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1 中華民國第 49 屆中小學科學展覽會作品說明書 類別 : 科別 : 化學科組別 : 國小組作品名稱 : 給點顏色瞧瞧關鍵詞 : 酸鹼 酸鹼指示劑 編號 :

2 目錄摘要 2 壹 研究動機 2 貳 研究目的 2 參 研究設備及器材 2 肆 研究過程與方法 3 伍 研究結果 4 陸 討論 18 柒 結論 19 捌 參考資料 20 1

3 作品名稱 給點顏色瞧瞧! 摘要 本研究主要想從生活周遭容易取得的蔬菜 水果 校園植物的花朵及葉子, 找出可做為酸鹼指示劑的種類 經實驗發現無論是蔬菜 水果 校園植物的花朵及葉子本身為深色或紫色通常可以做為良好的酸鹼指示劑 壹 研究動機 : 在五年級自然南一版第六冊第二單元課本中, 我們學到了可以利用石蕊試紙來辨識溶液酸鹼性質的方式及原理, 同時也提到可以用紫高麗菜汁來製作酸鹼指試劑 可是當我們上課前為了準備紫色高麗菜卻遇到了小小的困難, 因為我們和媽媽在家附近菜市場都購買不到紫色高麗菜, 必須特地跑到市區較大型賣場才有賣而且售價還不便宜, 小小一個就要五 六十塊真貴啊! 因此, 我們問老師是不是還有其他可以代替紫色高麗菜也可以做為酸鹼指試劑? 老師告訴我們曾經利用紅鳳菜和玫瑰花的汁液來替代紫高麗菜, 也有人曾用過劍蘭花來做為酸鹼指試劑, 於是我們想到是否可以利用生常生活中容易取得的蔬果及身邊的校園植物, 從這些蔬果及校園植物中是否能找到顏色更炫麗清晰易於分辨溶液的酸鹼性指示劑, 以解決我們的問題 貳 研究目的 : 1 瞭解如何利用紅色 藍色石蕊試紙及紫色高麗菜 紅鳳菜汁來測試出鹽 糖 小蘇打溶液 酒精 醋的酸鹼性 2 利用小蘇打溶液與醋來探討日常生活中何種蔬菜可以做為酸鹼指示劑 3 利用小蘇打溶液與醋來探討日常生活中何種水果可以做為酸鹼指示劑 4 利用小蘇打溶液與醋來探討位於校園的花草植物中, 那些植物可以做為酸鹼指示劑 5 探討酸鹼指示劑以不同的方法萃取對反應結果的影響 參 研究研究設備及設備及器材 : 燒杯 酒精燈 三角架 石棉網 酒精 試管 試管架 量筒 滴管 鹽 糖 酒精 醋 小蘇 打 逆滲透純水 水果刀 剪刀 電腦 數位相機 各種校園植物花與葉子 各種蔬果 2

4 肆 研究過程及方法 : 一 萃取汁液 ( 一 ) 蔬菜類 : 選取紫色地瓜葉 地瓜葉 菠菜葉 紅鳳菜 紅蘿蔔 綠花椰 南瓜 高麗菜 韭菜 蔥 番茄 辣椒 紫色洋蔥 茄子皮 紫色高麗菜等 15 種, 將上述蔬菜用剪刀剪碎後放入 250ml 燒杯, 再加入純水 20ml, 放置於酒精燈上加熱至水滾後, 將汁液過濾備用 ( 二 ) 水果類 : 選取桑椹 草苺 蘋果 白肉火龍果 白肉火龍果皮 巨峰葡萄 橘子 橘子皮等 8 種, 用刀子或剪刀將上述水果切成小塊後放入研缽中再加入純水 20ml 研磨, 直接將汁液過濾備用 ( 三 ) 校園植物類 : 1 選取校園正開花植物的花朵進行試驗, 如 : 馬利筋 翠蘆莉 萬壽菊 朱槿 黃花夾竹桃 杜鵑花 ( 淡粉紅 ) 杜鵑花 ( 粉紅 ) 杜鵑花( 紅 ) 大波斯( 白 ) 大波斯( 粉紅 ) 含笑花 九重葛 火鶴 紫花酢漿草 孤挻花 雪茄花 鳳仙花 茼蒿花 玫瑰花 長穗木 立鶴花等 21 種, 用刀子或剪刀將上述水果切成小塊後放入研缽中再加入純水 20ml 研磨, 直接將汁液過濾備用 2 選取校園中植物的葉進行試驗, 如 : 車前草 芒果葉 火炭母草 彩葉草 焦竹 龍眼葉 福祿桐 鐵筧 榕樹 變葉木 青竹 水黃皮 聖誕紅等 13 種, 用刀子或剪刀將上述水果切成小塊後放入研缽中再加入純水 20ml 研磨, 放置於酒精燈上加熱至水滾後, 將汁液過濾備用 二 試驗水溶液的酸鹼性 ( 一 ) 取石蕊試紙分別滴上鹽 糖 醋 酒精 小蘇打等水溶液, 觀察石蕊試紙顏色變化, 以辨識上述水溶液之酸鹼性 ( 二 ) 另取 6 支試管各加入紫色高麗菜汁 5ml, 分別加入上述五種水溶液 (1 支試管為對照組 ), 觀察紫色高麗菜汁顏色變化 ( 三 ) 另取紅鳳菜汁做法同上與紫色高麗菜汁做比較 三 試驗自製酸鹼指試劑 ( 一 ) 取 3 支試管分別加入 5ml 自製酸鹼指試劑 ( 研究過程及方法一所萃取之蔬果校園植物汁液 ) ( 二 ) 依序加入酸鹼水溶液, 以檢視其變色情形並加以拍照記錄 1 第一支試管為原汁液( 不加任何水溶液, 做為中性水溶液顏色對照組 ) 2 第二支試管為加入醋水溶液 10 滴 ( 酸性水溶液 ) 3 第三支試管為加入小蘇打水溶液 10 滴 ( 鹼性水溶液 ) ( 三 ) 分別在各試管內加入 10 滴醋 ( 酸性水溶液 ) 和 10 滴的小蘇打 ( 鹼性水溶液 ), 四 試驗不同的萃取方式將供試的蔬菜 水果 校園植物 ( 花 ) 校園植物 ( 葉 ) 分別以 加水研磨 水煮 和 加酒精研磨 三種萃取方式, 再將此三組分別以實驗方法三加入醋及小蘇打, 觀察並拍照記錄各組各試管的顏色變化, 以探討三種萃取方式對實驗結果之影響 3

5 伍 研究結果 : 表一 : 石蕊試紙 紫色高麗菜汁及紅鳳菜汁在鹽 糖 醋 酒精 小蘇打等 5 種水溶液中顏色對照表 試管溶液 鹽 糖 醋 酒精 小蘇打 石蕊試紙 不變 不變 變紅色 不變 變紅色 紫色高麗菜汁 不變 不變 變桃紅色 不變 變藍綠色 紅鳳菜汁 不變 不變 變桃紅色 不變 變綠色 結果發現 : ( 一 ) 從表一中可知, 鹽 糖 酒精不會使石蕊試紙 紫色高麗菜汁及紅鳳菜汁變色, 為中性水溶液 ( 二 ) 醋會使石蕊試紙 紫色高麗菜汁及紅鳳菜汁變紅色或桃紅色, 為酸性水溶液 ( 三 ) 小蘇打水溶液會使石蕊試紙 紫色高麗菜汁及紅鳳菜汁藍綠色或綠色, 為鹼性水溶液 表二 蔬菜萃取汁液在中性 酸性與鹼性水溶液顏色對照表編號植物名稱原汁液顏色加醋加小蘇打照片 蔬 1 暗紫色橘紅色綠色 紫色地瓜葉 蔬 2 透明透明淺黃綠色 地瓜葉 蔬 3 淺褐色 淺褐色 ( 變淡 ) 黃褐色 ( 變深 ) 菠菜 蔬 4 紫色桃紅色綠色 紅鳳菜 4

6 蔬 5 橘黃色橘黃色橘黃色 紅蘿蔔 蔬 6 淺綠色淺綠色淺綠色 綠花椰菜 蔬 7 淺黃色淺黃色淺黃色 南瓜 蔬 8 淺綠色淺綠色淺綠色 高麗菜 蔬 9 淺綠色淺綠色淺綠色 韭菜 蔬 10 透明透明透明 蔥 蔬 11 淺黃色淺黃色淺黃色 番茄 5

7 蔬 12 透明透明淺黃色 辣椒 蔬 13 粉紅色桃紅色黃綠色 紫色洋蔥 蔬 14 淺黃色淺粉紅色土黃色 茄子皮 蔬 15 紫色桃紅色藍綠色 紫色高麗菜 結果發現 : ( 一 ) 由表二可發現, 紫色地瓜葉 ( 蔬 1) 紅鳳菜( 蔬 4) 紫色洋蔥( 蔬 13) 茄子皮( 蔬 14) 紫色高麗菜 ( 蔬 15) 等 5 種的萃取汁液, 無論在酸性與鹼性水溶液中都有明顯的變色效果, 因此可以做為良好之酸鹼指示劑 ( 二 ) 地瓜葉 ( 蔬 2) 菠菜( 蔬 3) 辣椒( 蔬 12) 等 3 種的萃取汁液, 只在鹼性水溶液中有變色情形 ( 或顏色變深 ), 因此可做為鹼性水溶液的指示劑 ( 三 ) 紅蘿蔔 ( 蔬 5) 綠花椰( 蔬 6) 南瓜( 蔬 7) 高麗菜( 蔬 8) 韭菜( 蔬 9) 蔥( 蔬 10) 番茄 ( 蔬 11) 等 7 種的萃取汁液, 無論在酸性或鹼性水溶液中都無明顯的變色效果, 因此無法做為酸鹼指示劑 6

8 表三 水果萃取汁液在中性 酸性與鹼性水溶液顏色對照表編號植物名稱原汁液顏色加醋加小蘇打照片 果 1 紅色橘紅色深紫色 桑椹 果 2 淺粉紅橘色白色 草莓 果 3 透明透明透明 蘋果 果 4 白色白色白色 白肉火龍果 果 5 桃紅色桃紅色桃紅色 白肉火龍果皮 果 6 棕色深紅色綠色 巨峰葡萄皮 7

9 果 7 淺黃色淺黃色淺黃色 橘子 果 8 淺黃色 淺黃色 黃色 ( 變深 ) 橘子皮 結果發現 : ( 一 ) 由表三可知, 桑椹 ( 果 1) 草莓( 果 2) 巨峰葡萄皮( 果 6) 等 3 種的萃取汁液, 在酸性與鹼性水溶液中都有明顯的變色效果, 因此可以做為良好之酸鹼指示劑 ( 二 ) 其餘如蘋果 ( 果 3) 白肉火龍果( 果 4) 白肉火龍果皮( 果 5) 橘子( 果 7) 橘子皮( 果 8) 等 5 種的萃取汁液, 無論在酸性或鹼性水溶液中都無明顯的變色效果, 因此無法做為酸鹼指示劑 表四 校園植物 ( 花 ) 萃取汁液在中性 酸性與鹼性水溶液顏色對照表編號植物名稱原汁液顏色加醋加小蘇打 照片 花 1 黃棕色橘色黃棕色 馬利筋 花 2 深紫色紫色墨綠色 翠蘆莉 花 3 橘黃色橘黃色橘黃色 萬壽菊 8

10 花 4 桃紅色紅色紫紅色 朱瑾 花 5 黃色橘黃色黃色 黃花夾竹桃 花 6 乳黃色乳黃色淺黃色 杜鵑花 ( 淡粉紅 ) 花 7 淺粉紅桃紅色淺綠 杜鵑花 ( 粉紅 ) 花 8 桃紅色亮橘色淡紫色 杜鵑花 ( 紅 ) 花 9 淡土黃色 淡皮膚色 黃色 大波斯菊 ( 白 ) 花 10 紫色桃紅色紫棕色 大波斯菊 ( 粉紅 ) 9

11 花 11 皮膚色皮膚色黃皮膚色 含笑花 花 12 鮮紅色鮮紅色鮮紅色 九重葛 花 13 黃褐色橘黃色黃褐色 火鶴 花 14 桃紅色桃紅色紫色 紫花酢醬草 花 15 桃紅色橘色紅棕色 孤廷花 花 16 紫色粉紅海藍色 雪茄花 花 17 橘色橘色橘紅色 鳳仙花 10

12 花 18 暗黃色暗黃色暗黃色 茼篙花 花 19 淡紫色 淡粉紅色 灰色 玫瑰花 花 20 藍色粉紅色藍綠色 長穗木 花 21 淺紫色 淺粉紅色 藍紫色 立鶴花 結果發現 : ( 一 ) 從表四中可知, 翠蘆莉 ( 花 2) 杜鵑花( 粉紅 )( 花 7) 杜鵑花( 紅 )( 花 8) 大波斯菊( 粉紅 ) ( 花 10) 雪茄花( 花 16) 玫瑰花( 花 19) 長穗木( 花 20) 立鶴花( 花 21) 等 8 種的萃取汁液, 無論在酸性與鹼性水溶液中都有明顯的變色效果, 因此可以做為良好之酸鹼指示劑 ( 二 ) 馬利筋 ( 花 1) 朱槿( 花 4) 黃花夾竹桃( 花 5) 大波斯菊( 白 )( 花 9) 火鶴( 花 13) 孤挻花 ( 花 15) 等 6 種的萃取汁液, 只在酸性水溶液中有變色情形, 因此可做為酸性水溶液的指示劑 ( 三 ) 紫花酢醬草 ( 花 14) 杜鵑花( 淡粉紅 )( 花 6) 等 2 種的萃取汁液, 則只在鹼性水溶液中有變色情形, 因此可做為鹼性水溶液的指示劑 ( 四 ) 萬壽菊 ( 花 3) 含笑( 花 11) 九重葛( 花 12) 鳳仙花( 花 17) 茼蒿花( 花 18) 等 5 種, 無論在酸性或鹼性水溶液中都無明顯的變色效果, 因此無法做為酸鹼指示劑 11

13 表五 校園植物 ( 葉子 ) 萃取汁液在中性 酸性與鹼性水溶液顏色對照表編號植物名稱原汁液顏色加醋加小蘇打 照片 葉 1 透明透明淺黃色 車前草 葉 2 灰白色 淺粉紅色 淺綠色 芒果葉 葉 3 透明透明透明 火炭母草 葉 4 桃褐色橘紅色褐色 彩葉草 葉 5 淺粉紅色粉紅色淺墨綠色 朱焦 葉 6 淺墨綠色淺黃色淺綠色 龍眼葉 12

14 葉 7 透明透明透明 福祿桐 葉 8 粉紅色橘紅色暗皮膚色 鐵筧 葉 9 淺黃色透明透明 榕樹 葉 10 綠色黃綠色淺綠色 變葉木 葉 11 透明透明淺黃棕色 青竹 葉 12 淡皮膚色淡灰色淡綠色 水黃皮 葉 13 深桃紅色紅色紫色 聖誕紅 13

15 結果發現 : ( 一 ) 從表五中可知, 芒果 ( 葉 2) 朱焦( 葉 5) 鐵筧( 葉 8) 等 3 種的萃取汁液, 無論在酸性與鹼性水溶液中都有明顯的變色效果, 因此可以做為良好之酸鹼指示劑 ( 二 ) 彩葉草 ( 葉 4) 水黃皮( 葉 12) 等 2 種的萃取汁液, 只在酸性水溶液中有變色情形, 因此可做為酸性水溶液的指示劑 ( 三 ) 車前草 ( 葉 1) 青竹( 葉 11) 等 2 種的萃取汁液, 則只在鹼性水溶液中有變色情形, 因此可做為鹼性水溶液的指示劑 ( 四 ) 火炭母草 ( 葉 3) 龍眼葉( 葉 6) 福祿桐( 葉 7) 變葉木( 葉 10) 等 4 種, 無論在酸性或鹼性水溶液中都無明顯的變色效果, 因此無法做為酸鹼指示劑 而榕樹 ( 葉 9) 由於在酸性和鹼性水溶液中都變為透明, 因此也無法做為酸鹼指示劑 14

16 表六 蔬菜類以不同的萃取方法對反應結果的影響萃取方法編號直接加水研磨水煮加酒精研磨植物名稱 蔬 1 紫色地瓜葉 蔬 4 紅鳳菜 蔬 13 紫色洋蔥 蔬 14 茄子皮 蔬 15 紫色高麗菜 結果發現 : ( 一 ) 從表六中可知, 紫色地瓜葉 紅鳳菜和紫色洋蔥若以直接加水萃取出來的汁液並無法做為良好的 酸鹼指示劑, 但是若以水煮的方式萃取卻變成辨識度良好之酸鹼指示劑, 而加酒精萃取的汁液效 果也不佳 ( 二 ) 紫色高麗菜無論利用何種萃取方式都能清晰的辨識酸鹼, 為良好之酸鹼指示劑, 但是變色的色調 則有些許不同 15

17 表七 水果類以不同的萃取方法對反應結果的影響萃取方法編號直接加水研磨水煮加酒精研磨植物名稱 果 1 桑椹 果 6 巨峰葡萄皮 結果發現 : ( 一 ) 從表七中可知, 桑椹和巨峰葡萄皮加水研磨萃取即可當成良好之酸鹼指示劑 ( 二 ) 巨峰葡萄皮以三種萃取方法都能清晰的辨識酸鹼, 為良好之酸鹼指示劑, 但是變色的色調也有些許不同 表八 校園植物類 ( 花 ) 以不同的萃取方法對反應結果的影響萃取方法編號直接加水研磨水煮加酒精研磨植物名稱 花 2 翠蘆莉 花 20 長穗木 結果發現 : ( 一 ) 從表八中可知, 翠蘆莉和長穗木以三種萃取方法都能清晰的辨識酸鹼, 為良好之酸鹼指示劑, 但是變色的色調差異頗大, 因此 16

18 表九 校園植物類 ( 葉子 ) 以不同的萃取方法對反應結果的影響萃取方法編號直接加水研磨水煮加酒精研磨植物名稱 葉 2 芒果 葉 4 彩葉草 葉 5 朱焦 結果發現 : ( 一 ) 從表九中可知, 芒果葉和彩葉草以加水研磨和加酒精萃取都無法當成良好之酸鹼指示劑, 但是若改成以水煮方式萃取汁液則可以 ( 二 ) 朱焦三種萃取方法都能清晰的辨識酸鹼, 為良好之酸鹼指示劑, 但是變色的色調也有些許不同, 其中以水煮效果最好 17

19 陸 討論 一 實驗進行時為春季, 因此選擇之蔬菜 水果和校園植物之花朵有其季節性, 也許還有更多更好更清晰昡麗的酸鹼指示劑等著我們去發現 二 深色或紫色的蔬菜水果 校園植物花朵和葉子較可能適合做為良好之酸鹼指示劑 三 綠色的蔬菜或校園植物的葉子, 通常無法做為良好之酸鹼指示劑, 頂多只能對酸或鹼變色, 只能單一做為酸或鹼的指示劑而已 四 黃色系的蔬菜或校園植物的花朵, 其在酸或鹼變色效果亦不佳, 不適合做為酸鹼指示劑 五 本實驗未檢測汁液之酸鹼性, 因此是否原汁液過酸或過鹼 ( 尤以水果類偏酸性居多 ) 造成變色範圍受影響, 則須進一步討論 六 萃取的汁液要盡快進行實驗否則容易變質而影響結果 七 大部分可做為良好酸鹼指示劑之蔬菜 水果 校園植物花朵和葉子, 滴入酸性水溶液指示劑顏色多呈紅色系 ; 滴入鹼性水溶液指示劑顏色則多呈藍綠色系 八 最佳的酸鹼指示劑為 :( 一 ) 容易取得 ( 二 ) 汁液容易萃取 ( 三 ) 在中性 酸性 鹼性水溶液中變色明顯, 清晰眩麗易於辨識 18

20 柒 結論 一 確定鹽 糖 酒精為中性水溶液, 醋為酸性水溶液, 小蘇打水溶液為鹼性 二 蔬菜類適合做為酸鹼指示劑的有 : 紫色地瓜葉 紅鳳菜 紫色洋蔥 茄子皮 紫色高麗菜 ( 表二 ), 而從上述得知蔬菜本身為深色或紫色通常可以做為良好的酸鹼指示劑 三 水果類適合做為酸鹼指示劑的有 : 桑椹 草莓 巨峰葡萄皮 ( 表三 ), 而除了草苺外, 其餘兩種水果也同時具備深色或紫色的特性 四 校園植物的花朵適合做為酸鹼指示劑的有 : 翠蘆莉 杜鵑花 ( 粉紅 ) 杜鵑花 ( 紅 ) 大波斯菊 ( 粉紅 )) 雪茄花 玫瑰花 長穗木 立鶴花 ( 表四 ), 其花朵多為深色或紫色等有顏色花朵 五 以大波斯菊 ( 白 粉紅 ) 及杜鵑花 ( 淡粉紅 粉紅 紅 ) 為例 ( 表四 ), 花朵顏色越深變色越明顯, 也越適合做為酸鹼指示劑, 因此, 在選用校園植物花朵宜採顏色較深及有顏色的花朵 六 校園植物的葉子適合做為酸鹼指示劑的有 : 芒果 朱焦 鐵筧 ( 表五 ) 七 為考量汁液萃取容易同時能提供做為效果良好之酸鹼指示劑 :( 一 ) 蔬菜類及校園植物葉子適合以水煮方式萃取 ;( 二 ) 水果類及校園植物花朵只要加水研磨直接萃取即可使用, 非常簡便 八 本研究不但可從生活周遭容易取得的蔬菜 水果 校園植物的花朵及葉子, 找出可做為酸鹼指示劑的種類, 更可推測本研究未納入之蔬果植物花朵葉子何者較可能做為酸鹼指示劑 另外, 在實驗的同時不知不覺也讓學生認識了不少校園植物 19

21 捌 參考參考資料 一 施金池 ( 民 69) 國民小學自然科學植物圖說 南投縣: 台灣省政府教育廳, 二 陳運告 ( 民 80) 台灣們然觀察圖鑑: 野生觀賞植物 ( 三 ) 台北市 : 渡假出版社, 三 郭文義 ( 民 88) 自然科學實驗觀察教室: 水溶液的性質 明統圖書公司, 台北市 四 林宛勵等 ( 民 87) 中華民國第三十八屆中小學科學展覽會優勝作品專輯-- 善變的情人 : 玫瑰花 國立台灣科學教育館 : 台北市 五 樓梅芳等 ( 民 88) 台北植物園自然教育解說手冊植物篇 行政院農業委員會林業試驗所出版: 台北市 六 蘇建中 ( 民 97) 南一版自然與生活科技第六冊教師手冊 南一書局 : 台南市 20

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