全 選 單 ( 乾 燥 酵 母 天 然 酵 母 ) 精 工 機 HBK-151 中 文 食 譜 PS: 資 料 整 理 自 : 茅 寶 村 網 站 (http://maobaocun.blogspot.tw/) - 到 製 作 完 成 的 時 間 - 1.5 斤 ( 燒 焦 色 正 常 ) 1 斤 ( 燒 焦 色 正 常 ) 1. 土 司 ( 食 パン) 4 小 時 20 分 4 小 時 10 分 2. 快 速 烤 ( 早 焼 きパン) 2 小 時 50 分 2 小 時 40 分 3. 白 飯 (ごはんのパン ) 5 小 時 4 小 時 50 分 4. 軟 (やわらかパン ) 5 小 時 4 小 時 50 分 5. 法 式 (フランスパン) 5 小 時 20 分 5 小 時 10 分 6. 全 小 麥 ( 全 粒 粉 パン ) 4 小 時 40 分 4 小 時 30 分 7. 甜 (スイートパン) 4 小 時 30 分 4 小 時 20 分 8. 米 粉 ( 小 麥 蛋 白 有 )( 米 粉 パン (グルテン 入 り)) 乾 酵 母 9. 米 粉 ( 小 麥 蛋 白 無 )( 米 粉 パン 手 動 選 單 (グルテンなし)) 10. 蛋 糕 (ケーキ) 2 小 時 11. 鮮 奶 油 (フレッバター) 30 分 12. 果 醬 (ジャム) 2 小 時 13. 中 華 饅 頭 麵 團 ( 中 華 まん 生 地 づ くり) 14. 烏 龍 義 大 利 麵 糰 (うどん バス タ 生 地 づくり) 15. 揉 + 發 酵 (ねり+ 発 酵 ) 16. 發 酵 + 烤 ( 発 酵 + 焼 き) 2 小 時 40 分 2 小 時 30 分 2 小 時 30 分 ー 2 小 時 2 小 時 45 分 ~1 小 時 45 分 揉 :25 分 發 酵 :20 分 ~1 小 時 20 分 1 小 時 15 分 ~2 小 時 35 分 發 酵 :20 分 ~1 小 時 20 分 烤 :55 分 40 分 ~1 小 時 40 分 揉 :20 分 發 酵 :20 分 ~1 小 時 20 分 1 小 時 5 分 ~2 小 時 25 分 發 酵 :20 分 ~1 小 時 20 分 烤 45 分 17. 揉 (ねり) 低 速 中 速 高 速 3 分 ~25 分 (1 分 間 隔 之 間 設 定 ) 18. 發 酵 ( 発 酵 ) 低 温 中 温 高 温 5 分 ~5 小 時 (5 分 間 隔 之 間 設 定 ) 19. 烤 ( 焼 き) 低 温 中 温 高 温 20. 生 種 製 作 ( 生 種 おこし) 24 小 時 きパン) 天 然 酵 23. 天 然 酵 母 全 小 麥 ( 天 然 酵 母 全 母 選 單 粒 粉 パン) 5 分 ~1 小 時 40 分 (5 分 間 隔 之 間 設 定 ) 5 分 ~1 小 時 10 分 (5 分 間 隔 之 間 設 定 ) 21. 天 然 酵 母 食 ( 天 然 酵 母 食 パン) 7 小 時 20 分 7 小 時 10 分 22. 天 然 酵 母 早 烤 ( 天 然 酵 母 早 焼 24. 天 然 酵 母 甜 ( 天 然 酵 母 スイー トパン ) 4 小 時 50 分 4 小 時 40 分 7 小 時 30 分 7 小 時 20 分 7 小 時 30 分 7 小 時 20 分
25. 天 然 酵 母 揉 + 發 酵 ( 天 然 酵 母 ねり+ 45 分 ~6 小 時 25 分 40 分 ~6 小 時 20 分 発 酵 ) 揉 :25 分 發 酵 :20 分 ~6 小 時 揉 :20 分 發 酵 :20 分 ~6 小 時 1 小 時 20 分 ~3 小 時 1 小 時 10 分 ~2 小 時 50 分 26. 天 然 酵 母 發 酵 + 烤 ( 天 然 酵 母 発 酵 + 發 酵 :20 分 ~2 小 時 發 酵 :20 分 ~2 小 時 焼 き) 烤 :1 小 時 烤 :50 分 其 他 的 功 能 燒 焦 色 調 整 淡 正 常 深 3 段 之 間 調 整 專 用 按 鍵 時 間 設 定 方 式 預 約 完 成 定 時 ( 需 要 用 到 電 池 ) 最 長 16 小 時 配 料 放 置 可 設 定 配 料 投 入 時 間 聲 響,ON/OFF 開 關 設 定 蜂 鳴 器 音 量 調 整 ( 燒 烤 完 成 等 待 放 料 之 類 的 ) 音 量 可 調 整 兩 段 室 溫 及 溫 之 關 係 p13 室 溫 溫 建 議 10 以 下 30 將 機 器 盡 可 能 放 在 較 溫 暖 的 位 置 15 左 右 25 20 左 右 20 25 左 右 10 28-31 5 將 機 器 盡 可 能 放 在 較 涼 快 的 位 置, 麵 粉 等 材 料 拿 去 冰 箱 冷 藏 32 以 上 5 選 擇 程 式 2, 快 速 程 式, 製 作 一 般 白 吐 司 HBK-150 的 各 種 製 作 之 行 程 : 吐 司 行 程 2: 快 速 吐 司 行 程 3: 軟 行 程 4: 法 國 行 程 5: 全 麥 行 程 6: 甜
預 設 的 材 料 是 ( : 吐 司 ), 如 果 要 選 擇 ( 行 程 2: 快 速 吐 司 ) 請 記 得 調 整 發 酵 粉 的 量 280ml 190ml 吐 司 P.17 左 1 葡 萄 乾 吐 司 P.17 右 2 280ml 190ml 葡 萄 乾 70g 50g 胡 蘿 蔔 吐 司 P.17 左 2 230ml 150ml 胡 蘿 蔔 泥 70g 50g 胡 蘿 蔔 份 多 的 時 候, 請 將 份 去 除 柳 橙 乾 吐 司 P.18 左 1 280ml 190ml 去 皮 柳 橙 70g 50g 柳 橙 請 切 碎, 最 開 始 時 放 入 鹽 麴 吐 司 P.17 右 2 240ml 160ml 高 筋 麵 粉 360g 260g 鹽 4g 2g 鹽 麴 15g 15g 咖 啡 核 桃 吐 司 P.18 左 2 280ml 190ml 奶 油 20g 15g 即 溶 咖 啡 粉 4.5g 3g 核 桃 70g 50g 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小
蔬 菜 吐 司 P.18 左 3 80ml 50ml 蔬 菜 汁 160ml 100ml 砂 糖 16g 12g 冷 凍 混 合 蔬 菜 70g 50g 混 合 蔬 菜 解 凍, 並 將 份 去 除 波 菜 培 根 吐 司 P.18 右 3 240ml 160ml 波 菜 60g 40g 培 根 30g 20g 粗 顆 粒 黑 胡 椒 1g 0.5g 波 菜 煮 熟 後 ( 將 份 去 除 ), 培 根 請 切 碎 南 瓜 吐 司 P.18 右 1 240ml 170ml 南 瓜 泥 70g 50g 南 瓜 煮 熟 後, 將 皮 剝 掉, 用 叉 子 等 器 具 將 南 瓜 壓 成 泥 牛 奶 吐 司 P.19 左 1 100ml 70ml 蔬 菜 汁 180ml 110ml 加 糖 練 乳 60g 40g 牛 奶 請 放 至 和 同 溫 度 再 使 用 玉 米 吐 司 P.18 右 2 230ml 160ml 砂 糖 16g 12g 罐 頭 玉 米 70g 50g 玉 米 要 將 份 去 除 使 用 核 桃 吐 司 P.19 左 2 280ml 190ml 奶 油 20g 15g 核 桃 70g 50g 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小
馬 鈴 薯 吐 司 P.19 左 3 250ml 170ml 馬 鈴 薯 泥 70g 50g 羅 勒 粉 3g 2g 馬 鈴 薯 煮 熟 後, 用 叉 子 等 器 具 將 馬 鈴 薯 壓 成 泥 優 格 吐 司 P.19 右 1 200ml 140ml 原 味 優 格 90g 60g 蜂 蜜 25g 20g 起 司 吐 司 P.19 右 2 250ml 170ml 砂 糖 16g 12g 奶 油 起 司 100g 70g 奶 油 起 司 請 切 成 1 公 分 大 小 使 用 梅 乾 吐 司 P.19 右 3 260ml 180ml 去 籽 梅 乾 70g 50g 梅 乾 切 成 1 公 分 大 小 米 吐 司 麵 包 P.20 左 1 280ml 190ml 上 新 粉 - 米 粉 70g 50g 高 筋 麵 粉 330g 230g 蜂 蜜 24g 20g 花 生 巧 克 力 米 吐 司 P.20 左 2 280ml 190ml 上 新 粉 - 米 粉 70g 50g 高 筋 麵 粉 330g 230g 蜂 蜜 24g 20g 花 生 巧 克 力 70g 50g 使 用 市 售 的 花 生 巧 克 力, 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小
葡 萄 乾 核 桃 米 吐 司 P.20 右 1 280ml 190ml 上 新 粉 - 米 粉 70g 50g 高 筋 麵 粉 330g 230g 蜂 蜜 24g 20g 葡 萄 乾 40g 30g 核 桃 30g 20g 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 葡 萄 乾 可 換 成 其 他 的 乾 燥 果 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小, 在 攪 拌 聲 停 止 後 加 入 核 桃 可 換 成 其 他 乾 果 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小, 在 攪 拌 聲 停 止 後 加 入 乾 燥 果 和 乾 果 份 量 合 計 1 斤 50g 1.5 斤 70g, 請 不 要 超 過 此 份 量 因 為 會 造 成 馬 達 負 擔 而 故 障, 及 烤 容 器 之 損 傷
基 本 米 飯 行 程 3 P.21 米 飯 140g 100g 210ml 150ml 高 筋 麵 粉 350g 250g 飯 煮 好 後, 請 放 涼 後 使 用 飯 若 冷 藏 冷 凍 後, 請 放 至 與 室 溫 相 同 溫 度 後 使 用 米 飯 / / 高 筋 麵 粉 的 份 量 可 以 隨 喜 好 改 變 如 下 : 飯 g ml 高 筋 麵 粉 g 1.5 斤 1 斤 1.5 斤 1 斤 1.5 斤 1 斤 160 120 200 140 340 240 180 140 190 130 330 230 200 160 180 120 320 220 220 180 170 110 310 210 240 200 160 100 300 200 260 150 290 280 140 280 作 法 : 1. 將 機 內 鍋 取 出, 放 上 攪 拌 棒 2. 將 材 料 放 入 機 內 鍋 1 將 飯 與 放 入 機 內 鍋 裡 2 用 飯 匙 將 飯 仔 細 揉 開 需 泡 30 分 ~1 小 時, 讓 飯 變 得 易 壓 碎, 飯 殘 粒 變 少 請 不 要 使 用 會 傷 到 機 內 鍋 的 金 屬 湯 匙 叉 子 3 將 除 了 發 酵 粉 之 外 的 材 料 放 入 4 材 料 中 央 弄 個 小 凹 槽, 再 將 發 酵 粉 放 入, 發 酵 粉 不 可 碰 到 3. 將 機 內 鍋 放 入 機 內, 蓋 上 蓋 子 4. 插 上 電 源 插 頭 5. 設 定 menu 選 行 程 3: 濃 淡 色, 設 定 1 斤 或 1.5 斤 6. 按 開 始 鍵 13 分 鐘 嗶 聲 後, 打 開 蓋 子, 用 橡 皮 刮 刀 將 材 料 往 中 央 集 中, 將 機 內 鍋 殘 留 的 粉 刮 下 來 2 五 分 鐘 後 嗶 聲 再 度 響 起, 麵 團 會 自 動 開 始 攪 拌 7. 烘 烤 完 畢 鈴 聲 響 起, 按 取 消 鍵, 立 刻 取 出 機 內 鍋 8. 倒 出 以 下 22 頁 之 左 1 左 2 右 1 右 2 為 21 頁 之 基 本 飯 加 上 其 一 材 料 葡 萄 乾 米 飯 葡 萄 70g 50g P.22 左 1 乾 甜 豆 米 飯 甜 豆 70g 50g P22 左 2 芝 麻 米 飯 P22 右 2 熟 芝 麻 21g 14g 核 桃 米 飯 P22 右 1 核 桃 70g 50g 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 糙 米 飯 麵 包 行 程 3 P.22 左 3 糙 米 飯 140g 100g 210ml 150ml 高 筋 麵 粉 350g 250g 可 根 據 上 表 調 整 米 飯 / / 高 筋 麵 粉 份 量 糙 米 煮 好 後, 放 涼 後 再 使 用 若 使 用 煮 得 較 軟 的 糙 米 時, 份 請 減 少 10ml
柳 橙 米 飯 行 程 3 P.22 左 4 米 飯 140g 100g 200ml 140ml 高 筋 麵 粉 350g 250g 去 皮 柳 橙 70g 50g 雜 糧 飯 麵 包 行 程 3 P.22 右 3 雜 糧 飯 140g 100g 210ml 150ml 高 筋 麵 粉 350g 250g 去 皮 柳 橙 70g 50g 可 根 據 上 表 調 整 米 飯 / / 高 筋 麵 粉 份 量 雜 糧 飯 是 白 米 2~3 杯 加 入 市 售 混 合 雜 糧 25~30g 一 起 煮 成 的 紅 豆 糯 米 飯 行 程 3 P.22 右 3 紅 豆 糯 米 飯 100g 70g 220ml 150ml 高 筋 麵 粉 370g 260g 熟 芝 麻 7g 3.5g 紅 豆 糯 米 飯 份 多 時, 1 斤 份 減 少 10ml, 1.5 斤 份 減 少 15ml 行 程 4: 山 形 軟 軟 士 司 麵 包 行 程 4 P.23 左 1 270ml 180ml 奶 油 40g 30g 點 心 吐 司 行 程 4 P.23 左 2 260ml 170ml 砂 糖 40g 32g 奶 油 40g 30g 綜 合 果 吐 司 行 程 4 P.23 右 1 270ml 180ml 奶 油 35g 25g 綜 合 果 乾 70g 50g 綜 合 果 乾 切 成 5mm 大 小 使 用 軟 米 吐 司 行 程 4 P.23 右 2 270ml 180ml 高 筋 麵 粉 320g 230g 上 新 粉 - 米 粉 80g 50g 奶 油 40g 30g
黑 麥 吐 司 行 程 5 P.23 右 3 290ml 200ml 高 筋 麵 粉 380g 260g 黑 麥 麵 粉 40g 30g 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 芝 麻 吐 司 行 程 5 P24 左 1 290ml 200ml 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 熟 芝 麻 21g 14g 麥 糠 吐 司 行 程 5 P24 左 2 290ml 200ml 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 麥 糠 15g 10g 法 國 吐 司 行 程 5 P.24 左 3 290ml 200ml 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 啤 酒 吐 司 行 程 5 P.24 右 1 啤 酒 290ml 200ml 高 筋 麵 粉 250g 180g 低 筋 麵 粉 150g 100g 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 啤 酒 先 煮 沸 後, 放 涼 後 使 用 胚 芽 吐 司 行 程 5 P.24 右 2 290ml 200ml 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 小 麥 胚 芽 15g 10g 小 麥 胚 芽 必 需 先 炒 過 行 程 6 如 果 使 用 比 較 粗 磨 的 小 麥 粉,1 斤 配 方 少 用 30ml,1.5 斤 少 用 40ml 全 麥 吐 司 行 程 6 P.24 左 3 300ml 210ml 高 筋 麵 粉 200g 140g 全 麥 麵 粉 200g 140g 奶 油 20g 15g
葡 萄 乾 全 麥 吐 司 麵 包 行 程 6 P.24 右 3 300ml 210ml 高 筋 麵 粉 200g 140g 全 麥 麵 粉 200g 140g 奶 油 20g 15g 葡 萄 乾 70g 50g 蜂 蜜 全 麥 吐 司 行 程 6 P.25 左 1 290ml 200ml 高 筋 麵 粉 200g 140g 全 麥 麵 粉 200g 140g 蜂 蜜 36g 30g 奶 油 20g 15g 30% 全 麥 吐 司 行 程 6 P.25 右 1 290ml 200ml 高 筋 麵 粉 280g 200g 全 麥 麵 粉 120g 80g 奶 油 20g 15g 甜 吐 司 麵 包 行 程 7 P.25 左 2 160ml 130ml 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 310g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 48g 36g 奶 油 40g 30g 奶 粉 12g 9g 香 蕉 吐 司 行 程 7 P.25 左 3 110ml 70ml 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 310g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 44g 32g 奶 油 40g 30g 奶 粉 12g 9g 香 蕉 120g 80g 肉 桂 0.5g 0.5g 香 蕉 用 叉 子 等 器 具 壓 成 泥 狀 紅 茶 吐 司 行 程 7 P.25 右 2 紅 茶 160ml 130ml 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 310g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 48g 36g 奶 油 40g 30g 奶 粉 12g 9g 紅 茶 葉 2.2g 1.5g 紅 茶 泡 稍 濃 一 點, 放 涼 後 使 用 紅 茶 葉 請 切 碎 使 用
可 可 吐 司 行 程 7 P.25 右 3 170ml 140ml 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 305g 245g 低 筋 麵 粉 40g 30g 無 糖 可 可 粉 18g 12g 砂 糖 44g 32g 奶 油 20g 15g 奶 粉 12g 9g 巧 克 力 碎 片 60g 40g 奶 油 捲 -----P29~30 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 18 個 份 12 個 份 190ml 140ml 蛋 50g 25g 砂 糖 40g 28g 奶 油 60g 40g 酵 母 粉 6g 4.2g 蛋 液 25g 25g 以 下 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 18 等 份 (12 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 10 分 2. 將 麵 糰 整 成 圓 椎 狀 鬆 弛 5 分 後, 用 擀 麵 棒 擀 成 滴 狀 3. 從 寬 的 地 方 開 始 捲 起 4. 將 收 口 處 朝 下, 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 5. 避 免 麵 糰 表 面 乾 燥, 於 麵 糰 表 面 噴 上, 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 6. 麵 糰 表 面 塗 上 蛋 液 7. 用 預 熱 180~190 的 烤 箱 烘 烤 10~15 分 鐘 8. 烘 烤 完 畢 後, 放 上 冷 卻 網 上 放 涼
豆 餡 -----P.30 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 18 個 份 12 個 份 190ml 140ml 蛋 50g 25g 砂 糖 40g 28g 奶 油 60g 40g 酵 母 粉 6g 4.2g 豆 餡 450g 300g 罌 粟 子 少 許 少 許 蛋 液 25g 25g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 同 奶 油 捲 之 步 驟 1, 但 麵 糰 鬆 弛 約 20 分 2. 用 擀 麵 棒 擀 成 圓 形, 將 豆 餡 包 起 來 3. 封 閉 口 朝 下, 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 麵 糰 上 噴, 並 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 4. 塗 上 蛋 液, 撒 上 罌 粟 子, 用 180~190 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 10~15 分 鐘 波 蘿 -----P.31 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 18 個 份 12 個 份 190ml 140ml 蛋 50g 25g 砂 糖 40g 28g 奶 油 60g 40g 酵 母 粉 6g 4.2g 波 蘿 外 皮 材 料 : 奶 油 150g 100g 砂 糖 120g 80g 蛋 75g 50g 低 筋 麵 粉 350g 230g 泡 打 粉 4.8g 3.2g 香 草 香 精 少 許 少 許 白 砂 糖 適 量 適 量 波 蘿 外 皮 作 法 : 1. 奶 油 弄 成 液 狀, 一 邊 加 入 砂 糖 一 邊 仔 細 攪 拌 2. 變 白 後, 加 入 蛋 香 草 香 精 仔 細 攪 拌 3. 加 入 混 合 過 篩 的 低 筋 麵 粉 與 泡 打 粉 仔 細 攪 拌 用 保 鮮 膜 包 裹 後 放 入 冰 箱 鬆 弛 約 20 分 鐘 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 18 等 份 (12 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓 蓋 上 濕 布 鬆 弛 10~15 分 2. 波 蘿 外 皮 分 成 18 等 份 (12 等 份 ) 整 圓 放 在 保 鮮 膜 上, 用 手 壓 成 直 徑 12cm 的 大 小 3. 將 1 的 麵 糰 整 圓 整 圓 後 的 麵 糰, 用 2 的 麵 糰, 留 下 底 下 的 部 份 包 起 來 手 拿 保 鮮 膜 包 起 麵 糰, 仔 細 地 整 好 麵 糰 4. 用 切 麵 刀 劃 上 紋 路, 沾 上 白 砂 糖 5. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 噴 並 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 用 180~190 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 10~15 分 鐘
pirozhki: 俄 式 餡 餅 -----P.32 胚 芽 -----P.33 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 15 個 份 10 個 份 250ml 180ml 砂 糖 24g 16g 奶 油 25g 15g 酵 母 粉 6g 4.2g 內 餡 絞 肉 150g 100g 洋 蔥 / 切 小 丁 200g 150g 白 煮 蛋 / 切 碎 150g 100g 粉 絲 / 煮 熟 切 短 45g 30g 青 豌 豆 45g 30g 奶 油 35g 25g 鹽 適 量 胡 椒 適 量 炸 油 適 量 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 15 等 份 (10 等 份 ) 後, 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 2. 用 奶 油 炒 洋 蔥, 加 入 絞 肉, 白 煮 蛋 再 加 入 粉 絲 青 豌 豆 一 起 炒, 用 鹽 胡 椒 調 味 3. 等 內 餡 放 涼 後, 分 成 15 等 份 (10 等 份 ) 滾 圓 4. 用 擀 麵 棒 將 麵 糰 擀 成 橢 圓 形 將 3 的 內 餡 放 入, 邊 緣 沾 後 仔 細 地 密 封 好 5. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 麵 糰 上 噴, 並 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 6. 用 170 的 油 炸 成 黃 褐 色 即 可 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 3 個 份 2 個 份 240ml 170ml 高 筋 麵 粉 370g 260g 小 麥 胚 芽 30g 20g 砂 糖 12g 8g 奶 油 18g 12g 酵 母 粉 6g 4.2g 小 麥 胚 芽 要 先 炒 過, 冷 卻 後 使 用 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 3 等 份 (3 等 份 ) 後, 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 2. 用 擀 麵 棒 將 麵 糰 桿 成 細 長 形 3. 將 麵 糰 放 橫 的, 從 身 體 邊 開 始 捲 起 ( 即 長 邊 靠 近 身 體 ) 捲 起 末 端 收 口 捏 好 4. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 麵 糰 上 噴, 並 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 約 40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 5. 用 劃 紋 刀 在 發 酵 好 的 麵 糰 上 劃 上 5~6 道 斜 紋 用 220 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 25~30 分 鐘
甜 甜 圈 -----P.34 croissant: 可 頌 -----P.35~36 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 190ml 140ml 蛋 50g 25g 砂 糖 40g 28g 奶 油 60g 40g 酵 母 粉 6g 4.2g 糖 粉 適 量 炸 油 適 量 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 擀 麵 棒 將 麵 糰 擀 成 5mm 厚 2. 用 輕 輕 撒 上 手 粉 的 甜 甜 圈 壓 模 器 壓 出 甜 甜 圈 形 狀 3. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 4. 一 個 一 個 慢 慢 地 放 入 160~170 的 油 中 炸, 炸 成 黃 褐 色 即 可 油 的 溫 度 用 殘 餘 麵 糰 放 入, 馬 上 浮 起 的 狀 態 是 最 適 合 的 油 溫 5. 將 油 瀝 乾, 撒 上 糖 粉 裝 飾 即 完 成 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 18 個 份 12 個 份 220ml 150ml 蛋 25g 25g 高 筋 麵 粉 260g 180g 低 筋 麵 粉 140g 100g 砂 糖 24g 16g 奶 油 30g 20g 酵 母 粉 8.4g 6.6g 包 餡 用 奶 油 / 切 成 1cm 150g 100g 低 筋 麵 粉 30g 20g 蛋 液 25g 25g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 從 機 取 出 後 整 圓, 蓋 上 保 鮮 膜, 放 在 冰 箱 鬆 弛 約 30 分 2. 於 包 餡 用 奶 油 中 混 入 低 筋 麵 粉, 仔 細 揉 勻 後 放 入 冰 箱 3. 將 1 的 麵 糰 桿 成 長 45cmX 寬 30cm( 長 35cmX 寬 25cm) 的 長 方 形 4. 將 2 的 奶 油 捏 成 大 拇 指 的 大 小, 於 桿 成 長 方 形 麵 糰 上,2/3 之 部 份 等 間 隔 鋪 上 將 1/3 未 放 上 奶 油 的 部 份 折 起, 再 將 放 上 奶 油 的 1/3 部 份 折 起, 即 疊 成 三 折 包 上 保 鮮 膜, 放 在 冰 箱 冷 卻 30 分 鐘 以 上 5. 將 短 邊 的 部 份 朝 著 身 體 邊, 用 擀 麵 棒 桿 成 長 45cmX 寬 30cm( 長 35cmX 寬 25cm) 的 長 方 形 6. 擀 好 之 麵 糰, 與 4 的 步 驟 一 樣, 折 成 3 折, 再 包 上 保 鮮 膜, 放 在 冰 箱 中 30 分 鐘 以 上 5~6 之 步 驟, 請 重 覆 一 次 ( 擀 麵 糰 時, 一 定 要 將 短 邊 的 部 份 朝 著 身 體 邊 )
7. 將 充 份 冷 卻 之 麵 糰, 盡 量 擀 成 76cmX22cm (52cmX22cm) 的 漂 亮 長 方 形 法 國 -----P.37~38 麵 糰 變 成 太 軟 的 情 況 時, 包 上 保 鮮 膜 放 5--( 發 酵 時 間 :60 分 鐘 ) 入 冰 箱, 放 置 20~30 分 後 再 擀 8. 從 長 方 形 的 長 邊 開 始, 每 間 隔 4cm 切 斷 6 個 份 4 個 份 一 個 一 個 切 成 等 邊 一 角 形 ( 即 底 邊 為 250ml 180ml 8cm 之 三 角 形 ) ( 請 參 閱 說 明 書 之 圖 片 ) 高 筋 麵 粉 280g 200g 9. 三 角 形 底 邊 劃 上 1cm 之 小 缺 口, 一 邊 左 右 拉 伸 小 缺 口 之 兩 端 一 邊 捲 起 低 筋 麵 粉 120g 80g ( 請 參 閱 說 明 書 之 圖 片 ) 砂 糖 8g 4g 10. 三 角 形 尖 端, 輕 輕 地 一 邊 拉 伸 一 邊 捲 起 ( 請 參 閱 說 明 書 之 圖 片 ) 奶 油 8g 5g 11. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 於 麵 糰 表 酵 母 粉 3.6g 2.7g 面 噴 上, 於 25 發 酵 1 小 時 膨 脹 至 檸 檬 汁 少 許 少 許 2~2.5 倍 即 可 建 議 : 12. 麵 糰 上 塗 上 蛋 液, 用 210 預 熱 的 烤 箱 法 國 因 砂 糖 油 脂 少, 所 以 麵 糰 容 易 損 烘 烤 10~15 分 鐘 傷, 盡 量 小 心 處 理 用 手 拍 打 氣 體 出 來 時, 請 不 過 度 拍 打 發 酵 要 花 時 間 慢 慢 地 進 行 溫 度 高 麵 糰 會 變 得 難 處 理 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 入 塗 上 奶 油 鋼 盆 ( 或 玻 璃 盆 ), 蓋 上 保 鮮 膜, 放 在 約 28 的 地 方 鬆 弛 約 30 分 2. 用 手 輕 輕 打 出 麵 糰 之 氣 體 後, 用 切 麵 刀 分 成 6 等 份 (4 等 份 ) 勿 損 傷 麵 糰, 輕 輕 地 揉 成 一 糰 ( 整 圓 ) 3. 蓋 上 濕 布 鬆 弛 20~30 分 4. 用 手 輕 輕 地 拍 打 將 麵 糰 延 展 成 大 圓 形 從 靠 近 身 體 此 邊 開 始, 用 兩 手 將 麵 糰 捲 成 長 橢 圓 形, 捲 起 收 口 處 仔 細 捏 好 5. 將 收 口 處 朝 下, 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 6. 蓋 上 濕 布 在 室 溫 中 慢 慢 發 酵 1 小 時 寒 冷 的 季 節 時, 維 持 在 28 時, 使 其 發 酵 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 7. 用 劃 紋 刀 劃 上 三 條 3~4mm 深 的 斜 紋 8. 將 麵 糰 放 入 預 熱 約 200 的 烤 箱 中, 於 烤 箱 中 與 麵 糰 上 噴 上 足 夠 的, 烘 烤 30~35 分 9. 烘 烤 完 畢 後, 放 置 冷 卻 網 上 放 涼
起 司 法 國 -----P.38 下 方 核 桃 -----P.39 5--( 發 酵 時 間 :60 分 鐘 ) 8 個 份 6 個 份 250ml 180ml 高 筋 麵 粉 280g 200g 低 筋 麵 粉 120g 80g 砂 糖 8g 4g 奶 油 8g 5g 酵 母 粉 3.6g 2.7g 檸 檬 汁 少 許 少 許 披 薩 用 起 司 160g 120g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1.1~6 的 步 驟 跟 法 國 相 同, 2 的 部 份 是 將 麵 糰 分 成 8 等 份 (6 等 份 ), 4 的 部 份 請 照 下 列 作 法 ( 即 照 圖 片 作 法, 麵 糰 的 左 下 與 右 下 往 中 央 折, 從 身 體 邊 將 麵 糰 捲 起, 兩 端 略 微 滾 尖 ) 2. 用 劃 紋 刀 在 中 間 劃 上 5mm 深 的 刀 紋, 再 放 置 起 司 3. 將 麵 糰 放 入 預 熱 約 200 的 烤 箱 中, 於 烤 箱 中 與 麵 糰 上 噴 上 足 夠 的, 烘 烤 20~25 分 5--( 發 酵 時 間 :60 分 鐘 ) 15 個 份 10 個 份 260ml 180ml 砂 糖 16g 12g 奶 油 20g 15g 核 桃 70g 50g 酵 母 粉 6g 4.2g 混 合 呼 叫 聲 響 起 後, 請 放 入 核 桃 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 15 等 份 (10 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 20 分 2. 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 將 收 口 處 朝 下, 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 麵 糰 上 噴, 並 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 3. 從 烤 箱 取 出 麵 糰, 用 剪 刀 於 麵 糰 上 剪 出 十 字 4. 用 預 熱 180~190 的 烤 箱 烘 烤 10~15 分 鐘 烘 烤 完 畢 後, 放 上 冷 卻 網 上 放 涼
披 薩 -----P.40 乳 酪 起 司 條 -----P.41 5--( 發 酵 時 間 :30 分 鐘 ) 3 片 2 片 250ml 180ml 砂 糖 12g 8g 奶 油 20g 15g 酵 母 粉 6g 4.2g 餡 披 薩 醬 210g 140g 洋 蔥 ( 切 薄 片 ) 300g 200g 青 椒 ( 切 成 圓 圈 狀 ) 90g 60g 蘑 菇 ( 切 薄 片 ) 90g 60g 義 大 利 式 臘 香 腸 ( 切 薄 120g 80g 披 薩 用 起 司 300g 200g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 3 等 份 (2 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 2. 將 麵 糰 放 在 烘 焙 紙 上, 用 擀 麵 棒 擀 成 直 徑 25cm 3. 用 叉 子 在 麵 糰 戳 洞 4. 將 烘 焙 紙 移 至 烤 盤 上, 麵 糰 塗 上 披 薩 醬, 餡 料 均 勻 地 放 到 麵 糰 上 5. 放 上 披 薩 用 起 司, 用 190~200 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 約 20 分 鐘, 麵 糰 周 圍 變 成 黃 褐 色, 起 司 融 化 即 可 5--( 發 酵 時 間 :30 分 鐘 ) 24 個 份 16 個 份 260ml 180ml 奶 油 8g 5g 酵 母 粉 6g 4.2g 起 司 粉 15g 10g 蛋 液 25g 25g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 24 等 份 (16 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 2. 用 兩 手 將 麵 糰 滾 成 25cm 的 長 條 形 3. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上, 在 麵 糰 表 面 上 噴 在 30 的 地 方 發 酵 30~40 分 鐘 4. 塗 上 蛋 液, 撒 上 起 司 粉 用 200~210 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 15~20 分 鐘
貝 果 -----P.42 5--( 發 酵 時 間 :30 分 鐘 ) 15 個 份 10 個 份 240ml 170ml 砂 糖 16g 12g 沙 拉 油 15g 10g 酵 母 粉 6g 4.2g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 15 等 份 (10 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓 2. 用 手 指 插 入 麵 糰 中 央, 弄 出 一 個 洞 用 兩 根 手 指 ( 左 右 手 各 一 根 手 指 ), 在 洞 內 一 直 轉 動 因 為 發 酵 時, 洞 會 變 小, 所 以 要 把 洞 弄 大 3. 將 每 個 麵 糰 分 別 放 在 裁 好 的 烘 焙 紙 上 ( 即 每 個 麵 糰, 一 張 烘 焙 紙 ) 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 4. 將 麵 糰 連 同 烘 焙 紙 放 入 沸 騰 的 熱 中 烘 焙 紙 脫 落 時, 就 將 麵 糰 撈 起 來 若 煮 得 過 度, 烘 烤 好 時, 會 變 得 皺 巴 巴 的 5. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 用 約 210 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 約 10 分 鐘
天 然 酵 種 的 製 作 材 料 : 天 然 酵 種 原 種 ( 粉 狀 ) 50g (25-30C) 100ml ---- P.43 行 程 20 (24 小 時 ) 此 份 量 可 以 做 1 斤 4-5 次,1.5 斤 3 次 1. 粉 + 加 入 機 附 件 杯 中, 混 合 成 糊 狀 ; 蓋 上 杯 蓋 2. 去 除 攪 拌 缸, 將 杯 子 放 入 杯 座, 轉 穩 3. 插 電 4. 選 擇 行 程 20, 天 然 酵 種 ( 生 種 ) 的 製 作 5. 按 開 始 鍵, 酵 種 會 開 始 長 高 冒 泡, 然 後 會 消 回 去 一 些 並 產 生 酒 酸 味 6. 時 間 到 後 取 出 冷 藏 儲 存, 約 可 使 用 一 周 7. 電 源 插 頭 拔 掉 天 然 酵 母 吐 司 -----P.47 左 1 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 黑 麥 天 然 酵 母 吐 司 -----P.47 右 1 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 240ml/210ml 160ml/140ml 生 種 40g/70g 28g/50g 高 筋 麵 粉 360g 250g 黑 麥 麵 粉 40g 30g 奶 油 10g 7g 葡 萄 乾 核 桃 天 然 酵 母 吐 司 -----P.47 左 2 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 葡 萄 乾 40g 30g 核 桃 30g 20g 葡 萄 乾 可 換 成 其 他 果 乾, 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 核 桃 可 換 成 其 他 乾 果 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 葡 萄 乾 核 桃 重 量,1 斤 請 勿 超 過 50g, 1.5 斤 請 勿 超 過 70g 香 草 天 然 酵 母 吐 司 -----P.47 右 2 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 香 草 3g 2g 使 用 個 人 喜 好 之 百 里 香 迷 迭 香 等 香 草
芝 麻 天 然 酵 母 吐 司 -----P.48 左 1 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 熟 芝 麻 21g 14g 芝 麻 粉 9g 6g 芝 麻 糊 15g 10g 花 林 糖 天 然 酵 母 吐 司 -----P.48 左 2 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 花 林 糖 70g 50g 花 林 糖 50g 切 成 5mm 左 右 之 大 小 花 林 糖 為 麵 粉 砂 糖 酵 母 食 鹽 和 小 蘇 打 混 合 後 做 成 棒 狀 再 油 炸, 最 後 沾 上 紅 糖 白 砂 糖 做 的 蜜 後 乾 燥 的 點 心 註 : 雖 然 沒 吃 過 花 林 糖, 但 個 人 覺 得 花 林 糖 與 寸 棗 有 點 類 似, 不 過 寸 棗 好 像 糯 米 做 成 的 甜 栗 天 然 酵 母 吐 司 -----P.48 右 1 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 去 皮 甜 栗 90g 60g 地 瓜 天 然 酵 母 吐 司 -----P.48 右 2 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 薯 乾 70g 50g 薯 乾 切 成 5mm 使 用 註 : 薯 類 有 芋 頭 馬 鈴 薯 山 藥 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 -----P.48 左 3 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 270ml 190ml 生 種 40g 28g 全 麥 麵 粉 200g 140g 高 筋 麵 粉 200g 140g 奶 油 15g 10g 脫 脂
天 然 酵 母 優 酪 乳 全 麥 吐 司 -----P.48 右 3 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 180ml 130ml 生 種 40g 28g 原 味 優 酪 乳 100g 70g 全 麥 麵 粉 200g 140g 高 筋 麵 粉 200g 140g 蜂 蜜 30g 20g 奶 油 15g 10g 原 味 優 酪 乳 放 至 同 的 溫 度 後, 再 使 用 天 然 酵 母 起 司 全 麥 吐 司 -----P.49 右 1 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 270ml 190ml 生 種 40g 28g 全 麥 麵 粉 200g 140g 高 筋 麵 粉 200g 140g 奶 油 15g 10g 脫 脂 起 司 70g 50g 起 司 切 成 5mm 大 小 天 然 酵 母 無 花 果 全 麥 吐 司 -----P.49 左 1 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 270ml 190ml 生 種 40g 28g 全 麥 麵 粉 200g 140g 高 筋 麵 粉 200g 140g 奶 油 15g 10g 脫 脂 無 花 果 70g 50g 無 花 果 切 成 5mm 大 小 天 然 酵 母 甜 吐 司 -----P.49 左 2 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 160ml 120ml 生 種 40g 28g 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 330g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 48g 36g 奶 油 40g 30g 脫 脂 奶 粉 12g 9g
天 然 酵 母 白 巧 克 力 核 桃 吐 司 -----P.49 左 3 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 160ml 120ml 生 種 40g 28g 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 330g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 40g 32g 奶 油 30g 25g 脫 脂 奶 粉 12g 9g 白 巧 克 力 45g 35g 核 桃 70g 50g 白 巧 克 力 切 碎 核 桃 切 成 5mm 大 小 天 然 酵 母 抹 茶 焦 糖 吐 司 -----P.49 右 3 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 160ml 120ml 生 種 40g 28g 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 330g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 抹 茶 粉 9g 6g 砂 糖 48g 36g 奶 油 40g 30g 脫 脂 奶 粉 12g 9g 牛 奶 糖 巧 克 力 碎 片 70g 50g 天 然 酵 母 楓 糖 吐 司 -----P.49 右 2 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 120ml 100ml 生 種 40g 28g 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 330g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 楓 糖 漿 70g 50g 奶 油 40g 30g 脫 脂 奶 粉 12g 9g