食品安全实验... 1 第一篇 食品安全的理化检验... 2 第一章 食品中微量元素的分析检测... 2 第二章 食品中农药残留的检测... 3 第三章 食品中抗生素残留的检测... 4 第四章 食品中添加剂的测定... 5 第五章 食品中其他有毒有害物质残留的检测方法... 7 第二篇 食品安全的微生物学检验... 8 第六章 食品中微生物的检验... 8 第七章 食品中常见生物毒素的检测... 9 第八章 食品中转基因成分和过敏原的检测... 10
食品安全实验 陈福生主编 1
第一篇 食品安全的理化检验 第一章 食品中微量元素的分析检测 第一节食品中砷的测定实验 1-1 食品中砷的检测方法 银盐法 ( 二乙氨基二硫代甲酸银比色法 ) 实验 1-2 食品中砷的测定方法 砷斑法实验 1-3 食品中砷的测定方法 硼氢化物还原比色法实验 1-4 食品中砷的测定方法 氢化物原子荧光光谱法实验 1-5 食品中砷的测定方法 氢化物发生原子吸收光谱法 第二节食品中铅的测定实验 1-6 食品中铅的检测方法 双硫腙比色法实验 1-7 食品中铅的检测方法 石墨炉原子吸收光谱法实验 1-8 食品中铅的检测方法 火焰原子吸收光谱法实验 1-9 食品中铅的检测方法 示波极谱法 第三节食品中汞的测定实验 1-10 食品中汞的测定方法 冷原子吸收光谱法实验 1-11 食品中汞的测定方法 双硫腙法实验 1-13 食品中汞的测定方法 原子荧光光谱法 第四节食品中镉的测定实验 1-14 食品中镉的测定方法 原子吸收分光光度法 ( 碘化钾 -4- 甲基戊酮 -2 法 ) 实验 1-15 食品中镉的测定方法 原子吸收分光光度法 ( 双硫腙 - 乙酸丁酯法 ) 实验 1-16 食品中镉的测定方法 比色法 ( 第三法 ) 第五节食品中钙 锌 硒的测定实验 1-17 食物中钙的测定方法 火焰原子吸收光谱法实验 1-18 食物中钙的测定方法 滴定法 (EDTA 法 ) 实验 1-19 食品中锌的测定方法 原子吸收分光光度法 ( 第一法 ) 实验 1-20 食品中锌的测定方法 双硫腙比色法 ( 第二法 ) 2
实验 1-21 食品中锌的测定方法 双硫腙比色法 ( 一次提取 )( 第三法 ) 实验 1-22 食物中硒的测定 荧光法实验 1-23 食物中硒的测定 氢化物原子荧光光谱法 第六节食品中多种金属元素的同时检测实验 1-24 食品中铁 铜 锰 镁 锌的测定方法 原子吸收分光光度法实验 1-25 食品中铜含量的分光光度法测定实验 1-26 蜂蜜中钾 磷 铁 钙 锌 铝 钠 镁 硼 锰 铜 钡 钛 钒 镍 钴 铬含量的测定方法 电感耦合等离子体原子发射光谱 (ICP-AES) 法实验 1-27 浓缩果汁中钾 钠 钙 镁 磷 铁 锌 铜和铅的测定方法 电感耦合等离子体 - 原子发射光谱法测定实验 1-28 钙和锌的毛细管电泳分析法 毛细管离子分析法 (CIA 法 ) 第二章 食品中农药残留的检测 第一节食品中有机氯农药残留的检测实验 2-1 食品中六六六 滴滴涕残留量的测定 气相色谱法实验 2-2 食品中六六六 滴滴涕残留量的测定 薄层色谱法实验 2-3 动物性食品中有机氯农药残留量的测定 美国 Millipore 公司的 EnviroGard TM DDT 试剂盒 第二节食品中有机磷农药和氨基甲酸酯类农药残留的检测方法实验 2-4 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 GC 实验 2-5 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GC 实验 2-6 动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定法实验 2-7 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 - 酶片法实验 2-8 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 - 酶抑制率法实验 2-9 食品中有机磷农药残留的分光光度法测定 ( 钼酸铵法 ) 实验 2-10 对硫磷 (1605) 农药的酶联免疫分析方法实验 2-11 有机磷农药速测灵法 ( 金属离子催化显色表面皿法 ) 实验 2-12 粮 油 菜中甲萘威 ( 氨基甲酸酯农药 ) 残留量的测定 -HPLC 法 ( 第一法 ) 实验 2-13 粮 油 菜中甲萘威残留量的测定 - 比色法 ( 第二法 ) 第三节食品中拟除虫菊酯和除草剂残留的检测方法 3
第四节食品中生物和仿生物农药残留的检测方法 实验 2-14 实验 2-15 食品中沙蚕毒素类农药残留的检测 食品中 Bt 等生物农药残留的分析 第五节食品中多农药残留的检测实验 2-16 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GC 实验 2-17 动物性食品中有机磷农药多组分残留的测定 GC 实验 2-18 水果 蔬菜 谷类中有机磷农药的多残留的测定 GC 实验 2-19 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 气相色谱法实验 2-20 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 气相色谱法实验 2-21 蜂蜜 果汁和果酒中 304 种农药多残留测定方法 - 气相色谱 - 质谱和液相色谱 - 串联质谱法 第三章 食品中抗生素残留的检测 第一节食品中抗生素残留的微生物抑制法测定实验 3-1 牛乳中抗生素残留量的测定 微生物抑制试验 (MIT) 法实验 3-2 鲜乳中抗生素残留量检验 氯化三苯四氮唑法 (TTC 法 ) 实验 3-3 肉与肉制品中四环素族抗生素残留量检验 - 杯碟法实验 3-4 蜂蜜中红霉素残留量的测定方法 - 杯碟法实验 3-5 蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定 - 微生物管碟法 第二节食品中抗生素残留的仪器分析方法实验 3-6 畜禽肉中土霉素 四环素 金霉素残留量的测定 - 高效液相色谱法实验 3-7 蜂蜜中链霉素残留量的测定方法 - 液相色谱法实验 3-8 蜂蜜中土霉素 四环素 金霉素 强力霉素残留量的测定方法 - 液相色谱法实验 3-9 蜂蜜中土霉素 四环素 金霉素 强力霉素残留量的测定方法 - 液相色谱 - 串联质谱法实验 3-10 蜂蜜中 16 种磺胺残留量的测定方法 - 液相色谱 - 串联质谱法实验 3-11 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 - 液相色谱 - 串联质谱法 4
实验 3-12 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 - 气相色谱 - 质谱法 第二节食品中抗生素残留的免疫学分析 实验 3-13 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 - 酶联免疫法 实验 3-14 蜂蜜中土霉素残留的 ELISA 检测 第四章 食品中添加剂的测定 第一节食品中常见防腐剂的测定实验 4-1 食品中苯甲酸和山梨酸的测定 气相色谱法 ( 第一法 ) 实验 4-2 食品中苯甲酸和山梨酸的测定 高效液相色谱法 ( 第二法 ) 实验 4-3 食品中苯甲酸和山梨酸的测定 薄层色谱法 ( 第三法 ) 第二节食品中护色剂和着色剂的测定实验 4-4 食品中亚硝酸盐的测定 - 格里斯试剂比色法 ( 第一法 ) 实验 4-5 食品中亚硝酸盐的测定 - 示波极谱法 ( 第二法 ) 实验 4-6 肉制品中亚硝酸盐含量的测定 ( 盐酸萘乙二胺法 ) 实验 4-7 柠檬黄的测定 - 三氯化钛滴定法 ( 仲裁法 ) 实验 4-8 苋菜红实验 4-9 胭脂红 第三节食品中食品中漂白剂 ( 亚硫酸盐 ) 的测定实验 4-10 食品中亚硫酸盐的测定 - 盐酸副玫瑰苯胺法 ( 第一法 ) 实验 4-11 食品中亚硫酸盐的测定 - 蒸馏法 ( 第二法 ) 实验 4-12 食品中亚硫酸盐的测定 - 无汞盐比色法 ( 三乙醇胺吸收法 ) 实验 4-13 食品中亚硫酸盐的测定 - 蒸馏 - 比色法 ( 第二法 ) 实验 4-14 食品中亚硫酸盐的测定 - 气相色谱法实验 4-15 食品中亚硫酸盐的测定 - 离子色谱法实验 4-16 葡萄酒中亚硫酸盐的测定 - 高效液相色谱 - 荧光检测法实验 4-17 果酒中二氧化硫的测定 盐酸副玫瑰苯胺比色法 5
实验 4-18 果酒中二氧化硫的测定 氧化法实验 4-19 果酒中二氧化硫的测定 直接碘量法 第四节食品中甜味剂 ( 糖精钠 环己基氨基磺酸钠, 乙酰磺胺酸钾 ) 的测定实验 4-20 食品中糖精钠的测定方法 - 高效液相色谱法 ( 第一法 ) 实验 4-21 食品中糖精钠的测定方法 - 薄层色谱法 ( 第二法 ) 实验 4-22 食品中糖精钠的测定方法 - 紫外分光光度法 ( 第二法 ) 实验 4-23 食品中糖精钠的测定方法 - 酚磺酞比色法 ( 第三法 ) 实验 4-24 食品中糖精钠的测定方法 - 离子选择电极测定方法 ( 第三法 ) 实验 4-25 食品中甜菊糖甙的测定方法 - 液相色谱法 ( 方法一仲裁法 ) 实验 4-26 食品中甜菊糖甙的测定方法 - 容量法 ( 方法二 ) 第五节食品抗氧化剂的测定实验 4-27 食品中 BHA 和 BHT 的测定 气相色谱法实验 4-28 食品中 BHA 和 BHT 的测定 薄层色谱法实验 4-29 食品中 BHA 和 BHT 的测定 比色法实验 4-30 油脂中没食子酸丙酯 (PG) 的测定 分光光度法 第六节食品中呈味剂的测定实验 4-31 谷氨酸钠含量的测定 - 高氯酸非水滴定法实验 4-32 谷氨酸钠含量的测定 - 旋光法实验 4-33 谷氨酸钠含量的测定 - 电位滴定法实验 4-34 呈味核苷酸二钠的测定 - 比色法实验 4-35 5 - 鸟苷酸二钠的测定 - 比色法实验 4-36 猪油中丙二醛的测定 - 比色法 6
第五章 食品中其他有毒有害物质残留的检测方法 第一节白酒中甲醇和杂醇油的测定 实验 5-1 白酒中甲醇和杂醇油的测定 比色法 实验 5-2 白酒中甲醇和杂醇油的测定 气相色谱法 第二节食品中苏丹红的测定 实验 5-3 食品中苏丹红 I 号的测定方法 高效液相色谱法 实验 5-4 食品中苏丹红 I 号的测定方法 薄层色谱法 第三节食品中苯并芘的测定实验 5-5 食品中苯并芘的测定 - 荧光分光光度法 ( 第一法 ) 实验 5-6 食品中苯并芘的测定 - 目测比色法 ( 第二法 ) 第四节调味品中 3- 氯 -1,2- 丙二醇的测定实验 5-7 调味品中 3- 氯 -1,2- 丙二醇的测定 实验 5-8 海产品中多氯联苯的测定 - 气相色谱法 第五节食用油中棉酚的测定实验 5-9 食用油中棉酚的测定方法 紫外法 实验 5-10 食用油中棉酚的测定方法 可见分光光度法 - 苯胺法 第六节食品中克伦特罗残留量的测定实验 5-11 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 - 气相色谱 - 质谱法 (GC-MS)( 第一法 ) 实验 5-12 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 - 高效液相色谱法 ( 第二法 ) 实验 5-13 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 - 酶联免疫法 ( 第三法 ) 第七节食品中激素的测定实验 5-14 食品中激素 ( 雌三醇 雌二醇 雌酮 ) 的测定 高效液相色谱法 实验 5-15 黄体酮的检测 实验 5-16 磺胺二甲嘧啶的检测实验 5-17 皮质醇的检测实验 5-18 畜禽肉中己烯雌酚的测定 - 高效液相色谱法实验 5-19 己烯雌酚 (DES) 残留的酶联免疫测定法 7
第二篇 食品安全的微生物学检验 第六章 食品中微生物的检验 第一节食品微生物学的一般检验实验 6-1 食品中菌落总数 霉菌和酵母的测定 ( 倾注平板计数法 ) 实验 6-2 食品中菌落总数的 PetrifilmAerobicCount(AC) 测试片法 (3M 公司 ) 实验 6-3 食品中菌落总数的阻抗法快速检测实验 6-4 食品中霉菌快速检测纸片法 ( 霉菌和酵母菌检验测试片 ) 实验 6-5 饮用水中霉菌酵母菌计数滤膜测定法实验 6-6 食品中大肠菌群的检测 ( 法定常规法, 多管发酵法,MPN 法 ) 实验 6-7 大肠菌群快速检测纸片法实验 6-8 大肠菌群 LTSE 快速检验方法实验 6-9 游泳池水大肠菌群的测定 - 滤膜法实验 6-10 罐头食品商业无菌检验 第二节常见食源性病原菌检测实验 6-11 食品中沙门氏菌的分离培养及鉴定实验 6-12 食品中沙门氏菌的 1-2Test 检测方法 ( 免疫扩散技术 ) 实验 6-13 Oxoid 沙门氏菌快速检测系统 ( 简称 OSRT, 微量生化系统 ) 实验 6-14 沙门氏菌快速检测试剂盒实验 6-15 食品中金黄色葡萄球菌的分离培养与鉴定实验 6-16 金黄色葡萄球菌快速检验测试片法 (3M 中国有限公司提供 ) 实验 6-17 食品中副溶血弧菌的分离与鉴定实验 6-18 食品中常见病原菌的金标快速检测实验 6-19 食品中沙门氏菌的 PCR 检测实验 6-20 几种常见食源性病原菌的多重 PCR 检测实验 6-21 食品和环境中致病微生物的 GENE-TRAK 试剂盒检测 : 李斯特菌, 沙门氏菌, 8
金黄色葡萄球菌, 弯曲菌, 单核增生李斯特菌检测试剂盒 实验 6-22 食品中大肠杆菌 O 157:H 7 的快速检测 - 试剂盒法 第七章 食品中常见生物毒素的检测 第一节食品中常见真菌毒素的检验实验 7-1 酱油中黄曲霉毒素 B 1 的测定方法 - 薄层色谱测定法 ( 第一法 ) 实验 7-2 食品中黄曲霉毒素 B 1 的测定方法 - 微柱筛选法 ( 第二法 ) 实验 7-3 食品中黄曲霉毒素 B 1 的 ELISA 分析实验 7-4 伏马毒素的检测 ( 试剂盒法 ) 实验 7-5 玉米烯酮的检测 ( 试剂盒法 ) 实验 7-6 赭曲霉素的检测 ( 试剂盒法 ) 实验 7-7 呕吐毒素的检测 ( 试剂盒法 ) 实验 7-8 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 - 薄层色谱法实验 7-9 组胺的检测 ( 试剂盒法 ) 实验 7-10 鼠伤寒沙门氏菌的 Ames 试验 第二节食品中细菌毒素的检测实验 7-11 食品中金黄色葡萄球菌 B 型肠毒素间接竞争 ELISA 检测实验 7-12 金黄色葡萄球菌肠毒素的生物传感器检测法实验 7-13 金黄色葡萄球菌肠毒素的 PCR 的检测方法实验 7-14 金黄色葡萄球菌肠毒素的 VIDAS 全自动免疫分析法 (VIDAS 系统 ) 实验 7-15 肉毒毒素的检测 第三节食品中生物毒素的检测实验 7-16 蓖麻毒素的检测实验 7-17 罂粟碱的检测实验 7-18 河豚毒素的检验 9
第八章 食品中转基因成分和过敏原的检测 第一节食品中转基因成分的检测实验 8-1 马铃薯中转基因成分定性 PCR 检测方法实验 8-2 大豆中转基因成分定性 PCR 检测方法实验 8-3 玉米中转基因成分定性 PCR 检测方法实验 8-4 油菜籽转基因成分定性 PCR 检测方法实验 8-5 食品中转基因植物成分定性 PCR 检测方法实验 8-6 食用油脂中转基因植物成分定性 PCR 检测方法实验 8-7 利用 PCR 方法检测转基因大豆加工食品中的修饰基因实验 8-8 食品中转基因大米成份实时荧光 PCR 检测方法 第二节食品中常见过敏原的分析实验 8-9 蛋类中过敏原检测实验 8-10 奶类中过敏原检测实验 8-11 化生中过敏原检测 10