料 理 煮 王 主 廚 大 賽 - 健 康 料 理 食 心 譜 比 賽 組 別 : 第 1 組 系 級 / 單 位 模 擬 醫 學 中 心 模 擬 醫 學 中 姓 名 歐 庭 芳 林 姿 伶 五 福 臨 門 洋 菜 條 黑 木 耳 大 白 菜 香 菇 紅 蘿 蔔 洋 菜 條 紅 蘿 蔔 川 燙, 湯 底 以 大 白 菜 香 菇 熬 滾 加 入 黑 木 耳, 起 鍋 前 加 入 洋 菜 與 紅 蘿 蔔 即 可 洋 菜 條 : 熱 量 低 吃 完 有 飽 足 感, 瘦 身 極 品 黑 木 耳 : 適 量 可 促 進 血 循 改 善 貧 血, 含 有 豐 富 蛋 白 質 大 白 菜 : 含 豐 富 粗 纖 維 促 進 腸 胃 蠕 動 香 菇 : 高 蛋 白 低 脂 肪 富 含 維 生 素 B 的 營 養 品 紅 蘿 蔔 : 含 有 α β γ ε- 胡 蘿 蔔 素, 保 護 眼 睛 1
比 賽 組 別 : 第 2 組 系 級 / 單 位 護 理 學 系 護 理 學 系 姓 名 陸 秀 芳 吳 美 玲 夏 日 時 光 ( 生 菜 沙 拉 優 格 花 蓮 有 機 無 毒 生 菜 桑 葚 蘋 果 鳳 梨 優 格 綜 合 果 汁 ) 1. 將 所 有 生 菜 水 果 洗 淨 冰 鎮 備 用 2. 將 上 述 食 材 擺 盤 加 入 適 量 沙 拉 醬 3. 將 桑 葚 蘋 果 鳳 梨 等 放 入 果 汁 機, 加 水 及 冰 塊 快 速 攪 打 30 秒 台 灣 是 一 寶 島, 四 季 產 有 不 同 特 色 蔬 菜 水 果 並 各 具 特 色 營 養 素 及 纖 維, 炎 炎 夏 日 來 一 盤 當 季 蔬 果 沙 拉 及 果 汁 可 以 促 進 食 慾 又 能 滿 足 身 體 所 需 的 各 種 營 養 素 及 纖 維, 兼 具 養 顏 美 容 促 進 排 便 等 多 重 效 果 對 於 享 瘦 減 重 的 人 是 一 道 低 糖 低 脂 低 鹽 高 纖 的 夏 日 美 食 2
料理煮王 料理煮王 主廚大賽主廚大賽-健康料理食譜 健康料理食譜 比賽組別 第 3 組 參賽者 系級/單位 姓 社會工作學系碩士班 社會工作學系碩士班 莊翔宇 游琬瑩 名 料理名稱 五行涼拌 辣味小黃瓜 所需食材(限素食) 剝皮辣椒罐頭 豆皮 金針菇 小黃瓜 紅蘿蔔 山藥 黑木耳 製作方式 1.小黃瓜抓鹽去水分 2.紅蘿蔔 黑木耳切絲與金針菇一起川燙 放涼 3.豆皮 剝皮辣椒切絲 4.最後全部食材一起拌入適當的砂糖及剝皮辣椒醬汁 對料理的簡單介紹 炎熱的夏天最適合吃清爽的料理 特別是花蓮特有的剝皮辣椒具有開 胃的效果 蔬菜選擇五種顏色代表自然界平衡的五行運作 口感豐富 色彩繽紛 3
比 賽 組 別 : 第 4 組 系 級 / 單 位 生 命 科 學 系 生 命 科 學 系 姓 名 臧 苡 伶 葉 宗 漢 香 菇 味 噌 紅 蘿 蔔 生 香 菇 黑 芝 麻 粉 白 醋 1. 加 入 少 許 的 橄 欖 油, 開 小 火 2. 放 入 切 絲 的 紅 蘿 蔔 3. 加 入 香 菇 4. 加 水 把 味 道 煨 出 來 5. 將 調 好 的 味 噌 醬 加 入 攪 拌, 加 熱 一 下 即 可 起 鍋 現 在 人 的 飲 食 不 良 常 導 致 高 血 壓, 而 降 血 壓 的 8 大 好 食 物 中, 紅 蘿 蔔 和 香 菇 分 別 是 第 5 名 和 第 6 名, 利 用 這 兩 種 好 食 材 再 加 上 味 噌 的 香 氣, 就 是 夏 日 能 開 味 兼 爽 口 的 一 道 菜 4
比 賽 組 別 : 第 5 組 系 級 / 單 位 醫 技 系 醫 技 系 醫 技 系 姓 名 劉 于 嘉 陳 沂 君 牛 建 雅 核 桃 拌 菠 菜 菠 菜 核 桃 白 芝 麻 芝 麻 油 醬 油 鹽 糖 芝 麻 醬 調 味 料 製 備, 將 核 桃 乾 炒 或 烤 一 下, 再 將 其 壓 碎, 與 白 芝 麻 醬 油 芝 麻 醬 鹽 糖 混 合 菠 菜 洗 淨, 以 滾 水 川 燙 30 秒 再 放 入 冰 水 冰 鎮, 在 將 調 味 料 與 菠 菜 拌 勻, 最 後 呈 盤 將 剩 下 的 碎 核 桃 灑 上 以 最 樸 實 的 燙 青 菜, 在 炎 炎 夏 日 中 做 了 些 微 的 改 變, 我 們 主 打 清 爽 開 胃 的 涼 拌 菜, 以 核 桃 碎 拌 入 清 爽 的 菠 菜 豐 富 整 個 口 感, 頓 時, 芝 麻 香 在 口 中 綻 放, 彷 彿 一 首 交 響 樂 曲, 幸 福 感 像 是 音 符 在 口 中 跳 躍, 而 且 菠 菜 富 含 豐 富 的 鐵 質 與 纖 維 質, 核 桃 含 有 卵 磷 脂 維 生 素 及 微 量 元 素 的 關 係, 有 人 稱 核 桃 是 健 腦 之 神, 十 分 適 合 出 門 在 外 的 異 鄉 游 子, 料 理 步 驟 簡 單, 是 老 少 咸 宜 的 佳 餚 5
比 賽 組 別 : 第 6 組 系 級 / 單 位 社 會 工 作 學 系 社 會 工 作 學 系 姓 名 李 佳 娟 張 彤 瑋 吉 祥 如 意 捲 高 麗 菜 半 顆 ( 乾 ) 香 菇 數 朵 芹 菜 3 枝 炸 過 的 豆 包 4 片 紅 蘿 蔔 1 條 金 針 菇 1/3 包 荸 薺 2 顆 鹽 少 許 沙 茶 醬 1 匙 胡 椒 少 許 太 白 粉 少 許 糖 醬 油 少 許 1. 先 將 香 菇 芹 菜 豆 包 紅 蘿 蔔 金 針 菇 荸 薺 均 切 成 小 丁 備 用 2. 將 高 麗 菜 心 先 去 除, 順 著 水 沖, 將 高 麗 菜 一 片 一 片 撥 開 備 用 3. 在 鍋 中 倒 入 兩 大 茶 匙 的 油 熱 鍋, 先 將 香 菇 爆 香, 再 依 序 放 入 豆 包 紅 蘿 蔔 荸 薺 金 針 菇 等, 加 入 少 許 鹽 糖 ( 提 味 ) 兩 茶 匙 沙 茶 醬 拌 炒 至 熟, 最 後 倒 入 芹 菜 及 些 許 胡 椒 粉, 即 可 起 鍋 備 用 4. 將 高 麗 菜 放 入 鍋 中 用 熱 水 燙 熟 ( 可 在 鍋 中 加 少 許 鹽 使 菜 色 鮮 明 並 入 味 ) 5. 將 整 片 燙 熟 的 高 麗 菜 平 鋪, 放 入 適 量 3. 的 材 料 之 後, 如 包 春 捲 般 的 包 起 來 6. 將 包 好 的 高 麗 菜 卷 直 接 放 入 蒸 籠 中, 自 水 開 之 後, 用 中 火 蒸 10~15 分 鐘 後 離 火, 稍 微 悶 一 下 再 開 蒸 籠 7. 將 醬 油 加 少 許 糖 後 加 入 少 許 太 白 粉 勾 薄 芡 8. 最 後 將 高 麗 菜 卷 直 接 放 入 盤 中, 將 7. 材 料 淋 上 即 可 完 成 簡 單 有 吃 得 飽 的 料 理, 內 餡 可 以 依 自 己 喜 好 條 配, 是 個 簡 單 有 好 吃 的 素 食 料 理 6
比 賽 組 別 : 第 7 組 系 級 / 單 位 醫 學 檢 驗 生 物 技 術 學 系 碩 士 班 醫 學 檢 驗 生 物 技 術 學 系 姓 名 林 孝 儒 高 可 安 萬 卷 蔬 豆 皮 菜 豆 筊 白 筍 紅 蘿 蔔 芹 菜 豆 芽 菜 豆 漿 木 瓜 1. 先 將 菜 豆 茭 白 筍 紅 蘿 蔔 芹 菜 豆 芽 菜 先 用 水 川 燙 過 2. 再 將 步 驟 1 蔬 菜 以 豆 皮 捲 起 來, 鍋 中 放 小 許 橄 欖 油 乾 煎 至 金 黃 色 3. 將 木 瓜 削 皮, 攪 碎 成 泥 加 入 豆 漿, 加 入 少 許 鹽 巴 調 味 4. 將 步 驟 2 之 菜 捲 淋 上 步 驟 3 之 醬 汁 並 擺 盤 炎 熱 的 夏 季 中 或 許 會 有 些 食 慾 不 振 的 情 況, 也 造 成 營 養 攝 取 上 的 不 均 衡 我 們 選 擇 當 季 的 蔬 菜 用 豆 皮 包 裹 起 來, 不 但 有 多 種 營 養 的 蔬 菜, 豆 皮 也 提 供 了 蛋 白 質 上 的 攝 取 以 接 近 乾 煎 的 方 式 增 加 豆 皮 的 香 味 提 振 食 慾, 最 後 再 以 木 瓜 與 豆 漿 入 菜 做 成 醬 汁, 嫌 年 的 味 道 希 望 可 以 提 升 夏 天 疲 乏 的 食 慾 7
料理煮王 料理煮王 主廚大賽主廚大賽-健康料理食譜 健康料理食譜 比賽組別 第 8 組 參賽者 系級/單位 姓 名 東方語文學系 東方語文學系 林萱玲 蘇佩慈 料理名稱 所需食材(限素食) 快樂春捲 素火腿 春捲皮 苜蓿芽 蘋果 馬鈴薯 鳳梨 百香果 麵粉 青蘋果 紅椒 製作方式 製作百香青蘋果沾醬 然後將所有食材切丁切絲 均勻攪拌 然後將馬鈴薯切絲微微煎過 形成像薯片一樣的口感 包入 春捲 將春捲包起來之後 放到鍋子裡微微的煎過 就完成了 對料理的簡單介紹 改變以往對於春捲刻板的油膩印象 加入花蓮現在當季的水 果 配上酸酸甜甜的沾醬 這樣可以形成很不一樣的風味 也很適合當作甜點食用 8
比 賽 組 別 : 第 9 組 系 級 / 單 位 公 共 衛 生 學 系 公 共 衛 生 學 系 姓 名 張 厚 雅 黃 豐 榮 昆 山 玉 碎 鳳 凰 叫, 芙 蓉 泣 露 香 蘭 笑 - 苦 瓜 鑲 芙 蓉 苦 瓜 豆 皮 金 針 鹹 鳳 梨 醬 地 瓜 粉 四 季 豆 豆 腐 紅 蘿 蔔 1. 苦 瓜 切 大 塊 環 狀, 芹 菜 切 成 末 狀 備 用 2. 將 豆 皮 豆 腐 金 針 雪 菜 切 碎 末 加 入 鹽 醬 油 調 味, 最 後 加 入 玉 米 粉 攪 拌 成 泥 狀 做 為 內 餡, 並 塞 入 苦 瓜 3. 加 入 鳳 梨 醬 與 水 一 同 放 入 電 鍋 內 鍋, 拿 去 蒸 4. 起 鍋 後 灑 上 芹 菜, 即 大 功 告 成! 我 們 用 鳳 梨 醬, 其 中 鳳 梨 醬 是 黃 色 的, 所 以 取 諧 音 為 鳳 凰! 另 外 使 用 到 有 如 白 玉 般 的 苦 瓜, 雪 白 剔 透, 做 為 盅 而 內 餡 部 分, 雪 菜 的 外 觀 與 昆 山 中 落 葉 相 像, 豆 腐 又 稱 為 芙 蓉, 醬 油 得 味 道 有 如 泣 露 般 的 甘 甜 不 約 而 同 的 與 < 李 賀 ><< 李 憑 箜 篌 引 >> 中 的 昆 山 玉 碎 鳳 凰 叫, 芙 蓉 泣 露 香 蘭 笑 相 符 合 再 來, 我 們 用 芹 菜 切 成 小 丁, 灑 在 上 面, 吃 了 之 後 會 會 有 輕 脆 的 聲 音, 用 其 音 碎 最 後 還 會 放 些 金 針 花 擺 盤 其 色 彩 與 香 味 有 如 香 蘭 般 的 輕 香 可 口, 相 信 大 家 看 到 吃 到 之 後 又 會 叫 又 會 笑! 9
比 賽 組 別 : 第 10 組 系 級 / 單 位 生 命 科 學 系 生 命 科 學 系 姓 名 張 乃 方 呂 盈 靜 蘋 果 沙 拉 蘋 果 黃 椒 紅 椒 鹽 黑 胡 椒 橄 欖 油 香 芹 蘋 果 去 頭 去 尾 對 半 切, 挖 去 果 肉 將 香 芹 切 碎, 甜 椒 切 小 丁 將 配 料 倒 在 一 起 加 入 橄 欖 油 黑 胡 椒 鹽 攪 拌 即 可 這 是 一 道 簡 單 又 營 養 的 沙 拉, 完 成 後 美 觀 又 可 口, 很 適 合 在 炎 熱 夏 天 作 的 一 道 菜 10
料理煮王 料理煮王 主廚大賽主廚大賽-健康料理食譜 健康料理食譜 料理煮王 料理煮王 主廚大賽主廚大賽-菜色介紹 比賽組別 第 11 組 參賽者 系級/單位 姓 分子生物暨人類遺傳學系 生命科學系 蕭宜萱 李懿芳 名 料理名稱 所需食材(限素食) 彩椒杏鮑菇 杏鮑菇 紅甜椒 黃甜椒 青椒 薑 青江菜 素雞粉 鹽 糖 製作方式 1.將所有材料都切條狀備用 2.熱鍋 倒入少量的油 放入作法 1 的薑爆香 3.加入其餘作法 1 的材料炒勻 再加入所有調味料炒熟即可 對料理的簡單介紹 現代學生為了求學都住在外面 常常外食 但外面店家的烹 飪方式 不知道會部會為了減低成本又要保住鮮味與美味 而加了一些對身體不好的調味料 也重口味 因此本隊選用 此道菜 不僅一道菜就可吃到多種食材的營養 也色彩繽紛 口味清淡不油膩 是適合長期外宿同學的家常料理 11
比 賽 組 別 : 第 12 組 系 級 / 單 位 醫 學 資 訊 學 系 公 共 衛 生 學 系 姓 名 宋 雅 雯 林 育 婷 雙 薯 沙 拉 綿 密 香 濃 馬 鈴 薯 3 顆 地 瓜 1 條 優 格 沙 拉 醬 100 克 胡 蘿 蔔 1 條 雞 蛋 3 顆 奇 異 果 半 顆 鹽 1 小 匙 醋 1 小 匙 1. 蒸 煮 馬 鈴 薯 地 瓜 胡 蘿 蔔 洗 淨 去 皮 後, 與 雞 蛋 一 同 入 電 鍋 中 蒸 煮 至 熟 2. 搗 泥 將 馬 鈴 薯 地 瓜 分 別 以 裝 入 塑 膠 袋 中 壓 成 泥 ; 胡 蘿 蔔 和 雞 蛋 切 成 丁 3. 拌 勻 將 步 驟 2 的 食 材 加 入 沙 拉 醬 鹽 醋 拌 勻 後, 灑 上 切 片 的 奇 異 果 即 可 炎 熱 的 夏 季, 適 合 吃 一 道 由 水 果 與 沙 拉 為 主 的 料 理 來 降 低 體 溫 這 份 料 理 結 合 了 夏 季 最 夯 的 食 材 優 格 沙 拉 與 水 果, 怕 胖 的 人 為 小 孩 子 不 吃 馬 鈴 薯 地 瓜 與 胡 蘿 蔔 而 傷 透 腦 筋 的 家 長 們, 此 份 以 低 熱 量 優 格 沙 拉 為 主, 結 合 小 朋 友 最 愛 的 沙 拉 水 果, 此 份 料 理 您 不 可 不 知 12