14. 煙 燻 食 物 時, 木 材 高 溫 燻 煙 中 容 易 產 生 下 列 何 種 致 癌 物 質?(A) 二 甲 基 亞 硝 胺 (Nitrosodimethylamine) (B) 多 環 芳 香 烴 (Polycyclic aromatic hydrocarbons) (C) 組 織 胺

專 技 高 考 營 養 師 食 品 衛 生 與 安 全 歷 屆 試 題 ( 二 ) 範 圍 : 第 5~9 章 甲 申 論 題 部 分 : 第 五 章 : 三 簡 述 下 列 食 品 中 之 有 害 物 質, 並 指 出 其 產 生 因 素 及 危 害 :[102 ( 一 )3-MCPD ( 三 )Trans fatty acids 四 解 釋 下 列 名 詞 :[102 ( 二 )D value 第 六 章 : 四 指 出 下 列 食 品 添 加 物 在 我 國 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 用 量 標 準 中 的 歸 屬 類 別 ( 一 )Hydrogen Peroxide ( 二 )Sodium Nitrite ( 三 )Iron Lactate ( 四 )Tartrazine ( 五 ) Sorbic Acid [101 三 下 列 添 加 物 : 己 烷 鹽 基 性 介 黃 黃 色 六 號 鈉 明 礬 紅 色 2 號 二 氧 化 氯 對 羥 苯 甲 酸 丙 酯 亞 硝 酸 鈉 糖 精, 溴 酸 鉀, 請 指 出 何 者 為 非 法 的 添 加 物? 何 者 為 合 法 的 添 加 物? 並 寫 出 合 法 添 加 物 使 用 之 分 類 名 稱 [101 二 食 品 添 加 物 (Food additives) 使 用 的 目 的 主 要 為 何? 請 舉 出 食 品 添 加 物 之 使 用 原 則 [102 三 說 明 銅 葉 綠 素 與 銅 葉 綠 素 鈉 在 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 的 差 異 [103 第 七 章 : 三 解 釋 下 列 名 詞 :( 二 )Generally recognized as safe(gras)[101 一 試 述 食 品 添 加 物 在 使 用 前 所 需 進 行 之 急 性 毒 性 及 慢 性 毒 性 之 評 估 方 法 及 其 代 表 意 義 [102 第 九 章 : 二 解 釋 下 列 名 詞 與 食 品 衛 生 安 全 的 關 係 [101 ( 三 )Scombroid fish poisoning 乙 測 驗 題 部 分 : 第 五 章 : 6. 有 關 牛 乳 的 殺 菌 條 件, 下 列 何 者 錯 誤?(A)63,30 分 (LTLT) (B)72,15 秒 (HTST) (C)100,1 秒 (HTST) (D)120-135,2 秒 (UHT) [101 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 10. 下 列 細 菌 何 者 具 有 強 的 脫 羧 作 用 (decarboxylation), 可 將 動 物 組 織 中 的 胺 基 酸 變 成 胺 類?(A)Proteus morganii (B)Bacillus cereus (C)Clostridium botulinum type E (D) Clostridium perfringens [101 12. 食 品 中 何 種 成 分 於 腐 敗 過 程 會 分 解 產 生 硫 醇 與 糞 臭 素 (scatole), 因 而 有 腐 臭 異 味? (A) 脂 肪 酸 (B) 胺 基 酸 (C) 葡 萄 糖 (D) 核 苷 酸 [101 1

14. 煙 燻 食 物 時, 木 材 高 溫 燻 煙 中 容 易 產 生 下 列 何 種 致 癌 物 質?(A) 二 甲 基 亞 硝 胺 (Nitrosodimethylamine) (B) 多 環 芳 香 烴 (Polycyclic aromatic hydrocarbons) (C) 組 織 胺 (Histamine) (D) 黃 麴 毒 素 (Aflatoxin) [101 19. 下 列 何 者 不 是 天 然 毒 素?(A) 多 環 芳 香 烴 (B) 河 豚 毒 素 (C) 黃 麴 毒 素 (D) 古 柯 鹼 [101 25. 下 列 何 者 不 是 油 脂 劣 變 所 產 生 的 現 象?(A) 顏 色 變 深 (B) 黏 性 增 加 (C) 起 泡 性 增 加 (D) 發 煙 點 提 高 [101 26. 食 品 隨 著 加 熱 調 理 而 生 成 的 主 要 致 突 變 物 (mutagens) 與 致 癌 物 (carcinogens) 為 : (A)N- 亞 硝 胺 (N-Nitrosamine) (B) 多 環 芳 香 烴 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) (C) 丙 二 醛 (Malondialdehyde) (D) 雜 環 胺 類 化 合 物 (Heterocyclic Amine) [101 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 31. 下 列 何 者 為 測 定 食 品 中 碳 水 化 合 物 腐 敗 變 質 的 主 要 指 標?(A) 糖 度 (B) 酸 度 (C) 過 氧 化 值 (D) 揮 發 性 胺 類 [101 9. 魚 肉 腐 敗 過 程 容 易 產 生 何 種 物 質, 其 含 量 高 低 可 作 為 新 鮮 或 腐 敗 程 度 的 指 標?(A) TMA (B)TBARS (C)POV (D)BOD [101 17. 下 列 那 一 種 有 害 物 質 在 小 白 鼠 實 驗 中 發 現 會 與 DNA 中 鳥 嘌 呤 (guanine) 之 第 8 位 置 碳 結 合, 使 DNA 複 製 時 造 成 突 變 產 生 癌 症?(A) 多 環 芳 香 羥 (polycyclic aromatic hydrocarbons) (B) 土 耳 其 肉 葉 芸 鹼 (harman) (C) 麩 胺 酸 -P-2(Glu-P-2) (D) 二 甲 基 亞 硝 胺 (nitrosodimethylamine) [101 21. 蔬 菜 水 果 中 的 類 黃 酮 在 微 量 金 屬 存 在 下, 會 產 生 下 列 何 種 突 變 原 (mutagen)?(a) 甲 基 乙 二 醛 (Methyl Glyoxal)(B) 芘 (Pyrene) (C) 雜 環 胺 類 (Heterocyclic amines) (D) 過 氧 化 氫 (Hydrogen peroxide) [101 23. 食 物 中 的 脯 胺 酸 容 易 被 亞 硝 化 形 成 亞 硝 基 脯 胺 酸 後, 在 下 列 何 種 食 品 加 工 的 條 件 下, 會 被 脫 羧 形 成 致 癌 物 亞 硝 吡 咯 啶 (nitrosopyrrolidine)?(a) 鹼 化 作 用 (B) 高 溫 作 用 (C) 氧 化 作 用 (D) 氫 化 作 用 [101 5. 下 列 何 者 不 是 食 品 微 生 物 腐 敗 程 度 判 定 的 指 標?(A) 三 甲 胺 (B) 揮 發 性 鹽 基 態 氮 (C) 生 菌 數 (D) 硫 巴 比 妥 酸 值 [102 6. 以 動 物 體 內 ATP 降 解 過 程 的 產 物, 計 算 所 得 的 數 值 作 為 新 鮮 或 腐 敗 程 度 的 指 標, 此 數 值 稱 為 :(A)k-value (B)VBN (C)TMA (D)POV [102 8. 下 列 何 者 不 是 食 品 中 蛋 白 質 成 分 腐 敗 分 解 的 產 物?(A) 氨 (B) 硫 化 氫 (C) 組 織 胺 (D) 醛 類 及 酮 類 [102 10. 魚 肉 在 腐 敗 過 程 因 何 種 反 應 將 組 胺 酸 變 成 組 織 胺 而 造 成 似 過 敏 症 食 物 中 毒?(A) 脫 羧 反 應 (B) 脫 胺 反 應 (C) 脫 水 反 應 (D) 氧 化 反 應 [102 11. 鮪 魚 罐 頭 可 長 時 間 保 存 是 因 採 用 何 種 殺 菌 方 法?(A) 高 溫 短 時 殺 菌 (HTST) (B) 超 高 溫 殺 菌 (UHT)(C) 商 業 滅 菌 (commercial sterilization)(d) 完 全 滅 菌 (sterilization) [102 12. 常 見 採 用 12D 方 式 殺 菌 以 防 止 食 品 中 毒, 是 針 對 下 列 何 種 病 原 菌?(A)Clostridium botulinum (B)Staphylococcus aureus (C)enterohemorrhagic E. coli (D)Listeria monocytogenes [102 14. 下 列 那 一 種 食 品 較 不 可 能 含 有 多 環 芳 香 烴 (polycyclic aromatic hydrocarbons)?(a) 碳 燒 牛 排 (B) 燻 製 鮭 魚 (C) 蒙 古 烤 肉 (D) 鳳 梨 罐 頭 [102 16. 下 列 那 一 種 有 害 物 質 會 插 入 DNA 的 雙 股 中, 在 DNA 進 行 複 製 時 造 成 架 構 平 移 現, 產 生 癌 症?(A) 多 環 芳 香 烴 (polycyclic aromatic hydrocarbons) (B) 壬 基 苯 酚 ( nonylphenol )( C ) 色 胺 酸 -P-1 ( tryptophan-p-1 )( D ) 二 甲 基 亞 硝 胺 (nitrosodimethylamine) [102 12. 動 物 組 織 腐 敗 時 所 產 生 的 揮 發 性 鹽 基 態 氮, 主 要 是 由 何 種 成 分 所 產 生?(A) 蛋 白 質 2

(B) 脂 肪 (C) 碳 水 化 合 物 (D) 維 生 素 [102 40. 報 載 洋 芋 片 薯 條 含 丙 烯 醯 胺, 多 吃 致 癌, 引 起 消 費 者 對 於 食 用 洋 芋 片 及 薯 條 安 全 性 的 疑 慮, 下 列 何 種 食 品 可 能 含 有 較 高 量 之 丙 烯 醯 胺?(A) 蛋 白 質 含 量 高 之 油 炸 食 品 (B) 脂 質 含 量 高 之 油 炸 食 品 (C) 澱 粉 含 量 高 之 油 炸 食 品 (D) 水 分 含 量 高 之 油 炸 食 品 [102 5. 下 列 何 者 常 造 成 蔬 果 市 場 性 病 害 (market disease)?(a)leuconostoc (B) Achromobacter (C)Erwinia (D)Aerobacter [103 33. 下 列 何 種 因 素 不 會 促 進 脂 質 的 劣 變?(A) 酵 素 (B) 高 溫 (C) 避 光 (D) 氧 氣 [103 40. 受 微 生 物 分 解 產 生 的 屍 鹼 (cadaverine) 是 來 自 下 列 何 種 胺 基 酸?(A) 精 胺 酸 (B) 甘 胺 酸 (C) 離 胺 酸 (D) 甲 硫 胺 酸 [103 第 六 章 : 21. 下 列 甜 味 劑 中, 為 達 相 同 賦 予 甜 味 之 效 果, 何 者 之 使 用 量 最 高?(A)Saccharin (B) Aspartame (C)Cyclamate (D)Acesulfame K [101 23. 我 國 食 品 衛 生 管 理 法 規 定, 食 品 添 加 物 之 製 造 與 輸 入 應 符 合 何 種 規 定?(A) 符 合 相 當 於 GMP 品 質 規 定 即 可 (B) 通 過 國 際 認 可 的 毒 性 試 驗 即 可 (C) 依 照 衛 生 署 所 指 定 的 品 目 即 可 (D) 經 衛 生 主 管 機 關 查 驗 登 記 發 給 許 可 證 即 可 [101 13. 下 列 有 關 食 品 中 具 有 抑 制 微 生 物 生 長 之 物 質 的 敘 述, 何 者 錯 誤?(A) 蛋 白 中 含 有 溶 菌 素 (lysozyme) 可 抑 制 微 生 物 生 長 (B) 蔓 越 莓 中 的 苯 甲 酸 (benzoic acid) 是 添 加 的 人 工 合 成 抗 菌 物 質 (C) 某 些 乾 酪 中 的 丙 酸 菌 可 產 生 丙 酸 (propionic acid) 可 抑 制 黴 菌 的 生 長 (D) 釀 酒 酵 母 產 生 的 乙 醇 (ethanol) 可 抑 制 其 他 微 生 物 生 長 [101 年 第 二 次 專 技 高 考 ] 28. 下 列 何 者 屬 於 水 溶 性 抗 氧 化 劑?(A) 抗 壞 血 酸 (B)BHA (C)BHT (D) 生 育 醇 [101 32. 我 國 飲 用 水 水 質 標 準 之 有 效 餘 氯 量 應 為 多 少 ppm?(a)0.2 至 1.0 (B)1.0 以 上 至 1.5 (C)1.5 以 上 至 2.0 (D)2.0 以 上 至 3.0 [101 20. 下 列 食 品 添 加 物 何 者 在 其 標 示 中, 必 須 註 明 苯 酮 尿 症 患 者 (phenylketonuric) 不 宜 使 用 之 警 語?(A) 環 己 基 磺 醯 胺 酸 (B) 阿 斯 巴 甜 (C) 糖 精 (D) 山 梨 醇 [102 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 21. 依 據 食 品 衛 生 管 理 法 的 規 定, 下 列 食 品 中 所 含 之 物 質 何 者 符 合 食 品 添 加 物 的 定 義? (A) 玉 米 中 的 黃 麴 毒 素 (B) 醬 油 中 的 苯 甲 酸 (C) 蔬 果 中 的 殘 留 農 藥 (D) 優 酪 乳 中 微 生 物 所 產 生 的 乳 酸 [102 32. 有 關 香 腸 火 腿 添 加 硝 酸 鹽 或 亞 硝 酸 鹽 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 可 延 長 產 品 保 存 期 限 (B) 可 使 產 品 具 有 特 殊 的 顏 色 (C) 可 抑 制 肉 毒 桿 菌 的 生 長 (D) 所 產 生 的 有 毒 物 質 為 三 氯 甲 烷 [102 37. 有 關 一 氧 化 碳 使 用 於 食 品 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 掩 蓋 肉 品 原 有 的 色 澤, 而 讓 消 費 者 誤 判 肉 品 的 新 鮮 度 (B) 目 前 一 氧 化 碳 經 行 政 院 衛 生 署 公 告 核 准 為 食 品 添 加 物 (C) 一 氧 化 碳 會 與 肌 紅 蛋 白 結 合 (D) 一 氧 化 碳 無 法 透 過 胃 腸 壁 而 進 入 血 管 與 血 紅 素 結 合 [102 18. 現 行 維 生 素 添 加 之 管 理, 油 溶 性 維 生 素 較 水 溶 性 維 生 素 嚴 格, 其 理 由 為 何?(A) 油 溶 性 維 生 素 效 果 較 差 (B) 油 溶 性 維 生 素 排 泄 較 慢 (C) 水 溶 性 維 生 素 需 求 量 較 小 (D) 水 溶 性 維 生 素 較 不 容 易 受 到 破 壞 [102 18. 有 關 丙 酸 鹽 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 可 使 用 於 糕 餅 (B)pH 7.0 以 上 時, 抑 菌 力 較 高 (C) 對 細 菌 的 抑 菌 力 低 (D) 對 黴 菌 的 抑 菌 力 高 [103 19. 核 黃 素 (riboflavin) 可 添 加 於 嬰 兒 食 品 飲 料 及 營 養 麵 粉 等 食 品 中, 作 為 下 列 何 種 3

添 加 物 使 用?(A) 著 色 劑 (B) 乳 化 劑 (C) 抗 氧 化 劑 (D) 調 味 劑 [103 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 20. 硼 砂 為 硼 酸 鈉 (sodium borate) 的 俗 稱, 我 國 已 禁 止 使 用 於 食 品, 但 仍 常 被 不 肖 業 者 添 加 於 下 列 何 種 食 品 中?(A) 糖 果 (B) 蜜 餞 類 食 品 (C) 魚 丸 (D) 醃 漬 蘿 蔔 [103 23. 有 關 吊 白 塊 (rongalite) 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 一 種 工 業 用 漂 白 劑 (B) 一 種 混 合 物 (C) 添 加 於 食 品 中 會 釋 出 苯 甲 酸 (D) 食 用 後 會 發 生 類 似 甲 醛 中 毒 症 狀 [103 第 七 章 : 13. 我 國 健 康 食 品 安 全 性 評 估 方 法 中, 有 關 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 目 的 是 測 試 試 驗 物 質 經 重 複 給 予 28 天 後 對 哺 乳 動 物 可 能 產 生 之 毒 性 影 響 (B) 最 常 使 用 的 囓 齒 類 試 驗 動 物 為 鼠 (C) 須 同 時 測 定 無 作 用 劑 量 (No Observable Effect Level, NOEL) (D) 除 非 必 要, 否 則 不 須 進 行 載 體 對 照 組 或 空 白 對 照 組 試 驗 [101 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 17. 有 關 食 品 毒 性 及 安 全 性 試 驗 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 急 毒 性 試 驗 是 測 定 受 試 物 質 之 無 作 用 劑 量 (No Observable Effect Level,NOEL) 最 常 使 用 的 方 法 (B) 以 動 物 進 行 毒 性 試 驗 所 獲 得 之 結 果, 不 能 直 接 應 用 於 人 類, 尚 必 須 考 慮 人 與 供 試 動 物 對 化 學 物 質 之 敏 感 性 差 異 (C) 食 入 少 量 即 引 起 中 毒 的 化 學 物 質 為 劇 毒 (D) 慢 性 毒 性 試 驗 之 實 驗 期 間 一 般 為 到 動 物 死 亡 為 止 [101 18.Ames Test 是 利 用 沙 門 氏 菌 變 異 株 對 下 列 那 一 種 胺 基 酸 之 需 求 性, 因 突 變 原 性 物 質 的 作 用 而 恢 復 非 需 求 性 的 復 歸 突 變 的 現 象, 以 檢 查 突 變 原 性 的 方 法?(A) 組 胺 酸 (Histidine) (B) 甘 胺 酸 (Glycine)(C) 丙 胺 酸 (Alanine)(D) 天 門 冬 胺 酸 (Aspartic acid) [101 16. 健 康 食 品 之 安 全 性 評 估 屬 於 第 三 類 者, 不 須 檢 具 下 列 何 種 毒 性 測 試 資 料?(A) 繁 殖 試 驗 (B) 基 因 毒 性 試 驗 (C) 致 畸 試 驗 (D)90 天 餵 食 毒 性 試 驗 [101 年 第 二 次 專 技 高 考 ] 20. 有 關 亞 急 毒 性 試 驗 中 測 試 劑 量 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 常 設 計 至 少 三 個 測 試 劑 量 (B) 最 高 劑 量 對 試 驗 動 物 可 產 生 明 顯 毒 性 反 應 但 非 高 死 亡 率 (C) 最 終 測 試 劑 量 的 決 定 與 急 毒 性 試 驗 的 資 料 無 關 (D) 最 低 劑 量 對 試 驗 動 物 只 有 少 量 或 死 亡 率 為 零 [101 22. 食 品 安 全 性 評 估 可 分 為 安 全 試 驗 的 事 前 評 估 試 驗 結 果 的 評 估 與 綜 合 評 估 等 3 個 階 段, 其 中 由 無 效 應 劑 量 (No Observable Effect Level) 算 出 每 日 容 許 攝 取 量 (Acceptable Daily Intake) 應 在 那 個 階 段 進 行?(A) 安 全 試 驗 的 事 前 評 估 (B) 試 驗 結 果 的 評 估 (C) 綜 合 評 估 (D) 事 前 評 估 與 試 驗 結 果 的 評 估 [101 13. 依 據 現 行 健 康 食 品 管 理 法, 有 關 食 品 安 全 性 評 估 項 目 第 二 類 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 產 品 之 原 料 為 傳 統 食 用 而 非 以 通 常 加 工 食 品 形 式 供 食 者 (B) 須 進 行 基 因 毒 性 試 驗 (C) 須 進 行 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 (D) 須 進 行 致 癌 性 試 驗 [102 15. 毒 性 與 安 全 性 評 估 試 驗 中, 雖 存 在 飲 食 中 但 不 致 引 起 動 物 任 何 有 害 的 毒 性 作 用 濃 度 含 量 指 的 是 :(A) 半 數 致 死 劑 量 (50% lethal dose; LD50) (B) 半 數 致 死 濃 度 (50% lethal concentration; LC50) (C) 無 效 應 劑 量 (no observable effect level; NOEL)(D) 危 害 分 析 重 要 管 制 點 (hazard analysis critical control point; HACCP) [102 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 17. 有 關 人 類 每 日 攝 取 安 全 容 許 量 (acceptable daily intake; ADI) 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 係 以 試 驗 動 物 之 半 數 致 死 劑 量 (50% lethal dose; LD50) 再 乘 上 一 個 安 全 係 數 所 求 得 (B) 可 作 為 決 定 食 品 添 加 物 使 用 量 的 依 據 資 料 (C) 試 驗 動 物 的 個 體 差 異 會 4

影 響 ADI 值 (D) 由 ADI 值 可 推 算 出 人 類 對 某 物 質 之 容 許 濃 度, 且 兩 者 成 正 比 關 係 [102 18. 執 行 亞 急 毒 性 試 驗 時, 下 列 何 者 不 是 影 響 試 驗 結 果 偏 差 的 環 境 因 素?(A) 飼 養 籠 子 的 設 計 (B) 光 照 條 件 (C) 天 候 (D) 溫 濕 度 [102 13. 有 關 半 數 致 死 劑 量 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 簡 稱 為 LC 50 (B) 係 以 某 物 質 以 攝 取 或 注 射 方 式 投 予 受 試 動 物, 於 48 小 時 內 造 成 受 試 動 物 中 50% 動 物 致 死 之 劑 量 (C) 單 位 表 示 為 mg( 化 學 物 質 )/kg( 動 物 體 重 ) (D) 其 數 值 愈 小, 表 示 毒 性 愈 強 [102 15. 食 物 中 二 甲 基 亞 硝 胺 (Nitrosodimethylamine) 代 謝 產 物 可 直 接 作 用 於 標 的 細 胞 的 遺 傳 因 子 使 其 癌 化, 故 此 物 質 歸 納 為 :(A) 一 級 致 癌 物 (B) 二 級 致 癌 物 (C) 三 級 致 癌 物 (D) 致 癌 促 進 劑 [102 17. 以 安 姆 氏 試 驗 (Ames test) 篩 檢 致 突 變 劑 (Mutagens) 時, 通 常 試 樣 中 不 能 含 有 下 列 何 種 胺 基 酸?(A) 丙 胺 酸 (Alanine)(B) 色 胺 酸 (Tryptophen)(C) 甘 胺 酸 (Glycine) (D) 組 胺 酸 (Histidine) [102 22. 咀 嚼 含 亞 硝 酸 鹽 及 胺 類 之 食 物 時, 口 腔 中 下 列 何 種 離 子 會 促 進 亞 硝 化 反 應?(A) 鈣 (B) 鈉 (C) 硫 氰 酸 根 (D) 氫 氧 [102 31. 有 關 食 品 安 全 性 評 估 試 驗 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 化 學 物 質 在 通 過 試 驗 動 物 之 毒 性 試 驗 評 估 後, 仍 須 經 過 其 他 安 全 性 評 估 以 決 定 人 類 可 接 受 該 物 質 之 劑 量 (B) 若 化 學 物 質 為 不 可 逆 毒 性 時, 仍 可 經 由 毒 性 試 驗 獲 得 無 效 應 劑 量 (No Observable Effect Level; NOEL) (C) 由 動 物 毒 性 試 驗 獲 得 之 NOEL 值 須 乘 以 一 個 安 全 係 數, 以 作 為 人 類 之 每 日 攝 取 安 全 容 許 量 (Acceptable Daily Intake; ADI) (D) 安 全 性 評 估 係 判 定 化 學 物 質 在 某 一 濃 度 範 圍 或 某 一 狀 態 下 是 否 具 有 安 全 性 [102 11. 下 列 何 者 不 是 亞 急 性 毒 性 試 驗 之 臨 床 病 理 檢 驗 項 目?(A) 攝 食 量 分 析 (B) 血 清 生 化 檢 驗 (C) 血 液 分 析 (D) 組 織 病 理 檢 驗 [103 12. 食 品 安 全 性 評 估 中 之 慢 性 毒 性 試 驗, 若 測 試 物 質 毒 性 太 強 以 致 在 低 劑 量 組 亦 有 明 顯 毒 性 反 應 時, 則 可 根 據 其 劑 量 與 反 應 之 關 係 曲 線 以 多 少 倍 危 險 度 為 接 受 基 礎, 將 曲 線 外 插 而 求 得 生 物 安 全 劑 量?(A)10-1 (B)10-3 (D)10-6 (D)10-9 [103 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 13. 一 級 致 癌 物 是 指 試 驗 物 質 具 有 下 列 何 種 特 性?(A) 其 代 謝 物 質 作 用 於 細 胞 遺 傳 物 質 且 使 之 突 變 (B) 其 試 驗 物 質 破 壞 蛋 白 質 活 性 且 使 組 織 癌 化 (C) 其 試 驗 物 質 刺 激 腺 體 且 使 組 織 癌 化 (D) 其 代 謝 物 質 作 用 於 細 胞 遺 傳 物 質 且 使 之 癌 化 [103 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 14. 目 前 健 康 食 品 安 全 性 評 估 之 分 類 中, 第 三 類 乃 是 其 產 品 之 原 料 非 屬 傳 統 食 用 者, 下 列 何 者 不 是 應 檢 具 之 毒 性 測 試 資 料?(A) 基 因 毒 性 試 驗 (B)90 天 餵 食 毒 性 試 驗 (C) 致 畸 試 驗 (D) 致 癌 性 試 驗 [103 15. 慢 性 毒 性 實 驗 所 使 用 的 劑 量, 可 被 用 來 觀 察 實 驗 動 物 的 何 種 反 應 (response)?(a) 最 大 致 死 劑 量 (B) 最 小 致 死 劑 量 (C) 腫 痬 發 生 機 率 (D) 基 因 突 變 機 率 [103 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 16. 安 姆 氏 試 驗 (Ames test) 使 用 的 沙 門 氏 菌 對 下 列 何 種 胺 基 酸 具 有 需 求 性, 可 以 測 試 試 驗 物 質 是 否 有 致 突 變 的 潛 在 危 險 性?(A) 甲 硫 胺 酸 (methionine) (B) 苯 丙 胺 酸 (phenylalanine) (C) 酪 胺 酸 (tyrosine) (D) 組 胺 酸 (histidine) [103 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 第 八 章 : 1. 依 據 行 政 院 衛 生 署 之 公 告, 當 以 基 因 改 造 黃 豆 及 玉 米 為 原 料 且 占 最 終 產 品 總 量 百 分 之 多 少 以 上 之 食 品 應 標 示 基 因 改 造 或 含 基 因 改 造 字 樣?(A)3 (B)5 (C)10 (D) 5

15 [101 2. 下 列 使 用 基 因 改 造 之 黃 豆 所 製 成 之 食 品, 何 者 可 不 必 標 示 基 因 改 造 或 含 基 因 改 造 字 樣?(A) 醬 油 (B) 豆 腐 (C) 黃 豆 蛋 白 製 品 (D) 豆 漿 [101 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 38. 我 國 管 理 基 因 改 造 食 品 主 要 依 據 之 法 源 為 何?(A) 食 品 衛 生 管 理 法 (B) 食 品 良 好 衛 生 規 範 (C) 食 品 衛 生 標 準 (D) 健 康 食 品 管 理 法 [101 39. 以 現 代 農 業 生 物 技 術 生 產 基 因 食 物, 下 列 何 者 不 是 積 極 正 面 的 好 處?(A) 增 加 耕 地 之 產 量, 解 決 糧 食 短 缺 (B) 減 少 農 藥 之 使 用, 避 免 環 境 污 染 (C) 節 省 生 產 之 成 本, 降 低 食 物 售 價 (D) 增 加 生 物 多 樣 性, 避 免 物 種 滅 絕 [101 40. 下 列 何 者 為 檢 驗 基 因 改 造 食 品 最 主 要 之 方 法?(A) 聚 合 酶 鏈 反 應 法 (B) 胺 基 酸 序 列 分 析 法 (C) 毛 細 管 電 泳 法 (D) 高 效 率 液 態 層 析 法 [101 39. 為 使 食 物 成 為 營 養 型 之 基 因 改 造 食 品 而 殖 入 糧 食 作 物 中 所 缺 乏 之 人 類 營 養 素, 下 列 何 者 為 此 類 型 之 代 表 作 物?(A) 具 有 產 生 耐 除 草 劑 蛋 白 質 之 黃 豆 (B) 具 有 產 生 維 生 素 A 先 驅 物 質 之 黃 金 米 (C) 具 有 產 生 抗 蟲 蛋 白 質 之 玉 米 (D) 具 有 產 生 病 原 體 抗 原 之 蕃 茄 [101 40. 下 列 何 種 操 作 技 術 為 建 構 新 品 系 基 因 改 造 生 物 (genetically modified organism; GMO) 之 方 法?(A) 動 植 物 育 種 (B) 組 織 培 養 (C) 遺 傳 物 質 轉 殖 進 入 活 體 細 胞 表 現 (D) 雜 交 技 術 [102 37. 目 前 有 關 基 因 改 造 動 物 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 可 經 動 物 乳 汁 分 離 凝 血 第 九 因 子 (B) 以 魚 類 生 產 人 類 胰 島 素 (C) 改 善 動 物 健 康 狀 況 (D) 已 普 遍 被 食 用 [102 39. 依 據 我 國 法 令 規 定, 含 有 基 因 改 造 作 物 原 料 之 食 品, 下 列 何 者 得 免 標 示 基 因 改 造 或 含 基 因 改 造?(A) 豆 花 (B) 大 豆 油 (C) 玉 米 粒 (D) 玉 米 餅 [103 年 第 一 次 專 技 高 考 ] 第 九 章 : 32. 有 關 scombrotoxin intoxication 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 為 一 種 類 過 敏 中 毒 (B) 常 因 攝 食 不 新 鮮 之 魚 肉 而 引 起 (C) 原 因 物 質 為 histamine (D) 為 一 種 黴 菌 毒 素 中 毒 [101 30. 食 品 添 加 物 的 亞 硫 酸 鹽 對 人 體 所 導 致 的 過 敏 症 狀 主 要 為 :(A) 氣 喘 (asthma)(b) 眩 暈 (vertigo)(c) 蕁 麻 疹 (urticaria)(d) 貧 血 (anemia) [101 25. 有 關 食 物 過 敏 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(A) 食 物 過 敏 原 會 造 成 人 體 免 疫 系 統 過 度 反 應 (B) 魚 貝 類 常 引 起 人 體 過 敏 (C) 發 疹 為 常 見 的 過 敏 症 狀 (D) 過 敏 反 應 疾 病 通 常 與 消 化 道 無 關 [102 26. 下 列 有 關 吃 蠶 豆 中 毒 的 敘 述, 何 者 錯 誤?(A) 其 原 因 物 質 是 vicine 和 convicine (B) 只 有 缺 乏 葡 萄 糖 - 磷 酸 去 氫 酶 的 人 才 會 發 生 (C) 主 要 原 因 是 細 胞 呼 吸 鏈 反 應 中 斷 (D) 中 毒 者 會 因 溶 血 而 造 成 貧 血 [102 27. 下 列 何 者 是 預 防 因 食 物 引 起 組 織 胺 中 毒 的 最 佳 措 施?(A) 食 物 在 食 用 前 再 加 熱 (B) 食 物 來 自 沒 有 有 毒 藻 類 污 染 之 水 域 (C) 食 物 以 低 溫 貯 存 (D) 以 淡 水 清 洗 食 物 [102 6