目 錄 CONTENTS 鎮 長 的 話 亞 田 水 餃 店 活 力 羅 東. 魅 力 城 鎮 芳 香 食 坊 小 丸 町 天 然 愛 玉 林 記 鮮 肉 小 湯 包 上 青 廣 東 粥 林 場 肉 川 媽 臭 臭 鍋 金 蛋 爆 漿 玉

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1 美 食 一 直 是 人 們 無 法 抗 拒 的 誘 惑, 尤 其 是 極 具 地 方 特 色 的 小 吃 美 食 每 個 地 方 都 有 屬 於 自 己 的 特 色 小 吃, 每 個 特 色 小 吃 背 後 也 都 有 一 段 故 事 藉 由 本 書, 遊 客 們 在 品 嚐 小 吃 美 食 之 餘, 也 能 發 覺 羅 東 豐 富 的 風 俗 民 情 與 人 文 情 懷

2 目 錄 CONTENTS 鎮 長 的 話 亞 田 水 餃 店 活 力 羅 東. 魅 力 城 鎮 芳 香 食 坊 小 丸 町 天 然 愛 玉 林 記 鮮 肉 小 湯 包 上 青 廣 東 粥 林 場 肉 川 媽 臭 臭 鍋 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 王 老 吉 懷 舊 滷 味 建 元 烤 地 瓜 台 中 肉 圓 風 味 烤 肉 巧 味 冰 庫 香 亭 壽 司. 鍋 燒 麵 玉 芬 米 粉 羹 香 廚 米 粉 羹 正 常 鮮 肉 小 湯 包 食 髓 知 味 羊 大 骨 湯 市 場 肉 老 店 珍 饌 成 記 海 產 添 丁 伯 紅 糟 魷 魚 羊 舖 子 清 水 米 糕 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯. 臭 豆 腐 御 品 創 意 壽 司 東 山 鴨 頭 曹 記 牛 肉 麵

3 章 魚 燒 小 丸 子 華 城 餐 廳 黃 記 原 住 民 專 賣 店 掌 櫃 食 譜 晶 圓 包 心 粉 圓 興 德 素 食 館 誠 意 鴨 肉 冬 粉 Amy s cafe 鴨 肉 送 米 CAFE 魏 姐 包 心 粉 圓 安 平 窯 烤 披 薩 雞 城 特 烤 農 東 鎮 農 會 羅 東 肉 番 80 True Color 1027 研 磨 咖 啡 羅 東 特 色 美 食 導 覽 地 圖 一 窩 羊 餐 廳 羅 東 暨 周 邊 景 點 導 覽 圖 天 香 砂 鍋 魚 頭 活 海 鮮 羅 東 交 通 住 宿 資 訊 導 覽 年 年 小 館 88 味 芳 海 鮮 園 90 金 門 餐 廳 92 祥 瑞 渡 小 月 94

4 小 一定在羅東 4 特色美食小吃 羅東應有盡有 羅東鎮 是友善的城鎮 人口密度最高 早期的羅東 是以林木業發展 現在的羅東 是個以商業為主的繁榮美麗城鎮 在林木業 商業的相互撞擊之 下 羅東有著很特別的人文氣息 地方風情 然而羅東的特色美食小吃 更是 來宜蘭旅遊不可以錯過的 羅東觀光夜市於 99 年榮獲交通部觀光局評定為 最友善 夜市 除了有商 圈可逛之外 夜市裡的特色美味小吃 包心粉圓 當歸羊肉湯 香噴噴的烤肉 三星蔥肉串 滷味 炸物 創意冰品飲料 等等 讓人吃了難以忘懷 除此之外 更有著優良餐廳 日本料理 可以嚐到最新鮮的海鮮 最道地的宜蘭菜以及充 滿創意的佳餚 在羅東 您都可以品嚐到 另外羅東也有著很棒的休閒咖啡小店 可以讓您在這塵囂的俗世享受到片刻的靜謐

5 鎮 長 的 話 5 這 是 一 本 介 紹 羅 東 美 食 小 吃 的 書, 是 由 資 深 文 字 工 作 者 且 對 宜 蘭 文 史 背 景 相 當 了 解 的 王 秋 霖 先 生 所 執 筆 的, 王 先 生 敏 銳 的 筆 觸 及 觀 察 力, 詳 細 的 道 出 羅 東 在 地 美 食 的 精 華, 每 篇 介 紹 都 有 個 動 人 故 事, 值 得 您 細 細 品 味 歡 迎 蒞 臨 美 麗 羅 東 城! 羅 東 鎮 面 積 雖 然 小, 但 是 我 們 充 滿 著 熱 情 活 力 十 足! 希 望 這 本 書 可 以 讓 更 多 人 知 道 羅 東 的 特 色 美 食 小 吃, 也 期 許 您 與 姿 妙 一 起 打 造 更 美 麗 亮 麗 的 羅 東!

6 小 一定在羅東 6 羅東 過去曾是一片茂密的林野 居住著一大群猴子 在平埔族語中 稱 猴子就叫做 老懂 而演變為今日的羅東鎮 羅東 位居蘭陽平原的中心 南臨冬山鄉 北接蘭陽溪 東為五結鄉 西 連三星鄉 全鎮面積約 公頃 人口約 人 地窄人稠 是全台灣 面積最小的鄉鎮 日治時期 太平山林場開發 1921 年因當時羅東街長陳純精極力爭取 林 場出張所 貯木池設在羅東 使羅東成為太平山木材的集散地 進而取代嘉義 成為台灣的木材市場中心 帶動了整個經濟的蓬勃發展 澤被所及 今天地處宜蘭 蘇澳間交通孔道的羅東 依然是宜蘭地區最活 躍 最繁榮的工商業重鎮

7 活 力 羅 東 魅 力 城 鎮 7 羅 東 運 動 公 園 原 為 羅 東 溪 畔 不 起 眼 的 窪 地 1986 年 規 劃 興 建, 歷 經 7 年 精 心 營 造, 展 現 了 獨 特 的 在 地 風 貌 佔 地 47 公 頃 的 公 園, 主 要 分 為 運 動 設 施 地 形 景 觀 水 流 景 觀 與 森 林 植 栽 四 大 部 分, 融 自 然 美 與 人 工 美 於 一 園, 遠 近 馳 名, 成 為 吸 引 大 批 觀 光 客 的 景 點, 除 帶 動 商 業 發 展 外, 公 園 四 周 形 成 新 商 圈 高 級 住 宅 區, 蔚 為 羅 東 一 大 特 色 竹 林 舊 驛 成 立 於 1924 年, 原 是 太 平 山 森 林 鐵 路 的 起 點 昔 日 喘 著 大 氣 冒 著 黑 煙 的 小 火 車, 載 著 珍 貴 檜 木, 來 往 於 太 平 山 土 場 經 天 送 埤 到 羅 東 之 間, 是 許 多 老 羅 東 人 兒 時 的 共 同 記 憶 這 個 歷 史 空 間 再 活 用 的 溫 馨 案 例, 稱 為 竹 林 林 業 文 化 園 區, 將 引 進 打 那 岸 水 利 系 統, 串 聯 昔 日 的 貯 木 池 成 為 藍 帶, 再 統 合 現 有 的 生 態 綠 帶, 成 為 羅 東 鎮 嶄 新 的 入 口 城 鎮 意 象 羅 東 中 山 公 園, 是 一 個 充 滿 歷 史 記 憶 的 空 間 現 今 園 內 除 了 有 部 份 日 式 庭 園 造 景 外, 尚 有 福 德 廟 陳 純 精 紀 念 銅 像 忠 烈 碑 老 火 車 頭 等 歷 史 紀 念 物

8 小 一定在羅東 8 圍繞中山公園三周的街廓 是全台知名的羅東觀光夜市 也是全國網路票 選十大夜市之一 各式風味小吃 流行商品種類繁多 價廉物美 令人流連忘返 加以傳播媒體的競相報導 人潮洶湧 越夜越美麗 夜市周邊商圈各具特色 除了有大型商場 傳統市集外 各式精品店林立 97 年起更納入國民旅遊卡適用範圍 是民眾逛街購物的好去處 而街頭藝術表 演則為此區增添不少文化觀光氣息 在享受美食 盡情購物之餘 不妨到公園 歇歇腳 欣賞街頭藝人的表演 並不吝給予支持及鼓勵 體驗另一種不同於夜 市氛圍的風情

9 活力羅東魅力城鎮 9 羅東雖然一直是工商發達的城鎮 但人文薈萃 藝文人才輩出 在傳統戲 曲 音樂 舞蹈 美術 文學上 都有傑出的成就 而享譽國際的蘭陽舞蹈團 以及得到國家民族藝術薪傳獎的北管福蘭社 更是羅東人的驕傲 2002 年起辦理的 羅東藝穗節 鎮公所不僅將地方特色與文化結合創意 規劃一系列的展演活動 藝術踩街更將活動帶入最高潮 每支參與的隊伍都發 揮創意精心打扮 以各式造型花車 人偶 配合節奏強烈的森巴鼓 繞行羅東 市區 熱鬧非凡 每年夏天都吸引成千上萬的民眾共襄盛舉 成為羅東鎮最重 要的藝術慶典活動 也是豐富民眾心靈生活的最佳饗宴

10 小 一 定 在 羅 東 10 { 小 丸 町 天 然 愛 玉 } 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 公 園 路 段 1076 攤 位 行 動 電 話 : 營 業 時 間 : 下 午 15:30 至 晚 上 22:30 下 大 雨 天, 即 休 息 如 果 有 人 問, 每 天 搓 洗 愛 玉 的 感 覺 是 什 麼? 或 許 可 以 得 到 上 百 個 答 案, 但 對 搓 洗 數 十 年 愛 玉 的 吳 政 龍 和 吳 秀 娥 夫 婦 來 說, 箇 中 的 三 昧, 就 很 深 沉 了 吳 政 龍 用 手 剝 著 一 個 個 又 黃 又 橙 的 天 然 愛 玉 說 著 : 愛 玉 膠 質 就 是 從 這 些 飽 滿 種 子 洗 出 來 的 種 子 越 飽 滿 的, 顏 色 越 是 黃 橙 的 越 是 上 乘 又 說 : 現 在 的 時 代, 是 拚 天 然, 拚 健 康 依 此 理 念, 這 對 夫 婦 承 接 了 父 母 吳 萬 林 與 吳 戴 美 雲 的 夜 市 生 意 事 業, 但 將 父 母 所 經 營 的 臭 豆 腐 甘 蔗 汁 搖 搖 冰 愛 玉 等 等 項 目, 直 接 減 約 為 天 然 的 愛 玉 攤 位 取 名 為 小 丸 町 是 不 是 很 和 風 呢? 事 實 上 並 不 是 如 此, 這 個 攤 名 得 自 吳 政 龍 妹 妹 吳 佩 陵 的 突 發 奇 想 六 年 前 的 秋 天, 吳 家 正 為 如 何 取 攤 名 而 費 神 時, 吳 佩 陵 靈 機 一 動 說 : 大 家 不 是 都 在 瘋 卡 通 小 丸 子 嗎? 不 如 叫 做 小 丸 町,

11 小 丸 町 天 然 愛 玉 特 色 小 吃 11 小 有 可 愛 的 意 思, 丸 有 圓 滿 的 意 味, 而 町 就 是 夜 市 了 這 個 想 法 的 深 一 層 意 涵 是 : 在 夜 市 吃 愛 玉 滑 溜 滑 溜 的 口 感, 人 們 總 會 露 出 可 愛 的 表 情, 而 且 吃 天 然 的 愛 玉, 有 益 健 康, 所 以 立 刻 獲 得 大 家 的 贊 同 根 據 本 草 綱 目 的 說 法, 天 然 愛 玉 性 平 味 甘 無 毒, 有 利 濕 活 血 消 腫, 治 乳 汁 不 下 及 痔 出 血 功 能 但 吳 政 龍 說, 有 關 功 效 之 說, 他 絕 不 提, 如 果 大 家 想 知 道, 就 上 網 去 查 或 去 請 教 中 醫 師 他 只 知 道 很 多 人 喜 歡 吃 天 然 愛 玉 很 多 路 過 的 外 國 人 常 對 這 種 奇 特 的 食 品 感 到 好 奇, 常 問 : What is it? 而 國 人 則 常 問, 如 何 分 辨 真 假 愛 玉? 吳 政 龍 說 : 真 的 愛 玉 質 感 滑 溜, 遇 熱 不 融 化, 表 層 光 滑 而 不 皺 另 外 一 種 最 有 意 思 的 辨 識 法 是, 真 愛 玉 會 浮 在 水 面, 那 是 因 為 天 然 愛 玉 搓 洗 時, 會 有 空 氣 滲 入 所 致 吳 政 龍 強 調, 如 果 您 下 一 次 用 吸 管 吸 愛 玉 時, 別 忘 了, 把 吸 管 往 上 提, 才 能 吸 到 愛 玉 如 果 您 將 吸 管 靠 著 杯 底 吸, 卻 能 吸 到 愛 玉 的 話, 有 可 能 是 假 貨 了 強 調 採 用 新 鮮 水 果, 絕 不 添 加 人 工 色 素 香 料 及 果 醬 的 小 丸 町 天 然 愛 玉 攤, 愛 玉 口 味 包 括 : 原 味 愛 玉 百 香 愛 玉 金 桔 檸 檬 愛 玉 檸 檬 愛 玉 粉 圓, 如 果 是 夏 天, 則 多 了 愛 玉 桑 椹 熱 心 公 益 的 五 結 鄉 老 村 長 賴 銘 聰 與 妻 子 廖 美 香, 有 段 浪 漫 的 愛 情 故 事, 這 對 結 婚 近 五 十 年 的 七 旬 老 夫 妻, 戀 愛 時, 很 喜 歡 到 吳 萬 林 的 攤 位 吃 臭 豆 腐, 結 婚 之 後, 更 常 來 吃 愛 玉 最 近 賴 老 村 長 行 動 不 太 方 便, 但 廖 美 香 仍 每 隔 兩 三 天, 一 定 來 吃 上 一 大 杯 愛 玉, 回 味 愛 玉 的 口 感 及 年 輕 戀 愛 的 滋 味 至 於 五 十 餘 歲 的 吳 政 龍 與 吳 秀 娥 夫 婦, 每 天 搓 洗 愛 玉 的 三 昧 是 什 麼? 的 答 案, 還 沒 有 回 答, 您 猜 對 了 嗎? 標 準 答 案, 就 是 愛 玉 中, 那 份 視 對 方 如 玉 的 愛 他 們 不 好 意 思 地 說 : 愛 玉 越 潤, 愛 意 越 濃

12 小 一 定 在 羅 東 12 { 上 青 廣 東 粥 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1086 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :16:00 至 00:30 假 日 不 休, 平 常 日 每 月 彈 性 休 假 兩 天 有 沒 有 一 種 小 吃 美 食, 一 次 就 可 以 吃 到 陸 海 空 的 味 道 呢? 或 許 很 難 找, 但 答 案 是 有, 就 是 上 青 廣 東 粥 嘛! 有 一 個 阿 婆 好 奇 地 望 著 上 青 廣 東 粥 的 老 闆 李 德 能, 她 問 說 : 你 是 台 灣 人 嗎? 怎 麼 賣 廣 東 粥 呢? 李 德 能 當 然 是 土 生 土 長 的 宜 蘭 縣 冬 山 鄉 子 弟 故 事 應 由 他 自 國 中 畢 業 說 起, 當 時 他 到 台 北 當 廚 師, 後 來 曾 從 事 外 燴, 也 曾 在 羅 東 博 愛 醫 院 員 工 餐 廳 擔 任 主 廚 在 他 廚 師 生 涯 中, 總 是 在 尋 找 一 種 可 以 讓 大 家 吃 起 來 美 味 可 口 難 以 忘 懷 的 食 物, 後 來 他 找 到 的 答 案, 就 是 在 羅 東 地 區 很 少 人 做 的 小 吃, 同 時 還 可 以 涵 蓋 陸 海 空 三 種 口 味 於 一 身 的 廣 東 粥 雖 然 廣 東 粥 是 廣 東 人 的 特 有 小 吃, 但 在 一 個 廚 師 的 眼 中, 只 要 能 好 好 烹 調, 就 可 以 成 為 大 眾 最 想 追 求 的 美 味 李 德 能 說 : 我 就 是 以 陸 海 空 的 食 材, 熬 製 高 湯, 用 這 種 極 其 鮮 美 的 高 湯, 配 上 廣 東 粥 的 各 種 材 料, 就 成 為 我 心 目 中 的 美 味 之 王 了 有 人 問 李 德 能, 為 何 把 店 名 取 為 上 青 呢? 本 來 李 德 能 曾 在 羅 東 夜 市 販 賣 魷 魚 羹,1998 年 改 賣 廣 東 粥 之 時,

13 上 青 廣 東 粥 特 色 小 吃 13 一 直 想 取 一 個 出 眾 的 店 名, 他 和 很 多 朋 友 一 起 腦 力 激 盪, 就 是 想 不 出 適 當 的 名 稱 有 一 天, 他 經 過 羅 東 鎮 集 祥 里 辦 公 處 時, 見 到 里 長 伯 正 在 寫 書 法, 有 一 張 上 面 寫 著 上 青 兩 字, 掛 著 正 在 晾 乾, 李 德 能 看 到 時, 突 然 靈 光 一 閃, 對 啊! 廣 東 粥 當 然 要 上 青 ( 最 新 鮮 之 意 ), 後 來 他 常 自 我 調 侃 說 : 上 青 兩 字, 根 本 就 是 撿 到 的 上 青 廣 東 粥 本 來 準 備 在 1998 年 10 月 10 日 開 張, 因 裝 潢 來 不 及, 於 是 延 到 10 月 14 日, 結 果 隔 天 15 日, 卻 遇 上 一 個 大 颱 風, 對 李 德 能 來 說, 這 種 才 開 張, 就 像 立 刻 又 關 張 的 感 覺 很 不 好, 不 過 上 午 颱 風 才 一 停, 大 家 以 為 颱 風 還 沒 過 去, 但 他 意 識 到 應 馬 上 營 業 於 是 火 速 通 知 所 有 員 工 下 午 上 班, 結 果 當 天 夜 市 裡 多 數 攤 位 都 因 颱 風 而 休 息, 但 這 家 卻 熱 鬧 營 業, 人 潮 不 斷, 生 意 興 隆, 終 於 為 自 己 討 個 好 彩 頭 以 廣 東 粥 的 陸 海 空 高 湯 為 中 心, 上 青 所 提 供 的 小 吃, 包 括 皮 蛋 粥 虱 目 魚 粥 海 產 粥 炒 飯 炒 麵 什 錦 麵 鍋 燒 麵 蚵 仔 煎 蝦 仁 煎 綜 合 煎 等 等, 如 果 食 材 足 夠, 還 可 應 客 人 的 要 求, 烹 調 特 別 的 菜 餚 其 中, 這 裡 的 蚵 仔 煎, 也 是 主 打 的 美 食 小 吃 之 一 李 德 能 以 專 業 廚 師 的 手 法, 煎 出 的 蚵 仔 煎 很 特 別, 他 的 蚵 仔 在 煎 之 前, 必 須 先 爆 香, 所 以 吃 起 來 有 點 酥 脆 感, 尤 其 搭 配 特 別 調 製 的 醬 料, 與 眾 不 同, 甘 甜 美 味, 難 以 形 容 既 然 店 名 為 上 青, 李 德 能 對 食 材 新 鮮 度 的 要 求, 十 分 嚴 謹, 他 進 的 食 材, 都 要 最 新 鮮 的, 否 則 供 應 商 通 不 過 他 這 一 關 以 專 業 廚 師 來 做 小 吃, 本 來 就 不 多 見, 而 李 德 能 卻 甘 之 如 飴, 其 實 他 內 心 常 常 自 我 期 許, 希 望 透 過 他 的 廣 東 粥 系 列 美 食, 以 廚 師 的 專 業, 集 美 味 之 大 成, 也 讓 老 饕 們 透 過 品 嚐 廣 東 粥, 就 可 以 真 正 吃 到 海 陸 空 的 美 味 真 髓

14 小 一 定 在 羅 東 14 { 川 媽 臭 臭 鍋 } 羅 東 鎮 大 同 路 11 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 羅 東 店 (03) 宜 蘭 店 營 業 時 間 :17:00 至 24:00 全 年 無 休, 若 有 事 休 息, 會 事 先 公 告 川 媽 臭 臭 鍋 老 闆 娘 林 素 暖 的 媳 婦 蔡 宜 秀, 在 過 門 沒 有 多 久, 看 到 店 裡 的 客 人, 都 和 婆 婆 互 動 十 分 熱 絡, 感 覺 很 奇 怪, 就 問 婆 婆 說 : 媽 媽, 每 個 客 人 您 怎 麼 都 認 識? 林 素 暖 說 : 來 我 們 店 裡 的 客 人, 常 向 我 說, 到 這 裡 吃 飯, 就 像 在 家 裡 一 樣 的 感 覺 這 一 對 婆 媳 的 對 話, 自 然 流 露 兩 件 事, 一 是 美 味 的 菜, 已 穩 穩 抓 住 客 人 的 胃, 二 是 親 切 的 服 務 與 菜 餚 的 品 質, 已 獲 得 客 人 的 信 任, 緊 緊 擄 獲 客 人 的 心 平 時 在 川 媽 臭 臭 鍋 的 店 裡, 客 人 主 人 和 員 工 總 喜 歡 說 說 笑 笑, 氣 氛 快 樂 無 比, 所 以 經 常 可 以 聽 到 自 然 的 笑 聲 當 被 客 人 詢 及 為 何 要 取 名 川 媽 時, 林 素 暖 說 : 本 來 我 們 為 取 店 名 傷 腦 筋 時, 有 人 提 議, 因 為 我 姓 林, 不 如 取 名 林 祖 媽 臭 臭 鍋, 但 是 林 祖 媽 的 諧 音, 與 台 語 戲 謔 人 的 您 祖 媽! 太 接 近, 太 勁 爆 了, 只 好 改 取 川 流 不 息 之 意 的 川 媽 臭 臭 鍋 這 句 話 一 出, 店 裡 立 刻 又 是 一 陣 哄 堂 大 笑 林 素 暖 於 2000 年 5 月, 在 宜 蘭 市 和 睦 路 開 設 臭 臭 鍋 店, 因 講 究 品 質 口 味 與 服 務 態 度, 立 刻 就 建 立 口 碑, 生 意 不 錯, 同 時 也 為 臭 臭 鍋 在 宜 蘭 地 區 打 響 名 號 ; 同 年 的 10 月 她 又 在 羅 東 鎮 和 平 路 開 設 第 二 家, 現 已 遷 址 大 同 路

15 川 媽 臭 臭 鍋 特 色 小 吃 15 川 媽 臭 臭 鍋 店 主 打 大 腸 臭 臭 鍋 海 鮮 豆 腐 鍋 泡 菜 鍋 與 鴨 寶 鍋 等 四 種 火 鍋 類, 其 中 後 三 者, 都 可 以 加 入 臭 豆 腐, 形 成 不 同 口 味 的 臭 臭 鍋 令 林 素 暖 自 豪 的 是, 這 裡 的 臭 豆 腐, 就 是 不 同 於 一 般 臭 臭 鍋 店 硬 度 較 高 的 臭 豆 腐 原 因 是 她 非 常 堅 持 要 求 廠 商, 一 定 要 供 應 柔 軟 的 臭 豆 腐, 這 種 特 製 的 臭 豆 腐, 聞 起 來 有 點 臭, 吃 在 嘴 裡, 卻 無 比 的 香, 香 氣 會 順 著 口 腔, 通 過 鼻 孔 自 然 冒 出 來 ; 其 柔 軟 的 口 感, 舒 柔 無 比, 像 是 咬 到 天 空 中 的 白 雲 林 素 暖 在 湯 頭 的 講 究 上, 非 比 尋 常, 她 研 發 的 高 湯, 是 以 大 骨 大 白 菜 洋 蔥 蒜 頭 等 材 料, 配 合 特 有 的 秘 方 熬 煮, 嚐 起 來, 集 鮮 甜 甘 與 香 等 美 味 於 一 口 若 配 合 特 製 的 醬 料 與 辣 油, 輕 嚐 一 口 川 媽 臭 臭 鍋, 就 可 以 感 受 到, 什 麼 才 是 吃 香 的 喝 辣 的 除 了 上 述 四 種 主 要 火 鍋 類 之 外, 這 裡 也 賣 豬 肉 片 蝦 子 大 腸 高 麗 菜 茼 蒿 泡 菜 玉 米 貢 丸 鳥 蛋 米 血 鴨 血 蛤 仔 豆 皮 冬 粉 豆 腐 金 菇 魚 包 蛋 魚 餃 蝦 丸 蛋 餃 鑫 鑫 腸 等 等 近 卅 種 新 鮮 小 菜, 尤 其 鑫 鑫 腸, 更 是 以 最 上 等 的 食 材 製 成 有 一 名 客 人 家 裡 要 煮 火 鍋, 他 由 一 般 菜 市 場 買 回 的 鑫 鑫 腸, 遭 到 兒 子 拒 吃, 要 求 他 非 到 川 媽 臭 臭 鍋 店 購 買 不 可 來 川 媽 臭 臭 鍋 用 餐 的, 幾 乎 都 是 老 顧 客, 應 了 林 素 暖 的 經 營 哲 學 : 料 不 實 在, 就 做 不 起 來 這 裡 所 做 的 菜, 是 要 給 自 己 家 人 吃 的, 所 以 來 這 裡 的 客 人, 都 感 覺 好 像 是 在 家 裡 用 餐

16 小 一 定 在 羅 東 16 { 王 老 吉 懷 舊 滷 味 } 羅 東 鎮 中 山 路 三 段 號 宅 配 專 線 : 嚐 鮮 專 線 :(03) 訂 購 傳 真 :(03) 營 業 時 間 :14:00 至 24:00 每 月 第 一 及 第 三 週 的 週 一 公 休 當 大 家 吃 起 非 常 好 吃 的 王 老 吉 懷 舊 滷 味 的 同 時, 很 少 人 知 道 這 家 店 是 怎 麼 創 立 的? 答 案 是 :2003 年 的 某 一 天, 年 輕 的 陳 老 闆 與 老 闆 娘 因 細 故 吵 了 一 架 ; 現 在 回 想 起 來, 這 一 架 吵 得 真 值 得 啊! 否 則 王 老 吉 懷 舊 滷 味 還 不 知 道 要 到 哪 個 時 候 才 會 誕 生 呢! 曾 經 從 事 過 冷 氣 流 理 台 涮 涮 鍋 跑 業 務 房 屋 仲 介 的 陳 老 闆, 雖 然 想 創 業, 但 苦 思 無 著, 後 來 有 一 個 因 緣 讓 他 在 北 部 一 家 滷 味 店 工 作, 但 又 因 故 而 去 職, 加 上 和 太 太 吵 了 一 架, 心 情 低 迷, 於 是 到 大 陸 旅 行 散 心 他 到 四 川 旅 遊 時, 發 現 當 地 的 滷 味 口 味 不 錯, 於 是 興 起 繼 續 學 習 的 念 頭, 遂 留 在 當 地 拜 師 短 期 習 藝 返 台 後, 他 決 心 創 造 一 個 不 一 樣 的 滷 味 他 相 信 滷 味 的 關 鍵, 在 於 香 料 的 配 方, 但 配 方 又 是 業 者 的 最 高 機 密, 不 易 取 求, 既 然 求 方 無 門, 不 如 自 我 摸 索 他 以 一 年 時 間, 跑 遍 北 台 灣 兩 百 多 家 中 藥 行, 蒐 集 大 量 的 香 包, 因 為 各 家 香 包 的 香 料 配 方 極 其 複 雜, 於 是 他 進 行 一 場 拆 香 味 的 探 索 之 旅 每 天 至 少 以 四 個 小 時 的 時 間, 不 斷 嚐 試, 企 圖 找 出 各 香 包 的 香 料 成 分, 每 天 都 嚐 到 舌 頭 發 麻 皇 天 不 負 苦 心 人, 他 由 大 約 三 百 種 香 料 中, 逐 一 過 濾, 並 加 以 定 量 分 析, 終 於 得 出 肉 桂 白 草 等 近 廿 種 香 料 的 獨 門 配 方

17 王 老 吉 懷 舊 滷 味 特 色 小 吃 17 只 要 嚐 一 下 陳 老 闆 苦 心 研 發 的 獨 家 配 方 醬 料, 在 口 中 立 刻 會 出 現 甜 甘 香 麻 辣 五 種 不 同 的 感 覺, 不 斷 在 循 環, 而 且 會 越 來 越 辣, 但 辣 不 久 ; 令 人 驚 嘆 的 是, 沾 再 多 這 種 醬 料, 都 不 會 感 到 太 鹹 該 店 目 前 有 鴨 頭 腱 子 肉 鴨 腳 崙 等 廿 七 種 滷 味, 每 一 種 滷 味 都 投 入 極 大 的 用 心 研 發, 以 鴨 腸 為 例, 吃 起 來 口 感 十 分 清 脆 甘 美, 一 點 都 不 油 膩 陳 老 闆 說 : 很 少 人 像 我 這 樣, 堅 持 鴨 腸 內 層 的 脂 肪 必 需 經 過 刮 油 川 燙 粗 鹽 清 洗 等 等 繁 雜 而 冗 長 的 手 續, 才 能 下 爐 就 以 豬 頭 皮 為 例 吧! 皮 上 的 毛, 是 一 根 一 根 拔 除 的, 而 不 是 以 簡 單 的 刮 除 法 處 理, 所 以 豬 頭 皮 上 見 不 到 任 何 豬 毛 ; 在 切 片 時, 下 巴 與 肥 肉 多 的 部 分, 需 切 細 ; 於 眼 睛 附 近 的 部 位, 則 切 厚 ; 另 外 耳 朵 的 部 分, 要 以 三 合 一 切 法, 即 每 一 片 上 面, 必 需 有 肥 有 瘦, 還 帶 軟 骨 陳 老 闆 說 : 東 西 必 須 處 理 到 自 己 都 覺 得 很 喜 歡 吃, 很 OK, 才 能 端 到 客 人 面 前 就 是 因 為 這 樣 用 心, 難 怪 王 老 吉 懷 舊 滷 味 羅 東 總 店, 排 隊 的 顧 客 經 常 大 擺 長 龍, 等 上 一 個 半 小 時, 並 不 稀 奇, 所 以 這 家 店 又 被 暱 稱 為 等 很 久 滷 味 談 到 店 名 王 老 吉 三 個 字, 是 陳 老 闆 的 父 親 命 名 的, 他 認 為 這 個 店 名, 俗 又 有 力, 不 過 若 將 三 字 拆 開 來, 分 析 其 中 的 意 義, 王 是 滷 味 之 王, 老 是 綿 延 久 長, 吉 是 歡 喜 吉 祥 陳 老 闆 認 為, 主 要 還 是 要 讓 顧 客 吃 得 很 歡 喜, 才 最 重 要

18 小 一 定 在 羅 東 18 { 台 中 肉 圓 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1099 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 : 營 業 時 間 :17:00 至 05:00 假 日 不 休, 平 常 日 每 月 彈 性 休 假 兩 天 你 知 道 嗎? 台 中 肉 圓 到 了 羅 東 卅 多 年 之 後, 竟 然 成 了 旅 居 外 地 的 羅 東 人, 對 故 鄉 懷 念 的 美 味 小 吃 了 在 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1099 號 攤 位 的 台 中 肉 圓, 創 辦 人 賴 彌 敦 本 來 從 事 機 車 修 理, 但 感 於 想 過 自 由 自 在 的 生 活, 卅 多 年 前, 到 台 中 拜 師 學 習 製 作 台 中 肉 圓 但 賴 彌 敦 所 學 到 的 台 中 肉 圓, 只 是 肉 圓 製 作 的 基 本 法 則, 至 於 炸 肉 圓 及 醬 料 調 製, 只 能 自 己 摸 索 了 賴 彌 敦 為 了 讓 肉 圓 炸 得 熟 而 不 焦, 苦 思 竭 慮, 不 斷 研 究, 終 於 以 隔 水 加 熱 法 得 到 解 決 所 謂 隔 水 加 熱 法, 就 是 下 層 是 水, 上 層 是 油, 火 將 水 煮 熱 後, 以 熱 傳 導 方 式, 將 上 層 的 油 加 熱, 而 肉 圓 則 是 放 在 油 中, 緩 慢 加 熱 到 熟 透 為 止 這 種 隔 水 加 熱 的 方 式, 每 塊 肉 圓 大 約 要 炸 廿 多 分 鐘 目 前 真 正 經 營 台 中 肉 圓 的 張 玉 玲, 是 賴 彌 敦 妻 子 的 弟 媳 她 說 : 賴 彌 敦 當 年 在 醬 料 的 研 發 上, 與 隔 水 加 熱 法 一 樣, 費 盡 苦 心 才 得 以 成 功 台 中 肉 圓 以 地 瓜 粉 加 太 白 粉 製 皮, 以 溫 體 豬 後 腿 肉 洋 葱 高 麗 菜 及 中 藥 配 方 調 味 料 為 主 餡, 若 淋 上 甜 辣 醬 與 醬 油 膏 等 自 行 研 發 的 醬 料, 加 上 燉 筍

19 台 中 肉 圓 特 色 小 吃 19 乾, 吃 起 來 極 Q 香 甜 肉 鮮 筍 嫩, 美 味 可 口, 令 人 難 忘 難 怪 一 名 羅 東 籍 旅 居 台 北 的 婦 女, 經 常 特 地 回 羅 東, 吃 台 中 肉 圓, 要 回 台 北 時, 總 是 一 次 買 六 十 個, 她 要 求 自 己 的 孩 子, 一 定 要 吃, 因 為 她 認 為, 這 是 她 自 小 吃 到 大 的 羅 東 故 鄉 美 味, 期 盼 孩 子 時 時 憶 起 自 己 也 是 羅 東 人 這 攤 的 另 一 項 美 食 雞 絲 肉 飯, 是 張 玉 玲 的 先 生 康 志 成 所 獨 創, 已 成 了 羅 東 特 有 的 美 味 小 吃 了 康 志 成 基 於 客 人 的 選 擇 需 求, 認 為 有 必 要 自 行 研 發 一 種 別 人 沒 有 的, 尤 其 是 羅 東 地 區 沒 有 的 美 食 他 在 該 攤 出 售 多 年 的 滷 肉 飯 基 礎 上, 進 行 雞 絲 肉 飯 的 研 發 雞 絲 肉 飯 是 採 用 台 東 池 上 米 烹 煮 的 米 飯, 以 土 雞 的 胸 肉, 搭 配 用 冰 糖 葵 花 油 醬 油 及 獨 家 配 方 香 料 調 製 的 醬 料, 再 加 上 黃 蘿 蔔, 推 出 以 來, 極 受 歡 迎 舉 例 來 說, 在 蘇 澳 龍 德 工 業 區 一 家 工 廠 工 作 的 一 群 工 人, 曾 來 逛 羅 東 夜 市, 當 他 們 吃 到 這 種 不 一 樣 的 美 味 後, 簡 直 是 上 了 癮, 這 家 工 廠 經 常 訂 購 雞 絲 肉 飯 這 裡 除 了 台 中 肉 圓 雞 絲 肉 飯 之 外, 豬 血 湯 四 神 湯 苦 瓜 排 骨 湯 金 針 排 骨 湯 豬 腸 湯 米 粉 炒 乾 麵 魚 丸 湯 貢 丸 湯 及 滷 肉 飯, 也 都 十 分 美 味 尤 其 以 豬 大 骨 加 入 雞 骨 熬 成 的 高 湯, 調 配 而 成 的 豬 血 湯, 湯 味 甘 鮮, 豬 血 柔 軟, 入 口 即 化 而 四 神 湯, 加 入 獨 家 調 配 的 中 藥 酒 配 方, 口 味 更 奇 特 在 端 出 每 道 美 食 之 時, 張 玉 玲 對 著 自 己 的 內 心 說 著 : 我 一 定 要 做 出 大 家 喜 歡 吃 的 東 西 給 大 家 品 嚐 她 的 話, 無 形 中, 把 台 中 肉 圓 變 成 羅 東 故 鄉 味 之 外, 其 他 的 美 食, 也 都 能 凸 顯 該 攤 的 風 格, 難 怪 連 旅 居 外 地 的 羅 東 遊 子, 會 把 外 來 的 美 食, 變 成 懷 念 故 鄉 的 美 味 了

20 小 一 定 在 羅 東 20 { 巧 味 冰 庫 } 羅 東 鎮 公 園 路 122 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 : 夏 季 12:00 至 24:00 冬 季 13:00 至 23:00 一 對 四 十 多 歲 的 夫 婦, 晚 上 十 一 點 多, 來 到 羅 東 公 園 路 的 巧 味 冰 庫, 指 名 非 吃 到 雪 蓮 子 牛 奶 雪 花 不 可, 店 員 向 他 們 說 抱 歉, 因 為 雪 蓮 子 剛 好 賣 完 了, 這 對 夫 婦 當 場 發 火, 大 叫 我 們 再 也 不 來 吃 冰 了, 氣 急 敗 壞 地 離 去, 結 果 第 三 天, 還 是 連 袂 而 來 吃 雪 蓮 子 牛 奶 雪 花, 原 因 是 第 二 天 下 大 雨, 不 能 前 來 老 闆 游 勝 發 看 到 這 種 情 形, 內 心 莞 爾 不 已, 因 為 此 事 生 氣 的 顧 客, 即 是 對 巧 味 冰 庫 最 大 的 肯 定 有 一 個 住 台 北 大 約 六 十 來 歲 的 婦 女, 聲 稱 一 輩 子, 不 想 吃 冰 ; 有 一 天, 女 兒 陪 她 到 巧 味 冰 庫 來, 中 午 十 二 時 兩 人 合 吃 一 盤 ; 下 午 二 時, 兩 人 再 來 各 吃 一 盤 ; 到 了 黃 昏, 兩 人 又 來, 各 吃 一 盤 她 們 說 : 這 樣 回 台 北 才 甘 願 這 家 不 一 樣 的 冰 店, 連 冬 天 都 會 有 老 饕 專 程 造 訪 很 多 人 都 說, 這 裡 的 冰, 簡 直 可 以 稱 為 冬 天 的 冰, 因 為 吃 起 來, 就 是 感 覺 不 會 冷 老 闆 游 勝 發 道 出 冰 不 太 冷 的 秘 密, 他 說 : 就 是 雪 花 冰 的 密 度 很 鬆 軟, 吃 起 來 像 是 棉 花, 加 上 裡 頭 有 雪 蓮 子 紅 豆 綠 豆 花 豆 或 芒 果, 所 以 冷 度 減 少 不 少 老 饕 們 一 定 發 現 這 裡 的 冰 甜 度 不 高, 極 適 合 大 眾 口 味, 游 老 闆 不 吝 公 開 箇 中 的 竅 門, 他 說 : 就 是 以 微 甜 的 雪 花 冰 作 底, 再 以 不 甜 的 豆 類 與 優 質 的 煉 乳, 調 配 出 甜 而

21 巧 味 冰 庫 特 色 小 吃 21 不 膩 的 絕 佳 甜 度 很 少 人 知 道, 游 老 闆 本 是 羅 東 夜 市 的 成 衣 販 售 商, 感 於 成 衣 前 景 不 佳, 遂 拜 託 擁 有 祖 傳 秘 方 的 巧 味 拉 麵 老 闆 娘 黃 寶 玉 傳 授 製 冰 技 術 黃 寶 玉 的 娘 家 在 台 南 新 營, 父 親 黃 河 瑞 自 日 治 時 期 起, 即 從 事 製 冰 機 器 製 造 及 冰 品 研 發 游 勝 發 引 進 全 套 製 冰 設 備, 黃 寶 玉 則 傾 囊 相 授 製 冰 秘 訣 游 老 闆 非 常 感 謝 另 一 個 貴 人, 那 就 是 巧 味 拉 麵 的 董 事 長 張 哲 銘 先 生 2002 年, 他 在 開 店 前 半 年, 學 習 製 冰 技 術 時, 本 不 太 用 心 的 他, 因 張 冷 冷 地 向 他 說 了 一 句 : 如 果 不 認 真 學 習, 會 淪 為 一 般 冰 品, 不 如 回 去 賣 成 衣 因 而 刺 激 了 他, 更 努 力 投 入 學 習 及 產 品 研 發 游 勝 發 說, 張 哲 銘 更 向 他 耳 提 面 命 : 要 做 好 東 西, 品 質 一 定 要 維 持 穩 定 ; 你 認 為 好 吃 的, 才 可 拿 出 來 給 客 人 吃 這 句 話 已 成 了 他 經 營 巧 味 冰 庫 的 圭 臬 巧 味 冰 庫, 千 萬 別 誤 會 為 一 般 製 冷 凍 冰 塊 的 大 冰 庫 ; 名 稱 由 來, 是 因 與 巧 味 拉 麵 策 略 聯 盟, 至 於 冰 庫 是 一 群 好 朋 友 大 家 想 出 來 的, 目 的 是 讓 大 家 吃 了 雪 花 冰 之 後, 內 心 享 受 冰 庫 清 涼 的 感 覺 這 裡 的 主 打 冰 品, 依 序 為 : 花 生 雪 花 牛 奶 雪 花 芒 果 雪 花 雪 蓮 子 牛 奶 雪 花 紅 豆 牛 奶 雪 花 花 豆 花 生 煉 乳 綠 豆 牛 奶 雪 花 巧 味 冰 庫 擁 有 傳 統 的 祖 傳 秘 方 製 冰 技 術, 又 因 游 勝 發 不 斷 研 發 突 破, 他 們 的 冰 品 可 謂 成 為 跳 脫 傳 統 冰 種 中 的 極 品 了 游 勝 發 說 : 其 實 老 饕 的 建 言, 才 是 真 正 的 師 傅, 雪 蓮 子 本 是 冬 天 熱 飲 的 配 料, 因 為 客 人 一 句 不 如 把 它 加 到 雪 花 裡 去 雪 蓮 子 牛 奶 雪 花 就 成 了 該 店 新 研 發 的 產 品 了

22 小 一 定 在 羅 東 22 { 玉 芬 米 粉 羹 } 羅 東 鎮 中 山 路 三 段 303 號 嚐 鮮 專 線 :(03) ( 早 上 ) (03) ( 下 午 ) 營 業 時 間 :06:00 至 14:00 全 年 無 休 你 知 道 嗎? 宜 蘭 人 為 什 麼 喜 歡 吃 米 粉 羹? 根 據 玉 芬 米 粉 羹 老 闆 娘 陳 阿 蘭 的 說 法 : 宜 蘭 多 雨, 尤 其 冬 天 寒 冷, 早 期 的 宜 蘭 人 認 為 勾 個 芡 吃 碗 米 粉 羹, 身 體 比 較 暖 和 另 外 一 種 說 法, 是 因 為 宜 蘭 出 產 小 魚 乾, 用 小 魚 乾 勾 芡 的 米 粉 羹 最 好 吃 1981 年 創 立 的 玉 芬 米 粉 羹, 流 傳 著 眾 多 故 事, 都 足 以 證 明 宜 蘭 人 非 常 喜 歡 吃 米 粉 羹 羅 東 有 一 個 學 音 樂 的 女 孩, 自 幼 就 很 喜 歡 吃 玉 芬 米 粉 羹, 嫁 到 台 北, 當 鋼 琴 老 師, 後 來 又 從 事 貿 易 事 業, 懷 孕 時, 經 常 返 回 羅 東 吃 這 家 的 米 粉 羹, 當 小 貝 比 出 生 後, 小 孩 子 也 跟 著 媽 媽 喜 歡 吃 米 粉 羹, 這 個 小 孩 聰 穎 過 人, 特 別 喜 歡 學 作 蛋 糕, 十 來 歲, 就 得 了 世 界 蛋 糕 製 作 比 賽 的 冠 軍 獎 杯, 每 次 與 媽 媽 回 羅 東, 還 是 念 念 不 忘 玉 芬 米 粉 羹, 非 得 前 來 吃 一 碗 解 饞 不 可 宜 蘭 地 方 首 長 或 民 意 代 表, 雖 然 公 事 繁 忙, 但 總 是 撥 冗, 輕 車 簡 從, 到 這 家 吃 碗 米 粉 羹 解 解 饞 的, 大 有 人 在 聽 說 過 把 現 煮 的 小 吃, 當 禮 物 送 人 的 嗎? 很 多 旅 居 台 北 的 羅 東 人, 每 次 回 來 羅 東, 買 個 二 三 十 碗 玉 芬 米 粉 羹, 帶 回 台 北 送 給 親 友 當 禮 物, 是 非 常 平 常 的 事 這 些 故 事 除 了 證 明 宜 蘭 人 喜 歡 吃 米 粉 羹 外, 也 可 證 明 玉 芬 米 粉 羹 在 製 作 時, 有 著 過 人 之 處

23 玉 芬 米 粉 羹 特 色 小 吃 23 走 進 這 家 店, 常 看 到 陳 阿 蘭 的 二 公 子 張 哲 獻, 非 常 專 注 地 由 一 大 包 重 達 廿 五 公 斤 的 小 魚 乾 中 一 條 條 地 篩 檢, 因 為 他 們 要 讓 每 一 碗 米 粉 羹 內 的 小 魚 乾, 都 是 非 常 新 鮮 而 完 整 為 了 使 米 粉 羹 保 有 宜 蘭 特 有 的 美 味, 陳 阿 蘭 用 大 骨 等 熬 煮 三 種 不 同 的 高 湯, 再 加 入 小 魚 乾 魚 粿 蝦 仁 竹 筍 蘿 蔔 乾 木 耳 香 菜, 再 配 上 高 級 的 胡 椒 粉 蒜 泥 醬 油 及 辣 椒 等, 就 是 一 碗 口 感 Q 軟 新 鮮 甘 美, 令 人 垂 涎 欲 滴 的 玉 芬 米 粉 羹 了 值 得 一 提 的 是, 這 裡 的 米 粉 是 由 特 定 廠 家 製 作, 都 是 當 天 現 作 現 送, 送 到 玉 芬 米 粉 羹 店 時, 都 還 是 熱 的 很 多 人 都 有 這 種 經 驗 : 一 碗 米 粉 羹 吃 的 時 間 越 久, 最 後 會 變 成 一 碗 水 但 在 這 裡, 陳 阿 蘭 採 用 日 本 太 白 粉 及 高 級 地 瓜 粉, 加 上 勾 芡 稠 度 適 當, 吃 到 最 後 的 一 湯 匙, 濃 度 都 還 不 會 變 難 怪 有 一 個 在 大 陸 經 商 的 羅 東 人, 一 次 買 了 數 十 碗 玉 芬 米 粉 羹, 帶 到 上 海 去 還 有 不 少 外 地 遊 客, 過 了 雪 山 隧 道, 一 下 羅 東 交 流 道, 第 一 站 就 到 玉 芬 米 粉 羹 店 來 光 顧 此 店 的 外 國 人, 更 不 在 少 數 老 闆 娘 陳 阿 蘭, 早 年 一 度 認 為 阿 蘭 是 菜 市 場 名 字, 很 想 在 身 分 證 上, 改 名 為 玉 芬, 但 現 在 想 起 來, 阿 蘭 不 但 是 代 表 宜 蘭, 玉 芬 也 是 芳 香 的 蘭 花 之 味, 她 經 營 的 玉 芬 米 粉 羹 更 是 代 表 宜 蘭 味 的 米 粉 羹, 似 乎 冥 冥 之 中, 早 已 注 定 她 的 名 字, 本 來 就 是 要 為 宜 蘭 傳 統 的 米 粉 羹 作 最 好 的 註 解

24 小 一 定 在 羅 東 24 { 正 常 鮮 肉 小 湯 包 } 羅 東 鎮 南 門 路 7 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :06:30 至 13:00 15:30 至 19:30 每 週 一 公 休 很 多 客 人 來 到 羅 東 鎮 南 門 路 的 正 常 鮮 肉 小 湯 包 店, 都 會 對 這 個 奇 怪 的 店 名 感 到 好 奇, 他 們 會 打 趣 地 問 老 闆 說 : 我 們 都 是 正 常 人, 可 以 來 正 常 的 店 吃 湯 包 嗎? 還 有 人 開 玩 笑 說 : 是 不 是 不 正 常 的 人, 吃 了 你 們 的 正 常 湯 包, 就 會 變 成 正 常 人 了? 更 有 一 些 愛 搞 笑 的 客 人 說 : 吃 了 就 正 常, 不 吃 就 不 正 常 創 辦 人 李 邱 阿 邁 說 : 店 名 之 所 以 取 名 正 常, 原 因 是 店 家 自 我 要 求, 品 質 一 定 要 正 常, 絕 不 偷 工 減 料 李 邱 阿 邁 說 : 正 常 兩 字, 是 一 個 大 陸 籍 的 湯 包 老 師 傅 取 的 這 家 店 的 源 頭, 要 從 我 哥 哥 邱 炳 文 說 起, 多 年 前, 在 台 中 有 一 位 榮 民 老 師 傅 善 於 製 作 小 湯 包, 因 感 於 年 事 已 高, 苦 無 傳 人, 就 將 技 術 傳 給 我 哥 哥, 並 取 名 為 正 常 湯 包, 哥 哥 於 1987 年 左 右, 再 將 技 術 傳 給 我, 我 們 便 在 宜 蘭 市 開 設 蘭 陽 第 一 家 鮮 肉 小 湯 包 店 後 來 因 溪 南 地 區 的 顧 客 們 請 求, 希 望 我 們 也 能 在 羅 東 開 一 家, 於 是 就 在 1998 年 成 立 羅 東 店 羅 東 的 正 常 鮮 肉 小 湯 包 店 負 責 人 林 建 杰, 是 李 邱 阿 邁 的 女 婿 他 說 : 我 們 堅 持 以 宜 蘭 本 地 產 的 台 灣 黑 豬 後 腿 肉, 作 為 湯 包 的 肉 餡 材 料, 主 要 是 因 為 此 處 的 肉 質 特 色 為 瘦 肉 多, 筋 少, 且 沒 有 腥 味 尤 其 我 們 以 特 定 的 養 豬 戶, 作 為 豬 肉 供 應 來 源, 更 要 求 一 定 要 溫 體 肉, 絕 不 使 用 冷 凍 豬 肉

25 正 常 鮮 肉 小 湯 包 特 色 小 吃 25 至 於 湯 包 內 的 蔥 料, 林 建 杰 說 : 宜 蘭 的 青 蔥, 以 產 自 蘭 陽 溪 口 附 近 者 最 受 行 家 歡 迎, 原 因 是 蘭 陽 溪 口 地 處 濱 海, 土 壤 帶 有 鹽 分, 所 產 之 青 蔥 較 為 清 甜 爽 口 林 建 杰 得 意 地 說 : 湯 包 好 不 好 吃, 應 由 顧 客 來 說, 很 多 顧 客 稱 讚 我 們 的 小 湯 包, 比 台 北 有 名 的 大 餐 廳 更 勝 一 籌, 甚 至 有 顧 客 到 大 陸 旅 遊, 在 著 名 的 湯 包 店 排 隊 一 個 多 小 時, 所 吃 到 的 湯 包 都 還 不 如 我 們 的 林 建 杰 說 : 我 們 湯 包 的 皮, 更 具 極 Q 的 口 感 特 色, 原 因 是 我 們 採 用 麵 粉 中 最 高 級 的 粉 心 正 常 鮮 肉 湯 包 因 為 是 現 場 純 手 工 製 作, 且 強 調 正 常 傳 統 作 法, 給 人 的 評 價 是 皮 薄 餡 多 汁 鮮 美 此 店 的 酸 辣 湯 堪 稱 一 絕, 除 了 以 熬 煮 八 小 時 的 柴 魚 高 湯 作 湯 底 之 外, 湯 料 包 括 蛋 木 耳 筍 絲 肉 絲 及 香 菜, 尤 其 作 為 香 菜 的 芫 荽, 是 自 家 栽 種 的 林 建 杰 建 議 小 湯 包 的 吃 法, 應 先 吃 湯 包, 可 沾 醬 油 醋 白 醋 及 該 店 特 製 的 香 辣 油, 再 喝 酸 辣 湯 ; 也 可 以 在 原 味 的 酸 辣 湯 中, 隨 個 人 喜 好, 斟 酌 加 入 醬 油 醋 白 醋 或 香 辣 油, 口 味 更 是 變 化 萬 端 因 為 獨 門 的 香 辣 油 很 對 顧 客 的 胃, 極 受 歡 迎, 竟 有 人 請 求 單 買 香 辣 油, 不 過 店 家 微 笑 建 議 大 家, 多 來 吃 正 常 湯 包, 就 可 品 嚐 到 特 有 的 香 辣 油 美 味

26 小 一 定 在 羅 東 26 { 市 場 肉 老 店 } 羅 東 鎮 長 春 路 18 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :06:30 至 20:30 全 年 無 休 或 許 聽 說 過 大 擺 長 龍 等 候 吃 美 食 的 事, 卻 鮮 少 耳 聞, 春 節 期 間 本 來 應 休 息 到 初 五 才 開 市, 結 果 大 年 初 二 竟 被 客 人 吵 到 非 開 門 營 業 不 可 市 場 肉 老 店 就 流 傳 這 樣 一 則 有 趣 的 故 事 負 責 人 陳 建 男 說, 有 一 年 春 節, 一 家 由 台 北 返 回 羅 東 過 年 的 老 饕, 因 吃 不 到 市 場 肉 老 店 的 肉 羹 等 美 食 心 有 不 甘, 大 年 初 二 上 午, 開 車 到 店 東 在 純 精 路 的 住 家 敲 門, 要 求 非 得 吃 到 肉 羹 不 可, 媽 媽 陳 林 素 拗 不 過 顧 客 的 要 求, 只 好 硬 著 頭 皮 前 往 市 場 開 市, 但 店 的 鐵 捲 門 只 敢 開 一 半, 其 他 客 人 看 到 這 店 開 市 了, 竟 然 都 擠 進 門 來, 只 好 臨 時 動 員 全 家 人 幫 忙, 真 個 忙 翻 了 天 四 十 三 年 歷 史 的 市 場 肉 老 店, 起 源 同 樣 有 著 一 段 有 趣 的 故 事 ; 台 灣 早 期, 廚 師 只 傳 授 男 徒, 陳 林 素 年 輕 時, 曾 在 日 本 人 經 營 的 日 本 料 理 店 擔 任 外 場 服 務 工 作, 但 店 裡 的 廚 師 見 她 聰 明 伶 俐, 竟 主 動 教 她 廚 藝, 在 當 時 實 屬 少 見 ; 又 因 店 東 非 常 信 任 她, 經 常 派 她 去 收 酒 帳, 她 在 收 帳 時, 經 常 被 賒 帳 的 酒 客 刁 難, 平 素 本 已 非 常 厭 惡 酒 徒 的 她, 發 誓 如 果 有 朝 一 日 開 料 理 店, 絕 不 供 酒, 於 是 在 1964 年, 她 選 擇 開 設 不 必 供 酒 的 肉 羹 店 常 聽 說 過, 肉 羹 魷 魚 羹, 卻 很 少 見 過 或 吃 過 肉 羹 加 魷 魚 羹 的 綜 合 羹, 四 十 年 前, 陳 林 素 應 顧 客 要 求, 將 兩 種 不 同 口 味 的 羹 類 混 在 一 起, 無 形 中 成 為 該 店 的 特 色

27 市 場 肉 老 店 特 色 小 吃 27 在 陳 林 素 的 用 心 研 發 下, 在 這 家 店 所 吃 到 的 肉 羹, 並 沒 有 一 般 肉 羹 裹 在 肉 片 外 圍 的 魚 漿, 原 因 是 要 保 持 豬 肉 的 柔 軟 和 Q 感 至 於 魷 魚 羹, 是 用 整 條 阿 根 廷 魷 魚 切 片, 不 像 一 般 市 售 僅 用 魷 魚 翅 翼 肉 調 製 的 魷 魚 羹 這 兩 項 都 是 陳 林 素 的 獨 門 料 理 值 得 一 提 的 是, 陳 林 素 以 特 有 的 斜 切 法 處 理 魷 魚, 為 的 是 要 避 開 肉 中 的 直 絲, 解 決 魷 魚 肉 直 絲 粗 韌 的 缺 點, 所 以 所 切 的 魷 魚 片, 長 七 公 分, 寬 二 公 分, 厚 僅. 三 公 分, 兼 具 柔 軟 Q 嫩 香 甘 的 絕 佳 口 感 醬 料 與 爆 香, 更 具 獨 門 特 色, 獨 家 醬 料 配 方, 是 陳 林 素 不 知 道 經 過 多 少 次 試 驗 而 得 到 的 秘 方, 至 於 特 殊 的 爆 香, 在 蒜 頭 爆 香 後, 必 須 絞 碎, 讓 香 味 平 均 分 散 到 湯 底 裡, 吃 起 來 就 是 不 一 樣 甚 至 當 陳 林 素 發 現 外 地 出 品 的 黃 金 蛋, 吃 起 來 口 感 太 硬 時, 她 便 精 心 研 究 改 良, 如 今 該 店 的 黃 金 蛋 在 煮 熟 後, 浸 泡 特 殊 醬 料 半 小 時, 且 需 不 斷 搖 晃, 再 澆 上 獨 家 醬 料 膏, 香 Q 鮮 嫩 甘 醇 的 口 感 令 人 難 忘 近 廿 年 來, 羅 東 主 廟 之 一 的 帝 爺 廟, 每 年 農 曆 三 月 初 三 玄 天 上 帝 誕 辰 日, 廟 方 提 供 平 安 肉 羹 讓 信 徒 食 用, 通 常 都 找 陳 林 素 幫 忙, 結 果 現 在 很 多 外 地 來 的 進 香 團, 都 指 定 一 定 要 吃 到 陳 林 素 調 製 的 肉 羹 過 去 很 多 年, 農 曆 三 月 初 三 羅 東 大 拜 拜, 居 民 都 有 擺 流 水 席 的 習 慣, 陳 林 素 一 家 也 不 能 免 俗, 當 天 下 午 三 點 左 右, 市 場 肉 老 店 必 須 打 烊, 以 便 準 備 餐 食 宴 請 親 朋 好 友, 結 果 很 多 顧 客 竟 誤 以 為 此 店 繼 續 營 業, 也 跟 著 入 桌, 陳 林 素 只 好 一 起 請 了, 足 見 市 場 肉 老 店 受 歡 迎 的 程 度

28 小 一 定 在 羅 東 28 { 成 記 海 產 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1106 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 : 營 業 時 間 :18:00 至 02:00 每 週 五 六 日 不 休 平 常 日 彈 性 休 假 一 天 請 你 想 像 一 下, 如 果 一 個 技 術 精 湛 的 雕 刻 師, 化 身 成 為 出 色 的 廚 師, 他 的 美 食 中, 會 不 會 有 雕 刻 的 影 子? 會! 而 且 他 的 美 食, 處 處 充 滿 雕 刻 家 追 求 完 美 的 精 神 意 涵 人 稱 成 哥 的 成 記 海 產 老 闆 張 志 成 說 : 雕 刻 和 海 產 的 心 法, 至 少 有 四 項 是 相 通 的 ; 一 雕 刀 要 利, 海 產 要 鮮 二 雕 刻 家 的 手 和 眼 要 精 準, 海 產 師 傅 挑 選 食 材 要 實 在 三 雕 刻 家 技 巧 要 鬼 斧 神 工, 海 產 師 傅 火 候 要 爐 火 純 青 四 雕 刻 時 要 時 時 順 著 材 料 變 化 刀 路 ; 煮 海 產 時, 要 順 應 客 人 需 求 千 變 萬 化 走 進 成 記 海 產 小 吃 攤, 給 人 的 第 一 個 印 象, 這 裡 的 料 理 種 類 繁 多, 包 括 炒 苦 瓜 鹹 蛋 鐵 板 豆 腐 石 斑 肚 生 魚 片 炒 海 瓜 子 烤 魚 下 巴 蘆 筍 炒 蛤 蠣 炒 蟹 足 三 杯 透 抽 三 杯 田 雞 烤 牛 小 排 炒 牛 羊 螺 肉 等 等 六 十 多 種 成 哥 國 中 畢 業 後, 即 當 雕 刻 學 徒, 到 卅 歲 之 前, 都 還 是 雕 刻 師, 只 有 在 當 兵 時, 被 分 發 到 伙 房, 但 因 在 羅 東 夜 市 經 營 小 吃 生 意 的 父 母 年 事 漸 高, 他 才 放 棄 雕 刻 工 作, 前 往 台 北 隨 經 營 小 吃 的 哥 哥 學 習 廚 藝, 在 哥 哥 傾 囊 相 授 下, 以 很 短 的 時 間, 透 過 雕 刻 藝 術 的 心 領 神 會, 終 於 獲 得 箇 中 心 法 另 外, 老 闆 娘 吳 麗 華 在 婆 婆 張 陳 鳳 的 親 自 指 導 下, 廚 藝 進 步 神 速 但 成 哥

29 成 記 海 產 特 色 小 吃 29 與 吳 麗 華 不 以 此 為 自 滿, 他 們 吃 遍 全 省 海 鮮 店, 深 得 各 家 精 華, 終 於 自 成 一 家 美 食 精 髓 走 入 成 記 海 產 的 另 一 個 重 要 印 象, 就 是 這 家 雖 然 是 路 邊 攤, 但 店 裡 非 常 清 潔 衛 生, 包 括 切 生 魚 片 與 切 一 般 海 產, 都 有 各 自 的 砧 板, 所 有 裝 食 材 的 塑 膠 袋 均 有 封 口, 難 怪 連 衛 生 稽 查 員 都 為 之 讚 嘆 不 已 吳 麗 華 說, 他 們 每 天 凌 晨 兩 點 打 烊 後, 必 須 花 至 少 兩 個 小 時 的 時 間 清 洗 環 境, 包 括 抽 油 煙 機 都 擦 得 一 塵 不 染 到 了 凌 晨 四 時, 他 們 先 到 果 菜 市 場 買 回 最 好 的 蔬 菜, 也 到 市 場 選 購 最 新 鮮 的 豬 肉, 送 入 冷 凍 庫, 才 回 家 休 息 ; 下 午 四 時, 又 去 採 購 最 新 鮮 的 海 鮮 食 材 來 自 新 竹 的 三 個 家 庭, 聯 袂 到 羅 東 旅 遊, 他 們 說 : 上 回 來 羅 東 時, 因 趕 時 間 要 回 新 竹, 在 這 裡 排 了 半 個 小 時, 還 是 等 不 到, 這 次 就 是 不 信 吃 不 到, 所 以 我 們 又 來 了 一 個 住 羅 東 的 七 十 歲 賴 姓 老 太 太, 每 週 都 來 吃 好 幾 次, 她 說 : 吸 引 我 來 的, 就 是 這 家 的 衛 生 與 新 鮮 美 味, 尤 其 炒 苦 瓜 鹹 蛋 的 美 味, 令 我 難 忘 張 志 成 的 女 兒 張 亦 萱 說 : 我 最 討 厭 吃 苦 瓜 了, 但 是 我 非 常 愛 吃 爸 爸 炒 的 苦 瓜 鹹 蛋 其 實 這 道 炒 苦 瓜 鹹 蛋, 客 人 普 遍 的 反 映, 是 吃 在 嘴 裡, 完 全 不 苦, 第 一 個 味 覺, 竟 然 是 立 刻 回 甘, 真 是 妙 極 了 吳 麗 華 說 : 成 哥 不 怕 麻 煩, 除 了 生 魚 片 外, 每 種 海 鮮 都 需 經 過 川 燙, 而 我 每 天 都 要 花 很 多 時 間, 把 每 個 小 小 的 石 斑 肚 逐 一 切 開, 澈 底 清 洗, 並 抓 太 白 粉, 目 的 就 是 要 讓 客 人 吃 到 最 美 味 最 衛 生 的 海 鮮 美 食 有 人 問 成 哥, 做 菜 時 心 裡 都 在 想 什 麼? 他 的 回 答 : 就 像 雕 刻 一 樣, 想 要 雕 出 一 件 最 完 美 的 作 品, 煮 每 一 碗 海 鮮, 也 是 一 樣

30 小 30 一定在羅東 羊舖子 羅東鎮中山公園觀光夜市 1093 號攤位 嚐鮮專線 (03) 營業時間 12:00 至 03:00 全年無休 旅居羅東多年的南非籍英文老師歐瑪先生 特別喜歡到羅東鎮中山公園觀 光夜市的 羊舖子 吃沙茶羊肉飯 有人問他 為什麼 他回答說 每當 我吃這裡的沙茶羊肉飯時 就想起故鄉南非的羊肉咖哩飯 歐瑪說 這兩種味道太像了 所以我每星期大約有五天 要到這個攤位 來吃沙茶羊肉飯 羊舖子的負責人張秀娥的公子林俊隆 揮汗如雨 一邊忙著為客人端出一 盤盤招牌美食 當歸羊肉湯 當歸羊排湯 當歸羊腱湯 沙茶羊肉麵和沙茶羊 肉飯 一邊說著 這裡的調味醬料 乃至高湯中的中藥配方 都是媽媽一手 調配的 他強調 我們羊舖子的高湯 就是不加味素 連沙茶 也是我們家族的 老配方 我們再加以改良 口味更佳 而且沒有防腐劑 所以需要冷藏保存 他說 在研究秘方之初 媽媽 姐 姐和我 到處去品嚐各種美食

31 羊 舖 子 特 色 小 吃 31 仔 細 觀 察 體 會, 終 於 獲 得 最 好 的 配 方 其 次, 在 中 藥 的 配 方 中, 夏 天 與 冬 天, 各 種 藥 材 在 比 例 上, 也 需 要 調 整, 才 能 符 合 人 體 所 需 更 重 要 的, 本 來 有 羊 腥 味 的 羊 肉, 必 須 在 含 有 中 藥 的 大 鍋 中 涮 過, 才 能 去 除 羊 腥 味 不 過 拿 捏 涮 羊 肉 的 時 間, 卻 是 一 門 大 學 問, 一 旦 涮 的 時 間 太 短, 不 易 去 除 羊 腥 味, 若 涮 的 時 間 太 長, 羊 肉 則 變 得 太 老 林 俊 隆 建 議, 最 好 只 涮 廿 秒, 就 要 趕 快 撈 起 來 另 一 個 秘 訣 是, 羊 肉 片 如 果 切 得 太 厚, 所 涮 的 時 間 必 須 加 長, 則 羊 肉 會 變 老 而 韌, 口 感 不 佳, 所 以 最 好 切 薄 一 點, 才 能 讓 羊 肉 既 保 持 鮮 味, 又 富 Q 嫩 的 口 感 這 些 細 節 看 似 無 關 緊 要, 卻 是 訣 竅 所 在, 也 因 為 這 樣 的 堅 持, 有 一 個 台 北 來 的 男 顧 客, 已 連 續 四 年, 每 年 都 會 來 幾 次, 一 次 都 要 買 廿 碗 羊 肉 湯, 林 俊 隆 將 羊 肉 與 湯 分 開 裝, 讓 他 帶 回 台 北 冷 凍, 想 吃 的 時 候, 稍 微 加 熱, 就 可 以 享 受 這 種 又 鮮 又 甘 又 醇 又 有 中 藥 芬 芳 的 美 味 了 很 多 學 生 或 阿 兵 哥, 經 常 成 群 結 隊, 到 羊 舖 子 來, 總 是 吃 到 過 癮 才 肯 離 去, 而 且 還 經 常 打 電 話 請 求 外 送, 每 次 二 三 十 碗 還 有 一 些 老 饕, 因 為 這 裡 客 人 太 多, 不 想 久 等, 乾 脆 買 新 鮮 羊 肉 和 特 製 高 湯, 回 家 自 行 烹 煮 因 為 羊 肉 在 中 藥 理 論 中, 有 溫 補 的 作 用, 加 上 調 理 時, 加 入 當 歸 等 多 種 中 藥 材, 本 身 也 愛 吃 羊 肉 的 林 俊 隆, 感 受 最 深 林 俊 隆 透 露, 原 本 很 怕 冷 的 他, 八 年 來, 幫 忙 媽 媽 工 作, 每 天 必 定 吃 自 己 煮 的 招 牌 羊 肉 系 列 美 食, 這 些 年 來, 突 然 感 覺 不 怕 冷 了, 不 但 在 店 裡 工 作 時, 一 年 四 季, 都 只 穿 著 薄 薄 的 汗 衫, 即 使 寒 流 來 襲, 外 出 時, 頂 多 再 加 一 件 外 套 而 已 就 讀 國 小 的 兩 名 兒 子, 也 極 喜 愛 自 家 百 吃 不 膩 的 羊 肉 美 食, 兩 個 都 長 得 可 愛 健 壯, 看 在 林 俊 隆 的 眼 裡, 心 喜 不 已 羊 舖 子 的 羊 肉 美 食, 已 廣 受 歡 迎, 或 許 有 一 天, 一 個 旅 居 南 非 的 羅 東 人, 和 歐 瑪 老 師 一 樣, 在 南 非 吃 到 羊 肉 咖 哩 飯 時, 會 情 不 自 禁 地 回 憶 起 故 鄉 羅 東 羊 舖 子 的 沙 茶 羊 肉 飯, 以 及 這 家 的 所 有 羊 肉 美 食

32 小 一 定 在 羅 東 32 { 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯 臭 豆 腐 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1094 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :17:00 至 03:00 假 日 及 平 常 日 都 很 少 休 息 每 天 下 午 五 點 鐘 還 不 到, 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1094 號 攤 位 的 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯 臭 豆 腐 小 攤 前 面, 已 座 無 虛 席, 而 且 民 權 路 上, 又 有 一 大 堆 人 在 排 隊 想 走 進 攤 位, 與 人 稱 阿 灶 伯 的 林 錫 灶 談 幾 句 話, 都 需 要 不 知 喊 多 少 聲 對 不 起, 請 借 過 才 能 擠 過 那 些 人 潮 阿 灶 伯, 為 什 麼 能 吸 引 這 麼 多 客 人? 有 人 這 樣 問 他 但 見 他 右 手 肘 微 微 提 起, 用 他 汗 衫 的 袖 子, 拭 去 由 額 頭 流 下 的 汗 珠, 他 在 吵 雜 的 人 群 中, 說 一 句 : 便 宜 又 實 料 而 已 啦! 一 群 坐 在 裡 頭 的 客 人, 是 從 台 中 的 清 水 來 的, 問 他 們 何 以 知 道 要 來 這 裡 吃 當 歸 羊 肉 湯? 他 們 的 答 案, 竟 是 : 看 到 這 麼 多 人 排 隊, 這 家 小 吃 一 定 非 常 好 吃 和 他 們 一 樣 的 客 人, 坐 滿 了 這 家 的 座 位 阿 灶 伯 寒 微 出 身, 他 年 輕 時, 替 人 看 過 牛 做 過 長 工 當 過 修 鞋 匠 泥 水 工 學 校 工 友, 本 來 這 家 店 是 由 太 太 朱 佩 蘭 經 營, 後 來 由 學 校 退 休 後, 全 心 照 顧 這 家 店 這 裡 的 每 樣 小 吃, 舉 凡 當 歸 羊 肉 湯 臭 豆 腐 大 腸 酸 菜 湯 豬 血 湯 當 歸 羊 肉 湯 麵 ( 米 粉 麵 線 冬 粉 ) 沙 茶 羊 肉 飯 沙 茶 羊 肉 麵 乾 麵 麵 線, 甚 至 滷 肉 飯 在 阿 灶 伯 的 經 營 理 念 下, 通 通 都 要 貨 真 價 實

33 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯 臭 豆 腐 特 色 小 吃 33 尤 其 每 一 碗 招 牌 的 當 歸 羊 肉 湯, 都 是 阿 灶 伯 親 自 烹 煮, 他 都 盡 量 把 羊 肉 往 碗 裡 放, 好 像 非 得 把 碗 填 滿 不 可 試 想, 一 個 年 已 古 稀 的 老 人, 每 天 站 上 好 幾 個 小 時, 如 此 認 真 為 每 一 碗 小 吃, 全 力 以 赴, 相 對 於 店 前 一 波 又 一 波 排 隊 的 人 潮, 讓 人 一 點 也 不 意 外 阿 灶 伯 一 面 忙 碌 著, 一 面 回 答 問 題 : 其 實 當 歸 羊 肉 湯 之 所 以 好 吃, 主 要 是 以 中 藥 材 為 高 湯 但 見 一 大 包 用 棉 布 包 著 的 中 藥 材, 在 大 鍋 中 熬 煮, 作 為 湯 底, 新 鮮 的 羊 肉 放 入 鍋 中 涮 一 下, 取 出 羊 肉, 而 羊 肉 汁 與 中 藥 早 已 混 合 成 為 鮮 美 的 高 湯, 這 些 高 湯 舀 入 另 一 鍋 中, 再 次 燉 煮, 最 後 羊 肉 和 青 菜 放 入 碗 中, 並 倒 入 高 湯, 一 碗 令 人 期 盼 的 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯 就 出 現 在 眼 前 了 這 裡 的 當 歸 羊 肉, 除 了 完 全 沒 有 羊 腥 味 之 外, 湯 頭 鮮 甘, 其 肉 鮮 嫩, 配 上 特 調 醬 料, 其 實 就 是 吸 引 大 量 人 潮 排 隊 等 候 的 理 由 另 一 方 面, 老 闆 娘 朱 佩 蘭 正 忙 著 炸 著 很 受 歡 迎 的 臭 豆 腐, 一 盤 臭 豆 腐 與 獨 家 製 作 的 泡 菜, 一 下 子, 就 端 到 客 人 面 前, 沾 一 下 特 別 調 配 的 沾 醬, 品 嚐 一 下, 那 種 酥 脆 芳 香, 內 裡 鬆 軟 甘 鮮 的 口 感, 令 人 好 想 再 吃 一 盤 阿 灶 伯 說 : 別 小 看 這 種 臭 豆 腐, 那 是 用 特 殊 的 植 物 浸 泡 過 的, 當 然 口 味 和 口 感 都 很 不 一 樣 訪 問 很 多 客 人 之 後, 如 果 要 做 一 個 結 論, 何 以 阿 灶 伯 的 當 歸 羊 肉 小 吃 系 列 如 此 受 歡 迎? 答 案 是 : 除 了 便 宜 又 實 料 之 外, 它 就 是 很 對 客 人 的 口 味 ; 正 如 阿 灶 伯 所 說 的 : 大 家 如 果 歡 喜, 我 就 高 興 或 許 應 該 說, 在 這 裡 大 家 吃 到 的 是 一 種 難 以 形 容 的 歡 喜 味

34 小 一 定 在 羅 東 34 { 東 山 鴨 頭 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1104 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :16:00 至 01:00 假 日 不 休, 隔 週 週 一 休 假 你 們 這 裡 不 是 有 個 冬 山 嗎? 不 是 應 該 叫 冬 山 鴨 頭 嗎? 羅 東 怎 麼 會 有 東 山 鴨 頭 呢? 不 少 外 地 來 的 遊 客, 吃 到 美 味 十 足 的 東 山 鴨 頭 之 後, 卻 對 設 在 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1104 號 攤 位 的 東 山 鴨 頭 十 分 疑 惑, 紛 紛 發 問 這 又 是 很 多 人 把 台 南 縣 的 東 山, 與 宜 蘭 縣 的 冬 山 混 為 一 談 的 例 證 老 闆 陳 順 安 和 老 闆 娘 吳 燕 芳 對 這 個 問 題, 常 會 笑 著 回 答 說 : 我 們 的 名 稱, 是 著 名 的 南 台 小 吃 東 山 鴨 頭 沒 錯 啊! 世 居 宜 蘭 縣 的 陳 老 闆, 多 年 前 曾 從 事 建 築 工 作, 常 在 全 省 各 地 輪 調, 工 作 不 穩 定, 其 姊 姊 及 姊 夫 在 宜 蘭 市 經 營 東 山 鴨 頭, 已 有 卅 多 年, 因 為 口 碑 佳, 為 了 幫 助 弟 弟 創 業, 於 2001 年, 將 東 山 鴨 頭 的 各 種 配 方 與 廚 藝 傳 授 給 他, 這 是 陳 老 闆 在 羅 東 夜 市 經 營 東 山 鴨 頭 的 緣 起 很 多 來 自 台 南 的 老 饕, 吃 過 陳 老 闆 的 東 山 鴨 頭, 感 覺 風 味 與 原 產 地 不 相 上 下, 但 更 具 一 種 特 有 的 宜 蘭 味 陳 老 闆 說 : 我 們 採 用 的 肉 材, 是 產 自 本 地 宜 蘭 好 山 好 水 養 出 的 鴨 子, 至 於 滷 味 配 方 及 炸 烤 技 術, 是 我 姊 夫 和 姊 姊 經 過 三 十 多 年 的 改 良, 更 貼 近 宜 蘭 人

35 東 山 鴨 頭 特 色 小 吃 35 的 口 味 以 口 味 為 例, 南 部 人 喜 歡 甜 甘, 但 宜 蘭 人 在 漬 醬 方 面, 則 選 擇 一 種 兼 具 微 甜 微 鹹 與 甘 馥 芳 香 的 特 有 口 味 這 家 店 所 提 供 的 美 食 小 吃, 包 括 鴨 頭 鴨 脖 子 鴨 翅 鴨 腳 崙 鴨 脊 椎 鴨 舌 鴨 胗 豬 血 糕 豆 乾 甜 不 辣 ; 除 了 招 牌 的 東 山 鴨 頭 之 外, 其 中 最 被 老 饕 喜 愛 的, 應 是 一 種 在 豬 肥 腸 中, 加 入 著 名 三 星 蔥 的 肥 腸 包 蔥 肥 腸 包 蔥 的 特 色, 是 將 經 滷 過 的 嫩 美 豬 肥 腸, 捲 成 一 根 像 蘿 蔔 的 形 狀, 中 間 插 入 一 把 蔥 白 極 長 的 三 星 蔥, 並 於 腸 上 劃 上 若 干 道 切 痕, 再 置 於 油 鍋 中, 油 炸 約 二 至 三 分 鐘, 因 蔥 白 的 甜 味 入 於 肥 腸 之 中, 吃 起 來 極 為 Q 軟 鮮 甜 可 口, 令 人 難 忘 因 為 這 種 極 為 美 味 的 肥 腸 包 蔥 諧 音, 極 似 非 常 包 聰, 很 多 學 生 及 家 長 相 信, 吃 了 它, 就 會 非 常 地 包 準 聰 明 起 來 所 以 也 被 稱 為 嚐 包 聰, 意 思 是 : 嚐 過 之 後, 包 準 變 聰 明 陳 老 闆 夫 婦 更 相 信, 知 道 吃 這 種 美 食 的 人, 一 定 是 聰 明 人 這 裡 的 招 牌 東 山 鴨 頭, 經 過 滷 後, 再 於 油 鍋 炸 過, 因 為 相 當 入 味, 吃 起 來, 香 甜 酥 脆, 包 括 鴨 喙 都 非 常 香 酥, 入 口 即 化, 鴨 腦 十 分 鬆 軟 芳 香, 鴨 下 巴 肉, 肉 質 更 是 鮮 嫩 芬 芳 因 為 極 受 歡 迎, 排 隊 等 待 的 客 人 很 多, 陳 老 闆 有 時 為 了 方 便 辨 識 客 人, 常 簡 約 地 問 : 你 是 兩 個 頭 的? 還 是 三 個 頭 的? 啼 笑 皆 非 的 客 人 說 : 老 闆, 我 只 有 一 個 頭! 東 山 鴨 頭 或 許 已 不 被 認 為 是 移 植 的 小 吃 了, 下 一 回 如 果 有 人 再 問 起 : 羅 東 怎 麼 會 有 東 山 鴨 頭? 陳 老 闆 夫 婦 好 想 回 答 : 這 裡 的 東 山 鴨 頭, 在 羅 東 夜 市 很 受 歡 迎, 老 饕 常 稱 讚 說, 快 成 了 羅 東 美 食 的 靠 山 了 ; 所 以 叫 做 東 山 鴨 頭 也 對 啦!

36 小 一 定 在 羅 東 36 { 亞 田 水 餃 店 } 羅 東 鎮 南 門 路 12 號 嚐 鮮 專 線 :(03) (03) 營 業 時 間 :17:00 至 24:00 假 日 不 休, 平 常 日 每 月 彈 性 休 兩 天 幾 年 前, 有 一 天 下 午, 羅 東 高 中 同 學 打 電 話 來 預 約, 聲 稱 要 亞 田 水 餃 店 的 老 闆 莊 金 田, 為 他 們 準 備 四 百 粒 水 餃 這 通 電 話 令 莊 金 田 百 思 不 解, 當 同 學 抵 達 時, 要 求 四 百 粒 水 餃 一 次 端 出 來, 他 們 四 人 要 比 賽 誰 是 大 胃 王 這 四 名 同 學, 有 一 名 吃 了 九 十 多 粒, 兩 名 吃 了 八 十 多 粒, 另 一 名 吃 了 七 十 多 粒 每 人 還 吃 了 不 少 小 菜, 並 各 喝 下 一 大 碗 酸 辣 湯 莊 金 田 暗 自 佩 服 這 群 年 輕 人 的 食 量, 也 意 識 到, 自 己 的 水 餃 口 味 一 定 不 錯, 至 少 吃 多 了 也 不 會 膩 有 一 名 住 南 門 路 鄰 居 的 五 歲 小 孩, 經 常 到 店 裡 來, 每 次 都 叫 二 十 粒, 他 的 阿 公, 幾 乎 都 站 在 店 門 口 盯 著 他 看, 別 人 的 阿 公 是 押 著 挑 嘴 的 孫 子 去 吃 東 西, 這 個 阿 公, 卻 是 擔 心 孫 子 吃 得 太 多 了 莊 金 田 心 喜 自 己 所 堅 持 的 理 念 獲 得 肯 定, 因 為 這 些 年 來, 他 就 是 認 定 : 由 宜 蘭 人 的 口 味 出 發, 只 要 符 合 美 食 主 義 之 宜 蘭 人 的 口 味, 就 能 擄 獲 眾 人 的 胃 這 家 水 餃 店 只 有 韭 菜 與 高 麗 菜 兩 種 水 餃, 為 了 與 其 他 水 餃 店 區 隔, 他 創 業 之

37 亞 田 水 餃 店 特 色 小 吃 37 初, 即 選 定 鮮 嫩 口 感 佳 的 花 蓮 韭 菜, 現 在 因 宜 蘭 亦 出 產 高 品 質 韭 菜, 所 以 改 採 宜 蘭 韭 菜 ; 至 於 高 麗 菜, 則 是 宜 蘭 高 山 地 區 出 產 的 高 冷 蔬 菜 為 顧 及 宜 蘭 美 食 者 的 口 味, 肉 餡 除 採 用 溫 體 豬 肉 外, 鹽 味 素 與 香 油 比 例 配 方, 都 要 拿 捏 到 剛 剛 好 適 合 本 地 的 口 味 值 得 蔡 麗 娟 自 豪 的 是, 亞 田 水 餃 店 的 酸 辣 湯, 最 能 對 本 地 人 的 胃 了, 她 說 : 我 們 以 紅 蘿 蔔 木 耳 豆 腐 雞 蛋 肉 絲 酸 菜 為 主 的 宜 蘭 式 酸 辣 湯, 其 實 不 酸 也 不 辣 ; 不 過 如 果 顧 客 喜 歡 酸 辣, 可 自 由 調 配 莊 金 田 認 為, 一 般 人 吃 水 餃, 都 是 直 接 將 水 餃 沾 醬 吃 ; 但 他 建 議, 如 果 能 先 將 水 餃 皮 用 筷 子 挑 破, 再 夾 少 許 醬 蒜 等 配 料, 置 於 水 餃 中, 吃 起 來 就 可 嚐 到 香 甜 甘 醇 Q 軟 的 全 方 位 美 味 口 感, 而 不 會 只 是 吃 到 沾 醬 的 味 道 莊 金 田 打 趣 說 : 本 來 做 吃 的, 我 是 外 行, 竟 因 峰 迴 路 轉, 賣 起 水 餃 來 了 世 居 羅 東, 在 農 村 長 大, 喜 歡 繪 畫 的 莊 金 田, 羅 東 高 工 建 築 科 畢 業 後, 曾 在 建 築 師 事 務 所 工 作, 也 當 過 大 型 化 工 廠 的 廠 房 設 計 師, 做 過 外 務 員, 亦 曾 與 朋 友 合 資 投 入 建 築 業, 後 來 建 築 不 景 氣, 又 擔 任 過 保 險 業 務 員 跑 遍 全 省, 吃 遍 各 地 小 吃 的 他, 感 覺 還 是 宜 蘭 的 小 吃 最 好 吃 回 到 羅 東 後, 因 岳 母 蔡 吳 秋 月 及 小 姨 子 蔡 麗 娟, 曾 在 羅 東 著 名 的 民 生 市 場 市 場 口 水 餃 店 工 作 過, 在 好 友 該 店 東 熱 心 傳 授 下,1991 年, 蔡 麗 娟 與 姊 姊 蔡 麗 水, 即 莊 金 田 的 太 太, 在 羅 東 鎮 南 門 路 一 起 開 設 水 餃 店 亞 田 水 餃 店 店 名 的 由 來, 是 莊 金 田 綽 號 阿 田, 如 果 以 阿 田 為 名, 好 像 太 俗 了, 如 果 取 名 雅 田, 又 太 文 縐 縐 了, 不 如 取 一 個 雅 俗 均 宜 的 亞 田 翠 綠 的 宜 蘭 多 農 田, 亞 田 堅 持 宜 蘭 口 味, 亞 田 水 餃 無 意 之 間, 正 散 發 著 宜 蘭 本 地 的 濃 郁 之 香

38 小 一 定 在 羅 東 { 芳 香 食 坊 } 38 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) (03) 營 業 時 間 :15:30 至 00:30 假 日 無 休 平 常 日 每 月 彈 性 休 三 天, 可 以 電 話 洽 詢 位 於 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 的 芳 香 食 坊, 店 名 芳 香 二 字, 並 非 隨 便 取 的, 那 是 負 責 人 羅 素 卿 與 夫 婿 林 清 泉, 流 露 對 父 母 的 一 份 孝 心 ; 為 了 這 份 孝 心, 羅 素 卿 全 心 全 意, 研 發 最 美 味 的 美 食, 希 望 讓 這 個 店 名 一 直 延 續 下 去 林 清 泉 的 父 親 林 添 芳, 母 親 林 余 阿 招, 小 名 阿 香, 食 坊 成 立 之 初, 羅 素 卿 與 夫 婿 商 量, 不 如 取 公 公 的 芳 字, 與 婆 婆 的 香 字, 組 成 芳 香 店 名, 也 意 味 著 要 讓 顧 客 們 吃 後, 口 齒 留 香 羅 素 卿 年 輕 時 代, 本 在 台 北 大 餐 廳 從 事 餐 飲 服 務 工 作, 因 為 娘 家 媽 媽 邱 阿 雪 在 羅 東 夜 市 服 務, 感 於 年 紀 太 大, 就 叫 羅 素 卿 回 來 接 替 她 的 位 置, 羅 素 卿 從 此 與 羅 東 夜 市 結 下 不 解 之 緣 1986 年, 羅 素 卿 從 攤 位 做 起, 原 先 只 烹 調 簡 單 的 麵 和 湯 類, 但 後 來 感 於 客 人 的 選 擇 趨 向 多 樣 性 發 展, 於 是 想 到 應 增 列 台 灣 著 名 小 吃 蚵 仔 煎 她 意 識 到 : 如 果 與 其 他 地 方 的 蚵 仔 煎 相 同 口 味, 就 失 去 特 色 的 意 涵 於 是 著 手 研 發 不 一 樣 的 蚵 仔 煎 她 發 展 的 重 點, 擺 在 醬 料 上 她 思 索 著 : 什 麼 樣 的 口 味, 最 能 對 上 老 饕 的 胃? 她 摒 除 一 般 醬 料 的 作 法, 在 醬 油 中 加 入 糖 蒜 頭 醋 蕃 茄 醬 等 等, 還 有 很 多 人 想 像 不 到 的 獨 門 原 料 大 約 四 年 吧! 四 年 不 斷 嚐 試 的 結 果, 終 於 得 出 一 種 兼 具 甘 鮮 微 甜 微 酸

39 芳 香 食 坊 特 色 小 吃 39 醇 美 特 色 的 獨 特 醬 料 這 種 醬 料 加 入 蚵 仔 煎 時, 那 種 甘 美 可 口 的 感 覺, 使 人 理 解 到, 何 以 芳 香 食 坊 的 蚵 仔 煎 會 如 此 受 到 老 饕 的 喜 愛 羅 素 卿 不 以 蚵 仔 煎 為 滿 足, 更 發 展 出 蝦 仁 煎 花 枝 煎 ; 更 絕 的 是, 她 還 把 蚵 仔 加 蝦 仁 再 加 花 枝, 創 造 真 正 集 三 鮮 於 一 口 的 綜 合 煎 在 芳 香 食 坊 裡, 虱 目 魚 系 列 的 美 食, 如 虱 目 魚 湯 虱 目 魚 粥 虱 目 魚 頭, 也 很 受 老 饕 們 的 歡 迎, 羅 素 卿 道 出 箇 中 的 竅 門, 她 說 : 先 以 豬 大 骨 熬 湯, 再 將 虱 目 魚 與 大 骨 湯 鍋 一 起 煮, 從 下 午 開 店 到 晚 上 打 烊, 這 鍋 大 骨 虱 目 魚 高 湯, 就 是 最 佳 的 湯 底 了 羅 素 卿 說 : 我 們 的 秘 訣, 在 於 食 材 一 定 要 非 常 新 鮮, 包 括 魚 花 枝 蚵 仔 都 必 須 經 我 親 自 嚴 格 挑 選 羅 素 卿 育 有 三 女 二 男, 早 期 為 了 照 顧 這 群 孩 子, 又 要 做 生 意, 媽 媽 總 是 把 他 們 帶 在 身 邊, 所 以 他 們 在 十 一 歲 時, 都 已 會 幫 媽 媽 煎 蚵 仔 煎 了 這 家 店 的 第 二 代 傳 人 林 立 偉 和 他 的 姐 弟 們, 現 在 都 是 掌 廚 高 手 了 ; 但 是 客 人 的 嘴 巴 最 利, 沒 有 口 碑, 小 吃 店 就 沒 有 存 在 的 可 能 ; 林 立 偉 與 媽 媽, 經 常 相 互 勉 勵, 無 論 如 何, 都 要 堅 持 品 質, 原 因 無 他, 就 是 希 望 為 宜 蘭 創 造 不 一 樣 的 蚵 仔 煎 和 虱 目 魚 湯 等 美 食, 更 重 要 的, 是 要 讓 芳 香 食 坊 的 芳 香 永 遠 留 傳 下 去

40 小 40 一定在羅東 林記鮮肉小湯包 羅東鎮長春路 26 巷 6 號 嚐鮮專線 (03) 營業時間 週一至週五 07:30 至 21:00 週六 07:00 至 22:00 週日 07:00 至 21:00 每週一公休 寒暑假期間或連續假日不休 明明看到你們包餡時 都沒有湯汁 為什麼小湯包內都是湯汁 湯汁是 從哪裡來的 客人們打趣說 林記鮮肉小湯包第二代負責人林柏禎開玩笑說 就是你們沒有注意的時 候 我偷偷用針頭把湯汁打到湯包裡去的啊 他的話一出 店裡傳來一陣哄 堂大笑 林記鮮肉小湯包好吃的秘訣 林柏楨說 我們選擇的內餡 是以肉 質緊實 無腥味 肉味鮮甜的台灣黑豬後腿肉為主 餡料中加入以 鮮嫩香甜著名的宜蘭三星青蔥 湯包的皮則以美國低筋麵粉 皮 的外緣薄度少於 0.1 公分 中厚外薄 隨氣候溫度 調整麵皮調 製 堅持以純手工擀製 而且現包現蒸 因為堅持以純手工現包現蒸 很多顧客只好耐心地等 候 有不少來自台北的老饕 在出發前 都先打電話 告知抵達羅東的時間 深怕要等很久或擔心錯 過營業時間 這家廣受歡迎的鮮肉小湯包店 開店僅 八年左右 創辦人林茂昌 本來是營造業的 名人 六十歲退休後 因為女婿黃琮議是國 內著名餐廳的主廚 他將拿手的湯包技術 傾囊相授 為林家助一臂之力 八年來 林茂昌前後在宜蘭市 羅東 南方澳等地開設湯包店 最後選擇落腳於羅

41 林記鮮肉小湯包 特色小吃 41 東鎮長春路民生市場旁的巷子裡 林柏禎說 為精益求精 想抓住老饕的胃 鮮肉小湯包不斷改進 每次改 良時 都非得經由黃琮議親口鑑定不可 所以這些年來 顧客的反應是 本已 相當美味的鮮肉小湯包 越來越好吃 口味是騙不了小孩和老人的 很多挑食的小朋友吃了小湯包之後 竟然都 笑著走出去 八十歲老榮民胡楷 以緩慢的步伐 除該店公休日之外 每天都 得花半小時的時間 由住家步行到店裡來 他準時在上午十一點半到達 簡直 比郵差還準時 為的是要吃每籠十顆的鮮肉小湯包 建議吃小湯包的方法 第一顆以原味 先咬一小口 讓湯汁流出來 可以 感覺到皮 Q 肉鮮 味香 湯美的美妙滋味 第二顆沾醋綜合醬汁 享受淡淡 半甜半鹹香 Q 的口感 第三顆加辣油薑絲 口中產生各種不同的辣感 當湯汁 由湯包中濺出 融合辣感 整粒入口 產生回甘的特殊感覺 令人難忘 第四 顆以後 任由自己的口味調配 感覺更是變化萬千 值得一提的是 林記鮮肉小湯包的特色除了小湯包之外 其著名的原味酸 辣湯 更受歡迎 這種以熬湯為底 加上豬血絲 豆腐 筍絲 香菜 酸菜 榨菜 紅蘿蔔 給人的口感是不辣不酸 口味極其甘美 如果配以店裡特別研 發的醋綜合醬汁 美味更是難以形容 林柏禎認為 雖然該店的地點位於偏僻的長春路巷道裡 但 口碑相傳 生意永遠做不完 才是永續經營的真理 他誓言 要為台灣留下最美味的 小湯包

42 小 一 定 在 羅 東 42 { 林 場 肉 } 羅 東 鎮 中 正 北 路 109 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :07:00 至 18:00 林 場 肉 的 肉 羹 好 不 好 吃? 由 以 下 發 生 的 小 故 事, 就 略 知 一 二 了 最 近 有 一 名 台 北 男 性 顧 客, 年 紀 約 四 十 歲, 每 隔 二 至 三 個 月, 就 會 光 顧 一 次, 每 次 都 吃 十 碗, 臨 走 時 留 下 一 句 話 : 我 不 能 吃 太 多, 回 家 還 要 吃 晚 餐, 要 不 然 老 婆 會 罵 另 一 名 宜 蘭 土 生 土 長 的 先 生, 年 紀 約 卅 多 歲, 他 在 台 北 工 作, 大 約 每 個 月 都 會 回 羅 東, 一 次 買 卅 碗, 帶 去 台 北 後, 放 在 冰 箱 冷 凍, 每 天 拿 出 一 碗 來 微 波, 等 卅 碗 吃 完 後, 就 又 回 來 買 卅 碗 一 名 七 十 歲 的 老 先 生, 每 天 固 定 到 林 場 肉 來 吃 一 碗, 數 年 如 一 日, 但 有 一 天, 叫 了 一 碗 肉 羹 麵, 都 已 端 上 桌 了, 他 突 然 說 : 我 不 能 吃 這 話 令 店 員 愣 住 了, 以 為 是 老 先 生 沒 帶 錢 不 敢 吃, 店 員 正 準 備 向 老 先 生 說 : 沒 關 係 下 次 再 一 起 付 老 先 生 說 : 我 急 著 出 來 吃 你 們 的 肉 羹 麵, 竟 忘 了 帶 假 牙 十 多 年 前, 一 名 貨 車 綑 工, 因 非 常 喜 歡 吃 這 家 的 肉 羹, 中 午 故 意 到 店 裡 和 店 東 打 賭, 要 求 如 果 能 吃 十 碗 就 免 費 ; 店 東 答 應 後, 這 名 綑 工 竟 然 真 的 吃 了 十 碗, 吃 完 後, 卻 站 不 起 來, 無 法 上 工, 一 直 坐 在 那 裡, 坐 了 好 幾 個 小 時, 平 白 損 失 下 午 半 天 的 工 得 不 償 失 林 場 肉 就 是 因 位 於 俗 稱 林 場 的 羅 東

43 林 場 肉 特 色 小 吃 43 林 區 管 理 處 旁 邊 而 得 名 ; 早 期 對 面 有 一 座 林 工 之 家, 四 五 十 年 前, 太 平 山 林 工 的 工 作 性 質 極 具 危 險 性, 收 入 較 一 般 人 高, 林 場 肉 遂 以 大 量 的 林 工 木 材 商 及 林 工 之 家 電 影 院 的 客 人 為 主 林 場 肉 本 來 是 由 著 名 廚 師 李 拱 藤 與 弟 弟 李 再 燈 合 資 經 營, 後 來 李 拱 藤 往 自 己 廚 師 事 業 發 展, 遂 由 李 再 燈 獨 力 經 營, 現 在 則 由 其 長 子 李 建 和 接 棒 李 建 和 說 : 早 期 林 場 肉 也 賣 冰 品, 但 冬 天 賣 冰 生 意 不 穩, 後 來 考 量 要 讓 林 工 吃 得 飽, 吃 得 好, 吃 得 營 養, 又 合 口 味, 就 只 留 下 肉 羹 一 味 該 店 只 賣 純 肉 羹 肉 羹 麵 肉 羹 飯 肉 羹 米 粉 及 肉 羹 板 條 ( 又 稱 粿 仔 ) 等 五 種, 其 中 粿 仔 因 屬 獨 家 產 品, 銷 路 最 好 成 立 半 世 紀 之 久 的 林 場 肉, 已 是 非 常 著 名 的 羅 東 小 吃, 李 建 和 說 : 經 營 實 在 沒 有 秘 訣, 做 吃 的, 就 是 良 心 道 德 的 事 業, 貨 真 價 實, 所 有 材 料, 絕 對 不 買 來 路 不 明 的 東 西, 主 要 是 想 讓 大 家 吃 得 健 康, 吃 得 衛 生 ; 到 現 在 為 止, 我 們 沒 有 開 連 鎖 店 的 念 頭, 就 是 想 要 永 遠 保 持 最 好 的 品 質 其 實 林 場 肉 非 常 講 究 製 作 與 口 味, 例 如 豬 肉 一 定 採 自 最 新 鮮 的 電 宰 豬, 切 片 或 切 塊 後, 加 醬 油 糖 香 油 蒜 頭 魚 漿 和 地 瓜 粉, 以 適 度 比 例 調 配, 包 裹 肉 塊 後, 下 鍋 煮 熟, 剩 下 的 高 湯 勾 芡 後 再 加 地 瓜 粉, 即 是 肉 羹 的 湯 底 ; 湯 底 配 置 肉 羹 麵 米 粉 飯 板 條, 就 是 一 碗 碗 令 人 稱 嘆 的 肉 羹 美 食 了 若 問 林 場 肉 的 肉 羹 好 不 好 吃? 不 用 多 說, 請 用 眼 睛 看, 每 天 店 裡 座 無 虛 席, 老 饕 大 擺 長 龍, 答 案 就 明 白 了

44 小 一 定 在 羅 東 44 { 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 } 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 公 園 路 段 1083 攤 位 營 業 時 間 : 下 午 16:00 至 晚 上 24:00 ( 假 日 不 休, 平 常 日 每 月 不 固 定 休 兩 天 ) 如 果 問 : 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 吃 起 來 是 什 麼 滋 味? 這 對 忙 得 不 亦 樂 乎 的 戀 人 志 平 與 詡 瑄, 四 隻 眼 睛 相 對 一 下, 然 後 靦 腆 地 說 : 當 然 是 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 囉! 如 果 再 問 : 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 眾 多 口 味 中, 你 們 兩 個 覺 得 最 有 戀 愛 滋 味 的 口 味 是 什 麼? 他 們 兩 人 異 口 同 聲 說 : 鳳 梨 蝦 仁 又 問 : 為 什 麼 鳳 梨 蝦 仁 最 有 戀 愛 滋 味 呢? 詡 瑄 美 麗 而 燦 爛 的 笑 容 下, 說 出 : 最 下 層 是 黃 金 色 的 蛋, 上 面 是 蝦 仁, 再 來 是 美 奶 滋 巧 克 力 米, 最 上 層 又 淋 著 美 奶 滋 吃 起 來 有 點 酸, 有 點 甜 這 對 墜 入 情 網 已 三 年 的 男 女 朋 友, 曾 一 起 打 工 而 戀 愛, 遂 決 定 一 起 創 業 這 就 是 為 什 麼 他 們 選 擇 了 最 有 愛 情 味, 最 受 年 輕 人 喜 愛, 且 有 一 點 東 瀛 浪 漫 氣 息 的 日 製 小 點 心 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 的 緣 由 不 過 他 們 稍 加 改 良, 將 蛋 打 散 放 入 煎 盒 中 舖 平, 更 加 天 然 乳 酪 絲 及 玉 米, 快 速 爆 漿, 因 為 雞 蛋 加 入 特 殊 配 方, 出 爐 後 蛋 軟 且 綿 再 舖 上 各 種 口 味 的 舖 料 更 誘 人 垂 涎 難 怪 輔 大 學 生 陳 如 薏 等 四 名 同 學 吃 了 鮑 魚 沙 拉 之 後, 都 說 很 好 吃

45 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 特 色 小 吃 45 細 數 一 下, 竟 然 有 十 多 種 口 味, 包 括 招 牌 昭 明 太 子 鳳 梨 蝦 仁 龍 蝦 沙 拉 蟹 肉 蘆 筍 辣 味 干 貝 唇 鮑 魚 沙 拉 黑 胡 椒 培 根 玉 米 火 腿 小 蜜 桃 綜 合 水 果 義 大 利 肉 醬 鮪 魚 沙 拉 及 原 味 等 等 不 過 這 對 戀 人 老 闆 最 想 推 薦 給 饕 客 的, 卻 是 招 牌 昭 明 太 子 了 詡 瑄 說, 昭 明 太 子 除 內 餡 包 有 鱈 魚 卵 之 外, 最 外 層 又 覆 蓋 鱈 魚 卵, 不 但 視 覺 晶 瑩 剔 透, 鱈 魚 卵 沒 有 腥 味, 吃 到 嘴 裡 有 卡 滋 卡 滋 的 脆 Q 感, 好 像 魚 卵 在 嘴 巴 裡 跳 舞 前 不 久, 有 一 對 年 輕 情 侶 來 到 攤 位 前, 兩 人 在 爭 論 什 麼 口 味 比 較 好 吃? 男 孩 說 : 龍 蝦 沙 拉 好 了! 而 女 孩 點 了 昭 明 太 子, 當 分 別 送 到 他 們 手 中 時, 男 孩 看 著 女 友 吃 得 津 津 有 味, 請 求 她 分 給 他 一 口, 男 孩 才 發 現 果 然 女 孩 選 的 比 較 適 合 他 的 口 味, 這 時 女 孩 露 出 贏 了 的 笑 容, 不 過 當 男 孩 也 吃 得 心 滿 意 足 時, 兩 人 臉 上 都 露 出 甜 蜜 的 微 笑 幾 週 前, 有 四 五 個 年 輕 男 女 結 伴 逛 羅 東 夜 市, 本 來 都 已 吃 飽 了, 但 見 到 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒, 一 時 好 奇 就 買 了 一 個 來 試 吃, 因 為 經 過 爆 漿 的 乳 酪 絲 可 以 拉 到 好 幾 十 公 分 長, 他 們 不 畏 對 方 的 口 水, 你 一 口 我 一 口, 咬 著 乳 酪 絲 玩 了 起 來, 比 賽 誰 拉 得 最 長 吃 完 了 之 後, 每 人 又 各 點 一 份 喜 歡 的 口 味 如 果 再 問 志 平 和 詡 瑄 這 對 戀 人 : 你 們 平 常 會 不 會 意 見 相 左 而 逗 嘴 呀? 他 們 說 : 會 是 會 啦! 不 過 吵 嘴 之 後, 吃 一 份 鳳 梨 蝦 仁 口 味 的, 就 立 刻 和 好 了 可 見 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 還 真 的 是 戀 愛 的 靈 丹 呢!

46 小 一 定 在 羅 東 46 { 建 元 烤 地 瓜 } 羅 東 鎮 中 正 路 149 號 前 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :09:30 至 22:00 除 颱 風 天 之 外, 全 年 無 休 烤 地 瓜 出 售 的 期 間, 自 中 秋 節 至 隔 年 的 端 午 節 年 輕 一 輩 或 許 不 知 道, 羅 東 特 色 小 吃 中 的 建 元 烤 地 瓜 老 闆 黃 承 山, 幼 年 時 代, 吃 地 瓜 吃 到 哭, 現 在 卻 以 能 吃 到, 並 且 出 售, 這 種 長 相 很 像 台 灣, 最 具 本 土 特 色, 且 最 環 保 的 美 味 小 吃 為 樂 黃 承 山 現 象 其 實 是 台 灣 居 民 在 二 次 大 戰 前 後 共 同 的 經 驗, 尤 其 當 年 日 本 政 府 實 施 白 米 配 給, 一 般 人 家, 只 能 以 地 瓜 代 替 白 米 飯 曾 從 事 雜 工 的 黃 承 山 與 邱 文 子 夫 婦, 因 收 入 不 穩 定, 興 起 不 如 作 小 生 意 的 念 頭 ; 至 於 要 做 什 麼 小 生 意 呢? 當 黃 承 山 勾 起 幼 年 在 鄉 下 焢 窯 的 記 憶 時, 就 更 加 想 念 地 瓜 了 邱 文 子 說 : 1981 年, 我 們 決 定 賣 烤 地 瓜 時, 黃 承 山 為 了 讓 木 炭 起 火, 越 是 心 急, 越 是 生 不 了 火, 乾 脆 用 嘴 去 吹, 整 張 臉 弄 得 烏 七 八 黑, 現 在 想 起 來, 覺 得 很 好 笑 黃 承 山 補 充 說 : 不 但 如 此, 經 常 烤 得 外 皮 焦 黑 裡 面 卻 還 沒 熟 起 初 的 兩 年, 幾 乎 每 天 都 在 思 索, 要 如 何 才 能 把 地 瓜 烤 好? 皇 天 不 負 苦 心 人, 這 對 夫 婦 仿 製 西 域 烤 餅 的 土 窯, 將 陶 製 的 水 缸 改 裝 為 烤 爐, 缸 壁 塗 上 耐 高 溫 的 耐 火 土, 地 瓜 分 上 下 兩 層, 掛 在 烤 爐 內 部 邊 上, 讓 位 於 中 央 的 炭 火, 慢 慢 烤

47 建 元 烤 地 瓜 特 色 小 吃 47 如 果 以 為 烤 地 瓜 是 件 容 易 的 事, 那 就 大 錯 特 錯 了 黃 承 山 不 但 鑽 研 烤 地 瓜 的 技 術, 更 苦 心 研 究 什 麼 品 種 的 地 瓜 最 好 吃? 針 對 數 十 種 台 灣 各 地 出 產 的 地 瓜, 經 過 多 年 的 試 驗, 得 到 的 心 得, 是 黃 皮 黃 肉 花 蓮 產 的 五 十 七 號, 以 及 紅 皮 紅 心 南 投 竹 山 出 產 的 六 十 六 號, 這 兩 種 地 瓜 不 但 無 絲, 且 不 論 鬆 軟 度 Q 度 甜 度 粉 度 及 水 分 含 量, 都 是 一 流 品 種 黃 承 山 對 地 瓜 的 了 解, 不 只 於 此, 他 深 入 研 究 地 瓜 種 植 的 方 法, 即 使 同 一 品 種, 品 質 都 不 一 樣 ; 他 的 心 得 是, 以 地 瓜 長 出 的 新 苗 栽 種 的 下 一 代, 品 質 最 好 ; 其 次 是 以 地 瓜 藤 頭 端 栽 種 者, 最 差 的 是 以 藤 尾 端 種 的 地 瓜 所 以 黃 承 山 向 特 定 地 瓜 農 要 求, 絕 對 要 以 地 瓜 新 苗 栽 種 者, 而 且 每 塊 的 重 量 限 定 在 八 台 兩 至 十 台 兩 之 間 現 在 建 元 烤 地 瓜 攤 的 實 際 主 持 人, 已 由 黃 承 山 夫 婦, 轉 為 兒 子 黃 俊 龍 了 在 夏 天, 建 元 烤 地 瓜, 則 改 為 出 售 他 們 販 售 二 十 多 年 之 久 的 另 一 種 環 保 美 食 涼 圓 ; 這 種 由 黃 承 山 研 發 的 美 食 小 吃, 是 以 綠 豆 紅 豆 為 餡, 以 太 白 粉 漿 為 皮, 裹 妥 之 後, 蒸 五 六 分 鐘, 再 予 以 冰 涼, 加 上 碎 冰, 就 是 一 道 晶 瑩 剔 透, 既 Q 又 軟 且 甜 的 美 食 了 黃 承 山 說 : 多 吃 地 瓜, 有 益 身 體 健 康, 是 大 家 知 道 的 事, 但 有 一 件 事 很 少 人 知 道, 吃 地 瓜 若 連 皮 一 起 吃, 不 但 比 較 不 會 放 屁, 也 比 較 不 會 溢 出 胃 酸 至 於 夏 天 吃 綠 豆 紅 豆 和 太 白 粉, 更 可 消 暑, 好 處 多 多 這 些 都 是 不 加 任 何 人 工 佐 料, 最 環 保 的 食 品 經 常 有 顧 客 在 晚 上 買 不 到 黃 承 山 的 地 瓜 或 涼 圓 時, 竟 然 在 他 的 攤 車 上 拍 桌 發 洩 失 望 情 緒, 其 實 顧 客 想 吃 的, 不 只 是 它 們 的 美 味, 更 是 想 要 吃 到 對 身 體 有 益 的 環 保 美 食 小 吃

48 小 一 定 在 羅 東 { 風 味 烤 肉 } 48 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1080 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) (03) 營 業 時 間 :16:00 至 01:00 每 月 彈 性 休 假 兩 天, 可 以 電 話 洽 詢 1084 號 攤 位 的 四 季 香 烤 肉 亦 屬 風 味 烤 肉 的 策 略 聯 盟 攤, 連 絡 電 話 : 免 費 請 人 吃 東 西, 竟 被 喊 憨 仔, 自 己 內 心 卻 很 高 興, 你 相 信 嗎? 羅 東 特 色 小 吃 風 味 烤 肉 的 老 闆 楊 政 賢, 就 是 以 這 種 大 智 若 愚 的 智 慧, 研 發 出 他 獨 特 的 美 味 烤 肉 足 足 有 五 年 的 時 間, 楊 政 賢 幾 乎 每 天 都 被 左 鄰 右 舍 的 親 友 們 調 侃, 尤 其 當 他 拜 託 大 家 來 試 吃 新 研 發 的 烤 肉 時, 這 些 鄰 舍 好 友, 總 是 開 著 玩 笑 說 : 憨 仔 又 要 拿 肉 給 我 們 吃 了 當 兵 前, 當 過 長 工 店 員 送 米 工 的 楊 政 賢, 退 伍 後, 感 覺 俗 話 說 得 好 : 工 字 不 出 頭, 生 字 才 出 頭, 即 一 輩 子 做 工 的, 很 難 致 富, 所 以 內 心 一 直 想 著, 一 定 要 做 生 意 但 是 做 什 麼 生 意 好 呢? 他 曾 賣 過 水 果, 後 來 又 改 賣 蔬 菜, 有 一 天 遇 到 一 個 老 人, 淡 淡 地 向 他 說 了 一 句 : 菜 水 冷 冷 他 一 時 參 不 透 箇 中 意 味, 足 足 在 腦 中 盤 旋 了 三 天, 終 於 領 悟 到, 賣 菜 的 人 很 多, 競 爭 激 烈, 生 意 當 然 不 好 做 ; 有 一 天, 在 台 北 街 頭 閒 逛, 一 面 思 索 著 未 來, 突 然 閃 過 一 個 念 頭 : 羅 東 沒 有 人 做 烤 肉 啊! 就 是 這 個 念 頭, 風 味 烤 肉 終 於 在 1976 年 出 現 了 但 是, 怎 麼 烤 啊? 又 困 擾 著 楊 政 賢, 然 而 堅 定 選 擇 經 營 烤 肉 生 意 的 心, 征 服 了 一 切 障 礙

49 風味烤肉 特色小吃 49 他先向餐廳的廚師朋友請教 但最實際有用的方法 竟是自己發明的 二 種比對淘汰法 此法雖然原始 卻最符合科學精神 他拿出兩樣以不同配料 或方法烤出的肉 拜託親友試吃後 他在兩塊肉中 選出較好吃的一方做基礎 再研發更好吃的肉 又請親友試吃 如此一遍又一遍地試著 楊政賢說 初期的生意十分清淡 每天營業額僅在一 二千元之譜 單單 自 1976 年至 1981 年的五年間 幾乎每天都埋首於研發改進 也不知道經過 幾百次的試吃 終於找到最佳的烤肉法與最美味的醬料配方 現在舉凡雞腳 雞翅 雞尾椎 雞脖子 雞心 雞胗 甜不辣 豆乾 豬血糕 香腸 玉米和鴨翅膀 搭配特殊配料滷熟之後 再分別經過炭火烤一至三分鐘 即呈現香噴噴的香味與極佳的口感 楊政賢透露 食材原料都是採用著名廠牌的電宰雞鴨 另外 經過五年研 發的醬料 除採用大牌的醬油和沙茶醬之外 更加入肉桂 甘草等等中藥配方 使烤肉味道更香醇可口 最重要的 他堅持絕不添加任何防腐劑 第一天沒賣 完的食物 絕不在第二天重烤再賣 這些年來 有一個外地顧客 每週固定前來買一千元雞尾椎 兩名來自桃 園與台北的顧客 每次來 一定固定各買一千五百元 一名花蓮的化妝品經銷 商 連續三年 每月買雞腳五百隻及雞尾椎二百串 每天大量等候的老饕們 更把位於羅東鎮中山公園觀光夜市的烤肉攤擠得水洩不通 看來 老饕們聞到的 不但是 風味烤肉 誘人的烤肉香 更是楊政賢 大 智若愚 的智慧芬芳

50 小 50 一定在羅東 香亭壽司 鍋燒麵 羅東鎮中山公園觀光夜市 1103 號攤位 嚐鮮專線 (03) 營業時間 16:30 至 00:30 假日無休 平常日彈性休假 你知道嗎 源自日本的鍋燒麵 進入台灣的蘭陽地區之後 已經變成具備 五絕 美味 很有 雅味 風格的宜蘭味美食了 做這樣改變的人 正是位於羅東鎮中山公園觀光夜市的 香亭壽司 鍋燒 麵 老闆邱炳煌 他回憶 1979 年經營之初 客人普遍反映 日本料理過於清淡 無法讓極 重視美味的宜蘭人接納 生意正如正統的日本鍋燒麵一樣 清淡 苦思之餘 他和妻子林素芬 決心創造出宜蘭特色的鍋燒麵 喝一口邱炳煌所調製的鍋燒麵湯頭 就可以嚐到 清 淡 甜 鮮 甘 等五種特殊的感覺 這種被稱為 五絕 呈現 雅 味風格的美味小吃 已突 破日本料理中 原先的 清淡 特徵 達成更適合台灣人口味的宜蘭特有 鍋 燒麵 理想 他是怎麼辦到的呢 邱炳煌說 : 一般的鍋燒麵湯頭 是用柴魚熬成 而我 加入大骨 並在熬煮時 以特殊的方法處理 特重湯頭的色澤 味道與時間控制 不讓它出現過多油脂 所以呈現微甜 鮮美 甘醇的特殊口味 但仍保留日本 料中 清與淡的特點 更特殊的是 他選用的麵條 比一般鍋燒麵粗上一倍 理由是因為屬於澱 粉類的麵條 如果採用較粗者 除了增加嚼勁之外 嚼久了之後 在口腔中自 然出現甜味 尤其麵條採用最高級的粉心製成 口味更佳 這是邱炳煌年輕時

51 香 亭 壽 司 鍋 燒 麵 特 色 小 吃 51 期 擔 任 過 多 年 麵 包 師 傅 的 心 得 在 配 料 上, 邱 炳 煌 發 現, 湯 中 的 肉 料, 以 里 脊 肉 口 感 最 好, 而 且 蝦 子 越 是 新 鮮, 越 能 呈 現 湯 頭 的 新 鮮 美 味, 所 以 他 選 用 的 新 鮮 蝦 子, 用 逆 光 角 度 看, 清 新 透 明, 看 起 來 就 令 人 垂 涎 三 尺 這 家 的 另 一 絕, 是 美 味 的 茶 碗 蒸 邱 炳 煌 說 : 這 也 是 經 過 我 改 良 的 美 食, 除 了 原 先 日 式 的 瘦 肉 蛤 蜊 之 外, 多 一 味 金 針 菇, 吃 起 來 就 是 不 一 樣 湯 頭 也 是 特 製 的, 比 原 先 日 式 的, 更 鮮 美 可 口 邱 炳 煌 拿 出 他 創 新 的 菜 捲, 強 調 它 已 是 關 東 煮 的 異 數, 這 是 用 宜 蘭 高 冷 地 區 所 產 的 高 麗 菜, 這 種 具 備 清 鮮 微 甜 特 色 的 高 麗 菜, 包 裹 著 美 味 的 絞 五 花 肉 旗 魚 漿 蔥 花 等 餡 料, 食 用 時, 若 沾 特 製 的 醬 料, 已 遠 遠 超 過 原 先 日 式 的 口 味 了 一 名 長 住 宜 蘭 的 日 本 籍 工 程 師, 經 常 帶 日 本 親 友 來 吃, 他 們 都 稱 讚 喔 伊 希 伊 至 於 壽 司, 他 強 調 為 維 持 傳 統 的 日 式 風 味, 主 要 食 材 還 是 以 黃 蘿 蔔 最 道 地 至 於 主 料 米 飯, 選 遍 各 地 的 白 米, 他 發 現 不 知 道 為 什 麼, 產 自 冬 山 河 中 上 游 的 稻 米, 就 是 非 常 適 合 壽 司 製 作 好 多 年 來, 台 北 有 一 個 家 庭, 每 年 春 節 必 然 開 車 環 島 一 周, 經 過 羅 東 時, 非 得 到 這 家 小 吃 來 品 嚐 招 牌 的 鍋 燒 麵 茶 碗 蒸 菜 捲 及 壽 司 不 可, 他 們 認 為 具 宜 蘭 味 的 日 本 料 理 已 經 出 現 ; 尤 其 那 種 五 絕 的 雅 味, 更 成 為 蘭 陽 鍋 燒 麵 獨 有 的 特 色, 這 才 是 吸 引 他 們 最 主 要 的 理 由

52 小 一 定 在 羅 東 52 { 香 廚 米 粉 羹 } 羅 東 鎮 北 成 路 一 段 122 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :08:00 至 19:00 全 年 無 休 你 知 道 嗎? 現 在 門 庭 若 市, 甚 至 要 吃 臭 豆 腐, 都 排 隊 抽 號 碼 牌 的 香 廚 米 粉 羹, 在 一 九 七 七 年 成 立 之 初, 當 時 才 七 歲 的 小 老 闆 李 哲 榮, 每 天 因 非 常 擔 心 媽 媽 的 生 意, 而 無 心 上 課, 竟 被 轉 學 香 廚 米 粉 羹 的 老 闆 李 順 天, 本 來 在 五 結 鄉 一 家 合 板 工 廠 上 班, 當 年 合 板 景 氣 不 佳, 面 臨 隨 時 失 業 的 危 機, 他 遂 和 一 名 同 事 商 量, 不 如 經 營 賣 冰 生 意, 兩 人 一 起 去 製 冰 機 器 廠, 現 場 只 有 一 部 製 冰 機, 同 事 搶 先 購 買, 李 順 天 不 甘 示 弱, 第 二 天 也 訂 了 一 部 當 時 李 順 天 仍 繼 續 上 班, 位 於 羅 東 鎮 北 成 路 的 店, 就 交 由 妻 子 林 月 清 照 顧, 而 當 時 就 讀 北 成 國 小 一 年 級 的 長 子 李 哲 榮, 自 幼 即 非 常 懂 事, 深 怕 媽 媽 生 意 不 好, 上 課 時, 常 轉 頭 望 著 近 在 咫 尺 正 在 作 生 意 的 媽 媽, 而 無 心 聽 課 媽 媽 擔 心 兒 子 可 能 因 而 影 響 課 業, 索 性 在 他 三 年 級 時, 將 他 轉 到 一 公 里 外 的 公 正 國 小 就 讀, 當 時 李 哲 榮 感 到 莫 名 其 妙, 還 以 為 是 因 自 己 不 乖 才 被 轉 學 初 期 賣 綿 綿 冰 生 意 還 算 可 以, 但 第 二 年, 想 增 加 米 粉 羹, 只 是 林 月 清 不 會 勾 芡, 經 過 親 家 母 的 指 導 後, 遂 將 米 粉 羹 加 入 營 業 項 目 ; 後 來 再 增 加 臭 豆 腐, 這 三 種 美 食, 經 過 不 斷 改 良, 已 組 成 現 在 該 店 的 整 套 主 力 輔 大 食 品 營 養 系 畢 業 的 李 哲 榮, 建 議 顧 客, 先 吃 米 粉 羹, 再 吃 臭 豆 腐, 最 後 吃 冰

53 香 廚 米 粉 羹 特 色 小 吃 53 這 家 米 粉 羹 好 吃 的 秘 訣, 在 於 以 豬 大 骨 加 上 小 魚 乾 蝦 仁 及 獨 家 配 方, 經 過 三 個 小 時 中 小 火 的 熬 燉, 再 配 合 以 舊 在 來 米 為 材 料 的 宜 蘭 特 有 溼 米 粉, 加 入 筍 絲 甜 不 辣 黑 木 耳 紅 蘿 蔔 蘿 蔔 乾 香 菜 炒 香 小 魚 干, 以 及 獨 門 現 炒 新 鮮 的 爆 香 料 吃 起 來 口 感 十 分 軟 Q 順 口 香 甜 鮮 美 說 到 臭 豆 腐, 更 是 香 廚 米 粉 羹 店 的 拿 手 絕 活 多 年 前, 李 順 天 為 力 求 維 持 高 品 質, 常 要 求 原 來 的 臭 豆 腐 製 造 商, 時 間 久 了, 該 店 老 闆 竟 不 耐 煩 地 向 他 說 : 如 果 你 不 要 買, 我 就 感 謝 你 了 這 句 話 刺 激 了 李 順 天, 他 決 心 邀 一 個 做 豆 腐 的 朋 友 合 作, 依 他 想 要 的 品 質 提 供 臭 豆 腐, 七 年 來, 雖 然 這 種 由 青 草 浸 泡 發 酵 的 特 殊 臭 豆 腐, 品 質 均 維 持 在 水 準 之 上, 但 李 順 天 每 天 上 午, 都 必 須 親 自 憑 著 手 感, 一 塊 一 塊 逐 一 挑 選 兩 千 多 塊 合 意 的 臭 豆 腐 就 是 因 為 這 樣 的 堅 持, 香 廚 的 臭 豆 腐, 外 皮 非 常 酥 脆, 裡 頭 極 其 鮮 嫩, 入 口 即 感 到 極 酥 的 外 皮 隨 著 舌 齒 的 閉 合, 而 順 勢 臣 服 的 感 覺, 而 鮮 嫩 的 豆 腐, 就 像 美 人 指 尖 輕 柔 的 撫 慰, 吃 這 種 臭 豆 腐, 若 以 享 受 人 間 極 品 來 形 容, 也 不 為 過 至 於 綿 綿 冰, 李 哲 榮 以 營 養 學 專 業, 堅 持 一 定 要 天 然 單 純, 也 就 是 純 糖 水, 加 紅 豆 綠 豆 等, 絕 不 加 任 何 色 素 香 料 安 定 劑 或 乳 化 劑 多 年 前, 該 店 買 了 一 部 製 冰 機, 廠 商 強 制 推 銷 一 批 乳 化 劑, 李 哲 榮 就 是 不 肯 採 用, 一 直 放 著, 最 後 把 它 丟 掉 李 順 天 觀 察, 即 使 是 冬 天, 只 要 氣 溫 在 攝 氏 十 二 度 以 上, 就 有 吃 冰 的 顧 客 上 門, 這 就 是 他 和 父 親 長 期 堅 持 嚴 格 要 求 品 質 的 例 證

54 小 54 一定在羅東 食髓知味羊大骨湯 羅東鎮南門路 33 號 嚐鮮專線 (03) 訂購傳真 (03) 營業時間 10:30 至 21:00 每月第二週及第四週的週二休假 經營羊 牛肉小吃的人 能像 食髓知味羊大骨湯店 老闆陳建益 對羊 牛肉極其內行的人 並不多見 因為陳老闆本身經營進口羊 牛肉的批發 就 已卅多年了 當年羅東鎮市場改建前 鎮公所原計畫將臨時市場安置在南門路 他遂在 此處的大停車場上 籌建蓋起百坪 建益牛肉專賣店 經營起牛 羊肉的精 緻美食 店裡的特色美食不勝枚舉 以 食髓知味羊大骨湯 為例 小羔羊的大骨 必須經過長時間的熬燉 再加上八小時的熱燜 至於藥頭 則是以川芎 當歸 黨參 枸杞 紅棗 人參鬚等十三種高級中藥材 用 同樣的時間熬製而成 吸一口羊大骨髓 留在口中那種甘甜鮮美 濃郁芳香的 感覺 令人難忘 羊 油 麵 線 是 以 獨 家 特 殊 的 材 料 並 以 小 羔 羊 五 花 肉 熬

55 食髓知味羊大骨湯 特色小吃 55 成 淋在麵線 或飯 上 香氣熏人 口齒留香 遠遠超過一般的豬肉滷肉飯 什麼是小羔羊 就是六至八個月大 剛要長第一顆幼齒 但還未長出的小 羊 因為這種來自澳洲東部的小羔羊 骨髓飽滿 肉質鮮嫩 所以成為這家店 首選食材 陳老闆說 因為澳洲東部的羊群 成長在大自然一望無際優質的大草原 上 最原始且沒被污染 尤其天然環境的山坡地帶 以分時段趕羊喝水的方法 一次捉拿 除六個月以下和優質羊種外 依國際衛生標準法屠宰分級包裝 一 切均在監督之下完成 這就是我們食材的來源 一點都不誇張 尤其我們的羊 肉爐 一律採用以上分級包裝 以十公斤至十三公斤成年小山羊製成 此店以小羔羊為食材的有 羊排湯 羊腩銀絲煲 羊腩煲 烤羊排 白切 羊五花 清燉羊排湯 以及特製的羊肉爐 還有麻油羊佛 一般稱為 羊佛 的羊睪丸 因羊隻性喜爬山 故含高鈣 若不如法烹煮 鈣質凝聚 吃起來常有咀嚼細沙的感覺 但 這家店以獨門絕活的 麻油加以爆香老薑加酒調理 造就極其美味的 麻油羊佛 美食 除了小羔羊的全羊美食外 此店也提供牛 有大理石花紋的美國安格斯黑牛無骨牛小排 則屬 USDA PRIME 頂極牛肉 現場 DIY 小火煎烤時 肉汁浮現溢出之際 芳香四 溢 再輕撒義大利岩鹽 不必再加任何佐 料 輕嚐一口 感受肉質鮮嫩 自然原 味 入口即化 既甜美又甘醇的美食口 感 可謂人間極品 至高享受 肉美食 例如具

56 小 一 定 在 羅 東 56 { 珍 饌 } 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 民 權 路 段 1089 攤 位 連 絡 電 話 : 營 業 時 間 : 下 午 16:30 至 凌 晨 1:30 全 年 無 休, 有 事 才 休 來 喔! 裡 面 坐 喔! 招 牌 魷 魚 蟹 肉 羹 魯 肉 飯 咖 哩 飯 豬 腳 飯 一 個 十 歲 的 小 朋 友 正 綻 放 著 他 可 愛 幼 稚 的 笑 臉, 對 著 客 人 輕 聲 吆 喝 著 這 個 被 暱 稱 為 豪 哥 的 江 哲 豪, 是 國 小 四 年 級 的 小 學 生, 只 要 放 假 的 日 子, 就 來 到 他 姨 丈 的 珍 饌 攤 位 助 陣, 從 這 個 小 朋 友 的 身 影, 就 可 讓 人 感 受 到 宜 蘭 人 的 好 客 有 禮 對 啊! 宜 蘭 人 就 是 這 樣 好 客 有 禮 啊! 珍 饌 的 老 闆 蔡 瑩 靝 望 著 豪 哥 那 張 稚 嫩 的 臉, 微 笑 地 說 有 一 個 日 本 人, 妻 子 是 羅 東 人, 有 一 次 來 到 珍 饌 攤 位, 看 到 豪 哥 可 愛 的 吆 喝 神 情, 就 坐 了 下 來, 在 點 餐 後, 豪 哥 一 下 子 拿 這 個 醬, 一 下 子 拿 那 個 料 給 這 個 日 本 人, 日 本 人 感 受 到 豪 哥 的 服 務 簡 直 是 超 過 五 星 級 的 水 準, 臨 走 時, 還 硬 塞 給 豪 哥 兩 百 元 小 費 之 後 的 暑 假 期 間, 來 了 三 十 多 次 不 但 如 此, 豪 哥 還 是 個 小 小 推 銷 員, 不 論 是 學 校 上 課, 或 是 在 安 親 班, 他 都 不 忘 推 銷 珍 饌 的 美 食, 難 怪 不 少 老 師 和 小 朋 友 家 長 都 成 了 珍 饌 的 老 顧 客 了 因 為 豪 哥 最 喜 歡 吃 餚 魠 魚 羹 和 招 牌 汆 燙 魷 魚, 這 兩 種 美 食 成 了 他 力 薦 的 佳 蔡 瑩 靝 說 魠 魚 羹 是 用 新 鮮 的 魠 魚 醃 漬 裹 粉 再 炸 成 酥, 配 入 用 柴 魚 白

57 珍饌 特色小吃 57 菜 蛋花熬成的湯所做的勾芡 而招牌汆燙魷魚則是以來自阿根廷的魷魚 只取尾端三角的薄肉部分 汆 燙後拌入沙茶 蒜頭及用好幾種油 加上獨家調製的秘方調味料 再放上九層 塔 這種口感脆香有嚼勁的美食 吃了一次 讓人再想吃 這攤的咖哩飯也很受歡迎 一般拌飯的雞肉都只是水煮而已 但蔡瑩靝則 改採炸香雞塊 再配上蔬菜熬煮的湯汁 而且做飯的米是蔡瑩靝的岳父葉進南 親自栽種的冬山優質新米 咖哩香 湯汁鮮 米飯 Q 軟 集好吃於一碗之中 珍饌的手工肉圓也是一絕 這種以五花肉 竹筍為餡 配以辛香料的美食 吃起來皮軟且香 再加以經過特調的甜辣醬 風味獨特 值得一提的是 珍饌特製的豬腳飯 豬腳汆燙後 用古法鹵製 並配以多 種中藥包 薑 蔥 蒜以及宜蘭紅麴 配上 Q 香的冬山優質新米 極受歡迎 蔡瑩靝還展示他的小寶貝 那就是扮飯辣椒 這是用韭菜 醬油及朝天椒 與特殊配方調製而成的 客人在吃完珍饌的美食後 往往想多帶幾罐回家 在一旁的 豪哥 被問到將來長大後 想不想開一間與姨丈一樣的珍饌 他本來聳聳肩 但後來歪著頭 想了一下說 嗯 好 想必年紀小小的豪哥 正是想成為傳承珍饌美味及宜蘭人好客有禮的傳人 吧 這時蔡瑩靝笑了

58 小 一 定 在 羅 東 58 { 添 丁 伯 紅 糟 魷 魚 } 羅 東 鎮 中 山 路 三 段 151 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :12:00 至 24:00 全 年 無 休 或 許 你 已 經 注 意 到, 台 灣 的 美 食 小 吃 中, 只 有 在 蘭 陽 地 區 才 能 吃 到 紅 糟 魷 魚 之 所 以 稀 有, 因 為 紅 糟 是 宜 蘭 的 特 產, 而 且 最 關 鍵 技 術 的 是, 紅 糟 魷 魚 必 須 由 乾 的 魷 魚 浸 泡 到 適 當 腫 脹 程 度, 才 能 炸 出 它 的 美 味 來 位 於 羅 東 鎮 中 山 路 的 添 丁 伯 紅 糟 魷 魚 創 辦 人 林 添 丁, 創 辦 初 期, 為 掌 握 這 項 關 鍵 性 技 術, 苦 心 研 究 達 五 年 之 久 人 稱 添 丁 伯 的 林 添 丁 說 : 你 不 知 道, 我 當 時 為 了 研 究 魷 魚 浸 泡 技 術, 不 知 有 多 少 個 夜 晚 睡 不 著, 甚 至 因 為 浸 泡 失 敗, 也 不 知 道 有 多 少 次, 把 整 批 價 值 昂 貴 的 魷 魚 倒 掉, 也 不 知 道 有 多 少 次, 因 為 無 法 突 破, 而 捶 胸 頓 足 添 丁 伯 說 : 浸 泡 魷 魚 時, 必 須 極 其 嚴 格 地 控 制 鹼 量 水 溫 與 時 間 等 三 項 重 要 因 素, 一 個 閃 神, 就 要 把 魷 魚 倒 掉 一 旦 浸 泡 失 敗, 全 家 人 當 然 都 會 心 疼, 最 近 女 兒 見 到 老 爸 到 這 種 年 紀, 還 為 控 制 浸 泡 時 間, 目 不 轉 睛 地 注 視 牆 上 的 時 鐘 而 傷 神, 媽 媽 也 感 受 爸 爸 費 神 而 心 疼 不 已, 貼 心 的 她, 索 性 買 一 個 計 時 器 送 給 爸 爸 添 丁 伯 說 : 當 年 連 在 睡 覺, 都 會 夢 到 浸 泡 魷 魚, 有 一 天, 突 然 讓 我 想 到 訣 竅 後, 自 己 不 知 道 高 興 多 久, 才 逐 漸 淡 化 那 顆 極 其 興 奮 的 心

59 添 丁 伯 紅 糟 魷 魚 特 色 小 吃 59 紅 糟 魷 魚 的 製 作, 看 似 簡 單, 其 實 非 常 困 難 製 作 手 續, 是 先 將 乾 魷 魚 浸 泡 在 鹼 液 中, 等 魷 魚 腫 脹 到 一 定 程 度 後, 必 須 以 流 水 清 洗 六 至 七 個 小 時, 等 鹼 味 完 全 洗 清, 再 浸 泡 紅 糟, 最 後 入 鍋 以 新 鮮 的 植 物 油 炸 熟 這 種 製 作 過 程 由 硬 到 軟 再 到 半 軟 硬 的 紅 糟 魷 魚, 添 丁 伯 調 侃 自 己, 正 如 自 己 的 人 生 他 國 小 畢 後, 曾 從 事 十 四 年 的 豆 腐 製 作, 後 來 又 做 過 十 年 的 模 版 工 及 裝 潢 工, 現 在 製 作 紅 糟 魷 魚 小 吃, 也 過 了 廿 多 個 年 頭 他 笑 著 說 : 我 從 軟 的, 做 到 硬 的, 又 做 到 半 軟 硬 的 呈 現 紅 色 外 皮, 裡 面 肉 色 為 金 黃 色 澤 的 紅 糟 魷 魚, 沾 上 添 丁 伯 苦 心 研 發 的 特 製 醬 料, 配 上 獨 門 配 方 製 作 的 泡 菜, 輕 咬 一 口, 在 咀 嚼 之 時, 既 有 香 味, 又 有 咬 勁, 而 且 在 舌 尖 味 蕾 上 那 種 微 酸 微 甜 微 辣 的 感 覺, 舒 服 極 了 ; 尤 其 香 氣 由 鼻 孔 出 來, 蒜 辣 味 卻 由 食 道 入 胃, 像 是 伸 展 懶 腰 一 樣 的 舒 暢 說 到 沾 醬, 那 是 添 丁 伯 以 一 年 的 時 間 研 發, 在 醬 油 膏 中, 加 入 赤 沙 糖 蒜 泥, 以 特 有 的 比 例 調 製 至 於 未 加 任 何 防 腐 劑 的 泡 菜, 必 須 以 高 山 產 的 高 麗 菜 為 材 料, 每 天 現 作, 以 保 持 最 新 鮮 的 狀 態 女 兒 由 感 而 發 地 說 : 我 們 就 是 喜 歡 吃 自 己 的 紅 糟 魷 魚 小 吃, 連 我 那 個 四 歲 大 的 侄 子, 都 經 常 吵 著 要 吃 在 這 家 店 裡, 除 了 招 牌 的 紅 糟 魷 魚 之 外, 尚 有 川 燙 魷 魚 藥 膳 養 生 牛 肉 蘭 陽 瓜 子 雞 精 力 苦 瓜 排 骨 與 田 園 菜 頭 排 骨 等 美 食 小 吃, 也 都 是 添 丁 伯 研 發 的 傑 作 客 人 多 時, 需 要 等 上 半 小 時 的 情 況 常 常 出 現, 不 過 這 種 在 全 台 其 他 地 方 很 少 吃 到 的 紅 糟 魷 魚, 若 了 解 製 作 過 程 中, 浸 泡 魷 魚 的 困 難 度 和 添 丁 伯 艱 苦 的 研 發 過 程, 等 待 應 該 是 值 得 的

60 小 60 一定在羅東 清水米糕 羅東鎮天津路 2-2 號 嚐鮮專線 (03) 營業時間 11:00 至 20:00 每月第二週與第四週的星期二休假 你知道嗎 台中清水著名的小吃 筒仔米糕 來到宜蘭縣的羅東之後 被 饞嘴的小朋友取個什麼樣的暱稱嗎 答案是 布丁飯 因為形狀看起來像 布丁 瞧一眼 就讓人好想嚐一口 但是你又知道嗎 這個小朋友口中的 布 丁飯 除了保有清水 筒仔米糕 的原味之外 還多了什麼特殊的美味嗎 這家的老闆陳木川與大哥陳木源兄弟感情厚篤 兩人除長年一起從事漁撈 工作外 也曾共同經營養殖事業 幾乎每天形影不離 1997 年前後 因為養殖歐洲鰻失利 嚴重虧損 家庭經濟面臨困境 這時 陳木川的妻子陳淑貞 因姊姊陳玉月在台中經營清水米糕生意興隆 陳玉月不 忍見到妹妹家族生活陷入逆境 於是主動勸說妹妹 一定要到台中學習清水米 糕的製作 以便回羅東開店 在陳玉月的傾囊相授之下 陳 淑 貞 與 大 嫂 一 起 於 1998 年 在羅東成立 清水米糕 店 值 得 一 提 的 是 這 一 對感情非常好的妯娌 不

61 清 水 米 糕 特 色 小 吃 61 但 在 事 業 上 通 力 合 作, 更 堅 持 完 全 保 留 台 中 清 水 米 糕 原 味 的 理 念, 難 怪 很 多 旅 居 宜 蘭 地 區 的 清 水 人, 進 門 時, 都 先 問 : 你 們 是 清 水 人 嗎? 在 得 到 否 定 的 答 案 之 際, 不 免 有 點 失 望 ; 但 在 吃 完 筒 仔 米 糕 之 後, 又 感 覺 幾 乎 完 全 吃 到 自 己 故 鄉 的 味 道, 心 滿 意 足 地 走 出 店 門 在 這 裡, 除 可 以 吃 到 台 中 清 水 傳 統 的 筒 仔 米 糕 之 外, 也 可 以 品 嚐 到 清 水 人 常 說 的 肉 羹, 這 種 肉 羹 其 實 並 沒 有 勾 芡, 稱 之 為 赤 肉 湯 比 較 貼 近 事 實, 所 以 在 這 家 店 中, 就 把 它 更 名 為 赤 肉 湯 除 可 吃 到 招 牌 的 筒 仔 米 糕 及 赤 肉 湯 之 外, 在 這 裡, 更 可 以 品 嚐 到 乾 麵 餛 飩 乾 麵 赤 肉 乾 麵 陽 春 麵 赤 肉 麵 餛 飩 麵 四 神 湯 苦 瓜 排 骨 湯 酸 菜 肚 片 湯 餛 飩 湯 及 諸 多 小 菜 使 人 感 覺 如 置 身 台 中 清 水 的 米 糕 店 一 樣 陳 家 四 兄 弟 都 已 年 過 半 百, 家 族 加 起 來 數 十 人, 和 睦 相 處, 其 樂 融 融, 所 以 到 現 在 仍 未 分 家 令 人 驚 奇 的 是, 他 們 的 上 一 代, 也 因 家 族 和 樂, 並 沒 有 分 過 家 在 品 嚐 清 水 米 糕 的 同 時, 不 禁 使 人 感 受 到, 在 這 粒 布 丁 飯 裡, 不 但 有 著 濃 濃 的 食 物 美 味, 更 有 著 姊 妹 情 兄 弟 情, 及 妯 娌 情 就 是 因 為 這 樣 對 自 家 人 的 濃 厚 親 情, 所 以 這 裡 赤 肉 湯 內 的 瘦 肉, 就 是 比 人 家 多 幾 塊, 一 般 一 斤 圓 糯 米 能 做 八 粒 的 筒 仔 米 糕, 這 家 卻 只 做 七 粒, 因 為 想 讓 人 人 吃 得 更 飽, 而 且 花 費 更 少 現 在 答 案 揭 曉 了, 這 種 額 外 的 特 殊 美 味, 就 是 包 含 著 濃 濃 親 情 與 一 切 替 客 人 著 想 的 人 情 味 難 怪 有 些 客 人 開 玩 笑 地 問 : 你 們 是 不 是 在 食 物 裡 下 了 什 麼 符 咒? 要 不 然, 怎 麼 一 直 想 要 再 來 吃? 其 實 濃 得 化 不 開 的 人 情 味, 才 是 老 饕 享 受 美 食 之 餘, 心 靈 中 最 想 要 吃 到 的 美 味

62 小 一 定 在 羅 東 62 { 御 品 創 意 壽 司 } 羅 東 鎮 民 生 路 6 號 ( 民 生 市 場 171 號 攤 位 ) 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :05:30 至 17:30 每 月 第 二 及 第 四 週 的 星 期 一 公 休 分 店 : 樺 伯 創 意 壽 司 ( 羅 東 觀 光 夜 市 1113 號 攤 位 ) 嚐 鮮 專 線 :(03) 或 許 您 看 不 出 來, 位 於 羅 東 民 生 市 場 內, 御 品 創 意 壽 司 店 的 年 輕 老 闆 郭 瑞 祥, 曾 是 個 飆 車 少 年 他 險 些 因 飆 車 送 命, 覺 悟 之 後, 他 竟 把 飆 車 那 種 一 定 要 贏 的 衝 勁, 轉 化 為 對 創 作 壽 司 的 動 能, 造 就 了 他 創 造 一 道 道 極 其 美 味 的 創 意 壽 司 十 六 歲 那 年, 他 擔 任 機 車 改 裝 的 黑 手 學 徒, 不 但 替 飆 車 少 年 改 裝 機 車, 自 己 也 加 入 飆 車 的 行 列 那 一 天, 他 騎 著 機 車, 從 冬 山 河 往 羅 東, 一 路 狂 飆, 與 一 輛 國 光 號 巴 士 相 撞, 自 己 根 本 不 知 道 是 如 何 被 送 到 羅 東 聖 母 醫 院 的, 醫 院 先 為 他 做 身 體 電 腦 斷 層 掃 描 時, 醫 護 人 員 向 他 媽 媽 說 : 這 個 孩 子 的 肝 被 撞 裂 成 四 塊, 可 以 準 備 後 事 了 號 啕 大 哭 的 媽 媽, 等 不 及 兒 子 再 做 腦 部 掃 描, 便 由 掃 描 室 背 著 郭 瑞 祥, 急 忙 奔 回 急 診 室, 請 求 醫 生, 一 定 要 救 活 她 的 孩 子 一 年 後, 他 的 傷 勢 痊 癒, 自 己 也 覺 悟 了, 打 從 心 底 告 訴 自 己 : 絕 對 不 敢 再 飆 車, 一 定 要 做 個 好 孩 子 病 後 經 友 人 介 紹, 到 台 北 一 家 日 本 料 理 店 向 日 本 師 傅 學 做 壽 司 但 因 店 長 明 知 他 快 要 服 兵 役, 竟 故 意 剋 扣 他 一 個 月 的 薪 水, 難 忍 豹 子 脾 氣 的 他, 竟 然 和 店 長 打 了 一 架, 店 方 知 道 理 虧, 只 好 如 數 奉 還

63 御 品 創 意 壽 司 特 色 小 吃 63 退 伍 後, 他 在 台 北 一 家 水 餃 店 當 師 傅 時, 一 名 職 場 的 女 同 事, 常 開 玩 笑 地 說 : 如 果 每 包 一 個 水 餃, 都 向 它 說 一 句 我 愛 你, 一 定 可 以 把 水 餃 包 得 越 來 越 好 2002 年, 郭 瑞 祥 創 立 壽 司 事 業 時, 他 就 是 這 句 出 自 內 心 的 我 愛 你, 讓 壽 司 越 做 越 美 味 ;2004 年, 在 民 生 市 場 內 成 立 御 品 創 意 壽 司 以 來, 他 的 壽 司 已 成 為 極 受 老 饕 歡 迎 的 美 食 了 他 的 創 意 不 勝 枚 舉, 例 如 : 把 花 壽 司 包 上 看 起 來 很 有 冰 涼 感 的 水 晶 皮, 就 成 了 水 晶 皮 壽 司 用 春 捲 外 皮 包 上 美 生 菜 苜 宿 芽 和 美 奶 滋, 即 是 獨 家 的 蔬 菜 捲 甚 至 用 冰 淇 淋 的 甜 筒, 製 作 的 手 捲, 都 令 顧 客 看 了 莞 爾 不 已 他 更 用 橘 色 的 蝦 卵 綠 色 的 海 苔 粉 及 紅 色 蟹 卵, 製 成 大 車 輪, 不 但 顏 色 美 麗, 吃 起 來, 更 是 集 眾 美 味 於 一 口 為 講 究 口 味, 對 醋 的 使 用, 可 謂 到 了 極 致 的 程 度, 不 但 有 工 研 醋, 也 有 日 本 的 壽 司 醋, 甚 至 更 加 入 本 來 只 在 日 本 燒 烤 料 理 才 採 用 的 水 果 醋 ; 所 以 這 家 的 壽 司, 呈 現 特 有 的 水 果 芳 香 郭 瑞 祥 深 知, 壽 司 的 好 壞, 決 定 於 米 飯 的 良 窳 因 而 他 堅 持 採 用 蘭 陽 的 蓬 萊 良 質 米, 而 且 必 須 選 擇 三 至 六 個 月 的 舊 米, 尤 其 烹 煮 前 的 浸 米 時 間 長 短, 都 需 因 氣 溫 的 高 低 而 做 適 度 的 調 整 更 重 要 的, 他 選 定 以 火 候 極 難 控 制 的 瓦 斯 鍋 作 飯, 主 要 目 的, 就 是 要 以 技 術 本 位, 完 全 掌 握 壽 司 米 飯 的 最 佳 口 感 看 來 現 在 的 郭 瑞 祥, 在 製 作 壽 司 時, 心 中 仍 然 在 飆 車, 簡 直 是 在 壽 司 料 理 上 狂 飆

64 小 一 定 在 羅 東 64 { 曹 記 牛 肉 麵 } 羅 東 鎮 中 山 路 四 段 28 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :08:30 至 24:00 每 月 第 二 週 的 星 期 二 公 休 或 許 大 家 都 嚐 過 著 名 的 羅 東 特 色 小 吃 曹 記 牛 肉 麵 的 美 味, 但 你 知 道 這 裡 還 有 更 重 要 的 一 道 美 味 是 什 麼 嗎? 只 要 住 在 羅 東 的 人, 都 知 道 曹 記 牛 肉 麵 的 創 辦 人 曹 傳 詩 老 先 生, 他 老 人 家 在 世 時, 被 稱 為 三 怪 第 一 怪, 是 為 了 安 全 顧 客 到 店 裡 吃 牛 肉 麵, 機 車 一 定 要 放 好, 並 遠 離 火 爐, 以 免 萬 一 機 車 倒 了, 汽 油 溢 出, 若 太 靠 近 爐 火, 會 發 生 火 災 第 二 怪, 是 為 了 讓 客 人 吃 到 好 吃 的 牛 肉 麵 所 以 絕 對 不 能 催 促 他 說 : 我 沒 時 間! 請 你 快 一 點! 因 為 趕 時 間 煮 出 來 的 食 物, 品 質 口 感 都 不 好 第 三 怪, 是 為 了 客 人 的 健 康 和 提 倡 珍 惜 食 物 的 觀 念 客 人 不 能 一 次 叫 太 多, 若 硬 吃, 會 傷 身 體 ; 若 吃 不 完 丟 棄, 暴 殄 天 物, 下 輩 子 會 沒 東 西 吃 曹 老 先 生 的 媳 婦 羅 明 娟 說 : 有 一 次, 三 個 中 興 紙 業 公 司 的 員 工, 叫 了 三 碗 牛 肉 麵, 又 叫 三 碗 牛 肉 湯 老 先 生 制 止 他 們, 說 道 : 都 叫 牛 肉 麵 了, 幹 嘛 還 叫 三 碗 湯, 三 人 喝 一 碗 就 夠, 不 要 浪

65 曹 記 牛 肉 麵 特 色 小 吃 65 費! 結 果 老 先 生 只 賣 他 們 一 碗 湯 做 吃 的 生 意 人, 一 般 不 太 讓 人 參 觀 他 們 的 廚 房, 但 羅 明 娟 說 : 我 們 很 歡 迎 參 觀 我 們 的 廚 房 果 然 曹 記 牛 肉 麵 的 廚 房, 連 牆 壁 都 乾 淨 得 沒 有 半 點 油 漬, 即 使 用 手 去 抹 一 下, 手 上 都 不 會 沾 上 任 何 灰 塵 曾 經 有 兩 個 衛 生 局 的 人, 溜 進 廚 房, 事 後 告 訴 她 : 我 們 以 後 不 會 再 來 檢 查 你 們 的 廚 房 了 羅 明 娟 說 : 我 婆 婆 在 世 時, 洗 香 菜 都 像 在 洗 衣 服 一 般 有 客 人 說 : 老 太 太, 您 把 香 菜 都 快 洗 成 半 熟 了! 曹 記 牛 肉 麵 好 吃 的 原 因, 除 了 衛 生 之 外, 麵 是 用 中 筋 與 低 筋 麵 粉 混 合 後, 再 加 蛋 製 成, 牛 肉 高 湯 則 加 入 八 角 桂 皮 生 薑 蔥 辣 椒 米 酒 頭 和 冰 糖 羅 明 娟 說 一 個 笑 話 : 好 多 年 前, 很 多 客 人 看 到 我 們 在 烹 調 時, 習 慣 性 地, 伸 手 向 爐 下 抓 一 把 白 白 的 東 西 放 入 鍋 中, 外 面 就 謠 傳 : 曹 記 不 知 放 什 麼 東 西 到 鍋 子 裡 頭, 為 什 麼 老 是 抓 一 把 抓 一 把? 其 實 不 是 啦! 放 冰 糖 嘛! 有 人 問 : 你 們 曹 記 牛 肉 麵 是 不 是 祖 傳 的? 羅 明 娟 聽 後 不 禁 笑 了 出 來, 她 說 : 不 是 啦! 就 是 我 公 公 的 家 常 菜 嘛! 羅 明 娟 終 於 道 出 何 以 特 別 重 視 衛 生 的 真 正 原 因, 她 說 : 1956 年 起, 公 公 把 大 陸 安 徽 家 鄉 的 酸 菜 麵 陽 春 麵 餛 飩 麵 等 等 家 常 菜 做 出 來 賣, 直 到 1969 年 再 加 入 牛 肉 麵 其 實 這 些 菜 色, 是 我 們 家 平 常 吃 的 食 物, 所 以 我 們 賣 牛 肉 麵, 等 於 是 做 給 家 人 吃 的, 因 為 我 們 把 所 有 的 客 人 都 當 成 自 家 人 羅 明 娟 說 : 我 們 一 直 維 持 平 價, 甚 至 牛 肉 麵 裡 的 牛 肉, 都 不 主 張 放 得 太 多, 並 不 是 如 台 灣 俚 語 所 說 的 : 開 飯 店, 怕 人 大 吃 而 是 擔 心 客 人 吃 多 了, 營 養 過 剩, 不 利 健 康 在 這 家 店 裡, 羅 明 娟 和 其 夫 婿 曹 福 琴, 除 了 秉 承 曹 傳 詩 老 生 生 的 精 神, 讓 顧 客 可 以 吃 到 極 為 美 味 的 牛 肉 麵 榨 菜 肉 絲 麵 麻 醬 麵 肉 燥 乾 麵 陽 春 麵 以 及 牛 肉 牛 筋 牛 肚 等 等 小 菜 更 可 嗅 出 一 股 非 常 濃 郁 處 處 替 他 人 著 想 的 傳 統 美 德 之 味

66 小 66 一定在羅東 章魚燒小丸子 羅東鎮中山公園觀光夜市 1077 號攤位 行動電話 營業時間 16:00 至 00:30 寒暑假和天氣好的日子不休 在羅東鎮中山公園觀光夜市 老饕如果留心 一定可以看到一項 特技 那就是 章魚燒小丸子 丸子家族張大姐與張二姐兩姐妹花 她們雙手拿 著兩根錐子 在鐵烤盤上 以極其熟練而快速的速度 像是讓錐子相互打架一 樣 又挖又翻著烤盤上躲在半圓形坑洞內的章魚燒小丸子 兩姐妹話題一轉 指著一隻四腳朝天仰躺在地板上的肥胖貓咪 說 這 是我們的 招財貓 牠擺出這種奇怪的姿勢 吸引很多客人駐足 除了欣賞 我們的 特技 同時也來品嚐我們的美味章魚燒小丸子 牠本來是一隻流浪貓 九年前 我們開店大約一 兩年時 牠就來了 每天開門 牠都準時報到 打烊時才會離開 後來我們打烊後 牠就一直守在 店門口不走了 張二姐說著 牠現在的體重達到六公斤半 說來奇怪 吃到一般的魚肉就嘔吐 但吃 到含有大量蔬菜的章魚燒小丸子卻十分習慣 顯然連貓兒都喜歡吃我們的美 食 張大姐補充說

67 章魚燒小丸子 特色小吃 67 張家在 1996 年思索創業的目標 他們在外地一處夜市閒逛時 看到有人 販售章魚丸子 而開啟她們 章魚燒 的點子 但是一般市售的章魚燒丸子 是用油炸把外皮炸成金黃色的 而張氏姐妹 的小丸子 為避免讓客人吃太多油脂 所以是用烤的 而且加入大量蔬菜 章魚燒小丸子的作法 十分奇特 先在鐵板上抹上薄薄的油 避免黏鍋 再把蔥和蝦皮等放入每個洞裡爆香 隨後淋上已調味過混成的麵糊 並放上高 麗菜 紅蘿蔔及主要材料切成小塊的章魚肉 值得一提的是 這些材料若當天 用不完 一定全部倒掉 以保證產品絕對新鮮 大約一分鐘左右 兩姐妹開始表演翻滾小丸子的特技 已燒成定形的下方 半圓 被翻到上頭來 上方未烤到的食材 被翻到洞裡去 再等一分鐘 等下 方的食材也定形後 一個小丸子 像奇蹟似的成形了 再把剛成形的小丸子 移到另一個烤盤的洞裡 讓它們慢慢烤成金黃色 裝在盒子裡的小丸子 淋上獨門的醬膏 配上柴魚片 海苔與美奶滋 這道香 噴噴的章魚燒小丸子 令人垂涎欲滴 兩姐妹又說 爸爸年輕時代 是海軍陸戰隊員 腹部有六塊肌肉 因為 媽媽太會做菜了 現在五十多歲的他 竟然胖到一百多公斤 其實兩姐妹道 出的是她們的獨家醬膏 即是出自張媽媽的巧手 這種醬膏是以醬油 醬油膏及六種特殊的配方組成 是張媽媽經過一年多 的苦心研究 而得到的秘方 除了非常多大人喜歡張氏姐妹親手製作的章魚燒丸 子 這道美食小吃 更成了小朋友的最愛 很多小朋友 老饕 經過章魚燒小丸子攤位時 都會向這對姐妹揮 手大聲喊 嗨 不喜歡吃蔬菜的小朋友 也喜歡吃這 種含有大量蔬菜 卻吃不出蔬菜感覺的章 魚燒小丸子 看在曾經為拒吃蔬菜孩子而 傷透腦筋的家長眼裡 這更是一項了不起 的 特技

68 小 68 一定在羅東 黃記原住民專賣店 羅東鎮民生路段 1026 及 1038 攤位 連絡電話 營業時間 平日 下午 17:00 至晚上 24:00 假日 下午 15:00 至凌晨 1:00 公休不固定 請先用手機電話連絡 如果在山區遇到一頭準備攻擊您的山豬 該怎麼逃啊 且聽布農族青年邱俊雄 原住民名字 拉虎 及田志韋 原住民名字 拉姆 這對兄弟告訴您吧 他們說山豬的視覺很奇怪 牠的眼睛只往下看 很少往上 看 在狂奔時 也很少左看或右看 牠只管平面直線往前衝或往山下衝 所以 標準答案已出來 您儘管往高的地方逃跑 如果能爬到樹上 大致就安全了 在羅東夜市的原住民烤山豬肉攤位上 拉虎擺了一具山豬頭骨 他說祖父 生前是獵山豬高手呢 高雄桃源鄉藤枝部落老家門前還掛了廿多具山豬頭骨 這個在羅東夜市展出的 只是其中之一 或許很多人吃過山豬肉 但由拉虎家族經營專賣烤山豬肉香腸與 肉串的 只有包括羅東夜市及烏來等六個點 拉虎說 家族為了經營專業山豬 肉食事業 在藤枝部落以山 區放養方式 養了一百二十 多頭山豬 因為山豬獠牙會 傷人 所以捕山豬時 不 能以一般抓肉豬的方 式 而 必 須 設 陷 阱 拉 虎 的 家 族看準山豬肉 商 機 研 發

69 黃 記 原 住 民 專 賣 店 特 色 小 吃 69 烤 山 豬 肉 香 腸 為 主 要 商 品, 只 要 咬 一 口 山 豬 肉 香 腸, 就 可 以 感 受 山 豬 肉 較 硬 且 紮 實 的 肉 質 香 味 和 咬 勁, 若 再 搭 配 獨 家 秘 方 配 料, 口 感 就 更 奇 特 了 三 星 蔥 搭 配 山 豬 肉 串, 就 更 具 風 味 了, 拉 虎 與 三 星 姑 娘 黃 怡 婷 結 婚 後, 岳 父 母 黃 郁 洽 與 吳 秀 聬 所 種 三 星 蔥 曾 獲 宜 蘭 青 蔥 品 質 評 鑑 競 賽 特 等 獎, 現 在 全 部 用 來 搭 配 肉 串 的 三 星 蔥, 都 是 岳 家 栽 種 的 上 等 品 吃 了 原 味 的 山 豬 肉 串, 感 覺 風 味 爽 口 而 鮮 美, 再 吃 沾 有 山 地 香 料 調 配 的 醬 料, 感 覺 兩 個 鼻 孔 好 像 兩 條 冒 香 味 的 煙 囪, 但 當 吃 了 沾 著 具 辣 香 甜 蒜 味 等 多 種 配 料 的 沾 醬, 讓 人 辣 得 不 禁 掉 出 眼 淚 來 了 拉 虎 在 一 旁 微 笑, 他 說 這 是 山 上 種 的 特 種 辣 椒 上 帝 的 眼 淚 由 蘭 陽 技 術 學 院 的 大 學 生 楊 隆 逸 吳 永 在 與 林 惠 雯 的 表 情, 就 可 以 看 得 出 來 回 過 頭 來 說 說 這 對 年 輕 夫 妻 的 戀 愛 史 吧! 十 年 前, 非 常 美 麗 的 黃 怡 婷 在 烏 來 當 飲 料 店 的 員 工, 而 拉 虎 就 在 烏 來 賣 烤 山 豬 肉 香 腸 及 烤 山 豬 肉 串, 因 為 吃 到 這 兩 種 美 食 而 結 識 黃 怡 婷 感 覺 拉 虎 家 族 所 特 製 的 醬 料 簡 直 是 一 絕, 而 迷 上 醬 料, 連 吃 關 東 煮 泡 麵 乃 至 乾 麵 都 非 得 沾 此 醬 不 可 又 看 到 拉 虎 為 人 老 實 肯 吃 苦 耐 勞, 尤 其 很 孝 順 長 輩, 因 父 母 早 亡, 對 岳 父 母 更 加 孝 順, 常 常 主 動 為 岳 父 扛 重 物, 這 樣 的 孝 心 感 動 了 岳 父 母, 終 於 抱 得 美 人 歸 有 朋 友 開 拉 虎 的 玩 笑 說 : 你 的 為 人, 以 及 你 們 家 的 山 豬 肉 和 醬 料, 真 厲 害 喔! 此 時 拉 虎 笑 得 好 開 心

70 小 70 一定在羅東 晶圓包心粉圓 羅東鎮公園路段 1078 攤位 連絡電話 (03) 營業時間 上午 11:00 至晚上 24:00 全年無休 公司 宜蘭縣五結鄉仁五路一段 23 號 有 包心粉圓之父 之稱的許瓊文 在包心粉圓分家之後 正奔向另一條 前程及新境界了 這個新境界就是想要以 晶圓包心粉圓 品牌創造一種 以 人為本 的宜蘭包心粉圓新文化 許瓊文說包心粉圓外皮係以地瓜粉製成 這種外皮無法克服當粉圓冷了之 後變硬的自然反應 所以一般熱粉圓只能與冷的口味配料先分開來 要吃的時 候才加在一起 但經過一年左右的研發 加入宜蘭酒廠所產的紅麴後 發現即 使遇冷的粉圓 其硬度也變得更軟 Q 了 這是一種突破 同時也因加入代表宜 蘭的天然紅麴 更有宜蘭味了 當成立 晶圓包心粉圓 之際 許瓊文本以為應以大量開發新的包心粉圓 口味 來滿足饕客的多元需求 尤其公司產品口味已達到五十餘種之際 有一 天 他正當著公司主要幹部慷慨激昂為此主張發表看法時 總顧問林瑄峯實在 看不下去了 當著老闆許瓊文和眾幹 加重語氣 逐字道出 我們 經營這麼久 完全沒有抓 對 重 點 人 家 客 人 要 部面前 用

71 晶圓包心粉圓 特色小吃 71 吃的 是你的包心粉圓 此時場面尷尬了起來 許瓊文以老闆之尊 當時整張臉都沉了下來 反唇 辯駁說 我開發包心粉圓已廿年 包心粉圓之所以這麼熱銷 就是因我這個 幕後功臣 所以我要開發更多附屬產品來搭配包心粉圓 這時氣氛僵住了 不過許瓊文平時對林總顧問的意見十分尊重 便說 好 了 誰對 就按誰的方法執行 他請在場幹部及店長說出真心話 結果多數 幹部與店長支持林總顧問的說法 後來許瓊文回憶說 幸虧是林總顧問救了我的企業 如今晶圓包心粉 圓的口味縮減到只剩包括包心薑汁豆花 包心抹茶紅豆布丁等十一種最暢銷的 品類 不但銷路更好 管理與品質都可以維持在高水準的狀態 為了疼惜大量冒雨排隊等待吃晶圓包心粉圓的人潮 許 瓊文竟然在羅東夜市短短一百公尺範圍內設置四店五個點 這種作法不但讓逛夜市喜愛晶圓包心粉圓的老饕們大大節 省排隊時間 減輕工作人員及現場的壓力 更提升老饕享 用包心粉圓的愉快心情 現在只要逛羅東夜市 總是給人一種非常奇特的 景象 怎麼到處都是包心粉圓店 原來林瑄峯總顧問說 這樣可以塑造這種源自羅 東的包心粉圓形象 讓全球的民眾都認知 這裡是 包心粉圓的發源地 羅東夜市就成為包心粉圓 文化的中心了 尤其會造成一種心理 如果 饕客來到羅東 卻沒有吃到以紅麴為材料 晶瑩剔透 幸福相思圓 的晶圓包 心粉圓 就等於沒有來到羅東

72 小 一 定 在 羅 東 72 { 誠 意 鴨 肉 冬 粉 } 羅 東 鎮 民 權 路 段 1088 攤 位 連 絡 電 話 : 營 業 時 間 : 下 午 16:00 至 凌 晨 1:30 每 週 二 公 休, 但 寒 暑 假 盡 量 不 休 老 闆 胡 聖 洋 總 是 掛 著 一 副 微 笑 的 臉, 大 家 都 知 道 他 很 快 樂, 但 就 是 不 知 道 為 何 他 很 快 樂? 站 在 羅 東 鎮 民 權 路 的 攤 位 前, 胡 聖 洋 一 直 露 出 微 笑 的 笑 容 與 每 個 客 人 應 對, 攤 位 上 頭 掛 著 誠 意 鴨 肉 冬 粉 六 個 字, 但 誠 意 兩 個 字 格 外 引 人 注 意, 很 多 逛 夜 市 遊 客 的 心 中 總 會 出 現 一 個 疑 問 : 什 麼 時 代 了, 攤 位 還 取 這 樣 古 老 的 名 稱! 但 是 看 在 另 一 些 人 眼 中, 古 書 中 格 物 致 知 誠 意 正 心 修 身 齊 家 治 國 平 天 下 的 古 訓 卻 在 心 中 翻 騰 著 胡 聖 洋 口 中 總 是 掛 著 他 人 生 的 恩 師 游 輝 立, 雖 然 只 是 朋 友 關 係, 卻 是 他 心 中 的 大 哥, 這 名 長 者 就 是 為 此 攤 位 取 名 的 人 雖 然 餐 食 種 類 不 少, 但 胡 聖 洋 僅 列 五 項 主 打 項 目, 包 括 鴨 肉 冬 粉 當 歸 鴨 肉 當 歸 羊 肉 蚵 仔 煎 及 筒 仔 米 糕 鴨 肉 冬 粉 就 是 用 宜 蘭 的 鴨 肉, 配 上 原 味 高 湯 加 上 薑 絲 酸 菜 冬 粉 等 天 然 食 材, 因 都 是 事 先 已 調 理 好, 菜 色 單 純, 所 以 出 菜 很 快 當 歸 鴨 肉 亦 復 如 是, 烹 調 簡 單 當 歸 羊 肉, 則 是 採 取 羊 小 排 加 上 與 當 歸 鴨 肉 相 同 的 中 藥 湯 頭, 做 法 亦 十 分 簡 便

73 誠 意 鴨 肉 冬 粉 特 色 小 吃 73 至 於 蚵 仔 煎 採 取 自 嘉 義 東 石 所 出 產 的 新 鮮 蚵 仔, 配 上 少 點 豬 油 雞 蛋 太 白 粉 萵 苣 下 鍋 煎 煮 後, 起 鍋 配 上 有 番 茄 醬 辣 椒 味 噌 等 七 種 調 味 料 調 製 的 甜 辣 醬, 再 搭 配 蒜 茸 醬 與 烏 醋, 就 是 一 道 滑 口 又 新 鮮 的 美 食 了 有 關 筒 仔 米 糕 的 食 材, 則 用 中 部 產 的 糯 米 配 上 鵪 鶉 蛋 埔 里 產 的 香 菇 豬 的 里 肌 肉 豬 絞 肉 與 香 菜, 就 是 具 鮮 Q 口 感, 軟 中 有 嚼 勁 的 上 好 美 食 了 胡 聖 洋 笑 著 說 : 我 們 就 是 不 耍 花 招, 不 偷 工 減 料 這 個 攤 位 的 客 人 有 一 種 與 眾 不 同 的 類 別, 那 就 是 氣 質 看 起 都 像 是 公 務 員 老 師 讀 書 人 藝 術 工 作 者 及 上 班 族 有 一 對 住 羅 東 從 公 務 部 門 退 休 的 老 夫 妻, 五 年 前 第 一 次 來 吃 了 鴨 肉 冬 粉 及 蚵 仔 煎 之 後, 只 要 有 朋 友 來 羅 東 玩, 他 們 就 一 定 帶 來 誠 意 鴨 肉 冬 粉 攤 品 嘗 一 番 另 一 位 住 桃 園 的 上 班 族 女 士, 去 年 因 工 作 關 係 來 羅 東 出 差, 也 是 點 了 鴨 肉 冬 粉, 感 覺 不 錯, 一 週 後, 就 帶 老 公 和 兩 名 孩 子 來 嘗 鮮 如 今 只 要 來 到 羅 東, 一 定 到 此 攤 位 享 受 這 種 樸 實 而 美 味 的 佳 餚 胡 聖 洋 強 調 說 : 我 們 絕 不 得 罪 任 何 客 人, 認 錯 的 永 遠 是 我 們 自 己 有 很 多 次, 客 人 點 錯 了, 但 胡 聖 洋 與 工 作 伙 伴 絕 對 不 做 任 何 辯 白 或 爭 執, 完 全 依 客 人 要 的 重 新 出 菜 出 入 攤 位 的 客 人, 臉 上 的 表 情, 似 乎 是 被 胡 聖 洋 那 張 永 遠 微 笑 的 臉 複 製 出 來 的 胡 聖 洋 說 : 看 到 客 人 的 笑 容, 我 就 非 常 開 心 他 補 充 說 : 內 心 誠 意, 就 會 快 樂 呀!

74 小 一 定 在 羅 東 74 { 鴨 肉 送 } 羅 東 鎮 中 山 西 街 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :10:00 至 19:00 假 日 不 休, 非 假 日 彈 性 休 假 你 或 許 想 像 不 到, 鴨 子 看 起 來 很 好 吃 的 樣 子, 鴨 肉 就 一 定 很 好 吃 這 句 話, 竟 然 是 遠 近 馳 名 的 羅 東 鴨 肉 送 鴨 肉 好 吃 的 心 法 鴨 肉 送 創 辦 人 李 佛 送, 以 四 十 年 挑 選 鴨 子 的 老 練 經 驗, 一 語 道 破 其 中 的 奧 秘 他 補 充 說 : 只 要 仔 細 觀 察 鴨 子 的 皮 衫 是 不 是 很 美, 就 知 道 這 隻 鴨 子 好 不 好 吃 他 所 謂 的 鴨 子 皮 衫 就 是 鴨 子 羽 毛 下 方 的 鴨 皮 李 家 早 期 生 活 清 貧, 父 親 李 家 輝 以 拉 人 力 車 維 生, 所 以 李 佛 送 為 貼 補 家 計, 自 七 歲 開 始, 就 沿 街 叫 賣 麵 粉 加 雞 蛋 的 鯉 魚 餅 甘 薯 葉 車 輪 粿 油 蔥 餅 李 仔 糖 金 棗 糖 水 果 仙 草 等 等, 還 當 過 報 童 十 七 歲 那 年, 父 親 索 性 買 一 擔 茶 擔 讓 他 挑 著 叫 賣 茶 點 ; 後 來 生 意 越 做 越 好, 改 為 較 大 的 茶 檯 ; 廿 五 歲 退 伍 後, 乾 脆 以 三 輪 推 車 改 裝 的 茶 車, 賣 起 冷 飲 來 了 1968 年 冬 天 來 臨 前, 他 想 著 : 冬 天 不 如 改 賣 麵 食 於 是 白 天 在 聖 母 醫 院 附 近 擺 攤 的 他, 晚 上 就 把 茶 車 推 回 羅 東 鎮 中 山 西 街 58 號 的 住 宅 試 賣 試 賣 兩 星 期 後, 發 覺 生 意 不 差, 索 性 就 在 家 裡 營 業 了 麵 食 配 賣 鴨 肉, 是 他 初 期 的 嘗 試, 起 初 每 天 大 約 僅 銷 售 兩 隻 鴨, 一 星 期 後, 每 天 就 賣 到 六 隻 了, 李 佛 送 想 著 : 如 果 每 天 能 賣 到 十 隻, 高 湯 來 源 就 不 必 熬 豬 大 骨,

75 鴨 肉 送 特 色 小 吃 75 單 單 以 煮 這 十 隻 鴨 子 的 鴨 湯, 就 可 充 當 高 湯 了 對! 用 煮 鴨 子 的 新 鮮 湯 汁, 來 做 高 湯, 就 成 了 四 十 年 來 鴨 肉 送 的 獨 門 湯 頭 老 闆 娘 葉 秋 子 說, 鴨 肉 好 吃 的 另 一 個 秘 訣, 就 是 鴨 肉 一 定 要 新 鮮, 所 以 堅 持 採 用 鴨 子 邊 賣 邊 下 鍋 清 煮 的 模 式 ; 除 了 每 隻 鴨 子 都 經 過 李 佛 送 親 自 到 三 星 與 冬 山 交 界 的 柯 仔 林 特 定 養 鴨 戶 挑 選 之 外, 鴨 子 一 定 要 在 每 天 的 清 晨 宰 殺, 第 一 批 五 隻 和 清 水 一 起 下 鍋 清 煮 後, 第 二 批 第 三 批 以 後, 均 使 用 原 先 的 湯 汁, 如 此 湯 汁 的 美 味, 有 如 熬 煉 的 雞 精 或 鴨 精 一 般 清 甜 甘 洌 在 鴨 肉 送 的 料 理 中, 煮 鴨 的 高 湯 被 視 為 店 中 的 萬 用 寶 貝, 例 如 : 醬 料 除 了 特 有 的 配 方 之 外, 必 須 加 入 鴨 高 湯 ; 甚 至 沾 醬 中 的 汁 液 都 用 鴨 高 湯 配 製 好 吃 的 切 仔 麵, 麵 湯 當 然 是 鴨 高 湯 經 過 大 約 一 小 時 清 煮 的 鴨 子, 被 撈 起 後, 立 刻 被 送 入 熏 鍋, 以 白 糖 加 以 煙 熏 因 為 鴨 肉 經 過 煙 熏 相 當 可 口, 該 店 也 開 發 熏 製 的 鯊 魚 煙 佳 餚, 極 受 歡 迎 品 嚐 鴨 肉 送 的 鴨 肉, 立 刻 感 到 極 其 細 嫩 鮮 甜, 以 及 微 微 清 香 的 感 覺, 就 是 因 為 這 種 口 感, 該 店 最 高 一 天 銷 售 量, 超 過 一 百 多 隻, 平 時 也 維 持 在 數 十 隻 之 譜 游 錫 堃 從 政 之 初, 即 是 這 裡 的 常 客, 後 來 他 不 論 當 宜 蘭 縣 長 或 出 任 行 政 院 長, 乃 至 民 進 黨 主 席, 只 要 返 回 羅 東 北 成 住 家, 如 果 自 己 無 暇 前 來 品 嚐, 也 常 託 人 購 回 已 故 的 法 務 部 長 陳 定 南, 也 很 喜 歡 這 種 極 具 宜 蘭 口 味 的 鴨 肉 李 佛 送 說, 鴨 肉 送 之 名, 是 客 人 取 的, 因 為 自 幼 大 家 都 叫 他 阿 送, 鴨 肉 出 名 後, 鴨 肉 送 名 稱 不 脛 而 走 看 來 老 饕 的 口 味, 和 李 佛 送 挑 選 鴨 子 的 心 法 一 樣 鴨 肉 很 好 吃, 鴨 子 看 起 來 也 一 定 很 好 看

76 小 一 定 在 羅 東 76 { 魏 姐 包 心 粉 圓 } 公 園 一 店 : 羅 東 鎮 公 園 路 段 1079 攤 位 公 園 二 店 : 羅 東 鎮 公 園 路 95 號 郵 局 店 : 羅 東 鎮 興 東 路 69 號 營 業 時 間 : 上 午 11:00 至 晚 上 24:00 羅 東 火 車 站 店 : 羅 東 鎮 公 正 路 二 號 營 業 時 間 : 上 午 11:00 至 晚 上 21:00 連 絡 電 話 :(03) 直 營 店 蘭 陽 店 新 月 店 及 礁 溪 店 正 如 分 軌 的 列 車, 分 家 後 的 魏 姐 包 心 粉 圓, 正 往 它 理 想 的 方 向 快 速 前 進, 人 稱 魏 姐, 被 稱 為 包 心 粉 圓 之 母 的 魏 淑 鳳, 心 中 所 想 的 那 個 理 想 境 界, 正 是 台 灣 味 魏 姐 拿 出 一 張 印 著 她 廿 年 來 親 自 研 發 的 二 十 餘 種 包 心 粉 圓 產 品 點 餐 單, 她 甜 美 笑 容 下, 說 著 : 這 些 代 表 由 台 灣 出 發 的 美 味, 將 會 邁 向 全 球 發 展 除 了 在 宜 蘭 本 地 的 直 營 店, 更 有 全 省 各 地 的 加 盟 店, 乃 至 大 陸 泰 國 新 加 坡, 甚 至 美 國, 都 已 是 魏 姐 包 心 粉 圓 發 展 的 天 地 二 十 餘 種 產 品, 均 以 包 心 粉 圓 為 主 軸, 再 分 別 配 以 芝 麻 豆 花 豆 奶 布 丁 仙 草 紫 米 桂 圓 銀 耳 雪 沙 煉 乳 蜂 蜜, 內 容 豐 富, 有 冷 有 熱, 冷 熱 皆 宜 魏 姐 強 調, 以 包 心 芝 奶 豆 花 為 例, 從 來 沒 有 人 把 芝 麻 引 入 冰 品 的, 但 是 她 大 膽 創 出 此 口 味 時, 竟 然 發 現 最 下 層 的 豆 花 上 面 放 著 的 兩 球 雪 沙 冰, 在 淋 上 煉 乳, 又 撒 上 芝 麻 時, 芝 麻 隨 著 煉 乳 往 下 滑 動, 包 覆 著 雪 沙 冰, 形 成 動 態 的 藝 術 感, 再 配 上 包 心 粉 圓 食 用, 簡 直 是 在 享 受 一 場 集 口 感 視 覺 味 覺 的 色 香 味 饗 宴 魏 姐 說, 其 實 魏 姐 包 心 粉 圓 希 望 創 造 的, 不 單 是 美 味, 更 想 提 升 包 心 粉 圓

77 魏 姐 包 心 粉 圓 特 色 小 吃 77 的 文 化, 成 為 宣 揚 台 灣 美 食 文 化 的 主 軸 9 號 不 過 在 創 新 與 提 升 的 作 法 上, 魏 姐 認 為 仍 要 保 有 原 先 創 造 包 心 粉 圓 的 初 衷 尤 其 自 幼 就 對 既 Q 有 彈 性 的 東 西 具 有 偏 好, 所 以 在 經 營 包 心 粉 圓 二 十 年 來, 對 包 心 粉 圓 的 特 色 與 口 感 不 斷 往 前 推 進 的 結 果, 甚 感 欣 慰, 因 為 心 圓 了 魏 姐 新 近 成 立 圓 心 圓 國 際 事 業 公 司, 就 是 想 把 過 去 定 位 在 羅 東 夜 市 名 產 的 魏 姐 包 心 粉 圓 提 升 為 台 灣 美 食, 並 推 向 全 球, 但 在 推 動 時, 理 念 上, 已 不 只 如 此 侷 限 了, 她 說 : 還 包 括 台 灣 的 軟 實 力 產 品 力 行 銷 力 與 服 務 力 在 之 前 台 灣 塑 化 劑 風 波 中, 魏 姐 包 心 粉 圓 完 全 不 受 影 響, 魏 姐 說 : 魏 姐 包 心 粉 圓 絕 不 添 加 防 腐 劑 及 人 工 添 加 物, 尤 其 總 在 第 一 時 間 就 取 得 合 格 證 明 魏 姐 強 調, 她 念 茲 在 茲 的 台 灣 味 是 良 心 的 事 業 幸 福 的 滋 味 難 怪 經 濟 部 宜 蘭 政 府 機 關 團 體, 在 招 待 國 內 外 貴 賓 時 都 指 定 魏 姐 包 心 粉 圓, 甚 至 馬 英 九 總 統 每 次 來 到 羅 東 時, 總 不 忘 品 嘗 這 個 好 口 味 了 還 是 有 人 很 好 奇, 在 咬 著 一 顆 顆 晶 瑩 剔 透 的 包 心 粉 圓, 感 受 外 Q 及 內 裡 那 一 顆 紅 豆 的 鬆 軟 感 時, 不 禁 要 問, 到 底 那 顆 紅 豆 是 怎 麼 包 進 去 的 呢? 是 用 針 頭 打 進 去 的 嗎? 是 把 粉 圓 剝 開 再 把 紅 豆 塞 進 去 的 呢? 還 是 像 搓 湯 圓 那 樣, 把 紅 豆 包 進 去, 再 搓 成 粉 圓 嗎? 魏 姐 和 過 去 一 樣, 還 是 笑 著 說 : 答 案 很 接 近 了, 但 都 不 是 想 必 還 會 有 更 多 人 想 知 道 這 個 秘 密 吧!

78 小 78 一定在羅東 雞城特烤 宜蘭縣羅東鎮公園路段 1084 攤位 連絡電話 營業時間 下午 16:00 至凌晨 1:00 每週找一天公休 可以連絡電話詢問 攤位名稱取為 雞城特烤 實在很特殊 難怪老闆楊政崑 林金釵夫婦說 很多遊客經過時 不管有沒有買烤肉 都會情不自禁拿起手機 把我們的店 名拍了下來 雞城特烤 的諧音像極了一般公務員考試的 基層特考 讓人津津樂道 楊政崑說 經營烤肉已三十年 本來攤位名稱只有 烤肉 兩個字 但朋 友們說 烤肉到處都有 應該取個不一樣的 大家你一句我一句 有一個腦筋 靈光的朋友突然冒出一句 雞城特烤 立刻獲得在場者的肯定 就這樣定 名了 其實就以公務員的 基層特考 來說 因限制較寬 與試者較多 若依此意 雞城特烤 則是什麼都烤的意味 尤其 特 字 古字義有公牛之意 有人要問 雞城特烤 中 除了烤雞肉 也豬肉和牛肉嗎 答對了 楊政崑說 以紅木為柴薪的烤爐中 那股熱得讓一般人難以靠近的熱度 楊政崑 林 金釵這對夫妻正為饕客烤著各種令人垂涎的美食 包括雞脖子 甜不辣 雞腳 雞翅膀 雞尾 雞心 雞胗 雞腸 雞丁 雞胸皮 雞腿 雞腸頭等等雞肉美食外 尚有豬肉系列 包括 三星葱肉串 豬肉串 烤豬米血 米腸等等 更有烤牛 肉串

79 雞 城 特 烤 特 色 小 吃 79 一 般 烤 肉 上 醬 料 方 式, 多 數 採 塗 刷 法, 但 以 楊 政 崑 多 年 的 經 驗, 還 是 認 為 先 將 肉 浸 於 特 調 的 醬 料 之 中 才 能 真 正 入 味, 以 滿 足 老 饕 的 胃 口 有 人 問 : 這 麼 多 烤 品 中, 你 最 推 薦 的 是 什 麼? 楊 政 崑 說 : 其 實 什 麼 都 很 好 吃, 看 饕 客 個 人 的 口 味, 若 以 我 個 人 的 偏 好, 應 該 是 烤 雞 腸 原 因 是 它 脆 而 不 韌, 咬 感 十 足 又 易 碎 楊 政 崑 透 露 一 個 不 一 樣 的 吃 法, 那 是 客 人 教 他 的, 即 是 將 烤 雞 腸 剪 碎 後, 包 著 土 司 或 饅 頭 吃, 口 感 特 佳 楊 政 崑 說 烤 肉 好 吃 背 後 的 特 調 醬 料 才 是 大 功 臣, 雞 城 特 烤 的 醬 料 是 他 多 年 研 發 的 結 晶, 含 有 沙 茶 砂 糖 麥 芽 等 十 一 種 配 方, 口 味 獨 到 楊 政 崑 一 家 烤 肉 雖 然 辛 苦, 但 是 看 在 饕 客 咬 著 美 味 四 溢 的 烤 肉, 而 露 出 滿 心 歡 喜 的 表 情 時, 即 是 最 大 的 享 受 了 不 過 看 在 讀 高 中 的 女 兒 楊 宜 庭 眼 中, 爸 爸 媽 媽 好 辛 苦, 因 為 爸 爸 媽 媽 對 於 烤 肉 的 品 質 要 求, 總 是 能 更 好 就 想 更 好 而 楊 政 崑 則 說, 自 幼 生 活 於 貧 困 的 環 境, 如 果 現 在 辛 苦 一 點, 可 以 讓 子 女 過 得 更 好, 就 心 滿 意 足 了 難 怪 楊 宜 庭 說, 他 們 的 雞 城 特 烤 有 爸 媽 愛 子 女 的 愛 心 味 道 楊 政 崑 則 稱 讚 女 兒 : 懂 事 勝 過 懂 字 那 麼 一 大 堆 炭 火, 如 何 拿 捏 火 候 啊? 這 個 問 題 一 般 人 不 容 易 回 答, 楊 政 崑 引 用 前 監 察 院 長 王 作 榮 的 一 句 話 : 爐 中 火 旺 勿 添 炭 本 來 王 院 長 是 勸 人 勿 錦 上 添 花, 但 在 烤 肉 行 家 的 心 中, 卻 是 箇 中 的 訣 竅 與 絕 學 了

80 小 80 一定在羅東 羅東肉 番 羅東鎮民權路 號 嚐鮮專線 (03) 營業時間 08:00 至 17:00 週六 週日不休 平常日每週彈性休假一天 顧客可打電話詢問 你知道嗎 誓言 要為蘭陽留下一條肉捲 的羅東著名小吃 羅東肉 番 店名的由來嗎 第三代老闆娘曹琇玟說 奶奶的時代 因為公公李詩欽 幼年時生性頑皮 不好帶 所以奶奶就喊公公 阿番 性情率直的李詩欽 經營小吃時 有些顧客故意戲弄他 指稱 你這個 不好吃 那個不好吃 李詩欽火了 回嘴說 不好吃就不要吃 客人聽 了傻眼 就說 你怎麼這麼 番 未料李詩欽不甘示弱大聲說道 我 就是 番 啦 一口頂了回去 長年以來 羅東的顧客們都稱他為 肉 番 因為生意很好 就以 肉 番 為小吃店名而不諱 註 : 用此 番 字 對 任何族群並無不敬之意 其實 李詩欽的父親李傳焰 在日治時期 即是知名的日本料理大廚師 受僱於料理餐廳 光復後 以三輪推車在羅東中山公園旁經營小吃攤 傳到李 詩欽手中 因為李詩欽堅持要為蘭陽創造出一條可留傳久遠的肉捲 遂精心研 究 這條肉捲不知經過多少次試驗 不知拜託多少親朋好友試吃 終於成功 製法是先將洋蔥剝切 再擠汁 加上一條上等里脊肉 配上荸薺 肉塊 胡椒 粉和少許魚漿 攪拌後加入麵粉 以及少許的糖和鹽 絕不加味精 再以指定 廠商製作的純豆皮包裹成條狀 以溫火炸五分鐘左右 即可起鍋切塊 這樣的 肉捲 吃起來的口感 是脆 香 甜 微辣 Q 嫩 幾乎涵蓋所有好吃的感覺 於一口 第三代傳人李文增建議 第一塊先吃原味 第二塊沾特製的醬料及香

81 羅東肉 番 特色小吃 81 菜 第三塊以後則隨自己喜好 因為純手工製作太費時費力 店東曾考慮以機器代替 但因主味的洋蔥擠 汁必須以手工 才能適度拿捏分寸 否則肉捲會走味 所以到現在為止 仍維 持純手工製作 不但蔣經國總統在世時 經常來羅東品嚐 肉 番 肉捲的美味 甚至多 明尼加總統梅西亞訪問我國時 這條肉捲就被指定為國宴之一 除了肉捲 尚有肉羹及滷肉飯 構成羅東肉 番的三寶 也被稱為一組套 餐 肉羹的主要材料 絕對堅持採用溫體黑豬肉 以手工切塊後 再以蒜頭 太白粉 香料 香油 少許鹽與味精 再加入獨家秘方所組成的配料 醃漬後 立刻放入攝氏零下卅度的冷凍庫急速冷凍廿四小時 讓它入味後 第二天再下 鍋 下鍋的肉塊 先以中火 再以大火 等肉塊浮上來之後撈起 以豬大骨熬 成的高湯為湯底 勾芡之後 再放入肉塊 即是一碗鮮美 滑嫩 爽口的肉羹了 至於滷肉飯的製作 是以五花肉絞碎 煮後 以特製配料醃漬廿四小時之 後 等肉入味 再以大火滾煮一次 即呈現令人垂涎欲滴 香噴噴的滷肉飯了 你相信嗎 因為假日排隊的人實在太多了 有些顧客為排隊順序發生口角 甚至夫妻帶小孩來 因為等太久了 孩子哭鬧 發生鬥嘴 但辛苦排隊的 目的 無非就是想一嚐那條 要 為蘭陽留下一條肉捲 的美味

82 小 一 定 在 羅 東 82 {True Color 1027 研 磨 咖 啡 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1027 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :10:30 至 22:30 全 年 無 休 有 一 個 高 中 學 生 問 True Color 的 老 闆 娘 鄭 慧 君 : 你 們 的 店 名, 怎 麼 叫 做 兩 個 顏 色? 鄭 慧 君 一 臉 狐 疑 地 反 問 : 那 裡 是 兩 個 顏 色? 這 名 同 學 理 直 氣 壯 說 : 不 是 Two Color 嗎? 令 鄭 慧 君 啼 笑 皆 非, 這 名 同 學 的 英 文 實 在 好 笑, 竟 然 把 True Color ( 真 實 顏 色 ) 念 成 Two Color ( 兩 個 顏 色 ) 了 取 名 True Color 研 磨 咖 啡 的 用 意, 鄭 慧 君 說 : 就 是 要 凸 顯 經 營 的 理 念, 要 貨 真 貨 實, 也 就 是 濃 的 哲 學 這 家 店 所 調 製 出 的 咖 啡, 受 歡 迎 的 程 度, 用 兩 則 故 事, 即 可 證 明 羅 東 有 一 名 卅 來 歲 的 女 士, 兩 年 來, 每 天 都 要 來 店 裡, 連 喝 三 杯 特 調 咖 啡 因 為 這 種 特 調 咖 啡 一 杯, 等 於 兩 杯 濃 縮 咖 啡 的 份 量, 一 天 喝 三 杯, 連 老 闆 娘 鄭 慧 君 都 覺 得 太 多 了, 但 這 個 女 士 卻 說 : 如 果 一 天 不 喝 三 杯, 就 覺 得 不 過 癮 另 一 名 女 士, 每 次 來 買 十 杯, 也 引 起 鄭 慧 君 好 奇, 問 她 : 為 什 麼 一 次 買 那 麼 多? 這 名 女 士 回 答 說 : 帶 回 家 冷 凍, 每 天 喝 一 杯 才 習 慣 這 種 以 特 級 咖 啡 豆 現 場 研 磨 現 煮, 經 過 冰 鎮 以 鎮 住 苦 味, 再 加 入 奶

83 True Color 1027 研 磨 咖 啡 特 色 小 吃 83 精 和 果 糖, 喝 一 口, 那 種 味 濃 香 醇, 香 氣 一 直 停 留 在 喉 嚨 的 感 覺, 令 人 體 驗 到, 什 麼 才 是 飄 飄 欲 仙 的 舒 服 感 鄭 慧 君 調 製 的 伯 爵 奶 茶, 這 種 以 阿 薩 姆 高 級 茶 為 主 要 材 料 的 飲 料, 必 須 經 過 熱 水 燜 浸 三 小 時 的 逼 味 手 續, 入 喉 的 感 覺, 那 股 濃 得 化 不 開 的 香 氣, 循 著 兩 個 鼻 孔, 就 像 沿 著 兩 根 巨 大 的 煙 囪, 一 直 冒 出, 有 著 永 遠 湧 不 盡 的 香 氣 她 的 葡 萄 柚 綠 茶, 以 75% 的 現 壓 葡 萄 柚 原 汁, 加 入 25% 濃 縮 汁, 再 加 上 茉 莉 綠 茶, 那 股 濃 得 化 不 開 的 葡 萄 柚 香 茉 莉 芬 芳, 以 及 綠 茶 香, 三 股 不 一 樣 的 香 味 纏 繞 在 一 起, 除 非 自 己 品 嚐 過, 否 則 真 不 知 該 如 何 形 容 她 說 : 品 嚐 過 我 的 飲 料 的 人, 都 一 定 會 再 來, 我 的 顧 客 群, 就 是 這 樣 建 立 起 來 的 曾 經 在 商 職 和 大 專 時 期, 就 在 飲 料 店 半 工 半 讀 的 鄭 慧 君, 為 實 踐 自 食 其 力 的 人 生 目 標, 她 體 會 到 如 果 要 創 業 開 飲 料 店, 就 要 給 客 人 一 種 真 實 的 感 覺, 和 感 受 一 種 貨 真 價 實 的 理 念 ; 所 以 2002 年 在 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 成 立 True Color 之 時, 就 用 這 個 英 文 店 名, 明 白 告 訴 顧 客, 她 要 在 顧 客 的 嘴 巴 中, 實 現 真 實 顏 色 的 理 想 在 以 True Color ( 真 實 顏 色 ) 為 理 想 的 同 時, 學 習 企 業 管 理 的 她, 更 體 會 到 濃 的 哲 學, 也 就 是 對 於 各 種 飲 料, 都 要 逼 出 它 的 真 實 濃 味 來, 她 用 這 種 哲 學, 指 導 著 自 己 的 心, 真 實 地 落 實 在 每 一 杯 飲 料 之 中 我 在 調 製 每 一 杯 飲 料 時, 心 中 都 在 等 待, 等 著 客 人 發 出 一 聲 不 可 思 議 的 讚 嘆! 鄭 慧 君 充 滿 自 信 地 說 著

84 小 一 定 在 羅 東 84 { 一 窩 羊 餐 廳 } 羅 東 鎮 光 榮 路 302 號 ( 羅 東 後 火 車 站 對 面 ) 訂 席 專 線 :(03) 營 業 時 間 : 上 午 10:30 至 下 午 14:00 下 午 17:00 至 晚 上 22:00 全 年 無 休 吉 祥 的 味 道, 您 吃 過 嗎? 在 聞 名 的 羅 東 美 食 中, 標 榜 著 吉 祥 的 味 道 的, 就 是 以 現 宰 新 鮮 全 羊 為 賣 點 的 一 窩 羊 餐 廳 老 闆 藍 任 位 與 老 闆 娘 陳 美 杋 從 事 餐 飲 業 二 十 多 年, 每 天 心 中 想 提 供 饕 客 的, 正 是 這 個 與 眾 不 同 的 感 覺 店 名 一 窩 羊 的 靈 感 來 自 一 名 友 人 前 去 大 陸 觀 光 時, 感 受 一 窩 羊 的 美 感 在 漢 字 中, 只 要 有 羊 部 首 的 字, 幾 乎 都 有 吉 祥 如 意 美 好 完 美 的 意 味, 更 加 深 了 店 名 的 文 化 意 涵 一 般 人 吃 羊 肉, 都 擔 心 有 羊 臊 味, 但 這 家 以 全 羊 為 料 理, 所 選 用 的 是 瑞 士 阿 爾 卑 斯 山 品 種 的 阿 爾 拜 因 羊, 與 英 國 品 種 的 努 比 亞 羊, 藍 任 位 說 : 要 避 開 羊 膻 腥 味 的 秘 訣, 就 是 必 須 選 用 在 五 個 月 大 時 即 進 行 閹 割, 然 後 在 一 歲 大 時, 進 行 宰 殺 的 年 輕 公 羊 這 兩 種 優 良 羊 種, 都 是 宜 蘭 在 地 飼 養, 藍 任 位 又 透 露, 這 種 未 曾 交 配 過 的 在 室 羊, 肉 質 好 吃 的 另 一 個 訣 竅, 就 是 要 懂 得 如 何 由 一 群 羊 中, 挑 選 上 等 的 羊 隻, 方 法 在 於 選 擇 羊 隻 肌 肉 結 實, 毛 色 閃 亮, 眼 神 亮 耀, 羊 蹄 趾 甲 平 整, 且 以 下 顎 只 長 二 齒 門 牙 為 最 佳, 這 樣 的 羊 隻 活 力 充 足, 健 康 活 潑, 肉 質 當 然 最 美 店 裡 全 羊 的 菜 單 琳 琅 滿 目, 每 道 都 是 顧 客 極 愛 的 美 食, 不 過 老 闆 娘 最 推 薦

85 一 窩 羊 餐 廳 餐 廳 美 食 85 的 則 是 炒 全 瘦 麻 油 羊 肉, 她 說 這 是 以 里 肌 肉 上 緣 最 甜 美 的 肉, 切 成 每 片 僅 零 點 二 公 分 薄 的 肉 片, 配 上 當 歸 人 蔘 桂 枝 粉 光 蔘 等 十 多 種 中 藥 材, 再 加 上 酒 及 薑 作 成, 入 口 即 化, 鮮 嫰 中 隱 約 淡 淡 的 甜 味, 尤 其 對 婦 女 冬 季 手 腳 冰 冷, 生 理 期 後 之 溫 補, 以 及 使 女 性 身 材 豐 滿, 都 很 有 幫 助, 所 以 很 受 歡 迎 而 老 闆 的 女 兒 就 讀 國 中 的 藍 少 彤 則 最 喜 歡 吃 涮 全 瘦 羊 肉, 她 說 : 好 吃 極 了! 藍 任 位 老 闆 推 薦 老 饕 美 食 的 首 位, 則 是 白 切 三 層, 他 說, 每 隻 羊 位 於 肋 骨 下 方 的 三 層 肉, 頂 多 只 能 做 出 四 份, 作 法 以 白 水 煮 一 小 時, 再 用 羊 肉 湯 配 藥 膳 燙 熱, 食 用 時, 先 品 嚐 原 味, 最 後 再 配 上 特 製 的 蒜 茸 醬 油, 吃 到 嘴 裡, 十 足 的 嚼 勁 以 及 鮮 美 的 羊 肉 滋 味, 令 人 難 以 忘 懷 有 人 說, 羊 若 加 上 魚 就 是 鮮 了, 這 家 以 現 宰 全 羊 為 主 打 的 餐 廳, 其 實 是 最 有 鮮 味 的 了, 老 闆 夫 婦 十 三 年 前 在 羅 東 開 設 一 窩 羊 餐 廳 之 前, 他 們 就 是 聞 名 的 海 鮮 專 家, 所 以 現 在 店 裡 不 但 提 供 全 羊 肉 美 食, 海 鮮 料 理 亦 是 十 分 聞 名, 尤 其 他 們 交 遊 深 廣, 很 多 釣 客 都 會 主 動 提 供 平 時 少 見 的 魚 類, 例 如 冬 天 的 黑 毛, 夏 天 的 紅 喉 紅 魽, 甚 至 連 深 海 的 地 震 魚 都 有 以 黑 毛 為 例, 清 蒸 配 上 著 名 的 三 星 蔥 絲, 更 是 人 間 美 味 了 一 窩 羊 餐 廳 的 另 一 特 色, 是 餐 廳 是 開 放 式, 足 見 老 闆 對 自 己 的 衛 生 管 理 極 具 信 心, 因 為 他 們 的 信 仰 就 是 要 讓 饕 客 吃 到 吉 祥 的 感 覺

86 小 一 定 在 羅 東 86 { 天 香 砂 鍋 魚 頭 活 海 鮮 } 冬 山 鄉 永 安 路 506 號 ( 清 溝 夜 市 旁 ) 預 約 電 話 :(03) (03) 營 業 時 間 : 每 天 上 午 11:00 至 下 午 14:30 下 午 16:30 至 晚 上 21:30 每 月 第 一 週 及 第 三 週 的 星 期 一 公 休 在 羅 東 眾 多 餐 廳 中, 有 一 間 是 由 前 任 羅 東 鎮 長 游 榮 華 所 經 營 的 餐 廳, 想 知 道 游 老 鎮 長 最 喜 歡 吃 什 麼 美 食 嗎? 到 天 香 砂 鍋 魚 頭 活 海 鮮, 就 知 道 了! 游 家 自 游 榮 華 老 鎮 長 的 父 親 游 樹 木 開 始, 就 是 熱 心 公 益 的 家 族, 光 復 初 期 游 樹 木 長 期 擔 任 鄰 長, 但 實 際 執 行 服 務 的 人 就 是 當 年 仍 是 少 年 家 的 游 榮 華, 因 服 務 成 績 備 受 肯 定, 所 以 後 來 游 榮 華 順 利 出 任 羅 東 鎮 民 代 表 鎮 代 會 副 主 席 羅 東 鎮 長 游 榮 華 為 人 清 廉, 全 心 投 入 公 眾 事 務, 家 中 經 濟 又 只 屬 小 康, 所 以 家 庭 經 濟 來 源 都 由 夫 人 游 林 良 操 持, 一 九 七 五 年 游 榮 華 仍 在 當 鎮 民 代 表 期 間, 在 親 友 的 勸 說 下, 於 當 時 的 羅 東 中 正 堂 下 方, 開 設 了 天 香 餐 廳 游 榮 華 的 公 子 游 登 翔 是 目 前 天 香 的 實 際 負 責 人, 他 說 : 天 香 雖 有 國 色 天 香 意 涵, 但 真 正 的 意 義 更 深, 天 字 拆 開 來 看, 是 二 人 意 味 著 父 母 親 為 了 服 務 大 眾, 胼 手 胝 足, 相 互 扶 持 ; 而 香 字 是 由 禾 與 甘 的 合 字, 禾 有 嘉 禾 意 思, 意 味 著 利 益 大 眾, 要 讓 大 家 都 能 品 味 美 食, 並 過 著 美 好 馨 香 的 生 活 天 香 最 出 名 的 菜, 是 砂 鍋 魚 頭, 游 登 翔 說 : 那 是 母 親 游 林 良 在 世 時, 苦 心 研 究 的 結 晶, 食 材 包 括 新 鮮 的 大 頭 鰱 大 白 菜 香 菇 三 星 葱 蒜 火 鍋 料, 加 上 以 閹 雞 燉 煮 十 個 小 時 以 上 的 高 湯, 它 不 但 是 極 具 美 味 的 佳 餚, 對 我 來 說,

87 天香砂鍋魚頭活海鮮 餐廳美食 87 那是 慈母的味道 現年五十歲的游登翔自讀國中時代起 幾乎天天都跟在母親身旁學習經典 美食 砂鍋魚頭 桂花鮮蟹 糖醋排骨 服完兵役後 則真正接掌母親的位置 對了 游榮華老鎮長最喜歡的味道 就是這道別家買不到的砂鍋魚頭 常 被戲稱為 老鎮長的口味 而味道與火候的真傳 則掌握在掌廚的游登翔手上 他人幾乎無法取代 由於極受歡迎 預定數量過多 工作量過大 目前每天限 定三十份 所以請早預定 以免向隅 其實老闆娘蔡宜貞透露 被饕客戲稱 游老鎮長口味 的 還有用味噌先 醃再烤的 味噌烤肉 用鳳梨加豆豉醃製後再炒蚵仔的 豆豉炒蚵仔 用 韭菜 鮮蝦 絞肉製作的 春捲 以炸蛋絲 把大白菜煮爛 再加入海鮮的 西 魯肉 用洋葱 茡薺 絞肉 網絲油 三星蔥 粉肝製作的 肝花 值得一提的是 天香有一道私家菜 凡是來店的饕客都會品嚐 有些饕客 一吃就是好幾碗 那就是獨門的魯肉飯 這是用本地農會所生產的優質珍珠米 豚臀肉 豆乾殼 黃蘿蔔 油蔥酥 香菇製成的 這是游老鎮長每天必吃的美食 游登翔已就讀大學的兩名女兒游貽婷與游婷雅都說 外出求學 時間久了 就很想家 最想衝回家吃砂鍋魚頭 享受爸爸用心烹煮那爺爺最喜歡的美食

88 小 一 定 在 羅 東 88 { 年 年 小 館 } 羅 東 鎮 陽 明 路 126 號 ( 新 羅 東 百 貨 對 面, 羅 東 轉 運 站 旁 ) 營 業 電 話 :(03) 營 業 時 間 : 上 午 11:00 至 下 午 14:00 下 午 16:30 至 晚 上 21:00 全 年 無 休 有 一 個 人, 每 天 腦 子 裡 所 裝 的 念 頭 是 : 如 何 變 出 更 好 的 菜 色, 他 就 是 年 年 小 館 的 老 闆 林 廷 華 自 認 是 宜 蘭 囝 仔 的 林 廷 華, 自 幼 在 蘭 陽 的 鄉 下 長 大, 經 常 與 父 親 下 田 工 作 國 中 畢 業 後, 林 廷 華 則 到 北 部 學 廚 藝, 學 成 之 後, 先 在 多 家 餐 廳 當 廚 師, 直 到 十 年 前, 返 回 宜 蘭 創 業 開 設 年 年 小 館 被 問 到 為 何 要 把 店 名 取 名 為 年 年 小 館? 他 回 答 說, 一 般 都 取 名 餐 廳 飯 店, 這 樣 的 名 稱, 讓 很 多 想 吃 小 吃 或 便 餐 的 客 人 不 敢 走 進 來, 但 如 果 取 名 為 小 館 就 不 一 樣 至 於 為 何 要 取 年 年 兩 字? 其 實 年 字 的 古 義 是 : 一 個 人 收 割 成 熟 的 稻 禾, 並 扛 著 回 家 兩 個 年 字 既 好 念 又 順 口, 也 意 味 著 年 年 有 餘, 大 家 都 吃 得 很 好, 吃 得 很 飽 年 年 小 館 店 外 牆 壁 上 的 裝 潢 上 寫 著 : 一 天 之 計 在 於 晨, 一 年 之 計 在 於 春, 一 生 之 計 在 於 勤, 一 餐 之 計 在 年 年 足 見 林 廷 華 勸 人 的 用 心 與 古 意 了 林 廷 華 的 人 生 哲 學, 也 充 分 反 映 在 菜 色 上, 尤 其 金 棗 排 骨, 即 是 以 宜 蘭 著 名 的 金 棗 熬 膏, 再 配 上 醃 製 且 炸 成 金 黃 色 的 排 骨, 這 道 充 滿 宜 蘭 風 味 的 美 食, 是 林 廷 華 的 獨 創 傑 作, 經 常 吸 引 很 多 外 地 的 饕 客 專 程 來 大 塊 朵 頤

89 站旁 年年小館 餐廳美食 89 XO 醬豆腐 也是林廷華的獨門料理 這種含著干貝 蝦仁 金華火腿等口 味的 XO 醬配上豆腐 柴魚絲 雞蛋 麵粉調製的美食 常令饕客垂涎 冬蟲烏骨雞湯 又是林廷華研發的口味 以烏骨雞為主 配以牛蒡 紅棗 冬蟲夏草藥包 並用甘蔗熬湯 一想到這樣的美食 就讓人食指大動 如果提到極具早期宜蘭農村風味的食物 芹菜丸當屬要角 這種冬天採摘 的芹菜 農民在擇撿包裝送到市場出售之前 必摘除一切賣相不好的芹葉 但 為了節儉 農民把淘汰的芹菜扮麵粉炸成丸子 經林廷華加以改良 以新鮮芹 菜 加入絞肉 荸薺 口味更上一乘 讓人吃到宜蘭真正的味道 芋頭肉捲 味噌松板肉 牛蒡酥等等美食 也是經由林廷華腦中激盪而想 出的作品 目前年年小館獨門研發出的美食種類不下三百種 最近新研發的 更有乾煎豬肝 三星葱蛋皮 海鮮餅等等 一般豬肝的煮法 都是炒或煮 如果用煎法 豬肝很容易變硬 但在林廷 華的鍋中 以高超的火候乾煎出來的豬肝 就是既軟又 Q 充滿香味 其實在林廷華的心中 他認識到原有傳統的台灣菜已受世界潮流影響 而 與世界菜融合了 名稱雖為 台菜 實則已失去本來面貌 但他一心一意想 在這個以創意為主流文化的台灣中 地人的口味 外地人的灶腳 的 新台灣菜 創造一個 在 真正代表台灣

90 小 一 定 在 羅 東 { 味 芳 海 鮮 園 } 90 羅 東 鎮 民 權 路 199 巷 1 號 訂 席 專 線 :(03) (03) 營 業 時 間 : 上 午 10:00 至 下 午 14:00 下 午 17:00 至 晚 上 21:00 每 年 僅 休 農 曆 春 節 之 前 的 三 天 春 節 照 常 營 業 一 般 海 鮮 店 明 明 可 以 分 切 成 兩 片 的 生 魚 片, 但 在 近 四 十 年 歷 史 的 味 芳 海 鮮 園, 老 闆 吳 枝 財 ( 人 稱 財 哥 ) 卻 堅 持 切 成 一 片 財 哥 的 口 頭 禪, 總 帶 著 那 股 濃 濃 的 豪 氣 : 就 是 要 讓 饕 客 吃 到 爽 這 就 是 味 芳 的 餐 飲 文 化 精 髓 走 進 店 來, 那 塊 由 蘭 陽 書 法 名 家 康 介 珪 所 寫 的 味 芳 匾 額, 金 字 燦 爛 奪 目, 這 兩 個 字, 正 在 標 榜 著 : 吃 原 味 才 是 最 好 的 味 道, 財 哥 與 他 的 大 女 兒 吳 孟 純 異 口 同 聲 說 : 原 味, 就 是 堅 持 以 最 新 鮮 的 食 材, 不 用 過 多 的 料 理 ; 最 真 實 的 味 道, 才 是 最 好 的 話 題 回 到 十 三 歲 的 財 哥, 他 在 擔 任 學 徒 的 時 候, 老 師 傅 常 叫 他 去 買 菜, 他 總 憑 著 直 覺 挑 選 食 材, 老 師 傅 們 贈 他 一 個 買 菜 天 才 的 封 號 財 哥 透 露 箇 中 的 秘 訣, 就 是 新 鮮 兩 字, 以 挑 魚 為 例, 魚 眼 要 亮 麗, 魚 皮 要 會 反 光, 魚 身 要 彎 起 來 的 到 現 在 為 止, 味 芳 食 材 的 挑 選 仍 由 財 哥 親 自 擔 綱 有 一 對 台 北 來 的 夫 婦 連 續 六 年, 在 黑 鮪 魚 生 產 的 五 六 月 的 幾 個 禮 拜, 總 會 每 週 兩 次 專 程 由 台 北 驅 車 來 到 羅 東, 然 後 叫 一 大 盤 黑 鮪 魚 生 魚 片, 兩 碗 飯 及 少 許 小 菜, 吃 完 後, 嘴 巴 一 抹, 嘴 角 弧 線 兩 端 向 上 揚 起, 向 財 哥 說 : 好 過 癮!

91 味 芳 海 鮮 園 餐 廳 美 食 91 之 後 又 開 車 回 台 北, 這 就 是 財 哥 最 感 自 豪 之 處 味 芳 每 年 所 進 的 黑 鮪 魚 總 共 大 約 八 十 條, 為 了 保 持 黑 鮪 的 鮮 度, 購 置 三 座 零 下 五 十 五 度 C 的 急 速 超 低 溫 冷 凍 庫 此 店 已 是 宜 蘭 地 區 十 分 著 名 黑 鮪 魚 生 魚 片 餐 廳, 很 多 饕 客 說 : 來 到 羅 東 沒 有 吃 到 味 芳 的 黑 鮪 魚 生 魚 片, 等 於 沒 有 來 過 羅 東 聽 在 財 哥 的 耳 裡, 心 中 舒 暢 無 比 味 芳 的 獨 門 魚 翅 丸, 更 是 遠 近 馳 名 的 美 食, 這 種 以 旗 魚 軟 絲 打 成 漿, 再 加 入 香 菇 蝦 仁 製 成, 入 口 即 可 感 受 Q 彈 鮮 美 的 口 感, 老 闆 娘 莊 玉 美 說, 只 要 清 水 烹 煮, 不 必 再 加 任 何 調 味 料, 即 是 食 用 味 芳 魚 翅 丸 的 最 高 享 受 了 與 財 哥 師 出 同 門 的 游 本 永, 近 四 十 年 來, 一 直 是 味 芳 的 大 廚, 他 與 阿 財 合 作 無 間, 被 視 為 宜 蘭 美 食 的 西 魯 肉, 他 們 兩 人 至 今 仍 堅 持 保 持 傳 統 作 法, 絕 不 做 任 何 改 變, 以 蛋 酥 炸 肉 絲 香 菇 大 白 菜, 配 以 閹 土 雞 所 熬 的 高 湯 ; 這 種 不 耍 花 俏, 堅 持 原 味 的 態 度, 成 為 味 芳 的 另 一 項 傳 統 如 果 有 人 問 財 哥 : 你 的 私 家 美 食 是 什 麼? 他 奮 起 雙 臂, 嘴 巴 張 得 大 大 的, 說 出 : 閹 土 雞 三 個 字, 這 種 閹 雞 肉, 以 清 水 加 上 一 點 點 鹽 巴 及 少 許 米 酒 煮 熟, 之 後 再 沾 味 方 的 特 調 醬, 就 是 財 哥 推 薦 的 人 間 美 味 店 裡 那 塊 書 著 金 字 味 芳 的 匾 額 仍 在 閃 爍, 財 哥 不 掩 其 豪 氣, 大 聲 說 著 : 人 家 吃 不 爽, 我 會 難 過 啊! 這 句 出 自 肺 腑 的 話, 正 是 味 芳 最 佳 的 註 解

92 小 一 定 在 羅 東 92 { 金 門 餐 廳 } 羅 東 鎮 純 精 路 2 段 187 號 訂 席 專 線 :(03) 營 業 時 間 : 上 午 10:00 至 下 午 14:00 下 午 17:00 至 晚 上 21:00 全 年 無 休 或 許 您 不 知 道, 金 門 餐 廳 不 在 金 門, 而 是 在 宜 蘭 縣 的 羅 東, 而 負 責 人 應 光 偉, 也 不 是 金 門 人, 而 是 道 地 的 宜 蘭 人, 取 名 金 門 餐 廳 說 來 有 趣, 也 蘊 涵 著 應 光 偉 的 人 本 哲 學 應 光 偉 董 事 長 說, 金 門 餐 廳 1990 年 開 幕, 適 逢 政 府 宣 布 開 放 戰 地 金 門 觀 光 ; 另 外 他 是 民 國 四 十 七 年 六 月 出 生, 值 當 年 八 二 三 炮 戰 之 前, 所 以 心 中 總 是 想 著, 如 果 八 二 三 炮 戰 的 結 果 不 是 現 在 這 樣, 台 灣 的 民 眾 不 知 道 會 過 什 麼 樣 的 生 活? 基 於 對 台 灣 同 胞 的 愛, 以 及 對 人 本 的 關 懷, 就 落 實 在 金 門 餐 廳 的 經 營 理 念 上 了 掛 在 應 董 口 邊 一 句 勉 勵 員 工 的 話 : 沒 有 好 人 壞 人 之 分, 只 有 在 人 的 理 念 與 觀 念 上 去 轉, 觀 念 正 確 最 重 要 主 廚 陳 柏 勳 說, 為 了 堅 持 顧 客 健 康 第 一 的 觀 念, 金 門 餐 廳 四 百 多 種 美 食 佳 餚, 均 以 少 油 少 鹽 少 添 加 人 工 香 料 為 原 則 由 於 此 健 康 第 一 的 概 念, 不 論 早 期 的 港 式 飲 食, 或 到 現 在 強 化 台 菜 及 海 鮮, 金 門 餐 廳 都 受 到 極 大 的 肯 定 而 最 受 歡 迎 的 主 打 菜 色 中, 首 推 一 鴨 多 吃, 包 括 片 皮 鴨 醬 燒 鴨 絲 捲 香 蒜 鴨 鬆 薑 葱 炒 鴨 骨 鹹 菜 鴨 骨 湯 韭 黃 炒 鴨 絲 因 為 台 灣 饕 客 偏 愛 爌 肉, 為 了 突 破 與 爌 肉 相 近 的 大 陸 浙 江 名 菜 東 坡 肉 境 界, 去 年 九 月 派 了 三 名 主 廚 前 往 大 陸 杭 州 專 心 學 習 東 坡 肉 秘 方 與 製 法, 返 台 後, 採

93 金 門 餐 廳 餐 廳 美 食 93 用 香 味 超 過 大 陸 紹 興 酒 的 埔 里 酒 廠 出 品 紹 興 酒 宜 蘭 的 三 星 葱 及 林 口 的 CIS 認 證 溫 體 五 花 肉, 製 作 前, 豬 肉 除 汆 燙 之 外, 更 要 細 心 刷 皮 及 按 摩 燜 煮 時, 整 座 廚 房 芳 香 瀰 漫, 推 出 後, 不 但 成 為 金 門 餐 廳 的 招 牌, 網 購 宅 配, 供 不 應 求 副 總 呂 麗 華 得 意 地 說, 金 門 餐 廳 的 泡 菜, 堪 稱 一 絕, 這 種 採 用 高 品 質 大 白 菜, 以 鹽 浸 泡 撈 軟 以 走 水 四 小 時 後 瀝 乾, 再 加 入 糖 辣 椒 油 辣 椒 與 特 殊 配 料, 除 供 店 內 使 用 外, 每 三 天 製 作 一 百 公 斤, 都 不 夠 網 路 宅 配 需 求 在 金 門 餐 廳 用 膳 的 饕 客, 幾 乎 都 一 定 要 點 吃 屬 於 招 牌 的 米 糕, 這 種 以 圓 糯 米 走 水 一 個 晚 上, 再 以 含 足 水 分 的 米 粒 蒸 熟, 並 加 入 香 菇 蝦 米 紅 蔥 頭 等 配 料, Q 彈 芳 香, 咬 勁 口 感 十 足, 極 受 歡 迎 大 家 或 許 不 知 道, 金 門 餐 廳 能 長 期 保 持 廚 師 高 水 準 且 日 益 精 進 廚 藝 的 妙 法, 是 內 部 操 兵, 即 每 天 均 由 一 名 廚 師 主 廚, 製 作 員 工 飯 菜, 包 括 董 事 長 應 光 偉 在 內, 都 要 利 用 吃 飯 的 時 候, 彼 此 研 究 菜 食 優 缺 點, 另 外 應 董 極 重 視 員 工 的 向 心 力, 凡 是 員 工 家 中 的 婚 喪 喜 慶 均 主 動 關 懷 參 與, 連 員 工 伙 食, 都 主 動 要 求 增 加 蔬 菜 對 員 工 更 是 透 明 化 授 權, 充 分 信 任 甚 至 為 了 來 自 北 越 的 胡 椒 粉, 都 指 定 專 人 採 購, 且 自 越 南 扛 回, 應 光 偉 認 為 用 心 在 食 材 及 原 料 的 取 得, 是 一 切 美 食 的 根 本 看 來 在 在 處 處 的 用 心, 金 門 餐 廳 不 只 是 原 先 意 義 的 金 門, 更 是 人 本 健 康 美 食 及 文 化 的 金 門 了

94 小 一 定 在 羅 東 94 { 祥 瑞 渡 小 月 } 羅 東 鎮 培 英 路 2 號 營 業 電 話 :(03) ) 營 業 時 間 : 上 午 11:30 至 下 午 14:00 下 午 17:30 至 晚 上 21:00 全 年 無 休 ( 提 供 五 百 坪 面 積 免 費 停 車 位 服 務 ) 祥 瑞 渡 小 月 這 個 店 名, 看 起 來 有 些 眼 熟, 但 與 一 般 認 為 從 事 的 主 業 不 景 氣 時, 找 個 副 業 來 度 個 小 月, 在 意 涵 上 卻 是 大 異 其 趣 老 闆 陳 兆 瑞 笑 著 說 : 小 月 如 果 可 以 度 過 去, 大 月 就 沒 有 問 題 他 補 充 說, 本 來 度 與 渡 兩 字 的 意 思 雖 然 相 近, 但 渡 多 了 水, 就 遇 水 則 發 至 於 為 何 在 渡 小 月 之 前, 再 加 上 祥 瑞 兩 個 字 呢? 這 不 只 是 取 祥 瑞 的 意 思 而 已, 資 深 廚 師 黃 育 閎 說 : 因 為 老 闆 陳 兆 瑞 的 父 親 名 叫 陳 進 祥, 早 期 陳 進 祥 在 宜 蘭 市 擺 路 邊 飲 食 攤 而 發 跡, 陳 兆 瑞 取 其 父 的 祥 和 自 己 的 瑞 成 為 店 名, 隱 含 不 忘 本 的 深 意 因 為 不 忘 本 的 經 營 哲 學, 所 以 堅 持 以 宜 蘭 菜 為 經 營 主 軸 該 餐 廳 極 受 饕 客 歡 迎 的 宜 蘭 菜, 有 西 魯 肉 湯 肝 花 糕 渣 糟 餅 招 牌 米 粉 蟳 芋 仔 丸 寒 天 鴨 賞 捲 等 等 黃 育 閎 解 說 道 地 西 魯 肉 湯 的 製 法, 是 以 熬 煮 十 二 個 小 時 的 大 骨 高 湯, 配 以 大 白 菜 或 竹 筍 配 合 鴨 蛋 炸 酥 加 入 里 肌 肉 柳 香 菇 金 茸 櫻 花 蝦 香 菇 等 食 材 宜 蘭 名 菜 中 的 肝 花, 以 豬 肝 上 肉 的 絞 肉 洋 蔥 金 鉤 蝦 三 星 蔥, 裹 網 絲 入 鍋 油 炸, 在 傳 統 宜 蘭 菜 中, 稱 屬 蹺 楚

95 祥瑞渡小月 餐廳美食 95 被人形容極似宜蘭人個性的糕渣 外酥內熱 製作則以老雞母加入大骨 金華火腿及赤肉 小火熬煮二十四個小時 再配以太白粉 雞蛋 麵粉 上下 攪打一個小時 加入秘方食材 打到無氣泡 切塊炸五至七分鐘 使外皮呈酥 脆的金黃色 即是口味特殊的糕渣了 在宜蘭傳統美食中 糟餅極具宜蘭食材特色 除豬油 鴨蛋 麵粉 白芝 蔴 冬瓜條之外 再加入宜蘭特產金桔餅及香鬆口感的芋頭 不會過甜的口味 令老饕著迷 大家都知道宜蘭有道著名小吃 那就是員山米粉 但經過祥瑞渡小月改良 過後 口味與內容更勝一籌 即是被視為鎮店寶的 招牌米粉蟳 黃育閎特 別介紹這道以新鮮蟳 配以三星葱油 紅蔥頭 蒜頭爆香並加入櫻花蝦 最後 再和入 QQ 的米粉及甘美的高湯 不用多說 絕對是頂級美食了 當筆者步入餐廳 巧遇一名熟識老饕 他要求一定要介紹這家店口碑極佳 的芋仔丸 黃育閎有些驚訝 他說 對 芋仔丸做法很簡單 但真的很好吃 這種用宜蘭芋先蒸熟攪拌太白粉與白糖 且包上紅豆沙後 入鍋炸熟即成 老 饕說 你知道嗎 芋仔丸不油 不太甜 外皮酥 內香鬆 不要小看它喔 宜蘭菜色種類繁多 本身即是廚師的老闆陳兆瑞 每兩三天就要更調一次 菜單 好讓饕客嘗新 他說 這樣做 就是要把宜蘭菜發揚出去 讓宜蘭菜 美食文化 發展到全世界

96 小 一 定 在 羅 東 96 { 華 城 餐 廳 } 五 結 鄉 五 結 路 三 段 633 號 訂 席 專 線 :(03) 營 業 時 間 : 上 午 11:00 至 下 午 14:30 下 午 17:00 至 晚 上 21:00 除 農 曆 正 月 十 六 日 及 十 七 日 兩 天 休 息 外, 全 年 無 休 自 幼 隨 老 廚 師 陳 進 祥 學 廚 藝 的 林 順 從, 從 他 經 營 餐 廳 的 管 理 哲 學 菜 色 調 製 到 對 待 客 人 的 態 度, 不 但 散 發 著 濃 郁 的 佳 餚 香, 更 散 發 著 濃 馨 的 宜 蘭 人 情 味 餐 廳 取 名 為 華 城, 林 順 從 認 為 華 字 有 百 花 盛 綻 之 意, 城 字 由 成 衍 申 而 來, 成 有 豐 收 成 功 之 意, 若 加 個 土 字 旁, 則 有 豐 守 其 成 的 深 層 意 涵 更 深 的 意 義, 則 希 望 在 地 的 宜 蘭 能 夠 一 切 昌 茂 一 切 豐 成 林 順 從 說, 他 經 營 餐 廳 的 理 念, 就 是 希 望 不 要 有 任 何 一 點 點 的 失 誤, 更 不 想 失 禮 於 客 人, 一 切 以 客 為 尊, 發 揮 宜 蘭 人 的 人 情 味, 所 以 事 必 躬 親 他 這 個 經 營 哲 學 更 反 映 在 華 城 餐 廳 的 菜 色 上 被 視 為 宜 蘭 的 名 菜 西 魯 肉 除 了 要 求 精 緻 化 之 外, 更 以 可 直 接 加 熱 的 砂 鍋 上 桌, 讓 饕 客 享 受 那 香 噴 熱 騰 的 口 感 ; 西 魯 肉 最 上 層 舖 上 的 干 貝 球 或 魚 翅, 更 提 升 了 質 感 與 口 味, 目 的 就 是 讓 有 菜 母 之 稱 的 西 魯 肉, 益 發 符 合 饕 客 的 胃 口 集 鮮 香 粉 嫩, 鮮 美 入 味 於 一 身 的 白 鯧 米 粉 以 鮮 蝦 仁 絞 碎 黑 豬 肉 香 腸 加 韭 菜, 再 用 燒 賣 皮 裹 實, 煎 出 來 的 海 鮮 餅, 內 香, 外 皮 酥 脆 不 油 膩 的 口 感, 令 老 饕 難 以 忘 懷 泰 式 花 枝 捲 以 人 工 豆 皮 包 裹 打 漿 的 花 枝 切 條 的 生 花 枝 及 香 菇, 下 鍋 炸 成 金 黃 色 澤, 再 沾 泰 式 醬 料, 具 備 外 酥 內 軟 鮮 香 甜 的 特 殊 口 感, 總 令 人 垂 涎

97 華 城 餐 廳 餐 廳 美 食 97 不 已 港 式 蘿 蔔 糕 蒸 明 蝦 或 蒸 紅 蟳, 這 道 美 食 有 三 星 蔥 的 香, 有 明 蝦 或 紅 蟳 的 鮮, 更 有 蘿 蔔 糕 的 嫩 很 有 宜 蘭 味 道 的 紅 麴 燒 子 排, 是 以 豬 小 排 切 塊 下 油 鍋 炸 到 呈 焦 糖 色, 起 鍋 過 水 去 油 瀝 乾, 放 入 以 陳 年 紹 興 中 藥 材 再 加 上 紅 麴 所 調 煮 的 鹵 汁, 鹵 到 入 口 即 化 的 程 度 ; 上 桌 之 前, 再 將 鹵 汁 勾 芡, 淋 在 豬 子 排 上, 這 道 入 口 即 化, 色 澤 鮮 紅, 更 具 養 生 功 能, 且 集 色 香 味 俱 全 的 美 食, 無 不 讓 饕 客 食 指 大 動 林 順 從 娓 娓 道 出 華 城 的 美 食 之 時, 筆 者 心 急 問 他 : 你 的 鎮 店 之 寶 是 什 麼? 他 笑 著 說 : 雪 菜 無 影 腳 啊! 筆 者 問 : 什 麼? 無 影 腳? 是 什 麼 菜 啊? 他 微 笑 說 : 功 夫 大 俠 黃 飛 鴻 的 無 影 腳, 無 人 不 知, 無 人 不 曉, 我 們 就 是 取 這 個 意 思 啊! 原 來 林 順 從 在 廚 藝 的 功 夫 已 近 四 十 年, 尤 其 開 設 華 城 餐 廳 以 來, 店 裡 有 一 鍋 十 年 來 只 添 加 但 不 換 味 的 鎮 店 寶 老 鹵 汁, 這 道 老 鹵 汁 是 用 蔥 薑 蒜 酒 醬 油 八 角 月 桂 葉 辛 香 料 配 成, 其 中 最 令 人 瞠 目 結 舌 的 是, 還 加 入 可 樂 雪 菜 無 影 腳, 是 將 豬 腳 汆 燙 後, 放 入 十 年 老 鹵 汁 中 鹵 到 軟 爛, 起 鍋 後, 再 淋 上 已 勾 芡 的 老 鹵 汁, 並 在 最 上 面 加 上 炒 香 的 雪 菜, 這 道 既 香 Q 又 入 口 即 化, 且 不 油 膩 的 佳 餚, 即 是 華 城 的 招 牌 菜 看 來 林 順 從 所 謂 的 宜 蘭 人 的 人 情 味, 就 是 把 最 精 緻 的 美 食 十 年 的 老 鹵 汁 且 以 絕 不 失 禮 的 待 客 之 心, 集 合 起 來 的 馨 美 之 味 了

98 小 一 定 在 羅 東 98 { 掌 櫃 食 譜 } 羅 東 鎮 中 華 路 246 巷 5 號 營 業 電 話 :(03) 營 業 時 間 : 上 午 11:00 至 下 午 14:00 下 午 17:00 至 晚 上 21:00 週 一 公 休 如 果 說 有 一 家 餐 廳 堅 持 以 傳 統 中 有 變 化, 變 化 中 有 傳 統 當 屬 掌 櫃 食 譜 了 走 進 店 內, 立 刻 感 受 到 一 種 被 圍 在 傳 統 感 與 現 代 感 交 融 的 氣 氛 中, 牆 上 佈 置 著 攝 影 家 陳 建 宇 一 百 多 幀 羅 東 黑 白 照 片, 似 乎 對 著 饕 客 說 : 您 已 經 在 全 台 最 小 最 美 的 羅 東 了 照 片 中 有 古 老 羅 東 林 場 的 影 像, 有 老 鎮 長 陳 純 精 先 生 的 故 宅, 有 老 鐵 路 的 光 影, 甚 至 客 人 座 位 的 背 柱 都 是 用 火 車 枕 木 做 的, 靠 背 更 有 一 排 排 早 期 瓷 器 電 燈 座 但 是 餐 桌 則 是 現 代 化 的 強 化 玻 璃 和 搭 配 古 樸 咖 啡 色 的 地 板 與 椅 座 樸 拙 的 老 羅 東 氛 圍, 也 展 現 在 一 百 多 種 菜 色 中 羅 東 以 前 有 一 間 川 湘 菜 的 餐 館 ; 掌 櫃 食 譜 的 主 廚 陳 明 儒 和 負 責 人 饒 翊 政 十 四 年 前 創 業 時, 為 了 保 住 這 種 讓 人 難 以 忘 懷 的 老 羅 東 人 美 味, 特 地 從 這 家 已 結 束 營 業 的 川 湘 菜 館 中, 禮 聘 著 名 的 老 廚 師 胖 師 掌 廚, 他 更 將 畢 生 絕 學 全 部 傳 授 給 陳 明 儒 與 饒 翊 政 以 目 前 該 餐 廳 極 受 歡 迎 的 東 坡 肉 為 例, 實 際 上 與 一 般 餐 廳 的 東 坡 肉 大 異 其 趣, 陳 明 儒 說 : 老 師 傅 所 傳 的 正 名 是 浙 江 燜 肉, 但 外 表 像 極 了 東 坡 肉, 所 以 乾 脆 更 名 為 東 坡 肉 在 作 法 上, 正 統 的 浙 江 燜 肉, 除 採 溫 體 黑 豬 肉 外, 調 理 前 需 將 豬 肉 靠 著 乾

99 掌 櫃 食 譜 餐 廳 美 食 99 熱 鍋, 焚 掉 殘 存 豬 毛, 並 讓 豬 皮 收 縮, 隨 後 又 泡 冰 讓 豬 皮 再 縮 收, 入 鍋 鹵 四 十 分 鐘, 再 熄 火 燜 五 十 分 鐘, 又 在 蒸 籠 蒸 一 個 小 時, 調 理 時, 加 入 三 奈 粉 大 蒜 等 配 料, 就 是 一 道 既 具 香 Q 口 感, 又 不 油 膩, 且 入 口 即 化 的 絕 佳 美 食 一 般 的 宮 保 雞 丁, 除 了 需 乾 辣 椒 蒜 末 蔥 段 薑 片 洋 葱 調 理 之 外, 即 是 採 用 雞 胸 肉, 但 掌 櫃 食 譜, 則 改 為 雞 腿 肉, 口 感 更 佳 川 湘 菜 著 名 的 蒼 蠅 頭 除 了 豆 豉 肉 末 蘿 蔔 乾 生 辣 椒 蒜 末 外, 一 般 使 用 的 韭 菜, 則 改 用 四 季 豆, 即 可 使 美 食 不 油 膩 傳 統 的 九 轉 肥 腸, 製 作 時, 大 腸 頭 需 來 回 反 覆 塞 套, 極 其 耗 時, 很 多 客 人 等 不 及, 遂 採 變 通 方 式, 不 再 反 覆 塞 套 了 至 於 豆 腐 與 魚 的 系 列 菜 餚, 陳 明 儒 強 調, 古 老 的 口 訣 : 千 滾 豆 腐, 萬 滾 魚 一 定 要 讓 豆 腐 或 魚 達 到 真 正 入 味, 才 有 可 能 端 上 桌 但 是 傳 統 中 的 川 湘 菜, 名 稱 雖 為 雞 爪 豆 腐 而 雞 爪 兩 字 只 取 其 字 意, 表 示 碎 豆 腐 像 是 被 雞 爪 抓 過 而 魚 香 烘 蛋 的 魚 香 也 只 是 醬 料 的 名 稱, 實 際 上 並 沒 有 魚 這 兩 道 美 食, 則 盡 量 保 存 原 先 的 料 理 方 法 有 人 說, 經 營 餐 飲 業 的 三 個 秘 訣 是 : 一 菜 色 好 二 服 務 佳 三 平 價, 掌 櫃 食 譜 則 多 了 一 項, 那 就 是 內 部 裝 潢 的 文 化 氣 質 當 初 以 負 責 人 饒 翊 政 英 文 名 字 Boos( 老 闆 ), 取 名 掌 櫃 的 用 意, 想 法 很 單 純, 但 以 傳 統 中 有 變 化, 變 化 中 有 傳 統, 卻 為 掌 櫃 食 譜 開 創 了 不 一 樣 的 一 片 天

100 小 一 定 在 羅 東 { 興 德 素 食 館 } 100 羅 東 鎮 民 生 路 110 號 ( 羅 東 鎮 衛 生 所 斜 對 面 ) 連 絡 電 話 :(03) (03) 營 業 時 間 : 上 午 11:00 至 下 午 14:00 下 午 16:30 至 晚 上 20:00 每 週 一 下 午 14:00 之 後 至 晚 上 休 息 在 興 德 素 食 館 用 餐 的 客 人, 都 有 一 種 特 別 的 輕 鬆 氣 氛, 那 就 是 很 自 在, 很 安 靜, 很 有 佛 緣 的 感 覺 在 此 處, 不 但 可 以 寧 靜 享 用 極 具 美 味 的 素 食 佳 餚, 更 可 聆 聽 極 為 優 雅 的 佛 教 音 樂 素 食 館 的 牆 上, 掛 著 一 名 佛 教 人 士 結 緣 的 五 千 多 字 金 剛 經 細 字 正 楷 書 法 作 品, 另 一 面 牆 則 掛 著 一 幀 巨 型 的 蓮 花 照 片 有 人 打 趣 說 : 做 吃 的 生 意, 如 果 生 意 太 好, 人 會 累 倒 ; 如 果 生 意 不 好, 店 會 虧 倒 但 是 對 興 德 素 食 館 的 員 工 而 言, 正 如 資 深 員 工 林 鳳 英 與 老 闆 娘 呂 國 青 都 認 為, 因 為 整 個 環 境 都 心 平 氣 和, 所 以 工 作 很 愉 快 店 名 為 興 德, 知 其 義 為 德 之 興 也 而 德 字 的 意 思 為 秉 持 直 心 而 行, 負 責 人 劉 慶 輝 說 自 幼 見 祖 母 心 地 慈 良 且 吃 長 齋, 他 內 心 即 受 到 很 大 的 啟 發 十 六 歲 那 年 國 中 畢 業, 便 隨 以 素 食 廚 師 為 業 的 表 哥 陳 進 儀 學 廚 藝, 學 藝 期 間, 手 持 菜 刀 剁 著 食 材 時, 更 感 受 若 所 剁 者 為 眾 生 肉, 將 不 忍 下 手, 所 以 決 定, 一 生 做 素 食, 在 生 活 中 實 修, 所 以 內 心 世 界 深 信 因 果, 不 忍 殺 生 二 十 年 前, 位 於 羅 東 鎮 民 生 路 的 興 德 素 食 館 前 任 老 闆 結 束 營 業 時, 劉 慶 輝 決 定 接 手 經 營, 並 為 自 己 立 下 一 個 簡 單 但 極 為 重 要 的 原 則 : 勸 人 食 素, 不 要 殺 生

101 興 德 素 食 館 餐 廳 美 食 101 正 因 這 樣 的 善 念, 店 裡 面 所 推 出 的 三 杯 猴 菇 五 柳 時 鮮 何 首 烏 火 鍋 三 杯 豆 腐 客 家 小 炒 綜 合 拼 盤 手 捲 椒 鹽 紫 捲 三 色 捲 沙 拉 紫 捲 五 更 昌 旺 桂 花 蓮 藕 蜜 汁 腰 果 沙 鍋 如 意 串 等 等 近 百 種 素 食 美 食, 包 括 簡 餐 合 菜 乃 至 宴 席, 甚 至 外 燴 的 每 道 素 食, 都 隱 隱 涵 蘊 著 無 比 的 善 心 和 慈 悲 尤 其 劉 慶 輝 堅 持 食 材 一 定 新 鮮, 甚 至 即 使 蔬 菜 完 全 無 毒, 也 要 工 作 伙 伴, 一 定 要 至 少 洗 過 三 遍, 才 可 以 下 鍋 至 於 調 味 料 的 用 量, 更 以 適 量 為 主, 以 維 護 顧 客 的 健 康 抱 持 如 此 的 慈 心, 長 期 行 善 不 輟, 尤 其 連 續 三 年, 劉 慶 輝 發 心 帶 著 他 的 工 作 團 隊, 為 幸 夫 愛 兒 園 的 院 童 們, 提 供 上 百 桌 美 味 的 年 終 感 恩 餐 會 佳 餚, 備 受 感 動 也 由 於 這 樣 的 愛 心 善 心 及 精 湛 的 素 食 製 作 技 藝, 十 餘 年 前 西 藏 達 賴 喇 嘛 來 台 訪 問 弘 法 時, 信 徒 推 薦 委 請 劉 慶 輝 為 這 名 西 藏 精 神 領 袖 製 作 四 十 桌 素 食 興 德 素 食 館 門 外, 有 一 個 開 放 式 的 櫃 子, 這 裡 放 置 著 各 界 善 心 人 士 結 緣 的 佛 書 善 書 及 光 碟, 供 有 緣 人 取 用 回 到 店 內 那 幅 巨 大 蓮 花 的 照 片 上, 有 著 道 種 寺 德 清 法 師 所 提 的 對 聯 : 興 發 慈 心 口 隨 喜, 德 揚 十 方 天 人 讚 這 副 對 聯 其 實 已 道 盡 這 位 謙 稱 不 善 言 辭 的 興 德 素 食 館 負 責 人, 鼓 勵 素 食 一 切 隨 緣 歡 喜 做, 甘 願 受 的 心 了

102 小 一 定 在 羅 東 102 {Amy s Cafe} 羅 東 鎮 中 山 西 街 204 號 文 化 工 場 對 面, 中 信 房 仲 旁 邊 連 絡 專 線 :(03) 營 業 時 間 : 上 午 11:00 至 晚 上 22:00 每 週 一 公 休 幾 乎 每 週 都 會 來 兩 至 三 次 的 部 落 客 葉 訪 說 : 在 這 裡 就 有 一 種 溫 馨 的 感 覺 另 一 名 女 顧 客 柯 王 傳 嬿 則 說 : 這 裡 給 人 一 種 舒 服 而 簡 單 的 溫 暖 感, 即 使 是 簡 單 圖 樣 的 牆, 也 是 如 此 這 些 顧 客 這 樣 稱 讚 Amy s Cafe 沒 錯! 這 裡 很 有 在 家 自 在 喝 咖 啡 的 感 覺 店 名 Amy s Cafe! 有 什 麼 故 事 嗎? 當 很 多 人 對 這 店 名 疑 惑 時, 負 責 人 簡 穎 柔 道 出 箇 中 的 意 涵 取 名 Amy s Cafe 因 為 簡 穎 柔 英 文 名 字 Amy, 哥 哥 簡 陸 明 Mark, 妹 妹 簡 筠 柔 Yalanda, 均 取 第 一 個 字 母 合 成, 意 味 這 是 由 三 兄 妹 開 的 店 簡 家 三 兄 妹 自 幼 即 學 英 文, 主 要 是 父 親 簡 瑞 佑 希 望 他 們 長 大 後, 都 具 國 際 觀, 且 能 在 從 事 的 事 業 中, 發 揮 國 際 語 言 交 流 能 力 Amy 因 崇 尚 健 康 與 自 然, 曾 在 台 北 開 設 純 手 工 喜 餅 禮 盒 工 作 室, 又 後 基 於 台 北 房 租 太 貴, 且 雪 隧 通 車, 交 通 便 利, 遂 決 定 返 回 宜 蘭 從 事 網 路 訂 購 手 工 喜 餅 點 心 的 製 作 事 業 為 宣 導 健 康 概 念, 並 讓 宜 蘭 民 眾 吃 到 不 加 任 何 防 腐 劑 的 純 手 工 點 心, 才 決 定 開 設 Amy s Cafe Amy 強 調, 不 走 花 俏, 而 特 重 紮 實 樸 素 及 真 材 實 料 這 家 甜 點 的 王 牌 是 蘋 果 派,Amy 強 調 以 手 工 代 替 機 器 滾 輪 桿 派 皮, 蘋 果 餡 則

103 Amy s Cafe 休 閒 美 食 103 以 新 鮮 蘋 果 切 片 加 糖, 配 合 精 準 的 火 候 拿 捏 炒 餡 及 處 置 奶 油 的 時 間, 如 此 才 能 保 證 蘋 果 派 的 酥 脆 口 感 值 得 一 提 的 是 Amy 推 出 以 熱 蘋 果 派 配 冰 淇 淋 的 美 式 吃 法, 吃 在 嘴 裡, 有 一 種 冰 火 交 融 的 特 殊 感 覺 有 人 說 : 人 間 冷 暖 但 到 了 Amy s Cafe 就 成 為 體 會 人 間 冷 暖 的 美 味 了 Amy s Cafe 更 推 出 以 蔬 果 為 主 的 太 妃 核 桃 派 莓 果 派, 還 有 香 蕉 核 桃 蛋 糕 紅 蘿 蔔 蛋 糕 南 瓜 司 康 等 等, 主 是 希 望 大 家 多 攝 取 蔬 菜 與 水 果 環 顧 一 下 店 內 的 擺 設, 桌 椅 造 型 十 分 簡 樸, 調 理 台 的 設 備 也 十 分 簡 單, 一 個 置 物 櫃 只 是 加 木 條 再 油 漆 刷 舊, 近 門 牆 上 用 油 漆 塗 成 的 三 棵 紅 黃 色 的 樹 木 圖 案, 隱 寓 著 三 兄 妹 同 心 協 力 的 意 味, 另 外 靠 裡 面 的 牆 上 也 有 兩 棵 同 樣 顏 色 同 樣 造 型 的 樹 木 圖 案, 那 是 意 味 著 他 們 的 父 母 正 在 為 這 三 兄 妹 加 油 這 些 圖 案 的 粉 刷 是 三 兄 味 合 力 完 成 的 在 Amy s Cafe 裡, 顧 客 享 受 著 純 手 工 的 西 點, 以 及 純 度 很 夠 的 咖 啡 之 外, 更 可 以 看 到 簡 家 一 家 和 樂 的 氛 圍, 以 及 濃 得 化 不 開 的 兄 妹 情 誼 這 個 讓 兄 妹 間 感 情 更 凝 聚 的 故 事, 看 著 牆 上 那 五 棵 樹 木 的 圖 樣, 配 合 著 暖 色 系 列 的 格 局 與 裝 潢,Amy 說 : 尤 其 那 塊 小 到 快 讓 人 找 不 到 的 Amy s Cafe 招 牌, 非 常 低 調, 主 要 是 想 以 口 碑 路 線, 希 望 老 饕 能 夠 找 到 我 們, 來 這 裡 找 尋 咖 啡 與 手 工 甜 點, 享 受 家 的 味 道

104 小 一 定 在 羅 東 104 { 米 CAFE} 羅 東 鎮 和 平 路 81 號 連 絡 專 線 :(03) 營 業 時 間 : 下 午 13:00 至 晚 上 22:00 每 週 二 休 息 如 果 說 一 般 咖 啡 店 賣 的 是 咖 啡, 則 米 CAFE 所 賣 的 就 不 只 是 咖 啡 女 店 主 年 輕 貌 美 的 Jessie 得 意 地 說 : 這 家 是 治 癒 心 靈 的 平 台, 是 充 滿 生 命 與 心 靈 的 咖 啡 店 喜 歡 旅 行 充 滿 感 恩 之 心 的 Jessie 於 2012 年 上 半 年 前 往 歐 洲 十 一 個 國 家 旅 行, 途 中 感 受 各 國 友 情 的 溫 馨, 她 想 著 如 何 讓 外 國 旅 行 者 在 台 灣 感 受 台 灣 人 的 溫 馨, 於 是 和 情 同 姐 妹 的 友 人 小 米, 在 2012 年 六 月 十 五 日, 選 擇 羅 東 鎮 和 平 路 一 間 小 店 面, 成 立 以 小 米 為 名 的 米 CAFE 當 Jessie 才 在 想 如 何 幫 外 國 來 的 旅 行 者 之 際, 果 然 有 一 對 分 別 來 自 荷 蘭 與 西 班 牙 的 情 侶 前 來,Jessie 熱 心 地 為 他 們 解 決 在 暑 假 幾 乎 訂 不 到 花 蓮 的 花 蓮 民 宿, 及 前 往 花 蓮 的 車 票 Jessie 初 次 感 受 到 在 米 CAFE 裡, 似 乎 蘊 涵 著 心 想 即 可 事 成 的 可 能 果 不 其 然, 小 米 在 開 店 不 久, 就 遇 到 她 心 儀 的 老 公, 小 米 便 結 婚 去 了 這 事 並 未 讓 Jessie 有 失 去 助 力 的 失 落 感, 反 而 覺 得 米 CAFE 的 磁 場 真 靈 呢! Jessie 說, 客 人 在 這 小 小 的 空 間 中, 享 受 那 份 寧 靜 安 祥 的 氣 氛 後, 總 是 會 與 她 談 心 事, 有 人 說 : 相 交 未 深, 不 談 心 事 但 奇 怪 的 是, 客 人 總 是 對 著

105 米 CAFE 休 閒 美 食 105 她 談 心 中 最 不 想 讓 人 知 道 的 秘 密, 她 在 聆 聽 之 餘, 不 給 予 任 何 評 論, 只 分 享 彼 此 的 心 靈 經 驗, 然 後 她 會 拿 出 一 副 彩 虹 牌, 讓 客 人 抽, 牌 上 所 寫 的 活 在 當 下, 讓 我 充 滿 活 力 只 要 我 信 任 我 自 己, 就 可 以 面 對 任 何 情 況 我 不 再 認 同 自 己 創 造 出 來 的 恐 懼 有 一 名 卅 餘 歲 的 已 婚 婦 女, 此 時 本 來 臉 上 帶 著 一 絲 幽 微 的 憂 鬱 神 情, 眼 神 突 然 亮 起 一 道 燦 爛 的 光 芒 不 但 如 此, 來 自 國 立 體 育 學 院 的 阿 雅, 在 為 寫 碩 士 論 文 有 關 品 牌 策 略, 卻 遭 逢 瓶 頸 之 際, 她 來 找 Jessie, 因 緣 際 會 中, 遇 到 品 牌 策 略 達 人 指 紋 小 姐 的 幫 助, 終 於 解 決 了 心 頭 的 難 點 在 米 CAFE 的 一 面 牆 上 掛 著 的 和 貼 牆 櫃 子 上 擺 著 琳 琅 滿 目 的 書 小 飾 品 小 項 鍊 小 包 包 等 等 物 品, 上 面 寫 著 旅 行 中 的 物 品, 需 要 就 帶 我 回 家 另 一 張 紙 條 寫 著 以 物 易 物 Jessie 說 : 在 這 裡 什 麼 都 可 換, 什 麼 都 不 奇 怪 原 來 這 種 不 論 物 品 價 格, 只 在 乎 你 的 需 要, 就 可 以 換 有 一 名 女 客 人 想 用 一 個 小 包 包 換 兩 條 項 鍊 一 對 耳 環, 自 知 價 位 不 相 等, 便 主 動 在 店 裡 打 工 一 小 時 Jessie 說 : 米 CAFE, 真 的 有 米 咖 啡 喔! 這 杯 為 了 店 名 而 研 發 創 造 的 咖 啡, 是 用 義 式 咖 啡, 加 入 米 麩 及 爆 米 香 調 製, 果 然 味 道 特 殊 而 可 口 這 裡 的 咖 啡 飲 料 尚 有 杏 仁 萬 歲 維 尼 熊 熊 甜 心 玫 莓 巧 克 力 苞 娜 娜 杏 仁 太 妃 糖 拿 鐵 香 草 焦 糖 等 等 義 式 與 美 式 咖 啡 其 實 這 裡 的 氛 圍, 不 但 可 享 受 咖 啡 的 美 味, 真 正 的 享 受 應 是 心 靈 的 撫 慰 及 真 誠 信 任 與 友 誼 的 溫 馨, 它 散 發 的 不 只 是 米 香 咖 啡 香, 更 是 金 錢 買 不 到 的 人 情 之 香

106 小 一 定 在 羅 東 106 { 安 平 窯 烤 披 薩 } 羅 東 鎮 中 正 北 路 82 號 連 絡 專 線 :(03) 營 業 時 間 : 上 午 9:00 至 晚 上 21:00 每 月 第 二 週 及 第 四 週 的 星 期 二 休 息 安 平 窯 烤 披 薩 每 天 營 業 時 間 裡, 總 有 一 批 又 一 批 的 消 費 者, 正 在 DIY 做 著 披 薩, 大 家 除 在 體 驗 披 薩 的 製 作 之 外, 心 中 想 著 更 雋 永 的 夢 想, 他 們 想 爭 取 以 自 己 的 名 字 被 命 名 為 最 搶 手 的 披 薩 老 闆 李 政 芳 與 羅 華 夫 婦 一 直 有 一 個 夢 想, 想 替 宜 蘭 留 下 至 少 一 種 最 具 地 方 特 色 的 披 薩, 希 望 將 目 前 二 十 多 種 口 味, 以 認 真 玩 披 薩 的 心, 不 斷 研 發, 希 望 將 口 味 擴 張 到 一 百 種 以 上, 並 且 創 造 出 真 正 的 宜 蘭 披 薩 李 政 芳 與 羅 華 對 全 國 消 費 者 發 出 邀 情 帖, 只 要 有 人 提 供 點 子 配 方 製 作 方 法, 如 果 新 創 的 披 薩 能 夠 受 到 廣 大 消 費 者 的 青 睞, 將 以 提 供 者 的 名 字 命 名 他 們 認 為 終 有 一 天, 由 安 平 窯 烤 披 薩 店 所 研 發 的 新 口 味, 將 有 很 多 以 消 費 者 名 字 命 名 因 為 外 公 與 母 親 曾 以 廚 師 為 業, 李 政 芳 自 幼 耳 濡 目 染, 自 然 對 餐 飲 業 有 一 份 好 感, 尤 其 自 己 極 喜 歡 吃 麵 食, 在 中 年 轉 業 之 際, 決 定 創 業, 首 先 接 受 一 名 唐 姓 友 人 熱 心 教 導 窯 烤 麵 包 技 術, 但 因 為 創 業 之 初, 考 量 所 租 的 店 面 範 圍 不 夠 大, 遂 改 為 窯 烤 披 薩 自 九 十 七 年 五 月 開 業 以 來, 這 對 夫 妻 發 現 一 般 的 披 薩 以 烤 箱 烘 烤, 皮 厚 油 膩 料 少, 尤 其 多 數 使 用 罐 頭 食 材 ; 遂 決 定 研 發 與 創 新, 以 開 創 不 一 樣 風 貌 的 披 薩

107 安 平 窯 烤 披 薩 休 閒 美 食 107 如 今 安 平 窯 烤 披 薩 所 製 作 的 披 薩 特 色, 採 以 龍 眼 木 相 思 木 或 美 國 檜 為 柴 薪, 使 用 溫 度 十 分 均 勻 的 圓 型 窯, 在 耐 火 磚 上 所 烤 出 的 披 薩, 具 皮 薄 而 脆, 不 油 膩 的 特 點, 李 政 芳 更 堅 持 採 新 鮮 食 材, 並 不 惜 成 本 舖 下 遠 比 一 般 市 售 披 薩 更 豐 實 的 料, 老 饕 自 然 發 現 這 種 芳 香 的 美 食, 確 實 與 眾 不 同, 所 以 口 耳 相 傳 外, 網 路 更 相 互 通 報 目 前 安 平 窯 烤 披 薩 的 披 薩 中, 已 有 以 著 名 三 星 蔥 為 主 打 的 火 腿 培 根 燻 雞 三 拼 等 三 星 系 列, 也 有 鳳 梨 鮮 蝦 韓 國 烤 肉 紅 醬 青 醬 海 陸 相 思 紅 豆 草 莓 披 薩 香 蕉 戀 人, 更 有 素 食 的 義 大 利 式 瑪 格 麗 特 青 醬 菇 菇, 更 有 可 素 可 葷 的 夏 威 夷 蘑 菇 燻 雞 等 等 值 得 一 提 的 是, 這 種 維 持 攝 氏 三 百 至 四 百 度 的 圓 窯, 效 率 極 高, 只 要 打 電 話 點 購, 或 現 場 點 食, 從 製 作 到 上 桌 只 需 十 分 鐘, 大 大 縮 短 客 人 等 待 的 時 間 尤 其 參 與 DIY 的 顧 客, 在 把 自 製 的 披 薩 放 進 窯 內 後, 那 一 雙 雙 等 待 的 眼 睛, 在 見 到 很 快 就 烤 好 自 己 的 作 品 時, 臉 上 那 一 彎 向 上 揚 的 嘴 角 線, 令 人 難 忘 難 怪 吸 引 很 多 來 自 台 北 的 年 輕 學 子 爭 相 前 來 品 嘗, 其 中 新 北 高 中 一 年 級 的 楊 惠 宇 與 詹 雁 淩 等 八 名 女 生 慕 名 而 來, 並 利 用 自 己 動 手 製 作 披 薩, 作 為 寒 假 作 業 的 內 容, 尤 其 當 她 們 知 道 可 以 報 名 爭 取 為 披 薩 命 名 時, 個 個 摩 拳 擦 掌, 躍 躍 欲 試

108 小 一 定 在 羅 東 108 { 羅 東 鎮 農 會 } 羅 東 鎮 倉 前 路 14 號 訂 購 及 預 約 專 線 :(03) 營 業 時 間 :08:30 至 17:30 找 尋 羅 東 在 地 好 滋 味! 養 生 豆 奶 皮 蛋, 陪 伴 許 多 人 走 過 童 年 歲 月 羅 東 鎮 農 會 的 豆 奶 工 廠 發 展 很 早, 從 民 國 五 十 三 年 就 開 始 生 產, 這 是 有 一 段 故 事 的, 當 初 是 台 灣 光 復 不 久, 國 人 營 養 普 遍 不 佳, 經 濟 條 件 差 吃 不 起 肉 類, 因 而 缺 乏 蛋 白 質 來 源, 本 會 接 受 政 府 委 託 將 美 援 的 黃 豆 加 工 製 成 豆 奶 ( 養 生 奶 ), 剛 開 始 提 供 作 為 農 村 地 區 的 營 養 副 食 品, 因 廣 獲 好 評 漸 為 一 般 消 費 大 眾 所 喜 愛, 至 今 已 累 積 近 50 年 榖 豆 類 飲 品 加 工 經 驗 發 展 出 一 系 列 養 生 飲 品 隨 著 國 人 追 求 健 康 的 養 生 風 潮, 本 會 將 傳 統 藥 膳 食 材 及 天 然 的 榖 豆 類 相 融 合, 以 創 新 的 手 法 陸 續 開 發 出 更 多 元 健 康 之 有 機 養 生 飲 品 並 結 合 羅 東 地 名 的 故 事 以 舊 稱 羅 董 命 名, 一 起 行 銷 羅 東 皮 蛋 是 農 會 的 另 一 項 光 榮 產 品, 從 民 國 六 十 八 年 至 今, 是 全 國 第 一 家 不 加 鉛 製 造 皮 蛋, 農 會 的 皮 蛋 是 以 三 星 鄉 無 汙 染 湧 泉 飼 養 的 健 康 快 樂 鴨, 所 產 的 蛋 作 為 原 料, 口 感 佳 品 質 好, 不 但 是 行 政 院 農 業 委 員 會 評 選 農 漁 會 百 大 精 品 之 元 老 級 精 品, 更 是 唯 二 通 過 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 驗 證 之 產 品 農 會 食 品 工 廠 以 在 台 灣 製 造 最 好 的 天 然 飲 品 為 理 念, 來 與 食 品 大 廠 作 區 隔 競 爭, 回 歸 簡 單 天 然, 以 穀 豆 類 為 原 料, 除 以 糖 調 味 外, 絕 無 任 何 食 品 添 加 物, 獲 得 注 重 健 康 養 生 的 消 費 者 認 同 從 雪 山 隧 道 通 車 後, 配 合 宜 蘭 縣 觀 光 休 閒 風 潮, 農 會 已 將 傳 統 的 工 廠 轉 型 為 觀 光 休 閒 空 間, 讓 遊 客 能 親 自 瞭 解 產 品 的 生 產 過 程, 增 加 消 費 者 對 農 會 產 品 的 認 同 與 消 除 製 造 不 名 來 源 的 疑 慮 農 會 觀 光 工 廠 從 成 立 至 今, 以 吃 皮 蛋 喝 豆 奶 玩 體 驗 樂 逍 遙 為 Slogan, 用 五 感 行 銷 的 理 念 來 創 造 感 動, 遊 客 來 到 觀 光 工 廠 吃 得 到 皮 蛋 喝 得

109 羅 東 鎮 農 會 休 閒 美 食 109 到 豆 奶, 也 可 以 做 DIY, 整 個 感 覺 會 很 沒 有 壓 力 的 舒 暢, 可 以 一 次 滿 足 遊 客 吃 喝 玩 樂 的 需 求 農 會 體 驗 活 動 都 跟 本 身 的 產 品 有 連 結 性, 比 如 做 鹽 滷 豆 腐 豆 奶 冰 紛 樂 鹹 蛋 超 人 等 ; 過 程 中 並 介 紹 相 關 的 形 成 原 理 期 能 寓 教 於 樂 最 後 分 享 農 會 的 一 則 小 故 事 : 有 一 位 曾 住 在 本 縣 三 星 鄉 的 林 先 生, 年 紀 約 莫 60 來 歲, 年 輕 時 家 裡 務 農, 他 媽 媽 是 個 辛 勤 的 莊 稼 人, 家 裡 有 些 田 地, 每 當 農 忙 時 都 會 請 一 些 人 幫 忙 農 事, 一 天 除 煮 三 餐 外, 還 要 吃 二 餐 的 點 心, 因 家 境 不 好 過, 好 東 西 都 給 工 人 吃 掉 了, 只 有 寄 望 二 餐 的 點 心, 他 媽 媽 常 常 會 用 一 根 扁 擔 及 二 個 米 籮 挑 點 心 去 田 裡, 前 面 裝 著 包 子 及 饅 頭, 後 面 便 是 裝 著 農 會 的 養 生 豆 奶, 這 時 候 他 便 會 跟 在 媽 媽 後 面 到 稻 田 裡 去, 他 媽 媽 總 會 幫 他 留 一 份 點 心 ( 包 子 + 豆 奶 ), 他 說 農 會 豆 奶 的 滋 味 是 它 留 存 在 內 心 裡 最 香 最 美 的 味 道, 因 為 除 了 豆 奶 香, 還 有 對 媽 媽 濃 濃 的 思 念, 後 來 因 經 商 前 往 馬 來 西 亞, 就 不 再 喝 過 本 會 的 豆 奶, 今 年 退 休 後 回 國 走 走, 第 一 件 事 便 是 帶 著 孫 子 到 羅 東 看 看 豆 奶 還 在 不 在, 沒 想 到 不 但 變 成 觀 光 工 廠, 豆 奶 的 滋 味 還 與 當 時 的 滋 味 一 模 一 樣, 聽 到 這 裡 讓 人 不 禁 燃 起 了 感 動 與 欣 慰, 感 動 的 是 農 會 的 豆 奶 不 但 是 旅 外 遊 子 懷 念 的 好 味 道, 甚 至 還 成 了 媽 媽 的 味 道, 有 人 留 存 在 心 中 一 輩 子, 還 為 此 特 地 來 尋 找! 欣 慰 的 是 農 會 人 對 傳 統 的 堅 持, 一 路 走 來 始 終 如 一, 而 如 今 還 能 有 機 會 將 之 發 揚 光 大, 希 望 他 們 能 繼 續 努 力, 讓 更 多 人 來 此 搜 尋 這 一 個 傳 統 的 好 味 道

110 小 110 一定在羅東 四 進 德 育 22 路 北 成 興 忠 一 華 東 路 孝 二 段 路 民 權 路 中 純 精 路 街 路 路 段 敬 07 三段 業 北成 國小 4 路 中山 28 西街 33 中山 中山西 街 路 一 段 南 成功 維 揚 興 東 南 路 中 榮 路 純 精 路 段 路 四 中 山 門 路 南門路 街 興 東 南 路 路 文化 二館 東光國中 導覽地圖一 美食導覽 01 小丸町天然愛玉 02 上青廣東粥 03 川媽臭臭鍋 04 王老吉懷舊滷味 05 台中肉圓 06 巧味冰庫 07 玉芬米粉羹 08 正常鮮肉小湯包 09 市場肉 老店 10 成記海產 11 羊舖子 13 東山鴨頭 14 亞田水餃店 15 芳香食坊 16 林記鮮肉小湯包 17 林場肉 18 金蛋爆漿玉子燒 19 建元烤地瓜 20 風味烤肉 21 香亭壽司 鍋燒麵 23 食髓知味羊大骨湯 24 珍饌 25 添丁伯紅糟魷魚 26 清水米糕 27 御品創意壽司 28 曹記牛肉麵 29 章魚燒小丸子 30 黃記原住民專賣店 31 晶圓包心粉圓 32 誠意鴨肉冬粉 33 鴨肉送 34 魏姐包心粉圓 35 雞城特烤 36 羅東肉 番 37 True color 1027 研磨咖啡 38 一窩羊餐廳 22 香廚米粉羹 12 阿灶伯當歸羊肉湯 臭豆腐 39 天香砂鍋魚頭活海鮮

111 111 特色美食 導覽地圖 17 公 林森 中 正 49 天 津 路 路 42 純 華 中 正 北 路 忠 精 路 路 50 孝 二 興 段 路 警察局 東 公正街 公正國小 大 03同 路 天 長 津 路 民 民 生 路 46 路 意 43 路 P 民 生 羅東 鎮公所 權 中 華 29 路 路 中 路 三 48 和 振泰 19 街 平 中 山 路 31 民 路 中 民生市場 園 中山 公園 36 P 正 路 公 P 路 41 孝 路 26 街 忠 街 中 郵局 民 春 公正 山 路 段 興 權 路 路 正 三 04 段 25 中山 街 西街 東 南 公 路 民 族 園 路 路 中 正 路 14 南 門 路 南 路 門 羅東 國小 導覽地圖二 40 年年小館 41 味芳海鮮園 42 金門餐廳 43 祥瑞渡小月 44 華城餐廳 45 掌櫃食譜 46 興德素食館 47 Amy s cafe 48 米 cafe 49 安平窯烤披薩 50 羅東鎮農會

112 小 一定在羅東 112

113 羅東暨周邊景點 導覽地圖 113

114 小 一 定 在 羅 東 114

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116 發 行 人 : 林 姿 妙 發 行 單 位 : 羅 東 鎮 公 所 地 址 : 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 中 興 路 電 話 :(03) 改 版 日 期 :2013 年 11 月 本 書 所 載 之 店 家 資 訊, 發 行 前 已 經 確 認, 其 後 若 有 更 動, 仍 以 各 店 家 為 準, 也 歡 迎 您 消 費 前 致 電 各 店 家 查 詢 相 關 資 訊 本 書 保 留 所 有 權 利, 欲 利 用 本 書 全 部 或 部 份 內 容 者, 須 徵 得 本 所 同 意