保 健 食 品 實 務 研 討 會 主 題 : 無 菌 加 工 技 術 於 保 健 熟 飯 之 應 用 開 發 報 告 人 : 南 僑 集 團 李 勘 文 執 行 副 總 裁 2013 06 20
綱 要 健 康 食 品 的 統 計 分 析 台 灣 米 食 現 況 無 菌 包 裝 米 飯 製 程 開 發 健 康 穀 類 米 食
健 康 食 品 的 統 計 分 析
健 康 食 品 之 產 品 件 數 截 止 2013.4.30 衛 署 健 食 字 衛 署 健 食 規 字 合 計 失 效 / 註 銷 / 廢 止 232 件 26 件 258 件 11 件
健 康 食 品 各 年 度 核 可 件 數 1999 1 2000 11 2001 9 2002 8 2003 11 2004 12 2005 23 2006 12 2007 24 2008 32 2009 30 7 2010 18 3 2011 15 7 2012 22 7 2013 4 2 Total 健 食 232 健 食 規 26
健 康 食 品 之 產 品 功 效 佔 比 (%) 保 健 功 效 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 免 疫 調 節 23; 護 肝 26 調 節 血 糖 調 整 過 敏 體 質 抗 疲 勞 骨 質 保 健 牙 齒 保 健 不 易 形 成 體 脂 肪 促 進 鐵 吸 收 延 緩 衰 老 調 節 血 壓 合 計 件 數 96 53 49 17 13 8 6 6 4 2 2 2 258 百 分 比 % 37.2 20.5 19.0 6.6 5.0 3.1 2.3 2.3 1.6 0.8 0.8 0.8 100
40 35 30 25 20 15 10 5 0 0.8 0.8 0.8 1.6 2.3 2.3 3.1 5.0 6.6 19.0 20.5 37.2 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 調 節 血 糖 免 疫 調 節 含 護 肝 抗 疲 勞 調 整 過 敏 體 質 中 華 穀 類 食 品 工 業 技 術 研 究 所 102 年 6 月 20 日 保 健 食 品 實 務 研 討 會 百 分 比 % 調 節 血 壓 延 緩 衰 老 促 進 鐵 吸 收 不 易 形 成 體 脂 肪 牙 齒 保 健 骨 質 保 健
中 華 穀 類 食 品 工 業 技 術 研 究 所 102 年 6 月 20 日 保 健 食 品 實 務 研 討 會 40 35 30 25 20 15 10 5 0 37.2 20.5 19.0 百 分 比 % 6.6 5.0 3.1 2.3 2.3 1.6 0.8 0.8 0.8 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 免 疫 調 節 含 護 肝 調 節 血 糖 調 整 過 敏 體 質 抗 疲 勞 骨 質 保 健 牙 齒 保 健 不 易 形 成 體 脂 肪 促 進 鐵 吸 收 延 緩 衰 老 調 節 血 壓
產 品 型 態 件 數 百 分 比 % 保 健 類 147 57.0% 膠 囊 錠 片 119 粉 13 飲 品 15 優 酪 乳. 發 酵 乳. 牛 乳 30 11.6% 飲 料 類 22 8.5% 茶 飲 料 15 番 茄 汁 3 醋 飲 料 2 碳 酸 飲 料 1 水 1 奶 粉 15 5.8% 燕 麥 14 5.4% 油 脂 9 3.5% 雞 精 6 9 3.5% 蜆 精 3 口 香 糖 5 1.9% 豆 漿 4 1.6% 寡 糖 2 0.8% 膳 纖 熟 飯 1 0.4% 合 計 258 100%
健 康 食 品 之 產 品 型 態 佔 比 (%) 豆 漿, 1.6% 口 香 糖, 1.9% 雞 精. 蜆 精, 3.5% 油 脂, 3.5% 燕 麥, 5.4% 奶 粉, 5.8% 飲 料 類, 8.5% 優 酪 乳. 發 酵 乳. 牛 乳, 11.6% 寡 糖, 0.8% 膳 纖 熟 飯, 0.4% 保 健 類, 57.0% 保 健 類 優 酪 乳. 發 酵 乳. 牛 乳 飲 料 類 奶 粉 燕 麥 油 脂 雞 精. 蜆 精 口 香 糖 豆 漿 寡 糖 膳 纖 熟 飯
申 請 廠 商 擁 有 健 康 食 品 之 件 數 廠 商 件 數 百 分 比 (%) 1 佳 格 31 12.0% 2 統 一 21 8.1% 3 台 糖 9 3.5% 4 愛 之 味 8 3.1% 5 葡 萄 王 味 全 7 2.7% 2 家 6 光 泉 養 樂 多 美 商 如 新 6 2.3% 3 家 金 車 維 他 露 佳 乳 食 益 7 補 中 天 維 達 連 法 5 1.9% 7 家 8 三 多 士 味 丹 4 1.6% 2 家 9 勇 健 生 達 景 岳 安 麗 3 1.2% 4 家 22 家 擁 有 3 件 以 上 15 家 擁 有 2 件 72 家 擁 有 1 件 共 109 家 156 60.5% 30 11.6% 72 27.9% 258 100%
14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 佳 格, 12.0% 統 一, 8.1% 申 請 廠 商 擁 有 健 康 食 品 之 件 數 (%) 台 糖, 3.5% 愛 之 味, 3.1% 葡 萄 王 味 全, 2.7% 光 泉 養 樂 多 美 商 如 新, 2.3% 金 車 維 他 露 佳 乳 食 益 補 中 天 維 達 連 法, 1.9% 百 分 比 (%) 勇 健 生 達 三 多 士 景 岳 味 丹, 安 麗, 1.6% 1.2% 0%
桂 格 產 品 / 功 效 統 一 產 品 / 功 效 產 品 屬 性 件 數 保 健 成 分 產 品 屬 性 件 數 保 健 成 分 產 品 / 保 健 成 分 功 效 宣 稱 麥 片 奶 乳 油 保 健 錠. 劑 Total 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 免 疫 調 節 護 肝 調 節 血 糖 骨 質 保 健 抗 疲 勞 10 10 2 9 31 13 5 4 2 1 1 2 β glucan 聚 葡 萄 糖 乳 酸 菌 鈣 B 菌 不 飽 和 脂 肪 酸 油 酸 人 蔘 皂 靈 芝 多 醣 胺 基 酸 肝 醣 亞 鐵 總 多 酚 奶 乳 豆 漿 奶 茶 醋 飲 料 油 保 健 品 Total 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 免 疫 調 節 護 肝 不 易 形 成 體 脂 肪 抗 疲 勞 調 整 過 敏 體 質 7 3 4 2 5 21 10 4 1 3 1 1 1 B 菌 植 酸 乳 酸 菌 胺 基 酸 菊 苣 纖 維 菊 糖 兒 茶 素 菊 苣 纖 維 中 鏈 脂 肪 酸 植 醇 Anserine Camosine 總 類 黃 酮 紅 麴 肝 醣 靈 芝 酸 延 緩 衰 老 2 促 進 鐵 吸 收 1
原 始 資 料 從 http://consumer.fda.gov.tw 食 在 安 心 營 養 與 健 康 衛 生 署 審 核 通 過 健 康 食 品 一 覽 表 項 下 查 詢
台 灣 米 食 現 況
The status of rice in Taiwan Is rice still as the staple food in Taiwan? Agricultural industry is only 1.35% of GDP in 2010. Rice production has been declining for past few decade. Rice consumption per capita decrease rapidly in Taiwan. Currently is only 48 kg.
Structure of GDP ratio of each industry Agricultue(1.57%) Industry(31.37%) Services(67.05%)
Rice Production Index 以 2 0 0 6 年 為 基 礎 120 加 權 平 均 100 臺 灣 糧 食 ( 米 ) 生 產 指 數 115.8 106.1 107 指 92.3 數 80 94 100 101.2 93.3 92.6 86.9 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 單 位 :% 生 產 指 數 115.8 106.1 92.3 94 100 86.9 93.3 101.2 92.6 107 資 料 來 源 : 行 政 院 農 委 會 Base 2006 as 100
Rice consumption Kg per capita 70 40 Rice consumption 每 人 每 年 平 均 白 米 消 費 量 per capita 60.69 59.89 59.1 58.84 58.4 白 米 消 費 量 ( 公 斤 ) 60.69 59.89 59.1 58.84 58.4 56.74 54.9 52.69 50.1 49.96 49.05 48.56 48.6 Source : Council of Agriculture Executive Yuan 56.74 54.9 52.69 50.1 49.96 49.05 48.56 48.6 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
台 灣 地 區 稻 米 與 小 麥 消 費 情 況 隨 著 經 濟 發 展 國 民 膳 食 習 慣 的 改 變, 台 灣 主 要 糧 食 的 稻 米 消 費 量 從 1972 年 的 每 年 每 人 平 均 消 費 量 133.52 公 斤, 下 降 到 目 前 的 48.06 公 斤, 而 小 麥 的 每 年 每 人 平 均 消 費 量 則 從 1972 年 的 27.10 公 斤, 增 加 到 目 前 的 45 公 斤, 小 麥 的 進 口 量 也 逐 年 上 升, 到 2011 年 已 達 120 萬 公 噸 資 料 來 源 : 台 灣 區 麵 粉 工 業 同 業 公 會
無 菌 包 裝 米 飯 製 程
Manufacturing process of aseptic packaged rice 135 ~145 Clean booth 98 ~103 Rice Rice Stored Clean room Filling N 2 Film UV sterilization Aseptic packing 洗 米 Rice washing And soaking Filling the rice with constant weight 75 ~85 Below 20 2nd sterilization 浸 漬 cooling High temperature Short time Sterilization Steam injection drying Filling the water Weight control and Mental detection Light detection Sealed detection Steamed rice Stored room temp. Packing Quality control
開 發 健 康 穀 類 米 食
健 康 穀 類 ( 米 ) - 作 為 主 食 - 健 康 訴 求
6. 其 他 1. 維 生 物 類 細 菌 : 乳 酸 菌 真 菌 : 酵 母 菌 紅 麴 菇 類 : 靈 芝 冬 蟲 夏 草 藻 類 : 綠 藻 藍 藻 螺 旋 藻 發 酵 食 物 : 糙 米 酵 素 植 物 發 酵 食 品 健 康 醋 糖 類 : 膳 食 纖 維 寡 糖 幾 丁 聚 糖 多 醣 體 蛋 白 質 : 大 豆 蛋 白 免 疫 蛋 白 膠 原 蛋 白 酵 素 脂 肪 :EPA DHA 卵 磷 脂 亞 麻 仁 酸 有 機 化 合 物 : 核 酸 有 機 鍺 5. 礦 物 質 鈣 鐵 鋅 鉻 2. 植 物 類 : 根 : 人 蔘 莖 : 大 蒜 葉 : 小 麥 草 銀 杏 葉 蘆 薈 花 : 花 粉 果 實 : 棗 梅 桑 椹 種 子 : 薏 仁 植 物 油 脂 : 酪 梨 油 胚 芽 油 4. 維 生 素 維 生 素 A C E D B 群 3. 動 物 類 貝 類 : 牡 蠣 抽 出 物 貝 殼 昆 蟲 副 產 品 : 蜂 王 漿 蜂 膠 動 物 油 脂 : 鰻 魚 精 魚 油 鮫 魚 肝 油 魚 肝 油 骨 : 牛 骨 鯊 魚 軟 骨 其 他 臟 器 : 胎 盤 素 雞 精 魚 精
訴 求 穀 類 內 含 營 養 素 -GABA - 抗 性 澱 粉 血 糖 控 制 降 血 脂 不 易 形 成 體 脂 肪 Low GI Organic 健 康 穀 類 ( 米 ) - 作 為 主 食 - 健 康 訴 求 添 加 營 養 素 混 合 多 穀 類 - 膳 食 纖 維 - 紅 麴 - 燕 麥 / 大 麥 /rye - 紅 米 野 米 -Chia seeds -Quinoa 藜 麥 -Corn -Millet 粟 米 / Amaranth 莧 米 -Buckwheat -Sorghum - 薏 苡 仁 加 工 調 理 不 同 形 態 - 中 西 混 搭 調 味 飯 - 熟 飯 - 養 生 粥 飯 + 副 食 - 米 麵 條 - 烘 焙 / 糕 點 - 壽 司 / 飯 糰 / 手 捲
南 僑 膳 纖 熟 飯 介 紹
富 含 膳 食 纖 維 每 盒 200 克 膳 纖 熟 飯 含 有 紫 米 薏 仁 燕 麥 蕎 麥 高 梁 糙 米 等 多 種 健 康 榖 類 每 盒 含 有 15 公 克 膳 食 纖 維, 有 助 於 腸 道 蠕 動, 更 滿 足 需 關 心 血 糖 值 者 對 米 飯 的 需 求
調 整 血 糖 機 制 經 動 物 實 驗 證 實, 有 助 於 降 低 空 腹 血 糖 值 保 健 功 效 成 份 : 難 消 化 性 麥 芽 糊 精 (Indigestible Maltodextrin), 抑 制 腸 道 雙 糖 分 解 酵 素 (α2- glucosidase) 活 性, 延 緩 血 糖 急 遽 上 升
動 物 實 驗
分 享 交 流 敬 請 指 教 Email: kevin @ namchow.com.tw