國 際 餐 旅 人 才 認 證 美 國 飯 店 業 協 會 台 灣 唯 一 授 權 輔 導 單 位 一 書 一 證 照 不 限 科 系 均 可 報 考 進 軍 五 級 國 際 飯 店 入 場 證 國 際 專 業 旅 館 學 校 及 五 星 級 連 鎖 飯 店 御 用 認 證 美 國 飯 店 業 協

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1 學 術 認 證 目 錄

2 國 際 餐 旅 人 才 認 證 美 國 飯 店 業 協 會 台 灣 唯 一 授 權 輔 導 單 位 一 書 一 證 照 不 限 科 系 均 可 報 考 進 軍 五 級 國 際 飯 店 入 場 證 國 際 專 業 旅 館 學 校 及 五 星 級 連 鎖 飯 店 御 用 認 證 美 國 飯 店 業 協 會 (AH&LA) 居 世 界 飯 店 業 者 首 席 地 位, 於 各 地 擁 有 13,000 家 會 員 飯 店, 締 造 百 餘 年 歷 史 及 專 業 飯 店 認 證 形 象 其 教 材 編 撰 由 美 國 知 名 大 學 : 康 乃 爾 大 學 密 西 根 大 州 立 大 學 等 進 行 餐 旅 個 案 研 究 及 內 文 編 撰 該 證 照 廣 泛 運 用 於 國 際 知 名 旅 館 教 育 學 院 如 :City University of Hong King Hotel Institute Montreux, HIM School of Hotel Management IHTTI-Neuchatel Switzerland, 對 於 繼 續 升 學 的 同 學, 獲 取 學 科 認 證 後 在 這 些 大 學 或 研 究 所 的 學 程 中 可 做 學 分 抵 免, 同 時 此 證 照 在 北 美 洲 東 南 亞 歐 洲 澳 洲 和 中 東 等 地 飯 店 業 廣 泛 地 被 認 可, 例 如 假 日 快 捷 飯 店 (Holiday Inn Express) 四 季 酒 店 (Four Seasons Hotel) 等, 對 於 未 來 加 入 這 個 產 業 該 證 照 既 是 入 場 券, 於 升 遷 上 也 具 有 加 乘 效 果 餐 旅 科 系 學 生 校 內 學 程 學 程 修 課 短 期 培 訓 學 術 認 證 Ex: 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 學 術 認 證 美 國 飯 店 業 協 會 台 灣 授 權 總 經 銷 鼎 茂 圖 書 出 版 股 份 有 限 公 司 餐 旅 產 業 工 作 者 實 務 經 驗 國 際 餐 旅 人 才 培 訓 認 證 路 徑 圖 短 期 培 訓 職 業 認 證 Ex:CRDE 客 房 總 監 職 業 認 證

3 美 國 飯 店 業 教 育 學 會 學 術 認 證 - 與 眾 不 同 的 專 業 認 證 美 國 飯 店 業 協 會 教 育 學 院 (American Hotel & Lodging Educational Institute, AHLEI) 與 其 他 教 育 出 版 單 位 到 底 有 何 不 同? 由 AHLEI 所 核 發 的 學 科 認 證, 每 一 科 均 有 一 本 餐 旅 管 理 專 業 教 科 書, 是 一 結 合 業 界 與 學 術 的 專 業 認 證, 沒 有 一 家 教 育 出 版 可 以 做 到 如 此 與 實 際 餐 旅 業 界 結 合, 並 且 透 過 學 術 認 證 可 向 目 前 餐 旅 從 業 人 員 說 明, 具 備 這 一 證 照 的 學 生, 未 來 進 入 餐 旅 業 界 是 一 具 有 競 爭 力 與 實 力 的 人 才 所 有 由 AHLEI 發 行 的 教 科 書 籍 主 要 使 用 於 美 國 加 拿 大 以 及 全 球 AHLEI 學 術 合 作 (GAP) 的 相 關 科 系 院 校 任 課 教 授 可 透 過 由 EI 提 供 的 100 題 考 題 測 驗 分 數, 作 為 額 外 學 期 成 績 的 評 估 工 具 參 與 測 驗 的 學 生 若 成 功 達 到 70% 的 及 格 分 數 或 者 以 更 高 分 數 通 過, 將 會 獲 得 由 EI 核 發 的 通 過 證 書, 此 外 也 會 額 外 再 獲 得 由 學 校 頒 發 的 學 程 證 書 若 參 與 測 驗 的 學 生, 測 驗 分 數 高 達 90 分 以 上, 在 證 照 上 將 會 額 外 獲 得 最 高 榮 譽 (with honors)" 的 表 揚 EI 的 學 術 認 證 課 程 EI 從 事 餐 旅 教 育 已 經 有 60 年 以 上 基 礎, 並 於 餐 旅 培 訓 上 具 備 專 業 知 識 相 關 認 證 同 樣 由 EI 的 另 一 母 單 位 - 美 國 飯 店 業 協 會 (American Hotel & Lodging Association AHLA) 共 同 核 發,AHLA 在 全 球 餐 旅 住 宿 業 擁 有 廣 大 會 員 超 過 10,000 家 飯 店 企 業 體, 具 有 全 球 餐 旅 業 的 威 信 對 於 餐 旅 從 業 人 員 而 言,EI 所 發 行 的 認 證, 是 可 以 做 為 具 備 餐 旅 專 業 知 識 與 技 能 強 而 有 力 的 證 明 有 關 EI 認 證 常 見 的 問 題 如 何 能 申 請 EI 的 認 證 考 試? 在 台 灣, 鼎 茂 圖 書 出 版 股 份 有 限 公 司 為 EI 在 台 總 經 銷, 若 您 想 要 考 取 EI 認 證, 可 以 透 過 鼎 茂 圖 書 先 行 購 買 相 關 科 目 教 科 書 籍, 取 得 書 籍 序 號 後 至 台 灣 AHLEI 網 站 進 行 線 上 報 名 ( 完 成 繳 費 後, 由 專 人 聯 繫 考 試 時 間 地 點 即 可 多 久 以 後 能 收 到 EI 的 成 績 通 知? 一 般 來 說, 約 2-3 週 後, 受 試 者 可 自 行 登 錄 台 灣 AHEI 網 站 後 進 行 查 詢 若 學 生 在 第 一 次 測 驗 時 沒 有 通 過 認 證, 可 以 進 行 補 考, 補 考 會 酌 收 費 用 NTD500 元 整 若 學 生 在 補 考 仍 然 未 通 過, 再 申 請 第 二 次 考 試, 需 要 收 取 較 高 的 補 考 費 用 或 者 重 新 申 請 一 次 考 試 1

4 EI 套 裝 課 程 課 程 列 表 旅 館 概 論 100 The Lodging and Food Service Industry 103 Hospitality Today:An Introduction 客 房 部 281 Hospitality Facilities Management and Design ( 中 文 譯 書 :DB5017 飯 店 設 施 管 理 ) 333 Managing Front Office Operations ( 中 文 譯 書 :DB5015 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 ) 338 Managing Housekeeping Operations ( 中 文 譯 書 :DB5018 旅 館 房 務 部 營 運 與 管 理 ) 387 Security and Loss Prevention Management 468 Managing Technology in the Hospitality Industry ( 中 文 譯 書 :DB5013 H 餐 旅 資 訊 管 理 系 統 ) 餐 飲 241 Management of Food and Beverage Operations ( 中 文 譯 書 :DB5023 餐 飲 營 運 管 理 )_ 245 Food Safety: Managing with the HACCP System ( 中 文 譯 書 :DB5028 餐 飲 衛 生 與 安 全 管 理 ) 346 Managing Beverage Operations 349 Managing Service in Food and Beverage Operations ( 中 文 譯 書 :DB5014 餐 飲 管 理 與 服 務 ) 445 Purchasing for Food Services Operations 464 Planning and Control for Food and Beverage Operations 財 務 會 計 260 Hospitality Industry Financial Accounting 261 Hotel and Restaurant Accounting 362 Accounting for Hospitality Managers 462 Hospitality Industry Managerial Accounting ( 中 文 譯 書 :DB5024 餐 飲 管 理 會 計 ) 市 場 行 銷 270 Marketing in the Hospitality Industry ( 中 文 譯 書 :DB5010 餐 飲 服 務 業 行 銷 ) 323 Fundamentals of Destination Management and Marketing 374 Revenue Management: Maximizing Revenue in Hospitality Operations 472 Hospitality Sales and Marketing 478 Convention Management and Service 人 力 資 源 管 理 354 Training and Development for the Hospitality Industry 357 Managing Hospitality Human Resources ( 中 文 譯 書 :DB5019 餐 旅 人 力 資 源 管 理 ) 餐 旅 管 理 304 Leadership and Management in the Hospitality Industry ( 中 文 譯 書 :DB5020 餐 旅 業 領 導 統 御 與 管 理 ) 391 Understanding Hospitality Law 428 International Hotels: Development and Management 其 他 專 業 餐 旅 主 題 120 Spa: A Comprehensive Introduction 220 Retail Management for Spas 313 Contemporary Club Management 366 Accounting for Club Operations 367 Financial Management for Spas 388 Risk Management for Spas 424 World of Resorts: From Development to 2

5 5-course 專 業 餐 旅 主 題 管 理 學 群 證 書 專 業 餐 旅 部 門 學 群 選 出 8 個 專 業 餐 旅 主 題 進 行 學 習 / 認 證 給 與 學 生 有 關 特 殊 餐 飲 技 能 以 及 未 來 職 場 督 導 技 能 的 學 習, 將 有 助 於 學 生 未 來 晉 升 為 初 階 管 理 階 層 這 些 課 程 規 劃 在 現 代 專 業 化 教 育 中 提 供 了 優 良 的 學 習 內 容 Spa 舒 壓 管 理 學 群 120 Spa: A Comprehensive Introduction 220 Retail Management for Spas 367 Financial Management for Spas 選 考 : 388 Risk Management for Spas (online course only) 或 EI 其 他 課 程 客 房 管 理 學 群 333 Managing Front Office Operations ( 中 譯 書 :DB5015 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 ) 338 Managing Housekeeping Operations ( 中 譯 書 :DB5018 旅 館 房 務 部 營 運 與 管 理 ) 468 Managing Technology in the Hospitality Industry ( 中 譯 書 :DB5013 餐 旅 資 訊 管 理 系 統 ) ( 中 譯 書 :DB5011 餐 旅 服 務 業 督 導 ) 387 Security and Loss Prevention Management 391 Understanding Hospitality Law 註 : 有 中 文 譯 書 即 有 中 文 考 題 餐 飲 管 理 學 群 245 Food Safety: Managing with the HACCP System ( 中 譯 書 :DB5028 餐 飲 衛 生 與 安 全 ) 349 Managing Service in Food and Beverage Operations ( 中 譯 書 :DB5014 餐 飲 管 理 與 服 務 ) 464 Planning and Control for Food and Beverage Operations ( 中 譯 書 :DB5011 餐 旅 服 務 業 督 導 ) 346 Managing Beverage Operations 445 Purchasing for Food Service Operations 餐 旅 人 力 資 源 管 理 學 群 304 Leadership and Management in the Hospitality Industry ( 中 文 譯 書 :DB5020 餐 旅 業 領 導 統 御 與 管 理 ) 354 Training and Development for the Hospitality Industry 357 Managing Hospitality Human Resources ( 中 文 譯 書 :DB5019 餐 旅 人 力 資 源 管 理 ) 選 考 : 選 擇 EI 其 中 一 科 目 即 可 財 務 會 計 管 理 學 群 261 Hotel and Restaurant Accounting 362 Accounting for Hospitality Managers 468 Managing Technology in the Hospitality Industry ( 中 文 譯 書 :DB5013 餐 旅 資 訊 管 理 系 統 ) 選 考 : 366 Accounting for Club Operations 462 Hospitality Industry Managerial Accounting 餐 旅 行 銷 管 理 學 群 472 Hospitality Sales and Marketing 478 Convention Management and Service 323 Fundamentals of Destination Management and Marketing 選 考 : 374 Revenue Management: Maximizing Revenue in Hospitality Operations 270 Marketing in the Hospitality Industry ( 中 譯 書 :DB5010 餐 旅 服 務 業 行 銷 ) 3

6 5-course 專 業 餐 旅 主 題 管 理 學 群 證 書 國 際 旅 館 管 理 學 群 323 Fundamentals of Destination Management and Marketing 428 International Hotels: Development and Management 333 Managing Front Office Operations ( 中 譯 書 :DB5015 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 ) 選 考 : 選 擇 EI 其 中 一 科 目 即 可 必 選 : 313 Contemporary Club Management 357 Managing Hospitality Human Resources ( 中 文 譯 書 :DB5019 餐 旅 人 力 資 源 管 理 ) 464 Planning and Control for Food and Beverage Operations Select one: 338 Managing Housekeeping Operations ( 中 譯 書 :DB5018 旅 館 房 務 部 營 運 與 管 理 ) 281 Hospitality Facilities Management and Design ( 中 譯 書 :DB5017 飯 店 設 施 管 理 ) 366 Accounting for Club Operations 6-course 旅 館 基 礎 管 理 學 群 旅 館 基 礎 管 理 學 群 241 Management of Food and Beverage Operations ( 中 文 譯 書 :DB5023 餐 飲 營 運 管 理 ) 333 Managing Front Office Operations ( 中 譯 書 :DB5015 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 ) 338 Managing Housekeeping Operations ( 中 譯 書 :DB5018 旅 館 房 務 部 營 運 與 管 理 ) 346 Managing Beverage Operations 100 The Lodging and Food Service Industry 103 Hospitality Today: An Introduction 323 Fundamentals of Destination Management 旅 館 基 礎 管 理 學 群 這 簡 化 的 旅 館 管 理 學 群 設 計, 提 供 給 學 生 系 統 化 的 旅 館 管 理 基 礎 原 則, 著 眼 於 客 房 管 理 餐 飲 管 理 概 念 以 及 督 導 管 理 的 技 能 結 合 了 旅 館 不 同 區 域 的 專 業 知 識 以 及 提 供 一 個 旅 館 管 理 的 核 心 技 能 給 學 生 若 您 對 於 旅 館 基 礎 管 理 學 群 有 興 趣 歡 迎 您 立 即 報 名 喔 學 群 考 科 的 替 代 方 法 有 限 制 的 替 代 方 法 僅 適 用 於 專 業 餐 飲 部 門 學 群 旅 館 基 礎 管 理 學 群 餐 旅 營 運 管 理 學 群 以 及 學 程 管 理 所 有 的 替 代 課 程 都 必 須 先 經 過 EI 認 可 如 果 要 取 帶 EI 設 計 的 課 程 或 者 課 程 是 來 自 於 學 位 授 予 機 構, 如 果 這 些 課 程 是 與 EI 課 程 領 域 相 似 是 可 以 接 受 在 學 群 課 程 中 替 換 EI 課 程 的 4

7 8-course 餐 旅 營 運 管 理 學 群 餐 旅 營 運 管 理 學 群 認 證 241 Management of Food and Beverage Operations ( 中 文 譯 書 :DB5023 餐 飲 營 運 管 理 ) 333 Managing Front Office Operations ( 中 譯 書 :DB5015 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 ) 349 Managing Service in Food and Beverage Operations ( 中 譯 書 :DB5014 餐 飲 管 理 與 服 務 ) 100 The Lodging and Food Service Industry 103 Hospitality Today:An Introduction 323 Fundamentals of Destination Management and Marketing 270 Marketing in the Hospitality Industry ( 中 譯 書 : 餐 旅 服 務 業 行 銷 ) 472 Hospitality Sales and Marketing 餐 旅 營 運 管 理 學 群 認 證 當 學 生 完 成 此 一 學 群 課 程 認 證, 拿 到 該 學 群 證 書 時, 可 說 明 具 有 多 方 營 運 管 理 的 能 力 透 過 多 方 面 的 選 考, 可 易 於 組 合 多 種 不 同 面 向 的 餐 飲 營 運 技 能, 例 如 : 餐 廚 管 理 藝 術 觀 光 或 其 他 住 宿 業 規 劃 若 您 對 於 旅 館 基 礎 管 理 學 群 有 興 趣 立 刻 報 名 去 ~ 學 群 考 科 的 替 代 方 法 有 限 制 的 替 代 方 法 僅 適 用 於 專 業 餐 飲 部 門 學 群 旅 館 基 礎 管 理 學 群 餐 旅 營 運 管 理 學 群 以 及 學 程 管 理 所 有 的 替 代 課 程 都 必 須 先 經 過 EI 認 可 如 果 要 取 帶 EI 設 計 的 課 程 或 者 課 程 是 來 自 於 學 位 授 予 機 構, 如 果 這 些 課 程 是 與 EI 課 程 領 域 相 似 是 可 以 接 受 在 學 群 課 程 中 替 換 EI 課 程 的 261 Hotel and Restaurant Accounting 362 Accounting for Hospitality Managers 468 Managing Technology in the Hospitality Industry ( 中 譯 書 : 餐 旅 資 訊 管 理 系 統 ) 245 Food Safety: Managing with the HACCP System ( 中 譯 書 :DB5028 餐 飲 衛 生 與 安 全 管 理 ) 338 Managing Housekeeping Operations ( 中 譯 書 :DB5018 旅 館 房 務 部 營 運 與 管 理 ) 391 Understanding Hospitality Law 445 Purchasing for Food Service Operations 464 Planning and Control for Food and Beverage Operations 5

8 12-course 飯 店 管 理 學 程 飯 店 管 理 學 程 241 Management of Food and Beverage Operations ( 中 文 譯 書 :DB5023 餐 飲 營 運 管 理 ) 333 Managing Front Office Operations ( 中 譯 書 :DB5015 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 ) 349 Managing Service in Food and Beverage Operations ( 中 譯 書 :DB5014 餐 飲 管 理 與 服 務 ) 100 The Lodging and Food Service Industry 103 Hospitality Today: An Introduction 323 Fundamentals of Destination Management and Marketing 270 Marketing in the Hospitality Industry 472 Hospitality Sales and Marketing 261 Hotel and Restaurant Accounting 362 Accounting for Hospitality Managers 468 Managing Technology in the Hospitality Industry ( 中 譯 書 :DB5013 餐 旅 資 訊 系 統 管 理 ) 245 Food Safety: Managing with the HACCP System ( 中 譯 書 :DB5028 餐 飲 衛 生 與 安 全 管 理 ) 338 Managing Housekeeping Operations ( 中 譯 書 :DB5018 旅 館 房 務 部 營 運 與 管 理 ) 391 Understanding Hospitality Law 445 Purchasing for Food Service Operations 464 Planning and Control for Food and Beverage Operations 飯 店 管 理 學 程 在 這 一 學 程 中, 學 生 將 透 過 這 12 門 課 學 習 到 如 何 透 過 管 理 與 營 運 技 巧 將 飯 店 蓬 勃 發 展 設 施 的 靈 活 運 用 強 化 現 有 的 課 程 或 開 發 新 的 飯 店 管 理 計 畫 認 證 內 容 定 期 更 新 為 了 確 保 學 生 所 學 習 的 專 業 知 識 都 是 符 合 現 下 趨 勢,EI 所 認 證 的 學 程 與 學 群 都 會 定 期 更 新, 符 合 實 際 業 界 技 能 基 於 這 個 理 由, 學 群 內 的 要 求 會 不 斷 改 變 我 們 努 力 為 學 生 創 造 一 個 高 品 質 的 餐 旅 教 育 環 境 12-course 餐 飲 管 理 學 程 餐 旅 營 運 管 理 學 群 認 證 245 Food Safety: Managing with the HACCP System ( 中 文 譯 書 :DB5028 餐 飲 衛 生 與 安 全 管 理 ) 281 Hospitality Facilities Management and Design ( 中 文 譯 書 :DB5017 飯 店 設 施 管 理 ) 346 Managing Beverage Operations 349 Managing Service in Food and Beverage Operations ( 中 文 譯 書 :DB5014 餐 飲 管 理 與 服 務 ) 354 Training and Development for the Hospitality Industry 445 Purchasing for Food Service Operations 464 Planning and Control for Food and Beverage Operations 468 Managing Technology in the Hospitality Industry ( 中 文 譯 書 :DB5013 餐 旅 資 訊 管 理 系 統 ) 選 考 一 門 EI 的 課 程 6

9 12-course 餐 飲 管 理 學 程 100 The Lodging and Food Service Industry 103 Hospitality Today: An Introduction 323 Fundamentals of Destination Management and Marketing 餐 旅 管 理 學 程 學 生 在 這 一 學 程 中 所 學 習 的 管 理 技 能, 將 能 在 未 來 餐 飲 場 域 中 比 他 人 更 勝 一 籌 260 Hospitality Industry Financial Accounting 261 Basic Hotel and Restaurant Accounting 16-course 雙 學 程 認 證 雙 學 程 內 容 245 Food Safety: Managing with the HACCP System ( 中 文 譯 書 :DB5028 餐 飲 衛 生 與 安 全 管 理 ) 261 Hotel and Restaurant Accounting 281 Hospitality Facilities Management and Design ( 中 文 譯 書 :DB5017 飯 店 設 施 管 理 ) 333 Managing Front Office Operations ( 中 譯 書 :DB5015 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 ) 338 Managing Housekeeping Operations ( 中 譯 書 :DB5018 旅 館 房 務 部 營 運 與 管 理 ) 346 Managing Beverage Operations 349 Managing Service in Food and Beverage Operations ( 中 文 譯 書 :DB5014 餐 飲 管 理 與 服 務 ) 354 Training and Development for the Hospitality Industry 357 Managing Hospitality Human Resources ( 中 文 譯 書 :DB5019 餐 旅 人 力 資 源 管 理 ) 445 Purchasing for Food Service Operations 464 Planning and Control for Food and Beverage Operations 468 Managing Technology in the Hospitality Industry ( 中 文 譯 書 :DB5013 餐 旅 資 訊 管 理 系 統 ) 100 The Lodging and Food Service Industry 103 Hospitality Today:An Introduction 323 Fundamentals of Destination Management and Marketing 270 Marketing in the Hospitality Industry 374 Revenue Management: Maximizing Revenue in Hospitality Operations 472 Hospitality Sales and Marketing 387 Security and Loss Prevention Management 391 Understanding Hospitality Law 這 一 雙 學 程 設 計 可 以 提 供 給 各 大 專 院 校 以 及 學 生 可 以 同 時 取 得 飯 店 管 理 學 程 以 及 餐 飲 管 理 學 程 雙 學 程 7

10 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5011 餐 旅 服 務 業 督 導 (#) 隨 著 國 人 的 生 活 水 準 漸 漸 提 高, 因 此 有 更 多 的 時 間 進 行 觀 光 與 旅 遊, 同 時 海 峽 兩 岸 的 交 流 也 愈 來 愈 頻 繁, 每 年 到 台 灣 從 事 旅 遊 的 大 陸 觀 光 客 人 數 也 不 斷 地 成 長, 再 加 上 近 幾 年 來, 政 府 相 關 部 門 大 力 推 動 觀 光 業 的 發 展, 希 望 可 以 吸 引 全 世 界 更 多 的 外 國 觀 光 客 入 境 台 灣 從 事 旅 遊, 因 此, 餐 旅 產 業 的 發 展 對 於 整 個 台 灣 觀 光 產 業 的 成 功 與 否, 扮 演 著 非 常 重 要 的 角 色 考 科 適 用 性 : 針 對 未 來 中 高 階 主 管 培 養 人 才 進 行 督 導 培 訓 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 餐 旅 產 業 的 經 營 與 管 理 隨 著 旅 客 對 其 服 務 品 質 之 要 求 也 愈 來 愈 高, 讓 餐 旅 產 業 的 經 營 必 須 不 斷 提 升 其 服 務 水 準, 並 同 時 要 兼 顧 成 本 與 經 營 績 效, 因 此 餐 旅 經 營 者 所 面 臨 的 挑 戰 也 就 愈 來 愈 大 在 餐 旅 產 業 經 營 方 面, 最 大 的 特 質 就 是 用 人 來 服 務 人, 因 此 如 何 從 員 工 的 招 募 訓 練 人 力 成 本 的 控 制 以 及 最 後 將 人 力 的 表 現 發 揮 至 淋 漓 盡 致, 以 創 造 經 營 者 最 大 利 潤, 便 成 為 餐 旅 業 者 在 經 營 上 所 面 臨 的 最 大 挑 戰 本 書 的 架 構 分 為 四 大 部 份 : 第 一 部 份 為 督 導 的 工 作 範 圍, 主 要 內 容 在 探 討 督 導 與 管 理 之 間 的 關 係, 並 且 在 組 織 中 如 何 進 行 有 效 的 溝 通, 以 利 督 導 的 完 成 第 二 部 分 為 督 導 的 職 責, 主 要 內 容 在 討 論 人 才 的 招 募 和 甄 選 職 前 教 育 規 劃 和 訓 練 方 法 的 實 施 管 理 生 產 力 的 擬 定 和 人 力 成 本 的 控 制 人 力 的 評 估 和 輔 導 以 及 最 後 執 行 督 導 時 必 須 注 意 的 特 別 事 項 第 三 部 份 為 督 導 的 工 具, 主 要 在 探 討 工 作 團 隊 的 建 設 運 用 領 導 風 格 激 勵 員 工 以 及 解 決 矛 盾 與 衝 突 最 後, 第 四 部 份 為 提 高 督 導 的 工 作 效 率, 主 要 內 容 包 括 時 間 管 理 與 應 付 變 革 8

11 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5010 餐 飲 服 務 業 行 銷 (#270 Marketing in the Hospitality Industry) 對 於 餐 旅 服 務 業 (hospitality industry) 這 樣 迅 速 發 展 變 化 的 產 業, 要 想 為 其 下 一 個 簡 明 的 定 義 實 際 上 是 不 可 能 的 此 外, 人 們 對 餐 旅 服 務 業 所 下 的 諸 多 定 義 往 往 都 局 限 於 產 業 內 單 一 部 門 的 認 識 一 個 旅 館 人 可 能 會 將 其 解 釋 為 住 宿 加 餐 飲 的 行 業 ; 餐 廳 經 營 者 可 能 會 將 其 描 繪 為 以 提 供 佳 餚 和 良 好 服 務 為 核 心 業 務 的 美 食 行 業 ; 航 空 公 司 主 管 可 能 會 認 為 因 商 務 或 娛 樂 目 的 而 外 出 的 人 仕 提 供 的 旅 行 服 務 是 對 餐 旅 服 務 業 最 好 的 解 釋 若 針 對 離 家 在 外 的 消 費 者 所 提 供 的 產 品 和 服 務 來 廣 泛 地 解 釋 餐 旅 服 務 業, 上 述 所 有 看 法 也 都 不 算 錯 本 考 科 主 要 針 對 各 項 行 銷 方 式 的 運 用 進 行 說 明, 以 餐 旅 個 案 帶 入 做 為 生 動 說 明, 內 容 淺 顯 易 懂 考 科 適 用 性 : 本 考 科 廣 泛 的 針 對 觀 光 餐 旅 相 關 產 業 的 各 種 行 銷 方 式 進 行 說 明, 實 則 為 所 有 觀 光 產 業 的 從 業 人 員 都 有 機 會 接 觸 運 用 的 方 式, 對 於 即 將 進 入 餐 飲 產 業 學 子, 或 是 已 在 業 界 從 業 的 先 進, 本 考 科 均 適 用 於 各 部 門 人 員 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 DB5012 觀 光 旅 遊 總 論 觀 光 業 已 成 為 世 界 上 最 迅 速 發 展 的 一 項 行 業, 並 持 續 成 長, 觀 光 業 界 的 專 家 應 該 要 更 深 入 研 究, 探 討 這 個 行 業, 觀 光 旅 遊 總 論 是 設 計 給 剛 要 認 識 觀 光 產 業 的 入 門 者 一 個 最 佳 書 籍, 透 過 本 書 可 以 宏 觀 的 認 識 這 一 熱 門 產 業, 並 提 供 已 在 此 行 業 從 事 多 年 經 驗 的 專 業 經 理 人 完 整 的 資 料, 使 他 們 在 這 個 行 業 能 更 得 心 應 手, 對 於 部 分 讀 者, 亦 可 把 本 書 當 作 深 入 分 析 研 究 觀 光 產 業 的 資 料 來 源 觀 光 旅 遊 總 論 認 定 觀 光 業 是 來 自 於 社 會 科 學 的 研 究 領 域 本 書 提 供 正 負 兩 面 的 探 討, 以 便 給 予 讀 者 完 整 且 清 晰 的 觀 點 來 看 觀 光 產 業 並 記 載 了 各 種 影 響 觀 光 業 發 展 的 不 同 因 素, 以 及 觀 光 業 影 響 世 界 的 成 份 本 書 分 為 兩 部 份, 第 一 部 分 探 討 觀 光 業 的 六 個 層 面 : 歷 史 層 面 心 理 層 面 社 會 人 文 層 面 國 際 層 面 經 濟 層 面 和 自 然 環 境 層 面 同 時 章 節 著 重 於 分 析 決 策 制 定 之 影 響, 家 庭 社 會 情 況 和 旅 客 定 位 等 種 種 因 素 第 二 部 分 則 檢 驗 觀 光 行 業 所 提 供 的 服 務 及 工 具 等 以 讓 從 事 此 行 業 的 專 家 們 更 了 解 及 處 理 觀 光 所 產 生 的 各 種 活 動 六 個 章 節 著 重 分 析 提 供 給 旅 客 的 服 務 觀 光 業 的 規 劃 和 發 展 行 銷 觀 光 研 究 和 方 法 及 觀 光 政 策 等 內 容 考 科 適 用 性 : 1. 觀 光 產 業 初 階 入 門 者 2. 觀 光 產 業 從 業 中 階 專 業 經 理 人 考 科 類 型 : 1. 是 非 題 :35 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 2. 單 選 題 :65 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 9

12 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5014 餐 飲 管 理 與 服 務 (#349 Managing Service in Food and Beverage Operations) 考 科 適 用 性 :1. 餐 飲 業 第 一 線 從 業 人 員 2. 餐 飲 部 門 中 階 主 管 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 本 書 供 餐 飲 從 業 人 員 瞭 解 如 何 能 夠 (1) 運 用 已 驗 證 及 創 新 的 方 式 來 傳 遞 賓 客 導 向 的 服 務,(2) 增 進 用 餐 的 價 值 建 立 賓 客 忠 誠 度 及 再 度 光 臨 的 意 願, 以 及 (3) 持 續 改 善 服 務 步 驟 如 果 員 工 能 夠 瞭 解 賓 客 需 求, 並 認 真 執 行 以 達 成 或 是 超 越 他 們 的 期 待, 就 可 以 創 造 出 卓 越 的 服 務 本 書 的 第 一 部 分 著 重 於 建 立 提 供 賓 客 優 質 服 務 的 架 構, 經 理 可 協 助 員 工 瞭 解 關 鍵 時 刻 的 重 要 性, 訓 練 員 工 審 慎 處 理 每 一 個 關 鍵 時 刻, 以 及 營 造 一 個 重 視 賓 客 及 員 工 價 值 的 組 織 菜 單 與 餐 廳 的 運 作 息 息 相 關, 可 說 是 餐 廳 任 務 的 說 明 書, 而 瞭 解 菜 單 的 規 劃 類 型 設 計 及 趨 勢 方 能 製 作 出 一 份 理 想 菜 單, 以 符 合 賓 客 導 向 服 務 的 經 營 理 念 服 務 的 型 態 作 業 程 序 的 設 計 及 一 些 服 務 策 略, 像 是 勤 前 會 議 建 議 性 促 銷 服 務 保 證 及 團 隊 合 作 均 有 助 於 經 理 及 員 工 提 供 卓 越 的 服 務 飲 料 服 務 程 序 也 應 以 賓 客 為 主, 銷 售 服 務 酒 精 飲 料 及 提 供 盡 責 服 務 的 技 巧 可 提 升 餐 廳 商 譽, 而 服 務 的 設 備 及 用 品 則 可 用 來 強 化 用 餐 體 驗 設 計 完 善 的 設 施 及 和 諧 的 裝 潢 也 有 助 於 營 造 適 當 的 用 餐 環 境 人 力 控 管 是 一 項 重 要 的 課 題, 因 為 餐 飲 業 是 一 個 需 要 密 集 人 力 的 行 業, 為 發 展 一 個 有 效 的 控 管 系 統, 經 理 必 須 以 賓 客 需 求 為 前 提 訂 定 餐 廳 的 服 務 品 質 及 型 態, 然 後 再 決 定 人 力 標 準 本 書 的 第 二 部 分 則 是 探 討 因 服 務 不 同 消 費 對 象 而 產 生 的 餐 飲 類 別, 包 括 休 閒 / 主 題 餐 廳 宴 會 及 外 燴 活 動 客 房 餐 飲 服 務 及 團 體 膳 食 等 10

13 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5013 餐 旅 資 訊 管 理 系 統 (#468 Managing Technology in the Hospitality Industry) 本 書 的 內 容 包 括 在 旅 館 和 餐 廳 中 會 應 用 到 的 所 有 科 技 系 統 介 紹 與 資 訊 作 業 知 識, 在 涵 蓋 的 面 向 上 是 市 面 上 相 關 書 籍 中 最 完 整 的 一 本 第 一 章 就 以 宏 觀 的 角 度 介 紹 完 整 餐 旅 資 訊 系 統 應 具 備 的 各 種 系 統 模 組 與 其 功 能, 從 旅 館 前 檯 使 用 的 旅 館 管 理 系 統 (PMS) 餐 廳 外 場 使 用 的 點 餐 銷 售 系 統 (POS) 後 台 辦 公 室 使 用 的 人 事 會 計 與 行 銷 應 用 軟 體 到 餐 旅 業 電 子 商 務 的 應 用 等 第 二 章 則 是 針 對 電 腦 硬 軟 體 的 基 本 概 念 作 介 紹, 同 時 說 明 餐 旅 產 業 的 可 能 應 用 方 式 第 三 章 到 第 九 章 則 依 序 說 明 各 項 餐 旅 業 使 用 的 應 用 軟 硬 體 系 統, 安 排 的 順 序 是 由 旅 館 外 部 而 內 部 作 業, 讀 者 應 該 先 建 立 餐 旅 業 顧 客 消 費 流 程 和 員 工 服 務 流 程 的 基 本 思 維, 資 訊 科 技 系 統 的 建 立 主 要 在 協 助 顧 客 員 工 和 主 管 完 成 相 對 應 的 營 運 流 程 與 分 析 工 作 因 此 第 三 章 說 明 與 訂 房 相 關 的 各 種 電 子 銷 售 系 統 (EDS) 與 訂 房 模 組 的 功 能, 第 四 章 則 描 述 旅 館 管 理 系 統 (PMS) 的 接 待 和 出 納 管 理 模 組, 連 接 旅 館 管 理 系 統 的 各 種 介 面 (Interfaces) 則 在 第 五 章 說 明, 第 六 章 則 講 解 點 餐 銷 售 系 統 (POS) 的 硬 軟 體, 第 七 章 則 深 入 探 討 餐 飲 管 理 應 用 軟 體 的 功 能, 旅 館 團 體 業 務 模 組 和 餐 廳 宴 會 訂 席 系 統 的 運 作 方 式 則 在 第 八 章 說 明, 第 九 章 講 解 餐 旅 業 後 台 辦 公 室 的 會 計 應 用 軟 體 資 訊 管 理 系 統 的 基 本 概 念 在 第 十 章 介 紹, 第 十 一 章 則 進 一 步 說 明 經 理 人 員 進 行 資 訊 系 統 採 購 的 工 作 流 程 和 注 意 事 項, 最 後 第 十 二 章 則 針 對 最 近 最 火 紅 的 旅 館 資 訊 安 全 和 緊 急 應 變 措 施 的 工 作 流 程 進 行 解 說 考 科 適 用 性 :1. 觀 光 產 業 前 檯 與 訂 房 系 統 人 員 2. 觀 光 餐 旅 產 業 後 台 會 計 人 員 3. 觀 光 餐 旅 產 業 各 部 門 主 管 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 DB5015 旅 館 客 務 部 營 運 與 管 理 (#333 Managing Front Office Operations) 對 許 多 人 而 言, 餐 旅 業 具 有 某 種 魅 力 和 包 羅 萬 象 的 特 點 這 大 都 來 自 旅 館 外 在 的 精 緻 形 象 給 大 眾 所 留 下 的 印 象 旅 館 形 象 大 部 分 是 透 過 建 築 和 室 內 設 計 來 表 達 的, 但 是 建 築 畢 竟 是 由 磚 瓦 水 泥 鋼 鐵 玻 璃 和 家 具 布 置 所 構 成 ; 建 築 的 式 樣 和 風 格 可 能 對 旅 館 的 主 題 具 有 重 要 性 然 而, 還 有 一 些 其 他 因 素 在 區 分 旅 館 中 是 更 加 重 要 的 這 些 因 素 包 括 : 旅 館 的 位 置, 餐 飲 服 務 的 種 類 和 品 質, 特 別 的 設 施 和 舒 適 的 條 件, 更 加 重 要 的 是 員 工, 他 們 透 過 服 務 來 融 合 一 切, 創 造 出 旅 館 的 整 體 形 象 和 有 競 爭 力 的 地 位 客 務 部 的 員 工 按 字 面 講 就 是 在 第 一 線 創 造 形 象 的 人 訂 房 員 常 常 是 接 觸 客 人 的 第 一 人 ; 而 大 廳 服 務 主 管 行 李 員 和 迎 賓 員 可 能 是 旅 客 抵 店 時 最 先 見 到 的 員 工 他 們 需 要 具 備 多 種 才 幹 和 技 能, 才 能 滿 足 旅 客 的 需 要 並 使 客 務 工 作 充 滿 樂 趣 和 價 值 由 於 從 來 沒 有 兩 位 旅 客 兩 家 旅 館 或 兩 天 發 生 的 事 情 完 全 雷 同, 因 而 客 務 的 工 作 充 滿 了 刺 激 和 挑 戰 本 書 主 要 分 為 三 部 份, 第 一 部 分 為, 探 討 住 宿 業 的 各 種 類 型, 透 過 不 同 的 目 標 市 場 以 及 服 務 方 式 分 類 討 論 進 而 說 明 旅 館 內 各 部 門 的 組 織 功 能 第 二 部 份 為, 針 對 客 務 部 的 營 運 流 程 說 明, 以 顧 客 服 務 的 各 階 段 切 入, 從 訂 房 入 住 登 記 客 房 分 配 以 及 住 客 安 全 規 範 等 各 項 作 業 說 明 第 三 部 份 主 要 針 對 客 務 部 會 計 及 稽 核, 說 明 客 帳 的 建 立, 以 及 客 帳 追 蹤 至 結 帳 退 房 等 各 項 帳 務 的 說 明 考 科 適 用 性 : 1. 旅 館 前 檯 人 員 2. 旅 館 前 檯 中 階 主 管 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 11

14 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5016 旅 館 經 營 實 務 ( 上 ) 旅 館 管 理 可 說 是 各 國 經 濟 之 中, 其 中 一 個 最 具 挑 戰 性 和 最 不 為 人 們 所 瞭 解 的 專 業 雖 然 大 多 數 社 區 也 擁 有 一 間 或 以 上 之 住 宿 設 施, 亦 為 一 般 市 民 所 接 觸, 但 很 少 人 能 瞭 解 到 一 個 成 功 的 旅 館 經 理 需 要 具 備 多 樣 化 的 知 識 各 式 的 技 巧 和 高 度 的 創 意 雖 然 旅 館 座 落 於 世 界 上 每 個 國 家 和 城 市, 但 要 將 它 考 科 適 用 性 : 1. 對 於 旅 館 業 初 階 入 門 者 2. 旅 館 從 業 之 第 一 線 員 工 考 科 類 型 : 單 選 題 50 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 35 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 們 納 入 一 個 特 定 的 類 型 往 往 不 是 一 件 簡 單 的 事 情 其 原 因 是 行 業 的 多 樣 性, 許 多 旅 館 不 符 合 任 何 單 一 旅 館 類 型 的 特 徵 即 使 這 樣, 仍 有 一 些 一 般 的 分 類 方 法 本 書 內 容 囊 括 旅 館 業 各 部 份 各 項 業 務 的 簡 介 說 明, 有 助 於 旅 館 業 的 初 階 入 門 者 瞭 解 旅 館 的 整 體 方 向 本 書 旅 館 經 營 實 務 內 容 共 分 上 下 兩 冊, 每 冊 各 有 三 大 單 元 上 冊 共 計 有 十 五 個 章 節, 分 為 三 大 單 元 分 別 著 重 在 旅 館 業 管 理 概 述 客 務 部 以 及 房 務 部 的 營 運 介 紹 單 元 一, 旅 館 業 管 理 概 述, 針 對 旅 館 的 分 類, 進 而 說 明 對 於 賓 客 的 服 務 概 念, 而 最 後 說 明 在 旅 館 產 業 中 職 涯 發 展 的 目 標 與 方 向, 先 對 廣 泛 的 旅 館 進 行 定 義 單 元 二, 針 對 旅 館 客 務 部 進 一 步 詳 細 說 明, 對 於 賓 客 入 住 流 程 以 及 服 務 類 型 討 論, 說 明 客 務 部 主 要 四 大 工 作 項 目 : 客 房 預 訂 入 住 登 記 退 房 及 結 帳 以 及 夜 間 稽 核 等 最 後 單 元 三, 針 對 旅 館 另 一 大 部 分 房 務 部, 整 體 主 要 工 作 項 目 討 論 : 庫 存 品 建 立 客 房 清 潔 洗 衣 房 管 理 地 毯 保 養 以 及 更 重 要 的 安 全 化 學 物 品 與 保 全 管 理 在 上 冊 讓 讀 者 對 於 旅 館 產 業 有 最 初 步 的 了 解 12

15 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5017 飯 店 設 施 管 理 (#281 Hospitality Facilities Management and Design) 本 書 提 供 了 飯 店 設 施 管 理 所 需 的 特 別 知 識 與 技 術, 引 用 業 界 實 例 並 穿 插 大 量 圖 文 來 輔 助 說 明 本 書 分 為 四 大 部 分 進 行 討 論, 第 一 部 分 為 : 介 紹, 廣 泛 的 的 針 對 飯 店 設 施 的 作 用 與 維 護 進 行 討 論 說 明, 同 時 也 說 明 資 本 支 出 的 概 念, 進 而 針 對 細 部 的 客 房 走 廊 以 及 娛 樂 設 施 等 設 施 說 明, 在 第 一 部 分 中, 也 提 及 一 個 相 當 重 要 的 議 題 : 環 保 議 題, 如 何 在 飯 店 中 落 實, 以 及 對 於 飯 店 實 施 環 保 方 針 實 質 的 回 饋 幫 助 第 二 部 份 : 設 施 系 統, 主 要 針 對 設 施 安 全, 如 客 房 安 全 浴 室 安 全 防 火 安 全 以 及 保 全 問 題 說 明, 同 時 也 對 於 飯 店 各 項 能 源 使 用 的 設 備 等 進 行 說 明, 諸 如 水 資 源 熱 源 電 氣 以 及 光 源 的 使 用 最 後 也 針 對 旅 館 業 中 不 可 或 缺 的 餐 飲 部 門 設 備 介 紹 第 三 部 份 : 外 部 維 護 結 構, 前 面 談 完 旅 館 內 各 部 門 設 備, 外 部 設 備 的 維 護 也 是 維 繫 旅 館 正 常 運 作 相 當 重 要 的 部 分, 針 對 屋 頂 / 外 牆 / 窗 和 門 / 結 構 / 基 礎 / 電 梯 以 及 其 他 外 部 環 境, 停 車 場 / 排 水 系 統 / 公 用 設 施 / 景 觀 和 地 面 環 境 第 四 部 份 : 設 施 設 計, 針 對 可 行 性 開 發 評 估 以 及 飯 店 更 欣 改 造 指 標 做 說 明, 可 提 供 給 業 主 或 專 業 經 理 人 一 項 評 量 指 標 考 科 適 用 性 :1. 旅 館 規 劃 專 業 經 理 人 2. 旅 館 經 營 者 3. 旅 館 工 程 部 門 / 部 門 主 管 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 算 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 會 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 DB5018 旅 館 房 務 部 營 運 與 管 理 (#338 Managing Housekeeping Operations) 近 年 來 國 內 觀 光 旅 遊 業 日 漸 發 達, 業 務 量 以 驚 人 的 速 度 快 速 蓬 勃 成 長, 國 際 級 觀 光 旅 館 不 斷 興 建 與 開 幕 營 運 ; 面 對 來 自 世 界 各 地 不 同 國 家, 操 不 同 語 言 之 旅 客, 餐 旅 服 務 業 從 業 人 員 必 須 不 斷 的 進 修, 增 廣 自 己 的 世 界 觀, 才 能 夠 趕 上 觀 光 旅 館 市 場 瞬 息 萬 變 的 特 性 房 務 部 門 (Housekeeping Department) 通 常 是 旅 館 飯 店 中 編 制 最 大 人 員 最 多 的 部 門, 所 負 責 的 事 情 也 是 最 多 最 複 雜 的, 舉 凡 旅 館 的 門 面 整 體 公 共 區 域 清 潔 維 護 客 房 清 潔 打 掃 各 個 客 用 與 員 工 用 盥 洗 室 的 巡 察 與 整 潔 餐 飲 部 門 等 營 業 單 位 每 天 打 烊 後 細 部 清 潔 工 作 後 勤 單 位 辦 公 室 與 倉 儲 區 的 清 潔 整 理 維 護 甚 至 到 住 宿 旅 客 的 衣 物 送 洗 臨 時 托 嬰 照 料 等 等, 都 在 房 務 部 的 工 作 範 圍 中 本 書 可 區 分 為 三 大 部 分, 第 一 部 分 為 : 房 務 部 的 職 責 與 角 色, 在 這 部 份 中, 除 了 認 識 認 識 房 務 部 的 職 責 及 工 作 項 目 外, 也 針 對 房 務 部 人 力 資 源 的 招 募 與 培 訓 進 行 說 明 第 二 部 份 為 : 房 務 部 的 稽 查 內 容, 包 含 對 於 庫 存 品 的 管 理 費 用 控 制 以 及 安 全 化 學 品 的 使 用 與 管 理 等 第 三 部 份 為 : 各 項 清 潔 作 業 的 管 理, 諸 如 洗 衣 房 客 房 清 潔 天 花 板 或 走 廊 等 公 共 區 域 清 潔 布 巾 用 品 管 理 與 清 潔, 以 及 旅 館 內 很 重 要 的 地 毯 使 用 與 清 潔 說 明 考 科 適 用 性 : 1. 旅 館 房 務 從 業 人 員 2. 旅 館 房 務 中 階 主 管 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 13

16 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5019 餐 飲 人 力 資 源 管 理 (#357 Managing Hospitality Human Resources) 本 書 中 內 容 理 論 與 實 務 兼 具, 諸 多 先 進 國 家 之 觀 光 餐 旅 業 及 相 關 訓 練 機 構 皆 已 採 用 AHLEI 之 專 業 教 材 培 育 專 業 餐 旅 管 理 人 力 本 書 雖 然 已 餐 旅 案 例 進 行 說 明, 但 人 力 資 源 相 關 法 則 運 用 實 則 可 以 廣 泛 被 運 用 在 各 種 產 業, 不 論 是 服 務 產 業 或 其 他 因 此 本 科 目 是 為 相 當 實 用 及 熱 門 之 科 目, 不 管 未 來 進 入 何 種 產 業 何 種 部 門, 都 必 須 對 於 人 力 管 理 考 科 適 用 性 : 1. 各 行 業 從 業 人 員 2. 餐 旅 業 人 力 資 源 部 門 人 員 / 中 階 主 管 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 有 相 當 認 識 本 書 分 為 四 大 部 分, 第 一 部 分 : 勞 資 關 係 法 規 劃 及 員 工 配 置, 引 用 國 外 許 多 勞 資 關 係 相 關 法 令 政 策 來 說 明, 讓 讀 者 可 以 透 過 本 書 認 識 美 國 等 先 進 國 家 在 於 勞 工 法 令 上 的 規 章 認 知, 而 後 也 透 過 工 作 分 析 的 說 明 來 進 一 步 討 論 續 人 力 資 源 規 劃 與 相 關 的 招 募 遴 選 的 方 法 第 二 部 份 : 人 力 資 源 發 展, 主 要 針 對 人 員 訓 練 方 式 進 行 介 紹, 包 含 訓 練 的 規 劃 訓 練 週 期 訓 練 費 用 的 控 制 以 及 更 重 要 的 訓 練 之 後 的 評 估 指 標 等 進 行 說 明 與 討 論 第 三 部 份 為 : 報 酬 與 勞 工 問 題, 報 酬 所 牽 涉 到 是 員 工 激 勵 的 問 題, 因 此 透 過 這 部 份 主 要 說 明 良 善 薪 資 結 構 的 建 立 方 式, 以 及 報 酬 管 理 等 問 題 本 部 分 另 外 提 及 有 管 員 工 工 會 的 設 置, 說 明 公 會 對 於 仲 裁 及 協 調 的 功 能 最 後 一 部 分 為 : 安 全 紀 律 和 道 德, 針 對 員 工 壓 力 及 健 康 議 題 開 端, 員 工 的 壓 力 與 健 康 連 帶 影 響 員 工 的 流 動 及 離 職 處 理 問 題 及 衍 伸 公 司 紀 律 管 理 問 題 等 進 行 預 防 說 名 與 執 行 方 法 最 後 說 明 企 業 最 重 要 的 社 會 責 任 問 題 14

17 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5020 餐 旅 業 領 導 統 御 與 管 理 (#304 Leadership and Management in the Hospitality Industry) 全 球 在 國 際 化 加 速 的 趨 勢 下, 經 濟 產 業 的 板 塊 在 改 變 與 加 速 移 動, 根 據 經 濟 合 作 與 發 展 組 織 (OECD) 的 最 新 資 料 顯 示, 台 灣 服 務 業 產 值 在 佔 國 內 生 產 毛 額 的 百 分 之 七 十 四, 且 不 斷 提 升, 所 提 供 的 工 作 佔 所 有 工 作 的 百 分 之 六 十 七, 在 OECD 會 員 國 中 僅 次 於 香 港 美 國 和 英 國, 排 名 第 四 台 灣 因 應 觀 光 產 業 國 際 化 又 逢 開 放 陸 客 來 台 指 日 可 待, 餐 旅 服 務 業 將 成 為 下 一 個 明 星 產 業 近 年 來 業 者 一 致 對 餐 旅 界 管 理 人 才 嚴 重 短 缺 為 之 頭 痛 筆 者 因 學 教 育 起 家, 對 培 養 人 才 有 一 種 使 命 感, 因 而 以 培 養 大 中 華 餐 旅 業 T 型 人 才 為 個 人 將 後 職 涯 的 目 標 餐 旅 業 經 營 成 功 與 否, 其 最 主 要 關 鍵 成 功 要 素 為 其 是 否 有 有 建 構 T 型 管 理 團 隊 能 力, 所 謂 T 型 人 才, 是 指 有 一 群 同 時 具 有 紮 實 專 業 職 能 並 擁 有 國 際 視 野 管 理 行 銷 人 資 職 能 的 經 營 團 隊, 亦 即 每 一 位 各 專 業 領 域 的 主 管 同 時 要 具 備 管 理 與 領 導 統 禦 的 能 力 才 是 成 的 T 型 人 才 本 書 主 要 針 對 領 導 統 御 與 管 理 的 變 化 本 質 為 開 端, 說 明 傳 統 管 理 原 則 到 現 代 管 理 原 則, 更 重 要 的 在 本 書 中 提 及 授 權 概 念, 強 調 有 效 領 導 者 應 該 要 能 適 時 善 用 授 權 與 良 善 的 溝 通 技 巧, 來 領 導 一 個 高 績 效 的 團 隊, 同 時 也 定 義 高 績 效 團 隊 如 何 成 型 然 而 本 書 亦 提 及, 組 織 中 必 然 會 出 現 的 變 革, 說 明 變 革 的 適 當 時 機 與 變 革 來 臨 時, 一 位 卓 越 領 導 者 應 該 要 如 何 帶 領 團 隊 進 行 變 革 考 科 適 用 性 : 餐 旅 產 業 從 業 高 階 管 理 人 員 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 算 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 由 美 國 總 部 核 發 全 英 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 DB5021 旅 館 經 營 實 務 ( 下 ) 雖 然 旅 館 座 落 於 世 界 上 每 個 國 家 和 城 市, 但 要 將 它 們 納 入 一 個 特 定 的 類 型 往 往 不 是 一 件 簡 單 的 事 情 其 原 因 是 行 業 的 多 樣 性, 許 多 旅 館 不 符 合 任 何 單 一 旅 館 類 型 的 特 徵 即 使 這 樣, 仍 有 一 些 一 般 的 分 類 方 法 這 一 章 節 討 論 的 分 類 方 法 主 要 是 基 於 旅 館 希 望 吸 引 和 服 務 的 目 標 市 場 而 作 出 的 區 分 本 書 內 容 囊 括 旅 館 業 各 部 份 各 項 業 務 的 簡 介 說 明, 有 助 於 旅 館 業 的 初 階 入 門 者 瞭 解 旅 館 的 整 體 方 向 本 書 旅 館 經 營 實 務 內 容 共 分 上 下 兩 冊, 每 冊 各 有 三 大 單 元 下 冊 共 計 有 十 六 個 章 節, 著 重 在 旅 館 的 領 導 統 御 及 管 理 行 銷 與 業 務 以 及 旅 館 之 餐 飲 服 務 等 議 題 針 對 領 導 統 御 與 管 理, 以 顯 淺 概 念 說 明, 領 導 過 程 中 很 重 要 的 授 權 與 溝 通 議 題, 進 而 進 階 說 明 團 隊 建 立 的 本 質 而 行 銷 與 業 務, 針 對 餐 飲 的 行 銷 計 畫 制 定 與 行 銷 訓 練 進 行 說 明 最 後 一 部 分, 旅 館 與 餐 飲 服 務 議 題, 針 對 菜 單 建 立 與 服 務 流 程 與 類 型 進 行 討 論 本 書 結 構 完 整, 內 容 充 實 並 且 力 求 深 入 淺 出, 章 節 內 容 除 了 基 本 理 論 的 闡 述, 更 難 得 的 是 能 跳 脫 條 列 式 的 教 科 書 內 容, 而 以 說 故 事 的 方 式 詳 細 的 介 紹 實 務 面 的 每 一 個 細 節 本 書 每 一 章 節 皆 由 學 習 目 標 開 始, 從 而 導 入 章 節 的 內 容 每 一 章 節 之 後 皆 會 設 計 一 些 學 習 應 用 題 目 與 重 點 回 顧, 可 作 為 學 生 的 課 後 複 習 考 科 適 用 性 : 1. 對 於 旅 館 業 初 階 入 門 者 2. 對 於 旅 館 業 各 部 門 儲 備 幹 部 考 科 類 型 : 單 選 題 50 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 35 題, 即 算 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 會 由 美 國 總 部 核 發 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 15

18 中 文 翻 譯 書 籍 & DB5023 餐 飲 營 運 管 理 (#241 Management of Food and Beverage Operations) 現 今 科 技 的 進 步 已 經 創 造 了 許 多 機 會 使 客 人 滿 意 和 降 低 成 本 並 讓 管 理 者 能 將 注 意 力 集 中 於 須 優 先 處 理 的 事 情 上, 而 不 必 埋 首 於 辦 公 室 內 處 理 那 些 繁 複 的 數 字 運 算 作 業 現 今 的 電 子 媒 體 使 得 負 責 實 際 作 業 的 管 理 者 以 及 業 界 的 觀 察 者 諸 如 學 者 和 學 生 能 夠 跟 得 上 以 往 所 無 法 跟 得 上 的 作 法 的 快 速 變 化 因 此 本 書 將 內 容 分 為 四 大 部 分, 第 一 部 分 為 : 介 紹, 考 科 適 用 性 : 1. 餐 飲 業 中 階 主 管 / 儲 備 幹 部 2. 餐 飲 業 業 者 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 算 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 會 由 美 國 總 部 核 發 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 針 對 餐 飲 業 類 型, 包 含 營 利 組 織 與 非 營 利 之 餐 飲 組 織 作 分 類 介 紹, 也 將 餐 飲 組 織 架 構, 包 含 本 產 業 的 前 瞻 性 說 明, 同 時 行 銷 計 畫 落 實 也 在 本 部 份 進 行 討 論 第 二 部 份 : 菜 單 管 理, 綜 合 說 明 不 同 類 型 菜 單 設 計 的 需 求 與 設 計 定 價 策 略 與 成 本 控 制 第 三 部 份 : 製 備 與 服 務, 本 書 除 了 探 討 管 理 與 成 本 控 制 外, 對 於 整 體 餐 廳 規 劃, 包 還 食 物 製 備 前 期 的 採 購 驗 收 儲 存 發 放 以 及 科 技 運 用, 至 食 物 製 備 過 程, 分 為 蔬 果 類 肉 類 魚 類 家 禽 類 以 及 乳 製 品 類 等 的 製 備 與 控 管, 在 進 階 到 餐 飲 服 務 流 程 及 營 收 控 制 程 序 等 最 後 一 部 分, 則 為 餐 飲 規 劃 當 中 相 當 重 要 的 設 計 與 財 務 管 理, 說 明 在 餐 廳 設 計 時 需 要 考 量 的 內 容, 包 含 廚 房 用 餐 區 驗 收 區 倉 儲 區 的 動 線 配 置 色 調 等 等 影 響 成 本 與 營 收 的 因 素, 以 及 餐 飲 財 務 管 理 的 概 念 說 明, 如 會 計 制 度 資 產 負 債 表 損 益 表 等 基 礎 財 務 概 念 本 書 跳 脫 過 去 餐 飲 教 科 書 僅 能 紙 上 練 兵 的 形 式, 其 中 書 籍 內 容 相 當 實 用, 可 真 正 落 實 到 一 家 從 無 到 有 的 餐 廳 規 劃 籌 備, 實 為 一 本 餐 廳 規 劃 的 教 戰 葵 花 寶 典 16

19 全 球 飯 店 業 廣 泛 使 用 之 服 務 管 理 教 材 DB5024 餐 飲 管 理 會 計 (#462 Hospitality Industry Managerial Accounting) 近 年 來 由 於 兩 岸 全 面 交 流 的 逐 漸 實 現 使 得 原 本 就 已 寄 望 兩 岸 交 流 而 帶 來 商 機 的 餐 旅 產 業 更 是 加 快 投 資 的 腳 步 在 這 樣 的 趨 勢 下 教 育 界 也 配 合 產 業 的 需 求 從 高 職 到 大 學 紛 紛 設 立 了 餐 旅 觀 光 相 關 科 系 為 產 業 界 培 育 優 良 人 才 本 是 教 育 界 的 重 要 責 任, 而 教 育 的 過 程 中 優 良 的 教 材 更 是 不 可 或 缺 的 工 具 雖 然 我 國 餐 旅 教 育 的 起 步 雖 不 算 太 晚 但 是 中 文 的 餐 旅 相 關 教 材, 特 別 是 財 務 與 會 計 相 關 的 教 材 卻 相 當 缺 乏 然 而 財 務 與 會 計 相 關 的 知 識 卻 是 餐 旅 業 管 理 人 才 的 必 備 知 識 美 國 飯 店 業 教 育 學 會 AHLEI( American Hotel & Lodging Education Institute ) 所 出 版 的 餐 旅 業 管 理 會 計 正 好 可 彌 補 這 樣 的 不 足 管 理 會 計 是 提 供 管 理 者 決 策 的 重 要 資 訊, 這 是 一 門 綜 合 初 級 會 計, 成 本 會 計, 財 務 管 理 及 管 理 學 的 重 要 且 實 用 的 課 程 本 書 主 要 在 闡 述 管 理 會 計 的 概 念, 同 時 也 解 釋 如 何 將 其 應 用 於 餐 旅 產 業 因 此 本 書 除 了 適 於 大 專 院 校 當 教 科 書 使 用 之 外, 也 非 常 適 合 實 務 界 人 士 當 作 參 考 書 使 用 本 書 共 分 十 四 章, 第 一 章 敘 述 會 計 的 概 念, 第 二 章 到 第 四 章 則 介 紹 包 括 資 產 負 債 表, 損 益 表 及 現 金 流 量 表 等 重 要 的 財 務 報 表 第 五 章 將 焦 點 放 在 分 析 財 務 報 表 理 所 提 供 的 資 訊, 也 就 是 財 務 報 表 分 析 第 六 第 七 及 第 八 章 則 分 別 詳 述 了 基 礎 成 本 概 念, 本 量 利 分 析 及 成 本 定 價 法 預 測 方 法 與 營 業 預 算 則 分 別 是 第 九 與 第 十 章 的 主 題 第 十 一 章 則 涵 蓋 了 現 金 管 理, 現 金 預 算 與 營 運 資 金 管 理 第 十 二 章 闡 述 會 計 的 內 控 制 度, 第 十 三 章 是 有 關 企 業 面 臨 長 期 投 資 時 提 供 其 決 策 指 標 的 資 本 預 算, 最 後 一 章 也 就 是 第 十 四 章 則 探 討 了 餐 旅 業 可 能 都 會 面 對 的 租 賃 會 計 考 科 適 用 性 : 1. 餐 旅 業 財 務 管 理 人 員 2. 餐 旅 業 中 高 階 主 管 考 科 類 型 : 單 選 題 100 題, 考 題 比 重 平 均 分 配 於 各 章 節 中 合 格 標 準 : 答 對 70% 考 題, 即 70 題, 即 算 合 格 通 過 成 績 通 過 後, 會 由 美 國 總 部 核 發 證 書 難 易 程 度 : 考 照 費 用 : 依 照 當 年 度 公 告 美 金 定 價 換 算 當 期 匯 率 而 定 專 業 顧 客 服 務 國 際 認 證 CGSP Certified Guest Service Professional 專 業 顧 客 服 務 國 際 認 證 (CGSP) 透 過 課 程 讓 學 員 知 道 如 何 體 現 優 質 的 服 務, 並 期 望 完 成 課 程 訓 練 並 考 取 證 照 之 學 員, 能 創 造 讓 顧 客 難 以 忘 懷 的 優 質 服 務 體 驗 目 前 CGSP 認 證 贏 得 全 球 旅 館 業 的 公 認, 可 以 透 過 這 一 訓 練 及 認 證 過 程 建 立 顧 客 服 務 的 優 良 口 碑 教 材 內 容 採 用 問 題 討 論 短 片 觀 賞 與 情 境 演 練 方 式, 透 過 不 斷 討 論 帶 領 學 員 認 識 優 質 服 務 的 本 質, 教 材 設 計 生 動 活 潑, 且 透 過 英 文 書 籍 搭 配 中 文 教 學 配 件 設 計, 更 進 一 步 能 提 升 學 生 在 於 專 業 英 文 的 運 用, CGSP 教 材 及 認 證, 廣 泛 被 推 廣 於 全 球 各 大 飯 店, 期 能 透 過 課 程 訓 練, 培 養 國 內 學 生 未 來 於 餐 旅 服 務 品 質 的 國 際 競 爭 力 報 考 資 格 從 事 於 任 何 住 宿 旅 館 業 觀 光 產 業 或 者 餐 飲 相 關 服 務 產 業 的 從 業 人 員 服 務 產 業 從 業 人 員 必 須 要 完 成 專 業 顧 客 服 務 認 證 研 習 課 程 學 生 必 須 完 成 由 學 術 機 構 所 舉 辦 的 專 業 顧 客 服 務 認 證 訓 練 課 程 授 課 教 材 全 國 技 專 校 院 校 務 基 本 資 料 庫 登 錄 編 號 :8904 書 編 :DB5151 Participant ś Workbook 英 文 書 籍, 學 生 上 課 使 用 的 課 本, 讓 學 生 搭 配 各 主 題 的 練 習 題 操 作 教 學 配 件 教 師 手 冊 Trainer ś Guide 中 文 教 學 光 碟 (3 片, 含 七 段 情 境 短 片 ) 教 材 內 容 主 要 針 對 服 務 的 七 大 黃 金 元 素 進 行 情 境 與 影 片 討 論, 分 別 為 : 令 人 信 賴 的 服 務 : 真 誠 的 表 現 具 備 直 覺 敏 感 度 : 閱 讀 客 人 需 求 設 身 處 地 為 他 人 著 想 : 將 心 比 心 位 位 出 冠 軍 : 樂 於 當 客 人 的 英 雄 樂 於 工 作 : 提 供 顧 客 喜 出 望 外 的 服 務 使 命 必 達 : 跟 催 服 務 的 執 行 程 度 和 完 整 性 主 動 積 極 : 為 你 的 客 人 努 力

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