食 品 与 发 酵 工 业 1; 1 % % = %;1 将 鲜 果 放 入 鼓 风 干 燥 箱 中 恒 温 烘 干 至 恒 质 量 粉 碎 过 : 目 筛 制 得 桑 葚 和 黑 加 仑 干 粉 将 种 样 品 干 粉 分 别 在 料 液 比 超 声 功 率 7 条 件 下 以 体 积 分 数 (

生产与科研经验!!$%& $'(() + & -. & $$ 0$1%2 & 2%$)%2%2@ 桑葚!蓝莓!黑加仑中多酚类物质的抗氧化活性! 范金波!蔡茜彤!冯叙桥!侯宇!王丽君 渤海大学 食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室辽宁 锦州 $2$%$'$ 摘6要6研究了桑葚'蓝莓和黑加仑 ' 种小浆果的 总 酚'黄 酮 含 量!并 以!88W( 清 除 能 力' ( W清 除 能 力'总 抗氧化能力及铁离子还原能力等 5 种体外体系对其抗氧化活性进行综合评价$ 结果表明%桑葚 提 取 物 总 酚 和 黄 酮含量最多!分别达到11C@1 s'c@)$ J 和$(C1( s$c2x$ J!其 抗 氧 化 能 力 也 最 强!!88W( 清 除 能 力 ) O)% %C()' s%c%%5 J J= 和 铁 离 子 还 原 能 力 均 远 高 于 其 他 2 种 小 浆 果& ( W 清 除 能 力 ) O)% 5C2'1 s %C%'@ J J= 和总抗氧化能力也为最强$ 蓝莓除!88W(清 除 能 力 不 如 黑 加 仑 外!在 其 他 ' 种 体 外 体 系 中 的 表现均强于黑加仑$ t 关键词6桑葚&蓝莓&黑加仑&多酚&黄酮&抗氧化活性 浆果代谢过程中的次生副产物广泛存在于浆果的茎 种天然酚类 活 性 成 分 具 有 清 除 自 由 基) 抗 氧 化) 抗 叶)果肉以及种皮中能够减少或消除氧自由基通过 癌)降血压和预防心 脑 血 管 疾 病 等 多 种 生 物 功 能对 调节细胞氧化还原 状 态抑 制 活 性 氧 自 由 基从 而 减 % 桑 葚 L. '8 ) '( :%. $ 在我国分布广泛是一种营养价值很高的水果 研究表明桑葚具有 保 护 肝 肾 器 官)强 壮 关 节)提 高 视 含量和抗氧化能力 为 指 标对 蓝 莓)桑 葚 和 黑 加 仑 的 抗氧化活性进行较为系统的研究% $6材料与方法 力和抗衰老等作用 且 已 经 作 为 一 种 抗 高 血 糖 药 物 投 少机体的 损 伤 和 疾 病 的 发 生 ' 1 ( % 论 文 以 总 酚) 黄 酮. 人类 健 康 起 着 十 分 重 要 的 作 用 '$( n 66小浆果包括蓝 莓)草 莓)黑 加 仑)桑 葚 等富 含 多 入使用 ' 2 ( % 蓝莓 58 8 + ':??&$ 是杜鹃科越橘属野 : w 生落叶灌 木 主 要 产 在 我 国 大 兴 安 岭 和 小 兴 安 岭 地 &'&(仪器和试剂 区浆果成熟之后呈椭圆形或圆形蓝紫色其花青素!WH (%'1;电热恒 温 鼓 风 干 燥 箱 上 海 精 宏 实 被认为是自然界最有效的抗氧化剂对缓解视疲劳具 验设 备 有 限 公 司& YYW ;)%% 高 速 多 功 能 粉 碎 机 上 ''( % 黑 加 仑! (+ 0. ': =C$ 又 名 黑 醋 海缘沃工 贸 有 限 公 司& ;=8W; $ 2=! 8=a[ 冻 干 机 栗紫梅小型丛生 灌 木成 熟 果 实 为 黑 色 小 浆 果花 德国 ] - OE 公司&a\ 2@%% 紫 外 可见光分光光 有显著功 效 度计 日 本 [W ];!Pa 公 司& Z @%%% 荧 光 分 光 光 度 大量研究表明黑加仑具有防癌)改善视力)控制糖尿 计日本日立 高 新 技 术 公 司& l ;)%%' 电 子 天 平 上 海 病)改善 血 液 循 环) 改 善 老 年 人 健 忘 等 多 种 保 健 功 舜宇恒平 科 学 仪 器 有 限 公 司& O - G )1%5 Y冷 冻 色苷含量丰 富鲜 果 花 色 苷 含 量 可 达 2%$ J $%% 能 ' 5 0) ( 离心机德国?? -N 公司&H@%Z2'O:28 <]$ [$ % 细胞 正 常 新 陈 代 谢 会 产 生 自 由 基 和 活 性 氧 Y[$ 其 他 外 部 因 素 也 会 产 生 Y[ 如 紫 外 光). 射 线 和 ) 射 线 辐 照) 大 气 污 染 等 'X( % 当机体内氧化 超声波广东格兰仕电器制造有限公司% 蓝莓 冻 干 粉昆 仑 拓 丰 食 品 有 限 公 司&黑 加 仑 和 桑葚为市售&芦丁)没食子酸)O :' $ ' XW2 )22 剂和抗氧化剂 处 于 失 衡 状 态 时自 由 基 和 Y[ 大 量 联苯基 $ 苦基肼基!88W$ 北京百灵威科 技 有 限 公 的增加最终会导致 生 物 大 分 子 发 生 氧 化 损 伤从 而 司&菲洛嗪 Z S - $ 合肥博美生物有限公司&`5 Z 影响其发挥各自的功能研究表明许多慢性疾病以及 O:$ X ) :W5 $ ' ] @ 25 5W2 国药集团化学试剂有 人体的衰老都与 自 由 基 密 切 相 关 '@( % 酚类物质是小 限公司&Z - O G 试剂天津 市 光 复 精 细 化 工 研 究 所& : :2 ) 无 水 乙 醇) Z O O :' $ ' ) ') Z 2) ; 第一作者!硕士研究生 冯叙桥教授为通 讯 作 者I J! - h ME J C J$ % 6!辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目 =:[;`Z2%$'%$@ $ 收稿日期!2%$5 0$% 0$@ 改回日期!2%$5 0$$ 0%) : W)W2 [5 等试剂均为分析纯% &')(实验方法 $C2C$6样品的制备!$年第 %卷第!期! 总第 &!'期!&(

食 品 与 发 酵 工 业 1; 1 % % = %;1 将 鲜 果 放 入 鼓 风 干 燥 箱 中 恒 温 烘 干 至 恒 质 量 粉 碎 过 : 目 筛 制 得 桑 葚 和 黑 加 仑 干 粉 将 种 样 品 干 粉 分 别 在 料 液 比 超 声 功 率 7 条 件 下 以 体 积 分 数 ( 乙 醇 为 溶 剂 超 声 提 取 将 所 得 提 取 液 在 的 条 件 下 离 心 取 上 清 液 定 容 并 测 定 总 酚 和 黄 酮 含 量 剩 余 上 清 液 浓 缩 冻 干 制 得 提 取 物 冻 干 粉 条 件 下 保 存 备 用 ++$ 总 酚 含 量 的 测 定 +++$ 总 酚 标 准 曲 线 的 建 立 总 酚 含 量 的 测 定 采 用 6) ' 6 )!. 法 测 定 准 确 称 取 没 食 子 酸 对 照 品 用 体 积 分 数 下 同 乙 醇 溶 解 并 定 容 至 准 确 移 取 ++ ++ + ++++++ 没 食 子 酸 对 照 品 溶 液 于 比 色 管 中 依 次 加 入 福 林 ' 酚 试 剂 + 质 量 分 数 溶 液 乙 醇 定 容 使 其 最 终 质 量 浓 度 分 别 为 : : 室 温 下 静 置 : 于 (: 下 测 定 吸 光 度 制 作 没 食 子 酸 标 准 曲 线 并 得 到 吸 光 度 与 总 酚 质 量 浓 度 的 方 程 - + + + +++$ 样 品 总 酚 含 量 的 测 定 取 提 取 液 加 入 比 色 管 中 依 次 加 入 福 林 ' 酚 试 剂 + 溶 液 乙 醇 定 容 室 温 下 静 置 : 于 (: 下 测 定 吸 光 度 测 得 的 吸 光 值 代 入 标 准 曲 线 求 得 比 色 管 中 总 酚 质 量 浓 度 并 计 算 样 品 中 总 酚 含 量 总 酚 含 量 &()() ( () $$ 式 中 & 为 比 色 管 中 样 品 总 酚 浓 度 ) 为 比 色 管 量 程 ) 为 反 应 体 系 中 样 品 提 取 液 体 积 ) 为 总 酚 提 取 液 总 体 积 为 用 于 提 取 的 干 粉 质 量 ++$ 黄 酮 含 量 的 测 定 +++$ 黄 酮 标 准 曲 线 的 建 立 黄 酮 含 量 的 测 定 采 用 ' ) ) 法 测 定 准 确 称 取 芦 丁 对 照 品 用 乙 醇 定 容 至 准 确 移 取 ++++ + + +++++ 芦 丁 对 照 品 溶 液 于 比 色 管 中 加 入 溶 液 + 摇 匀 静 置 : 再 加 入 ) 溶 液 + 摇 匀 静 置 : 最 后 加 入 溶 液 + 加 用 乙 醇 定 容 至 刻 度 室 温 静 置 测 定 处 吸 光 值 制 作 芦 丁 标 准 曲 线 并 得 到 吸 光 度 与 黄 酮 质 量 浓 度 的 方 程 - + + + ( +++$ 黄 酮 含 量 的 测 定 取 提 取 液 加 入 比 色 管 中 加 入 溶 液 + 摇 匀 静 置 : 再 加 入 ) 溶 液 + 摇 匀 静 置 : 最 后 加 入 溶 液 + 用 乙 醇 定 容 至 刻 度 室 温 静 置 测 定 处 吸 光 值 代 入 标 准 曲 线 求 得 比 色 管 中 样 品 黄 酮 质 量 浓 度 并 计 算 样 品 中 黄 酮 含 量 黄 酮 含 量 &()() ( () $$ 式 中 & 为 比 色 管 中 黄 酮 浓 度 ) 为 比 色 管 量 程 ) 为 反 应 体 系 中 样 品 提 取 液 体 积 ) 为 黄 酮 提 取 液 总 体 积 为 用 于 提 取 的 干 粉 质 量 抗 氧 化 活 性 的 研 究 ++$ 总 抗 氧 化 能 力 采 用 钼 酸 铵 法 对 种 小 浆 果 提 取 物 的 总 抗 氧 化 能 力 进 行 测 定 抗 氧 化 物 质 可 以 将 6 还 原 为 6 并 且 在 酸 性 条 件 下 形 成 绿 色 6 的 磷 酸 盐 配 制 钼 酸 铵 反 应 体 系 分 别 称 取 + & + 6 ( :+:( 浓 溶 于 水 中 使 其 浓 度 依 次 为 和 +: 6) 混 和 均 匀 将 种 样 品 提 取 物 冻 干 粉 用 ( 乙 醇 分 别 配 制 成 E 的 溶 液 将 + 待 测 物 溶 液 加 入 到 的 钼 酸 铵 反 应 体 系 中 混 匀 后 于 恒 温 水 浴 反 应 液 冷 却 后 于 : 处 测 定 吸 光 度 值 以 不 加 样 品 的 空 白 试 剂 调 零 :w. ++$&& 清 除 活 性 用 ( 乙 醇 将 样 品 提 取 物 冻 干 粉 溶 解 成 系 列 浓 度 溶 液 待 测 称 取 + && 以 无 水 乙 醇 定 容 至 作 为 && 工 作 液 在 反 应 体 系 中 于 试 管 中 加 入 系 列 浓 度 的 样 品 提 取 物 溶 液 再 加 入 && 工 作 液 振 荡 摇 匀 于 室 温 下 避 光 静 置 测 定 ( 处 的 吸 光 值 以 加 入 等 量 的 ( 乙 醇 作 为 空 白 对 照 以 样 品 浓 度 为 自 变 量 自 由 基 清 除 率 为 因 变 量 作 图 并 进 行 线 性 拟 合 计 算 值 值 && 清 除 率 ' ' @ 其 中 ' 为 样 品 管 的 吸 光 值 ' 为 对 照 管 的 吸 光 ++$ 清 除 活 性

生产与科研经验 称取 %C'5X X% O :' $ ' XW2 )%C%$( (% 酮含量如表 $ 所 示% 经 [8[[ 统 计 分 析 可 知桑 葚 与 Z [5 @W2 并分别用 去 离 子 水 定 容 至 $%% J=使 蓝莓和黑加仑的总酚含量差异分别 达 到 极 显 著 r O :' $ ' 浓度为 1 JJ =Z [5 浓 度 为 )% JJ %C%$$ 水平蓝莓与黑 加 仑 总 酚 含 量 差 异 呈 显 著 水 平 =% 将 $C) J=W2 2 体 积 分 数 '%D$ 和 2C@2 J=浓 r%c%)$ &桑葚与蓝莓和黑加仑的黄酮含量 达 到 极 W2 [5 分别稀释至 $ %%% J=和 $%% J=使 其 浓 度 依 显著 水 平 而 蓝 莓 与 黑 加 仑 黄 酮 含 量 差 异 不 显 著 次为 $))%C) J =% q%c%)$ % ' 种浆果总酚含量由大到小依次为桑 葚 q 于 2) J=比 色 管 中 依 次 加 入 ' J= 黑加仑 q蓝莓黄酮含量由大到小依次为桑葚 q蓝莓 黑加仑% %C$X JJ = O :' $ ' 溶 液) ' J= $% JJ = 表 &(桑葚!蓝莓和黑加仑中的多酚和黄酮含量 =Z [5 溶 液 和 X J=%C' W2 [5 溶液)2 J=$ JJ 57 6&(J 7= <J 6 <J?@86 <7 =? 7 D< < JJ =W2 2 溶 液最 后 加 入 2 J=系 列 浓 度 的 样 品 C;7 M 57 ;6 M <57 = L= ; <J 溶液定容混匀% 静置 X% J - 后测定 'X% -J处的 荧光强度 激发波长为 21% -J$ % 以样品浓度为自变 量自由基清除率为 因 变 量 作 图 并 进 行 线 性 拟 合计 样品 总酚含量 J 0$ $ 黄酮含量 J 0$ $ 桑葚6 11C@1 s'c@) $(C1( s$c2x 蓝莓6 $C1$ L s%c$@ L $CXX L s%c2x 黑加仑 算 O)% 值% 羟基自由清除率 D k! $ L0L% & $ L0L% & d$%% 55C)' s$c(% 66注!每列中字母的不同代表存在统计学上的差异 r%c%) $ 表 2 同% n 式中!L为加 入 不 同 浓 度 样 品 的 反 应 液 荧 光 强 度&L% 为未加样品的空白体系荧光强度&L为仅加 O '1C$' s2c$' 人的方 法 ' $' ( t 试验 中 将 上 述 溶 液 均 稀 释 )% 倍参 照 徐 向 荣 等 )')(总抗氧化能力 实验中利用吸光 度 值 来 评 价 ' 种 小 浆 果 的 总 抗 :' $ ' 和 W2 [5 溶液的荧光强度% 还原能力的测定参照 ;. 等人的铁氰化钾法 ' $5 ( % 结果如图 $ 所示% 从图 $ 中可以看出随着浓度的增 大' 种小 浆 果 提 取 物 的 总 抗 氧 化 活 性 均 成 增 加 趋 于 $% J=试 管 中 分 别 加 入 %)%C2)%C5)%CX)%C1)$C%. 氧化能力吸光值越高代表总抗氧化能力越强实验 $C'C铁离子还原能力 势且桑葚的总抗氧化能力极显著高于蓝莓和黑加仑 $D$ 混合均匀后 于 )%f 水 浴 反 应 2% J - 急 速 冷 r%c%$$ % 三者的 总 抗 氧 化 能 力 大 小 依 次 为 桑 葚 却后加入 $ J=三氯乙酸 溶 液 $%D$ 并 于 2 %%% q蓝莓 q黑加仑由此可知桑葚是一种具有开发价值 条 件下离心 $% J -取上清液 $ J=加入 $ J=蒸馏水 与潜力的抗氧化剂% : w J J=的桑葚提取物溶液 $ J=及 $ J=`5 Z O:$ X 及 2%% =氧化铁溶液%C$D$ 氧化铁溶液以 'C)D 的 WO溶液配制% 反应 液 混 合 均 匀 后 于 室 温 下 静 置 $% J -并于 @%% -J处测定其吸光值吸光值越高表 示还原能力越强由于蓝莓和黑加仑提取物溶液铁离 子还 原 能 力 相 对 较 弱 将 二 者 配 制 成 %) 2C%) 5C%) XC%)1C%)$%C% J J=浓 度 的 提 取 物 溶 液重 复 上 述 实验步骤% &'(统计分析 所有 实 验 重 复 测 定 ' 次 各 项 指 标 的 数 据 均 用 - 1C) 软件处 理 作 图 并 采 用 [8[[ $(C% 软 件 进 行统计学分析% 测 量 数 据 均 以 ] - s[c!c表 示 r%c%) 认为有 显 著 差 异 r%c%$ 认 为 具 有 极 显 著 差异% 26结果与讨论 )'&(多酚与黄酮含量 桑葚)蓝莓和黑加仑 ' 种浆果提取物的总酚和黄 图 $6不同浓度桑葚蓝莓和黑加仑的总抗氧化能力 Z C$6! N? -N - - N - JG L L G L -N L. G - )'.(-11Z(清除能力!88W在 有 机 溶 剂 乙 醇 中 是 一 种 稳 定 的 自 由 基其孤对电子在 )$@ -J 附 近 有 强 吸 收% 自 由 基 清 除剂可与孤对电子 进 行 配 对使 吸 收 消 失 或 减 弱测 定吸收减 弱 的 程 度 即 可 反 映 自 由 基 清 除 剂 的 活 性% 由图 2 可以看出!88W清除率随着桑葚)蓝莓和黑!$年第 %卷第!期! 总第 &!'期!&

食品与发酵工业 Z!;:!ZIY]I:7;7::!a[7YI[ 加仑 提 取 物 质 量 浓 度 的 增 加 而 增 加 选 取 % i2c% 枣黄酮的抗氧化活性发 现 黄 酮 含 量 与!88W 清 除 J J=浓度 的 桑 葚)% i$% J J=浓 度 的 蓝 莓 和 黑 能力有较好的剂量依赖性&刘文旭等 ' $@ ( 研究草莓)黑 加仑提取物对其!88W清 除 率 进 行 线 性 拟 合可 得 莓和蓝莓 ' 种小浆果的抗氧化活性发现总酚含量与 2 相关系数! 分 别 为 %C('( @)%C(() ) 和 %C((@ ) 的 总抗氧化能力之间线性关系显著且蓝莓抗氧化活性 拟合曲线根据拟合曲线 所 求 得 三 者 清 除!88W 的 最强% 而本研究中桑 葚 和 黑 加 仑 的 抗 氧 化 活 性 又 高 O)% 值如表 $ 所示% 于蓝莓可见三者均极具开发前景% )'((WZ 清除能力 由图 ' 可以看出' 种小浆果在选定的浓度范围 内均有较好的线性关系桑葚提取物浓度为 1 J J= 时W清除率已接近 $%%D而蓝莓和黑加仑提取 物在该浓度时W 清 除 率 分 别 达 到 X%D 和 )XD 根据拟 合 曲 线 所 求 得 的 O)% 值 如 图 ' 所 示% 由 图 ' 可知' 种小浆果 清 除 W 活 性 由 强 到 弱 依 次 为 桑 t 葚 q蓝莓 q黑加仑且由方差分析可知三者之间差异 显著 r%c%) $ % 将 该 结 果 与 总 酚 和 黄 酮 含 量 大 小 图 26不同质量浓度桑葚 $ )蓝莓和黑加仑 L$ 提取物. n 关系相比较发现蓝 莓 总 酚 含 量 小 于 黑 加 仑黄 酮 含 的!88W清除能力 : w Z C26! N? -N - -E L - JG L L G L -N L. G - - -!88W N 如表 2 所示 在!88W 清 除 实 验 中' 种 浆 果 提取物均具有较强的清除!88W 的 能 力通 过 邓 肯 式方差分析可 知 ' 种 小 浆 果!88W 清 除 能 力 存 在 极显著差异 r%c%$$ 大小依次为桑葚 q黑 加 仑 q 蓝莓且桑葚提取物!88W 清 除 能 力 远 大 于 蓝 莓 和 黑加仑 提 取 物' 种 小 浆 果 提 取 物 清 除!88W 能 力 与 总 酚 含 量) 总 黄 酮 含 量 存 在 明 显 的 正 相 关 性% \ - 等 ' $) ( 报道咖啡饮 料 中 多 酚 含 量 与!88W 的 清除能力呈极显著的正相关性& 袁亚娜等 ' $X ( 研 究 冬 表 )(桑葚!蓝莓和黑加仑清除 -11Z(和(WZ 的 % 20P 值 57 6)(% 20P D7 ;6?C;7 M 57 ;6 M < 57 = L= ; <J6 J 6 C <6 5M -11Z M <8M VM M 图 '6不同质量浓度桑葚 $ )蓝莓 L$ 和黑加仑 $!88W清除能力 O)% 值 种类!2 J J=0$ $ 桑葚6 %C()' s%c%%5 %C('(@ W清除能力 O)% 值!2 J J=0$ $ %C(X($ 5C2'1 s%c%'@ 蓝莓6 1C($$ s%c%$% %C(()) XC@$1 s%c%2% L %C((X5 黑加仑 1C$$2 s%c%11 L %C((@) @C%%) s%c$%% %C((1X 浆果!'+!$() +%)+! ). &!'$ 提取物的W清除能力及它们的线性拟合结果 Z C'6! N? -N - -E L - JG L L G L -N L. G - - E N N -N E - -

生产与科研经验 量与黑 加 仑 没有显著差异但 W清除活性大于黑 ' $1 ( 和较强的抗氧化能力其中桑葚提取物总酚和黄酮含 研 究 表 明 分 子 中 羟 基 的 位 置 与 其 量最多分别达到11C@1 s'c@)$ $ J 和$(C1( s ' $( ( 研究表明一些多 $C2X$$ J 其抗氧 化 能 力 也 最 强!88W 清 除 能 酚提取具有良好的自由基清除能力也存在一些多酚 J=( 和 铁 离 子 还 原 能 力 力' O)% %C()' s%c%%5 $ J 提取物不具有自由基清除能力% 由此可见多酚和黄 较其他 2 种小浆果高出近 $ 个数量级& W清 除 能 酮类化合物具有清除自由基的能力且清除能力大小 力' O)% 5C2'1 s%c%'@ $ J J=( 和 总 抗 氧 化 能 力 也 受多种因素控制% 为最强% 蓝莓除!88W清 除 能 力 不 如 黑 加 仑 外在 )'0(铁离子还原能力 其他 ' 种体外体系中的表现均强于黑加仑% 此外通 加仑% W G等 自由基清除活性有关&HE J等 由于桑葚的铁离 子 还 原 能 力 远 远 大 于 蓝 莓 和 黑 过比较蓝莓和黑加仑提取物的抗氧化活性可知抗氧 加仑所以桑葚单 独 作 图% 由 图 5 可 知随 着 ' 种 小 化活性强弱不只取 决 于 总 酚 和 黄 酮 的 含 量 与 总 酚 和 浆果提取物浓度的 增 加吸 光 度 值 逐 渐 升 高即 铁 离 黄酮的种类等其他因素也有一定的关系% 子还原能力逐渐升 高由 邓 肯 氏 方 差 分 析 可 得三 者 参 的铁离子 还 原 能 力 差 异 极 显 著 q%c%$ $ 由 此 可 文 献 '$( 6` UZ - OZ] - ; &;- N -? t 知' 种抗氧化剂的铁离子还原能力 大 小 依 次 为 桑 葚 考 J - O?E - -N - E - - E 黑加仑高了近一 个 数 量 级% 结 果 表 明 桑 葚 具 有 显 著 J G 'l ( &l G - ; G G -N Z N OE J q蓝莓 q黑加仑且桑葚的铁离子还原能力较蓝莓和 $(((5@$$$!5 X'1 05 X55C '_ 的 Z 还原能 力 和 供 电 子 特 性 而 还 原 反 应 的 结 果 n 通常是终止某 些 对 人 体 有 害 的 自 由 基 反 应 ' 2% ( 由 此 '2( 6张秀梅刘玉革朱祝英等 C不同成熟度桑葚果实和叶 片的多酚)黄 酮 和 抗 氧 化 性 研 究 ' l ( &果 树 学 报2%$5 可以推断 ' 种小浆果均具有有益于人体的生物活性%. '2$5$!XX% 0XXXC ''( 6姜爱丽孟先军胡文忠等 C不同北高丛蓝莓品种的抗 氧化成分及其抗 氧 化 活 性 ' l ( &食 品 与 发 酵 工 业2%$$ '@($!$X$ 0$X)C : w '5( 6`? - - l]w?? - - ;]] 8W &O - - - E - - -N - -- - - N N - GJ N - Z - -N ' l( &l G - ; G G -N Z N OE J 2%%@))5$!$ X$2 0$ X$(C ')( 6 : O O H O N NNG = &O -+ G N - N -N L. G - N $ - E J - - -? N J!? J -? 'l ( &\ - l G - 2%%@$@'2$!5$' 052$C 'X( 6 \.]YE N O] - l &Z N J -N - N - - N -NG N - ' l( & OE J < - - 2%%X$X%$$!$ 05%C '@( 6 H - 1 ] E N NS \ H?N J - ; &7E - N -? - N N N J 图 不同浓度桑葚 $ 蓝莓)黑加仑 L$ 的铁离子还原能力 Z C! N? -N - NG - L JG L L G L -N L. G - EL W N E! '! N G? - $ E N - -' l ( &8E E?Y E2%%X2% 2 $!$'% 0$'5C '1( 6 Wa;:H U ^ O;^ P PW;:H ^ <C: G?E - J? G-N J J N - E L -N N? -!? - '6结论 G -? - - ' l( &:G - -N O - 2%%(X2$$!$ 02%C 研 究 了 桑 葚) 蓝 莓 和 黑 加 仑 中 的 总 酚 和 黄 酮 含 '(( 6娄在祥王洪新吕文平等 C微波辅助提取牛蒡叶多酚 量并以 5 种体外体系对 ' 种提取物的抗氧化活性进 及其抗氧化)抗菌活性研究' l ( &食品与发酵工业2%$% 行评价% 结果表明三者均具有较高的总酚)黄酮含量 'X$$!$X$ 0$X)C!$年第 %卷第!期! 总第 &!'期!'!

食 品 与 发 酵 工 业 1; 1 % % = %;1 $06 5).5; ).!. 6.5'&6 ;.!)1.!6 )?6 6 6!-. &6) -. 6)6 )! 6! );.?. 66..!! 6 : + $&.!6&&. ) +.! 6-6!6.! D!'!! 6 6! 6C!!!- 6 -!-.6! 6 6-6 -6 6). 6 ).C. )! 6!6!-..!.! 6 6?! 1 )! ) 6 -.! : ( + $ - < 6- ;6 + ).. 6 ) 6! 6C! 6!.! )6 )!. 66 ;.. -!.! 6 ) + $ 徐 向 荣 王 文 华 李 华 斌 + 荧 光 法 测 定.!6 反 应 产 生 的 轻 自 由 基 分 析 化 学 研 究 简 报 : : :+ $ %0P) +! 6C! )?. 6'.!.6 -. 6' 6)6 )!.! 6 ( ( (+ $ 6) 6) 0. %+! 6C!!? '! 6) -. 6)...) 6 6) ). 6'.. %-. )..6 6. 6! 6!.' ) 66 -.! : :+ : $ 袁 亚 娜 张 平 平 何 庆 峰 等 + 冬 枣 黄 酮 的 分 析 及 体 外 抗 氧 化 活 性 食 品 科 学 ( ( (+ ( $ 刘 文 旭 黄 午 阳 曾 晓 雄 等 + 草 莓 黑 莓 蓝 莓 中 多 酚 类 物 质 及 其 抗 氧 化 活 性 研 究 食 品 科 学 + $ = 7 ; 1 0 < %.!).. )'?.!?!6%..!?. )! &-!6'.. ( (+ $ 0-. <0-. 1-5.- +! 6C!!?! -. 6) )?6 6 6!.!6!....)!. &! 6 )&-.! ).. (( + $.);+. 6C! 6 ' 6 6!-6..!.' - 1C..!) %6C 6)6 &!-6)6 : + &$ % $ 8 ( % $$)) + %$)) % )) ' 6 '!6 1 0 'D 6 6 7 0 ' 66..;.. -!!!.6 6- =?.! 66.!<. 6 6 & 6?. 5-6 - 1!!$%-.!6!) -. 6) 6!.!!6!))?6 6 6!.!6 ). ).. )!...!.. +. - ).!-.! 6C!!?!...?)!. 6!.!!. - - ) &&.. )?.!?! - 6C.. )?.!?!!6!)! 6C!!.. ' )!+%-..)!!.!-! ). 6!.!-.- -.!).?.)6!6!) -. 6) )?6 6 - -.. :w. +( I+( + I+:..!?.)+ ). )6 6..!-.! 6.!&&.. ' )?.!?! + I + - 6C.. )?.!?! + I +(!6!)! 6C!!.. )!+1C.!&& )?.!?! ).'. -6.! 6.! 6C!!!- )!+ $ ) '$ ). ).. )! -. 6) )?6 6! 6C!!