102 學年度學校本位課程教學設計 編寫者 : 高偉堯 教學設計名稱 野味趣 本活動由課堂上的解說, 再經由實地訪查, 讓學生認識並能辨認可食用的 設計理念 野菜, 並藉以母語發音認同文化 思考社區農作的改變與環境的相互影響, 進 而養成學生對環境的關懷 期望孩子能深入社區, 傳承文化並且關懷環境 學 程 國小 教學設計者 高偉堯 協同教學者高偉堯 李貞慧 簡學仁 社區發展協會理事長 台灣環境資訊協會駐點人員 相關學習領域 語文 社會 自然 主題 ( 議題 ) 環境教育 原住民文化 教學方式 課堂解說 野地實察 適用年級 五 六年級 教學資源 多媒體簡報 繪本 音樂 CD 教學建議時間 160 分鐘 (4 節 ) 十大基本能力 主動探索與研究教室 白守蓮社區發展協會 使用地點表達 溝通與分享無毒契作農田 1. 觀察野地環境與農作地的差別 2. 認識可食用的野菜 3. 辨認田間可食用的野菜 教學目標 4. 表達自己對環境的關懷 5. 學習環境相關的議題 6. 比較有機與化肥使用後的環境 7. 培養正確的環保認知與態度 8. 分享彼此學習單成果 語 B-1-2-10-2 能邊聆聽, 邊思考 語 C-3-4-10-1 能和他人一起討論, 分享成果 社 3-3-4-10 分辨某一組事物之間的關係是屬於 因果 或 互動 社 3-4-1-1 舉例解釋個人的種種需求與人類繁衍的關係 社 6-1-1-5 舉例說明個人或群體為實現其目的而影響他人或其他群體的 歷程 社 9-1-3 舉出重要環境問題 ( 如空氣污染 水污染 廢棄物處理等 ), 並願意負起維護環境的責任 環 1-2-2 覺知自己的生活方式對環境的影響 環 2-3-1 能瞭解本土性和國際性的環境議題及其對人類社會的影響 相關能力指標環 3-3-1 瞭解人與環境互動互依關係, 建立積極的環境態度與環境倫 理 環 2-1-1 認識生活周遭的自然環境與基本的生態原則 環 2-2-1 能瞭解生活周遭的環境問題及其對個人 學校與社區的影響 環 3-1-1 經由接觸而喜愛生物, 不隨意傷害生物和支持生物生長的環 境條件 環 4-1-1 能以清楚的言語與文字, 適切描述自己的自然體驗與感覺 自 1-2-1-1-4 察覺事物具有可辨識的特徵和屬性 自 2-3-6-2 認識房屋的結構與材料 自 1-1-2-2-7 比較圖樣或實物, 辨識相異處, 說出共同處 ( 如兩棵樹雖大小 不同, 但同屬一種 ) 1
編寫者 高偉堯 評量方式 發問與口語表達評量 學習單 主題架構 -教 第1節 時間 40 分 學 設 計 內 容- 地點 視聽教室 壹 引起動機(5 分鐘) 一 播放環境教育 引起學生好奇與探討 二 講述影片中的報導 並互相分享相關經驗與感受 三 介紹課程架構與學習重點 貳 教學活動(28 分鐘) 一 環境教育 以自編之簡報講述 在地耕種 無毒契作 自然農法 綠色 保育 等名詞與觀念 二 說明社區發展與環境的關聯 白守蓮社區為例 並彼此討論分享在社區觀察的 情形 三 簡報結束後 由老師提問 評量學生對簡報內容的了解 1. 社區屬於哪種型態的村落 2. 社區中的農地大多栽種哪些作物 與環境有何相關 3. 曾經看過農民如何種植農作物 4. 農民從種植到收成後 田地如何使用 5. 為何會有燒墾 休耕種植他種作物 6. 什麼是自然農法 7. 保護環境的農耕方式有哪些 8. 舉例說明綠色保育的執行模式 2
編寫者 : 高偉堯 9. 經濟價值與環境保護的平衡點是什麼? 10. 看完簡報, 如何讓更多人能接受自然農法並宣導環境保育 11. 看完簡報, 如果你有認識的農戶, 可以有哪些分享行動 參 綜合活動 (7 分鐘 ) 一 影片欣賞 : 透過觀看環境教育短片與綠色和平網站介紹, 了解人與環境的關聯, 進而珍惜資源 二 習寫閱讀單 : 習寫閱讀單, 從中發展辨別能力 並且省思自身與社區 環境的關聯, 進而付出關懷 三 下課, 將學習單與宣導資訊帶回與家人分享 ( 第 1 節完 ) 第 2 節時間 :40 分地點 : 白守蓮社區發展協會壹 引起動機 (5 分鐘 ) 一 歡唱原住民豐收歌, 吸引學生專注 二 介紹協會內陳列資源與環境相關宣導資料 三 介紹課程架構與學習重點 貳 教學活動 (30 分鐘 ) 一 野菜文化 : 以自編之簡報講述野菜與蔬菜的差異, 並且探尋野菜所提供的價值與環境資源的珍惜 二 說明社區 ( 阿美族部落 ) 野菜的食用情形與農作方式 ( 白守蓮社區為例 ), 師生彼此討論分享接觸的經驗 三 簡報結束後, 由老師提問, 評量學生對簡報內容的了解 1. 野菜與蔬菜的差異? 2. 能食用的野菜也哪些種類?( 根 莖 葉 果 花 ) 3. 哪些地方能搜尋到野菜的蹤跡? 4. 阿美族的野菜文化為何? 5. 每種野菜的功效與價值為何? 6. 野菜的母語名稱? 7. 野地採集的注意事項? 8. 小花蔓澤蘭為何稱為 綠色癌症? 9. 野菜與環境保護有什麼相關? 10. 聽完介紹, 分享原住民野菜文化的重要性 參 綜合活動 (5 分鐘 ) 一 野菜圖片連連看 : 野菜圖片複習後, 分組進行野菜知識闖關活動 二 習寫閱讀單 : 習寫閱讀單, 辨識野菜的外貌與特徵 三 下課, 將學習單帶回與家人討論 ( 第 2 節完 ) 3
編寫者 : 高偉堯 第 3-4 節時間 :80 分地點 : 高台無毒契作農田壹 引起動機 (5 分鐘 ) 一 原住民的歡呼振奮精神 二 介紹課程架構與學習重點 貳 教學活動 (60 分鐘 ) 一 探尋野味 : 編組深入高台山區無毒契作農田, 觀察自然農法的環境, 進而體認環境保育的落實方式與觀念建立 二 講師重述野菜的食用情形與農作方式, 學生動手尋找野菜的蹤跡 三 一路下山, 回到社區發展協會進行複習, 提問評量學生對活動體驗的認識 1. 各種野菜的名稱與母語發音? 2. 無毒契作區的野菜分佈情形為何? 3. 生態廁所的建立與使用方式? 4. 自然堆肥的方式與環境保育的觀念? 5. 阿美族食用野菜的習性? 6. 哪些地方能搜尋到野菜的蹤跡? 7. 每種野菜的功效與價值為何? 8. 野地採集的注意事項? 9. 遇到小花蔓澤蘭該如何處理? 10. 無毒契作區與環境保護有什麼相關? 11. 參與活動後, 感官感受的紀錄與課程的感恩 參 綜合活動 (15 分鐘 ) 一 野菜神農氏 : 以母語複習野菜名稱與功效後, 烹煮野菜品嚐味道, 彼此分享食用的感受 二 習寫閱讀單 : 習寫閱讀單, 寫下活動體驗的心得與課程感恩回饋 ( 第 3 節完 ) 附錄資料 :(Google 搜尋 維基百科 ) 野菜雖不起眼, 但營養價值高, 味道帶點苦澀, 經過烹煮 川燙或加鹽調味後就可成為美 味佳餚 阿美族常戲稱是 吃草的民族, 上山只要帶包鹽就能生存 可見認識可食的野菜, 在食物短缺的飢荒或野外求生時, 是可充飢 解渴的, 所以我們要多認識它 並珍愛它 野菜摘取的注意事項 : 1 採摘野菜要了解生長的季節和環境及可食的部位, 才能吃到好吃的野菜 2 為了野菜的永續, 採集要以夠吃為原則, 勿連根拔起 並且回歸大地繁衍循環使用 3 摘食野菜前, 善用五官 ( 看 聞 ), 要仔細辨認, 無誤後才可食用 4 採摘地點若為保護區 私人地的野菜未得允許, 不可採摘 5 觀察農田情形, 確認路旁的野菜無除草劑 農藥噴灑過的才可摘食 4
編寫者 高偉堯 圖片 名稱 特徵 功效 茄科 一年生草本 四季開小白花 黑色果實 莖葉煮湯是美味的野菜 並具有解毒 利尿 是漿果像小蕃茄 甜甜的又有點怪味道 不小 解熱的功效 最近醫學界更研究它的抗癌作用 心弄破 會沾上一手的紫黑色 龍葵 黃藤心 棕櫚科 阿美族的傳統美食 更是招貴賓可缺 少的食物 阿美族有一諺語 吃藤心 壽命如藤 條一般長 這顥示族人相藤心對健康相當有助 益 黃藤心食用部份為植株枝條末端 去除堅 硬外層後之幼嫩部位 剛入口會微苦而後甘 一般相信有清血 解熱 降血壓的效果 鐵質 莖強韌富有彈性 可製成各種家具及工藝品 例如藤床 藤椅及藤籃等 也可作為綑綁的材 料 2. 食用 嫩心莖可依個人的喜好炒食或煮 成湯 根有清血 解熱 降血壓的效果 也可 以治療高血壓 成熟果實可生食 3. 庭植添 景 葉片和果穗供花材 4.藥用 性味 莖 高 女性可多食用 苦 平 效用 莖 驅蟲 利尿 袪風 鎮痛 治蛔蟲 蟯蟲 小便熱淋澀痛 牙齒痛 5
編寫者 高偉堯 昭和草 菊科 像蓮蓬頭的頭狀花凋謝後 由花萼變形 搗碎可治野外蟲咬或外皮擦傷時用 而成的白色冠毛 在乾燥而向外迸開後帶著瘦 果飛行 隨風滑翔四處傳播 未開花前的幼嫩 葉子柔軟多汁 煮熟是美味可口的野菜 所以 擁有 神仙菜 的別名 圖片來源 彰化縣教育網路中心 山蘇 鐵角蕨科 Aspleniaceae.鐵角蕨屬 Asplenium 植 株呈鳥巢狀 根莖塊狀 外被多數氣生根 葉 片叢生在根莖頂端 單葉簇生 側脈平行並在 近葉緣處結合 葉片呈狹長長披針形 葉片最 長可達１公尺以上 呈軸射狀向四周散開 近 似鳥巢 山蘇花生性強健 對於環境並不苛求 對於大多數土壤或栽培介質皆可適應 圖片來源 中信國小生態農場 6 原住民經常採取山蘇花剛生長出的嫩芽煮食 味道脆嫩可口 目前已成為山產店的招牌佳餚 之一 葉片富有光澤 經久不凋謝 所以也長被用來 當花材
編寫者 高偉堯 菊科 山萵苣是台灣著名的野菜 其幼苗及嫩 莖葉可食 以沸水汆燙去其苦味 再行炒食 煮湯皆十分可口 可作一般蔬菜食用 山萵苣 也是鴨 鵝的最佳飼料 因此又被稱為鵝仔草 或山鵝菜 全草 寒 苦 效用 全草降血壓 散結袪瘀 理氣健胃 清熱解毒 活血止痛 治扁桃腺炎 咽喉發炎 肺炎咳嗽 肝炎 膽囊炎 胃痛 腸炎 外用治皮膚炎 鵝菜 圖片來源 臺灣原住民歷史語言文化大 辭典網路版 地瓜葉 旋花科 甘薯屬 由於不結種子 以塊根取苗 蔓性塊根 多年生草質匍匐性藤本質物 過去 或將莖曼的一節插枝來繁殖 根部富藏澱粉 餵豬用的植物 現在是營養保健的蔬菜 塊根紡綞形 有黃色 白色或紅色各種品種 莖粗壯 伏地而生出不定根 葉互生 寬卵形 至心狀卵形 葉柄有毛 與葉片近等長 花似 牽牛花 紅紫色或白色 腋生 聚繖花序 有 時單生 總花梗長 花期在十一月 圖片來源 綠茶我都是喝大杯的 7
編寫者 : 高偉堯 咸豐草 菊科 花期全年, 是中國的草, 適應力強, 瘦果上有倒向逆刺, 如蝦之鉗子, 容易附著在衣物或皮毛上以傳播種子, 舌狀花瓣適合昆蟲的停機坪 發明魔術黏氈的人, 其靈感即來自於逆刺黏住後不易拔除的特性而發明 莖 葉可食是夏季青草茶的材料之一, 可預防 口渴 治肝炎 圖片來源 :www.cyps.hlc.edu.tw 刺楤 芸香科, 花椒屬 食茱萸為芸香科花椒屬落葉大喬木, 俗名紅刺蔥 鳥不踏 越椒 刺江某等, 落葉喬木, 老樹幹有短硬瘤刺, 幼枝密被銳尖刺, 具中空髓部 ; 葉有小葉 11~27 片或稍多 ; 小葉整齊對生 其枝幹上亦長滿瘤刺, 鳥兒甚至不敢棲息, 又叫 鳥不踏 嫩葉片具有強烈的香氣, 可用來作膳食上很特 殊的菜餚 嫩葉汁治感冒和瘧疾, 可供煮食, 圖片來源 : 嘉宏山林部落之旅 8
編寫者 : 高偉堯 圖片來源 :www.ttvs.cy.edu.tw 月桃 野芭樂 薑科, 山薑屬 葉自根際簇生, 葉片披針形或長圓狀披針形, 單葉互生, 厚紙質, 先端漸尖, 具有旋卷的小尖頭, 基部漸狹, 表面深綠色, 背面淡綠色, 兩面均無毛, 具光澤, 僅背面中脈兩側披細毛及邊緣披短而密的睫毛狀柔毛帶有薑的香味 花為圓錐花序下垂, 呈穗狀開展 ; 花序軸紫紅色, 密披淡黃色絨毛, 後為稀少 果為蒴果, 卵圓形或橢球形, 先端具宿存的花萼, 披稀疏的粗毛, 具多條顯著的縱棱, 綠色, 成熟時朱紅色 野芭樂常年開花結果, 樹高可達 5 米, 主幹不甚直立, 樹皮綠褐色 光滑 葉對生, 革質長橢圓形或長卵形, 背面有茸毛 花兩性, 白色 漿果卵形 梨形或球形, 成熟時淡黃或粉紅色, 味略酸而有特殊香味 早期台灣原住民平埔族中的西拉雅及馬卡道族人, 用作包裹粽子, 台灣南部居民亦稱艷山薑為肉粽葉仔, 同時亦有於枕墊傳統糕粿及麻薯, 味道與竹葉不相似 嫩莖可作薑的替代品 根莖全年均可採收, 切片曬乾或鮮用 ; 果實於成熟時採收, 烘乾 具行氣止痛 溫中燥濕 截虐等功效, 主治胸腹脹滿 心腹冷痛 消化不良 嘔吐腹瀉 瘧疾等 野芭樂藥用價值高, 可防治高血壓 糖尿病, 對於肥胖症及腸胃不佳之患者, 最為理想之食用水果 收斂止瀉, 消炎止血 葉 果 : 急 慢性腸炎, 痢疾, 小兒消化不良 ; 鮮葉 : 外用治跌打損傷, 外傷出血, 臁瘡久不癒合 圖片來源 :http://www.flickr.com 9
編寫者 高偉堯 翼豆 圖片來源 blog.chinatimes.com 紫背菜 豆科 豆菜屬 一年生蔓性草本植物 莖叢生 無毛 株高約 70~100 公分 三出複葉 小葉 卵形 小葉寬約 8 公分 長約 10 公分 腋生 總狀花序 花鮮藍色 花期 9~11 月 果實有 四稜 稜有皺褶 長約 20 公分 綠色 每莢 子粒數 7~15 粒 翼豆為一種特殊豆類 其豆 莢 種子 花 葉均極富有蛋白質和維生素 而其塊根是根莖作物唯一最富蛋白質 (12.2-15.0%) 均可食用 其種子亦是食用油 源 為重要的資源植物 可媲美大豆 深具潛 能 1. 食用 塊莖及莢果可食 莢果口感清脆爽口 而不膩 營養價值很高 2.觀賞用 翼豆的花 大而形色美麗 果實奇特 除供藥用 食用外 亦為極有觀賞的園藝植物 3.藥用 根莖有消 炎 止痛之效 治咽喉痛 口腔潰瘍 尿急 尿痛 皮疹 種子治皮膚病 多年生草本 高 50-100 釐米 全株無毛 莖直 立 柔軟 基部稍木質 上部有傘房狀分枝 幹時有條棱 葉具柄或近無柄 葉片倒卵形或 倒披針形 稀長圓狀披針形 紫背菜主要以嫩梢和幼葉作蔬菜食用 營養豐 富 葉較大 通常狹長 邊緣有不規則的波狀 齒或尖齒 上面綠色 下面紫紅色 含吡咯裡 西啶類生物鹼 有肝毒性 不宜食用 圖片來源 changshaoguang88.blog.163.com 10
編寫者 高偉堯 蕗蕎 薤為多年生宿根草本植物 一般作二年生栽 培 基生葉數枚 半圓柱狀線形 有不明顯 3-5 棱 中空 葉鞘抱合成假莖 基部形成粗的鱗 莖 鱗莖狹卵形 外觀初看似小型蒜頭(大蒜) 故名小蒜 剖開來環形結構似洋蔥 呈白色 是主要的食用部分 阿美族稱之為火蔥 蕎頭最大的藥效是來自它的 硫磺化合物 蕎 頭成分的氨基酸 能夠抑制出血性大腸菌 O-157 亦能夠消除胃潰瘍以及胃癌的致病原 因 甲基蒜素同時也會產生阻止血小板凝固的 物質 所以能夠預防腦梗塞或者心肌梗塞的發 生 最後 蕎頭所含非溶性食物纖維為所有食 用植物類之冠 能夠吸收有害的致癌物質 並 且增快排洩速度 藉此預防動脈硬化以及高血 壓 膽結石等 大幅改善各種痠痛 心血疾病 眩暈症 野苦瓜 葫蘆科 苦瓜屬 一年生蔓性草本植物 分枝 繁茂 有攀緣的能力 全株具有特異的臭味 比一般苦瓜矮小 蔓有卷鬚和毛絨 阿美族的 社會裡 除了食用其嫩果外 也食用它的嫩莖 和葉片 真可說是 苦上加苦 野生種苦瓜的果實含 苦瓜鹼 成分很高 有 促進食慾 解渴 清涼 解毒 消腫等的功效 雖然它是苦瓜的近親 但成熟變紅後的果肉和 種子都有毒 如果拿它做成生菜沙拉食用 可 能會引起嘔吐 腹瀉等症狀 圖片來源 東部縱谷優質瑞穗館 圖片來源 jeannike.pixnet.net 11
編寫者 : 高偉堯 朱槿錦葵科, 木槿屬 扶桑花為常綠灌木或小喬木, 高約二至三公尺, 為生長快速, 萌生力強, 樹性旺壯的植物 扶桑花的花葯成熟後, 可看到球狀的花粉粒, 紅色的部分是花絲, 所有的花絲合成一束, 稱為單體雄蕊 扶桑花的柱頭五裂, 上面有絨毛狀突起, 柱頭表面不是很光滑, 可以黏住花粉, 黏液中含有一些可以促進花粉萌芽的物質子房與胚 1. 園藝景觀綠化防風用 : 公園 綠地 庭園 綠籬等綠美化 2. 性味 : 花 : 甘 寒 根 : 澀 平 葉 : 甘 平 效用 : 花 : 清肺化痰, 涼血, 解毒 治痰火咳嗽, 衄血, 咳血, 痢血, 赤白濁, 月經不調, 癰瘡, 乳癰 ; 根 : 清熱解毒, 止咳, 利尿, 調經 月經不調, 血崩, 痄腮, 目赤, 咳嗽, 小便淋痛, 帶下, 白濁, 經閉, 血崩 ; 葉 : 清熱解毒 外用治癰瘡腫毒, 汗斑 圖片來源 :kplant.biodiv.tw 12