二 级 公 共 营 养 师 考 试 基 础 知 识 模 拟 试 题 一 填 空 题 1 食 品 的 细 菌 污 染 中, 假 单 胞 菌 属 多 见 于 ( ) ( ) 属 在 蛋 品 中 常 见, ( ) 属 在 罐 头 食 品 中 常 见,( ) 属 多 乳 品 中 多 见 2 血 浆 和 体 液 中 的 钙 存 在 三 种 形 式 : ( ) ( ) 和 ( ) 3 指 溶 性 维 生 素 包 括 ( ) ( ) ( ) ( ) 4 家 庭 中 大 米 去 除 黄 曲 毒 素 的 常 用 方 法 是 :( ) ( ) 5 医 院 病 人 的 膳 食 种 类 有 :( ) ( ) 和 ( ) 三 类 6 膳 食 纤 维 可 分 为 ( ) 与 ( ) 7 根 据 GMP 的 法 律 效 力 分 为 ( ) 和 ( ) 二 判 断 对 错 1 碳 水 化 合 物 主 要 来 源 于 谷 薯 类 和 蔬 菜 水 果 等 植 物 性 食 物 ( ) 2 能 量 的 国 际 单 位 是 焦 耳 (J),1 千 卡 =4.184 千 焦 ( ) 3 1g 蛋 白 质 提 供 能 量 4kcal,lg 碳 水 化 合 物 提 供 能 量 4kcal,lg 脂 肪 的 供 能 量 7kcal. ( ) 4 不 溶 性 纤 维 包 括 纤 维 素 半 纤 维 素 和 果 胶 ( ) 5 严 重 的 维 生 素 B1 缺 乏 可 出 现 脚 气 病, 影 响 神 经 或 心 脏 功 能 ( ) 6 老 年 人 膳 食 脂 肪 的 构 成 比 S:M:P=1.5:1.( ) 7 硒 对 心 脏 有 保 护 作 用, 缺 乏 可 导 致 克 山 病 ( ) 8 运 动 员 每 人 每 日 的 五 个 一 食 谱 包 括 :500 克 粮 食 500 克 蔬 菜 500 克 水 果 500 克 奶 和 50 克 豆 制 品 ( ) - 1/21 -
9 青 少 年 减 肥 应 严 格 限 制 能 量 摄 入, 并 适 得 活 动 ( ) 10 糖 尿 病 和 肥 胖 症 病 人 减 何 体 重 是 时 可 以 不 摄 入 碳 水 化 合 物 ( ) 11 体 力 活 动 就 是 进 行 体 育 锻 炼 ( ) 12 孕 妇 血 液 循 环 系 统 发 生 改 变, 可 出 现 心 理 生 理 性 贫 血 ( ) 13 糖 尿 病 人 血 糖 控 制 越 低 越 好 ( ) 14 食 物 价 格 越 贵 品 质 越 精 越 有 营 养, 进 口 比 国 产 的 有 营 养 ( ) 15 易 引 起 腊 样 芽 孢 杆 菌 食 物 中 毒 的 不 洁 食 物 是 剩 米 饭 ( ) 16 评 价 脂 肪 状 况 的 最 常 用 指 标 是 三 头 肌 皮 褶 厚 度 ( ) 17 中 医 理 论 认 为 人 体 生 理 随 四 季 而 变 化, 春 生, 夏 长, 长 夏 化, 秋 收, 冬 藏 ( ) 18 根 据 阴 阳 五 行 和 脏 象 学 说 理 论, 五 脏 与 五 色 的 对 应 关 系 为 : 肝 青, 心 赤, 脾 黄, 肺 白, 肾 黑 ( ) 19 气 虚 是 脏 腑 组 织 机 能 减 退 所 表 现 的 证 候 多 由 久 病 体 虚, 劳 累 过 度, 年 老 体 弱 等 因 素 所 致 ( ) 20 津 液 是 人 体 异 常 水 液 的 总 称 有 滋 养 脏 腑 滑 润 关 节 濡 养 肌 肤 等 作 用 ( ) 三 单 项 选 择 题 1 碳 水 化 合 物 占 总 能 量 的 百 分 比 为 ( ) A 12-14% B 25-30% - 2/21 -
C 55-65% D 30-50% 2 混 合 食 物 的 特 殊 动 力 作 用 占 基 础 代 谢 的 百 分 比 是 ( ) A 4-5% B 5-6% C 10% D 30% 3 一 成 年 男 性, 身 高 175cm, 体 重 70kg, 其 身 体 质 量 指 数 为 ( ) A 19.8 B 22.9 C 23.6 D 24.7 4 用 于 测 定 食 物 中 蛋 白 质 的 含 量 的 元 素 为 ( ) A 碳 B 氢 - 3/21 -
C 氮 D 氧 5 蛋 白 质 的 基 本 组 成 单 位 是 ( ) A 脂 肪 酸 B 氨 基 酸 C 肽 D 葡 萄 糖 醛 酸 6 按 碳 链 长 短 分 类, 中 链 脂 肪 酸 是 指 含 碳 ( ) A 2-6 B 3-7 C 6-9 D 8-12 7 优 质 蛋 白 质 主 要 来 源 于 ( ) A 谷 类 B 肉 蛋 奶 类 - 4/21 -
C 蔬 菜 D 水 果 8 以 下 哪 种 食 物 是 钙 的 最 好 来 源 ( ) A 大 白 菜 B 谷 类 C 牛 奶 D 水 果 9 维 生 素 有 多 种 命 名 方 法, 下 列 两 种 命 名 法 不 一 致 的 是 ( ) A 维 生 素 A 视 黄 醇 B 维 生 素 E 生 育 酚 C 维 生 素 B1 生 物 素 D 维 生 素 D 抗 坏 血 酸 10 由 胃 排 空 最 慢 的 营 养 物 质 是 ( ) A 碳 水 化 合 物 B 蛋 白 质 - 5/21 -
C 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 质 的 混 合 物 D 脂 肪 11 饮 用 牛 奶 后, 常 引 起 肠 胃 不 适 胀 气 痉 挛 腹 泻 等 不 良 反 应, 主 要 原 因 是 ( ) A 淀 粉 酶 缺 乏 或 活 性 降 低 B 乳 糖 酶 缺 乏 或 活 性 降 低 C 麦 芽 糖 酶 缺 乏 或 活 性 降 低 D 凝 乳 酶 缺 乏 或 活 性 降 低 12 青 春 发 育 期 的 女 孩 应 常 吃 何 种 食 物 以 增 加 碘 的 摄 入 ( ) A 牛 奶 B 瘦 肉 C 海 产 品 D 蔬 菜 13 促 进 儿 童 少 年 发 育 最 积 极 的 因 素 是 ( ) A 遗 传 B 营 养 和 体 育 锻 炼 - 6/21 -
C 生 活 制 度 D 疾 病 14 关 于 运 动 员 的 饮 食, 下 列 哪 项 是 错 误 的 ( ) A 饮 食 中 供 给 足 够 的 能 量 B 饮 食 中 应 含 有 运 动 员 所 需 要 的 各 种 营 养 素 C 供 给 的 饮 食 要 能 量 高 体 积 大 D 饮 食 在 易 于 消 化 吸 收 15 胎 儿 神 经 管 畸 形, 与 何 种 营 养 素 缺 乏 有 关 ( ) A 铁 B 钙 C 叶 酸 D 维 生 素 E 16 糖 尿 病 人 治 疗 时, 要 严 格 控 制 能 量, 其 治 疗 饮 食 是 称 重 饮 食, 以 下 哪 种 食 物 可 以 不 称 重 ( ) A 谷 类 B 蔬 菜 C 水 - 7/21 -
D 植 物 油 17 蔬 菜 应 现 烧 现 吃, 放 置 过 久 会 产 生 对 机 体 有 害 的 物 质 是 ( ) A 蛋 白 质 分 解 B 酸 度 增 加 C 亚 硝 酸 盐 增 加 D 水 分 增 加 18 以 下 哪 条 不 是 中 国 居 民 膳 食 指 南 的 内 容 ( ) A 食 物 多 种 谷 类 为 主 B 进 食 量 与 体 力 活 动 要 平 衡, 保 持 适 宜 体 重 C 吃 清 深 究 少 盐 的 饮 食 D 戒 烟 限 酒 19 以 下 哪 种 营 养 素 是 微 量 营 养 素 ( ) A 蛋 白 质 B 碳 水 化 合 物 C 脂 肪 D 维 生 素 A 20 关 于 母 乳 中 钙 的 含 量, 哪 种 说 法 是 错 误 的 ( ) A 母 乳 中 钙 易 吸 收 B 钙 磷 比 适 宜 C 母 乳 钙 含 量 比 牛 奶 高 D 母 亲 膳 食 钙 摄 入 量 对 乳 汁 中 钙 含 量 的 影 响 不 大 21 婴 儿 应 何 时 开 始 添 加 含 铁 丰 富 的 食 物 ( ) - 8/21 -
A 2 至 4 周 B 3 至 4 个 月 C 4 至 6 个 月 D 6 至 8 个 月 22 关 于 婴 幼 儿 生 长 所 需 能 量, 以 下 哪 种 说 法 是 不 参 考 的 ( ) A 生 长 的 能 量 消 耗 为 婴 幼 儿 所 特 有 B 与 生 长 速 度 成 正 比 C 生 长 所 需 能 量 占 总 能 量 的 60% D 能 量 供 给 不 足, 可 导 致 生 长 发 育 迟 缓 23 蛋 白 质 对 运 动 员 的 作 用 哪 项 是 错 误 的 ( ) A 加 速 疲 劳 恢 复 B 增 强 肌 肉 力 量 C 促 进 血 红 蛋 白 合 成 D 能 量 的 主 要 来 源 24 肝 胆 手 术 后 早 期, 通 常 可 以 选 用 何 种 治 疗 饮 食 ( ) A 冷 流 质 饮 食 B 半 流 质 饮 食 C 低 脂 流 质 饮 食 D 厚 流 质 饮 食 25 易 引 起 亚 销 酸 盐 中 毒 的 是 ( ) A 罐 装 饮 料 B 家 药 喷 洒 蔬 菜 - 9/21 -
C 进 食 粗 制 棉 籽 油 D 腌 菜 26 含 河 豚 鱼 毒 素 最 毒 的 部 位 是 ( ) A 肝 脏 B 肾 脏 C 卵 巢 D 皮 肤 27 碘 主 要 存 在 于 ( ) A 红 细 胞 B 肌 肉 组 织 C 骨 骼 牙 齿 D 甲 状 腺 28 尼 克 酸 缺 乏 可 引 起 ( ) A 夜 盲 症 B 甲 状 腺 肿 C 癞 皮 病 D 坏 血 病 29 酪 氨 酸 在 体 内 可 由 哪 种 必 需 氨 基 酸 转 化 而 成 ( ) A 色 氨 酸 B 癞 氨 酸 C 苯 丙 按 酸 D 蛋 氨 酸 - 10/21 -
30 下 列 哪 种 矿 物 质 是 微 量 元 素 ( ) A 钠 B 钙 C 铁 D 硫 31 急 性 肾 炎 饮 食 治 疗 时, 以 下 哪 种 食 物 不 可 以 选 用 ( ) A 面 粉 B 咸 肉 C 卷 心 菜 D 苹 果 32 食 物 与 药 物 的 主 要 区 别 是 ( ) A 结 构 不 同 B 性 质 不 同 C 作 用 不 同 D 来 源 不 同 33 可 部 分 在 肠 内 细 菌 合 成 的 维 生 素 是 ( ) A 维 生 素 A B 维 生 素 D C 维 生 素 E D 维 生 素 K 34 大 剂 量 服 用 维 生 素 C 可 能 引 起 ( ) A 机 体 抵 抗 力 下 降 - 11/21 -
B 脂 肪 吸 增 加 C 腹 泻 D 坏 血 病 35 膳 食 调 查 的 目 的 是 ( ) A 了 解 有 无 营 养 缺 乏 症 B 了 解 膳 食 级 成 及 营 养 素 摄 取 情 况 C 了 解 机 体 生 长 发 育 情 况 D 了 解 机 体 营 养 状 况 36 大 米 和 大 豆 混 合 食 用, 哪 两 种 氨 基 酸 发 挥 了 互 补 作 用 ( ) A 亮 氨 酸 和 赖 氨 酸 B 赖 氨 酸 和 色 氨 酸 C 蛋 氨 酸 和 赖 氨 酸 D 赖 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸 37 食 物 有 五 味, 下 列 哪 项 不 是 五 味 的 内 容 ( ) A 酸 B 辛 C 涩 D 甘 38 临 床 见 心 悸, 头 晕, 失 眠 多 梦, 健 忘, 面 色 淡 白 或 萎 黄, 唇 舌 色 淡, 脉 细 弱 多 属 ( ) A 心 气 虚 症 B 心 阳 虚 症 - 12/21 -
C 心 血 虚 症 D 心 阴 虚 症 39 津 液 辨 证 不 包 括 ( ) A 津 液 亏 虚 症 状 B 脾 症 C 水 停 症 D 痰 饮 40 亚 油 酸 是 ( ) A 18 碳 2 稀 酸 B 22 碳 4 稀 酸 C 24 碳 6 稀 酸 D 18 碳 4 稀 酸 42 中 医 食 物 配 伍 包 括 ( ) A 相 须 相 使 B 以 脏 补 脏 C 发 物 忌 口 论 D 药 食 同 源 学 说 43 黏 膜 所 分 泌 的 黏 液 中 的 黏 液 素 (Mucin) 是 属 于 那 一 种 复 合 蛋 白 质 ( ) A 核 蛋 白 质 B 醣 蛋 白 C 磷 蛋 白 - 13/21 -
D 色 蛋 白 44 那 一 种 胺 基 酸, 可 间 接 的 合 成 一 种 重 要 的 神 经 传 递 物 乙 酸 胆 碱 (Acetylcholine)( ) A 笨 丙 胺 酸 B 甲 硫 胺 酸 C 甘 胺 酸 D 麸 胺 酸 45 一 克 食 盐 ( 氯 化 钠 ) 含 有 ( ) A 0.3gNa,17gCl B 0.5gNa,0.5gCl C 0.6gNa,0.4gCl D 0.4gNa,0.6gCl 46 B1 亦 称 为 ( ) A 抗 坏 血 病 因 数 B 抗 不 孕 因 子 C 抗 神 经 元 因 子 D 抗 癞 皮 症 因 子 47 B6 缺 乏 产 的 贫 血 症 为 ( ) A 巨 红 血 球 症 B 小 红 血 球 症 C 溶 血 性 红 血 于 症 D 恶 性 贫 血 - 14/21 -
48 VitB2 最 怕 的 是 ( ) A 光 B 热 C 酸 D 以 上 皆 非 49 Foklicacid 能 参 与 单 碳 分 子 的 转 移, 其 活 性 型 为 ( ) A Monofolicacid B Difolicacid C Trifolicacid D Tetrafolicacid 50 B2(Riboflavin) 是 何 辅 酶 之 成 分? 解 答 :( ) A FAD B NAD C CoASH D pyridoxal-5-phosphate 四 多 项 选 择 题 1 人 体 的 能 量 消 耗 包 括 以 下 哪 些 方 面 ( ) A 基 础 代 谢 B 与 外 界 交 换 C 食 物 特 殊 动 力 作 用 D 儿 童 和 生 长 发 育 E 体 力 活 动 - 15/21 -
2 基 础 代 谢 的 影 响 因 素 包 括 ( ) A 性 别 B 年 龄 C 体 型 D 应 激 状 态 E 内 分 泌 3 以 下 是 人 体 必 需 氨 基 酸 的 有 ( ) A 亮 氨 酸 B 蛋 氨 酸 C 谷 氨 酸 D 赖 氨 酸 E 甘 氨 酸 4 蛋 白 质 的 生 理 功 能 包 括 ( ) A 构 成 和 修 补 人 体 组 织 B 提 供 能 量 C 构 成 激 素 和 酶 D 维 持 体 内 酸 碱 平 衡 E 构 成 抗 体 5 下 列 哪 些 物 质 含 碳 水 化 合 物 ( ) A 糖 白 质 B 糖 脂 C 白 蛋 白 - 16/21 -
D DNA E RNA 6 以 下 是 人 体 必 需 脂 肪 酸 的 有 ( ) A 油 酸 B 亚 油 酸 C 花 生 四 烯 酸 D 亚 麻 酸 E 草 酸 7 下 列 哪 些 食 物 肥 胖 患 者 可 以 经 常 食 用 ( ) A 香 菇 B 腰 果 C 海 带 D 荞 麦 E 芹 菜 8 以 下 为 双 糖 的 是 ( ) A 葡 萄 糖 B 蔗 糖 C 果 糖 D 乳 糖 E 麦 芽 糖 9 下 列 哪 些 状 况 下 机 体 处 于 负 氮 平 衡 ( ) A 长 时 间 发 热 - 17/21 -
B 疾 病 恢 复 C 老 年 D 饥 饿 E 儿 童 10 膳 食 纤 维 是 生 理 功 能 包 括 ( ) A 降 低 血 浆 胆 固 醇 B 增 加 粪 便 体 积 C 控 制 体 重 和 减 肥 D 减 缓 葡 萄 糖 吸 收, 降 低 餐 后 血 糖 E 促 进 胃 肠 蠕 动 11 以 下 是 脂 溶 性 维 生 素 的 有 ( ) A 维 生 素 A B 维 生 素 C C 维 生 素 D D 维 生 素 E E 维 生 素 K 12 维 生 素 A 缺 乏 可 出 现 以 下 哪 些 症 状 ( ) A 干 眼 病 B 口 角 炎 C 皮 肤 粗 糙 D 夜 盲 13 核 黄 素 缺 乏 可 出 现 以 下 哪 些 症 状 有 ( ) - 18/21 -
A 着 倦 乏 力 B 口 角 炎 C 舌 炎 D 皮 炎 E 阴 囊 皮 炎 14 由 于 钙 缺 乏 造 成 的 疾 病 和 症 状 包 括 ( ) A 佝 偻 病 B 骨 质 疏 松 C 肌 肉 痉 挛 D 生 长 发 育 迟 缓 E 精 神 紧 张, 脾 气 暴 躁 15 以 下 哪 些 食 物 是 铁 的 良 好 来 源 ( ) A 动 物 血 B 肝 脏 C 瘦 肉 D 蛋 黄 E 芝 麻 酱 16 锌 缺 乏 的 临 床 表 现 包 括 ( ) A 偏 食, 异 食 癖 B 矮 小, 瘦 弱 C 腹 泻 D 性 功 能 低 下 - 19/21 -
E 皮 肤 干 燥, 炎 症, 伤 口 不 易 愈 合 17 老 年 人 的 生 理 特 点 包 括 ( ) A 基 础 代 谢 下 降 B 体 脂 增 加, 骨 密 度 下 降 C 消 化 功 能 减 退 D 眼 球 晶 体 失 去 弹 性, 易 患 白 内 障 18 母 乳 喂 养 的 优 点 为 ( ) A 营 养 丰 富 B 易 于 消 化 吸 收 C 不 易 污 染 D 含 有 多 种 免 疫 因 子 E 缓 冲 大 小, 对 胃 酸 中 和 作 用 小 19 孕 期 营 养 不 良 对 胎 儿 的 影 响 为 ( ) A 低 出 生 体 重 B 早 产 儿 或 小 于 胎 龄 儿 C 脑 发 育 受 损 D 围 产 期 新 生 儿 死 亡 率 增 高 E 先 天 畸 形 20 与 肥 胖 病 发 生 有 关 的 饮 食 因 素 有 ( ) A 进 食 过 快 B 进 食 过 慢 C 高 热 能 高 脂 肪 低 纤 维 饮 食 - 20/21 -
D 晚 餐 过 饱 E 高 脂 肪 高 碳 水 化 合 物 - 21/21 -