環境教育計畫表 學年 / 學期學習目標 相對應能力指標文字敘述 單元活動主題 鄉村野菜1. 認識鄉村野菜的特性 2. 辨別鄉村野菜 3. 野菜有那些用途與功能 4. 配合推動學校有機菜園 ( 空心菜 青椒 茄子等 ) 1-2-1-1 察覺事物具有可辨識的特徵和屬性 2-1-2-1 選定某一 ( 或某一類 ) 植物和動物, 做持續性的觀察 並學習登錄發生的大事 察覺植物會成長, 察覺不同植物各具特徵, 可資辨認 注意到植物生長需要土地 陽光及水分等良好的環境 察覺動物如何覓食 吃什麼 做什麼活動, 成長時身體形態的改變 2-3-2-1 察覺植物根 莖 葉 花 果 種子各具功能 照光 溫度 溼度 土壤影響植物的生活, 不同棲息地適應下來的植物也各不相同 發現植物繁殖的方法有許多種 2-3-2-4 藉著對動物及植物的認識, 自訂一些標準把動物 植物分類 單元學習目標 教學活動 一 野菜的種類一 教師以各類與特性野菜資料與圖片製二 野菜的生長成投影片向學生說地明之 三 野菜的辨別二 說明野菜生四 野菜的功能長來源與特性 ( 野與用途苦瓜 野薑花 油菜花 朱槿 芋頭 地瓜 台灣山蘇花 過溝菜蕨 落葵 昭和草 食茱萸 紫背草 鵝兒腸 ) 三 這些野菜的基本辨別四 這些野菜的功能有那些五 教師請學生發表舉例一種野菜說明還有那些用途六 請學生發表採集野菜需要注意那些 相對應能力指標 自然 1-2-1-1 自然 2-1-2-1 自然 2-3-2-1 自然 2-3-2-4 節數評量方式 2 節 口頭發表 融入六大議題 綜合
參考資料 : 野苦瓜學名 :Momordica charantina 野苦瓜與苦瓜是孿生兄弟, 也是瓜類家族成員 台灣的野生種苦瓜已有百年歷史, 但近年來已被大量人工栽植, 為鄉野小餐館新興的菜餚之一 撈起小苦瓜沾點鹽巴, 吃起來另有一種甘甜的香 當然, 狼吞虎嚥的吃法是不易發覺的, 這得慢慢咀嚼才能體驗它特殊的風味 野苦瓜的食用烹調不同於一般苦瓜, 調理野苦瓜若要減低苦味, 得先切段下鍋川燙, 再行炒食 涼拌野苦瓜適合盛夏食用, 最能夠吃出它的原味 除了用來調理成菜餚, 盛產期間亦可切片經過高溫烘焙, 製成可供沖泡的苦瓜茶, 這已是花蓮的特產之一 野薑花學名 :Hedychium coronarium 野薑花每年五至十一月開花, 花期很長, 白色的花朵與綠色的長條形葉片, 在山區或田間相當顯眼 它的香氣濃烈撲鼻, 盛開時每一朵就如白色蝴蝶一般, 無數花朵密集簇生, 相當壯觀, 往往另人想要摘回家欣賞 野薑花雖然花開的多, 但是卻不善結果, 若能在一整排群落中找到一兩棵長成的果實, 已經非常不容易了 除了花形素雅, 香氣襲人之外, 野薑花也是可口的 零嘴 及 健康食品, 它的朵朵白花不僅好看, 也好吃 盛開的野薑花可加上肉絲快炒或是煮蛋花湯, 也可以丟幾片在飯鍋中, 保證煮出的飯香 Q 可口 油菜花學名 :Brassica camperstris 油菜花在播種後兩個月便會生出黃色小花, 時間正好在元旦過後直到寒假期間, 這時候繽紛的黃花如織錦綻放, 形成一大片花海, 使原本蕭瑟的寒冬田園一下子變得欣欣向榮, 遼闊田野間盡是隨風搖曳的小黃花, 把大地宣染成一片金黃 油菜花除了可作為農夫稻作的有機肥之外, 也提供給蝴蝶 蜜蜂豐富的花粉和花蜜 對原住民來說, 花和嫩葉又是餐桌上的佳肴, 油菜嫩葉的炒煮方法類似小白菜, 口味也差不多 也有人將花朵洗淨晾乾, 然後沾上麵粉或蛋汁, 油炸成花的甜不辣, 味道亦相當可口 油菜花在醫療上可以防止高血壓 清血液 強健視力 利尿等等 有這些健康隱憂的人, 不妨將將它製成果汁, 經常飲用 方法很簡單 : 油菜一兩 蘋果一個 檸檬半個, 將油菜和蘋果切碎, 放入果汁機攪拌成汁, 再加檸檬即可, 據說可以防高血壓 貧血和傷風
朱槿學名 :Hibiscus rosa-sinensis 艷光照人, 其葉如桑的朱槿, 原本是野生的植物, 目前以成為鄉村或城市普遍的庭園花卉, 既可以盆栽欣賞, 又是很好的綠籬植物, 同時也是大家熟知的童玩材料 六十年代的鄉間, 常會看到一群小孩子蹲在路旁或曬穀場玩家家酒, 隨手可得的朱槿花便成了孩子理所當然的玩具 事實上, 朱槿花的確可以吃 將花瓣洗淨, 沾一點麵糊入油鍋, 就是一道香香脆脆的花卉點心 ; 除了花之外, 其嫩芽也可以炒食或煮湯 原住民通常用來煮湯, 現代人的口味更多, 如涼拌作成的沙拉 冰品等, 兼有美化菜色的效果 作為備受喜愛的鄉土植物, 朱槿還真是用處多多, 將適量的花 葉搗爛, 敷在膿包 發炎傷口處, 苦消膿腫 芋頭學名 :Colocasia esculenta 芋頭的葉梗稱作芋柄或芋橫, 可用以清炒或煮食, 甚至用紅燒的方式來烹調, 味道更為芳香 原本是基於丟了可惜, 才與芋頭一起煮來當菜吃, 沒想到卻有意料之外的美味, 現在這種吃法, 也有不少和人跟進 舊品種的葉柄, 雖然因含草酸鈣結晶, 吃起來令人嘴麻, 然而盡管如此, 早年仍是原住民極為重要的蔬菜 光復後, 因為品種改良的關係, 大家食用的機會越來越多, 尤其在颱風季節, 蔬菜短缺的時候 在追求自然 健康 營養的今天, 它真的是良好的健康食品, 葉柄也含有多量的鈣 磷 鐵 維生素 A 及 C, 可供作蔬菜之用, 也可加上鹽巴淹漬後食用, 風味頗佳 芋頭皮內層因含有草酸鹼黏液, 當你削皮做菜時, 皮膚很容易產生劇癢的現象, 此時只要用熱水沖洗, 或是靠近爐火旁取暖, 便可消除或減緩 地瓜學名 :Ipomoea batatas 地瓜的頂芽及嫩葉是很好的綠色蔬菜, 含有多量的乳白色汁液及葉綠素, 常吃還可以促進血液循環, 對於乳婦能增加泌乳量 至於老硬的地瓜葉及莖蔓, 以生食或煮食供作豬隻的飼料, 對豬的生長也有不錯的效果 以前地瓜葉都是當作飼料餵食家禽 畜, 因此甘藷葉被俗稱為 豬菜 ; 吃甘藷 很自然就變成 貧窮 的象徵 不過現代人道是喜歡拿它當家常菜, 滾水中加一點油 鹽, 川燙之後加上沙拉油 醬油 蒜泥便十分可口 另外, 清炒地瓜葉, 地瓜味增湯, 也都是美味的鄉土佳肴 他們含豐富的纖維值, 而且質地細又不傷腸胃, 不愛吃青菜的小孩或老人, 不妨多吃地瓜葉, 它可說是老少咸宜的健康食物呢!
台灣山蘇花學名 :Asplenium nidus 野外活動中山蘇是令人垂涎的野味, 只要在溼潤的林間, 很容易發現現它高踞樹枝 山蘇生長在中低海拔山區, 喜歡登山的朋友一定見過它 早期原住民經常採食山蘇, 由於脆嫩可口, 一般都以煮食為主, 甚至與蝸牛一起煮湯, 其味道大概只能以 美 來形容! 由於山蘇葉片富有光澤, 經久不凋謝, 所以也長被用來當花材 山蘇對於環境並不苛求, 在家中栽培山蘇非常容易, 蛇木柱 素燒瓦盆, 甚至庭院樹幹上都是理想的栽植場所, 利用的多廣, 堪稱台灣蕨類植物之冠呢! 過溝菜蕨學名 :Diplazium esculentum 從 過溝菜蕨 這個名稱來看, 可知它一定是長在水溝邊的野菜, 它總是成群的長在田間及溪邊附近, 或是見於潮溼的山邊開闊地 溪谷山澗潮溼地 它生性強健, 只要通風良好 保水力強的土壤即能生育旺盛, 不僅是少數可食用的蕨類之一, 甚至是其中的佼佼者, 喜愛它的人都視之為 山珍野味, 零污染又嫩滑 蕨菜的食用方法很多, 採新鮮的蕨類洗淨備用, 川燙後加上沙拉或清炒 炒薑絲 豆豉, 或起油鍋入蒜末爆香, 放下蕨菜和調味料炒一下, 起鍋前拌入碎花生 魚乾 滋味香脆爽口, 非常下飯! 落葵學名 :Basella alba 落葵是一種綠色肉質狀藤本植物, 常見於野外 路旁 荒地和庭園裡, 也有人說它是最適合栽種在籬笆邊的植物 它的葉子有一點像川七, 一般菜市場及餐廳多以 皇宮菜 稱之, 炒食時後, 有些滑膩感 落葵在野地裡所展現的綠, 帶著清新的朝氣, 其成熟果實的汁液可作為食品的著色劑 是小朋友常常拿來玩的染色玩具 落葵的嫩莖葉含有豐富的維生素 A B C 及礦物質, 是一種營養的植物, 在藥理上可以促進胃腸蠕動及改善便秘, 並有消腫及輕微降血作用, 也是用途甚廣的一種藥草 昭和草學名 :Crassocephalum crepidioides 昭和草從頭到腳都可以食用, 不僅煮起來味道像茼蒿, 甚至連 柔軟性 和 縮水性 也很相近, 因此也有人叫他野茼蒿或是山茼蒿 他的繁殖力及適應力驚人, 分布於海拔 2500 公尺以下的山野 田邊 荒地 空地甚至在海邊, 一年四季都可以採集, 又以春 秋兩季的口感為佳 昭和草生長迅速, 可說生命強悍, 這種小草長得快, 沒多久就會長出一朵小紅花, 由於它的莖實在太細了, 無法承載小紅花的重量, 所以紅花都會垂下來, 看起來非常可愛! 昭和草是野菜中的佼佼者, 莖可炒食 煮食或淹漬成小菜, 嫩莖葉或幼苗洗淨, 可清炒或加肉絲, 甚至涼拌, 風味絕佳 百吃不膩 ; 摘下花蕊, 沾上麵糊, 用大火快炒或是油炸, 亦是一道現代口味的野菜
食茱萸學名 :Zanthoxylum ailanthoides 原住民煮食野菜簡單又方便, 常常在七 八種野菜的大鍋菜中加入食茱萸的嫩葉 芽, 頗具風味! 食茱萸入菜可以有多種吃法, 可鹹可甜, 任君選擇 ; 其中, 又以食茱萸的嫩莖煮綠豆湯味道最為特別, 食茱萸可以怯風, 綠豆可以解毒, 這道甜食, 又有補充奶水的功效, 是早期原住民坐月子期間的滋補聖品 生性強韌的食茱萸經常也生於向陽坡或山徑走道旁 以前野生的數量很多, 來源不虞匱乏, 山坡即可摘採 目前多數地區已經遭到開發, 因此野生食茱萸數量大減, 因此有人則將它在庭園中種植, 也有人試著出售 食茱萸除了好吃, 也是一種非常好的中藥材, 根 幹切片可治療鐵打損傷 風溼 感冒等等 紫背草學名 :Emilia sonchifolia 紫背草的植株形態因生育地區環境不同而有所變化, 不一定每株紫背草葉背均為紫色, 因此 一點紅 的名稱反而更為貼切 紫背草最特殊的地方是整個植物體無論鮮用或是陰乾, 都可以解熱消炎, 且全年都可以採集, 全草均可入藥 是非常好的鐵打損傷 燙傷 消炎消腫藥 鵝兒腸學名 :Stellaria aquatica 鵝兒腸是非常普遍的野生植物, 有時候甚至可以看到它們將休耕稻田擠的滿滿的, 即是比它們小的植物都難以生存 以前農家常以它來餵食鵝, 甚至放鵝到休耕田中吃個痛快 鵝兒腸可以食用的部份是幼苗及嫩莖葉, 洗淨後可以清炒或是加一些其他佐料, 滋味極佳