权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一 种 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法, 包 括 如 下 步 骤 : 将 待 干 燥 胡 萝 卜 片 进 行 如 下 条 件 的 中 短 波 红 外 干 燥, 得 到 胡 萝 卜 片 产 品 : 波 长 为 1.0-4

(19) 中 华 人 民 共 和 国 国 家 知 识 产 权 局 (12) 发 明 专 利 (21) 申 请 号 201310280812.1 (22) 申 请 日 2013.07.05 (10) 授 权 公 告 号 CN 103315047 B (45) 授 权 公 告 日 2014.07.16 A23B 7/01 (2006.01) 审 查 员 柯 虹 乔 (73) 专 利 权 人 中 国 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 所 地 址 100193 北 京 市 海 淀 区 圆 明 园 西 路 2 号 (72) 发 明 人 毕 金 峰 陈 芹 芹 刘 璇 吴 昕 烨 陈 瑞 娟 周 禹 含 焦 艺 曾 目 成 司 旭 (74) 专 利 代 理 机 构 北 京 纪 凯 知 识 产 权 代 理 有 限 公 司 11245 代 理 人 关 畅 (51)Int.Cl. A23B 7/02 (2006.01) 权 利 要 求 书 11 页 9 页 9 页 CN 103315047 B (54) 发 明 名 称 一 种 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法 (57) 摘 要 本 发 明 公 开 了 一 种 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法 本 发 明 所 提 供 的 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法, 包 括 如 下 步 骤 : 将 待 干 燥 胡 萝 卜 片 进 行 如 下 条 件 的 中 短 波 红 外 干 燥, 得 到 胡 萝 卜 片 产 品 : 波 长 为 1.0-4.0μm 红 外 灯 功 率 为 625-1125W 温 度 为 70-90 时 间 为 30-60min 本 发 明 所 提 供 的 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 胡 萝 卜 片 的 方 法, 耗 时 短 价 格 低 操 作 简 单 易 于 控 制 与 热 风 干 燥 制 备 胡 萝 卜 片 相 比, 能 够 最 大 程 度 的 保 留 多 种 营 养 成 份, 如 维 生 素 C β- 胡 萝 卜 素 总 糖 还 原 糖 等, 同 时 不 会 产 生 残 渣 造 成 环 境 污 染 利 用 本 发 明 所 提 供 的 方 法 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 终 含 水 量 控 制 在 6% 以 下, 且 水 分 活 度 较 低, 不 利 于 微 生 物 生 长 繁 殖, 可 以 长 期 保 存

权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一 种 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法, 包 括 如 下 步 骤 : 将 待 干 燥 胡 萝 卜 片 进 行 如 下 条 件 的 中 短 波 红 外 干 燥, 得 到 胡 萝 卜 片 产 品 : 波 长 为 1.0-4.0μm 红 外 灯 功 率 为 900-1125W 温 度 为 70-80 时 间 为 45-50min 2. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 方 法, 其 特 征 在 于 : 所 述 方 法 中, 进 行 所 述 中 短 波 红 外 干 燥 时 开 启 中 短 波 红 外 干 燥 设 备 的 风 机, 控 制 风 速 为 2.11m/s 3. 根 据 权 利 要 求 1 或 2 所 述 的 方 法, 其 特 征 在 于 : 所 述 待 干 燥 胡 萝 卜 片 是 经 过 质 量 分 数 为 0.15% -0.2% 的 抗 坏 血 酸 水 溶 液 浸 泡 过 3-5min 的 胡 萝 卜 片 4. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 方 法, 其 特 征 在 于 : 所 述 待 干 燥 胡 萝 卜 片 是 按 照 包 括 如 下 步 骤 的 方 法 制 备 得 到 的 : (a1) 将 胡 萝 卜 去 皮 后 切 成 厚 3-4mm 的 切 片 ; (a2) 将 步 骤 (a1) 的 切 片 浸 泡 在 质 量 分 数 为 0.15% -0.2% 的 抗 坏 血 酸 水 溶 液 中 3-5min ; (a3) 将 步 骤 (a2) 浸 泡 过 的 所 述 切 片 用 水 清 洗 后, 再 用 90-100 的 水 烫 漂 3-4min ; (a4) 将 步 骤 (a3) 烫 漂 过 的 胡 萝 卜 切 片 用 20-25 的 冷 水 冲 洗 使 之 冷 却, 沥 干, 得 到 所 述 待 干 燥 胡 萝 卜 片 5. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 方 法, 其 特 征 在 于 : 所 述 胡 萝 卜 为 胡 萝 卜 品 种 红 芯 三 号 或 胡 萝 卜 品 种 三 红 6. 利 用 权 利 要 求 1-5 中 任 一 所 述 的 方 法 制 备 得 到 的 所 述 胡 萝 卜 片 产 品 2

1/9 页 一 种 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法 技 术 领 域 [0001] 本 发 明 属 于 食 品 加 工 领 域, 涉 及 一 种 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法 背 景 技 术 [0002] 胡 萝 卜 为 伞 形 科 草 本 植 物 胡 萝 卜 的 根, 又 称 胡 芦 菔 红 萝 卜 黄 萝 卜 胡 萝 卜 为 三 回 羽 状 全 裂 叶, 丛 生 于 短 缩 茎 上 顶 端 各 生 着 一 复 伞 形 花 序, 异 花 传 粉, 双 悬 果, 肉 质 根 有 长 筒 短 筒 长 圆 锥 及 短 圆 锥 等 不 同 形 状, 黄 橙 橙 红 紫 等 不 同 颜 色 胡 萝 卜 属 半 耐 寒 性, 喜 冷 凉 气 候, 为 长 日 照 植 物 其 肉 质 根 在 18 ~ 20 时 发 育 良 好, 是 春 季 和 冬 季 的 主 要 蔬 菜 之 一, 享 有 小 人 参 金 笋 的 美 誉 [0003] 胡 萝 卜 的 营 养 成 分 极 为 丰 富, 含 有 大 量 的 蔗 糖 淀 粉 和 胡 萝 卜 素, 还 有 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 叶 酸 多 种 氨 基 酸 ( 以 赖 氨 酸 含 量 较 多 ) 甘 露 醇 木 质 素 果 胶 槲 皮 素 山 奈 酚 少 量 挥 发 油 咖 啡 酸 没 食 子 酸 及 多 种 矿 物 元 素 [0004] 胡 萝 卜 不 仅 营 养 丰 富, 产 量 也 很 高, 中 国 是 主 要 的 胡 萝 卜 种 植 国 家 之 一 目 前 胡 萝 卜 的 主 要 加 工 方 式 是 将 其 加 工 成 胡 萝 卜 汁 和 从 中 提 取 β- 胡 萝 卜 素 加 工 方 式 比 较 单 一, 并 且 有 一 些 局 限 性 一 是 加 工 中 会 产 生 大 量 残 渣, 不 仅 浪 费 资 源, 而 且 造 成 环 境 污 染 二 是 原 料 的 营 养 成 分 有 效 成 分 极 易 流 失 三 是 胡 萝 卜 加 工 企 业 的 生 产 规 模 偏 小 技 术 含 量 低 工 艺 流 程 落 后, 有 待 进 一 步 发 展 尤 其 是 生 产 工 艺 中 高 新 技 术 含 量 不 高, 使 产 品 在 市 场 上 缺 乏 竞 争 力 因 此, 胡 萝 卜 的 深 度 加 工 潜 力 亟 待 挖 掘 将 胡 萝 卜 进 行 干 燥 后, 可 提 高 产 品 的 贮 藏 性, 减 少 运 输 费 用, 并 尽 可 能 保 留 原 有 营 养 成 分 [0005] 中 短 波 红 外 干 燥 是 一 种 利 用 中 短 波 辐 射 加 热 管 对 农 产 品 进 行 辐 射 加 热 和 干 燥 的 装 置 该 装 置 主 要 包 括 壳 体, 壳 体 内 腔 分 布 有 若 干 层 烘 道, 每 层 烘 道 底 部 设 有 置 物 台, 烘 道 顶 部 设 有 中 短 波 红 外 辐 射 加 热 管 中 短 波 红 外 辐 射 加 热 管 与 置 物 台 相 对, 在 壳 的 顶 部 设 置 有 设 有 热 风 循 环 装 置 中 短 波 红 外 干 燥 设 备 可 迅 速 提 高 农 产 品 表 面 或 内 部 的 温 度, 让 加 热 干 燥 在 极 短 的 时 间 内 完 成, 缩 短 了 工 作 时 间, 提 高 了 生 产 效 率 发 明 内 容 [0006] 本 发 明 的 目 的 是 提 供 一 种 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法 [0007] 本 发 明 所 提 供 的 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法, 具 体 可 包 括 如 下 步 骤 : 将 待 干 燥 胡 萝 卜 片 进 行 如 下 条 件 的 中 短 波 红 外 干 燥, 得 到 胡 萝 卜 片 产 品 : 波 长 为 1.0-4.0μm 红 外 灯 功 率 为 625-1125W 温 度 为 70-90 时 间 为 30-60min [0008] 在 上 述 方 法 中, 所 述 中 短 波 红 外 干 燥 的 条 件 可 进 一 步 如 下 : 波 长 为 1.0-4.0μm 红 外 灯 功 率 为 900-1125W( 如 900W 或 1125W) 温 度 为 70-80 ( 如 70 或 80 ) 时 间 为 45-50min( 如 45min 或 50min) [0009] 更 加 具 体 的, 在 本 发 明 的 一 个 实 施 例 中, 所 述 中 短 波 红 外 干 燥 的 条 件 如 下 : 波 长 为 1.0-4.0μm 红 外 灯 功 率 为 1125W 温 度 为 70 时 间 为 50min 在 本 发 明 的 另 一 个 实 施 3

2/9 页 例 中, 所 述 中 短 波 红 外 干 燥 的 条 件 如 下 : 波 长 为 1.0-4.0μm 温 度 为 80 红 外 灯 功 率 为 900W 时 间 为 45min [0010] 在 上 述 方 法 中, 进 行 所 述 中 短 波 红 外 干 燥 时 需 开 启 中 短 波 红 外 干 燥 设 备 的 风 机, 控 制 风 速 为 2.11m/s [0011] 在 上 述 方 法 中, 所 述 待 干 燥 胡 萝 卜 片 是 经 过 质 量 分 数 为 0.15%-0.2%( 如 0.15%) 的 抗 坏 血 酸 水 溶 液 中 浸 泡 过 3-5min( 如 4min) 的 胡 萝 卜 片 [0012] 具 体 的, 所 述 待 干 燥 胡 萝 卜 片 是 按 照 包 括 如 下 步 骤 的 方 法 制 备 得 到 的 : [0013] (a1) 将 胡 萝 卜 去 皮 后 切 成 厚 3-4mm( 如 3mm) 的 切 片 ; [0014] (a2) 将 步 骤 (a1) 的 切 片 浸 泡 在 质 量 分 数 为 0.15%-0.2%( 如 0.15%) 的 抗 坏 血 酸 水 溶 液 中 3-5min( 如 3-4min, 具 体 如 3min 或 4min) 进 行 护 色 ; [0015] (a3) 将 步 骤 (a2) 浸 泡 过 的 所 述 切 片 用 水 清 洗 后, 再 用 90-100 ( 如 90 ) 的 热 水 漂 烫 3-4min( 如 3min), [0016] (a4) 将 步 骤 (a3) 烫 漂 过 的 胡 萝 卜 切 片 用 20-25 的 冷 水 冲 洗 使 之 冷 却, 沥 干, 得 到 所 述 待 干 燥 胡 萝 卜 片 [0017] 在 本 发 明 中, 上 述 方 法 中 的 所 述 胡 萝 卜 可 为 胡 萝 卜 品 种 红 芯 三 号 或 胡 萝 卜 品 种 三 红 等 [0018] 更 加 具 体 的, 本 发 明 所 提 供 的 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法, 包 括 如 下 步 骤 : [0019] (1) 原 料 清 洗 : 用 水 清 洗 胡 萝 卜, 去 除 表 面 污 物 [0020] (2) 去 皮 切 分 : 去 除 胡 萝 卜 的 表 皮, 再 将 胡 萝 卜 切 分 成 厚 3-4mm( 如 3mm) 的 胡 萝 卜 切 片 [0021] (3) 预 处 理 : 把 步 骤 (2) 切 分 好 的 胡 萝 卜 切 片 浸 泡 在 质 量 分 数 为 0.15%-0.2%( 如 0.15%) 的 抗 坏 血 酸 水 溶 液 中 3-5min( 如 3-4min, 具 体 如 3min 或 4min) 进 行 护 色, 再 用 90-100 ( 如 90 ) 的 热 水 浸 泡 3-4min( 如 3min), 最 后 用 20-25 的 冷 水 冲 洗 使 之 冷 却, 沥 干 后 备 用 [0022] (4) 干 燥 : 把 步 骤 (3) 预 处 理 后 的 胡 萝 卜 切 片 放 在 中 短 波 红 外 干 燥 箱 中 进 行 干 燥, 波 长 为 1.0-4.0μm 红 外 灯 功 率 为 900-1125W( 如 900W 或 1125W) 温 度 为 70-80 ( 如 70 或 80 ) 时 间 为 45-50min( 如 45min 或 50min), 进 行 所 述 中 短 波 红 外 干 燥 过 程 中 开 启 中 短 波 红 外 干 燥 设 备 的 风 机, 控 制 风 速 为 2.11m/s( 打 开 风 机 能 加 速 干 燥 箱 内 湿 气 的 排 除 ), 最 终 获 得 胡 萝 卜 片 产 品 [0023] 利 用 以 上 本 发 明 所 提 供 的 方 法 制 备 得 到 的 所 述 胡 萝 卜 片 产 品 ( 干 燥 胡 萝 卜 片 ) 也 属 于 本 发 明 的 保 护 范 围 [0024] 利 用 以 上 本 发 明 所 提 供 的 方 法 制 备 得 到 的 所 述 干 燥 胡 萝 卜 片, 含 水 量 在 6%( 质 量 分 数 ) 以 下, 如 5.44-5.76% 另 外, 所 述 胡 萝 卜 片 产 品 的 其 它 的 理 化 指 标 如 下 : 总 糖 为 48.25-52.50%, 还 原 糖 为 17.68-18.22%, 维 生 素 C 为 108.46-140.83mg/100g,β- 胡 萝 卜 素 为 34.09-41.30mg/100g [0025] 本 发 明 所 提 供 的 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 方 法, 不 经 过 榨 汁 浓 缩 等 工 艺 本 发 明 所 提 供 的 利 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 胡 萝 卜 片 的 方 法, 耗 时 短 价 格 低 操 作 简 单 易 于 控 制 与 热 风 干 燥 制 备 胡 萝 卜 片 相 比, 能 够 最 大 程 度 的 保 留 多 种 营 养 成 份, 如 4

3/9 页 维 生 素 C β- 胡 萝 卜 素 总 糖 还 原 糖 等, 同 时 不 会 产 生 残 渣 造 成 环 境 污 染 利 用 本 发 明 所 提 供 的 方 法 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 终 含 水 量 控 制 在 6% 以 下, 且 水 分 活 度 较 低, 不 利 于 微 生 物 生 长 繁 殖, 可 以 长 期 保 存 具 体 实 施 方 式 [0026] 下 述 实 施 例 中 所 使 用 的 实 验 方 法 如 无 特 殊 说 明, 均 为 常 规 方 法 [0027] 下 述 实 施 例 中 所 用 的 材 料 试 剂 等, 如 无 特 殊 说 明, 均 可 从 商 业 途 径 得 到 [0028] 胡 萝 卜 品 种 红 芯 三 号 : 北 京 市 新 发 地 水 果 蔬 菜 批 发 市 场 [0029] 胡 萝 卜 品 种 三 红 : 北 京 市 海 淀 区 幸 福 超 市 [0030] 中 短 波 红 外 干 燥 设 备 : 泰 州 圣 泰 科 红 外 科 技 有 限 公 司,STC [0031] 恒 温 鼓 风 干 燥 箱 : 上 海 精 宏 实 验 设 备 有 限 公 司,DHG-9123A [0032] 紫 外 分 光 光 度 仪 : 岛 津 企 业 管 理 ( 中 国 ) 有 限 公 司,UV-1800 [0033] 超 声 波 振 荡 器 : 昆 山 市 超 声 仪 器 有 限 公 司,KQ-500 [0034] 葡 萄 糖 标 准 品 : 国 药 集 团 化 学 试 剂 有 限 公 司,10010592 [0035] β- 胡 萝 卜 素 标 准 品 :SIGMA-ALDRICH 公 司,1001330137 [0036] 石 油 醚 : 国 药 集 团 化 学 试 剂 有 限 公 司,80098699 [0037] 实 施 例 1 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 [0038] 一 胡 萝 卜 鲜 样 理 化 指 标 的 检 测 [0039] 选 取 新 鲜 胡 萝 卜 ( 品 种 为 红 芯 三 号 ) 作 为 原 料, 按 照 下 述 方 法 测 定 胡 萝 卜 鲜 样 的 各 项 指 标 : [0040] (1) 水 分 测 定 方 法 : 干 燥 法 具 体 为 : 精 确 称 量 样 品 2-10g( 鲜 重 ) 置 于 已 恒 重 的 有 盖 称 量 瓶 中, 在 温 度 设 定 为 95-105 的 恒 温 鼓 风 干 燥 箱 中 干 燥 20-24h, 干 燥 20h 后 冷 却 0.5h 后 称 重 重 复 此 操 作, 直 至 称 重 前 后 两 次 质 量 差 不 超 过 2mg 即 为 干 燥 后 恒 重, 水 分 含 量 (%) = [ 鲜 重 - 干 燥 后 恒 重 ]/ 鲜 重 100% [0041] (2) 总 糖 测 定 方 法 : 采 用 苯 酚 - 硫 酸 比 色 法 具 体 为 : [0042] 待 测 样 品 制 备 : 精 确 称 量 胡 萝 卜 鲜 样 5-10g 充 分 研 磨, 过 滤, 取 其 滤 液 溶 于 烧 杯 中, 加 入 100ml 水 和 2ml 浓 度 为 6mol/L 的 HCl 溶 液, 在 96 的 水 浴 锅 中 水 浴 2h, 冷 却 后 加 入 2ml 浓 度 为 6mol/L 的 NaOH 水 溶 液 进 行 抽 滤 后 用 水 溶 液 定 容 至 200mL, 得 到 待 测 样 品 [0043] 标 准 曲 线 的 绘 制 : 准 确 称 取 葡 萄 糖 标 准 品 10mg 于 100ml 容 量 瓶 中, 加 水 至 刻 度, 分 别 吸 取 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 及 1.8ml, 各 以 蒸 馏 水 补 至 2.0ml, 然 后 加 入 1.0ml6% 的 苯 酚 ( 质 量 分 数 ) 及 5.0ml98% 的 浓 硫 酸 ( 质 量 分 数 ), 摇 匀 冷 却, 室 温 放 置 30min 后 在 紫 外 分 光 光 度 仪 上 于 490nm 测 定 光 密 度, 以 2.0ml 水 按 同 样 显 色 操 作 为 空 白, 横 坐 标 为 总 糖 微 克 数, 纵 坐 标 为 光 密 度 值, 得 标 准 曲 线 [0044] 待 测 样 品 总 糖 测 定 : 吸 取 2.0ml 待 测 样 品, 然 后 加 入 1.0ml6% 的 苯 酚 ( 质 量 分 数 ) 及 5.0ml98% 的 浓 硫 酸 ( 质 量 分 数 ), 摇 匀 冷 却 室 温 放 置 30min 后 于 490nm 测 光 密 度 每 次 测 定 取 双 样 对 照 以 标 准 曲 线 计 算 待 测 样 品 的 总 糖 含 量 [0045] (3) 还 原 糖 测 定 方 法 : 采 用 3,5- 二 硝 基 水 杨 酸 (DNS) 比 色 法 具 体 为 : [0046] DNS 试 剂 的 制 备 : 将 185g 酒 石 酸 钾 钠 溶 于 300ml 蒸 馏 水 中 配 成 酒 石 酸 钾 钠 溶 液, 而 后 加 热 到 40-45, 将 6.3g3,5- 二 硝 基 水 杨 酸 和 262ml 浓 度 为 2mol/L 的 NaOH 水 溶 液 加 入 5

4/9 页 该 热 溶 液, 再 加 入 5g 结 晶 酚 和 5g 亚 硫 酸 钠, 搅 拌 微 热 溶 解 冷 却 后 加 蒸 馏 水 定 容 至 1000ml 为 试 验 所 用 DNS 试 剂 [0047] 标 准 曲 线 的 绘 制 : 取 干 净 25ml 试 管 6 支, 依 次 加 入 葡 萄 糖 标 准 品 的 水 溶 液 (1mg/ ml)0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0ml 和 蒸 馏 水 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0ml, 再 分 别 加 入 DNS 试 剂 1.5ml, 于 沸 水 浴 中 加 热 5min, 取 出 后 立 即 浸 入 冷 水 冷 却 至 室 温, 再 用 蒸 馏 水 定 容 至 25ml 刻 度 处, 摇 匀, 然 后 在 紫 外 分 光 光 度 仪 上 于 540nm 测 定 光 密 度 横 坐 标 为 还 原 糖 微 克 数, 纵 坐 标 为 光 密 度 值, 得 标 准 曲 线 [0048] 待 测 样 品 还 原 糖 测 定 : 精 确 称 量 胡 萝 卜 鲜 样 5-10g 充 分 研 磨 过 滤, 取 其 滤 液 溶 于 试 管 中, 加 入 DNS 试 剂 1.5ml, 摇 匀, 于 沸 水 浴 中 加 热 5min, 取 出 后 立 即 浸 入 冷 水 冷 却 至 室 温 定 容 至 25ml, 摇 匀, 然 后 在 540nm 波 长 处 比 色 以 标 准 曲 线 计 算 样 品 中 的 还 原 糖 含 量 [0049] (4) 维 生 素 C 测 定 方 法 : 按 照 国 家 标 准 GB12392-90 水 果 蔬 菜 及 其 制 品 中 总 抗 坏 血 酸 的 测 定 方 法 (2,4 - 二 硝 基 苯 肼 法 ) 测 定 维 生 素 C 含 量 [0050] (5)β- 胡 萝 卜 素 的 测 定 方 法 : 比 色 法 具 体 为 : [0051] 标 准 曲 线 的 绘 制 : 准 确 0.0440gβ- 胡 萝 卜 素 标 准 品 溶 于 30ml 石 油 醚 中, 混 匀 后 于 棕 色 容 量 瓶 中 再 用 石 油 醚 定 容 至 50ml 将 其 再 用 石 油 醚 稀 释 10 倍 后 作 为 母 液, 而 后 从 母 液 中 取 1 1.25 2 2.5 4 5ml 分 别 于 棕 色 容 量 瓶 中 用 石 油 醚 定 容 至 10ml, 以 10ml 石 油 醚 按 同 样 显 色 操 作 为 空 白, 然 后 在 在 紫 外 分 光 光 度 仪 上 于 450nm 波 长 处 比 色 横 坐 标 为 β- 胡 萝 卜 素 微 克 数, 纵 坐 标 为 光 密 度 值, 得 标 准 曲 线 [0052] 待 测 样 品 β- 胡 萝 卜 素 测 定 : 称 取 新 鲜 胡 萝 卜 样 品 5-10g 放 于 小 研 钵 中, 充 分 研 磨, 过 滤, 取 其 滤 液 溶 于 烧 杯 中, 向 烧 杯 中 加 入 20ml 石 油 醚 及 少 量 石 英 砂, 将 烧 杯 放 置 于 超 声 波 振 荡 器 ( 声 波 频 率 为 500-1000Hz) 中, 振 荡 15min 后, 待 静 置 分 层, 将 上 层 液 体 移 至 带 有 滤 纸 的 漏 斗 中, 漏 斗 下 方 为 50ml 容 量 瓶 然 后 再 向 剩 余 沉 淀 中 加 入 20ml 石 油 醚, 振 荡 15min, 去 除 沉 淀 后 将 液 体 用 带 有 滤 纸 的 漏 斗 再 次 移 入 50ml 容 量 瓶 中, 此 时 上 层 液 体 颜 色 明 显 变 浅 而 后 将 液 体 用 石 油 醚 定 容 至 50mL 利 用 紫 外 分 光 光 度 计 在 450nm 下 进 行 比 色, 以 标 准 曲 线 计 算 β- 胡 萝 卜 素 含 量 [0053] 上 述 各 项 理 化 指 标 的 检 测 均 设 置 三 次 重 复, 结 果 取 平 均 值 结 果 如 表 1 所 示 [0054] 表 1 胡 萝 卜 品 种 红 芯 三 号 鲜 样 的 指 标 测 定 结 果 [0055] 鲜 样 含 水 量 (%) 89.88 91.56 91.62 91.02±0.81 总 糖 (%) 8.76 8.92 8.72 8.80±0.09 还 原 糖 (%) 7.66 7.44 7.72 7.60±0.12 维 生 素 C(mg/100g) 13.16 12.98 12.86 13.00±0.12 β- 胡 萝 卜 素 (mg/100g) 4.52 4.68 3.84 4.35±0.36 [0056] 注 : 表 中 各 百 分 含 量 均 为 质 量 百 分 含 量 6

5/9 页 [0057] 二 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 胡 萝 卜 片 [0058] 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 胡 萝 卜 片 的 步 骤 : 原 料 清 洗 ; 去 皮 切 分 ; 预 处 理 ; 中 短 波 红 外 干 燥 ; 具 体 方 法 如 下 : [0059] (1) 原 料 清 洗 : 选 取 新 鲜 胡 萝 卜 ( 品 种 为 红 芯 三 号 ), 用 清 水 清 洗, 去 除 表 面 污 垢 [0060] (2) 去 皮 切 分 : 用 去 皮 器 去 除 胡 萝 卜 的 表 皮, 再 利 用 切 片 机 将 胡 萝 卜 切 分 成 厚 3mm 的 胡 萝 卜 片 [0061] (3) 预 处 理 : 把 步 骤 (2) 切 好 的 胡 萝 卜 片 浸 泡 在 质 量 分 数 为 0.15% 的 抗 坏 血 酸 水 溶 液 中 3min 进 行 护 色, 再 用 90 的 热 水 漂 烫 3min, 最 后 用 20-25 的 冷 水 冲 洗 使 之 冷 却 至 室 温, 沥 干 后 备 用 [0062] (4) 中 短 波 红 外 干 燥 : 把 步 骤 (3) 预 处 理 后 的 胡 萝 卜 切 片 放 在 中 短 波 红 外 干 燥 箱 中 进 行 干 燥, 波 长 为 1-4μm 红 外 灯 功 率 为 1125W 温 度 为 70 时 间 为 50min 干 燥 过 程 中, 开 启 中 短 波 红 外 干 燥 箱 的 风 机, 风 速 为 2.11m/s, 打 开 风 机 能 加 速 干 燥 箱 内 湿 气 的 排 除 最 终 获 得 胡 萝 卜 片 产 品 [0063] 三 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 品 质 检 测 [0064] 1 感 官 检 测 [0065] 将 被 测 样 品 ( 步 骤 二 所 得 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 的 干 燥 胡 萝 卜 片 ) 摆 放 在 洁 净 的 白 瓷 盘 中, 用 肉 眼 直 接 观 察 色 泽 形 态 和 杂 质 并 嗅 其 气 味 所 得 结 果 如 表 2 所 示 [0066] 表 2 用 胡 萝 卜 品 种 红 芯 三 号 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 感 官 检 测 结 果 [0067] [0068] 由 表 可 知, 步 骤 二 所 得 中 短 波 红 外 干 燥 的 干 燥 胡 萝 卜 片 较 好 的 保 留 了 胡 萝 卜 的 颜 色 和 风 味 [0069] 2 理 化 指 标 的 检 测 [0070] 参 照 步 骤 一 中 所 述 方 法 检 测 步 骤 二 中 采 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 含 水 量 总 糖 还 原 糖 维 生 素 C 和 β- 胡 萝 卜 素 含 量 过 程 中 要 将 干 燥 胡 萝 卜 片 粉 碎 成 粉 末 状 进 而 对 指 标 进 行 测 定 其 中, 待 测 样 品 的 总 糖 还 原 糖 维 生 素 C 和 β- 胡 萝 卜 素 在 测 定 时 取 样 量 调 整 为 0.5-1g [0071] 上 述 各 项 理 化 指 标 的 检 测 均 设 置 三 次 重 复, 结 果 取 平 均 值 [0072] 步 骤 二 中 所 得 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 各 项 理 化 指 标 的 检 测 结 果 具 体 如 表 3 所 示 : 含 水 量 为 5.76%, 总 糖 含 量 为 48.25%, 还 原 糖 含 量 为 17.68%, 维 生 素 C 含 量 为 140.50mg/100g,β- 胡 萝 卜 素 的 含 量 为 41.30mg/100g [0073] 表 3 用 胡 萝 卜 品 种 红 芯 三 号 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 各 项 理 化 指 标 的 检 测 结 果 [0074] 7

6/9 页 含 水 量 (%) 5.83 5.68 5.77 5.76±0.06 总 糖 (%) 47.84 48.35 48.56 48.25±0.30 还 原 糖 (%) 17.39 17.71 17.94 17.68±0.23 维 生 素 C(mg/100g) 140.62 140.68 140.20 140.50±0.21 β- 胡 萝 卜 素 (mg/100g) 41.09 41.53 14.28 41.30±0.18 [0075] 注 : 表 中 各 百 分 含 量 均 为 质 量 百 分 含 量 [0076] 由 以 上 结 果 可 知, 采 用 中 短 波 红 外 干 燥 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 更 能 够 保 留 胡 萝 卜 鲜 样 中 的 营 养 成 份 [0077] 实 施 例 2 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 [0078] 一 胡 萝 卜 鲜 样 理 化 指 标 的 检 测 [0079] 选 取 胡 萝 卜 鲜 样 ( 品 种 为 三 红 ) 作 为 原 料, 按 照 实 施 例 1 步 骤 一 所 述 方 法 测 定 鲜 样 胡 萝 卜 原 料 的 各 项 指 标 : 含 水 量 总 糖 还 原 糖 维 生 素 C 以 及 β- 胡 萝 卜 素 [0080] 上 述 各 项 理 化 指 标 的 检 测 均 设 置 三 次 重 复, 结 果 取 平 均 值 结 果 如 表 4 所 示 [0081] 表 4 胡 萝 卜 品 种 三 红 鲜 样 的 指 标 测 定 结 果 [0082] 鲜 样 含 水 量 (%) 86.01 85.73 84.85 85.53±0.49 总 糖 (%) 8.08 7.92 7.80 7.93±0.11 还 原 糖 (%) 7.06 7.18 7.21 7.15±0.06 维 生 素 C(mg/100g) 15.91 16.12 15.95 15.99±0.09 β- 胡 萝 卜 素 (mg/100g) 3.82 3.67 3.91 3.80±0.10 [0083] 注 : 表 中 各 百 分 含 量 均 为 质 量 百 分 含 量 [0084] 二 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 胡 萝 卜 片 [0085] 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 的 步 骤 : 原 料 清 洗 ; 去 皮 切 分 ; 预 处 理 ; 中 短 波 红 外 干 燥 ; 具 体 方 法 如 下 : [0086] (1) 原 料 清 洗 : 选 取 新 鲜 胡 萝 卜 ( 品 种 为 三 红 ), 用 清 水 清 洗, 去 除 表 面 污 垢 [0087] (2) 去 皮 切 分 : 用 去 皮 器 去 除 胡 萝 卜 的 表 皮, 再 利 用 切 片 机 将 胡 萝 卜 切 分 成 厚 3mm 的 胡 萝 卜 片 [0088] (3) 预 处 理 : 把 步 骤 (2) 切 好 的 胡 萝 卜 片 浸 泡 在 质 量 分 数 为 0.15% 的 抗 坏 血 酸 水 溶 液 中 4min 进 行 护 色, 再 用 90 的 热 水 漂 烫 3min, 最 后 用 20-25 的 冷 水 冲 洗 使 之 冷 却 至 室 8

7/9 页 温, 沥 干 后 备 用 [0089] (4) 中 短 波 红 外 干 燥 : 把 步 骤 (3) 预 处 理 后 的 胡 萝 卜 片 放 在 中 短 波 红 外 干 燥 箱 中 进 行 干 燥, 波 长 为 1.0-4.0μm 红 外 灯 功 率 为 900W 温 度 为 80 时 间 为 45min 干 燥 过 程 中, 开 启 中 短 波 红 外 干 燥 箱 的 风 机, 风 速 为 2.11m/s, 打 开 风 机 能 加 速 干 燥 箱 内 湿 气 的 排 除 最 终 获 得 胡 萝 卜 片 产 品 [0090] 三 中 短 波 红 外 干 燥 法 生 产 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 品 质 检 测 [0091] 1 感 官 检 测 [0092] 将 被 测 样 品 ( 步 骤 二 所 得 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 的 干 燥 胡 萝 卜 片 ) 摆 放 在 洁 净 的 白 瓷 盘 中, 用 肉 眼 直 接 观 察 色 泽 形 态 和 杂 质 并 嗅 其 气 味 所 得 结 果 如 所 得 结 果 如 表 5 所 示 [0093] 表 5 胡 萝 卜 品 种 三 红 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 感 官 检 测 结 果 [0094] [0095] 由 以 上 结 果 可 知, 步 骤 二 所 得 中 短 波 红 外 干 燥 的 干 燥 胡 萝 卜 片 较 好 的 保 留 了 胡 萝 卜 的 颜 色 和 风 味 [0096] 2 理 化 指 标 的 检 测 [0097] 参 照 实 施 例 1 步 骤 一 中 所 述 方 法 检 测 实 施 例 2 步 骤 二 中 采 用 中 短 波 红 外 干 燥 法 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 含 水 量 总 糖 还 原 糖 维 生 素 C 和 β- 胡 萝 卜 素 含 量 过 程 中 要 将 胡 萝 卜 片 产 品 粉 碎 成 粉 末 状 进 而 对 指 标 进 行 测 定 其 中, 待 测 样 品 的 总 糖 还 原 糖 维 生 素 C 和 β- 胡 萝 卜 素 在 测 定 时 取 样 量 调 整 为 0.5-1g [0098] 上 述 各 项 理 化 指 标 的 检 测 均 设 置 三 次 重 复, 结 果 取 平 均 值 [0099] 步 骤 二 中 所 得 胡 萝 卜 片 产 品 的 各 项 理 化 指 标 的 检 测 结 果 具 体 如 表 6 所 示 : 含 水 量 为 5.44%, 总 糖 含 量 为 52.50%, 还 原 糖 含 量 为 18.22%, 维 生 素 C 含 量 为 108.46mg/100g, β- 胡 萝 卜 素 的 含 量 为 34.09mg/100g [0100] 表 6 用 胡 萝 卜 品 种 三 红 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 各 项 理 化 指 标 的 检 测 结 果 [0101] 含 水 量 (%) 5.39 5.52 5.41 5.44±0.06 总 糖 (%) 52.75 52.27 52.48 52.50±0.20 还 原 糖 (%) 18.11 18.43 18.12 18.22±0.15 9

8/9 页 维 生 素 C(mg/100g) 108.12 108.67 108.59 108.46±0.24 β- 胡 萝 卜 素 (mg/100g) 33.96 34.09 34.22 34.09±0.11 [0102] 注 : 表 中 各 百 分 含 量 均 为 质 量 百 分 含 量 [0103] 由 以 上 结 果 可 知, 采 用 中 短 波 红 外 干 燥 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 更 能 够 保 留 胡 萝 卜 鲜 样 中 的 营 养 成 份 [0104] 对 比 例 1 传 统 热 风 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 产 品 [0105] 取 与 实 施 例 1 相 同 批 次 的 胡 萝 卜 ( 品 种 为 红 芯 三 号 ), 采 用 传 统 热 风 干 燥 制 备 胡 萝 卜 片, 其 步 骤 为 : 原 料 清 洗 ; 去 皮 切 分 ; 预 处 理 ; 热 风 干 燥 具 体 如 下 : [0106] (1) 原 料 清 洗 : 选 取 新 鲜 胡 萝 卜 ( 品 种 为 红 芯 三 号 ), 用 清 水 清 洗, 去 除 表 面 污 垢 [0107] (2) 去 皮 切 分 : 用 去 皮 器 去 除 胡 萝 卜 的 表 皮, 再 利 用 切 片 机 将 胡 萝 卜 切 分 成 厚 3mm 的 胡 萝 卜 片 [0108] (3) 预 处 理 : 把 步 骤 (2) 切 好 的 胡 萝 卜 片 浸 泡 在 质 量 分 数 为 0.15% 的 抗 坏 血 酸 水 溶 液 中 3min 进 行 护 色, 再 用 90 的 热 水 漂 烫 3min, 最 后 用 20-25 的 冷 水 冲 洗 使 之 冷 却 至 室 温, 沥 干 后 备 用 [0109] (4) 热 风 干 燥 : 把 步 骤 (3) 预 处 理 后 的 胡 萝 卜 切 片 放 在 恒 温 鼓 风 干 燥 箱 中 进 行 干 燥, 温 度 为 70, 干 燥 时 间 为 4h, 最 终 获 得 胡 萝 卜 片 产 品 [0110] 按 照 实 施 例 1 步 骤 三 的 方 法 对 所 得 胡 萝 卜 片 进 行 感 官 及 理 化 指 标 的 测 定 [0111] 结 果 如 表 7 和 表 8 所 示, 从 结 果 中 可 以 看 出, 该 方 法 所 得 胡 萝 卜 片 的 理 化 指 标 明 显 低 于 中 短 波 红 外 干 燥 胡 萝 卜 片 可 见, 实 施 例 1 中 获 得 的 中 短 波 红 外 干 燥 胡 萝 卜 片 产 品 在 保 留 并 浓 缩 新 鲜 胡 萝 卜 中 的 多 种 营 养 成 分 方 面, 与 传 统 干 燥 方 式 相 比 具 有 一 定 优 势 [0112] 表 7 用 胡 萝 卜 品 种 红 芯 三 号 利 用 热 风 干 燥 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 感 官 检 测 结 果 [0113] [0114] 表 8 用 胡 萝 卜 品 种 红 芯 三 号 利 用 热 风 干 燥 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 各 项 理 化 指 标 的 检 测 结 果 [0115] 含 水 量 (%) 5.77 5.70 5.73 5.73±0.03 总 糖 (%) 43.50 42.05 43.63 43.06±0.76 还 原 糖 (%) 15.00 15.55 15.34 15.30±0.23 10

9/9 页 维 生 素 C(mg/100g) 84.91 82.91 83.67 83.83±0.82 β- 胡 萝 卜 素 (mg/100g) 30.16 30.75 30.49 30.62±0.11 [0116] 注 : 表 中 各 百 分 含 量 均 为 质 量 百 分 含 量 [0117] 对 比 例 2 传 统 热 风 干 燥 法 生 产 胡 萝 卜 片 产 品 [0118] 取 与 实 施 例 2 相 同 批 次 的 胡 萝 卜 ( 品 种 为 三 红 ), 采 用 传 统 热 风 干 燥 制 备 胡 萝 卜 片, 具 体 操 作 除 预 处 理 中 的 护 色 时 间 与 实 施 例 2 相 同 (4min) 外, 其 余 操 作 同 对 比 例 1, [0119] 按 照 实 施 例 2 步 骤 三 的 方 法 对 所 得 胡 萝 卜 片 进 行 感 官 及 理 化 指 标 的 测 定 [0120] 结 果 如 表 9 和 表 10 所 示, 从 结 果 中 可 以 看 出, 该 方 法 所 得 胡 萝 卜 片 的 理 化 指 标 明 显 低 于 中 短 波 红 外 干 燥 胡 萝 卜 片 可 见, 实 施 例 2 中 获 得 的 中 短 波 红 外 干 燥 胡 萝 卜 片 产 品 在 保 留 并 浓 缩 新 鲜 胡 萝 卜 中 的 多 种 营 养 成 分 方 面, 与 传 统 干 燥 方 式 相 比 具 有 一 定 优 势 [0121] 表 9 用 胡 萝 卜 品 种 三 红 利 用 热 风 干 燥 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 感 官 检 测 结 果 [0122] [0123] 表 10 用 胡 萝 卜 品 种 三 红 用 热 风 干 燥 制 备 的 胡 萝 卜 片 产 品 的 各 项 理 化 指 标 的 检 测 结 果 [0124] 含 水 量 (%) 5.94 5.86 5.91 5.90±0.03 总 糖 (%) 46.23 45.66 46.19 46.03±0.26 还 原 糖 (%) 14.46 14.84 14 62 14.64±0.16 维 生 素 C(mg/100g) 92.66 92.27 92.79 92.57±0.22 β- 胡 萝 卜 素 (mg/100g) 30.54 30.27 30.12 30.31 素 0.17 [0125] 注 : 表 中 各 百 分 含 量 均 为 质 量 百 分 含 量 11