投 稿 類 別 : 家 事 類 篇 名 : 彩 虹 尬 磨 豆 豆 漿 研 發 與 探 討 作 者 : 王 儷 蓁 國 立 嘉 義 高 級 家 事 職 業 學 校 食 品 科 三 年 乙 班 柳 佩 宜 國 立 嘉 義 高 級 家 事 職 業 學 校 食 品 科 三 年 乙 班 蕭 郁 儒 國 立 嘉 義 高 級 家 事 職 業 學 校 食 品 科 三 年 乙 班 指 導 老 師 : 陳 盈 廷 老 師 陳 采 秀 老 師
壹 前 言 一 研 究 動 機 當 我 還 是 小 學 生 時, 到 了 早 餐 店, 我 一 定 會 選 擇 一 份 早 餐 再 配 上 一 杯 香 濃 的 奶 茶, 但 媽 媽 一 定 會 說 : 不 要 喝 奶 茶 啦! 那 個 有 反 式 脂 肪, 喝 豆 漿 比 較 好! 可 以 美 白 又 對 身 體 好!, 所 以 現 在 我 們 早 餐 搭 配 的 飲 料 不 再 是 喝 讓 人 會 發 胖 的 奶 茶 了, 而 是 選 擇 對 身 體 有 益 的 豆 漿, 黃 豆 外 表 小 小 看 起 來 雖 不 起 眼, 但 其 實 營 養 價 值 極 高, 所 以 又 稱 為 豆 中 之 王 ( 江 麗 珠,2011) 從 最 早 的 黃 豆 豆 漿 開 始, 目 前 從 網 路 書 上 知 道 最 早 的 豆 漿 製 作 是 起 源 於 公 元 25 到 220 年 間, 但 真 正 到 公 元 1578 年 才 被 本 草 綱 目 給 紀 載, 到 了 現 在 有 了 黑 豆 豆 漿, 甚 至 紅 豆 豆 漿 等, 千 變 萬 化 的 種 類, 以 及 色 彩 的 圍 繞 下, 促 進 了 消 費 者 的 購 買 意 願, 每 個 人 都 有 好 奇 心, 而 這 些 行 銷 手 法 確 實 激 起 了 消 費 者 的 好 奇, 然 而 市 面 上 也 有 許 的 品 牌 有 製 造 豆 漿, 而 有 的 更 標 榜 非 基 因 改 造 黃 豆 做 成 的, 這 更 讓 消 費 者 躍 躍 欲 試 了, 但 在 這 麼 多 選 擇 中, 消 費 者 該 如 何 選 擇? 二 研 究 目 的 起 源 于 我 國 古 代 的 豆 漿, 承 載 著 深 厚 的 文 化 內 涵, 走 過 了 數 千 年 的 歷 史 ( 王 巍, 2011), 從 一 開 始 的 黃 豆 豆 漿, 到 現 在 千 變 萬 化 的 製 造 方 法 與 口 味, 為 了 更 加 了 解 不 同 的 豆 子 不 同 的 製 造 方 法 對 於 人 體 的 益 處 與 壞 處, 並 且 未 來 研 究 建 議 方 向, 希 望 能 朝 多 樣 化 的 豆 漿, 並 且 能 讓 大 眾 接 受, 而 對 人 體 無 害 為 主, 對 各 類 製 造 方 法 和 成 分 做 評 比 三 研 究 方 法 ( 一 ) 文 獻 探 討 法 探 討 方 法 是 利 用 圖 書 館 中 的 書 籍 來 查 詢 相 關 的 統 計, 及 利 用 網 際 網 路 等 相 關 資 訊, 並 分 析 加 以 說 明, 讓 我 們 更 進 一 步 來 了 解 種 族 相 關 議 題 ( 二 ) 問 卷 調 查 法 調 查 方 法 是 使 用 問 卷, 來 研 究 不 同 豆 漿 的 差 異 性, 然 後 加 以 分 析 及 統 計 問 卷, 之 後 再 將 資 料 彙 整, 使 我 們 更 淺 顯 易 懂 其 他 豆 漿 的 相 關 問 題 ( 三 ) 實 驗 法 實 驗 法 是 親 自 動 手 做, 來 了 解 各 種 豆 類 磨 製 出 不 同 的 豆 漿, 並 加 以 記 錄, 為 實 驗 增 添 更 多 的 準 確 性 1
四 研 究 流 程 確 定 研 究 主 題 問 卷 調 查 法 擬 定 研 究 架 構 文 獻 探 討 法 實 驗 法 問 卷 設 計 尋 找 相 關 書 籍 與 網 站 問 卷 調 查 與 分 析 去 圖 書 館 尋 找 相 關 書 籍 上 網 找 尋 相 關 資 訊 結 論 與 建 議 資 料 彙 整 圖 一 : 研 究 流 程 圖 五 論 文 大 綱 本 篇 論 文 共 分 為 : ( 一 ) 文 獻 探 討 : 包 含 豆 漿 的 定 義 豆 漿 的 由 來 豆 漿 的 製 作 方 法 豆 漿 的 營 養 成 分 豆 漿 的 益 處 豆 漿 的 禁 忌 ( 二 ) 實 驗 及 結 果 分 析 ( 三 ) 問 卷 分 析 與 研 究 成 果 ( 四 ) 結 論 : 包 含 結 論 與 建 議 貳 正 文 一 文 獻 探 討 ( 一 ) 豆 漿 的 定 義 2
豆 漿, 又 叫 做 豆 奶 或 豆 乳, 是 一 種 以 黃 豆 或 黑 豆 為 原 料 製 作 的 飲 料 是 一 種 白 色 液 體, 用 水 黃 豆 榨 汁 過 濾 加 熱 後, 冷 卻 而 成 豆 漿 的 英 文 由 soybean 大 豆 與 milk 牛 奶 組 合 成 soymilk, 由 於 大 豆 中 的 蛋 白 質 與 牛 奶 相 似, 而 被 譽 為 植 物 性 牛 奶 ( 二 ) 豆 漿 的 由 來 1 傳 說 豆 漿 的 由 來 有 以 下 兩 種 說 法 : 起 源 於 1900 多 年 前 西 漢 孝 子 劉 安 於 母 親 生 病 期 間, 每 天 利 用 浸 泡 好 的 黃 豆 製 成 豆 漿 讓 母 親 飲 用, 劉 母 的 病 漸 漸 康 復, 豆 漿 也 隨 之 傳 入 民 間 1578 年 成 書 的 本 草 綱 目 記 載 : 豆 漿, 利 氣 下 水, 制 諸 風 熱, 解 諸 毒, 豆 漿 性 平 味 甘 ( 維 基 百 科,2012) 也 只 有 解 釋 劉 安 發 明 了 豆 腐 而 並 非 豆 漿, 之 後 人 們 把 豆 漿 編 列 為 劉 安 的 發 明 主 要 是 豆 腐 的 製 作 是 需 要 利 用 到 豆 漿, 不 過 也 有 人 舉 出 製 作 豆 腐 可 以 使 用 煮 黃 豆 的 湯 而 不 用 到 過 濾 了 的 豆 漿 2 文 獻 最 早 的 豆 漿 記 載 於 一 塊 由 中 國 大 陸 出 土 的 石 板 上, 石 板 製 造 年 份 約 為 西 元 25 至 220 年, 上 面 刻 有 古 代 廚 房 正 在 製 造 豆 漿 的 情 形 ; 但 是 南 韓 有 人 質 疑 豆 漿 的 發 源 並 非 來 自 於 中 國, 其 專 家 認 為 10 世 紀 之 前 的 中 國 並 沒 有 製 造 豆 漿 的 紀 錄, 豆 漿 應 當 為 中 國 以 北 的 民 族 所 發 明 的 ( 三 ) 豆 漿 的 製 作 方 法 1 傳 統 方 法 黃 豆 洗 淨 黃 豆 泡 水 8~10 小 時 ( 水 須 超 過 淹 過 表 面 ) 黃 豆 瀝 乾, 把 浮 起 黃 豆 殻 撈 掉 將 濾 布 洗 淨 備 用 黃 豆 加 水 (1:3 或 1:4) 用 果 汁 機 攪 打 至 無 顆 粒 使 用 濾 布 將 豆 渣 過 濾 掉 過 濾 好 的 生 豆 漿 加 熱 至 沸 騰 ( 過 程 中 持 續 的 攪 拌 防 止 燒 焦, 並 將 浮 出 的 豆 腐 皮 撈 出 ) 加 入 適 量 的 砂 糖 豆 漿 完 成 圖 二 : 以 傳 統 方 法 製 作 豆 漿 過 程 ( 由 左 至 右 依 序 為 打 漿 過 濾 煮 沸 成 品 ) 3
2 防 止 豆 臭 之 方 法 大 豆 洗 淨 黃 豆 泡 水 4 5 小 時 ( 水 須 超 過 淹 過 表 面 ) 黃 豆 瀝 乾, 把 浮 起 黃 豆 殻 撈 掉 將 大 豆 先 加 熱 ( 使 脂 質 氧 化 酶 失 去 活 性 ) 加 熱 水 把 煮 好 的 大 豆 磨 成 漿 加 熱 煮 沸 時 ( 煮 沸 時 會 產 生 大 量 泡 沫, 加 入 消 泡 劑, 如 矽 酮 樹 脂 甘 油 脂 肪 酸 酯 ) 趁 熱 過 濾 豆 漿 完 成 3 豆 漿 機 做 豆 漿 把 乾 豆 子 洗 淨 放 入 豆 漿 機 內, 按 下 開 關 後, 等 約 40 分 鐘 後, 機 器 就 會 響 鈴, 這 時 候 就 代 表 好 了, 這 時 候 就 要 用 濾 布 或 濾 網 把 豆 漿 渣 過 濾 掉 後 及 可 ( 四 ) 豆 漿 的 營 養 成 分 豆 漿 裡 頭 含 有 豐 富 蛋 白 質 脂 質, 豆 漿 所 含 蛋 白 質 在 3.4% 以 上, 給 乳 糖 不 耐 症 患 者 使 用 亦 可 補 充 蛋 白 質, 但 豆 漿 之 蛋 白 質 還 是 比 牛 奶 少, 所 以 必 要 時 可 在 豆 漿 內 添 加 營 養 劑, 以 補 充 未 喝 牛 奶 所 缺 乏 之 營 養 素, 其 脂 質 不 含 膽 固 醇, 且 飽 和 脂 肪 酸 含 量 低, 另 有 豐 富 的 不 飽 和 脂 肪 酸 大 豆 皂 素 異 黃 酮 卵 磷 脂 等 ( 李 鴻 奇,2005), 另 外 大 豆 皂 素 大 豆 配 醣 體 以 及 大 豆 異 黃 酮 等 雖 有 防 癌 健 腦 的 特 別 保 健 成 份, 但 有 些 成 份 會 抑 制 胰 蛋 白 酶 分 解 蛋 白 質 成 為 胺 基 酸 的 作 用, 但 是 加 熱 至 80 以 上 即 可 破 壞 其 毒 性 1 蛋 白 質 : 含 35~40%, 主 要 為 球 蛋 白 大 豆 蛋 白 中, 除 了 甲 硫 胺 酸 不 足, 其 他 必 需 胺 基 酸 含 量 豐 富, 大 豆 蛋 白 價 是 72, 是 植 物 性 蛋 白 質 中 最 高 者 2 脂 質 : 含 18~20%, 含 必 需 脂 肪 酸 多, 另 外 含 1.5~2% 卵 磷 脂, 可 提 煉 作 食 用 乳 化 劑 3 醣 類 : 含 25~30, 而 含 有 五 碳 糖 蔗 糖 水 蘇 四 糖 阿 聚 糖 及 半 乳 聚 糖 ; 阿 聚 糖 半 乳 聚 糖 及 半 乳 糖 酸 相 結 合 而 形 成 黏 質 的 半 纖 維 素, 存 在 大 豆 細 胞 膜 中, 有 礙 消 化 ; 水 蘇 四 糖 是 寡 醣, 是 大 豆 食 後 脹 氣 的 原 因 之 一 ( 謝 文 斌 蘇 平 齡,2010) 4 礦 物 質 : 含 4~5%, 包 含 磷 鉀 鐵 鈣 等 5 維 生 素 : 脂 溶 性 維 生 素 E 含 量 較 多, 其 次 維 生 素 B 複 合 物 維 生 素 C 在 豆 芽 及 未 成 熟 豆 中 含 量 較 多 6 色 素 : 黃 豆 以 黃 酮 系 色 素 配 糖 體 為 主 ; 黑 豆 外 皮 是 花 青 素 為 主 ; 青 豆 中 有 葉 綠 素 ( 五 ) 豆 漿 的 益 處 舉 例 來 說 : 大 豆 異 黃 酮 是 一 種 很 強 的 抗 氧 化 物, 以 預 防 癌 症 的 角 度 而 言, 它 是 有 可 能 可 以 預 防 癌 症 產 生 的 並 且 適 當 的 飲 用 豆 漿 可 以 增 強 耐 力 與 免 疫 功 能 可 排 除 體 內 毒 素 保 持 血 管 彈 性, 有 降 低 膽 固 醇 防 治 動 脈 硬 化 與 女 性 貧 血 緩 4
解 肩 頸 酸 痛 ( 董 大 成,1992) 等 疾 病 具 有 輔 助 功 能 ( 六 ) 豆 漿 的 禁 忌 1 因 為 富 含 植 物 性 蛋 白 質, 所 以 有 痛 風 或 高 嘌 呤 ( 普 林 ) 的 病 患 應 該 控 制 其 飲 用 量 2 一 定 要 將 豆 漿 煮 滾, 否 則 會 引 發 噁 心 嘔 吐 腹 瀉 等 中 毒 症 狀 3 不 要 空 腹 飲 豆 漿, 因 為 豆 漿 中 的 蛋 白 質 會 在 人 體 內 轉 變 為 熱 能 而 被 代 謝 掉, 而 沒 有 任 何 的 補 益 作 用 4 因 為 市 面 上 所 販 售 的 豆 漿 大 多 會 添 加 大 量 的 糖, 來 改 善 其 口 感, 所 以 糖 尿 病 患 者 應 當 注 意 5 豆 漿 內 勿 放 紅 糖, 其 有 機 酸 和 豆 漿 中 的 蛋 白 質 結 合 後, 可 產 生 變 性 沉 澱 物, 大 大 破 壞 了 營 養 成 分 ( 討 論 廣 場 - 尋 夢 區,2012) 6 每 天 飲 用 黃 豆 製 品 的 男 人 有 更 可 能 會 降 低 精 子 濃 度 二 實 驗 及 結 果 分 析 1 實 驗 架 構 圖 豆 類 原 料 之 變 化 添 加 配 料 之 變 化 實 驗 設 計 烹 煮 方 式 之 變 化 濃 度 之 變 化 磨 煮 順 序 之 變 化 火 候 之 變 化 實 驗 結 果 分 析 磨 豆 水 溫 之 變 化 圖 三 : 實 驗 架 構 圖 2 豆 類 原 料 之 變 化 首 先, 我 們 先 測 試 有 哪 些 豆 子 可 以 成 功 做 成 豆 漿, 我 們 選 用 了 黃 豆 黑 豆 紅 豆 綠 豆 及 花 豆, 水 量 都 以 1 杯 豆 子 加 3 杯 水 1 的 比 例 調 配 而 成, 火 候 為 小 火 結 果 只 有 黃 豆 黑 豆 和 紅 豆 可 以 取 用, 結 果 如 下 表 5
表 一 : 豆 類 原 料 之 變 化 原 料 種 類 黃 豆 黑 豆 紅 豆 綠 豆 花 豆 是 否 適 合 製 作 是 是 是 否 否 3 添 加 配 料 之 變 化 我 們 想 在 豆 漿 裡 添 加 不 同 的 配 料, 試 試 看 會 不 會 有 新 的 口 感, 其 配 料 為 薏 仁 小 米 芝 麻 及 堅 果 : 並 且 我 們 也 有 將 黃 豆 黑 豆 紅 豆 這 三 種 豆 子 混 合 搭 配, 水 量 和 火 候 都 與 第 一 次 實 作 一 樣 採 用 1 比 3 的 水 量 與 小 火 製 成, 結 果 如 下 表 表 二 : 添 加 配 料 之 變 化 配 料 種 類 薏 仁 小 米 芝 麻 堅 果 是 否 適 合 添 加 是 否 ( 異 味 ) 是 是 4 烹 煮 方 式 之 變 化 這 次 是 依 豆 漿 濃 度 火 候 及 有 無 磨 豆 且 水 溫 的 改 變 來 做 實 驗, 水 量 我 們 用 1 比 3 與 1 比 5, 火 候 有 分 大 火 和 小 火, 先 磨 漿 後 煮 豆 跟 先 煮 豆 後 磨 漿, 並 且 先 煮 豆 的 水 溫 還 有 分 熱 水 及 冷 水, 結 果 如 下 表 表 三 : 烹 煮 方 式 之 變 化 烹 煮 方 式 濃 度 豆 水 比 1:3 豆 水 比 1:5 磨 煮 順 序 先 磨 後 煮 先 煮 後 磨 火 候 大 火 小 火 磨 豆 時 之 水 溫 加 冷 水 加 熱 水 實 驗 結 果 較 濃 較 稀 有 豆 臭 味 無 豆 臭 味 易 燒 焦 不 易 燒 焦 不 易 磨 碎 易 磨 碎 三 問 卷 分 析 與 研 究 成 果 現 代 人 注 重 養 生 之 道, 會 自 己 製 作 對 身 體 有 利 的 食 物, 因 為 才 可 以 不 必 擔 心 在 製 造 過 程 中 是 否 有 不 乾 淨 的 東 西 也 進 入 食 物 內, 此 研 究 針 對 高 中 職 學 生 對 心 理 衛 生 的 了 6
解, 問 卷 調 查 的 範 圍 為 嘉 義 市 區, 隨 機 請 高 中 職 學 生 填 寫, 問 卷 數 量 為 145 份, 完 成 之 數 據 以 表 格 呈 現 ( 一 ) 樣 本 年 齡 分 布 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 樣 本 年 級 層 以 三 年 級 最 多, 佔 44%, 其 次 是 高 二 生 佔 32%, 再 來 是 高 一 生 佔 24% 表 四 : 樣 本 就 讀 年 級 就 讀 年 級 一 年 級 二 年 級 三 年 級 百 分 比 (%) 24 32 44 ( 二 ) 問 卷 內 容 結 果 分 析 1 您 是 否 喝 過 豆 漿? 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 嘉 義 市 高 中 職 學 生 都 曾 喝 過 豆 漿 表 五 : 嘉 義 市 高 中 職 學 生 是 否 喝 過 豆 漿 比 率 是 否 喝 過 豆 漿 是 否 百 分 比 (%) 100 0 2 承 第 1 題, 您 是 否 喜 歡 喝 豆 漿? 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 最 多 的 為 普 通 佔 35%, 而 喜 歡 佔 28%, 非 常 喜 歡 佔 20%, 不 喜 歡 佔 19%, 非 常 不 喜 歡 佔 18% 表 六 : 嘉 義 市 高 中 職 學 生 是 否 喜 歡 喝 豆 漿 比 率 是 否 喜 歡 喝 豆 漿 非 常 喜 歡 喜 歡 普 通 不 喜 歡 非 常 不 喜 歡 百 分 比 (%) 20 28 35 19 18 7
3 您 是 否 嘗 試 過 豆 漿 內 添 加 自 己 喜 愛 的 穀 類 或 食 品? 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 最 多 的 為 沒 有 試 過, 下 次 會 想 嘗 試, 佔 36%, 而 沒 有 試 過, 但 不 想 試 佔 34%, 有 嘗 試 過, 覺 得 蠻 新 奇 的 佔 23%, 有 試 過, 但 沒 有 很 喜 歡 佔 7% 表 七 : 嘉 義 市 高 中 職 學 生 是 否 嘗 試 過 豆 漿 內 添 加 自 己 喜 愛 的 穀 類 或 食 品 比 率 是 否 嘗 試 過 豆 漿 內 添 加 自 己 喜 愛 的 穀 類 或 食 品 有 嘗 試 過, 覺 得 蠻 新 奇 的 有 試 過, 但 沒 有 很 喜 歡 沒 有 試 過, 下 次 會 想 嘗 試 沒 有 試 過, 但 不 想 試 百 分 比 (%) 23 7 36 34 4 您 常 喝 的 豆 漿 是 從 外 面 購 買 還 是 自 己 做 的?( 如 果 答 外 面 購 買 請 至 第 6 題 ) 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 從 外 面 購 買 的 高 達 89%, 而 自 己 做 的 佔 11% 表 八 : 嘉 義 市 高 中 職 學 生 常 喝 的 豆 漿 是 從 外 面 購 買 還 是 自 己 做 的 比 率 常 喝 的 豆 漿 是 從 外 面 購 買 還 是 自 己 做 的 自 己 做 的 外 面 買 的 百 分 比 (%) 11 89 5 您 自 己 做 的 豆 漿 是 使 用 何 種 機 器 研 磨 的? 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 最 多 為 果 汁 機, 佔 6%, 而 豆 漿 機 佔 3%, 其 他 佔 2% 表 九 : 嘉 義 市 高 中 職 學 生 自 己 做 的 豆 漿 是 使 用 何 種 機 器 比 率 自 己 做 的 豆 漿 是 使 用 何 種 機 器 果 汁 機 豆 漿 機 其 它 百 分 比 (%) 6 3 2 8
6 您 覺 得 早 餐 店 的 豆 漿 自 己 磨 便 利 商 店 哪 種 最 好 喝? 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 最 多 為 早 餐 店, 佔 48%, 而 便 利 商 店 佔 19% 自 己 磨 佔 17%, 其 他 佔 5% 表 十 : 嘉 義 市 高 中 職 學 生 覺 得 早 餐 店 豆 漿 自 己 磨 便 利 商 店 哪 種 最 好 喝 比 率 您 覺 得 早 餐 店 豆 漿 自 己 磨 便 利 商 店 哪 種 最 好 喝 早 餐 店 自 己 磨 便 利 商 店 其 它 百 分 比 (%) 48 17 19 5 7 您 喜 歡 喝 哪 種 甜 度 的 豆 漿? 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 最 多 為 甜, 佔 53%, 而 微 甜 佔 37%, 不 甜 佔 10% 表 十 一 : 嘉 義 市 高 中 職 學 生 喜 歡 喝 哪 種 甜 度 的 豆 漿 比 率 喜 歡 喝 哪 種 甜 度 的 豆 漿 甜 微 甜 不 甜 百 分 比 (%) 53 37 10 8 您 是 否 了 解 豆 漿 對 於 人 體 有 什 麼 益 處 嗎? 由 問 卷 調 查 結 果 得 知, 最 多 為 普 通, 佔 47%, 而 了 解 佔 33%, 不 了 解 佔 11% 非 常 了 解 佔 8%, 非 常 不 了 解 佔 1% 表 十 二 : 嘉 義 市 高 中 職 學 生 是 否 了 解 豆 漿 對 於 人 體 有 什 麼 益 處 比 率 是 否 了 解 豆 漿 對 於 人 體 有 什 麼 益 處 非 常 了 解 了 解 普 通 不 了 解 非 常 不 了 解 百 分 比 (%) 8 33 47 11 1 9
參 結 論 一 結 論 實 際 著 手 這 份 報 告 之 後 發 現, 原 本 認 為 喝 豆 漿 只 是 一 件 平 常 的 事, 但 事 實 上 它 能 有 無 窮 的 變 化, 使 人 喝 出 驚 喜 明 明 都 是 豆 漿, 但 無 論 是 在 豆 漿 種 類 ( 功 效 成 分 濃 度 運 用 ) 包 裝 與 設 計 豆 漿 製 法 上 每 個 工 廠 都 各 有 特 色 ; 因 此, 我 們 在 選 擇 豆 漿 時, 可 以 參 考 他 們 每 一 家 的 成 分 及 特 色, 磨 製 出 適 合 自 己 且 營 養 豐 富 的 豆 漿 製 品 二 建 議 豆 漿 不 一 定 要 從 外 面 購 買, 自 己 親 手 做 不 僅 可 以 增 加 趣 味 性, 也 可 以 保 障 衛 生 及 品 質, 想 要 做 出 完 美 又 好 喝 的 豆 漿, 事 前 作 業 就 是 需 要 了 解 豆 子 與 水 的 比 例 : 想 要 濃 一 點, 水 就 比 較 少 ; 想 要 稀 一 點, 水 就 比 較 多, 再 來 就 是 火 侯 時 間, 只 要 掌 握 以 上 要 點, 想 要 做 出 美 味 的 豆 漿 就 不 是 一 件 難 事 了, 最 重 要 的 是 豆 漿 是 可 預 防 高 脂 血 症 高 血 壓 動 脈 硬 化 的 理 想 飲 品 ( 大 紀 元 新 聞 網,2012) 喔! 肆 引 註 資 料 江 麗 珠 (2011) 豆 漿 米 漿 這 樣 做 真 簡 單 台 北 : 楊 桃 文 化 頁 8 維 基 百 科,2012 年 2 月 8 日 取 自 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%e8%b1%86%e6%bc%bf 李 鴻 奇 (2005) 豆 漿 健 康 法 台 北 : 世 茂 頁 12 199 謝 文 斌 蘇 平 齡 (2010) 食 品 加 工 含 實 習 總 複 習 - 上 台 南 : 復 文 圖 書 有 限 公 司 頁 董 大 成 (1992) 黃 豆 可 比 高 麗 參 台 北 : 元 氣 齋 頁 29 討 論 廣 場 - 尋 夢 區,2012 年 2 月 12 日 取 自 http://www.shesay.com/zone/z2.php3?counts=11193 大 紀 元 新 聞 網,2012 年 2 月 13 日 取 自 http://www.epochtimes.com/b5/7/9/14/n1834447.htm 10