Q/QSH 西安市千仕和营养食品有限公司企业标准 Q/QSH 0001S 2016 配方谷蔬粉 2016 05-25 发布 2016-06 - 25 实施 西安市千仕和营养食品有限公司 发布
前 言 本标准的结构和编写依据 GB/T1.1-2009 标准化工作导则本标准由西安市千仕和营养食品有限公司提出 本标准由西安市千仕和营养食品有限公司起草 本标准主要起草人 : 原晓强 雷红飞 纪永胜 本标准首次发布 第 1 部分 : 标准的结构和编写 I
配方谷蔬粉 1 范围 本标准规定了配方谷蔬粉的技术要求 检验方法 检验规则标志 包装 运输与贮存 本标准适用于以小米或小米粉 玉米或玉米粉为主要原料, 适量添加葡萄糖 全脂豆乳粉 低聚果糖 苹果粉 芹菜粉 香蕉粉 山楂粉 复合维生素 ( 维生素 B 1 维生素 B 2 ) 复合矿物质 ( 富马酸亚铁 葡萄糖酸锌 ), 经部分膨化 配料 混合 包装加工制成的配方谷蔬粉 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本 文件 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B 1 的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5413.3 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB 5413.11 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素 B 1 的测定 GB 5413.18 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定 GB 5413.21 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙 铁 锌 钠 钾 镁 铜和锰的测定 GB 5413.31 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 11766 小米 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 20880 食用葡萄糖 1
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜 袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局 (2005) 第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 小米 : 应符合 GB/T 11766 的规定 3.1.2 玉米 : 应符合 GB 1353 的规定 3.1.3 小米粉 : 应符合附录 A 的规定 3.1.4 玉米粉 : 应符合 GB/T 10463 的规定 3.1.5 葡萄糖 : 应符合 GB/T 20880 的规定 3.1.6 复合维生素 : 应符合附录 B 的规定 3.1.7 复合矿物质 : 应符合附录 C 的规定 3.1.8 低聚果糖 : 应符合 GB/T 23528 的规定 3.1.9 苹果粉 : 应符合附录 D 的规定 3.1.10 香蕉粉 : 应符合附录 E 的规定 3.1.11 山楂粉 : 应符合附录 F 的规定 3.1.12 芹菜粉 : 应符合附录 G 的规定 3.1.13 全脂豆乳粉 : 应符合附录 H 的规定 3.2 感官要求 应符合表 1 的规定 表 1 色 泽 呈均匀一致的类白色或乳黄色 滋味 气味 具有该产品应有的气味和滋味 无异味 组织状态干燥粉末 无结块杂质无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标应符合表 2 的规定 2
表 2 能量 /(kj/100g) 1250 蛋白质 /(g/100g) 4.0 水分 /(g/100g) 6.0 脂肪 /(g/100g) 2.0 碳水化合物 /(g/100g) 60.0 低聚果糖 ( 水溶性膳食纤维 )/(g/100g) 3.0 维生素 B 1 /(mg/100g) 0.75~1.75 维生素 B 2 /(mg/100g) 0.75~1.75 钠 /(mg/100g) 45 铁 /(mg/100g) 3.5~8.0 锌 /(mg/100g) 3.75~11.25 铅 /(mg/kg) 0.2 无机砷 /(mg/kg) 0.2 黄曲霉毒素 B 1 /(μg/kg) 0.5 展青霉素 /(µg/kg) 50 脲酶定性 阴性 3.4 微生物限量 应符合表 3 的规定 表 3 指标 项目 n c m M 菌落总数 /(CFU/g) 5 2 5000 10000 大肠菌群 /(CFU/g) 5 1 10 100 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) 5 2 10 100 沙门氏菌 5 0 0/25g - 霉菌和酵母菌 /(CFU/g) 50 3.5 净含量允差 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 3.6 原料 食品添加剂及营养强化剂 3.6.1 原料 食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律 法规及有关规定 3.6.2 食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定 3.6.3 保证不使用和添加法律 法规 国家部门规章 食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质 3.7 生产过程要求 3
生产过程卫生应符合 GB 14881 的规定 4 检验方法 4.1 感官要求 取适量试样置于 50mL 烧杯中, 在自然光下观察色泽和组织状态 闻其气味, 用温开水漱口, 品尝 滋味 4.2 理化指标 4.2.1 能量 : 按蛋白质 脂肪 碳水化合物实际测定值, 分别乘以能量系数 17 37 17 所得之和 4.2.2 蛋白质 : 按 GB 5009.5 规定的方法进行检验 4.2.3 水分 : 按 GB 5009.3 规定的方法进行检验 4.2.4 脂肪 : 按 GB 5413.3 规定的方法进行检验 4.2.5 碳水化合物 计算法 : 碳水化合物含量 g/100g =100-[ 蛋白质含量 g/100g+ 脂肪含量 g/100g+ 水分含量 g/100g+ 灰 分含量 g/100g] 4.2.6 低聚果糖 ( 水溶性膳食纤维 ): 按 GB/T 23528 的方法进行检验 4.2.7 维生素 B 1 : 按 GB 5413.11 规定的方法进行检验 4.2.8 维生素 C: 按 GB 5413.18 规定的方法进行检验 4.2.9 钠 铁 锌 : 按 GB 5413.21 规定的方法进行检验 4.2.10 铅 : 按 GB 5009.12 规定的方法进行检验 4.2.11 无机砷 : 按 GB 5009.11 规定的方法进行检验 4.2.12 黄曲霉毒素 B 1 : 按 GB/T 5009.22 规定的方法进行检验 4.2.13 展青霉素 : 按 GB/T 5009.185 规定的方法检验 4.2.14 脲酶定性 : 按 GB 5413.31 中定性测定法 ( 常规检验法 ) 规定的方法测定 4.3 微生物限量 4.3.1 菌落总数 : 按 GB 4789.2 规定的方法进行检验 4.3.2 大肠菌群 : 按 GB 4789.3 规定的方法进行检验 4.3.3 金黄色葡萄球菌 : 按 GB 4789.10 规定的方法进行检验 4.3.4 沙门氏菌 : 按 GB 4789.4 规定的方法进行检验 4.3.5 霉菌和酵母菌 : 按 GB 4789.15 规定的方法进行检验 4.4 净含量允差 4
按 JJF 1070 规定的方法进行检验 5 检验规则 5.1 组批以同一次投料 同一设备 同一班次生产的同一种产品同一规格为一批 5.2 抽样所抽样品为同一批次保质期内的产品, 抽样基数不少于 200 个销售包装 抽样数量 :500g 以下包装 16 个销售包装 ;500g 以上包装的抽样数量为 10 个销售包装 所抽取的样品应分成 2 份,1 份为检验用样, 1 份为为备查样品 5.3 检验分类产品检验分出厂检验和型式检验 5.3.1 出厂检验 5.3.2 每批产品需经工厂质检部门按标准中 3.2~3.5 中项目进行, 经检验合格, 方可出厂, 出厂产品应附有合格检验报告单 5.3.3 出厂检验项目为 : 感官 净含量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水分 菌落总数 大肠菌群 霉菌和酵母 脲酶定性 5.3.4 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目, 一般每半年进行一次, 遇有下列情况之一须进行型式检验 : a) 新产品投产时 ; b) 更改主要原料 配方 关键工艺时 ; c) 停产 3 月以上, 恢复生产时 ; d) 质量监督机构提出要求时 5.4 判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品 ; 当某一项指标或多项指标不符合要求时, 可以加倍抽样复检, 复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品 复检项目全部合格, 判本批产品合格 微生物指标有一项不合格, 直接判本批产品为不合格, 且不得进行复检 6 标签和标志 包装 运输 贮存 6.1 标签 6.1.1 标签内容应符合 GB 7718 GB 28050 的规定, 外包装箱标志应符合 GB/T 191 的规定 6.1.2 适宜人群 : 缺乏膳食纤维的人群 6.2 包装 5
本产品包材均为铝箔袋, 应符合 GB/T 28118 的规定, 外包装为瓦楞纸箱, 应符合 GB/T 6543 的规定 6.3 运输运输工具应清洁 无异味 不得与其他有害 有异味及有污染的物品混装混运 在运输中应注意轻装 轻卸 防雨 防晒 6.4 贮存本产品应存放在干燥 清洁 通风良好的仓库内 不得同有毒 有害 有异味 易挥发 易腐蚀等物品同库贮存 本产品应离地 20cm 以上, 离墙 20cm 以上 在符合上述条件下, 产品保质期为 12 个月 6
AA Q/QSH 0001S 2016 附录 A ( 规范性附录 ) 小米粉的质量要求 A.1 感官要求 应符合表 A.1 的规定 表 A.1 滋 气味 具有本产品特有气味, 无异味 组织状态 粉状 无硬结块 杂 质 无肉眼可见外来杂质 A.2 理化指标 应符合表 A.2 的规定 表 A.2 项目指标 粗细度 /(%) 全部通过 CQ19-CQ20 含砂量 /(%) 0.02 磁性金属物 /(g/kg) 0.003 水分 /(%) 13.0 脂肪酸值 /(mgkoh/100g) 80.0 7
附录 B ( 规范性附录 ) 复合维生素的质量要求 B.1 感官要求 应符合表 B.1 的规定 表 B.1 滋 气味 具有本产品特有气味, 无异味 组织状态 粉状 无硬结块 杂 质 无肉眼可见外来杂质 B.2 理化指标 应符合表 B.2 的规定 表 B.2 化合物来源 维生素 B 1 /(mg/100g) 0.75~1.75 盐酸硫胺素 维生素 B 2 /(mg/100g) 0.75~1.75 烟酸吡哆醇 B.3 卫生指标 应符合表 B.3 的规定 表 B.3 砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 2.0 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 2.0 菌落总数 /(CFU/g) 3000 大肠菌群 /( CFU/g) 10 致病菌 ( 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 志贺氏菌 ) 不得检出 B 8
附录 C ( 规范性附录 ) 复合矿物质的质量要求 C.1 感官要求 应符合表 C.1 的规定 表 C.1 滋 气味 具有本产品特有气味, 无异味 组织状态 粉状 无硬结块 杂 质 无肉眼可见外来杂质 C.2 理化指标 应符合表 C.2 的规定 表 C.2 项目指标化合物来源 铁 /(mg) 3.5~8.0 富马酸亚铁 锌 /(mg) 3.75~11.25 葡萄糖酸锌 C.3 卫生指标 应符合表 C.3 的规定 表 C.3 砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 2.0 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 2.0 菌落总数 /(CFU/g) 3000 大肠菌群 /( CFU/g) 10 致病菌 ( 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 志贺氏菌 ) 不得检出 9
CD Q/QSH 0001S 2016 附录 D ( 规范性附录 ) 苹果粉的质量要求 D.1 感官要求 应符合表 D.1 的规定 表 D.1 色 泽 类白色 滋 气味 具有苹果粉应有的气味和滋味 无异味 组织状态 无结块 呈疏松, 均匀一致的粉末 冲调性 冲调后呈澄清或均匀混悬液 杂 质 无肉眼可见外来杂质 D.2 理化指标 应符合表 D.2 的规定 表 D.2 水分 /(%) 7.0 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 1.0 D.3 微生物限量 应符合表 D.3 的规定 表 D.3 项目 指 标 菌落总数 /(CFU/g) 1000 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 霉菌与酵母 /(CFU/g) 50 10
附录 E ( 规范性附录 ) 香蕉粉的质量要求 E.1 感官要求 应符合表 E.1 的规定 表 E.1 色 泽 淡黄色 滋 气味 具有香蕉粉应有的气味和滋味 无异味 组织状态 无结块 呈疏松, 均匀一致的粉末 冲调性 冲调后无结块, 均匀一致 杂 质 无肉眼可见外来杂质 E.2 理化指标 应符合表 E.2 的规定 表 E.2 水分 /(%) 7.0 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 1.0 E.3 微生物限量 应符合表 E.3 的规定 表 E.3 项目 指 标 菌落总数 /(CFU/g) 1000 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 霉菌与酵母 /(CFU/g) 50 11
附录 F ( 规范性附录 ) 山楂粉的质量要求 F.1 感官要求 应符合表 F.1 的规定 表 F.1 色 泽 淡粉色 滋 气味 具有山楂粉应有的气味和滋味 无异味 组织状态 无结块 呈疏松, 均匀一致的粉末 冲调性 冲调后无结块, 均匀一致 杂 质 无肉眼可见外来杂质 F.2 理化指标 应符合表 F.2 的规定 表 F.2 水分 /(%) 7.0 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 1.0 F.3 微生物限量 应符合表 F.3 的规定 表 F.3 项目 指 标 菌落总数 /(CFU/g) 1000 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 霉菌与酵母 /(CFU/g) 50 E 12
附录 G ( 规范性附录 ) 芹菜粉的质量要求 G.1 感官要求 应符合表 G.1 的规定 表 G.1 色 泽 棕黄色 气味与滋味 具有芹菜籽固有气味和滋味, 无刺激 焦糊 酸败味及其他异味 组织形态 无结块 呈疏松 均匀一致的粉状 杂 质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 冲调后呈澄清或均匀混悬液 G.2 理化指标 应符合表 G.2 的规定 表 G.2 水分 /(%) 5.0 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 1.0 G.3 微生物限量 应符合表 G.3 的规定 表 G.3 菌落总数 /(CFU/g) 1000 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 霉菌与酵母 /(CFU/g) 50 FB 13
GC Q/QSH 0001S 2016 附录 H ( 规范性附录 ) 全脂豆乳粉的质量要求 H.1 感官要求 应符合表 H.1 的规定 表 H.1 色 泽 淡黄色 气味与滋味 口味纯正, 无异味 组织形态 粉末状, 组织均匀的松散粉末 杂 质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 润湿下沉快, 冲调后易溶解, 允许稍有团块 H.2 理化指标 应符合表 H.2 的规定 表 H.2 水分 /(%) 4.0 蛋白质 /(%) 35.0 脂肪 /(%) 16.0 灰分 /(%) 5.0 脲素酶定性 阴性 H.3 微生物限量 应符合表 H.3 的规定 表 H.3 项目 指 标 菌落总数 /(CFU/g) 30000 大肠菌群 /(MPN/100g) 90 霉菌与酵母 /(CFU/g) 100 14