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3 畜產 主題 神農獎專輯報導 性之影響 以增加鹿肉及鹿茸之加工方法與應 用 2011全國十大神農選拔 養豬黃正祥 張智翔 養鹿林昆鋒獲選 2011年全國十大神農選拔結果已經出爐 難得的是 十位神農中 這次有三位來 自畜禽業界 分別為養豬戶黃正祥與張智翔 及養鹿業者林昆鋒 為表彰十大神農 其在產銷技術革新及對農業與農村永續發展的具體貢獻 行政院農業委員會預訂於 本月份舉辦盛大的頒獎典禮 頒給20萬元獎金及獎狀 一方面表揚神農 一方面則 藉由得獎農民的成功經驗 作為其他農友學習的典範 以提升整體產業發展水準 於農委會舉辦頒獎典禮前 本刊特別企劃製作 神農獎專輯報導 分別專訪以 上三位得獎者 請其闡述牧場經營理念 獲獎心得 對產業願景之看法等 讓讀者 對其之所以能獲得這項殊榮 有進一步了解 另本刊也一併整理過去多屆畜禽產業 榮獲神農獎之得主事蹟 新 舊並陳 提供參考 由模範鹿農到神農 致力全鹿開發利用的行動派 林昆鋒 孫玉玫/文 從電子業踏入養鹿產業 台灣水鹿約在過年後開始生長鹿茸 俗稱春 茸 割茸期約為國曆的3月至5月 清明節前後為 高峰 梅花鹿的割茸期為6月至8月 俗稱夏茸 配合人工授精技術開發成功與推廣 將促進台灣 鹿茸生長期約三個月 通常過了生長期開始鈣 水鹿冷凍精液流通交易 建立台灣水鹿冷凍精液 化 養鹿業者必須搶在鈣化前收割鹿茸 林昆鋒 交易市場 可作為台灣鹿產業與國外競爭之強而 理事長認為台灣的鹿茸品質及安全性絕對高於進 有利的後盾 口 最重要的是要讓外界認識養鹿產業的存在價 降低生產成本提高生產效率 連續 六年獲農委會優良養鹿場評鑑通過 值 95年創設 台鹿農產行 進行鹿茸與鹿產 品的加工與研發 95年底進駐農委會畜產試驗所 創新育成中心 為台灣鹿產業接受政府研發單位 林昆鋒理事長所經營的進穎養鹿牧場目前飼育 培育新創公司的首例 以往養鹿主要以販售鹿茸 鹿隻約300頭 全場鹿隻皆通過台南縣家畜疾病 為主 林昆鋒理事長指出 鹿肉低脂低膽固醇 防治所檢驗合格為健康鹿隻 在國內近兩年的檢 在歐美評價很高 經過加工就可成為美味的鹿肉 驗數為全國最多 主要飼養的鹿種以台灣水鹿與 乾 因此除了取鹿茸 他也開發鹿肉乾及鹿骨膠 台灣梅花鹿為主 種植狼尾草與青割玉米達10公 等特產 該牧場將所生產的優良鹿茸委託GMP藥 頃 充分利用國產牧草以新鮮現割及青儲方式配 廠代工生產鹿茸藥酒 經衛生署核可 更獲選為 合完全混合日糧 TMR 餵飼 為鹿產業第一家 台灣燈會伴手禮盒 將鹿茸相關產品推銷給消費 使用完全混合日糧 TMR 飼養戶 引進機械化 者 增加鹿茸銷售市場 減少勞力的付出 降低人事成本 廣泛利用國產 創立 台灣鹿 品牌 以台灣鹿的精神行銷相 牧草新鮮便宜的優勢 飼糧以國產牧草為主降低 關鹿產品 從既有的鹿茸產品到全鹿的開發與利 對進口牧草的依賴 增加鹿茸產量又降低飼養成 用 如鹿肉 鹿骨 鹿皮 鹿標本等 最近更和 本 更於民國93 98年連續6年獲得農委會優良 ＧＭＰ藥廠研發製作鹿茸錠等產品 準備進軍健 鹿場評鑑通過 康食品市場 林昆鋒理事長表示目前已與台鹿責 積極與畜產試驗所 產學合作與技術轉移 任有限公司簽訂合作協議書 台鹿責任有限公司 日前成功將台灣生產的鹿茸膠囊銷往西班牙 作 為日後進軍歐盟市場的跳板 林昆鋒 年決定回家幫忙養鹿時 家裡人大部分都反對 以前鹿場經營都是販售現採的鹿茸 但隨著低 民國63年次 因認為他當初念的是電子 養鹿未必會有前途 價進口鹿茸競爭 加上年輕一代不了解鹿茸養生 也怕他娶不到老婆 但是12年來林理事長秉持 功效 致鹿茸產品食用量下滑 衝擊養鹿產業發 因鹿隻生性敏感怕生具野性不易保 著積極的理念 願意接受各項挑戰 努力開發新 展 因此林昆鋒理事長積極參與農委會畜產試驗 定 加上部分鹿農年事已高 採收鹿茸 產品 走出自己的特色及道路 從當初接手時只 所研提台灣水鹿的相關研究計畫 希望藉由相關 時相當危險 林昆鋒理事長長期協助 有飼養約50頭鹿 增加到現今已有300頭鹿的規 研究提昇生產效益 自95年至今已進行四個產學 鹿農採收鹿茸 並協助中華民國鹿 創立品牌 台灣鹿 模 林昆鋒理事長一方面除了保有具台灣在地特 合作計畫以及一個技術移轉案 台灣水鹿人工 產品運銷合作社養鹿技術之輔導及推 得獎事蹟 建立台灣水鹿人工授精及精液冷 色的鹿種 另一方面積極尋求產官學合作的模 授精平台 為業界生下第一頭台灣水鹿之仔鹿 動 在擔任中華民國鹿產品運銷合作 式 以全鹿的開發為目標 將全鹿做最有效的利 人工授精之成功率可達7成以上 進一步簽訂技 社台南產銷班班長時 協助班員將鹿茸 用 並努力推動鹿的人工生殖生物科技研發 希 術移轉案 並推動鹿產業積極參與 台灣水鹿 運送到合作社集貨 再交貨到台灣煙酒公司 望藉由生殖生物科技將好的優良鹿種保留與繁殖 精液冷凍保存技術之建立 可進一步提昇台灣水 隆田酒廠加工製成鹿茸酒 保障鹿農利益 出來 積極與農委會畜產試驗所共同研發台灣水 鹿人工生殖技術 鹿肉乾及煙燻鹿腿之製造 增加班員收入 平時熱心社區農業服務 協助 鹿精液冷凍保存之建立 未來透過台灣養鹿協會 及 加工方式對台灣水鹿茸品質及免疫調節機能 平埔族部落北頭洋社區發展協會辦理遊學台灣 於台南市佳里區經營 進穎養 鹿畜牧場 並開設 台鹿農 產行 凍保存技術 開發多元性鹿茸產 品及全鹿加工利用 成功外銷西 班牙 帶動台灣養鹿產業發展 2 現任台灣養鹿協會理事長的林昆鋒在民國88 創立 台灣鹿 品牌 提高鹿產品應用與創新 熱心公益 積極推展養鹿事業 3

4 課 程, 介 紹 鹿 產 業 除 了 本 身 經 營 養 鹿 產 業 外, 長 期 擔 任 台 南 縣 家 扶 中 心 義 工, 盡 自 己 微 薄 之 力 關 懷 弱 勢 幼 童 林 昆 鋒 理 事 長 更 在 今 年 考 取 南 台 科 技 大 學 EMBA 在 職 班, 希 望 可 以 增 加 相 關 知 識 以 推 展 養 鹿 事 業 看 好 台 灣 養 鹿 產 業 前 景 台 灣 養 鹿 產 業 發 展 已 有 三 十 餘 年, 之 前 未 能 受 到 政 府 單 位 重 視, 是 讓 業 界 感 到 最 辛 苦 的 地 方 林 昆 鋒 理 事 長 表 示, 經 過 業 者 的 努 力, 農 政 單 位 逐 漸 了 解 養 鹿 產 業 具 綠 色 環 保 的 優 勢 及 發 展 潛 力 而 給 予 支 持 與 輔 導, 並 朝 向 健 康 養 生 及 保 廚 餘 養 黑 豬, 平 凡 中 做 不 平 凡 的 事 平 民 神 農 王 淑 瑛 / 文 黃 正 祥 民 國 63 年 次 於 桃 園 縣 大 園 鄉 經 營 祥 興 畜 牧 場 創 立 品 牌 : 黑 珍 豬 得 獎 事 蹟 : 經 營 肉 豬 養 殖, 具 科 技 環 保 及 健 康 農 業 之 經 營 理 念, 生 產 無 藥 物 殘 留 之 健 康 豬, 減 少 資 源 消 耗, 降 低 環 境 污 染 今 年 十 大 神 農 獎 得 主 之 一 的 黃 正 祥, 是 於 桃 園 健 產 業 發 展 台 灣 鹿 隻 需 經 檢 疫 合 格, 生 產 的 鹿 茸 品 質 安 全 衛 生, 受 到 消 費 者 肯 定 今 年 度 將 朝 種 鹿 登 錄 方 向 邁 進, 讓 鹿 隻 有 鹿 籍 記 錄, 進 行 優 良 鹿 種 的 保 存, 淘 汰 不 具 經 濟 價 值 鹿 隻, 以 提 升 產 業 競 爭 力 林 昆 鋒 理 事 長 表 示, 台 灣 養 鹿 業 界 已 形 成 共 識, 除 讓 台 灣 的 養 鹿 產 業, 成 為 台 灣 畜 牧 業 界 的 明 星 產 業 外, 將 以 本 土 優 勢 輔 以 創 意 行 銷 突 破 重 圍, 進 一 步 將 於 未 來 實 現 全 世 界 買 鹿 茸 到 台 灣 的 願 景 ( 作 者 : 現 任 中 央 畜 產 會 家 畜 組 組 員 ) 黃 正 祥 自 籌 資 金 採 購 牧 場 設 備 黃 正 祥 是 養 豬 戶 第 二 代, 選 擇 從 事 養 豬 並 不 令 人 意 外, 不 過, 黃 正 祥 喜 愛 遊 山 玩 水, 因 此, 一 入 社 會 是 進 入 旅 行 社 工 作, 帶 團 出 國 東 奔 西 跑, 過 的 是 一 人 飽 全 家 飽 的 自 由 生 活 ; 直 到 他 28 歲 那 年, 忽 然 動 念 想 要 定 下 來, 於 是 決 定 回 桃 園 老 家 養 豬 結 婚 並 扛 起 養 家 的 責 任 但 在 回 家 養 豬 之 前, 他 還 是 申 請 赴 英 國 念 語 言 學 校, 過 了 將 近 半 年 的 流 浪 生 活, 才 正 式 告 別 這 種 單 身 自 由 的 日 子 回 桃 園 協 助 父 親 養 豬 五 六 年 後, 因 堂 哥 要 出 售 祥 興 畜 牧 場 現 址 這 塊 土 地, 黃 正 祥 於 是 和 父 親 商 量 買 下, 並 規 劃 新 建 一 座 現 代 化 的 養 豬 場 然 而, 黃 正 祥 表 示, 父 親 雖 然 也 有 改 變 創 新 的 想 法, 沒 料 到 黃 正 祥 想 要 改 變 的 幅 度 那 麼 大, 父 子 間 產 生 齟 齬, 最 後 牧 場 用 地 雖 由 父 親 出 資 買 下, 黃 正 祥 卻 必 須 自 己 找 錢, 以 實 踐 自 己 興 建 現 代 化 豬 糞 尿 都 自 動 落 入 高 床 之 下, 因 此 幾 乎 看 不 到 也 聞 不 到 豬 糞 尿 的 臭 味, 每 頭 豬 即 使 不 沖 澡, 身 上 也 乾 乾 淨 淨 的, 且 不 會 緊 張 亂 竄 尋 找 高 品 質 廚 餘 當 日 利 用 桃 竹 苗 一 帶 的 黑 豬 多 餵 飼 廚 餘, 祥 興 畜 牧 場 也 不 例 外 但 黃 正 祥 為 取 得 品 質 較 高 的 廚 餘, 透 過 人 脈 向 團 膳 公 司 採 購 台 北 市 學 校 營 養 午 餐 的 廚 餘, 且 當 天 處 理 ( 煮 熟 ) 當 天 餵 食, 避 免 酸 敗 影 響 黑 豬 肉 質 ; 如 果 團 膳 公 司 供 應 之 廚 餘 不 足, 才 搭 配 桃 園 市 環 保 單 位 回 收 的 家 戶 廚 餘 黃 正 祥 指 出, 桃 園 市 公 所 於 民 國 87 年 就 開 始 進 行 廚 餘 回 收, 是 全 國 第 一 個 將 家 戶 廚 餘 集 中 量 化 處 理 的 縣 市, 也 因 為 廚 餘 集 中 回 收, 造 就 廚 餘 養 豬 場 飼 養 規 模 逐 步 擴 大 ; 早 期 廚 餘 養 豬 戶 每 家 養 個 三 五 頭, 都 是 挨 家 挨 戶 去 收, 堆 積 在 場 內, 環 境 較 髒 較 臭, 履 被 鄰 居 抱 怨, 因 此 養 黑 豬 被 認 為 是 別 人 不 做 的 下 等 工 作 重 視 環 保 尊 嚴 養 豬 因 此, 黃 正 祥 養 黑 豬 最 重 視 的 就 是 環 境, 如 果 廚 餘 養 豬 還 停 留 在 傳 統, 誰 會 歡 迎?, 賺 錢 也 要 賺 得 有 尊 嚴, 這 就 是 黃 正 祥 即 使 少 了 家 人 的 奧 援, 也 堅 持 要 砸 下 重 金 興 建 環 保 現 代 化 豬 舍 的 原 因 因 為 父 親 就 是 三 四 十 年 的 老 養 豬 戶, 黃 正 祥 雖 然 年 輕, 自 小 就 在 課 業 之 餘 幫 忙 父 親 打 理 豬 舍, 他 回 憶, 一 直 到 高 中 畢 業 之 前, 每 天 下 課 後 就 會 趕 快 騎 車 回 家 幫 忙, 考 上 嘉 義 農 專 離 開 家 後 才 停 止 換 言 之, 自 承 愛 玩 入 社 會 後 又 識, 他 也 認 為, 父 親 的 豬 場 已 經 在 環 保 飼 養 技 術 等 方 面 達 到 相 當 的 水 準, 讓 他 在 成 立 祥 興 畜 牧 場 後, 能 夠 自 食 其 力 把 豬 養 好 祥 興 畜 牧 場 所 生 產 的 豬 肉 目 前 主 要 售 予 桃 園 當 地 的 加 盟 肉 商, 加 盟 店 目 前 有 三 家, 部 分 已 採 溫 體 肉 與 冷 凍 櫃 並 行 的 方 式 銷 售 ; 因 採 加 盟 專 賣 方 式 銷 售, 加 盟 店 也 會 標 示 黃 正 祥 註 冊 的 品 牌 黑 珍 豬 寧 缺 勿 濫 尋 求 肉 商 加 盟 黃 正 祥 對 加 盟 肉 攤 的 態 度 是 寧 缺 勿 濫, 理 念 未 能 契 合 的 肉 攤, 寧 可 取 消 加 盟 ; 未 來, 黃 正 祥 也 不 排 除 自 行 成 立 專 賣 店, 產 銷 一 元 化 依 黃 正 祥 的 想 法, 專 賣 店 應 仿 小 型 超 市 方 式 經 營, 除 了 販 售 肉 品, 也 可 結 合 桃 園 的 好 米 好 菜 好 水 果 等 農 產 品, 提 供 消 費 者 精 緻 且 多 樣 化 的 選 擇 黃 正 祥 說, 桃 園 大 園 鄉 去 年 就 是 全 國 十 大 好 米 的 產 區, 好 肉 配 好 米, 再 提 供 一 個 舒 適 良 好 的 購 物 環 境, 應 該 可 以 打 開 黑 豬 肉 不 一 樣 的 銷 售 管 道 祥 興 畜 牧 場 目 前 是 由 黃 正 祥 夫 婦 兩 人 共 同 經 營, 黃 正 祥 負 責 養 豬, 太 太 則 負 責 管 帳 由 夫 婦 兩 人 的 照 片 可 以 看 出, 兩 人 都 熱 愛 旅 遊, 以 往 兩 人 每 年 總 要 安 排 兩 次 十 來 天 的 國 外 旅 遊, 可 是 為 了 自 家 豬 場, 不 僅 必 須 將 旅 遊 擺 一 邊, 黃 正 祥 也 因 經 營 牧 場 壓 力 大, 胖 了 好 幾 公 斤 雖 然 創 立 祥 興 畜 牧 場 時 與 父 親 發 生 齟 齬, 黃 正 祥 認 為, 在 父 親 觀 念 裡, 小 孩 就 是 小 孩, 為 人 父 的 永 遠 必 須 將 天 扛 起 來, 也 因 為 怕 小 孩 出 錯 跌 倒, 所 以 才 不 願 意 放 手 ; 其 實, 小 孩 已 經 長 大, 有 自 己 的 天 地 必 須 打 造, 因 此, 夫 婦 倆 胼 手 胝 足 經 營 祥 興 畜 牧 場, 希 望 能 做 出 一 番 成 績, 不 讓 家 人 失 望 ; 神 農 獎 或 許 正 是 給 黃 正 祥 夫 婦 四 年 來 努 力 最 大 的 肯 定 ( 作 者 : 現 任 中 央 畜 產 會 企 劃 組 專 員 ) 縣 大 園 鄉 經 營 祥 興 畜 牧 場, 全 場 養 殖 的 是 本 土 桃 園 種 與 杜 洛 克 雜 交 的 黑 豬, 目 前 在 養 頭 數 約 3 千 頭 祥 興 畜 牧 場 飼 養 規 模 不 算 大, 黃 正 祥 又 是 四 十 歲 不 到 的 年 輕 人, 在 業 界 資 歷 不 深 人 脈 不 豐, 卻 能 一 舉 獲 此 殊 榮, 實 屬 不 易, 黃 正 祥 形 容 自 己 是 平 民 神 農, 也 許 是 自 己 堅 持 營 造 潔 淨 無 汙 染 的 豬 場 環 境, 維 持 養 豬 戶 尊 嚴 等 經 營 理 豬 舍 的 理 想 所 幸, 在 農 會 的 協 助 下, 他 獲 得 農 業 專 案 貸 款, 並 由 農 業 信 用 保 證 基 金 保 證, 借 足 3 千 萬 元, 一 步 步 將 水 濂 高 床 汙 水 處 理 等 設 施 建 起 來 牧 場 設 立 後, 最 初 是 進 1500 頭 黑 豬 飼 養, 四 年 後 的 今 天, 飼 養 規 模 已 有 原 先 的 兩 倍, 也 就 是 3 千 頭 左 右, 小 豬 是 由 屏 東 的 繁 殖 場 採 購, 祥 興 是 選 擇 在 旅 行 社 上 班 的 他, 其 實 已 經 具 備 養 豬 的 知 4 念 獲 得 認 同, 才 得 以 在 激 烈 的 競 爭 中 勝 出! 專 業 的 肉 豬 飼 養 場 走 進 祥 興 畜 牧 場 的 豬 舍, 因 5 畜 產 主 題

5 畜產 主題 致力廚餘飼料化 積極行銷品牌豬肉 樂觀 進取 張智翔 王淑瑛/文 行設立的網站及口耳相傳 爭取到不少團膳與企 業用戶 例如知名上海湯包 馥園 餐廳 中國 鋼鐵子公司中龍鋼鐵 友達科技 中部知名婚宴 張智翔 民國61年次 餐廳心之芳庭等 是同業間產銷一元化 產而優 則銷一個具規模和代表性的例子 張智翔係畜牧科班出身 也從事過業務開發工 於彰化縣溪州鄉開設彰化農場 作 因此深知豬隻飼養 牧場經營管理以及行銷 畜牧場 並於台中市設立品冠 工作之重要 當行政院農委會大力推行農產品產 現代畜產公司 銷履歷的時候 彰化農場畜牧場即與屠宰端的津 張智翔舉例說 家庭的剩菜剩飯 製作豆腐 也讓其所生產的 陽光豬 養豬人家 生鮮 谷公司合作 成為國內第一家獲得生產履歷驗證 殘餘的豆腐渣 麵包店的麵包屑 食用油工廠製 與加工肉品獲得消費者青睞 唯張智翔坦言 金 通過的民營養豬場 當然 要推行生產履歷就必 作黃豆油的副產物黃豆粕 麵粉廠副產物小麥麩 融風暴發生期間 雖有廚餘分攤若干成本 他們 食品公司品牌豬肉 津華豬 之 要有詳實的生產紀錄 張氏兄弟幾乎無所不記 皮 碾米廠的碎米 以及花生粕 芝麻粕等 其 還是受了傷 大約產生了2千萬元的虧損 而且 供豬來源 用紀錄作為調整豬隻品種 改善飼養環境 改進 實均可供養豬業再利用 再以黃豆粕為例 因為 本業 養豬 自顧不暇 沒有多餘心力去行銷品 飼料配方的工具 有去化管道 被視為有價值的資源 至少油廠不 牌豬肉 創立品牌 陽光豬 (生鮮豬肉)及 養豬人 家 豬肉加工品 並為津谷 得獎事蹟 創新研發綠能飼料及節能減碳飼 養技術 建立國產優良豬肉之品 牌 陽光豬 為全國首家通過 產銷履歷驗證民營畜牧場 廚餘飼料化有專利 13年落實應用於養豬 以飼料為例 彰化農場畜牧場雖也採用完全 神農獎的出現 對他而言有如 東風 就待 買到價格較廉的黃豆油 倘若以台灣600餘萬頭 東風的出現 要全力開拓兄弟倆辛苦建立的品牌 豬能去化的廚餘量粗推 每頭豬於平抑民生物價 豬肉市場 3月間本刊拜訪其肉品專賣店時 他 的效果可以嘉惠三~四人 們已聘雇一位專職的網路企劃行銷人員 準備衝 飼料 也高比例使用廚餘餵豬 為了解廚餘養豬 至於多樣化的廚餘回收會不會很麻煩 張智翔 刺市場 加上分切廠已著手興建 現行位於台中 張裕宗 張智翔兄弟經營之彰化農場畜牧場在 效益 張智翔表示 牧場將桃園種黑豬 LY二 說不會 因為他們收集的量在一定水準以上 多 市福瑞街之肉品專賣店將結束 階段性任務 同業間已具高知名度 這次張智翔能在鄉鎮 縣 品種雜交豬與LYD三品種雜交肉豬分別餵食完全 管道收集並不會增加成本 只有在颱風季期菜價 轉與分切廠合併設立 預計兩年內可以貫通飼 市及中部區域神農獎評選中 以高分過關斬將 飼料 濕廚餘與乾廚餘 混入完全飼料中 仔 高昂時 廚餘才會量縮價高 除此情形外 十三 養 屠宰 分切 加工到銷售端 形成完整的產 順利獲得神農獎殊榮 可謂實至名歸 張智翔對 細記錄豬隻生長情形 以評估飼料效率 結果發 年來 彰化農場畜牧場餵豬的廚餘都是呈成長趨 銷履歷生產鏈 甚至申請 CAS認證 張智翔認 於兄弟倆一步一腳印 做到產銷一元化 並擁有 現 濕廚餘的飼料效率最高 乾廚餘與完全飼料 勢 熟化 處理過的廚餘也提供豬隻優質的蛋白 為 他們準備好了 希望未來能有爆發性的成 穩定的客戶群 感到欣慰 如今再有神農獎的加 則幾乎沒有差別 因此他認為 60公斤以上豬隻 質來源 長 屆時 自己的牧場不採擴大規模經營 而是 持 他已經準備好再衝刺 興建現代化的豬肉分 可以廚餘完全取代玉米 黃豆等飼料 於國際穀 切廠 朝CAS認證目標邁進 並全力行銷自己的 物行情高漲之時 可以降低不少飼料成本 品牌豬肉 彰化農場畜牧場向經濟部智慧財產局申請通過 一般牧場多以廚餘餵飼黑豬 若 彰化農場畜牧場不再飼養黑豬 廚餘仍將為60公斤以上豬隻主要 廚餘飼料化之製程及系列裝置 的20年發明專 的食物來源 不會因養白豬而 利 張氏兄弟就是利用自己的專利技術生產乾廚 不為 張智翔認為 只要做好 彰化農場畜牧場目前維持一萬頭左右的飼養規 餘餵豬 廚餘乾燥的目的主要係調節廚餘供應 防疫措施 政府甚至可以主導 模 以前黑豬 白豬各約一半 因黑豬飼養期較 夏天國人食慾較差 豬隻胃口也差 回收的廚餘 開發廚餘的多元去化方案 與環保 長 周轉率慢 不易與白豬共同採行批次管理 多 無法立即消化完畢 便可乾燥後保存 甚至 單位攜手 共同減輕環境的負擔 統進統出 因此黑豬已逐步減少 未來不排除停 出售 張智翔表示 乾燥後的廚餘可以貯放半年 養 全場改以飼養白豬為主 以上 彌補冬天之不足 自產自銷有成 擁有死忠的客戶群 6 須要轉嫁成本至黃豆油的價格上 讓消費者可以 希望與其他牧場契約生產的方式 達到量化生產 的目標 作者 現任中央畜產會企劃組專員 獲獎是榮耀 也是衝刺市場的助力 彰化農場畜牧場係一貫場 自行飼養種豬以生 張智翔強調 廚餘餵豬有形 無形的好處很 產肉豬上市 所生產之肉豬除供應津谷食品外 多 除較飼料玉米 黃豆節省約一半的成本外 廚餘乾燥 去化 設置雨水回收利用 以自產自銷為主 張裕宗 張智翔兄弟於台中榮 最重要的是 它是去化農業副產物及家庭廢棄物 等設備 讓彰化農場畜牧場成為畜牧 民總醫院 中部科學園區附近開設有 養豬人 一個非常重要的管道 也附帶產生平抑物價的作 界節能減碳的標竿之一 認證通過產 家 肉品專賣店 服務附近客群 另外 透過自 用 銷履歷 優良養豬場 建立品牌等 7

6 畜產 主題 近年神農獎畜牧類得主一覽表 2009年神農 吳文元 產業類別 雍元畜牧場 養豬 品牌名稱 優酪豬 得獎事蹟 研發液態活益菌全程飼養技術 採用純植物性配方當飼料 並以節能減碳方式管理等 李惟裕 產業類別 巨農有機農場 有機蔬菜 有機雞 品牌名稱 順畦自然 得獎事蹟 有機農場分別獲慈心與中央畜產會驗證通過 於97年底成為全國第一場有機雞生產場 2007年神農 梁信郎 before 產業類別 信秀牧場 養豬 品牌名稱 豬博土 得獎事蹟 培育出低背脂率與高大理石紋之豬隻品系 並獲得最少疾病豬與無特定病原豬場之驗證等 2006年傑出農民 林武揚 產業類別 靈基牧場 乳牛 得獎事蹟 牧場管理資訊化 使牛隻乳量提高 品質穩定 多次獲得全國乳牛牧場評鑑 五顆梅花獎 等 before 2005年傑出農民 產業類別 芳源畜牧場 養鵝 得獎事蹟 採用 光照環 控水簾式種鵝舍 調節產期 通過中華民國養鵝協會 優質鵝肉肉鵝場 及 優質 鵝肉種鵝場 驗證等 蔡順輝 產業類別 養雞 得獎事蹟 運用電腦資訊記錄飼養資料 落實防疫措施 降低雞隻排泄物對飼養環境之污染與疾病發生等 劉昌仁 產業類別 常青種牛牧場 乳牛 得獎事蹟 實施牛隻分群管理 有效利用本土牧草及副產物調製完全混合日糧 TMR 輔以數位攝錄發情追 蹤系統等提升經營效率 陳光雄 產業類別 禎祥牧場 乳牛 得獎事蹟 培育耐濕熱優質種牛等 2004年傑出農民 邱石崇 產業類別 隆昌牧場 蛋雞 品牌名 鮮力蛋 英文名Sunny Eggs 得獎事蹟 帶領產銷班員 勇於轉變企業形象 創造利潤等 王百練 產業類別 王百練畜牧場 乳牛 得獎事蹟 注重繁殖技術 乳牛品種優良 加以飼養管理良好 牛隻產乳量高 洪進學 產業類別 大自然綜合農場 養雞 得獎事蹟 利用電腦技術 進行成本 財務與銷售分析 隨時依銷售情況調整生產 提高經營績效 陳喬欽 產業類別 養豬 得獎事蹟 於口蹄疫重創養豬產業時 在澎湖整合不同意見 消除對立 以有效率的產銷策略 化危機為轉 機 協助同業渡過難關 2003年傑出農民 廖彬興 產業類別 鹿世界觀光牧場 養鹿 得獎事蹟 構建為觀光鹿園 並採人工授精方式培育出優良紅麋鹿品種等 吳進興 產業類別 元長家禽生產合作社 養禽 得獎事蹟 對水禽產製銷 採取一貫化作業 維護農民養禽利潤 提昇產業競爭力 2002年傑出農民 8 顏志輝 產業類別 綠盈牧場 乳牛 得獎事蹟 經營牧場績效卓越 並利用產銷制度整合同業 解除酪農業困難等 黃添進 產業類別 雲林東勢養豬戶 得獎事蹟 積極提供飼養 用藥知識予產銷班班員 提升同業水準 開發豬 雞 鵝新品種 拓展市場等 林滿洲 產業類別 雲林虎尾肉雞戶 得獎事蹟 採企業化經營 改善種雞生產環境 提高產蛋率及孵化率 與家人採專業分工方式生產 造福養雞 農戶 也嘉惠肉雞消費者 資料來源 農委會農糧署網站 現代化臺北市家禽批發市場及其附屬屠宰 場大樓外觀 原環南家禽批發市場手工屠宰區 吳祥斌 創立將近40年舊有環 南家禽批發市場 家 禽 屠 宰 新里程碑! n e p o new 台北市家禽批發市場 附屬屠宰場 批發市 過多年努力與折衝 台北市家禽 正式啟 場附設屠宰場終於今年3月14日 新屠宰場除擁 用 舊的環南市場走入歷史 設備與建築 有全國最新 最現代化的屠宰 龐大的屠檢陣 屠宰產能為全國最大 又有最 的現代化家禽 容把關 使其成為全國最重要 禽屠宰革新去 屠宰場 其正式營運也可謂家 舊之重要里程碑 式屠宰場 環南市場如何變身為今天的新 營運後 又會 相關單位又做了那些努力 其 以下兩篇文 對家禽產銷工作帶來那些影響 章將作詳細介紹 提供讀者參考 經 100年3月13日臺北市家禽批發 市場由台北畜 產公司王總經理及市場自治會沈 會長率領全體 業者辦理開市祭祀 9

7 畜產 主題 新 里 程 碑 Ⅰ 屠檢篇 設備現代化 屠檢人員進駐 北禽擺脫傳統 開創新局 楊幼琦 王譽臻 龔榮太/文 照片 創立於民國60年代的台北市環南家禽批發市場及其附設於週遭的人工家禽屠宰 設施 經過將近40年歲月 已成老舊不堪的現象 而台北市家禽批發市場又是扮演 全國首都供應家禽肉品舉足輕重的市場 也是全台灣部分家禽交易價格指標市場之 一 其難以取代的地位可想而知 事實上 在世界先進國家都在講求國際貿易及肉 品衛生的重要議題 甚至國內現代化家禽屠宰場四處林立的對比之下 台北市環南 家禽批發市場每日所供應的禽肉生產模式 更是政府與消費者時時關心的焦點 行政院農業委員會為因應加入世界貿易組織 保障國人禽肉消費安全 促進家 禽產業永續發展 乃依據國際潮流及各國禽肉衛生安全規範 遂於92年6月依法公 告自93 年7月1日起 從事家禽屠宰行為須於屠宰場屠宰 須接受家禽屠宰衛生檢 查 近年來的積極落實禽肉衛生安全 確保消費者權益 輔導家禽屠宰轉型不餘遺 力 效益也極為顯著 其中家禽屠宰場目前已超出50家以上 尤其在今 100 年 3月14日起 台北市家禽批發市場附屬屠宰場 以下簡稱北禽 在經過數年來的輔 導 終於正式營運 除了改善台北市家禽屠宰環境衛生 更是提升台北市民生活品 質及食品安全之劃時代新里程碑 一 新啟用臺北市家禽批發市場及其附屬屠宰場入口 劃時代的變革 事實上 農委會與臺北市政府為解決台北家禽 批發市場老舊不堪使用問題 及提供市民衛生安 全禽肉 於98年6月1日即提出新建 臺北市家 10 屠宰衛生檢查 確保品質 禽批發市場附屬屠宰場 申請案 並經農委會審 本會受防檢局委託 負責掌管全國各屠宰場屠 查及邀請專家實地試運轉會勘後 認為運轉過程 宰衛生檢查之專責單位 為配合北禽全場14條雞 順利並符合 屠宰場設置標準 規定 於99年3 隻屠宰線及6條可屠宰鴨隻之產能設施 確保所 月30日核發屠宰場登記證書 另由於北禽的經營 有家禽在屠宰過程符合屠宰流程及品質規定 自 結構實與其他屠宰場完全不同 整體歸屬台北市 從99年5月初即召募儲備屠檢人員31名接受屠檢 政府委由台北畜產公司經營 為配合家禽批發市 課程訓練 並於5月10日至28日接受家禽學科訓 場批發作業及原屠宰業者需求共設置14套屠宰設 練課程 6月1日至7月18日派駐至各家禽場接受 施 而且以2樓層方式建築 1樓連接批發商購買 家禽屠宰衛生檢查訓練 7月19日至28日接受家 雞隻後直接以人工拖移雞籠至每一屠宰線之吊掛 畜學科訓練課程 7月30日至8月30日派駐至各 處吊掛 1樓屠宰線內之污染區設有人道致昏設 家畜場接受家畜屠宰衛生檢查訓練 於8月31日 備 自動燙毛機 自動脫毛機 2樓準清潔區設 完成家禽 家畜之訓練 並於受訓完成後 分派 有自動掏肛機 屠宰衛生檢查台 出貨區並設有 至全省各屠宰場學習屠檢相關技能並支援屠檢業 製冰機及2度C之冰水管 可直接供應清潔區預冷 務 前後將近10個月的歷練 直到北禽預定正式 槽冷卻屠體使用 營運 本會於3月13日召開北禽屠前教育訓練 3 但由於臺北市家禽屠宰業者對於新屠宰設備仍 農委會防檢局林進忠組長 中 及畜產會劉慶松組長與臺北市家禽批發市場附屬屠宰場當日值勤屠檢人員為歷史一 刻見證 念 終使北禽開始營運 月14日正式上線進行屠檢工作 不熟悉 為使其充份了解屠檢業務之運作 中央 台北市經過多年努力後 100年3月14日正式營 畜產會 以下簡稱本會 配合台北市市場處辦理 運的北禽 除已不是一處破舊不堪的傳統家禽批 教育訓練課程 於99年3月8日由農委會動植物防 發市場 且變身為擁有全國最新 最現代化屠宰 疫檢疫局 以下簡稱防檢局 邀請財團法人動物 設備與建築之外 更是最接近全國消費市場 最 科技研究所陳世平博士主講屠宰場消毒 家禽合 大屠宰產能設施 及全國最龐大屠檢陣容把關的 格標誌申請及使用方法及屠宰場內作業流程 8 屠宰場 期在農委會 台北市政府 本會 台北 月4日及12日由防檢局邀請學者專家赴北禽現場 畜產公司 台北市家禽批發市場自治會及全體屠 指導業者人道致昏及放血等作業流程 經多次資 宰業者的共同努力之下 以 改革傳統 迎接現 深家禽屠宰業者與專家至現場指導後 專家認為 代 之最高品質 贏得台北市民支持 設備規劃均符合作業需求 試運作後屠體品質亦 作者 現任中央畜產會肉品檢查組屠檢課長與 與其他屠宰場無明顯差別 說服屠宰業者經營理 駐區獸醫師 11

8 畜產 主題 新 里 程 碑 Ⅱ 產業篇 提升禽肉衛生安全 滿足市民期待 林興誠/文 四 鴨隻到貨 卸貨 五 毛雞代宰吊掛區 欣見北禽正式啟用 三 毛雞交易區 台北家禽批發市場 沿革 民國58年臺北市政府鑑於北市家禽交易零星而 散亂 無固定場所及組織 特將原於後火車站鄭 農政單位指定之家禽計有5大類 其中必須經過屠宰成為食肉用者 民國98年全 州路一帶 每日交易約4萬餘隻 52位流動攤販 年生產363,220千隻 包括 業者 集中安置於淡水第6號水門外 組成俗稱 一. 雞 白肉雞190,370千隻(占52.41%) 有色土雞121,004千隻(占33.31%) 逾齡寡 雞鴨市場之家禽交易中心 至62年基於防洪政策 產產蛋母雞17,776千隻(占4.89%) 二. 鴨 肉鴨(番鴨 土番鴨 北京鴨)27,630千隻(占7.61%) 逾齡寡產產蛋母鴨 1,616千隻(占0.45%) 需要 擇定環河南路2段現址著手規劃興建家禽 批發市場 並於67年2月完工啟用 而將原於6 號水門外的52位家禽行口商安置於此 交易由南 三. 鵝 白羅曼鵝 中國鵝4,593千隻)占1.27%) 部運輸北上的白肉雞 土雞 鴨隻等 另有14位 備未能完全依據現代屠宰場操作 運作成本會較 四. 肉用火雞230千隻(占0.06%) 尚未列為指定屠宰項目 手工屠宰業配合需求代為屠宰 當時由於設置倉 新屠宰場低 但是新屠宰場在社會成本的降低 五. 肉用鴕鳥則尚未列入統計 亦尚未列為指定屠宰項目 卒 手工屠宰場區沒有建立污水處理系統 還發 城市形象的提升及在提供市民衛生 安全的禽肉 生過在民國86年被台北市環保局開罰 至民國88 等無法量化的成效 相信遠遠超過運作成本的提 年才設立了污水處理系統 高 附屬屠宰場 興建與進駐 指標性市場 影響產業發展現狀 臺北市政府為提供市民衛生安全禽肉 並配合 由於時代的改變 大台北地區越來越多的消費 中央的屠宰政策 同時為了解決該市場老舊不堪 者能接受 冷藏雞肉 的產品形態 另由於小家 使用及環境衛生問題 推動興建符合屠宰場設置 庭漸增 購買全雞機會減少 僅購買雞腿 雞胸 標準之 臺北市家禽批發市場附屬屠宰場 計 等 部位肉 的方式在消費市場上也逐漸增加 投入了11億的預算 市府在97年的11月動工興建 電宰冷藏雞肉市場需求漸成型 為保護消費者權 土木工程 復於98年6月1日提出新建 臺北市家 益 政府自92年即積極推動現代化家禽衛生屠 禽批發市場附屬屠宰場 申請案 該申請案經農 宰 促使家禽屠體或分切肉符合現代國家規範 委會審查並邀請專家實地試運轉會勘後 認為運 以符合國人對衛生安全禽肉共同的期待 台北市 轉過程順利並符合 屠宰場設置標準 規定 農 家禽批發市場具指標性 其附屬屠宰場的正式啟 委會於99年3月30日核發屠宰場登記證書 屠宰 用 對台灣家禽發展史是極為重要的一大步 尤 場硬體採用局部機械化的方式 加入電極致昏的 其是對土雞發展之正面影響 人道處理 與屠檢獸醫檢查 屠體低溫保存的衛 目前台北家禽批發市場交易的家禽主要為土 生要求 全體手工屠宰業者經過多次試運作 終 雞 其次為白肉雞及鴨 土雞每日平均交易數量 於100年3月14日進駐屠宰 約為58,000~59,000隻(見表1) 白肉雞每日平均 新屠宰場運作 降低社會成本 12 二 臺北市家禽批發市場1樓及3樓分設活禽批發交易處 交易數量約為9,200~9,400隻(見表2) 鴨每日平 均交易數量約為4,000~4,300隻 白肉雞與鴨隻約 進駐業者發現新屠宰場運作成本較舊市場增 95%以上經過屠宰後才販售出去 土雞部份則有 加 係由於屠宰場設置標準對於屠宰場之用水要 4045%經過屠宰場後販售 亦即仍有5560%的 求使用自來水 屠宰場產生之污水 亦必須經過 土雞仍以毛雞方式經由零批商以毛雞的方式購買 處理符合環保法規之相關規定後 始能排放 同 後 配送各傳統市場零售攤或其他通路 經屠宰 時屠宰清淨區必須保持低溫環境 舊市場因設 後販售 13

9 畜產 專論 近6年 台北家禽批發市場 土雞交易資訊 年度 年交易隻數 日平均交易 隻數 增減 年平均批發價 元/台斤 95年 19,576,350 65, 年 18,032,993 60, % 年 16,882,184 56, % 年 16,889,059 56, % 年 17,527,939 58, % 年* 17,700,000 59, % 近5年 台北家禽批發市場 白肉雞交易資訊 2009年以後 六 屠體掏內臟區 年交易隻數 日平均交易 隻數 增減 年平均批發價 元/台斤 96年 3,886,668 12, 年 3,577,212 11, % 年 3,108,348 10, % 年 2,817,312 9, % 年* 2,784,000 9, % 摘 要 中國經濟概況 七 屠宰線機械掏內臟情形 人口增加幅度雖呈停滯狀態 但經濟成長仍持 類相較 牛肉的價格居高不下 消費的增加始 疫計畫 降低飼養密度 放寬進雛頻率 減少用 著人民收入增加 今後各種生活資材與民生物資 終無法突破 此外 由於長期以來受到不同的 藥習慣等 以符合消費者導向市場型態之到來 的需求也會逐步增加 飲食文化因素影響 牛肉的消費與其他肉類比 以屠宰場作為管控點 將可有效管控家禽疾病之 消費市場導向 確實是世界潮流 隨著消費者對 發生 提高家禽產品之品質 同時由於契約供應 家禽產品衛生 安全之嚴格要求及衛生單位的把 的普及 不具衛生管理概念之飼養戶 將因為相 關 藥物殘留之監控將成為常態 使得家禽飼養 對的生產效能不佳 遭到無法續約之結果 作者 現任中央畜產會家禽組組長 較起來有相對受到抑制的現象 豬肉 佔總出豬頭數的75 費量為1,200萬公噸 進口國以美國為主 進 20萬公噸 主要從丹麥與加拿大等國輸入 口量約為40萬公噸 計將大幅減少 但巴西及阿根廷等國的雞肉進 都市與農村豬肉的每人平均消費量差異並不 口量並無法取代美國雞肉 中國國內生產因產 大 但農村豬肉的每人平均消費量尚未從2007 業整合的發達而順利進行中 餘的雞胸肉部位在中國國內的市場消費十分搶 豬肉加工製品除了輸出日本之外 其他東南亞 手 對於出口歐盟的雞肉加工製品也可見到增 國協 ASEAN 國家也有一定的豬肉加工品進 加的行情 工製品幾乎是以日本為出口對象 酪農 乳製品 生乳的生產雖然回復到3,000萬公噸程度 但 豬肉是中國特別重要的民生必需品 除了從國 仍未回到2008年三聚氰胺 Melamine 事件前 家儲備等角度來進行價格管理以外 針對生產 3,500萬公噸產量的水準 在生乳的需求方面 者所提供的支援也在進行當中 也有同樣的情形 牛肉 八 臺北市家禽批發市場附屬屠宰場屠檢人員雞隻屠體衛生檢查情形 雞肉加工製品幾乎以出口日本為導向 加工剩 言 中國的豬肉每人平均消費量比日本多 出口量自2008年以後有減少的情形 香腸類加 針對美國生產的雞肉課以反傾銷稅 進口量預 口就佔了五成 口量來自於中國 但整體中國的豬肉加工製品 與豬肉相似 雞肉的消費持續平穩增加 年消 2010年中國消費量約5,000萬公噸 進口量為 年物價高漲前的消費水準中回復過來 整體而 雞肉 飼養25頭的小規模養豬戶所生產的豬隻頭數 2008年進口豬肉量為44萬公噸 其中從美國進 14 以飼料費為首的生產成本不斷增加 與其他肉 續不斷 中國政府一方面要抑制通貨膨脹 但隨 家禽經由衛生屠宰 低溫運輸 品牌交易之 戶必須改善飼養環境 調整好飼養設備 重視防 中國畜產品需求現狀 文/日本農畜產業振興機構 代理課長 平石康久 口譯/王佐順 摘要整理/王佑桓 *表示預估數字 年度 產銷須有序 消費才安心 大陸畜牧產業動態Ⅰ *表示預估數字 異 今後如果農村的消費可以固定 消費需求 年消費量為580萬公噸 進口量為2萬公噸 限 定 進口國為南美洲國家 在消費量方面 都市與農村有明顯極大的差 就有成長的空間 因應中國國內旺盛的需求 海外進口的乳製品 15

10 急 速 增 加 紐 西 蘭 為 主 要 進 口 國 ( 乳 清 方 面 則 是 美 國 ) 尤 其 在 全 脂 奶 粉 進 口 方 面,2011 年 預 估 將 達 到 40 萬 公 噸, 同 時 這 也 是 全 世 界 全 脂 奶 粉 出 口 量 的 25%, 由 於 此 並 非 一 時 短 暫 的 需 求 增 加, 相 信 將 會 給 全 世 界 帶 來 一 定 程 度 的 影 響 依 據 2009 年 聯 合 國 糧 食 和 農 業 組 織 (FAO) 統 計, 中 國 佔 世 界 畜 產 品 的 生 產 量 : 牛 肉 佔 10% 豬 肉 佔 47% 雞 肉 佔 14% 牛 乳 佔 6%, 可 以 稱 為 畜 產 品 的 主 要 生 產 國 一 經 濟 概 況 近 年 中 國 人 口 增 加 幅 度 呈 停 滯 狀 態 (2005 年 總 人 口 數 為 13 億 8 百 萬 人 2009 年 總 人 口 數 為 13 億 3 千 5 百 萬 人 ), 年 增 率 僅 為 0.5%, 而 設 籍 都 市 的 人 口 年 增 率 約 為 3%(2005 年 都 市 人 口 數 為 5 億 6 千 2 百 萬 人 2009 年 都 市 人 口 數 為 6 億 2 千 2 百 萬 人 ) 受 一 胎 化 政 策 影 響,14 歲 以 下 人 口 比 例 逐 年 降 低 (2005 年 14 歲 以 下 人 口 比 例 為 20.3% 2009 年 14 歲 以 下 人 口 比 例 為 18.5%), 有 關 中 國 的 主 要 經 濟 指 標 請 參 閱 表 1 另 一 方 面, 中 國 政 府 針 對 通 貨 膨 脹 率 上 昇 這 個 問 題, 執 行 抑 制 物 價 的 努 力 2007 年 通 貨 膨 脹 率 表 1. 中 國 的 主 要 經 濟 指 標 為 4.8%,2008 年 雖 然 上 昇 到 5.9%, 但 與 其 他 國 家 比 較 來 講, 相 對 是 低 的 上 昇 變 動 從 統 計 數 字 來 看, 中 國 關 切 通 貨 膨 漲 (inflation) 的 問 題, 經 由 抑 制 物 價 的 措 施 確 實 有 達 到 壓 抑 的 效 果 人 民 幣 對 於 美 元 的 匯 率 大 致 是 無 劇 烈 且 緩 慢 變 動, 但 會 朝 向 人 民 幣 升 值 的 方 向 移 動 從 過 去 數 年 來 看,2009 年 中 國 實 質 GDP( 國 內 生 產 毛 額 ) 成 長 率 雖 然 較 低 但 仍 持 續 正 向 發 展, 預 估 2010 年 將 比 2009 年 好 轉 國 際 貨 幣 基 金 (IMF) 甚 至 預 測 2011 年 中 國 實 質 GDP 成 長 率 將 超 過 10% 年 份 ( 預 測 ) 人 口 ( 百 萬 人 ) 1,308 1,313 1,321 1,328 1,335 國 內 都 市 人 口 歲 以 下 人 口 (%) 實 質 GDP 成 長 率 (%) 通 貨 膨 脹 率 ( 與 前 一 年 相 比 %) 中 國 牛 肉 豬 肉 雞 肉 牛 乳 ( 含 乳 製 品 ) 等 生 產 幾 乎 供 應 中 國 境 內 的 需 求, 但 近 年 貿 易 量 有 增 加 趨 勢 在 國 民 一 般 生 活 上, 豬 肉 為 重 要 必 需 品 在 2007 至 2008 年 期 間 豬 價 高 漲 原 因 有 飼 料 成 本 上 昇 及 發 生 藍 耳 病 (PRRS) 關 於 乳 製 品 方 面, 中 國 2008 年 9 月 發 生 三 聚 氰 胺 事 件, 消 費 者 對 國 產 乳 製 品 需 求 跌 落 谷 底 且 尚 未 回 復, 轉 對 進 口 乳 製 品 有 旺 盛 的 需 求, 因 而 價 格 也 連 帶 上 昇 失 業 率 (%) 二 中 國 的 農 業 畜 產 相 關 主 要 指 標 2000 年 至 2009 年 期 間 中 國 農 業 總 產 值 每 年 以 10.3% 成 長, 其 中 畜 產 產 值 以 11.4% 成 長 肉 類 消 費 中 豬 肉 為 重 要 食 材, 其 次 以 雞 為 主 的 家 禽 三 各 種 畜 產 品 供 需 動 向 豬 肉 過 去 中 國 農 家 副 業 養 豬, 飼 養 規 模 約 25 頭, 豬 糞 排 泄 物 作 堆 肥 利 用 雖 然 近 年 以 都 市 為 中 心 靠 近 都 市 近 郊 的 大 規 模 專 業 經 營 養 豬 場 有 增 加 趨 勢, 但 以 農 家 副 業 養 豬 經 營 的 出 豬 頭 數 仍 佔 總 出 豬 頭 數 的 75% 豬 肉 的 生 產 量 除 2007 年 因 飼 料 價 格 高 漲 發 生 藍 耳 病 (PRRS) 之 外, 整 體 而 言 生 產 量 是 逐 年 增 加 主 要 豬 隻 生 產 省 分 為 四 川 省 湖 南 省 與 靠 近 長 江 流 域 的 相 關 省 分 等, 其 次 為 河 南 省 山 東 省 2011 年 較 2010 年 豬 肉 生 產 量 增 加 2%, 預 測 將 有 5,150 萬 公 噸 豬 肉 生 產 量, 有 關 中 國 的 豬 肉 供 需 資 料 請 參 閱 表 2 表 2. 中 國 的 豬 肉 供 需 資 料 年 份 年 初 飼 養 頭 數 ( 千 頭 ) 462, , ,507 屠 宰 頭 數 ( 千 頭 ) 645, , ,000 生 產 量 ( 千 噸 ) 48,905 50,000 51,500 進 口 量 ( 千 噸 ) 出 口 量 ( 千 噸 ) 消 費 量 ( 千 噸 ) 48,735 49,900 51,430 每 人 年 平 均 消 費 量 ( 公 斤 / 人 年 ) 資 料 來 源 :USDA FAS(Livestock and Products Annual,2010) 備 註 :2010 年 為 推 估 值 2011 年 為 預 測 值 肉, 再 來 為 牛 肉 豬 肉 消 費 量 佔 所 有 肉 類 ( 含 家 畜 禽 肉 ) 來 源 的 三 分 之 二 至 今 仍 未 回 復 相 較 於 日 本 每 人 年 平 均 消 費 量 為 18.6 公 斤, 中 國 的 豬 肉 每 人 年 平 均 消 費 量 比 日 本 多 年 生 產 的 豬 肉 中 有 18.5% 進 入 加 工 肉 品 生 產, 豬 肉 進 入 加 工 的 比 例 較 其 他 肉 類 高 2006 年 以 前 豬 肉 價 格 每 公 斤 在 1012 元 人 民 幣, 尤 其 在 2006 年 上 半 年 價 格 下 跌, 飼 養 頭 數 減 少 ; 加 以 豬 隻 發 生 藍 耳 病 (PRRS) 影 響, 加 速 產 地 豬 隻 飼 養 頭 數 的 減 少 ; 同 時 期 大 宗 物 資 原 油 價 格 高 漲 造 成 生 產 成 本 大 幅 提 高, 豬 肉 價 格 於 2007 年 (16.77 元 人 民 幣 / 公 斤 ) 2008 年 (20.51 元 人 民 幣 / 公 斤 ) 亦 大 幅 上 漲 隨 著 豬 隻 飼 養 頭 數 回 復 及 中 國 政 府 釋 出 庫 存 豬 肉,2009 年 豬 肉 價 格 (15.87 元 人 民 幣 / 公 斤 ) 相 較 前 二 年 稍 有 下 跌, 但 仍 維 持 高 的 水 準 中 國 豬 肉 進 口 量 2010 年 為 20 萬 公 噸, 其 中 進 口 冷 凍 豬 肉 最 大 量 的 來 源 國 為 丹 麥, 雖 然 2008 年 自 美 國 進 口 大 量 豬 肉, 但 2009 年 起 卻 大 幅 減 少 除 此 之 外, 隨 著 豬 肉 價 格 不 斷 水 漲 船 高,2010 年 大 約 有 70 萬 公 噸 碎 肉 進 口 有 關 中 國 的 豬 肉 進 口 量 請 參 閱 表 3 表 3. 中 國 的 豬 肉 ( 冷 藏 冷 凍 ) 進 口 量 單 位 : 公 噸 年 份 美 國 38, ,483 22,181 18,815 出 口 金 額 ( 百 萬 美 元 ) 761, ,936 1,217,780 1,430,690 1,201,610 1,529,500 德 國 ,127 豬 肉 生 產 量 雖 然 增 加, 但 抑 制 生 產 的 可 能 影 響 對 日 本 出 口 金 額 83,986 91, , ,132 97,868 法 國 15,662 72,871 12,952 10,092 因 素 有 三 : 高 飼 料 價 格 傳 染 病 的 發 生 及 2010 年 ( 百 萬 美 元 ) 台 灣 取 消 對 母 豬 的 補 助 金 等 進 口 金 額 ( 百 萬 美 元 ) 659, , ,950 1,132,560 1,005,920 1,364,400 愛 爾 蘭 299 4, ,299 中 國 豬 肉 消 費 的 特 徵 : 其 他 由 日 本 進 口 金 額 1. 消 費 量 城 鄉 差 距 小, 主 要 因 為 農 家 自 家 養 100, , , , ,915 合 計 85, , , ,424 ( 百 萬 美 元 ) 豬, 在 地 消 費 的 緣 故 都 市 每 人 年 平 均 消 費 量 為 資 料 來 源 :USDA FAS(Livestock and Products Annual,2010) 16 資 料 來 源 :JETRO 中 國 基 礎 的 經 濟 指 標 通 商 弘 報 中 國 統 計 年 鑑 20 公 斤, 而 農 村 的 消 費 量 自 2007 年 豬 價 高 漲 後 (111 月 ) 丹 麥 9,779 76,065 46,239 68,542 加 拿 大 21,707 42,119 28,225 31,385 西 班 牙 ,053 25,925 備 註 :2010 年 為 推 估 值 2011 年 為 預 測 值 畜 產 專 論

11 中 國 的 豬 肉 加 工 製 品 含 香 腸 類 製 品, 出 口 至 日 本 為 最 多 隨 著 出 口 日 本 的 中 國 製 的 食 品 排 斥 2011 年 牛 肉 生 產 量 相 較 2010 年 減 少 2%, 預 估 為 545 萬 公 噸, 與 其 它 肉 類 相 較, 飼 料 效 率 差 的 今 後 中 國 要 面 對 國 產 食 品 安 全 疑 慮 與 其 他 國 家 激 烈 競 爭 的 事 實 因 為 課 徵 反 傾 銷 稅 的 影 響,2010 年 進 口 雞 肉 量 遠 比 前 一 年 大 幅 減 少, 尤 其 是 美 國 進 口 雞 肉 巴 感 稍 有 減 弱, 加 以 對 其 低 價 格 的 意 識 漸 漸 接 受, 牛 肉 生 產 將 自 給 到 何 種 程 度? 有 關 中 國 的 牛 肉 供 西 阿 根 廷 等 國 進 口 雞 肉 雖 部 分 取 代 美 國 進 口 雞 雞 肉 2010 年 若 干 豬 肉 加 工 製 品 出 口 量 會 有 上 揚 的 趨 需 資 料 請 參 閱 表 4 肉, 但 如 阿 根 廷 就 無 法 充 分 供 應 中 國 人 偏 愛 的 雞 勢 中 國 食 用 肉 雞 (broiler) 的 生 產 從 1970 年 代 後 翅 (mid wings) 等 部 位, 因 此 仍 無 法 完 全 填 補 美 表 4. 中 國 的 牛 肉 供 需 資 料 有 關 中 國 養 豬 政 策 包 含 母 豬 補 助 金 穩 定 豬 期 農 政 改 革 開 始, 至 今 僅 次 於 豬 肉 的 消 費 以 商 國 進 口 雞 肉 的 量 差 價 家 畜 保 險 及 疫 病 防 疫 等 方 面 有 關 母 豬 補 助 金, 中 國 政 府 因 應 自 2007 年 豬 肉 價 格 高 漲, 2009 年 下 半 年 每 頭 母 豬 補 助 50 元 人 民 幣 增 加 到 100 元 人 民 幣, 但 2010 年 上 半 年 豬 隻 供 應 過 剩, 伴 隨 價 格 低 迷, 同 年 取 消 母 豬 補 助 金 2010 年 上 年 份 年 初 飼 養 頭 數 ( 千 頭 ) 屠 宰 頭 數 ( 千 頭 ) 生 產 量 ( 千 噸 ) ,722 42,382 5,764 進 口 量 ( 千 噸 ) ,426 40,808 5, ,076 40,075 5,450 品 化 契 約 生 產 為 基 礎 引 進 外 資, 並 選 用 外 國 優 良 品 種 與 生 產 技 術 但 1998 年 以 後 生 產 過 剩, 導 致 價 格 偏 低, 為 迎 合 多 數 中 國 人 的 口 味 與 偏 愛 雞 肉 的 咬 勁, 將 本 地 雞 導 入 食 用 肉 雞 的 生 產 本 地 雞 與 外 來 品 種 2010 年 雞 肉 出 口 量 較 前 一 年 增 加, 主 要 以 香 港 為 大 宗 其 次 為 馬 來 西 亞, 雞 肉 加 工 製 品 80% 出 口 日 本 其 次 為 香 港 加 工 剩 餘 的 雞 胸 肉 部 位 與 泰 國 出 口 歐 盟 的 雞 胸 肉 不 同, 在 國 內 市 場 十 分 搶 手 且 迅 速 銷 售 半 年 豬 價 下 跌, 中 國 政 府 從 47 月 份 分 3 次 收 購 合 計 17 萬 噸 豬 肉, 同 時 期 地 方 政 府 也 有 收 購 豬 肉 庫 出 口 量 ( 千 噸 ) 消 費 量 ( 千 噸 ) 38 5, , ,434 雞 交 配 所 形 成 的 改 良 品 種, 佔 了 中 國 雞 肉 生 產 的 50% 牛 乳 乳 製 品 存 但 下 半 年 ( 截 至 11 月 為 止 ) 確 認 有 釋 出 庫 存 ( 公 斤 / 人 年 ) 每 人 年 平 均 消 費 量 年 雞 肉 生 產 量 為 1,260 萬 噸,2011 年 預 測 中 國 自 實 施 改 革 開 放 政 策 以 來, 中 國 的 酪 農 豬 肉 的 措 施 中 國 政 府 於 2010 補 助 金 年 度 (7 月 至 6 月 ), 為 確 保 收 購 豬 肉 合 理 庫 存 量, 經 由 擴 大 生 產 規 模 來 資 料 來 源 :USDA FAS(Livestock and Products Annual,2010) 備 註 :2010 年 為 推 估 值 2011 年 為 預 測 值 牛 肉 受 限 於 飲 食 生 活 的 影 響, 中 國 每 人 年 平 均 將 達 1,300 萬 噸, 飼 料 價 格 雖 居 高 不 下, 但 旺 盛 的 需 求 支 撐 穩 定 的 價 格, 養 雞 業 者 增 產 的 意 願 仍 然 很 高 有 關 中 國 的 雞 肉 供 需 資 料 請 參 閱 表 6 乳 業 迅 速 的 發 展, 經 濟 發 展 帶 動 生 活 水 準 提 昇, 以 都 市 為 中 心 的 飲 食 生 活 趨 向 西 洋 化, 結 合 政 府 宣 導 活 動, 牛 乳 的 消 費 不 斷 擴 增 穩 定 供 給 豬 肉 需 求, 籌 措 預 算 補 助 如 下 : 消 費 量 為 2 至 2.5 公 斤, 全 體 消 費 量 年 平 均 不 超 過 另 一 方 面, 有 關 乳 牛 品 種 改 良 飼 養 管 理 衛 表 6. 中 國 的 雞 肉 供 需 資 料 (1) 大 規 模 養 豬 業 者 :3.7 億 元 人 民 幣 4 公 斤, 相 較 於 日 本 每 人 年 平 均 消 費 量 為 9 公 斤, 生 管 理 飼 料 品 質 及 安 全 整 合 契 約 酪 農 除 了 (2) 生 產 高 品 質 繁 殖 用 豬 隻 :6.5 億 元 人 民 幣 即 便 所 得 水 準 較 高 的 台 灣, 牛 肉 消 費 量 較 其 他 肉 年 份 冷 藏 鏈 (cold chain) 之 外 物 流 系 統 的 整 合 等 等, 另 一 方 面, 地 方 政 府 為 了 母 豬 性 能 改 良, 補 助 類 比 較 仍 屬 偏 低, 每 人 年 平 均 消 費 量 也 不 超 過 4.5 年 初 飼 養 隻 數 ( 千 隻 ) 今 後 需 面 臨 的 課 題 還 是 很 多 1 頭 母 豬 40 元 人 民 幣 ; 家 畜 保 險 由 生 產 者 自 籌 12 元 人 民 幣, 補 助 1 頭 豬 60 元 人 民 幣 公 斤 牛 肉 消 費 受 制 於 飲 食 生 活 的 影 響, 與 其 他 肉 類 相 比 呈 現 較 平 緩 的 消 費 成 長 2009 年 生 產 的 屠 宰 隻 數 ( 千 隻 ) 8,980 9,296 9,629 學 校 牛 乳 供 應 普 及 率 偏 低 且 與 營 養 午 餐 分 開, 例 如 上 午 10 時 供 應 學 童 牛 乳 等, 便 與 日 本 不 同 除 此 之 外, 關 於 疫 病 防 疫 方 面, 中 國 政 府 牛 肉 中 有 5% 進 入 加 工 肉 品 生 產 生 產 量 ( 千 噸 ) 12,100 12,550 13,000 生 乳 的 生 產 以 內 蒙 自 治 區 黑 龍 江 省 等 中 國 北 對 於 養 豬 業 者 進 行 口 蹄 疫 (FMD) 藍 耳 病 牛 肉 價 格 循 環 在 夏 天 淡 季 時 需 求 弱 價 格 低, 部 省 份 為 主 要 產 地, 其 次 為 靠 近 北 京 的 河 北 省 進 口 量 ( 千 噸 ) (PRRS) 豬 瘟 (HC) 等 疫 苗 注 射 費 用 全 額 補 而 在 冬 季 旺 季 ( 尤 其 農 曆 正 月 2 月 ) 時 需 求 旺 河 南 省 等 助 盛 價 格 上 揚 出 口 量 ( 千 噸 ) 中 國 乳 用 牛 三 分 之 二 為 荷 仕 登 牛 品 種 牛 肉 中 國 牛 肉 進 口 量 與 生 產 量 相 比, 僅 佔 很 微 小 的 消 費 量 ( 千 噸 ) 12,226 12,496 12,870 (Holstein) 與 混 荷 仕 登 品 種 三 分 之 一 為 瑞 士 比 例, 但 逐 年 增 加 中, 主 要 與 餐 廳 飯 店 對 高 品 品 種 (Simmenthal) 與 本 地 黃 牛 ( 例 如 三 河 牛 中 國 牛 肉 生 產 的 歷 史 尚 淺, 傳 統 中 華 料 理 如 北 質 牛 肉 的 需 求 有 關 ; 而 牛 肉 的 出 口 量 ( 含 加 工 製 ( 公 斤 / 人 年 ) 每 人 年 平 均 消 費 量 種 草 原 紅 牛 種 ) 京 四 川 上 海 廣 東 等 使 用 牛 肉 食 材 很 少, 因 品 ) 卻 持 續 減 少 有 關 中 國 的 牛 肉 進 口 量 請 參 閱 頭 數 最 多 為 中 國 黑 白 花 牛 (Chinese Black and 資 料 來 源 :USDA FAS(Poultry and Products Annual,2010) 此 相 對 於 全 世 界, 中 國 的 牛 肉 每 人 平 均 消 費 量 算 表 5 備 註 :2010 年 為 推 估 值 2011 年 為 預 測 值 White), 由 母 黃 牛 與 公 荷 仕 登 牛 雜 交 所 產 出 之 是 很 低 牛 肉 的 生 產 主 要 以 黃 河 流 域 的 河 南 省 山 東 省 表 5. 中 國 的 牛 肉 ( 冷 凍 ) 進 口 量 單 位 : 公 噸 其 中 2010 年 2 月 起, 對 美 國 雞 肉 進 行 反 傾 銷 稅 母 牛, 再 與 公 荷 仕 登 牛 累 進 交 配 而 育 種 出 的 牛 稱 之, 在 中 國 稱 呼 佔 有 87.5% 以 上 荷 仕 登 種 血 統 的 及 河 北 省 為 主 要 產 地, 其 次 為 內 蒙 自 治 區 東 三 2010 的 課 徵, 也 是 肉 雞 增 產 的 原 因 之 ㄧ 因 應 旺 盛 的 牛 為 中 國 荷 仕 登 牛 但 中 國 在 乳 牛 品 種 改 年 份 (111 月 ) 省 ( 吉 林 遼 寧 黑 龍 江 ) 等 2009 年 牛 隻 飼 養 需 求, 整 合 契 約 農 戶 與 進 貨 單 位, 飼 養 規 模 從 每 良 飼 養 管 理 技 術 等 等 仍 落 後 乳 業 先 進 國 家, 頭 數 與 屠 宰 頭 數 均 有 減 少 傾 向, 主 要 因 牛 肉 價 格 烏 拉 圭 919 1,464 5,163 7,160 戶 2,000 隻 擴 大 至 5,000 隻 乳 牛 生 產 性 能 低, 每 頭 年 平 均 生 乳 生 產 量 約 為 高 漲, 迫 使 一 部 分 消 費 量 轉 向 相 對 便 宜 的 豬 肉, 且 飼 料 成 本 上 漲, 肉 牛 飼 養 戶 收 益 減 少, 飼 養 意 澳 洲 1,762 2,048 5,035 4,788 都 市 每 人 年 平 均 消 費 量 為 農 村 的 2 倍,2009 年 約 為 公 斤, 相 較 於 日 本 每 人 年 平 均 消 費 量 3,500 至 4,200 公 斤 2011 年 生 乳 生 產 量 比 2010 年 預 測 增 加 5% 達 到 願 下 降 肉 牛 飼 養 戶 80% 屬 小 規 模 生 產 者, 牛 紐 西 蘭 ,504 2,234 為 15.2 公 斤, 中 國 的 雞 肉 每 人 年 平 均 消 費 量 比 日 3,050 公 噸, 尚 未 回 復 至 2008 年 三 聚 氰 胺 事 件 前 隻 飼 養 期 長, 獲 利 需 耗 費 長 時 間, 故 生 產 意 願 不 本 少 的 3,500 公 噸 水 準 有 關 中 國 的 生 乳 供 需 資 料 請 高 以 山 東 省 聊 城 縣 為 例, 肉 牛 飼 養 戶 幾 乎 赤 字 巴 西 , 年 以 後 雞 肉 價 格 上 漲,2008 年 每 公 斤 雖 參 閱 表 7 經 營, 肉 牛 飼 養 頭 數 從 31 萬 頭 減 少 為 7 萬 頭,10 合 計 3,226 3,709 13,600 21,765 達 13 元 人 民 幣, 但 相 較 牛 肉 而 言, 雞 肉 漲 幅 遠 比 18 家 屠 宰 場 關 閉 了 9 家 資 料 來 源 :GTI 社 (Global Trade Atlas) 牛 肉 少, 今 後 的 需 求 仍 有 增 加 趨 勢 19 畜 產 專 論

12 畜產 專論 表7.中國的生乳供需資料 2.80元人民幣 過去牛乳殺菌方式處理引起激烈的競爭 如伊 年份 泌乳牛頭數 千頭 7,115 7,350 7,630 瞬間殺菌 牛乳 北京三元 上海光明乳業所代 生產量 千噸 29,625 30,328 31,780 表消費地型的LTLT 低溫長時間殺菌 HTST 進口量 千噸 出口量 千噸 消費量 千噸 29,618 30,321 31,774 供飲用用途 11,791 12,010 12,500 供加工用途 17,817 18,311 19,274 利 蒙牛集團所代表產地型乳業的UHT 超高溫 高溫短時間殺菌 牛乳 現在不同的牛乳殺菌 方式處理論爭已不復見 資料來源 USDA FAS Dairy and Products Annual,2010 備註 2010年為推估值 2011年為預測值 牛乳品牌力圖將產品差異化 如有機牛乳 添加 各種成分牛乳 紐西蘭 澳洲 法國等國牛乳品 牌已慢慢進駐中國超級市場販售 起司自2003年起每年以20 成長 主要由於中 高收入消費群對蛋白質 鈣質的良好來源意識抬 頭 披薩 pizza 市場的發展貢獻卓著所致 起 生乳價格每公噸約3,000元人民幣 行情上漲 司幾乎全數進口 35 以塗抹式產品販售 中國 讓酪農願意引進更多國外的乳牛 2010年預測將 從事乳業的大型企業也著手開始加入生產行列 引進9萬頭乳牛 是2009年的2倍 另一方面 2010年仍有三聚氰胺摻入乳製品中 的新聞 故中國乳製品的消費仍無法成長 乳粉於2007年生產量達到高峰 2008年以後 因三聚氰胺事件 呈現減少現象 反之 進口 奶粉銷售成績表現亮眼 2008年以後奶粉的增加 多為進口產品 利 嬰兒奶粉販售增加 幾乎為外國品牌的天下 用全脂奶粉製作相關產品 優酪乳 冰淇淋 麵 因為消費者憂心使用中國生乳的乳製品 也有業 包 糖果及特定用途的加工奶粉等 在中國銷 者全面改採外國進口原料製造 售成績佳 2010年全脂奶粉比2009年增加2 達 2010年全脂乳粉比2009年成長90 以上 到100萬公噸 2011年預測增加5 達到105萬公 2011年將成長24 達到42萬公噸 佔全世界貿 噸 易量的25 而且並非一時短暫的增加 預料將 大陸畜牧產業動態Ⅱ 鮮奶營養豐富 有助學童健康和學習 圖為金門學童 喝學童乳情形 他山之石 大陸推動學童奶10年之我見 陳榮泰/文 大陸學生奶 計畫緣起 2010年脫脂奶粉比2009年增加 年 對全世界市場帶來非常大的影響 脫脂與全脂奶 為了改善中小學生營養情況 保證青少年的健 預測增加7 達到15萬6千公噸 使用脫脂乳粉最 粉大都自紐西蘭與澳洲進口 由於中國生乳供給 康成長 大陸由政府引導 政策扶持的方式 自 大量為嬰兒奶粉製造業者 強烈的需求帶動脫脂 緊縮與消費者對其安全性的疑慮 將促成進口奶 2000年全面啟動 學生飲用奶計畫 10年下 乳粉成長 粉持續增加 來 學生奶計畫已在全國28個省區市 171個城 部 國家計委 教育部 財政部 衛生部 國家 品質技術監督局 國家輕工業局 國家食物與營 養諮詢委員會等9個重要的部委局聯合主導 其 重視程度可見一斑 學生奶 放心奶 牛乳消費量城鄉差距很大 都市因經濟所得較 中國畜產品關稅在冷凍牛肉為25 乳製品為 市推廣實施 涵蓋1萬多所學校 日供應量達到 為保障學生奶的品質 大陸學生奶以 安全 高對於牛乳消費能力有相當程度影響 反之 在 6至15 比較上屬較低的關稅 中國政府對 350多萬份 受惠學生逾500萬 若以每份200毫 營養 方便 價廉 為最重要的指導方針 在 農村卻觀察不到此現象 另一方面 自2006年以 於從事畜產品買賣的國家企業並未對WTO 世界 升計之 則每年光是學生飲用的奶源就逾25萬公 安全 上的要求是學生奶必須由擁有一定資質 後 都市牛乳消費量減少而農村增加 今後如果 貿易組織 作出相關資訊的報告 噸 直逼台灣一年的總生產目標量 的定點企業生產 且要有專用的奶源基地取得原 農村可以增加牛乳消費量 中國整體牛乳消費量 將大幅增加 生乳價格因生產區域不同而有所不同 例如黑 龍江省每公斤生乳為1.82元人民幣 河南省則為 20 牛乳類消費從過去2位數成長轉為鈍化 各種 中國與紐西蘭簽署的自由貿易協定 FTA 大陸推動學生奶 不是說動就動 反而不忘建 料奶 工廠端須採用超高溫暫態滅菌技術和無 有關畜產品的關稅在一定的時間公告後 就會加 立起一套完整的配套措施後再開始 學生奶的概 菌包裝 在 營養 上要求要以新鮮原料奶生 以廢止 念是1992年利樂包公司格 勞辛博士介紹給當 產 而即使是提供調味奶 鮮奶比例亦不得低於 本文摘譯自日本農畜產振興機構 畜產の情 時的副總理朱鎔基 經過6年的醞釀 直到 % 方便 指的是學生可以在校 在課堂間 報 2011年2月號 年大陸才首次派專家參與學生奶國際交流活動 定時 定點 集中飲用 價廉 顧名思義指的 隔年年底 再藉由參與首屆亞太區學生奶會議宣 是在售價上比坊間低 因此 大陸的學生奶要求 佈大陸將啟動學生奶的計畫 並立即於瀋陽輝山 企業讓利 學校讓費 學生自願 並且在包 網羅首家學生奶試點企業 代表著大陸學生飲用 裝上印有全國統一的紅色學生奶標誌 SCHOOL 奶計畫試點工作正式於1999年12月啟動 並於 MILK OF CHINA 不准在市場銷售 以保證 2000年8月於農業部下成立國家學生飲用奶計畫 用之於學生 亦不准印製商業條碼 沒有顯 部際協調小組辦公室 該計劃由農業部 中宣 示任何商家品牌 專門為學生奶而生產包裝 21

13 畜禽 敘情 政府是否補貼 牽動普及率的提高 大陸在政府的力量主導及企業的配合下 學 生奶的推動可說10年有成 讓逾500萬名學生受 惠 對很多家貧的學生而言 可說是一大福音 然而 由於乳源及交通所囿 加上學生奶尚 有一部分費用需由家長付擔 因此目前學生奶的 由於大陸的奶業發展起步較晚 與台灣早期酪 供應仍以中大型城市為主 且家貧的學生反而喝 農業的極為相似 雖然有如同蒙牛 伊利等動輒 不到 以目前大陸約2億的中小學生人數計之 數萬頭的大場 但其飼養規模在20頭以下的仍占 學生奶的普及率不到2 尚有努力空間 今年 大多數 約80 相對而言 生乳的衛生 4月8日大陸第一份綜合性的晚報 廣州的羊城 品質難以管控 有鑑於此 以國家為名出品 專 晚報 甚至以斗大的標題寫著 不要輸在下一 供學生飲用的學生奶在 安全 上的把關自是最 代 指的就是反對學生奶的停止供應 在政府 為嚴格 除了推動省 區 市責任制度 加強監 仍大力推廣學生奶的普及率之際 廣州的校園甚 管 保證產品品質 衛生和飲奶安全 並自2003 至由40 降到12 主因在政府停止補貼 企 年起推動所謂 白雪計畫 即奶源升級計畫 業成本大增 學校怕麻煩等因素 許多家長認為 也就是藉由協助酪農戶提高技術及管理水準 來 關係下一代健康成長的大事 政府不能完全攤 帶動品質的總體提升 此是大陸學生奶奶源基地 手交給市場 必須通過的驗收項目 讓學生奶為品質安全令人 放心的 放心奶 包括改良奶牛品種 確保牛群遺傳品質 加 他山之石 可以攻錯 大陸幅員廣大 貧富 強牛群健康管理 進行有效的營養調控和飼養管 不均 中小學生達2億人口 加上奶牛飼養規模 理 做好奶牛的疫病監控 制定牛群常見疾病防 差距甚大 飼養技術良莠不齊 甚至可說是處於 治規程和健康計畫等 近年來甚至包括牧場的綠 奶源稀缺 人民飲奶習慣尚未形成 飲奶知識也 美化及糞污處理系統也逐獲重視 很缺乏的情況下 甚至從奶源 經費 人力乃至 種鴕鳥 新創舉 利用地熱保溫設施 提升幼雛育成率 其實大陸的奶源升級計畫的概念與農委會 運輸及儲藏設備都有所不足 但其對於該做學生 數十年來補助本 乳業協 會辦理乳牛群性 奶的推廣仍傾全力去做 相對之下 台灣乳牛生 地熱保溫 鴕鳥產業新突破 能改良 Dairy Herd Improvement DHI 乳 產技術水準高 交通便利 國中小學生合計僅 曾惠鈴/文 牛牧場評鑑 牛乳品質認證 Dairy Quality 約250萬 要推廣學童奶要克服的困難相對低許 Assurance,DQA 的概念一致 台灣乳業的品質 多 尤其是學童奶的計畫台灣早在 鴕鳥產業引進台灣約十餘年了 原屬於熱帶環 念 設計改良為適用於鴕鳥之保溫設施 初期於 經營管理水準及飼養規模在多年來的努力下 已 年亦曾有20年的推廣經驗 大陸能 台灣應更 境中飼養的鴕鳥 引進台灣飼養後 平均每年農 彰化北斗元一鴕鳥場 設計建製一套鴕鳥地熱保 媲美世界先進奶業國家 因此 我國未來若重啟 能 曆年以後開始進入產蛋期 產下的受精蛋經過42 溫設施 經過雛鳥飼養測試 效果出乎預期 以 大陸推廣學生奶 安全 營養 方便 價廉 天的孵化 幼鳥由厚重的殼中破殼而出 接下來 往只能由上頭保溫的設備 幾乎未能達到保溫小 的方針 企業讓利 學校讓費 學生自願 的 的14個月 是幼鳥育成的關鍵期間 最困擾的 鴕鳥腹部的需求 採用新式的地熱保溫設備後 原則 推廣牛奶同時推廣營養教育的作法等與台 就是台灣冬天濕冷的天氣 對幼鳥育成是個大挑 幼鳥的育成率提升至45成 灣過去所做的無異 唯其政府能出經費投入 各 戰 抵擋不住寒冬的小鴕鳥 很容易就此夭折 地熱保溫設施是於離地710公分處埋設白鐵 值得一提的是 大陸除了推動學生奶 也不忘 相關部會能共同參與 以國家的力量來共同執行 無法長成大鴕鳥 過去飼養戶平均幼雛育成率僅 管 再將電熱管置於白鐵管內 再於其上方鋪設 推動營養及環保教育 群體飲用氛圍及同儕的影 的作法 值得台灣學習 而其現在面臨的政府補 約12成 水泥 以提供幼畜或幼禽保溫之功能 地熱保溫 響能有效培養學生良好的飲奶意識和健康習慣 貼停止後推動的壓力 企業支援退卻及學校方面 此外 包括學生奶飲用後的回收 亦是環保教育 的阻力等因素 亦是我們之後若重啟學童奶計畫 的一環 近年來 大陸學生奶計畫並安排 環境 應該事先考量的 學童奶機制 在奶源的取得及品質方面 已有一 定的保障 同步推廣營養及環保教育 22 大陸能 台灣應更能 仿家畜設置 地熱保溫設施 設定約為35 上下 視鴕鳥聚集或其分散休息之 程度來判定保溫之溫度是否足夠 業界參考並利用各種保溫的方法 試圖克服嚴 據飼養戶表示 鴕鳥除了怕冷 怕濕外 另一 與健康嘉年華 活動 並舉辦繪畫 牛奶罐環保 作者 現任中華民國乳業協會秘書長 冬對幼鳥造成的影響 效果卻極其有限 去(99) 個就是春天忽冷忽熱 早晚溫差大的氣候 這樣 創意大賽等 將很多牛奶知識及環保意識融入嘉 資料來源 參考自中國學生飲用奶計劃網 年初在偶然的機緣下 行政院農業委員會家禽生 的天氣對於幼鳥是個很大的緊迫 其也常因天氣 產科江文全科長 建議以家畜地熱設施保溫之概 溫差的變化 產生疾病或猝死 年華活動中寓教於樂 23

14 畜禽 敘情 鴕鳥地熱設施電熱管 鴕鳥地熱設施未鋪設水泥 圖二 鴕鳥地熱溫度中央控制器 業界接受度高 紛紛完成設置 電熱管置入位置及維 修空間 鴕鳥地熱設施中央控 制器 為推廣鴕鳥產業地熱保溫設施 全面提高雛 鳥育成率 農委會於99100年委託台灣區人工飼 禦寒力增強外 適應台灣環境 氣候能力佳 體 養鴕鳥協會 辦理雛鳥室地板保溫設施補助 99 質強健疾病少 雛鳥只要平安度過保育期 絕大 年度已於6場鴕鳥畜牧場完成設置 部分都能安然的飼養至出售 損失率幾乎少之又 據已設置地熱保溫設施之畜牧場表示 冬天 保溫的條件改善了 雛鳥育成率也提高了 另投 資設備費用依設置規模大小而定 投入費用不算 少 多管齊下 彌補肉鳥供應缺口 高 故業界接受度高且普遍反映良好 未設置本 近年來鴕鳥產業在台灣區人工飼養鴕鳥協會 設備之畜牧場 紛紛表示將規劃於100年度內陸 張吉銓理事長 郭旭英秘書長及業界同仁的大力 續完成設置 預期未來一年內 鴕鳥產業整體育 推廣下 肉品的銷售市場已逐漸打開 甚至近期 雛鳥將提升23成 鴕鳥肉呈現供不應求之狀況 由於市場端通路開 鴕鳥為草食性遠古沙漠動物 本身適應力及抗 啟 以往供貨量已不敷市場需求 甚至出現缺鳥 病力強 種鳥經濟年限長約1015年 一般人工 狀況 且肉鳥生長期長達年餘 藉由新設地熱保 飼養鴕鳥 一隻公鳥配置兩隻母鳥稱之為1組種 溫設施 期能快速補足肉鳥不足之空缺 圖三 老照片系列十九 運豬工具的演進 竹製豬籠 周哲明/文 行政院農委會/照片 這要從竹說起 竹的利用遠自商周即有記載 高價值的成豬 不忍其在運輸途中受傷影響交易 鳥 種母鳥平均每年約產60顆蛋 約孵出30隻小 鴕鳥產業在台灣屬新興的微型產業 面對鴕鳥 是隨著人類社會發展而成長 只要坡度不太大都 價格 才發展出來的產品 接著其他畜產品如家 鴕鳥 小鴕鳥孵出後 14個月內的育雛為鴕鳥 產業在育種繁殖技術 孵化率及育成率 肉鳥育 可種竹 都有它的存在 俟有火及刀具發明使用 禽雞鴨(立型)及雞鴨蛋亦使用至今 仍可見到一 飼養過程中 最具風險的一環 成 加強飼料配方 飼養管理 降低生產成本及 後 逐漸發揮極致 竹製品也融入人們的日常生 般(75年在中國農村復興聯合委員會黃暉煌及邱 產品銷售等問題 尚有很大的改善空間 活中 可惜是竹子是天然成品取之容易 但壽命 湧忠兩位技正協助之下 開發裝蛋的塑膠籃模 經與農委會家禽生產科江科長及農委會畜產 有限 不像陶瓷 金屬或其他製品 無法保存很 型 才改變清洗不易的竹簍裝蛋) 試驗所黃英豪所長交換意見 目前短期間朝著多 久 只有在古籍可見 不要忘了 古籍很多亦是 此豬籠的確對豬運輸改善很多 豬本身尤其 方尋求鴕鳥種蛋 種雛進口之管道 以解決短期 竹簡 竹冊製成 但隨後近代文明及科學發展 是黑豬皮較厚 足以保護豬體 記得小時候 看 間種鳥之更新課題 另由畜試所安排育種研習課 尤以塑膠及其他材料開發 更使竹及其製品日漸 到都是用繩索捆綁 竹竿穿過 兩人一抬 就上 程 邀集土雞及鴕鳥業者共同參加 以增進育種 被取代而沒落 市集交易 但糞尿沿途四處噴灑 扛豬者及途中 克服了保溫這個問題 接下來 中鳥及成鳥 至飼養售出1214個月間飼養期較為穩定 除了 新知與繁殖技巧 鴕鳥於台灣環境中飼養 最不穩定的幼鳥保育 期(14個月) 保溫的問題終於獲得解決了 育 鋪上水泥之地熱設施 雛鳥(1月齡) 24 圖一 推估圖一的照片 因台灣不生產橡膠 橡膠製 路人均避之猶恐不及 每一豬籠可裝入100~150 品早期屬昂貴物 應在韓戰時期 台灣才有美軍 台斤大豬 使用豬籠裝豬 既可改善污染又可減 車廢棄輪胎製成板車 故是40多年代的產物 少損耗 在副業性養豬時代太重要了 因每頭豬 成率也因而提升 期望未來 能有更多的研究單 圖一 圖二與圖三中的豬籠確是竹子編織成的 都是養豬人家的寶貝 都是生活寄託 學費的來 位投入鴕鳥飼養管理 繁殖技術及育種之研究 簍 專為豬設計製成 因豬亦屬高價值農產品 源 確是運銷史上的一大改進 直到養豬進入企 讓鴕鳥產業在台灣這片土地上落地生根 永續發 當時茶是高貴農產品 竹製茶簍早已使用 接著 業化時期後才結束 展 豬亦仿造開始使用於仔豬 一簍約裝入2~3頭,然 (作者 現任中央畜產會家禽組助理) 後才發展到 成豬 (即上市之大豬) 也是保護 作者 前中央畜產會家畜組組長 25

15 農委會陳主任委員頒獎予社會組前三名 畜禽 敘情 鮮享在地 寶島好食材 安心擱實在 愛用國產農漁畜產品 冠軍金句出爐 陳雨馨/文 照片 行政院農業委員會(以下簡稱農委會)為鼓勵國 產 優先選擇 學生組的冠軍金句 寶島好食材 人 在地生產 在地消費 以提升糧食自給 安心擱實在 作者是國立台北教育大學教育傳 率 舉辦 愛用國產農漁畜產品 金句徵稿及票 播與科技研究所的呂家寧 他以延續在地生產 選活動 於100年4月12日舉辦此活動之頒獎典 消費的觀念 以寶島隱喻台灣農業成就 進而以 禮 由陳武雄主任委員親自主持及頒獎 農委會 寶島好食材突顯在地脈絡 喚起認同 安心擱實 表示 至2月28日本活動截止日 收到的投稿共 在則以通俗語法傳達消費台灣農產品健康 新 11,370句 網路投票總數達到126,747票 眾多 鮮 美味 環保的意象 全句透過一種親切 親 的創意金句在經過評審及網路票選後 社會組及 近的感覺 達到發聲目的 學生組奪冠的金句分別為 鮮享在地 寶 社會組 天賜臺灣好糧源 奪得 社會組的冠軍金句 鮮享在地 作者是台 金句得主 可獲得現場 100公斤的好 米 島好食材 安心擱實在 網路票選人氣王是由 大醫學院藥學所研究生的陳昱宏 他鼓勵大家多 多 享 用在地生產的新 鮮 食品 同時呼籲 大家在選購農產品時 先想 到在地的豐富物 農委會陳主任委員頒獎予學生組前三名 兩位冠軍得主都是農家子弟 對於農民與農家 生活有很深刻的感情 至於這次以超高人氣拿下 票選人氣王 的 天賜臺灣好糧源 作者林許 接著由陳武雄主委及小野老師分別頒發社會 貝則當場表示 要把全部的獎金與獎品轉捐贈社 組 學生組前三名 票選人氣王獎項以及社會組 福團體 他的愛心獲得在場人士熱烈掌聲 及學生組佳作各五人 為回饋大家踴躍的投稿 頒獎典禮一開始邀請到金曲獎得主嚴詠能及打 農委會還增加了 投稿愛農獎 以及 票選挺農 狗亂歌團演唱兩首自創歌曲 農出來 及 只要 獎 由陳主委於頒獎現場以電腦亂數抽出 並 大家攏吃台灣米 裝扮成金色農夫的舞者 以 立刻於網站上公布抽出名單 機械舞表演吸引全場目光 炒熱氣氛 陳武雄主 此次金句徵求與票選活動吸引社會各界人士 委在致詞中表示 選用在地生產的食材可節能減 踴躍參與 也加深國人對於國產農漁畜產品絕對 碳 維持糧食安全 達到衛生安全 並且能照顧 勝過那些飄洋過海 鮮度打折的舶來品的印象及 在地的農民 受邀參加頒獎典禮的知名作家小野 觀念 選購在地食材可縮短食物里程 減少碳足 則表示 自己本身主修生化 對於農業這一塊很 跡 就是對環境最友善的消費方式 更重要的 有感情 他強調 台灣的人和土地是最可愛 親 是 我們在地生長的農漁畜產品 最能符合國人 切和自由的 台灣最珍貴的就是擁有 善良的人 健康養生的需求 民 及 良好的土地 才能培育出最好的農作 26 金曲獎得主嚴詠能及打狗亂歌團現場演唱兩首自創歌 裝扮成金色農夫的舞者以機舞表演吸引全場目光 炒熱氣氛 知名作家小野老師頒獎予社會組及學生組佳作 物及畜產品 (作者 現任中央畜產會企劃組助理) 27

16 畜禽 敘情 第三屆童詩童畫競賽結果揭曉 外 進入休閒農場 張開眼睛 打開心 擁抱大 除童詩童畫的評選外 有6家休閒農場及台灣 自然 由小朋友充滿創意和童真的作品中也確實 休閒農業發展協會取得歷屆得獎小朋友的同意 詩情 畫意 休閒趣 作品精彩展現 可以看出 只要這樣做 好多株童詩 童畫就 根據作品開發出各式不同的創意商品 馬克杯 會在小朋友的心中萌芽 滋長 是其中一項 小朋友的畫作直接印在杯上 美觀 本刊訊 頒獎典禮非常熱鬧 得獎小朋友由家長陪同出 而實用 另環保袋 環保筷 水彩顏料 旅遊繪 席 穿著自己喜愛的服裝 上台領獎 並與現場 本 拼圖及各式造型的存錢筒 釘書機等 因小 所展出自己的作品合影留念 本身也是詩人 筆 朋友的創意而有多元的顏色和造型 也豐富了休 名陳填的陳武雄主委於典禮結束後 與評審們一 閒農場旅遊伴手禮的內涵 同參觀得獎小朋友的作品 陳主委細細品味小朋 為讓學童貼近土地 親近 位 因童畫類佳作名額增加 這次總計有306位 農業 行政院農業委員會今 小朋友得獎 得獎作品所描繪的主題非常多元 年舉辦第三屆 全國休閒 有天燈 乳牛 綠綠的大草原 不乖的鍬形蟲 農場童詩童畫競賽 共 ㄚㄚ的家 等 友作品中的文字與圖畫意境 駐足良久才離去 今年各類組得獎名單與主題如下表 童詩類 低年級組名次 得獎人姓名 一 劉承翰 天燈/頭城休閒農場 蔡沛蓁 李苡瑄 陳椲博 陳柏諺 拓印畫/雪霸休閒農場 去飛牛牧場的路上/飛牛牧場 射箭/正隆休閒農場 小蝸牛/優生美地休閒農場 有近三千件作品 分別以 國內總計有247家休閒農牧場 不論休閒農場 詩或畫 描繪分布於全國 或休閒牧場 多有動物優遊其間 讓都市來的小 136家休閒農牧場的各式 朋友有親近動物的機會 甚至體驗擠奶 餵食的 二 場景 部分休閒農牧場業 樂趣 這次獲獎作品中 前往飛牛牧場 大山休 三 者及台灣休閒農業發展 閒農場 花蓮新光兆豐休閒農場 古早雞休閒農 協會並針對佳作以上獲 場 庄腳所在休閒農場 獨角仙休閒農場 台灣 獎作品開發出各種創意 省農會綜合農牧場 南元休閒農場 三春老樹休 商品 讓遊客也有機會 閒農場 頭城休閒農場 台南鴨莊休閒農場等地 與這些充滿童真童趣 點的小朋友 就把牛 羊 豬 火雞 雞鴨鵝 三 的作品見面 鴕鳥等變成作品中的主角 讓這些動物除平日默 默供畜禽產業界利用外 也透過小朋友的眼睛 休閒農場童詩童畫競賽依低年級 中年級 與高年級三組分別進行評審 在台北藝術大學美 讓人看見其可愛 陽光的一面 術系劉錫權主任 現代詩人協會吳麗櫻理事長 行政院農委會陳武雄主委於今年3月23日舉行 等專業人士評審下 各類組分別評選出第一名1 的頒獎典禮上表示 舉辦童詩童畫競賽的最重要 位 第二名2位 第三名2位 優選5位 佳作40 意義 就是鼓勵兒童除學校課業外 也能走出戶 陳主委參觀現場情形及創意作品展出 作品主題/描述農場 中年級組名次 得獎人姓名 一 吳愷芹 露營/走馬瀨休閒農場 吳冠誼 莊語嫺 何冠廷 吳英碩 餵魚喝ㄋㄟㄋㄟ/童話村休閒農場 大草原上的幸福/飛牛牧場 牧場逢雨/飛牛牧場 回憶裡的香氣/君達休閒農場 高年級組名次 得獎人姓名 作品主題/描述農場 一 陳國慶 洋蔥/根源自然生態休閒農場 二 沈姵汝 沈姵妤 蠶/池上蠶桑休閒農場 遇見花與蝶/阿里磅生態休閒農場 三 杜於家 李芷綺 捉迷藏/綠世界生態休閒農場 黃金雨/頭城休閒農場 二 作品主題/描述農場 童畫類 低年級組名次 得獎人姓名 一 陳奕豪 可愛小羊/飛牛牧場 江秉諭 吳永文 夏茞燕 黃羿傑 硬烏龜和我/綠世界生態休閒農場 草編動物好功夫/蓮荷園休閒農場 看紅鶴/新光兆豐休閒農場 看鴕鳥/三春老樹休閒農場 中年級組名次 得獎人姓名 作品主題/描述農場 一 何宗瑜 鄉村休閒農場採柚子/鄉村休閒農場 二 謝宜彤 于皓 三 朱品嘉 劉子瑀 農場的夜晚/南元休閒農場 美麗的相遇/飛牛牧場 花蓮新光兆豐休閒農場/新光兆豐休 閒農場 馬兒好快樂/獨角仙休閒農場 高年級組名次 得獎人姓名 一 林倩如 二 游家昕 許詠淋 三 陳忠凱 林育萱 二 三 28 作品主題/描述農場 作品主題/描述農場 ㄚㄚ的家/正隆休閒農場 花蓮新光兆豐休閒農場/新光兆豐休 閒農場 休閒農場遊/庄腳所在休閒農場 清涼一夏/飛牛牧場 火雞咕嚕 咕嚕 /正隆休閒農場 29

17 三味蛋是關渡 生發號 的招牌產品之一 王淑瑛/攝影 食尚 資訊 一蛋三味 顛覆傳統 三味蛋紛紛搶市 王淑瑛/文 最新潮的蛋品是什麼蛋 答案是 三味蛋 集皮蛋 鹹蛋 茶葉蛋 或滷蛋 於一身的 三 廣大利註冊專利 行銷國內外 廣大利的 三味香秀彩蛋 真正是 三味 一體 照片/廣大利提供 味蛋 提供民眾三重口味新享受 隨剝隨吃 廣大利蛋品與畜試所合作開發的 三味香秀彩 補充蛋白質與流失的鹽分 而不再是稀飯 豆腐 蛋 是去年底推出的新產品 廣大利所以要開發 主要特色就是 皮蛋 鹹蛋與茶葉蛋三種香氣貫 位於關渡的 生發號 是一家販售蛋品的老商 的配角 這項產品 據陳自成董事長表示 早期皮蛋是外 透一顆蛋中 且殼要好剝 因此蛋殼不能破損 行 店面不小 販售品項多元 加上位於香火鼎 銷主力 生鹹蛋與熟鹹蛋打通外銷市場後 結果 另外 三味香秀彩蛋 於國內可常溫保存四個 盛 有三百餘年歷史的媽祖廟 關渡宮旁 人潮 熟鹹蛋產品賣得比皮蛋還好 生鹹蛋已因禽流感 月 外銷製品保存期限可達八個月至1年 定價 絡繹於途 生意明顯比周邊同樣販售蛋品的店家 市面上標榜開發 販售有 三味蛋 的業者 疫情影響 暫停銷日 銷售比約為6 5 原因 為每盒 6枚 119元 來得好 其實有好幾家 例如位於台北關渡宮旁邊的 生 可能係現代年輕人與西洋籍人士較無法接受皮蛋 他認為 自3歲幼童至100歲的老人家應該都能 生發號 的產品有鴨蛋 雞蛋與鳥蛋製成的 發號 台南鴨莊正甡教育體驗農牧場 台中與 特殊的味道 另外 皮蛋或鹹蛋仍停留於傳統吃 接受這種沒有皮蛋嗆味 也不像鹹蛋過鹹口感的 皮 鹹蛋 還有鐵蛋 鵝蛋等 其中最出名的產 台南等地的蛋類加工業者等 位於屏東的廣大利 法 例如做成皮蛋豆腐 鹹蛋苦瓜 皮蛋瘦肉粥 產品 且可送禮或作為休閒零嘴 尤其蛋中有微 品之一就是三味蛋 大大的看板上標示著它的定 蛋品也與行政院農委會畜產試驗所 以下簡稱畜 等 都必須搭配主食 因此 他才想開發出一種 微的鹹味 可替游泳 爬山激烈運動後的民眾補 義 皮蛋 鹹蛋 五香蛋 三味蛋 售價為 試所 合作開發了 三味香秀彩蛋 搶攻內外 可單獨食用 且老少咸宜的特殊蛋品 開拓新市 充流失的水份與蛋白質 可謂一舉多得 三枚50元 販售業者強調 很早即開發出這項產 銷市場 看來鴨蛋蛋品市場已逐漸跳脫傳統皮 場 三味香秀彩蛋 因此誕生 已有不少業者開發 陳董事長強調 廣大利的三味蛋包括產品物理 澤 蛋黃外圍是皮蛋溏心之墨綠色 中心則有鹹 性製作方式與包裝保存技術已註冊專利 產品最 蛋黃的口感 陳自成董事長說 產品放置二~三 鹹蛋的競爭 轉進 三味蛋 等新產品領域的開 發 三味香秀彩蛋 蛋白具茶葉蛋的香氣與色 三味蛋 與 三色蛋 不同 後者雖亦集 個月左右 蛋黃外圍的墨綠色會逐漸往蛋黃內滲 皮蛋 鹹蛋與鴨蛋 或雞蛋 三種口味於一身 透 此時蛋黃會由鹹蛋香轉為蝦仁香 又是一種 唯屬 組合式 產品 前者則是帶殼蛋一蛋三 不同的風味 要買來吃吃看不可 生發號 的三味蛋也標榜可以剝殼後直接當 零嘴吃 不嗆 不鹹 比皮蛋 鹹蛋討好 畜試所樂見新市場形成 味 製作技術門檻更高 而正因製作有難度 市 廣大利雖於去年底才推出這項產品 目前已 農委會畜產試驗所加工組吳祥雲組長表示 樂 售 三味蛋 有些並非真正的三味或三色 而是 開始外銷美國 香港 菲律賓等國 日本市場受 見三味蛋帶動市場風潮 因為以皮蛋而言 有人 以皮蛋為製作基底 調製成鹹蛋黃及滷蛋或茶葉 311大地震影響 4月底 5月初再開始試銷 陳 喜歡吃 也有人就是不喜歡 鹹蛋黃則雖具加工 蛋的香氣 不論三味或兩味 這種蛋製品因有別 自成董事長說 三味蛋初期以華人市場為主 未 用途 例如製作月餅 蛋黃酥 粽子用 蛋白 於傳統 單價可是比單味的皮蛋或鹹蛋要高出一 來應能成功拓展非華人家庭市場 就很難去化 因此 畜產試驗所已研提 鹹蛋蛋 截 其他業者自產自銷 市場反應佳 台中的鴨蛋加工業者王麒麟最近也加入三味蛋 關渡宮是台灣歷史最悠久的媽祖廟之一 旁邊集結 有不少賣蛋的小販 使各式蛋品成為地方特色伴手禮 王淑瑛/攝影 30 品 有不少消費者就是衝著三味蛋這個名詞 非 白之利用性研究 計畫 希於明年度開發出更多 元的利用方式 利用鹹蛋白製作味噌的技術則已 於今年度辦理技術移轉 的生產行列 王麒麟是將皮蛋原有40多天的製程 如果有這些新產品衝刺出新市場 吳祥雲組長 縮短為15天 轉為鹹蛋製程 再予以炊熟 製 認為 對蛋鴨產業發展絕對是好事 畜試所也樂 成蛋白為皮蛋 蛋黃為鹹蛋的 三味香Q蛋 於提供加工技術輔導 否則 皮蛋 鹹蛋市場將 王麒麟開發的三味蛋已經透過經銷商於台北 台 會呈逐步萎縮的趨勢 以廣大利的 三味香Q彩 中 豐原等地販售 蛋行本身也提供宅配服務 蛋 而言 正可發展為 畜禽精品 提升產品 據老闆娘王太太表示 對皮蛋敬謝不敏的民眾也 的價值 對外它可搶攻國外市場 對內可作為伴 能接受這種新奇的蛋品 因此目前銷路不錯 王 手禮 零食 下酒菜或料理素材 用途廣 就不 麒麟的 三味香Q蛋 批發價2枚25元 零售價三 會再受傳統皮 鹹蛋市場的限制了 枚50元 作者 現任中央畜產會企劃組專員 31

18 3g 20g 0.2g 214卡 15g 75卡 1g 5卡 蛋 2粒 14g 6g 110卡 龍鬚菜 10g 0.1g 0.5g 2.5卡 鹽冬瓜醬 10g 雞高湯 200g 鹽 1小匙 善用在地食材 在家動手做羹湯 300g 菠菜 熱量 14 近年來 有機概念逐漸流行 國人營養保健意識抬頭 山野菜不僅 熟竹筍 脂肪 含人體所必需的蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質等營養 成份 而且植物纖維更為豐富 有的野菜維生素 礦物質含量比栽種 醣類 19g 的蔬菜高幾倍甚至幾十倍 蛋白質 100g 風味獨具 重量 排骨 說到 野菜 對大台北地區民眾 第一個想到的就是 陽明山 陽! 明山優異的地理條件 不但可以賞花 爬山及泡溫泉 更能品嚐到肥 32 名稱 沃土壤與甘甜泉水所孕育出的美味野菜 野!菜搭配國產畜禽肉品 可以 變化各式佳餚 滿足國人味蕾 以下就介紹竹子湖觀光發展協會以及 材料 熟竹筍1支 排骨100g 菠菜20g 蛋2粒 龍鬚菜10g 冬瓜醬10g 調味料 雞高湯200g 鹽1小匙 做法 1.菠菜加入雞高湯以果汁機打成泥 加入蛋 液中扮勻加入鹽 倒入容器內入蒸籠做成 蒸蛋備用 排骨川燙備用 2.竹筍片成薄片 包入川燙之排骨 入蒸籠 蒸15分鐘 放入蒸蛋上 3. 雞高湯加入鹽冬瓜醬 加入少許鹽 煮滾 後淋於蒸蛋上即可 中華餐旅協會設計的創意料理 提供國人參考 雨後 霧裡謎樣參天高 陽明山野菜套餐 菜單設計 溫國智 文章提供 中華餐旅協會 湯品 食尚 資訊 前菜 傳統 草山 夜未眠 材 料 牛奶山藥300g 五花肉片200g 茄子 一條 香菜2g 調味料 蒜泥汁 蒜泥一大匙 甘醇醬油膏3大 匙 糖一大匙 冷開水2大匙 香油一大匙 辣 油一大匙 做法 1. 茄子去皮切絲沾太白粉 川燙泡冷水備用 2. 山藥切條狀 五花肉片燙過備用 3. 山藥用五花肉片捲起至入盤中下放茄子麵 香菜 淋上蒜泥汁即可 名稱 牛奶山藥 五花肉片 茄子 重量 300g 200g 1條 蛋白質 6g 28g 1g 醣類 45g 5g 脂肪 20g 熱量 210卡 300卡 2.5g 香菜 蒜泥 甘醇醬油 糖 開水 香油 辣油 20g 1大匙 3大匙 1大匙 2大匙 1大匙 1大匙 0.2g 1g 5卡 57卡 19卡 主菜 陽明山首善之都的後花園 名稱 重量 蛋白質 醣類 松阪肉 200g 28g 脂肪 20g 熱量 300卡 地瓜葉 100g 1g 5g 25卡 過貓 100g 1g 5g 25卡 老薑片 50g 枸杞 10g 油膏 1大匙 高湯 150g 米酒 150g 200卡 黑麻油 2大匙 材料 松阪肉200g 地瓜葉100g 過貓100g 老 薑片50g 枸杞10g 調味料 油膏一大匙 高湯150g 米酒150g 黑 麻油2大匙 做法 1. 松阪肉切薄片川燙備用 2. 鍋中加入黑麻油爆香老薑片加入所有調味料 枸杞 地瓜葉及過貓 松阪肉煮滾即可盛盤 主食 五月天繁花簇擁箭筍生 材 料 蒟蒻米150g 白飯150g 箭筍100g 後 腿肉100g 蛋1粒 蔥花20g 洋蔥20g 蒜末10g 調味料 鹽1小匙 胡椒粉1小匙 甘醇醬油1小 匙 滷箭筍汁 辣椒醬1小匙 糖1小匙 醬油1大 匙 酒1大匙 做 法 1. 箭筍改刀川燙備用 2. 起鍋爆香蒜末加入滷箭筍汁及水滷15分鐘將箭 筍入味 蒟蒻米川燙備用 3. 後腿肉切片醃過 拉油備用 起鍋炒香蛋加入 洋蔥 白飯 蒟蒻米及所有調味料 再加入肉 片蔥花拌炒均勻即可 箭筍置於盤底 將炒飯 置於箭筍上即完成 名稱 蒟蒻米 白飯 箭筍 重量 150g 150g 100g 蛋白質 11g 1g 醣類 147g 5g 脂肪 1g 熱量 528卡 25卡 後腿肉 蛋 蔥花 洋蔥 蒜末 鹽 胡椒粉 甘醇醬油 辣椒醬 糖 醬油 酒 100g 1粒 20g 20g 10g 1小匙 1小匙 1小匙 1小匙 1小匙 1大匙 1大匙 1g 7g 0.2g 0.2g 0.1g 1g 1g 0.5g 14g 3g 210卡 55卡 5卡 5卡 2.5卡 6.6卡 19卡 6.6卡 20卡 33

19 有機農畜產品園地 有機綠色革命 利用耕犂除草的有機耕作方式節省75%的能源 談羅德研究所的長期有機試驗 兼顧資源維護與生產 永續經營 6.利用良好的管理與生物法則 農業可以同時 碳 問題的核心 暖化是因為溫效氣體的濃度升高 1850年 大 王紓愍/文 照片 氣中的CO2含量為280ppm 至2005年含量已經 有機綠色革命與暖化解決 筆者有幸於赴美進行 有機榖物生產研究 期間往訪羅德研究所 Rodale Institute 看到 境 雜草 病蟲害發生 能源消耗以及生產成本 升高到381ppm 因此羅德提出的解決方案其實 等的研究比較 FST的重要結果如下 非常容易了解 透過農業建構一個良好的作物 1.除了初建立的五年之外 有機耕作的產量並 不低於慣行農法 人 動物 土壤的生態系 把CO2重新固定回耕 在特別乾旱季節下 可以看見有機田區 左方 與慣 行田區 右方 玉米生長的明顯差異 地 讓土地由碳的供源 煤 石油 變成貯存庫 了一些非常具啟發性的作法 羅德研究所提出的 2.有機耕作對環境變動的緩衝能力強 在相同 土壤有機質 根據羅德的研究結果 以豆科 的FST研究發現 菌根菌 mycorrhizal fungi 含 有機綠色革命 相對於綠色革命 與暖化解決方 的密度下 雜草對慣行農法的影響大於有機耕 為肥料的有機耕作每年每英畝耕地可蓄積500英 量增高與土壤碳含量增加間有高度相關 菌根菌 案 宣告有機農業不僅足以餵養人類 還可以減 作 而在極端乾旱的年份 有機耕作的產量顯著 磅的碳 利用廄肥的有機耕作每年的碳蓄積量為 產生的膠狀物協助有機質與土壤粒子形成團粒 緩暖化 為什麼他們敢於這樣宣示 高於慣行農法 875英磅 而利用廄肥與植體堆肥的有機系統其 不僅有利於土壤保水 通氣 還會降低土壤有機 這個設立於1971年的非營利機構 是美國有機 3.有機耕作下的土壤有機質含量高 保水性 碳蓄積量甚至可以高達2000英磅/英畝/年 值得 質的分解速度 而慣行農法 往往只將土地視為 農業先驅J. I. Rodale之子為實踐及推廣父親的有 好 透氣性與團粒結構佳 土壤生物相豐富 土 注意的是 採用不整地的慣行農法 每年的碳蓄 作物生長的基質 利用人為的方式提供作物養分 機理念而成立的 1981年 羅德與美國農部進行 壤活性優於慣行農法 積量約500英磅 而採標準耕種與施用化學肥料 或防禦力 結果作物產量雖高但地力枯竭 即使 了一項農場系統試驗 Farm Systems Trail, FST 4.有機耕作的操作成本是可負擔的 有機耕作 的情形下 土壤碳含量不僅會有增加 反而每年 採用不整地栽培 但對藥劑與化肥的依賴 仍會 的長期研究 以了解由慣行農法轉型為有機耕作 的管理工作較慣行農法繁重 支出較高 但不需 損失約300英磅 為什麼不同的農業操作會有這 影響土壤生物相 降低土壤生態系的穩定性 因 所可能發生的問題 而這項迄今長達30年的研究 要化學肥料與農藥等花費 即使不計算有機產品 麼大的差異 此 管理良好的有機農業可以是減緩全球暖化的 就是他們能做此宣示的基礎 價差 仍可獲利 FST的研究模擬當地以穀物玉米與大豆輪作的 5.有機農法較慣行農法可節省30%的能源消 生產模式 進行三種農作系統的大規模長期試 耗 而如果採用有機不整地栽培又可以比傳統上 驗 基地位於美國賓州 包含慣行農法 以豆科 為肥料來源的有機農法與以動物廄肥為肥料的有 機農法三個系統 8個重複 進行產量 土壤環 羅德研究所開放日 研究人員帶領參加人員參觀並解 說長期試驗的現況 管理造成差異 因為有機農業採用友善環境操作 在轉型的過 解決方案 啟示 程中逐漸讓土壤中的生物相恢復原有的多樣性及 羅德長期試驗的結果是令人振奮的 它證明了 豐富度 加上綠肥 堆肥與覆蓋作物的利用都能 只要用對方法 經濟生產與環境維護護間並不衝 減少表土流失 增加土壤有機質含量 促進增加 突 有機農業不只解決眼前的糧食問題 而且減 土壤養分循環 鏈結作物 土壤 土壤生物形成 緩環境惡化 讓未來充滿希望 一個利於碳蓄積的好循環 美國農部人員由羅德 在台灣 大部分的人認為有機農業的挑戰性 很大 但是羅德的經驗顯示 只要認真觀察自然的運作 擷 取前人的智慧並結合現代的研 究 就能發展出適合自己條件 的有機農業 讓土地 農作 動物的生態鏈恢復生機 例如 以有機畜產協助拓展有機農業 版圖 讓台灣重回 美麗之 島 就可以是畜產界對台灣 環境的實質貢獻 作者 現任行政院農委會畜 產試驗所恆春分所副研究員 由曳引機拖車看出去一望無際的 羅德農場 34 35

20 100 年 5 月 份 豬 價 微 幅 上 揚 林 正 祥 / 文 一 5 月 份 氣 候 更 加 穩 定, 平 均 氣 溫 上 升, 毛 份 進 口 豬 肉 總 量 8,680 公 噸 ( 進 口 豬 肉 為 5,204 公 豬 生 長 速 率 減 緩, 供 應 量 將 逐 漸 減 少, 預 估 100 噸 ; 豬 雜 3,476 公 噸 ), 較 去 年 同 期 略 增 6.81%, 年 5 月 份 每 日 平 均 交 易 量 約 23,000 頭, 全 月 平 均 本 年 累 計 至 3 月 份, 進 口 豬 肉 總 量 較 去 年 同 期 略 介 於 70 ~ 74 元 / 公 斤 之 間 增 3.91%, 雖 國 際 豬 肉 價 格 高 漲, 但 國 內 毛 豬 價 研 判 分 析 : 格 亦 維 持 於 較 高 價 位, 預 期 本 年 度 豬 肉 進 口 數 量 一 美 國 活 豬 價 格 及 屠 體 價 格 上 漲 100 年 4 仍 將 偏 高 月 11 日 美 國 活 豬 價 格 介 於 每 百 磅 61.5 ~ 74.0 美 元 三 本 會 於 3 月 31 日 舉 開 100 年 第 1 次 毛 豬 產 ( 約 合 每 公 斤 新 台 幣 39 ~ 48 元 ) 屠 體 價 格 介 於 銷 資 訊 研 判 會 議, 經 與 會 專 家 研 判 預 估 國 內 毛 每 百 磅 81.0 ~ 95.0 美 元 ( 約 合 每 公 斤 新 台 幣 51 ~ 豬 批 發 價 格 5 月 將 介 於 7173 元 / 公 斤 間 61 元 ), 高 於 去 年 同 期 及 前 五 年 平 均 價 位 且 由 四 00 年 5 月 毛 豬 供 應 量 漸 減, 預 期 價 格 將 微 芝 加 哥 豬 肉 遠 期 期 貨 及 歷 年 走 勢 研 判, 於 6 月 底 幅 上 揚, 預 估 全 月 平 均 介 於 70~74 元 / 公 斤 之 間 前, 美 國 豬 肉 價 格 將 呈 現 上 揚 走 勢 ( 作 者 : 現 任 中 央 畜 產 會 家 畜 組 組 員 ) 二 據 海 關 最 新 進 口 通 關 紀 錄 顯 示,100 年 3 月 3 月 豬 肉. 玉 米. 黃 豆. 雞 肉 進 口 情 況 王 旭 昌 / 文 年 3 月 份 台 灣 進 口 豬 肉 8,680 公 噸 ( 包 括 美 國 豬 肉 進 口 1,590 公 噸 美 國 豬 雜 碎 肉 進 口 1,756 公 噸 加 拿 大 豬 肉 進 口 1,997 公 噸 加 拿 大 豬 雜 碎 肉 進 口 896 公 噸 其 他 國 家 豬 肉 及 豬 雜 碎 肉 進 口 2,439 公 噸 ), 比 2011 年 2 月 份 進 口 5,215 公 噸 增 加 3,465 公 噸 (+66.44%), 比 2010 年 3 月 份 進 口 8,126 公 噸 增 加 554 公 噸 (+6.82%), 比 2009 年 3 月 份 進 口 7,179 公 噸 增 加 1,501 公 噸 (+20.91%), 台 灣 進 口 豬 肉 數 量 如 右 圖 年 13 月 份 台 灣 進 口 豬 肉 21,277 公 噸 中, 美 國 豬 肉 進 口 4,297 公 噸 ( 占 20.2%) 美 國 豬 雜 碎 肉 進 口 3,818 公 噸 ( 占 17.9%) 加 拿 大 豬 肉 進 口 6,046 公 噸 ( 占 28.4%) 加 拿 大 豬 雜 碎 肉 進 口 2,517 公 噸 ( 占 11.8%) 其 他 國 家 進 口 豬 肉 2,899 公 噸 ( 占 13.6%) 其 他 國 家 進 口 豬 雜 碎 肉 1,700 公 噸 ( 占 8.0%), 進 口 豬 肉 年 3 月 份 玉 米 進 口 量 為 313,795 公 噸, 比 2011 年 2 月 份 進 口 185,233 公 噸 增 加 128,562 公 噸 (+69.41%), 比 2010 年 3 月 份 進 口 294,847 公 噸 增 加 18,948 公 噸 (+6.43%), 比 2006 年 至 2010 年 的 3 月 份 5 年 平 均 進 口 量 380,967 公 噸 減 少 67,172 公 噸 (17.63%) 2011 年 13 月 份 玉 米 總 進 口 量 855,116 公 噸, 其 中 由 美 國 進 口 638,389 公 噸 ( 占 74.7%) 巴 西 進 口 130,804 公 噸 ( 占 15.3%) 南 非 進 口 51,097 公 噸 ( 占 6.0%) 印 度 進 口 18,728 公 噸 ( 占 2.2%) 其 他 國 家 進 口 16,098 公 噸 ( 占 1.9%), 台 灣 進 口 玉 米 情 況 如 右 圖 年 3 月 份 黃 豆 進 口 量 為 198,628 公 噸, 比 2011 年 2 月 份 進 口 149,434 公 噸 增 加 49,194 公 噸 (+32.92%), 比 2010 年 3 月 份 進 口 151,008 公 噸 增 加 47,620 公 噸 (+31.53%), 比 2006 年 至 2010 年 的 3 月 份 5 年 平 均 進 口 量 206,882 公 噸 減 少 8,254 公 噸 (3.99%) 2011 年 13 月 份 黃 豆 進 口 量 492,659 公 噸, 其 中 由 美 國 進 口 486,151 公 噸 ( 占 98.7%) 其 他 國 家 進 口 6,508 公 噸 ( 占 1.3%), 台 灣 進 口 黃 豆 情 況 如 右 圖 年 3 月 份 台 灣 進 口 雞 肉 及 其 製 品 與 活 禽 計 16,155 公 噸 ( 包 括 由 美 國 進 口 14,996 公 噸 加 拿 大 進 口 1,147 公 噸 ), 比 2011 年 2 月 份 進 口 9,296 公 噸 增 加 6,859 公 噸 (+73.78%), 比 2010 年 3 月 份 進 口 15,013 公 噸 增 加 1,142 公 噸 (+7.61%), 比 2009 年 3 月 份 進 口 8,931 公 噸 增 加 7,224 公 噸 (+80.89%), 為 歷 年 來 單 月 進 口 第 二 高 量, 僅 次 於 2006 年 4 月 份 的 17,385 公 噸, 台 灣 進 口 雞 肉 及 其 製 品 與 活 禽 數 量 如 右 圖 ( 作 者 : 現 任 中 央 畜 產 會 家 畜 組 組 長 ) 畜 產 產 銷 分 析 與 展 望 36 數 量 來 源 分 佈 如 右 圖 37

21 畜產產銷分析與展望 水禽產業資訊分析 蕭富升/文 前 產期延長且產量亦增加 並99年價格平穩 血本無歸 許多業者亦將賺取資金再投入產業 擴充產能 北京鴨產銷分析 中華民國養鵝協會召開定期會議已針對種鵝業提 出預警 研判本年度雛鵝產量仍可能較去年度增 今年因氣候因素所致 全球農產品進入高單價時代 農曆2月底成鴨市場以今年 3月份冷凍 藏 鴨肉出口量合計404公噸 加510 產業幹部應立即召開會議協商 研判 最高價格公番鴨75元/斤 母鴨45元/斤季節性休市 3月份飼料成本上揚又遇雞蛋 較2月份129公噸增加275公噸 出口總金額為 養鵝產業47月大量期較不易過關 肉鵝價格可 比價效應 鴨蛋產地價格調漲2元為32元/斤 淘汰蛋鴨價格亦創近期新高 自18元 1,767千美元 較2月份482千美元增加1,285千美 能會遇上無法突破去年6月均價53元的危機 /隻調漲至3032元/隻 換羽成本上揚不利經營 蛋鴨產業結構調整勢在必行 元 3月份鴨肉平均為4.37美元/公斤 較2月份 本年度本會承防檢局經費協助 辦理水禽密 我國再發生家禽流行性感冒案例 北京鴨出口日本無望 3月新加坡市場開放又 3.73美元/公斤為佳 3月出口國家以韓國為主 閉式禽舍管理輔導工作 委請專家學者赴水禽密 關閉 北京鴨種鴨業者苦不堪言 產業調整為內銷為主後 肉鴨市場競爭劇烈 中 受到韓國口蹄疫疫情影響 短期內韓國肉品需求 閉式禽舍輔導 給予業者建議 目前開放20個 長期規劃轉型 部分將減量生產或轉往土番鴨市場 量大增 更釋出關稅優惠條件 以穩定該國肉品 名額 請業者踴躍向養鴨 養鵝協會申請 本會 土番鴨雛鴨價格持平13元/隻 唯依中華民國養鴨協會統計 1月份土番鴨供應量 市場需求 我國鴨肉外銷業者間接受惠 惟原重 亦將目前水禽場之通病委託專家學者編纂成冊 較上年同期增加8.24% 且多走向專業化一條龍式經營 契養主間競爭明顯 上週 新開放之新加坡市場 受3月21日我國防檢局公 用以協助產業提升生物安全防疫觀念 達到事前 與土番鴨契養主開會討論對策 先期針對種鴨發布過量警訊 並由提高飼料效率兩 佈主動監測養禽場檢出今年第1例H5N2病毒影響 預防之效果 另本年度持續進行水禽孵化場疾病 方面著手因應 北京鴨肉產品拜韓國口蹄疫情影響 出口持續增加 外銷出口量達 已暫時關閉 短期內我國輸日又受日本禽流感防 及動線流程細菌學檢測 以協助水禽孵化場建立 404噸 出口金額1,767千美元也創近年新高 惟日本受地震影響鉅大 短期內銷日 疫因素及此次311地震因素影響 開放輸日機會 生物安全防治觀念及解決孵化場設備及流程中污 機會渺茫 農委會輔導調整養鴨產業內外銷 持續拓展通路維持產業繁榮 已不大 國內業者自立自強解決自家庫存鴨肉 染 病原因子 降低病原傳播及經濟損失 目前 輸韓國之數量增加創近一年內新高已是證明 10個名額 亦請業者向協會提出申請 3月肉鵝產地行情微微回升 惟雛鵝成本仍高 肉鵝市場價格自45/斤回升至47/ 斤 惟氣候仍涼 種母鵝產蛋率提高 加上去年留種新母鵝加入生產行列 47月 仍有過量風險 依目前價格而言 產業基層仍處於成本邊緣 未來產業需提升自己 競爭力 且以策略聯盟或專業化生產為目標 蛋鴨產銷分析 3月蛋鴨在養量1,561,865隻 較2月的 38 量措施 亦請種鴨業者配合施行 避免過量生產 肉鴨產銷分析 土番鴨產銷分析 作者 任職於中央畜產會家禽組 鵝產銷分析 研判本年度因氣候較為寒冷 種母鵝產期提 養雞產業資訊分析 肉雞業者都能配合種雞場要求延後入雞的情況 1,631,380隻減少1.09% 3月鴨蛋月產量 農曆1月份土番鴨小鴨2,129,334隻 較去年 3,883,703斤 較上月份的3,883,703斤增加 同期1,953,865隻增加8.98% 較農曆12月份的 1.09% 其中新鴨在養數達702,905隻 淘汰老 1,939,716隻 增加9.78% 雛鴨出孵數至農曆12 白肉雛雞生產量已逐漸恢復 5月恐有生產過 鴨54,500隻 蛋鴨產業轉型工作持續進行 養鴨 月為止計24,438,270隻 依養鴨協會統計資料顯 賸隱憂 種雞場要及早因應 白肉雞產地價格在 3月的種雞場疫情趨於穩定 且氣候也漸回 協會努力推廣 淘汰老鴨配合政府單位推行之屠 示 農曆1月份雛鴨數量較去年12月份增加量多 高點 雞肉消費市場將進入淡季 後市是下跌的 溫 4月的白肉雛雞生產量可逐漸恢復 預估週 宰政策 於高生產成本的時代有效提高老鴨價 89% 且產業於100年度要求宜蘭分所釋出二 趨勢 平均約380390萬隻 雛雞供應仍有些微短缺 格 並增加產業基層利潤 順勢建立總量管理之 品種改鴨供應市場需求 加上國際穀物價格高 理想 目前淘汰老鴨價格已因機制推動 自上月 漲 完全飼料價格調漲0.9元/公斤 考量土番鴨 25元/隻調升至30 31元/隻 本年度目標20萬隻 種鴨業者需求及整體市場平衡 3月份鴨屠宰數 2011年3月國內白肉種雞入雛數135,050隻 因部分種雞場的換羽雞群加入生產行列 使5 已達成約3050% 主要是中國經濟起飛加上文 量2,398,364隻 較2月份春節1,604,991隻增加 13月合計379,450隻 較2010年同期的389,720 月的白肉雛雞生產量快速增加 研判可達週平均 化 飲食習慣 及近期飼料價格飆漲 促成淘汰 較1月份2,691,273減少 因前12月正逢春節期間 隻 減少2.64 3月的入種雛數量已逐漸恢復 約400萬隻 將是正常的雛雞供應量 但因雛雞 老鴨大幅調漲 較無可比較 但仍較兩者平均214萬增加1020萬 正常 但因2月的種雛數量供應不足 迫使種雞 價格高 且雞肉市場恐又受到進口冷凍雞肉的衝 鴨蛋價格3月份調漲2元為32元/台斤 主要反 隻 亦可發現土番鴨契養業者中 外銷水禽肉品 場的入雛計畫延後 卻以延長淘汰逾齡種雞群和 擊 只要白肉雞產地價格下跌 將會影響到雛雞 映飼料價格連續調漲近0.9元/公斤之成本 加上 廠商屠宰場正在轉型 北京鴨外銷業者己轉型國 換羽措施因應 也使第3季的白肉雛雞生產量反 市場供需的變化 雛雞參考價格可望調降 淘汰鴨價格調漲 促使蛋鴨在養數量遽減56萬 內土番鴨市場 衝擊產業以土番鴨為主 目前因 而快速增加 出乎意料之外 反而會有生產過賸 隻左右 研判若32元/斤價格入清明節後將仍有 雛鴨市場競爭激烈 較轉向賣方市場 土番鴨契 的隱憂 波淘汰潮 淘汰老鴨價格亦可波段調升24元/ 養業者體質較弱者或無飼料供應者可能是現階段 因2月的種雞場疫情未平息 種雞場的生產仍 3月的白肉雞生產量呈現不足的狀況 降為週 隻 若下月持續淘汰老鴨 今年端午節產銷應可 最大受衝擊者 未來6個月內土番鴨市場仍是戰 未恢復 使3月的白肉雛雞生產量週平均約360 平均約360370萬隻 肉雞產地市場交易熱絡 過關 國時代 請契養主能理性面對 應速協商入雛減 370萬隻 雛雞供應短缺的現象雖未解除 但在 產地價格一路狂飆 3/11漲到每斤28.3元的高 白肉雞產業 種雞 下 並無搶進雛雞的激情 雛雞價格仍維持在每 隻20元 但因是白肉雛雞市場淡季 處於供需平衡的局 面 雛雞價格可持續20元 肉雞 39

22 畜 產 產 銷 分 析 與 展 望 峰 由 於 白 肉 雞 產 地 價 格 高, 使 電 宰 廠 的 雞 肉 成 本 提 高, 且 又 有 進 口 冷 凍 雞 肉 的 競 爭, 使 國 產 雞 肉 銷 售 受 到 擠 壓 ; 又 因 肉 雞 業 者 飼 養 成 本 高, 喜 好 養 大 雞, 造 成 電 宰 廠 的 不 合 規 格 雞 增 加, 白 肉 雞 產 地 價 格 於 3/16 下 跌 為 28.0 元 4 月 的 白 肉 雞 生 產 量 是 嚴 重 不 足 的 局 面, 再 降 為 週 平 均 約 萬 隻, 因 有 民 間 掃 墓 時 節 和 學 生 春 假, 是 傳 統 的 雞 肉 消 費 旺 季, 又 有 媽 祖 生 (4/25) 前 的 民 俗 活 動, 白 肉 雞 產 地 價 格 於 4/1 再 上 漲 到 28.3 元 的 高 點 但 因 大 量 進 口 冷 凍 雞 肉 的 競 爭 壓 力 加 大, 會 迫 使 白 肉 雞 產 地 價 格 下 跌, 研 判 媽 祖 生 過 後 將 是 跌 價 點 5 月 的 白 肉 雞 生 產 量 會 稍 有 增 加, 預 估 週 平 均 約 萬 隻, 因 是 雞 肉 消 費 淡 季, 雖 然 有 母 親 節 (5/8) 的 短 暫 刺 激 需 求 外, 研 判 白 肉 雞 產 地 價 格 是 呈 下 跌 趨 勢, 跌 幅 不 小 進 口 雞 肉 激 土 雞 消 費 量, 於 4/13 小 漲 為 43 元, 但 整 體 盤 勢 應 屬 平 盤, 至 母 親 節 (5/8) 前 不 至 於 有 太 大 的 變 化, 但 後 市 是 土 雞 消 費 的 淡 季, 價 格 下 跌 是 必 然 的, 尤 其 不 可 忽 視 端 午 節 (6/6) 後 的 市 場 壓 力 4 月 的 黑 羽 土 雞 生 產 量 是 足 夠 的, 清 明 節 後, 雖 還 有 媽 祖 生 的 民 俗 活 動 支 撐 土 雞 消 費, 產 地 價 格 是 持 平 或 小 跌 態 勢 媽 祖 生 過 後 將 呈 現 跌 價 的 壓 力 點, 產 地 價 格 恐 持 續 下 跌, 又 有 量 壓, 端 午 節 後 更 有 可 能 出 現 崩 盤 危 機, 跌 幅 或 許 不 會 太 輕 由 中 華 民 國 養 雞 協 會 土 雞 組 的 出 入 雛 調 查 資 料 顯 示, 當 前 的 土 雞 雛 雞 量 並 無 減 量 的 現 象, 母 雞 節 後 是 傳 統 的 土 雞 消 費 淡 季, 端 午 節 後 又 有 考 季, 影 響 土 雞 消 費 更 是 明 顯 農 政 單 位 要 趕 快 與 土 雞 產 業 幹 部 協 商 入 雞 減 量 措 施, 否 則 可 預 期 端 午 節 後 的 土 雞 價 格 慘 跌 是 必 然 的 結 果, 將 又 是 難 解 的 習 題 飼 料 穀 物 產 銷 資 訊 謝 玲 玲 / 文 一 國 際 穀 物 生 產 現 況 ( 一 ) 小 麥 : 依 據 美 國 農 部 4 月 份 全 球 農 產 品 1.10 百 萬 公 噸, 但 卻 被 埃 及 因 被 銹 病 波 及 與 炎 熱 生 產 概 況 資 料 顯 示 : 全 球 小 麥 的 總 供 給 量 估 計 天 氣 影 響 授 粉, 產 量 下 修 1.30 百 萬 公 噸 所 抵 消 是 下 降 的, 雖 然 伊 朗 種 植 面 積 增 加, 產 量 也 增 加 ( 請 參 閱 表 1) 表 1. 全 球 小 麥 玉 米 及 黃 豆 生 產 量 及 變 動 情 形 單 位 : 百 萬 公 噸 產 量 變 動 情 形 國 家 別 2009/ /11 推 測 與 上 個 月 相 比 與 去 年 相 比 2008/09 推 測 2 月 3 月 數 量 % 數 量 % 全 小 麥 玉 米 球 黃 豆 資 料 來 源 : World Agricultural Production,USDA, Apr., 2011 ( 二 ) 玉 米 : 全 球 各 國 玉 米 雖 因 部 份 國 家 產 量 增 減 而 有 變 動, 印 尼 四 月 份 產 量 下 修 1.25 百 萬 公 上 修 至 5,000 百 萬 英 斗 ( 百 萬 公 噸 ), 但 該 數 量 卻 被 用 於 製 配 飼 料 使 用 量 下 修 所 抵 消, 因 此 整 3 月 冷 凍 雞 肉 進 口 量 16, 公 噸, 再 創 2007 年 以 來 單 月 進 口 量 最 多 的 月 份, 進 口 價 格 平 均 每 公 斤 元, 較 2 月 的 進 口 價 格 元, 上 漲 2.24 元 ;13 月 合 計 進 口 量 36, 公 噸, 較 2010 年 同 期 的 34, 公 噸, 增 加 7.03% 2011 年 4 月 ( 至 4/8) 冷 凍 雞 肉 已 進 口 1, 公 噸, 進 口 價 格 平 均 每 公 斤 元, 較 3 月 上 漲 2.25 元 研 判 後 續 46 月 的 進 口 冷 凍 雞 肉 仍 將 持 續 是 高 量 的 局 面 土 雞 產 業 母 親 節 後 進 入 土 雞 消 費 淡 季, 產 地 價 格 是 下 跌 趨 勢, 尤 其 端 午 節 後 恐 會 有 崩 盤 危 機, 應 速 協 商 入 雞 減 量 措 施 3 月 的 紅 羽 土 雞 生 產 量 適 中, 仍 受 到 黑 羽 土 雞 價 格 下 跌 的 影 響 持 續 下 跌, 紅 羽 土 雞 綜 貨 產 地 價 格 於 3/21 跌 到 每 斤 38 元 探 底, 緊 接 著 是 清 明 前 的 掃 墓 時 節, 產 地 價 格 回 穩 小 升,3/23 上 漲 為 39 元 後, 漲 勢 未 停, 至 3/28 已 上 漲 到 42 元 3 月 的 黑 羽 土 雞 生 產 量 仍 有 些 超 量, 延 續 2 月 底 的 跌 勢, 黑 羽 土 雞 ( 舍 飼 公 / 母 ) 產 地 價 格 至 3/5 跌 到 37 元 探 底 後, 因 清 明 前 的 掃 墓 時 節, 市 場 需 求 旺 盛, 價 格 止 跌 回 升,3/10 上 漲 為 38 元, 漲 勢 強 勁, 至 3/30 已 漲 到 45 元 4 月 的 紅 羽 土 雞 市 場 是 供 需 平 衡 的 局 面, 清 明 蛋 雞 產 業 雞 蛋 將 進 入 消 費 淡 季, 而 日 產 蛋 箱 數 又 不 減 反 增, 後 市 雞 蛋 價 格 岌 岌 可 危 雞 蛋 生 產 量 在 區 域 不 平 衡 的 情 況 下, 出 現 調 蛋 的 現 象, 雞 蛋 產 地 價 格 於 3/16 上 漲 為 每 斤 23.5 元,3/23 又 漲 為 26.5 元, 使 蛋 價 走 出 低 價 位 的 陰 霾 清 明 節 的 4 天 長 假, 使 雞 蛋 販 運 商 有 庫 存 的 壓 力, 於 4/5 下 跌 為 23.5 元, 但 於 4/13 又 漲 為 25.5 元 依 據 中 華 民 國 養 雞 協 會 蛋 雞 組 3 月 底 的 調 查 資 料 顯 示 : 在 養 產 蛋 雞 數 略 減 為 約 25,395,000 隻, 日 均 產 蛋 箱 數 小 減 為 約 92,300 箱, 日 均 產 蛋 重 減 為 克 ; 而 月 淘 汰 雞 數 增 加 為 約 1,085,000 隻, 月 換 羽 隻 數 減 為 約 1,535,000 隻 由 於 當 前 的 在 養 產 蛋 雞 數 並 沒 有 明 顯 減 少, 雖 然 3 月 的 月 淘 汰 雞 數 因 先 前 蛋 價 低 而 有 增 加, 但 因 雞 蛋 價 格 已 上 漲, 可 預 期 4 月 又 會 減 少 淘 汰 ; 而 23 月 的 高 換 羽 雞 數 即 將 再 加 入 生 產 行 列, 研 判 日 產 蛋 箱 數 是 不 減 反 增, 因 此 在 母 親 節 前 的 蛋 糕 需 求 結 束 後, 將 進 入 雞 蛋 的 消 費 淡 季, 勢 必 影 響 雞 蛋 價 格 又 要 往 下 滑 落, 此 時 或 許 只 能 期 待 天 氣 炎 熱 來 降 低 產 蛋 量 吧! ( 作 者 : 財 團 法 人 獸 醫 畜 產 發 展 基 金 會 常 務 董 噸, 主 要 歸 咎 於 豪 雨 及 病 蟲 害 所 致, 而 巴 西 則 因 第 一 期 玉 米 因 生 長 過 程 中 風 調 雨 順, 產 量 上 修 200 百 萬 公 噸, 故 使 全 球 產 量 上 修 近 1.2 百 萬 公 噸 ( 請 參 閱 表 一 ) 但 巴 西 在 目 前 第 二 季 耕 種 時, 三 月 的 豪 雨 雖 使 土 壤 濕 潤, 但 也 造 成 種 植 進 度 較 正 長 情 況 下 延 緩 二 至 三 週 一 般 而 言, 單 位 產 量 的 好 壞 是 取 決 於 乾 季 時 降 雨 量 情 況 而 定 在 美 國 方 面,4 月 份 預 測 2010/11 年 玉 米 供 需, 玉 米 酒 精 需 求 量 因 酒 精 添 加 政 策 及 汽 油 價 格 上 漲, 提 振 酒 精 價 格 走 高 的 工 業 利 潤, 也 促 進 製 作 酒 精 玉 米 的 需 求 量,4 月 份 使 用 於 生 產 酒 精 數 量 表 2. 美 國 玉 米 產 銷 預 估 項 目 2008/09 年 度 2009/10 年 度 估 計 體 使 用 量 仍 維 持 與 上 月 相 同,4 月 份 玉 米 農 場 價 格 預 測 為 每 英 斗 為 5.20 美 元 至 5.60 美 元 之 間 但 須 注 意 的 是 : 庫 存 量 與 總 消 費 量 之 比 值 仍 維 持 在 5%, 照 此 比 值 看 來, 現 有 可 供 應 之 玉 米 是 無 法 維 持 玉 米 消 費 進 步 的 速 度 ( 參 閱 表 2) 3 月 31 日 美 國 已 發 布 新 年 度 種 植 意 向 報 告, 2011 年 玉 米 種 植 面 積 預 估 為 92.2 百 萬 英 畝, 較 2010 耕 種 面 積 增 加 5%, 新 年 度 已 開 始 進 入 種 植 期, 截 至 4 月 11 日 為 止 種 植 進 度 為 3% 與 去 年 同 期 進 度 相 同 單 位 : 百 萬 公 噸 2010/11 年 度 預 測 3 月 份 4 月 份 種 植 面 積, 百 萬 公 頃 收 穫 面 積, 百 萬 公 頃 單 位 面 積 產 量, 公 斤 / 公 頃 9,656 10,333 9,587 9,587 期 初 庫 存 量 生 產 量 配 製 飼 料 (43.2%) (39.4%) (38.5%) (38.2%) 食 品 種 籽 及 工 業 用 途 ( 不 包 括 酒 精 ) (10.9%) 34.83(10.5%) 35.56(10.4%) 35.56(10.4%) 製 造 燃 料 酒 精 (30.5%) (34.9%) (36.7%) (37.0%) 出 口 量 (15.4%) 50.47(15.2%) 49.53(14.4%) 49.53(14.4%) 總 消 費 量 (100%) (100%) (100%) (100%) 期 末 庫 存 量 庫 存 量 / 總 消 費 量 13.88% 13.06% 5.00% 5.00% 產 地 價 格 ( 美 元 / 英 斗 ) 註 :1. 資 料 來 源 為 美 國 農 業 部 於 2011 年 4 月 8 日 公 佈 之 全 球 農 產 品 產 銷 預 估 報 告 (WASDE), 年 度 係 指 自 當 年 9 月 1 日 至 次 年 8 月 31 日 的 銷 售 年 度 40 節 後, 又 逢 媽 祖 生 (4/25) 前 的 民 俗 活 動, 可 刺 事 中 華 民 國 養 雞 協 會 顧 問 ) 2. 產 地 價 格 係 銷 售 年 度 之 農 民 銷 售 價 格 加 權 平 均 計 算 而 來 41