投影片 1

100 道 素 菜 想 看 哪 一 道 菜 時 直 接 點 一 下 就 可 進 入, 光 标 触 及 页 码 返 回 目 录 1 西 蘭 花 燒 豆 腐 2 蕃 茄 炒 凍 豆 腐 3 東 坡 豆 腐 4. 西 芹 腰 果 百 合 5 土 豆 燉 番 瓜 6 香 椿 豆 腐 7 清 炒 黃 豆 芽 8 香 乾 豆 腐 9 黴 乾 菜 燒 茄 子 10 香 菇 炒 土 豆 條 11 腰 果 玉 米 粒 12 椒 鹽 茄 盒 13 蘆 筍 炒 百 合 14 重 慶 地 三 鮮 15 炒 三 色 蔬 16 紅 燒 板 栗 17 清 蒸 白 玉 佛 手 18 青 椒 豆 腐 泡 19 糖 醋 苦 瓜 20 蠶 豆 玉 米 筍 21 咖 喱 菜 花 22 金 玉 滿 堂 23 菜 椒 筍 尖 24 野 山 椒 蒸 冬 瓜 25 炸 蔬 菜 球 26 茄 汁 茭 白 27 番 茄 豆 腐 乾 28 紫 衣 薯 餅 29 春 季 雜 錦 菜 30 紅 燒 豆 泡 31 腰 豆 神 以 豆 腐 32 凍 豆 腐 炒 蜜 豆 33 魚 香 蠶 豆 34 素 三 絲 35 咖 喱 小 土 豆 36 番 瓜 雜 菌 盅 37 素 炒 黃 豆 芽 38 番 茄 腐 皮 39 白 菜 燉 豆 腐 40 糖 醋 藕 排 41 五 寶 鮮 蔬 42 吉 祥 猴 菇 43 翡 翠 玉 卷 44 如 意 節 節 高 45 馬 蹄 蘭 豆 46 三 絲 豆 幹 47 三 彩 素 菜 48 蘿 蔔 腐 竹 煲 49 醋 溜 白 菜 50 香 炒 豆 筋 51 白 菜 炒 木 耳 52 荷 蘭 豆 炒 木 耳 53 梅 菜 蒸 冬 瓜 54 燒 茄 子 55 翡 翠 豆 腐 56 麻 辣 豆 腐 57 孜 然 香 乾 58 木 耳 炒 千 張 59 咖 喱 豆 腐 60 家 常 蒸 菜 葉 61 欖 菜 四 季 豆 62 油 燜 筍 63 炸 / 蒸 春 捲 64 家 常 麻 婆 豆 腐 65 炒 素 三 絲 66 栗 子 燒 白 菜 67 酸 甜 咕 嚕 果 68 一 品 百 靈 菇 69 紅 油 雲 絲 70 幹 鍋 茶 樹 菇 71 香 菜 木 耳 72 西 芹 腰 果 百 合 73 涼 拌 五 色 蔬 74 草 菇 三 色 蔬 75 花 浪 香 菇 76 香 麻 拌 茼 蒿 77 酸 辣 土 豆 絲 78 涼 拌 豇 豆 79 海 帶 拌 腐 竹 80 涼 拌 粉 絲 紫 椰 菜 81 香 椿 拌 豆 腐 82 涼 拌 雙 耳 83 涼 拌 茄 子 84 涼 拌 蔬 菜 絲 85 涼 拌 萵 筍 絲 86 涼 拌 芥 蘭 頭 87 番 瓜 羹 88 雜 菌 湯 89 玉 米 筍 白 菜 湯 90 綠 豆 海 帶 冬 瓜 湯 91 酸 辣 豆 腐 羹 92 上 湯 娃 娃 菜 93 琉 璃 豆 腐 羹 94 瘦 身 冬 瓜 湯 95 玉 米 生 菜 粥 96 咖 喱 炒 麵 97 紫 椰 菜 拌 涼 麵 98 土 豆 餅 99 單 身 拌 飯 100 咖 喱 炒 麵

一 西 蘭 花 燒 豆 腐 原 料 : 西 蘭 花 豆 腐 ( 用 鹽 水 豆 腐, 不 用 嫩 豆 腐 ) 1 西 蘭 花 洗 淨 切 成 小 朵 ; 豆 腐 切 塊 ; 紅 椒 切 段 2 起 鍋 熱 油, 豆 腐 用 小 火 煎 略 黃, 盛 出 備 用 ; 西 蘭 花 用 滾 水 焯 片 刻, 撈 出, 控 乾 水 備 用 3 用 鍋 中 剩 下 的 一 點 油 爆 香 薑 片, 將 紅 椒 翻 炒, 再 依 次 倒 入 西 蘭 花 豆 腐, 輕 輕 翻 炒 幾 下, 用 鹽 胡 椒 粉 蘑 菇 精 調 味, 最 後 勾 簿 欠 即 可 1

二 蕃 茄 炒 凍 豆 腐 原 料 : 蕃 茄 凍 豆 腐 1. 帄 時 豆 腐 放 冷 凍 室 凍 硬, 吃 時 解 凍, 注 意, 解 凍 後 要 捏 去 水, 撕 小 塊 ; 蕃 茄 洗 淨 切 塊 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 倒 入 蕃 茄 翻 炒, 加 少 許 鹽, 待 炒 出 蕃 茄 醬 汁 狀 後, 放 入 凍 豆 腐 繼 續 翻 炒, 並 加 蘑 菇 精 調 味 即 可 出 鍋 提 醒 : 1. 凍 豆 腐 解 凍 後 一 定 要 擠 去 水 份, 否 則 做 出 來 的 菜 有 湯 汁, 就 不 好 吃 了 2. 炒 蕃 茄 一 定 要 加 鹽 才 易 出 水 成 蕃 茄 汁, 而 且 這 道 菜 一 定 要 炒 成 蕃 茄 汁 狀 才 好 吃 2

三 東 坡 豆 腐 原 料 : 豆 腐 竹 筍 香 菇 1. 豆 腐 切 大 塊, 放 入 麵 粉 鹽 調 製 的 麵 糊 中 掛 糊, 再 放 入 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色, 撈 出, 控 乾 油 ; 2. 另 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 倒 入 筍 和 香 菇 翻 炒, 用 鹽 3

四 西 芹 腰 果 百 合 原 料 : 西 芹 百 合 腰 果 枸 杞 ( 左 圖 怎 麼 沒 看 到 枸 杞, 不 過 加 上 肯 定 會 更 好 看 的 ) 味 型 : 鹹 鮮 清 淡 1. 西 芹 洗 淨 削 皮, 切 成 菱 形 塊 ; 百 合 掰 開 洗 淨 ; 腰 果 用 油 炸 熟 備 用 2. 起 鍋 燒 水, 水 滾 後 加 入 西 芹 枸 杞, 燒 燙 即 可 撈 出 備 用 ; 另 起 鍋 熱 油 少 許, 倒 入 西 芹 百 合 枸 杞, 加 鹽 蘑 菇 精 少 許 水, 翻 炒 幾 下, 用 少 許 水 澱 粉 勾 芡, 淋 如 幾 滴 香 油 即 可 4

五 土 豆 燉 番 瓜 原 料 : 土 豆. 番 瓜. 大 豆 蛋 白. 青 紅 椒 1. 土 豆 番 瓜 去 皮, 切 塊 ; 大 豆 蛋 白 用 水 泡 軟 後 擠 幹 水 分, 切 塊 ; 青 紅 椒 切 段 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 先 放 入 土 豆 塊 翻 炒 幾 下 後, 加 少 許 水, 蓋 上 蓋 子 燜 五 分 鐘 左 右 3. 再 放 番 瓜 和 大 豆 蛋 白, 並 加 醬 油 鹽 咖 喱 油, 翻 炒 均 勻, 再 次 加 入 適 量 水 ( 一 次 不 能 太 多, 否 則 會 讓 菜 失 去 香 味 ), 並 蓋 上 蓋 子 繼 續 燜 至 土 豆 和 番 瓜 都 熟 透 為 止 ( 喜 歡 爛 爛 的, 就 多 煮 些 時 間, 中 間 如 果 燒 幹 了 就 加 水 ), 快 出 鍋 前, 放 青 紅 椒 蘑 菇 精, 翻 炒 均 勻, 待 鍋 中 剩 下 少 許 湯 汁 後, 出 鍋 5

六 香 椿 豆 腐 原 料 : 豆 腐 香 椿 醬 ( 具 體 說 是 泡 在 菜 籽 油 裏 的 香 椿, 好 象 還 不 算 是 醬, 暫 時 先 這 麼 叫 吧 ) 素 蠔 油 1. 豆 腐 切 片, 用 少 許 油 煎 至 兩 面 金 黃, 取 出 盛 盤 2. 另 起 鍋, 將 香 椿 連 菜 籽 油 一 起 倒 入 鍋 中, 再 加 入 素 蠔 油 少 許 水 一 起 煮 沸, 煮 成 香 椿 醬 汁 3. 將 醬 汁 淋 在 煎 好 的 豆 腐 上 即 可 6

七 清 炒 黃 豆 芽 原 料 : 黃 豆 芽 少 許 香 菜 1. 豆 芽 洗 淨, 摘 去 小 尾 巴, 放 入 滾 水 中 焯 半 分 鐘, 過 涼 水, 控 幹 水 份 香 菜 切 段 備 用 2. 起 鍋 熱 少 許 油, 爆 香 薑 末, 倒 入 黃 豆 芽 快 速 翻 炒, 中 間 淋 一 點 點 水, 並 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 待 水 收 幹 後 即 可 出 鍋, 裝 盤 時 拌 入 香 菜 即 可 7

八 香 乾 豆 腐 原 料 : 豆 腐 香 菇 枸 杞 薑 調 味 料 : 幹 辣 椒 花 椒 粒 孜 然 粉 咖 喱 粉 紫 蘇 香 菜 1. 豆 腐 切 小 塊, 用 油 略 煎 一 下 備 用 2. 起 鍋 熱 油, 放 入 幹 辣 椒 花 椒 與 豆 腐 一 起 翻 炒, 3. 再 放 入 香 菇 枸 杞 薑 片 並 加 醬 油 蘑 菇 精 孜 然 粉 咖 喱 粉 紫 蘇 葉 和 少 許 水 燉 4. 等 水 不 多 時 加 香 菜 出 鍋 8

九 黴 乾 菜 燒 茄 子 原 料 : 茄 子 黴 乾 菜 紅 尖 椒 1. 茄 子 切 成 一 釐 米 寬 三 釐 米 長 的 條 狀, 略 擠 幹 水 份, 放 入 油 中 炸 至 軟, 撈 出, 控 幹 油 ; 黴 乾 菜 用 水 泡 開, 洗 淨 後, 擠 幹 水 份 ; 紅 尖 椒 切 絲 2. 起 鍋 熱 油, 爆 薑 絲, 放 入 黴 乾 菜 和 紅 尖 椒 翻 炒, 炒 至 黴 乾 菜 變 軟 後, 再 倒 入 茄 子, 並 淋 上 醬 油, 用 醬 油 的 汁 燜 著 茄 子 和 黴 乾 菜, 使 入 味, 最 後 加 蘑 菇 精 即 可 出 鍋 9

十 香 菇 炒 土 豆 條 原 料 : 土 豆 ( 也 叫 馬 鈴 薯 ) 香 菇 青 紅 椒 1. 土 豆 切 成 略 粗 的 條 ( 比 較 易 熟, 而 且 香 ); 香 菇 切 成 簿 片 ; 青 紅 椒 切 成 絲 2. 起 鍋 熱 少 許 油, 將 土 豆 條 煎 至 七 八 分 熟, 加 入 香 菇 翻 炒, 同 時 淋 少 許 醬 油 和 水, 快 熟 時 放 入 青 紅 椒 絲, 並 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 10

十 一 腰 果 玉 米 粒 1. 玉 米 煮 熟 後 剝 粒 ; 黃 瓜 和 胡 蘿 蔔 連 皮 切 成 丁 2. 腰 果 略 用 油 炸 一 下, 控 幹 後 備 用 3. 起 鍋 熱 少 許 油, 爆 香 薑 末, 先 倒 入 胡 蘿 蔔 丁 炒 至 七 八 分 熟 後, 再 放 入 玉 米 粒 腰 果 黃 瓜 丁 翻 炒, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 11

十 二 椒 鹽 茄 盒 原 料 : 茄 子 土 豆 香 菇 馬 蹄 ( 也 叫 荸 薺 ) 大 豆 蛋 白 1. 茄 子 洗 淨 去 蒂, 橫 切 成 兩 刀 一 斷 的 厚 片 ( 如 下 圖, 如 果 買 的 茄 子 比 較 細, 就 斜 著 切 成 橢 圓 片 ) 2. 茄 盒 餡 料 的 A. 土 豆 煮 熟 去 皮 壓 成 細 泥 ; 香 菇 馬 蹄 洗 淨 切 細 碎 ; 大 豆 蛋 白 泡 軟 擠 幹 水 分 切 碎 B. 將 香 菇 和 大 豆 蛋 白 用 油 炒 香, 拌 入 土 豆 泥 馬 蹄, 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 3. 將 適 量 餡 料 夾 入 茄 盒 內, 如 圖 4. 調 製 麵 糊 : 麵 粉 和 生 粉 按 4:1 比 例, 加 少 許 發 酵 粉 適 量 水, 調 成 麵 糊 5. 油 燒 至 六 成 熱, 將 茄 盒 裹 上 麵 糊, 放 入 油 中 炸 到 略 黃 色, 撈 出, 控 乾 油 裝 碟 吃 時 可 灑 上 椒 鹽 或 另 外 調 自 己 喜 歡 的 汁 淋 上 即 可 12

十 三 蘆 筍 炒 百 合 原 料 : 新 鮮 蘆 筍 百 合 番 瓜 紅 尖 椒 ( 不 喜 吃 辣 的 可 不 放 ) 1. 蘆 筍 番 瓜 均 切 成 一 寸 長 條 ; 百 合 洗 淨 ; 紅 尖 椒 切 成 細 條 2. 蘆 筍 百 合 焯 水, 一 放 入 開 水 即 可 撈 出, 放 入 涼 水 ( 主 要 是 斷 生 即 可 ) 3. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 放 入 番 瓜 條 翻 炒, 並 加 少 量 水 略 煮, 待 番 瓜 八 分 熟 時, 放 入 焯 好 的 蘆 筍 百 合 紅 尖 椒 一 起 翻 炒, 用 鹽 糖 蘑 菇 精 調 味, 勾 欠 後 即 可 出 鍋 13

十 四 重 慶 地 三 鮮 原 料 : 土 豆 茄 子 紅 尖 椒 1. 土 豆 茄 子 切 滾 刀 塊 ; 紅 尖 椒 切 段 2. 起 鍋 熱 油, 將 土 豆 和 茄 子 煎 至 金 黃 色 3. 放 入 尖 椒, 與 炸 好 的 土 豆 茄 子 一 起 翻 炒, 並 加 入 豆 豉 咖 喱 粉 花 椒 粉 醬 油 蘑 菇 精 調 味, 即 可 出 鍋 14

十 五 炒 三 色 蔬 原 料 : 筊 白 紫 椰 菜 尖 椒 1. 筊 白 切 滾 刀 塊 紫 椰 菜 尖 椒 切 段 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 放 入 筊 白 翻 炒, 淋 入 少 許 水 以 防 筊 白 炒 焦 翻 炒 至 筊 白 熟 時, 加 入 尖 椒 和 紫 椰 菜, 略 炒 幾 下, 並 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 炒 勻 後 出 鍋 提 示 : 這 道 菜 要 炒 得 脆 才 爽 口 15

十 六 紅 燒 板 栗 原 料 : 板 栗 茭 白 大 豆 蛋 白 紅 菜 椒 1. 用 刀 把 每 個 板 栗 切 一 小 口 ( 切 破 栗 子 皮 即 可 ), 鍋 內 加 水, 放 入 栗 子, 把 皮 煮 軟, 過 涼 水, 把 栗 子 皮 剝 下 2. 茭 白 切 滾 刀 塊 ; 大 豆 蛋 白 用 水 泡 軟, 擠 乾 水 份 ; 紅 菜 椒 切 塊 3. 栗 子 大 豆 蛋 白 和 茭 白 分 別 用 油 炸 過 備 用 4. 起 鍋 熱 少 許 油, 爆 香 薑 絲, 依 次 放 入 紅 菜 椒 和 上 述 三 種 材 料 翻 炒, 加 入 醬 油 白 糖 蘑 菇 精, 添 加 適 量 水, 水 滾 後, 用 小 火 燜 五 分 鐘 左 右, 勾 欠, 即 可 出 鍋 16

十 七 清 蒸 白 玉 佛 手 原 料 : 豆 腐 1 塊 大 白 菜 葉 4 片 荸 薺 6 個 香 菇 3 朵 胡 蘿 蔔 半 條 芹 菜 2 棵 1. 大 白 菜 葉 洗 淨 燙 熟 ; 香 菇 用 水 泡 軟 後 切 末 ; 荸 薺 與 胡 蘿 蔔 分 別 去 皮 後 洗 淨, 切 末 ; 芹 菜 切 末 備 用 2. 豆 腐 搗 成 泥 狀, 加 入 切 末 的 以 上 材 料, 並 用 鹽 蘑 菇 精 少 許 胡 椒 粉 調 味, 攪 拌 均 勻 後 做 成 餡 料, 分 成 4 等 份 3. 取 一 片 大 白 菜 鋪 帄, 撒 少 許 粉 欠, 將 餡 料 放 在 大 白 菜 上, 包 卷 起 來, 放 在 盤 子 ( 盤 子 事 先 抹 少 許 油, 以 免 粘 上 ) 4. 將 做 好 的 白 菜 卷 連 盤 子 一 起 放 入 蒸 鍋 裏 蒸 約 30 分 鐘 取 出, 把 盤 中 的 湯 汁 倒 出, 用 少 許 粉 欠 勾 欠 後 淋 在 菜 卷 上 即 可 17

十 八 青 椒 豆 腐 泡 原 料 : 豆 腐 泡 ( 也 叫 油 豆 腐 ) 青 菜 椒 幹 辣 椒 1. 買 回 來 的 豆 腐 泡 用 水 沖 洗 一 下, 如 果 是 大 的, 就 一 分 二, 如 果 是 小 的 就 直 接 用 ; 青 菜 椒 切 塊 2. 起 鍋 熱 油, 放 入 幾 個 幹 辣 椒 和 菜 椒 爆 炒, 再 放 入 豆 腐 泡 翻 炒 幾 下 後 再 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 即 可 出 鍋 提 示 : 這 道 菜 最 後 還 可 以 勾 欠, 色 澤 會 更 好 看, 這 次 做 的 沒 有 18

十 九 糖 醋 苦 瓜 原 料 : 苦 瓜 紅 尖 椒 1. 苦 瓜 去 蒂 切 成 兩 半, 去 籽 洗 淨 後 切 成 簿 片, 加 少 許 鹽 醃 一 下, 除 去 水 分 ; 紅 尖 椒 切 成 小 段 2. 起 鍋 熱 油, 倒 入 苦 瓜 片 用 旺 火 爆 炒 2 分 鐘, 出 鍋 裝 碟 3. 另 起 鍋 熱 少 許 油, 加 入 薑 末 辣 椒 段, 爆 香, 倒 入 炒 過 的 苦 瓜 片, 淋 上 少 許 醬 油 鹽 白 糖 醋, 用 旺 火 煸 炒 2 分 鐘, 即 可 出 鍋 提 醒 : 苦 瓜 片 一 定 要 用 旺 火 爆 炒 關 於 苦 瓜 : (1) 苦 瓜 雖 苦, 卻 不 會 把 苦 味 傳 給 其 他 的 菜 (2) 有 降 血 糖 作 用, 是 糖 尿 病 患 者 理 想 的 食 療 食 物 (3) 經 常 食 用 可 提 高 人 體 免 疫 能 力 19

二 十 蠶 豆 玉 米 筍 原 料 : 玉 米 筍 蠶 豆 胡 蘿 蔔 1. 胡 蘿 蔔 洗 淨 去 皮, 切 成 長 條 ; 其 他 兩 樣 洗 淨 備 用 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 將 以 上 三 種 材 料 一 起 入 鍋 爆 炒, 加 適 量 水 燜 3-5 分 鐘, 用 鹽 蘑 菇 精 少 許 白 糖 調 味 待 湯 汁 略 收 幹 後 即 可 出 鍋 溫 馨 提 示 : 1. 蠶 豆 不 可 生 吃, 應 將 生 蠶 豆 多 次 浸 泡 或 焯 水 後 再 進 行 烹 製 2. 不 可 多 吃, 以 防 脹 肚 傷 脾 胃 3. 蠶 豆 含 有 致 過 敏 過 質, 過 敏 體 質 的 人 吃 了 會 產 生 不 同 程 度 的 過 敏 急 性 溶 血 等 中 毒 症 狀, 就 是 俗 稱 的 蠶 豆 病 這 是 因 為 其 體 內 缺 乏 某 種 酶 類 所 致 是 一 種 遺 傳 缺 陷 發 生 過 蠶 豆 過 敏 者 一 定 不 要 再 吃 20

二 十 一 咖 喱 菜 花 原 料 : 白 菜 花 咖 喱 粉 1. 白 菜 花 用 刀 切 成 小 朵, 鹽 水 浸 泡 後 洗 淨, 用 滾 水 焯, 浸 入 涼 水 中 片 刻, 撈 出, 控 乾 水 分 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 放 入 適 量 咖 喱 粉 炒 勻, 加 少 許 水, 並 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 勾 欠 後, 倒 入 焯 過 的 菜 花, 翻 炒 幾 下 即 可 出 鍋 21

二 十 二 金 玉 滿 堂 原 料 : 小 黃 瓜 兩 條 小 番 茄 ( 超 市 也 叫 聖 女 果 ) 十 個 生 玉 米 粒 適 量 生 花 生 米 適 量 新 鮮 香 菇 三 朵 大 豆 蛋 白 八 片 1. 將 以 上 材 料 全 部 冼 淨 黃 瓜 切 成 斜 片 ; 小 番 茄 一 分 為 二 ; 新 鮮 香 菇 切 條 ; 大 豆 蛋 白 切 小 塊 ; 薑 切 絲 2. 把 生 花 生 米 香 菇 大 豆 蛋 白 用 油 炸 一 下, 瀝 乾 油 備 用 3. 取 一 碟 子, 將 黃 瓜 小 番 茄 依 次 擺 個 漂 亮 的 造 型 ( 上 圖 為 參 考, 也 可 自 由 創 造 發 揮 ), 多 餘 的 黃 瓜 和 小 番 茄 我 們 也 利 用 起 來, 切 粒 備 用 4. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 倒 入 玉 米 粒 翻 炒, 加 入 少 許 水 煮 兩 分 鐘 左 右, 再 依 次 放 入 香 菇 花 生 米 大 豆 蛋 白 黃 瓜 粒 和 小 番 茄 粒 繼 續 翻 炒, 用 鹽 蘑 菇 精 少 許 白 糖 調 味, 最 後 勾 簿 欠, 倒 在 剛 才 擺 好 黃 瓜 和 小 番 茄 的 中 間 即 可 22

二 十 三 菜 椒 筍 尖 原 料 : 竹 筍 ( 選 嫩 的 部 分 ) 菜 椒 1. 我 們 用 的 是 袋 裝 竹 筍, 開 袋 後 用 水 浸 泡 一 二 個 小 時 後 洗 淨, 如 果 是 新 鮮 竹 筍 就 可 洗 淨 直 接 用, 選 前 面 嫩 的 部 分 切 成 簿 片 ; 菜 椒 切 成 塊 狀 2. 起 鍋 熱 油, 油 略 多 些, 倒 入 筍 尖 煸 炒, 邊 煸 邊 淋 些 水, 待 筍 煸 至 七 八 分 熟 時, 倒 入 醬 油 白 糖 蘑 菇 精 調 味, 並 放 入 菜 椒, 略 炒 後 即 可 出 鍋 23

二 十 四 野 山 椒 蒸 冬 瓜 原 料 : 冬 瓜 野 山 椒 素 蠔 油 1. 冬 瓜 切 厚 片, 整 齊 地 擺 入 盤 中 野 山 椒 洗 淨 後 用 刀 在 表 面 劃 幾 道 口 子 2. 起 鍋 熱 少 許 油, 爆 香 薑 末 野 山 椒, 並 加 少 許 水 鹽 蘑 菇 精 白 糖 調 味, 煮 滾 後 將 調 味 汁 澆 在 冬 瓜 表 面 上, 放 入 蒸 鍋 蒸 5-10 分 鐘, 取 出 後 倒 出 盤 中 多 餘 的 水 分 3. 另 起 鍋 熱 少 許 油, 倒 入 約 兩 大 匙 素 蠔 油, 略 燒 後, 用 生 粉 勾 簿 欠, 最 後 將 蠔 油 欠 汁 淋 在 冬 瓜 上 即 可 心 得 : 1. 冬 瓜 不 用 去 皮, 否 則 蒸 出 來 的 容 易 爛 2. 冬 瓜 蒸 完 後, 一 定 要 倒 乾 盤 中 的 水 分 24

二 十 五 炸 蔬 菜 球 原 料 : 豆 腐 一 塊 紫 菜 三 張 馬 蹄 ( 荸 薺 )10 個 香 菇 五 六 朵 小 菠 菜 1. 豆 腐 用 鹽 水 煮 10 分 鐘, 撈 出 控 幹 水, 搗 碎, 用 乾 淨 紗 布 擠 幹 水 紫 菜 剪 碎 2. 馬 蹄 去 皮, 香 菇 洗 淨, 兩 樣 切 碎 粒, 一 起 入 油 鍋 炒 香 備 用 3. 將 上 述 四 種 材 料 與 少 量 麵 粉 混 合 攪 拌 均 勻, 並 用 鹽 胡 椒 粉 調 味, 用 手 捏 成 一 個 個 圓 球, 外 面 均 勻 滾 上 生 粉, 放 置 10 分 鐘 4. 放 入 油 鍋, 用 中 火 炸 至 金 黃 色, 撈 出 另 外 小 菠 菜 洗 淨 後 放 入 油 鍋 中 略 炸 即 刻 撈 出, 鋪 在 碟 子 上, 將 炸 好 的 蔬 菜 球 放 在 菠 菜 上 即 可 5. 可 根 據 個 人 口 味 搭 配 椒 鹽 或 番 茄 醬 心 得 : (1) 蔬 菜 球 沾 生 粉 後 不 能 馬 上 入 鍋 油 炸, 否 則 生 粉 會 掉 光 (2) 菠 菜 和 豆 腐 儘 量 不 一 起 吃, 我 們 臨 時 搭 配 的, 你 可 以 換 成 其 他 蔬 菜 (3) 要 想 味 道 好 吃, 紫 菜 多 放 一 些, 馬 蹄 一 定 要 用 25

二 十 六 茄 汁 筊 白 原 料 : 新 鮮 筊 白 ( 如 圖 ) 玉 米 碗 豆 番 茄 醬 1. 筊 白 剝 皮, 洗 淨, 斜 切 成 厚 片 ; 玉 米 煮 熟 剝 粒 ; 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 片, 倒 入 筊 白 碗 豆 玉 米 粒 翻 炒 ( 隨 時 淋 少 許 水, 以 免 筊 白 炒 焦 變 黑 ) 3. 茭 白 七 八 分 熟 時, 倒 入 適 量 番 茄 醬, 加 少 許 水 鹽 白 糖 蘑 菇 精, 快 速 翻 炒 至 番 茄 汁 均 勻 裹 上 筊 白 後 即 可 出 鍋 26

二 十 七 番 茄 豆 腐 乾 原 料 : 白 豆 腐 乾 番 茄 ( 番 茄 ) 綠 菜 椒 1. 白 豆 腐 乾 洗 淨, 切 成 簿 片, 番 茄 綠 菜 椒 切 成 塊 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 放 入 白 豆 腐 乾, 煎 至 兩 面 金 黃 色, 再 放 入 綠 菜 椒, 加 少 許 清 水 翻 炒, 最 後 放 入 番 茄, 加 鹽 蘑 菇 精 調 味, 即 可 出 鍋 27

二 十 八 紫 衣 薯 餅 原 料 : 紫 菜 ( 海 苔 ) 土 豆 熟 白 芝 麻 1. 將 土 豆 煮 熟 後, 去 皮, 搗 成 土 豆 泥, 加 鹽 攪 拌 勻 2. 將 整 張 海 苔 剪 成 同 等 大 小 的 數 張 3. 將 土 豆 泥 用 匙 鋪 在 海 苔 上, 再 在 上 面 再 鋪 一 張 海 苔 4. 帄 底 鍋 熱 油, 放 入 薯 餅 兩 面 煎 至 金 黃 色 5. 另 起 鍋 放 少 許 油, 倒 入 適 量 的 素 蠔 油 攪 勻, 然 後 勾 欠 至 濃 稠, 淋 在 煎 好 的 薯 餅 上, 撒 上 熟 白 芝 麻 即 可 心 得 : 還 有 另 一 種 方 法 : 也 可 以 將 整 張 海 苔 一 分 二, 在 一 張 上 舖 土 豆 泥, 並 用 另 一 張 蓋 在 上 面, 放 入 帄 底 鍋 中 煎, 出 鍋 後, 再 切 成 均 勻 大 小 的 薯 餅, 並 淋 上 素 蠔 油 汁 和 熟 芝 麻 因 為 紫 菜 遇 熱 會 縮 小, 所 以 用 這 種 方 法 做 出 來 會 更 漂 亮 均 勻 28

二 十 九 春 季 雜 錦 菜 原 料 : 白 木 耳 黑 木 耳 新 鮮 香 菇 草 菇 荷 蘭 豆 胡 蘿 蔔 百 合 1. 白 黑 木 耳 用 水 浸 透, 滾 水 煮 1 分 鐘, 洗 淨 切 塊 2. 香 菇 草 菇 胡 蘿 蔔 洗 淨 切 片 3. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 放 入 荷 蘭 豆 胡 蘿 蔔 白 木 耳 黑 木 耳 用 中 火 炒 片 刻 4. 加 入 新 鮮 香 菇 草 菇 百 合 炒 勻, 放 鹽 蘑 菇 精 調 味, 即 可 不 宜 同 時 進 食 的 食 物 有 哪 些? 1 豆 腐 與 茭 白 竹 筍 蔥 同 吃 易 患 結 石 2 豆 腐 與 蜂 蜜 同 吃 易 腹 瀉 ➂ 還 有 一 說 : 豆 腐 不 易 與 菠 菜 同 吃, 但 如 將 菠 菜 用 滾 水 焯 1 分 鐘, 由 於 菠 菜 所 含 草 酸 極 易 溶 于 水, 如 此 可 以 避 免 與 豆 腐 中 的 鈣 結 合 成 不 溶 性 的 沉 澱 29

三 十 紅 燒 豆 泡 原 料 : 油 豆 泡 100 克 芹 菜 100 克 紅 椒 1 個 乾 香 菇 2 朵 生 薑 少 許 1. 芹 菜 洗 淨 切 小 段 ; 紅 椒 洗 淨 切 小 段 ; 油 豆 泡 對 切 成 兩 半 ; 香 菇 泡 軟 切 絲 ; 生 薑 切 絲 2. 用 少 許 熱 油 爆 香 芹 菜 紅 椒, 並 盛 出 ; 3. 用 熱 油 先 炒 香 菇 絲 薑 絲, 起 香 味 後 加 入 1 小 匙 糖, 同 時 放 入 油 豆 泡 快 速 翻 炒, 再 加 生 抽 3 小 匙 清 水 1 杯 ( 可 用 泡 香 菇 的 水 ), 燒 入 味 ; 4. 加 入 先 前 爆 香 的 芹 菜 紅 椒, 快 速 拌 勻, 同 時 加 入 鹽, 勾 芡 即 可 30

三 十 一 腰 豆 神 以 豆 腐 原 料 : 神 以 豆 腐 罐 裝 紅 腰 豆 香 菜 1. 打 開 袋 裝 的 神 以 豆 腐 後, 用 水 浸 泡 並 沖 洗 2-3 次, 控 幹 水 分 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 倒 入 神 以 豆 腐 爆 炒, 放 入 紅 腰 豆 少 量 的 辣 椒 醬 蕃 茄 汁 鹽 蘑 菇 精, 翻 炒 均 勻 後 即 可 出 鍋, 最 後 撒 上 香 菜 31

三 十 二 凍 豆 腐 炒 蜜 豆 原 料 : 蜜 豆 凍 豆 腐 紅 辣 椒 1. 凍 豆 腐 解 凍 後 擠 幹 水 分, 切 成 和 蜜 豆 大 小 的 條 ; 蜜 豆 洗 淨 ; 紅 辣 椒 切 粗 絲 2. 起 鍋 熱 油, 凍 豆 腐 先 下 鍋, 炒 到 微 黃, 然 後 加 入 蜜 豆 和 紅 辣 椒, 一 起 翻 炒, 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 32

三 十 三 魚 香 蠶 豆 原 料 : 新 鮮 蠶 豆 紅 辣 椒 一 隻 ( 或 泡 辣 椒 ) 1. 新 鮮 蠶 豆 剝 好, 紅 辣 椒 切 成 小 丁 備 用 2. 將 香 麻 油 醬 油 醋 白 糖 適 量 的 鹽 蘑 菇 精 姜 末 連 同 紅 辣 椒 丁 倒 入 小 碗 中, 兌 成 魚 香 味 汁 待 用 3. 旺 火 起 鍋 熱 油, 把 蠶 豆 倒 入 鍋 中 翻 炒, 待 蠶 豆 的 外 皮 略 有 酥 脆 時, 趁 熱 倒 入 剛 才 調 好 的 魚 香 味 汁, 待 蠶 豆 入 味 後 即 可 出 鍋 心 得 : 1. 之 所 以 稱 這 種 味 道 叫 魚 香 味, 是 因 為 酸 辣 鹹 甜 味 都 有 2. 蠶 豆 剝 出 來 最 好 馬 上 就 用, 放 時 間 久 了, 豆 皮 會 變 老 3. 剝 蠶 豆 時, 最 好 是 擠 出 豆 來, 這 樣 豆 就 可 以 不 再 用 水 洗, 有 人 說, 豆 皮 淋 水 後 也 會 影 響 味 道 33

三 十 四 素 三 絲 原 料 : 千 張 黃 豆 芽 芹 菜 紅 尖 椒 1. 千 張 切 絲, 放 入 滾 水 中 焯 一 下, 用 涼 水 沖 過 黃 豆 芽 摘 淨, 芹 菜 切 絲 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 倒 入 所 有 材 料 爆 炒, 加 鹽 蘑 菇 精 調 味 後 即 可 裝 盤 了 提 醒 : 1. 春 季 是 食 用 黃 豆 芽 最 佳 的 時 機 喲! 選 黃 豆 芽 時, 挑 豆 芽 不 宜 挑 過 長 的 黃 豆 經 3~4 天 發 芽, 維 生 素 C 氨 基 酸 的 含 量 為 最 高, 此 時 豆 芽 長 度 為 3~4 釐 米, 吃 之 口 感 也 特 別 好, 若 過 了 這 一 階 段, 豆 芽 發 得 越 長, 其 有 益 成 分 損 失 就 越 多 2. 黃 豆 芽 含 豐 富 的 維 生 素 C, 所 以 入 油 快 速 炒, 或 是 用 滾 水 焯 過 涼 拌 都 能 保 存 其 營 養, 不 宜 炒 時 間 過 久 3. 另 外 挑 豆 芽 也 不 要 挑 很 肥 胖 的, 有 可 能 是 藥 水 泡 出 來 的, 或 是 含 有 激 素 4. 黃 豆 芽 買 回 來 後 不 要 放 置 太 久, 放 置 久 了 會 產 生 較 多 的 亞 硝 酸 鹽, 食 用 後 會 有 中 毒 症 狀 34

三 十 五 咖 喱 小 土 豆 原 料 : 小 土 豆 香 菇 紅 尖 椒 1. 和 做 辣 味 的 方 法 一 樣, 把 小 土 豆 洗 淨, 放 入 涼 水 中 煮 熟 ( 用 筷 子 試 著 能 紮 透 就 行, 注 意 別 煮 得 太 爛, 以 免 後 面 不 能 切 塊 成 形 ) 後, 過 涼 水, 此 時 再 去 皮 就 很 容 易 了, 將 去 皮 的 小 土 豆 一 分 二 備 用 2. 今 天 用 的 是 新 鮮 香 菇, 洗 淨 後 摘 去 腿, 切 成 小 塊, 紅 尖 椒 切 絲 備 用 3. 起 鍋 熱 油, 倒 入 香 菇 炒 香 後, 加 入 紅 尖 椒 絲 咖 喱 油 ( 或 是 咖 喱 粉 ) 翻 炒, 加 少 許 開 水 將 咖 喱 攪 勻, 馬 上 放 入 煮 好 的 小 土 豆, 待 土 豆 裹 勻 咖 喱 後 即 可 出 鍋 35

三 十 六 番 瓜 雜 菌 盅 原 料 : 小 番 瓜 ( 也 叫 小 金 瓜 ) 一 個, 適 量 香 菇 草 菇 雞 腿 菇, 青 紅 椒 各 一 個 1. 番 瓜 有 把 的 一 頭 切 開 ( 切 下 的 番 瓜 別 浪 費, 可 以 搭 配 其 他 菜 使 用 ), 另 一 頭 略 略 切 帄 即 可, 便 於 放 置 於 盤 中, 將 中 間 的 籽 挖 掉, 看 下 圖 2. 把 挖 空 的 小 番 瓜 放 入 鍋 中 用 小 火 蒸, 蒸 至 可 用 筷 子 紮 透 即 可, 從 鍋 中 取 出 擺 在 盤 中 備 用 3. 將 各 類 菇 洗 淨, 一 切 二 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 放 入 所 有 的 菇 爆 炒, 不 用 炒 太 久, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 少 許 胡 椒 粉 調 味, 最 好 加 一 點 點 水 炒 出 汁, 吃 起 來 會 比 較 有 味 道, 不 用 勾 欠 4. 把 炒 好 的 菇 連 少 許 汁 倒 入 小 番 瓜 盅 中, 多 餘 的 可 放 在 旁 邊 吃 的 時 候, 可 用 小 刀 將 小 番 瓜 切 開 好 的 小 番 瓜 蒸 熟 後 甜 甜 的 麵 麵 的 36

三 十 七 素 炒 黃 豆 芽 原 料 : 黃 豆 芽 青 紅 尖 椒 1. 青 紅 尖 椒 洗 淨 切 絲, 黃 豆 芽 摘 去 根 尖 部 洗 淨, 用 滾 水 焯 15 秒 馬 上 撈 起 過 涼 水 備 用 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 放 入 青 紅 椒 絲 和 黃 豆 芽 一 起 快 速 翻 炒, 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 後 即 可 出 鍋 37

三 十 八 番 茄 腐 皮 原 料 : 新 鮮 腐 皮 2 個 番 茄 1. 新 鮮 腐 皮 是 從 廣 州 佛 世 界 買 來 後 放 在 冰 箱 冷 凍 放 存 的 使 用 的 時 候, 解 凍, 用 涼 水 泡 2 分 鐘, 撈 出 擠 掉 水 分, 切 成 粗 絲 2. 起 鍋 熱 多 些 油, 倒 入 腐 皮, 用 小 火 把 腐 皮 煎 炒 至 金 黃, 盛 出 備 用 3. 另 起 鍋 熱 少 許 油, 把 切 好 的 番 茄 倒 入 鍋 中 翻 炒, 用 鹽 白 糖 醬 油 蘑 菇 精 調 味, 並 加 入 少 量 水 分, 倒 入 煎 好 的 腐 皮 一 起 翻 炒 到 湯 汁 收 乾 即 可 38

三 十 九 白 菜 燉 豆 腐 原 料 : 大 白 菜 凍 豆 腐 粉 絲 1. 凍 豆 腐 從 冰 箱 取 出 後 解 凍, 最 快 的 解 凍 方 法 是 微 波 約 三 分 鐘, 解 凍 後 擠 幹 其 水 分, 切 塊 備 用 2. 粉 絲 事 先 用 溫 水 泡 20 分 鐘, 大 白 菜 洗 淨 切 塊 3. 起 鍋 熱 少 許 油, 先 爆 香 薑 末, 加 入 兩 大 碗 水, 放 入 白 菜 和 凍 豆 腐 塊, 一 起 用 大 火 煮 滾, 轉 小 火 燉 10 分 鐘 左 右, 用 鹽 醬 油 蘑 菇 精 少 許 白 胡 椒 粉 調 味, 最 後 放 入 泡 好 的 粉 絲, 滾 上 2 分 鐘 後 就 可 出 鍋 了 心 得 : 喜 歡 辣 味 的, 還 可 以 放 些 豆 瓣 醬 或 辣 椒 醬, 冬 天 吃 最 好, 冬 天 的 白 菜 也 是 最 好 吃 的! 喜 歡 清 淡 的, 就 只 用 鹽 和 蘑 菇 精 調 調 味 即 可 39

四 十 糖 醋 藕 排 原 料 : 蓮 藕 番 茄 綠 菜 椒 1. 條, 撒 上 幹 生 粉 拌 勻, 這 樣 後 面 就 更 容 易 掛 上 麵 糊 另 外 買 蓮 藕 最 好 挑 兩 頭 完 好 沒 有 破 損 的, 裏 面 才 乾 淨 2. 調 糊 : 麵 粉 和 生 粉 的 比 例 是 2:1, 放 少 許 的 鹽 油 泡 打 粉 ( 如 果 沒 有 也 可 以 用 酵 母 ), 調 成 糊 狀 將 蓮 藕 條 裹 上 麵 糊, 放 油 鍋 裏 炸 至 表 層 變 脆 注 意 炸 時 油 溫 不 要 太 高 3. 另 起 鍋 熱 少 許 油, 倒 入 蕃 茄 醬 約 3~4 湯 匙, 加 入 少 量 白 醋 白 糖 水, 翻 炒, 嘗 嘗 酸 甜 度 是 否 合 口 味 後, 再 倒 入 菜 椒 和 番 茄, 轉 成 小 火, 並 用 少 許 水 澱 粉 勾 欠 成 糊 狀, 最 後 將 炸 好 的 蓮 藕 條 倒 入 鍋 中, 轉 大 火, 快 速 炒 勻 出 鍋 心 得 : 1. 一 般 用 蕃 茄 醬 調 汁 時, 都 要 加 少 量 的 白 醋 白 糖 調 味, 出 來 的 味 道 會 更 好 2. 這 道 菜 最 好 要 趁 熱 吃 喲 40

四 十 一 五 寶 鮮 蔬 原 料 : 菜 膽 ( 也 叫 上 海 青 ) 乾 木 耳 胡 蘿 蔔 草 菇 口 蘑 ( 也 叫 白 蘑 菇 ) 1. 菜 膽 掰 成 一 片 片 的 洗 淨, 幹 木 耳 用 涼 水 泡 開 去 蒂 洗 淨 撕 成 小 塊, 草 菇 和 口 蘑 用 水 焯 一 下 切 成 厚 片, 胡 蘿 蔔 切 片, 備 用 2. 起 鍋 熱 少 許 油, 先 放 入 菜 膽 快 速 翻 炒, 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 出 鍋, 如 圖 擺 在 盤 底 3. 另 起 鍋 熱 少 許 油, 依 次 放 入 胡 蘿 蔔 木 耳 口 蘑 草 菇, 快 速 翻 炒, 也 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 並 勾 簿 欠 出 鍋, 如 圖 盛 到 剛 才 擺 好 的 菜 膽 上 41

四 十 二 吉 祥 猴 菇 原 料 : 乾 猴 頭 菇 紅 青 尖 椒 芹 菜 乾 辣 椒 1. 乾 猴 頭 菇 用 涼 水 泡 至 少 三 個 小 時, 撕 成 適 當 小 塊, 再 用 滾 水 焯 一 下 可 以 去 掉 本 身 的 苦 澀 味, 撈 出 後 用 涼 水 過 一 下, 擠 乾 水 分 2. 將 擠 乾 的 猴 頭 菇 用 醬 油 白 胡 椒 粉 蘑 菇 精 醃 至 入 味, 放 入 幹 生 粉 拌 勻 後, 倒 入 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色 3. 另 起 鍋 熱 油, 依 次 放 入 乾 辣 椒 紅 青 尖 椒 片 芹 菜 段 炒 出 香 味, 再 倒 入 炸 好 的 猴 頭 菇, 翻 炒 後 加 入 少 許 鹽 蘑 菇 精 即 可 出 鍋 42

四 十 三 翡 翠 玉 卷 原 料 : 椰 菜 ( 也 叫 包 菜 高 麗 菜 ) 金 針 菇 胡 蘿 蔔 竹 筍 1. 最 好 是 整 棵 的 包 菜, 先 用 小 刀 把 中 心 的 梗 部 挖 掉, 再 整 個 放 入 滾 水 中, 邊 燙 邊 用 筷 子 一 層 層 剝 去 外 層 的 葉 子 燙 軟 後 撈 出, 沖 過 涼 水, 再 用 菜 刀 把 葉 子 白 色 較 硬 的 部 分 切 除, 備 用 2. 再 準 備 裏 面 的 餡 料 : 將 胡 蘿 蔔 和 竹 筍 切 細 絲, 起 油 鍋 燒 熱, 先 倒 入 筍 絲 煸 炒 至 水 分 幹, 再 加 入 金 針 菇 和 胡 蘿 蔔 絲 一 起 炒, 用 生 抽 少 許 白 糖 少 量 鹽 胡 椒 粉 蘑 菇 精 調 味 炒 勻 3. 現 在 就 可 以 包 菜 卷 啦! 如 圖 所 示, 一 個 個 包 好, 就 不 用 多 說 了 4. 吃 前, 將 包 好 的 菜 卷 蒸 或 是 微 波 至 熱, 最 後 再 淋 上 芡 汁 芡 汁 可 用 少 許 鹽 蘑 菇 精 生 抽 水 澱 粉 調 製 43

四 十 四 如 意 節 節 高 原 料 : 青 紅 尖 椒 竹 筍 尖 ( 專 門 取 竹 筍 嫩 的 部 分, 其 他 部 分 由 於 吃 起 來 比 較 老, 另 外 放 到 青 菜 卷 裏 面 了 ) 1. 筍 尖 切 片, 青 紅 尖 椒 也 切 片 2. 起 鍋 熱 油, 先 放 入 筍 片 翻 炒 至 略 有 金 黃 色, 再 放 入 尖 椒, 快 速 炒 幾 下, 同 時 加 入 生 抽 少 量 白 糖 蘑 菇 精, 再 淋 上 少 許 水 分, 炒 至 色 澤 均 勻 即 可 44

四 十 五 馬 蹄 蘭 豆 荷 蘭 豆 和 馬 蹄 ( 荸 薺 ) 都 是 比 較 爽 口 清 脆 的, 再 配 上 漂 亮 的 紅 白 素 鮮 魷 ( 魔 芋 製 品 ), 更 是 養 眼 的 原 料 : 荷 蘭 豆 去 皮 的 馬 蹄 素 鮮 魷 起 鍋 熱 油, 將 所 有 原 料 一 起 倒 入 快 速 翻 炒, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 心 得 : 1. 非 常 簡 單, 不 過 炒 的 過 程 中, 可 以 淋 上 少 許 的 水, 以 免 炒 焦 2. 另 外 由 於 荷 蘭 豆 和 馬 蹄 都 比 較 容 易 熟, 不 需 要 炒 太 久 的 3. 如 果 為 了 色 澤 更 好 看, 出 鍋 前 可 以 稍 許 勾 欠 45

四 十 六 三 絲 豆 乾 原 料 : 白 豆 腐 乾 紅 尖 椒 西 芹 胡 蘿 蔔 1. 超 市 買 來 的 白 豆 腐 乾 切 成 絲 我 們 這 次 用 的 是 鹵 過 的, 也 可 以 用 買 來 的 直 接 切 絲 2. 其 餘 材 料 切 成 細 絲 3. 起 鍋 熱 油, 放 入 少 許 薑 末 爆 香, 再 放 入 豆 腐 乾 煸 炒, 炒 至 微 黃 色 時 再 放 入 其 他 材 料 一 起 翻 炒, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 少 許 生 抽 調 味 即 可 放 少 許 生 抽 是 為 了 讓 豆 腐 乾 的 顏 色 更 好 看 一 些 46

四 十 七 三 彩 素 菜 原 料 : 荷 蘭 豆 熟 玉 米 粒 紅 尖 椒 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 放 入 荷 蘭 豆 翻 炒 幾 下 後, 再 倒 入 熟 玉 米 粒 和 紅 尖 椒 粒 爆 炒, 加 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 注 意 : 1. 荷 蘭 豆 不 可 以 炒 太 久, 顏 色 變 綠 後 即 可 出 鍋 2. 翻 炒 荷 蘭 豆 時 最 好 淋 點 水, 這 樣 不 易 炒 焦 47

四 十 八 蘿 蔔 腐 竹 煲 原 料 : 香 菇 金 針 菇 腐 竹 木 耳 烤 麩 胡 蘿 蔔 白 蘿 蔔 薑 末 1. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 先 放 入 香 菇 烤 麩 稍 炒, 再 倒 入 砂 煲 砂 煲 煲 出 來 的 香, 如 果 沒 有, 直 接 在 鍋 裏 煮 也 可 以 2. 將 其 他 材 料 也 倒 入 煲 中, 並 加 適 量 的 水, 以 剛 好 蓋 過 材 料 為 準 待 水 燒 滾 後, 調 小 火 慢 慢 燉 20 分 鐘 左 右 最 後 加 鹽 蘑 菇 精 少 許 醬 油 調 味 即 可 心 得 : 這 裏 的 材 料 可 以 靈 活 多 變, 比 如 多 放 幾 種 菇 類, 還 可 以 加 入 油 豆 腐 麵 筋 等 48

四 十 九 醋 溜 白 菜 原 料 : 大 白 菜 紅 尖 椒 薑 末 1. 大 白 菜 洗 淨 切 片, 紅 尖 椒 切 片 2. 鍋 油 熱 後, 先 放 入 薑 末 和 紅 尖 椒, 然 後 倒 入 大 白 菜 一 起 翻 炒, 再 加 少 許 鹽 糖 醬 油 香 醋 蘑 菇 精 調 味, 最 後 勾 芡 出 鍋 心 得 : 1. 白 菜 不 要 炒 得 太 軟 太 久 2. 醋 溜 白 菜 不 是 單 純 的 酸, 要 加 其 他 的 調 料 中 和 陪 襯, 更 能 顯 出 醋 的 香 味 來 49

五 十 香 炒 豆 筋 原 料 : 豆 筋 ( 如 圖 ) 土 豆 青 紅 尖 椒 薑 1. 豆 筋 用 開 水 泡 三 個 小 時 以 上, 泡 軟 後 切 斜 塊 備 用 土 豆 削 皮 切 片 青 紅 尖 椒 切 塊 2. 鍋 加 油 燒 熱, 爆 香 薑 末, 加 入 豆 筋 煸 炒 後, 再 加 入 其 他 材 料 一 同 翻 炒, 加 鹽 醬 油 蘑 菇 精 調 味, 即 可 出 鍋 心 得 : 炒 的 過 程 中, 如 果 怕 炒 焦, 可 加 入 少 許 水 分, 但 此 菜 沒 有 湯 汁, 也 不 需 要 勾 芡 50

五 十 一 白 菜 炒 木 耳 原 料 : 大 白 菜 黑 木 耳 青 紅 尖 椒 薑 1. 菜 洗 淨 切 成 片 木 耳 泡 開 後 洗 淨 撕 小 塊 青 紅 尖 椒 切 片 2. 加 油 燒 熱, 爆 香 薑 末, 加 入 豆 瓣 醬 和 青 紅 尖 椒 稍 炒, 再 加 入 白 菜 和 黑 木 耳, 大 火 炒 熟 即 可, 鹽 蘑 菇 精 調 味, 出 鍋 前 勾 少 許 芡 51

五 十 二 荷 蘭 豆 炒 木 耳 這 個 菜 營 養 很 全 面, 裏 面 有 黑 色 的 木 耳 白 色 的 山 藥 綠 色 的 荷 蘭 豆 紅 色 的 菜 椒 其 中 的 山 藥 可 以 用 爽 口 的 馬 蹄 代 替 原 料 : 荷 蘭 豆 木 耳 山 藥 ( 也 可 用 馬 蹄 ) 紅 椒 1. 耳 用 水 泡 開, 洗 淨, 撕 成 小 塊 山 藥 去 皮 切 片 紅 椒 切 塊 2. 裏 油 燒 熱, 先 放 入 紅 椒 和 山 藥 翻 炒, 再 加 入 荷 蘭 豆 和 木 耳 再 炒 一 下, 用 蘑 菇 精 鹽 調 味 即 可 52

五 十 三 梅 菜 蒸 冬 瓜 原 料 : 冬 瓜 梅 乾 菜 1. 冬 瓜 切 厚 片 煎 至 表 面 金 黃 備 用 2. 乾 菜 用 水 泡 開, 擠 幹 水 分 後 用 油 炒 香, 加 少 許 醬 油 蘑 菇 精 調 味 3. 後 把 煎 好 的 冬 瓜 擺 在 一 個 較 深 的 盤 子 裏, 將 梅 乾 菜 倒 在 冬 瓜 上 面, 蒸 20 分 鐘 4. 好 後, 將 盤 子 倒 扣 過 來, 多 餘 的 汁 倒 入 鍋 裏 勾 少 許 芡 淋 到 冬 瓜 表 面 即 可 53

五 十 四 燒 茄 子 原 料 : 兩 條 茄 子 青 紅 尖 椒 各 一 條 調 味 料 : 豆 瓣 醬 ( 四 川 郫 縣 ) 薑 末 番 茄 醬 白 糖 香 醋 蘑 菇 精 1. 子 切 成 長 條, 用 油 炸 過 青 紅 尖 椒 切 成 片 備 用 2. 鍋, 少 許 油 燒 熱, 先 爆 香 薑 末, 依 次 加 入 2 小 匙 豆 瓣 醬 尖 椒 醬 油 和 少 許 番 茄 醬 翻 炒, 再 加 入 1 小 碗 水 和 適 量 的 糖 醋 蘑 菇 精 煮 滾, 嘗 嘗 味 道 是 否 適 口 最 後 倒 入 炸 好 的 茄 子 燒 1~2 分 鐘, 勾 芡 出 鍋 心 得 : 1. 先 調 味 再 放 茄 子, 是 因 為 茄 子 煮 的 時 間 不 能 長, 否 則 會 變 暗 色, 不 漂 亮 2. 少 量 番 茄 醬, 一 是 調 味, 二 是 增 加 茄 子 的 色 澤 3. 香 味 一 般 不 好 掌 握, 鹹 甜 酸 辣 味 都 有, 需 要 多 嘗 試 幾 次 才 能 調 出 好 的 口 味 54

五 十 五 翡 翠 豆 腐 原 料 : 豆 腐 萵 苣 薑 末 1. 豆 腐 切 方 塊, 用 少 量 油 煎 成 金 黃 色 備 用 萵 苣 切 成 滾 刀 塊, 葉 子 切 段 2. 起 鍋 爆 香 薑 末, 加 入 萵 苣 塊 翻 炒 後, 再 加 入 豆 腐, 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 最 後 加 入 萵 苣 葉 翻 炒 幾 下 後 即 可 出 鍋 55

五 十 六 麻 辣 豆 腐 原 料 : 嫩 豆 腐 豆 瓣 醬 薑 末 花 椒 油 1. 嫩 豆 腐 切 方 丁 2. 起 鍋, 一 湯 匙 油 燒 熱, 爆 香 薑 末, 倒 入 豆 瓣 醬, 翻 炒, 加 入 少 許 醬 油, 再 加 一 小 碗 水 3. 放 入 豆 腐 丁, 燒 3-5 分 鐘, 加 入 蘑 菇 精 花 椒 油, 勾 芡 出 鍋 心 得 : 1. 如 果 喜 歡 重 麻 辣 口 味 的, 可 以 在 裝 碟 後 淋 上 辣 椒 油 撒 上 花 椒 粉 2. 此 菜 關 鍵 需 要 好 的 豆 瓣 醬, 我 們 用 的 是 這 種, 味 道 不 錯 56

五 十 七 孜 然 香 乾 原 料 : 豆 腐 乾 1. 豆 腐 乾 放 在 大 碗 中, 倒 入 醬 油 白 糖 辣 椒 粉 孜 然 粉 蘑 菇 精 拌 勻 後 醃 一 會 兒 入 味 2. 將 醃 好 的 豆 腐 乾 並 排 放 在 微 波 專 用 盤 裏, 微 波 三 分 鐘, 取 出, 翻 另 一 面, 再 微 波 三 分 鐘 即 可 心 得 : 1. 醃 豆 腐 乾 時, 可 以 在 面 上 劃 幾 刀, 會 更 入 味, 我 沒 劃, 裏 面 的 味 道 稍 微 淡 了 2. 可 根 據 自 己 喜 好 掌 握 微 波 的 時 間, 時 間 越 久, 越 有 嚼 頭 3. 這 道 菜 當 小 吃, 或 配 白 粥 都 極 好 57

五 十 八 木 耳 炒 千 張 原 料 : 千 張 黑 木 耳 芥 蘭 葉 薑 絲 1. 千 張 洗 淨 切 細 絲, 並 用 開 水 焯 一 下 即 撈 出, 不 要 時 間 過 長, 再 過 涼 水 備 用 2. 木 耳 事 先 用 涼 水 浸 泡, 摘 淨 根 部, 洗 淨 後 撕 成 小 朵 芥 蘭 葉 切 小 段 3. 油 熱 後, 爆 香 薑 絲, 放 入 木 耳 翻 炒, 再 放 入 芥 蘭 葉 再 炒 幾 下 後 最 後 放 入 千 張 絲 ( 因 為 千 張 已 燙 過 ) 加 入 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 58

五 十 九 咖 喱 豆 腐 原 料 : 老 豆 腐 豌 豆 紅 椒 薑 1. 老 豆 腐 切 塊, 用 油 煎 黃 待 用 2. 豌 豆 用 水 煮 熟 待 用, 小 紅 椒 切 丁 3. 油 熱, 爆 香 薑, 再 放 入 紅 椒 丁 煎 好 的 豆 腐 和 豌 豆, 加 半 碗 水, 加 鹽 醬 油 咖 哩 粉 麻 辣 粉 蘑 菇 精, 燜 5 分 鐘, 就 可 以 出 鍋 了 59

六 十 家 常 蒸 菜 葉 原 料 : 新 鮮 芹 菜 葉 麵 粉 1. 芹 菜 葉 洗 淨, 撒 入 適 量 乾 麵 粉 拌 勻 2. 上 鍋 蒸 7-8 分 鐘, 取 出 放 涼 3. 加 入 適 量 醬 油 鹽 蘑 菇 精 香 醋 熟 油 拌 勻 即 可 心 得 : 1. 芹 菜 葉 洗 好 後 要 趁 葉 面 還 有 水 分 就 立 即 裹 麵 粉, 否 則 麵 粉 不 易 裹 上 2. 乾 麵 粉 的 用 量 以 剛 好 裹 住 芹 菜 葉 面 為 佳 如 果 表 面 的 麵 粉 過 少, 蒸 出 的 葉 子 容 易 縮 水 3. 此 做 法 還 可 用 其 他 菜 葉 代 替, 如 茼 蒿 葉 香 椿 葉 等 其 他 蔬 菜 葉 60

六 十 一 欖 菜 四 季 豆 原 料 : 四 季 豆 瓶 裝 橄 欖 菜 乾 辣 椒 花 椒 粒 1. 四 季 豆 洗 淨 切 段, 用 油 炸 ( 或 用 小 火 煎 ) 至 熟 透 備 用 2. 另 起 鍋 加 少 許 油 燒 熱, 炒 香 乾 辣 椒 和 花 椒 粒, 放 入 橄 欖 菜 稍 炒, 再 放 入 四 季 豆 加 少 許 鹽 蘑 菇 精 生 加 少 許 鹽 蘑 菇 精 生 抽, 翻 炒 均 勻 即 可 另 附 幹 煸 四 季 豆 的 1. 鍋 放 入 普 通 炒 菜 的 油 量, 油 熱 後, 放 入 四 季 豆 鹽 翻 炒 2. 炒 的 過 程 中 淋 少 許 水, 蓋 上 鍋 蓋, 用 小 小 火 燜, 燜 時 四 季 豆 會 出 水 ( 因 為 事 先 有 放 鹽 ), 要 將 水 份 全 燜 幹, 隔 5-6 分 鐘 後 打 開 鍋 蓋 再 翻 炒 幾 下 後, 繼 續 燜 3. 等 四 季 豆 熟 透 後, 調 大 火, 再 炒 幾 下 就 可 以 出 鍋 了 61

六 十 二 油 燜 筍 原 料 : 竹 筍 600 克 1. 開 袋 去 水, 用 清 水 洗 淨 後 浸 泡 5 分 鐘, 切 成 1 寸 半 小 指 粗 的 長 條 2. 倒 入 4 調 羹 油, 燒 熱, 放 入 竹 筍, 將 竹 筍 在 油 中 反 復 煸 透, 加 醬 油 白 糖 蘑 菇 精 一 小 碗 水, 待 水 滾 後, 用 小 火 燜 5 分 鐘 左 右, 用 旺 火 收 汁, 待 湯 汁 快 收 幹 時, 淋 入 麻 油 翻 幾 下 即 可 出 鍋 心 得 : 1. 味 道 稍 微 偏 甜 較 好, 不 宜 太 鹹 2. 不 需 加 鹽, 不 需 勾 欠 3. 用 新 鮮 竹 筍 更 好 62

六 十 三 炸 / 蒸 春 捲 主 料 : 春 捲 皮 ( 展 開 是 一 大 圓 張 春 捲 皮 買 回 來 後, 最 好 先 包 一 層 保 鮮 膜, 再 用 擠 幹 的 濕 布 包 嚴, 放 冷 藏 室 保 存 ) 餡 的 配 料 : 千 張 金 針 菇 綠 豆 芽 韭 黃 ( 不 吃 可 不 放 ) 1. 先 做 餡 千 張 放 入 沸 水 中 略 煮, 撈 出 後 切 細 絲, 金 針 菇 綠 豆 芽 切 兩 段 如 用 韭 黃, 切 成 一 寸 的 段 以 上 所 有 的 料 用 油 炒 八 分 熟, 放 鹽 蘑 菇 精 調 味, 這 樣 餡 就 做 好 了, 備 用 2. 將 整 張 春 捲 皮 分 割 成 數 個 梯 形, 剩 下 的 邊 角 料 可 以 切 絲 放 到 餡 中 切 好 的 皮 子 在 包 之 前 用 濕 布 蓋 好, 以 免 幹 3. 將 適 量 的 餡 放 在 皮 上 注 意 兩 邊 的 餡 要 包 好, 不 要 露 4. 包 好 後 將 口 朝 下 放 入 蒸 盤 63

六 十 四 家 常 麻 婆 豆 腐 麻 婆 豆 腐 簡 單 易 做, 又 特 別 下 飯 這 次 畫 蛇 添 足 加 了 幾 根 紅 椒 絲, 擺 得 還 很 規 矩, 哈 哈! 原 料 : 嫩 豆 腐 一 塊 青 菜 葉 薑 麻 婆 豆 腐 調 料 1. 薑 切 絲 青 菜 葉 切 碎, 豆 腐 切 厚 片 2. 油 熱, 爆 香 薑 絲, 放 入 青 菜 碎 翻 炒, 再 根 據 自 己 口 味 加 入 適 量 麻 婆 豆 腐 調 料 及 水, 並 放 入 豆 腐 塊, 煮 開 後, 加 鹽 蘑 菇 精, 最 後 用 生 粉 勾 薄 欠, 裝 碟 注 意 : 1. 豆 腐 塊 放 入 時, 勿 翻 炒 過 度 2. 這 次 用 的 是 芥 菜 葉, 可 隨 意 加 入 其 他 青 菜 葉 3. 這 次 用 的 麻 婆 豆 腐 調 料 味 道 不 錯 64

六 十 五 炒 素 三 絲 原 料 : 千 張 ( 豆 腐 皮 ) 金 針 菇 綠 豆 芽 大 豆 蛋 白 青 紅 尖 椒 薑 1. 千 張 用 開 水 燙 過, 切 成 一 寸 長 細 絲, 並 準 備 好 青 紅 椒 絲 和 薑 末, 大 豆 蛋 白 事 先 要 用 冷 水 泡 軟, 擠 幹 水 分, 切 細 絲 備 用, 金 針 菇 切 成 兩 段 2. 待 油 熱 後, 放 入 薑 末 和 大 豆 蛋 白 絲, 翻 炒 出 香 味 3. 放 入 青 紅 椒 絲 再 翻 炒 4. 最 後 加 入 千 張 絲 金 針 菇 和 綠 豆 芽, 炒 熟 後, 加 鹽 和 蘑 菇 精, 裝 碟 提 示 : 1. 大 豆 蛋 白 絲 一 定 要 先 用 油 炒 香, 或 是 用 油 炸 成 金 黃, 再 與 其 他 菜 一 起 炒 2. 喜 歡 韭 黃 的, 可 用 來 代 替 綠 豆 芽 65

六 十 六 栗 子 燒 白 菜 原 料 : 栗 子 大 白 菜 少 許 青 豆 和 紅 椒 1. 白 菜 扒 去 外 面 的 葉 子, 留 下 中 間 嫩 的 部 分, 一 切 二, 放 入 加 鹽 油 的 滾 水 中 焯 片 刻, 撈 出 控 乾 水 份, 擺 在 盤 中 間 2. 栗 子 煮 熟, 去 皮, 用 油 炸 至 金 黃, 撈 出, 擺 在 白 菜 周 圍 3. 鍋 中 熱 少 許 油, 爆 香 薑 末, 加 清 水 和 青 豆 略 煮 片 刻, 用 白 糖 鹽 蘑 菇 精 調 味, 放 入 紅 椒 絲, 勾 簿 芡, 淋 在 白 菜 上 即 可 提 示 : 白 菜 的 嫩 芯 應 該 也 可 以 用 娃 娃 菜 代 替 ; 白 菜 焯 時 已 有 味 道, 所 以 最 後 的 芡 汁 鹽 不 用 放 太 多, 保 持 清 淡 口 味 66

六 十 七 酸 甜 咕 嚕 果 原 料 : 猴 頭 菇 鳳 梨 紅 綠 圓 椒 味 型 : 酸 甜 味 1. 乾 猴 頭 菇 用 清 水 泡 1 個 小 時 左 右, 然 後 把 它 撕 成 塊, 入 滾 水 煮 約 10 分 鐘, 撈 出 沖 涼 水, 擠 乾 水 分, 用 少 量 生 抽 蘑 菇 精 醃 入 味 道, 再 拌 上 乾 生 粉, 裹 上 脆 炸 糊 入 油 鍋 炸 成 金 黃 色 備 用 ; 鳳 梨 紅 綠 圓 椒 切 塊 備 用 2. 另 起 鍋 熱 油 少 許, 加 入 番 茄 沙 司 適 量 白 醋 白 糖 水, 加 入 鳳 梨 紅 綠 圓 椒 煮 開 後 加 水 澱 粉 勾 芡, 然 後 倒 入 炸 好 的 猴 頭 菇 翻 炒 均 勻 即 可 67

六 十 八 一 品 百 靈 菇 原 料 : 百 靈 菇 西 蘭 花 生 菜 味 型 : 蠔 油 味 1. 新 鮮 百 靈 菇 洗 淨 煮 熟 ( 煮 時 可 以 加 適 量 鹽 ) 備 用, 西 蘭 花 燙 熟 備 用 ; 2. 生 菜 切 絲 墊 入 盤 底, 把 煮 熟 的 百 靈 菇 切 片 擺 放 到 生 菜 上 ; 西 蘭 花 也 擺 到 盤 上 3. 另 起 鍋 熱 油, 加 入 薑 末 炒 香, 加 少 量 水, 用 生 抽 素 蠔 油 和 白 胡 椒 調 味, 加 水 澱 粉 勾 芡 把 汁 淋 到 百 靈 菇 和 西 蘭 花 上 即 可 68

六 十 九 紅 油 雲 絲 原 料 : 雲 絲 香 菜 紅 椒 絲 味 型 : 香 辣 味 1. 將 雲 絲 用 熱 水 泡 約 15 分 鐘, 撈 出 擠 幹 水 分 ; 香 菜 洗 淨 切 段, 紅 辣 椒 洗 淨 切 絲 備 用 2. 將 所 有 材 料 放 入 大 碗 內, 加 入 鹽 生 抽 蘑 菇 精 辣 椒 油 少 量 白 糖 拌 勻 即 可 備 註 : 1. 雲 絲 是 一 種 雲 南 的 豆 製 品, 若 沒 有 可 以 用 腐 竹 切 絲 代 替 ; ( 我 怎 麼 看 百 寇 里 說 雲 絲 就 是 豆 腐 絲, 感 覺 也 可 以 用 千 張 代 替 雲 絲 吧?) 2. 紅 油 用 菜 子 油 和 上 好 的 辣 椒 粉 做 的 比 較 好, 色 澤 紅, 味 道 香 ( 我 們 現 在 把 幹 辣 椒 用 研 磨 機 磨 成 粉 狀, 再 用 油 潑 出 辣 椒 油, 香 極 了!) 69

七 十 乾 鍋 茶 樹 菇 原 料 : 鮮 茶 樹 菇 青 紅 椒 香 芹 味 型 : 麻 辣 味 1. 茶 樹 菇 洗 淨, 入 油 鍋 炸 熟 ; 青 紅 辣 椒 切 絲 ; 香 芹 切 段 備 用 2. 另 起 鍋 熱 油, 加 入 適 量 豆 瓣 醬 乾 辣 椒 炒 香, 然 後 加 茶 樹 菇 青 紅 椒 香 芹 一 起 翻 炒, 用 蘑 菇 精 生 抽 花 椒 油 調 味 ; 3. 再 取 小 乾 鍋 放 到 小 火 上, 加 入 乾 辣 椒 花 椒 粒 八 角 良 姜 白 扣 小 茴 香 葉 等 香 料 和 一 勺 油, 燒 出 香 味 即 關 火, 墊 上 生 菜 葉, 倒 上 炒 好 的 茶 樹 菇 即 可 70

七 十 一 香 菜 木 耳 原 料 : 東 北 木 耳 香 菜 味 型 : 鹹 鮮 微 辣 1. 選 好 的 東 北 木 耳 用 涼 水 泡 開 洗 淨, 再 用 涼 開 水 清 洗 一 遍, 然 後 焯 一 下 ; 香 菜 洗 淨 切 段 2. 將 所 有 材 料 放 入 大 碗 內, 加 入 鹽 生 抽 蘑 菇 精 少 許 辣 椒 油 香 油 拌 勻 即 可 備 註 : 如 果 需 要 配 顏 色, 可 以 加 少 量 紅 辣 椒 絲 或 者 胡 蘿 蔔 絲 ; 不 吃 辣 的 就 不 用 加 辣 椒 油 71

七 十 二 西 芹 腰 果 百 合 原 料 : 西 芹 百 合 腰 果 枸 杞 味 型 : 鹹 鮮 清 淡 1. 西 芹 洗 淨 削 皮, 切 成 菱 形 塊 ; 百 合 掰 開 洗 淨 ; 腰 果 用 油 炸 熟 備 用 ; 2. 起 鍋 燒 水, 水 滾 後 加 入 西 芹 枸 杞, 燒 燙 即 可 撈 出 備 用 ; 另 起 鍋 熱 油 少 許, 倒 入 西 芹 百 合 枸 杞, 加 鹽 蘑 菇 精 少 許 水, 翻 炒 幾 下, 用 少 許 水 澱 粉 勾 芡, 淋 如 幾 滴 香 油 即 可 72

七 十 三 涼 拌 五 色 蔬 原 料 : 大 白 菜 葉 西 生 菜 紫 包 菜 聖 女 果 十 香 菜 ( 或 薄 荷 ) 黃 紅 彩 椒 味 型 : 咸 鮮 清 爽 1. 將 大 白 菜 葉 西 生 菜 紫 包 菜 黃 紅 彩 椒 洗 淨 切 成 片, 聖 女 果 對 半 切 開, 薄 荷 葉 洗 淨 備 用 2. 將 所 有 材 料 放 入 大 碗 內, 加 入 鹽 蘑 菇 精 香 油 少 量 白 醋 白 糖 拌 勻 即 可 備 註 : 此 菜 拌 好 立 即 享 用, 不 宜 久 放, 出 水 就 不 好 吃 了 73

七 十 四 草 菇 三 色 蔬 原 料 : 草 菇 熟 玉 米 粒 青 紅 椒 1. 草 菇 洗 淨, 劃 十 字 口, 用 滾 水 加 少 許 鹽 燙 熟, 瀝 幹 水 分, 裝 盤 2. 燒 鍋 下 油, 爆 香 薑 末, 放 入 熟 玉 米 粒 青 紅 椒 粒 翻 炒, 加 少 許 水, 調 鹽 蘑 菇 精 糖, 燒 開 後 勾 欠, 澆 在 草 菇 中 間 即 可 74

七 十 五 花 浪 香 菇 原 料 : 香 菇 數 朵 ( 最 好 選 厚 的 大 小 均 勻 的 ) 鹽 水 豆 腐 一 小 塊 大 豆 蛋 白 ( 可 不 放 ) 韭 黃 ( 不 吃 韭 黃 的 用 豌 豆 苗 代 替 ) 紅 椒 1. 鹽 水 豆 腐 用 滾 水 煮 1 分 鐘, 撈 出, 待 涼 後 搗 成 泥, 加 入 生 粉 鹽 蘑 菇 精 拌 勻, 備 用 2. 大 豆 蛋 白 用 水 泡 軟, 擠 幹 水 分, 切 小 粒 ; 韭 黃 洗 淨 切 碎 熱 鍋 下 油, 爆 香 薑 末, 放 入 紅 椒 粒 大 豆 蛋 白 粒 和 韭 黃 一 起 翻 炒, 用 鹽 蘑 菇 精 糖 調 味, 盛 出 備 用 3. 香 菇 去 蒂 洗 淨, 黑 色 一 面 劃 米 字 ( 為 更 入 味 ), 用 滾 水 加 少 許 鹽 油 煮 2 分 鐘, 撈 出, 瀝 幹 水 分, 逐 個 仰 放 在 盤 中 ( 既 白 色 一 面 朝 上 ), 裏 面 均 勻 地 抹 上 幹 生 粉, 再 依 次 放 入 豆 腐 泥 ( 第 1 步 ) 和 炒 好 的 其 他 菜 ( 第 2 步 ) 4. 另 取 韭 黃 紅 椒 切 成 長 段 鍋 中 放 少 許 油, 爆 香 薑 末, 加 入 適 量 清 水 煮 滾, 加 鹽 蘑 菇 精 胡 椒 粉 韭 黃 段 紅 椒 段 燒 開, 倒 入 香 菇 碗 內, 最 後 撒 上 香 菜 75

七 十 六 香 麻 拌 茼 蒿 原 料 : 茼 蒿 白 豆 腐 乾 1. 茼 蒿 洗 淨, 用 滾 水 焯 ( 放 入 滾 水 中 要 即 刻 撈 出 ), 浸 入 冷 開 水 中 過 涼, 撈 出, 擠 幹 水 分, 切 末 2. 白 豆 腐 乾 切 末, 和 茼 蒿 一 起 裝 入 大 碗 中, 用 鹽 香 醋 糖 蘑 菇 精 麻 油 調 味 拌 勻 即 可 喜 歡 辣 味 的 還 可 加 點 辣 子 油 提 示 : 其 中 可 加 些 切 成 丁 的 熟 竹 筍 會 更 好 味 這 道 菜 清 香 鮮 美, 茼 蒿 用 水 焯 過 異 味 會 減 少 76

七 十 七 酸 辣 土 豆 絲 原 料 : 土 豆 紅 尖 椒 香 菜 1. 放 入 滾 水 中 焯 至 斷 生, 撈 出, 放 入 涼 開 水 中 過 涼, 控 幹 水 分 2. 紅 尖 椒 切 絲 香 菜 切 末 3. 土 豆 絲 拌 入 鹽 醋 蘑 菇 精 尖 椒 絲 和 香 菜 末, 拌 勻 即 可 77

七 十 八 涼 拌 豇 豆 原 料 : 豇 豆 ( 也 叫 豆 角 長 豆 角, 如 圖, 自 己 沒 拍, 借 用 一 張 ) 紅 尖 椒 1. 豇 豆 洗 淨, 切 成 寸 段, 水 滾 後 放 入 豇 角, 待 色 澤 變 翠 綠 後 撈 出 過 涼 水, 控 幹 水 分 2. 紅 尖 椒 切 絲, 放 入 豇 角 鹽 醋 糖 香 油 蘑 菇 精 薑 末 一 起 拌 勻 即 可 78

七 十 九 海 帶 拌 腐 竹 原 料 : 新 鮮 海 帶 絲 一 把 幹 腐 竹 一 條 胡 蘿 蔔 一 小 塊 1. 幹 腐 竹 用 水 泡 軟 切 段, 新 鮮 海 帶 絲 洗 淨 切 段, 把 兩 者 分 別 放 入 滾 水 中 燙 一 下, 撈 出 晾 涼 ; 胡 蘿 蔔 切 絲 2. 將 腐 竹 海 帶 絲 胡 蘿 蔔 絲 放 入 碗 中, 加 鹽 醋 蘑 菇 精 香 油 拌 勻 即 可 如 果 喜 歡, 還 可 以 放 少 許 芥 末 和 芝 麻 醬 79

八 十 涼 拌 粉 絲 紫 椰 菜 原 料 : 紫 椰 菜 幹 粉 絲 黃 瓜 胡 蘿 蔔 1. 幹 粉 絲 用 滾 水 浸 泡 10 分 鐘 左 右 至 軟 ; 紫 椰 菜 黃 瓜 胡 蘿 蔔 洗 淨 切 絲 2. 將 所 有 材 料 倒 入 一 大 碗 中, 用 鹽 白 糖 香 醋 蘑 菇 精 麻 油 調 味, 拌 勻 即 可 80

八 十 一 香 椿 拌 豆 腐 1. 豆 腐 用 水 焯 過, 切 成 小 方 塊 2. 香 椿 洗 淨, 用 開 水 略 燙 撈 出, 擠 幹 水 分, 切 成 碎 末, 撒 在 豆 腐 上, 用 鹽 蘑 菇 精 香 油 拌 勻 就 好 了 另 說 : 香 椿 吃 前 要 用 開 水 焯, 避 免 亞 硝 酸 鹽 中 毒 81

提 醒 : 1. 銀 耳 和 黑 木 耳 用 水 泡 時 一 定 要 泡 開 八 十 二 涼 拌 雙 耳 原 料 : 銀 耳 ( 也 叫 白 木 耳 ) 幹 黑 木 耳 青 紅 椒 塊 少 許 1. 銀 耳 和 幹 黑 木 耳 用 溫 開 水 泡 開, 去 蒂 洗 淨 後 撕 成 小 塊 ; 青 紅 椒 切 塊 ( 這 些 材 料 如 果 你 不 習 慣 生 吃, 可 以 焯 水 沖 涼 後 再 用 ) 2. 另 用 小 碗 調 好 調 料 : 用 鹽 蘑 菇 精 白 糖 香 醋 各 1 小 匙, 芥 辣 一 小 段 ( 如 不 習 慣 芥 辣 可 不 放 ) 3. 將 調 料 倒 入 盛 有 雙 耳 的 碗 中, 拌 均 勻 即 可 ( 如 果 喜 歡, 還 可 能 放 些 香 菜, 那 天 沒 有 了 ) 2. 我 用 的 是 壓 縮 幹 木 耳, 不 可 用 新 鮮 木 耳, 據 說 生 吃 新 鮮 木 耳 會 引 發 皮 炎, 切 記 啊! 3. 一 般 是 東 北 的 幹 黑 木 耳 比 較 好 黑 木 耳 的 功 效 : 1. 黑 木 耳 中 鐵 的 含 量 極 為 豐 富, 為 豬 肝 的 7 倍 多, 故 常 吃 木 耳 能 養 血 駐 顏, 令 人 肌 膚 紅 潤, 容 光 煥 發, 並 可 防 治 缺 鐵 性 貧 血 2. 黑 木 耳 含 有 維 生 素 K, 能 減 少 血 液 凝 塊, 預 防 血 栓 等 症 的 發 生, 有 防 治 動 脈 粥 樣 硬 化 和 冠 心 病 的 作 用 3. 黑 木 耳 是 人 體 的 清 道 夫, 它 所 含 膠 質 可 把 殘 留 在 人 體 消 化 系 統 內 的 灰 塵 雜 質 吸 附 集 中 起 來 排 出 體 外, 從 而 起 到 清 胃 滌 腸 的 作 用 它 對 膽 結 石 腎 結 石 等 內 源 性 異 物 也 有 比 較 顯 著 的 化 解 功 能 4. 它 含 有 抗 腫 瘤 活 性 物 質, 能 增 強 機 體 免 疫 力, 經 常 食 用 可 防 癌 抗 癌 所 以 現 代 營 養 82 學 家 盛 讚 黑 木 耳 為 素 中 之 葷, 其 營 養 價 值 可 與 動 物 性 食 物 相 媲 美

八 十 三 涼 拌 茄 子 原 料 : 茄 子 紅 青 尖 椒 1. 茄 子 洗 淨, 切 成 長 段, 紅 青 尖 椒 去 子 洗 淨, 切 小 粒 2. 將 辣 椒 粒 放 入 碗 中, 加 上 醬 油 醋 白 糖 香 油 適 量 調 成 味 汁 備 用 3. 將 茄 子 放 入 蒸 鍋 中 蒸 熟, 用 筷 子 紮, 感 覺 裏 面 軟 就 可 以 將 茄 子 排 在 盤 中, 淋 上 調 好 的 味 汁 即 可 建 議 大 家 吃 的 時 候, 用 筷 子 把 每 段 茄 子 再 撕 成 細 條, 這 樣 吃 起 來 比 較 入 味 道 83

八 十 四 涼 拌 蔬 菜 絲 原 料 : 大 白 菜 心 圓 白 菜 ( 也 叫 包 菜 椰 菜 ) 牛 蒡 黃 瓜 胡 蘿 蔔 紅 椒 1. 以 上 材 料 全 部 洗 淨, 切 細 絲 備 用 其 中 牛 蒡 絲 用 滾 水 焯 後 用 涼 水 過 一 下 ( 其 他 菜 不 用 水 焯 ) 2. 將 所 有 材 料 放 入 盆 中, 加 鹽 香 醋 少 許 醬 油 少 許 白 糖 香 油 蘑 菇 精 少 許 辣 椒 油 拌 勻 即 可 喜 歡 吃 香 菜 的, 加 些 香 菜 更 好 味 道 84

八 十 五 涼 拌 萵 筍 絲 原 料 : 萵 筍 熟 芝 麻 1. 萵 筍 摘 葉 ( 留 下 來 ) 去 皮 洗 淨 將 萵 筍 和 葉 子 一 起 切 成 細 絲, 用 開 水 燙 一 下 ( 久 了 就 不 脆 口 ) 過 涼 水 後 撈 出 2. 根 據 個 人 喜 愛 的 口 味 加 入 鹽 芝 麻 油 少 許 醋 糖 蘑 菇 精 拌 勻, 最 後 撒 上 熟 芝 麻 即 可 心 得 : 1. 喜 歡 辣 的 可 以 再 淋 上 辣 椒 油 2. 秋 季, 有 些 人 容 易 咳 嗽, 萵 筍 葉 可 以 止 咳 的 ( 所 以 別 浪 費 喲 ) 85

八 十 六 涼 拌 芥 蘭 頭 原 料 : 芥 蘭 頭 ( 如 圖 ) 紅 尖 椒 絲 白 芝 麻 1. 芥 蘭 頭 去 皮 切 細 絲, 用 鹽 醃 20 分 鐘 2. 拌 入 紅 尖 椒 絲 白 芝 麻 86

八 十 七 番 瓜 羹 原 料 : 番 瓜 半 個 ( 四 人 份 量 ) 新 鮮 玉 米 粒 馬 蹄 ( 荸 薺 ) 冰 糖 1. 番 瓜 去 皮 切 小 的 簿 片, 做 番 瓜 泥 有 兩 種 方 法 : 一 是 表 面 淋 一 點 點 水, 放 入 微 波 爐 微 熟 ; 如 果 不 用 微 波 爐, 可 以 放 入 鍋 中 蒸 熟 取 出 後 趁 熱 用 器 具 搗 爛, 越 爛 越 好 2. 玉 米 剝 粒, 略 搗 碎 更 好, 馬 蹄 去 皮 切 小 粒 備 用 3. 將 做 好 的 番 瓜 泥 倒 入 鍋 中, 加 適 量 水 ( 喜 歡 濃 一 些 的 就 加 少 量 水, 水 加 得 越 少, 味 道 就 越 香 ) 玉 米 粒 一 起 煮, 最 後 再 加 入 馬 蹄 粒 和 冰 糖 ( 最 好 先 嘗 嘗 味 道, 因 為 番 瓜 本 身 是 有 甜 味 的 ), 稍 煮 即 可 心 得 : 1. 此 羹 還 可 以 這 樣 做 : 番 瓜 和 玉 米 加 水 煮 熟 後, 混 入 馬 蹄 用 攪 拌 機 打 成 茸 狀, 再 回 鍋 放 入 冰 糖, 加 熱 至 糖 融 化 即 可 做 成 番 瓜 羹 2. 把 醃 好 的 芥 蘭 絲 用 紗 布 包 住 擠 乾 水 分, 加 入 紅 尖 椒 絲 適 量 醬 油 香 醋 蘑 菇 精 香 油 辣 椒 油 拌 勻 用 鹽 醃 並 擠 乾 水 分 是 關 鍵, 這 樣 吃 出 來 才 會 清 脆 爽 口 87

八 十 八 雜 菌 湯 原 料 : ( 如 下 圖 ) 依 次 為 乾 姬 菇 草 菇 金 針 菇 茶 樹 菇, 另 配 幾 片 生 菜 或 其 他 青 菜 葉 子 1. 草 菇 焯 一 下 過 涼 水, 一 切 二 ; 茶 樹 菇 略 過 油 ( 也 可 以 不 過 油, 更 清 淡 ) 2. 水 滾 後, 將 所 有 菇 放 入 水 中 再 煮 滾 後, 用 鹽 調 味, 最 後 放 入 青 菜 葉 即 可 88

八 十 九 玉 米 筍 白 菜 湯 原 料 : 白 菜 心 油 麵 筋 玉 米 筍 黃 瓜 1. 黃 瓜 洗 淨 切 斜 片 ; 油 麵 筋 切 塊 ; 白 菜 心 剝 開 2. 鍋 裏 倒 入 適 量 水, 燒 滾, 先 放 入 玉 米 筍 煮 二 三 分 鐘, 再 依 次 放 入 白 菜 心 油 麵 筋 黃 瓜 片 稍 煮, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 調 味, 即 可 出 鍋 提 示 : 1. 一 般 用 大 白 菜 做 其 他 菜 時, 把 中 間 最 嫩 的 部 分 剩 下, 專 門 留 著 做 湯, 很 鮮 2. 除 了 玉 米 筍, 其 他 材 料 略 煮 即 可, 不 要 時 間 過 長 89

九 十 綠 豆 海 帶 冬 瓜 湯 原 料 : 海 帶 絲 ( 用 海 帶 結 也 可 以 ) 綠 豆 冬 瓜 1. 海 帶 洗 淨 切 段 ; 冬 瓜 連 皮 洗 淨 後 切 塊 ; 綠 豆 洗 淨 待 用 2. 把 所 有 材 料 一 起 放 入 湯 鍋 中, 並 加 適 量 水, 用 中 火 煮 約 30 分 鐘 後, 加 鹽 蘑 菇 精 調 味 後 即 可 食 用 了 90

九 十 一 酸 辣 豆 腐 羹 原 料 : 豆 腐 金 針 菇 黑 木 耳 胡 蘿 蔔 紅 尖 椒 香 菜 1. 豆 腐 切 條 狀, 金 針 菇 切 根 後 洗 淨 切 段, 黑 木 耳 紅 尖 椒 分 別 洗 淨 切 絲, 胡 蘿 蔔 去 皮 後 洗 淨 切 絲, 香 菜 切 末 備 用 2. 起 鍋 熱 油, 先 把 金 針 菇 木 耳 絲 胡 蘿 蔔 絲 辣 椒 絲 放 入 炒 香, 再 倒 入 適 量 的 水, 用 大 火 煮 滾 後, 再 轉 為 中 火, 待 材 料 煮 熟 時, 放 入 豆 腐, 並 加 鹽 醋 及 胡 椒 粉 調 味, 最 後 加 入 香 菜 末 3. 待 再 次 煮 滾 後, 勾 簿 欠, 再 加 入 白 醋, 並 滴 入 香 油, 即 可 盛 出 提 醒 : 1. 白 醋 要 勾 芡 後 再 加 入, 因 為 醋 煮 久 了 會 有 苦 味 2. 此 羹 有 辣 味 是 因 為 放 了 胡 椒 粉, 所 以 要 根 據 個 人 喜 好 掌 握 胡 椒 粉 的 量 91

九 十 二 上 湯 娃 娃 菜 原 料 : 娃 娃 菜 枸 杞 少 量 三 花 淡 奶 ( 由 鮮 奶 濃 縮 而 成, 一 般 做 甜 品 或 菜 用 ) 適 量 1. 娃 娃 菜, 一 分 四, 洗 淨, 控 乾 水 份 2. 鍋 中 盛 水, 水 量 以 能 蓋 過 菜 為 準, 加 入 三 花 淡 奶 薑 絲, 待 水 開 後, 放 入 娃 娃 菜, 煮 到 菜 熟, 加 鹽 蘑 菇 精 調 味, 出 鍋 前 撒 上 泡 好 的 枸 杞 子 即 可 心 得 : 感 覺 娃 娃 菜 和 大 白 菜 差 不 多, 味 道 比 大 白 菜 略 微 甜 一 點, 除 了 可 用 來 煮 湯, 好 象 還 可 以 蒸 著 吃 或 是 做 菜 卷 92

九 十 三 琉 璃 豆 腐 羹 原 料 : 鮮 香 菇 豆 腐 銀 耳 1. 銀 耳 用 水 泡 開, 撕 成 小 朵 鮮 香 菇 和 豆 腐 切 粒 2. 起 鍋 加 入 一 大 碗 水, 水 滾 後 倒 入 所 有 材 料, 用 鹽 蘑 菇 精 和 少 許 白 胡 椒 粉 調 味, 最 後 勾 欠 至 適 當 濃 稠 度 即 可 93

九 十 四 瘦 身 冬 瓜 湯 原 料 : 冬 瓜 胡 蘿 蔔 乾 香 菇 純 素 大 補 湯 1. 如 圖, 冬 瓜 和 胡 蘿 蔔 切 成 塊, 乾 香 菇 用 涼 水 泡 軟 備 用 2. 湯 煲 內 倒 入 適 量 水, 加 入 所 有 材 料 煮 滾, 用 小 火 煲 半 小 時, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 註 : 如 果 買 不 到 現 成 的 大 補 湯 料, 也 可 以 自 己 用 少 量 當 歸 花 旗 參 川 芎 紅 棗 大 豆 素 肉 或 是 麵 筋 等 搭 配 94

九 十 五 玉 米 生 菜 粥 原 料 : 玉 米 粒 包 生 菜 胡 蘿 蔔 珍 珠 米 1. 玉 米 粒 是 以 前 剝 下 來 冷 凍 在 冰 箱, 需 要 時 取 出 一 些 ; 包 生 菜 切 絲 ; 胡 蘿 蔔 切 小 丁 2. 高 壓 鍋 裏 放 入 水 ( 水 量 得 自 己 掌 握 了 ) 珍 珠 米 ( 這 種 米 熬 粥 特 別 得 香 ) 玉 米 粒 胡 蘿 蔔 丁, 滴 幾 滴 生 油, 灑 少 許 鹽 放 一 點 油 和 鹽 能 熬 出 清 香 的 味 道 現 在 就 蓋 上 鍋 蓋 煲 吧 3. 粥 煲 好 後, 放 入 生 菜 絲, 攪 均 後 就 可 以 享 用 了, 超 簡 單, 但 很 好 喝! 95

九 十 六 咖 喱 炒 麵 原 料 : 麵 條 紫 椰 菜 豇 豆 ( 長 豆 ) 胡 蘿 蔔 1. 蔬 菜 洗 淨, 豇 豆 切 成 段, 胡 蘿 蔔 和 紫 椰 菜 切 成 絲 2. 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 放 入 豇 豆 胡 蘿 蔔 翻 炒, 最 後 快 熟 時 再 放 入 紫 椰 菜, 放 少 許 鹽 蘑 菇 精 調 味 ( 因 後 面 還 要 放 咖 喱, 這 裏 的 味 應 偏 淡 ), 盛 出 備 用 3. 麵 條 煮 得 比 帄 時 略 硬 一 些, 撈 出, 過 涼 水 ( 這 樣 炒 時 才 不 易 粘 鍋 ), 控 乾 水 份 鍋 裏 熱 少 許 油, 倒 入 麵 條 時 要 用 筷 子 不 斷 地 把 麵 條 抖 散 開, 並 用 醬 油 咖 喱 油 胡 椒 粉 調 味, 繼 續 翻 炒 至 麵 條 略 顯 乾 時 倒 入 炒 好 的 菜, 拌 勻 後 即 可 盛 盤 96

九 十 七 紫 椰 菜 拌 涼 麵 原 料 : 手 工 麵 紫 椰 菜 黃 瓜 綠 尖 椒 1. 綠 尖 椒 紫 椰 菜 切 絲, 放 入 碗 中, 加 鹽 香 醋 蘑 菇 精 香 油 拌 勻 後 醃 10-15 分 鐘 黃 瓜 切 絲 備 用 2. 另 用 碗 放 入 芝 麻 醬 豆 腐 乳 鹽 醬 油 蘑 菇 精 邊 拌 邊 加 涼 開 水 ( 一 次 水 不 要 加 多 ), 調 勻 後 備 用 3. 手 工 麵 用 滾 水 煮 熟 後, 撈 出, 過 涼 水, 控 幹 後 放 入 碗 中, 麵 上 澆 上 第 二 步 調 制 的 醬 汁, 並 拌 上 第 一 步 醃 制 的 蔬 菜, 一 碗 香 香 的 涼 麵 就 OK 啦! 心 得 : 綠 尖 椒 醃 後 很 清 脆 爽 口, 也 很 有 味 道 97

九 十 八 土 豆 餅 原 料 : 小 土 豆 數 個 1. 小 土 豆 洗 淨 放 入 滾 水 中 煮 熟, 撈 出 浸 在 涼 水 中, 現 在 就 很 容 易 剝 去 小 土 豆 的 外 皮 了 2. 將 去 皮 小 土 豆 放 入 大 碗 中, 搗 成 泥 狀, 並 加 鹽 白 胡 椒 粉 蘑 菇 精 適 量 麵 粉 拌 勻, 現 在 嘗 味 道 是 否 合 適, 並 判 斷 是 否 合 適, 並 判 斷 麵 粉 是 否 足 夠 3. 手 掌 抹 少 許 油, 取 適 量 土 豆 泥 搓 成 圓 球, 略 壓 成 餅 狀 4. 帄 底 鍋 倒 油 ( 油 以 剛 好 蓋 住 鍋 底 為 適 量 ), 將 土 豆 餅 放 入 帄 底 鍋 中, 用 中 小 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 即 可 提 示 : 拌 入 土 豆 泥 的 麵 粉 量 一 定 要 掌 握 好, 麵 粉 少 了 土 豆 餅 會 不 成 形 第 一 次 做 可 以 先 放 少 量 麵 粉, 試 試 是 否 能 順 利 搓 成 圓 球, 如 果 太 軟 就 再 加 麵 粉, 直 到 可 以 成 形 為 止 另 外 也 可 以 讓 土 豆 泥 不 粘 手 為 合 適 這 個 就 需 自 己 掌 握 啦! 98

九 十 九 單 身 拌 飯 主 料 米 飯 : 用 電 鍋 煮 好 備 用 也 可 將 上 頓 吃 剩 的 米 飯 蒸 一 下 原 料 : 大 豆 素 肉 胡 蘿 蔔 新 鮮 香 菇 芹 菜 紫 椰 菜 紫 菜 素 肉 鬆 生 花 生 芝 麻 ( 這 些 材 料 是 可 以 根 據 現 成 的 菜 自 由 搭 配 的, 不 過 花 生 芝 麻 是 極 力 推 薦 的, 可 以 增 加 拌 飯 的 香 味 ) 1. 將 胡 蘿 蔔 芹 菜 香 菇 紫 椰 菜 切 粒, 大 豆 素 肉 切 碎, 紫 菜 用 水 泡, 擠 幹 水 分, 再 切 碎 2. 生 花 生 米 用 油 炸 熟 後, 切 碎 白 芝 麻 用 小 火 炒 熟 3. 起 鍋 熱 油, 放 入 大 豆 素 肉 炒 至 微 黃, 再 放 入 胡 蘿 蔔 和 鮮 香 菇 炒 至 熟 4. 最 後 開 始 拌 飯, 同 時 放 入 上 面 處 理 好 的 所 有 原 料, 同 時 加 入 麻 油 鹽 蘑 菇 精, 攪 拌 均 勻 就 可 以 提 醒 : 除 了 拌 飯 的 材 料 可 以 隨 意 搭 配 之 外 還 有 一 種 吃 法 我 極 力 推 薦, 就 是 將 新 鮮 的 生 菜 葉, 用 鹽 水 浸 泡 過 後 洗 淨 撈 出, 淋 乾 水 份, 吃 時, 將 拌 好 的 飯, 用 生 菜 葉 包 上 再 吃 99

一 百 咖 喱 炒 麵 原 料 : 麵 條 番 茄 ( 另 稱 番 茄 ) 高 麗 菜 ( 也 叫 椰 菜 包 菜 ) 青 尖 椒 1. 麵 條 煮 熟, 過 涼 水, 控 乾 水 份 備 用 建 議 煮 硬 一 些, 炒 出 來 的 才 有 韌 性 2. 起 鍋 熱 油, 倒 入 煮 好 的 麵 條 翻 炒, 炒 的 過 程 中, 用 筷 子 不 斷 地 撥 散 麵 條, 以 免 粘 在 一 起, 麵 條 炒 至 略 微 金 黃 時, 盛 出 備 用 3. 另 起 鍋 倒 少 許 油, 放 入 切 好 的 尖 椒 高 麗 菜 番 茄 翻 炒 一 下, 再 倒 入 已 炒 好 的 麵 條, 並 加 入 咖 喱 粉 辣 椒 粉 生 抽 蘑 菇 精 調 出 自 己 喜 歡 的 味 道, 最 後 出 鍋 時 滴 幾 滴 香 油 即 可 提 醒 : 1. 麵 條 煮 熟 後 過 涼 水, 這 樣 再 炒 時 不 易 粘 鍋 2. 炒 麵 時 的 鍋 一 定 要 乾 淨, 而 且 鍋 一 定 要 燒 熱 後 再 放 麵 條, 炒 時 才 不 易 粘 鍋 100