篇名：[飲]領風潮-台灣手搖飲料之過去和未來

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秋慢井
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1 投稿類別 : 商業類篇名 : [ 飲 ] 領風潮 - 台灣手搖飲料之過去和未來作者 : 羅堉仁成功高中高二 3 班指導老師 : 李靜慧老師

2 壹前言炎炎夏日, 在需要忍受毒辣太陽的照耀時刻, 來杯清涼飲料解渴消暑不失一個的優良的選擇在過去, 想要喝飲料, 並非特別方便可以選擇寶特瓶或鋁箔包飲料, 但不一定能夠符合所有人的口味漸漸的, 隨這時代演進, 人們消費力提高, 更渴望追求更高品質的飲食, 傳統飲料已經漸漸不能符合現代人越來越挑剔的味蕾也因此, 現在手搖飲料的出現, 滿足了更多人的需求飲料的製作, 從工廠轉移陣地至店面現場製作對業者而言, 提供了更多元更高品質的服務, 帶來更大的商機對於消費者而言, 半糖, 少冰, 加珍珠等客製化提供消費者的服務, 按照自己喜好, 可以自己做主, 決定自己的口味手搖飲料的出現, 讓業者和消費者雙贏, 替台灣飲料業寫上全新的一頁甚至以手搖飲料替台灣打響國際知名度手搖飲料現況下如此成功地在台灣人飲食習慣中站也一席之地, 必然有其原因本論文於研究手搖飲料的起源, 發展, 未來的創新和挑戰等, 探討其成功原因, 希望在未來, 能夠模仿這樣的成功模式, 修正其不足之處, 希望台灣能夠有更多的產業能夠像手搖飲料業依樣在國際揚名貳正文一手搖飲料起源台灣最早的手搖飲料, 出現於半世紀之前的台南府城台南文史研究工作者鄭道聰表示, 台南最早賣古早味紅茶的是天馬茶房, 後來則由雙全紅茶取而代之, 使用的原料都是魚池鄉茶園的阿薩姆紅茶, 台灣光復後稱為仙女紅茶對照於現今紅茶碎加大量水煮後加冰塊搖出泡沫的喝法, 當時的紅茶取材自南投縣魚池鄉日月潭邊所產的阿薩姆種紅茶葉, 煮後用紗布過濾, 取茶汁加砂糖而成, 不加糖的還稱之為鹹紅茶, 現已成了古早味紅茶, 因較為費工薄利, 坊間幾已消失無蹤二台灣知名飲料起源 ( 一 )50 嵐 1994 年始於台南德興路路邊的一個小攤子, 三年後, 有了第一間標準店新孝店而後, 由新嵐有限公司 2000 年於高雄成立高雄總店, 然後陸續 1

3 在 2002 年由雅嵐有限公司在台中 2003 年由深耕茶業有限公司在台北 2005 年由春嵐有限公司在桃竹分別成立各區總店 ( 二 )coco 都可茶飲 1997 年, 創辦人洪肇水結合其代代傳承的茶葉經驗和自身食品營養的專業背景, 協同另一創辦人共同鑽研茶飲的沖泡技術及口感, 在臺灣淡水打造出第一家都可流行生活飲食, 這也就是 CoCo 都可的前身依照企業全球化管理在地化的經營理念, 自臺灣拓展至世界各地, 成為橫跨大陸香港東南亞美國等世界各地的知名茶飲連鎖品牌 ( 三 ) 清心福全 1987 年 3 月 8 日於金華路巷子內成立清心冷飲站, 開始帶領飲茶王國之路創辦人趙福全先生, 在經營清心冷飲站這一年當中不斷的試茶, 研發更多迎合大眾口味的茶品, 終於在 1988 年 6 月研發出 - 台灣首創的烏龍綠茶分店讓更多的人可以喝到這樣好喝的茶品, 因此, 開放了加盟,2005 年正式更名為清心福全冷飲站, 其中福全即為創辦人趙福全先生的大名, 將清心加上福全, 註冊 LOGO 清心福全冷飲站招牌三產業現況 ( 一 ) 消費層面表一呈現的是在台灣五大都中, 與飲料相關的消費力指數排名表一 2013 年五都飲料相關消費力指數 ( 輔仁大學,2013) 2013 排名城市飲料 CCP( 億元 ) 1 新北市臺北市高雄市臺中市臺南市表二則是列出全台灣的飲料消費力指數最高的前六名 2

4 表二全臺灣飲料相關消費力指數排名前 6 大縣市 2013 年各縣市飲料相關消費力指數城市 2013 排名飲料 CCP( 億元 ) 新北市臺北市高雄市臺中市桃園縣臺南市 ( 二 ) 經營層面外帶飲料店屬於免開立發票之小吃店, 技術和資金門檻相較其他產業來的更低, 無須太多週轉金 ( 表三 ) 每個月基本開銷大約萬元粗估每天賣出杯 20 元飲料即可支付基本開銷, 通常半年至一年可回本而美味的訴求在業界為品質和口味的一致性必須將產品單純化同時簡單化, 即使是工讀生, 經過短短 2-3 天訓練及可上手, 技術不高創業容易, 成為許多人投資第一選擇表三飲料店鋪所需之開業資金店名項目金額備註泓島茶舖開業資金萬機器萬房租裝潢 20 萬雜支和首次進貨 2.5 萬固定開銷 9-13 萬原料水電費 2-3 萬房租雜支 7-10 萬營業額萬依淡旺季有差異扣除成本利潤約 4 成綠色大地水果吧開業資金 50 萬機器萬房租裝潢 30 萬雜支和首次進貨 5 萬固定開銷 10 萬以下原料 5 萬房租 3-4 萬水電費雜支 1 萬營業額 20 萬扣除成本利潤 5 成以上 ( 資料來源 : 楊海銓,2011) 3

表現出了手搖飲料市場對於台灣人, 是一種不可缺少的飲食而且近幾年飲料店的數目仍然有繼續成長的跡象, 其原因因為顧客層面的成長, 業者希望能透過更多店面的方式, 拓展更多的客源,

5 圖一飲料店業近五年家數統計與銷售額概況 ( 資料來源 : 中華徵信所,2012) 表四飲料店業內各細類業別近五年家數統計與銷售概況單位 : 百億元 ( 資料來源 : 中華徵信所,2012) 我們可以發現到, 台灣一整年飲料市場至少 456 億元, 其實規模並不小, 從表四分析可以發現, 比較起其他類型的飲料店的業績和店面數量, 表現出了手搖飲料市場對於台灣人, 是一種不可缺少的飲食而且近幾年飲料店的數目仍然有繼續成長的跡象, 其原因因為顧客層面的成長, 業者希望能透過更多店面的方式, 拓展更多的客源, 獲取更大的收益加上飲料店本身創業資金門檻不高, 而且訓練容易, 吸引許多人爭先恐後搶進投資獲取利益, 也是飲料業成長原因之一四產業挑戰雖然飲料店之蓬勃發展, 帶來廣大商機但此行業仍有許多之挑戰 : 4

6 ( 一 ) 塑化劑風暴根據各種新聞報導, 發現許多廠商使用原料的過程沒有替消費者把關, 造成廣大民眾受害, 例如 : 高雄市衛生局在鳳山區五甲的 50 嵐分店, 驗出百香果濃縮液含有 3.49ppm 的 DEHP 飲料連鎖店鮮茶道販賣的部分飲料驗出含有塑化劑, 使該公司負責人陳美燕表示全台 160 多加連鎖店未來不再添加濃縮果漿紅太陽鳳山濱山店的百香果濃縮果汁, 被驗出高達 PPM 的塑化劑, 超標逾百倍起雲劑是種合法的食品添加劑, 據報導, 起雲劑的成分是阿拉伯膠乳化劑跟棕櫚油調配而成, 但棕櫚油成本是工業塑化劑的 5 倍, 黑心廠商於是用塑化劑取代, 好降低成本, 大賺黑心錢 ( 二 ) 毒澱粉事件最早傳統粉圓原料, 只有地瓜, 加入糖蜜上色, 而有黑白粉圓之分 ( 素人天然食研究會,2011) 後來為了便利和價格便宜改用地瓜粉, 當地瓜粉也貴了, 就改成較便宜的樹薯粉, 但樹薯粉做不出古早味和口感, 才產生了添加順丁烯二酸改良口感的原料粉順丁烯二酸酐又稱為馬來酸酐或去水蘋果酸酐, 與水溶合轉變為順丁烯二酸, 屬於工業用化學原料, 一般做為黏著劑使用食藥局抽驗市售七十四件澱粉類製品, 日正食品波霸粉圓蓮發食品九份芋圓地瓜圓等 7 件, 被檢出非法添加順丁烯二酸酐化製澱粉, 違規產品全部下架回收話雖如此, 順丁烯二酸的急毒性低, 不具致癌性及生育發展基因毒性國外動物研究發現, 順丁烯二酸唯獨對狗的近端腎小管造成損傷台灣腎臟醫學會腎臟病防治委員會主委高醫附醫內科部主任黃尚志指出, 臨床上近端腎小管損傷的病人很少, 直接將順丁烯二酸認定為台灣高洗腎率及中南部洗腎病患多的元凶, 是缺乏科學證據的說法從上述資料當中可以發現, 塑化劑風暴和毒澱粉事件之下, 造成許多連鎖飲料不幸因為誤用了劣質原料, 而淪陷於風暴當中, 而出事原因極大的可能來自於不肖商人為了賺取利益而選擇不擇手段, 透過非法的方式降低成本, 牟取暴利但是在貪小失大, 為了少數利益而犧牲商譽時, 在金錢築起的堡壘和本身道德之間遊走進行抉擇時, 業者必須進一步發揮智慧自我思考而同時, 業者在選擇原料時必須自己做好原料把關動作, 避免廣大的消費者成為受害者, 而業者同時賠上商譽五健康問題若常常引用飲料, 亦有下列健康問題容易產生 5

7 ( 一 ) 脫水現代人生活繁忙, 而且不喜愛喝白開水, 以飲料取代水, 認為同樣可抵達到解渴功用, 根據神經內科主任曾瑞昌表示, 事實正好相反, 飲料越喝越渴, 沒有補充水分的功效曾瑞昌說, 人體每天至少要補充 2000cc 以上的水, 如果是大量流汗者, 補充水分更重要, 部分腦中風病患都嫌白開水沒味道, 只要口渴就喝飲料, 水分攝取不足, 加上茶有利尿作用, 使體內水分加速排除, 造成血液濃稠長期的血液濃稠可能影響細胞代謝, 容易引發血栓其門診下有兩名病患, 兩人都從事勞力工作, 大量流汗時, 一人猛灌紅茶一人猛喝綠茶, 結果都中風, 一人左半身癱瘓一人右半側, 目前都在復健中他特別詢問病患的工作與飲食狀況, 才發現跟不愛喝水, 只喝飲料有關第三名患者有糖尿病高血脂病史, 不喜愛喝水病患出現頭暈, 他以為是工作太累, 直到全身無力視力模糊, 打電腦手不靈活, 到市醫求診才確認腦中風徵兆, 藥物治療, 第 3 天恢復卻堅持出院, 但沒補充足夠水分, 隔天二度中風 ( 二 ) 高果糖糖漿現今飲料為節省成本, 改採用高果糖糖漿是種容易被身體吸收的單糖, 優點是甜度高 ( 是蔗糖的 1.6 倍 ), 比起葡萄糖會刺激胰島素升高血糖, 果糖不經由胰臟代謝, 因此對血糖影響較少高果糖糖漿是利用酵素將玉米澱粉轉化為葡萄糖, 再經由葡萄糖異構酶的異構作用轉化成果糖, 常見有三種比例, 果糖與葡萄糖 55:45(HFCS55) 42:58(HFCS42) 及 90:10 (HFCS92), 其中 55 號糖漿是最常被用在飲料的甜味劑中高果糖糖漿口感清爽不會殘留甜味, 可以保濕增色防腐保持食品的甜度和品質延長販售時間液態的高果糖糖漿運輸和使用上都很方便, 因此被大量使用在各種食品加工中果糖固然方便, 但代謝造成三酸甘油酯升高胰島素抗性增加等果糖問題如下 : 1. 果糖對肝臟易傷害提高非酒精性脂肪肝的發生機率 2. 每天喝 1~2 份含糖飲料的人, 比起一個月喝不到一次的人, 罹患糖尿病機會增加 26% 代謝症候群增加 20%, 高尿酸症增加 85% 3. 年輕人每日飲用含高果糖糖漿的飲料, 會造成血壓上升 4. 含糖飲料會讓腹部脂肪和壞膽固醇 (LDL) 增加 5. 高果糖糖漿會促進胰臟癌細胞分化, 建議癌症患者減少使用精製果糖 6

8 6. 動物實驗發現, 飲用高果糖糖漿飲料後, 體重心血管疾病風險比攝取等量蔗糖明顯增高 ( 三 ) 蔗糖蔗糖既然是從甘蔗提煉, 品質應該比果糖更好事實並非如此, 糖分只要攝取過多, 對於身體都是危害前台北醫學大學附設醫院癌症營養門診營養師趙函穎表示, 許多民眾錯認蔗糖比較天然, 高果糖糖漿比較人工, 這是錯誤的嚴格說來, 店家所使用的二砂糖是從甘蔗精煉而來的, 同樣是精製糖, 人體對兩種糖的吸收速率都很快同樣會造成和果糖類似的傷害所謂天然糖應該是指非精製過未加工或粗製的糖, 例如蜂蜜或楓糖漿, 保有較多礦物質及維生素 ( 四 ) 過甜根據康健編輯部與天下雜誌群調查中心合作, 篩選出市佔率前 15 家的手搖飲料店, 檢測其含糖量後發現, 含糖量非你我能想像的可怕每日糖類建議攝取量是 45 克, 約 9 顆方糖, 康健檢測結果發現, 添加蔗糖的翡翠檸檬含糖量, 以清玉最高,100 毫升含有 12 克糖, 一杯總含糖量為 74.5 克糖, 約 15 顆方糖, 一杯黃金比例翡翠檸檬, 含糖量相當於 15 顆方糖, 超過每人每日糖建議攝取量 ( 林貞岑,2013) 店名總含糖量相當於幾顆方糖克 /100 毫升克 / 杯 50 嵐 (704ml) 13.1 Tea Top 台灣第一 (602ml) 12.8 味清玉 (620ml) 14.9 水巷茶弄 (573ml) 9.2 橘子工坊 (619ml) 11.3 日出茶太 (513ml) 9.9 ( 五 ) 注意力含糖飲料會造成血糖急速上升, 形成糖上癮, 胰島素也會因經常劇烈改變而疲乏, 引起糖尿病讓孩子減少吸收其他重要的營養素, 如蛋白質和維生素等, 腦力和生長發育不良, 影響課業表現國衛院的研究更指出, 不良或惡劣的飲食習慣會影響孩童的身心功能, 愛喝含糖飲料的孩子, 課業成績表現不理想挪威的研究也發現, 含糖飲料引起過動和注意力不集中 7

9 皮膚問題 : 愛美的人也要小心含糖飲料, 尤其有青春痘問題的人更要忌口含糖飲料會造成皮膚角質增生毛囊異常, 也會刺激雄性素生成, 讓人容易老化皮膚變差易長痘痘 ( 六 ) 糖尿病美國哈佛大學研究發現, 汽水與含糖飲料可能導致全球近 20 萬人死於糖尿病, 最近美國加州針對 12 歲至 17 歲青少年進行研究, 大約有 65% 嗜喝飲料, 是全世界比例最高區域 ; 因蔗糖產量較少, 所以現今飲料多是添加從玉米萃取的高果糖糖漿, 是由澱粉轉變結構而成, 因結構改變, 人體食用將引發代謝症候群, 也就會進展成與心血管疾病脫不了關係的糖尿病綜合上述所述, 其實無論是哪種糖, 對於身體都具有傷害, 為了身體健康最好的方式, 糖還是少吃一些更好六進軍國際 ( 一 ) 鮮芋仙精緻甜品品牌鮮芋仙海外市場版圖於 2013 年 10 月納入韓國, 也是台灣傳統精緻甜品品牌第一個導入韓國市場, 第一家店在南韓仁川站穩腳步後, 2014 年 3 月選在首都首爾市的江南商圈成立第二家門市, 近期 3 日再接再勵於首爾弘益大學學生商圈成立第三家鮮芋仙 ( 二 )COCO 都可茶飲 COCO 茶飲在大陸, 採行改良型合資代理人制度, 既能確保品質, 亦能加速拓點合資代理人制度是一種改良型的直營模式, 採區域授權合資經營, 也就是不開放單點加盟, 人口一百萬左右即可劃分為一個區域, 北京上海南京等人口眾多的城市劃分成數個授權區域, 其它二級城市則多以單一區域授權依照人口數劃分區域後, 合資代理人以最高入股 48% 的模式 ( 其餘 52% 為 CoCo 都可茶飲持有 ), 與 CoCo 都可茶飲共同合資在特定區域展店經營, 共同管理共享利潤 CoCo 都可茶飲在兩岸設立物流中心, 將原料統一配送到兩岸各地, 以控管原料品質 CoCo 都可茶飲發跡於淡水, 最初不過是一間普通的小門市, 經過 13 年的努力, 已經成長蛻變為國內資本額 7 千萬新台幣, 海外總資本額 1 千 5 百萬美金, 橫跨兩岸與海外的連鎖茶飲企業,2010 年大陸營收約人民幣 2.5 億元 ( 約新台幣 11.5 億元 ) 至 2011 年 2 月,CoCo 都可茶飲在中國大陸已有約 390 餘家店, 成為第一大茶飲連鎖品牌 ( 三 ) 日出茶太 8

10 日出茶太日前已在日本開出第 1 家門市, 完成亞洲最重要的一塊拼圖其公司更積極放眼全球, 希望珍珠奶茶不只侷限在華人市場六角國際進駐日本後, 完成了亞洲大多國家中都具有門市, 從東北亞到東南亞各國從台灣到中國大陸甚至進軍中東伊斯蘭國家, 在杜拜等地國際化經營加上北美澳洲及英國等白人為主歐美市場的成功經營, 日出茶太更進一步國際化参結論對於現代人忙碌的社會而言, 追求更高品質的飲食, 不僅僅只是為了填飽肚子一個目的如此簡單, 還希望能夠在飲食的過程中, 獲取更多不同於一般的體驗, 更滿足自己的味蕾例如 : 許多人有魚不吃, 偏偏喜歡吃昂貴的黑鮪魚便是很好的例子同樣的, 對於飲料業而言, 消費者所需要的, 不再只是解渴一途, 還包括了希望能夠品嘗到最新鮮的水果滋味, 鮮 Q 彈牙的粉圓口感等也因此, 現場製作的手搖飲料業, 以其客制化, 針對不同層次客戶作出的產品, 順利在市場上工城掠地, 虜獲消費者芳心, 讓手搖飲料漸漸在台灣人的生活中成為不可缺少的一環不過在這樣龐大的利益背後, 在任何產業之下, 免不了的會出現不肖業者不顧商業道德, 在原料上動手腳, 遊走於法律之間, 希望能夠賺更多的錢但是不法行為一但被穿幫, 將大大打擊消費者對於產品的信心, 塑化劑和毒澱粉事件就是最好例子消費者進而減少購買飲料的次數, 業者需要好好的思考, 對於飲料業, 要如何保持永續經營的態度營運, 以及如何讓消費者提高信心, 都是業者需要了解的再者是對於消費者本身而言, 飲料為了滿足消費者, 必然添加許多的糖來滿足各位而這些糖是造成身體負擔和疾病一個非常巨大的因素, 消費者對於飲料的選擇也需要提高思考, 非一股腦的無節制購買, 下場可能跟湯並患者差不多可是要所有人完全克制愈望, 完全不購買飲料又是不可能的一件事, 筆者同樣會想購買手搖飲料, 體會百香果在口中酸酸甜甜的滋味, 粉圓在口中亂竄的口感但是筆者在經過自我評估後, 平均二周購買一次手搖飲料, 既可以滿足五臟廟, 又不會像天天購買飲料的人一樣, 因為糖分過多對於身體無法負荷最重要的是 : 對於一個小小高中生而言, 每一杯動輒四五十元的飲料, 對於零用金都是一個不小的負荷若天天購買, 容易傷害荷包, 所以還是少買為妙肆引用資料 9

11 1. 楊海詮 (2011) 開家賺錢的飲料店台北市 : 邦聯文化 2. 素人天然食研究會 (2011) 不吃假食物的第一本書新北市: 世潮出版 3. 林貞岑 (2013) 一杯微糖等於 10 顆方糖! 含糖飲料沒告訴你的秘密康健雜誌,152 期, 馬岳琳 (2012) 品牌換裝穿奢華科技新衣天下雜誌,510 期 p90~92, 5. 楊心怡 (2013) 等一下! 你還要天天一杯黃金比例翡翠檸檬嗎? 康健雜誌,178, 李雨師吳文傑 (2012) 管理評論,31 期, 第 2 卷, 林麗娟古早味紅茶行政院農業知識入口網 103 年 6 月 2 日擷取自 i=0&rowid=150# 8. 輔仁大學管理學院研究所 (2013) 消費信心之臺灣地區城市消費力指數 - 臺灣城市飲料相關消費力指數分析,2013 年 10 月 1 日, 取自 9. 中華徵信所 (2013) 消費信心之臺灣地區城市消費力指數- 臺灣城市飲料相關消費力指數分析,2013/07/05 擷取自一杯在手沁涼無窮談冷飲店國內外市場發展擷取自中央社訊息服務 (2013) 日出茶太進軍東北亞最大市場首家日本直營門市開幕中央社 12. 辛啟松 (2014) 愛喝手搖茶 32 歲男半身癱瘓, 蘋果日報 2014 年 01 月 14 日 13. 蔡明樺 (2013) 25 噸粉圓粄條摻傷腎澱粉, 蘋果日報 102 年 05 月 14 日 14. 李義輝, 哈佛研究 :20 萬人喝飲料導致糖尿病, 健康醫療網, 中央通訊社訊息服務, 台灣連鎖品牌鮮芋仙海外大放異彩 - 韓國第 3 家門市 5 月 3 日弘大商圈慶開幕, 中央通訊社王暄茹 ( 無日期 ), 毒澱粉與洗腎無關! 必學 4 招吃得安心,2013/5, 取自 4&page=5 10

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1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討高中生對手搖杯飲料之成癮度探討以東港海事為例價格便宜 14% 離家近 12% 特色茶飲店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活動 8% 品質 14% 碳酸咖啡 6% 2% 服務態度