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画裴
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1 西北农林科技大学课程质量标准 KC/xxx-2014 食品生产认知实习 Food Processing Cognitive Practice Teaching xx-xx 发布 2014-xx-xx 实施西北农林科技大学教务处发布

2 前言为了规范课程教学, 强化课程教学的目标管理, 体现专业培养方案对学生在知识能力与素质方面的基本要求, 结合学校学科专业发展实际, 特制定西北农林科技大学课程质量标准 (curriculum quality criterion) 课程质量标准, 是规定某一门课程性质课程目标内容框架实施建议的教学指导性文件它是联系课程计划与课堂教学的中间桥梁, 可以确保不同的教师有效连贯而目标一致地开展教学工作, 对教师的教学具有直接的指导作用, 对课程质量有重要影响同时, 也是教材编写教学评估和考试命题的依据, 是学校管理和评价课程的基础与教学大纲相比, 课程质量标准在课程的基本理念课程目标课程实施建议等几部分阐述的详细明确, 特别是提出了面向全体学生的学习基本要求本课程学时 / 学分 :1 周 /1 本课程先修课程 : 食品工程原理食品科学导论食品机械设计基础本课程属性 : 实习课本标准依据 GB/T 规定的规则编制本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口本标准起草单位 : 西北农林科技大学食品科学与工程学院食品科技系本标准主要起草人 : 杜双奎王云阳本标准为首次发布 I

3 食品生产认知实习课程质量标准 1 范围本标准规定了食品生产认知实习课程的简介教学目标总体要求教学要求学生学习策略课程考核要求及教学质量评价与改进本标准适用于食品科学与工程专业 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 学位论文编写规则 GB 文后参考文献著录规则西北农林科技大学本科学籍管理办法 ( 校教发号 ) 西北农林科技大学考试命题实施细则 ( 校教发号 ) 西北农林科技大学本科教材选用管理办法 ( 校教发号 ) 3 课程简介 3.1 中文简介食品生产认知实习是食品科学与工程专业重要的实践教学环节, 目的是通过实习使学生对食品工厂有一个初步了解了解食品工厂的组成结构以及人员配备, 食品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境, 食品生产车间布置设计及设备结构与配套使学生对食品的种类食品的原料食品机械食品加工工艺食品包装食品保藏食品质量与安全管理与控制措施等专业知识形成初步的感性认识, 加深对专业刻的理解, 培养学生学习本专业课程的兴趣, 了解食品加工食品质量与安全领域的现状及发展 3.2 英文简介 Food factory cognitive teaching practice is an important practical teaching link for food science and engineering professional, the objective of which is to make students have a preliminary understanding about Food factory. Understand the composition structure and the personnel of food factory, the general layout design and production environment of food factory, layout design and device structure and the supporting of food production workshop. Make the students to form the preliminary perceptual knowledge of professional knowledge of food types, food raw materials, food machinery, food processing technology, food packaging, food preservation, food quality and safety management and control measures, and so on. Deepen the understanding of specialized courses, train the students to study the interests of professional courses, and understand the situation and development of food processing, food quality and safety field. 4 教学目标通过本课程的教学应实现以下目标 : 了解本专业需要掌握的基本知识和基本技能 ; 了解食品加工在食品工业中的地位及发展情况 ; 了解所实习企业历史发展状况经营现状管理情况产品开发等 ; 了解所实习企业产品生产的基本流程工艺参数及主要加工设备的性能与操作要求 2

4 了解食品企业的总体布局生产车间布置以及设备结构与配套等 5 总体要求 5.1 知识果蔬汁饮料的加工工艺流程工艺参数和加工技术 ; 果蔬保鲜贮藏库的结构及运行原理 ; 白酒啤酒果酒等加工工艺流程工艺参数和加工技术 ; 肉奶等畜产品加工工艺流程工艺参数和加工技术 ; 粮油加工工艺流程工艺参数和加工技术 ; 食品加工企业总体布局生产车间布置设计及设备结构与配套 ; 学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神 5.2 能力具备运用所学知识观察实际问题的能力 ; 5.3 素质培养学生积极进取的创新精神 ; 树立热爱劳动和集体主义的观念 ; 提高学生的基本素质 ; 培养学生食品安全的素质 ; 培养学生的专业兴趣 6 教学要求 6.1 实习内容与课时分配实习以参观食品加工企业为主, 参观的食品企业主要涉及冷鲜肉加工乳制品加工面粉加工果蔬保鲜饮料加工白酒啤酒酿造等表 1 实习内容与课时分配教学内容实习动员会实习安排畜产品加工企业粮油加工企业果蔬贮藏与加工企业酿酒企业实习总结撰写实习报告学时分配 0.5 天 0.5 天 6.2 实习教学必需的保障条件参观的实习企业包括圣妃乳业有限公司汇源食品饮料有限公司来富油脂有限公司万盛肉类加工有限公司杨凌奇异果酒业有限公司陕富面业杨凌分公司西凤酒集团股份有限公司陕西红果贸易有限公司等, 这些企业多年来与我院建立了良好的合作关系, 是我院重要的校外实习基地, 完全可以保证教学实习的顺利开展 6.3 实习课教学基本要求表 2 实习课教学基本要求 3

5 实习项目实习内容已具备技能要求学时实习要求达到的实习目标分组要求实习动员畜产品加工企业粮油加工企业实习安排分组纪律要求考核要求实习内容介绍实习报告撰写要求等冷鲜肉加工乳制品加工企业参观学习面粉加工油脂加工企业参观学习 (1) 食品加工工艺初步知识 ; (2) 食品工程初步知识 ; 0.5 (1) 学生在实习期间必须严格遵守时间, 不迟到, 不早退, 按照实习教师统一安排按次序乘车 ; 统一穿戴实验服帽及及胶鞋 ; 参观过程中注意安全 ; 了解实习内容实习地点分组情况实习纪律要求考核要求等了解冷鲜肉乳制品加工环节与品控措施, 认识生产过程了解面粉加工流程油脂提取及精炼技术与品控措施, 认识生产过程全体学生人 / 组人 / 组果蔬贮藏与加工企业酿酒企业实习总结果蔬保鲜饮料加工企业参观学习白酒啤酒果酒等加工企业参观学习就所参观实习企业的状况工厂布局车间布局产品类型主要设备及性能工艺流程或操作要点市场及经济效益企业管理等分析, 总结实习心得与体会, 撰写实习报 (3) 食品检测与分析初步知识 ; (4) 食品安全初步知识 ; (4) 食品企业管理初步知识 ; 0.5 天 (2) 实习日记 : 实习期间, 每天写出实习日记, 包括 : 时间地点实习内容及收获体会 ; (3) 实习总结 : 实习总结包括时间地点 ; 实习主要内容 ; 主要收获体会 ; 意见和建议了解果蔬保鲜贮藏库的结构及运行环节, 认识果蔬饮料生产过程与品控措施了解不同白酒啤酒果酒的加工环节与品控措施, 认识生产过程了解不同食品企业生产管理以及经营现状, 培养专业兴趣人 / 组人 / 组全体学生告合计 1 周 7 学生学习策略在实习过程中, 始终围绕能力培养这个中心, 锻炼学生发现问题和解决问题的能力, 达到实习的预期目的可采取以下几种学习策略 : 可采取自主学习法, 先通过网络收集相关实习企业信息和必要的专业知识, 了解并熟悉相关实习企业规模产品种类生产状况经营生产流程等基本信息可采取问题学习法, 建议学生在自主学习时寻找问题, 以便在参观实习过程中带着问题去实习, 有利于集中注意力, 明确实习目的, 提高实习效果 8 课程考核要求 8.1 课程考核成绩组成实习考核是对学生在实习过程中的实习表现以及实习报告撰写的综合评价指导教师根据实习期间学生的表现 ( 组织纪律及工人和技术人员的评价 ) 实习笔记的记录情况实习报告的质量, 进行实习成绩的评定 4

6 实习成绩一般由实习表现实习笔记和实习报告三部分组成, 其中实习表现为 10%, 实习笔记 20%, 实习报告为 70% 课程总评成绩 = 实习表现 10% + 实习笔记 20% + 实习报告成绩 70% 实习表现为保证实习效果, 实习期间实行考勤制度, 并在实习过程中根据学生参与实习的主动性执行力及协作性进行实习表现评分, 该成绩占总成绩的 10% 实习笔记在实习过程中要求学生记实习笔记, 该成绩占总成绩的 20% 实习报告实习完后, 学生需撰写实习报告, 就参观实习企业的状况工厂布局车间布局产品类型原料品质与来源生产线配套主要设备及性能工艺流程或操作要点市场及经济效益分析以及实习心得体会等方面撰写报告, 指导教师根据实习报告的质量评阅打分, 该成绩占总成绩的 70% 9 教学质量评价与改进课程组或教研室根据课程特点, 采用问卷调查课堂提问课程随堂访谈实验操作考试以及专题座谈会等方式评价学生学习效果及满意度, 并对结果进行质量分析, 明确该课程是否达到人才培养目标针对课程讲授中存在的问题与不足, 课程组或教研室不断修改与完善, 确保课程质量标准的持续改进和有效性 10 指导教师实习由食品科技系相关教师指导实习 5

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西北农林科技大学课程质量标准 KC/10044-2014 毕业生产实习 Production Practice of Graduation (4105140) 2014-xx-xx 发布 2014-xx-xx 实施西北农林科技大学教务处发布前言为了规范课程教学, 强化课程教学的目标管理, 体现专业培养方案对学生在知识能力与素质方面的基本要求, 结合学校学科专业发展实际, 特制定西北农林科技大学课程质量标准