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嘉義市第三十一屆中小學科學展覽會 作品說明書 科別 : 生物科 組別 : 國小組 作品 : 攔截蔬菜中的隱形殺手 - 硝酸鹽 關鍵詞 : 硝酸鹽 施肥 洗滌 編號 :

摘要 : 本研究利用市售硝酸鹽試紙及三用電表, 採用方便隨機取樣的方式選購蔬菜, 比色圖比對顏色檢驗生活中常吃蔬菜的硝酸鹽含量, 並分別選取蔬菜的各部位進行硝酸鹽含量檢驗 實驗結果發現 : 一 多數的蔬菜都有硝酸鹽殘留, 葉菜類中以茼蒿 青江菜 小白菜 芥藍 莧菜的硝酸鹽殘留最多, 根莖類中以白蘿蔔的硝酸鹽殘留最多 二 在沒有硝酸鹽試紙的情況下, 使用導電性測量也是一種方法 三 施肥量的多寡與日照的長短會影響硝酸鹽殘留在蔬菜體內的量 四 使用熱水川燙 2 分鐘較能降低蔬菜中硝酸鹽殘留 壹 研究動機 : 曾經在網路上看到一則報導 : 亞硝酸鹽, 在胃腸道中與次級胺, 合成亞硝胺致癌物質 只要人體吸收大量的亞硝酸鹽, 即會產生中毒, 病人會有變性血紅素症 烏嘴病 (enterogenous cyanosis) 腸胃炎 呼吸困難 意識不清等等症狀 人體每天吃進的硝酸鹽, 蔬菜佔 86% 富含硝酸鹽的蔬菜類食物由於吸故土壤中的氮肥, 因此都富含有硝酸鹽成份, 由腸胃道細菌 代謝後, 產生亞硝酸鹽 到底哪些蔬菜含有硝酸鹽, 如果能找出降低蔬菜中硝酸鹽殘留的 方法, 那我們就不用害怕它會轉會為亞硝酸鹽, 於是我到學校向老師請教, 希望老師能夠幫 我解決疑惑, 於是老師帶領我們展開了一連串的研究活動 貳 研究目的 : 一 檢驗不同種類蔬菜硝酸鹽的含量與溶液導電性之間的關係 二 探討同一種類的蔬菜, 不同部位硝酸鹽的含量 三 探討不同栽種來源蔬菜的硝酸鹽含量 四 採用不同保存方式, 探討硝酸鹽含量是否會減少五 採用不同的洗滌方法清洗蔬菜, 探討硝酸鹽含量是否會減少六 探討施肥對蔬菜硝酸鹽含量的影響 參 研究設備和器材 : 果汁機 燒杯 (25cc 1c c) 量筒 蔬菜 ( 葉菜類 根莖類 花菜類 果實類 ) 硝 酸鹽試紙 水果刀 電子磅秤 ( 可精確至.5 公克 ) 碼錶 三用電表 洗菜盆 精鹽 小蘇打洗滌液 瓦斯爐 大鍋子 冰桶 數位相機 肆 研究過程研究過程或方法 : 一 檢驗不同種類蔬菜硝酸鹽的含量與溶液導電性之間的關係 我們在傳統市場採購當日進貨的各種不同種類的蔬菜作為樣本 實驗 1-1: 不同種類蔬菜硝酸鹽含量的檢驗 步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 ( 圖 1-1) 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回 1

冰桶 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中 2 秒後取出試紙 甩去試紙上多餘的菜汁 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 硝酸鹽的濃度 1 25 5 1 25 5 ppm 圖 1-2 5. 估算值再乘以 3 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3 為蔬菜的硝酸鹽濃度 6. 同時也將自製電阻探測裝置放入燒杯中 計時 6 秒後再記錄三用電表顯示的 數值 圖 1-3 圖 1-4 圖 1-1 圖 1-2 實驗結果 結果發現如表 1-1 表 1-2 表 1-1 葉菜類 根莖類 圖 1-3 圖 1-4 花菜類 果實類 山蘇 3 白蘿蔔 3 綠花椰菜 3 青椒 龍鬚菜 75 紅蘿蔔 白花椰菜 75 小黃瓜 過貓 75 馬鈴薯 3 秋葵 3 茼蒿 75 豆芽 茄子 3 萵苣 3 白韭菜 四季豆 3 菠菜 3 韭菜 油菜 75 大頭菜 75 青江菜 3 小白菜 3 芥藍菜 75 落葵 15 莧菜 3 高麗菜 75 2

表 1-2 電阻值電阻值 電阻值 紅蘿蔔 1.854 茄子 3 1.837 高麗菜 75 1.724 青椒 1.822 山蘇 3 1.814 大頭菜 75 1.71 小黃瓜 1.81 四季豆 3 1.826 落葵 15 1.692 豆芽 1.844 萵苣 3 1.79 白蘿蔔 3 1.649 白韭菜 1.856 菠菜 3 1.73 青江菜 3 1.671 韭菜 1.861 龍鬚菜 75 1.739 小白菜 3 1.658 馬鈴薯 3 1.794 過貓 75 1.714 莧菜 3 1.663 秋葵 3 1.788 油菜 75 1.71 茼蒿 75 1.635 綠花椰菜 3 1.831 白花椰菜 75 1.718 芥藍 75 1.628 討論 : 1. 從表 1-1 發現 : 大部分的蔬菜都有硝酸鹽殘留的情形, 但也是有無硝酸鹽殘留的蔬菜, 而且並不是只有葉菜類會有硝酸鹽殘留, 這與根莖類沒有殘留的概念有差異 2. 葉菜類中以茼蒿 青江菜 小白菜 芥藍 莧菜的硝酸鹽殘留最高 3. 根莖類中以白蘿蔔的硝酸鹽殘留最高 4. 相對於葉菜類 根莖類, 花菜類和果實類的硝酸鹽殘留較低, 我們推論可能是由於施肥之後根直接吸收, 再由莖輸送到植物體各部位, 因此根 莖 葉的硝酸鹽殘留會比花 果實的殘留高 5. 從表 1-2 中比較與電阻值發現 : 當 較高時, 電阻值會較低, 我們推論這是因為硝酸鹽水溶液會導電, 高表示硝酸鹽含量高, 較容易導電, 所以測量到的電阻值較低 6. 不過, 使用電阻值測量也不是絕對正確的, 像萵苣 菠菜的只有 3 ppm, 而電阻值卻是 1.79 1.73 與是 75 ppm 的蔬菜電阻值差不多, 我們猜測這可能與蔬菜植物體內所含的礦物質含量多寡有關, 使得水溶液的導電性產生差異 二 同一種類的蔬菜, 不同部位硝酸鹽的含量 接下來我們分別對各種葉菜類蔬菜的莖 葉以及根莖類 果實類的不同部位進行檢驗 實驗 2-1: 葉菜類蔬菜蔬菜莖的部位莖的部位硝酸鹽硝酸鹽的含量步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜 ( 只有莖的部分 ), 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 3

6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 2-1 表 2-1 龍鬚菜 15 油菜 3 小白菜 75 落葵 15 菠菜 15 青江菜 3 芥藍菜 15 莧菜 3 實驗 2-2: 葉菜類蔬菜蔬菜葉的部位葉的部位硝酸鹽的含量步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜 ( 只有葉的部分 ), 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 2-2 表 2-2 龍鬚菜 3 油菜 小白菜 15 落葵 75 菠菜 3 青江菜 3 芥藍 15 莧菜 15 實驗 2-3: 根莖類不同部位不同部位硝酸鹽硝酸鹽的含量步驟 : 1. 將根莖類蔬菜分成不同部位的三等份 ( 頭 中 末, 圖 2-1) 各秤 5 公克分別加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 4

頭 中 末 圖 2-1 實驗結果 結果發現如表 2-3 表 2-3 頭端部位 中端部位 末端部位 白蘿蔔 3 3 3 紅蘿蔔 馬鈴薯 3 3 大頭菜 3 3 3 實驗 2-4 果實類 果實類不同部位硝酸鹽的含量 不同部位硝酸鹽的含量 步驟 1. 將果實類蔬菜分成不同部位的三等份 頭 中 末 圖 2-2 各秤 5 公克分別 加入 145 的純水 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡 去除上方泡沫 用硝酸鹽試紙檢驗 試紙用完隨即放回 冰桶 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中 2 秒後取出試紙 甩去試紙上多餘的菜汁 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 硝酸鹽的濃度 1 25 5 1 25 5 ppm 5. 估算值再乘以 3 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3 為蔬菜的硝酸鹽濃度 頭 中 末 圖 2-2 實驗結果 結果發現如表 2-4 5

表 2-4 頭端部位 中端部位 末端部位 小黃瓜 青椒 茄子 3 3 討論 : 1. 整理表 2-1 及表 2-2 進行比較 ( 如下表 ) 可以發現 : 葉菜類莖和葉的硝酸鹽含 量不一樣, 以莖的部位硝酸鹽含量比較高 莖的部位測葉的部位測莖的部位測葉的部位 量值 量值 量值 龍鬚菜 15 3 小白菜 75 15 菠菜 15 3 芥藍菜 15 15 油菜 3 落葵 15 75 青江菜 3 3 莧菜 3 15 2. 整理表 2-3 及表 2-4 進行比較 ( 如下表 下圖 ) 可以發現 : 根莖類和果實類不 同部位的硝酸鹽含量也不一樣, 大部分以頭端的部位含量比較低, 中端和末端 的含量較高 頭端部位 中端部位 末端部位 白蘿蔔 3 3 3 紅蘿蔔 馬鈴薯 3 3 大頭菜 3 3 3 小黃瓜 青椒 茄子 3 3 35 3 25 2 15 1 5 不同部位硝酸鹽含量 頭端 中端 末端 白蘿蔔紅蘿蔔馬鈴薯大頭菜小黃瓜青椒茄子 蔬菜種類 3. 由討論 1 我們推論 : 葉菜類的蔬菜硝酸鹽的殘留以莖的部位較高, 可能是因為 6

葉子進行光合作用之後已經代謝部分的硝酸鹽, 而莖無法進行光合作用, 因此硝酸鹽的殘留量比葉的部位多 4. 由討論 2 發現根莖類的各部位均相同, 可能是因為根部吸收肥料之後以經均勻輸送, 而白蘿蔔的硝酸鹽殘留比大頭菜高, 可能是施肥量造成的 三 不同栽種來源蔬菜的硝酸鹽含量 我們分別從傳統市場及大賣場採購部同栽種方式的蔬菜, 分別是 A: 有機栽種 B: 網室栽種 C: 土壤栽種三種來源的蔬菜進行檢驗 實驗 3-1: 不同栽種來源栽種來源蔬菜硝酸鹽含量的檢驗步驟 : 1. 分別秤 5 公克的芥藍菜 ( 圖 3-1) 及菠菜 ( 圖 3-2), 各加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 A B C A B C 圖 3-1 圖 3-2 實驗結果 : 結果發現如表 3-1 表 3-1 有機栽種 網室栽種 土壤栽種 芥藍菜 75 75 3 菠菜 75 75 75 討論 : 1. 從表 3-1 發現 : 不管是芥藍菜還是菠菜, 有機栽種和網室栽種的硝酸鹽殘留最 高, 我們推測 : 這可能是因為蔬菜施肥之後並沒有照射足夠的陽光, 無法順利 進行光合作用將硝酸鹽代謝, 而土壤栽種的蔬菜有足夠的陽光進行光合作用, 因此硝酸鹽殘留較低 四 採用不同的保存方式進行探討 我們先將購買回來的芥藍菜分成等量的三等份, 以方便實驗 4-1 實驗 4-2 使用, 其中一等份先進行檢驗 ( 對照組 ), 另外兩等份以不同的方式保存, 一天後再進行檢驗 ( 實驗 7

組 ) 實驗 4-1: 插入水中照光處理步驟 : 1. 將芥藍菜放入裝水的燒杯中, 放置於陽光下 2. 一天後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 4-1 表 4-1 有機栽種 網室栽種 土壤栽種 芥藍菜 75 75 3 實驗 4-2: 放入冰箱冷藏處理 步驟 : 1. 將芥藍菜放入冰箱中冷藏 2. 一天後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回 冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 4-2 表 4-2 有機栽種 網室栽種 土壤栽種 芥藍菜 3 75 3 討論 : 1. 整理表 4-1 表 4-2 及對照組進行比較 ( 如下表 下圖 ): 處理方式 有機栽種 網室栽種 土壤栽種 未處理 75 75 3 插入水中照光 75 75 3 放入冰箱冷藏 3 75 3 8

8 7 6 5 4 3 2 1 芥藍菜在不同保存方式下硝酸鹽的含量 有機栽種網室栽種土壤栽種 未處理插入水中照光放入冰箱冷藏栽種方式 發現插入水中照光對於減少硝酸鹽殘留的減少並無幫助, 而放入冰箱冷藏似乎 也差異不大 2. 我們推論 : 插入水中照光並無法再讓植物進行光合作用, 而且會加快植物水分 的蒸發, 提高了殘留的硝酸鹽濃度 五 採用不同的洗滌方法清洗蔬菜 由以上的實驗我們發現大多數的蔬菜都有硝酸鹽殘留的現象, 因此接下來我們將分別採用不同的洗滌方法清洗蔬菜, 攔截蔬菜中的硝酸鹽 我們先將購買回來的同種類蔬菜 ( 網室栽種 ) 分成等量的五等份, 其中一等份先進行檢驗 ( 對照組 ), 另外四等份分別由實驗 5-1 實驗 5-2 實驗 5-3 實驗 5-4( 實驗組 ) 使用 實驗 5-1: 使用自來水浸泡清洗 步驟 : 1. 將蔬菜在自來水中浸泡清洗 ( 按照一般洗菜方式 ) 2. 清洗後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回 冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 5-1 表 5-1 青江菜 75 小白菜 3 菠菜 75 芥藍菜 75 實驗 5-2: 使用鹽水浸泡浸泡清洗步驟 : 1. 先將蔬菜浸泡在鹽水中 3 分鐘 2. 清洗後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 9

3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 5-2 表 5-2 青江菜 75 小白菜 3 菠菜 3 芥藍菜 3 實驗 5-3: 使用小蘇打洗滌液小蘇打洗滌液浸泡浸泡清洗步驟 : 1. 將蔬菜浸泡在小蘇打洗滌液, 依使用說明浸泡 5 分鐘 2. 清洗後再秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 5-3 表 5-3 青江菜 3 小白菜 3 菠菜 3 芥藍菜 75 實驗 5-4: 川燙步驟 : 1. 先使用自來水將蔬菜清洗, 放入煮沸的熱水中川燙 2 分鐘 2. 撈起蔬菜後再秤 5 公克, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 3. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 4. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 5. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 6. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 5-4 1

表 5-4 青江菜 3 小白菜 15 菠菜 3 芥藍菜 3 討論 : 1. 整理表 5-1 表 5-2 表 5-3 表 5-4 進行比較 ( 如下表 下圖 ): 方法自來水浸泡鹽水浸泡小蘇打洗滌液未處理清洗清洗浸泡清洗 川燙 青江菜 75 75 75 3 3 小白菜 3 3 3 3 15 菠菜 75 75 3 3 3 芥藍菜 75 75 3 75 3 8 7 6 5 4 3 2 1 各類蔬菜採用不同方法清洗 青江菜小白菜菠菜芥藍菜 未處理自來水浸泡清洗鹽水浸泡清洗小蘇打洗滌液浸泡清洗川燙清洗方法 從上表 上圖發現使用自來水浸泡清洗並無法將殘留的硝酸鹽洗去 2. 採用鹽水浸泡清洗或小蘇打洗滌液浸泡清洗, 效果也不是很好 3. 使用熱水川燙 2 分鐘對於降低硝酸鹽殘留效果較佳, 而且在川燙後再用硝酸鹽 試紙檢驗鍋子裡的水, 發現原來沒有硝酸鹽含量的自來水竟然有硝酸鹽殘留的 反應, 我們推論經過川燙後, 蔬菜中的硝酸鹽有部分已經溶入水中了 六 施肥對蔬菜硝酸鹽含量的影響 根據上述的實驗發現及相關文獻探討指出, 蔬菜的硝酸鹽殘留來自於過度使用氮肥, 因此我們決定親自栽種蔬菜, 探討施肥對硝酸鹽含量的影響 我們用培養土種植小白菜 油菜 空心菜, 並各分成施肥與不施肥兩組, 等待長大收成前 1 日, 再對蔬菜進行施肥 在施肥組中, 分成施肥之後照光與不照光兩組, 另外, 我們也先對氮肥及培養土的硝酸鹽含量進行檢驗 實驗 6-1: 未施肥組的硝酸鹽含量 步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回 冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 11

4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 6-1 表 6-1 小白菜 油菜 空心菜 培養土 氮肥 3 實驗 6-2: 施肥組的硝酸鹽含量步驟 : 1. 先秤 5 公克的蔬菜, 加入 145 cc的純水, 放入果汁機打成汁 2. 將蔬菜汁倒入燒杯裡, 去除上方泡沫, 用硝酸鹽試紙檢驗 ( 試紙用完隨即放回冰桶 ) 3. 將硝酸鹽試紙放入蔬菜汁中,2 秒後取出試紙, 甩去試紙上多餘的菜汁, 計時 6 秒後再用比色圖比對顏色, 判斷硝酸鹽含量 4. 比色範圍 : 硝酸鹽的濃度 :-1-25-5-1-25-5 ppm 5. 估算值再乘以 3 ( 因為蔬菜只佔蔬菜汁的 1/3), 為蔬菜的硝酸鹽濃度 實驗結果 : 結果發現如表 6-2 表 6-2 照光小白菜 3 照光油菜 3 照光空心菜 15 不照光小白菜 75 不照光油菜 75 不照光空心菜 3 討論 : 1. 從表 6-1 得知未施肥組的蔬菜硝酸鹽含量均為零 2. 從表 6-2 得知施肥之後不照光的蔬菜, 硝酸鹽含量和在溫室中栽種的蔬菜差不多, 我們推測植物的光合作用會影響硝酸鹽殘留的含量 伍 結論 一 大多數的蔬菜都有硝酸鹽殘留的現象 二 葉菜類中以茼蒿 青江菜 小白菜 芥藍 莧菜的硝酸鹽殘留最高, 根莖類中以白蘿蔔的硝酸鹽殘留最高 三 由於施肥之後根會直接吸收, 再由莖輸送到植物體各部位, 因此根 莖 葉的硝酸鹽殘留會比花 果實的殘留高 四 因為硝酸鹽水溶液會導電, 高表示硝酸鹽含量高, 較容易導電, 測量到的電阻值較低 不過, 使用電阻值測量也不是絕對正確的, 也要考慮到蔬菜體內礦物質的含量是否會影響導電性, 但是在沒有硝酸鹽試紙的情況下, 使用導電性測量也是方法之一 五 葉菜類莖和葉的硝酸鹽含量不一樣, 以莖的部位硝酸鹽含量比較高 ; 根莖類和果實類不同部位的硝酸鹽含量也不一樣, 大部分以頭端的部位含量比較低, 中端和末端的含量較高 六 施肥量的多寡與日照的長短會影響硝酸鹽殘留在蔬菜體內的量 12

七 使用熱水川燙 2 分鐘對於降低硝酸鹽殘留效果比使用清水清洗 鹽水浸泡清洗或小 蘇打洗滌液浸泡清洗較佳 八 含有硝酸鹽的蔬菜經過川燙後, 有部分的硝酸鹽會溶入水中 陸 參考文獻 1. 中華民國第 4 屆中小學科學展覽會初小組應用科學科 : 綠色的小秘密 您吃了多少硝酸鹽 2. 中華民國第 45 屆中小學科學展覽會國小組自然科 : 多吃蔬果多健康?! 3. 行政院環境保護署環境檢驗所 http://www.niea.gov.tw/analysis/method/listmethod.asp?methodtype=air 4. 硝酸鹽試紙使用法 主婦聯盟消費合作社 http://www.forum.yam.org.tw 5. 綠十字健康網 : 食物中的亞硝胺致癌物質 www.greencross.org.tw 13