登山教室：登山裝備1登山糧食

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1 登 花 山 糧 食 與 蓮 縣 山 岳 協 會 登 山 教 室 系 列 第 一 章 登 山 糧 食 與 炊 具 的 概 論 ; 第 二 章 活 動 前 的 計 劃 與 準 備 ; 第 三 章 活 動 中 伙 食 的 秘 技 ; 爐 具 第 四 章 各 類 食 材 分 析 與 爐 具 使 用 中 華 民 國 九 十 三 年 十 一 月 廿 七 日

2 登 山 裝 備 : 登 山 糧 食 與 爐 具 鄧 本 民 彙 編 序 言 登 山 飲 食 的 準 備, 顧 名 思 義 就 是 在 登 山 健 行 活 動 前, 依 行 程 團 隊 或 個 人 需 要, 有 計 畫 準 備 地 食 物 及 爐 炊 具 它 和 一 般 居 家 旅 遊 的 不 同 之 處, 在 於 攜 行 重 量 與 環 境 之 限 制, 並 須 配 合 行 程 做 營 養 及 熱 量 的 補 充 因 此 活 動 前 須 對 行 程 長 短 人 員 素 質 炊 煮 用 具 燃 料 重 量 體 積 氣 壓 天 氣 水 源 良 窳 團 隊 氣 氛 烹 飪 時 間 等 因 素 加 以 計 劃 考 量 除 了 上 述 因 素 外, 行 程 中 又 常 有 活 動 疲 勞 或 受 環 境 激 變 所 引 起 的 食 慾 增 減, 也 有 隊 伍 分 散 等 情 形, 因 此 在 菜 單 和 攜 行 方 面 又 需 彈 性 調 整, 否 則 再 多 的 美 食 如 果 大 伙 無 福 享 用, 那 一 切 的 熱 量 及 營 養 都 是 空 談 所 以 登 山 糧 食 是 需 多 方 兼 顧 設 想, 大 體 上 因 登 山 活 動 特 性, 它 應 具 備 味 重 合 胃 口 體 積 小 重 量 輕 易 攜 帶 不 易 變 質 煮 食 方 便 高 營 養 易 消 化 等 特 性, 才 能 達 到 事 少 美 味 及 胃 滿 足 的 要 求 國 內 關 於 登 山 飲 食 及 爐 具 方 面 的 介 紹, 在 各 山 會 研 習 課 程 大 都 有 考 量 原 則 食 譜 準 備 方 式 或 營 養 探 討 的 資 料 可 參 考, 但 以 領 隊 出 隊 的 團 體 整 體 需 求 為 出 發 點 的 並 不 多 見, 這 應 該 牽 扯 到 領 隊 或 嚮 導 的 養 成, 應 該 先 培 養 個 人 登 山 的 生 活 態 度 與 能 力, 累 積 一 定 的 經 驗 技 能 後 才 能 因 應 登 山 團 隊 的 需 要, 這 並 非 能 一 蹴 可 及 的 所 以 此 篇 的 重 點 並 不 是 技 能 的 訓 練, 而 是 以 團 隊 活 動 可 考 量 的 因 素 配 合 食 材 爐 具 的 特 性 做 原 則 性 探 討 本 文 的 安 排 方 式, 是 以 團 隊 活 動 前 中 後 的 順 序, 分 享 介 紹 一 些 想 法 及 經 驗 第 一 章 是 登 山 糧 食 與 爐 具 的 概 論, 由 糧 食 的 營 養 說 起, 再 依 食 用 目 的 介 紹, 另 將 市 場 常 見 的 爐 具 特 點 做 分 類 及 簡 介 ; 第 二 章 是 活 動 前 的 計 劃 與 準 備, 包 含 計 劃 的 考 量 因 素 準 備 的 流 程 活 動 前 的 處 理 方 式 等 ; 第 三 章 是 活 動 中 的 進 行 方 式, 有 糧 食 器 具 攜 帶 烹 調 與 應 變 廚 餘 餐 具 清 潔 與 處 理 ; 最 後 一 章 是 各 類 食 材 分 析 與 爐 具 的 操 作 保 養 糧 食 準 備 是 一 種 藝 術, 在 每 個 人 都 能 得 到 溫 飽 前 提 下, 並 沒 有 一 定 的 過 程 或 標 準, 所 以 如 何 開 出 讓 全 隊 滿 意, 且 兼 顧 糧 食 營 養 行 程 要 求 與 團 隊 氣 氛, 又 不 會 讓 自 己 累 死 的 糧 食 方 案, 將 會 是 每 個 領 隊 嚮 導 或 幹 部 在 不 斷 琢 磨 中 一 起 努 力 的 目 標 第 一 章 登 山 糧 食 與 爐 具 概 論 壹 登 山 活 動 的 飲 食 營 養 需 求 登 山 是 一 種 體 能 消 耗 量 大 背 負 重 量 限 制 多 及 天 數 不 定 的 運 動, 而 且 進 食 後, 常 常 必 須 馬 上 行 動 或 者 是 累 得 想 睡, 所 以 登 山 糧 食 一 般 就 應 具 備 的 條 件 為 - 體 積 小 重 量 輕 保 存 久 營 1

3 養 高 ( 高 熱 量 高 蛋 白 ) 易 消 化 味 道 好 ( 重 ) 及 易 於 烹 調 等, 但 以 上 條 件, 並 不 是 全 部 都 能 顧 及, 因 此 在 出 發 前 應 考 量 團 隊 與 環 境 各 項 條 件, 選 擇 適 合 的 方 式 做 計 劃 與 準 備 上 述 活 動 所 耗 費 的 體 力 及 熱 量 必 須 靠 食 物 來 補 充, 若 無 法 獲 得 適 當 的 補 充, 則 體 力 必 然 衰 退, 如 此 不 僅 構 成 自 身 的 危 機, 甚 至 進 而 影 響 整 體 隊 伍 的 行 程, 由 此 可 見 食 在 登 山 活 動 中 的 重 要 性 如 何 享 用 一 份 讓 體 力 充 足 的 登 山 糧 食, 應 先 就 營 養 方 面 瞭 解 登 山 活 動 每 人 一 日 平 均 消 耗 的 熱 量 大 約 在 kcal, 並 依 行 程 難 易 氣 候 而 有 增 減 ; 而 以 維 持 人 體 各 機 能 的 營 養 素 來 說, 可 概 分 如 下 亦 可 簡 單 按 食 物 攝 取 類 別 劃 分 : 食 物 攝 取 比 例 為 五 穀 根 莖 類 4 份 蔬 菜 類 3 份 水 果 類 2 份 蛋 豆 魚 肉 類 4 份 油 酯 類 3 份 奶 類 2 份 : 1 脂 肪 : 動 物 性 脂 肪 富 含 於 肉 類 蛋 牛 奶 等 食 物 中 ; 植 物 性 脂 肪 則 富 含 於 黃 豆 花 生 芝 麻 堅 果 等 食 物 當 中, 佔 總 熱 量 的 25% ~ 30%, 每 克 脂 肪 氧 化 可 產 熱 9.45 千 卡, 但 須 透 過 身 體 機 能 轉 換 才 能 被 吸 收 2 蛋 白 質 : 黃 豆 牛 奶 蛋 等 含 量 皆 相 當 豐 富, 缺 乏 時 體 力 會 減 退, 佔 總 能 量 的 12% ~ 15%, 每 克 蛋 白 質 燃 燒 可 放 能 4.35 千 卡, 但 它 也 須 透 過 身 體 機 能 轉 換 才 能 被 吸 收, 無 法 立 即 供 身 體 所 用 3 醣 類 ( 碳 水 化 合 物 ): 穀 類 和 薯 類 ( 碳 水 化 合 物 ) 水 果 蔬 菜 及 蔗 糖 皆 富 含, 占 總 熱 量 的 55% ~ 65%, 耐 力 項 目 可 以 增 加 到 70%, 每 克 糖 氧 化 可 產 熱 4.1 千 卡, 缺 乏 時 行 動 較 笨 重 且 易 生 病 4 礦 物 質 : 蔬 菜 水 果 類 及 飲 水 添 加 物 等, 主 要 有 鉀 鈉 鈣 鎂 鐵 鋅 磷 硒 碘 等, 缺 乏 時 易 致 身 體 機 能 之 失 調, 所 以 在 登 山 時, 需 適 時 補 充 蔬 果 鹽 水 發 泡 碇 電 解 質 粉 或 運 動 飲 料 5 維 生 素 : 蔬 菜 水 果 類 五 穀 及 新 鮮 蔬 果 中 皆 富 含 各 種 維 生 素, 這 也 是 保 持 身 體 健 康 的 有 機 物 6 水 : 除 了 這 五 大 類 外, 水 可 說 是 一 切 生 命 之 源, 除 了 由 飲 水 中 直 接 攝 取 外, 亦 可 以 由 蔬 果 中 汲 取 所 需 另 外 白 天 行 進 間 不 可 喝 太 多 的 水, 晚 上 多 一 餐 消 夜, 喝 個 茶 補 充 水 份, 嗑 些 瓜 子, 聊 個 天, 回 顧 今 日 及 討 論 明 天 行 程, 算 是 相 當 合 適 的 安 排 範 例 : 均 衡 飲 食 餐 別 項 早 餐 早 午 餐 午 餐 下 午 茶 晚 餐 宵 夜 總 能 量 目 五 穀 (4) 油 脂 (4) 飲 食 土 司 夾 黃 瓜 絲 運 動 飲 料 糖 蘋 果 麵 包 奶 茶 甜 點 米 黃 豆 炒 肉 八 寶 粥 茶 蛋 豆 (3.5) 舉 例 蛋 麥 片 果 零 食 ( 核 果 ) 絲 菜 脯 蛋 瓜 子 2 煎 香 腸 絲 瓜

4 湯 水 果 主 要 類 別 ( 份 ) 五 穀 類 (1) 奶 類 (1) 蔬 菜 類 (1) 蛋 豆 類 (1) 油 脂 類 (0.5) 水 果 類 (1) 醣 類 (1) 水 五 穀 類 (1) 五 穀 類 (1) 蔬 菜 (2.5) 醣 類 (1) 油 脂 類 (2) 水 醣 類 (1) 水 果 (2) 五 穀 類 (1) 蛋 豆 類 (2) 油 脂 類 (1) 奶 類 (1) 油 脂 類 (0.5) 蔬 菜 類 (1.5) 蛋 豆 類 (0.5) 醣 類 (3) 奶 類 (1) 水 果 類 (1) 以 上 各 項 營 養 類 別 討 論 的 重 點 在 於 量 與 配, 若 一 般 的 攝 取, 短 天 數 行 程 不 致 有 缺 乏 某 種 營 養 素 的 不 良 反 應 出 現 現 今 市 面 上 也 有 許 多 營 養 碇, 而 且 還 幫 你 分 類 好 好 的, 當 然 它 也 可 以 作 為 補 充 營 養 的 來 源, 但 畢 竟 它 價 格 不 低, 且 不 若 飲 食 提 供 的 廣 泛, 所 以 不 需 對 此 過 份 青 睞 貳 登 山 糧 食 的 準 備 目 的 在 擬 定 菜 單 前, 除 了 考 慮 營 養 分 配 外, 還 必 須 考 量 該 準 備 哪 些 項 目 的 糧 食, 對 活 動 行 程 時 間 及 地 點 是 否 恰 當, 另 外 素 材 保 存 對 食 用 的 影 響 等 依 主 要 食 用 目 的 可 區 分 為 正 餐 行 動 糧 緊 急 糧 及 預 備 糧, 就 各 項 糧 食 的 特 性 及 注 意 事 項 分 述 如 下 : 一 正 餐 : 為 主 要 營 養 及 熱 量 的 來 源, 以 米 麵 食 蔬 果 肉 類 等 為 主, 以 三 餐 分 述 : 1 早 餐 : 一 般 登 山 行 程, 尤 其 是 夏 日, 通 常 要 求 在 六 點 之 前 起 程, 因 夏 日 豔 陽 高 照 且 午 後 多 雷 陣 雨, 不 趁 早 趕 路, 恐 易 受 悶 熱 雨 淋 之 苦, 因 此 對 早 餐 的 要 求 是 簡 單 快 速 且 高 熱 量 高 營 養, 又 早 上 起 床 通 常 比 較 冷, 若 冒 然 進 冷 食 恐 怕 腸 胃 不 適, 所 以 一 般 而 言 會 先 煮 一 熱 飲 ( 如 麥 片 ), 再 搭 配 主 食 ( 如 麵 包 餅 乾 等 ) 是 最 合 宜 的 搭 配 但 有 些 人 早 餐 喜 歡 吃 稀 飯, 配 菜 就 更 多 了, 但 煮 稀 飯 所 耗 費 的 油 料 及 時 間 遠 大 於 煮 熱 飲 的 消 耗, 而 且 耗 水 量 更 是 煮 熱 飲 的 1.5 倍 以 上, 這 一 點 在 缺 水 時 是 相 當 值 得 考 慮 的 而 食 用 晚 餐 的 剩 飯 加 水 泡 軟 亦 可 使 隔 日 縮 短 隔 日 早 餐 炊 事 時 間 但 雪 期 宿 營 若 採 用 中 式 早 餐, 因 為 加 水 的 飯 易 結 冰 會 不 易 炊 事 且 相 當 耗 費 燃 料 2 中 餐 : 中 午 的 時 間 大 部 份 都 還 在 行 進 中, 所 以 時 間 在 廿 卅 分 鐘 以 內 就 要 用 餐 完 弓 並 收 拾 好, 所 以 大 多 以 行 動 糧 為 主 假 如 時 間 多, 水 源 充 分, 不 妨 煮 個 拉 麵 或 泡 麵, 也 能 利 用 昨 夜 的 剩 菜 剩 飯, 包 成 飯 團 一 樣 可 口 但 時 間 水 源 不 足 時 也 可 啃 餅 乾 零 食 了 事, 若 重 量 許 可, 中 餐 後 吃 水 果 或 飲 蜂 蜜 水, 既 能 補 充 維 生 素 或 熱 量, 又 可 少 揹 一 些 水, 也 是 不 錯 的 選 擇 3 晚 餐 及 宵 夜 : 是 活 動 行 程 中 最 重 要 的 一 餐, 不 僅 是 溫 飽 肚 子 消 除 疲 勞, 晚 餐 時 間 更 往 往 是 隊 員 彼 此 連 繫 感 情 的 媒 介, 所 以 是 否 辦 公 伙 及 在 公 伙 菜 色 的 選 擇 上 須 考 量 的 項 目 較 多 一 般 活 動 常 以 米 麵 食 搭 配 合 菜 為 主, 一 般 來 說 每 餐 約 2-3 菜 1 湯 若 是 大 鍋 菜 ( 如 羊 肉 爐 火 鍋 ), 直 接 在 裏 面 下 麵 米 粉 冬 粉 等 主 食 亦 是 不 錯 的 選 擇 晚 餐 公 伙 的 優 點 實 在 很 多, 但 最 令 人 垢 病 的 是 食 物 常 會 準 備 過 量, 不 僅 傾 倒 剩 菜 剩 飯 影 響 環 境, 而 帶 下 山 又 不 是 很 方 便, 有 些 人 是 會 將 剩 菜 飯 做 成 飯 團 在 隔 日 食 用, 但 這 畢 竟 只 是 應 變 的 方 法, 所 以 根 本 上 解 決 的 方 式, 就 是 在 食 物 估 量 應 以 一 般 ( 山 下 ) 量 的 八 成 為 基 準 另 飯 後 來 一 泡 綠 茶, 不 但 可 以 清 口 腔 腸 胃, 此 外 泡 茶 過 程 中 還 可 聊 天 談 感 情, 泡 開 的 茶 葉 可 拿 來 清 洗 鍋 具, 一 舉 數 得! 如 加 上 宵 夜 ( 如 八 寶 粥 ) 3

5 等, 超 市 有 很 多 真 空 包 裝, 已 將 紅 豆 綠 豆 蓮 子 等 煮 熟 因 此 不 必 擔 心 在 山 上 煮 不 熟 ( 如 果 要 直 接 買 綠 豆 紅 豆 煮 食 可 先 裝 入 保 特 瓶 中 泡 水, 到 營 地 後 比 較 容 易 煮 熟 ) 這 樣 就 應 可 滿 足 吃 不 飽 的 人, 也 許 這 樣 的 搭 配 會 更 適 合 各 種 的 肚 量 二 行 動 糧 : 在 行 進 中 持 續 補 充 體 力, 所 以 需 易 於 取 用, 以 醣 類 及 碳 水 化 合 物 為 佳 如 水 果 葡 萄 乾 餅 乾 糖 果 等 而 在 餅 乾 的 選 購 上, 在 不 缺 水 時 隨 便 買 什 麼 都 無 所 謂, 一 旦 缺 水 時 就 要 特 別 注 意, 花 生 口 味 的 太 燥, 而 鹹 餅 乾 也 很 難 入 口, 可 多 買 一 些 檸 檬 或 草 莓 口 味 ; 有 夾 心 的 遠 比 沒 有 夾 心 的 易 入 口, 夾 果 醬, 口 糧 夾 沙 拉 味 道 也 不 錯 當 考 慮 到 以 鹹 餅 乾 搭 配 口 味 時, 要 注 意 需 要 搭 配 的 飲 水 量, 而 飲 水 亦 可 添 加 蜂 蜜 紅 糖 發 泡 碇 電 解 質 粉 等, 增 加 口 味 及 營 養 三 預 備 糧 : 在 高 山 上 活 動 有 時 因 某 些 不 可 預 測 因 素, 導 致 行 程 延 誤 而 須 多 帶 之 糧 食 此 類 的 糧 食 無 需 或 僅 需 簡 易 炊 事, 為 輕 便 易 消 化 高 熱 量 及 長 期 存 放 的 食 品, 如 核 果 肉 乾 脫 水 水 果 糖 果 泡 麵 等, 無 論 如 何, 攜 帶 一 些 預 備 糧 食 又 不 會 增 加 太 多 重 量, 不 但 可 以 提 供 許 多 耐 力 與 體 力 於 無 法 預 測 的 遲 歸, 而 及 時 的 進 食 亦 可 以 提 供 足 夠 的 能 量 與 心 理 的 振 奮 四 緊 急 糧 : 因 氣 候 或 體 能 狀 況 突 變, 應 急 之 用 以 高 營 養 高 熱 量 易 消 化 且 不 需 處 理 即 可 進 食 者 為 佳 如 高 醣 ( 可 以 在 最 短 的 時 間 內 提 高 血 醣 均 衡 電 解 質 ) 鹽 片 葡 萄 糖 ( 可 直 接 經 由 胃 壁 吸 收 迅 速 轉 化 為 熱 能 ) 另 外 也 可 用 泡 麵 薑 母 茶 ( 老 薑 加 紅 糖 ) 等, 能 在 緊 急 紮 營 時, 迅 速 補 充 熱 量, 或 去 寒 氣, 治 感 冒 以 上 各 項 糧 食 一 般 來 說 除 正 餐 的 早 晚 餐 常 為 公 伙 外, 其 餘 為 個 人 應 準 備 的 私 糧, 而 緊 急 糧 可 和 預 備 行 動 糧 共 用, 也 是 團 隊 中 的 幹 部 都 應 準 備 的, 當 行 進 間 隊 員 在 體 能 上 有 突 發 狀 況, 如 低 血 糖 失 溫 電 解 質 不 平 衡 等, 可 做 第 一 時 間 熱 量 的 補 充 及 吸 收 以 上 各 項 糧 食 為 原 則 性 的 分 類, 在 活 動 中 應 依 環 境 及 體 能 狀 況 保 持 彈 性, 重 要 的 是 須 知 道 剩 下 的 行 程 中 還 有 哪 些 適 合 的 存 糧, 以 防 行 程 中 有 斷 糧 的 危 機 參 登 山 爐 具 介 紹 炊 具 可 概 分 為 爐 具 及 鍋 具 兩 大 類, 在 中 國 的 煎 煮 炒 炸 的 飲 食 文 化 裏 佔 了 很 重 要 的 地 位 當 然 在 家 裡 弄 什 麼 都 容 易, 要 將 它 們 帶 到 山 上 去, 那 可 就 要 費 一 番 功 夫, 總 不 能 隨 便 就 扛 一 個 十 來 公 斤 的 瓦 斯 桶 及 快 速 爐 上 山 吧 還 好 時 代 科 技 都 在 進 步, 目 前 為 野 外 活 動 設 計 的 輕 巧 炊 具 種 類 也 非 常 多 如 果 您 非 常 喜 好 野 外 活 動, 的 確 應 購 置 一 支 個 人 的 爐 頭, 但 如 何 能 讓 它 們 發 揮 最 大 的 效 用 呢? 另 外 團 體 要 準 備 的 爐 具 和 個 人 又 有 什 麼 不 同, 下 列 將 先 依 爐 具 燃 料 之 基 本 構 造 原 理 做 介 紹 及 分 類, 並 提 供 適 用 之 場 合, 最 後 依 市 面 上 產 品 特 性 做 分 析, 以 供 團 隊 在 選 擇 炊 具 時 的 參 考 一 爐 具 燃 料 的 基 本 運 作 原 理 及 構 造 爐 具 是 種 燃 燒 的 裝 置, 而 燃 燒 是 一 種 激 烈 的 氧 化 作 用, 要 有 猛 烈 的 燃 燒 當 然 要 有 大 量 的 可 燃 氣 體 供 給 瓦 斯 在 常 溫 常 壓 下 為 氣 體, 將 其 由 燃 料 罐 釋 出 時 自 然 轉 變 成 氣 體, 所 以 在 一 般 環 境 下 它 並 不 需 要 汽 化 裝 置 ; 但 是 像 煤 油 汽 油 之 類 的 燃 料 在 常 溫 常 壓 下 呈 液 態, 要 轉 換 成 可 燃 4

6 氣 體 時, 汽 化 裝 置 顯 得 相 當 重 要, 而 其 設 計 之 良 窊 直 接 影 響 油 爐 之 燃 燒 能 力 及 操 作 性 能 由 於 液 體 要 變 成 氣 體 時 必 須 吸 收 熱 量, 導 致 未 蒸 發 的 液 體 溫 度 降 低 而 不 易 再 蒸 發 所 以 通 常 都 是 將 某 一 段 輸 油 管 路 做 成 作 汽 化 裝 置, 並 令 其 繞 過 燃 汽 器, 以 便 吸 收 爐 子 燃 燒 時 所 產 生 的 熱 量, 以 使 汽 化 燃 燒 的 動 作 一 氣 呵 成 其 過 程 如 下 : 燃 料 ( 油 ) 罐 輸 油 管 路 油 量 控 制 閥 汽 化 裝 置 燃 氣 控 制 閥 噴 嘴 燃 汽 爐 燃 燒 由 此 觀 之 燃 料 實 在 是 決 定 了 爐 具 的 主 要 構 造, 所 以 對 於 燃 料 的 認 識 有 其 重 要 性 登 山 爐 具 及 燈 具 的 燃 料 有 煤 油 白 汽 油 酒 精 及 瓦 斯 等 四 種, 其 中 瓦 斯 又 以 丙 烷 及 丁 烷 為 主 上 述 燃 料 皆 為 碳 氫 化 合 物, 因 其 化 學 分 子 式 不 同, 故 有 其 不 同 的 化 學 特 性 ( 請 參 考 下 表 ), 當 然 在 售 價 上 也 有 很 大 的 差 異, 其 中 煤 油 最 便 宜 ; 去 漬 油 次 之 ; 丁 烷 又 次 之 ; 而 丙 烷 的 價 格 較 高 在 了 解 各 式 燃 料 的 特 性 後, 由 於 目 前 國 內 市 面 上 的 爐 具 多 為 瓦 斯 爐 及 汽 化 爐, 我 們 將 只 介 紹 這 兩 類 的 爐 具 燃 料 分 析 燃 料 種 類 沸 點 ( ) 熱 量 (Kcal/Kg) 液 化 壓 力 煤 油 (Kerosene) 200~ 常 溫 下 為 液 態 白 汽 油 (Gasline) 30~ ~11000 常 溫 下 為 液 態 酒 精 (Ethanol) 常 溫 下 為 液 態 丁 烷 (Butane) -0.5 註 * 時 2Kgt/c m2 丙 烷 (Propane) 時 7Kgt/c m2 註 : 丁 烷 沸 點 高, 低 溫 時 不 易 揮 發, 也 是 上 高 山 時 要 帶 所 謂 * 高 山 瓦 斯 * 的 原 因. 高 山 瓦 斯 其 實 就 是 混 合 丙 烷 之 丁 烷, 成 份 由 15%~30% 不 等 在 高 山 低 溫 時 丙 烷 最 先 點 燃, 然 後 釋 放 熱 量 由 爐 頭 傳 至 瓦 斯 罐, 加 熱 罐 內 丁 烷, 而 後 丁 烷 吸 熱 變 成 蒸 氣 再 噴 出. 目 前 野 外 用 瓦 斯 爐 所 使 用 的 瓦 斯 成 份, 主 要 有 丙 烷 及 丁 烷 兩 種 丙 烷 的 液 化 及 儲 存 壓 力 較 高, 必 須 使 用 厚 重 的 鋼 瓶 收 容, 所 以 它 大 多 用 於 家 庭 或 露 營 場 丁 烷 的 液 化 壓 力 較 可 以 低 採 用 較 輕 簿 的 容 器, 比 較 適 合 野 外 使 用, 但 在 嚴 寒 地 區, 純 丁 烷 的 瓦 斯 會 有 火 力 不 足 的 現 象, 這 是 因 為 丁 烷 在 -0.5 時 液 化 壓 力 降 至 一 大 氣 壓 力, 此 時 丁 烷 將 被 困 在 容 器 內 出 不 來, 如 果 溫 度 持 續 下 降, 那 麼 內 壓 會 持 續 下 降, 瓦 斯 罐 便 會 吸 入 空 氣 以 保 持 壓 力 平 衡, 此 時 想 要 把 丁 烷 從 容 器 內 釋 放 出 來 只 有 兩 種 方 法, 其 一 就 是 將 其 加 溫 使 提 高 內 壓 至 大 於 外 面 的 大 氣 壓 力 ; 其 二 就 是 將 它 帶 到 高 海 拔 的 地 方 ( 氣 壓 較 低 ) 使 外 面 的 大 氣 壓 力 小 於 容 器 內 的 壓 力 兩 者 配 合 運 用 時, 其 效 果 是 相 乘 的 其 實 這 也 說 明 了 為 何 丁 烷 的 瓦 斯 爐 能 成 功 的 使 用 於 喜 瑪 拉 雅 山 區 的 原 因, 根 據 丁 烷 的 特 性, 大 約 每 提 高 1000 公 尺 相 當 於 對 瓦 斯 加 溫 3, 所 以 對 於 3000 公 尺 的 高 度 而 言 其 臨 界 點 大 約 在 零 下 9 為 了 將 瓦 斯 的 臨 界 使 用 溫 度 往 下 推, 目 前 登 山 用 的 瓦 斯 大 都 採 用 丙 丁 烷 混 合 的 作 法, 混 合 的 比 例 會 牽 涉 到 容 器 的 耐 壓 強 度 及 燃 料 的 適 用 場 所 各 廠 家 或 有 不 同 為 適 應 不 同 場 合 及 狀 況, 瓦 斯 罐 的 大 小 也 有 多 種 不 同 的 型 號, 計 有 及 500 等 數 種, 其 中 最 常 用 的 是 250 這 一 型 號, 其 淨 重 為 207g 容 量 為 367ml, 此 與 PEAK Ι 所 設 計 的 油 箱 容 量 為 347ml 是 出 於 相 同 的 想 法 瓦 斯 罐 重 新 充 填 的 問 題 很 普 遍, 因 為 市 售 的 丁 烷 價 格 與 原 廠 的 瓦 斯 ( 丙 丁 烷 混 合 式 燃 料 ) 5

7 實 在 相 差 太 大, 但 仔 細 觀 察 所 有 的 瓦 斯 容 器 除 了 家 用 的 瓦 斯 桶 外, 所 有 瓦 斯 容 器 皆 標 明 了 不 可 以 重 新 充 填 的 警 語, 因 為 用 過 的 瓦 斯 罐 難 免 會 有 些 損 傷, 其 安 全 係 數 已 不 如 出 廠 時 的 標 準, 所 以 為 了 確 保 使 用 者 的 安 全 皆 不 希 望 這 些 容 器 再 次 使 用 雖 然 原 廠 的 瓦 斯 較 貴, 但 無 疑 的 原 廠 的 燃 料 及 其 容 器 都 較 重 新 充 填 者 為 佳, 較 能 完 全 發 揮 原 廠 自 產 爐 具 的 性 能 有 些 不 肖 廠 商 在 丁 烷 內 又 混 充 些 無 效 的 添 加 物, 秤 起 來 一 樣 重 而 且 很 便 宜 但 燒 起 來 的 效 果 就 是 差 多 了, 在 平 常 或 許 還 看 不 出 來, 但 在 寒 冷 的 狀 況 下 就 無 所 遁 形, 若 您 買 到 這 種 丁 烷 那 在 嚴 冬 下 想 煮 一 杯 開 水 可 能 有 點 困 難 其 實 若 真 要 比 較 何 者 較 經 濟, 應 由 價 格 及 效 能 的 比 值 來 看 在 此 還 是 希 望 大 家 都 能 使 用 原 廠 的 燃 料, 若 您 仍 覺 得 採 行 重 新 充 填 方 式 較 佳, 也 請 您 多 多 注 意 瓦 斯 罐 的 安 全 程 度, 至 少 那 些 看 起 來 有 點 生 鏽, 而 且 舊 舊 的 瓦 斯 罐 就 不 要 再 用 了 二 爐 具 介 紹 1 汽 化 爐 : 汽 油 具 有 高 度 的 揮 發 性 及 爆 炸 性, 所 以 在 儲 運 及 使 用 時 皆 應 特 別 小 心 而 汽 化 爐 所 使 用 的 汽 油 最 好 是 完 全 沒 有 添 加 物, 而 且 經 過 數 道 精 煉 處 理 的 純 淨 白 汽 油, 這 樣 比 較 不 會 對 其 汽 化 系 統 造 成 堵 塞 損 害 及 造 成 燃 燒 廢 氣 影 響 健 康 等 問 題 在 國 內 比 較 純 淨 的 白 汽 油 大 概 只 有 去 漬 油 及 打 火 機 油, 而 去 漬 油 是 國 內 汽 化 爐 最 常 使 用 的 油 料 汽 化 爐 一 般 構 造 各 品 牌 都 大 同 小 異, 計 有 油 箱 輸 油 管 油 量 控 制 閥 汽 化 管 ( 燃 氣 控 制 閥 ) 噴 嘴 燃 汽 爐 分 火 盤 等, 以 下 圖 primus 3288MFS 為 例 而 燃 燒 過 程 為 透 過 打 氣 幫 浦 對 油 罐 加 壓, 將 油 罐 內 燃 料 往 輸 油 管 路 擠 壓, 藉 由 油 量 控 制 閥 控 制 出 油 量, 經 過 汽 化 裝 置 將 燃 料 轉 換 成 可 燃 氣 體, 可 燃 氣 體 在 汽 化 狀 置 後 加 壓 噴 出 噴 嘴 至 燃 汽 器, 完 成 燃 燒 動 作 也 由 於 汽 化 爐 燃 燒 過 程 複 雜 多 樣 化, 且 危 險 性 高, 故 其 爐 具 之 設 計 也 比 較 堅 實, 在 這 僅 提 出 部 份 廠 牌 爐 具 做 代 表 : 直 立 式 有 PeakⅠ feather 400 和 Optimus 123 汽 化 爐 為 代 表 ; 分 離 式 有 MSR Whisper Lite Primus 3288MFS( 可 瓦 斯 及 汽 油 共 用 的 多 燃 料 爐 ) 汽 化 爐 汽 化 爐 構 造 :Primus 3288MFS 6

8 項 目 名 稱 O 型 橡 皮 圈 輸 油 管 及 油 量 控 制 閥 分 火 盤 (Flame distributor) 及 燃 汽 爐 (burner pan) 噴 嘴 (Jet nipple 0.28 mm 媒 油 0.35 mm 瓦 斯 及 去 漬 油 ) 墊 片 預 燃 墊 (Priming Pad) 清 潔 油 線 預 熱 導 管 及 燃 汽 器 (clean wire generator burner) 爐 體 打 氣 幫 浦 燃 料 瓶 汽 化 爐 產 品 介 紹 Coleman Peak 1 MSR Optimus Primus Liquid Fuel Whisper Lite No.123R Himalaya 7

9 Feather 400 Stove 黑 金 剛 400 汽 化 爐 internationale 寧 靜 者 國 際 型 氣 化 爐 Svea/Climber Multifuel Stove # 蜘 蛛 爐 2500 元 4700 元 2500 元 4770 元 2 瓦 斯 爐 : 瓦 斯 爐 不 論 在 構 造 或 操 作 上, 都 可 以 說 是 目 前 最 簡 便 的 爐 子, 其 所 使 用 的 燃 料 為 液 化 石 油 氣 ( 瓦 斯 ) 瓦 斯 在 常 溫 常 態 下 為 氣 體, 為 便 於 攜 帶 及 使 用 常 將 其 壓 縮 成 液 態 並 裝 在 密 封 的 容 器 內, 當 其 由 容 器 內 釋 放 出 來 時, 自 然 會 還 原 為 氣 體, 可 以 直 接 燃 燒 故 以 其 為 燃 料 的 爐 具 在 構 造 上 並 不 需 要 燃 料 汽 化 及 加 壓 裝 置 ; 在 使 用 上 也 不 需 要 預 熱, 只 要 在 其 燃 料 罐 上 裝 置 控 制 閥 及 燃 汽 器 ( 控 制 閥 與 燃 汽 器 通 常 合 稱 為 爐 頭 ), 打 開 控 制 閥 點 火 即 可 開 始 使 用 戶 外 用 的 瓦 斯 爐 與 家 中 的 瓦 斯 爐, 除 了 瓦 斯 成 份 有 些 微 的 差 異 外, 其 使 用 方 式 一 模 一 樣, 所 以 不 論 大 人 或 小 孩 都 能 輕 易 的 使 用 它 以 前 瓦 斯 爐 的 火 力 強 度 不 足, 但 現 在 改 良 後 已 沒 這 樣 的 問 題, 而 且 許 多 爐 具 還 附 裝 自 動 點 火 裝 置, 在 使 用 上 非 常 方 便 瓦 斯 爐 的 型 式 很 多, 在 此 僅 提 供 分 離 式 Primus 3277 直 立 式 Optimus crux 及 Snow peak GST100 為 代 表 瓦 斯 爐 產 品 介 紹 Primus Himalaya EasyFuel 3277 Optimus crux Gas Stove No.42 Snow peak GST100 地 ( 鈦 金 屬 ) 蜘 蛛 爐 2550 元 3100 元 2600 元 3 爐 具 比 較 與 分 析 (1) 以 燃 料 分 類 爐 具 項 目 重 量 使 用 難 易 火 力 控 制 燃 料 費 用 長 程 火 力 輸 出 體 積 強 風 下 高 山 雪 地 瓦 斯 爐 輕 易 易 高 大 不 佳 火 力 低 火 力 低 汽 化 爐 重 需 練 習 較 難 低 小 尚 可 正 常 正 常 (2) 以 爐 具 型 式 分 類 項 目 爐 具 價 格 重 量 穩 定 性 承 受 重 量 併 爐 安 全 性 8

10 爐 具 瓦 斯 爐 直 立 式 低 極 低 低 低 低 瓦 斯 爐 分 離 式 中 低 高 高 尚 可 汽 化 爐 直 立 式 中 重 低 中 低 汽 化 爐 分 離 式 高 中 高 高 中 4 爐 具 的 配 件 MSR 爐 具 擋 風 板 用 途 : 擋 風 燃 料 加 溫 增 加 燃 燒 效 能 Weng liang Primus 瓦 斯 罐 卡 式 瓦 斯 灌 氣 卡 式 轉 接 頭 新 型 超 輕 爐 底 架 頭 架 ST-2009 用 途 : 此 工 具 用 途 : 轉 接 轉 用 途 : 將 卡 式 可 加 強 爐 具 穩 牙 瓦 斯 爐 使 用 瓦 斯 灌 到 轉 牙 固 及 重 心 卡 式 瓦 斯 式 瓦 斯 480 元 90 元 3 顆 100 元 480 元 用 途 : 承 載 重 量 逹 16KG, 高 低 可 調 整 第 二 章 活 動 前 的 計 劃 與 準 備 壹 團 隊 活 動 伙 食 計 劃 的 考 量 因 素 及 類 型 糧 食 及 爐 具 的 準 備 型 態 常 與 活 動 性 質 環 境 氣 候 參 加 人 數 成 員 素 質 息 息 相 關, 活 動 若 是 偏 向 聯 誼 對 外 舉 辦 性 質 參 加 人 員 彼 此 不 熟 大 多 為 新 手 或 有 預 定 課 程 的 活 動 等, 可 能 以 公 伙 的 方 式 進 行 為 佳, 有 聯 絡 感 情 準 備 時 間 容 易 掌 握, 還 可 以 在 大 廚 烹 調 時 做 經 驗 傳 承, 甚 至 預 防 個 人 糧 食 準 備 不 周 等 優 點 ; 反 觀 若 是 小 隊 伍 私 下 開 隊 或 隊 員 彼 此 很 熟 識 時, 私 伙 也 許 是 不 錯 的 選 擇, 因 為 可 以 選 擇 適 合 自 己 的 糧 食, 且 在 行 進 紮 營 時 間 及 烹 飪 準 備 上 也 比 較 有 彈 性 不 管 是 公 伙 或 是 私 伙 的 型 態 為 何, 在 活 動 行 前 一 定 要 將 進 行 方 式 及 菜 單 取 得 活 動 人 員 或 幹 部 們 的 共 識, 明 確 告 知 參 加 人 員, 並 與 隊 員 做 良 好 的 協 調 及 更 動, 儘 量 將 自 己 準 備 的 餐 點 符 合 所 有 人 的 期 望 以 下 是 在 不 同 活 動 的 變 項 中, 可 以 考 量 的 重 要 因 素 : 9

11 變 數 活 動 性 質 類 別 難 度 高, 登 山 探 勘 難 度 低, 聯 誼 健 行 長 程 縱 走 重 要 考 量 因 素 行 程 控 制 背 負 重 量 水 源 狀 況 團 隊 氣 氛 食 材 搭 配 與 樣 式 攜 行 分 配 背 負 重 量 水 源 狀 況 物 品 體 積 行 程 變 異 與 脫 隊 環 高 山 溫 度 低 境 氣 候 易 雨 天 候 氣 壓 影 響 燃 料 種 類 與 品 質 口 味 團 隊 氣 氛 食 材 處 理 難 易 食 材 處 理 難 易 食 用 場 所 人 數 大 團 體 (12 人 以 上 ) 分 組 設 計 行 程 控 制 與 變 異 狀 況 預 防 體 能 維 持 攜 行 分 配 中 團 體 (12 人 以 下 ) 狀 況 預 防 攜 行 分 配 體 能 維 持 團 隊 氣 氛 成 老 手 多 員 素 質 新 手 多 團 隊 氣 氛 食 材 搭 配 與 樣 式 食 材 準 備 爐 具 操 作 背 負 重 量 團 隊 氣 氛 狀 況 預 防 體 能 維 持 攜 行 分 配 貳 團 體 活 動 伙 食 的 準 備 流 程 一 確 定 糧 食 經 費 : 經 費 是 決 定 買 什 麼 的 重 要 關 鍵, 在 開 菜 單 時, 就 必 須 對 菜 單 內 所 列 價 格 做 評 估 及 審 核, 如 季 節 變 化 或 天 災 對 菜 價 波 動 與 蔬 菜 種 類 的 影 響 等 都 要 列 入 考 量 有 時 候 經 費 常 與 在 活 動 前 的 食 物 處 理 成 反 比, 經 費 愈 多, 可 以 選 擇 不 用 事 前 處 理 的 東 西 選 擇 性 較 多, 如 已 加 工 的 肉 類 脫 水 米 乾 燥 果 菜 等 ; 反 之, 要 省 錢, 很 多 東 西 就 必 須 自 己 加 工 而 達 到 保 存 易 煮 省 時 等 目 標 二 確 定 活 動 相 關 變 項 : 活 動 伙 食 的 準 備, 因 受 活 動 性 質 環 境 氣 候 參 加 人 數 成 員 素 質 等 影 響, 所 以 伙 食 負 責 人 應 該 針 對 活 動 時 間 地 點 的 環 境 及 氣 候 狀 況 進 行 瞭 解, 並 和 領 隊 討 論 活 動 的 定 位 確 定 參 加 人 數 和 瞭 解 成 員 素 質 等, 透 過 這 些 的 瞭 解, 以 評 估 並 列 出 伙 食 準 備 的 重 要 考 量 點 順 序 三 擬 定 菜 單 炊 煮 器 具 : 在 開 行 前 會 議 前, 依 考 量 點 重 要 性 順 序, 定 出 伙 食 類 別 ( 是 公 糧 私 糧, 還 是 分 組 進 行 ), 並 設 計 菜 單 及 炊 煮 方 式 等 在 一 個 新 手 很 多 的 行 程 中, 伙 食 負 責 人 除 了 公 糧 的 設 計 外, 也 應 該 為 新 手 設 計 私 糧 的 範 例 及 準 備 的 要 領, 讓 每 個 人 伙 食 的 準 備 都 不 致 有 太 大 問 題 發 生 另 分 組 公 糧 的 方 式 比 較 特 別, 可 以 提 供 一 些 菜 單 及 準 備 方 式 及 原 則, 讓 各 組 推 出 負 責 人 負 責 準 備 協 調 及 採 買, 並 適 時 提 供 給 各 組 意 見 10

12 行 前 會 議 時, 將 設 計 的 伙 食 方 案 及 考 量 點 報 告 給 隊 員 瞭 解, 並 經 過 大 家 討 論 修 改, 將 大 家 的 喜 惡 達 到 一 個 平 衡 點 後 定 案 在 食 材 選 擇 方 面, 加 入 WTO 近 幾 年 來, 進 口 品 牌 及 種 類 增 加, 但 由 於 國 內 登 山 活 動 普 遍 來 說 短 暫 且 大 眾 化, 在 市 場 需 求 小 的 情 形 下, 高 品 質 輕 量 化 的 乾 燥 食 物 ( 非 乾 貨 ) 在 市 場 還 不 多 見 ; 另 外 由 於 食 材 炊 具 的 準 備 又 密 不 可 分, 而 在 器 具 選 擇 多 樣 的 環 境 下, 如 何 在 可 靠 輕 量 化 的 觀 點 下, 為 也 食 材 搭 配 合 適 的 器 具, 也 更 增 加 了 糧 食 準 備 的 挑 戰 與 創 意 範 例 : 菜 單 能 高 安 東 軍 公 伙 菜 單 進 行 方 式 12 人, 共 4 日 晚 餐 團 體 公 伙, 預 備 糧 2 日, 公 伙 費 用 2000 元 含 燃 料 10/11 晚 餐 ( 公 伙 ): 飯 臘 肉 炒 蒜 苗 辣 椒 炒 薑 絲 蝦 米 絲 瓜 箭 筍 炒 牛 肉 醬 苦 瓜 魚 干 湯 10/12 晚 餐 ( 公 伙 ): 飯 魯 肉 炒 蜿 豆 高 麗 菜 炒 鴨 賞 紫 菜 蛋 花 湯 菜 單 10/13 晚 餐 ( 公 伙 ): 飯 花 生 炒 鹹 小 卷 肉 香 茄 子 小 黃 瓜 玉 米 濃 湯 加 蛋 加 海 底 雞 10/14 晚 餐 ( 公 伙 ): 酸 菜 蔥 花 牛 肉 拉 麵 滷 豆 干 滷 蛋 水 果 預 備 2 天 晚 餐 ( 公 伙 ):1 巧 克 力 ;2 泡 麵 四 準 備 菜 單 食 材 與 器 具 : ( 一 ) 估 算 糧 食 數 量 採 購 糧 食 是 一 件 相 當 傷 神 的 事 務, 因 為 採 購 人 員 不 但 必 須 將 採 購 所 有 的 糧 食, 還 要 兼 顧 品 質 口 味, 缺 一 不 可, 不 論 主 食 副 食 或 佐 料, 質 與 量 都 要 精 確 計 算, 多 買 會 使 得 成 本 提 高 增 加 背 負 重 量 與 浪 費 資 源, 少 買 會 使 得 大 家 吃 不 夠 如 何 吃 得 好 吃 得 適 量, 是 對 登 山 活 動 的 領 隊 與 嚮 導 一 種 嚴 苛 的 考 驗 而 選 擇 食 物, 首 先 要 考 慮 的 是 量 的 預 算, 必 須 儘 量 精 確 地 計 算 出 當 次 行 程 中 所 需 的 食 物 份 量, 及 每 人 每 天 所 需 的 熱 量 及 營 養, 以 兩 者 為 基 礎, 再 考 慮 菜 色 的 搭 配 及 重 量 的 控 制 一 般 活 動 糧 食 也 因 為 登 山 的 疲 勞, 其 量 大 約 是 山 下 的 80%, 估 算 方 式 如 下 : 1 主 食 : 飯 : 一 碗 飯 約 100 公 克, 男 生 每 餐 約 食 用 200 克 女 生 每 餐 約 食 用 150 克 一 般 來 算 大 約 每 人 每 餐 食 用 約 1/2-2/3 碗 米 (45-70g) 另 稀 飯 的 米 量 約 再 少 一 半 麵 : 一 碗 約 120 克, 男 生 每 餐 約 食 用 半 包 十 幾 元 的 麵 條 女 生 每 餐 約 食 用 1/3 包, 若 以 速 食 拉 麵, 約 每 人 一 塊 的 量 2 副 食 : 青 菜 肉 類 以 一 餐 三 菜 一 湯 來 說, 每 樣 菜 一 斤 約 可 供 給 八 人 食 用 ; 若 行 程 很 累, 每 樣 菜 約 1/2 至 2/3 斤 即 可 供 給 八 人 食 用, 湯 倒 是 可 以 準 備 稍 多 量 而 其 配 菜 方 式 可 用 一 葷 一 素 混 炒 ( 兼 五 穀 根 莖 魚 肉 蛋 奶 脂 肪 蔬 菜 水 果 ), 再 配 上 湯 即 可 而 菜 色 依 不 同 素 材 而 有 其 特 色, 如 根 莖 類 經 炒 食 或 煮 食 釋 出 水 份 較 少, 葉 菜 類 較 多 ; 肉 類 一 斤, 則 配 菜 一 斤, 若 是 葉 菜 類 還 得 加 50%( 一 斤 半 ), 帶 骨 的 肉 類 估 算 亦 要 加 50%; 缺 水 日 煮 麵 食 或 燴 飯 加 湯 較 省 事 ; 成 員 中 若 有 飯 量 超 大 者 請 先 調 查 清 楚 3 其 他 : 夾 心 餅 每 人 每 餐 約 1/3 條 ; 土 司 每 人 每 餐 約 2-3 片 ; 水 果 每 人 每 天 一 顆 ; 另 宵 夜 的 綠 豆 或 粉 圓 等, 估 算 飲 用 的 水 量, 料 約 水 量 的 1/6-8, 且 煮 一 次 宵 夜 可 能 就 要 用 上 半 包 糖, 尤 其 有 些 人 又 很 喜 歡 煮 有 的 沒 的 來 喝 11

13 4 若 以 十 人 為 標 準 計 算 單 日 單 餐 的 糧 食 重 量 : 米 ( 含 早 餐 與 晚 餐 ):1.25 公 斤, 牛 猪 肉 :4~6 兩, 雞 肉 :8~10 兩 (1 斤 =600 公 克 ), 青 菜 :1~1.5 斤, 老 手 居 多 的 隊 伍 通 常 食 慾 會 不 錯, 計 算 糧 食 的 重 量 須 再 增 加 2-3 成 ( 二 ) 選 定 爐 鍋 具 及 燃 料 有 糧 食 就 得 配 合 爐 鍋 具 及 燃 料, 才 能 迅 速 輕 鬆 的 煮 出 一 鍋 好 料, 在 高 山 的 縱 走 活 動 中, 可 沒 有 空 閒 玩 無 具 野 炊 的 遊 戲 台 灣 現 今 的 登 山 活 動 中, 最 常 使 用 的 團 體 鍋 具 為 套 鍋 及 臉 盆, 其 中 又 以 臉 盆 最 受 大 隊 伍 歡 迎, 因 為 臉 盆 不 但 便 宜 容 量 大, 重 量 還 算 輕, 而 且 兼 具 煮 飯 炒 菜 煮 湯 的 功 能, 又 可 以 當 鍋 蓋, 夜 間 尚 可 替 爐 具 及 營 燈 遮 風 擋 雨 當 然, 想 要 吃 香 QQ 的 米 飯, 帶 個 壓 力 鍋 是 不 錯 的, 但 其 有 重 量 上 考 慮 其 實 煮 飯 時 若 能 掌 握 米 與 水 的 比 例 及 悶 燒 時 間, 不 用 壓 力 鍋 一 樣 可 以 煮 出 好 吃 的 米 飯 另 除 鍋 具 外, 公 伙 還 須 為 每 道 菜 準 備 1-2 盤 子 大 湯 匙, 以 做 洗 滌 盛 裝 及 覆 蓋 用 爐 具 的 選 擇 除 了 簡 便 好 用 外, 亦 應 考 量 活 動 天 數 及 隊 伍 人 數 長 天 數 或 大 隊 伍, 通 常 以 選 擇 分 離 式 汽 化 爐 為 優 先 考 量, 其 次 為 分 離 式 瓦 斯 爐, 因 分 離 式, 載 重 大 且 併 爐 較 彈 性 安 全, 而 汽 化 爐 具 有 燃 料 價 格 便 宜 換 裝 易 攜 帶 的 優 點, 但 是 爐 具 較 重 需 預 熱, 在 操 作 及 維 護 上 較 為 麻 煩 費 時 而 行 程 短 或 小 隊 伍, 則 可 考 慮 操 作 方 便 迅 速 體 積 小 且 易 於 攜 帶 的 登 山 用 瓦 斯 爐, 公 伙, 分 離 式 的 還 是 首 選, 直 立 式 的 也 可 選 配 爐 架 使 用, 其 缺 點 是 燃 料 費 用 高, 且 燃 料 罐 很 佔 體 積, 尤 其 是 當 數 量 多 時 其 燃 料 罐 所 佔 的 空 間 及 重 量, 將 不 符 攜 行 上 的 效 益 而 燃 料 的 使 用 量, 每 罐 瓦 斯 205 型 可 燃 小 時, 油 料 可 至 近 2 小 時, 以 一 般 活 動 2-3 餐 來 算, 平 均 每 人 ( 每 組 爐 頭 ) 每 二 天 左 右 需 用 掉 一 罐 ( 組 ) 的 瓦 斯 或 去 漬 油, 但 實 際 情 形 需 考 量 氣 候 溫 度 的 不 同 而 有 所 增 減, 另 外 每 3 天 應 再 多 準 備 一 組 備 用 燃 料, 以 防 時 程 延 誤 的 狀 況 範 例 : 每 日 二 餐 公 伙 炊 具 燃 料 準 備 參 考 行 程 人 數 爐 具 選 擇 數 量 鍋 具 選 擇 數 量 燃 料 數 量 奇 萊 主 北 4 人 直 立 式 瓦 斯 爐 2 4 人 套 鍋 大 中 各 1 個 5 罐 瓦 斯 ( 三 日 ) 12 人 分 離 式 瓦 斯 爐 3 臉 盆 4 個 8 罐 瓦 斯 南 二 段 4 人 直 立 ( 分 離 ) 式 汽 化 爐 2 4 人 套 鍋 大 中 各 1 個 2000cc ( 六 日 ) 12 人 分 離 式 汽 化 爐 3 臉 盆 4 個 3000cc ( 三 ) 統 計 採 購 與 核 銷 伙 食 負 責 人 依 據 菜 單 應 列 出 物 品 名 稱 數 量 採 買 價 格 備 註 等, 並 按 菜 單 將 同 性 質 物 品 放 在 一 起 填 寫 或 統 計, 也 可 按 食 材 類 別 或 菜 單 先 後 順 序 逐 一 填 寫 妥 採 購 清 單, 清 單 的 好 處 不 但 可 以 避 免 多 買 漏 買, 也 可 避 免 無 謂 程 序, 而 且 在 活 動 後 核 銷 時, 也 可 當 花 費 依 據, 好 處 多 多 如 下 範 例 另 採 買 時 機 視 採 買 物 品 量 而 定, 大 約 可 分 為 三 部 份, 一 是 乾 貨 燃 料 等 不 易 腐 敗 物 品 於 活 動 前 三 四 天 採 購 ; 二 是 生 鮮 且 需 事 先 炊 煮 處 理 者 於 活 動 前 一 天 採 購 ; 三 是 生 鮮 不 需 炊 煮 者, 最 好 於 出 發 當 天 採 購 採 買 時 忌 購 超 市 無 真 空 包 裝 之 冷 藏 或 冷 凍 食 品. 此 類 食 品 易 腐 敗 不 易 攜 帶 ; 生 鮮 蔬 果 也 須 在 採 買 後 置 於 通 風 處, 將 表 面 水 滴 溼 氣 陰 乾 12

14 範 例 : 公 伙 採 購 清 單 1 菜 單 : 10/11 晚 餐 ( 公 伙 ): 飯 臘 肉 炒 蒜 苗 辣 椒 炒 薑 絲 蝦 米 絲 瓜 箭 筍 炒 牛 肉 醬 苦 瓜 魚 干 湯 10/12 晚 餐 ( 公 伙 ): 飯 魯 肉 炒 蜿 豆 高 麗 菜 炒 鴨 賞 紫 菜 蛋 花 湯 10/13 晚 餐 ( 公 伙 ): 飯 花 生 炒 鹹 小 卷 肉 香 茄 子 小 黃 瓜 玉 米 濃 湯 加 蛋 加 海 底 雞 10/14 晚 餐 ( 公 伙 ): 酸 菜 蔥 花 牛 肉 拉 麵 滷 豆 干 滷 蛋 水 果 預 備 2 天 晚 餐 ( 公 伙 ):1 巧 克 力 ;2 泡 麵 2 採 購 清 單 : 食 材 清 單 名 稱 數 量 價 格 備 註 名 稱 數 量 價 格 備 註 米 23 杯 129 元 3 餐 小 黃 瓜 8 條 26 元 臘 肉 2 條 257 元 炒 花 生 1 包 45 元 蒜 苗 1 把 89 元 蝦 仁 1 包 109 元 絲 瓜 3 條 30 元 茄 子 4 條 19 元 箭 筍 3 包 117 元 康 寶 濃 湯 5 包 140 元 牛 肉 醬 2 罐 136 元 海 底 雞 3 罐 105 元 苦 瓜 2 條 40 元 牛 肉 拉 泡 麵 15 人 164 元 小 魚 干 1 包 45 元 酸 菜 2 包 50 元 魯 肉 Snow 準 備 滷 豆 干 2 包 52 元 肉 醬 3 罐 75 元 滷 蛋 2 包 124 元 高 麗 菜 1 顆 89 元 水 果 15 顆 125 鹹 猪 肉 3 包 300 元 蜿 豆 ( 甜 ) 2 斤 83 元 紫 菜 1 包 99 元 巧 克 力 15 份 165 元 蛋 12 顆 22 元 2 餐 泡 麵 15 包 150 元 小 卷 2 包 158 元 瓦 斯 8 罐 960 元 調 味 料 燃 料 及 其 他 費 用 : 沙 拉 油 鮮 雞 粉 糖 醋 鹽 醬 油 (30 元 ) 大 蒜 (8 份 30 元 ) 辣 椒 18 元 薑 30 元 柴 魚 片 32 元 青 蔥 公 伙 花 費 : 五 活 動 前 糧 食 及 器 具 之 處 理 ( 一 ) 食 材 的 處 理 : 是 活 動 前 糧 食 採 購 完 畢 後 很 重 要 的 一 個 環 節, 如 去 除 多 餘 包 裝, 而 至 脫 水 米 的 製 作 等, 它 在 確 保 各 類 糧 食 素 材, 能 在 我 們 預 期 的 時 間 內 不 致 變 質 受 損, 或 能 簡 化 烹 調 的 程 序 及 時 間 想 想, 我 們 很 辛 苦 背 上 山 的 食 物, 因 為 溫 度 水 分 重 壓 或 其 他 因 素 而 產 生 毒 素 或 不 能 食 用, 不 但 丟 棄 在 山 中 不 環 保 外, 也 可 能 讓 行 程 中 開 天 窗, 甚 至 全 隊 斷 炊, 導 致 危 安 因 素 的 產 生, 這 是 我 們 不 樂 見 的, 所 以 針 對 各 類 素 材, 提 供 一 些 處 理 的 想 法 如 後 : 1 攜 帶 水 果 : 容 易 攜 帶 保 存 的 水 果, 如 蘋 果 柳 丁 奇 異 果 梨 子 鳳 梨, 可 先 將 果 蒂 剪 短, 用 工 作 手 套 水 果 保 護 網 或 是 以 報 紙 及 小 容 器 ( 如 小 套 鍋 ) 裝 好, 必 要 時 裏 面 以 紙 包 裹, 保 持 乾 燥, 一 般 都 不 會 壓 壞, 約 可 保 存 一 星 期 2 陰 乾 蔬 菜 : 儘 量 不 要 選 擇 沾 附 水 份 太 多 的 葉 菜 類, 而 豆 類 高 麗 菜 根 莖 類 蔬 菜 的 保 存 期 限 較 長 購 回 之 蔬 菜 與 水 果 必 須 馬 上 攤 開 置 陰 涼 處 風 乾 蔬 果 表 面 多 餘 的 水 份, 即 使 出 現 萎 凋 亦 無 關 係, 並 在 活 動 時 以 無 鉛 字 ( 油 墨 ) 之 紙 類 包 裹, 因 為 置 於 密 閉 的 塑 膠 袋 內 易 腐 敗 且 不 耐 持 久 攜 帶 而 一 般 常 用 的 報 紙, 因 含 鉛, 常 用 易 造 成 慢 性 鉛 中 毒 13

15 3 魚. 肉 類 處 理 : 魚 肉 類 最 好 出 發 前 一 日 採 購 與 處 理, 不 同 路 線 有 不 同 的 處 理 方 式 : (1) 購 回 肉 類 先 清 洗 瀝 乾 再 用 米 酒 醬 油 鹽 醋 五 香 粉 沙 茶 醬 等 醃 泡, 佐 料 數 量 與 種 類 選 擇 合 適 自 己 口 味 醃 泡 時 間 至 少 三 小 時 置 於 瓦 斯 爐 煮 熟 煮 熟 的 肉 類 用 金 屬 濾 網 盆 瀝 乾 然 後 用 鋁 箔 紙 密 封 密 封 的 肉 類 依 然 會 滲 出 少 許 水 可 利 用 報 紙 吸 乾 (2) 先 用 醬 油 鹽 五 香 粉 胡 椒 蔥 段 蒜 末 等 各 式 調 味 料 醃 泡 數 小 時, 瀝 乾 水 份 後 以 錫 箔 紙 包 好, 放 進 壓 力 鍋 或 電 鍋 內 蒸 15~20 分 鐘, 多 餘 肉 汁 瀝 乾, 處 理 完 後 以 膠 帶 密 封, 約 可 放 置 10 天 (3) 先 用 調 味 料 醃 製, 起 油 鍋 將 外 層 炒 熟, 再 瀝 乾 ; 用 錫 箔 紙 包 好 膠 帶 密 封, 約 可 放 置 3~6 日 (4) 在 鍋 內 調 製 滷 汁 ( 醬 油 : 水 =1:1or1:2~3) 並 加 適 量 冰 糖 鹽 滷 包 蔥 段 薑 片, 開 小 火 煮 至 熟 透 ( 須 一 小 時 以 上 ), 待 涼 後, 放 入 塑 膠 袋 或 錫 箔 紙 內, 亦 可 保 存 7~10 日 (5) 帶 骨 的 ( 如 排 骨 雞 塊 ) 可 直 接 用 鹽 水 燙 熟, 袋 子 密 封 約 可 保 存 3 ~5 日 (6) 滷 過 炒 過 的 肉 類 加 入 洋 菜 做 成 肉 凍, 可 保 存 7 天 以 上 (7) 海 鮮 類 川 燙 或 炒 熟 後 以 錫 箔 包 好, 最 好 在 1 2 天 內 食 用 (8) 將 肉 類 油 炸 至 乾 酥, 亦 可 存 放 3-4 天 4 冷 凍 或 冷 藏 食 物 : 最 好 要 出 發 前 一 刻 才 從 冰 箱 拿 出, 並 且 準 備 軟 式 保 溫 袋, 內 可 放 一 瓶 結 冰 的 飲 料 或 者 是 滷 汁, 既 可 當 冰 飲 或 菜 醬 汁, 又 可 以 增 加 保 冰 效 果, 讓 食 物 多 一 天 的 保 冷 效 果 另 非 真 空 食 物 須 包 裝 多 層, 以 免 汁 液 外 漏 5 佐 料 及 油 類 : 台 北 後 火 車 站 有 專 門 的 塑 膠 容 器 專 賣 店, 一 般 超 商 也 有 一 些 女 孩 們 拿 來 裝 化 妝 品 的 容 器 小 優 乳 酪 的 塑 膠 瓶 小 保 特 瓶 等 都 是 裝 調 味 料 的 優 良 容 器, 不 必 原 裝 整 瓶 醬 油 沙 拉 油 帶 上 山, 而 糖 類 用 瓶 裝 在 使 用 上 也 非 常 方 便 先 預 估 份 量 在 找 合 適 的 容 器 分 裝, 可 以 用 油 性 筆 在 容 器 上 註 明 內 容, 瓶 子 帶 下 山 洗 淨, 下 回 還 可 以 再 裝 同 樣 的 而 一 般 常 用 的 底 片 盒 因 內 層 有 一 層 化 學 膜, 易 致 癌, 不 建 議 使 用 6 脫 水 米 的 製 作 : (1) 先 將 米 煮 熟, 所 用 之 水 可 比 平 常 煮 飯 時 略 少 半 杯, 煮 出 來 的 飯 會 比 較 乾 硬 (2) 飯 煮 熟 之 後, 打 開 鍋 蓋, 輕 輕 地 將 飯 略 翻 一 下, 使 水 氣 散 出 (3) 待 飯 放 冷 後, 輕 輕 地 將 米 粒 打 散 ( 有 些 不 易 打 散 的 米 粒, 可 在 乾 燥 的 過 程 中, 由 於 黏 性 降 低, 而 較 易 分 開, 所 以 不 要 勉 強 將 米 粒 分 開, 以 免 米 粒 碎 掉 ), 放 入 冰 箱, 冰 1~2 天 ( 不 要 密 封, 最 好 放 在 上 層 ) (4) 冰 1~2 天 後 取 出, 若 晴 天, 可 將 飯 放 至 陽 光 下 曝 曬, 加 速 水 分 的 散 失, 約 每 隔 2 小 時 翻 一 次, 或 以 冷 氣 或 電 扇 吹 拂 ( 乾 燥 效 果 : 陽 光 冷 氣 電 扇 ) (5) 晚 上 仍 放 入 冰 箱, 繼 續 脫 水 (6) 待 米 飯 的 重 量 與 原 來 的 生 米 相 等, 且 外 觀 也 差 不 多 時, 即 完 成 脫 水 米 的 製 造 (7) 以 一 餐 所 需 的 量 為 單 位, 分 袋 包 裝, 並 放 入 冰 箱 中 保 存, 待 要 上 山 時 再 取 出 ( 但 要 注 意 保 存 過 程 中, 慎 防 水 分 滲 入 ) (8) 注 意 事 項 : 生 米 的 澱 粉 結 構 為 β 結 構, 不 易 為 人 體 消 化 利 用, 但 若 與 水 加 熱 14

16 至 攝 氏 60 度 左 右, 則 其 澱 粉 結 構 會 轉 換 成 人 體 能 消 化 吸 收 的 α 結 構, 如 果 就 這 樣 放 著, 則 又 會 變 回 β 結 構, 這 種 現 象, 稱 為 澱 粉 的 老 化 作 用 老 化 作 用 通 常 發 生 米 粒 含 水 分 30%~40% 時, 或 低 溫 下 若 水 分 低 於 15%, 則 老 化 作 用 會 停 止, 因 此 在 製 作 脫 水 米 時, 不 可 在 水 分 含 量 高 時, 將 飯 置 於 太 低 的 溫 度 中 ( 如 冰 箱 的 冷 凍 庫 或 直 接 放 在 冷 氣 出 風 口 前 ), 以 免 變 成 無 法 利 用 的 β 米 ( 二 ) 爐 鍋 具 及 燃 料 的 處 理 : 1 鍋 具 是 個 很 佔 背 包 空 間 的 東 西, 但 也 可 以 利 用 它 堅 固 的 空 間, 放 置 一 些 怕 重 壓 的 物 品 若 是 臉 盆, 還 可 將 一 組 臉 盆 ( 二 個 或 四 個 ) 在 邊 緣 的 把 手 平 面 相 同 位 置, 平 均 分 散 打 四 個 約 0.5 公 分 的 洞, 在 攜 帶 時, 可 以 用 綿 繩 將 它 們 疊 串 在 一 起, 不 但 可 以 增 加 外 掛 穩 定, 也 可 以 防 止 裏 面 物 品 掉 出 2 每 個 爐 具 都 應 做 行 前 測 試, 並 將 每 個 爐 具 配 一 燃 料 及 打 火 機 裝 成 一 組, 以 免 在 幹 部 分 配 攜 行 時, 發 生 有 爐 具 無 燃 料 使 用 的 情 況 3 燃 料 : 通 常 在 十 來 天 的 短 時 間 內, 可 以 將 去 漬 油 等 液 體 燃 料 裝 入 保 特 瓶 及 爐 具 之 燃 料 瓶 內, 可 節 省 體 積 及 空 瓶 重 量, 但 下 山 後, 應 將 燃 料 換 回 金 屬 瓶, 以 免 燃 料 融 解 膠 瓶, 進 而 損 傷 爐 具 ( 三 ) 公 伙 及 爐 具 的 分 包 與 分 配 : 在 準 備 糧 食 的 同 時, 如 何 包 裝 分 配 也 是 非 常 重 要 的, 尤 其 是 長 程 縱 走 時, 食 物 包 裝 不 好 很 容 易 造 成 食 物 損 壞 或 弄 髒 背 包 ; 而 分 配 不 均 等 則 易 生 民 怨 為 了 讓 公 伙 分 配 得 更 符 合 預 期, 也 為 了 在 行 程 中 尋 找 公 伙 時 更 容 易, 各 項 公 伙 及 炊 具 在 處 理 完 結 時 應 做 有 系 統 的 分 類 包 裝 及 註 記 這 有 幾 個 原 則, 一 是 分 類 應 以 菜 單 的 順 序 為 包 裝 的 依 據 ; 二 是 每 個 人 分 配 的 重 量 應 有 適 當 的 公 平 ; 三 分 配 時 應 保 持 彈 性, 並 做 登 記 有 下 列 的 做 法 可 參 考 : 1 糧 食 應 依 日 期 及 早 晚 餐 分 別 打 包 標 示 清 楚, 每 餐 能 完 整 集 中 在 1 或 多 袋 內, 不 混 雜 其 他 餐, 而 調 味 料 也 應 分 散 並 與 該 餐 之 糧 食 打 包 在 一 起, 以 免 煮 菜 時 找 不 到 調 味 料 儘 量 然 後 平 均 分 配 給 每 個 隊 員 但 該 餐 若 有 每 個 人 都 有 的 食 物, 如 水 果 一 顆 麥 片 包 等, 則 可 將 這 些 東 西 分 配 給 每 個 人 自 行 攜 帶 2 每 袋 分 配 重 量 應 相 近, 並 註 記 編 號 用 餐 日 期 等, 原 則 上 前 行 壓 隊 及 體 力 較 佳 幹 部 所 分 配 的 公 糧 內 須 有 一 組 爐 具 及 燃 料 3 公 伙 分 配 時, 領 隊 最 好 依 參 加 人 員 名 冊 登 記 每 袋 編 號, 尤 其 是 隊 員 互 不 認 識, 比 較 能 夠 掌 握 公 糧 去 向 範 例 : 參 加 人 員 名 冊 ( 公 裝 分 配 ) 編 號 姓 名 備 註 ( 公 裝 ) 編 號 姓 名 備 註 ( 公 裝 ) 領 隊 ( 後 ) 帳 棚 1 外 無 線 電 醫 藥 包 2 號 公 伙 ( 含 爐 具 ) 隊 員 3 帳 棚 2 內 6 號 公 伙 嚮 導 ( 前 ) 帳 棚 2 外 無 線 電 1 號 公 伙 ( 含 爐 具 ) 隊 員 4 帳 棚 2 骨 7 號 公 伙 幹 部 帳 棚 3 外 3 號 公 伙 ( 含 爐 具 ) 隊 員 5 帳 棚 3 內 8 號 公 伙 隊 員 1 帳 棚 1 內 4 號 公 伙 隊 員 6 帳 棚 3 骨 9 號 公 伙 隊 員 2 帳 棚 1 骨 5 號 公 伙 隊 員 7 瓦 斯 10 號 公 伙 備 註 :1 2 號 :10/11 晚 ;3 號 :10/12 早 ;4 5 號 :10/12 晚 ;6 7 號 :10/13 早 ; 號 :10/13 晚 15

17 第 三 章 活 動 中 伙 食 的 秘 技 壹 糧 食 攜 行 之 分 配 一 般 的 社 團 在 登 山 時 隊 員 越 多, 隊 伍 可 能 會 拉 得 越 長, 甚 致 前 後 差 超 過 兩 個 小 時, 此 時 常 常 會 發 生 到 營 地 後 有 爐 子 沒 鍋 子 有 鍋 子 沒 爐 子 還 有 公 糧 在 那 裡... 等 問 題, 還 有 如 果 體 力 弱 的 隊 員 和 押 後 的 人 無 法 趕 到 營 地 而 半 路 緊 急 紮 營 時 的 時 候, 就 暴 露 出 公 裝 公 糧 所 帶 來 的 缺 點 如 何 將 彌 補 這 樣 的 問 題, 那 就 要 在 攜 行 的 分 配 上 下 功 夫, 下 列 有 一 些 做 法 可 供 參 考 : 一 公 裝 的 選 擇 宜 由 女 生 新 手 年 老 體 弱 者 先 選 之, 其 次 依 背 包 容 量 考 量, 儘 量 避 免 外 掛 情 形 並 且 背 負 者 須 清 楚 瞭 解 公 裝 公 糧 內 容 二 若 重 量 許 可 下, 最 好 每 餐 或 每 樣 公 家 裝 備 不 拆 開 背 負 較 佳 三 當 晚 之 糧 食 : 可 直 接 由 前 行 隊 伍 ( 體 力 佳 者 ) 背 負 或 利 用 中 餐 休 息 時 更 換 給 前 行 隊 伍 為 佳, 當 前 行 者 抵 達 營 地 時, 就 可 進 行 取 水, 煮 食 熱 飲 熱 食 等 動 作 四 壓 後 隊 伍 及 領 隊 應 備 有 一 套 炊 具 緊 急 糧 及 緊 急 宿 營 裝 備, 在 必 須 脫 隊 緊 急 紮 營 時, 能 確 保 安 全 溫 飽 無 虞 五 由 於 每 個 人 熱 量 需 求 不 一, 但 幹 部 們 至 少 應 以 本 身 身 體 的 訊 息, 再 觀 察 他 人 的 行 為, 應 叮 嚀 隊 員 隨 時 補 充 熱 量, 或 定 時 為 隊 員 煮 個 熱 食, 以 免 發 生 低 血 糖 反 應 貳 烹 調 技 巧 與 應 變 在 高 山 上 由 於 氣 壓 的 關 係, 使 得 水 沸 點 下 降, 讓 許 多 人 在 烹 調 時 拿 捏 不 準, 導 致 食 物 不 熟 或 過 焦 提 供 前 人 的 經 驗 及 方 式 如 後, 但 須 考 量 高 度 溫 度 及 其 他 環 境 因 素 不 同, 對 烹 調 方 法 應 有 彈 性, 把 握 大 原 則 而 行 : 一 食 材 烹 調 技 巧 1 煮 飯 :3000m 左 右, 米 和 水 的 比 例 為 1: , 並 在 鍋 蓋 上 加 石 頭 加 壓 ( 或 用 壓 力 鍋 ), 冒 煙 後 大 火 轉 小 火 5 至 10 分 鐘, 直 至 煙 止 ( 若 直 接 打 開 試 吃, 視 情 況 加 水 再 煮 則 得 耗 上 更 長 的 時 間 悶 飯 ); 觀 察 時 亦 可 用 手 觸, 待 鍋 內 的 水 停 止 沸 騰 振 動, 即 表 飯 已 煮 好 ; 或 以 耳 聽, 以 水 沸 聲 為 準, 原 理 同 上 ; 或 以 嗅 覺, 一 聞 有 鍋 粑 味, 即 關 火, 以 上 四 者 觀 察 亦 可 並 用 飯 煮 好 後 連 鍋 蓋 ( 臉 盆 ) 一 起 翻 轉 朝 下, 倒 悶 數 分 鐘 讓 熱 氣 均 勻 分 布, 數 分 鐘 後 再 翻 身 掀 蓋 ; 或 關 火 後, 直 接 以 睡 袋 包 裹 保 溫 分 鐘 亦 成 另 外 有 不 同 的 煮 飯 法 行 之, 可 參 考 : 米 加 過 量 的 水, 這 樣 就 不 用 太 在 乎 比 例 的 問 題, 並 在 鍋 蓋 上 加 石 頭 加 壓 ( 或 用 壓 力 鍋 ), 冒 煙 後 大 火 轉 小 火, 直 至 飯 約 7-8 分 熟, 然 後 把 多 餘 的 水 倒 掉, 再 以 小 火 慢 煮 數 分 鐘 或 無 煙, 即 關 火 悶 分 亦 可, 惟 飯 稍 溼 軟 大 伙 胃 口 不 佳 時 可 在 飯 中 拌 入 適 量 白 醋 糖 蕃 茄 醬 滷 汁 或 三 島 香 鬆 等 炒 飯 時, 可 先 多 油 炒 料, 再 將 飯 加 入, 用 醬 油 加 味 比 鹽 好, 亦 可 用 雞 精 粉 入 味, 最 後 加 入 青 蔥 拌 炒 幾 下 即 可 稀 飯, 米 和 水 量 約 1:6-7, 可 用 大 火 將 水 滾 開, 轉 小 火 滾 至 稠 狀, 當 有 稠 狀 16

18 時 務 必 不 時 撹 拌, 以 免 焦 鍋, 另 加 入 地 瓜 切 丁 煮 會 有 不 錯 的 口 感 早 餐 煮 食, 亦 可 用 前 晚 剩 飯 加 水 煮, 甚 至 將 剩 菜 一 起 煮 成 雜 燴 粥, 可 省 時 間 和 燃 料, 另 煮 水 時, 可 以 順 便 將 罐 頭 放 進 去 加 熱 脫 水 米 加 水 煮 時, 水 量 約 1:0.8 即 可, 因 為 脫 水 米 口 感 較 鬆 散, 煮 乾 一 點 較 好 吃 2 煮 麵 : 湯 麵 可 以 先 煮 湯 料 方 式, 湯 料 煮 好 後, 另 開 鍋 煮 麵 條, 然 後 每 人 撈 加 湯 即 可, 這 樣 麵 湯 會 較 清 煮 麵 條 在 水 滾 後 以 放 射 狀 放 入 麵 條 攪 拌, 防 止 黏 結, 若 有 煮 糊 傾 向, 併 雙 爐 加 大 火 力 加 入 冷 水 數 次 現 在 市 面 上 有 現 成 的 排 骨 湯 塊 雞 湯 塊 及 濃 縮 高 湯, 湯 頭 要 好 可 適 量 加 入 若 加 入 香 菇 金 針 素 肉 等 乾 貨 及 四 季 豆 等 輕 便 色 彩 鮮 豔 等 配 料, 增 加 視 覺 效 果 亦 可 刺 激 食 慾 義 大 利 通 心 粉 以 以 螺 旋 狀 咬 勁 最 Q, 現 已 有 三 色 通 心 粉, 烹 煮 時 間 較 長, 要 不 時 加 冷 水 攪 拌 米 粉 冬 粉 麵 疙 瘩 蚵 仔 麵 線 皆 是 麵 食, 可 變 化 出 多 樣 主 食 乾 麵 之 麵 條 煮 好 後 撈 起 先 加 油 以 防 結 塊, 後 加 沙 茶 醬 醬 油 辣 椒 醬 ( 粉 ) 及 蔥 頭 酥 等, 方 便 好 吃 3 配 菜 : 一 般 葉 菜 類 可 在 熱 鍋 後 加 入 蔥 蒜 蝦 米 爆 香, 青 菜 放 入 後 再 加 鹽 巴 少 許 水, 蓋 上 鍋 蓋, 悶 燒 數 分 鐘, 可 振 搖 數 下 使 受 熱 均 勻 亦 可 用 川 燙, 淋 滷 汁 方 式 ; 根 莖 類 盡 可 能 切 成 小 丁 或 先 水 燙 過 瀝 乾 再 炒, 較 易 煮 熟 ; 佐 醬 類 的 沙 茶 醬 黑 胡 椒 醬 蕃 茄 醬 糖 醋 醬 甜 辣 醬 或 調 製 滷 汁 等, 可 任 意 搭 配 青 菜 肉 品 ; 肉 類 最 好 在 山 下 先 煮 過 或 醃 製, 但 最 好 保 持 大 塊 完 整, 在 山 上 再 切 分, 可 保 持 較 久, 而 猪 肉 牛 肉 雞 肉 可 切 成 肉 丁 肉 塊 肉 絲 絞 肉, 與 青 菜 混 炒 時, 可 先 分 開 炒 至 八 分 熟, 再 混 炒 加 醬 料 另 外 牛 腩 肉 類 太 硬 煮 不 爛, 可 加 入 木 瓜 粉 小 蘇 打 粉, 可 使 肌 肉 織 軟 化, 薑 片 亦 有 此 效 果 4 湯 : 可 用 金 針 香 菇 高 麗 菜 乾 魚 干 等 乾 貨, 在 泡 水 半 小 時 以 上, 瀝 乾 後 加 水 做 高 湯 底, 外 加 苦 瓜 肉 類 等, 簡 單 且 味 道 不 錯, 若 能 先 將 肉 類 大 火 爆 香, 會 別 有 風 味 ; 另 最 常 用 的 康 寶 濃 湯, 須 用 冷 水 泡 勻, 待 水 滾 再 加 入 以 防 結 塊 適 量 加 入 香 菜 蔥 花 亦 可 添 味 5 宵 夜 : 煮 甜 湯 類 時, 可 先 清 水 煮 料 分 給 大 家, 另 以 瓶 裝 糖 讓 大 家 自 行 添 加, 這 樣 不 但 方 便 鍋 具 清 潔, 也 符 合 各 人 口 味, 尤 以 薑 湯 效 果 最 好 另 可 帶 糯 米 粉, 現 場 直 接 做 湯 圓 甜 湯 或 其 他 甜 湯 亦 可 加 入 湯 圓, 做 法 是 將 糯 米 粉 邊 加 水 至 搓 揉 至 如 黏 土 般 柔 軟, 但 扯 開 不 會 牽 絲 的 程 度, 即 可 分 工 搓 湯 圓, 並 在 製 作 湯 圓 時 直 接 燒 水 下 湯 圓, 一 下 子 即 會 浮 起, 就 可 食 用, 這 種 方 式 不 但 方 便 可 營 造 團 隊 氣 氛, 也 是 相 當 輕 量 化 的 伙 食 6 當 活 動 過 於 勞 累, 休 息 不 足 即 用 餐 時, 應 先 煮 食 熱 湯 或 熱 飲, 並 將 該 餐 份 量 酌 減 二 爐 具 使 用 技 巧 1 低 溫 的 環 境 下, 若 出 現 了 瓦 斯 燃 燒 效 率 不 佳 或 根 本 不 能 使 用 的 情 形, 此 時 應 避 免 使 用 蠟 燭 打 火 機 等 熱 源 單 點 直 接 對 瓦 斯 罐 加 熱, 因 為 這 種 加 熱 方 式 不 但 不 能 均 勻 的 讓 容 器 升 溫, 而 且 有 破 壞 容 器 材 質 之 虞 若 真 有 需 要 加 溫 那 最 好 是 採 用 加 熱 棒 暖 暖 包 擋 風 板 放 在 懷 裏 孵 熱 等 方 式 較 安 全 2 當 煮 的 量 太 多 或 爐 具 火 力 不 足 時, 可 以 試 試 配 合 擋 風 板 ( 石 板 木 板 ) 使 用, 或 17

19 對 鍋 具 加 壓 方 式, 亦 可 以 分 批 煮 食 方 式 進 行 3 在 炊 煮 時, 臉 盆 的 鍋 蓋 可 以 當 做 保 溫 加 熱 烘 乾 的 工 具, 擋 風 板 亦 有 烘 乾 的 功 能 4 併 爐 時, 控 制 閥 及 油 料 注 入 口 應 朝 外, 並 保 持 爐 具 同 樣 高 度, 若 使 用 擋 風 板 須 較 開 一 點, 及 注 意 爐 具 塑 膠 料 件 遇 熱 融 化 的 情 況 三 其 他 技 巧 及 應 變 1 外 帳 ( 炊 事 帳 ) 的 搭 設, 具 許 多 優 點, 除 了 防 風 雨 外, 就 算 是 私 伙, 炊 事 帳 亦 能 營 造 增 加 團 隊 氣 氛, 也 可 做 為 宵 夜 聊 天 場 所 壓 後 者 緊 急 宿 營 裝 備 背 包 公 裝 擺 置 的 好 地 點 2 天 冷 行 進 時, 隊 伍 前 面 的 幹 部 ( 嚮 導 ) 可 在 2 小 時 休 息 時 或 有 水 源 處, 煮 一 些 熱 飲, 會 提 振 不 少 士 氣, 也 可 做 熱 量 補 充 3 天 雨 時, 若 無 炊 事 帳, 在 帳 棚 內 煮 食 應 注 意 通 風, 並 在 煮 食 專 用 區 域 清 理 易 燃 物 4 夜 晚 睡 覺 前, 應 將 爐 具 收 妥 置 於 外 帳 或 鍋 具 內 以 防 露 水, 部 份 公 水 亦 應 放 至 背 包 或 帳 棚 內, 以 防 天 冷 結 冰 而 無 法 使 用 另 未 食 用 完 之 公 伙 垃 圾 亦 應 妥 善 以 鍋 具 蓋 好, 用 石 塊 加 壓 或 吊 起, 其 他 糧 食 亦 應 包 好 放 至 背 包 內 有 味 道 外 漏 之 伙 食, 應 特 別 注 意 對 野 生 動 物 的 吸 引, 最 好 置 於 營 區 附 近, 並 以 吊 掛 方 式 為 佳 5 炊 煮 時, 應 準 備 水 及 毛 巾 在 旁, 萬 一 爐 具 意 外 燃 燒 時, 能 關 火 就 儘 量 先 關 火, 通 常 燃 料 瓶 溫 度 上 升 到 一 定 限 度 才 會 爆 炸, 通 常 有 時 間 可 以 應 變, 先 清 理 週 遭 易 燃 物 遠 離 營 帳, 並 以 濕 毛 巾 覆 蓋, 斷 絕 空 氣 及 降 溫, 人 員 疏 散 水 淋 只 會 讓 火 擴 散, 鍋 蓋 效 果 亦 不 明 顯 6 睡 前 可 煮 公 水, 讓 每 個 人 能 裝 個 暖 暖 的 水 入 睡 袋, 不 能 讓 夜 晚 有 溫 水 可 飲, 亦 有 暖 包 效 果 參 餐 具 清 潔 與 廚 餘 處 理 清 潔 有 油 餐 具 時 可 將 餐 具 先 用 紙 將 多 餘 油 渣 清 除, 再 稍 為 加 一 點 點 水 加 熱, 然 後 直 接 用 擦 手 紙 擦 拭 ; 另 若 水 源 充 足 亦 可 使 用 茶 葉 砂 子 草 葉 或 茶 粉 豆 粉 清 洗, 但 不 可 直 接 在 水 源 處 清 洗, 以 免 污 染 水 源 減 少 廚 餘 應 從 糧 食 不 過 量 少 油 簡 易 料 理 及 減 少 包 裝 作 起, 並 減 少 高 湯 之 煮 食 最 好 將 所 有 煮 食 物 吃 完, 若 吃 不 完 則 看 能 否 留 待 下 一 餐 繼 續 食 用, 或 在 路 上 當 點 心 吃 掉 所 有 垃 圾 包 含 廚 餘 皆 應 帶 回 山 下, 對 於 真 的 無 法 帶 回 的 菜 渣, 亦 不 可 隨 意 拋 棄, 至 少 在 遠 離 營 地 水 源 且 易 腐 化 處 ( 多 植 被 ) 把 它 掩 埋 掉 第 四 章 各 類 食 材 分 析 與 爐 具 使 用 壹 菜 單 與 素 材 分 析 一 登 山 菜 單 18

20 1 早 餐 : (1) 中 式 早 餐 : 白 稀 飯 地 瓜 稀 飯 用 剩 菜 剩 飯 煮 的 雜 燴 粥 康 寶 濃 湯 加 上 雞 湯 塊 及 蔥 花 蛋 花 的 鹹 稀 飯 麵 麵 疙 瘩 饅 頭 蔥 油 餅 蛋 餅 肉 鬆 海 苔 鬆 肉 乾 豆 棗 醬 瓜 罐 土 豆 麵 筋 罐 飯 友 醬 鮪 魚 罐 鹹 蛋 菜 脯 蛋 蔥 花 蛋 水 煮 蛋 加 鹽 皮 蛋 花 生 豆 漿 米 漿 花 生 仁 湯 (2) 西 式 早 餐 : 土 司 法 國 麵 包 木 材 麵 包 發 酵 老 麵 包 雜 糧 麵 包 用 小 平 底 鍋 煎 鬆 餅 銷 路 佳 桃 酥 地 瓜 酥 餅 乾 肉 乾 杏 仁 果 花 生 醬 果 醬 巧 克 力 醬 蒜 蓉 醬 蜂 蜜 楓 糖 奶 油 肉 鬆 火 腿 起 司 煎 蛋 水 煮 蛋 米 麩 紅 糖 水 熱 巧 克 力 麥 片 牛 奶 咖 啡 2 中 餐 : 飯 團 ( 飯 友 海 苔 肉 鬆 ) 壽 司 ( 海 底 雞 小 黃 瓜 肉 鬆 飯 友 醬 瓜 ) 麵 餅 乾 巧 克 力 水 果 果 汁 蜂 蜜 水, 可 同 行 動 糧, 或 用 早 晚 餐 的 剩 料 來 做 3 晚 餐 : (1) 主 食 : 由 米 麵 條 豆 簽 米 粉 麵 粉 等 素 材 加 工 或 炊 煮 可 應 用 方 式 如 下 : A 飯 食 : 燴 飯 類 : 滑 蛋 牛 肉 燴 飯 青 椒 牛 肉 燴 飯 蕃 茄 牛 肉 燴 飯 滑 蛋 蕃 茄 牛 肉 燴 飯 紅 燒 牛 肉 燴 飯 洋 蔥 牛 肉 燴 飯 咖 哩 馬 鈴 薯 紅 蘿 蔔 牛 肉 燴 飯 蔥 爆 里 肌 燴 飯 咖 哩 猪 肉 燴 飯 咖 哩 雞 肉 燴 飯 肉 羹 或 魷 魚 羹 飯 ( 加 木 耳 紅 蘿 蔔 菜 頭 絲, 肉 羹 在 山 下 燙 熟 加 醋 及 調 味 料 後, 太 白 粉 勾 芡 ) 炒 飯 類 : 蔥 花 火 腿 蛋 炒 飯 肉 鬆 火 腿 炒 飯 翡 翠 炒 飯 ( 菠 菜 切 成 碎 丁 加 絞 肉 紅 辣 椒 炒 ) 香 菇 芹 菜 炒 飯 火 腿 蝦 仁 玉 米 粒 炒 飯 玉 米 蛋 炒 飯 粽 子 油 飯 ( 可 用 真 空 包 裝 的 油 飯, 只 要 用 開 水 加 熱 即 可 ) 雪 菜 肉 絲 炒 飯 肉 絲 蛋 炒 飯 紅 蘿 蔔 小 黃 瓜 雞 丁 炒 飯 宮 保 雞 丁 炒 飯 廣 東 炒 飯 ( 毛 豆 香 菇 臘 腸 蔥 花 蛋 ) 海 鮮 炒 飯 ( 蝦 仁 花 枝 肉 絲 粗 ) 蔥 花 炒 飯 拌 飯 或 簡 ( 配 菜 ) 餐 類 : 醃 黃 瓜 魯 肉 飯 ( 瘦 肉 豆 干 魯 蛋 亦 可 加 大 白 菜 ) 豌 豆 雞 絲 飯 蛋 包 飯 ( 蛋 汁 打 勻 煎 皮, 包 入 白 飯 合 成 餃 狀 ) 排 骨 飯 ( 猪 排 加 榨 菜 小 白 菜 ) 魚 排 飯 雞 排 飯 ; B 麵 食 : 以 上 飯 類 皆 可 代 換 成 麵 ( 麵 條 以 陽 春 麵 拉 麵 或 義 大 利 麵 都 可 ) 湯 麵 類 : 榨 菜 肉 絲 麵 香 菇 肉 絲 麵 ( 滷 ) 肉 燥 麵 十 錦 粉 絲 ( 冬 粉 泡 開 加 香 菇 木 耳 蔥 筍 榨 菜 ) 米 粉 湯 ( 加 絞 肉 香 菇 ) 板 條 湯 麵 疙 瘩 ( 中 筋 麵 粉 或 加 入 等 比 例 之 太 白 粉, 混 水 調 至 白 膠 狀, 以 小 湯 匙 舀 起 丟 入 滾 水, 可 以 用 康 寶 濃 湯 做 湯 底, 起 鍋 時 加 蔥 花 ) 奶 油 通 心 湯 粉 ( 先 煮 通 心 粉, 煮 熟 後 加 入 康 寶 濃 湯 之 豆 腐 髮 菜 或 海 鮮 濃 湯, 打 蛋 花 加 入 乳 瑪 琳 及 蔥 花 ) 鴨 肉 冬 粉 香 菇 雞 丁 冬 粉 當 歸 鴨 麵 線 乾 麵 類 : 炒 米 粉 台 式 炒 麵 ( 肉 絲 蝦 米 香 菇 紅 蘿 蔔 絲 高 麗 菜 ) 義 式 肉 醬 麵 ( 小 黃 瓜 洋 菇 切 丁 加 絞 肉 沙 茶 醬 蕃 茄 醬 煮 成 肉 醬 ); 19

21 C 其 他 : 蔥 油 餅 ( 麵 粉 加 水 及 少 許 油 蔥 花 搓 成 麵 糰 再 打 成 薄 餅 狀 ) 三 明 治 ( 吐 司 包 蕃 茄 蛋 火 腿 或 肉 鬆 ) 壽 司 ( 紫 菜 包 甜 飯 醃 薑 火 腿 肉 鬆 小 黃 瓜 ) 饅 頭 夾 火 腿 蛋 及 乳 酪 土 司 加 果 醬 ( 花 生 醬 巧 克 力 醬 ) 吐 司 捲 ( 紫 菜 ) 吐 司 包 肉 鬆 及 高 麗 菜 絲 飯 糰 ( 用 當 晚 剩 飯 加 海 苔 肉 鬆 魯 蛋 小 捲 花 生 粉 或 直 接 用 炒 飯 作 ) 甜 或 鹹 包 子 ( 大 鍋 套 小 鍋 或 以 箭 竹 做 支 架 隔 水 加 熱 ) (2) 配 菜 : 比 較 輕 的 有 黑 胡 椒 素 肉 絲 糖 醋 排 骨 炒 三 鮮 榨 菜 炒 豆 干 螞 蟻 上 樹 魯 味 可 滷 些 豆 輪 香 菇 等 較 輕 的 東 西 乾 魷 魚 可 炒 黑 胡 椒 蝦 皮 乾 蝦 仁 可 用 來 炒 四 季 豆 等 青 菜 乾 麵 筋 素 肉 絲 和 素 排 骨 加 了 醬 爆 牛 小 骨 調 理 包 炒 很 下 飯 耐 久 的 四 季 豆 跟 小 黃 瓜 可 搭 配 豆 干 或 臘 肉 來 炒 或 涼 拌 小 黃 瓜 也 不 錯 咖 哩 排 骨 酥 咖 哩 肉 絲 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 炒 空 心 菜 臘 肉 小 黃 瓜 火 腿 四 季 豆 小 魚 炒 青 江 菜 蝦 皮 麵 疙 瘩 ( 可 以 湯 煮 後 撈 起 ) 糖 醋 豆 輪 ( 要 泡 水 ) 蝦 米 炒 四 季 豆 炒 小 白 菜 烤 香 腸 火 腿 玉 米 糖 醋 排 骨 酥 貢 丸 及 脆 丸 湯 加 芹 菜 兒 三 鮮 炒 粉 絲 ( 可 用 酸 辣 湯 調 味 包 ) 排 骨 酥 豆 干 榨 菜 跟 香 菇 素 肉 絲 可 多 開 幾 道 料 理, 三 島 香 鬆 鹹 魚 可 直 接 配 飯 絲 瓜 燴 蝦 仁 容 易 做 又 好 吃 泡 菜 生 洋 蔥 (3) 湯 類 : 筍 片 雞 湯 ( 超 市 有 真 空 包 裝 的 筍 片 可 利 用 ) 香 菇 雞 湯 燒 酒 雞 當 歸 雞 四 物 雞 四 神 湯 金 針 排 骨 湯 排 骨 黃 豆 芽 湯 ( 不 一 定 要 用 排 骨, 用 大 骨 濃 縮 汁 或 排 骨 湯 塊 即 可 ) 香 菇 排 骨 湯 菜 頭 排 骨 湯 苦 瓜 排 骨 湯 蓮 藕 排 骨 湯 玉 米 排 骨 湯 貢 丸 白 蘿 蔔 湯 貢 丸 芹 菜 湯 ( 花 枝 丸 魚 丸 ) 關 東 煮 ( 菜 頭 玉 米 黑 輪 米 血 糕 菜 捲 甜 不 辣...) 海 帶 蛋 花 湯 紫 菜 蛋 花 湯 蕃 茄 蛋 花 湯 玉 米 濃 湯 蛋 花 豆 皮 湯 火 腿 冬 瓜 湯 榨 菜 肉 絲 湯 菠 菜 丸 子 湯 蛋 餃 青 菜 湯 香 菇 肉 絲 湯 金 針 豆 皮 蛋 花 湯 酸 菜 魷 魚 湯 芹 菜 魷 魚 湯 餛 飩 湯 香 菇 鳳 爪 湯 魷 魚 羹 排 骨 蔬 菜 湯 開 陽 燴 筍 片 湯 青 菜 豆 腐 湯 豆 腐 味 增 湯 榨 菜 細 粉 湯 香 菇 粉 絲 湯 雞 丁 粉 絲 湯 酸 菜 雞 絲 湯 酸 菜 牛 肚 湯 甜 不 辣 菜 頭 湯 絲 瓜 魚 干 湯 ( 加 薑 絲 ) 小 魚 乾 味 增 湯 小 魚 干 苦 瓜 湯 猪 肝 湯 羅 宋 湯 海 鮮 濃 湯 ( 加 豆 腐 海 參 蛤 蝦 仁 肉 絲 ) 酸 辣 湯 蔬 菜 清 湯 ( 紅 白 蘿 蔔. 白 菜. 香 菇. 蔥 香 菇 金 針 青 江 菜 ), 湯 的 話 康 寶 湯 包 不 一 定 要 加 蛋, 隨 便 再 加 一 些 香 菇 小 魚 乾 等 也 不 錯 (4) 火 鍋 : 羊 肉 爐 薑 母 鴨 燒 酒 雞 芋 頭 豆 腐 皮 大 白 菜 茼 蒿 小 白 菜 金 針 菇 冬 粉 麵 線 藥 材 肉 片 沙 茶 醬 蛋 餃 類 火 鍋 料 (5) 滷 味 : 蛋 豆 輪 猪 皮 肉 丸 子 油 豆 腐 麵 泡 大 白 菜 加 冰 糖 風 味 更 佳, 需 費 時 卅 分, 可 在 到 營 地 時 先 將 其 浸 泡 在 醬 汁 內 入 味 (6) 烤 肉 串 : 山 下 先 滷 好 五 花 肉 豆 干 等, 上 山 削 箭 竹 幾 枝 依 序 串 入 黃 瓜 片 ( 或 青 椒 胡 蘿 蔔 片 ) 五 花 肉 小 黃 瓜 豆 干 小 黃 瓜, 以 炭 火 烤 熱 非 常 好 吃 另 可 石 板 烤 鹹 猪 肉 烤 魷 魚 烤 肉 時 應 注 意 火 苗 及 營 區 相 關 規 定 4 宵 夜 : 紅 豆 湯 綠 豆 湯 粉 圓 湯 花 生 仁 湯 薏 仁 湯 綠 豆 仁 湯 ( 綠 豆 仁 是 剝 皮 黃 色 的 ) 豆 漿 ( 直 接 用 豆 漿 粉 加 糖 煮 開 ) 銀 耳 花 生 湯 ( 白 木 耳 冷 水 直 接 丟 入 泡 開, 用 冰 糖 調 理 風 味 佳 ) 銀 耳 龍 眼 湯 蓮 子 銀 耳 湯 檸 檬 紅 茶 ( 可 直 接 冷 水 切 檸 檬 片, 煮 開 再 加 紅 茶 及 紅 糖 ) 檸 檬 山 粉 圓 酸 梅 湯 ( 到 中 藥 店 抓 或 買 話 梅, 用 冰 糖 熬, 也 可 加 入 桂 花 醬 ) 洛 神 茶 烏 龍 茶 山 楂 果 茶 菊 花 茶 麥 20

22 茶 綠 茶 茉 莉 花 茶 決 明 子 茶 桂 圓 茶 ( 龍 眼 乾 家 冰 糖 煮 ) 玫 瑰 花 茶 奶 茶 ( 紅 茶 或 綠 茶 加 奶 精 及 糖 ) 珍 珠 奶 茶 椰 汁 西 米 露 ( 用 西 谷 米 加 椰 粉 ) 綠 豆 薏 仁 湯 地 瓜 湯 芋 頭 湯 咖 啡 芝 麻 糊 八 寶 粥 果 凍 或 布 丁 ( 有 些 布 丁 粉 需 摻 豆 漿 和 黃 豆 粉, 需 注 意 看 標 示 ) 杏 仁 湯 杏 仁 牛 奶 杏 仁 咖 啡 米 漿 可 可 芋 頭 地 瓜 + 椰 汁 + 西 谷 米 仙 草 凍 杏 仁 凍 薑 茶 ( 一 般 用 紅 黑 糖, 亦 可 加 入 煉 乳 ) 檸 檬 石 花 凍 檸 檬 愛 玉 ( 愛 玉 子 裝 在 乾 淨 絲 襪 中, 在 冷 水 中 撮 洗 待 結 凍 後 加 檸 檬 汁 或 果 糖 ) 果 汁 酒 類 配 零 嘴 ( 應 衡 量 狀 況 有 所 節 制 ) 5 佐 料 : (1) 食 用 油 類 : 沙 拉 油 葵 花 油 花 生 油 奶 油 牛 油 猪 油 橄 欖 油 麻 油 香 油 ( 選 擇 植 物 油 比 動 物 油 健 康, 乳 瑪 琳 在 一 般 室 溫 下 是 固 態, 比 其 它 液 態 油 攜 帶 方 便, 可 沾 麵 包 炒 炸 或 蒸 蛋 糕 都 可 以 用 到, 只 可 惜 有 人 拒 吃 ) (2) 醬 油 : 萬 家 香 壺 底 油 較 甜, 亦 有 薄 鹽 的 四 季 有 滷 味 專 用 醬 油 (3) 味 精 : 排 骨 湯 塊 鮮 雞 精 鰹 魚 粉 調 理 湯 頭, 味 道 不 錯 (4) 鹽 : 種 類 亦 繁 多, 除 了 食 用 外, 用 來 對 付 螞 蝗 很 有 效 (5) 太 白 粉 : 勾 芡 用, 亦 可 用 麵 粉 代 替, 不 同 的 味 道 (6) 佐 醬 : 黑 胡 椒 醬 配 火 鍋 料, 亦 可 炒 食 肉 類 青 菜, 相 當 下 飯 ; 桂 花 醬 ( 甜 湯 專 用 ) 沙 茶 醬 甜 麵 醬 豆 瓣 醬 芝 麻 醬 辣 椒 醬 蕃 茄 醬 (7) 糖 類 : 砂 糖 紅 糖 白 糖 黑 糖 冰 糖 果 糖 楓 糖 方 糖 甚 至 蜂 蜜 (8) 調 味 粉 : 辣 椒 粉 五 香 粉 胡 椒 粉 咖 哩 粉 芥 茉 粉 炸 雞 粉 ( 可 增 加 蔥 油 餅 風 味 ) (9) 酒 : 米 酒 紹 興 酒 紅 酒 (10) 蔥 薑 辣 椒 蒜 香 菜 芹 菜 蔥 頭 酥 6 行 動 糧 : COMBOS 乳 酪 餅 蔬 菜 蔥 餅 的 鹹 餅 乾 牛 油 餅 消 化 餅 蘇 打 餅 沙 其 馬 科 學 麵 點 心 麵 泡 麵 大 餅 土 司 麵 包 果 凍 羊 羹 蒟 蒻 干 大 溪 豆 干 肉 干 火 腿 片 脫 水 水 果 蓮 藕 蜜 糖 牛 奶 糖 巧 克 力 黑 糖 飴 水 果 軟 糖 QQ 糖 口 香 糖 核 堅 果 類 醋 酸 章 魚 起 司 球 蜂 蜜 水 黑 糖 或 葡 蔔 糖 水 發 泡 水 電 解 質 水 運 動 飲 料 奶 茶 檸 檬 紅 茶 酸 梅 汁 酸 梅 綠 茶 水 果 茶 蘋 果 芭 樂 柳 丁 橘 子 小 黃 瓜... 都 是 不 錯 的 選 擇 喔! 另 外 調 味 醬 料 都 可 以 換 著 配 乾 糧 7 緊 急 糧 : 一 般 可 用 薑 母 茶 ( 老 薑 加 紅 黑 糖 ) 紅 黑 糖 水 葡 萄 糖 水 電 解 質 粉 運 動 飲 料 加 熱 泡 麵 等, 能 在 緊 急 紮 營 時, 迅 速 補 充 熱 量, 或 去 寒 氣, 治 感 冒 8 預 備 糧 : 可 用 口 糧 ( 餅 乾 ) 泡 麵 軟 糖 巧 克 力 糖 粉 果 汁 牛 奶 粉 或 速 食 包 二 各 類 糧 食 素 材 分 析 ( 一 ) 各 類 糧 食 素 材 1 主 食 : 米 五 穀 米 麵 條 豆 簽 麵 米 粉 麵 粉 蘿 蔔 糕 鬆 餅 粉 2 配 菜 : (1) 肉 類 : 香 腸 醃 燻 腿 肉 臘 肉 鹹 猪 肉 排 骨 肉 絞 肉 雞 肉 (2) 魚 類 : 四 破 魚 鮭 魚 鹹 魚 銀 魚 小 卷 小 魚 干 小 蝦 米 蝦 仁 魷 魚 乾 (3) 乾 雜 貨 類 : 木 耳 海 帶 海 帶 芽 紫 菜 挴 乾 菜 芝 麻 菜 脯 龍 眼 乾 龜 苓 膏 粉 薑 粉 黑 糖 當 歸 青 萁 枸 杞 高 麗 參 咖 哩 粉 昆 布 蝦 米 高 麗 菜 乾 麻 油 21

23 橄 欖 油 辣 椒 鴨 蛋 榨 菜 香 菇 (4) 青 蔬 : 紅 蘿 蔔 小 黃 瓜 四 季 豆 豌 豆 蔥 蒜 大 陸 妹 莧 菜 高 麗 菜 大 白 菜 芋 頭 香 菇 地 瓜 洋 蔥 牛 蒡 辣 椒 青 椒 蕃 茄 絲 瓜 豆 干 (6) 水 果 : 檸 檬 鳳 梨 柳 橙 金 桔 蘋 果 芭 樂 西 瓜 梨 子 葡 萄 柚 火 龍 果 聖 女 蕃 茄 葡 萄 奇 異 果 橘 子 3 飲 料 或 湯 類 : (1) 甜 食 : 紅 豆 綠 豆 八 寶 豆 糯 米 粉 椰 子 粉 杏 仁 粉 仙 草 粉 西 谷 米 奶 粉 麥 片 果 凍 粉 蒟 蒻 酸 梅 冬 瓜 塊 菊 花 枸 杞 桂 圓 紅 棗 白 木 耳 橘 子 粉 檸 檬 茶 咖 啡 巧 克 力 粉 可 可 粉 奶 茶 茶 葉 薑 粉 老 薑 黑 糖 (2) 鹹 湯 : 香 菇 乾 木 耳 金 針 竹 笙 乾 杏 鮑 菇 脫 水 高 麗 菜 海 帶 芽 昆 布 濃 湯 包 湯 塊 小 魚 千 白 蘿 蔔 苦 瓜 ( 二 ) 素 材 分 析 1 主 食 類 : 米 : 重 要 的 是 飯 米 可 以 多 帶, 尤 其 在 長 程 的 隊 伍 裡, 好 吃 的 飯 比 好 吃 的 菜 更 吸 引 人, 所 以 要 多 多 累 積 煮 飯 的 經 驗 值 ( 不 像 短 程 的 逸 樂 隊 能 搞 很 多 花 樣, 吃 菜 就 可 以 吃 飽 了, 開 短 程 隊 伍 的 要 訣 是 量 多 花 樣 多, 但 長 程 就 不 同 了, 如 果 不 是 很 能 揹 的 話, 那 就 要 選 擇 最 好 的 菜 單 模 式 ), 飯 甚 至 可 以 應 用 到 早 餐 或 午 餐, 中 午 吃 飯 團 比 吃 餅 乾 更 有 力, 可 以 再 前 一 晚 就 煮 好 放 到 夾 鏈 袋 裡, 要 吃 時 配 醬 油 膏 或 三 島 香 鬆 肉 鬆 鬆 餅 : 用 鬆 餅 粉 易 做 又 好 吃 蘿 蔔 糕 : 可 買 真 空 包 裝 產 品 2 配 菜 類 : 青 蔬 : 小 黃 瓜 含 水 量 極 高, 重 壓 下, 第 四 五 天 就 爛 掉 最 好 在 一 星 期 內 吃 完 的 蔬 菜 - 高 麗 菜 大 白 菜 大 番 茄 青 椒 胡 蘿 蔔 大 蒜 可 放 兩 週 以 內 的 蔬 菜 - 洋 蔥 四 季 豆 馬 鈴 薯 芋 頭 牛 蒡 蒜 頭 辣 椒 最 好 放 的 蔬 菜 是 四 季 豆, 背 到 第 八 天 晚 上 都 還 很 好 吃, 豌 豆 夾 到 第 四 天 就 開 始 爛 了 水 果 : 容 易 攜 帶 保 存 的 水 果 有 檸 檬 蘋 果 柳 丁 橘 子 奇 異 果 ( 怕 壓 ) 梨 子 ( 粗 梨 或 新 興 梨 皆 可 ) 葡 萄 柚 西 瓜 芭 樂 鳳 梨, 只 要 事 先 處 理, 大 致 上 都 不 會 壓 壞 蘋 果 與 梨 子 放 上 一 個 星 期 都 無 大 礙, 假 如 行 程 超 過 十 天, 最 好 考 慮 用 葡 萄 乾 或 鳳 梨 片 代 替, 但 水 果 罐 頭 很 重 3 魚 肉 類 : A 用 肉 燥 包 不 要 用 罐 頭 B 乾 魷 魚 要 泡 水 至 少 一 個 晚 上 再 料 理 C 火 鍋 : 需 大 量 水, 且 因 鍋 具 關 係, 除 非 分 組 進 行, 並 不 適 合 12 人 以 上 的 隊 伍, 另 火 鍋 料 極 容 易 壞, 適 合 豪 華 逸 樂 團 的 第 一 天 晚 餐 ( 沙 茶 醬 反 而 不 必 帶 太 多,12 人 兩 個 小 罐 應 該 夠 ) D 滷 味 : 重 量 輕 成 本 低 不 過 份 量 要 估 好 否 則 會 很 噁 心 ( 可 以 多 煮 些 隔 天 熱 熱 配 早 餐 ), 加 一 點 冰 糖 風 味 更 佳, 最 好 一 到 營 地 就 將 素 材 浸 泡 醬 汁 入 味 E 排 骨 酥 : 輕, 可 是 即 使 泡 了 水 也 覺 得 不 大 像 是 肉, 好 像 可 以 生 吃, 背 骨 頭 上 山 不 划 算 F 素 肉 : 素 肉 絲 輕 可 是 一 點 都 不 像 肉 ; 豆 輪 及 素 肉 角 味 道 重, 不 適 合 清 淡 湯 類, 如 22

24 四 神 湯 4 飲 料 類 : 高 醣 ( 可 以 在 最 短 的 時 間 內 提 高 血 醣 均 衡 電 解 質 ) 鹽 片 葡 萄 糖 ( 可 直 接 經 由 胃 壁 吸 收 迅 速 轉 化 為 熱 能 ) 另 外 也 可 用 泡 麵 薑 母 茶 ( 老 薑 加 紅 糖 ) 等, 能 在 緊 急 紮 營 時, 迅 速 補 充 熱 量, 或 去 寒 氣, 治 感 冒 貳 爐 具 使 用 方 式 注 意 事 項 與 保 養 一 瓦 斯 爐 : 操 作 過 程 及 其 注 意 事 項 如 下 : 1 確 定 控 制 閥 已 關 閉, 撕 掉 瓦 斯 罐 氣 出 口 上 的 標 籤, 然 後 進 行 組 合, 組 合 時 爐 具 應 保 持 正 放 直 立 2 讓 爐 頭 底 部 與 瓦 斯 罐 頂 部 相 對, 用 手 握 住 爐 頭 輕 輕 順 著 螺 紋 將 瓦 斯 罐 旋 入, 直 到 爐 頭 下 方 的 橡 膠 環 與 瓦 斯 罐 密 接 為 止 小 心 不 要 旋 得 過 緊, 以 免 損 壞 瓦 斯 罐 的 自 封 安 全 閥 ( 逆 止 針 閥 ) 3 當 懷 疑 有 瓦 斯 漏 氣 之 虞, 則 不 可 以 進 行 點 火 動 作 此 時 可 以 用 肥 皂 水 塗 在 接 縫 處 檢 查 ( 切 記 不 可 以 用 火 檢 查 ) 並 可 以 試 著 將 爐 頭 與 瓦 斯 罐 再 旋 緊 一 點, 若 仍 有 漏 氣 則 應 停 止 使 用 並 送 修 4 在 確 定 裝 好 瓦 斯 罐 後, 拉 開 爐 架 並 置 爐 具 於 一 穩 固 的 平 面, 靠 近 爐 頭 用 打 火 機 點 火 ( 電 子 點 火 者 則 不 停 按 ), 慢 慢 旋 開 控 制 閥 釋 放 瓦 斯, 等 起 火 後 再 調 整 輸 出 火 力 的 大 小 另 使 用 安 定 板 或 支 架 不 但 能 穩 定 爐 具, 尚 能 隔 開 冰 冷 的 地 面, 這 點 在 雪 地 上 更 形 重 要, 因 為 瓦 斯 罐 直 接 與 雪 地 接 觸 時 會 奪 走 瓦 斯 罐 的 熱 量, 使 得 瓦 斯 汽 化 困 難 燃 燒 效 率 不 佳 5 爐 具 點 燃 後 應 保 持 豎 立 並 且 不 要 到 處 移 動 當 未 完 全 燒 熱 或 劇 烈 移 動 時 可 能 會 將 液 態 瓦 斯 直 接 送 上 噴 嘴, 導 致 倏 起 的 大 火 ( 因 未 能 及 時 完 全 燃 燒, 火 焰 呈 黃 色 ) 使 用 完 畢 後 必 須 確 定 控 制 閥 完 全 關 好 6 更 換 瓦 斯 罐 時 應 先 關 閉 控 制 閥, 確 定 火 焰 已 完 全 熄 滅 將 其 拿 到 一 開 放 的 空 間 或 通 風 良 好 的 地 方, 並 且 遠 離 人 群 火 源 及 易 燃 物 將 爐 頭 與 瓦 斯 罐 旋 開, 順 便 檢 查 O 型 環 及 平 板 墊 片 有 無 損 壞 再 將 新 瓦 斯 罐 輕 輕 旋 入, 避 免 硬 推 錯 牙 損 壞 螺 紋 7 在 正 常 使 用 下 容 器 內 液 態 瓦 斯 的 蒸 發 會 吸 收 汽 化 熱, 使 容 器 的 溫 度 不 致 過 度 上 升, 但 當 瓦 斯 將 用 盡 時 因 汽 化 熱 的 吸 收 減 少, 導 致 瓦 斯 罐 的 溫 度 急 遽 上 升, 此 時 可 能 會 使 罐 口 塑 膠 製 的 逆 止 針 閥 熔 化, 往 上 流 到 控 制 閥 及 噴 嘴 處 造 成 堵 塞 這 通 常 會 發 生 在 雙 爐 並 用, 並 且 採 用 擋 風 板 圈 圍 密 封 時, 使 用 臉 盆 或 大 鍋 子 烹 煮 的 同 志 們 請 特 別 小 心 注 意 8 無 論 是 瓦 斯 壓 力 降 低 或 無 法 點 燃, 但 瓦 斯 罐 中 仍 有 燃 料, 則 可 能 是 噴 嘴 堵 塞, 此 時 應 使 用 適 當 號 數 的 通 針 進 行 噴 嘴 清 潔 炊 煮 不 慎 把 湯 汁 等 物 質 溢 在 燃 汽 盤 上, 常 是 造 成 噴 嘴 堵 塞 的 主 因 若 是 因 瓦 斯 罐 之 逆 止 針 閥 熔 解 而 造 成 的 堵 塞, 那 就 比 較 難 當 場 修 理 了, 想 必 此 時 的 控 制 閥 旋 鈕 亦 已 熔 毀, 會 造 成 逆 止 針 閥 熔 解 必 是 使 用 擋 風 板 不 慎 所 致 9 除 了 每 次 的 組 裝 拆 解 外, 平 常 亦 應 注 意 O 型 環 及 平 板 墊 片 有 無 劣 化, 是 否 依 然 良 好 10 有 些 人 單 純 的 認 為 較 大 的 噴 嘴 會 有 較 大 的 火 力, 而 將 噴 嘴 鑽 大, 其 實 這 是 不 對 的 23

25 因 為 火 力 輸 出 的 大 小 要 視 爐 具 的 整 體 設 計 而 定, 除 了 噴 嘴 大 小 外, 尚 包 括 燃 汽 盤 空 氣 預 拌 艙 導 流 孔 及 燃 料 成 份... 等 因 素, 而 每 一 個 爐 子 在 其 出 廠 之 前 必 已 作 過 最 佳 化 設 計, 所 以 不 要 隨 意 改 變 爐 具 的 各 部 結 構 11 生 產 瓦 斯 爐 燈 罐 的 廠 商 很 多, 所 以 在 選 購 上 應 注 意 是 否 具 有 互 換 性 二 汽 化 爐 : 操 作 過 程 及 其 注 意 事 項 如 下, 以 primus 3288 為 例 : 1 拉 開 爐 架, 成 三 腳 鼎 立 狀, 使 爐 架 穩 固 站 立 2 在 油 罐 內 添 加 七 分 滿 的 油 料 3 將 幫 浦 旋 入 油 罐, 將 幫 浦 上 的 開 關 旋 緊 關 閉, 然 後 打 氣 20 下, 並 檢 查 油 料 有 無 從 油 罐 的 O 型 油 封 環 處 漏 出 4 關 閉 油 量 控 制 閥, 將 輸 油 管 輕 輕 旋 入 幫 浦 上 的 螺 紋 內 為 讓 油 料 能 順 利 流 出, 油 罐 必 須 平 擺 5 組 合 好 爐 具 後, 將 幫 浦 的 on 面 朝 上, 慢 慢 打 開 油 量 控 制 閥, 直 到 油 料 由 噴 嘴 噴 出 並 蓋 過 預 熱 墊 後 關 閉 控 制 閥, 點 然 預 熱 油 料 開 始 預 熱, 燃 燒 卅 四 十 秒 6 俟 預 熱 油 料 快 燒 完 時, 慢 慢 打 開 油 量 控 制 閥 直 到 油 料 由 噴 嘴 噴 出, 如 果 此 時 產 生 黃 色 火 焰 則 控 制 閥 關 小 一 些, 以 允 許 油 料 在 汽 化 管 中 有 更 多 的 時 間 吸 熱 汽 化 若 能 預 熱 到 令 油 料 完 全 汽 化 的 溫 度, 那 將 產 生 穩 定 的 藍 色 火 焰 7 一 旦 爐 具 產 生 穩 定 的 藍 色 火 焰, 便 可 以 慢 慢 調 整 油 量 控 制 閥 到 希 望 的 輸 出 火 力 但 須 注 意 的 是 由 於 控 制 閥 到 噴 嘴 間 有 一 段 相 當 長 的 輸 油 管 路, 所 以 會 有 延 遲 現 象, 致 使 在 一 般 人 都 認 為 此 型 爐 具 在 大 小 火 力 調 整 上 比 較 困 難 正 確 的 輸 出 火 力 調 整 如 下 : 調 成 大 火 比 較 簡 單, 只 需 將 控 制 閥 盡 量 打 開, 但 不 必 超 過 4 圈, 即 可 達 到 最 大 的 功 率 輸 出 ; 若 要 調 整 成 小 火, 則 必 須 先 將 控 制 閥 關 閉, 待 火 焰 變 得 很 小 時 再 將 控 制 閥 慢 慢 打 開, 直 到 所 需 之 輸 出 火 力 為 止 8 視 設 定 之 火 力 輸 出 及 剩 餘 之 油 量 而 定, 可 能 必 須 對 油 罐 打 氣 加 壓, 加 壓 時 一 次 僅 需 打 氣 數 下 即 可, 並 且 不 須 使 用 超 過 手 指 的 力 量 來 強 行 打 氣 加 壓 9 在 使 用 過 程 中, 不 論 是 打 氣 加 壓 或 調 整 輸 出 火 力 時, 最 好 能 先 把 鍋 子 拿 下 來, 以 免 將 鍋 子 打 翻 10 熄 火 時 將 幫 浦 off 面 朝 上, 待 油 管 剩 餘 油 料 燃 盡 熄 火 時, 再 關 閉 油 量 控 制 閥 即 可, 注 意 控 制 閥 不 可 以 關 得 太 緊, 以 免 損 及 閥 針 待 爐 具 冷 卻 後, 實 行 分 解, 由 幫 浦 輕 輕 的 分 離 油 管 和 油 管 襯 套 打 氣 幫 浦 和 油 罐 ( 油 罐 必 須 先 豎 起 並 釋 壓 ) 三 事 後 保 養 : 爐 具 的 清 潔 保 養 工 作 雖 然 麻 煩, 但 卻 影 響 爐 具 使 用 壽 命 與 性 能 以 下 介 紹 一 些 爐 具 的 清 潔 保 養 方 法 : ( 一 ) 爐 具 本 身 : 爐 具 使 用 後 殘 留 的 污 垢 是 造 成 腐 鏽 阻 塞 的 主 因 最 重 要 是 使 用 後, 須 抹 淨 所 有 縲 絲 牙 上 之 細 沙, 因 它 會 將 縲 絲 牙 磨 壞 此 外, 亦 要 清 理 噴 嘴 上 之 炭 漬 及 抹 淨 所 有 金 屬 部 件 防 止 氧 化 若 不 常 使 用, 或 可 在 金 屬 部 份 抹 上 一 層 薄 油 ( 二 ) 幫 浦 : 在 一 段 時 間 未 用 時, 使 用 前 可 用 潤 滑 油 加 以 保 養, 以 免 因 表 面 磨 擦 而 造 成 漏 氣 或 損 壞 ( 三 ) 爐 口 : 瓦 斯 爐 具 的 噴 孔 很 小, 可 用 特 殊 的 清 潔 針 處 理 ( 四 ) 在 每 隔 一 般 長 時 間, 如 在 使 用 十 多 次 後 或 兩 三 年 間, 便 要 將 爐 頭 拆 開 作 全 面 清 潔 24

26 結 論 及 檢 查, 如 抹 淨 噴 嘴 內 外, 燃 料 導 管 之 炭 漬, 檢 查 所 有 接 口 之 O 環 有 否 老 化 變 硬 等 同 時 為 所 有 活 動 部 份 加 上 潤 滑 油, 如 液 體 壓 力 爐 便 要 檢 查 汽 泵, 並 將 泵 皮 拉 闊, 刮 淨 所 有 銹 漬 ( 五 ) 瓦 斯 罐 : 瓦 斯 罐 出 現 生 鏽 的 情 形 時, 即 表 示 放 置 太 久, 應 儘 快 使 用 最 好 在 選 購 時, 留 意 其 使 用 期 限 ( 六 ) 燃 料 瓶 : 爐 具 的 燃 料 儲 槽 內 層 一 旦 生 鏽, 鐵 鏽 就 很 容 易 造 成 管 嘴 堵 塞 為 預 防 生 鏽, 可 預 留 一 些 燃 料 放 在 爐 具 內 一 起 收 藏 ( 七 ) 附 屬 品 : 爐 具 的 附 屬 品, 如 燃 料 瓶 蓋 子 小 把 手 等, 都 必 須 妥 善 保 管 ( 八 ) 爐 具 保 養 的 仍 應 熟 讀 說 明 書, 充 分 了 解 爐 具 的 構 造, 依 說 明 書 妥 善 維 護 爐 具, 以 維 持 其 良 好 性 能, 避 免 因 部 分 故 障 引 發 的 危 險 並 延 長 其 使 用 壽 命 山 野 活 動 雖 常 著 重 於 心 靈 及 精 神 成 就 之 追 求, 但 必 須 先 解 決 民 生 問 題 既 然 身 在 野 外, 那 環 境 及 時 間 總 不 似 家 居 方 便, 況 且 為 了 維 持 生 活 品 質 亦 不 應 隨 意 砍 材 生 火, 故 如 何 方 便 的 快 速 的 及 不 影 響 週 遭 環 境 的 來 解 決 吃 飯 問 題 有 其 技 術 性 國 內 知 名 的 登 山 家 張 銘 隆 先 生 曾 說 : 一 個 攜 行 輕 便 的 爐 具, 最 能 表 現 文 明 重 返 自 然 一 種 更 和 諧 的 進 步, 一 種 完 全 不 留 痕 跡 的 體 貼 心 意 的 確 由 於 登 山 用 品 不 斷 的 推 陳 出 新, 到 目 前 為 止 也 出 現 了 許 多 專 門 為 野 外 活 動 設 計 的 輕 便 爐 燈 鍋 組 瓢 匙... 等, 只 要 我 們 能 適 切 的 運 用 它 們, 就 可 以 減 少 背 負 的 重 量, 並 快 速 的 處 理 飲 食 問 題, 進 而 把 更 多 的 時 間 與 精 力 用 來 達 成 我 們 預 定 的 登 山 目 的 ; 用 來 體 驗 和 感 受 自 然 界 所 有 美 好 的 一 切 我 們 可 以 從 團 體 分 組 及 個 人 這 三 個 層 次 來 看 如 何 使 用 它 分 組 可 以 說 是 登 山 活 動 中 最 重 要 的 組 織, 分 組 的 定 義 是 具 有 自 給 自 足 及 行 動 一 致 的 能 力, 例 如 以 三 人 為 一 組 食 宿 自 理, 那 這 三 個 人 很 容 易 行 動 一 致 互 相 照 顧, 任 何 一 個 人 都 很 難 逃 離 另 外 兩 個 人 的 視 線, 即 然 如 此 那 根 本 不 會 發 生 前 述 的 缺 點 當 天 氣 及 營 地 許 可 時, 各 小 組 可 以 把 自 己 的 餐 點 拿 出 來 集 中 與 大 家 一 起 分 享 交 流 感 情. 由 此 觀 之 一 個 小 組 很 容 易 照 顧 到 個 人, 而 小 組 與 小 組 也 很 容 易 組 合 成 一 個 較 大 的 團 隊 參 考 資 料 一 賴 錫 欽 登 山 裝 備 與 糧 食 二 scullyi 看 板 : MountainClub 標 題 : about 大 廚 三 grigri 看 板 : MountainClub 標 題 : Re: about 大 廚 四 林 文 智 登 山 糧 食 採 購 五 beenhere 看 板 : MountainClub 標 題 : 關 於 菜 單 六 liverworts 看 板 : MountainClub 標 題 : Re: 關 於 菜 單 七 大 紅 花 的 國 度 MSIA.pine.ncu.edu.tw [FROM: somlim.dorme.nsysu.e] 八 kikika.bbs@bbs.cis.nctu 信 區 : mountain 標 題 : 烹 調 小 秘 笈 九 十 中 國 戶 外 資 料 網 25

27 十 一 政 大 登 山 隊 鄭 安 睎 爐 具 十 二 台 灣 山 岳 雜 誌 第 54 期 ( 登 山 糧 食 特 集 ) 26