目錄 序一呂愛平教授...3 序二禹志領博士...4 序三余寶珠...5 自序梁浩榮醫師...6 前言...7 第一章認識茶療方茶療方的歷史...10 茶療方的分類...13 茶療方的組方...15 茶療方的治法...21 茶療方的製作...23 茶療方的飲用...26 第二章茶療方常用材料常用中藥...28 常用食品和茶葉...50 常用調味材料...52 第三章常見病的茶療感冒...54 咳嗽...61 咽痛...70 牙齦腫痛...74 口瘡 ( 痱滋 )...77 紅眼病...81 頭痛...84 眩暈...94 失眠...101 嘔吐...110 呃逆...117 脅痛...123 胃痛...129 消渴...138 肥胖...144 汗證...151 淋證...156 便秘...161 泄瀉...169 粉刺...177 風疹...181 帶下病...185 痛經...190 小兒食積...196 小兒夏季熱...199 索引...202 參考書目...205
第一章認識茶療方
第一章認識茶療方 茶療方的歷史 茶療方歷史悠久, 人類應用茶療方最早可以追溯到五千多年前的神農時代 當人類祖先接觸野生茶葉, 並逐步學會以茶解毒開始, 茶療方的應用已在人類社會中萌芽 茶療方屬於方劑中的茶劑, 是中醫學的一叢分支, 為保障人類健康作出不可磨滅的貢獻 縱觀茶療方發展歷史, 從神農時代至唐宋時期, 茶療方經歷了 以茶代藥 茶藥結合 和 以藥代茶 三種形式的演變過程 眾所周知, 茶是一種健康飲料, 又是一種藥物 文獻記載茶的功效多達二十多項, 包括 : 少睡 安神 明目 清頭目 止渴生津 清熱 消暑 解毒 消食 醒酒 去肥膩 下氣 利水 通便 去痰 祛風解表 堅齒 治心痛 療饑 療瘡治瘻 益氣力 延年益壽及其他功效等 唐代著名醫學家陳藏器曾在 本草拾遺 中稱 茶為萬病之藥, 高度讚譽茶的藥用價值 茶之為用, 始為藥用, 最早用於解毒 民間流傳 神農嘗百草, 日遇七十二毒, 得荼 ( 茶 ) 而解之 故事, 生動反映了人類祖先以茶為藥, 用之解毒的歷史背景 東漢著名醫學家華佗在 食論 中提及 : 苦荼( 茶 ) 久食, 益意思, 說明茶有提神醒腦的藥效作用 以上資料顯示, 應用單味茶葉便能治病保健, 其形式為 以茶代藥, 屬於茶療方的原始組方雛形 唐宋時期, 茶療方出現新變革, 由 以茶代藥 演變成 茶藥結合 這種變革有一定的內在因素 儘管茶的功效廣泛, 但有時單用茶葉治病畢竟效力單薄, 難以應付病情需要 為了提高療效, 自然而然會加入一些合適中藥, 從而衍生出 茶藥結合 的茶療方, 當時稱之為 藥茶 這種 茶藥結合 形式無疑擴寬了茶療方應用範圍, 療效亦進一步提高 唐代藥學著作 新修本草 指出 : 茗味甘苦, 涼無毒, 主瘡, 利小便, 袪痰熱渴, 令人少睡 主下氣, 消宿食, 作飲加茱萸 葱 薑良等 這部由國家頒行的藥典清楚列明茶的功效, 以及可加入吳茱萸 大葱 薑良等中藥一起飲用 以上記載, 代表茶療方在唐代已被納入政府認可的醫學文獻中, 亦 10
意味着正式被官方認可 唐宋時期所用的茶療方 還有部分是不含茶葉 全以中藥組成的 屬 於 以藥代茶 形式 例如 宋代 婦人大全良方 所載 人參丁香散 的材 料全為中藥 由人參 丁香 藿香葉組成 用法先將上藥搗碎研末 水煮 去渣熱服 不拘時候 所謂 不拘時候 就是指像喝茶一樣多次飲服 亦 即 代茶飲 這種分次少量飲服方法 頗適合妊娠惡阻的病情需要 避免 孕婦一次頓服過量湯液 從而引起反胃嘔吐 相比 以茶代藥 和 茶藥結 合 以藥代茶 跳出以往茶療方由茶葉組成的框框 應用範圍更加廣闊 療效亦更為理想 時至明代 以藥代茶 逐漸為茶療方主流 組方結構與應用範圍均進 入成熟階段 明代有數部醫藥巨著面世 其中兩部著作設有茶療方專篇 如中國歷史上最大方劑書籍 普濟方 專門設有 食治門 藥茶 篇 李時 珍所著的 本草綱目 載有治療 氣虛頭痛 熱毒下痢 解諸中毒 等茶 療方十六首 應用範圍涵括內科 婦科 兒科 具有很高的臨床價值 清代應用茶療方更為普及 尤其在宮廷中備受重視 後世稱之為 清 宮代茶飲 據清宮醫案記載 太醫專為帝妃貴侯所配製的代茶飲種類繁 11
第一章 認識茶療方 多 按功效可分十大類 包括 補益類 調理脾胃類 消導類 解表類 清熱類 除濕類 祛暑類 止嗽類 安神類 通便類等 廣泛用於內 外 婦 兒 五官科疾病治療與調理 以及養生延年和美容駐顏方面 有時還 用於救治危急重症 成為清代宮廷醫學一大特色 隨着科學與製作技術進步 現代茶療方在包裝和劑型方面亦不斷革 新 生產出袋泡茶 即溶茶 濃縮茶及片劑茶 方便攜帶和服用 使茶療 方更易普及應用 近年來 回歸自然 成為人類社會生活的發展趨勢 海 內外紛紛興起飲用保健茶熱潮 具有延緩衰老 美容減肥功效的保健茶受 到大眾青睞 這些方中含有或不含茶葉的各式保健茶 正是現代茶療方應 用狀況的一個縮影 綜上所述 茶療方經歷漫長發展 無論組方結構抑或應用範圍 均 隨着時代變遷而不斷演變革新 由最初單味茶葉組成的單方 演變成茶藥 結合的複方 再進一步發展成為代茶飲 由最初用於解毒 擴展至防病治 病 養生保健 美容減肥等多個應用範疇 現今 人類日益崇尚返璞歸真 的綠色健康生活 取材草本植物的茶療方將展現出獨特魅力 未來發展前 景將會更加廣闊遠大 宋代著名茶療方 宋代翰林醫官院王懷隱等人編著的 太平聖惠 方 共錄茶療方八首 其中包括用茶葉配伍葱白 荊芥 薄荷 山梔 豆豉製成 專治 傷寒頭痛壯熱 的葱豉茶 用茶葉配伍生薑 石膏 麻黃 薄荷製 成 專治 傷寒鼻塞頭痛煩躁 的薄荷茶等 宋太醫 局主持編纂的 太平惠民和劑局方 亦錄有 藥茶 專篇 詳述了藥茶的配方 用法及主治 其中川芎 茶調散更成為沿用至今的著名藥茶方 12
茶療方的分類 茶療方可分為狹義茶療方和廣義茶療方 單味茶 以茶代藥 茶療方 茶葉結合中藥或食品 不含茶葉, 全部由中藥或食品組成 茶藥結合 代藥以茶 狹義茶療方 按材料組成, 分成兩大類 : 第一類由單味茶葉組成 又稱 以茶代藥 突出茶葉藥用價值, 利用茶的各種功效治病保健, 人類祖先以茶解毒和傳統茶飲即屬此類 特點 : 製作簡單 易於應用, 重視茶湯的色 香 味, 蘊含中國傳統茶文化氣息, 強調 身心並治 形神共養, 既治療肉體疾病, 又調治精神疾患 應用範圍主要以養生保健為主, 以及治療病情輕淺的病證 第二類由茶葉結合中藥或食品組成 又稱 茶藥結合 加入中藥或食品目的在於增強茶葉功效 或消除茶葉某些副作用, 調和其寒熱偏性 茶葉與中藥或食品相輔相成, 令茶療方發揮出更理想的治病保健效果 按茶葉在方中所充當的角色, 又可分為 : 以茶葉為主 : 配合適當中藥或食品, 例如普洱茶配菊花 ; 以中藥或食品為主 : 配合適當茶葉或茶湯送服, 例如川芎茶調散 特點 : 偏重於防病治病, 比較注重茶療方功效, 茶湯的色 香 味反為其次, 應用範圍較廣泛, 適用於大部分病情單純的病證 13
第一章 認識茶療方 廣義茶療方 又稱為 以藥代茶 茶療方不含茶葉 全部由中藥或食品組成 像喝 茶一樣每日多次飲用 故又稱 代茶飲 嶺南地區常用的五花茶 祛濕茶 午時茶 以及清宮代茶飲等 皆屬此類 本書主要介紹此類茶療方 特點 雖然方中不含茶葉 但劑型屬於茶劑 飲用時像喝茶一樣 每日多次飲用 茶湯的色 香 味稍遜於前兩類狹義茶療方 組方卻更為 嚴謹 應用範圍更為廣泛 基本上適用於所有病情不太複雜的病證 代茶飲與傳統湯藥的區別 代茶飲在組方結構上與傳統湯藥無異 但兩 者製作與飲用方法有一定差異 代茶飲通常將材料 搗碎研末 然後用沸水沖泡或煎煮 煎煮時間也相 對較短 每日不拘時數 多次飲服 傳統湯藥一般 無需將材料搗碎研末 直接煎煮取汁飲用便可 通 常每日分一至兩次頓服 14
茶療方的組方 飲用茶療方旨在治病保健, 因此茶療方的功效至關重要 假如沒有功效, 即使色 香 味俱全, 任何茶療方都失去治病保健價值, 與一般飲料無異 茶療方是否有效, 首先取決於中醫辨證的基礎上, 選擇適合個人體質或病情需要的材料 茶葉 中藥或食品 ; 其次是遵循組方原則將材料合理配伍成方 換言之, 茶療方的茶葉 中藥或食品並不是隨心所欲配搭便能取得預期效果, 而是需要合理調配, 使各具特性的材料發揮相輔相成或相反相成的綜合作用, 並矯正或消除各種材料的寒熱偏性及其對人體的不利因素, 才能製成具有功效的茶療方 方劑學所謂 藥有個性之專長, 方有合群之妙用 便是此意 現將各類茶療方的組方原則分述如下 : 以茶代藥 由單味茶葉組方, 稱之為 單行 利用茶葉各種功效治病保健, 例如 : 熟普洱茶能溫陽暖胃, 飲之治療胃寒 ; 陳年白茶能清熱解毒, 飲之治療小兒麻疹 外感發熱 15
第一章 認識茶療方 茶藥結合 相須 即性味功效相近的茶葉和中藥或食品一起使用 目的是相互促進 增 強整體功效 例如 普洱茶配伍桂花 能增強暖胃止痛功效 綠茶配伍西 洋參 能增強生津止渴功效 相使 即性味功效存在某種共性的茶葉與中藥或食品配合使用 以茶葉為 主 中藥或食品為輔 目的是提高茶葉功效 例如 普洱茶配伍厚朴花 能提高普洱茶消滯功效 紅茶配伍玫瑰花 能增強紅茶活血功效 相畏 即茶葉某些副作用或寒熱偏性 能被加入的中藥或食品減輕 消除或 中和 例如 脾胃虛寒人士飲用茶性寒涼的綠茶 有時會出現胃痛 噁心 泛酸等不適 為避免寒涼傷及脾胃 可加入適量溫性的玫瑰花 以消除綠 茶之寒涼茶性 在茶性偏溫的熟普洱茶中加入適量菊花 以菊花之寒性中 和普洱茶之溫性 使茶湯性質變得平和 即使燥熱體質人士飲用 也不會 出現 上火 症狀 16
以藥代茶 此類茶療方通常含有三種或以上材料, 組方時合理配搭各種材料, 才能做到有主有次 活而不亂, 發揮出相輔相成或相反相成的綜合作用 這種配搭亦即方劑所謂的 君 臣 佐 使 組方原則 君 臣 佐 使的具體含義 君藥針對主病或主證起主要治療作用的藥物, 其藥力居方中之首, 用量相對較大 在一首茶療方中, 君藥是首要 必不可少的 臣藥有兩種意義 : 一是輔助君藥加強治療主病或主證作用的藥物 ; 二是針對兼病或兼證起治療作用的藥物 臣藥的藥力 劑量均小於君藥 佐藥有三種意義 : 一是佐助藥, 即協助君 臣藥以加強治療作用, 或直接治療次要兼證的藥物 ; 二是佐制藥, 即用以消除或減弱君 臣藥的毒性和烈性 ; 三是反佐藥, 即根據病情需要, 用與君藥性味相反而又能在治療中起相成作用的藥物 佐藥的藥力小於臣藥, 一般用量較輕 使藥有兩種意義 : 一是引經藥, 即能引領方中諸藥至特定病所的藥物 ; 二是調和藥, 即具有調和方中諸藥作用的藥物 使藥的藥力較小, 用量亦輕 17
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第一章 認識茶療方 由此可見 按照君 臣 佐 使組方原則 可以將各種材料有條不紊 地組合成主次分明 全面兼顧的茶療方 發揮出相輔相成的綜合作用 嚴格來說 所有茶療方都屬於方劑 因此按照君 臣 佐 使組方原 則配製茶療方都是可行的 至於茶療方是否齊備君 臣 佐 使藥 則視 乎病情 治療需要 以及所選茶療方的類型而定 以茶代藥 的茶療方以單味茶葉組方 故方中只有君藥 茶葉 茶 藥結合 的茶療方通常只有君藥和臣藥 或再多一種佐藥 前文將這類茶療 方按相須 相使 相畏的配伍方法進行組方 旨在簡明扼要 便於讀者理 解 以藥代茶 的茶療方所用材料大多數超過三種 故方中基本齊備君 臣 佐 使藥 總而言之 任何茶療方的君藥都是不可缺少的 否則就失 去組方意義 歷代醫家的組方理論 君 臣 佐 使組方原則最早見於 黃帝內經 素問 至 真要大論 指出 主藥之謂君 佐君之謂臣 應臣之謂使 元 代李杲在 脾胃論 中再次申明 君藥份量最多 臣藥次之 使 藥又次之 不可令臣過於君 君臣有序 相與宣攝 則可以禦邪 除病矣 清代吳儀洛進一步解釋說 主患者 對證之要藥也 故謂之君 君者 味數少而分兩 量 重 賴之以為主也 佐君以 謂臣 味數稍多 分兩 量 稍輕 所以匡君之不迨也 應臣者謂 之使 數可出入 而分兩 量 更輕 所以備通行嚮導之使也 此 則君臣佐使之義也 可見歷代醫家對方劑組方原則有詳盡論述和嚴謹要求 並通 過長期實踐積累了豐富經驗 總結出比較完整的組方理論 茶療 方屬於方劑中的茶劑 所以 凡含有多種材料的茶療方在組方時 亦要遵循君 臣 佐 使這個組方原則 20
茶療方的治法 治法是在辨清病證 審明發病原因和病理機制之後, 有針對性地採取的治療法則, 即 法隨證立 治法是中醫學的重要組成部分, 理 法 方 藥是辨證施治的全部過程 其中, 明辨醫 理 是辨證施治的前提, 法 是組 方 遣 藥 的依據 治法是茶療方組方遣藥的依據所在, 茶療方是治法的應用體現, 即 方從法出 治法可以歸納為兩個層次 首先, 針對某類病機共性所確立的 具有一定概括性的治法, 稱為治療大法, 或稱治療原則 這是治療的大方向, 具有指導性意義 例如 : 寒證用溫法, 熱證用清法, 虛證用補法, 實證用瀉法 其次, 針對每種疾病不同證型所確定的具體治法 例如 : 治療氣血虧虛型眩暈, 按虛證先確立 補法, 再確定補氣養血具體治法 ; 治療飲食停滯型胃痛, 按實證先確立 消法, 再確定消食導滯具體治法 應用茶療方亦須確定具體治法, 才能提高治療的針對性和準確性 茶療方治療大法歸納起來有八種, 即清法 補法 溫法 消法 和法 汗法 下法 吐法, 簡稱 八法 任何茶療方都能體現一種治療大法 21
第一章 認識茶療方 針對氣 血 痰 食 水 蟲等漸積形成的有形之邪 通過治療使之漸消緩散的治法 主要適用於飲食停滯 消法 氣滯血瘀 癥瘕積聚 水濕內停 痰飲不化 疳積蟲 積以及瘡瘍癰腫等病證 茶療方常用具體治法有消食 導滯 行氣活血 軟堅散結 化痰利水 通過和解或調和的方法 使半表半裏之邪 或臟腑 和法 陰陽 表裏失和之證得以解除的治法 茶療方常用具 體治法有疏肝和胃 調和肝脾 調和腸胃 通過開泄腠理 宣發肺氣等作用 使在表的外感六淫 汗法 之邪隨汗而解的治法 茶療方常用具體治法有散寒解 表 辛涼解表 祛暑解表 扶正解表 通過瀉下 蕩滌 攻逐等作用 使停留於胃腸的宿食 下法 燥屎 冷積 瘀血 結痰 停水等從下竅而出 以祛 邪除病的治法 茶療方常用具體治法有瀉下通便 潤 腸通便等 通過湧吐的方法 使停留在咽喉 胸膈 胃脘的痰涎 吐法 宿食或毒物從口中吐出的治法 主要治療中風痰壅 宿食阻膈 胃中毒物以及痰涎壅盛之癲狂 喉痹等病 證 由於此法多用於病勢急暴病證 且易傷及胃氣 因此茶療方很少使用此法 以上八種治法 適用於表裏 寒熱 虛實等不同證候 對於多數病證 而言 病情往往是複雜的 並非單一治法就能達到全面治療目的 經常需 要數種治法配合運用 才能治無遺邪 照顧全面 所以雖為八法 配合運 用之後則變化多端 正如程鐘齡 醫學心悟 中說 一法之中 八法備焉 八法之中 百法備焉 茶療方雖較少出現 多法合用 情況 但對於某些病情較為複雜的病 證 若能靈活運用八法 使之切合病情需要 對提高茶療方整體療效大有 幫助 22
出版社提示 本書之出版 旨在普及醫學知識 並以簡明扼要的寫法 闡釋 在相關領域中的基礎理論和實踐經驗總結 以供讀者參考 基於每個人的體質有異 各位在運用書上提供的藥方進 行防病治病之前 應先向家庭醫生或註冊中醫師徵詢 專業意見 茶療良方 編 著 梁浩榮 編 輯 廖江莉 祁思 封面設計 梁海婷 版面設計 李林峰 出版者 萬里機構 得利書局 香港鰂魚涌英皇道1065號東達中心1305室 電話 2564 7511 傳真 2565 5539 網址 http://www.wanlibk.com 發行者 香港聯合書刊物流有限公司 香港新界大埔汀麗路36號中華商務印刷大廈3字樓 電話 2150 2100 傳真 2407 3062 電郵 info@suplogistics.com.hk 承印者 美雅印刷製本有限公司 出版日期 二 一三年十一月第一次印刷 版權所有 不准翻印 ISBN 978-962-14-5266-5 照片提供 123rf.com 萬里機構 萬里機構 wanlibk.com