ICS 17.200 X 04 DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB 12/T 560 2015 冷 链 物 流 温 度 检 测 与 要 求 规 范 Cold chain logistics-specifications of temperature measurements and requirements 2015-06 - 18 发 布 2015-07 - 01 实 施 天 津 市 市 场 和 质 量 监 督 管 理 委 员 会 发 布
目 次 前 言... II 1 范 围... 1 2 规 范 性 引 用 文 件... 1 3 测 量 仪 器... 1 4 测 量 方 法... 2 5 测 量 要 求... 2 6 测 量 位 置... 3 7 温 湿 度 环 境 要 求... 3 附 录 A ( 规 范 性 附 录 ) 各 类 产 品 环 境 要 求... 5 附 录 B ( 规 范 性 附 录 ) 10 天 内 储 放 可 以 混 装 的 产 品... 8 附 录 C ( 规 范 性 附 录 ) 长 途 运 输 可 混 装 的 产 品... 9 I
前 言 本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 给 出 的 规 则 起 草 本 标 准 由 天 津 市 商 务 委 员 会 提 出 并 归 口 本 标 准 起 草 单 位 : 天 津 市 现 代 物 流 协 会 天 津 市 质 量 技 术 监 督 信 息 研 究 所 本 标 准 主 要 起 草 人 : 郭 儒 家 陈 慧 娟 徐 凤 成 高 峰 范 旭 杜 宝 荣 孙 彩 英 杨 奎 发 高 玉 斌 刘 璟 本 标 准 为 2015 年 6 月 首 次 发 布 II
冷 链 物 流 温 度 检 测 与 要 求 规 范 1 范 围 本 标 准 规 定 了 主 要 低 温 食 品 的 储 运 销 作 业 的 温 度 测 量 仪 器 测 量 方 法 测 量 要 求 测 量 位 置 和 温 湿 度 环 境 要 求 本 标 准 适 用 于 主 要 低 温 食 品 的 物 流 保 鲜 作 业 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件, 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件, 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本 文 件 GB/T 30103.1-2013 冷 库 热 工 性 能 试 验 方 法 第 1 部 分 : 温 度 和 湿 度 检 测 DB12/T 557-2015 冷 链 物 流 冷 库 技 术 规 范 3 测 量 仪 器 3.1 种 类 3.1.1 玻 璃 管 式 温 度 计 玻 璃 管 式 温 度 计 不 得 使 用 水 银 测 定 温 度 3.1.2 圆 盘 温 度 计 3.1.2.1 探 针 长 度 应 不 小 于 15cm 3.1.2.2 测 量 货 品 内 部 温 度 时 应 采 用 尖 顶 探 针 3.1.2.3 测 量 货 品 表 面 温 度 时 应 采 用 平 头 探 针 3.1.3 电 阻 ( 或 电 热 偶 ) 温 度 计 3.1.3.1 探 针 长 度 应 不 小 于 15cm 3.1.3.2 以 不 锈 钢 制 作 探 针 式 或 探 片 式 的 敏 感 组 件 3.1.3.3 温 度 计 应 有 补 偿 电 阻 功 能 3.2 要 求 3.2.1 温 度 反 应 时 间 不 应 超 过 1 分 钟 3.2.2 精 密 度 在 -30 ~50 范 围 内 不 大 于 ±0.5 3.2.3 灵 敏 度 应 在 0.5 以 内 3.2.4 仪 器 测 定 的 准 确 性 不 应 受 到 周 围 环 境 的 影 响 3.2.5 刻 度 应 在 1 为 准, 可 读 的 最 小 刻 度 在 0.5 以 下 3.2.6 温 度 计 应 定 期 校 正 1
3.2.7 温 度 计 传 感 器 的 感 温 部 位 应 能 与 货 品 接 触 良 好 3.2.8 电 子 式 的 温 度 计 应 能 避 免 凝 结 水 产 生 时 所 造 成 的 影 响 3.3 仪 器 的 预 冷 3.3.1 任 取 一 包 装 货 品, 将 冰 钩 或 钻 孔 机 及 传 感 器 插 入 货 品 中 预 冷, 以 下 均 称 为 预 冷 包 装 样 品 未 经 预 冷 的 冰 钩 钻 孔 机 及 传 感 器, 不 可 放 入 测 试 样 品 中 3.3.2 插 入 预 冷 包 装 样 品 中 心 的 传 感 器 应 停 留 3 分 钟 以 上, 直 到 要 插 入 测 试 样 品 时, 方 可 移 出 3.3.3 传 感 器 与 低 温 货 品 包 装 袋 能 接 触 紧 密 时, 可 将 传 感 器 插 入 两 包 装 袋 之 间 而 完 成 预 冷 作 业 在 低 温 仓 库 内 测 试 货 品 温 度, 则 使 传 感 器 与 低 温 仓 库 内 空 气 温 度 相 等 即 已 达 到 预 冷 的 目 的 4 测 量 方 法 4.1 总 则 4.1.1 测 量 方 法 包 括 非 破 坏 性 温 度 测 量 和 破 坏 性 温 度 测 量 4.1.2 非 破 坏 性 温 度 测 量 无 法 准 确 测 定 或 买 卖 双 方 有 争 议 时, 应 以 破 坏 性 测 量 的 结 果 为 准 4.2 非 破 坏 性 温 度 测 量 测 量 低 温 货 品 表 面 温 度 或 冷 藏 货 品 间 的 温 度, 应 采 用 带 探 针 的 温 度 传 感 器, 探 针 应 具 有 良 好 的 接 触 面 低 热 容 量 高 导 热 性 探 针 应 插 入 货 品 间 测 量 温 度, 且 探 针 与 货 品 间 应 有 足 够 的 压 力 以 具 有 良 好 的 接 触 4.3 破 坏 性 温 度 测 量 测 量 低 温 货 品 内 部 温 度 ( 中 心 温 度 ), 应 采 用 易 于 清 理 和 消 毒 的 材 料 制 成 的 尖 顶 探 针 探 针 应 插 入 食 物 包 装 的 中 心 位 置 测 量 温 度 5 测 量 要 求 5.1 货 品 表 面 温 度 的 检 测 5.1.1 货 品 表 面 温 度 的 测 定 可 利 用 接 触 式 平 板 传 感 器 或 使 用 放 射 性 温 度 计 来 加 以 测 定 5.1.2 包 装 袋 表 面 温 度 的 测 定 为 一 种 非 破 坏 性 的 方 法, 当 温 度 传 感 器 与 包 装 货 品 的 外 箱 ( 袋 ) 接 触 良 好, 且 有 足 够 的 压 力 使 彼 此 紧 密 接 触, 也 是 相 当 准 确 的 例 行 温 度 检 测 法 5.1.3 包 装 袋 表 面 温 度 测 试 步 骤 如 下 : a) 温 度 传 感 器 预 冷 ; b) 打 开 货 品 外 箱 的 上 盖, 取 出 含 边 角 的 包 装 货 品 上 层 或 边 层 部 份 两 层, 于 第 一 二 层 中 间 由 箱 外 开 一 小 孔, 将 第 二 层 包 装 货 品 放 回 后, 由 箱 外 的 小 孔 插 入 温 度 计 的 传 感 器 约 8cm 后, 放 回 第 一 层 包 装 货 品, 传 感 器 的 感 温 部 位 应 与 包 装 袋 坚 实 而 紧 密 接 触, 盖 上 外 箱 的 上 盖 后, 于 外 箱 上 放 置 两 箱 包 装 货 品 ; c) 或 者 使 用 锐 利 刀 片, 于 边 角 纵 列 中 央 部 位 第 一 二 层 之 间 斜 切 外 箱 壁, 向 外 拉 断 切 片, 插 入 温 度 计 的 传 感 器 约 8cm, 传 感 器 的 感 温 部 位 应 与 包 装 袋 坚 实 而 紧 密 接 触, 于 外 箱 上 放 置 两 箱 包 装 货 品 ; 2
d) 等 温 度 稳 定 以 后 记 录 ; e) 将 传 感 器 保 留 于 箱 内, 直 到 后 续 测 试 样 品 均 已 完 成 测 试 后, 方 可 移 出 5.1.4 测 试 样 品 为 展 售 柜 内 的 散 装 货 品 时, 可 重 复 步 骤 (a) 与 (c), 然 后 于 测 试 样 品 的 上 方 堆 积 足 够 的 包 装 货 品, 确 保 包 装 袋 与 感 应 部 位 能 良 好 接 触, 等 温 度 稳 定 后 记 录 5.2 货 品 内 部 温 度 ( 中 心 温 度 ) 的 检 测 5.2.1 测 定 低 温 货 品 的 内 部 温 度 时, 会 破 坏 货 品 形 态 及 包 装, 如 欲 继 续 出 售, 事 先 应 有 预 防 措 施, 并 确 保 打 洞 装 置 或 温 度 传 感 器 已 预 冷 且 处 于 无 菌 状 态 5.2.2 货 品 打 洞 可 用 预 冷 过 的 长 针 或 钻 孔 机 来 完 成, 孔 径 大 小 亦 应 配 合 温 度 传 感 器 的 直 径 传 感 器 的 反 应 时 间 应 快 速 且 其 感 应 部 位 应 在 传 感 器 的 顶 端 5.2.3 为 能 准 确 地 测 定 温 度, 货 品 打 洞 及 将 传 感 器 插 入 货 品 读 取 温 度 等 作 业 必 须 在 低 温 环 境 下 完 成, 而 其 温 度 环 境 应 尽 可 能 接 近 低 温 货 品 的 温 度 5.2.4 有 关 货 品 温 度 的 测 试 步 骤 如 下 : a) 温 度 传 感 器 从 预 冷 包 装 样 品 移 出 后, 迅 速 插 入 测 试 样 品 内 ; b) 温 度 传 感 器 应 沿 着 货 品 表 面 到 热 中 心 点 最 长 距 离 的 轴 线 插 入, 降 低 误 差 ; 尽 可 能 将 传 感 器 的 检 测 位 置 全 部 包 埋 在 货 品 内 部 ; c) 货 品 内 部 温 度 应 在 最 大 表 面 中 心 下 方 2.5cm 处 加 以 测 定 ; 单 一 方 向 比 5cm 小 的 货 品, 测 试 点 应 在 该 方 向 距 离 的 一 半 ; d) 温 度 传 感 器 无 法 贯 穿 冷 冻 食 品 时, 可 使 用 已 预 冷 过 的 冰 钩 或 钻 孔 机 在 货 品 打 一 小 洞, 其 深 度 应 可 达 货 品 的 中 心 点 ; e) 当 读 数 达 到 稳 定 后 记 录 温 度 ; f) 在 记 录 测 试 样 品 的 温 度 后, 将 温 度 传 感 器 保 留 在 测 试 样 品 内, 直 到 欲 测 试 另 一 样 品 时 方 可 移 出, 如 此 可 减 少 再 次 预 冷 时 间 6 测 量 位 置 6.1 储 存 温 度 测 量 位 置 应 符 合 GB/T 30103.1-2013 中 6.1 以 及 DB12/T 557-2015 中 7.2.1 的 规 定 6.2 车 厢 温 度 测 量 位 置 6.2.1 运 输 运 输 时 要 测 量 靠 近 所 有 门 边 的 货 品 上 方 和 下 方 的 温 度 6.2.2 卸 货 时 6.2.2.1 检 查 卸 货 时 车 厢 的 温 度 6.2.2.2 抽 样 测 量 车 厢 前 中 后 三 段 的 货 品 温 度 6.3 展 售 柜 温 度 测 量 位 置 低 温 食 品 展 售 柜 内 测 温 的 抽 样 位 置 最 少 应 包 括 最 上 层 中 央 及 最 底 层 等 部 位, 在 除 霜 阶 段 时 则 应 特 别 注 明 3
7 温 湿 度 环 境 要 求 7.1 不 同 种 类 的 产 品 的 要 求 见 附 录 A 7.2 10 天 内 储 放 可 以 混 装 的 产 品 见 附 录 B 7.3 长 途 运 输 可 混 装 的 产 品 见 附 录 C 4
附 录 A ( 资 料 性 附 录 ) 各 类 产 品 环 境 要 求 表 A.1 给 出 了 水 果 类 产 品 环 境 要 求 表 A.1 水 果 类 产 品 环 境 要 求 运 输 温 度 类 型 名 称 储 存 温 度 储 存 湿 度 中 长 途 运 输 短 途 配 送 展 售 柜 温 度 ( 直 达 运 输 ) ( 不 超 过 5h) 木 瓜 7 ~13 85%~90% 7 ~13 7 ~13 大 浆 果 类 番 荔 枝 15 ~20 85%~95% 15 ~20 15 ~20 菠 萝 8 ~13 85%~95% 8 ~13 8 ~13 香 蕉 12 ~15 80%~90% 12 ~15 12 ~15 草 莓 葡 萄 0 ~3 90%~95% 0 ~3 5 ~12 0 ~3 小 浆 果 类 番 石 榴 5 ~10 90%~95% 5 ~10 5 ~10 杨 桃 5 ~10 85%~90% 5 ~10 5 ~10 柑 橘 4 ~8 85%~95% 4 ~8 4 ~8 柑 桔 类 柚 子 5 ~10 85%~90% 5 ~10 5 ~10 柠 檬 10 ~13 85%~90% 10 ~13 10 ~13 西 柚 10 ~15 85%~90% 10 ~15 10 ~15 核 果 类 龙 眼 荔 枝 3 ~5 90%~95% 3 ~5 3 ~5 芒 果 13 ~15 85%~90% 13 ~15 13 ~15 5 ~12 苹 果 梨 0 ~4 90%~95% 0 ~4 0 ~4 梨 果 类 枣 5 ~7 90%~95% 5 ~7 5 ~7 樱 桃 李 子 桃 0 ~3 90%~95% 0 ~3 0 ~3 瓜 果 类 西 瓜 甜 瓜 7 ~10 85%~90% 7 ~10 7 ~10 5
表 A.2 给 出 了 蔬 菜 类 产 品 环 境 要 求 表 A.2 蔬 菜 类 产 品 环 境 要 求 类 型 品 项 储 存 温 度 储 存 湿 度 运 输 温 度 中 长 途 运 输 短 途 配 送 ( 直 达 运 输 ) ( 不 超 过 5h) 展 售 柜 温 度 萝 卜 0 ~3 90%~95% 0 ~3 0 ~3 根 茎 菜 类 胡 萝 卜 芦 笋 牛 蒡 0 ~2 95%~100% 0 ~2 0 ~2 土 豆 2 ~5 90%~95% 2 ~5 2 ~5 洋 葱 0 ~2 65%~70% 0 ~2 0 ~2 花 菜 类 叶 菜 类 果 菜 类 菜 花 韮 菜 花 黄 花 菜 0 ~2 95% 以 上 0 ~2 0 ~2 洋 白 菜 结 球 生 菜 ( 莴 苣 ) 0 ~2 95%~98% 0 ~2 0 ~2 芹 菜 茼 蒿 结 球 白 菜 ( 大 白 菜 ) 0 ~2 98% 以 上 0 ~2 0 ~2 菠 菜 油 菜 芥 兰 0 ~2 95% 以 上 0 ~2 5 ~12 0 ~2 绿 熟 西 红 柿 14 ~16 90%~95% 14 ~16 14 ~16 初 熟 西 红 柿 7 ~10 90%~95% 7 ~10 7 ~10 成 熟 西 红 柿 0 ~5 90%~95% 0 ~5 0 ~5 甜 玉 米 0 ~2 95%~98% 0 ~2 0 ~2 瓜 菜 类 南 瓜 10 ~15 50%~70% 10 ~15 10 ~15 黄 瓜 10 ~13 90%~95% 10 ~13 10 ~13 豆 菜 类 豌 豆 毛 豆 0 ~2 95%~98% 0 ~2 0 ~2 菇 蕈 类 双 胞 蘑 菇 ( 洋 菇 ) 金 针 菇 0 ~2 95% 以 上 0 ~2 0 ~2 大 蒜 ( 裸 蒜 ) 0 ~5 65%~70% 0 ~5 0 ~5 葱 蒜 苗 0 ~5 95%~100% 0 ~5 0 ~5 辛 香 类 辣 椒 7 ~13 90~95% 7 ~13 5 ~12 7 ~13 嫩 姜 13 90%~95% 13 13 老 姜 13 65%~80% 13 13 6
表 A.3 给 出 了 肉 蛋 制 品 环 境 要 求 表 A.3 肉 蛋 制 品 环 境 要 求 运 输 温 度 类 型 储 存 温 度 中 长 途 运 输 ( 直 达 运 输 ) 短 途 配 送 展 售 柜 温 度 ( 不 超 过 5h) 冷 冻 肉 类 -18 以 下 -18 以 下 -12 以 下 -12 以 下 冷 藏 肉 类 - 新 鲜 肉 类 4 以 下 4 以 下 4 以 下 4 以 下 冷 冻 加 工 腌 制 肉 -18 以 下 -18 以 下 -12 以 下 -12 以 下 冷 藏 加 工 腌 制 肉 4 以 下 4 以 下 4 以 下 4 以 下 冷 冻 蛋 品 -18 以 下 -18 以 下 -12 以 下 -12 以 下 冷 藏 蛋 品 4 以 下 4 以 下 4 以 下 4 以 下 表 A.4 给 出 了 水 产 品 环 境 要 求 表 A.4 水 产 品 环 境 要 求 运 输 温 度 类 型 储 存 温 度 中 长 途 运 输 ( 直 达 运 输 ) 短 途 配 送 展 售 柜 温 度 ( 不 超 过 5h) 冷 冻 水 产 品 -18 以 下 -18 以 下 -12 以 下 -12 以 下 冷 藏 水 产 品 4 以 下 4 以 下 4 以 下 4 以 下 冷 冻 水 产 加 工 品 -18 以 下 -18 以 下 -12 以 下 -12 以 下 冷 藏 水 产 加 工 品 4 以 下 4 以 下 4 以 下 4 以 下 冷 藏 加 工 腌 制 品 4 以 下 4 以 下 4 以 下 4 以 下 超 低 温 冷 冻 水 产 品 -40 以 下 -40 以 下 ( 搬 运 船 ) -30 以 下 -30 以 下 表 A.5 给 出 了 其 它 类 产 品 环 境 要 求 表 A.5 其 它 类 产 品 环 境 要 求 运 输 温 度 类 型 储 存 温 度 中 长 途 运 输 ( 直 达 运 输 ) 短 途 配 送 ( 不 超 过 5h) 展 售 柜 温 度 冷 冻 调 理 食 品 -18 以 下 -18 以 下 -12 以 下 -12 以 下 冷 藏 调 理 食 品 5 以 下 5 以 下 5 以 下 5 以 下 液 态 奶 类 5 以 下 5 以 下 5 以 下 5 以 下 冷 藏 烘 焙 食 品 5 以 下 5 以 下 5 以 下 5 以 下 巧 克 力 15 ~20 15 ~20 15 ~20 15 ~20 奶 油 -18 以 下 -18 以 下 -12 以 下 -12 以 下 冰 淇 淋 -25-25 以 下 -23 以 下 -18 以 下 7
附 录 B ( 资 料 性 附 录 ) 10 天 内 储 放 可 以 混 装 的 果 蔬 表 B.1 给 出 了 10 天 内 储 放 可 以 混 装 的 产 品 第 1A 类 :0 ~2 90%~98% RH 表 B.1 10 天 内 储 放 可 以 混 装 的 果 蔬 萝 卜 新 鲜 洋 葱 青 葱 * 韭 菜 花 * 木 耳 胡 萝 卜 * 大 蒜 芥 蓝 ( 芽 )* 金 针 菜 * 洋 菇 * 豆 薯 红 葱 油 菜 * 甜 玉 米 绿 豆 芽 牛 蒡 芥 菜 * 青 蒜 * 玉 米 笋 黄 豆 芽 芦 笋 * 大 心 芥 菜 * 韭 菜 * 甜 豌 豆 苜 蓿 芽 茭 白 笋 * 甘 蓝 * 菠 菜 * 豌 豆 豌 豆 芽 荸 荠 白 菜 * 芹 菜 * 毛 豆 鲜 切 蔬 菜 竹 笋 * 结 球 白 菜 * 香 菜 * 金 针 菇 球 茎 甘 蓝 莴 苣 类 * 青 花 菜 * 鲍 鱼 菇 嫩 茎 莴 苣 * 茼 蒿 * 菜 花 * 香 菇 第 1B 类 :0 ~2 85%~95% RH 鲜 切 水 果 龙 眼 油 桃 葡 萄 苹 果 后 熟 牛 油 果 荔 枝 桃 子 柿 * 樱 桃 椰 子 草 莓 李 温 带 梨 枇 杷 猕 猴 桃 * 梅 高 接 梨 第 2 类 :7 ~10 85%~95% RH 瓮 菜 * 黄 瓜 * 花 豆 未 后 熟 牛 油 果 百 香 果 苋 菜 * 黄 秋 葵 鹊 豆 西 柚 * 番 石 榴 红 凤 菜 * 莲 藕 柠 檬 * 西 瓜 山 芋 叶 * 辣 椒 柑 桔 类 橄 榄 准 人 瓜 苗 * 甜 椒 杨 桃 番 荔 枝 洛 葵 * 豇 豆 榴 莲 甜 瓜 茄 子 * 莱 豆 菠 萝 第 3 类 :13 ~18 85%~95% RH 姜 瓜 类 干 洋 葱 香 蕉 红 毛 丹 西 葫 芦 檬 果 草 菇 檬 果 山 芋 土 豆 * 木 瓜 山 药 芋 山 竹 * 表 示 乙 烯 对 该 果 蔬 之 破 坏 相 当 敏 感 8
附 录 C ( 资 料 性 附 录 ) 长 途 运 输 可 混 装 的 果 蔬 表 C.1 给 出 了 长 途 运 输 可 混 装 的 产 品 表 C.1 长 途 运 输 可 混 装 的 果 蔬 产 品 a 推 荐 贮 藏 及 运 输 的 温 度 0 ~2 4 ~7 7 ~10 13 ~18 b 干 燥 蔬 菜 洋 葱 大 蒜 姜 对 乙 烯 敏 感 的 胡 萝 卜 莴 苣 类 青 花 菜 黄 瓜 蕹 菜 * 绿 熟 西 红 柿 c 蔬 菜 芦 笋 青 葱 菜 花 辣 椒 苋 菜 * 瓜 类 竹 笋 芥 蓝 韭 菜 花 豆 类 红 凤 菜 * 茭 白 笋 油 菜 金 针 菜 山 芋 叶 * 芥 菜 青 蒜 豌 豆 准 人 瓜 苗 * 大 心 芥 菜 韭 菜 菇 菌 类 洛 葵 * 甘 蓝 菠 菜 鲜 切 蔬 菜 茄 子 白 菜 芹 菜 黄 秋 葵 结 球 白 菜 香 菜 豇 豆 对 乙 烯 不 敏 感 球 茎 甘 蓝 萝 卜 牛 蒡 新 鲜 洋 葱 甜 椒 山 芋 的 蔬 菜 红 葱 荸 荠 大 蒜 芋 头 豆 薯 芽 菜 类 山 药 甜 玉 米 完 熟 西 红 柿 乙 烯 产 生 极 低 椰 子 草 莓 金 柑 杨 桃 西 柚 的 水 果 及 瓜 类 葡 萄 樱 桃 柿 子 柑 桔 类 龙 眼 橄 榄 菠 萝 荔 枝 安 石 榴 西 瓜 枇 杷 印 度 枣 产 生 乙 烯 的 水 苹 果 油 桃 榴 莲 未 后 熟 牛 油 果 香 蕉 果 及 瓜 类 完 熟 牛 油 果 温 带 梨 番 石 榴 百 香 果 檬 果 猕 猴 桃 高 接 梨 甜 瓜 横 山 梨 山 竹 桃 李 木 瓜 鲜 切 水 果 红 毛 丹 注 : a b c 相 同 温 度 栏 可 安 全 的 混 装 干 燥 蔬 菜 不 应 与 其 它 果 蔬 混 装 乙 烯 敏 感 的 作 物 不 应 与 产 生 乙 烯 的 作 物 混 装 * 推 荐 温 度 及 非 气 调 贮 运 不 超 过 14 天 9