用 Cuisinart 微電腦全自動麵包機做麵包 5 大好處 ˇ ˇ ˇ ˇ ˇ 簡單好上手, 連小朋友也能 DIY 食材嚴選, 健康安全 不含防腐劑和化學添加物 天然發酵, 自己做的麵包吃了不會胃酸 素食者自己動手做麵包更方便
麵包機操作 step by step 1 水或牛奶 ( 室溫 )280ml 2 無鹽奶油 ( 室溫 )35 克 7 將內鍋放入麵包機中 ( 斜斜放入後轉正 ) 8 選擇麵包磅數 (2 磅 ) 3 糖 1 又 1/2 大匙至 2 大匙 4 鹽 1 又 1/2 小匙 9 選擇喜愛的外皮烤色 J 按下 Start/Stop 鍵啟動麵包機 5 高筋麵粉 450g ( 約 2 平杯 ) 6 即發酵母粉 1 又 1/2 小匙 K 如果想加入喜愛的乾果請在第一次嗶嗶聲打開蓋子加入即可, 第二次嗶嗶聲取出攪拌器 ( 可取出或不取出 ) L 大約 3 小時後, 熱騰騰的麵包新鮮就出爐了! 2 版權為 Cuisinart 台灣總代理所有翻印必究 3
微電腦全自動麵包機程式功能介紹 A 基本 / 白麵包 (1) 基本 / 白麵包 : 8 生麵糰 (8) 生麵糰 : J 果醬 (10) 果醬 : 主要用於基本款的吐司麵包, 使用高筋麵粉 這些無麩質麵粉很特別, 麵糰通常是濕的, 如果你想把生麵糰放在傳統式烤箱中進行烘 麵包機為自動的果醬和酸辣醬提供了很好的 為主 而且具有像黃油般的粘度, 只有一次發酵膨 焙, 有兩種方式能在麵包製造機中製備麵 烹飪環境 在整個製作過程中, 捏合槳能夠 2 法式 / 義大利式 (2) 法國式 / 義大利式 : 脹, 由於含水量高, 使烘焙時間增加 製做這種麵包必須在一開始就將混入料和其他基 糰 一種方式是通過使用我們的生麵糰模式 它攪拌 揉捏配料並使麵糰通過第一個 自動讓所有配料保持攪拌 放置加熱元件時要使鍋內食物不被烤糊 法式和義式麵包需要特別的定時和溫度才能烤出棕色的酥脆外皮 3 全麥麵包 (3) 全麥麵包 : 本配料添加進去 6 有包裝的混合物 (6) 有包裝的混合物 : 該程式專門用於預先包裝好的發麵麵包混入 發酵膨脹時間 幾乎適用於所有的麵糰配方 ( 除了不含麩質的 ), 而且是做披薩餅的理想選擇 K 烘焙 (11) 烘焙 : 這個功能表設置可以啟動麵包機只用於烘焙功能, 可以被設置為 90 分鐘, 時間間隔為 使用大量 (50% 或以上 ) 的全麥麵粉來製作 物 其原理是用手來移去麵糰, 將其壓縮並捏出 10 分鐘 如果你想要最後加工成的麵包具 發麵麵包 ( 但不是全部使用全麥麵粉 ), 做出來的麵包視使用的全麥麵粉量, 顏色從棕 7 蛋糕 / 快速麵包 (7) 蛋糕 / 快速麵包 : 麵糰的形狀, 讓其在麵包機外發酵膨脹 1-2 倍 或者, 你可以從功能表選項中選擇具體 有較深的表皮顏色, 就可以使用這個設置 只進行烘焙這一個功能也可以被用來烘焙從 色到深棕色不等 用全麥麵粉製作的麵包更 做出來的質地像蛋糕又像麵包 有些食譜會 的麵包類型, 並在最後的發酵膨脹之前的信 商店購買回來的生麵糰 營養也符合健康概念 4 甜麵包 (4) 甜麵包 : 稱之為奶油麵包, 通常是在一個定形的盤子中進行烘焙, 比如糕模或吐司盒裡 號發出聲響時移去麵糰 這會讓你通過二次發酵膨脹時間 L 快速烘焙 (12) 快速烘焙 : 必須使用快速發酵酵母食譜, 用等量或較多 甜麵包程式專門用於烘焙含有大量糖 脂肪 它們是奶油型的麵包, 而不是酵母麵糰類麵 這種方法適用於所有的麵包形狀 圓形麵 量的快速發酵酵母來代替標準酵母, 以節約 和蛋白質的麵包, 這些添加成份往往會使烘 包 必須要在時間一開始就將混入料和其他 包 午餐小麵包 辮子白麵包等等 最後的 烘焙時間, 幾乎可以替換所有食譜 焙出來的麵包更加金黃 基本配料添加進去 發酵膨脹是在麵包機外面發生的 5 不含麩質成分 (5) 不含麩質成分 : 大約每 100 人中會有一個人對麩質過敏, 而 在烘焙結束後, 如果快速麵包的頂部有一點潮濕 ( 水分是快速麵包的重要配料 ), 將麵 9 麵條麵糰 (9) 麵條麵糰 : 使用這個功能, 不必設定麵包尺寸和麵包皮的顏色, 只要按下快速烘焙按鈕就可以了 這個程式專為中型 1 又 1/2 磅麵包設計, 會 傳統麵包製作使用的麵粉都含有麩質, 所以 包再放在沒有熱度的麵包機中 10 ~ 15 分 可以完美地攪拌和揉捏麵條麵糰, 專門用於 烤出中等顏色的麵包皮 國外會有特別針對這些過敏體質的人, 生產 鐘, 它會繼續烘焙, 這被稱為 烹飪後 將被移去和靜置的麵糰, 靜置完成後, 生麵 不含麩質的無麩質麵粉 糰可以用手滾動, 也可以用麵棍壓 4 5
掌握做麵包的成功關鍵 測量 / 換算表液體 1 小匙 = 約 5cc 1 大匙 = 約 15cc 1 量杯 = 約 300cc(1 杯約 250cc) 1 又 1/2 小匙 = 1/2 大匙約 7.5cc 乾料麵粉 1 量杯 =1 又 1/2 杯 = 180g,1 杯約 120g 麵粉 1 大匙 = 約 15g 麵粉 1 小匙 = 約 5g 鹽 1 小匙 = 5g 砂糖 1 大匙 = 約 15g 乾酵母粉 1 小匙 = 約 3g 奶粉 1 大匙 = 約 6g 成功關鍵 1 精密測量配料分量 對於液體配料來說, 可以使用麵包機所附的液體量杯來計量, 重量清楚標示在側面, 在填裝量杯後, 將量杯放在一個平面上, 用眼平視以確定液體的數量是正確的 同時液體必須是室溫 成功關鍵 3 適當的發酵溫度 溫度太冷或太熱都會影響麵包的發酵和烘焙方式 尤其要注意的是水不應該是 溫的, 否則會影響發酵 乾的配料不妨用勺子來填裝乾的量杯, 然後用刀背或抹刀將其抹平, 以確保分量是準確的 不要直接用杯子從容器中取拿配料 ( 如麵粉 ), 因為直接從容器中取原料, 你可能會多增加一大湯匙的配料, 另外也不要將配料壓實 成功關鍵 2 正確的放入順序 按照食譜中所建議的順序將配料放進麵包機中 首先是液體配料 室溫接下來是乾的配料最後是酵母 酵母必須和濕料分開 用手指或一個勺子在乾配料中形成一小坑, 並把酵母放在小坑中 另外確定酵母是新鮮的 同時還要確保所有配料都處於室溫下, 也就是 24 ~ 35 之間 ( 除非另有說明 ) 成功關鍵 4 少量添加麵粉或液體 在添加額外的麵粉或液體時, 一次只能加 1 小匙 這僅在第一次揉捏期間進行判斷 成功關鍵 5 小心使用延時啟動計時器 如果使用像乳品 雞蛋 切碎的水果或蔬菜這類易腐爛的新鮮配料, 最好不要使用延時啟動計時器功能 若想要使用延時啟動計時器, 可以用乾蛋粉 乾酪乳或奶粉這類乾式配料, 代替牛乳和雞蛋 製作時先將水倒進機器中, 添加完麵粉之後, 將一些乾的替代品加進去, 使它們保持分離 如果你已替換了乾的配料, 而配方中又沒有其他新鮮的易腐配料, 那麼就可以使用延時啟動計時器功能 6 7
失敗原因大探索 麵糰沒有適當地發酵膨脹 1 先檢查酵母的有效期限! 確定酵母新鮮, 而且適當被保存 ( 酵母粉最好置冰箱冷藏 ) 熱會殺死酵母, 但液體的溫度太低, 也會造成酵母不能完全活化, 理想發酵溫度在 24 ~ 32 之間, 才能獲得最佳的麵包製作效果 2 使用延時啟動功能, 但沒有照順序放入配料, 因此造成發酵不全 麵包質地太稠密 通常由於麵糰太乾造成 一般在替換如脫脂乳 雞蛋替代物 低脂奶油 人造黃油 脫脂酸奶油 奶油乾酪這類的低脂產品時會發生這種情況 可能是因為沒有使用足夠的酵母, 或配方中的糖不夠造成 解決之道 : 在第一次揉捏時觀察麵糰, 一次添加 1 小匙水或液體 烤焙不足, 粘性質地 正常麵糰揉好時, 像肌膚一樣富有彈性, 不沾手 如果烤焙的麵包質地過粘, 可能是麵糰太濕了, 或用太多全麥穀物或全麥麵粉, 造成發酵不全 解決之道 : 烘焙下一次麵包時, 在第一次揉捏時觀察麵糰, 一次添加 1 ~ 2 小匙麵粉 麵包頂部凹陷不平 通常是濕度太高或定溫太高造成的 解決之道 : 不要將麵包機放在陽光直射的窗邊 麵包質地過於疏鬆 通常由於麵糰太濕 解決之道 : 當烘焙下一次麵包時, 在第一次揉捏時觀察麵糰, 一次添加 1 ~ 2 小匙麵粉 機器發出少量的煙或有燒焦的味道飄出 大多數因為濺出的配料造成, 如果味道很重, 先拔下插頭, 再小心進行清理, 但要小心不要被機體燙傷 插頭被拔下後, 程式會被保存最多 15 分鐘 或是等機體冷卻後再進行清理 濕度大的時候, 試著在每杯麵粉的基礎上, 再增加一大匙麵粉 麵包塌陷 可能是麵糰太濕, 也可能由於水溫不當造成 解決之道 : 當烘焙下一次麵包時, 在第一次揉捏時觀察麵糰, 一次添加 1 ~ 2 小匙麵粉 8 9
麵包機的清潔與維護 麵包的保存 & 處理 ˇ ˇ ˇ ˇ ˇ ˇ 經常關閉麵包機, 並將插頭從插座上拔下 清潔前務必讓麵包機冷卻 可用乾淨濕布擦拭機殼和控制面板, 但保存前要確保表面完全乾燥 可用溫的肥皂水清洗烤模 捏合槳 量匙 量杯或置於洗碗機上層的放置架上進行清潔 如果從麵包烤模上移去捏合槳有困難, 只要將其浸入溫水中 10~15 分鐘就可輕易取下捏合槳 但要注意麵包烤模下端的攪拌機置不要泡在水中, 以免生鏽 清理烘焙箱可以用一塊微濕的布或乾淨的麵餅刷來擦掉麵包屑, 在擦拭時要小心不要弄彎發熱元件 絕對不要使用粗糙的 研磨材料或清潔劑來清潔麵包機的任何部件 不要將麵包機浸入水中或液體中 如果想要移開蓋子進行清潔, 可完全打開蓋子並向上拉, 但絕對不能將蓋子放在洗碗機中清洗 不要在麵包烤模中使用金屬器具, 金屬器具會刮傷烤模的不粘表面 1. 用 Cuisinart 微電腦全自動麵包機做的麵包帶有天然酵母發酵的香氣, 口感有嚼勁, 切厚片吃最過癮 2. 切麵包請用有鋸齒的麵包刀 剛出爐的麵包不好切, 一定要待其完全冷卻以及收水後再切片 3. 用麵包機做的麵包現吃最可口, 如果一時吃不完, 室溫保存約 1 ~ 2 天, 否則應置於冷凍庫保存, 避免麵糰變老 4. 從冷凍室拿出來的麵包, 儘量不要用烤麵包機烘烤, 因為容易吸乾水份變得過於乾硬, 影響口感 可以直接放在電子鍋中, 不加水按下 Start 加熱烘烤, 這樣烤出來的麵包外酥內軟, 口感不輸剛出爐的麵包 5. 另一種方式則是置於常溫下自然解凍, 不用烤也依然軟 Q 好吃 10 11
Let s go 動手做麵包 14 日式湯種吐司 16 迷迭香麵包 18 燕麥吐司 20 紅豆吐司麵包 22 義式香料麵包 24 法國乳酪火腿起司麵包 26 養生胚芽核桃麵包 28 黑糖養生麵包 30 葡萄乾吐司 32 紅豆甜餡麵包 34 原味蛋糕 36 古典巧克力蛋糕 38 Homemade 披薩 40 小饅頭 42 雞蛋麵條 44 蘋果果醬
9 麵糰 01 日式湯種吐司 1 基本 / 白麵包 (A) 高筋麵粉 200g 熱水 175cc (B) 水 165cc 蛋 1 顆 無鹽奶油 25g 奶粉 5g 高筋麵粉 300g 鹽 9g 即溶活性乾酵母 5g 1. 將材料 (A) 倒入配有捏合槳的麵包烤模中 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 9, 按下啟動 / 停止鍵進行揉捏 2. 等短槳信號聲響起, 麵糰已揉捏完成, 取出生麵糰和捏合槳, 將生麵糰移到碗內, 放涼 3. 將材料 (B) 和生麵糰一起放入配有捏合槳的麵包機烤模中 4. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 1, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 最後按下啟動 / 停止鍵, 進行全自動製麵包流程 食譜設計示範皇后烘焙 5. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲 網架上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 14 15
1 基本 / 白麵包 02 迷迭香麵包 水 280cc 橄欖油 30cc 砂糖 22.5g 鹽 7.5g 高筋麵粉 450g 乾迷迭 香 5 ~ 6 g 即溶活性乾酵母 4.5g 1. 將材料按順序放入配有捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 1, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 最後按下啟動 / 停止鍵, 進行全自動製麵包流程 3. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲網架上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 1. 如果想讓烤出來的麵包更完美, 可以在麵糰揉到光滑且短槳信號響起時, 將麵糰和捏合槳取出, 移去捏合槳, 並將麵糰重新整型後, 再放入麵包烤模中, 繼續製作流程 2. 可以代換任何自己喜歡的食用香料, 如蘿勒 奧力岡 小茴香 16 17
食譜設計示範艾佳西點 功能模式 1 基本 / 白麵包 03 燕麥吐司 水 250cc 砂糖 45g 燕麥 30g 高筋麵粉 300g 即溶活性乾酵母 3g 1. 將材料按順序放入配有捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 1, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 最後按下啟動 / 停止鍵, 進行全自動製麵包流程 3. 在攪拌約 5 分鐘後, 用橡皮刮刀稍微在旁邊角落刮一下, 以免麵粉殘留 4. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲網架上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 1. 將所有配方放進麵包烤模時, 記得水要第一個放, 再放糖 麵粉, 最後才放酵母, 如果順序顛倒先放酵母, 酵母和水會直接反應, 若沒有馬上操作, 麵糰會糊掉 2. 燕麥需使用純燕麥, 無糖無奶精 市面上販售的純燕麥片即可使用 18 19
1 基本 / 白麵包 04 紅豆吐司麵包 (A) 水 280cc 奶油 35g 砂糖 22.5g 鹽 7.5g 高筋麵粉 450g 即溶活性乾酵母 4.5g (B) 市售蜜紅豆 300g 1. 將材料 (A) 按順序放入配有捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 1, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 選擇自己想要的表皮顏色, 按下啟動 / 停止鍵 3. 當進行完 4 次揉捏之後, 進入最後一次發酵時 ( 啟動之後第 95 分鐘 ) 打開蓋子, 將麵糰取出, 再將蓋子蓋好 ( 維持溫度 ), 並將麵糰分 3 等份 4. 再將麵糰平, 舖上紅豆, 捲起麵糰整型後放回烤模繼續進行麵包製程 1. 因為麵包機進入發酵時間程序, 可以先長按停止鍵讓自己有時間 ( 機器可以保存記憶 15 分鐘 ) 將紅豆放入, 再進行發酵, 以免影響麵包的完整度 等待熟練之後就可以直接不中斷製作模式 ( 這個製作方式可以當作是進階的模式, 讓麵包有更多變化, 也適用於加入餡料的麵包製作 ) 2. 除紅豆餡外, 也可以依自己的喜好加入棗泥 抹茶 甜芋頭或蓮蓉餡做成不同口味的吐司麵包 20 21
2 法式 / 義式 05 義式香料麵包 水 310cc 橄欖油 45cc 細砂糖 30g 鹽 10g 碎蒜頭 9g 紅蔥頭 9g 百里香葉 1.5g 義大利香料 3g 高筋麵粉 450g 即溶活性乾酵母 7.5g 1. 將材料按順序放入配有捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 2, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 最後按下啟動 / 停止鍵, 進行全自動製麵包流程 3. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲網架上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 食譜設計示範皇后烘焙 把所有配方倒進烤模後, 開始攪拌麵糰時, 可以順手利用橡皮刮刀將停留在烤模四個角落的麵粉往中間撥, 以免麵粉殘留 22 23
2 法式 / 義式 06 法國乳酪火腿起司麵包 (A) 麵包 水 325cc 細砂糖 15g 鹽 7g 奶粉 10g 無鹽發酵奶油 40g 高筋麵粉 375g 低筋麵粉 125g 即溶活性乾酵母 5g (B) 火腿 200g 乳酪 200g, 切成細小丁 1. 將材料 (A) 按順序放入配有捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 2, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 按下啟動 / 停止鍵 3. 當第一次嗶嗶聲響起, 打開蓋子加入材料 (B) 切碎的乳酪及火腿, 蓋上蓋子繼續進行麵包製程 4. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲網架上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 1. 發酵無鹽奶油擁有更濃烈的天然奶脂香味 由頂級的無鹽奶油加入天然培養乳酸菌使之發酵因而產生特殊風味, 具有乳酸發酵的微酸香味, 較一般奶油更具有濃烈的天然奶脂香味, 且入口即化清爽不油膩 也可用無鹽奶油代替 2. 火腿和乳酪份量可以依個人口味喜好增減, 或是更換其他類似的食材 食譜設計示範皇后烘焙 24 25
07 養生胚芽核桃麵包 9 麵糰 3 全麥 (A) 高筋麵粉 50g 水 50g 即溶活性乾酵母 0.5g (B) 牛奶 262cc 發酵無鹽奶油 37.5g 鹽 3.8g 細砂糖 67.5g 小麥胚芽粒 15g 高筋麵粉 262g 全麥麵粉 113g 即溶活性乾酵母 4.5g 核桃碎 112.5g 1. 將材料 (A) 倒入配有捏合槳的麵包烤模中 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 9, 按下啟動 / 停止鍵進行揉捏 2. 等信號聲響起, 麵糰已揉捏完成, 將生麵糰移到碗內, 蓋上布放置一晚成老麵糰 3. 在配有捏合槳麵包烤模中順序放下牛奶 老麵糰 無鹽奶油 鹽 細砂糖 小麥胚芽粒 高筋麵粉 全麥麵粉 即溶活性乾酵母 4. 將麵包烤模定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 3, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 最後按下啟動 / 停止鍵 5. 當第一次嗶嗶聲響起, 在烤模中放入核桃, 蓋上蓋子繼續進行麵包製程 6. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲網架 食譜設計示範皇后烘焙 上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 26 1. 製做老麵糰時可以多製作一些, 放入冷凍庫存放 待要製作麵包當天取出退冰, 可以縮短麵包製作時間 2. 雜糧使用可依個人喜好更動, 在放下材料時一併放入, 分量不超過一量杯的量 27
4 甜麵包 08 黑糖養生麵包 鮮奶 280cc 黑糖粉 90g 黑糖露 10g 無鹽奶油 50g 鹽 5g 高筋麵粉 450g 即溶活性乾酵母 7g 夏威夷豆 150g( 切碎 ) 1. 將材料按順序放入配有捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 4, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 最後按下啟動 / 停止鍵, 進行全自動製麵包流程 3. 當第一次嗶嗶聲響起, 打開蓋子加入夏威夷豆, 蓋上蓋子繼續進行麵包製程 4. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲網架上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 1. 夏威夷豆可以增添這款麵包的風味, 用量可依個人喜好增減, 不加也可以 2. 把黑糖粉和黑糖露換成可可粉 ( 約 45g), 加 60g 的糖, 就可以改做成巧克力麵包, 在第 2 次攪拌時放下巧克力豆 ( 烘烤前確認巧克力豆都在麵糰中, 不要露出表面 ), 就可以烤出所有小朋友都愛的美味巧克力麵包 食譜設計示範皇后烘焙 28 29
食譜設計示範皇后烘焙 4 甜麵包 09 葡萄乾吐司 牛奶 300cc 無鹽奶油 35g 鹽 10g 細砂糖 50g 蜂蜜 10g 奶粉 10g 高筋麵粉 450g 即溶活性乾酵母 5g 葡萄乾 100g 1. 將材料按順序放入配有捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 4, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 最後按下啟動 / 停止鍵, 進行全自動製麵包流程 3. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲網架上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 1. 如果想保留葡萄乾完整的口感及外形, 可以在麵糰揉到一半以後再加入 2. 除葡萄乾外, 可以代換以任何自己喜歡的果乾, 如蔓越莓 櫻桃乾 番茄乾等等 30 31
4 甜麵包 食譜設計示範艾佳西點 10 紅豆甜餡麵包 水 100cc 酵母 15g 高筋麵粉 300g 鹽 5g 蛋 1 顆 奶油 30g 紅豆甜餡 5 ~ 8g( 依個人喜好 ) 1. 將材料按順序放入配有捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 4, 按下 900g(2 磅 ) 麵包尺寸, 並選擇自己想要的表皮顏色, 最後按下啟動 / 停止鍵, 進行全自動製麵包流程 3. 等到嗶嗶信號聲響起, 取出麵糰, 移去捏合槳, 將麵糰用手搓揉約 5 分鐘 4. 將揉光的麵糰切割成 6 小塊, 包入紅豆餡 ( 約 5 ~ 8g) 5. 將麵糰放回麵包機中進行發酵及後續烘烤流程 6. 當製做時間結束時, 將麵包烤模從機器中移出, 並將麵包移在鐵絲網架上進行冷卻, 降溫後即可切片食用 1. 這個程式發酵時間較短, 因此需要較多酵母 2. 奶油在放入前要先軟化 3. 紅豆餡可以買現成者, 用量可依個人喜好斟酌 4. 也可以在 6 小塊麵糰中, 分別包入不同的甜餡, 做成多重口味 32 33
7 蛋糕 11 原味蛋糕 蛋 2 顆 牛奶 50cc 奶油 50g 砂糖 50g 低筋麵粉 160g 泡打粉 2.5g 香草莢半隻 蜂蜜酌量 鹽 2g 1. 先將雞蛋打發 奶油軟化 麵粉過篩 2. 將剩下所有材料放於裝上捏合槳的麵包烤模中, 並把打好的蛋液 ( 做法 1) 倒入 3. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 7, 按下啟動 / 停止鍵, 進行攪拌烘焙 4. 當麵糊攪拌時, 可用橡皮刮刀將烤模四周邊角的殘留的麵粉刮拌均勻, 以利所有材料充分混合 5. 當嗶嗶聲響起後, 將麵糰和捏和槳取出, 移去攪拌槳, 再將麵糰重新放入烤模, 進行烘焙 食譜設計示範艾佳西點 6. 烘焙時間結束, 將蛋糕移出烤模, 放在鐵絲網架上進行冷卻 這款蛋糕屬於綿密型蛋糕, 口感比較緊實, 食用時可以淋上蜂蜜 果醬或巧克力醬汁 34 35
7 蛋糕 12 古典巧克力蛋糕 蛋 3 顆 細砂糖 45g 烘焙巧克力粒 120g 無鹽奶油 125g 低筋麵粉 90g 巧克力粉 15g 核桃碎 30g 1. 先將雞蛋和砂糖放進裝有捏合槳的麵包機烤模中, 選取功能模式 7, 按下啟動 / 停止鍵, 進行攪拌 2. 同時間將烘焙巧克力粒和無鹽奶油隔水加熱融化 ( 也可以放入微波爐中加熱 ), 要充分拌勻 3. 等機器發出攪拌好的嗶嗶聲, 取出烤模, 移走捏合槳, 加入融化的巧克力漿 4. 再加入過篩後的低筋麵粉, 用刮刀拌勻, 再加入核桃 5. 這時機器會進入烘烤程式, 蓋上上蓋, 約烤 40 分鐘後就可以切掉開關, 取出放涼 這款蛋糕的口感紮實, 屬於美式鄉村風味, 而非日式戚風蛋糕那麼鬆軟 食譜設計示範艾佳西點 36 37
食譜設計示範艾佳西點 13 Homemade 披薩 (2 人份 ) 8 生麵糰 (A) 披薩餅皮 : 水 65cc 酵母 3g 麵粉 100g 糖 5g 鹽少許 橄欖油 5cc (B) 餡料 : 番茄糊 洋蔥絲 香腸或培根茄子片或番茄片 1. 將材料全部放入配有捏合槳的麵包烤模中 再將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 8, 進行揉捏及攪拌 2. 30 分鐘後, 嗶嗶信號聲響起, 麵糰已揉捏完成, 讓麵糰繼續待在烤模中鬆弛最少 30 分鐘 3. 將麵糰取出放在灑了高筋麵粉的桌上, 分成 2 個小麵糰, 用麵棍將每個小麵糰開 薄, 成圓形麵皮, 用叉子均勻在麵皮上戳幾個洞以利透氣 4. 在麵皮上塗上一層番茄糊, 隨自己喜好鋪上洋蔥絲 香腸薄片 培根及茄子片或番茄片, 撒上披薩起士 5. 預熱烤箱至攝氏 200 度, 送入披薩烤 15 分鐘, 到起士絲融化 1. 可以全部使用高筋麵粉來做 2. 披薩餡料可以隨個人喜好調整, 想加什麼就加什麼, 吃不完剩下的烤鴨 雞肉也都可以拿來放在披薩上頭 3. 洋蔥和培根炒過再鋪上, 香氣更誘人 38 39
8 生麵糰 食譜設計示範艾佳西點 14 小饅頭 水 60cc 糖 15g 中筋麵粉 120g 酵母粉 4.5g 1. 將材料依序放入裝上捏合槳的麵包烤模中 2. 將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 8, 按下啟動 / 停止鍵, 進行攪拌, 此時麵糰水分較多, 不用擔心 3. 攪拌後麵糰自動發酵 1 小時後, 變得光滑, 雙手先沾上高筋麵粉, 桌上也灑上麵粉, 再將麵糰取出移至桌上 4. 用刀將麵糰分切成 4 塊, 整形後, 在饅頭底部墊上防沾紙, 開火蒸熟 1. 饅頭也可以用電鍋來蒸, 大約 1 杯水就可以蒸出 Q 又有勁的好吃饅頭 2. 配方中的麵粉如果增加, 會做出比較紮實的饅頭, 如果想讓口感較鬆軟, 只要增加發酵時間即可 40 41
15 雞蛋麵條 (20 人份 ) 9 麵糰 大雞蛋 5 顆 橄欖油 62.5cc 水 45cc 鹽 7g 高筋麵粉 480g 1. 將材料全放入配有捏合槳的麵包烤模中 再將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 9, 按下啟動 / 停止鍵, 進行揉捏及攪拌 2. 麵糰攪拌過程中, 可以用橡皮刮刀輔助麵糰均勻攪拌 3. 信號聲響起麵糰揉捏完成, 將麵糰取出, 放在灑了麵粉桌上鬆弛最少 30 分鐘 4. 醒好麵糰用手揉捏幾次, 如感到麵糰太濕可加適量麵粉揉到理想粘度 5. 用麵棍將麵糰平成一大片薄麵皮, 邊邊撒上麵粉, 將麵皮一端拉起, 順勢摺疊成 4 ~ 5 層, 用刀切成條狀 6. 水燒開就可以將做好的麵條放下煮熟 1. 如果家裡有製麵機, 可以將撖開的薄麵皮送入機器, 直接製成麵條 2. 麵條最好現做現吃, 如果怕沾粘可撒上麵粉當做手粉 3. 做好的麵條一時吃不完, 可分成小坨丟入冷凍庫保存 42 43
1 果醬 16 蘋果果醬 蘋果切丁 600g 砂糖 100g 果凍粉 30g 檸檬汁 1/2 粒 1. 將所有材料依序放在配有捏合槳的麵包烤模中 2. 再將麵包烤模固定在 Cuisinart 微電腦全自動麵包機中, 選取功能模式 10, 按下啟動 / 停止鍵 3. 為了讓材料能均勻混合, 可以在啟動製做程序後, 以橡皮刮刀協助拌勻 4. 製程結束後, 信號聲響起, 用杓子將做好的果醬舀進乾淨不含水氣的密封罐中, 冷卻後, 蓋上蓋子存放於冰箱, 約可以放置 6 週以上 1. 蘋果可以挑選較適合烹調的種類, 可令果醬製作更加理想 2. 若一次製程完成後還未符合最理想狀態, 可以再執行一次模式 3. 利用麵包機做的新鮮果醬, 還可以揉進麵糰裡, 做成各種不同口味的甜麵包 44 45
我的麵包筆記 46 47