目錄 編者的話 3 看圖買材料做菜 Liht gmbr untuk beli bhn-bhn 6 買回來的材料怎樣處理? Bgimn menngni bhn yng telh di beli? 10 怎樣煮麵才好食? Muli Memsk Mie? 11 開始煮麵 湯麵類 蜜味豬頸肉湯麵 Sup mie rs mdu dn dging bbi 16 時菜豬膶湯麵 Sup mie dengn dging bbi dn syurn 18 吉烈豬扒拉麵 Rmen stek bbi 20 擔擔麵 Mie Tn Tn 22 嫩雞青菜燴麵 Mie Aym rebus 24 雜菌魚湯燴麵 Mie jmur sup ikn 26 榨菜肉絲湯麵 Sup Mie dengn dging dn syurn 28 咖喱魚蛋豬皮車仔麵 Mie Kri bkso ikn dengn kulit bbi 30 蠔皇冬菇湯米粉 Sup Bihun jmur Oyster 32 五香雞翼米線 Mie-su Syp ym Ngo Hing 34 五香牛腩湯河 Sup ho-fun dging spi 36 沙爹牛肉湯米粉 Sup Bihun ste dging spi 38 惹味炸醬米線 Mishu zh Jing 40 香茅豬扒米線 Mie-su stek bbi sereh 42 南瓜肉碎通心粉 Mcroni lbu dengn dging cincng 44 番茄牛肉通粉 Mcroni tomt dging spi 46 三絲湯年糕 Sup tig rs 48
炒麵類 星洲炒米 Bihun Goreng Singpore 50 越南炒河 Bihun Goreng l vietnm 52 肉絲炒麵 Bihun goreng dging bbi 54 上海炒年糕 Shnghi Fried Rice cke 56 乾炒豬扒公仔麵 Mie Instnt goreng dging bbi 58 乾炒牛河 Ho Fun dging Spi 60 乾炒叉燒烏冬 Udon goreng bbi pnggng 62 乾炒黑椒豬扒意粉 Spgetthi dging bbi ld hitm 64 天長地久炒麵 Mie Goreng pnjng umur 66 豉油皇炒麵 Mie Goreng Kecp 68 橄欖油炒野菌烏冬 Udon goreng jmur dn minyk zitun 70 乾麵類 鹹菜魚鬆炆米 Bihun syur sin dn bon ikn 72 乾燒伊麵 Yi-Mien goreng 74 雪菜肉絲炆米粉 Bihun dengn irisn dging dn pickle 76 白汁粟米南瓜焗雞球意粉 Spghetti sus putih dengn lbu dn jgung 78 日式咖喱牛肉撈烏冬 Mie Udon Beef Ktsu Kri 80 咖喱肉丸撈麵 Lomie bkso Kri 82 雞絲通粉沙律 Aym sld Mkroni 84 四川撈粉皮 Vermicelli goreng l sichun 86 烹飪小字典 常用調味 Bumbu yng sellu dipki 90 做菜和味道的常用語 Istilh memsk 94
開始煮麵
湯麵 阿 sir & 阿 mon 試味 肉質爽脆 麥味足 夠惹味 味道 口感 外觀 u d m s Sup mierging bbi dn d 湯麵 肉 蜜味豬頸 T ips 厚肉部份 熟 可用刀在 讓豬頸肉快點 煮 烹 時 省 味兼 g, 剞紋 容易入 ih ce p t m t n b bi leb Su p y d gin g bgin yng untuk menyyt gunkn pisu penyerpn n hk d mu me n tebl, cr ini k sk. m me t s g pd ke dlm dgin 25 分鐘 menit 3-4 人 org
Bhn-bhn Mie Telur 150gr Dging bbi bgin leher 2ptg (sekitr 450 gr) Mltos 3 sdm Air kldu secukupny Bumbu Pelengkp Bwng putihg cincng 2sdt Bwng merh cincng 1sdt Sus brbeque 3sdm Kecp encer 2sdt Minyk wijen secukupny 1 2 3 4 Cr memsk 1Cmpur bumbu peredm dn msukkn dging bbi, duk rt, rendm selm 5jm. 2Pnskn oven, pnggng dging bbi dengn suhu 180derjt selsius selm 15menit, oleskn dengn mltos, pnggng lgi selm 5menit, iris tipis. 3Msk mie telur dlm ir mendidih, ngkt, truh dlm mngkok. 4 Didihkn ir kldu, tung dlm mngkok, msukkn irisn dging bbi, sip di sjikn. 17
湯麵 阿 sir & 阿 mon 試味 豬肝太早做好 出現乾硬的質感 不夠嫩滑 味道 口感 外觀 g n i g d n g n Sup mie den syurn bbi d 湯麵 時菜豬膶 T ips 辟 去 腥 味 加入薑汁和酒 豬 肝 含 血 水 水 血 出 再次滲 bhkn 但離水久了會 ungn drh, tm d knd u, Hti bbi msih ng hil n gk n b r k un tu k me s ri jh e d n p s t k n r be be t gk n t pi se te lh di drh lgi. mengelurkn 10 分鐘 menit 2人 org
W Bhn-bhn Mie Shnghi 2bks Irisn hti bbi 150gr Syurn 450gr Bwng putih 4siung Jhe 1ptg Air Kldu 750ml Bumbu Pelengkp Gul sdt Tepung terigu 2sdt Kecp encer 1sdt Ark shoxing 1sdt Sri jhe 1sdt 1 2 3 4 Cr memsk 1Msk mie shnghi dlm ir mendidih selm 5 menit, ngkt dn truh dlm mngkuk yng dlm. 2Didihkn ir bersih sekitr 500gr, msukkn potongn hti bbi, mtikn pi dn birn selm 1menit 3Angkt potongn hti bbi, msukkn dn rendm dlm ir es. 4 Pnskn wjn, msukkn minyk, tumit jhe dn bwng putih smpi wngi, tmbhkn syurn dn tumis smpi mtng, tmbhkn kldu, msk smpi mendidih dn tungkn kedlm mngkuk. 19
湯麵 阿 sir & 阿 mon 試味 豬扒做到外脆內軟 味道很好 味道 口感 外觀 k e t s n e m R bbi 麵 扒拉 豬 烈 吉 T ips 肉汁 鎖肉面 保存 豬扒先撲粉封 口 嚼 強 增 糠 k 選用粗粒麵包 i te pu ng, un tu di ol es D gin g b bi dlm n kndungn ir memper thnk yng ksr ti ro h m re dging, memilih rih. n rs yng gu kn menghsilk 10 分鐘 menit 1-2 人 org
Q Bhn-bhn Rmen 1bks Stek bbi 2ptg Kuning telur 2btr Tepung knji secukupny Remh roti secukupny Kldu 750ml Minyk 2gls Bumbu Perendm Putih telur 1btr Kecp encer 1sdt Gul 1sdt Grm ½ sdt Ld hitm 2 sdt 1 2 3 4 Cr memsk 1Dging Bbi di pukul-pukul menggunkn pisu, tmbhkn bumbu perendm, duk rt dn birkn selm 2jm. 2Oleskn tepung knji pd permukn dging, llu lpisi dengn kocokn kuning telur, kemudin lpisi lgi dengn remh roti, tekn peln. 3Pnskn minyk, goreng dging bbi smpi bewrn kuning keemsn, ngkt dn tiriskn. 4 Didihkn ir kldu, msukkn rmen, tung dlm mngkuk sup, truh stek bbi di tsny, sip di sjikn. 21