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黄 曲 霉 毒 素 知 识 培 训 二 〇 一 二 年 八 月 主 讲 : 李 俊 峰

目 一 何 为 黄 曲 霉 毒 素? 二 黄 曲 霉 毒 素 是 如 何 产 生 的? 录 三 黄 曲 霉 毒 素 的 理 化 性 质 四 饲 料 中 产 生 黄 曲 霉 毒 素 的 原 因 五 国 家 法 令 及 公 司 管 理 办 法 六 如 何 防 治 黄 曲 霉 毒 素? 七 黄 曲 霉 毒 素 的 检 测 方 法 八 生 活 中 的 黄 曲 霉 毒 素

南 京 柏 发 生 物 科 技 有 限 公 司 南 京 柏 发 生 物 科 技 有 限 公 司 提 供 如 下 服 务 : 检 测 试 剂 盒 : 黄 曲 霉 B1 黄 曲 霉 M1 呕 吐 毒 素 玉 米 赤 霉 烯 酮 赭 曲 霉 素 T2 毒 素 三 聚 氰 胺 等, 各 种 抗 生 素 类 残 留 检 测 试 剂 盒 检 测 设 备 : 酶 标 仪 离 心 机 恒 温 培 养 箱 移 液 器 各 种 耗 材 检 测 技 术 : 酶 联 免 疫 检 测 流 程 免 费 上 门 培 训, 胶 体 金 检 测 使 用 培 训 代 测 服 务 : 毒 素 类 各 指 标, 收 到 样 品 24 小 时 内, 为 客 户 提 供 检 测 数 据 张 宝 磊 电 话 :18913803233 QQ:438098824 网 址 :www.bioof.cn 传 真 电 话 :025-84442210 质 优 价 廉 正 规 发 票 互 惠 共 赢

蒙 牛 黄 曲 霉 毒 素 事 件 2011 年 圣 诞 节 这 天, 有 媒 体 报 道, 蒙 牛 乳 业 有 限 公 司 某 批 次 利 乐 包 装 的 牛 奶 黄 曲 霉 素 M1 超 标 国 标 限 值 0.5 微 克 / 千 克, 实 测 值 1.2 微 克 / 千 克 超 标 140% 蒙 牛 随 即 承 认 了 这 一 事 实, 并 进 行 了 道 歉

南 山 奶 粉 黄 曲 霉 毒 素 事 件 7 月 20 日, 光 明 乳 液 旗 下 的 南 山 奶 粉 陷 入 了 致 癌 风 波 广 州 市 工 商 局 网 站 公 布 了 2012 年 第 二 季 度 第 二 次 流 通 环 节 乳 制 品 及 含 乳 食 品 抽 样 检 验 情 况, 光 明 南 山 等 多 个 品 牌 齐 登 黑 榜, 南 山 婴 幼 儿 奶 粉 则 被 检 出 强 致 癌 物 黄 曲 霉 毒 素 M1 超 标 南 山 奶 粉 是 国 内 的 知 名 品 牌, 此 次 查 出 含 有 强 致 癌 物, 无 疑 给 广 大 消 费 者 当 头 一 棒, 继 三 聚 氰 胺 之 后, 黄 曲 霉 毒 素 一 个 拗 口 生 僻 的 化 学 名 词, 近 日 迅 速 进 入 人 们 视 野 黄 曲 霉 毒 素 究 竟 为 何 物? 其 危 害 有 多 大? 应 该 如 何 防 范?

一 何 为 黄 曲 霉 毒 素? 黄 曲 霉 毒 素 (Aflatoxin) 是 由 黄 曲 霉 和 寄 生 曲 霉 产 生 的 一 种 肝 毒 素 温 特 曲 霉 也 能 产 生 该 毒 索, 但 产 生 量 较 小, 黄 曲 霉 在 自 然 界 分 布 甚 广, 无 论 是 土 壤, 还 是 腐 败 的 有 机 物 储 藏 的 粮 食 以 及 各 种 食 品 上 都 有 它 们 的 存 在

一 何 为 黄 曲 霉 毒 素? 黄 曲 霉 毒 素 在 自 然 界 中 多 来 自 于 谷 物 坚 果 中 的 霉 变 成 分, 被 世 界 卫 生 组 织 的 癌 症 研 究 机 构 划 定 为 1 类 致 癌 物, 在 自 然 界 所 有 物 质 中 毒 性 名 列 第 一 黄 曲 霉 毒 素 共 分 为 17 种, 主 要 是 黄 曲 霉 毒 素 B1 B2 G1 G2 以 及 由 B1 和 B2 在 体 内 经 过 羟 化 而 衍 生 成 的 代 谢 产 物 M1 M2 等 其 中 致 癌 作 用 最 强 的 属 黄 曲 霉 毒 素 B1, 大 家 应 该 都 知 道 氰 化 钾, 看 谍 战 片 的 时 候, 被 抓 住 的 间 谍 将 其 抹 一 点 在 嘴 唇 上 就 能 丧 命, 而 黄 曲 霉 毒 素 B1 的 毒 性 是 它 的 10 倍, 是 砒 霜 的 68 倍

一 何 为 黄 曲 霉 毒 素?

一 何 为 黄 曲 霉 毒 素? 中 文 名 称 : 二 呋 喃 香 豆 素 性 质 : 为 一 类 含 氧 杂 环 类 抗 菌 素 黄 曲 霉 毒 素 是 一 类 化 学 结 构 类 似 的 化 合 物, 均 为 二 氢 呋 喃 香 豆 素 的 衍 生 物

一 何 为 黄 曲 霉 毒 素? 黄 曲 霉 毒 素 主 要 有 4 种 : 即 B1 B2 G1 G2 其 中 B1 被 认 为 是 主 要 的 有 毒 物 质, 有 2 种 这 些 毒 素 的 代 谢 产 物 M1 和 M2 其 中 黄 曲 霉 毒 素 B1 主 要 存 在 于 农 产 品, 动 物 饲 料, 中 药 等 产 品 中 黄 曲 霉 毒 素 M1 是 动 物 摄 入 黄 曲 霉 毒 素 B1 后 在 体 内 经 羟 基 化 代 谢 的 产 物, 一 部 分 从 尿 和 乳 汁 排 出, 一 部 分 存 在 于 动 物 的 可 食 部 分, 如 乳 肝 蛋 类 肾 血 和 肌 肉 中, 其 中 以 乳 最 为 常 见 黄 曲 霉 毒 素 M1 的 毒 性 和 致 癌 性 与 黄 曲 霉 毒 素 B1 的 基 本 相 似 由 于 牛 乳 及 其 制 品 是 人 类 特 别 是 婴 儿 的 主 要 食 品, 所 以 其 危 害 性 更 大

二 黄 曲 霉 毒 素 是 如 何 产 生 的? 黄 曲 霉 毒 素 发 现 于 1960 年, 在 英 格 兰 由 于 当 时 称 为 火 鸡 x 病 的 一 种 新 疾 病 而 死 了 十 多 万 只 雏 火 鸡 许 多 雏 鸭 和 小 牛 在 吃 了 生 霉 的 巴 西 花 生 粉 后 很 快 死 掉, 产 生 此 剧 毒 物 质 的 霉 菌 就 是 黄 曲 霉, 因 此 该 毒 素 被 适 当 地 称 为 黄 曲 霉 毒 素

二 黄 曲 霉 毒 素 是 如 何 产 生 的? 黄 曲 霉 毒 素 是 主 要 由 黄 曲 霉 寄 生 曲 霉 产 生 的 次 生 代 谢 产 物, 经 常 在 玉 米 花 生 棉 花 种 子 一 些 干 果 中 常 能 检 测 到 其 中 以 花 生 和 玉 米 污 染 最 严 重 家 庭 自 制 发 酵 食 品 也 能 检 出 黄 曲 霉 毒 素, 尤 其 是 高 温 高 湿 地 区 的 粮 油 及 制 品 种 捡 出 率 更 高

二 黄 曲 霉 毒 素 是 如 何 产 生 的? 黄 曲 霉 毒 素 污 染 可 发 生 在 多 种 食 品 上 玉 米 花 生 棉 籽 油 粮 食 ( 稻 谷 小 麦 大 麦 等 ) 水 果 肉 类 蔬 菜 花 生 和 玉 米 在 收 获 前 就 可 能 被 黄 曲 霉 污 染, 使 成 熟 的 花 生 不 仅 污 染 黄 曲 霉 而 且 可 能 带 有 毒 素, 玉 米 果 穗 成 熟 时, 不 仅 能 从 果 穗 上 分 离 出 黄 曲 霉, 并 能 够 检 出 黄 曲 霉 毒 素

二 黄 曲 霉 毒 素 是 如 何 产 生 的? 黄 曲 霉 毒 素 主 要 是 由 曲 霉 属 中 的 黄 曲 霉 和 寄 生 曲 霉 所 产 生 的 有 毒 代 谢 产 物, 霉 菌 的 生 长 繁 殖 需 要 一 定 的 温 度 (25 ~32 ) 湿 度 (80%-100%) 条 件 当 霉 菌 处 于 高 温 高 湿 或 处 于 与 其 它 霉 菌 竞 争 的 应 激 情 况 时, 就 会 产 生 霉 菌 毒 素 黄 曲 霉 毒 素 是 一 种 强 致 癌 性 极 毒 的 物 质, 是 黄 曲 霉 和 寄 生 曲 霉 产 毒 菌 株 的 代 谢 产 物, 普 遍 存 在 于 霉 变 的 食 品 及 饲 料 中 ; 黄 曲 霉 毒 素 耐 高 温, 在 烹 调 及 常 规 处 理 中 很 难 将 其 破 坏, 对 人 畜 危 害 极 大

二 黄 曲 霉 毒 素 是 如 何 产 生 的? 黄 曲 霉 毒 素 是 黄 曲 霉 菌 属 黄 曲 霉 菌 寄 生 曲 霉 菌 产 生 的 代 谢 物, 剧 毒, 同 时 还 有 致 癌 致 畸 致 突 变 的 作 用 黄 曲 霉 菌 广 泛 存 在 于 土 壤 中, 菌 丝 生 长 时 产 生 毒 素, 孢 子 可 扩 散 至 空 气 中 传 播, 在 合 适 的 条 件 下 侵 染 合 适 的 寄 生 体, 产 生 黄 曲 霉 毒 素

二 黄 曲 霉 毒 素 是 如 何 产 生 的? 花 生 是 最 容 易 感 染 黄 曲 霉 的 农 作 物 之 一, 黄 曲 霉 毒 素 对 花 生 具 有 极 高 的 亲 和 性 黄 曲 霉 的 侵 染 和 黄 曲 霉 毒 素 的 产 生 不 仅 发 生 在 花 生 的 种 植 过 程 ( 包 括 开 花 盛 花 饱 果 成 熟 收 获 ) 中, 而 且 在 加 工 过 程 ( 包 括 原 料 收 购 干 燥 加 工 仓 储 运 输 过 程 ) 中 也 会 产 生

三 黄 曲 霉 毒 素 的 理 化 性 质 黄 曲 霉 毒 素 是 二 氢 呋 喃 香 豆 的 衍 生 物, 依 据 化 学 结 构 的 不 同 和 产 生 的 衍 生 物 有 20 余 种, 黄 曲 霉 毒 素 B1 B2 G1 G2 M1 M2 P1 Q1 等 17 种 相 关 化 合 物 已 经 过 系 统 鉴 定 其 结 构 但 饲 料 中 污 染 的 黄 曲 霉 毒 素 是 B1 B2 G1 G2 等 四 种, 黄 曲 霉 毒 素 的 基 本 结 构 为 二 呋 喃 氧 杂 奈 邻 酮, 但 化 学 结 构 不 同 的 黄 曲 霉 毒 素 的 毒 性 有 所 差 异, 其 中 B1 最 强, 然 后 依 次 是 :M1>G1>G2>M2>B2

三 黄 曲 霉 毒 素 的 理 化 性 质 黄 曲 霉 毒 素 耐 热,B1 毒 素 在 268~269 时 才 分 解 高 压 0.103Mpa(120 )2h 降 低 1/3 ~l/4,4h 降 低 1/2 加 入 强 碱 和 5% 次 氯 酸 钠 可 完 全 破 坏 黄 曲 霉 毒 素 ( 主 要 是 B1 B2 G1 G2) 可 溶 于 多 种 有 机 溶 剂 中 ( 如 氯 仿 丙 酮 甲 醇 和 乙 醇 ), 但 不 溶 于 己 烷 石 油 醚 水 与 乙 醚 中 在 紫 外 线 激 发 下, 毒 素 发 出 很 强 的 荧 光 如 B1 和 B2 经 层 析 在 紫 外 线 下 发 出 紫 兰 色 荧 光 ;G1 和 G2 发 出 黄 绿 色 荧 光, 低 浓 度 的 纯 毒 素 易 被 紫 外 线 降 解

四 饲 料 中 产 生 黄 曲 霉 毒 素 的 原 因 一 环 境 温 度 和 湿 度 黄 曲 霉 的 生 长 繁 殖 需 要 一 定 的 温 度 湿 度 条 件,25~30 是 最 适 生 长 温 度, 最 适 相 对 湿 度 为 80%~90% 由 此 可 见, 黄 曲 霉 的 生 长 繁 殖 与 一 定 地 区 的 气 候 条 件 是 密 切 相 关 的 在 众 多 的 饲 料 发 生 霉 毒 的 地 区 来 看, 南 方 地 区 都 要 高 于 北 方, 这 是 因 为 南 方 的 气 温 湿 度 更 适 合 于 黄 曲 霉 的 生 长 繁 殖, 特 别 是 梅 雨 季 节, 黄 曲 霉 容 易 生 长

四 饲 料 中 产 生 黄 曲 霉 毒 素 的 原 因 二 饲 料 原 料 水 分 含 量 玉 米 麦 类 稻 谷 等 谷 实 饲 料 原 料 的 水 分 含 量 为 17%~18% 时 是 黄 曲 霉 生 长 繁 殖 的 最 适 条 件 谷 实 类 在 粉 碎 后 如 果 水 分 含 量 过 高 则 更 适 合 黄 曲 霉 的 生 长 因 此, 饲 料 原 料 的 含 水 量 应 控 制 在 防 霉 含 水 量 以 下

四 饲 料 中 产 生 黄 曲 霉 毒 素 的 原 因 三 仓 库 和 管 道 污 染 如 果 饲 料 原 料 长 时 间 仓 储 或 仓 库 潮 湿 漏 雨, 库 存 过 多 而 不 注 意 通 风 干 燥 打 扫 卫 生, 特 别 是 已 经 粉 碎 的 物 料, 由 于 它 颗 粒 小, 容 易 吸 收 周 围 的 水 分, 就 很 可 能 为 黄 曲 霉 的 生 长 繁 殖 创 造 一 定 的 温 度 和 湿 度 其 次, 颗 粒 饲 料 的 生 产 中 要 注 意 冷 却 和 配 套 风 机 的 选 择, 否 则 易 造 成 颗 粒 冷 却 时 间 不 够 或 风 量 不 足, 出 机 饲 料 水 分 温 度 过 高 而 黄 曲 霉 的 生 长 最 后, 要 定 期 清 理 颗 粒 料 提 升 料 斗 或 管 道 中 形 成 的 霉 积 料

四 饲 料 中 产 生 黄 曲 霉 毒 素 的 原 因 四 运 输 管 理 饲 料 运 输 过 程 中 若 管 理 不 当, 以 致 饲 料 受 淋 受 潮 曝 晒 通 气 不 当 堆 压 时 间 过 长 也 会 为 黄 曲 霉 毒 素 的 产 生 创 造 有 利 的 条 件

五 法 令 及 公 司 管 理 办 法 防 止 黄 曲 霉 毒 素 污 染 食 品 卫 生 管 理 办 法

各 国 食 品 饲 料 中 黄 曲 霉 毒 素 允 许 量 标 准 品 名 中 国 标 准 μg/kg(ppb) 美 国 标 准 μg/kg(ppb) 欧 盟 μg/kg(ppb) 玉 米 花 生 坚 果 和 干 果 ( 核 桃 杏 仁 ) 20 20 2 4 5 8 玉 米 及 花 生 仁 制 品 ( 按 原 料 折 算 ) 20 20 2 4 5 8 10 大 米 其 它 食 用 油 ( 香 油 菜 子 油 ) 10 10 2 4 其 它 粮 食 ( 麦 类 面 粉 薯 干 ) 发 酵 食 品 ( 酱 油 ) 5 5 不 得 检 出 牛 乳 及 其 制 品 0.5 0.5 0.05

六 如 何 防 治 黄 曲 霉 毒 素? 一 对 原 料 的 防 治 措 施 尽 量 选 择 对 霉 菌 敏 感 性 不 强 的 饲 料 作 物 : 收 获 和 储 运 过 程 中 应 尽 量 避 免 磨 破 压 碎 鼠 啃 虫 咬, 特 别 是 避 免 玉 米 花 生 等 谷 物 的 表 皮 和 外 壳 损 伤 破 碎 的 花 生 易 污 染 黄 曲 霉 贮 藏 室 应 避 免 过 湿 通 风 不 良 及 堆 放 过 多 过 久

六 如 何 防 治 黄 曲 霉 毒 素? 二 原 料 采 购 中 的 防 治 措 施 原 料 采 购 是 饲 料 企 业 产 品 质 量 优 劣 的 第 一 关 采 购 人 员 要 对 原 料 的 营 养 指 标 水 分 含 量 进 行 严 格 的 验 收 特 别 是 水 分 含 量 问 题, 众 所 周 知, 玉 米 是 成 品 料 的 主 要 原 料, 玉 米 水 分 含 量 的 高 低 直 接 影 响 到 成 品 料 的 水 分 含 量 南 方 地 区 的 梅 雨 季 节 时, 一 般 原 料 的 水 分 含 量 应 低 于 12.5%, 玉 米 高 粱 稻 谷 的 水 分 含 量 应 控 制 在 14% 以 下

六 如 何 防 治 黄 曲 霉 毒 素? 三 原 料 贮 存 时 的 防 治 措 施 原 料 贮 存 也 是 一 个 重 要 问 题, 如 果 仓 库 漏 水 阴 暗 潮 湿 老 鼠 出 没 就 很 容 易 促 使 黄 曲 霉 生 长, 因 而 影 响 产 品 质 量 在 原 料 贮 存 中, 一 定 要 注 意 空 气 湿 度 温 度 等 的 控 制, 要 严 格 按 照 先 进 先 出 的 使 用 原 则, 要 及 时 清 理 已 被 污 染 的 原 料, 可 使 用 的 方 法 有 : 控 制 贮 存 环 境 的 温 度 封 闭 隔 氧 贮 存 气 调 贮 存 低 温 通 风 贮 存 及 辐 射 法, 例 如 把 脱 粒 后 的 湿 玉 米 装 入 内 衬 塑 料 袋 的 麻 袋, 装 满 并 扎 紧 袋 口 可 抑 制 黄 曲 霉 的 生 长, 也 可 以 添 加 防 霉 剂

七 黄 曲 霉 毒 素 的 检 测 方 法 高 效 液 相 色 谱 法 放 射 免 疫 法 薄 层 色 谱 法 (TLC 法 ) 亲 合 层 析 法 酶 联 免 疫 吸 附 法 微 柱 法

七 黄 曲 霉 毒 素 的 检 测 方 法 基 本 原 理 它 采 用 抗 原 与 抗 体 的 特 异 反 应 将 待 测 物 与 酶 连 接, 然 后 通 过 酶 与 底 物 产 生 颜 色 反 应, 用 于 定 量 测 定 测 定 的 对 象 可 以 是 抗 体 也 可 以 是 抗 原 在 这 种 测 定 方 法 中 有 3 种 必 要 的 试 剂 : 1 固 相 的 抗 原 或 抗 体 ( 免 疫 吸 附 剂 ) 2 酶 标 记 的 抗 原 或 抗 体 ( 标 记 物 ) 3 酶 作 用 的 底 物 ( 显 色 剂 )

七 黄 曲 霉 毒 素 的 检 测 方 法 实 验 器 材 和 药 品 固 相 载 体 在 ELISA 测 定 过 程 中 作 为 吸 附 剂 和 容 器 最 常 用 的 是 聚 苯 乙 烯 和 聚 氯 乙 烯 它 们 有 较 强 的 吸 附 蛋 白 质 的 性 能, 抗 体 或 蛋 白 质 抗 原 吸 附 其 上 后 仍 保 留 原 来 的 免 疫 学 活 性 微 量 滴 定 板, 量 滴 定 板 为 8 12 的 96 孔 式 ELISA 板 的 特 点 是 可 以 同 时 进 行 大 量 标 本 的 检 测, 并 可 在 特 制 的 比 色 计 上 迅 速 读 出 结 果 聚 苯 乙 烯 经 射 线 照 射 后, 其 吸 附 性 增 加

七 黄 曲 霉 毒 素 的 检 测 方 法

七 黄 曲 霉 毒 素 的 检 测 方 法

七 黄 曲 霉 毒 素 的 检 测 方 法

八 生 活 中 的 黄 曲 霉 毒 素

牛 奶 中 只 要 含 有 黄 曲 霉 毒 素 就 不 会 被 去 除 黄 曲 霉 毒 素 是 微 生 物 产 生 的, 三 聚 氰 胺 属 于 恶 意 添 加 黄 曲 霉 毒 素 是 脂 溶 性 的, 如 果 牛 饲 料 中 存 在 黄 曲 霉 毒 素, 牛 肉 中 含 量 不 会 很 高 但 内 脏 特 别 是 肝 脏 中 含 量 会 高 黄 曲 霉 毒 素 非 常 耐 热, 加 热 到 280 都 不 会 被 破 坏, 所 以 牛 奶 中 只 要 含 有, 就 不 会 被 去 除 紫 外 线 只 能 少 量 破 坏

新 鲜 的 大 米 霉 变 的 大 米

中 毒 症 状 黄 曲 霉 毒 素 是 一 种 强 列 的 肝 脏 毒, 对 肝 脏 有 特 殊 亲 和 性 并 有 致 癌 作 用 它 主 要 强 烈 抑 制 肝 脏 细 胞 中 RNA 的 合 成, 破 坏 DNA 的 模 板 作 用, 阻 止 和 影 响 蛋 白 质 脂 肪 线 粒 体 酶 等 的 合 成 与 代 谢, 干 扰 动 物 的 肝 功 能, 导 致 突 变 癌 症 及 肝 细 胞 坏 死 同 时, 饲 料 中 的 毒 素 可 以 蓄 积 在 动 物 的 肝 脏 肾 脏 和 肌 肉 组 织 中, 人 食 入 后 可 引 起 慢 性 中 毒

中 毒 症 状 中 毒 症 状 分 为 三 种 类 型 : 1) 急 性 和 亚 急 性 中 毒 短 时 间 摄 入 黄 曲 霉 毒 素 量 较 大, 迅 速 造 成 肝 细 胞 变 性 坏 死 出 血 以 及 胆 管 增 生, 在 几 天 或 几 十 天 死 亡 2) 慢 性 中 毒 持 续 摄 入 一 定 量 的 黄 曲 霉 毒 素, 使 肝 脏 出 现 慢 性 损 伤, 生 长 缓 慢 体 重 减 轻, 肝 功 能 降 低, 出 现 肝 硬 化 在 几 周 或 几 十 周 后 死 亡 3) 致 癌 性 实 验 证 明 许 多 动 物 小 剂 量 反 复 摄 入 或 大 剂 量 一 次 摄 入 皆 能 引 起 癌 症, 主 要 是 肝 癌

急 救 处 理 立 即 停 止 摄 入 有 黄 曲 霉 毒 素 污 染 的 食 物 补 液, 利 尿, 保 肝 等 支 持 疗 法 重 症 病 人 按 中 毒 性 肝 炎 治 疗

生 活 中 黄 曲 霉 素 的 去 除 措 施 剔 除 霉 变 粮 粒 由 于 黄 曲 霉 素 在 整 批 粮 食 中 的 污 染 分 布 不 均 匀, 烹 饪 前 剔 除 霉 变 的 粮 粒 显 得 尤 为 重 要, 要 把 霉 烂 长 毛 的 花 生 豆 类 及 时 捡 去 加 盐 花 生 米 先 用 水 洗 一 下 去 毒 率 可 达 80%, 用 油 炒 或 干 炒 可 以 将 黄 曲 霉 素 部 分 破 坏 掉, 加 食 盐 炒 或 煮 去 毒 效 果 更 好

食 品 中 黄 曲 霉 素 的 去 除 措 施 加 水 搓 洗 大 米 中 黄 曲 霉 素 主 要 分 布 于 米 粒 表 层, 淘 米 时 用 手 搓 洗 三 四 遍 可 除 去 80% 的 黄 曲 霉 素 使 用 高 压 锅 煮 饭 也 可 以 破 坏 一 部 分 黄 曲 霉 毒 素 免 淘 米 是 新 粮, 里 面 很 少 杂 质, 比 较 干 净, 为 了 吃 得 放 心, 对 保 存 一 些 时 间 的 免 淘 米 还 应 先 淘 洗, 再 下 锅 做 饭

食 品 中 黄 曲 霉 素 的 去 除 措 施 加 热 久 置 的 植 物 油 可 能 有 少 量 黄 曲 霉 毒 素, 因 此 不 要 生 吃 花 生 油, 食 用 时 必 须 将 油 加 热 到 锅 边 冒 出 微 烟, 或 先 将 油 烧 至 微 热 加 入 适 量 食 盐 烧 至 沸 腾, 盐 中 的 碘 化 物 能 去 解 除 黄 曲 霉 素 的 部 分 毒 性, 再 放 菜 肴 烹 调 有 除 去 黄 曲 霉 毒 素 的 效 果, 有 利 于 保 障 身 体 的 健 康

谢 谢 大 家