招 牌 菜 文 / 曾 譓 頻 圖 / 林 明 輝 受 訪 者 提 供 開 齋 少 不 了 它 小 時 候 我 一 個 叔 叔 在 縣 供 銷 社 工 作 買 了 一 包 來 自 伊 拉 克 椰 棗 來 孝 敬 我 奶 奶 奶 奶 分 一 個 給 我 吃 我 認 為 自 己 小 時 候 吃 過 椰

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1 飲 食 文 化 週 刊 讚 光 明 吃 東 西 / 星 期 日 齋 戒 夯 果 椰 棗 齋 戒 月 期 間 有 顆 黑 褐 色 小 東 西 普 遍 可 見 它 們 一 串 串 地 出 現 在 齋 戒 月 市 集 ; 它 們 一 盒 盒 地 出 現 在 馬 來 同 胞 餐 桌 ; 它 們 一 顆 顆 地 躺 在 穆 斯 林 朋 友 舌 尖 甜 滿 了 他 們 胃 它 們 是 穆 斯 林 朋 友 熟 悉 Kurma 華 裔 朋 友 陌 生 椰 棗 本 期 招 牌 菜 陪 你 一 起 吃 椰 棗 聊 椰 棗 深 入 了 解 椰 棗 /160422CE

2 招 牌 菜 文 / 曾 譓 頻 圖 / 林 明 輝 受 訪 者 提 供 開 齋 少 不 了 它 小 時 候 我 一 個 叔 叔 在 縣 供 銷 社 工 作 買 了 一 包 來 自 伊 拉 克 椰 棗 來 孝 敬 我 奶 奶 奶 奶 分 一 個 給 我 吃 我 認 為 自 己 小 時 候 吃 過 椰 棗 是 地 球 上 可 以 吃 到 最 美 好 食 物 味 道 在 我 記 憶 當 中 留 存 了 幾 十 年 " 這 是 中 國 著 名 作 家 莫 言 在 2016 博 鰲 亞 洲 論 壇 多 彩 文 明 與 亞 洲 新 活 力 分 論 壇 上 分 享 椰 棗 小 故 事 從 未 想 過 這 麼 一 顆 小 小 黑 褐 色 椰 棗 竟 然 扮 演 着 世 界 之 間 文 化 交 流 還 可 建 成 一 座 文 化 橋 樑 在 眾 多 大 馬 華 裔 眼 裡 椰 棗 只 是 一 顆 果 干 齋 戒 月 期 間 必 備 食 物 我 們 從 不 去 探 索 這 顆 椰 棗 背 後 含 義 與 好 處 只 會 搖 着 手 抗 拒 它 甜 " 中 東 人 沙 漠 麵 包 椰 棗 本 佛 地 笨 農 珍 業 投 科 資 技 公 棗 司 椰 在 場 柔 齋 戒 月 椰 棗 夕 陽 西 下 隔 壁 桌 穆 斯 林 同 事 將 一 個 褐 色 小 東 西 往 嘴 裡 放 緩 緩 地 咬 嚼 再 飲 下 一 杯 水 臉 色 逐 漸 恢 復 嘴 角 微 微 上 揚 對 着 我 笑 說 : 再 見!" 短 針 還 未 指 向 五 點 鐘 同 事 像 一 縷 煙 消 失 而 不 見 剩 下 黑 褐 色 小 東 西 靜 落 在 辦 公 桌 上 和 還 未 下 班 華 裔 同 事 們 我 打 量 着 那 顆 小 東 西 它 似 乎 很 厲 害 有 種 魔 力 可 令 疲 乏 不 堪 同 事 瞬 間 龍 馬 精 神 究 竟 這 小 東 西 是 什 麼 來 頭 真 教 人 百 思 不 得 其 解 終 於 齋 戒 月 進 入 倒 數 期 準 備 迎 來 開 齋 節 桌 上 黑 褐 色 小 東 西 逐 日 減 少 我 按 捺 不 住 那 顆 熾 熱 好 奇 心 終 於 向 同 事 打 聽 這 小 東 西 來 歷 Inilah Kurmamari cuba satu " 同 事 還 說 穆 斯 林 禁 食 一 日 後 身 體 處 於 低 糖 之 時 而 椰 棗 糖 份 含 量 高 一 顆 椰 棗 恰 好 補 充 他 們 體 力 讓 血 糖 慢 慢 回 升 啟 動 腸 胃 運 作 才 不 會 傷 害 已 禁 食 一 日 身 體 我 立 刻 伸 手 拿 了 顆 小 東 西 放 入 嘴 裡 果 然 神 奇 這 小 東 西 甜 力 無 窮 啊! 這 種 甜 度 簡 直 令 我 味 蕾 陷 入 歇 斯 底 里 狀 況 甜 得 無 法 皺 眉 頭 只 能 強 顏 歡 笑 表 示 一 顆 已 足 矣 對 方 見 我 吃 得 如 此 歡 喜 立 刻 將 個 小 盒 子 贈 送 於 我 小 盒 子 裡 裝 着 48 顆 Kurma 我 心 裡 暗 叫 不 妙 卻 無 法 向 對 方 說 不 " 只 好 勉 為 其 難 收 留 了 這 盒 Kurma 這 盒 Kurma 陪 我 度 過 了 三 個 月 實 習 生 涯 一 直 原 封 不 動 待 在 我 抽 屜 裡 直 到 離 開 辦 公 室 那 天 我 被 迫 將 它 帶 走 尋 找 好 心 人 收 留 沒 想 到 這 好 心 人 竟 然 是 我 外 婆 外 婆 看 見 孫 子 帶 着 Kurma 回 鄉 像 個 小 女 孩 般 欣 喜 若 狂 不 斷 地 將 小 東 西 放 入 嘴 裡 原 來 椰 棗 是 外 婆 年 代 零 食 啊! 我 嚇 傻 了 斜 視 着 小 東 西 心 裡 想 着 : 你 到 底 是 誰 竟 敢 擄 走 了 我 外 婆 芳 心?" 數 年 後 我 在 齋 戒 月 市 集 與 這 顆 小 東 西 重 逢 這 次 我 決 定 剝 它 皮 掀 它 底 看 看 裡 頭 藏 着 什 麼 祕 密!

3 招 牌 菜 大 馬 也 有 棗 椰 樹 生 長 在 干 旱 沙 漠 裡 椰 棗 在 全 球 有 六 百 多 個 品 種 很 久 以 來 是 中 東 一 些 國 家 重 要 出 口 農 作 物 由 於 易 於 消 化 是 穆 斯 林 開 齋 時 必 備 聖 品 吉 蘭 丹 哥 打 峇 魯 鄉 間 裡 有 個 77 歲 老 伯 Encik Mamat 正 在 準 備 椰 棗 作 為 開 齋 餐 盤 中 椰 棗 並 非 源 自 中 東 而 是 採 自 他 家 隔 壁 棗 椰 樹! 很 多 人 以 為 棗 椰 樹 僅 適 合 栽 種 在 干 旱 之 地 直 到 9 年 前 老 伯 孩 子 從 話 望 生 (Gua Musang) 帶 回 一 棵 棗 椰 樹 幼 苗 老 伯 覺 得 有 趣 便 將 幼 苗 栽 種 在 屋 旁 抱 着 拭 目 以 待 " 心 態 照 料 這 棵 幼 苗 沒 料 到 這 幼 苗 果 居 然 能 在 潮 濕 炎 熱 環 境 下 成 長 三 年 後 慢 慢 長 出 果 實 ( 椰 棗 ) 雖 然 量 不 多 果 實 不 大 顆 味 道 稍 帶 苦 澀 但 這 成 績 " 算 是 不 錯 事 隔 三 年 後 這 棵 棗 椰 樹 長 滿 一 串 串 金 黃 色 果 實 十 分 引 人 注 目 瞬 間 成 了 村 子 裡 佳 話 許 多 人 相 約 到 老 伯 棗 椰 樹 下 見 證 奇 蹟 " 好 事 傳 千 里 馬 來 報 KOSMO! 專 程 到 哥 打 峇 魯 專 訪 老 伯 哥 打 峇 魯 市 政 府 也 計 劃 在 該 州 大 量 栽 種 棗 椰 樹 希 望 椰 棗 可 成 為 該 州 最 新 經 濟 來 源 棗 椰 樹 成 功 栽 於 大 馬 還 長 出 了 椰 棗 " 這 新 聞 看 在 柔 佛 麻 坡 人 眼 裡 早 也 不 是 什 麼 新 鮮 事 因 為 十 幾 年 前 麻 坡 已 出 現 棗 椰 樹 蹤 跡 " 然 而 數 年 前 這 些 棗 椰 樹 遭 人 砍 伐 如 今 在 麻 坡 見 不 到 棗 椰 樹 不 過 近 年 有 所 農 業 科 技 公 司 在 柔 佛 笨 珍 嘗 試 種 植 棗 椰 樹 柔 佛 再 次 出 現 棗 椰 樹 簡 言 之 棗 椰 樹 不 再 是 中 東 國 家 專 利 本 地 環 境 天 氣 也 適 合 栽 種 棗 椰 樹 但 本 地 栽 種 技 術 未 成 熟 農 業 部 仍 在 研 究 栽 種 技 術 若 要 滿 足 本 地 椰 棗 市 場 需 求 還 需 要 一 段 時 間 椰 棗 是 沙 漠 至 寶 穆 斯 林 朋 友 稱 之 為 Kurma" 中 文 名 是 椰 棗 " 英 文 名 字 則 是 Date" 與 日 期 " 和 約 會 " 是 同 個 詞 從 中 文 字 面 可 詮 釋 為 椰 樹 上 棗 子 " 但 其 實 椰 棗 不 屬 於 棗 類 它 是 個 獨 立 果 實 而 且 中 東 人 給 它 取 了 個 優 雅 名 稱 像 是 沙 漠 中 新 娘 " 還 有 沙 漠 麵 包 " 一 點 兒 也 不 像 顆 干 果 名 字 椰 棗 是 中 東 國 家 特 產 其 中 萬 噸 產 自 阿 拉 伯 國 家 價 值 13 億 美 元 ( 約 54 億 令 吉 ) 出 口 量 前 三 名 國 家 分 別 是 埃 及 伊 朗 以 及 沙 地 阿 拉 伯 本 期 招 牌 菜 介 紹 大 馬 椰 棗 批 發 商 椰 棗 就 源 自 伊 朗 不 過 亞 洲 華 裔 並 非 從 這 三 個 國 家 認 識 椰 棗 他 們 對 椰 棗 首 個 印 象 是 伊 拉 克 這 國 家 為 何 椰 棗 是 中 東 國 家 寶? 在 中 東 北 非 和 西 非 一 帶 干 旱 之 地 栽 種 農 作 物 存 有 一 定 挑 戰 恰 好 棗 椰 樹 只 適 合 生 長 在 干 旱 國 家 可 活 至 150 年 一 棵 棗 椰 樹 全 棵 是 寶 用 途 特 別 多 尤 其 是 樹 上 果 實 糖 份 極 高 可 果 腹 還 富 有 營 養 在 沙 漠 深 處 和 高 原 荒 野 中 自 然 成 為 當 地 人 寶 食 " 依 據 文 獻 顯 示 六 十 年 代 伊 拉 克 大 批 出 口 椰 棗 到 中 國 當 時 伊 拉 克 椰 棗 出 口 創 匯 僅 次 於 石 油 排 名 第 二 那 個 年 代 椰 棗 是 高 級 食 品 " 可 用 來 抑 制 通 貨 膨 脹 所 以 票 證 並 不 能 換 取 這 食 品 至 於 椰 棗 在 哪 個 年 代 來 到 馬 來 西 亞 沒 有 實 際 文 獻 可 證 明 這 點 不 過 依 據 80 歲 長 輩 描 述 椰 棗 是 五 六 十 年 代 零 嘴 穆 斯 林 小 販 踩 着 腳 車 在 穿 街 過 巷 叫 賣 那 時 候 椰 棗 價 格 不 高 但 品 種 也 不 多 就 是 種 非 常 普 遍 食 品 若 這 個 說 法 成 立 即 能 印 證 了 一 件 事 椰 棗 很 可 能 是 透 過 宗 教 關 係 來 到 我 國 這 片 土 地 畢 竟 我 國 官 方 宗 教 是 伊 斯 蘭 教 信 徒 到 麥 加 朝 聖 后 引 進 當 地 特 產 到 我 國 同 時 我 國 穆 斯 林 在 齋 戒 月 期 間 也 需 要 大 量 食 用 椰 棗 椰 棗 在 本 地 有 一 定 市 場 需 求 椰 棗 與 穆 斯 林 椰 棗 是 中 東 國 家 主 要 出 產 食 品 之 一 並 且 在 當 地 政 治 與 文 化 領 域 上 享 有 崇 高 地 位 椰 棗 之 所 以 扮 演 如 此 重 要 角 色 與 伊 斯 蘭 教 有 緊 密 關 係 早 在 伊 斯 蘭 教 創 教 之 時 棗 椰 樹 已 是 先 知 故 居 建 材 先 知 故 居 裡 柱 子 是 棗 椰 樹 幹 做 成 柱 子 和 牆 之 間 覆 蓋 着 棗 椰 葉 做 成 涼 棚 院 子 裡 講 台 由 棗 椰 樹 樹 樁 為 做 成 而 棗 椰 纖 維 則 織 成 床 先 知 還 囑 咐 弟 子 說 : 你 們 要 尊 敬 你 們 姑 祖 母 ` 椰 棗 因 為 椰 棗 和 人 祖 阿 丹 是 用 同 一 種 泥 造 成 " 齋 戒 月 期 間 吃 椰 棗 屬 於 聖 行 " 穆 斯 林 到 麥 加 朝 聖 也 會 把 當 地 出 產 椰 棗 帶 回 祖 國 再 分 派 給 親 朋 戚 友 他 們 相 信 椰 棗 是 吉 祥 之 物 可 帶 來 滿 滿 祝 福 甜 得 有 營 養 這 椰 棗 有 中 東 偉 哥 " 之 稱 華 裔 同 胞 對 椰 棗 印 象 離 不 開 個 甜 " 字 多 數 人 認 為 椰 棗 如 同 蜜 棗 必 定 是 浸 泡 了 糖 水 或 加 了 層 糖 漿 其 中 添 加 物 必 定 對 身 體 有 害 錯 大 錯 特 錯 椰 棗 確 甜 甚 至 含 有 高 達 80 巴 仙 糖 份 但 這 些 糖 份 是 果 糖 葡 萄 糖 及 蔗 糖 絕 對 沒 有 額 外 添 加 物 簡 而 言 之 這 顆 椰 棗 是 純 天 然 而 且 營 養 價 值 非 常 高 醫 學 報 告 指 出 椰 棗 含 有 對 人 體 有 益 多 種 維 他 命 其 中 包 括 維 他 命 B 群 A 鉀 硒 與 葉 黃 素 等 特 別 適 合 貧 血 人 士 服 用 可 補 中 益 氣 止 咳 潤 肺 治 療 胃 潰 瘍 也 能 作 為 糖 尿 病 患 者 代 糖 阿 拉 伯 人 還 有 個 傳 統 說 法 若 每 日 食 入 7 顆 椰 棗 無 論 男 女 都 能 提 升 性 能 力 和 生 育 能 力 難 怪 有 人 將 椰 棗 稱 為 中 東 偉 哥 " 果 然 名 不 虛 傳 啊!

4 招 牌 菜 棗 椰 樹 也 稱 作 阿 拉 伯 民 族 之 樹 " 樹 幹 高 大 挺 拔 能 承 受 惡 劣 自 然 環 境 樹 幹 樹 枝 可 用 來 蓋 房 屋 ; 樹 柄 可 做 紙 果 實 可 果 腹 椰 棗 小 趣 事 千 萬 別 輕 視 這 顆 深 褐 色 小 東 西 絕 對 不 是 零 食 那 麼 簡 單 當 中 趣 事 可 多 着 呢! 迪 拜 學 校 每 天 會 放 三 顆 椰 棗 在 學 生 書 桌 上 學 生 吃 完 後 才 可 以 上 課 校 方 相 信 這 樣 有 助 學 生 醒 腦 增 強 吸 收 能 力 沙 地 阿 拉 伯 國 徽 是 由 一 顆 棗 椰 樹 和 兩 把 寶 刀 組 成 足 以 顯 示 椰 棗 具 有 象 徵 性 阿 聯 酋 總 統 曾 送 926 噸 椰 棗 給 鄰 近 26 個 國 家 以 示 友 好 其 中 包 括 美 國 前 總 統 布 什 沙 地 阿 拉 伯 政 府 每 年 會 挑 選 上 等 椰 棗 免 費 派 送 給 世 界 各 地 穆 斯 林 人 們 將 沙 地 阿 拉 伯 麥 加 地 區 干 椰 棗 穿 成 串 掛 在 小 孩 脖 子 上 可 求 吉 利 在 古 代 羅 馬 和 希 臘 人 則 使 用 椰 棗 慶 祝 勝 利 和 凱 旋 歸 來 將 士 椰 棗 成 熟 過 程 是 在 樹 上 自 發 完 成 最 後 工 人 會 依 據 椰 棗 顏 色 選 擇 採 摘 再 進 行 曝 曬 工 作 椰 棗 經 典 名 句 黑 奴 跑 了 用 椰 棗 就 能 捉 住 比 喻 椰 棗 美 味 用 他 喜 愛 食 物 可 將 他 吸 引 回 來 每 個 求 婚 者 舌 頭 上 都 有 一 顆 椰 棗 求 人 者 嘴 巴 或 言 語 很 甜 他 得 到 了 烏 鴉 嘴 裡 椰 棗 比 喻 某 人 得 到 了 最 珍 貴 東 西 一 顆 椰 棗 加 一 顆 椰 棗 是 一 堆 椰 棗 比 喻 積 少 成 多 他 甚 至 連 椰 棗 核 上 小 孔 那 樣 大 小 東 西 都 沒 有 比 喻 身 無 分 文 我 若 說 椰 棗 他 則 說 火 炭 比 喻 兩 人 興 趣 愛 好 不 一 樣 往 巴 士 拉 運 椰 棗 巴 士 拉 盛 產 椰 棗 比 喻 多 此 一 舉 烏 鴉 最 識 好 椰 棗 比 喻 識 貨 行 家 白 不 是 油 脂 黑 也 不 都 是 椰 棗 比 喻 動 聽 語 言 未 必 是 好 話 如 給 你 兄 弟 一 顆 椰 棗 他 若 拒 絕 你 就 給 他 一 塊 火 炭 比 喻 敬 酒 不 吃 吃 罰 酒 煮 好 椰 棗 會 放 在 太 陽 底 下 曝 曬 由 於 椰 棗 品 種 很 多 外 形 也 大 同 小 異 但 色 澤 與 口 味 方 面 依 然 有 別 最 終 顧 客 還 是 得 依 據 自 己 口 味 進 行 挑 選

5 招 牌 菜 台 灣 媽 媽 說 ( 大 和 嬤 嬤 約 特 廚 一 別 寸 適 房 Medjool) 半 合 當 選 這 長 料 擇 種 度 理 椰 是 果 棗 肉 帝 也 王 體 相 椰 積 對 棗 較 飽 嬤 嬤 廚 房 " 與 椰 棗 相 遇 可 追 溯 到 10 年 前... 第 一 次 接 觸 椰 棗 得 追 溯 到 10 年 前 牧 師 舅 舅 去 耶 路 撒 冷 朝 聖 帶 回 椰 棗 為 伴 手 禮 當 時 年 紀 輕 不 懂 品 嚐 只 吃 了 一 小 口 覺 得 甜 膩 極 了 就 擱 到 冰 箱 裡 " 10 年 後 冰 箱 裡 椰 棗 沒 有 變 成 干 巴 巴 木 乃 伊 卻 茁 壯 成 長 成 了 個 台 灣 新 品 牌 嬤 嬤 廚 房 " 這 個 嬤 嬤 廚 房 " 是 一 群 媽 媽 們 合 作 網 絡 銷 售 平 台 主 要 銷 售 椰 棗 傳 達 椰 棗 營 養 健 康 資 訊 也 分 享 各 種 椰 棗 食 譜 嬤 嬤 廚 房 " 媽 媽 之 一 Dana 有 個 患 異 位 性 皮 膚 炎 小 孩 醫 生 建 議 小 孩 攝 取 天 然 食 物 小 孩 喜 歡 吃 水 果 干 Dana 媽 媽 便 嘗 試 用 低 溫 烘 培 水 果 干 可 是 水 果 干 需 要 添 加 糖 份 才 具 有 防 腐 作 用 Dana 媽 媽 即 刻 想 到 了 富 含 天 然 果 糖 椰 棗 在 台 灣 市 面 上 銷 售 椰 棗 以 伊 朗 和 突 尼 西 亞 產 地 為 主 品 質 好 壞 參 半 但 多 數 會 進 行 加 工 生 產 成 椰 棗 夾 核 桃 包 裝 供 市 至 於 品 質 優 良 及 未 經 加 工 天 然 椰 棗 也 只 能 在 台 灣 高 級 百 貨 市 場 才 買 得 到 選 擇 不 多 價 錢 也 昂 貴 最 後 媽 媽 們 決 定 引 進 以 色 列 帝 王 椰 棗 並 特 選 了 體 積 比 一 般 椰 棗 再 大 一 些 Jumbo"( 特 大 ) 等 級 帝 王 椰 棗 平 均 每 顆 果 實 直 徑 超 過 6 公 分 果 肉 飽 滿 吃 得 過 癮 還 可 做 成 各 種 椰 棗 食 品 以 色 列 具 有 高 水 平 農 業 技 術 生 產 商 使 用 貓 頭 鷹 自 然 防 治 工 法 不 用 藥 物 噴 射 讓 椰 棗 園 形 成 一 個 自 然 生 態 圈 農 民 還 會 和 媽 媽 們 匯 報 近 況 " 讓 食 用 者 可 安 心 品 嚐 未 經 加 工 椰 棗 媽 媽 們 選 擇 椰 棗 為 主 打 產 品 貌 似 冒 險 畢 竟 台 灣 人 對 椰 棗 十 分 陌 生 印 象 停 留 在 最 基 本 單 吃 零 食 然 而 這 群 媽 媽 們 鋌 而 走 險 堅 持 往 椰 棗 方 向 大 步 前 進 讓 椰 棗 單 純 甜 味 融 化 更 多 台 灣 消 費 者 椰 棗 可 以 這 樣 吃 尋 覓 椰 棗 路 程 中 偶 然 遇 見 了 一 群 媽 媽 她 們 毅 然 辭 掉 高 薪 工 作 在 家 照 顧 孩 子 健 康 關 心 長 輩 飲 食 同 時 創 立 了 嬤 嬤 廚 房 " 主 要 推 廣 以 色 列 產 帝 王 椰 棗 (Medjool) 風 味 椰 棗 餐 椰 棗 能 量 球 椰 棗 切 碎 拌 入 少 許 椰 子 油 堅 果 依 據 個 人 口 感 先 研 磨 或 打 成 碎 塊 將 加 了 椰 子 油 椰 棗 打 成 泥 狀 取 出 椰 棗 泥 搓 成 圓 球 狀 再 裹 上 堅 果 最 後 撒 上 椰 子 粉 即 可 椰 棗 司 康 材 低 筋 麵 粉 250g 料 無 鋁 泡 打 粉 8g 鹽 2g 糖 60g 無 鹽 奶 油 70g 牛 奶 100g 蛋 1 顆 約 50g 椰 棗 ( 浸 泡 過 朗 姆 酒 ) 碎 粒 高 筋 麵 粉 少 許 蛋 液 少 許 中 東 果 實 也 可 加 入 到 西 方 甜 點 裡 做 成 椰 棗 司 康 (Scone) 哦! 做 1. 將 低 筋 麵 粉 泡 打 粉 鹽 糖 倒 入 攪 拌 器 具 內 法 2. 攪 拌 均 勻 後 再 加 奶 油 3. 倒 入 鮮 奶 油 攪 拌 再 倒 入 已 浸 泡 過 朗 姆 酒 椰 棗 碎 粒 4. 混 合 成 麵 團 取 出 灑 上 手 粉 ( 灑 上 適 量 高 筋 麵 粉 防 沾 黏 ) 壓 平 需 有 點 厚 度 ( 大 約 1.5cm) 5. 將 麵 團 整 形 後 壓 出 形 狀 ( 沒 有 適 當 壓 模 可 用 免 洗 杯 或 是 合 適 大 小 器 具 壓 形 皆 可 ) 6. 放 置 於 烤 盤 上 擺 放 適 當 距 離 刷 上 蛋 液 即 可 進 入 已 預 熱 烤 箱 內 烘 烤 ( 烤 箱 溫 度 200 C 烤 約 20 分 鐘 熟 即 可 取 出 ) 取 可 堅 腰 出 夾 果 豆 中 入 間 自 例 核 己 如 桃 核 喜 杏 等 後 歡 仁 名 字 : 嬤 嬤 廚 房 面 子 書 : 下 午 茶 來 顆 椰 棗 能 量 球 既 增 加 飽 足 感 又 有 豐 富 營 養 價 值

6 招 牌 菜 先 知 穆 罕 默 德 曾 說 : 誰 在 早 上 吃 7 顆 Ajwa 就 會 帶 來 和 平 與 祝 福 " Ajwa 地 位 註 定 和 其 他 椰 棗 與 眾 不 同 Ajwa 是 顆 黑 鑽 石 閃 亮 出 眾 先 知 也 愛 Kurma Mabroom Mazafati 是 顆 鮮 椰 棗 飽 滿 多 汁 世 界 第 一 Mariami 是 銷 售 冠 軍 價 錢 實 惠 大 眾 最 愛 Damen Safawi Medjool Javan Mabroom Prume Tungkai Ghasb Sayer Kabkab 你 沒 看 過 椰 棗 你 看 不 懂 椰 棗 你 想 認 識 椰 棗 全 在 雪 州 沙 登 大 學 嶺 椰 棗 專 賣 店 Green Diamond International S/B" 歡 迎 你 來 這 試 吃 Mariami 椰 棗 產 量 最 多 亦 是 深 受 大 馬 穆 斯 林 歡 迎 椰 棗 來 自 中 東 天 然 寶 食 聽 聞 雪 州 沙 登 大 學 嶺 有 間 專 賣 椰 棗 批 發 商 記 者 抵 達 後 發 現 這 店 沒 有 顯 著 招 牌 徘 徊 在 走 廊 茫 然 眼 神 發 出 了 求 救 信 號 兩 個 身 穿 西 裝 打 領 帶 年 輕 人 是 這 間 店 熟 客 他 們 盛 情 款 款 地 請 記 者 到 店 舖 裡 大 冰 箱 前 逐 一 介 紹 各 種 椰 棗 椰 棗 顆 顆 相 似 全 來 自 中 東 該 從 何 吃 起? 你 一 定 得 嚐 嚐 這 個 Ajwa! 這 是 椰 棗 中 極 品 我 們 專 程 為 它 而 來 " 先 知 穆 罕 默 德 曾 說 誰 在 早 上 吃 7 顆 Ajwa 就 會 帶 來 和 平 與 祝 福 " 因 此 Ajwa 在 穆 斯 林 朋 友 心 中 是 非 一 般 位 置 Ajwa 產 自 沙 地 阿 拉 伯 烏 黑 外 皮 有 點 兒 皺 但 皺 痕 裡 不 失 光 澤 光 光 閃 閃 像 顆 隱 藏 在 岩 石 旁 鑽 石 隱 藏 不 住 甘 香 果 肉 果 肉 不 黏 牙 卻 帶 點 潮 潤 未 至 干 巴 巴 甜 味 有 後 勁 屬 於 半 干 果 當 中 優 良 品 種 不 久 後 店 裡 又 迎 來 個 顧 客 對 方 像 似 日 理 萬 機 高 層 主 管 右 手 拿 着 手 機 左 手 拿 着 計 算 機 算 啊 算 談 啊 談 不 一 會 兒 談 出 個 長 長 訂 單 她 正 準 備 把 椰 棗 送 給 公 司 裡 員 工 過 齋 戒 月 公 司 裡 人 人 一 盒 這 家 店 招 牌 椰 棗 是 Mazafati 屬 於 鮮 椰 棗 一 種 飽 滿 多 汁 口 感 柔 軟 感 覺 像 吃 着 水 果 而 非 干 果 若 和 其 他 半 干 果 椰 棗 相 比 這 甜 度 還 真 是 恰 恰 好 不 會 膩 " 椰 棗 十 分 講 求 個 人 口 感 前 者 喜 歡 Ajwa 半 果 干 味 道 記 者 卻 覺 得 新 鮮 椰 棗 Mazafati 更 合 心 意 或 許 是 鮮 椰 棗 緣 故 猶 如 吃 顆 葡 萄 外 皮 不 會 增 添 咬 嚼 負 擔 其 甜 汁 還 可 在 舌 尖 上 打 滾 呢! 招 待 好 顧 客 後 店 員 給 記 者 試 吃 Mariami 這 種 椰 棗 是 店 裡 銷 售 冠 軍 Mariami 像 個 低 調 小 伙 子 一 直 在 Ajwa 旁 邊 但 沒 有 龐 大 靠 山 全 憑 真 材 實 料 慢 慢 獲 得 顧 客 賞 識 椰 棗 糖 份 可 提 煉 成 糖 漿 作 為 代 糖 也 能 提 煉 成 蜂 蜜 和 醋 棗 這 ( 是 種 裡 他 椰 捧 們 棗 着 家 也 稱 主 作 要 蜜 產 糖 品 椰 棗 Ali 手 Mazafati 椰 Kurma Madu) Ali 店 也 賣 中 國 紅 棗 紅 棗 始 終 無 法 與 椰 棗 相 提 並 論 兩 者 是 不 同 食 物 紅 棗 外 層 有 一 層 糖 漿 裹 着 而 椰 棗 未 經 過 任 何 加 工 果 實 裡 糖 份 全 是 純 天 然 Kurma Akbari Mariami 屬 於 大 眾 化 半 果 干 類 齋 戒 月 市 場 最 常 見 到 這 種 款 式 勝 在 價 錢 公 道 味 道 也 不 輸 於 其 他 種 類 不 會 甜 得 撕 開 肺 外 表 長 而 扁 黑 褐 色 外 皮 還 能 提 起 食 慾 一 切 中 規 中 距 恰 恰 好 若 不 知 選 哪 個 品 種 Mariami 是 不 錯 選 擇 除 了 這 三 種 椰 棗 大 冰 箱 還 有 Damen Safawi Medjool Javan Mabroom Prume Tungkai Ahibari 等 等 架 子 上 也 銷 售 椰 棗 提 煉 副 產 品 例 如 糖 漿 蜜 糖 和 醋 環 顧 四 周 皆 是 椰 棗 咦 老 闆 呢? 老 闆 Ali 是 伊 朗 人 他 繼 承 了 家 族 生 意 於 4 年 前 帶 着 家 鄉 特 產 ( 椰 棗 ) 來 到 大 馬 開 拓 東 南 亞 市 場 他 家 族 在 中 東 各 地 區 擁 有 自 家 棗 椰 園 和 製 作 與 包 裝 工 廠 所 以 店 裡 椰 棗 也 是 直 接 從 家 鄉 那 裡 運 輸 至 大 馬 價 格 相 較 較 低 貨 源 也 比 較 新 鮮 最 後 記 者 想 給 讀 者 們 一 個 溫 馨 提 示 這 椰 棗 是 會 吃 上 癮! 一 旦 打 破 了 椰 棗 刻 板 印 象 椰 棗 真 會 成 為 辦 公 桌 上 一 分 子 閒 來 無 事 吃 一 顆 肚 子 餓 吃 一 顆 嘴 饞 了 吃 一 顆 Green Diamond International S/B 地 址 :No.14 Jalan Bpp 8/2 Bandar Putra Permai Seri Kembangan Selangor Malaysia. 電 話 :

7 專 欄 餐 桌 上 風 景 到 文 / 殳 俏 這 裡 檸 檬 經 常 是 比 柚 子 還 大 皮 很 厚 顏 色 則 是 非 常 淺 黃 但 是 這 檸 檬 極 香 香 得 又 極 其 清 爽 是 當 地 最 常 用 做 菜 材 料 意 大 利 南 部 小 鎮 波 西 塔 諾 度 假 報 名 了 當 地 廚 藝 學 習 班 其 實 說 起 來 很 簡 單 就 是 把 你 扔 到 一 個 餐 館 或 是 一 戶 農 家 跟 當 地 烹 飪 高 手 學 做 菜 第 一 堂 課 老 師 是 一 位 棕 紅 色 頭 髮 大 嬸 脾 氣 很 好 樣 子 她 很 親 切 地 讓 學 生 們 喚 她 瑪 麗 露 阿 姨 " 瑪 麗 露 阿 姨 是 當 地 一 家 小 餐 館 糕 點 師 其 手 藝 很 得 本 地 人 認 可 而 我 們 開 始 上 課 要 做 第 一 件 事 她 說 : 先 學 習 怎 麼 把 節 奏 放 慢 下 來 " 當 然 這 是 經 過 美 化 語 言 事 實 是 瑪 麗 露 阿 姨 英 文 相 當 糟 糕 我 們 問 : 先 學 什 麼? 她 只 用 一 個 詞 回 答 : 慢 學 慢 其 實 很 容 易 就 是 大 清 早 跟 着 瑪 麗 露 阿 姨 去 她 果 園 摘 檸 檬 意 大 利 南 部 沿 海 地 區 盛 產 檸 檬 並 且 那 裡 檸 檬 跟 我 們 印 象 中 檸 檬 絲 毫 不 同 我 們 平 時 用 來 佐 餐 或 泡 茶 檸 檬 亮 黃 色 小 小 只 皮 則 是 薄 薄 而 這 裡 檸 檬 經 常 是 比 柚 子 還 大 皮 很 厚 顏 色 則 是 非 常 淺 黃 但 是 這 檸 檬 極 香 香 得 又 極 其 清 爽 是 當 地 最 常 用 做 菜 材 料 至 於 說 價 錢 貴 不 貴 瑪 麗 露 阿 姨 想 了 一 下 回 答 因 為 家 家 戶 戶 都 自 己 種 所 以 沒 有 人 會 去 商 店 買 應 該 算 是 最 便 宜 食 材 之 一 吧 摘 檸 檬 很 簡 單 自 家 種 檸 檬 樹 一 般 都 不 高 只 是 要 挑 挑 揀 揀 只 把 最 香 摘 下 來 嗅 嗅 這 個 聞 聞 那 個 瑪 麗 露 阿 姨 說 不 用 着 急 慢 慢 來 她 甚 至 拿 來 了 自 己 釀 檸 檬 燒 酒 這 是 本 地 最 大 眾 化 最 普 遍 一 種 飲 料 味 道 很 甜 很 烈 有 着 很 直 白 檸 檬 香 餐 前 餐 後 或 是 任 何 你 覺 得 想 喝 一 杯 時 候 都 可 以 喝 我 們 就 這 麼 慢 吞 吞 地 邊 小 口 喝 着 檸 檬 燒 酒 邊 摘 着 檸 檬 時 針 慢 慢 指 向 了 上 午 十 點 半 瑪 麗 露 阿 姨 說 : 唔 現 在 我 們 可 以 去 做 飯 了 你 們 吃 得 太 快 了 慢 吞 吞 檸 檬 把 一 大 堆 摘 來 檸 檬 放 在 廚 房 檯 子 上 瑪 麗 露 阿 姨 指 揮 道 這 些 個 削 皮 那 些 個 把 皮 刨 成 細 絲 剩 下 來 果 肉 要 搾 成 檸 檬 汁 削 下 來 那 些 皮 用 兩 口 小 鍋 一 口 加 點 橙 皮 用 水 慢 慢 煮 另 一 口 加 上 胡 蘿 蔔 和 西 芹 用 水 慢 慢 煮 繼 而 則 是 打 蛋 蛋 黃 和 蛋 清 要 分 離 得 干 干 淨 淨 蛋 黃 和 蛋 清 裡 都 要 加 入 大 量 糖 和 奶 油 接 下 來 跟 變 魔 術 似 瑪 麗 露 阿 姨 拿 出 了 一 盒 子 白 巧 克 力 一 罐 子 杏 仁 一 塊 馬 士 卡 邦 尼 軟 芝 士 幾 塊 小 牛 肉 一 包 麵 粉 一 袋 子 米 和 一 小 盤 子 手 指 餅 干 我 們 可 以 來 看 看 檸 檬 會 慢 慢 地 變 成 很 多 很 多 道 菜 " 瑪 麗 露 阿 姨 費 勁 地 用 英 語 說 小 牛 肉 用 錘 子 敲 鬆 蘸 點 兒 麵 粉 下 油 鍋 煎 等 到 兩 面 都 呈 金 黃 色 了 就 加 進 搾 好 檸 檬 汁 煮 一 會 兒 這 是 當 地 人 最 愛 吃 清 新 爽 口 檸 檬 汁 小 牛 肉 在 一 口 平 底 鍋 裡 放 上 橄 欖 油 先 炒 香 洋 蔥 再 加 進 生 米 繼 續 翻 炒 在 翻 炒 過 程 中 倒 點 兒 白 葡 萄 酒 再 倒 點 兒 檸 檬 皮 胡 蘿 蔔 和 西 芹 熬 製 清 湯 等 白 酒 和 湯 汁 被 米 飯 慢 慢 吸 干 時 候 這 道 檸 檬 米 飯 就 大 功 告 成 了 打 碎 白 巧 克 力 和 杏 仁 要 放 到 已 經 打 好 蛋 黃 醬 裡 充 分 攪 拌 然 後 慢 悠 悠 地 加 入 一 點 兒 檸 檬 燒 酒 一 把 檸 檬 細 絲 最 後 加 入 打 好 蛋 清 在 烤 盤 裡 刷 上 一 層 牛 油 把 這 坨 糊 糊 一 塊 兒 倒 進 去 等 它 從 烤 箱 裡 出 來 時 候 它 名 字 叫 做 白 巧 克 力 檸 檬 蛋 糕 餘 下 來 那 些 蛋 黃 醬 跟 馬 士 卡 邦 尼 軟 芝 士 和 檸 檬 燒 酒 混 合 在 一 起 加 上 浸 在 檸 檬 皮 和 橙 皮 煮 甜 湯 裡 過 手 指 餅 干 就 成 了 檸 檬 味 道 提 拉 米 蘇 最 後 還 剩 下 一 堆 檸 檬 細 絲 和 一 點 兒 麵 粉 瑪 麗 露 阿 姨 用 手 隨 便 揉 了 幾 下 便 做 成 了 幾 個 麵 圈 放 在 油 裡 一 炸 就 是 散 發 着 檸 檬 清 香 炸 麵 圈 了 悠 閒 地 跟 着 瑪 麗 露 阿 姨 做 各 種 檸 檬 菜 不 知 不 覺 一 桌 子 菜 做 下 來 已 經 到 了 下 午 3 點 坐 在 她 家 檸 檬 樹 下 吹 着 地 中 海 微 風 眼 望 着 遠 處 山 下 湛 藍 海 水 吃 着 自 己 動 手 做 一 大 堆 食 物 瑪 麗 露 阿 姨 忽 然 說 : 看 你 們 已 經 都 吃 光 了 吃 得 太 快 了 啊 你 們 這 些 城 裡 人 看 來 真 很 難 慢 下 來 " 料 意 之 外 文 / 莊 若 jrock.ch@gmail.com 現 在 顧 客 喜 歡 蛋 糕 大 多 是 冰 凍 型 不 需 要 烤 箱 做 法 無 非 是 把 奶 油 雞 蛋 加 糖 打 發 " 凝 固 最 著 名 奶 油 牌 子 是 費 城 " 不 過 就 算 是 跟 批 發 商 拿 批 發 價 仍 然 價 格 不 菲 因 此 許 多 蛋 糕 店 秘 訣 " 就 是 使 用 另 外 便 宜 牌 子 替 代 或 者 幾 種 奶 油 摻 起 來 自 成 風 格 " 從 冷 蛋 糕 和 慕 斯 前 蛋 糕 店 最 重 要 廚 房 工 具 是 烤 箱 如 今 更 重 要 可 能 是 冰 箱 甚 或 是 展 示 櫃 ( 因 為 有 不 是 自 己 做 是 外 面 做 了 送 進 來 ) 咖 啡 機 蛋 糕 展 示 櫃 和 收 銀 櫃 台 是 許 多 咖 啡 館 基 本 措 施 萬 變 不 離 其 宗 一 家 咖 啡 館 設 計 得 好 不 好 看 有 時 就 是 靠 這 些 有 些 設 計 得 好 看 一 點 有 些 不 看 是 創 意 和 店 主 投 資 份 額 例 如 我 見 過 一 家 餐 館 就 只 是 擺 一 架 壞 了 風 琴 掩 飾 後 面 冰 箱 乍 看 就 是 一 個 櫃 台 了 安 裝 櫃 台 成 本 高 ( 從 前 一 般 是 一 尺 一 千 令 吉 左 右 ) 要 省 錢 唯 有 怪 招 遞 出 近 年 流 行 水 泥 櫃 台 也 是 省 錢 方 式 無 誤 話 說 回 頭 現 在 顧 客 喜 歡 蛋 糕 大 多 是 冰 凍 型 不 需 要 烤 箱 做 法 無 非 是 把 奶 油 雞 蛋 加 糖 打 發 " 凝 固 最 著 名 奶 油 牌 子 是 費 城 " 不 過 就 算 是 跟 批 發 商 拿 批 發 價 仍 然 價 格 不 菲 因 此 許 多 蛋 糕 店 秘 訣 " 就 是 使 用 另 外 便 宜 牌 子 替 代 或 者 幾 種 奶 油 摻 起 來 自 成 風 格 " 怎 樣 把 雞 蛋 和 糖 打 發? 各 師 各 法 有 隔 水 加 熱 打 蛋 有 蛋 黃 和 蛋 白 分 開 打 不 一 而 足 打 奶 油 方 式 其 實 跟 做 提 拉 米 蘇 有 點 相 似 沒 有 加 明 膠 (Gelatin) 就 不 容 易 站 起 來 " 提 拉 米 蘇 還 可 以 放 在 玻 璃 杯 裡 好 看 又 好 吃 蛋 糕 傳 統 " 上 卻 需 要 是 固 體 所 以 可 以 見 到 冷 蛋 糕 食 譜 幾 乎 都 放 明 膠 有 些 還 放 燕 菜 至 於 素 食 蛋 糕 連 蛋 都 不 放 要 怎 樣 立 體 站 起 來 呢? 那 就 有 待 消 費 者 自 己 去 研 究 吧 一 般 上 冷 蛋 糕 乍 看 之 下 要 做 其 實 不 難 只 需 掌 握 打 發 奶 油 和 雞 蛋 功 夫 調 入 模 子 裡 放 在 冰 箱 冰 凍 個 三 五 個 小 時 就 可 以 換 到 展 示 櫃 了 不 過 其 實 說 易 也 不 易 打 發 乳 油 與 做 卡 布 琪 諾 打 牛 奶 泡 一 樣 要 做 得 好 雖 說 需 要 功 夫 做 壞 時 候 也 是 有 說 句 不 用 負 責 任 氣 話 : 誰 知 道 哪 一 隻 乳 牛 哪 一 天 生 產 牛 奶 為 什 麼 蛋 白 質 就 突 然 不 夠 了 怎 樣 打 都 不 發? 奶 油 打 得 不 發 有 時 就 應 該 放 棄 否 則 再 打 下 去 就 斷 筋 " 出 現 粗 粒 子 必 須 整 個 丟 掉 ( 不 過 斷 筋 " 了 也 許 放 入 攪 拌 器 打 得 細 滑 再 調 入 明 膠 可 能 也 行 吧? 我 沒 試 過 ) 十 六 年 前 椰 子 屋 " 初 開 始 時 候 我 們 做 蛋 糕 都 是 冷 蛋 糕 類 這 種 蛋 糕 味 道 差 異 不 大 分 別 只 看 摻 入 材 料 ( 大 多 是 水 果 ) 起 着 怎 樣 化 學 / 味 覺 作 用 我 個 人 並 不 嗜 甜 因 此 有 時 吃 到 不 甜 蛋 糕 已 經 是 很 高 興 了 與 冷 蛋 糕 布 丁 相 似 點 心 還 有 慕 斯 (Mousse) 多 數 放 在 甜 點 小 杯 或 玻 璃 杯 中 ( 否 則 要 放 明 膠 吧?) 輕 輕 軟 軟 是 下 午 茶 好 選 擇 我 們 做 巧 克 力 咖 啡 慕 斯 " 顧 名 思 義 就 是 巧 克 力 和 黑 咖 啡 混 糅 在 一 塊 雞 蛋 不 用 打 發 秘 訣 是 加 熱 煮 軟 巧 克 力 時 候 調 入 雞 蛋 方 式 一 過 熱 就 會 形 成 蛋 花 這 種 情 況 就 跟 蒸 水 蛋 一 樣 調 好 慕 斯 漿 液 之 後 傾 入 甜 點 小 杯 之 中 再 把 小 杯 放 入 鐵 盤 在 小 杯 周 圍 注 入 僅 到 腰 身 " 清 水 放 到 柴 爐 中 去 烤 這 個 做 法 是 把 慕 斯 表 層 烤 得 微 焦 內 裡 烤 熟 成 形 分 吋 須 拿 捏 得 準 否 則 不 湯 不 水 " 就 不 好 吃 了

8 搵 食 文 / 林 春 蓮 圖 / 楊 瑞 榮 情 報 站 30 檳 城 美 食 探 索 A 隊 (PG Food Hunter A Team) 是 檳 城 高 人 氣 美 食 介 紹 專 頁 于 2014 年 2 月 在 臉 書 上 成 立 後 目 前 按 讚 隊 員 已 高 達 11 萬 人 儼 如 檳 美 食 情 報 集 合 站 許 電 除 更 証 影 了 有 球 監 慧 顆 博 製 眼 辨 士 兼 識 別 珠 珠 食 寶 寶 物 鑒 定 味 師 蕾 45歲 管 理 員 Profile 拿 金 不 強 可 督 牌 僅 調 取 李 司 懂 飲 事 永 儀 得 食 半 光 吃 配 功 合 倍 63歲 更 物 之 精 理 效 通 學 廚 藝 新 龍 鳳 茶 餐 室 地 址 :2A Medan Angsana 2 MK 13Air Itam Penang. 電 話 : 營 業 時 間 :7.30am~8pm 好 吃 就 要 新 潤 記 海 鮮 飯 店 鳳 凰 蝦 幾 個 Like? Like 78 讚 66 讚 PFH 截 至 6 月 13 日 阿 依 淡 這 檔 干 撈 雲 吞 麵 特 濃 麻 油 香 和 既 香 又 嗆 參 峇 吸 引 雲 吞 麵 湯 底 以 江 魚 仔 來 熬 製 拿 督 李 永 光 說 江 魚 仔 有 多 個 品 種 在 本 地 用 作 熬 湯 基 本 上 有 兩 種 一 種 金 黃 色 一 種 帶 藍 金 黃 色 江 魚 仔 質 地 較 佳 用 它 來 熬 湯 不 會 有 腥 味 雲 吞 麵 主 角 之 一 就 是 麵 條 李 永 光 說 麵 條 裡 雞 蛋 比 重 是 美 味 關 鍵 雞 蛋 比 重 越 多 麵 條 爽 口 度 也 會 更 好 1 香 辣 參 峇 加 分 雲 吞 麵 峇 濃 郁 這 雲 麻 吞 油 麵 香 讓 人 又 回 嗆 味 又 無 香 窮 參 3 李 永 光 : 慎 選 熬 湯 江 魚 仔 要 如 何 做 出 好 口 感 雲 吞 麵? 拿 督 李 永 光 就 教 大 家 幾 招 他 說 大 馬 雲 吞 麵 湯 底 主 要 是 以 江 魚 仔 熬 製 那 麼 江 魚 仔 選 擇 就 顯 得 很 重 要 了 選 得 不 對 湯 底 就 會 產 生 一 股 腥 味 市 面 上 供 作 熬 湯 江 魚 仔 基 本 上 有 兩 種 一 種 外 觀 金 黃 就 是 價 錢 較 貴 但 口 感 較 好 ; 若 用 另 一 種 帶 藍 江 魚 仔 熬 湯 就 會 產 生 一 股 魚 腥 味 但 只 要 把 這 江 魚 仔 和 紅 棗 包 在 一 起 熬 就 會 出 現 神 奇 效 果 魚 腥 味 會 被 紅 棗 吸 收 就 消 除 了 腥 味 " 李 永 光 評 語 許 証 球 : 香 辣 參 峇 添 美 味 這 家 干 撈 雲 吞 麵 濃 郁 麻 油 香 讓 許 証 球 一 口 難 忘 他 說 沾 一 點 特 製 參 峇 也 是 一 口 提 醒 好 嗆 好 香 參 峇 香 辣 融 入 麵 條 裡 味 道 很 讚 許 証 球 特 別 喜 歡 濃 味 加 超 讚 麻 油 香 雲 吞 麵 這 也 是 這 家 雲 吞 麵 最 大 特 色 提 升 了 麻 油 味 還 在 參 峇 上 花 心 思 帶 出 了 誠 意 口 感 和 獨 特 風 味 許 証 球 評 語 這 檔 干 雲 吞 麵 醬 汁 做 得 很 出 色 但 雲 吞 尚 有 進 步 空 間 這 雲 吞 肉 有 股 騷 味 建 議 放 少 許 蒜 頭 就 能 解 決 這 問 題 麵 條 口 感 有 待 加 強 這 麵 條 帶 有 些 許 鹼 水 味 麵 條 可 是 雲 吞 麵 主 角 之 一 關 於 這 點 李 永 光 說 在 製 作 麵 條 時 雞 蛋 比 重 越 多 麵 條 就 會 更 爽 口 也 能 避 免 鹼 水 味 2 1 馬 燕 燕 特 調 過 特 辣 特 香 參 峇 2 搵 食 今 天 帶 你 到 阿 依 淡 新 龍 鳳 茶 餐 室 內 吃 美 味 雲 吞 麵 左 起 : 拿 督 李 永 光 許 証 球 和 PFH 私 房 菜 大 使 Wong Annzz 3 李 永 光 說 美 味 雲 吞 麵 干 撈 麵 調 醬 是 靈 魂 鮮 而 不 腥 湯 底 是 一 碗 湯 麵 好 味 關 鍵 檔 主 : 掌 握 調 味 是 關 鍵 這 檔 位 於 檳 城 阿 依 淡 新 龍 鳳 茶 餐 室 內 雲 吞 麵 是 由 一 名 年 輕 女 子 經 營 但 已 是 第 二 代 32 歲 馬 燕 燕 在 8 年 前 就 接 下 父 親 這 經 營 了 10 年 心 血 她 笑 說 巧 是 她 婆 家 也 是 賣 雲 吞 麵 看 來 她 和 雲 吞 麵 緣 結 得 很 深 醬 油 是 影 響 麵 條 口 味 最 大 須 濃 淡 適 度 此 外 蠔 油 也 是 美 味 關 鍵 之 一 只 要 把 這 兩 大 調 味 料 掌 握 好 就 不 怕 做 不 出 美 味 雲 吞 麵 " 她 說 很 多 食 客 就 特 愛 她 們 參 峇 特 別 辣 特 別 香 她 說 別 小 看 這 綠 葉 絕 對 可 以 給 干 撈 雲 吞 麵 味 道 帶 出 很 大 驚 喜

9 壹 樂 也 抄 經 心 經 是 接 觸 佛 教 最 簡 捷 一 條 大 道 全 卷 只 有 260 個 字 卻 為 六 百 卷 大 般 若 經 精 髓 字 數 最 少 含 義 最 深 流 傳 最 廣 誦 習 最 多 影 響 最 大 最 佛 教 最 基 礎 也 是 最 核 心 一 部 經 文 藉 抄 經 靜 心 習 書 法 一 生 人 能 與 心 經 邂 逅 與 否 全 屬 緣 份 得 之 便 知 是 福 識 之 便 得 安 詳 那 260 個 字 這 麼 許 多 年 來 有 多 少 人 試 譯 甚 至 寫 成 洋 洋 數 萬 字 書 來 詮 釋 都 是 畫 蛇 添 足 之 舉 不 了 解 嗎? 不 必 了 解 讀 了 總 之 心 安 理 得 煩 惱 消 除 你 能 找 到 更 好 經 文 嗎? 唸 經 最 好 抄 經 更 佳 怎 麼 抄? 文 具 店 裡 有 許 多 工 具 最 簡 單 是 已 將 經 文 印 好 你 可 以 用 一 薄 紙 蓋 在 上 面 用 毛 筆 照 抄 就 是 更 簡 單 是 把 字 體 空 了 出 來 我 們 蘸 墨 填 上 去 即 可 在 日 本 更 有 很 多 寺 院 設 有 抄 經 班 由 和 尚 指 導 參 加 了 可 得 一 兩 個 小 時 寧 靜 如 果 對 書 法 有 興 趣 用 抄 經 來 進 入 書 法 學 習 和 研 究 那 心 靈 上 就 更 上 一 層 樓 了 我 老 師 馮 康 侯 先 生 教 我 們 書 法 有 許 多 字 體 最 通 用 是 行 書 學 習 後 可 以 脫 胎 換 骨 寫 一 封 信 給 家 人 或 朋 友 比 所 有 表 達 感 情 方 法 更 為 高 級 行 書 怎 麼 入 門? 莫 過 於 學 書 聖 王 羲 之 而 經 典 中 之 經 典 是 王 羲 之 集 字 聖 教 序 到 處 都 可 以 買 到 一 本 來 臨 摹 而 這 本 帖 中 就 可 以 找 到 王 羲 之 寫 心 經 後 人 抄 經 都 有 王 羲 之 影 子 他 書 法 影 響 了 中 國 人 近 兩 千 年 臨 他 字 不 會 出 錯 但 有 些 人 說 王 心 經 是 用 行 書 寫 抄 經 應 該 焚 香 沐 浴 正 坐 一 字 一 字 書 之 才 能 表 達 敬 意 真 正 了 解 佛 教 便 知 道 一 切 不 必 拘 泥 如 果 你 認 為 楷 書 才 好 就 用 楷 書 吧 但 楷 書 應 該 臨 哪 一 個 人 帖 呢? 學 習 了 抄 經 之 後 便 會 發 現 原 來 這 世 上 不 只 你 一 個 我 們 先 人 抄 心 經 可 真 多 字 體 變 化 自 有 特 色 從 唐 朝 歐 陽 詢 到 宋 朝 蘇 東 坡 元 朝 趙 孟 頫 明 朝 傅 山 到 近 代 傅 濡 都 規 規 矩 矩 地 用 楷 書 寫 過 心 經 而 其 中 最 正 經 莫 過 於 清 朝 乾 隆 皇 帝 寫 字 不 可 不 端 莊 但 當 然 寫 出 來 逃 不 過 刻 板 如 果 你 想 用 楷 書 寫 心 經 那 麼 這 些 人 字 都 要 一 個 個 去 學 為 什 麼 呢? 我 們 寫 字 寫 得 多 了 就 要 求 變 化 而 心 經 之 中 出 現 了 不 少 相 同 字 像 這 個 不 字 就 有 九 次 空 字 出 現 七 次 而 無 更 厲 害 出 現 了 21 次 之 多 那 麼 多 次 重 複 字 我 們 當 然 想 求 變 化 不 要 寫 來 寫 去 都 是 同 一 形 狀 同 一 字 體 那 麼 在 求 變 化 之 中 你 讀 到 其 他 人 寫 心 經 就 可 以 從 中 學 習 了 寫 經 就 是 刻 板 寫 經 就 是 不 必 要 有 變 化 有 些 人 說 弘 一 法 師 寫 心 經 在 字 體 上 有 很 多 是 相 同 那 是 他 不 刻 意 變 化 但 是 其 中 也 有 變 化 都 是 不 刻 意 變 化 這 又 是 另 一 層 次 書 法 了 臨 弘 一 法 師 心 經 臨 得 發 生 興 趣 那 麼 就 可 以 從 他 李 叔 同 年 代 臨 起 他 最 初 寫 是 魏 碑 後 來 出 了 家 發 現 菱 角 過 多 才 慢 慢 研 究 出 毫 無 火 氣 和 尚 字 來 過 程 十 分 之 有 趣 臨 多 了 味 道 就 出 來 了 除 了 楷 書 就 是 行 書 了 臨 完 王 羲 之 繼 之 便 可 以 臨 趙 孟 頫 文 徵 明 董 其 昌 和 劉 墉 各 人 行 書 都 有 變 化 皆 有 自 己 風 格 心 經 書 法 網 上 購 買 篆 書 寫 心 經 例 子 並 不 多 眾 家 代 表 作 有 吳 昌 碩 和 鄧 石 如 我 自 己 臨 摹 眾 書 體 之 中 發 現 最 有 興 趣 最 好 玩 還 是 草 書 心 經 草 書 已 像 金 文 甲 骨 文 是 逐 漸 消 失 字 體 當 今 看 得 懂 草 書 人 沒 幾 個 其 實 草 書 架 構 臨 多 了 便 能 摸 出 道 理 並 不 是 想 像 中 那 麼 難 學 看 懂 了 草 書 進 入 古 人 世 界 那 種 行 雲 流 水 境 界 真 是 飄 逸 得 像 個 活 神 仙 舒 服 得 說 不 出 話 來 但 是 我 還 是 介 意 太 多 人 不 能 欣 賞 所 以 我 學 草 書 時 多 選 些 家 傳 戶 曉 詩 句 另 外 就 是 用 草 書 來 寫 心 經 了 凡 是 學 過 人 一 看 就 知 道 那 個 句 子 是 什 麼 寫 是 什 麼 字 啊 原 來 可 以 那 麼 寫! 就 愈 看 愈 有 味 道 以 草 書 寫 心 經 歷 年 來 有 唐 朝 張 旭 和 孫 過 庭 近 代 于 右 任 也 寫 過 最 好 最 美 是 元 朝 吳 鎮 雖 說 是 書 法 但 簡 直 是 一 幅 山 水 畫 從 前 要 找 出 那 麼 多 人 寫 心 經 難 如 登 天 當 今 已 有 很 多 出 版 社 搜 集 出 來 初 學 者 可 以 買 河 南 美 術 出 版 社 中 國 歷 代 書 法 名 家 寫 心 經 放 大 本 系 列 但 臨 帖 時 想 看 筆 畫 始 終 和 重 疊 就 得 買 愈 精 美 版 本 愈 好 當 今 有 線 製 書 商 出 版 心 經 大 系 用 原 本 複 製 高 清 圖 印 刷 一 共 收 集 了 16 件 值 得 購 買 可 惜 收 集 少 了 八 大 山 人 行 書 皇 象 章 草 米 芾 行 書 和 孫 過 庭 草 書 廣 西 美 術 出 版 社 歷 代 心 經 書 法 作 品 集 中 多 錄 了 明 朝 張 瑞 圖 行 草 和 沈 度 楷 書 鄧 石 如 篆 書 和 傅 濡 楷 書 江 西 美 術 出 版 社 一 系 列 心 經 也 印 刷 精 美 在 網 上 隨 時 買 得 到 別 猶 豫 了 圖 Meilo So 蔡 瀾 美 食 家 作 家 香 港 一 眾 女 星 都 有 表 示 : 如 果 能 上 蔡 瀾 飲 食 節 目 吃 蔡 瀾 手 藝 增 磅 也 願 意

10 風 生 水 起 上 科 先 生 ( 電 話 /yapsk8@gmail.com) 中 等 命 人 常 不 知 足 因 為 站 在 中 等 還 偏 高 位 置 上 他 不 往 下 看 他 只 看 到 上 等 人 如 何 風 光 阿 龍 命 就 是 中 等 偏 上 命 他 有 理 想 但 缺 乏 行 動 力 過 慣 了 白 領 生 涯 自 己 不 僅 沒 信 心 還 懶 得 去 拚 殺 印 不 露 臉 阿 龍 丙 火 日 元 生 在 十 月 ( 亥 月 ) 亥 阿 月 丙 火 絕 地 休 囚 已 極 非 有 甲 木 生 扶 不 能 選 用 別 五 行 故 以 甲 木 為 基 本 時 值 壬 水 當 旺 甲 木 雖 長 生 然 而 濕 木 無 焰 不 能 生 火 還 需 要 取 戊 土 為 制 木 得 水 土 培 植 便 能 生 火 但 戊 土 製 壬 又 嫌 其 過 更 取 庚 金 為 輔 這 個 八 字 無 壬 水 只 有 癸 水 正 官 那 也 好 正 官 獨 透 坐 下 亥 水 當 旺 這 叫 官 星 得 令 ( 最 有 力 ) 主 貴 可 以 任 高 職 可 以 當 領 導 既 然 可 以 任 高 職 為 何 老 是 代 主 任 就 不 能 堂 堂 正 正 做 主 任? 因 為 八 字 官 星 被 困 什 麼 叫 官 星 被 困? 月 干 癸 水 是 正 官 也 是 文 官 雖 然 官 星 得 令 但 是 癸 水 被 年 干 戊 土 緊 合 官 星 被 合 就 失 去 了 原 有 作 用 此 外 在 地 支 亥 水 也 是 官 星 龍 命 說 好 不 是 太 好 說 壞 絕 對 不 壞 這 是 什 麼 命 呢? 這 就 是 中 等 偏 上 命 他 和 很 多 人 一 樣 有 家 庭 有 孩 子 有 份 好 職 業 雖 不 發 達 卻 也 安 穩 這 是 他 本 命 配 合 大 運 在 好 年 頭 還 可 以 買 股 票 賺 點 兒 小 錢 讓 家 人 開 開 心 這 算 是 有 福 氣 人 了 中 等 命 人 常 不 知 足 因 為 站 在 中 等 " 還 偏 高 " 位 置 上 他 不 往 下 看 他 只 看 到 上 等 " 人 如 何 風 光 心 想 : 只 要 跨 出 一 步 攀 一 攀 不 也 成 為 上 等 人 了 嗎 我 很 努 力 工 作 能 文 能 武 公 司 裡 大 小 活 兒 我 都 幹 代 主 任 我 也 做 過 幾 百 次 了 就 是 不 能 升 正 還 輸 過 二 奶 命 " 阿 龍 見 到 我 就 會 發 牢 騷 與 很 多 白 領 階 級 一 樣 他 有 理 想 但 缺 乏 行 動 力 " 這 是 指 突 圍 " 行 動 力 除 非 他 下 決 心 又 有 能 力 出 來 創 業 自 己 當 老 闆 即 使 是 小 老 闆 就 有 成 功 機 會 只 要 創 業 有 成 收 穫 都 比 打 工 好 我 可 以 創 業 嗎? 看 來 不 行 外 面 風 雨 大 " 阿 龍 過 慣 了 白 領 生 涯 自 己 不 僅 沒 信 心 還 懶 得 去 拚 殺 " 不 去 外 面 拚 搏 也 行 就 在 這 大 機 構 裡 發 揮 讓 老 闆 賞 識 然 後 升 任 高 職 不 也 是 很 好 嗎? 阿 龍 努 力 過 了 一 直 不 能 突 破 那 是 很 難 突 破 因 為 這 是 一 間 家 族 性 機 構 上 面 那 一 排 高 職 都 留 給 自 己 人 想 走 不 敢 走 阿 龍 認 命 了 就 索 性 待 在 公 司 裡 一 輩 子 升 職 機 會 淺 雖 然 戌 ( 年 支 ) 不 沖 亥 但 戌 是 干 燥 厚 土 必 然 克 制 了 亥 水 ; 還 有 亥 午 是 暗 合 官 星 暗 合 就 變 了 質 也 就 情 不 專 " 就 不 可 能 為 日 主 ( 日 元 或 命 主 ) 效 命 命 中 有 官 也 等 於 無 官 了 阿 龍 八 字 如 果 官 星 真 必 然 貴 顯 因 為 日 元 丙 火 有 助 日 元 弱 者 很 難 享 有 財 官 他 丙 火 坐 午 ( 火 ) 還 有 一 個 丙 火 在 時 干 雖 然 冬 天 火 無 力 但 是 他 大 運 從 24 歲 起 一 路 木 火 這 是 旺 身 之 運 運 旺 財 官 美 必 然 富 貴 既 然 命 中 官 被 困 沒 官 用 印 " 也 可 以 印 ( 木 ) 是 指 長 輩 上 司 老 闆 只 要 八 字 印 美 也 有 機 會 被 提 拔 可 惜 是 阿 龍 八 字 無 印 只 有 甲 木 偏 印 暗 藏 印 不 露 臉 升 職 機 會 淺 官 星 被 困 無 法 升 正 不 隨 便 花 老 來 財 富 多 神 機 妙 算 要 緊 求 富 總 可 以 吧? 不 他 八 字 金 為 財 冬 天 金 冰 冷 既 然 丙 火 高 照 食 神 ( 戌 土 ) 生 財 這 塊 金 還 是 好 用 金 雖 好 用 但 不 旺 只 好 乖 乖 拿 一 份 薪 水 薪 水 不 缺 丙 火 申 為 財 申 是 偏 財 44 歲 開 始 運 走 食 神 生 財 " 投 資 股 票 得 利 財 富 逐 漸 增 加 阿 龍 財 星 在 地 支 不 在 天 干 天 干 人 人 看 到 地 支 不 易 發 現 這 叫 財 不 露 " 單 看 外 表 衣 着 很 多 人 以 為 他 沒 錢 其 實 他 有 錢 只 是 不 露 " 別 看 他 只 開 一 部 國 產 車 很 多 駕 本 田 雅 閣 人 都 不 夠 他 有 錢 天 干 露 財 " 人 比 較 愛 面 子 ; 財 在 地 支 者 比 較 踏 實 還 有 點 吝 嗇 " 要 他 請 你 喝 茶 吃 飯 難! 除 非 彼 此 嚴 守 我 請 你 一 次 你 請 我 一 次 " 原 則 阿 龍 財 星 在 時 支 他 就 是 把 賺 來 錢 收 起 來 不 隨 便 花 老 來 積 累 財 富 就 更 多 阿 龍 是 在 寅 運 (29 到 33 歲 ) 結 婚 寅 運 與 八 字 午 戌 ( 寅 午 戌 ) 三 合 火 局 合 在 妻 宮 必 定 成 婚 八 字 日 時 地 支 見 克 ( 午 火 克 申 金 ) 本 人 與 太 太 孩 子 關 係 常 有 衝 突 " 搞 不 好 會 出 大 事 幸 好 是 午 亥 暗 合 午 火 就 不 會 直 接 打 擊 申 金 就 是 這 麼 一 緩 家 庭 多 是 非 卻 沒 有 大 風 波 午 亥 如 何 暗 合? 午 中 藏 丁 己 亥 中 藏 壬 甲 都 相 合 即 丁 壬 時 日 月 年 丙 丙 癸 戊 申 午 亥 戌 戊 壬 庚 己 丁 甲 壬 丁 辛 戊 74 歲 64 歲 54 歲 44 歲 34 歲 24 歲 14 歲 4 歲 辛 庚 己 戊 丁 丙 乙 甲 未 午 巳 辰 卯 寅 丑 子 合 甲 己 也 合 運

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(Microsoft Word - 1021203\246\346\254F\267|\263\370\254\366\277\375.doc) 高 雄 市 立 左 營 高 中 102 學 年 度 第 1 學 期 第 13 次 行 政 會 報 紀 錄 時 間 :102 年 12 月 3 日 ( 星 期 二 ) 下 午 14:00 地 點 : 忠 孝 二 樓 會 議 室 主 持 人 : 陳 校 長 良 傑 出 列 席 人 員 : 如 簽 到 單 記 錄 : 吳 書 瑋 秘 書 教 務 處 陳 主 任 輝 雄 : 一 為 利 於 研 習 資 訊

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