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1 健 康 飲 食 醫 學 已 經 證 實 肉 類 中 的 膽 固 醇 及 飽 和 酯 肪 酸 與 癌 症 心 血 管 疾 病 ( 已 開 發 國 家 第 一 大 和 第 二 大 死 亡 原 因 ) 高 血 壓 腦 中 風 糖 尿 病 和 腎 臟 病 等 文 明 病 有 關 不 過, 人 們 對 於 蔬 食 的 營 養 均 衡 性 和 有 益 身 心 健 康 仍 然 有 些 疑 慮

2 蔬 食 研 究 的 權 威 T. 柯 林. 坎 貝 爾 T. Colin Campbell 康 乃 爾 大 學 教 授 營 養 學 界 的 愛 因 斯 坦, 撰 寫 超 過 300 篇 的 研 究 論 文, 營 養 學 科 的 巨 人

3 救 命 飲 食 中 國 營 養 研 究 THE CHINA STUDY 1983 ~ Now 中 國 科 學 院, 英 國 牛 津 大 學, 美 國 康 乃 爾 大 學,, 中 美 英 三 國 合 作, 歷 經 25 年, 是 營 養 學 研 究 上, 涵 蓋 範 圍 最 廣 泛 的 一 次 關 於 人 類 飲 食 活 型 態 和 疾 病 的 調 查 2005 出 版, 全 美 前 五 大 暢 銷 書, 翻 譯 成 十 多 國 語 言, 至 今 仍 熱 賣 中

4 坎 貝 爾 教 授 的 觀 察 1970 年 代, 菲 律 賓 兒 童 的 肝 癌 發 生 率 遠 高 於 西 方 國 家 花 生 醬 : 普 遍 的 兒 童 食 品, 由 於 花 生 受 到 黃 麴 毒 素 污 染, 被 認 為 是 致 癌 關 鍵 奇 怪 的 是 : 得 肝 癌 的, 多 是 有 錢 人 家 的 小 孩 貧 苦 小 孩, 三 餐 都 吃 麵 包 加 花 生 醬, 幾 乎 沒 人 得 肝 癌!

5 動 物 蛋 白 越 多 越 危 險!

6 癌 細 胞 發 展 的 關 鍵! 高 促 癌 因 子 ( 動 物 蛋 白 ) 的 飲 食, 致 癌 因 子 ( 黃 麴 毒 素 ) 越 多, 癌 細 胞 發 展 越 多 一 旦 降 低 促 癌 因 子 ( 動 物 蛋 白 ), 再 多 的 致 癌 因 子 也 起 不 了 作 用

7 動 物 性 蛋 白 才 是 癌 細 胞 發 展 的 關 鍵! 播 放 1:30

8 植 物 蛋 白 質 不 是 促 癌 因 子!

9 肉 食 量 愈 多 乳 癌 發 生 率 愈 高 播 放 3:20

10 動 物 性 脂 肪 愈 多 肺 癌 發 生 率 愈 高

11 動 物 性 鈣 質 愈 多 卵 巢 癌 發 生 率 愈 高

12 牛 肉 牛 奶 吃 愈 多 淋 巴 癌 發 生 率 愈 高

13 動 物 性 鈣 質 愈 多 攝 護 腺 癌 發 生 率 愈 高

14 肉 吃 愈 多 大 腸 癌 機 率 愈 高

15 肉 食 = 化 學 藥 劑 + 農 藥 + 荷 爾 蒙 + 抗 生 素 T. 柯 林. 坎 貝 爾 (T. Colin Campbell) 堪 稱 營 養 學 界 愛 因 斯 坦 衛 生 署 長 / 台 大 醫 院 院 長 - 林 芳 郁 強 力 推 薦 肉 食 是 下 列 疾 病 的 致 病 原 因 : 直 腸 癌 心 臟 血 管 疾 病 乳 癌 糖 尿 病 高 血 壓 腎 功 能 衰 退 播 放 2:00 資 料 來 源 : 新 世 紀 飲 食, 救 命 飲 食

16 痛 風 能 不 能 吃 蔬 食? 2004 年, 新 英 格 蘭 醫 學 期 刊 發 表 關 於 7000 人 的 飲 食 研 究 : 大 量 肉 類, 海 鮮 類 的 飲 食, 才 會 增 加 痛 風 的 機 率 適 度 食 用 所 謂 的 高 普 林 " 的 植 物, 和 痛 風 發 作 完 全 沒 有 關 聯 性 所 以 痛 風 患 者 : 豆 腐 豆 漿 豆 花 豆 乾 麵 筋 豆 皮 全 部 可 以 吃 Choi et al. N Engl J Med. 2004;350(11);

17 兒 童 與 青 少 年 可 以 吃 蔬 食 嗎? 蔬 食 的 小 孩 在 身 材 和 體 重 上 的 成 長, 並 沒 有 明 顯 的 不 同 只 要 飲 食 的 熱 量 足 夠 和 不 偏 食, 都 是 可 以 攝 取 足 夠 的 蛋 白 質 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets 2003 美 國 飲 食 協 會 以 及 加 拿 大 營 養 師 協 會 立 場 聲 明 書 2003 J Am Diet Assoc. 2003;103: 播 放 0:36

18 白 金 漢 宮 開 闢 有 機 菜 園 英 國 女 王 批 准 在 白 金 漢 宮 開 闢 有 機 菜 園 希 望 民 眾 在 自 己 的 花 園 種 菜, 對 食 品 安 全 環 境 和 公 眾 健 康 都 有 益 處 播 放 有 機 農 耕 資 料 來 源 : 大 公 報 訊 圖 : 英 女 王 和 菲 臘 親 王 到 菜 園 觀 賞 一 些 特 別 的 蔬 菜 品 種 ( 互 聯 網 )

19 白 宮 草 坪 變 身 有 機 菜 園 美 國 第 一 夫 人 蜜 雪 兒 現 在 被 稱 為 The First Locavore 目 前 正 進 行 一 項 非 常 棒 的 新 菜 園 計 畫 自 設 有 機 菜 園, 解 決 部 分 糧 食 問 題 為 氣 候 危 機 的 緩 和 做 出 貢 獻 減 少 能 源 消 耗 增 加 家 庭 對 於 金 融 危 機 的 因 應 能 力 我 們 期 望 歐 巴 馬 伉 儷 能 帶 頭 成 為 全 蔬 食 的 第 一 家 庭 播 放 蜜 雪 兒 推 廣 蔬 菜 資 料 來 源 : 飲 食 作 家 Eddie Gehman Kohan/ 刊 登 在 2009 年 四 月 號 的 歐 普 拉 雜 誌, 自 由 時 報 (2010/01/05)

20 有 機 菜 園 心 得 分 享

21 這 是 我 自 己 種 的 有 機 蔬 果

22 有 機 菜 園 心 得 分 享 自 設 有 機 菜 園, 解 決 部 分 糧 食 問 題 為 氣 候 危 機 的 緩 和 做 出 貢 獻

23 綠 色 革 新 有 機 農 業 台 灣 目 前 的 耕 種 面 積 80 萬 公 頃, 其 中 休 耕 面 積 佔 20 萬 公 頃, 每 年 休 耕 補 助 超 過 200 億 新 台 幣 如 能 將 200 億 元 休 耕 補 助 轉 為 補 助 有 機 農 業, 可 增 加 20 萬 公 頃 的 有 機 耕 種 面 積 有 機 農 產 品 有 益 民 眾 健 康, 增 加 農 民 收 入, 生 態 永 續 播 放 有 機 農 業 2:25

24 人 類 生 理 結 構 最 適 宜 蔬 食 部 位 人 類 肉 食 動 物 牙 齒 無 尖 銳 突 出 的 犬 齒 有 平 坦 後 臼 齒 可 磨 碎 食 物 爪 無 爪 有 爪 唾 液 胃 酸 腸 道 鹼 性 唾 液, 內 有 許 多 酵 素 可 初 步 的 消 化 榖 類 胃 酸 較 肉 食 者 少 二 十 倍 腸 道 是 身 體 的 十 二 倍 長 尖 銳 突 出 的 犬 齒 可 以 撕 裂 肉 塊 無 平 坦 的 後 臼 齒 磨 碎 食 物 酸 性 唾 液, 無 酵 素 唾 液 不 能 事 先 消 化 榖 類 胃 中 有 強 烈 之 胃 酸 ( 約 為 非 肉 食 動 物 之 二 十 倍 ), 來 殺 菌 及 消 化 肉 類 腸 道 只 有 身 體 的 三 倍 長, 需 迅 速 將 易 腐 敗 的 肉 類 排 出 體 外 偉 大 的 瑞 典 科 學 家 林 內 曾 說 : 人 類 的 結 構, 不 論 從 內 在 或 外 表 來 看, 若 與 動 物 相 比 較, 都 充 分 顯 示 出 蔬 菜 與 水 果 是 他 的 自 然 食 物 24

25 蔬 食 和 葷 食 只 差 那 塊 肉! 營 養 要 均 衡 就 不 能 偏 食 : 吃 肉 不 會 讓 營 養 均 衡 營 養 均 衡 不 偏 食 的 意 思 : 指 五 大 營 養 素 通 通 要 攝 取, 不 能 偏 向 某 一 樣 肉 食 的 營 養, 蔬 食 通 通 可 以 取 代, 所 以 均 衡 的 營 養, 不 須 包 括 肉 蔬 食 只 是 改 吃 素 的 肉 而 已 : 其 他 的 營 養 通 通 照 常 攝 取, 營 養 當 然 均 衡 資 料 來 源 :

26 如 何 轉 換 成 蔬 食? 不 用 擔 心 五 辛 : 五 辛 ( 蔥 蒜 韮 洋 蔥 ) 屬 於 香 料 植 物, 如 果 沒 有 宗 教 的 顧 慮, 以 愛 心, 健 康, 環 保 的 想 法 來 吃 蔬 食, 就 可 以 吃 五 辛 會 煮 肉 就 會 煮 蔬 食 : 只 要 把 肉 的 部 分 換 成 素 肉 塊 素 肉 片 素 肉 絲 素 火 腿 麵 筋 豆 腐 豆 包 豆 乾 麵 腸 豆 輪 等 植 物 蛋 白 就 可 以 將 煮 葷 的 配 方, 通 通 保 留 下 來 : 將 肉 換 掉, 其 他 通 通 維 持 原 來 煮 的 方 式 這 樣 就 沒 有 口 味 轉 換 問 題, 讓 您 更 容 易 吃 蔬 食

27 蔬 食 夠 營 養 嗎? 蔬 食 是 健 康 的 飲 食, 營 養 充 足, 而 且 可 以 預 防 和 治 療 某 些 疾 病 蔬 食 的 定 義 是, 飲 食 不 包 含 肉, 魚, 家 禽 長 壽 的 飲 食 方 法, 是 以 蔬 食 為 基 礎, 以 榖 類, 豆 類 和 蔬 菜 類 為 主, 水 果, 堅 果 和 種 子 則 為 輔 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets 2003 美 國 飲 食 協 會 以 及 加 拿 大 營 養 師 協 會 立 場 聲 明 書 2003 J Am Diet Assoc. 2003;103:

28 蔬 食 含 有 豐 富 蛋 白 質 食 物 種 類 蛋 白 質 含 量 食 物 種 類 蛋 白 質 含 量 牛 肉 17.3 麥 粉 28.6 猪 肉 20.6 豆 腐 皮 8.5 肉 雞 22.8 傳 統 豆 腐 23.8 麵 筋 65 小 方 豆 干 27.1 黃 豆 23.4 蓮 子 35.9 紫 菜 27.1 麵 腸 14.5 花 生 25.3 綠 豆 17.3 每 100 克 食 物 蛋 白 質 含 量 ( 克 ) 資 料 來 源 : 衛 生 署 食 品 衛 生 處

29 蔬 食 可 改 善 貧 血 食 物 種 類 鐵 含 量 食 物 種 類 鐵 含 量 牛 肉 條 紅 莧 菜 12 猪 排 1.2 梅 干 菜 14.6 紫 菜 90.4 紅 鳳 菜 4.1 皇 帝 豆 花 生 29.5 紅 豆 9.8 黑 芝 麻 24.5 黑 豆 粉 8.1 蓮 子 12.3 黃 豆 每 100 克 食 物 鐵 含 量 (mg) 資 料 來 源 : 衛 生 署 食 品 衛 生 處

30 蔬 食 的 鈣 比 牛 奶 多 食 物 種 類 鈣 含 量 食 物 種 類 鈣 含 量 鮮 乳 95 紅 莧 菜 191 猪 排 38 香 椿 514 黑 芝 麻 1456 油 菜 花 92 海 帶 737 豆 干 685 養 生 麥 粉 830 黃 豆 217 綠 豆 芽 147 山 粉 圓 1073 芥 藍 菜 238 蓮 子 166 每 100 克 食 物 鈣 含 量 (mg) 資 料 來 源 : 衛 生 署 食 品 衛 生 處

31 牛 奶 的 迷 思 牛 奶 = 化 學 藥 劑 + 感 染 源 + 荷 爾 蒙 + 抗 生 素 如 果 喝 牛 奶 可 以 補 充 到 鈣 質, 為 什 麼 美 國 英 國 瑞 典 芬 蘭 這 些 在 全 世 界 消 耗 牛 奶 最 多 的 國 家, 卻 也 同 時 是 骨 質 疏 鬆 症 最 嚴 重 的 國 家 呢? 作 者 : 蒂 埃 裡. 蘇 卡 (Thierry Souccar), 譯 者 : 陳 懿 禎, 商 周 出 版,2007/10/27

32 牛 奶 攝 取 量 與 骨 折 的 關 係 播 放 牛 奶 2:15 資 料 來 源 : 救 命 飲 食

33 動 物 性 蛋 白 質 造 成 鈣 流 失 攝 取 動 物 性 蛋 白 質 愈 多, 骨 質 疏 鬆 症 愈 多, 成 正 比 1992 南 非 黑 人 食 肉 骨 折 發 生 率 10g/ 天 10 人 /10 萬 人 1992 美 國 人 食 肉 骨 折 發 生 率 80g/ 天 125 人 /10 萬 人 資 料 來 源 : 救 命 飲 食

34 動 物 性 蛋 白 質 的 禍 害 攝 取 動 物 性 蛋 白 質 愈 多, 骨 質 疏 鬆 症 比 例 愈 高 動 物 性 蛋 白 會 增 加 身 體 酸 性 負 荷, 導 致 人 體 血 液 和 組 織 呈 酸 性, 促 使 鹼 性 的 鈣 由 骨 骼 解 離 以 中 和 身 體 酸 性 度 資 料 來 源 :

35 全 球 營 養 過 剩 人 口 16 億 肥 胖 症 人 口 4 億 資 料 來 源 : 世 界 衛 生 組 織 (WHO)2005 年 估 計 播 放 體 重 過 重

36 健 康 飲 食 : 新 四 類 食 物 美 國 責 任 醫 藥 內 科 醫 生 委 員 會 (PCRM) 成 立 於 1985 年, 超 過 3 千 位 傑 出 醫 師 支 持 1991 年 建 議 最 適 合 健 康 飲 食 的 新 四 類 食 物 : 1. 全 穀 類 ( 小 麥 稻 米 玉 米 燕 麥 蕎 麥 等 ): 富 含 纖 維 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 及 維 生 素 B 2. 豆 類 : 纖 維 蛋 白 質 鐵 鈣 鋅 維 生 素 B 3. 蔬 菜 : 維 生 素 c β 胡 蘿 蔔 素 核 黃 素 及 其 他 維 生 素 鐵 鈣 纖 維 等 4. 水 果 類 : 膳 食 纖 維 維 生 素 αβ 胡 蘿 蔔 素 肉 類 及 乳 製 品 已 從 建 議 名 單 中 消 失 資 料 來 源 :

37 每 年 有 4200 億 隻 動 物 被 宰 殺 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 2005 牛 : 3.2 億 猪 : 13.5 億 家 禽 : 518 億 海 產 :3,690 億

38 全 球 肉 品 產 量 ( ) 2006 年 生 產 了 2 億 7600 萬 噸 的 肉 品 這 個 數 字 是 1950 年 的 5 倍 資 料 來 源 : 2008 年 世 界 觀 察 研 究 所

39 每 人 每 年 食 用 肉 類 之 公 斤 數 資 料 來 源 : 2004 年 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 台 灣 每 人 平 均 一 年 吃 掉 77 公 斤 肉

40 台 灣 每 人 每 年 食 用 77 公 斤 肉 在 亞 洲 高 於 中 日 韓, 直 逼 美 國 德 國 資 料 來 源 : 中 央 社 2010/03/28 播 放 台 灣 人 肉 食 量 高

41 工 業 化 集 約 式 養 殖 造 成 疾 病 蔓 延 人 類 沒 有 善 待 動 物, 養 殖 販 運 屠 宰 動 物 的 條 件 很 差 追 逐 商 業 利 益, 本 質 上 是 摧 殘 動 物, 也 危 害 人 類 生 命 和 健 康 病 毒 之 間 的 感 染 變 異, 造 成 SARS 禽 流 感 狂 牛 症 猪 流 感 等 疾 病 蔓 延 播 放 工 廠 情 況 2:24

42 工 業 化 猪 隻 養 殖 爆 發 猪 流 感 麥 可. 葛 瑞 格 博 士 : 成 千 上 萬 的 猪 隻 被 關 在 窄 小 籠 子 不 能 轉 身, 每 天 在 排 泄 物 上 擠 來 擠 去 呼 吸 著 環 境 中 病 毒, 那 絕 對 是 造 成 新 病 毒 的 主 因 播 放 CNN-swine-flu 3:30 資 料 來 源 : 美 國 人 道 協 會, 公 共 衛 生 與 畜 牧 業 主 任 麥 可. 葛 瑞 格 博 士, CNN, 2009

43 蛋 雞 的 飼 養 環 境 飼 料 裡 摻 有 抗 生 素 荷 爾 蒙, 等 到 蛋 雞 再 也 生 不 出 蛋 後, 大 盤 商 就 以 超 低 價 回 收 盤 商 向 蛋 雞 農 進 貨 做 炸 雞 排 的 原 料, 一 般 的 行 情 是 一 隻 雞 1 元 播 放 家 禽 1:28 資 料 來 源 : 不 能 吃 的 秘 密 : 打 造 無 毒 的 飲 食 生 活, 王 明 勇 著 / 平 安 文 化 /

44 肉 雞 的 飼 養 環 境 一 隻 土 雞 起 碼 要 養 4~6 個 月 才 會 成 熟, 現 在 飼 料 裡 摻 有 抗 生 素 荷 爾 蒙, 只 需 1.5 個 月 就 可 賣 出 播 放 嗜 吃 紅 肉 直 腸 癌 資 料 來 源 : 不 能 吃 的 秘 密 : 打 造 無 毒 的 飲 食 生 活, 王 明 勇 著 / 平 安 文 化 /

45 連 鎖 速 食 店 1~7 天 換 油 一 次 學 者 研 究 高 溫 油 炸 6 小 時, 油 脂 開 始 劣 化 隨 著 高 溫 油 炸 時 間 增 加, 會 產 生 致 癌 物 質 丙 烯 醯 胺 資 料 來 源 : 自 由 時 報,98/06/22

46 不 能 吃 的 秘 密 : 打 造 無 毒 的 飲 食 生 活 2008 年 衛 生 署 公 告 : 台 灣 每 7 分 10 秒 就 有 一 人 罹 癌 ( 美 國 2 分 55 秒 ) 2010/2/5 年 衛 生 署 最 新 公 告 : 台 灣 每 7 分 就 有 一 人 罹 癌 以 抗 生 素 賀 爾 蒙 加 速 成 長 的 禽 畜 魚 鮮 類 食 物, 易 導 致 癌 症 播 放 衛 署 : 每 7 分 鐘 資 料 來 源 : 不 能 吃 的 秘 密 : 打 造 無 毒 的 飲 食 生 活, 王 明 勇 著 / 平 安 文 化 /

47 健 康 的 飲 食 我 們 應 該 吃 的 食 物 : 我 們 不 該 吃 的 食 物 : * 未 經 加 工 有 機 栽 培 * 動 物 性 脂 肪 或 精 製 加 工 的 油 脂 * 多 生 食, 現 採 現 吃 的 最 好, * 醃 製 的 食 物 加 熱 時 間 則 愈 短 愈 好 * 攝 取 各 種 顏 色 的 蔬 菜 * 過 度 炒 炸 烤 煮 的 食 物 * 選 擇 不 飽 和 脂 肪 * 以 農 藥 殺 草 劑 化 學 肥 料 栽 * 蛋 白 質 可 選 擇 植 物 性 來 源 培 的 蔬 果 及 其 製 品 * 以 抗 生 素 賀 爾 蒙 加 速 成 長 的 * 碳 水 化 合 物 要 選 完 整 未 加 工 禽 畜 魚 鮮 類 食 物 的 最 好, 如 八 寶 米 糙 米 * 隔 餐 的 食 物 資 料 來 源 : 不 能 吃 的 秘 密 : 打 造 無 毒 的 飲 食 生 活, 王 明 勇 著 / 平 安 文 化 /

48 這 樣 的 肉 食 健 康 嗎?

49 這 樣 的 肉 食 健 康 嗎?

50 這 樣 的 肉 食 健 康 嗎?

51 強 迫 餵 食 使 得 鵝 肝 腫 大 鐵 管 深 入 牠 的 喉 嚨 直 達 胃, 即 使 牠 不 願 意 吃 播 放 鵝 肝 的 養 成

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53 含 汞 深 海 魚 造 成 腎 / 腦 / 肝 慢 性 傷 害 成 大 調 查 發 現 台 灣 沿 海 居 民 因 多 食 用 深 海 魚, 血 液 中 汞 濃 度 竟 超 過 世 衛 標 準 1 倍! 林 口 長 庚 毒 物 科 主 任 林 杰 樑 表 示 : 汞 傷 害 胎 兒 腦 部, 影 響 腦 部 發 展, 文 獻 紀 錄 如 媽 媽 喜 歡 吃 大 型 魚, 小 孩 出 生 的 智 商 會 低 很 多 全 球 75% 人 體 所 接 觸 到 的 汞 來 自 於 食 用 海 洋 魚 貝 類 科 學 家 桑 德 蘭 (Elsie Sunderland) 表 示, 美 國 約 有 大 於 90% 的 人 是 因 為 食 用 在 海 口 或 深 海 魚 類 而 接 觸 到 汞

54 台 灣 人 民 頭 髮 含 汞 量 2005/12/22 報 導 記 者 : 王 琪 如 環 保 署 進 行 台 灣 居 民 頭 髮 含 汞 量 調 查 結 果.. 花 蓮 縣 第 1 名 吃 大 型 海 魚 的 民 眾, 含 汞 量 是 不 吃 魚 的 6 倍 葷 食 者 頭 髮 含 汞 量 為 素 食 者 的 8 倍 男 性 高 於 女 性

55 減 少 鱼 翅 需 求 保 育 海 洋 生 物 鯨 鯊 的 魚 鰭 全 部 被 割 走 ( 等 同 將 它 的 手 腳 全 部 割 斷 ), 血 水 在 傷 囗 慢 慢 流 出, 隨 後 它 就 慢 慢 流 血 沉 入 海 洋 播 放 魚 翅 背 後 的 故 事

56 乳 牛 的 飼 養 環 境 乳 牛 被 施 打 賀 爾 蒙 與 抗 生 素, 每 天 生 產 45.4 公 斤 (100 磅 ) 牛 奶, 比 正 常 多 10 倍 產 量 乳 牛 正 常 壽 命 為 25 年, 集 約 飼 養 後 縮 為 3~4 年 等 到 乳 牛 再 也 無 法 生 產 牛 奶, 就 被 宰 殺 成 為 牛 肉 漢 堡 與 肉 製 品 播 放 2:00

57 瘋 狂 牛 仔 霍 華 李 曼 (Howard F. Lyman) 霍 華 李 曼, 出 生 於 傳 統 酪 農 家 庭, 擁 有 萬 畝 農 場 的 美 國 畜 牧 大 亨 1979 罹 患 脊 椎 腫 瘤 後, 決 定 結 束 農 場 生 涯 重 大 貢 獻 : 推 動 美 國 通 過 全 國 有 機 食 品 生 產 條 例, 造 就 有 機 飲 食 觀 念 的 蓬 勃 發 展 1996 年, 在 歐 普 拉 脫 口 秀 揭 發 肉 品 業 將 病 死 動 物 與 糞 便 絞 碎 成 飼 料 給 牛 吃 的 劣 行 2003 年 美 國 向 世 界 承 認 美 國 為 狂 牛 症 疫 區! 即 使 受 畜 牧 業 控 告, 纏 訟 6 年 也 無 懼 無 悔 從 牛 仔 畜 牧 場 主, 轉 變 為 動 物 人 道 關 懷 運 動 者 環 境 保 育 推 動 者 及 素 食 者 的 歷 程 播 放 5:26 資 料 來 源 : 霍 華 李 曼 著 紅 色 牧 人 的 綠 色 旅 程 台 北 : 柿 子 文 化 2005;2008 年 7 月 西 好 萊 塢 氣 候 變 遷 研 討 會

58 蔬 食 典 範 牛 頓 愛 因 斯 坦 愛 迪 生 達 文 西 達 爾 文 泰 戈 爾 柏 拉 圖 蕭 伯 納 畢 達 哥 拉 斯 富 蘭 克 林 李 奧 納 多, 都 是 蔬 食 者

59 蔬 食 好 腦 力 肉 類 代 謝 的 產 物 NH3 會 跑 到 腦 裏 面, 腦 力 會 減 退 全 世 界 最 聰 明 孩 子 聚 集 的 學 校 美 國 費 城 格 連 杜 曼 中 心 全 部 蔬 食, 研 究 發 現 牛 奶 和 肉 類 是 傷 害 大 腦 的 食 物 澳 洲 測 出 最 聰 明 小 學 是 蔬 食 學 校 阿 南 達 瑪 迦 小 學 美 國 營 養 學 會 期 刊 中 的 一 份 研 究 結 果 發 現, 全 美 兒 童 的 平 均 智 商 99, 但 全 美 蔬 食 兒 童 平 均 智 商 研 究 發 現 : 蔬 食 者 智 商 較 高 英 國 蔬 食 協 會 研 究 智 商 高 的 人 會 選 擇 蔬 食

60 蔬 食 好 體 力 比 莉 珍 金 恩 Billie Jean King 美 國 網 球 冠 軍 比 爾 華 頓 Bill Walton 美 國 棒 球 球 員 卡 爾 路 易 士 Carl Lewis 美 國 9 次 奧 田 徑 金 牌 得 主 艾 德 溫 摩 西 Edwin C. Moses 美 國 2 次 奧 田 徑 金 牌 得 主 亞 歷 山 大 達 格 Alexander Dargatz 德 國 運 動 員, 健 美 冠 軍 兼 醫 生

61 蔬 食 好 體 力 體 力 跟 鍛 鍊 有 關, 不 是 因 為 吃 肉 或 不 吃 肉 奧 運 餐 飲 執 行 總 監 杜 蘭 透 露 近 20% 的 運 動 員 是 蔬 食 者, 大 小 威 廉 斯 姐 妹 跨 欄 王 摩 西 拳 王 阿 里 韓 國 第 一 面 奧 運 金 牌 選 手 孫 基 禎 都 是 純 素, 中 國 飛 人 劉 翔 是 半 蔬 食 勞 動 工 人 需 要 較 多 的 熱 量, 熱 量 主 要 來 源 是 醣 類, 不 是 蛋 白 質, 所 以 不 吃 肉 不 會 影 響 體 力 吃 肉 呈 酸 性 體 質, 耐 力 反 而 比 較 差

62 蔬 食 較 長 壽 蔬 食 或 非 常 接 近 蔬 食 較 長 壽 部 分 白 俄 人 尤 克 坦 印 地 安 人 東 印 度 托 達 人 巴 基 斯 坦 宏 薩 克 特 人 艾 布 克 遜 人 維 康 巴 斯 人 等 ; 平 均 壽 命 90 至 100 歲 肉 食 較 短 命 愛 斯 基 摩 人 拉 布 蘭 島 人 格 林 蘭 島 人 客 基 族 人 等 ; 平 均 壽 命 30 歲

63 蔬 食 抗 暖 化 悠 關 地 球 存 亡! 搶 救 地 球 請 選 擇 蔬 食! 播 放 約 翰 羅 賓 斯 0:43 資 料 來 源 : 約 翰 羅 賓 斯 著 新 世 紀 飲 食 播 放 鸚 鵡 0:07

64 參 考 網 站 台 灣 大 學 全 球 變 遷 研 究 中 心 tw/ 環 保 署 節 能 減 碳 全 民 行 動 網 p p 環 境 資 訊 協 會 台 灣 環 境 保 護 聯 盟 環 境 資 訊 中 心 地 球 領 航 員 生 命 關 懷 協 會

65 參 考 網 站 台 灣 癌 症 基 金 會 p 素 易 網 台 灣 素 食 網 tw/ 還 有 許 多 可 以 蔬 食 抗 暖 化 搜 尋

66 參 考 書 籍 1 瑞 秋. 卡 森, 李 文 昭 譯,1986 寂 靜 的 春 天,( 台 中 : 晨 星 發 行, 知 己 總 經 銷 ) 2 珍. 古 德, 孟 祥 森 譯,1999 希 望 珍 古 德 自 傳,( 台 中 : 雙 月 ) 3 Jane Goodall, Gary McAvoy, Gail Hudson, 陳 正 芬 譯,2007 用 心 飲 食,( 臺 北 : 大 塊, 大 和 書 報 總 經 銷 ) 4 霍 華. 李 曼 (Lyman, Howard F.), 陳 師 蘭 譯,2005, 紅 色 牧 人 的 綠 色 旅 程,( 台 北 : 柿 子 文 化 ) 5 克 利 斯 欽 森 (Christianson, Gale E.), 達 娃 譯,2006, 發 燒 地 球 200 年,( 台 北 : 野 人 ) 6 大 衛. 鈴 木 (Suzuki, David ), 何 穎 怡 譯,2000, 神 聖 的 平 衡 : 重 尋 人 類 的 自 然 定 位,( 臺 北 : 商 周 ) 7 彼 得. 辛 格 (Peter Singer), 孟 祥 森 譯,1996, 動 物 解 放,( 台 北 : 關 懷 生 命 協 會 ) 8 T. 柯 林. 坎 貝 爾, 呂 奕 欣. 倪 婉 君 譯,2007, 救 命 飲 食,( 台 北 : 柿 子 文 化 ) 9 約 翰. 羅 賓 斯 (John Robbins), 張 國 蓉 凃 世 玲 譯,1999, 新 世 紀 飲 食,( 臺 北 : 琉 璃 光 發 行, 吳 氏 総 經 銷 )

67 參 考 影 片 1 Davis Guggenheim 導 演,2006, 不 願 面 對 的 真 相,( 台 北 : 影 傑 ) 2 Leila Conners Petersen, Nadia Conners 導 演,2008, 第 11 個 小 時,( 臺 北 : 威 翰 ) 3 大 衛. 鈴 木 ( 公 共 電 視 ),2004, 話 說 世 界 環 保, ( 台 北 : 公 共 電 視 ) 4 英 國 素 食 協 會 歐 洲 素 食 聯 盟,1995, 吞 噬 地 球, 英 國 素 食 協 會 5 保 羅 曼 卡 尼, 鐵 圍 內 的 悲 歌,Globetransformer.org 6 Thierry Ragobert 導 演,2007, 白 色 大 地,( 臺 北 : 葳 勝 ) 7 艾 姆 立 克 (Emmerich, Roland) 導 演,2004, 明 天 過 後, ( 台 北 : 得 利 )

68 如 何 與 我 們 聯 絡 彰 化 師 大 電 機 系 魏 忠 必 教 授