韩 国 饮 食 特 点 十 分 鲜 明, 韩 国 料 理 是 清 淡 少 油 腻 无 味 精 营 养 品 种 丰 富 的 健 康 料 理 韩 国 料 理 以 辣 见 长, 兼 具 中 国 菜 肉 丰 味 美 与 日 本 料 理 鱼 多 汁 鲜 饮 食 特 点 的 菜 肴 既 有 日 本 菜 的 清 秀 雅 致, 又 有 中 国 菜 的 实 惠 厚 重, 做 法 虽 简 单 但 随 吃 法 而 变 味 道, 采 众 长 而 秉 古 朴 之 风, 实 属 不 可 多 得 的 美 味 正 宗 韩 国 料 理 是 少 油 无 味 精 营 养 品 种 丰 富 的 健 康 料 理, 从 科 学 的 营 养 观 来 看, 人 体 每 天 需 要 5 种 颜 色 以 上 的 菜 和 水 果 韩 国 菜 有 五 味 五 色 之 称 : 甜 酸 苦 辣 咸 ; 红 白 黑 绿 黄 尝 过 韩 式 泡 菜 大 酱 汤 石 锅 拌 饭 参 鸡 汤 韩 国 烤 牛 肉 等 的 客 人 都 对 这 个 韩 国 饮 食 文 化 的 国 粹 难 以 忘 怀
韩 国 烧 烤 口 味 非 常 讨 中 国 人 的 喜 爱 韩 国 料 理 选 材 天 然 素 荤 搭 配 合 理 追 求 少 而 精, 保 证 足 够 的 营 养, 不 会 令 人 暴 饮 暴 食 韩 国 素 有 礼 仪 之 国 的 称 号, 韩 国 人 十 分 重 视 礼 仪 道 德 的 培 养, 每 逢 宾 客 来 访, 总 是 根 据 客 人 身 份 举 行 适 当 规 格 的 欢 迎 仪 式 韩 国 人 素 来 待 客 慷 慨 大 方, 主 人 总 要 挽 留 客 人 吃 饭, 许 多 人 家 还 要 挽 留 远 到 而 来 的 客 人 在 家 中 留 宿 几 天, 用 丰 盛 的 饭 菜 款 待 但 你 知 道 与 韩 国 人 一 起 用 餐 要 注 意 什 么 礼 仪 细 节 吗? 下 面 我 们 就 来 说 说 韩 国 饮 食 礼 仪 有 哪 些 吧 不 能 端 起 饭 碗 吃 饭 : 韩 国 人 认 为 端 起 饭 碗 吃 饭 这 种 行 为 不 规 矩 如 果 去 到 韩 国 家 庭 做 客 或 有 韩 国 客 人 在 场, 出 于 尊 重, 要 记 得 桌 子 上 的 饭 碗 是 不 能 用 手 端 起 来 的, 而 且 也 不 能 用 嘴 直 接 去 接 触 桌 上 的 饭 碗 因 为 在 韩 国 人 的 观 念 里, 你 吃 饭 又 没 人 抢, 干 吗 要 抓 着 碗 不 放 呢? 是 不 是 担 心 别 人 抢 你 的 饭 吃? 所 以, 一 定 要 把 碗 放 在 桌 上, 用 勺 子 一 口 一 口 地 吃, 而 这 时, 另 一 只 手 就 得 听 话, 既 然 不 端 碗, 就 老 老 实 实 地 藏 在 桌 子 下 面 至 于 碗 盖, 可 以 取 下 来 随 意 放 在 桌 上
在 炕 上 吃 饭 的 坐 法 : 在 炕 上 吃 饭 时, 男 人 盘 腿 而 坐, 女 人 右 膝 支 立 这 种 坐 法 只 限 于 穿 韩 服 时 使 用 现 在 的 韩 国 女 性 平 时 不 穿 韩 服, 所 以 只 要 把 双 腿 收 拢 在 一 起 坐 下 就 可 以 了 坐 好 点 好 菜 后, 不 一 会 儿, 饭 馆 的 大 妈 就 会 端 着 托 盘 向 你 走 来, 她 从 托 盘 中 先 取 出 餐 具, 然 后 是 饭 菜 在 餐 桌 吃 饭 的 坐 法 : 韩 国 人 的 餐 桌 是 矮 脚 的 小 桌, 宾 主 席 地 盘 腿 而 坐 年 轻 人 更 会 在 长 辈 面 前 跪 坐 在 自 己 的 脚 底 上, 绝 不 能 将 双 腿 伸 直, 否 则 会 被 认 为 是 不 懂 礼 貌 如 果 遇 上 房 间 太 小, 可 以 将 餐 桌 摆 在 院 子 里, 铺 上 席 子 便 可
用 餐 习 惯 : 韩 国 人 用 餐 的 习 惯 是 不 大 声 说 话 咀 嚼 声 音 小 尽 量 不 谈 商 业 话 题 他 们 认 为, 吃 饭 就 是 休 息 享 受 的 时 候, 伤 脑 筋 的 话 题 尽 量 少 提 给 长 辈 倒 酒 时 得 用 双 手, 喝 时 得 侧 身 手 掩 以 示 敬 意 有 趣 的 是, 如 果 你 看 到 韩 国 人 给 你 倒 上 杯 7 分 满 的 白 酒, 千 万 别 介 意, 这 是 出 于 盈 则 满 的 儒 家 理 念, 涵 盖 着 祝 福 启 示 的 意 味 而 且, 他 们 只 为 别 人 倒 酒, 自 己 的 酒 杯 是 不 倒 的, 劝 酒 劝 酒, 要 人 家 劝 了, 帮 着 倒 了 酒, 才 能 喝 吃 饭 的 顺 序 : 右 手 一 定 要 先 拿 起 勺 子, 从 水 泡 菜 中 盛 上 一 口 汤 喝 完, 再 用 勺 子 吃 一 口 米 饭, 然 后 再 喝 一 口 汤 再 吃 一 口 饭 后, 便 可 以 随 意 地 吃 任 何 东 西 了 这 是 韩 国 人 吃 饭 的 顺 序 勺 子 在 韩 国 人 的 饮 食 生 活 中 比 筷 子 更 重 要, 它 负 责 盛 汤 捞 汤 里 的 菜 装 饭, 不 用 时 要 架 在 饭 碗 或 其 它 食 器 上
筷 子 的 用 法 : 筷 子 只 负 责 夹 菜, 而 扒 饭 捞 汤 则 是 勺 子 的 专 利 不 管 你 汤 碗 中 的 豆 芽 儿 菜 怎 麽 用 勺 子 也 捞 不 上 来, 你 也 不 能 用 筷 子 这 首 先 是 食 礼 的 问 题, 其 次 是 汤 水 有 可 能 顺 着 筷 子 流 到 桌 子 上 筷 子 在 不 夹 菜 时, 传 统 的 韩 国 式 做 法 是 放 在 右 手 方 向 的 桌 子 上, 两 根 筷 子 要 拢 齐, 三 分 之 二 在 桌 上, 三 分 之 一 在 桌 外, 这 是 为 了 便 于 拿 起 来 再 用 韩 式 烤 肉
我 们 所 说 的 韩 国 烤 肉 大 多 是 对 韩 国 烧 烤 的 统 称 但 是 韩 国 烧 烤 所 用 食 料 及 烧 烤 方 式 各 有 不 同, 主 料 主 要 以 牛 肉 为 主, 有 牛 里 脊 牛 排 牛 舌 牛 腰, 还 有 海 鲜 生 鱼 片 等, 尤 其 以 烤 牛 里 脊 和 烤 牛 排 最 有 名 根 据 传 统 烧 烤 方 式, 有 在 炭 火 上 支 架 的 烧 烤, 也 有 炭 火 上 加 烤 盘 的 烧 烤, 类 似 中 国 烹 饪 手 法 中 的 煎, 但 也 有 不 同 其 中, 最 普 遍 最 著 名 的 要 属 烤 牛 肉 了, 也 就 是 韩 国 人 所 说 的 烤 肉 韩 国 烧 烤 的 最 大 特 点, 是 讲 究 调 料 的 正 确 搭 配 烤 肉 的 味 道 就 在 于 材 料 的 配 置 因 此 作 为 主 料, 和 选 择 牛 肉 同 样 重 要 的 是 酱 料 的 腌 制 韩 国 烧 烤 在 腌 制 原 料 时, 一 般 都 要 用 到 五 辣 原 料, 即 辣 椒 大 蒜 洋 葱 姜 葱 在 和 蘸 汁 的 作 用 下, 烧 烤 会 呈 现 五 味 即 酸 甜 苦 辣 咸 其 中 利 用 以 酱 油 酱 醋 糖 水 蒜 葱 花 等 制 成 的 腌 汁 涂 抹 牛 肉 进 行 约 一 天 的 腌 制, 同 时 要 加 入 一 些 水 果 和 洋 葱, 使 之 香 而 不 腻 其 中 的 蘸 汁 主 要 包 括 辣 椒 酱 或 者 黄 酱, 起 补 味 的 作 用, 因 此, 在 烧 烤 过 程 中 便 不 再 调 味, 在 烤 好 后 用 来 补 味 除 了 腌 汁 和 蘸 汁 之 外, 吃 烤 肉 还 必 须 配 有 以 下 几 种 材 料 生 菜 叶 苏 子 叶 或 者 芝 麻 叶, 用 来 包 裹 烤 肉, 还 有 青 辣 椒, 蒜 片 或 者 香 菇, 同 烤 肉 一 起 包 裹 进 食 既 有 牛 肉 又 有 各 种 蔬 菜, 荤 素 搭 配 合 理, 营 养 健 康, 并 且 清 淡 爽 口 不 会 油 腻 此 外, 餐 厅 一 般 会 附 带 提 供 3~5 样 小 菜 或 泡 菜, 米 饭 和 汤 则 需 单 点 韩 式 泡 菜
韩 国 泡 菜 是 朝 鲜 咸 菜 或 者 高 丽 咸 菜 的 别 称, 也 可 称 之 为 韩 国 咸 菜, 东 北 地 区 称 之 为 鲜 族 拌 菜 称 之 为 泡 菜 是 不 正 确 的 提 法 其 实 泡 菜 是 指 中 国 西 南 部 分 省 市 地 区 所 盛 行 的 一 种 乳 酸 菌 发 酵 的 美 食, 其 制 作 过 程 与 韩 国 咸 菜 有 明 显 区 别, 重 点 恰 在 一 个 泡 字 上 对 两 种 美 食, 应 加 以 区 别 泡 菜 的 营 养 和 功 效 腌 制 成 熟 的 泡 菜 每 克 含 有 一 亿 个 左 右 的 乳 酸 菌, 最 高 能 达 到 相 同 重 量 乳 酸 的 四 倍 乳 酸 菌 不 仅 对 肠 道 有 好 处, 还 能 给 泡 菜 带 来 抗 菌 性 亚 洲 非 典 流 行 的 时 候, 韩 国 却 幸 免 于 难, 人 们 认 为 是 泡 菜 的 作 用, 泡 菜 因 此 在 整 个 东 亚 地 区 赢 得 超 高 人 气 泡 菜 还 含 有 丰 富 的 维 生 素 A 和 C, 钙 磷 铁 等 无 机 物, 而 且 其 中 的 纤 维 质 也 能 够 帮 助 食 物 和 消 化 酶 很 好 地 融 合, 增 进 消 化 和 吸 收, 对 预 防 便 秘 和 大 肠 癌 有 良 好 功 效 泡 菜 更 是 一 种 力 量 对 于 韩 国 人 来 讲, 泡 菜 不 仅 仅 是 一 道 道 小 菜, 更 是 一 种 力 量 一 种 文 化 的 体 现 韩 国 各 种 关 于 泡 菜 的 博 览 会 展 示 会 研 讨 会 很 多, 规 模 最 大 的 一 次 是 2005 年 11 月, 在 首 尔 为 低 收 入 家 庭 和 社 会 福 利 机 构 举 办 的 用 爱 腌 制 的 泡 菜 活 动, 有 6000 名 志 愿 者 参 加, 一 次 用 了 40000 棵 白 菜 泡 菜 吃 法 也 是 多 种 多 样, 有 直 接 食 用 的, 也 有 烤 着 吃 的, 陈 年 的 泡 菜 则 做 成 汤 位 于 首 尔 明 洞 的 三
金 食 堂 是 韩 国 有 名 的 因 以 泡 菜 包 裹 着 五 花 肉 吃 而 闻 名 的 专 卖 店 食 堂 用 泡 菜 包 住 五 花 肉, 放 在 坛 子 里 发 酵 一 周 左 右, 再 拿 出 来 做 菜 在 韩 国 的 许 多 传 统 家 庭 中, 一 坛 泡 菜 的 原 味 卤 汁 甚 至 可 以 传 承 九 代 人 : 曾 祖 母 传 给 祖 母, 祖 母 传 给 母 亲, 再 由 母 亲 传 给 儿 媳, 然 后 接 着 往 下 传 所 以, 真 正 的 韩 国 泡 菜 被 称 为 用 母 爱 腌 制 出 的 亲 情, 岁 月 愈 久, 味 道 愈 浓, 以 至 于 韩 国 人 把 泡 菜 的 好 味 道 称 之 为 妈 妈 的 味 道 也 许 正 是 出 自 对 母 亲 的 挚 爱 和 感 激 之 情, 韩 国 人 才 把 泡 菜 称 作 孝 子 产 品 泡 菜 在 韩 国 人 的 日 常 生 活 中 已 经 远 远 超 越 了 一 道 佐 餐 菜 肴, 而 是 升 华 成 了 一 种 特 有 的 传 统 和 文 化, 成 了 韩 国 人 生 活 中 不 可 或 缺 的 部 分 大 酱 汤 大 酱 汤 在 韩 国, 上 至 总 统, 下 至 平 民 百 姓, 是 日 常 餐 桌 必 不 可 少 的 传 统 菜 品 大 酱 汤 之 所 以 从 古 至 今 在 韩 国 源 远 流 长, 并 在 现 代 社 会 走 向 世 界, 不 仅 仅 是 一 种 生 活 惯 性 使 然, 更 因 为 其 的 确 营 养 丰 富 味 美 可 口 操 作 方 便 原 料 简 单 大 酱 汤 的 主 要 原 料 是 大 酱, 而 大 酱 的 主 要 原 料 黄 豆 中 含 有 的 异 戊 醛 是 一 种 天 然 的 植 物 激 素, 它 除 了 能 预 防 乳 腺 癌 外, 还 能 降 低 与 激 素 相 关 的 各 种 肿 瘤 的 发 病 率 有 句 谚 语 说 得 好 : 每 天 一 碗 大 酱 汤 一 辈 子 不 用 开 药 方 大 酱 还 含 有 乳 酸 菌 和 酵 母 等 多 种 利 于 蛋 白 质 消 化 的 微 生 物 据 调 查, 每 天 喝 一 碗 大 酱 汤, 胃 溃 疡
的 发 病 率 会 明 显 降 低, 因 为 大 酱 中 的 酵 母 利 于 消 化 营 养 专 家 还 建 议 上 学 的 孩 子 早 餐 要 喝 一 碗 大 酱 汤, 因 为 大 酱 汤 能 迅 速 被 肠 胃 吸 收, 大 酱 汤 所 含 的 卵 磷 脂 维 生 素 能 使 脑 细 胞 更 加 活 跃 韩 国 女 人 以 做 大 酱 为 荣, 朝 鲜 多 少 代, 大 酱 就 是 他 们 的 国 食, 大 长 今 里 讲 到 有 一 年 大 酱 变 味, 整 个 皇 宫 都 乱 了 套 下 至 百 姓, 上 至 皇 帝, 都 认 为 大 酱 的 气 味 可 以 预 示 国 家 命 运, 于 是 为 大 酱 乞 福 就 是 为 国 家 乞 福 于 是 从 医 书 东 医 宝 鉴 到 内 命 妇 的 饮 食 杂 记 里, 都 少 不 了 大 酱 的 影 子 宫 女 们 为 了 改 善 大 酱 的 味 道, 甚 至 想 出 在 大 酱 里 加 木 炭, 在 大 酱 里 放 入 槐 树 花 蕊 在 野 外 做 大 酱 祭 高 丽 参 鸡 汤 参 鸡 汤 是 韩 国 一 道 非 常 著 名 颇 具 特 色 的 菜 肴 名 汤, 肉 类 食 品 和 滋 补 类 食 品 的 完 美 组 合, 最 具 代 表 性 的 韩 国 宫 中 料 理 之 一 参 鸡 汤 不 仅 不 油 腻, 且 清 爽 鲜 美, 营 养 价 值 极 高, 带 有 一 股 药 香 鸡 肉 炖 得 极 烂, 筷 子 一 夹 之 下 骨 肉 分 离, 肉 香 中 还 带 有 米 香 药 香 鸡 肚 里 面 填 着 满 满 的 糯 米, 汲 取 鸡 汤 精 华 的 糯 米 比 嫩 鸡 肉 更 要 美 味 同 时 鸡 肚 里 面 还 有 大 枣 板 栗 枸 杞 高 丽 参 等 配 料 营 养 丰 富 它 以 做 法 简 便 滋 味 香 浓 而 广 受 人 们 的 喜 爱 对 于 女 性 来 说, 食 用 参 鸡 汤 好 处 很 多, 可 以 滋 补 养 生 美 容 去 燥, 而 且 在 补 养 的 同 时, 又 不 必 担 心 发 胖
因 为 鸡 肉 的 热 量 极 低, 参 鸡 汤 的 做 法 又 较 为 天 然, 使 得 汤 清 无 油, 非 常 健 康 尽 管 参 鸡 汤 的 制 作 时 间 略 长, 但 是 对 于 因 减 肥 而 导 致 营 养 缺 乏 体 质 虚 弱 的 女 性 来 说, 食 用 参 鸡 汤 是 一 个 相 当 完 美 的 选 择 只 滋 补 不 增 肥, 是 渴 望 瘦 身 的 女 性 朋 友 们 的 最 爱! 参 鸡 汤 从 其 成 分 来 看, 对 人 体 大 有 益 处, 高 丽 参 黄 芪 当 归 枸 杞 都 是 补 血 补 气 的 良 药 ; 而 板 栗 可 口 宜 人, 富 含 蛋 白 质 和 各 种 维 生 素 及 钙 磷 钾 等, 也 是 身 体 虚 弱 者 的 营 养 佳 品, 更 可 补 肾, 兼 有 健 脾 益 气 清 热 解 毒 止 泻 治 咳 等 功 效 ; 大 枣 也 有 很 高 的 药 用 价 值, 可 健 脾 养 胃 养 血 安 神 养 颜 美 容 ; 而 大 蒜 可 安 定 精 神 缓 解 工 作 压 力 所 造 成 的 紧 张, 可 使 皮 肤 气 血 循 环 好, 而 使 肌 肤 红 润 这 款 汤 具 有 良 好 的 补 血 补 气 养 颜 安 神 补 充 体 力 之 功 效 参 鸡 汤 尤 为 韩 国 运 动 员 所 推 崇, 是 韩 国 第 一 名 汤, 特 别 适 合 夏 天 食 用
石 锅 饭 石 锅 发 源 于 中 国 并 非 韩 国 特 有 之 物, 石 锅 饭 在 唐 宋 是 盛 极 一 时, 明 朝 朱 元 璋 把 此 锅 定 为 宫 廷 御 用 炊 具, 并 严 令 百 姓 民 间 不 得 使 用 此 锅, 后 仅 一 石 锅 传 人 幸 运 逃 离, 在 偏 远 少 数 民 族 山 区 隐 居, 并 把 此 技 术 流 传 至 今 石 锅 传 入 韩 国 后 逐 步 演 变 为 韩 国 的 代 表 性 食 物 相 传 在 肃 宗 年 间, 韩 国 有 一 个 义 禁 府 道 史 来 到 长 水, 无 意 间 发 现 用 那 里 产 的 石 头 烤 出 来 的 肉 非 常 香, 他 将 这 种 石 头 制 成 了 石 头 锅 石 锅 后 来 慢 慢 在 民 间 流 传 开 来, 便 成 了 韩 国 餐 厅 中 使 用 的 最 佳 容 器 白 米 饭 上 盖 上 黄 豆 芽 等 蔬 菜, 肉 和 鸡 蛋 等 佐 料, 盛 在 滚 烫 的 石 碗 内, 加 放 适 量 的 辣 椒 酱 后, 搅 拌 而 食, 这 就 是 韩 国 料 理 中 的 石 锅 拌 饭 拌 饭 的 佐 料 很 关 键, 蔬 菜 最 好 选 用 嫩 豆 芽 芹 菜 红 萝 卜 丝 蘑 菇 丝, 用 油 和 黑 胡 椒 粉 炒 熟 ; 荤 的 选 用 酱 料 炒 好 的 肉 末 白 米 饭 煮 熟 后, 放 入 石 锅 前, 在 石 锅 底 部 及 边 缘 涂 抹 一 层 香 油, 其 作 用 是 不 使 米 饭 粘 锅, 同 时 增 加 了 油 香 的 味 道 把 石 锅 放 在 炉 子 上, 炉 子 要 开 最 小 的 火, 然 后 把 各 种 蔬 菜 佐 料 放 在 米 饭 上 面, 最 后 撒
点 芝 麻, 淋 香 油 煎 鸡 蛋 时 蛋 黄 完 整 而 表 面 凝 结, 使 其 脱 离 蛋 清 而 不 破 裂, 不 能 煎 太 熟 把 煎 好 的 鸡 蛋 铺 在 石 锅 饭 上 面 石 锅 放 入 米 饭 后, 铺 上 与 之 相 拌 的 蔬 菜 肉 末 与 鸡 蛋, 加 热 后 当 香 油 嗞 嗞 作 响 时 端 下, 浓 香 四 溢