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1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 第 五 号 报 告 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 : 金 属 污 染 物 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 2013 年 1 月

2 本 报 告 书 由 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 发 表 未 经 食 物 安 全 中 心 书 面 许 可, 不 得 翻 印 审 订 或 摘 录 或 于 其 他 刊 物 或 研 究 著 作 转 载 本 报 告 书 的 全 部 或 部 分 研 究 资 料 若 转 载 本 报 告 书 其 他 部 分 的 内 容, 须 注 明 出 处 通 讯 处.. 香 港 金 钟 道 66 号 金 钟 道 政 府 合 署 43 楼 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 风 险 评 估 组 电 子 邮 - ii -

3 目 录 章 节 页 数 摘 要 1 第 一 章 背 景 3 简 介 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 3 金 属 污 染 物 3 第 二 章 研 究 方 法 及 化 验 分 析 4 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 采 用 的 研 究 方 法 4 化 验 分 析 4 分 析 值 低 于 检 测 限 的 处 理 方 法 5 第 三 章 铝 6 结 果 及 讨 论 7 小 结 13 第 四 章 锑 14 结 果 及 讨 论 15 小 结 17 第 五 章 镉 18 结 果 及 讨 论 19 小 结 23 第 六 章 铅 24 结 果 及 讨 论 25 小 结 30 第 七 章 甲 基 汞 31 结 果 及 讨 论 32 小 结 36 第 八 章 镍 37 结 果 及 讨 论 37 小 结 41 - iii -

4 第 九 章 锡 42 结 果 及 讨 论 43 小 结 45 第 十 章 钒 46 结 果 及 讨 论 46 小 结 47 第 十 一 章 结 论 及 建 议 48 参 考 文 件 50 附 录 55 附 录 I 55 表 A 表 B 表 C 表 D 表 E 表 F 表 G 表 H 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 铝 含 量 ( 毫 克 公 斤 ) 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 锑 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 镉 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 铅 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 甲 基 汞 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 镍 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 锡 含 量 ( 毫 克 公 斤 ) 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 钒 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 附 录 II 92 表 A 表 B 表 C 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 锑 的 分 量 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 镉 的 分 量 iv -

5 表 D 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 铅 的 分 量 表 E 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量 表 F 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 镍 的 分 量 表 G 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 锡 的 分 量 附 录 III 香 港 成 年 人 口 从 膳 食 摄 入 金 属 污 染 物 的 估 计 分 量 一 览 表 v -

6 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 : 金 属 污 染 物 摘 要 食 物 安 全 中 心 现 正 进 行 香 港 首 个 总 膳 食 研 究, 目 的 是 估 计 整 体 香 港 市 民 和 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 ( 包 括 污 染 物 和 营 养 素 ) 的 分 量, 从 而 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 來 的 风 险 这 项 研 究 涉 及 的 工 作 包 括 食 物 抽 样 和 处 理 化 验 分 析, 以 及 膳 食 摄 入 量 评 估 食 物 抽 样 工 作 在 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 分 4 次 进 行, 每 次 抽 样 每 种 食 物 购 买 3 个 样 本 整 项 研 究 合 共 收 集 了 个 样 本, 涵 盖 150 种 不 同 食 物 样 本 经 处 理 后, 合 并 成 为 600 个 混 合 样 本, 以 检 测 各 种 选 定 物 质 2. 这 是 总 膳 食 研 究 第 5 份 报 告, 评 估 香 港 市 民 从 膳 食 摄 入 7 种 金 属 污 染 物 的 情 况 这 7 种 金 属 污 染 物 分 别 是 铝 锑 镉 铅 甲 基 汞 镍 和 锡 此 外, 报 告 亦 载 述 食 物 的 钒 含 量, 因 为 检 测 金 属 污 染 物 含 量 时, 可 一 并 检 测 钒 3. 食 物 通 常 含 有 微 量 金 属 污 染 物 这 些 金 属 污 染 物 可 能 来 自 自 然 环 境, 例 如 空 气 土 壤 和 水 等, 又 或 在 食 物 加 工 及 烹 调 过 程 中 污 染 食 物 由 于 一 般 成 年 人 主 要 从 膳 食 摄 入 镉 铅 甲 基 汞 等 一 些 常 见 的 金 属 污 染 物, 因 此, 从 膳 食 摄 入 金 属 污 染 物 对 健 康 可 能 带 来 的 风 险, 特 别 值 得 关 注 结 果 4. 以 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 来 说, 他 们 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量 分 别 为 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 2 毫 克 ) 的 30% 和 77%; 摄 入 锑 的 分 量 分 别 为 每 日 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 6 微 克 ) 的 0.3% 至 0.7% 和 0.5% 至 1.1%; 摄 入 镉 的 分 量 分 别 为 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 25 微 克 ) 的 33% 和 75%; 摄 入 镍 的 分 量 分 别 为 每 日 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 12 微 克 ) 的 26% 和 48%; 摄 入 锡 的 分 量 则 分 别 为 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 14 毫 克 ) 的 0.2% 和 1.1% 至 1.2% 铝 锑 镉 镍 和 锡 的 估 计 膳 食 摄 入 量 均 低 于 相 关 的 健 康 参 考 值 5. 至 于 铅 方 面, 现 时 并 没 有 健 康 参 考 值 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 铅 的 分 量 估 计 分 别 为 每 日 每 公 斤 体 重 0.21 微 克 和 0.38 微 克, 两 者 均 低 于 每 日 每 公 斤 体 重 1.2 微 克 的 水 平 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 世 界 卫 生 组 织 联 合 食 品 添 加 剂 专 家 委 员 会 ( 下 称 专 家 委 员 会 ) 认 为, 成 年 人 的 摄 入 量 为 每 日 每 公 斤 体 重 1.2 微 克, 导 致 血 压 收 缩 压 上 升 的 风 险 低 - 1 -

7 6. 根 据 专 家 委 员 会, 成 年 人 的 甲 基 汞 摄 入 量 不 超 过 每 公 斤 体 重 3.3 微 克 ( 即 2000 年 订 定 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ), 不 会 带 来 神 经 毒 性 风 险 不 过, 必 须 留 意 的 是, 育 龄 妇 女 的 甲 基 汞 摄 入 量 不 应 超 过 新 定 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量, 即 每 公 斤 体 重 1.6 微 克, 以 保 障 胚 胎 和 胎 儿 的 健 康 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量, 估 计 分 别 为 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 3.3 微 克 ) 的 22% 和 82% 不 过, 约 11% 的 20 至 49 岁 ( 育 龄 ) 女 性 甲 基 汞 膳 食 摄 入 量 超 过 每 公 斤 体 重 1.6 微 克 这 个 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 水 平 结 论 及 建 议 7. 研 究 结 果 显 示, 以 一 般 成 年 人 来 说, 从 膳 食 摄 入 上 述 7 种 金 属 污 染 物 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大 甲 基 汞 对 发 育 中 的 中 枢 神 经 系 统 产 生 关 键 效 应 由 于 甲 基 汞 会 对 胎 儿 的 健 康 带 来 潜 在 风 险, 孕 妇 是 最 受 影 响 的 一 群 因 此, 怀 孕 期 间 摄 入 甲 基 汞 是 值 得 关 注 的 公 共 卫 生 问 题 8. 市 民 应 保 持 均 衡 和 多 元 化 的 饮 食, 以 免 因 偏 食 某 几 类 食 物 而 摄 入 过 量 金 属 污 染 物 鱼 类 含 有 多 种 人 体 所 需 的 营 养 素, 例 如 奥 米 加 -3 脂 肪 酸 和 优 质 蛋 白 质 等, 市 民 宜 适 量 进 食 多 种 鱼 类 至 于 孕 妇 计 划 怀 孕 的 妇 女 和 幼 童, 则 应 避 免 进 食 体 型 较 大 或 捕 猎 性 鱼 类 和 甲 基 汞 含 量 可 能 较 高 的 鱼 类 ( 例 如 吞 拿 鱼 金 目 鲷 鲨 鱼 剑 鱼 旗 鱼 橘 棘 鲷 和 大 王 马 鲛 鱼 等 ) 9. 业 界 应 遵 行 优 良 农 业 规 范 和 制 造 规 范, 尽 量 减 少 食 物 的 金 属 污 染 物 业 界 应 向 可 靠 的 供 应 商 采 购 食 物, 并 妥 善 保 存 记 錄, 以 便 有 需 要 时 可 追 查 來 源 - 2 -

8 第 一 章 背 景 1.1 总 膳 食 研 究 是 国 际 公 认 最 具 成 本 效 益 的 方 法, 用 以 估 计 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 食 物 化 学 物 或 营 养 素 的 分 量, 从 而 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 來 的 风 险 总 膳 食 研 究 为 食 物 安 全 和 食 物 供 应 规 管 提 供 科 学 基 础 上 世 纪 六 十 年 代 以 来, 多 个 国 家 ( 包 括 英 国 美 国 加 拿 大 澳 洲 新 西 蘭 和 中 国 内 地 ) 分 别 进 行 了 总 膳 食 研 究 简 介 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 1.2 这 是 食 物 安 全 中 心 ( 下 称 中 心 ) 在 香 港 首 次 进 行 总 膳 食 研 究, 目 的 是 估 计 整 体 香 港 市 民 和 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 ( 包 括 污 染 物 和 营 养 素 ) 的 分 量, 从 而 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 來 的 风 险 1.3 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 是 一 项 复 杂 的 大 型 计 划, 涉 及 的 工 作 包 括 食 物 抽 样 和 处 理 化 验 分 析, 以 及 膳 食 摄 入 量 评 估 这 项 研 究 涵 盖 香 港 市 民 通 常 食 用 的 大 部 分 食 物, 化 验 分 析 超 过 130 种 物 质, 包 括 污 染 物 和 营 养 素 金 属 污 染 物 1.4 食 物 通 常 含 有 微 量 金 属 污 染 物 这 些 金 属 污 染 物 可 能 来 自 自 然 环 境, 例 如 空 气 土 壤 和 水 等, 又 或 在 食 物 加 工 及 烹 调 过 程 中 污 染 食 物 一 般 成 年 人 主 要 从 膳 食 摄 入 铅 镉 甲 基 汞 等 一 些 常 见 的 金 属 污 染 物 虽 然 金 属 污 染 物 可 能 导 致 急 性 中 毒, 但 经 非 饮 食 途 径 暴 露 而 引 致 急 性 中 毒 的 机 会 较 大 事 实 上, 由 于 金 属 污 染 物 可 在 体 内 积 聚, 引 致 器 官 受 损, 因 此, 我 们 主 要 关 注 的 是 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 金 属 污 染 物 的 慢 性 毒 性 影 响 以 香 港 来 说, 食 物 的 金 属 污 染 物 含 量 受 食 物 搀 杂 ( 金 属 杂 质 含 量 ) 规 例 ( 第 132V 章 ) 规 管 第 132V 章 订 明 食 物 中 砷 锑 镉 铬 铅 汞 和 锡 的 最 高 准 许 含 量 1.5 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 有 关 无 机 砷 ( 一 种 毒 性 较 高 的 砷 ) 的 报 告 已 于 2012 年 2 月 公 布 本 报 告 集 中 分 析 铝 锑 镉 铅 甲 基 汞 镍 和 锡 7 种 金 属 污 染 物, 估 计 香 港 市 民 从 膳 食 摄 入 这 些 金 属 污 染 物 的 分 量, 以 及 评 估 摄 入 这 些 金 属 污 染 物 对 健 康 带 來 的 风 险 此 外, 报 告 亦 载 述 食 物 的 钒 含 量 及 钒 的 估 计 膳 食 摄 入 量, 因 为 检 测 上 述 金 属 污 染 物 的 含 量 时, 可 一 并 检 测 钒 - 3 -

9 第 二 章 研 究 方 法 及 化 验 分 析 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 采 用 的 研 究 方 法 2.1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 涉 及 的 工 作 包 括 在 全 港 不 同 地 区 购 买 市 民 经 常 食 用 的 食 物 样 本, 按 惯 常 的 饮 食 模 式 处 理 食 物 样 本, 把 食 物 样 本 均 质 化, 然 后 合 并 成 为 混 合 样 本, 并 分 析 混 合 样 本 内 多 种 物 质 的 含 量 这 些 物 质 的 化 验 分 析 结 果 结 合 香 港 市 民 食 物 消 费 量 调 查 ( 下 称 食 物 消 费 量 调 查 ) 1 所 得 的 不 同 人 口 组 别 的 食 物 消 费 量 资 料, 从 而 估 计 市 民 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 的 分 量 2.2 这 项 研 究 根 据 食 物 消 费 量 调 查 所 得 的 食 物 消 费 量 数 据, 选 出 150 种 食 物 进 行 分 析 抽 样 工 作 在 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 期 间 分 4 次 进 行, 每 次 抽 样 每 种 食 物 收 集 3 个 样 本, 并 按 惯 常 的 饮 食 模 式 处 理 整 项 研 究 合 共 收 集 了 个 样 本, 合 并 成 为 600 个 混 合 样 本 进 行 化 验 分 析 2.3 中 心 利 用 由 内 部 研 发 名 为 摄 入 量 评 估 系 统 的 网 络 电 脑 系 统, 估 计 膳 食 摄 入 量, 当 中 涉 及 食 物 对 应 处 理 和 数 据 加 权 的 工 作 研 究 以 膳 食 摄 入 量 的 平 均 值 和 第 95 百 分 位 的 数 值 分 别 作 为 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 的 数 值 2.4 在 同 系 列 总 膳 食 研 究 报 告 中, 有 关 研 究 方 法 的 一 册 载 述 相 关 详 细 资 料 2 化 验 分 析 2.5 金 属 污 染 物 的 化 验 分 析 工 作 由 中 心 的 食 物 研 究 化 验 所 负 责 基 于 食 物 含 有 金 属 污 染 物,4 次 抽 样 收 集 到 的 150 种 食 物 样 本 全 部 进 行 化 验 分 析, 以 检 测 铝 锑 镉 铅 镍 锡 钒 的 含 量 混 合 样 本 放 入 聚 四 氟 乙 烯 高 压 密 封 容 器, 注 入 浓 硝 酸, 经 微 波 加 热 进 行 分 解, 然 后 以 高 分 辨 电 感 耦 合 等 离 子 体 质 谱 法 测 定 上 述 金 属 污 染 物 的 含 量 以 一 般 食 物 样 本 及 水 和 茶 样 本 来 说, 各 种 金 属 污 染 物 的 检 测 限 和 定 量 限 列 于 下 表

10 一 般 食 物 水 和 茶 金 属 检 测 限 定 量 限 检 测 限 定 量 限 ( 微 克 公 斤 ) ( 微 克 公 斤 ) ( 微 克 公 斤 ) ( 微 克 公 斤 ) 铝 锑 镉 铅 镍 锡 钒 至 于 甲 基 汞 方 面, 这 项 研 究 检 测 了 51 种 食 物 ( 共 204 个 混 合 样 本 ), 主 要 是 动 物 源 性 食 物 和 海 产 混 合 样 本 用 丙 酮 和 甲 苯 清 洗, 再 以 胰 酶 进 行 酵 素 水 解, 继 而 加 入 浓 度 为 百 分 之 50 的 盐 酸 进 行 萃 取 部 份 萃 取 液 调 节 酸 碱 度 至 4.1 至 5.0 间 后, 加 入 四 苯 基 硼 酸 钠 进 行 衍 生 反 应, 然 后 以 异 辛 烷 萃 取 所 产 生 的 衍 生 物 甲 基 汞 定 量 分 析 利 用 气 相 色 谱 电 感 耦 合 等 离 子 联 用 质 谱 仪 测 定, 并 以 丙 基 汞 作 为 内 标 物 检 测 限 和 定 量 限 分 别 为 每 公 斤 0.3 微 克 和 1.5 微 克 ( 以 汞 为 单 位 ) 由 于 食 物 的 甲 基 汞 含 量 检 测 结 果 以 汞 为 单 位, 因 此, 当 进 行 膳 食 摄 入 量 评 估 时, 检 测 结 果 会 乘 以 换 算 系 数 1.075( 甲 基 汞 与 汞 的 分 子 质 量 比 率 ), 以 得 出 食 物 中 甲 基 汞 含 量 来 估 计 膳 食 摄 入 量 分 析 值 低 于 检 测 限 的 处 理 方 法 2.7 这 项 研 究 按 照 世 界 卫 生 组 织 ( 下 称 世 卫 ) 就 如 何 评 估 食 物 中 低 含 量 污 染 物 提 出 的 建 议, 处 理 低 于 检 测 限 的 分 析 值 3 分 析 食 物 中 个 别 金 属 污 染 物 的 含 量 时, 如 60% 或 以 下 的 结 果 低 于 检 测 限, 整 体 人 口 的 估 计 膳 食 摄 入 量 以 中 间 值 表 示 ( 所 有 低 于 检 测 限 的 分 析 值 设 定 为 检 测 限 的 一 半 ); 如 80% 或 以 下 但 超 过 60% 的 结 果 低 于 检 测 限, 则 以 下 限 值 和 上 限 值 表 示 ( 所 有 低 于 检 测 限 的 分 析 值 分 别 设 定 为 0 和 检 测 限 值 ) - 5 -

11 第 三 章 铝 3.1 铝 是 地 壳 中 含 量 最 丰 富 的 金 属 元 素 在 自 然 环 境 中, 铝 与 其 他 元 素 ( 例 如 钠 和 氟 化 物 ) 结 合, 形 成 硅 酸 盐 氧 化 物 和 氢 氧 化 物 ; 与 有 机 物 结 合, 形 成 复 合 物 铝 化 合 物 可 用 作 食 物 添 加 剂, 也 可 用 于 药 物 ( 例 如 抗 酸 剂 收 敛 剂 缓 冲 止 痛 药 ) 和 消 费 品 ( 例 如 止 汗 剂 ) 铝 金 属 可 用 作 建 造 业 汽 车 业 和 飞 机 业 的 结 构 材 料, 以 及 生 产 金 属 合 金 铝 金 属 又 可 用 于 电 器 制 造 业, 以 及 制 造 烹 饪 用 具 和 食 品 包 装 物 料 铝 粉 常 用 于 制 造 爆 炸 品 和 爆 竹 烟 花, 并 广 泛 用 作 水 质 处 理 的 絮 凝 剂 4 5 摄 入 来 源 3.2 一 般 人 主 要 从 食 物 摄 入 铝, 食 水 则 是 一 个 次 要 的 摄 入 来 源 6 除 膳 食 外, 人 们 亦 可 从 空 气 化 妆 品 美 容 品 甚 至 药 物 摄 入 铝 食 水 含 有 铝, 含 量 一 般 少 于 每 公 升 0.2 毫 克 大 部 分 食 物 含 有 铝, 原 因 可 能 是 铝 天 然 存 在 于 食 物 中 ( 含 量 通 常 少 于 每 公 斤 5 毫 克 ) 或 使 用 铝 制 烹 饪 用 具 和 锡 纸 所 致 然 而, 使 用 铝 制 烹 饪 用 具 和 锡 纸 以 致 食 物 铝 含 量 增 加, 增 幅 往 往 是 微 乎 其 微 的 茶 叶 的 铝 含 量 可 以 很 高, 陈 年 茶 叶 超 过 每 公 斤 毫 克, 已 冲 泡 的 红 茶 ( 以 一 般 方 法 冲 泡 ) 则 每 公 升 4.2 毫 克 此 外, 食 物 含 有 铝 的 另 一 个 原 因 是 加 入 了 含 铝 食 物 添 加 剂, 这 亦 是 铝 的 主 要 膳 食 摄 入 来 源 4 7 毒 性 3.3 铝 化 合 物 造 成 急 性 不 良 影 响 的 机 会 不 大, 而 且 并 无 证 据 显 示 铝 化 合 物 可 能 致 癌 根 据 动 物 研 究 现 有 的 毒 理 学 数 据, 铝 化 合 物 可 能 影 响 发 育 至 于 神 经 毒 性 方 面, 没 有 确 证 显 示 铝 与 阿 氏 痴 呆 症 ( 老 年 痴 呆 症 ) 有 关 2006 年, 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 世 界 卫 生 组 织 联 合 食 品 添 加 剂 专 家 委 员 会 ( 下 称 专 家 委 员 会 ) 认 为 没 有 重 要 的 流 行 病 学 研 究 资 料 可 作 为 风 险 评 估 的 基 础 年, 专 家 委 员 会 覆 检 铝 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量, 根 据 实 验 动 物 的 发 育 和 慢 性 神 经 毒 性 研 究 结 果, 订 定 铝 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 2 毫 克 8-6 -

12 本 港 上 次 研 究 3.5 中 心 在 2009 年 进 行 食 物 的 铝 含 量 研 究, 范 围 涵 盖 可 能 加 入 含 铝 食 物 添 加 剂 的 食 品 根 据 该 项 研 究, 体 重 60 公 斤 的 成 年 人 平 均 每 周 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量, 估 计 为 每 公 斤 体 重 0.60 毫 克, 相 等 于 专 家 委 员 会 在 2006 年 订 定 铝 的 旧 有 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 1 毫 克 ) 的 60% 蒸 包 和 蒸 糕 是 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 最 大 来 源, 占 总 摄 入 量 约 60% 研 究 结 果 显 示, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量 对 健 康 造 成 不 良 影 响 的 机 会 不 大 不 过, 一 些 市 民 如 经 常 食 用 加 入 含 铝 食 物 添 加 剂 的 食 物, 则 不 能 排 除 会 有 健 康 风 险 9 上 次 研 究 集 中 探 讨 可 能 加 入 含 铝 食 物 添 加 剂 的 食 品, 这 项 研 究 则 涵 盖 整 体 膳 食, 因 此 已 计 及 从 天 然 食 物 和 食 水 摄 入 铝 的 分 量 结 果 及 讨 论 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 铝 含 量 3.6 总 膳 食 研 究 分 4 次 抽 取 食 物 样 本, 合 共 检 测 了 600 个 混 合 样 本 的 铝 含 量 总 膳 食 研 究 15 个 组 别 食 物 的 检 测 结 果 载 于 表 3.1, 150 种 食 物 的 检 测 结 果 则 载 于 附 录 I 表 A - 7 -

13 表 3.1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 组 别 的 铝 含 量 ( 毫 克 公 斤 ) 食 物 组 别 混 合 样 本 数 目 低 于 检 测 限 的 混 合 样 本 所 占 百 分 比 (%) 平 均 含 量 ( 毫 克 公 斤 ) [ 范 围 ] 谷 物 及 谷 物 制 品 [ 检 测 不 到 - 450] 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 [ 检 测 不 到 - 45] 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 [ ] 水 果 [ 检 测 不 到 - 2.8] 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 19] 蛋 及 蛋 类 制 品 [ 检 测 不 到 ] 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 110] 乳 类 制 品 [ 检 测 不 到 - 12] 油 脂 类 [ 检 测 不 到 ] 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 ] 不 含 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 - 14] 混 合 食 品 [ 检 测 不 到 - 240] 零 食 食 品 [3.1-15] 糖 类 及 甜 点 [ 检 测 不 到 - 19] 调 味 料 酱 油 及 香 草 [ 检 测 不 到 - 11] 总 数 注.. 检 测 不 到 即 分 析 结 果 低 于 检 测 限 3.7 根 据 这 项 研 究, 约 三 分 之 一 (31%) 的 混 合 样 本 检 测 不 到 铝 以 食 物 组 别 来 说, 谷 物 及 谷 物 制 品 的 铝 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 20 毫 克 ) 这 项 研 究 比 较 150 种 食 物 的 铝 含 量, 发 现 油 炸 面 团 食 品 ( 油 器 ) 的 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 250 毫 克 ), 其 次 是 叉 烧 包 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 170 毫 克 ) 和 蚝 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 62 毫 克 ) 大 部 分 食 物 天 然 含 有 少 量 铝, 油 炸 面 团 食 品 ( 油 器 ) 和 叉 烧 包 的 铝 含 量 偏 高, 可 能 是 这 些 食 品 加 入 含 铝 食 物 添 加 剂 作 为 膨 胀 剂 至 于 蚝, 已 知 金 属 污 染 物 会 在 体 内 组 织 积 聚, 分 量 与 其 生 活 环 境 的 铝 含 量 成 正 比 这 项 研 究 检 测 到 蚝 样 本 的 平 均 铝 含 量, 与 1996 年 美 国 食 品 及 药 物 管 理 局 的 研 究 结 果 相 若 5-8 -

14 3.8 某 些 叶 菜 的 铝 含 量 ( 例 如 苋 菜 的 含 量 范 围 是 每 公 斤 25 至 35 毫 克 ) 较 其 他 食 用 植 物 为 高, 部 分 原 因 可 能 是 这 类 叶 菜 可 吸 收 土 壤 中 的 铝 有 报 告 指 出, 叶 菜 的 吸 收 系 数 ( 植 物 的 铝 含 量 土 壤 的 铝 含 量 ) 是 水 果 和 块 茎 的 6 倍 5 从 膳 食 摄 入 铝 的 情 况 3.9 专 家 委 员 会 于 2011 年 订 定 铝 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 2 毫 克 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 日 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 0.60 毫 克 和 1.5 毫 克, 相 等 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 30% 和 77% 摄 入 量 一 般 的 市 民 膳 食 摄 入 量 与 2009 年 上 次 研 究 所 得 的 结 果 一 致 3.10 图 3.1 和 附 录 II 表 A 按 年 龄 及 性 别 列 出 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量 除 了 70 至 84 岁 摄 入 量 高 的 男 性 每 周 膳 食 摄 入 量 ( 每 公 斤 体 重 2.1 毫 克 ) 稍 微 高 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 外, 所 有 其 他 按 年 龄 及 性 别 划 分 的 人 口 组 别 膳 食 摄 入 量 均 低 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 因 此, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大 虽 然 其 中 一 个 人 口 组 别 摄 入 量 高 的 市 民 的 摄 入 量 稍 微 高 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量, 但 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 着 眼 于 终 生 摄 入 量, 只 要 平 均 摄 入 量 并 非 长 期 超 过 这 个 数 值, 即 使 摄 入 量 高 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量, 也 不 一 定 表 示 健 康 会 受 损 - 9 -

15 2.5 攝 入 量 一 般 的 市 民 攝 入 量 高 的 市 民 每 周 膳 食 攝 入 量 ( 毫 克 每 公 斤 體 重 ) 至 29 歲 男 性 20 至 29 歲 女 性 30 至 39 歲 男 性 30 至 39 歲 女 性 40 至 49 歲 男 性 40 至 49 歲 女 性 50 至 59 歲 男 性 50 至 59 歲 女 性 60 至 69 歲 男 性 60 至 69 歲 女 性 70 至 84 歲 男 性 70 至 84 歲 女 性 所 有 男 性 (20 至 84 歲 ) 所 有 女 性 (20 至 84 歲 ) 图 3.1 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量 主 要 膳 食 来 源 3.11 摄 入 量 一 般 的 市 民 从 不 同 食 物 组 别 摄 入 铝 的 分 量 占 总 膳 食 摄 入 量 的 百 分 比 载 于 图 3.2 不 含 酒 精 饮 品 是 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 主 要 来 源, 占 总 摄 入 量 的 33% 在 各 种 不 含 酒 精 饮 品 中, 奶 茶 的 铝 含 量 最 高 ( 每 公 斤 11 毫 克 ), 其 次 是 中 国 茶 和 麦 芽 饮 品 ( 均 为 每 公 斤 3.2 毫 克 ) 这 些 饮 品 的 铝 含 量 都 不 算 高 然 而, 由 于 不 含 酒 精 饮 品 的 消 费 量 高 ( 每 日 每 人 克 ), 所 以 便 成 为 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 主 要 来 源 这 点 与 2011 年 澳 洲 总 膳 食 研 究 所 得 结 果 相 若, 就 是 17 岁 及 以 上 澳 洲 人 从 膳 食 摄 入 铝 的 主 要 来 源 是 茶 (35%), 其 次 是 蛋 糕 西 饼 松 饼 和 布 丁 (23%)

16 3% 2% 1% 3% 18% 13% 33% 不 含 酒 精 飲 品 混 合 食 品 穀 物 及 穀 物 製 品 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 其 他 27% 图 3.2 市 民 从 不 同 食 物 组 别 摄 入 铝 的 分 量 占 总 膳 食 摄 入 量 的 百 分 比 与 外 国 研 究 结 果 比 较 3.12 这 项 研 究 所 得 的 铝 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 的 比 较 载 于 表 3.2 这 项 研 究 得 出 的 估 计 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 相 若 不 过, 由 于 各 项 研 究 进 行 的 时 间 不 同, 采 用 的 研 究 方 法 食 物 消 费 量 数 据 收 集 方 法 和 污 染 物 分 析 方 法 各 异, 而 且 在 处 理 低 于 检 测 限 分 析 结 果 方 面 的 做 法 不 一, 在 直 接 比 较 数 据 时, 必 须 小 心 审 慎

17 表 3.2 铝 的 膳 食 摄 入 量 比 较 国 家 地 区 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 ( 毫 克 每 公 斤 体 重 ) 摄 入 量 一 般 的 人 摄 入 量 高 的 人 a 欧 洲 ( 年 ) 6 b 澳 洲 ( 年 ) ( 第 90 百 分 位 ) 爱 尔 兰 ( ( 第 97.5 百 分 位 ) 年 ) 11 c 英 国 ( 年 ) ( 第 97.5 百 分 位 ) 香 港 ( 是 次 研 究 ) ( 第 95 百 分 位 ) d 加 拿 大 ( 年 ) 13 - 中 国 内 地 (2011 年 ) 14 e 美 国 ( 年 ) 15 - 注 : a b c 欧 洲 各 国 ( 即 荷 兰 匈 牙 利 德 国 意 大 利 瑞 典 和 法 国 ) 的 摄 入 量 数 据 以 含 量 范 围 显 示 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 2.03 至 13 毫 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.20 至 1.3 毫 克 ) 最 低 和 最 高 摄 入 量 数 据 以 含 量 范 围 显 示 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 2.7 至 2.8 毫 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.27 至 0.28 毫 克 ), 摄 入 量 高 的 人 则 为 5.1 至 5.2 毫 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.51 至 0.52 毫 克 ) 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 71 微 克 ( 即 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.50 毫 克 ), 摄 入 量 高 的 人 则 为 每 公 斤 体 重 144 微 克 ( 即 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 1.0 毫 克 )

18 d e 各 个 20 岁 以 上 至 65 岁 以 上 男 性 和 女 性 组 别 的 摄 入 量 数 据 以 含 量 范 围 显 示 成 年 男 性 和 女 性 的 摄 入 量 数 据 以 含 量 范 围 显 示 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 7 至 9 毫 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.70 至 0.90 毫 克 )

19 小 结 3.13 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量, 分 别 为 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 30% 和 77% 由 此 推 断, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 铝 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大

20 第 四 章 锑 4.1 锑 既 是 金 属, 又 是 類 金 属 锑 是 地 壳 中 一 种 银 白 色 的 易 碎 固 体, 有 四 种 价 态, 其 中 以 三 价 锑 最 为 常 见 和 稳 定 锑 主 要 是 燃 煤 或 熔 煉 含 锑 矿 石 等 工 业 活 动 产 生 的, 一 般 以 三 氧 化 二 锑 的 形 态 存 在 于 环 境 中 岩 石 风 化 或 径 流 冲 擦 岩 土, 亦 会 在 自 然 环 境 释 出 锑 锑 化 合 物 亦 作 治 病 用 途, 例 如 治 疗 人 类 感 染 的 寄 生 虫 另 一 方 面, 氧 化 锑 可 用 于 调 制 塑 胶 橡 胶 纺 织 物 纸 张 和 油 漆 的 阻 燃 配 方, 三 硫 化 二 锑 则 用 于 制 造 爆 炸 品 颜 料 锑 盐 和 宝 石 红 玻 璃 摄 入 来 源 4.2 锑 释 出 后, 大 部 分 留 存 在 土 壤, 小 部 分 进 入 空 气 和 水 中 锑 不 会 在 大 自 然 中 分 解, 也 不 会 在 生 物 体 内 积 聚 因 此, 从 膳 食 摄 入 锑 的 分 量 应 较 低 有 报 告 指 出, 多 种 食 物 含 有 锑, 其 中 包 括 水 果 蔬 菜 肉 類 淡 水 鱼 肉 類 和 家 禽, 海 产 食 品 的 锑 含 量 则 较 高 在 某 些 情 况 下, 例 如 自 来 水 在 无 铅 焊 接 的 家 居 水 管 内 超 过 7 天, 自 來 水 可 能 会 含 有 微 量 锑 毒 性 4.3 因 职 业 关 系 长 期 接 触 小 量 锑 化 合 物, 或 会 导 致 心 肌 疾 病 重 复 口 服 治 疗 剂 量 的 锑 (III) 会 引 致 视 神 经 受 损 眼 色 素 层 炎 视 网 膜 出 血, 通 常 还 会 出 现 头 痛 咳 嗽 厌 食 睡 眠 异 常 和 眩 晕 等 症 状 至 于 生 殖 和 发 育 毒 性, 则 没 有 确 证 显 示 锑 化 合 物 具 有 这 些 毒 性 4.4 世 卫 于 2003 年 指 出, 体 外 和 体 内 测 试 均 显 示 水 溶 性 锑 (III) 盐 具 有 基 因 毒 性, 三 氧 化 二 锑 因 生 物 利 用 率 低, 只 有 一 些 体 外 测 试 显 示 具 有 基 因 毒 性, 但 体 内 测 试 则 并 无 发 现 世 卫 的 国 际 癌 症 研 究 机 构 把 三 氧 化 二 锑 和 三 硫 化 二 锑 分 别 列 为 第 2B 组 物 质 ( 即 或 可 能 令 人 类 患 癌 的 物 质 ) 和 第 3 组 物 质 ( 即 在 会 否 令 人 类 患 癌 方 面 未 能 分 类 的 物 质 ) 专 家 委 员 会 并 未 就 锑 的 安 全 性 进 行 评 估 世 卫 在 2003 年 制 定 饮 用 水 水 质 准 则 时, 订 定 锑 的 每 日 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 6 微 克

21 本 港 上 次 研 究 4.6 中 心 在 2007 年 进 行 中 学 生 从 膳 食 摄 入 锑 的 研 究 21 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 中 学 生 每 日 从 膳 食 摄 入 锑 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 微 克 和 微 克, 两 者 均 远 低 于 每 日 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 6 微 克 ), 而 且 少 于 这 个 安 全 參 考 值 的 2% 因 此, 该 项 研 究 得 出 的 结 論 是, 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 中 学 生 受 锑 毒 性 严 重 影 响 的 机 会 不 大 结 果 及 讨 论 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 锑 含 量 4.7 总 膳 食 研 究 分 4 次 抽 取 食 物 样 本, 合 共 检 测 了 600 个 混 合 样 本 的 锑 含 量 总 膳 食 研 究 15 个 组 别 食 物 的 检 测 结 果 载 于 表 4.1, 150 种 食 物 的 检 测 结 果 则 载 于 附 录 I 表 B

22 表 4.1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 组 别 的 锑 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 食 物 组 别 混 合 样 本 数 目 低 于 检 测 限 的 混 合 样 本 所 占 百 分 比 (%) 平 均 含 量 ( 微 克 公 斤 ) [ 范 围 ] 谷 物 及 谷 物 制 品 [ 检 测 不 到 - 8] 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 [ 检 测 不 到 - 5] 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 7] 水 果 [ 检 测 不 到 - 5] 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 13] 蛋 及 蛋 类 制 品 [ 检 测 不 到 - 2] 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 18] 乳 类 制 品 [ 检 测 不 到 - 6] 油 脂 类 [ 检 测 不 到 - 1] 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 - 4] 不 含 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 - 3] 混 合 食 品 [ 检 测 不 到 - 5] 零 食 食 品 [ 检 测 不 到 - 2] 糖 类 及 甜 点 [ 检 测 不 到 - 14] 调 味 料 酱 油 及 香 草 [ 检 测 不 到 - 7] 总 数 注 : 检 测 不 到 即 分 析 结 果 低 于 检 测 限 4.8 根 据 这 项 研 究, 约 三 分 之 二 (63%) 的 混 合 样 本 检 测 不 到 锑 所 有 食 物 组 别 的 样 本 检 测 到 的 锑 含 量 均 属 低 水 平, 这 点 与 文 献 所 载 相 符 20 从 膳 食 摄 入 锑 的 情 况 4.9 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 日 从 膳 食 摄 入 锑 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 至 微 克 和 至 微 克, 只 相 等 于 世 卫 所 订 每 日 可 容 忍 摄 入 量 的 0.3% 至 0.7% 和 0.5% 至 1.1% 因 此, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 锑 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大

23 4.10 这 项 研 究 得 出 的 估 计 膳 食 摄 入 量 与 2007 年 就 中 学 生 进 行 研 究 所 得 的 结 果 ( 每 日 每 公 斤 体 重 微 克 和 微 克 ) 相 若 主 要 膳 食 来 源 4.11 由 于 摄 入 量 一 般 的 市 民 从 各 个 食 物 组 别 摄 入 锑 的 分 量 均 少 于 每 日 可 容 忍 摄 入 量 的 1%, 因 此, 并 无 任 何 一 个 食 物 组 别 可 视 为 锑 的 主 要 膳 食 摄 入 来 源 与 外 国 研 究 结 果 比 较 4.12 这 项 研 究 得 出 的 估 计 膳 食 摄 入 量 与 澳 洲 和 英 国 的 研 究 结 果 相 若 ( 表 4.2) 不 过, 由 于 各 项 研 究 进 行 的 时 间 不 同, 采 用 的 研 究 方 法 食 物 消 费 量 数 据 收 集 方 法 和 污 染 物 分 析 方 法 各 异, 而 且 在 处 理 低 于 检 测 限 分 析 结 果 方 面 的 做 法 不 一, 在 直 接 比 较 数 据 时, 必 须 小 心 审 慎 表 4.2 锑 的 膳 食 摄 入 量 比 较 国 家 地 区 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 量 ( 微 克 每 公 斤 体 重 ) 摄 入 量 一 般 的 人 摄 入 量 高 的 人 澳 洲 (2003 < 年 ) 22 香 港 ( 是 次 研 究 ) ( 第 95 百 分 位 ) 英 国 ( ( 第 97.5 百 分 位 ) 年 ) 12 小 结 4.13 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 锑 的 分 量, 分 别 只 为 每 日 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 6 微 克 ) 的 0.3% 至 0.7% 和 0.5% 至 1.1% 由 此 推 断, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 锑 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大

24 第 五 章 镉 5.1 镉 是 地 壳 天 然 存 在 的 金 属 元 素, 具 有 多 种 工 业 用 途, 例 如 用 于 电 镀 生 产 颜 料, 以 及 制 造 塑 胶 稳 定 剂 和 颜 料 镍 镉 电 池 和 电 子 产 品 等 23 开 采 和 提 炼 有 色 金 属 制 造 和 施 用 磷 肥 燃 烧 化 石 燃 料, 以 及 焚 化 和 处 置 废 物 会 在 土 壤 水 和 空 气 中 释 出 镉 镉 可 在 水 生 生 物 和 农 作 物 内 积 聚 24 摄 入 来 源 5.2 镉 的 摄 入 途 径 包 括 空 气 水 食 物 和 吸 烟 虽 然 吸 烟 会 大 幅 增 加 摄 入 量, 但 食 物 仍 是 镉 的 主 要 摄 入 来 源 用 高 镉 饲 料 喂 养 的 哺 乳 动 物 的 肾 脏 和 肝 脏, 以 及 某 些 品 种 的 蚝 扇 贝 带 子 青 口 和 甲 壳 类 动 物, 镉 含 量 最 高 蔬 菜 谷 物 和 淀 粉 根 类 的 镉 含 量 较 低 由 于 这 些 食 物 的 消 费 量 较 高, 因 此 大 部 分 人 从 这 些 食 物 摄 入 镉 的 分 量 占 每 日 摄 入 量 的 比 重 较 大 某 些 农 作 物 ( 例 如 稻 米 ) 如 种 植 的 土 壤 受 镉 污 染, 镉 含 量 会 偏 高 含 镉 的 土 壤 酸 化, 农 作 物 的 镉 含 量 可 能 会 增 加 23 毒 性 5.3 从 膳 食 摄 入 镉 引 致 急 性 中 毒 的 机 会 甚 低 至 于 慢 性 镉 中 毒, 主 要 受 损 器 官 是 肾 脏 镉 主 要 积 聚 于 肾 脏, 在 人 体 的 生 物 半 衰 期 长 达 10 至 35 年 镉 在 肾 脏 积 聚, 或 会 破 坏 肾 小 管 功 能, 导 致 尿 液 中 的 低 分 子 量 蛋 白 质 增 加, 情 况 一 般 不 可 逆 转 摄 入 大 量 镉 可 导 致 钙 代 谢 失 调, 形 成 肾 结 石 年, 国 际 癌 症 研 究 机 构 把 因 职 业 关 系 接 触 到 的 镉 和 镉 化 合 物 列 为 第 1 组 物 质 ( 即 令 人 类 患 癌 的 物 质 ) 25 不 过, 现 有 证 据 显 示, 经 口 服 途 径 摄 入 镉 没 有 明 显 的 基 因 毒 性 或 致 癌 作 用 2010 年, 专 家 委 员 会 订 定 镉 的 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 25 微 克 26 上 次 研 究 5.5 食 环 署 于 2002 年 就 中 学 生 从 膳 食 摄 入 重 金 属 的 情 况 进 行 研 究 该 项 研 究 根 据 2000 年 中 学 生 的 本 地 食 物 消 费 量 数 据, 以 及 从 本 港 市 面 收 集 所 得 食 物 样 本 的 镉 含 量, 估 计 中 学 生 从 膳 食 摄 入 镉 的 情 况 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 中 学 生 每 周 从 膳 食 摄 入 镉 的 分 量 估 计 分 别 为 每 公 斤 体 重 2.49 微 克 和 5.71 微 克 ( 即 每 月 每 公 斤 体 重 约 10 微 克 和 23 微 克 ), 不 超 出 专 家 委 员 会 于 1998 年 订 定 镉 的 旧 有 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量, 即 每 公 斤 体 重 7 微 克

25 结 果 及 讨 论 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 镉 含 量 5.6 总 膳 食 研 究 分 4 次 抽 取 食 物 样 本, 合 共 检 测 了 600 个 混 合 样 本 的 镉 含 量 总 膳 食 研 究 15 个 组 别 食 物 的 检 测 结 果 载 于 表 5.1, 150 种 食 物 的 检 测 结 果 则 载 于 附 录 I 表 C 表 5.1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 组 别 的 镉 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 食 物 组 别 混 合 样 本 数 目 低 于 检 测 限 的 混 合 样 本 所 占 百 分 比 (%) 平 均 含 量 ( 微 克 公 斤 ) [ 范 围 ] 谷 物 及 谷 物 制 品 [ 检 测 不 到 - 70] 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 [ 检 测 不 到 - 310] 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 290] 水 果 [ 检 测 不 到 - 7] 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 46] 蛋 及 蛋 类 制 品 [ 检 测 不 到 ] 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 ] 乳 类 制 品 [ 检 测 不 到 - 6] 油 脂 类 [ 检 测 不 到 ] 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 ] 不 含 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 - 7] 混 合 食 品 [ 检 测 不 到 - 22] 零 食 食 品 [80-150] 糖 类 及 甜 点 [ 检 测 不 到 - 120] 调 味 料 酱 油 及 香 草 [ 检 测 不 到 - 58] 总 数 注.. 检 测 不 到 即 分 析 结 果 低 于 检 测 限

26 5.7 根 据 这 项 研 究,42% 的 混 合 样 本 检 测 不 到 镉 以 食 物 组 别 来 说, 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 的 镉 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 150 微 克 ) 这 项 研 究 比 较 150 种 食 物 的 镉 含 量, 发 现 蚝 的 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 微 克 ), 其 次 是 扇 贝 带 子 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 730 微 克 ) 和 蟹 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 540 微 克 ) 上 述 研 究 结 果 与 文 献 所 载 的 研 究 结 果 相 符, 显 示 某 些 品 种 的 蚝 扇 贝 带 子 青 口 和 甲 壳 类 动 物 的 镉 含 量 较 高 23 从 膳 食 摄 入 镉 的 情 况 5.8 专 家 委 员 会 于 2010 年 订 定 镉 的 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 25 微 克 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 月 从 膳 食 摄 入 镉 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 8.3 微 克 和 19 微 克, 相 等 于 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量 的 33% 和 75% 上 述 估 计 膳 食 摄 入 量 与 2002 年 就 中 学 生 进 行 研 究 所 得 的 结 果 ( 即 每 月 每 公 斤 体 重 10 微 克 和 23 微 克 ) 相 若 5.9 图 5.1 和 附 录 II 表 C 按 年 龄 及 性 别 列 出 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 镉 的 分 量 除 了 30 至 39 岁 摄 入 量 高 的 男 性 每 月 膳 食 摄 入 量 ( 每 公 斤 体 重 25 微 克 ) 达 到 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量 外, 所 有 其 他 按 年 龄 及 性 别 划 分 的 人 口 组 别 的 膳 食 摄 入 量 均 低 于 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量 因 此, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 镉 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大 虽 然 其 中 一 个 人 口 组 别 摄 入 量 高 的 市 民 镉 摄 入 量 稍 微 高 于 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量, 但 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量 着 眼 于 终 生 摄 入 量, 只 要 平 均 摄 入 量 并 非 长 期 超 过 这 个 数 值, 即 使 摄 入 量 高 于 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量, 也 不 一 定 表 示 健 康 会 受 损 攝 入 量 一 般 的 市 民 攝 入 量 高 的 市 民 每 月 膳 食 攝 入 量 ( 微 克 每 公 斤 體 重 ) 至 29 歲 男 性 20 至 29 歲 女 性 30 至 39 歲 男 性 30 至 39 歲 女 性 40 至 49 歲 男 性 40 至 49 歲 女 性 50 至 59 歲 男 性 50 至 59 歲 女 性 60 至 69 歲 男 性 60 至 69 歲 女 性 70 至 84 歲 男 性 70 至 84 歲 女 性 所 有 男 性 (20 至 84 歲 ) 所 有 女 性 (20 至 84 歲 )

27 图 5.1 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 镉 的 分 量 主 要 膳 食 来 源 5.10 摄 入 量 一 般 的 市 民 从 不 同 食 物 组 别 摄 入 镉 的 分 量 占 总 膳 食 摄 入 量 的 百 分 比 载 于 图 5.2 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 和 谷 物 及 谷 物 制 品 是 市 民 从 膳 食 摄 入 镉 的 主 要 来 源, 分 别 占 总 摄 入 量 的 36% 26% 和 21% 对 于 不 同 国 家 或 地 区 的 居 民 来 说, 镉 的 主 要 膳 食 来 源 取 决 于 食 物 消 费 量 模 式 和 食 物 的 镉 含 量 以 新 西 兰 为 例, 海 产 ( 蚝 和 青 口 ) 谷 物 和 蔬 菜 ( 甘 笋 和 马 铃 薯 ) 是 镉 的 主 要 膳 食 来 源, 情 况 与 本 港 的 研 究 结 果 相 若 28 韩 国 进 行 的 研 究 亦 显 示, 藻 类 鱼 类 海 产 和 蔬 菜 是 镉 的 主 要 膳 食 来 源 29 不 过, 以 澳 洲 和 欧 洲 来 说, 镉 的 主 要 膳 食 来 源 是 谷 物 和 蔬 菜, 而 非 鱼 类 和 海 产 4% 3% 1% 1% 3% 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 5% 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 36% 穀 物 及 穀 物 製 品 混 合 食 品 不 含 酒 精 飲 品 21% 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 水 果 其 他 26% 图 5.2 市 民 从 不 同 食 物 组 别 摄 入 镉 的 分 量 占 总 膳 食 摄 入 量 的 百 分 比 与 外 国 研 究 结 果 比 较 5.11 这 项 研 究 所 得 的 镉 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 的 比 较 载 于 表 5.2 这 项 研 究 得 出 的 估 计 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 相 若 不 过, 由 于 各 项 研 究 进 行 的 时 间 不 同, 采 用 的 研 究 方 法 食 物 消 费 量 数 据 收 集 方 法 和 污 染 物

28 分 析 方 法 各 异, 而 且 在 处 理 低 于 检 测 限 分 析 结 果 方 面 的 做 法 不 一, 在 直 接 比 较 数 据 时, 必 须 小 心 审 慎 表 5.2 镉 的 膳 食 摄 入 量 比 较 国 家 地 区 成 年 人 每 月 膳 食 摄 入 量 ( 微 克 每 公 斤 体 重 ) 摄 入 量 一 般 的 人 摄 入 量 高 的 人 澳 洲 (2011 年 ) a ( 第 90 百 分 位 ) 美 国 (2002 年 ) b - 英 国 (2006 年 ) c d ( 第 97.5 百 分 位 ) 加 拿 大 (2007 年 ) d - 新 西 兰 (2009 年 ) e - 欧 洲 (2012 年 ) f 13.4 ( 第 95 百 分 位 ) 南 韩 (2006 年 ) g - 香 港 ( 是 次 研 究 ) ( 第 95 百 分 位 ) 爱 尔 兰 (2011 年 ) h ( 第 97.5 百 分 位 ) 中 国 内 地 (2006 年 ) i - 日 本 (2011 年 ) 注 : a 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 至 毫 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 2.8 至 3.4 微 克 ) b 摄 入 量 一 般 的 人 (20 至 50 岁 的 男 性 和 女 性 ) 每 日 膳 食 摄 入 量 为 6.4 至 12.5 微 克 ( 即 体 重 60 公 斤 的 成 年 人 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 3.2 至 6.3 微 克 ) c 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 0.14 至 0.17 微 克 ( 即 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 4.2 至 5.1 微 克 ), 摄 入 量 高 的 人 则 为 每 公 斤 体 重 0.25 至 0.29 微 克 ( 即 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 7.5 至 8.7 微 克 ) d 各 个 20 岁 以 上 至 65 岁 以 上 男 性 和 女 性 组 别 的 摄 入 量 数 据 以 含 量 范 围 显 示 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 0.15 至 0.25 微 克 ( 即 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 4.5 至 7.5 微 克 ) e 男 性 25 岁 以 上 男 性 和 25 岁 以 上 女 性 的 摄 入 量 数 据 以 含 量 范 围 显 示

29 f 摄 入 量 一 般 的 人 每 周 膳 食 摄 入 量 中 位 数 为 每 公 斤 体 重 1.77 微 克 ( 即 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 7.6 微 克 ), 摄 入 量 高 的 人 则 为 每 公 斤 体 重 3.13 微 克 ( 即 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 13.4 微 克 ) g 摄 入 量 一 般 的 人 (1 岁 以 上 ) 每 周 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 1.8 微 克 ( 即 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 7.7 微 克 ) h 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 0.34 至 0.44 微 克 ( 即 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 10 至 13 微 克 ), 摄 入 量 高 的 人 则 为 每 公 斤 体 重 0.77 至 0.87 微 克 ( 即 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 23 至 26 微 克 ) i 成 年 男 性 每 日 膳 食 摄 入 量 为 22.2 微 克 ( 根 据 有 关 研 究 报 告, 体 重 63 公 斤 的 男 性 每 月 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 11 微 克 ) 小 结 5.12 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 月 从 膳 食 摄 入 镉 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 8.3 微 克 和 19 微 克, 相 等 于 暂 定 每 月 可 容 忍 摄 入 量 的 33% 和 75% 由 此 推 断, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 镉 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大

30 第 六 章 铅 6.1 铅 天 然 存 在 于 环 境 中, 而 且 采 矿 冶 炼 制 造 电 池 和 使 用 含 铅 石 油 产 品 ( 汽 油 ) 等 人 类 活 动 亦 产 生 不 少 铅 食 物 受 铅 污 染, 主 要 是 由 于 环 境 污 染, 或 食 物 在 制 造 处 理 和 包 装 过 程 中 受 到 污 染 所 致 大 气 中 的 铅 在 农 作 物 积 聚, 会 污 染 食 物 食 物 受 铅 污 染 的 另 一 个 源 头 是 水 虽 然 铅 以 有 机 及 无 机 两 种 形 态 存 在, 但 食 物 只 检 测 到 无 机 铅 26 摄 入 来 源 6.2 铅 可 通 过 进 食 吸 入 和 皮 肤 吸 收 进 入 人 体 油 漆 及 装 修 工 程 水 管 工 程 建 筑 工 程 和 汽 车 维 修 等 多 个 行 业 的 从 业 员 在 工 作 环 境 摄 入 铅 的 分 量 较 多 一 般 成 年 人 主 要 从 膳 食 摄 入 铅, 儿 童 则 主 要 从 膳 食 空 气 尘 埃 或 土 壤 摄 入 铅 幼 童 经 常 把 手 指 和 其 他 物 件 放 入 口 里, 因 而 较 易 吞 下 含 铅 的 油 漆 屑, 以 及 可 能 含 有 铅 粒 子 的 家 居 尘 埃 或 土 壤 至 于 吸 烟 的 人, 烟 草 是 铅 的 另 一 个 摄 入 来 源 由 于 铅 是 空 气 中 的 污 染 物, 所 有 人 都 会 从 空 气 吸 入 一 定 分 量 的 铅 33 香 港 的 水 管 系 统 并 非 采 用 铅 制 水 管 和 配 件, 因 此 食 水 并 非 本 港 市 民 摄 入 铅 的 主 要 来 源 ( 平 均 含 量 少 于 每 公 升 毫 克 ) 34 毒 性 6.3 铅 是 典 型 的 慢 性 或 累 积 性 毒 物 单 一 次 摄 入 铅, 一 般 不 会 观 测 到 对 健 康 的 影 响 铅 中 毒 的 主 要 受 损 的 靶 器 官 是 中 枢 神 经 系 统 2010 年, 专 家 委 员 会 认 为, 以 儿 童 来 说, 有 极 为 充 分 和 一 致 的 研 究 证 据 显 示, 血 液 的 铅 含 量 与 神 经 发 育 受 损 有 关, 特 别 是 智 商 下 降 再 者, 与 其 他 器 官 系 统 受 到 影 响 的 情 况 相 比, 通 常 较 低 的 血 液 铅 含 量 就 可 引 起 神 经 发 育 受 损 至 于 成 年 人 方 面, 有 极 为 充 分 和 一 致 的 研 究 证 据 显 示, 血 液 的 铅 含 量 处 于 最 低 水 平 引 致 的 不 良 影 响 是 血 压 的 收 缩 压 上 升 国 际 癌 症 研 究 机 构 在 2006 年 把 无 机 铅 化 合 物 列 为 第 2A 组 物 质 ( 即 可 能 令 人 类 患 癌 的 物 质 ), 有 机 铅 化 合 物 则 列 为 第 3 组 物 质 ( 即 在 会 否 令 人 类 患 癌 方 面 未 能 分 类 的 物 质 ) 36 专 家 委 员 会 在 2010 年 撤 回 在 1999 年 所 定 铅 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量, 即 每 公 斤 体 重 25 微 克, 原 因 是 这 个 摄 入 限 量 水 平 已 不 能 保 障 健 康 专 家 委 员 会 认 为,1 至 4 岁 儿 童 每 日 铅 摄 入 量 达 每 公 斤 体 重 0.3 微 克, 智 商 可 能 会 下 降 0.5; 成 年 人 每 日 摄 入 量 达 每 公 斤 体 重 1.2 微 克, 则 血 压 收 缩 压 可 能 会 上 升 1 毫 米 水 银 柱 (0.1 千 帕 斯 卡 )

31 上 次 研 究 6.5 食 环 署 于 2005 年 就 本 港 中 学 生 从 膳 食 摄 取 铅 的 情 况 进 行 研 究 该 项 研 究 根 据 2000 年 中 学 生 的 本 地 食 物 消 费 量 数 据, 以 及 从 本 港 市 面 收 集 所 得 食 物 样 本 的 铅 含 量, 估 计 中 学 生 从 膳 食 摄 入 铅 的 情 况 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 中 学 生 每 周 从 膳 食 摄 入 铅 的 分 量 估 计 分 别 为 每 公 斤 体 重 1.98 微 克 和 5.09 微 克 ( 即 每 日 每 公 斤 体 重 约 0.28 微 克 和 0.73 微 克 ), 两 者 均 远 低 于 专 家 委 员 会 在 1986 年 订 定 铅 的 旧 有 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量, 即 每 公 斤 体 重 25 微 克 37 结 果 及 讨 论 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 铅 含 量 6.6 总 膳 食 研 究 分 4 次 抽 取 食 物 样 本, 合 共 检 测 了 600 个 混 合 样 本 的 铅 含 量 总 膳 食 研 究 15 个 组 别 食 物 的 检 测 结 果 载 于 表 6.1, 150 种 食 物 的 检 测 结 果 则 载 于 附 录 I 表 D

32 表 6.1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 组 别 的 铅 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 食 物 组 别 混 合 样 本 数 目 低 于 检 测 限 的 混 合 样 本 所 占 百 分 比 (%) 平 均 含 量 ( 微 克 公 斤 ) [ 范 围 ] 谷 物 及 谷 物 制 品 [ 检 测 不 到 - 40] 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 [ 检 测 不 到 - 280] 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 [4-120] 水 果 [ 检 测 不 到 - 32] 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 [3-50] 蛋 及 蛋 类 制 品 [3-9] 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 300] 乳 类 制 品 [ 检 测 不 到 - 7] 油 脂 类 [2-7] 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 - 14] 不 含 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 - 19] 混 合 食 品 [4-27] 零 食 食 品 [6-7] 糖 类 及 甜 点 [ 检 测 不 到 - 29] 调 味 料 酱 油 及 香 草 [ 检 测 不 到 - 32] 总 数 注 : 检 测 不 到 即 分 析 结 果 低 于 检 测 限 6.7 根 据 这 项 研 究, 只 有 9.8% 的 混 合 样 本 检 测 不 到 铅 以 食 物 组 别 来 说, 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 的 铅 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 24 微 克 ), 其 次 是 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 21 微 克 ) 和 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 19 微 克 ) 这 项 研 究 比 较 150 种 食 物 的 铅 含 量, 发 现 蚝 的 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 230 微 克 ), 其 次 是 云 耳 木 耳 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 100 微 克 ) 和 西 洋 菜 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 96 微 克 )

33 从 膳 食 摄 入 铅 的 情 况 6.8 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 日 从 膳 食 摄 入 铅 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 0.21 微 克 和 0.38 微 克, 两 者 均 低 于 2005 年 就 中 学 生 进 行 研 究 得 出 的 估 计 膳 食 摄 入 量 ( 即 每 日 每 公 斤 体 重 0.28 微 克 和 0.73 微 克 ) 6.9 正 如 上 文 所 述, 由 于 现 时 专 家 委 员 会 并 没 有 订 定 铅 的 安 全 参 考 值, 因 此, 这 项 研 究 采 用 暴 露 限 值 i 的 方 法 进 行 风 险 评 估 专 家 委 员 会 认 为, 成 年 人 每 日 摄 入 量 达 每 公 斤 体 重 1.2 微 克, 血 压 的 收 缩 压 可 能 会 上 升 这 是 粗 略 估 计 的 摄 入 量 数 值, 造 成 不 良 影 响 的 风 险 属 于 低 如 摄 入 量 相 等 于 或 低 于 这 个 数 值, 对 健 康 带 来 的 风 险 就 属 于 可 接 受 的 低 水 平 ( 即 暴 露 限 值 大 于 1) 这 项 研 究 的 结 果 显 示, 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 的 暴 露 限 值 分 别 是 6 和 图 6.1 和 附 录 II 表 D 按 年 龄 及 性 别 列 出 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 铅 的 分 量 0.5 攝 入 量 一 般 的 市 民 攝 入 量 高 的 市 民 每 日 膳 食 攝 入 量 ( 微 克 每 公 斤 體 重 ) 至 29 歲 男 性 20 至 29 歲 女 性 30 至 39 歲 男 性 30 至 39 歲 女 性 40 至 49 歲 男 性 40 至 49 歲 女 性 50 至 59 歲 男 性 50 至 59 歲 女 性 60 至 69 歲 男 性 60 至 69 歲 女 性 70 至 84 歲 男 性 70 至 84 歲 女 性 所 有 男 性 (20 至 84 歲 ) 所 有 女 性 (20 至 84 歲 ) 图 6.1 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 铅 的 分 量 i 暴 露 限 值 的 计 算 方 法 是 引 致 不 良 影 响 ( 成 年 人 的 血 压 收 缩 压 上 升 1 毫 米 水 银 柱 ) 的 剂 量 除 以 从 食 物 摄 入 铅 的 估 计 分 量

34 主 要 膳 食 来 源 6.11 摄 入 量 一 般 的 市 民 从 不 同 食 物 组 别 摄 入 铅 的 分 量 占 总 膳 食 摄 入 量 的 百 分 比 载 于 图 6.2 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 是 市 民 从 膳 食 摄 入 铅 的 主 要 来 源, 占 总 摄 入 量 的 30% 其 他 主 要 摄 入 来 源 是 不 含 酒 精 饮 品 混 合 食 品 和 谷 物 及 谷 物 制 品, 分 别 占 总 摄 入 量 的 16% 14% 和 13% 2% 1% 1% 2% 6% 6% 30% 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 不 含 酒 精 飲 品 混 合 食 品 穀 物 及 穀 物 製 品 9% 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 水 果 13% 16% 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 調 味 料 醬 油 及 香 草 乳 類 製 品 其 他 14% 图 6.2 市 民 从 不 同 食 物 组 别 摄 入 铅 的 分 量 占 总 膳 食 摄 入 量 的 百 分 比 与 外 国 研 究 结 果 比 较 6.12 这 项 研 究 所 得 的 铅 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 的 比 较 载 于 表 6.2 从 数 字 可 见, 这 项 研 究 得 出 的 估 计 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 相 若 不 过, 由 于 各 项 研 究 进 行 的 时 间 不 同, 采 用 的 研 究 方 法 食 物 消 费 量 数 据 收 集 方 法 和 污 染 物 分 析 方 法 各 异, 而 且 在 处 理 低 于 检 测 限 分 析 结 果 方 面 的 做 法 不 一, 在 直 接 比 较 数 据 时, 必 须 小 心 审 慎

35 表 6.2 铅 的 膳 食 摄 入 量 比 较 国 家 地 区 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 量 ( 微 克 每 公 斤 体 重 ) 摄 入 量 一 般 的 人 摄 入 量 高 的 人 爱 尔 兰 (2011 年 ) ( 第 97.5 百 分 位 ) 美 国 (2002 年 ) a - 英 国 (2006 年 ) ( 第 97.5 百 分 位 ) 加 拿 大 (2007 年 ) 新 西 兰 (2009 年 ) b - 澳 洲 (2011 年 ) c ( 第 90 百 分 位 ) 香 港 ( 是 次 研 究 ) ( 第 95 百 分 位 ) 南 韩 (2006 年 ) d - 欧 洲 (2012 年 ) ( 第 95 百 分 位 ) 中 国 内 地 (2012 年 ) e - 注 : a b c d e 25 至 70 岁 以 上 年 龄 组 别 的 男 性 和 女 性 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 人 3.3 至 19.5 微 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 至 0.28 微 克 ) 摄 入 量 一 般 的 人 每 周 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 0.8 至 0.9 微 克 ( 即 每 日 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.11 至 0.13 微 克 ) 摄 入 量 一 般 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 人 至 毫 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.13 至 0.14 微 克 ) 1 岁 以 上 的 人 每 周 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 3.1 微 克 ( 即 每 日 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.44 微 克 ) 10 个 不 同 年 龄 和 性 别 组 别 的 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 人 48.7 至 微 克 ( 即 体 重 60 公 斤 的 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.81 至 1.9 微 克 )

36 小 结 6.13 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 日 从 膳 食 摄 入 铅 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 0.21 微 克 和 0.38 微 克, 两 者 的 暴 露 限 值 则 分 别 为 6 和 3 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 日 从 膳 食 摄 入 铅 的 分 量 估 计 少 于 每 公 斤 体 重 1.2 微 克 专 家 委 员 会 认 为, 成 年 人 的 摄 入 量 为 每 日 每 公 斤 体 重 1.2 微 克, 导 致 血 压 收 缩 压 上 升 的 风 险 低

37 第 七 章 甲 基 汞 7.1 汞 是 天 然 存 在 的 元 素, 具 有 多 种 形 态, 分 别 是 元 素 汞 或 金 属 汞 无 机 汞 化 合 物 及 有 机 汞 化 合 物 40 环 境 中 的 汞 大 多 由 人 类 活 动 产 生, 特 别 是 燃 煤 发 电 厂 家 居 暖 气 系 统 和 废 物 焚 化 炉 41 摄 入 來 源 7.2 汞 的 摄 入 途 径 包 括 食 用 天 然 或 人 为 污 染 的 食 物, 接 触 汞 合 金 补 牙 物, 以 及 因 从 事 农 业 和 制 造 业 而 接 触 到 汞 42 然 而, 膳 食 是 人 体 摄 入 汞 的 主 要 来 源, 食 用 受 污 染 的 鱼 类 和 介 贝 类 水 产 则 是 摄 入 甲 基 汞 的 主 要 来 源, 尤 以 食 用 大 量 捕 猎 性 鱼 类 的 人 为 然 41 鱼 类 含 有 的 甲 基 汞 7.3 本 地 研 究 报 告 指 出, 各 种 鱼 类 的 甲 基 汞 含 量 占 总 汞 含 量 的 46% 至 99% 不 等 43 事 实 上, 大 部 分 鱼 类 的 甲 基 汞 含 量 占 总 汞 含 量 的 90% 以 上 体 型 较 大 寿 命 较 长 和 捕 猎 性 鱼 类 体 内 积 聚 的 甲 基 汞 可 能 较 多 甲 基 汞 含 量 高 的 鱼 类 包 括 鲨 鱼 剑 鱼 旗 鱼 橘 棘 鲷 狗 鱼 马 头 及 大 王 马 鲛 鱼 某 些 品 种 的 吞 拿 鱼 ( 例 如 大 眼 吞 拿 鱼 藍 鳍 吞 拿 鱼 和 长 鳍 吞 拿 鱼 ) 甲 基 汞 含 量 亦 可 能 偏 高, 但 平 均 含 量 往 往 远 低 于 上 述 几 个 品 种 的 鱼 类 罐 装 吞 拿 鱼 的 汞 含 量 通 常 较 新 鲜 吞 拿 鱼 为 低, 主 要 原 因 是 品 种 不 同 或 罐 头 所 用 的 吞 拿 鱼 体 型 较 小 鲣 鱼 通 常 制 成 罐 头, 而 且 汞 含 量 较 低 不 过, 如 长 鳍 吞 拿 鱼 ( 在 美 国 称 为 罐 装 白 吞 拿 鱼 ) 等 汞 含 量 较 高 的 鱼 类 也 可 能 制 成 罐 头 44 毒 性 7.4 甲 基 汞 的 毒 性 比 无 机 汞 强 以 胎 儿 婴 儿 和 儿 童 来 说, 甲 基 汞 对 健 康 的 主 要 影 响 是 导 致 神 经 发 育 受 损 孕 妇 进 食 含 甲 基 汞 的 鱼 类 和 介 贝 类 水 产, 腹 中 胎 儿 便 会 摄 入 甲 基 汞, 对 胎 儿 发 育 中 的 脑 部 和 神 经 系 统 造 成 不 良 影 响 研 究 发 现, 胎 儿 期 从 子 宫 摄 入 甲 基 汞, 儿 童 的 认 知 思 维 能 力 记 忆 力 专 注 力 语 言 能 力 小 肌 肉 活 动 能 力 和 视 觉 空 间 能 力 均 受 影 响 2003 年, 专 家 委 员 会 订 定 甲 基 汞 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 1.6 微 克, 以 免 发 育 中 的 胎 儿 受 到 神 经 毒 性 影 响 年, 专 家 委 员 会 进 一 步 阐 明, 胚 胎 和 胎 儿 期 过 后, 受 甲 基 汞 不 良 影 响 的 程 度 或 会 较 低 成 年 人 的 摄 入 量 大 约 不 超 过 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 兩 倍 ( 即 专 家 委

38 员 会 于 2000 年 订 定 的 旧 有 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 每 公 斤 体 重 3.3 微 克 )), 便 不 会 构 成 神 经 毒 性 的 风 险 不 过, 必 须 留 意 的 是, 育 龄 妇 女 的 甲 基 汞 摄 入 量 不 应 超 过 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量, 以 保 障 胚 胎 和 胎 儿 的 健 康 此 外, 以 儿 童 ( 约 17 岁 或 以 下 ) 来 说, 现 有 數 据 不 足 以 作 出 肯 定 的 结 論, 因 为 他 们 可 能 较 成 年 人 易 受 甲 基 汞 影 响 因 此,2003 年 订 定 的 可 容 忍 摄 入 量 亦 适 用 于 儿 童 英 国 食 品 化 妆 品 及 环 境 中 化 学 品 毒 性 委 员 会 于 2003 年 发 出 声 明, 并 指 出 可 采 用 每 周 每 公 斤 体 重 3.3 微 克 作 为 甲 基 汞 的 参 考 摄 入 量, 以 保 障 一 般 人 免 受 非 发 育 方 面 的 不 良 影 响 该 委 员 会 认 为, 专 家 委 员 会 订 定 甲 基 汞 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 1.6 微 克, 足 以 保 障 胎 儿 发 育 中 的 神 经 系 统 免 受 损 害 在 评 估 孕 妇 及 来 年 有 机 会 怀 孕 的 妇 女 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 情 况 时, 应 以 这 个 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 作 为 准 则 47 上 次 研 究 年, 中 心 进 行 鱼 类 的 汞 含 量 与 食 物 安 全 的 风 险 评 估 研 究 该 项 研 究 根 据 2007 年 收 集 所 得 鱼 類 样 本 的 甲 基 汞 含 量, 以 及 2004 年 中 学 生 从 食 物 摄 取 汞 的 情 况 风 险 评 估 研 究 的 數 据, 估 计 中 学 生 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 情 况 摄 入 量 一 般 的 中 学 生 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量 估 计 不 超 出 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 每 周 每 公 斤 体 重 0.50 至 0.66 微 克, 为 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 31% 至 41%), 但 摄 入 量 高 的 中 学 生 ( 第 95 百 分 位 ) 则 可 能 高 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 每 周 每 公 斤 体 重 1.51 至 1.69 微 克, 为 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 94% 至 106%) 280 个 检 测 样 本 中, 只 有 3 个 进 口 金 目 鲷 样 本 验 出 汞 和 甲 基 汞 含 量 高 于 每 公 斤 500 微 克 43 结 果 及 讨 论 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 甲 基 汞 含 量 7.7 总 膳 食 研 究 合 共 检 测 了 51 种 食 物 的 甲 基 汞 含 量 ( 分 4 次 抽 取 食 物 样 本, 合 共 204 个 混 合 样 本 ) 检 测 的 食 物 主 要 是 动 物 源 性 食 物 和 海 产 选 定 这 些 食 物 进 行 检 测, 原 因 是 鱼 类 和 海 产 制 品 以 外 的 食 物 亦 可 能 含 有 汞, 但 大 多 是 无 机 汞 根 据 现 有 數 据, 从 这 些 食 物 摄 入 甲 基 汞 的 分 量 占 总 摄 入 量 的 比 重 微 乎 其 微 48 总 膳 食 研 究 多 个 组 别 食 物 的 检 测 结 果 载 于 表 7.1, 51 种 食 物 的 检 测 结 果 则 载 于 附 录 I 表 E

39 表 7.1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 组 别 的 甲 基 汞 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 食 物 组 别 混 合 样 本 数 目 低 于 检 测 限 的 混 合 样 本 所 占 百 分 比 (%) 平 均 含 量 ( 微 克 公 斤 ) [ 范 围 ] 谷 物 及 谷 物 制 品 [ 检 测 不 到 - 1.6] 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 3.4] 蛋 及 蛋 类 制 品 [ ] 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 [ ] 混 合 食 品 [ 检 测 不 到 - 6.0] 调 味 料 酱 油 及 香 草 [ 检 测 不 到 ] 总 数 注 : 检 测 不 到 即 分 析 结 果 低 于 检 测 限 7.8 根 据 这 项 研 究, 只 有 26% 的 混 合 样 本 检 测 不 到 甲 基 汞 以 食 物 组 别 来 说, 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 的 甲 基 汞 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 68 微 克 ), 其 余 所 有 食 物 组 别 的 甲 基 汞 含 量 均 相 对 偏 低 ( 平 均 含 量 约 为 或 少 于 每 公 斤 1 微 克 ) 现 时, 食 品 法 典 委 员 会 订 定 的 甲 基 汞 指 引 限 值 为 体 型 较 大 的 捕 獵 性 鱼 類 每 公 斤 1 毫 克 ( 即 每 公 斤 微 克 ), 其 余 所 有 鱼 類 则 为 每 公 斤 0.5 毫 克 ( 即 每 公 斤 500 微 克 ) 49 根 据 这 项 研 究, 所 有 鱼 类 样 本 的 甲 基 汞 含 量 均 低 于 食 品 法 典 委 员 会 所 订 的 指 引 限 值, 其 中 以 吞 拿 鱼 的 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 330 微 克 ) 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 情 况 7.9 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 周 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 0.74 微 克 和 2.7 微 克, 相 等 于 专 家 委 员 会 订 定 的 旧 有 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 每 公 斤 体 重 3.3 微 克 ) 的 22% 和 82% 这 项 研 究 得 出 的 估 计 摄 入 量 高 于 上 次 就 中 学 生 进 行 研 究 所 得 的 数 字 ( 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 中 学 生 每 周 摄 入 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 0.50 至 0.66 微 克 和 1.51 至 1.69 微 克 ), 原 因 可 能 是 估 计 摄 入 量 的 方 法 不 同 上 次 研 究 综 合 不 同 品 种 鱼 類 的 甲 基 汞 含 量 中 位 数 和 鱼 类 的 整 体 消 费 量 數 据 ( 当 时 没 有 个 别 品 种 鱼 类 的 消 费 量 數 据 ), 计 算 得 出 估 计 膳 食 摄 入 量 进 行 这 项 研 究 时, 已 有 成 年 人 进 食 各 种 鱼 类 的 消 费 量 數 据 根 据 各 种 食 物 ( 包 括 鱼 类 和 海 产 样 本 ) 的 甲 基 汞 平 均 含 量 及 其 对 应 的 消 费 量 數 据, 可 以 更 准 确 地 计 算 出 甲 基 汞 的 估 计 膳 食 摄 入 量

40 7.10 图 7.1 和 附 录 II 表 E 按 年 龄 及 性 别 列 出 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量 由 于 甲 基 汞 可 损 害 神 经 系 统, 特 别 是 发 育 中 的 脑 部, 因 此 育 龄 女 性 (15 至 49 岁 ) ii 摄 入 甲 基 汞 的 情 况 特 别 值 得 关 注 这 项 研 究 显 示,20 至 49 岁 摄 入 量 一 般 的 女 性 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量, 远 低 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 1.6 微 克 ) 不 过,20 至 29 岁 30 至 39 岁 和 40 至 49 岁 摄 入 量 高 的 女 性 每 周 摄 入 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 2.1 微 克 2.5 微 克 和 2.4 微 克, 相 等 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 131% 146% 和 150% 这 些 年 龄 组 别 的 女 性 中, 约 11% 的 摄 入 量 高 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 因 此, 育 龄 女 性 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞, 可 能 会 对 健 康 构 成 潜 在 风 险 攝 入 量 一 般 的 市 民 攝 入 量 高 的 市 民 每 週 膳 食 攝 入 量 ( 微 克 每 公 斤 體 重 ) 至 29 歲 男 性 20 至 29 歲 女 性 30 至 39 歲 男 性 30 至 39 歲 女 性 40 至 49 歲 男 性 40 至 49 歲 女 性 50 至 59 歲 男 性 50 至 59 歲 女 性 60 至 69 歲 男 性 60 至 69 歲 女 性 70 至 84 歲 男 性 70 至 84 歲 女 性 所 有 男 性 (20 至 84 歲 ) 所 有 女 性 (20 至 84 歲 ) 图 7.1 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量 与 外 国 研 究 结 果 比 较 7.11 这 项 研 究 所 得 的 甲 基 汞 膳 食 摄 入 量, 与 其 他 国 家 进 行 研 究 计 算 出 的 估 计 摄 入 量 大 致 相 若 ( 表 7.2) 鱼 类 食 用 量 高 的 人, 估 计 甲 基 汞 的 摄 入 量 会 较 高, 这 项 研 究 以 至 葡 萄 牙 希 腊 挪 威 和 日 本 各 地 研 究 所 得 的 摄 入 量 数 据 均 足 以 证 明 这 一 点 不 过, 由 于 各 项 研 究 进 行 的 时 间 不 同, 采 用 的 研 究 方 法 食 物 消 费 量 数 据 收 集 方 法 和 污 染 物 分 析 方 法 各 异, 而 ii 根 据 世 卫 的 定 义, 育 龄 女 性 指 15 至 49 岁 的 女 性

41 且 在 处 理 低 于 检 测 限 分 析 结 果 方 面 的 做 法 不 一, 在 直 接 比 较 数 据 时, 必 须 小 心 审 慎 表 7.2 甲 基 汞 的 膳 食 摄 入 量 比 较 国 家 地 区 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 ( 微 克 每 公 斤 体 重 ) 摄 入 量 一 般 的 人 摄 入 量 高 的 人 中 国 内 地 (2010 年 ) a - 美 国 (2002 年 ) b c - 荷 兰 (2004 年 ) 48 < 0.1 c 0.4 c 英 国 ( ( 第 97.5 百 分 位 ) d 年 ) 12 d 爱 尔 兰 (2011 年 ) c ( 第 97.5 百 分 位 ) c 韩 国 ( c e 年 ) 29 新 西 兰 f (2009 年 ) 28 澳 洲 (2011 年 ) g 1.1 ( 第 90 百 分 位 ) 法 国 (2004 年 ) c - 挪 威 (2004 年 ) c 1.8 c 希 腊 (2004 年 ) c 2.2 c c 香 港 ( 是 次 研 究 ) ( 第 95 百 分 位 )

42 日 本 (2005 年 ) c - 葡 萄 牙 (2004 年 ) c - 注 : a b 有 关 结 果 是 18 至 45 岁 成 年 男 性 的 膳 食 摄 入 量 25 至 70 岁 以 上 年 龄 组 别 的 男 性 和 女 性 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 人 0.97 至 2.59 微 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 至 0.26 微 克 ) c d 检 测 总 汞 含 量 摄 入 量 一 般 的 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 0.02 至 0.05 微 克 ( 即 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 4.3 至 5.2 微 克 ), 摄 入 量 高 的 成 年 人 则 为 每 公 斤 体 重 0.10 至 0.13 微 克 ( 即 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.70 至 0.91 微 克 ) e f 膳 食 摄 入 量 评 估 对 象 包 括 1 岁 及 以 上 的 人 男 性 25 岁 以 上 男 性 和 25 岁 以 上 女 性 从 鱼 类 和 介 贝 类 水 产 摄 入 甲 基 汞 分 量 的 中 间 值 以 含 量 范 围 显 示 g 摄 入 量 一 般 的 人 (17 岁 及 以 上 ) 每 日 膳 食 摄 入 量 为 毫 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 0.45 微 克 ), 摄 入 量 高 的 人 则 为 每 公 斤 体 重 0.15 微 克 ( 即 每 周 膳 食 摄 入 量 约 为 每 公 斤 体 重 1.1 微 克 ) 小 结 7.12 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量 分 别 相 等 于 一 般 人 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 3.3 微 克 ) 的 22% 和 82%, 因 此, 一 般 成 年 人 从 膳 食 摄 入 甲 基 汞 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大 不 过,17 岁 或 以 下 儿 童 和 孕 妇 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 1.6 微 克, 约 11% 的 20 至 49 岁 ( 育 龄 ) 女 性 甲 基 汞 膳 食 摄 入 量 超 过 这 个 标 准 由 于 甲 基 汞 会 对 胎 儿 的 健 康 带 来 潜 在 风 险, 孕 妇 摄 入 甲 基 汞 是 值 得 关 注 的 公 共 卫 生 问 题

43 第 八 章 镍 8.1 镍 与 其 他 元 素 结 合, 天 然 存 在 于 地 壳 中 所 有 土 壤 均 含 有 镍, 火 山 也 会 释 出 镍 地 心 的 成 分 中, 镍 占 6% 开 采 镍 矿 和 制 造 或 应 用 镍 镍 合 金 或 镍 化 合 物 等 工 业 会 在 大 气 中 释 出 镍 这 些 工 业 的 废 水 亦 可 能 含 有 镍 此 外, 燃 油 发 电 厂 燃 煤 发 电 厂 及 垃 圾 焚 化 炉 也 会 在 大 气 中 释 出 镍 52 摄 入 来 源 8.2 镍 主 要 用 作 生 产 不 锈 钢 和 镍 合 金 对 于 不 吸 烟 而 职 业 上 又 不 会 接 触 到 镍 的 人 来 说, 食 物 是 他 们 摄 入 镍 的 主 要 来 源 ; 从 水 摄 入 镍 的 分 量 一 般 占 每 日 总 膳 食 摄 入 量 的 比 重 甚 小 天 然 镍 含 量 高 的 食 物 包 括 朱 古 力 巧 克 力 黄 豆 坚 果 和 麦 皮 燕 麦 片 然 而, 在 镍 污 染 严 重 的 地 方, 或 地 下 水 本 身 含 有 的 镍 出 现 迁 移 情 况 的 地 区, 或 使 用 某 种 水 煲, 或 使 用 易 受 侵 蚀 物 料 建 造 水 井, 或 饮 用 镀 镍 或 镀 铬 水 龙 头 的 水, 从 水 摄 入 镍 的 分 量 可 能 相 当 多 53 毒 性 8.3 意 外 口 服 摄 入 镍 化 合 物, 可 能 会 出 现 恶 心 呕 吐 头 痛 和 虚 弱 等 症 狀 有 报 告 亦 指 可 能 会 引 致 暂 时 性 肾 脏 中 毒 急 性 出 血 性 胃 炎 和 心 动 停 止 实 验 动 物 长 期 过 量 摄 入 镍 化 合 物 会 影 响 生 殖 能 力 白 血 球 和 脾 脏 现 有 证 据 未 能 确 定 镍 化 合 物 的 基 因 毒 性 国 际 癌 症 研 究 机 构 把 镍 化 合 物 列 为 第 1 组 物 质 ( 即 令 人 类 患 癌 的 物 质 ), 并 把 镍 金 属 列 为 第 2B 组 物 质 ( 即 或 可 能 令 人 类 患 癌 的 物 质 ) 55 世 卫 在 2004 年 制 定 饮 用 水 水 质 准 则 时, 订 定 镍 的 每 日 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 12 微 克 53 结 果 及 讨 论 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 镍 含 量 8.4 总 膳 食 研 究 分 4 次 抽 取 食 物 样 本, 合 共 检 测 了 600 个 混 合 样 本 的 镍 含 量 总 膳 食 研 究 15 个 组 别 食 物 的 检 测 结 果 载 于 表 8.1, 150 种 食 物 的 检 测 结 果 则 载 于 附 录 I 表 F

44 表 8.1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 组 别 的 镍 含 量 ( 微 克 公 斤 ) 食 物 组 别 混 合 样 本 数 目 低 于 检 测 限 的 混 合 样 本 所 占 百 分 比 (%) 平 均 含 量 ( 微 克 公 斤 ) [ 范 围 ] 谷 物 及 谷 物 制 品 [ 检 测 不 到 - 630] 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 [ 检 测 不 到 - 720] 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 [ ] 水 果 [ 检 测 不 到 - 300] 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 [200-80] 蛋 及 蛋 类 制 品 [ 检 测 不 到 - 71] 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 - 280] 乳 类 制 品 [ 检 测 不 到 - 420] 油 脂 类 [ 检 测 不 到 - 85] 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 - 200] 不 含 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 - 560] 混 合 食 品 [ 检 测 不 到 - 290] 零 食 食 品 [ ] 糖 类 及 甜 点 [ 检 测 不 到 ] 调 味 料 酱 油 及 香 草 [ 检 测 不 到 - 780] 总 数 注 : 检 测 不 到 即 分 析 结 果 低 于 检 测 限 8.5 根 据 这 项 研 究, 只 有 10% 的 混 合 样 本 检 测 不 到 镍 以 食 物 组 别 来 说, 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 的 镍 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 微 克 ), 其 次 是 糖 类 及 甜 点 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 700 微 克 ) 和 零 食 食 品 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 260 微 克 ) 在 总 膳 食 研 究 涵 盖 的 150 种 食 物 中, 镍 含 量 最 高 的 是 花 生 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 微 克 ) 花 生 酱 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 微 克 ) 朱 古 力 巧 克 力 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 微 克 ) 和 发 酵 豆 类 制 品 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 890 微 克 ) 上 述 研 究 结 果 与 文 献 所 载 相 符, 显 示 朱 古 力 巧 克 力 黄 豆 花 生 和 坚 果 本 身 的 镍 含 量 偏 高

45 从 膳 食 摄 入 镍 的 情 况 8.6 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 日 从 膳 食 摄 入 镍 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 3.1 微 克 和 5.7 微 克, 相 等 于 世 卫 所 订 每 日 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 12 微 克 ) 的 26% 和 48% 8.7 图 8.1 和 附 录 II 表 F 按 年 龄 及 性 别 列 出 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 镍 的 分 量 所 有 按 年 龄 和 性 别 划 分 的 人 口 组 别 膳 食 摄 入 量 均 远 低 于 每 日 可 容 忍 摄 入 量 因 此, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 镍 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大 7 攝 入 量 一 般 的 市 民 攝 入 量 高 的 市 民 6 每 日 膳 食 攝 入 量 ( 微 克 / 每 公 斤 體 重 ) 至 29 歲 男 性 20 至 29 歲 女 性 30 至 39 歲 男 性 30 至 39 歲 女 性 40 至 49 歲 男 性 40 至 49 歲 女 性 50 至 59 歲 男 性 50 至 59 歲 女 性 60 至 69 歲 男 性 60 至 69 歲 女 性 70 至 84 歲 男 性 70 至 84 歲 女 性 所 有 男 性 (20 至 84 歲 ) 所 有 女 性 (20 至 84 歲 ) 图 8.1 按 年 龄 及 性 别 组 别 列 出 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 镍 的 分 量 主 要 膳 食 来 源 8.8 摄 入 量 一 般 的 市 民 从 不 同 食 物 组 别 摄 入 镍 的 分 量 占 总 膳 食 摄 入 量 的 百 分 比 载 于 图 8.2 谷 物 及 谷 物 制 品 和 不 含 酒 精 饮 品 是 市 民 从 膳 食 摄 入 镍 的 主 要 来 源, 两 者 各 占 总 摄 入 量 的 25%

46 2% 4% 2% 3% 25% 穀 物 及 穀 物 製 品 不 含 酒 精 飲 品 9% 混 合 食 品 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 9% 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 水 果 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 10% 25% 調 味 料 醬 油 及 香 草 其 他 11% 图 8.2 市 民 从 不 同 食 物 组 别 摄 入 镍 的 分 量 占 总 膳 食 摄 入 量 的 百 分 比 与 外 国 研 究 结 果 比 较 8.9 这 项 研 究 所 得 的 镍 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 的 比 较 载 于 表 8.3 从 数 字 可 见, 这 项 研 究 得 出 的 估 计 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 相 若 不 过, 由 于 各 项 研 究 进 行 的 时 间 不 同, 采 用 的 研 究 方 法 食 物 消 费 量 数 据 收 集 方 法 和 污 染 物 分 析 方 法 各 异, 而 且 在 处 理 低 于 检 测 限 分 析 结 果 方 面 的 做 法 不 一, 在 直 接 比 较 数 据 时, 必 须 小 心 审 慎 表 8.2 镍 的 膳 食 摄 入 量 比 较 国 家 地 区 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 量 ( 微 克 每 公 斤 体 重 ) 摄 入 量 一 般 的 人 摄 入 量 高 的 人 英 国 (2009 年 ) ( 第 97.5 百 分 位 ) 美 国 (2002 年 ) a - 香 港 ( 是 次 研 究 ) ( 第 95 百 分 位 ) 加 拿 大 (2007 年 ) 注 :

47 a 18 岁 以 上 的 女 性 和 男 性 每 日 平 均 摄 入 量 为 157 至 163 微 克 ( 即 体 重 70 公 斤 的 成 年 人 每 日 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 2.2 至 2.3 微 克 ) 小 结 8.10 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 镍 的 分 量 分 别 为 每 日 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 12 微 克 ) 的 26% 和 48% 由 此 推 断, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 镍 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大

48 第 九 章 锡 9.1 锡 是 一 种 金 属, 可 与 其 他 化 学 物 结 合, 形 成 各 种 复 合 物 锡 与 氯 硫 磺 或 氧 结 合, 形 成 无 机 锡 化 合 物 地 壳 含 有 小 量 无 机 锡 化 合 物 牙 膏 香 水 肥 皂 着 色 剂 和 染 料 也 含 有 无 机 锡 化 合 物 锡 亦 可 与 碳 结 合, 形 成 有 机 锡 化 合 物 这 些 化 合 物 用 于 生 产 塑 料 食 品 包 装 物 料 胶 管 除 害 剂 油 漆 木 料 防 腐 剂 和 驱 鼠 ( 大 鼠 和 小 鼠 ) 剂 在 天 然 含 有 锡 金 属 与 无 机 及 有 机 锡 化 合 物 的 岩 石 附 近, 以 及 开 采 生 产 或 应 用 这 些 物 质 的 地 方 四 周, 空 气 水 和 土 壤 都 可 能 含 有 这 些 物 质 58 摄 入 来 源 9.2 锡 存 在 于 空 气 水 土 壤 和 堆 填 区 中, 而 且 许 多 陆 生 和 水 生 动 植 物 本 身 通 常 含 有 锡 动 植 物 组 织 本 身 的 锡 含 量 低, 而 锡 这 种 矿 物 质 的 主 要 膳 食 摄 入 来 源 是 食 物, 就 是 从 镀 锡 铁 罐 ( 用 作 保 存 食 物 ) 接 触 到 锡 金 属 的 食 物 罐 装 食 品 食 用 量 较 多 的 人 口 组 别 无 机 锡 摄 入 量 可 能 会 较 高 空 气 水 或 土 壤 中 的 锡 会 轻 微 污 染 食 物 使 用 含 有 机 锡 的 塑 化 剂 杀 菌 剂 和 氯 化 亚 锡 ( 作 为 着 色 剂 或 脱 色 剂 防 腐 剂 和 螯 合 剂 ), 膳 食 会 含 有 锡, 但 分 量 微 乎 其 微 此 外, 一 些 多 种 维 他 命 及 矿 物 质 补 助 食 品 亦 含 有 锡 ( 每 片 的 锡 含 量 达 10 微 克 ) 61 毒 性 9.3 无 机 锡 化 合 物 在 人 体 和 动 物 胃 肠 道 的 吸 收 率 非 常 低, 多 达 98% 会 通 过 粪 便 直 接 排 出 体 外 由 于 无 机 锡 化 合 物 不 易 被 人 体 和 动 物 吸 收, 口 服 无 机 锡 化 合 物 对 身 体 组 织 的 毒 性 轻 微 锡 摄 入 量 偶 然 偏 高, 与 大 量 进 食 罐 装 食 品 有 关 现 已 订 定 罐 装 食 品 和 饮 品 的 锡 含 量 规 管 上 限 ( 分 别 为 每 公 斤 200 毫 克 和 100 毫 克 ), 以 免 从 这 些 食 品 和 饮 品 摄 入 锡 对 胃 肠 道 造 成 局 部 急 性 影 响 短 期 的 人 类 研 究 显 示, 锡 摄 入 量 高 ( 每 日 或 每 餐 约 30 至 50 毫 克 ) 可 能 会 减 低 锌 的 吸 收 率, 但 不 会 影 响 如 铁 铜 锰 或 镁 等 其 他 矿 物 质 的 吸 收 不 过, 这 个 摄 入 量 水 平 对 锌 或 其 他 矿 物 质 的 营 养 状 况 所 造 成 的 潜 在 长 远 影 响 ( 如 有 的 话 ), 则 并 没 有 进 行 研 究 专 家 委 员 会 在 1988 年 订 定 锡 ( 包 括 用 作 食 物 添 加 剂 的 锡 ) 的 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 14 毫 克

49 结 果 及 讨 论 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 锡 含 量 9.4 总 膳 食 研 究 分 4 次 抽 取 食 物 样 本, 合 共 检 测 了 600 个 混 合 样 本 的 锡 含 量 总 膳 食 研 究 15 个 组 别 食 物 的 检 测 结 果 载 于 表 9.1, 150 种 食 物 的 检 测 结 果 则 载 于 附 录 I 表 G 表 9.1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 组 别 的 锡 含 量 ( 毫 克 公 斤 ) 食 物 组 别 混 合 样 本 数 目 低 于 检 测 限 的 混 合 样 本 所 占 百 分 比 (%) 平 均 含 量 ( 毫 克 公 斤 ) [ 范 围 ] 谷 物 及 谷 物 制 品 检 测 不 到 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 [ 检 测 不 到 - 64] 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 ] 水 果 [ 检 测 不 到 - 48] 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 ] 蛋 及 蛋 类 制 品 [ 检 测 不 到 ] 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 [ 检 测 不 到 ] 乳 类 制 品 [ 检 测 不 到 ] 油 脂 类 [ 检 测 不 到 ] 酒 精 饮 品 [ 检 测 不 到 ] 不 含 酒 精 饮 品 检 测 不 到 混 合 食 品 [ 检 测 不 到 - 2.7] 零 食 食 品 检 测 不 到 糖 类 及 甜 点 [ 检 测 不 到 ] 调 味 料 酱 油 及 香 草 [ 检 测 不 到 ] 总 数 注 : 检 测 不 到 即 分 析 结 果 低 于 检 测 限

50 9.5 根 据 这 项 研 究,77% 的 混 合 样 本 检 测 不 到 锡 以 食 物 组 别 来 说, 水 果 的 锡 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 4 毫 克 ), 其 次 是 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 0.92 毫 克 ) 和 混 合 食 品 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 0.13 毫 克 ) 在 总 膳 食 研 究 涵 盖 的 150 种 食 物 中, 锡 含 量 最 高 的 是 菠 萝 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 37 毫 克 ) 菇 类 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 32 毫 克 ) 和 桃 ( 平 均 含 量 为 每 公 斤 31 毫 克 ) 这 3 种 食 物 的 部 分 样 本 为 罐 装 食 品, 锡 含 量 较 高 可 能 是 由 于 罐 头 的 锡 质 涂 层 所 致 从 膳 食 摄 入 锡 的 情 况 9.6 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 每 日 从 膳 食 摄 入 锡 的 分 量 分 别 为 每 公 斤 体 重 至 毫 克 和 0.16 至 0.17 毫 克, 只 相 等 于 专 家 委 员 会 所 定 每 日 可 容 忍 摄 入 量 ( 即 每 公 斤 体 重 14 毫 克 ) 的 0.2% 和 1.1% 至 1.2% 主 要 膳 食 来 源 9.7 由 于 摄 入 量 一 般 的 市 民 从 各 个 食 物 组 别 摄 入 锡 的 分 量 均 少 于 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 1%, 因 此, 并 无 任 何 一 个 食 物 组 别 可 视 为 锡 的 主 要 膳 食 摄 入 来 源 与 外 国 研 究 结 果 比 较 9.8 这 项 研 究 所 得 的 锡 膳 食 摄 入 量 与 其 他 地 方 的 比 较 载 于 表 9.2 从 数 字 可 见, 这 项 研 究 得 出 的 估 计 膳 食 摄 入 量 较 爱 尔 兰 和 英 国 的 数 字 为 低, 部 分 原 因 可 能 是 香 港 成 年 人 口 的 罐 装 食 品 ( 特 别 是 罐 装 蔬 菜 和 水 果 ) 食 用 量 较 爱 尔 兰 和 英 国 两 地 成 年 人 为 低 不 过, 由 于 各 项 研 究 进 行 的 时 间 不 同, 采 用 的 研 究 方 法 食 物 消 费 量 数 据 收 集 方 法 和 污 染 物 分 析 方 法 各 异, 而 且 在 处 理 低 于 检 测 限 分 析 结 果 方 面 的 做 法 不 一, 在 直 接 比 较 数 据 时, 必 须 小 心 审 慎 表 9.2 锡 的 膳 食 摄 入 量 比 较 国 家 地 区 成 年 人 每 周 膳 食 摄 入 量 ( 毫 克 每 公 斤 体 重 ) 摄 入 量 一 般 的 人 摄 入 量 高 的 人 香 港 ( 次 是 研 究 ) ( 第 95 百 分 位 ) 爱 尔 兰 (2011 年 ) ( 第 97.5 百 分 位 ) 英 国 (2006 年 ) a ( 第 97.5 百 分 位 ) a

51 注 : a 摄 入 量 一 般 的 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 23.3 至 23.4 微 克 ( 即 每 周 每 公 斤 体 重 0.16 毫 克 ), 摄 入 量 高 的 成 年 人 则 为 每 公 斤 体 重 82.1 至 82.2 微 克 ( 即 每 周 每 公 斤 体 重 0.57 至 0.58 毫 克 ) 小 结 9.9 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 市 民 从 膳 食 摄 入 锡 的 分 量 分 别 为 暂 定 每 周 可 容 忍 摄 入 量 的 0.2% 和 1.1% 至 1.2% 由 此 推 断, 一 般 市 民 从 膳 食 摄 入 锡 的 分 量 对 健 康 造 成 严 重 不 良 影 响 的 机 会 不 大

52 第 十 章 钒 10.1 钒 是 蕴 藏 量 丰 富 的 元 素, 分 布 地 域 广 泛, 在 南 非 俄 罗 斯 和 中 国 内 地 开 采 环 境 中 的 钒 大 部 分 是 生 产 五 氧 化 二 钒 时 燃 油 和 燃 煤 释 出 的 五 氧 化 二 钒 用 于 制 造 合 金 颜 料 和 油 墨 63 摄 入 来 源 10.2 钒 的 主 要 摄 入 来 源 是 食 物, 其 他 次 要 摄 入 来 源 则 包 括 水 和 空 气 大 多 数 食 物 天 然 含 有 小 量 钒, 海 产 的 钒 含 量 通 常 较 陆 生 动 物 的 肉 类 为 高 研 究 发 现 各 类 商 业 生 产 的 营 养 补 充 剂 和 多 种 维 他 命 亦 可 能 含 有 钒, 含 量 由 至 12.5 毫 克 不 等, 视 乎 制 造 商 建 议 的 服 用 量 而 定 服 用 一 些 含 钒 的 补 充 剂, 钒 的 摄 入 量 可 能 会 超 过 从 食 物 和 水 摄 入 的 分 量 发 电 厂 一 带 的 燃 油 残 余 物 质 含 量 较 高, 粮 食 作 物 和 土 壤 积 聚 的 微 粒 较 多, 附 近 居 民 摄 入 钒 的 分 量 亦 可 能 会 高 于 背 景 水 平 64 毒 性 10.3 糖 尿 病 的 试 验 治 疗 显 示, 病 人 服 用 偏 钒 酸 钠 或 硫 酸 氧 钒 据 报 出 现 恶 心 轻 微 肚 泻 和 胃 痉 挛 等 症 状 一 项 研 究 显 示, 人 体 每 日 服 用 约 13 毫 克 钒 亦 出 现 胃 痉 挛 的 症 状 研 究 发 现, 大 鼠 和 小 鼠 服 食 多 种 钒 化 合 物, 身 体 出 现 一 些 反 应, 包 括 红 血 球 数 量 减 少 血 压 上 升 和 轻 微 神 经 系 统 不 适 国 际 癌 症 研 究 机 构 于 2006 年 把 五 氧 化 二 钒 列 为 第 2B 组 物 质, 即 或 可 能 令 人 类 患 癌 的 物 质 65 此 外, 几 项 体 外 测 试 和 一 些 体 内 研 究 显 示, 钒 化 合 物 含 有 基 因 毒 性 66 由 于 无 法 确 定 钒 的 安 全 摄 入 量, 专 家 委 员 会 仍 未 订 定 钒 的 安 全 参 考 剂 量 63 结 果 及 讨 论 总 膳 食 研 究 所 涵 盖 食 物 的 钒 含 量 10.4 这 项 研 究 分 4 次 抽 取 食 物 样 本, 合 共 检 测 了 600 个 混 合 样 本 的 钒 含 量 总 膳 食 研 究 15 个 组 别 食 物 的 检 测 结 果 载 于 表 10.1,150 种 食 物 的 检 测 结 果 则 载 于 附 录 I 表 H