中 国 农 学 通 报 2016,32(13):182-190 Chinese Agricultural Science Bulletin 北 京 市 蔬 菜 生 产 及 其 特 征 分 析 杨 鑫 1, 穆 月 英 1 2, 王 晓 东 ( 1 中 国 农 业 大 学 经 济 管 理 学 院, 北 京 100083; 2 北 京 市 农 业 局 信 息 中 心, 北 京 100029) 摘 要 : 为 保 证 北 京 市 蔬 菜 的 稳 定 生 产, 利 用 北 京 统 计 年 鉴 公 布 数 据 以 及 2013 年 北 京 市 13 个 区 县 8 大 类 蔬 菜 产 业 的 调 研 数 据, 对 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 品 种 技 术 和 区 域 特 征 进 行 定 性 与 定 量 分 析 结 果 表 明, 和 为 蔬 菜 生 产 中 的 核 心 蔬 菜 种 类, 各 类 蔬 菜 上 市 和 供 应 具 有 强 季 节 性 设 施 种 植 的 效 益 明 显 较 高, 其 中 蔬 菜 的 设 施 生 产 比 较 优 势 最 突 出 通 州 区 大 兴 区 顺 义 区 密 云 县 和 平 谷 区 具 有 蔬 菜 生 产 综 合 比 较 优 势 因 此, 北 京 市 政 府 应 继 续 出 台 蔬 菜 生 产 扶 持 政 策, 包 括 促 进 蔬 菜 品 种 的 研 发, 蔬 菜 设 施 种 植 向 大 规 模 的 连 栋 温 室 和 设 施 大 棚 发 展, 重 点 推 进 密 云 县 平 谷 区 房 山 区 和 昌 平 区 蔬 菜 生 产 发 展 关 键 词 : 蔬 菜 生 产 ; 品 种 结 构 ; 技 术 结 构 ; 区 域 结 构 ; 综 合 比 较 优 势 指 数 中 图 分 类 号 :S63 文 献 标 志 码 :A 论 文 编 号 :casb15110119 Vegetable Production Characteristics in Beijing Yang Xin 1, Mu Yueying 1, Wang Xiaodong 2 ( 1 College of Economics and Management, China Agricultural University, Beijing 100083; 2 Information Center of Beijing Municipal Bureau of Agriculture, Beijing 100029) Abstract: To make vegetable production stable in Beijing, the data published by Beijing Statistical Yearbook and the investigation data of 8 kinds of vegetables in 13 districts of Beijing in 2013 were used to analyze the vegetable varieties and technical and regional characteristics of vegetable production by descriptive and quantitative methods. The results showed that leafy vegetables, solanaceous vegetables and melon vegetables were the dominant varieties, and there were a strong seasonal characteristic in the supply of local vegetables. Facility cultivation got more benefits, especially for solanaceous vegetables. Tongzhou District, Daxing District, Shunyi District, Miyun County and Pinggu County had aggregated comprehensive advantages in vegetable production. Thus policies should be introduced to support vegetable production, such as promoting vegetable variety breeding, transforming facility vegetable cultivation from small to large scale, and developing the potential vegetable producing regions including Miyun County, Pinggu County, Fangshan District and Changping District. Key words: vegetable production; variety structure; technical structure; regional structure; aggregated comparative advantage index 基 金 项 目 : 现 代 农 业 产 业 技 术 体 系 北 京 市 果 类 蔬 菜 产 业 创 新 团 队 (BAIC01-2016); 北 京 市 社 科 基 金 重 点 项 目 北 京 蔬 菜 碳 足 迹 及 生 态 补 偿 机 制 研 究 (15JGA020); 高 等 学 校 博 士 点 专 项 科 研 基 金 我 国 农 户 技 术 采 用 及 其 激 励 政 策 (20120008110032); 公 益 性 行 业 ( 农 业 ) 科 研 专 项 现 代 农 作 制 度 模 式 构 建 与 配 套 技 术 研 究 与 示 范 (201103001) 第 一 作 者 简 介 : 杨 鑫, 男, 北 京 人,1993 年 出 生, 硕 士, 主 要 研 究 方 向 为 农 业 经 济 理 论 与 政 策 通 信 地 址 :100083 北 京 市 海 淀 区 清 华 东 路 17 号 中 国 农 业 大 学 东 校 区 经 济 管 理 学 院,E-mail:yangxinxin@cau.edu.cn 通 讯 作 者 : 穆 月 英, 女,1963 年 出 生, 山 西 大 同 人, 教 授, 博 士, 主 要 研 究 方 向 为 农 业 经 济 理 论 与 政 策 农 产 品 市 场 东 亚 农 业 经 济 通 信 地 址 :100083 北 京 市 海 淀 区 清 华 东 路 17 号 中 国 农 业 大 学 经 济 管 理 学 院 农 业 经 济 系,Tel:10-62738557,E-mail:yueyingmu@cau.edu.cn 收 稿 日 期 :2015-11-23, 修 回 日 期 :2016-01-13
杨 鑫 等 : 北 京 市 蔬 菜 生 产 及 其 特 征 分 析 183 0 引 言 北 京 蔬 菜 生 产 具 有 一 定 优 势, 表 现 在 地 理 环 境 和 自 然 气 候 适 宜, 农 业 基 础 设 施 和 技 术 水 平 较 好, 交 通 便 利 信 息 化 水 平 较 高 2014 年 蔬 菜 生 产 的 总 产 值 达 到 65 亿 元, 占 到 农 林 牧 渔 业 总 产 值 的 15.5%, 比 重 高 于 其 他 经 济 作 物 另 一 方 面, 由 于 北 京 市 居 民 蔬 菜 的 边 际 消 费 倾 向 很 小, 属 于 生 活 必 需 品 [1] 2013 年, 北 京 城 镇 居 民 蔬 菜 人 均 购 买 量 约 161.7 kg, 全 国 居 民 人 均 蔬 菜 消 费 量 为 97.5 kg, 前 者 是 后 者 的 1.7 倍 因 此, 蔬 菜 既 是 北 京 农 村 的 重 要 支 柱 产 业, 又 是 居 民 的 重 要 消 费 品 随 着 北 京 市 城 市 功 能 调 整, 近 几 年 北 京 市 的 蔬 菜 [2] 播 种 面 积 和 总 产 量 逐 年 减 少, 史 铁 丑 等 认 为 在 蔬 菜 产 量 下 降 与 需 求 持 续 增 加 的 双 重 压 力 下,2010 年 北 京 市 蔬 菜 消 费 缺 口 达 到 379.7 万 t 此 外, 由 于 北 京 市 居 民 收 入 水 平 不 断 提 高, 民 众 普 遍 对 绿 色 蔬 菜 和 有 机 蔬 菜 有 了 更 多 的 需 求 虽 然 北 京 市 无 法 做 到 蔬 菜 自 给 自 足, 但 是 利 用 技 术 优 势 促 进 蔬 菜 产 业 发 展, 以 保 证 菜 农 收 入 与 蔬 菜 品 质 仍 然 是 重 要 目 标 目 前 北 京 市 农 业 劳 动 力 高 龄 化 趋 势 明 显, 蔬 菜 生 产 受 资 源 约 束 大, 从 而 过 度 依 赖 外 地 蔬 菜 的 供 应 针 对 上 述 问 题, 北 京 市 政 府 近 年 出 台 了 一 系 列 扶 持 蔬 菜 生 产 的 政 策, 包 括 在 蔬 菜 水 果 等 园 艺 产 品 优 势 产 区, 支 持 一 批 设 施 化 集 约 化 信 息 化 的 菜 篮 子 产 品 生 产 基 地 建 设, 发 展 标 准 化 生 产 等 在 相 关 政 策 的 扶 持 下, 北 京 本 地 蔬 菜 供 应 比 例 平 均 在 10% 左 右, 对 本 市 蔬 菜 市 场 的 稳 定 供 给 具 有 较 大 的 补 充 作 用 [3] 许 多 学 者 针 对 北 京 市 蔬 菜 产 业 发 展 进 行 了 深 入 研 [4] 究 并 提 出 相 关 建 议 陈 印 军 等 认 为 北 京 面 临 水 资 源 和 耕 地 资 源 双 短 缺 的 限 制, 在 流 通 条 件 提 高 的 情 况 下, 已 失 去 大 宗 农 产 品 优 势, 所 以 应 重 点 发 展 优 质 安 全 高 [5] 价 值 的 特 色 瓜 菜 ; 曹 华 认 为 蔬 菜 生 产 还 受 到 市 场 约 束, 应 该 用 特 菜 这 种 新 兴 高 档 的 产 品 适 应 市 场 的 变 化, [6] 抓 住 产 业 发 展 新 机 遇 ; 郭 华 等 以 非 典 说 明 保 障 北 京 本 地 蔬 菜 供 应 的 必 要 性, 强 调 本 地 菜 由 于 流 通 环 节 [7] 少, 更 有 利 于 保 证 蔬 菜 营 养 和 质 量 ; 赵 霞 等 测 算 出 2009 2010 年 北 京 市 蔬 菜 自 产 供 应 率 仅 在 10% 上 下, 需 要 强 化 蔬 菜 生 产 基 地 的 建 设 完 善 蔬 菜 储 备 和 绿 色 [8] 通 道 政 策 ; 穆 月 英 等 利 用 SWOT 分 析 法, 提 出 发 展 北 京 蔬 菜 产 业 的 对 策, 包 括 强 化 设 施 蔬 菜 生 产 发 展 蔬 菜 加 工 业 和 种 植 保 险 构 建 蔬 菜 市 场 价 格 稳 定 基 金 等 ; [9] 陈 春 秀 等 提 出 通 过 科 技 投 入, 要 逐 步 形 成 北 京 市 设 施 蔬 菜 高 效 栽 培 模 式, 为 首 都 菜 篮 子 工 程 提 供 有 效 [10] 技 术 措 施 ; 杜 珊 珊 等 总 结 出 北 京 市 的 蔬 菜 生 产 已 逐 步 转 化 为 以 大 企 业 农 业 协 会 和 农 民 合 作 社 等 都 市 农 业 组 织 方 式 为 主 的 模 式, 但 是 在 本 地 产 销 共 同 体 的 不 同 模 式 下, 都 无 法 完 全 避 免 蔬 菜 的 食 品 安 全 问 题, 需 要 针 对 北 京 市 的 具 体 情 况 探 究 新 的 模 式 综 上 所 述, 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 挑 战 与 机 遇 并 存 鉴 于 影 响 北 京 市 蔬 菜 生 产 因 素 比 较 复 杂, 如 果 要 全 面 协 调 蔬 菜 产 业 发 展, 就 必 须 对 蔬 菜 生 产 特 征 进 行 全 面 和 深 入 的 研 究 分 析 本 研 究 在 对 北 京 市 蔬 菜 生 产 基 本 情 况 进 行 分 析 的 基 础 上, 基 于 调 研 及 统 计 数 据, 进 一 步 探 究 其 品 种 特 征 技 术 特 征 和 地 区 特 征, 为 首 都 蔬 菜 产 业 的 全 面 优 化 和 可 持 续 发 展 提 供 参 考 依 据 1 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 演 变 2014 年, 北 京 市 蔬 菜 播 种 面 积 为 5.7 万 hm 2 产 量 为 236.2 万 t, 同 比 分 别 下 降 9.7% 和 11.5%, 但 是 仍 远 高 于 其 他 经 济 作 物 考 虑 到 蔬 菜 的 种 植 偏 重 于 设 施 类 型, 有 着 较 高 的 土 地 生 产 率, 因 此 蔬 菜 生 产 在 农 业 生 产 中 的 重 要 性 更 为 突 出 从 图 1 可 以 看 出, 自 1978 年 以 来, 北 京 市 的 蔬 菜 生 产 出 现 了 一 定 的 波 动, 面 积 和 产 量 总 体 上 都 呈 现 出 抛 [11] 物 线 状 的 变 化 大 致 可 以 分 为 四 个 阶 段 : 第 一 阶 段, 1978 1987 年, 面 积 和 产 量 处 于 缓 慢 上 升 状 态, 北 京 蔬 菜 生 产 属 于 恢 复 过 程 ; 第 二 阶 段,1988 2002 年, 面 积 和 产 量 呈 现 快 速 上 升 的 趋 势, 主 要 是 1988 年 开 始 实 施 的 菜 篮 子 工 程 显 著 促 进 了 北 京 蔬 菜 产 业 的 发 展 ; 第 三 阶 段,2003 2006 年, 北 京 蔬 菜 播 种 面 积 和 产 量 均 出 现 下 降 趋 势, 主 要 是 外 地 蔬 菜 大 量 进 入 北 京 和 蔬 菜 产 业 内 部 优 化 升 级 ; 第 四 阶 段, 自 2007 年 后, 面 积 和 产 量 的 下 降 开 始 趋 缓, 这 与 基 本 菜 田 的 保 护 管 理 菜 篮 子 优 级 标 准 化 基 地 增 加 和 三 百 工 程 的 持 续 实 施 密 切 相 关 随 着 2015 年 北 京 市 基 本 菜 田 蔬 菜 生 产 补 贴 办 法 ( 试 行 ) 的 出 台, 预 计 未 来 北 京 蔬 菜 生 产 情 况 将 下 降 趋 缓 直 至 保 持 平 稳 2014 年 北 京 市 农 林 牧 渔 业 总 产 值 为 420.1 亿 元, 其 中 农 业 产 值 为 155.1 亿 元, 蔬 菜 产 值 为 65.0 亿 元, 占 前 两 者 比 重 分 别 为 15.5% 和 41.9%( 图 2) 2003 年 以 后, 北 京 蔬 菜 产 业 产 值 处 于 缓 慢 下 降 状 态, 近 年 来 保 持 稳 定, 但 是 蔬 菜 产 值 占 农 业 产 值 比 重 却 持 续 增 加 且 在 农 林 牧 渔 业 总 产 值 占 有 相 当 的 比 重 这 说 明 北 京 市 蔬 菜 生 产 由 保 证 数 量 需 求 向 提 高 质 量 保 证 安 全 方 向 转 变, [12] 由 粗 放 型 向 效 益 型 方 向 发 展, 蔬 菜 附 加 值 日 益 提 高 这 种 趋 势 推 进 了 多 种 蔬 菜 供 应 体 系 的 发 展, 但 对 于 很 多 外 阜 菜 来 说, 属 于 长 距 离 多 环 节 蔬 菜 供 应 体 制, 特 点 是 流 通 环 节 过 于 复 杂, 生 产 者 和 消 费 者 之 间 基 本 上 处 于 割 裂 的 状 态, 消 费 者 无 法 直 观 地 了 解 食 品 的 来 源 和 生 产 过 程, 生 产 者 也 无 法 和 消 费 者 之 间 建 立 直 接 联
184 中 国 农 学 通 报 http://www.casb.org.cn 蔬 菜 产 量 蔬 菜 面 积 蔬 菜 产 量 万 蔬 菜 播 种 面 积 万 年 份 数 据 来 源 : 北 京 统 计 年 鉴 2014, 北 京 统 计 信 息 网 图 1 1978 2014 年 北 京 市 蔬 菜 播 种 面 积 和 蔬 菜 产 量 蔬 菜 及 食 用 菌 产 值 亿 元 蔬 菜 及 食 用 菌 产 值 占 农 林 牧 渔 业 总 产 值 比 重 占 农 业 产 值 比 重 蔬 菜 及 食 用 菌 产 值 占 比 数 据 来 源 : 北 京 统 计 年 鉴 1999 2015, 蔬 菜 产 值 包 括 食 用 菌 产 值 图 2 1998 2014 年 北 京 市 蔬 菜 产 值 及 所 农 林 牧 渔 业 总 产 值 比 重 变 化 年 份 [10] 系 而 北 京 市 本 地 蔬 菜 在 流 通 方 面 具 有 发 展 潜 力, 因 为 明 显 的 地 理 优 势 可 以 缩 减 流 通 环 节, 从 而 建 立 起 市 民 与 菜 农 的 良 好 联 系, 增 加 农 民 收 入 2 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 品 种 特 征 [13] 北 京 目 前 种 植 的 蔬 菜 骨 干 品 种 达 300 多 个, 将 各 蔬 菜 品 种 按 大 类 来 分 ( 表 1), 可 分 为 8 大 类 : 根 茎 类 葱 蒜 类 菜 用 豆 类 水 生 蔬 菜 类 食 用 菌 类 北 京 适 宜 的 气 候 条 件 和 配 套 的 设 施 条 件 使 蔬 菜 主 要 品 种 做 到 了 春 秋 品 种 配 套, 早 中 晚 熟 配 套, 形 成 了 周 年 生 产 周 年 供 应 在 提 高 品 种 和 产 量 的 同 时, 也 引 进 了 大 量 特 菜 新 品 种, 大 大 丰 富 了 首 都 蔬 菜 品 种 的 多 样 性 总 体 来 看, 和 在 播 种 面 积 和 产 量 上 占 全 市 蔬 菜 的 比 重 达 到 80% 左 右, 水 生 蔬 菜 的 播 种 面 积 和 产 量 均 最 小 ( 图 3) 2013 年, 的 播 种 面 积 和 产 量 均 占 到 全 市 的 一 半 左 右, 远 高 于 其 他 种 表 1 8 大 类 蔬 菜 的 主 要 蔬 菜 种 类 根 茎 类 葱 蒜 类 菜 用 豆 类 水 生 蔬 菜 类 食 用 菌 类 大 白 菜 黄 瓜 萝 卜 番 茄 大 葱 菜 豆 莲 藕 香 菇 普 通 白 菜 冬 瓜 胡 萝 卜 辣 椒 韭 菜 豇 豆 慈 姑 平 菇 结 球 甘 蓝 南 瓜 土 豆 茄 子 大 蒜 荸 荠 双 孢 菇 生 菜 西 葫 芦 莴 笋 葱 头 芹 菜
杨 鑫 等 : 北 京 市 蔬 菜 生 产 及 其 特 征 分 析 185 播 种 面 积 葱 蒜 类 根 茎 类 菜 用 豆 类 食 用 菌 类 水 生 蔬 菜 类 产 量 根 茎 类 葱 蒜 类 食 用 菌 类 资 料 来 源 : 根 据 北 京 市 农 业 局 的 相 关 资 料 整 理 图 3 2013 年 北 京 市 各 品 种 蔬 菜 播 种 面 积 及 产 量 比 重 菜 用 豆 类 水 生 蔬 菜 类 类 的 蔬 菜 从 播 种 面 积 来 看,2013 年, 叶 菜 播 种 面 积 为 3 万 hm 2, 其 中 大 白 菜 和 生 菜 的 面 积 占 到 17.7% 和 14.4%; 蔬 菜 面 积 为 0.97 万 hm 2, 番 茄 茄 子 辣 椒 的 面 积 分 别 占 55.6% 24.9% 13.4%; 瓜 菜 面 积 为 0.57 万 hm 2, 黄 瓜 占 到 59.3% 从 产 量 来 看,2013 年 叶 菜 产 量 为 155.8 万 t, 其 中 大 白 菜 和 芹 菜 的 产 量 占 到 29.4% 和 12.2%; 茄 果 菜 产 量 为 66.7 万 t, 番 茄 茄 子 和 辣 椒 的 产 量 共 占 87%; 瓜 菜 产 量 为 36.5 万 t, 黄 瓜 占 到 61.1% 从 月 份 变 化 来 看, 以 2013 年 为 例,5 11 月 北 京 市 蔬 菜 大 量 上 市, 占 到 全 年 蔬 菜 产 量 的 78.1% 整 体 来 看, 蔬 菜 上 市 量 呈 M 型 变 化 ( 图 4),2 次 高 峰 出 现 在 6 月 和 11 月, 其 中 6 月 产 量 高 峰 主 要 与 蔬 菜 增 加 有 关,11 月 产 量 高 峰 与 主 要 根 茎 类 蔬 菜 增 加 有 关 由 蔬 菜 各 月 份 上 市 量 可 知, 夏 天 的 北 京 温 度 太 高, 对 叶 菜 种 植 不 利, 而 设 施 果 菜 和 瓜 菜 的 相 继 食 用 菌 类 根 茎 类 葱 蒜 类 菜 用 豆 类 水 生 蔬 菜 类 蔬 菜 产 量 万 月 份 资 料 来 源 : 根 据 北 京 市 农 业 局 的 相 关 资 料 整 理 图 4 2013 年 北 京 市 蔬 菜 月 份 上 市 量 成 熟, 使 蔬 菜 产 量 明 显 增 加 ; 冬 天 的 北 京 可 以 生 产 大 量 叶 菜, 不 过 却 是 最 依 靠 外 省 蔬 菜 供 应 的 时 期, 供 应 地 主 要 以 山 东 河 北 为 主 总 体 来 说, 北 京 本 地 蔬 菜 供 应 的 季 节 性 倾 向 较 强, 若 外 地 遇 到 自 然 灾 害, 则 会 出 现 产 地 转 换 的 问 题, 可 能 使 北 京 蔬 菜 供 应 紧 张, 所 以 解 决 本 地 [6] 蔬 菜 供 应 的 时 间 问 题 也 值 得 思 考 3 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 技 术 特 征 设 施 农 业 已 经 成 为 全 国 和 京 郊 农 村 经 济 的 重 要 组 成 部 分 和 农 民 致 富 的 重 要 途 径, 是 北 京 新 农 村 建 设 的 [9] 支 柱 产 业 之 一 2004 2014 年, 北 京 市 蔬 菜 设 施 种 植 的 面 积 比 重 从 12.1% 上 升 到 54.4%, 到 2013 年 已 超 过 蔬 菜 露 地 种 植 面 积 ; 蔬 菜 设 施 种 植 的 产 量 比 重 从 19.3% 上 升 到 45.9%,2014 年 是 2004 年 的 2.4 倍 ( 图 5) 2014 年, 北 京 市 蔬 菜 设 施 种 植 ( 包 括 温 室 大 棚 和 中 小 棚 ) 的 产 量 为 108.4 万 t, 播 种 面 积 为 3.1 万 hm 2 通 过 十 多 年 的 发 展, 北 京 蔬 菜 生 产 条 件 得 到 极 大 的 改 善, 基 本 形 成 以 设 施 种 植 为 核 心 的 蔬 菜 生 产 模 式 2004 年, 温 室 大 棚 和 中 小 棚 的 产 量 分 别 为 27.6 万 t 28.1 万 t 和 29.8 万 t,3 种 设 施 类 型 比 重 几 乎 相 同 2004 2008 年, 中 小 棚 蔬 菜 产 量 占 比 下 降 到 22.4%, 温 室 的 蔬 菜 产 量 增 加 缓 慢, 而 大 棚 的 蔬 菜 产 量 到 2008 年 达 到 49.5 万 t, 占 蔬 菜 设 施 种 植 产 量 的 45.6% 2008 年 之 后, 蔬 菜 温 室 种 植 规 模 迅 速 扩 大,2014 年 种 植 面 积 到 达 0.13 万 hm 2, 产 量 达 到 70.7 万 t, 占 蔬 菜 设 施 种 植 产 量 的 65% 从 2008 年 开 始, 蔬 菜 的 温 室 种 植 直 线 增 加, 蔬 菜 的 大 棚 种 植 骤 然 下 降, 蔬 菜 设 施 种 植 的 技 术 结 构 产 生 重 大 变 化 主 要 原 因 是 从 2008 年 开 始, 北 京 市 政 府 相 [14] 继 出 台 系 列 支 持 设 施 农 业 发 展 关 的 政 策, 例 如 关 于 促 进 设 施 农 业 发 展 的 意 见 ( 京 政 发 [2008330 号 ]) 等,
186 中 国 农 学 通 报 http://www.casb.org.cn 露 地 ( 设 施 ) 蔬 菜 产 量 ( 面 积 ) 比 重 /% 温 室 蔬 菜 产 量 大 棚 蔬 菜 产 量 中 小 棚 蔬 菜 产 量 露 地 蔬 菜 产 量 占 比 设 施 蔬 菜 产 量 占 比 设 施 蔬 菜 面 积 占 比 露 地 蔬 菜 面 积 占 比 各 设 施 的 蔬 菜 产 量 万 资 料 来 源 : 北 京 市 统 计 信 息 网 区 域 统 计 数 据 (2004 2014) 图 5 2004 2014 年 北 京 市 蔬 菜 种 植 结 构 变 化 年 份 其 中 在 百 村 万 户 一 户 一 棚 援 助 型 设 施 农 业 工 程 实 施 办 法 中 规 定 : 日 光 温 室 每 公 顷 最 低 扶 持 标 准 接 近 60 万 元, 大 棚 每 公 顷 最 低 扶 持 标 准 为 22.5 万 元, 扶 持 设 施 类 型 以 砖 钢 结 构 日 光 温 室 及 钢 架 大 棚 为 主 所 以, 北 京 蔬 菜 生 产 技 术 结 构 迅 速 转 变 为 以 温 室 为 主, 大 棚 次 之 的 模 式 蔬 菜 设 施 可 以 进 一 步 细 分 为 露 地 普 通 温 室 连 栋 温 室 塑 料 大 棚 和 小 拱 棚 5 种 类 型, 产 量 和 播 种 面 积 占 到 80% 以 上 的 在 上 述 设 施 中 存 在 显 著 差 异 ( 表 2) 从 产 量 和 面 积 来 看, 蔬 菜 设 施 种 植 的 产 量 和 面 积 占 比 均 达 到 76%, 主 要 以 温 室 种 植 为 主 ; 和 设 施 种 植 的 产 量 和 面 积 占 比 相 对 小 一 些, 均 在 60% 上 下 收 入 方 面, 的 设 施 种 植 收 入 占 比 最 高, 其 次 是 和 综 上 所 述, 目 前 的 北 京 市 蔬 菜 种 植 技 术 结 构 中, 蔬 菜 以 普 通 温 室 和 塑 料 大 棚 种 植 为 主, 经 济 收 益 显 著 高 于 露 地 种 植 ; 露 地 种 植 依 旧 占 有 很 大 比 重, 设 施 单 位 面 积 收 入 几 乎 与 露 地 相 同, 表 示 设 施 种 植 的 比 较 优 势 并 不 明 显 3 种 蔬 菜 的 设 施 单 位 面 积 收 入 从 大 到 小 为 茄 果 类 和, 无 论 何 种 蔬 菜, 连 栋 温 室 比 任 何 设 施 的 单 位 面 积 收 入 都 更 高, 平 均 达 到 34.7 万 元 /hm 2, 尤 其 是 的 连 栋 温 室 单 位 面 积 收 入 是 露 地 蔬 菜 的 3 倍, 说 明 连 栋 温 室 的 科 技 水 平 和 生 产 效 率 最 高 2013 年 普 通 温 室 塑 料 大 棚 和 小 拱 棚 与 露 地 相 比, 蔬 菜 单 位 面 积 收 入 的 优 势 并 不 显 著 一 方 面 是 露 地 蔬 菜 种 植 水 平 的 提 高, 以 及 设 施 蔬 菜 价 格 的 波 动 ; 另 一 方 面, 目 前 北 京 设 施 农 业 的 总 体 环 境 可 控 水 平 质 量 安 全 表 2 2013 年 北 京 蔬 菜 设 施 种 植 情 况 项 目 种 类 普 通 温 室 连 栋 温 室 塑 料 大 棚 小 拱 棚 0.74 0.03 0.32 0.07 产 量 1.61 0.04 1.37 0.89 0.01 0.53 0.91 0.01 0.45 0.20 面 积 1.59 0.01 1.44 0.82 0.44 0.05 0.74 0.03 0.32 0.07 收 入 1.61 0.04 1.37 0.89 0.01 0.53 0.81 2.48 0.72 0.37 单 位 面 积 收 入 1.02 2.78 0.96 0.99 1.09 3.07 1.21 1.02 注 : 根 据 北 京 市 农 业 局 的 相 关 资 料 整 理, 以 露 地 为 参 考 标 准 ( 数 值 为 1), 表 中 数 值 为 倍 数 ; 收 入 是 该 蔬 菜 品 种 某 种 设 施 种 植 下 的 全 年 收 入
杨 鑫 等 : 北 京 市 蔬 菜 生 产 及 其 特 征 分 析 187 [15] 水 平 生 产 运 营 管 理 水 平 较 低, 低 水 平 设 施 生 产 的 蔬 菜 质 量 和 附 加 价 值 均 有 待 提 升 4 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 地 区 特 征 由 于 不 同 区 县 的 资 源 环 境 种 植 习 惯 生 产 条 件 和 市 场 流 通 条 件 等 不 同, 北 京 市 蔬 菜 种 植 表 现 出 明 显 的 [16] 地 域 性 在 北 京 的 13 个 区 县 中, 蔬 菜 以 及 蔬 菜 设 施 种 植 的 生 产 播 种 面 积 最 大 产 量 最 高 的 为 大 兴 区, 其 次 是 通 州 区 顺 义 区 平 谷 区 和 密 云 县 由 图 6 可 知, 这 5 个 区 ( 县 ) 的 蔬 菜 播 种 面 积 和 产 量 分 别 占 全 市 的 81.7% 和 85.9%, 蔬 菜 设 施 种 植 的 播 种 面 积 和 产 量 分 别 占 全 市 的 83.1% 和 84.5% 此 外, 不 同 区 ( 县 ) 种 植 的 主 要 蔬 菜 类 型 也 不 同 从 播 种 面 积 和 产 量 上 看, 顺 义 区 大 兴 区 为 和 蔬 菜 的 主 产 区, 平 谷 区 生 产 根 茎 类 和 菜 用 豆 类 蔬 菜 具 有 优 势, 而 房 山 区 的 食 用 菌 产 量 最 高 无 论 是 蔬 菜 总 体 还 是 各 类 蔬 菜, 在 播 种 面 积 和 产 量 方 面 均 表 现 出 区 县 的 地 域 性, 有 必 要 对 北 京 各 区 县 生 产 的 区 域 比 较 优 势 进 行 评 价 分 析 根 据 比 较 优 势 理 论,2 个 相 比 较 的 地 区 都 应 当 种 蔬 菜 产 量 万 植 其 具 有 比 较 优 势 的 农 作 物, 而 通 过 外 贸 进 口 或 内 贸 调 进 其 处 于 相 对 劣 势 的 农 产 品, 这 样 才 能 达 到 地 区 和 蔬 菜 产 量 设 施 蔬 菜 产 量 蔬 菜 播 种 面 积 设 施 蔬 菜 面 积 全 国 资 源 配 置 效 率 的 最 佳 化 和 社 会 福 利 的 最 大 化 [17] 因 此, 某 地 区 必 须 生 产 出 多 余 的 产 品 形 成 一 定 的 优 势, 才 能 成 为 具 有 比 较 优 势 的 产 区, 这 种 优 势 的 产 生 主 要 来 源 于 生 产 能 力 从 蔬 菜 的 供 给 看, 这 主 要 取 决 于 播 种 面 积 和 单 位 产 量, 故 综 合 比 较 优 势 指 数 法 可 以 用 于 区 域 内 不 同 产 品 之 间 比 较 优 势 的 衡 量 和 比 较 随 着 经 济 效 益 成 为 比 较 优 势 的 重 要 来 源, 该 指 标 的 局 限 性 日 益 显 现, 由 于 没 有 考 虑 经 济 效 益 上 的 优 势 状 况, 可 能 导 致 计 算 结 果 与 理 论 产 生 一 定 的 偏 差 [18] 针 对 该 问 题, 可 利 用 改 进 的 综 合 比 较 优 势 指 数, 它 是 综 合 考 虑 规 模 优 势 指 数 效 率 优 势 指 数 和 效 益 优 势 指 数 的 指 标, 能 够 更 全 面 科 学 合 理 地 反 映 一 个 地 区 某 种 农 产 品 生 产 的 比 较 优 势 [19] (1) 规 模 比 较 优 势 指 数 该 指 标 用 来 反 映 一 个 地 区 某 一 农 作 物 生 产 的 规 模 和 专 业 化 程 度, 它 是 市 场 需 求 资 源 禀 赋 种 植 制 度 等 因 素 相 互 作 用 的 结 果, 其 计 算 见 公 式 (1) SAI ij = MS ij /MS i MS j /MS 大 兴 区 通 州 区 顺 义 区 平 谷 区 密 云 县 房 山 区 延 庆 县 昌 平 区 怀 柔 区 海 淀 区 朝 阳 区 丰 台 区 门 头 沟 区 资 料 来 源 : 北 京 市 统 计 信 息 网 区 域 统 计 数 据 (2013) 图 6 2013 年 北 京 市 蔬 菜 各 区 县 蔬 菜 播 种 面 积 和 产 量 分 布 (1) 区 县 播 种 面 积 式 中,SAI ij 为 第 i 地 区 j 种 蔬 菜 的 规 模 优 势 指 数 ; MS ij 为 第 i 地 区 第 j 种 蔬 菜 作 物 的 播 种 面 积 ;MS i 为 第 i 地 区 全 部 蔬 菜 作 物 的 总 播 种 面 积 ;MS j 为 第 j 种 蔬 菜 作 物 在 北 京 市 总 播 种 面 积 ;MS 为 全 部 蔬 菜 作 物 在 北 京 市 总 播 种 面 积 (2) 效 率 比 较 优 势 指 数 该 指 标 是 当 地 自 然 资 源 禀 赋 以 及 各 种 物 资 投 入 水 平 和 科 技 进 步 等 因 素 的 综 合 体 现, 其 计 算 见 公 式 (2) EAI ij = AP ij /AP i AP j /AP (2) 式 中,EAI ij 为 第 i 地 区 j 种 蔬 菜 的 效 率 优 势 指 数 ; AP ij 为 第 i 地 区 第 j 种 蔬 菜 作 物 的 单 产 ;AP i 为 第 i 地 区 全 部 蔬 菜 作 物 的 平 均 单 产 ;AP j 为 第 j 种 蔬 菜 作 物 在 北 京 市 的 平 均 单 产 ;AP 为 全 部 蔬 菜 作 物 在 北 京 市 的 平 均 单 产 (3) 效 益 优 势 指 数 该 指 标 反 映 蔬 菜 生 产 在 经 济 利 益 方 面 的 比 较 优 势, 包 含 了 蔬 菜 品 质 技 术 水 平 信 息 化 水 平 市 场 需 求 等 多 种 因 素, 其 计 算 见 公 式 (3) BAI ij = NO ij /NO j (3) 式 中 BAI ij 为 i 区 j 种 作 物 的 效 益 优 势 比 较 指 数 ; NO ij 为 i 区 j 种 蔬 菜 作 物 的 净 产 值 ;NO j 为 北 京 j 种 蔬 菜
188 中 国 农 学 通 报 http://www.casb.org.cn 的 平 均 净 产 值 (4) 改 进 的 综 合 比 较 优 势 指 数 该 指 标 是 综 合 考 虑 规 模 优 势 指 数 效 率 优 势 指 数 和 效 益 优 势 指 数 的 结 果, 它 能 够 更 全 面 科 学 合 理 地 反 映 一 个 地 区 某 种 农 产 品 生 产 的 比 较 优 势 水 平, 其 计 算 见 公 式 (4) AAI ij = 3 SAI ij EAI ij BAI ij (4) 式 中,AAI ij 为 i 区 j 种 作 物 的 综 合 比 较 优 势 指 数 ; AAI ij<1, 说 明 同 全 市 平 均 水 平 相 比,i 区 j 作 物 生 产 处 于 比 较 劣 势 ;AAI ij>1, 说 明 同 全 市 水 平 均 水 平 相 比,i 区 j 作 物 生 产 处 于 比 较 优 势 ;AAI ij 值 越 大, 优 势 越 明 显 根 据 改 进 的 综 合 比 较 优 势 指 数, 利 用 北 京 统 计 信 息 网 的 区 域 调 查 数 据 (2012 2013) 北 京 市 农 业 局 提 供 的 农 村 统 计 调 查 资 料 (2013), 确 定 北 京 市 蔬 菜 总 体 和 8 类 蔬 菜 的 区 域 比 较 优 势 根 据 上 述 方 法 对 北 京 市 蔬 菜 总 体 的 计 算 结 果, AAI 1.3 的 为 通 州 区 (1.49) 大 兴 区 (1.42) 和 顺 义 区 (1.39), 为 蔬 菜 生 产 显 著 性 综 合 比 较 优 势 产 区 ;1 AAI<1.3 的 为 密 云 县 (1.11) 和 平 谷 区 (1.3), 为 蔬 菜 生 产 一 般 性 综 合 比 较 优 势 产 区 ;0.8 AAI<1 的 为 昌 平 区 (0.94) 和 房 山 区 (0.83), 为 具 有 综 合 比 较 优 势 潜 力 的 产 区 ; 怀 柔 区 等 其 余 区 县 的 AAI<0.8, 为 蔬 菜 生 产 综 合 比 较 优 势 的 明 显 丧 失 区 将 上 述 结 果 利 用 MapInfo11 软 件 制 成 图 7, 由 图 7 可 知, 北 京 的 蔬 菜 生 产 集 中 于 东 部 地 区, 其 中 东 南 部 为 核 心 生 产 区 域 此 外, 北 京 蔬 菜 综 合 比 较 优 势 产 区 与 效 益 比 较 优 势 产 区 基 本 相 似, 说 明 影 响 北 京 蔬 菜 生 产 优 势 产 区 最 重 要 的 因 素 是 种 植 效 益 图 7 2013 年 北 京 市 各 区 县 蔬 菜 综 合 比 较 优 势 产 区 对 8 大 类 蔬 菜 分 别 测 算 了 综 合 比 较 优 势 指 数, 结 果 表 明, 北 京 市 蔬 菜 和 蔬 菜 生 产 的 优 势 区 县 为 通 州 区 大 兴 区 顺 义 区 和 密 云 县 ( 表 3); 瓜 菜 类 蔬 菜 生 产 的 优 势 产 区 为 密 云 县 顺 义 区 大 兴 区 平 谷 区 和 通 州 区, 根 茎 类 蔬 菜 的 优 势 产 区 在 此 基 础 上 增 加 了 延 庆 县 ; 葱 蒜 类 蔬 菜 的 优 势 产 区 为 大 兴 区 通 州 区 顺 义 区 房 山 区 和 平 谷 区 ; 菜 用 豆 类 蔬 菜 的 生 产 优 势 区 为 平 谷 区 通 州 区 和 密 云 县 ; 水 生 蔬 菜 的 生 产 优 势 区 集 中 于 通 州 区 和 朝 阳 区, 食 用 菌 的 生 产 优 势 区 集 中 与 房 山 区 通 州 区 和 怀 柔 区 昌 平 区 的 蔬 菜 生 产 综 合 比 较 优 势 指 数 较 高, 但 是 不 属 于 上 述 任 何 一 类 蔬 菜 生 表 3 2013 年 北 京 各 类 蔬 菜 的 综 合 比 较 优 势 指 数 区 县 根 茎 类 葱 蒜 类 菜 用 豆 类 水 生 蔬 菜 类 食 用 菌 类 大 兴 1.53 1.17 1.33 1.54 1.79 0.85 0.25 顺 义 1.46 1.89 1.23 1.96 1.19 0.87 0.36 0.78 通 州 1.55 1.02 1.08 1.01 1.42 1.76 2.42 1.32 密 云 1.22 1.54 1.62 1.18 0.99 1.47 0.36 平 谷 0.59 1.12 1.77 0.95 1.10 1.93 0.90 昌 平 0.70 0.77 0.41 0.55 0.48 0.59 0.54 房 山 0.74 0.85 0.77 0.77 1.11 0.76 0.54 2.22 延 庆 0.73 0.70 1.25 0.92 0.51 0.77 0.75 0.33 朝 阳 0.23 0.30 0.27 0.23 0.35 0.27 1.78 0.38 丰 台 0.54 0.05 0.08 0.05 海 淀 0.47 0.48 0.30 0.33 0.30 0.61 0.39 怀 柔 0.54 0.56 0.58 0.72 0.47 0.49 1.21 门 头 沟 0.09 0.23 0.28 0.07 0.44 0.12
杨 鑫 等 : 北 京 市 蔬 菜 生 产 及 其 特 征 分 析 189 产 优 势 区, 说 明 昌 平 区 在 菜 花 等 主 要 类 型 外 的 蔬 菜 和 特 菜 方 面 具 有 生 产 优 势, 早 在 1990 年 北 京 市 农 业 局 就 在 昌 平 区 小 汤 山 镇 建 立 了 特 菜 示 范 基 地 ( 即 现 在 的 北 京 特 菜 大 观 园 ) 进 行 引 进 特 菜 品 种 试 验 示 范 工 作, 进 而 带 动 了 整 个 区 域 特 菜 生 产 [20] 对 表 3 中 的 结 果 进 行 排 序 比 较, 以 区 县 间 相 同 品 种 间 比 较 优 势 排 名 前 三 位 和 区 县 内 不 同 品 种 间 比 较 优 势 排 名 前 三 位 为 标 准, 可 以 确 定 相 关 区 县 最 具 有 生 产 优 势 的 蔬 菜 类 型 结 果 表 明, 在 蔬 菜 比 较 优 势 产 区 中, 大 兴 区 优 势 蔬 菜 类 型 为 葱 蒜 类 和, 顺 义 区 为 和, 通 州 区 为 水 生 蔬 菜 类 菜 用 豆 类 和, 密 云 县 为 根 茎 类 和 菜 用 豆 类, 平 谷 区 为 菜 用 豆 类 和 根 茎 类, 房 山 区 为 食 用 菌 类 根 据 以 上 结 论, 各 个 区 县 在 全 面 保 障 蔬 菜 生 产 的 同 时, 应 该 大 力 支 持 具 有 综 合 比 较 优 势 的 蔬 菜 品 种 的 种 植 蔬 菜 生 产 专 业 化 水 平 的 提 高, 不 仅 有 利 于 蔬 菜 生 产 效 率 和 效 益 的 提 高, 而 且 有 利 于 蔬 菜 产 业 的 整 体 发 展 5 结 论 与 建 议 运 用 描 述 性 统 计 分 析 与 区 域 比 较 优 势 理 论, 对 北 京 市 蔬 菜 生 产 特 征 从 品 种 技 术 地 区 等 视 角 进 行 了 比 较 分 析 主 要 研 究 结 论 概 括 如 下 第 一, 经 过 多 年 的 发 展, 北 京 市 蔬 菜 产 业 已 经 具 备 良 好 的 生 产 条 件, 其 生 产 基 础 设 施 不 断 完 善 在 此 基 础 上, 北 京 市 蔬 菜 生 产 由 保 证 数 量 需 求 向 提 高 质 量 保 证 安 全 方 向 转 变, 由 粗 放 型 向 效 益 型 方 向 发 展, 蔬 菜 质 量 和 附 加 值 日 益 提 高 虽 然 北 京 蔬 菜 播 种 面 积 和 产 量 一 直 呈 现 波 动 下 降 趋 势, 产 值 增 速 也 逐 渐 放 缓 甚 至 下 降, 但 随 着 相 关 配 套 政 策 的 出 台, 预 计 未 来 北 京 蔬 菜 生 产 情 况 将 下 降 趋 缓 直 至 保 持 平 稳 第 二, 和 在 播 种 面 积 和 产 量 上 占 全 市 蔬 菜 的 比 重 达 到 80% 左 右 北 京 本 地 蔬 菜 上 市 量 呈 M 型 变 化,2 次 高 峰 出 现 在 6 月 和 11 月, 其 中 6 月 产 量 高 峰 与 主 要 蔬 菜 增 加 有 关,11 月 产 量 高 峰 与 主 要 根 茎 类 蔬 菜 增 加 有 关, 表 现 为 明 显 的 季 节 性 此 外, 冬 春 季 与 夏 秋 季 相 比, 北 京 市 [3] 冬 春 季 更 依 靠 外 省 蔬 菜 的 供 应 根 据 赵 友 森 等 的 研 究, 这 一 时 期 北 京 市 场 的 蔬 菜 供 应 以 山 东 居 多, 其 次 是 河 北 南 方 4 省 ( 海 南 广 东 广 西 云 南 4 省 ) 辽 宁 和 北 京 第 三, 通 过 10 年 发 展, 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 技 术 结 构 已 形 成 以 温 室 和 大 棚 为 核 心 的 模 式 其 中 蔬 菜 设 施 种 植 模 式 最 为 成 熟, 从 面 积 产 量 和 收 益 方 面 比 较, 普 遍 高 于 露 地 种 植 为 了 进 一 步 提 高 蔬 菜 设 施 种 植 的 效 益, 相 关 部 门 应 帮 助 菜 农 提 高 设 施 总 体 环 境 可 控 水 平 质 量 安 全 水 平 生 产 运 营 管 理 第 四, 根 据 改 进 后 的 综 合 比 较 优 势 指 数 分 析, 通 州 区 大 兴 区 顺 义 区 为 显 著 性 综 合 比 较 优 势 产 区, 密 云 县 和 平 谷 区 为 蔬 菜 生 产 一 般 性 综 合 比 较 优 势 产 区, 昌 平 区 和 房 山 区 为 综 合 比 较 优 势 潜 力 产 区, 其 余 区 县 为 蔬 菜 生 产 综 合 比 较 优 势 明 显 丧 失 区 最 终 确 定 蔬 菜 比 较 优 势 产 区 的 优 势 种 植 蔬 菜 类 型 : 大 兴 区 优 势 蔬 菜 类 型 为 葱 蒜 类 和, 顺 义 区 为 瓜 菜 类 和, 通 州 区 为 水 生 蔬 菜 类 菜 用 豆 类 和 叶 菜 类, 密 云 县 为 根 茎 类 和 菜 用 豆 类, 平 谷 区 为 菜 用 豆 类 和 根 茎 类, 房 山 区 为 食 用 菌 类 根 据 以 上 结 论, 为 保 证 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 平 稳 发 展, 进 而 提 升 蔬 菜 产 业 整 体 水 平, 建 议 北 京 市 政 府 应 继 续 出 台 蔬 菜 产 业 扶 持 政 策 蔬 菜 品 种 方 面, 应 大 力 促 进 叶 菜 瓜 果 菜 的 种 质 资 源 研 究, 促 进 蔬 菜 生 产 的 稳 定 性 ; 在 蔬 菜 集 中 上 市 期, 应 维 持 蔬 菜 价 格 的 稳 定, 保 障 菜 农 的 利 益 技 术 方 面, 建 议 逐 渐 淘 汰 中 小 棚, 向 大 规 模 的 连 栋 温 室 和 设 施 大 棚 发 展 ; 此 外, 在 继 续 推 广 茄 果 类 设 施 种 植 技 术 模 式 的 同 时, 还 要 努 力 提 升 和 的 设 施 种 植 比 较 优 势 区 域 方 面, 综 合 比 较 优 势 受 效 益 比 较 优 势 影 响 较 大, 各 区 县 应 促 进 蔬 菜 生 产 由 保 证 数 量 需 求 向 提 高 质 量 保 证 安 全 方 向 转 变, 由 粗 放 型 向 效 益 型 方 向 发 展, 提 高 蔬 菜 附 加 值 和 收 益 ; 密 云 县 平 谷 区 房 山 区 和 昌 平 区 的 蔬 菜 生 产 具 有 很 大 的 潜 力, 政 府 给 予 适 当 的 扶 持 后, 有 能 力 成 为 北 京 市 蔬 菜 生 产 的 显 著 性 或 一 般 性 综 合 比 较 优 势 产 区 参 考 文 献 [1] 李 瑾, 冯 献, 韩 瑞 娟. 北 京 市 城 镇 居 民 蔬 菜 消 费 现 状 及 趋 势 预 测 [J]. 北 方 园 艺,2015(6):197-202. [2] 史 铁 丑, 武 红. 近 年 河 北 省 蔬 菜 生 产 及 其 对 京 津 的 供 给 分 析 [J]. 广 东 农 业 科 学,2012(8):184-186. [3] 赵 友 森, 赵 安 平, 王 川. 北 京 市 场 蔬 菜 来 源 地 分 布 的 调 查 研 究 [J]. 中 国 食 物 与 营 养,2011,17(8):41-44. [4] 陈 印 军, 徐 芳. 北 京 农 业 结 构 调 整 方 向 与 应 注 意 的 问 题 [J]. 中 国 科 技 导 报,2002,4(3):57-61. [5] 曹 华. 北 京 特 菜 生 产 存 在 问 题 及 发 展 对 策 [J]. 中 国 农 技 推 广,2010, 26(1):12-13. [6] 郭 华, 蔡 建 明, 汪 德 根. 大 流 通 背 景 下 北 京 外 埠 蔬 菜 供 应 时 空 格 局 及 效 应 分 析 [J]. 经 济 地 理,2012(3):96-101. [7] 赵 霞, 穆 月 英, 潘 凤 杰, 等. 北 京 市 自 产 蔬 菜 供 需 平 衡 分 析 基 于 批 发 市 场 层 面 的 初 步 测 算 [J]. 中 国 蔬 菜,2011(21):12-17. [8] 穆 月 英, 沈 辰, 郭 卫 东, 等. 北 京 市 蔬 菜 产 业 发 展 的 SWOT 分 析 [J]. 中 国 蔬 菜,2010(21):13-16. [9] 陈 春 秀, 刘 明 池. 北 京 设 施 蔬 菜 发 展 现 状 及 高 效 生 产 模 式 [J]. 蔬 菜,
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