製作鹵水和類似食品 海蜇及皮蛋豆腐的安全貼士 乙. 製 作 海 蜇的 食 物 安 全 貼 士 於 2009 年的一項研究發現 部分在本地市場出售的中式冷盤食物 包括一些鹵水和類似食品 海蜇 及皮蛋豆腐等的微生物質素有欠理想 部分更可能危害健康 涉及的因素包括未有充分煮熟 在 後受到污染 長時間於室溫及處理過程不衞生等 都會影響食物的微生物質素 要確保食物安 全 製作這些食品時要倍加注意下列重點 海蜇的工序一般包括和以水 沖洗 製作時須特別留意以下措施 以適合飲用的水 沖洗海蜇 把海蜇放入有蓋的容器 並與生的食物分開存放於雪櫃內 經常檢查雪櫃的溫度 確保溫 度保持在攝氏4度或以下 甲. 烹製鹵水和類似食品 的食物安全貼士 鹵水和類似食品一般都是預先的 進食前可能先經和 在後有時會再經人手 加以處理 在製作這些食品時 須特別留意以下措施 審慎估計需求量 以免製作過量 鹵水和類似食品 食物的中心溫度達攝氏75度或以上 並維持至少30秒 盡快 在2小時內 把煮好的鹵水和類似食品的溫度由攝氏60度降至攝氏20度 並在4小時 或更短的時間內把食物的溫度由攝氏20度降至攝氏4度 妥為後 在2小時內把室溫之下的鹵水和類似食品放進雪櫃 否則在4小時過後便應棄 掉 使用不同的用具分開處理生的食物和經煮熟食物 即鹵水和類似食品 經常檢查雪櫃 的溫度 妥為 以 水 冷 卻 沖 洗 妥善 以適合飲用的水 沖洗海蜇 冷 存 烹 煮 後 處 理 味水 丙. 製 作 皮 蛋 豆 腐 的 食 物 安 全 貼 士 製作皮蛋豆腐一般須經人手處理 製作時須特別留意以下措施 用不同的用具 分開處理生的食物和即食食物 即皮蛋豆腐 以水或味水 妥為冷 卻 避免 長時間 在 室溫之下 向認可和可靠的供應商購買 浸泡 冷存 後處理 避免交叉污染 個人 衞生習慣 避免交叉污染 妥為 收貨時 檢查配料的品質 食物環境衞生署食物安全中心出版 政府物流服務署印 (10/2010)
製作鹵水和類似食品 海蜇及皮蛋豆腐的安全貼士 乙. 製 作 海 蜇的 食 物 安 全 貼 士 於 2009 年的一項研究發現 部分在本地市場出售的中式冷盤食物 包括一些鹵水和類似食品 海蜇 及皮蛋豆腐等的微生物質素有欠理想 部分更可能危害健康 涉及的因素包括未有充分煮熟 在 後受到污染 長時間於室溫及處理過程不衞生等 都會影響食物的微生物質素 要確保食物安 全 製作這些食品時要倍加注意下列重點 海蜇的工序一般包括和以水 沖洗 製作時須特別留意以下措施 以適合飲用的水 沖洗海蜇 把海蜇放入有蓋的容器 並與生的食物分開存放於雪櫃內 經常檢查雪櫃的溫度 確保溫 度保持在攝氏4度或以下 甲. 烹製鹵水和類似食品 的食物安全貼士 鹵水和類似食品一般都是預先的 進食前可能先經和 在後有時會再經人手 加以處理 在製作這些食品時 須特別留意以下措施 審慎估計需求量 以免製作過量 鹵水和類似食品 食物的中心溫度達攝氏75度或以上 並維持至少30秒 盡快 在2小時內 把煮好的鹵水和類似食品的溫度由攝氏60度降至攝氏20度 並在4小時 或更短的時間內把食物的溫度由攝氏20度降至攝氏4度 妥為後 在2小時內把室溫之下的鹵水和類似食品放進雪櫃 否則在4小時過後便應棄 掉 使用不同的用具分開處理生的食物和經煮熟食物 即鹵水和類似食品 經常檢查雪櫃 的溫度 妥為 以 水 冷 卻 沖 洗 妥善 以適合飲用的水 沖洗海蜇 冷 存 烹 煮 後 處 理 味水 丙. 製 作 皮 蛋 豆 腐 的 食 物 安 全 貼 士 製作皮蛋豆腐一般須經人手處理 製作時須特別留意以下措施 用不同的用具 分開處理生的食物和即食食物 即皮蛋豆腐 以水或味水 妥為冷 卻 避免 長時間 在 室溫之下 向認可和可靠的供應商購買 浸泡 冷存 後處理 避免交叉污染 個人 衞生習慣 避免交叉污染 妥為 收貨時 檢查配料的品質 食物環境衞生署食物安全中心出版 政府物流服務署印 (10/2010)
製作鹵水和類似食品 海蜇及皮蛋豆腐的安全貼士 乙. 製 作 海 蜇的 食 物 安 全 貼 士 於 2009 年的一項研究發現 部分在本地市場出售的中式冷盤食物 包括一些鹵水和類似食品 海蜇 及皮蛋豆腐等的微生物質素有欠理想 部分更可能危害健康 涉及的因素包括未有充分煮熟 在 後受到污染 長時間於室溫及處理過程不衞生等 都會影響食物的微生物質素 要確保食物安 全 製作這些食品時要倍加注意下列重點 海蜇的工序一般包括和以水 沖洗 製作時須特別留意以下措施 以適合飲用的水 沖洗海蜇 把海蜇放入有蓋的容器 並與生的食物分開存放於雪櫃內 經常檢查雪櫃的溫度 確保溫 度保持在攝氏4度或以下 甲. 烹製鹵水和類似食品 的食物安全貼士 鹵水和類似食品一般都是預先的 進食前可能先經和 在後有時會再經人手 加以處理 在製作這些食品時 須特別留意以下措施 審慎估計需求量 以免製作過量 鹵水和類似食品 食物的中心溫度達攝氏75度或以上 並維持至少30秒 盡快 在2小時內 把煮好的鹵水和類似食品的溫度由攝氏60度降至攝氏20度 並在4小時 或更短的時間內把食物的溫度由攝氏20度降至攝氏4度 妥為後 在2小時內把室溫之下的鹵水和類似食品放進雪櫃 否則在4小時過後便應棄 掉 使用不同的用具分開處理生的食物和經煮熟食物 即鹵水和類似食品 經常檢查雪櫃 的溫度 妥為 以 水 冷 卻 沖 洗 妥善 以適合飲用的水 沖洗海蜇 冷 存 烹 煮 後 處 理 味水 丙. 製 作 皮 蛋 豆 腐 的 食 物 安 全 貼 士 製作皮蛋豆腐一般須經人手處理 製作時須特別留意以下措施 用不同的用具 分開處理生的食物和即食食物 即皮蛋豆腐 以水或味水 妥為冷 卻 避免 長時間 在 室溫之下 向認可和可靠的供應商購買 浸泡 冷存 後處理 避免交叉污染 個人 衞生習慣 避免交叉污染 妥為 收貨時 檢查配料的品質 食物環境衞生署食物安全中心出版 政府物流服務署印 (10/2010)