004 005 006 008 010 016 018 020 022 024 026 028 030 032 034 036 038 040 042 044 046 048 050 052 054 056 058 060 062 序 言 書 序 花 蓮 丹 參 當 歸 保 健 創 意 料 理 書 籍 編 輯 及 研 發 團 隊 愛 上 花 蓮 新 鮮 藥 膳 的 10 位 大 廚 新 鮮 藥 膳 之 養 生 記 事

XO 064 066 068 070 072 074 076 078 080 082 084 086 088 090 092 094 096 098 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126

6 序 言 於 花 蓮 生 根 茁 壯 的 新 鮮 丹 參 與 當 歸 正 以 飽 滿 的 枝 葉 往 天 際 間 揮 手 幫 您 招 回 久 違 的 精 神 與 元 氣!

7 序 行 政 院 農 業 委 員 會 花 蓮 區 農 業 改 良 場 場 長 侯 福 分 謹 識 中 華 民 國 九 十 七 年 五 月

8 編 輯 及 研 發 團 隊 國 立 中 興 大 學 農 藝 研 究 所 博 士 上 伏 塔 加 彭 農 技 團 技 師 台 中 台 東 區 農 業 改 良 場 種 苗 繁 殖 場 助 理 研 究 員 課 長 台 南 區 農 業 改 良 場 嘉 義 分 場 主 任 行 政 院 農 業 委 員 會 花 蓮 區 農 業 改 良 場 場 長 台 灣 農 藝 學 會 理 事 長 中 華 民 國 雜 草 學 會 理 事 長 中 華 氣 象 學 會 理 事 長 中 華 農 學 會 理 事 擘 劃 東 部 地 區 中 草 藥 產 業 發 展 國 立 中 興 大 學 農 藝 研 究 所 碩 士 國 立 台 灣 大 學 農 藝 研 究 所 博 士 進 修 行 政 院 農 業 委 員 會 花 蓮 區 農 業 改 良 場 作 物 改 良 課 課 長 協 助 整 合 督 導 東 部 地 區 中 草 藥 產 業 發 展 國 立 中 興 大 學 農 藝 研 究 所 碩 士 國 立 台 灣 大 學 農 藝 研 究 所 博 士 進 修 行 政 院 農 業 委 員 會 花 蓮 區 農 業 改 良 場 作 物 改 良 課 助 理 研 究 員 東 部 地 區 中 草 藥 之 栽 培 產 業 輔 導 及 保 健 產 品 研 發 花 蓮 縣 藥 用 保 健 植 物 生 產 合 作 社 理 事 主 席 中 華 民 國 中 藥 製 造 職 業 工 會 全 國 聯 合 會 理 事 東 部 地 區 中 草 藥 產 業 之 規 劃 推 展 及 藥 膳 保 健 產 品 研 發 花 蓮 縣 青 草 藥 製 造 職 業 工 會 理 事 長 花 蓮 縣 原 住 民 保 健 植 物 學 會 理 事 長 中 正 理 工 學 院 化 研 所 碩 士 國 立 東 華 大 學 化 研 所 博 士 肄 花 蓮 縣 藥 用 保 健 植 物 生 產 合 作 社 監 事 事 主 席 中 華 民 國 中 藥 製 造 職 業 工 會 全 國 聯 合 會 理 事 東 部 地 區 中 草 藥 產 業 之 推 展 產 品 研 發 及 行 銷

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10 愛 上 花 蓮 新 鮮 藥 膳 的 10 位 大 廚 北 京 上 海 季 諾 廠 長 美 國 學 校 點 心 講 師 花 蓮 美 侖 大 飯 店 點 心 坊 副 主 廚 桃 園 方 糬 工 家 彰 化 達 德 商 工 花 蓮 台 灣 觀 光 學 院 兼 課 講 師 台 北 台 中 福 華 大 飯 店 新 竹 老 爺 酒 店 桃 園 尊 爵 大 飯 店 花 蓮 美 侖 大 飯 店 西 餐 主 廚 花 蓮 曼 波 食 神 比 賽 冠 軍 台 北 富 都 大 飯 店 台 北 環 亞 大 飯 店 台 北 花 蓮 天 祥 晶 華 酒 店 花 蓮 統 帥 大 飯 店 餐 飲 部 行 政 主 廚 2006 台 北 中 華 美 食 展 廚 藝 競 賽 國 內 賽 職 業 廚 師 組 金 鼎 獎 2007 台 灣 第 一 味 辦 桌 王 廚 藝 競 賽 金 廚 獎 2007 台 灣 美 食 展 世 界 廚 藝 邀 請 賽 金 鼎 獎 中 華 美 食 交 流 協 會 中 華 民 國 烹 飪 協 會 理 事 台 灣 觀 光 管 理 學 院 融 合 料 理 講 師 銘 師 父 担 仔 麵 負 責 人 台 灣 虱 目 魚 創 意 料 理 王 冠 軍 校 園 新 秀 XO 醬 料 理 王 冠 軍 台 灣 第 一 味 炒 飯 達 人 廚 藝 競 賽 社 會 組 金 廚 獎 HERE! 雜 誌 第 一 屆 食 尚 創 意 料 理 大 賽 評 審 團 大 賞 最 佳 創 意 獎 銘 師 父 担 仔 麵 主 廚

台 北 台 中 福 華 飯 店 鴻 禧 別 館 花 蓮 遠 雄 悅 來 大 飯 店 餐 飲 部 西 餐 主 廚 台 灣 觀 光 盃 傳 統 地 方 風 味 小 吃 廚 藝 競 賽 金 廚 獎 海 峽 西 餐 廚 藝 邀 請 賽 金 廚 獎 鴻 禧 大 溪 別 館 西 餐 主 廚 花 蓮 遠 雄 悅 來 大 飯 店 行 政 副 主 廚 臺 灣 觀 光 學 院 專 任 技 術 助 理 教 授 台 灣 山 崎 日 本 麵 包 公 司 副 廠 長 聖 瑪 莉 食 品 公 司 分 工 廠 責 任 義 大 利 喬 凡 尼 餐 廳 主 廚 大 城 食 品 中 國 天 津 北 京 烘 培 經 理 遠 雄 悅 來 餐 飲 部 西 點 主 廚 台 北 晶 華 酒 店 台 北 西 華 飯 店 台 北 福 華 飯 店 副 主 廚 力 霸 皇 冠 飯 店 行 政 主 廚 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 飯 店 西 餐 主 廚 花 蓮 藍 天 麗 池 行 政 主 廚 XO 墾 丁 凱 薩 大 飯 店 餐 飲 部 蘭 苑 中 餐 廳 副 主 廚 加 拿 大 多 倫 多 市 君 悅 皇 朝 魚 翅 餐 廳 主 廚 台 北 君 悅 大 飯 店 餐 飲 處 宴 會 中 廚 副 主 廚 基 隆 長 榮 桂 冠 酒 店 餐 飲 部 長 園 中 餐 廳 副 主 廚 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 村 中 餐 主 廚 以 上 依 照 師 父 姓 氏 筆 畫 排 序 11

12 新 鮮 藥 膳 之 養 生 記 事 來 自 花 蓮 的 珍 寶 新 鮮 丹 參 & 新 鮮 當 歸 的 養 生 事 典 新 鮮 的 丹 參 與 當 歸, 整 株 散 發 抖 擻 的 生 命 力 來, 一 起 進 入 新 鮮 的 藥 膳 世 界 ; 為 自 己 也 注 入 滿 滿 的 好 能 量!

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16 新 新 鮮 鮮 丹 當 參 歸 葉 葉 作 法 1 生 食 作 法 2 拌 炒 作 法 3 酥 炸 作 法 4 醬 汁 作 法 5 調 味

新 新 鮮 鮮 丹 當 參 歸 條 條 ( ) ( ) 作 法 1 醬 汁 作 法 2 高 湯 17 作 法 3 甜 點 作 法 4 茶 飲 作 法 5 藥 酒 XO

中 式 精 緻 前 菜 以 新 鮮 藥 膳 入 菜 ; 如 施 魔 法 般 變 出 五 彩 繽 紛 的 開 胃 小 菜, 喚 醒 沈 睡 已 久 的 味 蕾

018 中 式 精 緻 前 菜 材 料 主 料 新 鮮 當 歸 條 20 g 山 藥 20 g 西 芹 20 g 小 黃 瓜 20 g 紅 甜 椒 15 g 黃 甜 椒 15 g 海 哲 皮 80 g 白 芝 麻 少 許 調 味 料 和 風 醬 少 許 醬 油 少 許 雞 粉 少 許 香 油 5 g 鹽 3 g 糖 2 g 作 法 1. 3. 12 2. Q 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 村 中 餐 主 廚

020 中 式 精 緻 前 菜 材 料 主 料 新 鮮 當 歸 葉 數 片 蛋 60 g 乾 香 菇 60 g 蝦 泥 200 g 當 歸 益 母 草 原 汁 少 許 調 味 料 雞 粉 20 g 鹽 1 g 糖 2 g 作 法 1. 2. 30g1 8 銘 師 父 担 仔 麵 負 責 人

022 中 式 精 緻 前 菜 材 料 主 料 雞 肉 150 g 蝦 仁 150 g 四 季 豆 粒 150 g 麻 筍 150 g 香 菇 150 g 紅 甜 椒 15 g 枸 杞 15 g 新 鮮 當 歸 條 200 g 新 鮮 當 歸 葉 200 g 新 鮮 丹 參 條 200 g 調 味 料 澱 粉 600 g 紅 蔥 頭 少 許 雞 精 適 量 糖 適 量 鹽 適 量 作 法 1. 2. 1 3. 21 4. 2 花 蓮 統 帥 大 飯 店 餐 飲 部 行 政 主 廚

024 鮮 當 歸 帶 子 燒 賣 中 式 精 緻 前 菜 Q 材 料 主 料 瘦 肉 70 g 肥 肉 30 g 乾 香 菇 20 g 草 蝦 仁 90 g 鮮 干 貝 2 粒 燒 賣 皮 4 片 新 鮮 當 歸 鬚 5 g 枸 杞 數 粒 調 味 料 太 白 粉 少 許 蛋 白 少 許 香 油 少 許 鹽 適 量 糖 適 量 作 法 1. 2. 4 1520 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 村 中 餐 主 廚

026 魚 翅 菊 花 湯 包 中 式 精 緻 前 菜 材 料 主 料 1 牛 肉 400 g 新 鮮 當 歸 條 50 g 新 鮮 丹 參 條 50 g 麻 筍 300 g 金 菇 200 g 洋 菇 200 g 玉 米 粒 300 g 主 料 2 青 甜 椒 50 g 紅 甜 椒 50 g 大 黃 瓜 100 g 魚 翅 少 許 蛋 2 顆 調 味 料 沙 茶 醬 50 g 胡 椒 粉 20 g 雞 精 20 g 鹽 30 g 太 白 粉 少 許 高 湯 300cc 作 法 1. 13 2. 3. 12 4. 花 蓮 統 帥 大 飯 店 餐 飲 部 行 政 主 廚

西 式 采 風 冷 盤 當 東 方 的 傳 統 藥 膳 遇 上 西 方 的 盤 飾 美 學, 果 然 碰 撞 出 絕 美 又 好 吃 的 滋 味, 激 發 出 藥 膳 的 萬 種 風 情

030 西 式 采 風 冷 盤 材 料 主 料 1 紅 捲 生 菜 30 g 黃 捲 生 菜 30 g 蘿 蔓 生 菜 30 g 美 生 菜 20 g 主 料 2 紅 蘿 蔔 60 g 枸 杞 20 g 花 椰 菜 30 g 新 鮮 丹 參 條 20 g 橄 欖 油 80 g 葡 萄 籽 醋 15 g 調 味 料 砂 糖 10 g 米 飯 漿 20 g 臺 灣 觀 光 學 院 專 任 技 術 助 理 教 授 作 法 1. 1 2. 3. 12

032 西 式 采 風 冷 盤 Q 材 料 作 法 主 料 1 新 鮮 當 歸 條 30 g 山 藥 50 g 枸 杞 10 g 新 鮮 丹 參 鬚 5 g 1. 120 2. 3. 2 主 料 2 法 國 小 麵 包 2 個 蜜 核 桃 50 g 調 味 料 味 淋 適 量 花 蓮 美 侖 大 飯 店 點 心 坊 副 主 廚

中 式 養 生 料 理 師 父 的 巧 心, 顛 覆 原 先 對 傳 統 食 補 的 認 知 ; 為 藥 膳 料 理 注 入 新 的 生 命 與 活 力!

036 ( ) 中 式 養 生 料 理 材 料 主 料 新 鮮 當 歸 條 150 g 新 鮮 丹 參 條 150 g 枸 杞 50 g 掛 薯 200 g 素 食 料 ( 素 火 腿 素 肉 ) 適 量 豆 腐 皮 2 張 青 江 菜 5 把 高 湯 適 量 調 味 料 香 菇 精 少 許 素 蠔 油 少 許 鹽 少 許 花 蓮 統 帥 大 飯 店 餐 飲 部 行 政 主 廚 作 法 1. 2. 1 1

038 中 式 養 生 料 理 Q 材 料 主 料 1 金 錢 鰻 300 g 芋 頭 100 g 蒜 頭 2 粒 主 料 2 香 菇 1 朵 筍 片 2 片 枸 杞 2 粒 紅 棗 5 粒 新 鮮 當 歸 片 2 片 調 味 料 雞 精 適 量 蠔 油 適 量 米 酒 適 量 作 法 1. 3 2. 21 10 花 蓮 統 帥 大 飯 店 餐 飲 部 行 政 主 廚

040 中 式 養 生 料 理 材 料 材 料 黃 金 蜆 肉 200 g 新 鮮 當 歸 葉 2 片 蔥 1 根 配 料 蒜 末 少 許 辣 椒 丁 少 許 調 味 料 鹽 1 g 糖 2 g 雞 粉 20 g 作 法 1. 2. 1 3. 2 銘 師 父 担 仔 麵 主 廚

042 中 式 養 生 料 理 材 料 主 料 雞 腿 肉 150 g 猴 頭 菇 80 g 大 白 菜 150g 新 鮮 當 歸 條 20 g 紅 棗 15 g 薑 片 2 片 調 味 料 鹽 5 g 米 酒 5 g 糖 3 g 雞 粉 3 g 白 胡 椒 粉 少 許 作 法 1. 2. 3. 10020 4. 12 3 8 2 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 村 中 餐 主 廚

044 中 式 養 生 料 理 材 料 材 料 九 孔 5 粒 排 骨 50 g 零 餘 子 3 粒 紅 棗 5 粒 枸 杞 5 粒 新 鮮 當 歸 條 100 g 調 味 料 鹽 10 g 糖 6 g 米 酒 少 許 作 法 1. 2. 1.5 銘 師 父 担 仔 麵 負 責 人

046 中 式 養 生 料 理 材 料 主 料 1 鮭 魚 300 g 主 料 2 排 骨 300 g 新 鮮 當 歸 條 100 g 蘋 果 250 g 枸 杞 5 粒 紅 棗 2 粒 南 北 杏 50 g 調 味 料 雞 精 適 量 鹽 適 量 作 法 1. 8 2. 2 11 花 蓮 統 帥 大 飯 店 餐 飲 部 行 政 主 廚

048 中 式 養 生 料 理 材 料 主 料 全 鴨 6 kg 大 鮑 魚 6 粒 金 華 火 腿 ( 切 塊 ) 100 g 冬 筍 ( 切 塊 ) 半 枝 新 鮮 當 歸 ( 全 枝 完 整 ) 300 g 人 參 全 枝 紅 棗 10 粒 青 耆 6 片 零 餘 子 10 粒 調 味 料 米 酒 100 cc 鹽 40 g 糖 35 g 雞 粉 40 g 作 法 1. 22 2. 銘 師 父 担 仔 麵 負 責 人

050 中 式 養 生 料 理 材 料 材 料 新 鮮 丹 參 條 100 g 蹄 筋 20 g 排 骨 50 g 零 餘 子 3 粒 紅 棗 3 粒 枸 杞 5 粒 中 薑 片 3 片 調 味 料 鹽 10 g 糖 6 g 米 酒 少 許 作 法 1. 10 2. 1.5 3. 銘 師 父 担 仔 麵

西 式 創 意 藥 膳 以 本 地 食 材 及 新 鮮 藥 膳 為 主 西 式 的 手 法 為 輔, 變 化 出 極 為 風 尚 的 佳 餚 ; 實 實 在 在 觸 動 台 灣 最 在 地 的 美 食 精 神

054 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 南 瓜 100 g 紅 蘿 蔔 40 g 高 湯 250 cc 新 鮮 丹 參 條 15 g 鮮 奶 油 20 g 牛 油 5 g 益 母 草 少 許 配 料 鴻 禧 菇 40 g 美 白 菇 40 g 珊 瑚 菇 40 g 青 花 菜 40 g 紅 蘿 蔔 球 40 g 調 味 料 鹽 3 g 糖 2 g 雞 粉 少 許 白 胡 椒 少 許 作 法 1. 20 150cc 2. 3. 100cc1 4. 3 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 村 中 餐 主 廚

056 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 雞 胸 肉 180 g 新 鮮 丹 參 葉 2 g 新 鮮 丹 參 條 20 g 紅 棗 20 g 香 菇 10 g 洋 菇 20 g 紅 蘿 蔔 40 g 綠 蘆 筍 80 g 迷 迭 香 5 g 調 味 料 胡 椒 鹽 2 g 作 法 1. 2. 3. 1 20 4. 5. 21 臺 灣 觀 光 學 院 專 任 技 術 助 理 教 授

058 花 蓮 美 侖 大 飯 店 西 餐 主 廚 西 式 創 意 藥 膳 材 料 作 法 主 料 1 去 骨 雞 腿 肉 220 g 雞 胸 肉 200 g 蛋 白 10 g 新 鮮 當 歸 條 5 g 新 鮮 丹 參 條 5 g 主 料 2 香 腸 80 g 蘆 筍 10 g 紅 腰 豆 10 g 配 料 筊 白 筍 20 g 1. 2. 1 3. 2 10030 山 蘇 20 g 海 苔 片 2 片 金 針 菇 10 g 紅 甜 椒 片 30 g 調 味 料 蒜 頭 10 g 紅 蔥 頭 10 g 迷 迭 香 2 g 奶 油 10 g 鹽 5 g 義 大 利 黑 醋 200cc 蜂 蜜 2 g 4. 5. 4 6.

060 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 鴨 腿 排 1 隻 新 鮮 當 歸 葉 20 g 新 鮮 當 歸 條 200 g 調 味 料 鹽 5 g 鴨 油 200 cc 壺 底 油 500 cc 作 法 1. 2. 3. 1 9045 4. 5. 2 4 銘 師 父 担 仔 麵

062 西 式 創 意 藥 膳 材 料 作 法 主 料 1 鴨 胸 肉 180 g 紫 糯 米 60 g 新 鮮 當 歸 根 30 g 新 鮮 當 歸 葉 30 g 紅 蘿 蔔 60 g 青 花 菜 40 g 新 鮮 枸 杞 葉 5 g 1. 2. 1 調 味 料 胡 椒 鹽 2 g 奶 油 20 g 鮮 奶 油 60 g 3. 4. 5. 4 臺 灣 觀 光 學 院 專 任 技 術 助 理 教 授

064 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 新 鮮 鵪 鶉 1 隻 鵝 肝 20 g 牛 奶 50 cc 馬 鈴 薯 50 g 枸 杞 5 g 調 味 料 1 ( 當 歸 原 汁 ) 新 鮮 當 歸 條 300 g 水 1000 cc 調 味 料 2 醬 油 少 許 味 淋 少 許 鹽 少 許 鮮 奶 油 少 許 作 法 1. 2. 115~20 3. 2 100cc 4. 1 6 5. 4 6. 銘 師 父 担 仔 麵 負 責 人

066 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 豆 漿 100 cc 蛋 白 50 cc 芙 蓉 豆 腐 1 塊 鮑 魚 1 粒 調 味 料 1 竹 炭 粉 少 許 紅 麴 醬 少 許 調 味 料 2 當 歸 原 汁 40 cc 雞 湯 20 cc 鹽 少 許 太 白 粉 少 許 作 法 1. 20 2. 3 3. 2 2 銘 師 父 担 仔 麵

068 西 式 創 意 藥 膳 Q 材 料 主 料 小 龍 蝦 15 g 旗 魚 肉 5 片 花 枝 漿 50 g 新 鮮 當 歸 葉 3 g 太 白 粉 少 許 枸 杞 少 許 調 味 料 2 蔥 油 50 g 醬 油 30 g 糖 10 g 胡 椒 少 許 雞 粉 少 許 調 味 料 1 ( 當 歸 原 汁 ) 新 鮮 當 歸 條 450 g 水 250cc 作 法 1. 2. 5 3. 130~40 4. 32 2 銘 師 父 担 仔 麵

070 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 魚 骨 30 cc 高 湯 100 cc 吉 利 丁 片 1 片 鯛 魚 5 g 芹 菜 2 g 飛 魚 蛋 3 g 番 茄 丁 2 g 海 菜 1 g 新 鮮 當 歸 葉 5 g 枸 杞 少 許 調 味 料 1 ( 新 鮮 當 歸 原 汁 ) 新 鮮 當 歸 條 1 g 水 150 cc 調 味 料 2 鹽 1 g 糖 1 g 雞 粉 1 g 作 法 1. 1 100cc2 2 2. 銘 師 父 担 仔 麵 負 責 人

072 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 1 生 牛 奶 300 cc 蛋 液 200 cc 味 淋 15 g 枸 杞 少 許 調 味 料 雞 粉 20 g 鮮 當 歸 原 汁 300 cc 主 料 2 熟 鰻 魚 片 6 片 作 法 1. 1 20 2. 6 銘 師 父 担 仔 麵 負 責 人

074 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 銀 鱈 魚 60 g 蟹 肉 40 g 洋 蔥 30 g 紅 蔥 頭 20 g 洋 芋 20 g 蛋 黃 2 顆 新 鮮 當 歸 葉 2 g 義 大 利 節 瓜 15 g 紅 甜 椒 10 g 黃 甜 椒 10 g 黃 瓜 10 g 香 菜 5 g 枸 杞 少 許 調 味 料 橄 欖 油 60 g 吉 利 丁 片 1 片 澄 清 奶 油 80 g 鹽 少 許 胡 椒 少 許 作 法 1. 2. 1 3. 4. 3 1805 5. 臺 灣 觀 光 學 院 專 任 技 術 助 理 教 授

076 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 金 目 鱸 100 g 新 鮮 當 歸 葉 30 g 枸 杞 5 g 紅 甜 椒 10 g 黃 甜 椒 10 g 調 味 料 鹽 少 許 胡 椒 少 許 作 法 1. 2. 3. 21 10 4. 花 蓮 遠 雄 悅 來 大 飯 店 餐 飲 部 西 餐 主 廚

078 西 式 創 意 藥 膳 Q 材 料 主 料 大 明 蝦 100 g 芋 頭 粒 15 g 洋 芋 粒 15 g 蝦 卵 5 g 新 鮮 當 歸 條 10 g 芝 士 片 1 片 麥 門 冬 少 許 調 味 料 沙 拉 醬 30 g 作 法 1. 2. 3. 1 2 20012 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 村 中 餐 主 廚

080 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 洋 芋 80 g 培 根 20 g 地 瓜 20 g 紅 蘿 蔔 60 g 枸 杞 30 g 新 鮮 丹 參 條 10 g 深 海 大 蝦 2 隻 新 鮮 干 貝 80 g 調 味 料 鮮 奶 油 60 g 白 酒 20 cc 胡 椒 鹽 2 g 作 法 1. 2. 3. 4. 5. 3 臺 灣 觀 光 學 院 專 任 技 術 助 理 教 授

082 西 式 創 意 藥 膳 材 料 作 法 主 料 小 里 肌 500 g 豬 網 油 60 g 新 鮮 丹 參 條 30 g 乾 燥 當 歸 20 g 水 200 cc 調 味 料 鹽 少 許 胡 椒 少 許 1. 2. 1190 15 3. 4. 2

084 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 沙 朗 牛 排 300 g 鮮 丹 參 條 100 g 牛 肉 原 汁 200 g 紅 酒 100 g 枸 杞 少 許 調 味 料 鹽 少 許 胡 椒 少 許 作 法 1. 2.

086 西 式 創 意 藥 膳 材 料 作 法 主 料 菲 力 牛 排 180 g 馬 鈴 薯 1 顆 新 鮮 丹 參 葉 20 g 新 鮮 丹 參 條 10 g 枸 杞 少 許 調 味 料 胡 椒 鹽 少 許 1. 2. 3. 4. 7 3 1 臺 灣 觀 光 學 院 專 任 技 術 助 理 教 授

088 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 羊 肩 排 180 g 紅 蘿 蔔 20 g 紅 番 茄 40 g 青 花 菜 20 g 新 鮮 當 歸 根 10 g 新 鮮 當 歸 葉 20 g 綠 蘆 筍 20 g 茄 子 15 g 枸 杞 少 許 調 味 料 蒜 頭 15 g 鹽 少 許 胡 椒 少 許 作 法 1. 2. 1 1608 3. 臺 灣 觀 光 學 院 專 任 技 術 助 理 教 授

090 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 羊 膝 600 g 新 鮮 丹 參 條 30 g 洋 蔥 50 g 紅 蘿 蔔 30 g 西 芹 葉 20 g 紅 酒 80 g 水 150 cc 枸 杞 少 許 調 味 料 鹽 少 許 胡 椒 少 許 作 法 1. 2. 3. 45 2

092 花 蓮 美 侖 大 飯 店 西 餐 主 廚 西 式 創 意 藥 膳 材 料 作 法 主 料 明 蝦 80 g 干 貝 20 g 海 苔 片 1 片 主 料 2 白 米 50 g 雞 高 湯 100 g 新 鮮 當 歸 條 ( 切 碎 ) 5 g 新 鮮 丹 參 條 ( 切 碎 ) 5 g 枸 杞 5 g 米 酒 10 cc 1. 2. 蕃 紅 花 0.5 g 蕃 茄 醬 30 g 黃 瓜 片 2 g 調 味 料 1 胡 椒 鹽 1 g 麵 粉 3 g 調 味 料 2 柳 橙 濃 縮 汁 20 cc 檸 檬 汁 10 cc 奶 油 10 g 3. 4. 1 2

094 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 螃 蟹 300 g 蛤 蜊 100 g 豬 肉 片 50 g 高 麗 菜 30 g 草 蝦 90 g 配 料 新 鮮 當 歸 條 10 g 新 鮮 丹 參 條 10 g 川 芎 5 g 桂 枝 5 g 紅 棗 5 g 枸 杞 2 g 米 酒 100cc 調 味 料 青 蔥 5 g 冰 糖 5 g 鹽 5 g 作 法 1. 3 2. 3. 1 30 花 蓮 美 侖 大 飯 店 西 餐 主 廚

096 西 式 創 意 藥 膳 材 料 主 料 南 瓜 80 g 帆 立 貝 100 g 新 鮮 當 歸 條 10 g 枸 杞 5 g 新 鮮 當 歸 葉 5 g 魚 高 湯 200 cc 調 味 料 鹽 少 許 胡 椒 少 許 作 法 1. 20 2. 30 3. 1 2 4. 花 蓮 遠 雄 悅 來 大 飯 店 餐 飲 部 西 餐 主 廚

098 西 式 創 意 藥 膳 Q 材 料 主 料 蟹 管 肉 30 g 鮮 干 貝 40 g 花 枝 40 g 蝦 仁 40 g 馬 鈴 薯 150 g 青 豆 仁 150 g 丹 參 末 30 g 高 湯 200 cc 益 母 草 少 許 調 味 料 牛 油 5 g 米 酒 5 g 鹽 5 g 雞 粉 3 g 糖 2 g 白 胡 椒 少 許 太 白 粉 少 許 鮮 奶 油 20 g 作 法 1. 2. 3. 20 4. 2 2 5. 3 1 2 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 村 中 餐 主 廚

中 式 新 燦 甜 品 看 似 平 實 無 華 的 甜 點, 卻 是 料 豐 味 足 尤 以 新 鮮 藥 膳 提 煉 的 甜 味, 已 將 整 體 充 實 地 很 飽 滿 ; 簡 單 中 自 有 一 種 雋 永

102 主 中 式 新 燦 甜 品 材 料 料 ( 麵 團 ) 蛋 100 g 紅 糖 90 g 低 筋 麵 粉 3 g 泡 打 粉 2 g 奶 油 50g 新 鮮 當 歸 泥 5 g 乳 酪 150 g 紅 棗 60 g 玉 米 粒 60 g 配 料 ( 內 餡 ) 卡 士 達 粉 375 g 鮮 奶 1000 cc 作 法 1. 2. 2 20 3. 1 8 4. 180 125 遠 雄 悅 來 餐 飲 部 西 點 主 廚 9

104 中 式 新 燦 甜 品 Q 材 料 主 料 新 鮮 當 歸 條 20 g 大 湯 圓 ( 紅 白 兩 色 ) 60 g 乾 白 木 耳 10 g 乾 龍 眼 肉 10 g 調 味 料 白 砂 糖 15 g 花 蓮 理 想 大 地 渡 假 村 中 餐 主 廚 作 法 1. 2. 1 3. 2

106 中 式 新 燦 甜 品 材 料 主 料 新 鮮 當 歸 條 20 g 桂 圓 肉 60 g 紅 棗 10 粒 蓮 子 15 粒 水 1200 cc 調 味 料 冰 糖 適 量 作 法 1. 15 2. 銘 師 父 担 仔 麵 負 責 人

西 式 玲 瓏 小 點 P108-109: 篇 名 頁 ( 西 式 玲 瓏 小 點 ) 西 式 玲 瓏 小 點 以 藥 膳 與 西 方 的 奶 製 品 為 食 材 ; 雖 是 令 人 意 想 不 到 的 組 合, 卻 又 出 奇 的 對 味 繽 紛 熱 鬧 之 餘, 巧 妙 維 持 互 以 藥 膳 與 西 方 的 奶 製 品 為 食 不 材 ; 衝 突 搶 味 的 完 美 融 合 雖 是 令 人 意 想 不 到 的 組 合,(photos 卻 又 出 奇 的 / 對 可 味 從 P110~P127 用 到 的 圖 片 中, 自 行 挑 選 適 合 的 圖 ) 繽 紛 熱 鬧 之 餘, 巧 妙 維 持 互 不 衝 突 搶 味 的 完 美 融 合

110 花 蓮 遠 雄 悅 來 大 飯 店 餐 飲 部 西 餐 主 廚 西 式 玲 瓏 小 點 材 料 作 法 主 料 1 洋 芋 80 g 去 殼 草 蝦 100 g 新 鮮 當 歸 葉 15 g 枸 杞 少 許 主 料 2 豬 絞 肉 150 g 洋 蔥 10 g 紅 蘿 蔔 10 g 蒜 末 5 g 調 味 料 1 1. 2. 21 3. 12 鹽 少 許 胡 椒 少 許 調 味 料 2 麵 粉 5 g 雞 蛋 1 顆 麵 包 粉 10 g 4. 2

112 西 式 玲 瓏 小 點 材 料 主 料 高 筋 麵 粉 450 g 全 麥 麵 粉 50 g 新 鮮 酵 母 20 g 無 鹽 奶 油 25 g 蜂 蜜 20 g 配 料 新 鮮 當 歸 條 50 g 葡 萄 乾 50 g 桂 圓 75 g 枸 杞 25 g 核 桃 50 g 調 味 料 砂 糖 20 g 鹽 100 g 作 法 1. 2. 6030 3. 2100g 30 4. 20025 遠 雄 悅 來 餐 飲 部 西 點 主 廚 8

114 西 式 玲 瓏 小 點 材 料 主 料 低 筋 麵 粉 210 g 奶 油 150 g 全 蛋 2 顆 細 糖 200 g 紅 糖 200 g 配 料 麥 片 100 g 新 鮮 當 歸 條 50 g 枸 杞 50 g 作 法 1. 2. 1 3. 220 170 1701520 遠 雄 悅 來 餐 飲 部 西 點 主 廚 40

116 西 式 玲 瓏 小 點 材 料 主 料 1 ( 蛋 皮 ) 蛋 白 200 g 糖 100 g 鹽 100 g 鮮 奶 300 g 低 筋 麵 粉 150 g 主 料 2 ( 餡 料 ) 新 鮮 丹 參 條 100 g 甜 菊 10 g 低 筋 麵 粉 30 g 蛋 2 顆 奶 油 10 g 糖 80 g 水 300 cc 淋 醬 白 酒 20 g 蛋 黃 1 顆 糖 2 g 花 蓮 美 侖 大 飯 店 點 心 坊 副 主 廚 作 法 1. 2. 11 30 20 3. 20 4. 3 5. 11 20 6. 7.

118 西 式 玲 瓏 小 點 材 料 主 料 新 鮮 丹 參 條 10 g 枸 杞 10 g 水 125 cc 低 筋 麵 粉 175 g 泡 打 粉 3.5 g 蛋 白 290 g 細 糖 130 g 配 料 蛋 黃 72 g 細 糖 45 g 沙 拉 油 100 g 作 法 1. 2. 1 3. 2 1 4. 3 190180 3035 遠 雄 悅 來 餐 飲 部 西 點 主 廚 1

120 西 式 玲 瓏 小 點 材 料 主 料 奶 油 乳 酪 750 g 新 鮮 當 歸 條 20 g 新 鮮 丹 參 條 20 g 水 125 cc 6 寸 海 綿 蛋 糕 (1 公 分 厚 ) 1 片 配 料 細 糖 275 g 全 蛋 6 個 蛋 黃 6 個 新 鮮 丹 參 酒 75 g 作 法 1. 2. 1 3. 2 200160 2025 2025 遠 雄 悅 來 餐 飲 部 西 點 主 廚 4

122 西 式 玲 瓏 小 點 材 料 主 料 ( 慕 斯 ) 奶 油 乳 酪 100 g 蛋 黃 3 個 細 糖 150 g 吉 利 丁 片 8 片 鮮 奶 100 g 紅 棗 75 g 新 鮮 當 歸 條 20 g 鮮 奶 油 400 g 橙 酒 100 g 6 寸 海 綿 蛋 糕 (1.5 公 分 厚 ) 1 片 配 料 ( 淋 醬 ) 紅 棗 30 g 新 鮮 當 歸 條 50 g 水 300 cc 細 糖 20 g 玉 米 粉 15 g 橙 酒 10 g 作 法 1. 2. 3. 1 2 4. 1/2 3 1/21.5 5. 4 遠 雄 悅 來 餐 飲 部 西 點 主 廚 1

124 西 式 玲 瓏 小 點 材 料 主 料 紅 棗 25 g 水 250 cc 新 鮮 丹 參 酒 50 cc 紅 酒 50 cc 細 冰 糖 40 g 吉 利 丁 7.5 g 作 法 1. 2. 3. 2 遠 雄 悅 來 餐 飲 部 西 點 主 廚 6

126 西 式 玲 瓏 小 點 XO 材 料 主 料 新 鮮 丹 參 條 100 g 甜 菊 20 g 蜂 蜜 25 g 橙 皮 1 顆 檸 檬 皮 1 顆 水 350 g XO 10 g 果 凍 粉 10 g 草 莓 1 顆 作 法 1. 2. XO 3. 花 蓮 美 侖 大 飯 店 點 心 坊 副 主 廚

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