投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : Sweet 馬卡龍 --- Macaron 作者 : 陳如湲 私立明道中學 高一 1 班郭冠伶 私立明道中學 高一 8 班巫庭姍 私立明道中學 高一 5 班 指導老師 : 黃煌興
壹 前言 一 研究動機 在一次英文雜誌的邂逅下, 我們發現了這小而美的法式經典甜品 --- 馬卡龍 在法國, 馬卡龍被稱為 少女的酥胸, 也被譽為時尚甜品的象徵 他精緻的外觀 外酥內軟的口感 極高的甜度都讓全世界為之瘋狂 而我們也被感染這粉紅溫馨的氛圍, 想一窺小小圓餅中夾著的秘密 二 研究目的 ( 一 ) 了解馬卡龍的歷史與演變 ( 二 ) 欣賞馬卡龍各種夢幻口味研發與精緻包裝 ( 三 ) 探討自己對馬卡龍的想法並分享 三 研究架構 前言 馬 歷史與演變 卡 正文 精緻化 特殊造型 龍 總結 包裝 引註資料 圖一研究架構 1
貳 正文 一 馬卡龍的歷史與演變 首先深受義大利人喜愛的 Macaron, 到了法國之後, 才算真正大放異彩! 中世紀的歐洲又被稱為宗教的時代, 隨著這一股潮流一直到了近代, 包括政策在內, 各國都積極的進行交流與融合 在這樣的時空背景下,Macaron 得以展開一段異國之旅 首先登場的是佛羅倫薩的名門 梅迪家族, 梅迪家族的卡朵麗兒公主出嫁時, 連同糕點師父而一起來到了法國 因緣際會的在法國各地流傳後, 除了種類不斷的增加以外, 更以各地的名產各擁絕佳的風評 到了 17 世紀, 洛倫地區的 Nancy 修道院所製作的 Macaron, 經口耳相傳後 頓時家喻戶曉! 於是, 人們便將修女製作的 Macaron, 膩稱為 sceursmacaron, 意思就是修女的 Macaron, 這也是直到今天,Nancy 修道院的 Macaron 特別有名的典故, 並且深受人們所喜愛 到了 18 世紀, 各地的女子修道院也陸續開始製作 Ma caron, 其中以塞納上游的 Mulan 聖母瑪麗亞修道院所調製的 Macaron 最為有名, 法國皇室的皇太子與妃子更是慕名而來 除此之外, 往前追溯時代,macarons d e Cormery 也相當知名 這是大修道院 Cormery 自古傳承下來, 也只有該修道院才能製作, 最大的特徵在於形同肚臍的外觀 相傳, 只有一對兄弟檔糕點師父, 以及另外一位名為約翰的男子, 不但讓查理曼大帝讚不絕口, 更獲得允許製作如此獨特的 Macaron 真的是太美味了, 在佳評如潮之下, 三個人的訂單接踵而來, 應接不暇的忙碌狀況 甚至是 一天之中 爐火未曾停熄, 未獲得允許製作的其他糕點師父, 對這三個人的嫉妒之心可想而知 從以上的敘述中, 不難看出糕點文化的發展過程上, 修道院扮演著舉足輕重的角色 造成其他糕點師父如此嫉妒, 可見得 macarons de Cormer 修道院的 Mac aron 一定美味極了!! 二十世紀初期, 巴黎的烘焙師, 利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於兩片餅乾中, 成為新的小圓餅, 更由於香料和色素的使用 溼度控制, 使得馬卡龍性質改良 相較於更早之前的小圓餅的甜 乾 易碎的特性, 新的圓餅具備外殼酥脆的口感, 內部卻濕潤 柔軟而略帶黏性, 改革後的馬卡龍直徑大約為 3.5-4 公分之間 二 馬卡龍的精緻化 ( 一 ) 特殊造型馬卡龍 2
普遍圓形的馬卡龍還不夠看, 隨著心情, 我們可以改變它的外觀形狀, 在 這裡我們列舉幾例 : 1 渾圓欲滴 --- 淚滴馬卡龍 先以擠出圓餅馬卡龍的方式, 將麵糊慢慢擠出, 接著從左上往右下方 緩緩拖曳花嘴, 逐漸放鬆力道擠出淚滴形狀 ( 小林香苗,2011) 2 感我此心 --- 愛心馬卡龍 擠法與淚滴馬卡龍相同, 並從右上往左下擠出對稱的另一半, 完成愛 心馬卡龍 ( 小林香苗,2011) 圖二淚滴馬卡龍 圖三愛心馬卡龍 3 春暖花開 --- 花朵馬卡龍 擠法與淚滴馬卡龍相同, 並接連擠出五片花瓣, 最後在花心裝飾上含 羞草糖球 ( 小林香苗,2011) 4 可愛討喜 --- 小熊馬卡龍 先擠出直徑 3cm 的圓餅麵糊當臉, 分別在左上右上擠出直徑 1.5cm 的 小圓餅當耳朵, 烤好後再用巧克力筆畫上小熊五官 ( 小林香苗,2011) 3
圖四花朵馬卡龍 圖五小熊馬卡龍 5 閃電泡芙 --- 長餅馬卡龍 在烤盤紙上畫出多條 5cm 的平行線, 依照平行線的間隔寬度擠出長條 形的長餅馬卡龍, 最後在表面灑上開心果 ( 小林香苗,2011) 6 巴黎色風 --- 大理石馬卡龍 製作好兩種麵糊, 將兩種麵糊輪少量多次的流填裝進擠花袋, 最後慢 慢擠出大理石馬卡龍 ( 小林香苗,2011) 圖六長餅馬卡龍 圖七大理石馬卡龍 7 覆盆子馬卡龍蛋糕 4
擠出兩個直徑 12cm 的圓餅, 烤好後在其中一片排入覆盆子, 再將另 一片馬卡龍蓋上去, 最後在上面用草莓和覆盆子做裝飾 ( 小林香苗,2011) 8 馬卡龍塔 用插花海綿排成直徑約 12cm 的圓錐體, 並用竹籤固定中心, 再用錫 箔紙包覆, 把馬卡龍插上竹籤由下往上一圈圈插入鐵塔 圖八覆盆子馬卡龍 圖九馬卡龍塔 ( 二 ) 馬卡龍包裝 馬卡龍五彩繽紛的顏色和圓滾滾的外型, 模樣十分討喜, 無論是誰收到都會很開心 參考簡單的包裝創意, 把馬卡龍包裝得美美的送人吧! 1 放進透明袋子裡: 將一到二個馬卡龍放入透明小袋子 ( 一般文具行都可買到 ), 綁上金絲帶, 或參考馬卡龍的顏色綁上合適的緞帶, 就是份精緻的小禮物了 2 放入透明塑膠盒中 : 將馬卡龍放入大小合適的透明塑膠盒 ( 大型文具店買得到 ), 如果覺得太 樸素可以綁上緞帶 放入盒子的過程中, 就算夾心餡被擠壓出一點點來也不 5
用擔心 放一到二個當成禮物, 送給重要的那個人! 是心連心的大好機會 Sweet 馬卡龍 ---Macaron 圖十 圖十一 3 放入圓形的盒子裡: 圓形的馬卡龍放進圓形的盒子哩, 裡裡外外都圓圓滿滿, 彷彿象徵 事事圓滿 一家團圓, 十分吉利, 是中秋節 新年等節慶送禮的首選 打開盒蓋, 看見從中露臉的馬卡龍時, 一定會因為太可愛而心跳不已 4 馬卡龍棒棒糖: 將特殊造型馬卡龍插上一根棒子, 套上透明袋子再綁上蝴蝶結, 就是一個不折不扣的馬卡龍棒棒糖了! 收到這份禮物的人肯定會有想一口含在嘴裡感受甜在舌頭 溫暖在心頭的衝動 圖十二 圖十三 5 用烤盤紙包起來 : 拿有緞帶花的細鉛線, 將開口束緊, 因為有花朵做裝飾, 整體充滿著 高級感 若是有鉛線的緞帶花難以買到, 也可以使用鮮花 ( 荻田尚子,2007) 6 附在信裡 : 和情書一起放入信封中, 親手交給你的心上人 讓心型馬卡龍成為最 佳的愛的代言人 ( 荻田尚子,2007) 這般充滿濃濃的 甜甜的愛的訊息, 6
肯定會將對方的心和味蕾緊緊抓住 Sweet 馬卡龍 ---Macaron 圖十四 圖十五 7 享用自行塗抹夾心醬的樂趣: 將各式各樣的馬卡龍附帶一瓶夾心醬當成禮物 放進防水蠟紙袋中, 擺放一根木挖匙 ( 荻田尚子,2007) 與其享受現成的馬卡龍, 不如自己塗抹夾心醬再來慢慢品嘗, 是不是更有情趣 更有魅力呢? 8 放進半透明的袋子裡: 把數個馬卡龍放進半透明的蠟袋紙中, 從外頭透視馬卡龍的風采, 若隱若現的樣子增添了一份神秘感 這種感覺就如同馬卡龍本身, 完全無法將外型與口感作聯想, 當咬下口的剎那, 立刻被它的風采征服, 說不出到底是怎樣的驚喜, 必須要回過神來, 再咬一口, 才有思緒可以思考, 這連連而來的驚艷口感到底是什麼 圖十六圖十七圖十八 9 馬卡龍花 : 將素色的馬卡龍放在中央, 使花瓣圍繞著馬卡龍, 從遠處看上去就是朵 活靈活現 搖曳生姿的花朵了! 這是送給男女朋友當情人節禮物的最佳選擇 7
参 結論 一般馬卡龍圓滾滾的造型已經十分可愛 討人喜歡, 不過幫馬卡龍換上不同的造型和口味在加上精緻 富有巧思的包裝後, 更是增添了份新鮮感, 這種視覺和味覺的多重刺激對馬卡龍的品嘗者和愛好者來說是首饒富變化的交響曲和藝術饗宴, 使枯燥乏味的生活變得多采多姿 充滿趣味性 馬卡龍的造型不局限於淚滴形狀 愛心形狀 花朵形狀和小熊形狀, 不局限於只能做成蛋糕 馬卡龍塔或是棒棒糖的樣式, 不只能用袋子 盒子 烤盤紙和信封袋包裝, 透過本身對馬卡龍的熱忱加上各種創新的點子 想法, 馬卡龍的造型和包裝樣式還有更多 更多無限的可能 或許將來馬卡龍會融入各國的風情 元素, 使馬卡龍在地化, 變成馬卡龍月餅 馬卡龍粽子或用白米製成 米馬卡龍, 使馬卡龍的地位和精神漸漸在世界各地根深蒂固 未來馬卡龍會愈來愈朝著精緻化的路線發展, 這些都有待所有馬卡龍的愛好者用心發掘! 引注資料 ( 一 ) 圖片來源 : 圖一作者自製圖二 http://book.yeslicake.com/goods.php?id=675 圖三 http://blog.roodo.com/aimeeliu35/archives/15015337.html 圖四 http://www.cnyes.com/fashion/content/20130419/kh7bfw1sf73fa_3.shtml 圖五 http://www.books.com.tw/exep/prod/magazine/magfile.php?item=m020014652 圖六 http://book.yeslicake.com/goods.php?id=675 圖七 http://asia9302.pixnet.net/blog/post/93340986-%e5%a4%a7%e7%90%86%e7 %9F%B3%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D%E2%99%A5marble-mac aron 圖八 http://paris75.pixnet.net/blog/post/25989764-%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7% 94%9C%E9%BB%9E%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D%EF%BC%8 8macarons%EF%BC%89%E5%B0%8F%E5%9C%93%E9%A4%85 8
圖九 Sweet 馬卡龍 ---Macaron http://sweetsweetmel.pixnet.net/blog/post/91946209-%e9%a6%ac%e5%8d%a 1%E9%BE%8D%E5%A0%B1%E5%91%8A-macaron-report-ii-%E2%9D%A4- %E8%AE%8A%E5%A5%8F%E6%9B%B2-%E2%9D%A4-- 圖十 http://jacso.hk/bernicehami/53355/2011/06/30/349796 圖十一 http://papacat129.pixnet.net/blog/post/27072497-%e3%80%90%e9%a3%9f%e8% a8%98%e3%80%91%e5%ae%89%e5%a8%9c%e5%8f%af%e5%8f%af%e8%97 %9d%e8%a1%93%e5%9d%8aanna-cocoa-art-%e9%a6%ac%e5%8d%a1%e9%be %8d%e7%a6%ae 圖十二 http://trr.tw/news/20568 圖十三 http://blog.yahoo.com/_p4xvtmuvnvvchlmgcmninz5x4i/articles/73707 圖十四 十五 十六 十七翻拍自 I love 馬卡龍圖十八 http://leplairsir.shop.rakuten.tw/owner/ ( 二 ) 資料來源 部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!y.e3bouefrcwie69gsenrkkcvwfy/articl e?mid=689 維基百科 馬卡龍 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%e6%9d%8f%e4%bb%81%e5%b0%8f%e5%9 C%93%E9%A4%85 小林香苗 (2011) 巴黎食尚風 台北市 : 城邦文化 荻田尚子 (2007) I love 馬卡龍 台北市 : 台灣東販 9