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中 华 人 民 共 和 国 农 牧 渔 业 部 部 标 准 果 汁 饮 料 总 则 NY/T 81 1988 本 标 准 适 用 于 所 有 的 含 果 汁 的 无 酒 精 饮 料 1 定 义 1.1 水 果 原 汁 Fruit juice 1.1.1 水 果 原 汁 是 用 机 械 方 法 ( 如 压 榨 法 ) 从 水 果 中 获 得 的 汁 液 它 具 有 发 酵 能 力, 但 是 没 有 发 酵, 并 且 具 有 原 料 水 果 的 典 型 感 官 特 征 ( 色 香 味 ) 1.1.2 水 果 浓 缩 汁 加 水 稀 释, 并 且 加 入 的 水 量 与 该 种 水 果 的 原 汁 在 浓 缩 过 程 中 所 失 去 的 水 分 相 等, 所 得 的 制 品 也 是 水 果 原 汁, 但 所 加 入 的 水 的 性 质 必 须 使 制 品 在 化 学 微 生 物 和 感 官 等 方 面 具 有 1.1.1 所 述 的 制 品 相 同 的 性 质 1.1.3 将 原 料 水 果 采 用 渗 滤 或 浸 提 工 艺 必 要 时 还 辅 以 机 械 方 法 制 得 的 汁 液, 再 用 物 理 方 法 除 去 添 加 的 水 分, 所 得 的 制 品 也 是 水 果 原 汁 它 的 化 学 和 感 官 性 质 必 须 与 1.1.1 所 述 的 制 品 相 同 1.2 水 果 汁 Fruit nectar 水 果 汁 是 用 水 果 原 汁 ( 或 水 果 浓 缩 汁 水 果 原 浆 水 果 浓 缩 浆 或 它 们 的 混 合 物 ) 糖 和 水 制 得 的 饮 料 它 具 有 发 酵 能 力 但 是 没 有 发 酵 在 水 果 汁 中, 水 果 原 汁 ( 或 水 果 原 浆 ) 的 含 量 不 得 低 于 50%( 以 重 量 计 ) 1.3 水 果 露 Fruit drink 水 果 露 是 用 水 果 原 汁 ( 或 水 果 浓 缩 汁 水 果 原 浆 水 果 浓 缩 浆 或 它 们 的 混 合 物 ) 风 味 添 加 剂 糖 和 水 制 得 的 饮 料 它 具 有 发 酵 能 力 但 是 没 有 发 酵 在 水 果 露 中, 水 果 原 汁 ( 或 水 果 原 浆 ) 的 含 量 不 得 低 于 10%( 以 重 量 计 ) 1.4 水 果 水 Fruit lemonade 水 果 水 是 用 水 果 原 汁 ( 或 水 果 浓 缩 汁 水 果 原 浆 水 果 浓 缩 浆 或 它 们 的 混 合 物 ) 风 味 添 加 剂 糖 和 水 制 得 的 饮 料 它 具 有 发 酵 能 力 但 是 没 有 发 酵 在 水 果 水 中, 水 果 原 汁 ( 或 水 果 原 浆 ) 的 含 量 不 得 低 于 2.5%( 以 重 量 计 ) 1.5 水 果 原 浆 Fruit purce 1.5.1 水 果 原 浆 是 由 整 只 水 果 或 去 皮 水 果 的 可 食 部 分 用 打 浆 方 法 制 得 的 没 有 去 除 汁 液 的 浆 状 制 品 它 具 有 发 酵 能 力 但 是 没 有 发 酵, 并 且 具 有 原 料 水 果 的 典 型 感 官 特 征 ( 色 香 味 ) 1.5.2 水 果 浓 缩 浆 加 水 稀 释, 所 加 入 的 水 量 与 该 种 水 果 的 原 浆 在 浓 缩 过 程 中 所 失 去 的 水 分 相 等, 所 得 制 品 也 是 水 果 原 浆, 但 所 加 入 的 水 的 性 质 必 须 使 制 品 在 化 学 微 生 物 和 感 官 等 方 面 具 有 与 1.5.1 所 述 的 制 品 相 同 的 性 质 1.6 水 果 浓 缩 汁

Concentrated juice 1.6.1 水 果 浓 缩 汁 是 用 物 理 分 离 工 艺 从 水 果 原 汁 中 除 去 一 定 比 例 的 天 然 水 分 后 得 到 的 制 品 1.6.2 将 原 料 水 果 采 用 渗 滤 或 浸 提 工 艺 必 要 时 还 辅 以 机 械 方 法 制 得 的 汁 液, 再 用 物 理 方 法 除 去 添 加 的 水 分 和 水 果 中 一 定 比 例 的 天 然 水 分, 所 得 的 制 品 也 是 水 果 浓 缩 汁 它 的 化 学 和 感 官 性 质 必 须 与 1.6.1 所 述 的 制 品 相 同 把 它 稀 释 成 水 果 原 汁 时, 加 入 的 水 量 必 须 只 等 于 该 制 品 在 浓 缩 过 程 中 所 失 去 的 水 果 自 身 的 天 然 水 分, 并 且 所 加 入 的 水 必 须 具 有 1.1.2 所 述 的 性 质 1.6.3 商 品 水 果 浓 缩 汁 的 体 积 至 少 要 减 少 到 初 始 水 果 原 汁 体 积 的 50% 1.7 水 果 浓 缩 浆 Concentrated puree 1.7.1 水 果 浓 缩 浆 是 用 物 理 分 离 工 艺 从 水 果 原 浆 中 除 去 一 定 比 例 的 天 然 水 分 后 所 得 的 制 品 1.7.2 商 品 水 果 浓 缩 浆 的 体 积 至 少 要 减 少 到 初 始 水 果 原 浆 体 积 的 50% 1.8 水 果 糖 浆 Fruit syrup 水 果 糖 浆 是 将 水 果 原 汁 ( 或 水 果 浓 缩 汁 水 果 原 浆 水 果 浓 缩 浆 或 它 们 的 混 合 物 ) 加 糖 煮 制 的 或 未 煮 制 的 一 种 粘 稠 浆 状 制 品 在 水 果 糖 浆 中, 水 果 原 汁 ( 或 水 果 原 浆 ) 的 含 量 不 得 低 于 30%( 以 重 量 计 ) 1.9 水 果 原 汁 粉 Dried fruit juice 水 果 原 汁 粉 是 采 用 物 理 分 离 工 艺 除 去 水 果 原 汁 中 几 乎 所 有 天 然 水 分 后 得 到 的 制 品 在 按 标 签 上 的 说 明 复 水 后, 制 品 在 化 学 微 生 物 和 感 官 等 方 面 具 有 1.1.1 所 述 的 制 品 相 同 的 性 质 1.10 水 果 汁 粉 Dried fruit drink 果 汁 粉 是 采 用 物 理 分 离 工 艺 除 去 在 水 果 原 汁 糖 和 风 味 添 加 剂 的 混 合 物 中 几 乎 所 有 水 分 后 得 到 的 制 品 在 按 标 签 上 的 说 明 复 水 后, 制 品 中 的 水 果 原 汁 含 量 不 得 低 于 10%( 以 重 量 计 ) 1.11 特 种 果 汁 饮 料 Special fruit juice beverages 特 种 果 汁 饮 料 是 用 于 某 一 种 特 殊 营 养 目 的 的 果 汁 饮 料, 如 保 健 饮 料 特 殊 营 养 饮 料 老 年 人 饮 料 婴 幼 儿 饮 料 营 养 强 化 饮 料 运 动 员 饮 料 特 需 饮 料 等 等 它 能 够 增 加 或 减 少 某 一 种 营 养 物 质 或 其 它 具 有 营 养 效 用 的 物 质 的 输 入, 或 能 够 影 响 这 类 物 质 的 摄 入 数 量 或 营 养 生 理 性 能 它 必 须 在 成 分 上 和 性 质 上 与 从 1.1 至 1.10 所 有 果 汁 饮 料 有 显 著 的 区 别 2 制 造 2.1 水 果 原 汁 和 水 果 原 浆 2.1.1 制 造 水 果 原 汁 和 水 果 原 浆 的 原 料, 只 允 许 采 用 新 鲜 的 或 冷 藏 的 健 康 的 有 适 当 成 熟 度 的 可 食 水 果 在 加 工 过 程 中 不 允 许 失 去 制 造 水 果 原 汁 和 水 果 原 浆 所 需 要 的 重 要 成 分 2.1.2 制 造 水 果 原 汁 和 水 果 原 浆 时, 只 允 许 采 用 下 列 工 艺 : 2.1.2.1 常 规 的 物 理 方 法 或 工 艺, 如 打 浆 压 榨 离 心 分 离 过 滤 均 质 等 等 ;

2.1.2.2 可 以 混 合 多 种 水 果 原 汁 或 水 果 原 浆 2.1.3 可 以 在 水 果 原 汁 和 水 果 原 浆 中 添 加 糖 和 柠 檬 酸 以 改 善 制 品 的 风 味 所 用 的 糖 必 须 符 合 GB 317 1984 白 砂 糖 或 GB 1445 1978 绵 白 糖 有 关 规 定 ; 糖 的 最 大 加 入 量 为 100g/kg( 以 干 成 分 计 ) 所 用 的 柠 檬 酸 必 须 符 合 GB 1987 1980 食 品 添 加 剂 柠 檬 酸 有 关 规 定 ; 柠 檬 酸 的 最 大 加 入 量 为 3g/kg 2.1.4 不 允 许 在 水 果 原 汁 或 水 果 原 浆 中 添 加 水 分 2.2 水 果 汁 2.2.1 所 用 水 果 性 原 料 必 须 符 合 1 的 规 定 2.2.2 制 造 水 果 汁 时, 只 允 许 采 用 下 列 工 艺 : 2.2.2.1 常 规 的 物 理 方 法 或 工 艺, 如 加 热 离 心 分 离 过 滤 均 质 等 等 ; 2.2.2.2 可 以 混 合 多 种 水 果 原 汁 和 水 果 原 浆 2.2.3 糖 分 添 加 量 以 干 成 分 表 示, 最 大 加 入 量 为 总 重 量 的 20% 2.2.4 酸 的 最 大 加 入 量 为 5g/kg 2.3 水 果 露 和 水 果 水 2.3.1 所 用 的 水 果 性 原 料 必 须 符 合 1 的 规 定 2.3.2 制 造 水 果 露 和 水 果 水 时 只 允 许 采 用 下 列 工 艺 : 2.3.2.1 常 规 的 物 理 方 法 或 工 艺, 如 加 热 离 心 分 离 均 质 等 等 ; 2.3.2.2 可 以 混 合 多 种 水 果 原 汁 和 水 果 原 浆 2.4 水 果 浓 缩 汁 水 果 原 浆 水 果 原 汁 粉 和 水 果 汁 粉 2.4.1 所 用 水 果 性 原 料 必 须 符 合 1 规 定 2.4.2 制 造 水 果 浓 缩 汁 水 果 浓 缩 浆 水 果 原 汁 粉 和 水 果 汁 粉 时 只 允 许 采 用 下 列 工 艺 : 2.4.2.1 常 规 的 物 理 方 法 或 工 艺, 如 加 热 真 空 处 理 蒸 发 均 质 等 等 ; 2.4.2.2 可 以 混 合 多 种 水 果 原 汁 或 水 果 原 浆 2.5 水 果 糖 浆 2.5.1 所 用 的 水 果 性 原 料 必 须 符 合 1 的 规 定 2.5.2 只 允 许 采 用 常 规 的 物 理 方 法 或 工 艺 制 造 水 果 糖 浆, 如 加 热 离 心 分 离 过 滤 均 质 等 等 2.5.3 只 允 许 采 用 一 种 水 果 原 料 制 造 水 果 糖 浆, 但 是 只 要 采 用 的 两 种 水 果 都 是 浆 果 类 水 果 ( 或 仁 果 或 核 果 或 柑 桔 水 果 ), 也 允 许 使 用 这 样 的 两 种 水 果 原 料 制 造 糖 浆 2.6 特 种 果 汁 饮 料 必 须 符 合 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 ( 试 行 ) (1982 年 11 月 19 日 ) 和 食 品 营 养 强 化 剂 使 用 卫 生 标 准 和 管 理 办 法 ([86] 卫 防 字 第 86 号 ) 的 规 定 2.7 原 汁 比 例 计 算 对 于 用 非 机 械 方 法 ( 例 如 浸 提 工 艺 ) 制 得 的 水 果 汁 液, 必 须 根 据 汁 液 中 含 有 的 实 际 原 汁 成 分 按 比 例 折 算 出 它 的 实 际 原 汁 含 量, 并 且 不 允 许 在 制 造 过 程 中 损 失 任 何 主 要 的 原 汁 成 分 2.8 制 品 质 量 所 有 制 品 必 须 符 合 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 ( 试 行 ) (1982 年 11 月 19 日 ) GB 2760 1986 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 GB 2759 1981 冷 饮 食 品 卫 生 标 准 和 冷 饮 食 品 卫 生 管 理 办 法 ([81] 卫 工 字 第 17 号 ) 的 规 定 2.9 制 品 质 量 等 级 优 质 品 : 符 合 产 品 标 准 规 定 的, 不 含 有 化 学 防 腐 剂 合 成 香 精 和 合 成 色 素

的 果 汁 饮 料 制 品 ; 一 等 品 : 符 合 产 品 标 准 规 定 的, 含 有 化 学 防 腐 剂 但 是 不 含 有 合 成 香 精 和 合 成 色 素 的 果 汁 饮 料 制 品 ; 合 格 品 : 符 合 产 品 标 准 规 定 的, 含 有 化 学 防 腐 剂, 合 成 香 精 和 合 成 色 素 的 果 汁 饮 料 制 品 2.10 水 所 用 的 水 必 须 符 合 GB 5749 1985 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 和 轻 工 部 部 标 准 QB 926 1984 汽 水 标 准 附 录 C 的 规 定 2.11 合 成 甜 味 剂 除 了 特 种 果 汁 饮 料 可 以 根 据 需 要 添 加 合 成 甜 味 剂 之 外, 其 余 所 有 制 品 均 不 允 许 含 有 合 成 甜 味 剂 3 标 签 和 其 它 说 明 3.1 标 签 标 准 所 有 制 品 采 用 的 标 签 必 须 符 合 GB 7718 1987 食 品 标 签 通 用 标 准 的 规 定 此 外 : 3.1.1 制 品 名 称 制 品 由 哪 一 种 水 果 制 得, 就 用 这 类 水 果 的 名 称 代 替 制 品 名 称 中 的 水 果 或 果 字, 例 如 苹 果 原 汁 桔 原 浆 如 果 制 品 是 由 两 种 或 两 种 以 上 水 果 制 成 的, 就 必 须 在 制 品 名 称 前 加 上 什 锦 或 混 合 两 字, 并 按 这 些 水 果 在 制 品 中 的 含 量 从 大 到 小 醒 目 地 列 举 在 名 称 附 近 同 一 视 野 内 的 说 明 中, 或 者 代 替 水 果 或 果 字, 按 含 量 从 大 到 小 列 举 在 名 称 中, 例 如 什 锦 水 果 原 汁 ( 橙 桔 ) 或 橙 桔 原 汁 凡 水 果 原 汁 ( 或 水 果 原 浆 ) 含 量 小 于 2.5% 的 饮 料, 不 允 许 称 为 果 汁 饮 料 3.1.2 浓 缩 度 在 水 果 浓 缩 汁 和 水 果 浓 缩 浆 的 标 签 上, 必 须 给 出 浓 缩 度 ( 或 浓 缩 倍 数 ) 的 说 明 3.1.3 水 果 原 汁 含 量 和 水 果 原 浆 含 量 在 水 果 原 汁 水 果 汁 水 果 露 水 果 水 水 果 原 浆 水 果 糖 浆 和 特 种 果 汁 饮 料 的 标 签 上, 必 须 用 醒 目 的 文 字 在 制 品 名 称 附 近 同 一 视 野 内 标 明 水 果 原 汁 或 水 果 原 浆 的 含 量 ( 按 重 量 计 ) 如 果 制 品 名 称 表 示 制 品 是 由 两 种 或 两 种 以 上 的 水 果 制 成 的, 必 须 分 别 列 出 每 一 种 水 果 原 汁 或 水 果 原 浆 的 含 量 ( 按 重 量 计 ) 在 水 果 原 汁 粉 和 水 果 汁 粉 的 标 签 上, 必 须 在 制 品 名 称 附 近 的 同 一 视 野 内 用 醒 目 的 文 字 标 明 制 品 按 标 签 上 的 说 明 复 水 后 所 含 的 水 果 原 汁 量 ( 按 重 量 计 ), 例 如 加 水 倍 后 含 有 % 原 汁 3.1.4 制 品 质 量 等 级 在 果 汁 饮 料 制 品 的 标 签 上, 必 须 用 醒 目 的 文 字 在 制 品 名 称 附 近 同 一 视 野 内 标 明 制 品 的 质 量 等 级 3.1.5 碳 酸 只 要 制 品 中 的 二 氧 化 碳 含 量 大 于 2.5 倍 (15.5 ), 就 必 须 在 标 签 上 的 名 称 附 近 同 一 视 野 内 醒 目 地 标 明 含 碳 酸, 或 者 在 制 品 名 称 中 添 加 汽 字, 例 如 桔 子 汽 水 如 果 制 品 中 的 二 氧 化 碳 含 量 小 于 2.5 倍 (15.5 ), 则 不 允 许 在 标 签 上 使 用 含 碳 酸, 也 不 允 许 在 制 品 名 称 中 添 加 汽 字 3.1.6 浓 缩 物 的 使 用

全 部 地 或 部 分 地 以 水 果 浓 缩 汁 或 水 果 浓 缩 浆 为 原 料 的 制 品, 必 须 在 标 签 上 的 名 称 附 近 同 一 视 野 内 醒 目 地 标 明 由 浓 缩 汁 ( 浆 ) 制 成 的 说 明 3.1.7 浸 提 物 的 使 用 全 部 地 或 部 分 地 使 用 以 浸 提 法 制 得 的 汁 液 为 原 料 的 制 品, 必 须 在 标 签 附 近 同 一 视 野 内 醒 目 地 标 明 由 浸 提 汁 制 成 的 说 明 3.1.8 复 水 量 在 水 果 浓 缩 汁 水 果 浓 缩 浆 水 果 原 汁 粉 和 水 果 汁 粉 的 标 签 上, 必 须 醒 目 地 标 明 复 原 制 品 时 需 添 加 的 水 量 的 说 明 3.1.9 配 料 表 3.1.9.1 配 料 表 中 不 必 列 入 水 果 性 原 料 和 水 3.1.9.2 必 须 标 明 酸 味 剂 的 名 称 和 加 入 量 3.1.9.3 当 糖 分 加 入 量 小 于 15g/kg 时, 配 料 表 中 可 以 不 列 出 糖 分 否 则, 必 须 列 出 糖 分 加 入 量 ( 折 算 成 干 成 分 重 量 ) 3.1.9.4 要 配 料 表 中, 抗 坏 血 酸 不 允 许 写 成 维 生 素 C, 可 以 写 成 抗 氧 化 剂 3.2 特 种 说 明 3.2.1 特 种 果 汁 饮 料 的 说 明, 必 须 符 合 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 ( 试 行 ) (1982 年 11 月 19 日 ) GB 7718 1987 食 品 标 签 通 用 标 准 和 食 品 强 化 剂 使 用 卫 生 标 准 和 管 理 办 法 ([86] 卫 防 字 第 86 号 ) 的 规 定 3.2.2 不 允 许 在 任 何 果 汁 饮 料 制 品 的 标 签 上 含 有 夸 大 的 暗 示 性 的 或 欺 骗 性 的 内 容, 但 对 L 抗 坏 血 酸 的 规 定 如 下 : 3.2.2.1 当 制 品 的 L 抗 坏 血 酸 含 量 大 于 250mg/kg 时, 可 以 在 标 签 上 使 用 含 有 丰 富 的 维 生 素 C 的 说 明 ; 3.2.2.2 当 制 品 的 L 抗 坏 血 酸 含 量 大 于 150mg/kg 时, 可 以 在 标 签 上 使 用 含 有 维 生 素 C 的 说 明 ; 否 则 不 允 许 在 标 签 上 说 明 或 暗 示 制 品 中 含 有 维 生 素 C 附 加 说 明 : 本 标 准 由 农 牧 渔 业 部 乡 镇 企 业 管 理 局 归 口 本 标 准 由 北 京 农 业 工 程 大 学 负 责 起 草 本 标 准 主 要 起 草 人 : 杜 朋