量! 时间! 离心力等本实验在萃取时间为离心力为条件下考察! 温度! 加水量对蛋白质溶出的影响用萃取率表示各因素对蛋白质溶出的影响的影响对萃取率的影响情况见表结果显示蛋白质的溶解度是随值的变化而变化的即弱碱性时萃取率最低为比时萃取率还低值在的碱性范围内萃取率在之间稍有波动考虑到碱性太强蛋白质会过度变性并引起氨基酸构型的变化本研究选择为萃取值温度的影响温度对萃取率的影响情况见表随温度的升高萃取率逐渐降低以常温的萃取率最高为这是因为随温度的升高蛋白质变性沉淀因而使萃取率有所降低从生产的角度来说常温也节省能源! 方便操作因此本研究确定萃取温度为常温加水量的影响加水量对萃取率的影响情况见表试验结果表明加水量在实验范围内萃取率在之间稍有波动其对萃取表 4 加水量对蛋白质萃取率的影响 Ταβ.4 Εφφεχτ οφ ωατερ ϖολυµε ον προτειν εξτραχτινγ ρατε 原料加水量温度 ε 萃取率率的影响不大本实验确定加水量为原料重的倍酶解条件的确定每个酶催化反应体系都有一个最适宜的值! 温度! 底物浓度! 酶用量及最佳反应时间底物浓度由前面碱萃取条件确定为 Β 本实验采用可溶性固形物为指标探讨其他各个单因素对酶水解反应的影响在 ε 范围内可溶性固形物随时间的增加

3 而增加 ε 范围内可溶性固形物增加不明显和 ε 可溶性固形物含量的变化见图 ε 时可溶性固形物含量急剧降低 ε 各时间段的可溶性固形物含量都要比 ε 的高 ε 时可溶性固形物为 2 与时的 2 相差不大可溶性固形物含量随酶浓度的增加先增加然后略减少以为转折点和时可溶性固形物含量的变化见图酶浓度! 反应可溶性固形物含量为 2 时达最大值为 2 增加不明显酶浓度! 反应达到最大值为 2 而酶浓度的反应进程与酶浓度时几乎一致在范围内可溶性固形物随时间的增加而增加不同条件下可溶性固形物的最大值差别不大达到最大值的时间则有差别! 反应达到最大值为 2 因此本研究选择蛋白酶水解最佳条件为温度 ε 酶用量为反应时间此图酶浓度的选择原料水 Β ε ƒ 表 5 不同沉淀方法沉淀水解蛋白的效果比较 ( ) Ταβ.5 Χο µ παρισον οφ διφφερεντ πρεχιπιτατινγ µετηοδσ ον Ηψδρολψζεδ προτειν ( 制品水分粗蛋白脂肪灰分图温度的选择原料 Β 水 Β 酶浓度 ƒ 时的水解率为水解蛋白沉淀效果的比较不少有机溶剂如乙醇! 甲醇! 异丙醇等都可以使水溶液中的氨基酸! 蛋白质! 核酸! 多糖! 以及其他小分子有机化合物发生沉淀本文选择倍异丙醇倍无水乙醇终浓度乙醇喷雾干燥种不同的沉淀方法沉淀水解蛋白以下简称试制品探讨不同沉淀方法的沉淀效果结果见表由表可见制品! 与制品相比以干基计粗蛋白含量分别减少脂肪增加灰分增加本实验结果显示采用有机溶剂异丙醇! 乙醇为沉淀剂水解蛋白损失较大约效果较差青鳞鱼下脚料水解蛋白的营养价值根据上述试验结果按照已确定的工艺条件制取水解蛋白试制品的氨基酸分析见表由表可知青鳞鱼下脚料所含氨基酸总量为其中必需氨基酸占是具有丰富营养价值的蛋白质源试制品的氨基酸总量分别其中必需氨基酸各占与试制品相比较试制品的氨基酸总量分别减少了其中各种氨基酸含量均有所减少以赖氨酸! 谷氨酸减少的幅度最大分别为与以年 ƒ 推荐的成人必需氨基酸需要模式对试制品蛋白质的营养价值进行评价结果见表试制品的限制性氨基酸为苏氨酸氨基酸分为其余各种必需氨基酸含量与比例适当尤其是赖氨酸含量高达与原料相比第一限制性氨基酸为含硫氨基海洋科学年第卷第期

4 酸氨基酸分为蛋白质的营养价值有了很大的提高试制品除了赖氨酸! 苯丙氨酸! 色氨酸为非限制性氨基酸试制品除了苯丙氨酸! 色氨酸为非限制性氨基酸以外其余各种必需氨基酸均为限制性氨基酸其中亮氨酸为第一限制性氨基酸氨基酸分分别为与试制品相比亮氨酸损失率分别为各种氨基酸在不同的有机溶剂与水的混合液中的溶解度不同溶解度大的损失掉了而溶解度小的进入到了产品中在本实验条件下赖氨酸! 谷氨酸! 亮氨酸的溶解度较高不易沉降因而损失率较大试制品的矿物质含量见表以磷含量最高为 2 钙! 镁! 铁! 锌! 铜含量也很丰富其中钙! 磷! 镁含量与大豆相仿而微量元素铁! 锌! 铜含量高出大豆很多无机砷! 汞含量均低于食品卫生标准铅含量则稍高于食品卫生标准上述结果显示试制品不仅蛋白质含量高其必需氨基酸比例适当无机质含量丰富是一种营养价值高的食品结论青鳞鱼下脚料粗蛋白含量为干基是一种营养丰富的蛋白质源灰分干基是丰富的无机质来源制取水解鱼蛋白固体工艺条件为碱萃取的最佳工艺条件常温加水量为原料重的倍萃取率为蛋白酶水解的最佳表 6 原料与制品的氨基酸组成分析 Ταβ.6 Αµινο αχιδ χοµποσιτιον ιν Ηψδρολψζεδ προτειν 氨基酸代号氨基酸含量原料制品制品制品天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸色氨酸氨基酸总量工艺条件原料 Β 水 Β 温度 ε 酶浓度水解时间有机溶剂异丙醇! 乙醇为沉淀剂沉淀水解蛋白其沉淀效果相似与喷雾表 7 原料与制品 1,2,3 中必需氨基酸与 ΦΑΟ() 模式标准比较 Ταβ. Αµινο αχιδ χοµπαρισον οφ µ ατεριαλ ανδ Ηψδρολψζεδ προτειν ανδ ΦΑΟ() 氨基酸氨基酸含量 2 ƒ 成人模式原料制品制品制品亮氨酸异亮氨酸赖氨酸蛋氨酸胱氨酸苏氨酸苯丙氨酸酪氨酸缬氨酸色氨酸表 8 制品 3 的矿物质含量 ( 2 ) Ταβ.8 Μινεραλσ ιν Ηψδρολψζεδ προτειν ( 2 ) 品名钙镁铁锌铜锰磷铅以计无机砷汞以计制品大豆

5 干燥相比水解蛋白损失以干基计约其中各种氨基酸均有所损失以赖氨酸! 谷氨酸! 亮氨酸的损失率比较大以青鳞鱼下脚料为原料通过匀浆! 碱萃取! 蛋白酶水解! 浓缩! 喷雾干燥制得水解鱼蛋白制品含粗蛋白氨基酸总量其中必需氨基酸占氨基酸分为苏氨酸为限制性氨基酸各种必需氨基酸含量与比例适当因此水解鱼蛋白制品营养价值高尤其是赖氨酸含量高达可作为赖氨酸奇缺的谷类食物的理想补充剂制品无机盐如磷! 钙! 镁! 铁! 锌! 铜含量丰富可作为补充人体所需的良好来源陈奕华! 肖斌综合利用鲮鱼加工下脚料鱼头的工艺探讨广州食品工业科技 15 刘红酶法水解加工鱼头的工艺探讨水产科学 19 余杰! 陈美珍酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究中国海洋药物 19 赵洪根! 黄慕让水产品检验天津天津科学技术出版社邓尚贵! 章超华青鳞鱼的试制湛江水产学院学报邓尚贵青鳞鱼浓缩蛋白制取技术的研究上海水产大学学报师晓栋! 何海伦! 王运涛等酶法进行海洋低值蛋白资源参考文献周涛! 林建利! 李新勇酶解鲐鱼废弃物制取鱼蛋白质水解物的研究浙江水产学院学报 17 高值化利用初探海洋科学 25 王尔惠大豆蛋白质生产新技术北京中国轻工出版社 ΠΡ ΟΧΕΣΣΙΝΓ ΟΦ ΗΨ Ρ ΟΛΨΖΕ ΠΡ ΟΤΕΙΝ ΦΡ Ο Μ Ηαρεν2 γ υλα ζυναστ σ ΟΦΦΑΛ ΑΝ ΙΤΣ ΝΥΤ ΡΙΤΙΟ ΝΑΛ Ε ς ΑΛΥΑ2 ΤΙΟΝ Φισηερψ Χολλεγε, Ζηανϕιανγ Οχεαν Υνιϖερσιτψ Ρεχειϖεδ : Κεψ Ωορδσ: Ηαρενγυλα ζυναστ Αβστραχτ Ηαρενγυλα ζυναστ 2 ƒ ƒ 本文编辑刘珊珊海洋科学年第卷第期

6 Click below to find more Mipaper at Mipaper at

2

1 2 3 5 20 45 87 137 137 138 139 140 141 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57