综述与专题评论受检验者感觉器官的敏锐程度*审美观念*实践经验* 数 W为僵硬初期W为完全僵硬判断能力*生理*心理等因素影响而电子鼻*电子舌水产品在贮藏过程中色泽的改变趋势与感官评以及电子眼的传感器阵列系统克服了以上的缺点

食品与发酵工业 X!?;!XE>UE;@?@;;!YV@>EV!!$ $'(() * + - $$ 0$1 * $)$55 水产品新鲜及腐败程度的评价指标! 王亚会!王锡昌!王帅!赵睴!李方超上海海洋大学食品学院上海$'P$ 摘7要7鲜度是判断水产品品质的一项重要指标!水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值!因此备受关注$ 文中简要介绍了水产品鲜度变化!并重点从感官指标物理指标化学指标和微生物指标这 5 个方面介绍了国内外对水产品鲜度的研究现状$ 关键词7水产品新鲜品质评价指标 77根据 X?最新统计 ( $ ) 捕捞渔业和水产养殖每类相比螃蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短体内细年向世界提供近 $9) 亿水产品世界人口动物蛋白菌迅速繁殖在细菌的作用下组织分解产生大量组摄入量中有 $P9PW来自水产品由于水产品富含营胺目前水产品鲜度检测方法研究较多随着科学养物质和水分肌肉组织中结缔组织较少内源性蛋技术的进步不同评价指标的检测方法不断创新但 i 白酶活跃自溶速度快 8 接近中性易在物理* 化各研究中对鲜度评价指标的探讨并不深入因此本论学*微生物等方面发生变化使产品失去鲜度最终导文将对水产品在不同新鲜状况下的评价指标进行较致腐败影响食用甚至危及消费者的生命安全 ( ) 为全面的总结水产品鲜度品质的质量指标一般包述方法之间的组合评价等段*解僵和自溶阶段*腐败阶段在僵硬阶段鱼虾贝类的鲜度是良好的具有食用价值鱼死后僵硬阶段 $7感官指标受到生理状态*疲劳程度*捕获方式等各种条件的影 f 感官评价是用于唤起*测量*分析*解释产品通过响一般持续几分钟至几十小时在生产中会尽可s 能延长僵硬期解僵和自溶阶段肌肉组织开始变软失视觉*嗅觉*触觉*味觉和听觉所引起反应的一种科学去固有弹性腐败阶段蛋白质等生物大分子逐渐被方法食品的感官指标如外形* 色泽* 滋味* 气降解生成氨基酸等小分子化合物氨基酸等物质在味*均匀性等往往是描述和判断产品品质最直观*快生成氨和胺类*硫化氢*吲速的指标 Q-等人指出感官指标是判断水酶和微生物的作用下分解哚*低级脂肪酸等产物产生腐败气味并失去食用价产品新鲜度最重要的指标动物性水产品 ( ' 05) 死后可分为 ' 个阶段000僵硬阶括感官指标*物理指标*化学指标和微生物指标及上 ( P) ( ) (1) (() 值与鱼贝类死后相比虾在腐败阶段由于多酚氧化酶的作用虾体变黑失去光泽水产品感官评价通用的方法包括欧盟方法 EY N G $ 和质量指标法 U$ 这种方法的比较见国内外对鱼虾贝类的新鲜品质研究较多对蟹类表 $ 死后阶段的研究相对较少有研究 ( ) ) 指出与鱼虾贝表!水产品感官评价通用的方法比较![ ^!! 01!+@5D @9@Z7 9 @ < Q1 7 @95 ;@8 方法 EY U 起源 $(P 年首次提出并于 $((P 年重新修订水平 5 个描述水平和等级最早由澳大利亚塔斯马尼亚州立食品研每个参数在 D' 之间代表最佳根据不同品种的水产品而建立的评分系统预测究所创立的品质第一作者!硕士研究生王锡昌教授为通讯作者$ 7!国家自然科学基金'$5$P1 $ 上海市农委中华绒螯蟹产业技术体系! 1' $ 1 $ 资助收稿日期!$) 05 01 改回日期!$) 0P 0) + 特点不能很好地区分种类之间生理和营养等的差异!$'() *+(* ()$ 其剩余的货架期 77目前 U 在欧美的许多研究所和水产品加工企业得到应用并且已经建立了苏里南犬牙石首鱼*黑点鲷*鳕鱼*乌贼 ( $ 0$) ) 等水产品的 U 评分系统由于感官评价属于主观评价的方法检验结果易

综述与专题评论受检验者感觉器官的敏锐程度*审美观念*实践经验* 数 W为僵硬初期W为完全僵硬判断能力*生理*心理等因素影响而电子鼻*电子舌水产品在贮藏过程中色泽的改变趋势与感官评以及电子眼的传感器阵列系统克服了以上的缺点定有很好的相关性程旎 ( $( ) 应用机器视觉技术建立作为一种风味快速*简单*实时分析方法得以应用了基于颜色特征的淡水鱼新鲜度评价模型模型识别准确率达 ('9''W 7物理指标 '7化学指标水产品中常用的的物理指标有! 大小* 色泽* 质构*温度*质量*肌肉硬度*弹力等等水产品鲜度评价的化学指标包括! T值蛋白质学者们对淡水鱼*白鲢*鲫鱼的物理指标进行研生化特性 8 值 @Q; 三甲胺生物胺等其中究得出物理指标常可作为辅助的鲜度评价指标陆 @Q;三甲胺生物胺可以进一步作为判定水产品腐利霞 ( $P ) 等对鲫鱼贮藏条件的研究发现僵直指数*电败程度的指标导率可以用于评价鱼体的新鲜品质周冬香 ( $ ) 用电! 值导率作为白鲢鲜度评价指标进行研究发现结果与 T值作为判断水产品新鲜度的指标是由 V 于 @Q;值相关性较好相关系数高达 9(( 说明可以 $()( 年首次提出 ( ) T值是反应水产品死亡早期体用电导率判定鱼肉鲜度陆剑锋 ( $1 ) 等人用僵硬指数内物质的变化情况图 $ 为?@<在一系列酶的催化作为斑点叉尾鲜度评价指标进行研究得出僵硬指作用下的降解过程和 T值的计算公式 ( $ ) i f?@<0三磷酸腺苷?!<0二磷酸腺苷?u<0一磷酸腺苷 U<0肌苷酸次黄嘌呤核苷酸$ >0肌苷次黄嘌呤核苷$?O>0 s 腺嘌呤核苷酸0次黄嘌呤图 $7水产品中?@<降解过程 X 9$7?@<O O - 8 N^ - JL 8 OL 贝类和章鱼按途径 Q 甲壳类按途径?* Q分解? @< 可以看出 T值是鱼类新鲜分解?@< 从公式中标俞所银 ( P ) 等对南极磷虾在不同冷藏温度下的品度的判断值由于虾蟹也会按照途径?分解?@<所好的反映水产品死后僵硬至自溶阶段的不同鲜度情以采用下面的公式也可以表示虾蟹的新鲜度变化情况 77有研究指出鱼类按途径?分解?@<虾和蟹等 ( ) 况 ( ' ) 作用之前T值是一个判断鱼类鲜度较为敏感的指质变化的研究也得到了同样的结论所以 T值能较目前对鱼类新鲜度的评定一般认为 T 值在 W以下为一级新鲜度*W D5W 为二级新鲜度 >q 7T值 * W?@<q?!<q?U<q U<q >q PW D1W 为初期腐败 ( ) 缪函霖 ( 1 ) 等对于金枪注!?@<!三磷酸腺苷?!<! 二磷酸腺苷 U<! 肌苷酸次黄嘌呤核苷酸$ >!肌苷次黄嘌呤核苷$?O>!腺漂呤核苷酸!次黄嘌呤鱼的研究表明T值在 W 以下的鱼肉其品质达到生产生鱼片的优良等级当 T值达到 'W 时鱼肉达到可接受的极限 77以 T值作为判断鱼类新鲜度的指标具有明显的优点有研究发现 T值的变化趋势与感官评定有良 ( 5 ) $蛋白质生化特性蛋白质生化特性指标主要包括肌动球蛋白盐溶 q 性=?@< 活性巯基含量肌原纤维蛋白表面等报道在调查银鲳 '75 *'0 1 + '$ 疏水性和黏度等的变化* V!V <?_E 等 ( ( ) 李学和中华银鲳 '75 *) $ 在冰藏过程中的鲜度鹏 ( ' ) 等对中国对虾研究发现随着贮藏时间的增加变化时得出 T值随冰藏时间的延长而增加而挥发 q 中国对虾肌肉中肌动球蛋白质的盐溶性* =?@ 性盐基氮在冰藏过程中无显著变化因此认为在细菌 < 活性*巯基含量均呈下降趋势曾名勇 ( '$ 0' ) 等人好地线性关系可根据 T值判断出最佳保藏期限新国佐幸 ( ) )!$年第卷第期! 总第期!

食品与发酵工业 - 7- ( ( ;8( -8 对鲫鱼鳙鱼的蛋白质特性进行研究也得到了相同的变化趋势有研究指出蛋白质生化特性不仅与储藏时间有关还会与储藏温度有关随着储藏温度的降低生化特性变化愈加缓慢值对于大多数水产品随着鲜度的下降变化呈现先下降后增长的趋势在初始阶段由于糖原经过糖酵解作用产生乳酸以及 ( 和磷酸肌酸等物质分解为磷酸等酸性物质的增加从而降低了值随后由于蛋白质和氨基酸等物质分解产生氨及胺类碱性物质使值又增大所以用值作为判断鲜度的指标时要注意区别是下降时的值还是上升时的值由于水产品的品质不同的具体变化过程也不同李辉研究牙鲆贮藏过程中新鲜度变化得出预测牙鲆货架期和 (? 值的变化无明显的相关关系由于水产品的种类不同同种水产品的部位不同值变化的快慢也不同所以值不能准确的划分出水产品的鲜度等级需要结合其他新鲜度判定方法 < 总挥发性盐基氮 (? 指水产品样品浸液在弱碱性下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量包括氨和低级胺类它是酶和细菌分解蛋白质氨基酸等其他含氮化合物所产生的代谢产物是反应水产品腐败变质过程的指标 (? 值在新鲜样品和变质样品之间差异较为显著测定简单快速是目前国际上水产肉蛋等食品使用较为普遍的腐败指标欧盟委员会法规显示消费者可最高接受水产品的 (? 的浓度在不同的水产品要求的 (? 值不同根据 $ 不同水产品的 (? 值应该满足海水鱼虾头足类海蟹淡水鱼虾海水贝类煌鱼牡蛎但 <0*0+ S $ 等人对属于海水鱼的大西洋鲑鱼研究发现当样品由于微生物的作用发生腐败时 (? 值并没有达到他们认为当 (? 值达到是消费者可接受的上限 8010 在对鲑鱼进行研究也得到了同样的结论因此水产品的种类不同人们所能接受的最大 (? 值也不同在对不同的水产品研究时应该根据具体的 (? 值判断新鲜情况但对于蛋白质含量较低而糖量相对较多的贝类 (? 不能准确的放映低温条件下鲜度的变化 0! + 1 等人对鲈鱼在冰中和下冷藏的品质进行研究发现鱼在冰中保存后 (? 值为 '$ 在下储存后 (? 值为 ' 郭美娟等人测得鲜活南美白对虾的 (? 值为 ' 在条件下放置以后虾样品中的 (? 值的含量均大于所以说贮藏后的虾为腐败变质虾失去食用价值 0*1) 1 010 等人测得太平洋白虾在冰中保存第天的 (? 值为 ' 即第天时冰冻虾失去了食用价值水产品贮藏温度和贮藏时间对 (? 值的变化都具有显著影响冻藏在不同温度下水产品的 (? 值随着冻藏时间的延长而不断增加且随着温度的升高 (? 值迅速增加三甲胺三甲胺 (7 是肉类食品尤其是海产鱼类体内存在的氧化三甲胺经氧化三甲胺还原酶细菌产生作用产生 (7 会与亚硝酸盐作用形成可致癌的亚硝基氨基化合物它是鱼腥臭的主要来源并且随着水产品鲜度的下降 (7 值会增加因此 (7 是水产品新鲜程度的重要指标被认为是新鲜鱼虾 (7 上限品质可被消费者接受的 0 1 80* + $ 等人对三疣梭子蟹肉腐败指标的研究表明随着冷藏时间的延长 (7 浓度呈线性增加并且在 (7 值有明显的增加即新鲜的 (7 值为 '$ 第天的数值 sfi 为 '$ 第天为 ' 第天为 '$ 因此得出在评价未加工三疣梭子蟹肉早期腐败程度时 (7 值是一个敏感的指标 0*1) 1 010 等在研究冰冻对虾的品质的影响得出 (? 与 (7 值存在高度的正相关性它们两者存在线性关系相关系数为 ' 两者的关系用线性方程表示为 M' G '+ 其中为 (? 值 + 为 (7 值也有研究指出用 (? (7 值作为判断海鱼新鲜情况生物胺生物胺是低分子质量的碱性含氮化合物按其化学结构分为芳香胺杂环胺和脂肪胺等它广泛存在于生物体及多种食品当中它主要是由氨基酸在微生物产生的脱羧酶的作用下发生脱羧反应后形成的也有部分是通过醛或酮的胺化和转胺作用形成

综述与专题评论的 ( 5( ) 表显示的是一些常见生物胺的结构特征及物胺的参考指标夏文水 ( )( ) 研究河蟹死后鲜度变化其前体物情况指出河蟹死后生物胺迅速积累其中组胺生成表 $生物胺的结构特征及前体物质速度最快河蟹死后 Z 储存' N 组胺含量达到 01 $G 7 7 1 ; @0 @ 9 5 9 P'9'5 G* $$ N 达到 '9( G* $ 在5 Z 98D 7 @ 储存 5* N 组胺含量分别达到 5)951 G* 和结构特征脂肪族化合物芳香族化合物杂环族化合物生物胺前体物质腐胺鸟氨酸尸胺赖氨酸快吃了死蟹会引起过敏性食物中毒 ( P ) >其他精胺精氨酸亚精胺精氨酸酪胺酪氨酸 ($9$ G* 这说明河蟹死后生物胺生产速度非常 @Q?值是用来评价脂肪氧化程度的指标脂肪苯乙胺苯丙氨酸分解产物丙二醛能与 @Q? 硫代巴比妥酸 $ 作用生组胺组氨酸成粉红色化合物在 )' -G波长处有吸收高峰利色胺色氨酸用此性质即能测出丙二醛含量从而推导出脂肪酸 77适量的生物胺对人体健康有益如儿茶胺*组胺等能调节神经活动控制血压苯乙胺和酪胺有升压作用 ( ) ) 而摄入过量的生物胺能够造成严重的食物中毒水产品最具有毒性的生物胺是组胺引起了广泛的关注美国 X!?规定进口水产品中组胺含量不败的程度目前尚没有标准对 @Q?值的限值限定 @Q?值可与其余鲜度指标结合来判断产品的鲜度 ( P$ ) 吲哚是虾产品的重要腐败代谢物它是由虾肉中 i 的色氨酸的脱羧作用产生的一般用于虾类产品的鲜度指标对于色氨酸含量高的鱼类也可以用吲哚作为的检测方法操作比较复杂操作时间长再加上吲哚 G* 澳大利亚的限量标准是 G* 而我国规性所以目前国内还没有广泛的本身具有不稳定定定鲐鱼类中组胺的限量标准为 $ G* 其他海采用吲哚的含量作为水产品的鲜度指标产鱼类为 ' G* f 此外针对具体的水产品种类评定鲜度的方法还 s 有!测定甲酸*丙酸*丁酸等挥发性有机酸测定挥发性还原物质测鱿鱼的鲜度评定测定胍丁胺软骨鱼类测定尿素等 57微生物指标得超过 ) G* 欧盟规定水产品及其制品中组胺含量不得超过 $ G* 南非的限量标准为 $ 新鲜度的指标美国 X!?对其值也有规定但吲哚 ( P ) 表评价不同水产品鲜度的生物胺参考指标 -! ^-? 01 9Z7 0 @ 9 5 9 9 98 S 品种中华绒螯蟹评价鲜度的生物胺种类 ( P' 0P5) 尸胺*腐胺*酪胺鲫鱼色胺*腐胺草鱼腐胺*尸胺黄鳍金枪鱼组胺*尸胺中国明对虾腐胺*尸胺牙鲆酪胺*尸胺*腐胺棘头梅童鱼龙头鱼尸胺*腐胺*酪胺*组胺关系新鲜水产品的细菌总数 @=$ 为 $ D 大多数水产品的腐败主要是由微生物的作用引起的活菌数的增加和水产品新鲜程度的有着密切的鲅鱼酪胺*腐胺*尸胺*组胺 $ 5 =XY* 初期腐败 @=为 $ P =XY* 左右当增加尼罗河鲈腐胺*尸胺*精胺*亚精胺*组胺鳕鱼尸胺*亚精胺到 $ D$ 1 =XY* 时便会感到强烈的腐败臭味在水产品腐败过程中只有部分菌种占主导地位产生腐 77有资料显示尸胺*腐胺*酪胺*组胺是毒胺其中败代谢产物这类的菌群被称为特定腐败菌 VV$ 尸胺*腐胺的半数致死量分别是 G* 和 $ ) 特定腐败菌和鲜度间的线性关系要高于细菌总数和 G* 口服 1 D5 G组胺会产生轻微中毒症状超鲜度间的线性关系不同品种的水产品由于养殖条过 $ G产生严重中毒症状酪胺在口服超过 $ 件和产品的贮藏条件的不同水产品中存在的菌种不 G时将引起偏头疼苯乙胺口服超过 ' G时引起偏同表 5 为不同水产品中的特定腐败菌头疼水产品是生物胺的主要研究领域水产品中的通过研究发现冰藏过程中大黄鱼 @=* 产 V 组胺*酪胺*尸胺*腐胺*精胺*亚精胺被广泛研究不菌数等指标与感官鲜度评价有较好的一致性 ( PP) 但同的水产品中用来评价新鲜度的生物胺的参考指标是也有研究发现 @=不适用于测定黑鲤鱼的新鲜品不同表 ' 列出了 $$ 种水产品的评价新鲜程度的生质冻藏温度越低越能抑制微生物的生长!$年第卷第期! 总第期 $

X!?;!XE>UE;@?@;;!YV@>EV 食品与发酵工业表 )水产品特定腐败菌种类 =- LO X O = - $15$!') 0')1 01 )+@55@9 D D@ 1 @ 9 5 GG$ 9 ($) 7 励建荣李婷婷李学鹏水产品鲜度品质评价方法研究进展 ( j) 北京工商大学学报! 自然科学版 ;Z7 D @87 产品种类鲜鱼养殖条件和甲壳类 $1P$!$ 01 特定腐败菌弧菌科*洋葱假单胞菌受污染的水于 $ D$) Z 热带淡水鱼*贝类储存条件未污染的水空气中温度大空气中 ($$) 7V - T SL - j V N VG > V - 肠细菌 L - N N- ( U) U$ 假单胞菌 ($) 7?-< L Q O V - U U LTL N O E 温带海水冷藏腐败希瓦氏菌温水海水真空或气调磷发光杆菌*希瓦氏菌 ] U U O j LO S 8 _L G! 乳酸菌*肠细菌*热杀索 8G - L -O U N O U$ N G? L 姓氏菌*肠球菌 8^ N D8 ) ') *5 '$ S@ X O V - -O 淡水和热水包装冷藏 @ N- $5)$$!P 0) ($') 7Sr V V - -?- V V < L [ <! )7展望 8G - JL -O G N O U$ - 现阶段用于水产品新鲜度评价的指标各自有适 N G -O LO N O ] 8 用的范围对于种类不同的水产品适合应用的鲜度评 ] G '1 * $ 1'0 '9 $ S@ X O V - -O @ N- $$ 55$$! )' 0 )( 价指标不同在实际研究应用中经常采用多种评价指标结合的方法对某种水产品的新鲜品质进行评价国 ($5) 7? G= O - Q - T ] L- V - O EG U N G N O N'>*7 0 *'$ -O 88 的研究相对较少因此研究蟹类的鲜度指标将对以后 ')1 水产品鲜度的检验以及针对不同的水产品建立相应考文 sf 献 ($) 7联合国粮农组织渔业及水产养殖部世界渔业和水产养殖状况 ( >) > G!X?$ () 7沈月新水产品食品学 ( U) 北京! 中国农业出版社 $ (') 7熊善柏水产品保鲜贮运与检验 ( U) 北京!化学工业出版社!'P 05) (5) 7李学鹏中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究(!) 杭州!浙江工商大学$ ()) 7成春到吃蟹五忌( j ) 海洋世界'5$!55 (P) 7 O _ U - E N - N j U N O L N N- - N -O -OL (j ) @ -O - X O V - v @ N- $(( 11$! )1 0P) () 7 @$ ^ O O G -- 著王栋译食品感官评价原理与技术( U) $ (1) 7赵镭刘文汪厚银等食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法 ( j) 中国食品学报 1 ' $! $$ 0$5 (() 7Q -?=V - T v U - E$ ($)) 7< L [ < < O V! 8G - ; ^JL 的数学模型来评价鲜度将是水产品鲜度评价的发展参 - - N LOX O = - $15$!') 0 的工作具有一定的指导意义并且建立一种指标用于趋势 i - O! 8G - L -O U N O U$ 内外对鱼虾类水产品的鲜度指标研究较多而对蟹类 -O G N O U$ N G L N 5 ' ; ; ) ' $ -O ] O N - JL O ) > + $ X O = - P$$$!(5 0(5( ($P) 7陆利霞李霞孙芸等鲫鱼贮藏鲜度评价物理特性指标的研究 ( j ) 食品与发酵工业 '' ) $!$P 0$P) ($) 7周冬香电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究 (j ) 食品科学 $((1 $(P$!'( 05 ($1) 7陆剑锋林琳叶应旺等斑点叉尾在不同保藏温度下的鲜度变化( j ) 食品研究与开发$)$!$1 0$($ ($() 7程旎基于近红外光谱和机器视觉技术的淡水鱼新鲜度检测方法研究(!) 武汉!华中农业大学 $' () 7赵瑞生鱼类鲜度指标的讨论 ( j ) 国外水产 $(1) '$! 5 05( ($) 7张海艳于太永关伟军肌苷酸形成机理及其含量影响因素浅析( j ) 中国农业科技导报 5 P ' $! $ 0$ () 7VN - XL VN + T - L@ G8 - - G O!? ^ j 8 - > N( j ) <N -O Q N $(( $ 5()$!1P' 01P1 (') 7须山三千三鸿巢章二水产食品学 ( U) 上海! 上海科学技术出版社$((!P( 0$P! 8G - JL -O G N O U$ N G (5) 7姚燕佳张进杰顾伟钢等不同储藏温度对鲢鱼 N O N'>*7 0 *'$ -O 88 - - N 鲜度品质的影响 ( j ) 浙江大学学报 $$ ' $!!$'() *+(* ()$

新国佐幸等日本水产志 $ 俞所银包建强李越华等南极磷虾在不同冻藏温度下品质变化食品与发酵工业 $ $ 罗殷王锡昌刘源金枪鱼保鲜方法及其对品质影响的研究进展水产科技情报缪函霖蒋璐王锡昌等不同新鲜度金枪鱼肉蒸煮品质的研究食品工业科技 G 李学鹏励建荣孟良玉等生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响渤海大学学报自然科学版 $ 曾名勇黄海李八方鲫鱼肌原纤维蛋白生化特性在冻藏过程中的变化青岛海洋大学学报曾名勇黄海李八方鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化水产学报 $ 胡金鑫李军生徐静等水产品鲜度表征与评价方法的研究进展食品工业 < 5 0 ; 8 ) 0 )!01 0 ) 01! + *0 0*!0 1)! *!+*0) )! )) *) * )*0! + 0 0*! 01 *)) ++ 8 ) ) 0 () +1+ $ $ 李辉牙鲆在贮藏过程中鲜度及流变特性研究青岛中国海洋大学杨尚霖韩帅娟柏雪等鱼粉中挥发性盐基氮与组胺含量的相关性研究饲料广角 $ - + + ) 10! + - +$ + ) ) )* +!+!01+10! 1) 0!*+) (? 1!01 ) +* )*!0 0!)+* )+ )* *+!0 )! )0 01 )! +!+ ) ) 01 + * 01+ - *+)0 ; + $ <0*0+ S )* S ) 8)+ 0 )!) )!017+!+* 0! + +!10! 01+ $ + 10) 0 +!+)1)!*+ +) 8) +*0! 0!+* ) 01 $ 8010 ) 01 ) +* 0 )1 1 ))01 0! + + 1 ) 01+!*)0!)! 01!+ +*0 0 ++ )!* $ $ 国务院发展研究中心中国食品安全战略研究课题组中国食品安全战略研究农业质量标准 $ 综述与专题评论 + 1 + 1= 1) - 1)+! ) )*0 0! + 0 +) 0 ) +*0! + + 1!)*+ )*!+*) )0 0! 1!))*0! *) ++ )!* 郭美娟柴春祥鲁晓翔等南美白对虾鲜度的气味检测技术研究浙江农业学报 0*1) 1 010))8 ++ 0* ) 01! 0 )1 1 )0))!+ 0!) * ' *) 1 0*)!) 0!+*) + ) 5(++ 8 ) )0 () +1+ 李学鹏中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究杭州浙江工商大学李丰水产品中氧化三甲胺三甲胺二甲胺检测方法及鱿鱼丝中甲醛控制研究河北农业大学 +?0 )* 0! + ) 01 0 ) * + 10!)! ) ++ 0 0 1 0 +* ) +* 0!)* + * 01+ 7 1 ++ () +1+ $ + + 0 01 + + + + )0 + ) 0! + )*)0 0 7!+0D ) )1 1 )0 01! +!* ) *) 1)! 7 1 * 1)! 5(++ 8 ) )0 () +1+ $ $ 80* + )) )8 0 )7 5)!01 01 + *0 )0!+10! 1)0+ 1)+ 10) 0!+* +* 1 ) *0 01 )!)0 )0! 0 *+0!+*0 sfi 0)!*+)!* ++ )!* = 5 *) 7 5 =++ )!01 0!)+* 0! + + +*! )* 0 +* )*)*+! )0 *) *0!+* *+) * ) )!+ *+ 1)+! ) 7 0 *+!) 0 )! 1!!+ )!*01 0! + * ) + *+1+ * 0 ++!) 5 )101 *) )0 +* 0! + + +1+ 01 0! )0 ) ++! ++ 7 *+ +1 $ 刘辰麒丁卓平王锡昌生物胺的检测方法评价现代科学仪器孟勇张阳黄鸿兵等中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化食品科学包玉龙汪之颖李凯风等冷藏和冰藏条件下鲫鱼生物胺及相关品质变化的研究中国农业大学学报 $ 年第卷第期总第期

食品与发酵工业 - 7- ( ( ;8( -8 张月美包玉龙罗永康等草鱼冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响南方水产科学赵中辉林洪王林等常见水产品中生物胺的调查及分析水产科学张金彪杨筱珍范朋等两种常见海水鱼高温贮存过程中挥发性盐基氮和生物胺含量变化生物学报赵中辉水产品贮藏中生物胺的变化及组胺形成机制的研究青岛中国海洋大学 $ 0 0* =0+*01 + * 0 0* )!01 +) 0 ) 0 ) 0*0 1 )!+*) 0! 0 ++ )!* $ $ 0 10 0!+ +7- )!+ +!*+1) 0! + )*)) * )! +*0! + + +) 0 ) 1) 0 ) - *++ )() +11 1 夏文水许艳顺河蟹死后蟹肉中生物胺 (? 及 (7 含量变化研究中国水产学会 $ 年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编中国水产学会 $ 老海你会吃螃蟹吗医药与保健 $ 茅林春段道富许勇泉等茶多酚对微冻鲫鱼的保鲜作用中国食品学报郭美娟柴春祥鲁晓翔等南美白对虾腐败过程中挥发性成分的测定食品与机械 G 郭大钧奚印慈测定鱼类鲜度指标之四挥发性还原物质中国水产青岛赵庆喜海洋食品中生物胺和甲醛测定方法的研究中国海洋大学 $ $ 罗庆华水产品特定腐败菌研究进展食品科学 $ 李学英许钟郭全友等大黄鱼冷藏过程中的鲜度变化中国水产科学 ')$'*!$ ' $ ')(!! ('(* )!() =0 @ 0 8 0 < 5 0 50 0+ +1))+ ++ 8 ) )0 () +1+ 8 0 0 )0 ; )*! 8 0 0 0 *) ) 0 +*!0! 0!+* +*0 0! *+! ( )1))1+ *) ) )!)* )! )01 )+ 0 0! *+!! 0)* *) ) 0 ) 0 0! *+! )*) * ) 1!*+ ) + * + )! +!+0) *) )+ 0 0! *+! 1 ) +* 0 01 01)0 *))! 0 ) 010 01 0 )10 *+ +1+ )*)*) ) ) +* )*!+*+ )*) )*) ) +*0 0! *+! *) ))01 0! 0! ) )1+)! sfi 0 -(!$0 0! *+! *) ) *) 0!+*