下 周 安 排 : 各 小 组 PPT 制 作 基 本 要 求 1 题 目, 小 组 成 员 2 葡 萄 酒 的 制 作 过 程 3 葡 萄 变 酒 的 原 理 4 自 制 葡 萄 酒 的 感 受 1 每 组 回 去 后 自 然 沉 降 葡 萄 酒, 将 上 清 部 分 转 移 到 另 一 个 空 瓶 中,12 月 7 日 上 课 的 时 候 带 来, 大 家 互 品 酒 2 品 酒, 3 每 组 派 代 表 讲 解 PPT
葡 萄 酒 简 介 及 教 学 实 践 2015 年 11 月
目 录 一 葡 萄 酒 的 历 史 及 起 源 二 葡 萄 酒 的 种 类 三 葡 萄 酒 酿 制 过 程 四 自 酿 葡 萄 酒 分 析
葡 萄 酒 的 历 史 及 起 源 传 说 古 代 有 一 位 波 斯 国 王, 爱 吃 葡 萄, 曾 将 葡 萄 压 紧 保 藏 在 一 个 大 陶 罐 里, 标 着 有 毒, 防 人 偷 吃 等 到 数 天 以 后, 国 王 妻 妾 群 中 有 一 个 妃 子 对 生 活 发 生 了 厌 倦, 擅 自 饮 用 了 标 明 有 毒 的 陶 罐 内 的 葡 萄 酿 成 的 饮 料, 滋 味 非 常 美 好, 非 但 没 结 束 自 己 的 生 命, 反 而 异 常 兴 奋, 这 个 妃 子 又 对 生 活 充 满 了 信 心 她 盛 了 一 杯 专 门 呈 送 给 国 王, 国 王 饮 后 也 十 分 欣 赏 自 此 以 后, 国 王 颁 布 了 命 令, 专 门 收 藏 成 熟 的 葡 萄, 压 紧 盛 在 容 器 内 进 行 发 酵, 以 便 得 到 葡 萄 酒 古 代 的 波 斯 是 古 文 明 发 源 地 之 一 多 数 历 史 学 家 都 认 为 波 斯 可 能 是 世 界 上 最 早 酿 造 葡 萄 酒 的 国 家
阿 土 耳 其 富 伊 伊 汗 拉 朗 克
葡 萄 酒 的 历 史 及 起 源 在 考 古 研 究 中, 在 欧 洲 保 加 利 亚 的 古 人 遗 迹 中 发 现, 大 约 在 公 元 前 3000 至 6000 年, 已 开 始 以 葡 萄 汁 液 进 行 酿 酒, 而 古 代 诗 人 荷 马 亦 在 其 Iliad 及 Odyssey 两 本 著 作 中 也 提 到 色 雷 斯 人 ( 保 加 利 亚 的 古 人 ) 的 优 良 酿 酒 技 术 所 以 有 很 多 人 认 为 保 加 利 亚 是 葡 萄 酒 的 发 源 地 随 着 古 代 的 战 争 和 商 业 活 动, 葡 萄 酒 酿 造 的 方 法 传 遍 了 以 色 列 叙 利 亚 小 亚 细 亚 阿 拉 伯 国 家 后 来 葡 萄 酒 酿 造 的 方 法 从 波 斯 埃 及 传 到 希 腊 罗 马 高 卢 ( 即 法 国 ) 然 后 又 传 到 欧 洲 各 国 由 于 欧 洲 人 信 奉 基 督 教, 基 督 教 徒 把 面 包 和 葡 萄 酒 称 为 上 帝 的 肉 和 血, 把 葡 萄 酒 视 为 生 命 中 不 可 缺 少 的 饮 料 酒, 所 以 葡 萄 酒 在 欧 洲 国 家 就 发 展 起 来, 因 此 法 国 意 大 利 西 班 牙 成 为 当 今 世 界 葡 萄 酒 的 湖 泊 欧 洲 国 家 葡 萄 酒 的 产 量, 占 世 界 葡 萄 酒 总 产 量 的 80% 以 上
葡 萄 酒 的 历 史 及 起 源 国 际 葡 萄 与 葡 萄 酒 组 织 (OIV) 是 葡 萄 和 以 葡 萄 为 基 础 的 产 品 领 域 里 的 政 府 间 科 技 组 织, 它 根 据 1924 年 11 月 29 日 建 立 国 际 葡 萄 酒 组 织 的 国 际 协 议 而 创 立 根 据 成 员 国 的 决 定, 国 际 葡 萄 酒 组 织 从 1958 年 4 月 起 使 用 国 际 葡 萄 与 葡 萄 酒 组 织 这 个 名 称 OIV 有 47 个 成 员 国 : 摩 尔 多 瓦 阿 尔 及 利 亚 阿 根 廷 澳 大 利 亚 奥 地 利 比 利 时 玻 利 维 亚 巴 西 保 加 利 亚 智 利 克 罗 地 亚 塞 浦 路 斯 捷 克 共 和 国 丹 麦 芬 兰 法 国 格 鲁 吉 亚 德 国 希 腊 匈 牙 利 以 色 列 意 大 利 黎 巴 嫩 卢 森 堡 马 耳 他 马 其 顿 墨 西 哥 摩 尔 多 瓦 摩 洛 哥 荷 兰 新 西 兰 挪 威 秘 鲁 葡 萄 牙 罗 马 尼 亚 俄 罗 斯 联 邦 斯 洛 伐 克 斯 洛 文 尼 亚 南 非 西 班 牙 瑞 典 瑞 士 突 尼 斯 土 耳 其 英 国 乌 克 兰 乌 拉 圭 南 斯 拉 夫 联 邦 共 和 国 OIV 还 包 括 以 下 观 察 员 ( 国 家 ): 爱 尔 兰 ; 地 区 或 省 : 魁 北 克 ( 加 拿 大 )
葡 萄 酒 的 历 史 及 起 源 中 国 葡 萄 酒 史 记 大 宛 列 传 : 西 汉 建 元 三 年 ( 公 元 前 138 年 ) 张 骞 奉 汉 武 帝 之 命, 出 使 西 域, 看 到 宛 左 右 以 葡 萄 为 酒, 富 人 藏 酒 万 余 石, 久 者 数 十 岁 不 败 随 后, 汉 使 取 其 实 来, 于 是 天 子 始 种 苜 蓿 蒲 陶, 肥 浇 地 可 知 西 汉 中 期, 中 原 地 区 的 农 民 已 得 知 葡 萄 可 以 酿 酒, 并 将 欧 亚 种 葡 萄 引 进 中 原 了 他 们 在 引 进 葡 萄 的 同 时, 还 招 来 了 酿 酒 艺 人, 自 西 汉 始, 中 国 有 了 西 方 制 法 的 葡 萄 酒 人 三 国 时 期 的 魏 文 帝 曹 丕 说 过 : 且 说 葡 萄, 醉 酒 宿 醒 掩 露 而 食 ; 甘 而 不 捐, 脆 而 不 辞, 冷 而 不 寒, 味 长 汁 多, 除 烦 解 渴 又 酿 以 为 酒, 甘 于 曲 糜, 善 醉 而 易 醒, 这 已 对 葡 萄 和 葡 萄 酒 的 特 性 认 识 得 非 常 清 楚 了 唐 朝 贞 观 十 四 年 ( 公 元 640 年 ), 唐 太 宗 命 交 河 道 行 军 大 总 管 侯 君 集 率 兵 平 定 高 昌 高 昌 历 来 盛 产 葡 萄, 在 南 北 朝 时, 就 向 梁 朝 进 贡 葡 萄 班 府 元 龟 卷 970 记 载 及 破 高 昌 收 马 乳 蒲 桃, 实 於 苑 中 种 之, 并 得 其 酒 法, 帝 自 损 益 造 酒 成, 凡 有 八 色, 芳 辛 酷 烈, 既 颁 赐 群 臣, 京 师 始 识 其 味 即 唐 朝 破 了 高 昌 国 后, 收 集 到 马 乳 葡 萄 放 到 院 中, 并 且 得 到 了 酿 酒 的 技 术, 唐 太 宗 把 技 术 资 料 作 了 修 改 后 酿 出 了 芳 香 酷 烈 的 葡 萄 酒, 和 大 臣 们 共 同 品 尝 这 是 史 书 第 一 次 明 确 记 载 内 地 用 西 域 传 来 的 方 法 酿 造 葡 萄 酒 的 档 案, 长 安 城 东 至 曲 江 一 带, 俱 有 胡 姬 侍 酒 之 肆, 出 售 西 域 特 产 葡 萄 酒
葡 萄 酒 的 种 类 一 按 酒 的 颜 色 1. 白 葡 萄 酒 : 用 白 葡 萄 或 皮 红 肉 白 的 葡 萄 分 离 发 酵 制 成 酒 的 颜 色 微 黄 带 绿, 近 似 无 色 或 浅 黄 禾 秆 黄 金 黄 2. 红 葡 萄 酒 : 采 用 皮 红 肉 白 或 皮 肉 皆 红 的 葡 萄 经 葡 萄 皮 和 汁 混 合 发 酵 而 成 果 皮 含 有 较 多 的 花 色 素 和 单 宁, 酒 色 呈 自 然 深 宝 石 红 宝 石 红 紫 红 或 石 榴 红 3. 桃 红 葡 萄 酒 : 用 带 色 的 红 葡 萄 带 皮 发 酵 或 分 离 发 酵 制 成 酒 色 为 淡 红 桃 红 橘 红 或 玫 瑰 色 这 一 类 葡 萄 酒 在 风 味 上 具 有 新 鲜 感 和 明 显 的 果 香, 含 单 宁 不 宜 太 高 玫 瑰 香 葡 萄 黑 比 诺 佳 利 酿 法 国 蓝 等 品 种 都 适 合 酿 制 桃 红 葡 萄 酒 另 红 白 葡 萄 酒 按 一 定 比 例 勾 兑 也 可 算 是 桃 红 葡 萄 酒
葡 萄 酒 的 种 类 二 按 含 糖 量 1. 干 葡 萄 酒 : 含 糖 量 低 于 4g/L, 品 尝 不 出 甜 味, 具 有 洁 净 幽 雅 香 气 和 谐 的 果 香 和 酒 香 2. 半 干 葡 萄 酒 : 含 糖 量 在 4~12g/L, 微 具 甜 感, 酒 的 口 味 洁 净 幽 雅 味 觉 圆 润, 具 有 和 谐 愉 悦 的 果 香 和 酒 香 3. 半 甜 葡 萄 酒 : 含 糖 量 在 12~45g/L, 具 有 甘 甜 爽 顺 舒 愉 的 果 香 和 酒 香 4. 甜 葡 萄 酒 : 含 糖 量 大 于 45g/L, 具 有 甘 甜 醇 厚 舒 适 爽 顺 的 口 味, 具 有 和 谐 的 果 香 和 酒 香
葡 萄 酒 的 种 类 三 按 酒 精 含 量 1. 软 饮 料 葡 萄 酒 ( 或 无 泡 酒 ): 分 红 白 二 色 这 类 酒 被 称 为 桌 酒 (TABLE WINE), 酒 精 含 量 为 14 度 以 下 2. 起 泡 葡 萄 酒 (SPARKING): 产 地 有 香 槟 (CHAMPAGNE) 布 根 地 / 勃 艮 第 (BURGUNDY) 英 塞 儿 (MOSELLE) 美 国 等, 酒 精 含 量 不 超 过 14 度 3. 加 强 葡 萄 酒 / 加 度 葡 萄 酒 (FORTIFIED): 种 类 有 些 厘 / 雪 莉 (SHERRY) 钵 堤 / 波 特 (PORT) 马 得 拉 (MADEIRA) 马 沙 拉 (MARSALA) 马 拉 加 (MALAGA) 等, 酒 精 含 量 14-24 度 4. 加 香 料 葡 萄 酒 (AROMATIZED): 有 意 大 利 和 法 国 产 的 红 白 威 末 酒 (VERMOUTH), 以 及 有 奎 宁 味 的 葡 萄 酒 等, 酒 精 含 量 15.5~20 度
葡 萄 酒 的 种 类 四 按 二 氧 化 碳 含 否 1. 静 酒 不 含 有 自 身 发 酵 或 人 工 添 加 CO2 的 葡 萄 酒 叫 静 酒, 即 静 态 葡 萄 酒 2. 起 泡 酒 和 汽 酒 含 有 一 定 量 CO2 气 体 的 葡 萄 酒, 又 分 为 两 类 : 1 起 泡 酒 : 所 含 CO2 是 用 葡 萄 酒 加 糖 再 发 酵 产 生 的 在 法 国 香 槟 地 区 生 产 的 起 泡 酒 叫 香 槟 酒, 在 世 界 上 享 有 盛 名 其 他 地 区 生 产 的 同 类 型 产 品 按 国 际 惯 例 不 得 叫 香 槟 酒, 一 般 叫 起 泡 酒 2 汽 酒 : 用 人 工 的 方 法 将 CO2 添 加 到 葡 萄 酒 中 叫 汽 酒, 因 CO2 作 用 使 酒 更 具 有 清 新 愉 快 爽 怡 的 味 感
葡 萄 酒 的 种 类 五 按 酿 造 方 法 1. 天 然 葡 萄 酒 : 完 全 采 用 葡 萄 原 料 进 行 发 酵, 发 酵 过 程 中 不 添 加 糖 分 和 酒 精, 选 用 提 高 原 料 含 糖 量 的 方 法 来 提 高 成 品 酒 精 含 量 及 控 制 残 余 糖 量 2. 加 强 葡 萄 酒 : 发 酵 成 原 酒 后 用 添 加 白 兰 地 或 脱 臭 酒 精 的 方 法 来 提 高 酒 精 含 量, 叫 加 强 干 葡 萄 酒 既 加 白 兰 地 或 酒 精, 又 加 糖 以 提 高 酒 精 含 量 和 糖 度 的 叫 加 强 甜 葡 萄 酒, 我 国 叫 浓 甜 葡 萄 酒 3. 加 香 葡 萄 酒 : 采 用 葡 萄 原 酒 浸 泡 芳 香 植 物, 再 经 调 配 制 成, 属 于 开 胃 型 葡 萄 酒, 如 味 美 思 丁 香 葡 萄 酒 桂 花 陈 酒 ; 或 采 用 葡 萄 原 酒 浸 泡 药 材, 精 心 调 配 而 成, 属 于 滋 补 型 葡 萄 酒, 如 人 参 葡 萄 酒 4. 葡 萄 蒸 馏 酒 : 采 用 优 良 品 种 葡 萄 原 酒 蒸 馏, 或 发 酵 后 经 压 榨 的 葡 萄 皮 渣 蒸 馏, 或 由 葡 萄 浆 经 葡 萄 汁 分 离 机 分 离 得 的 皮 渣 加 糖 水 发 酵 后 蒸 馏 而 得 一 般 再 经 细 心 调 配 的 叫 白 兰 地, 不 经 调 配 的 叫 葡 萄 烧 酒
葡 萄 酒 的 种 类 六 按 葡 萄 汁 含 量 分 1. 全 汁 葡 萄 酒, 是 100% 葡 萄 汁 酿 制 而 成, 以 干 红 和 干 白 为 代 表 2. 半 汁 葡 萄 酒, 半 汁 葡 萄 酒 在 国 内 虽 然 有 一 定 的 市 场, 在 国 际 市 场 上 却 无 容 身 之 地 七 按 葡 萄 来 源 分 为 1. 家 葡 萄 酒 : 以 人 工 培 植 的 酿 酒 品 种 葡 萄 为 原 料 酿 成 的 葡 萄 酒, 产 品 直 接 以 葡 萄 酒 命 名 国 内 葡 萄 酒 生 产 厂 家 大 都 以 生 产 家 葡 萄 酒 为 主 2. 山 葡 萄 酒 : 以 野 生 葡 萄 为 原 料 酿 成 的 葡 萄 酒, 产 品 以 山 葡 萄 酒 或 葡 萄 酒 命 名
葡 萄 酒 的 神 奇 功 效 1 葡 萄 酒 的 营 养 作 用 医 学 研 究 表 明 : 葡 萄 的 营 养 很 高, 而 以 葡 萄 为 原 料 的 葡 萄 酒 也 蕴 藏 了 多 种 氨 基 酸 矿 物 质 和 维 生 素, 这 些 物 质 都 是 人 体 必 须 补 充 和 吸 收 的 营 养 品 已 知 的 葡 萄 酒 中 含 有 的 对 人 体 有 益 的 成 分 大 约 就 有 600 种 葡 萄 酒 是 具 有 多 种 营 养 成 分 的 高 级 饮 料 适 度 饮 用 葡 萄 酒 能 直 接 对 人 体 的 神 经 系 统 产 生 作 用, 提 高 肌 肉 的 张 度 除 此 之 外, 葡 萄 酒 中 含 有 多 种 氨 基 酸 矿 物 质 和 维 生 素 等, 能 直 接 被 人 体 吸 收 因 此 葡 萄 酒 能 对 维 持 和 调 节 人 体 的 生 理 机 能 起 到 良 好 的 作 用, 尤 其 对 身 体 虚 弱 患 有 睡 眠 障 碍 者 及 老 年 人 的 效 果 更 好 葡 萄 酒 内 含 有 多 种 无 机 盐, 其 中, 钾 能 保 护 心 肌, 维 持 心 脏 跳 动 ; 钙 能 镇 定 神 经 ; 镁 是 心 血 管 病 的 保 护 因 子, 缺 镁 易 引 起 冠 状 动 脉 硬 化 这 三 种 元 素 是 构 成 人 体 骨 骼 肌 肉 的 重 要 组 成 部 分 ; 锰 有 凝 血 和 合 成 胆 固 醇 胰 岛 素 的 作 用
葡 萄 酒 的 神 奇 功 效 2 葡 萄 酒 对 女 性 的 特 殊 功 效 懂 红 葡 萄 酒 的 女 人, 往 往 有 丝 绸 滑 过 般 的 柔 嫩 肌 肤 究 其 因, 原 来 其 最 为 女 人 喜 欢 的 地 方, 在 于 美 容 养 生 的 神 奇 功 效 红 葡 萄 酒 美 容 养 颜 抗 衰 老 功 能 源 于 酒 中 含 量 超 强 抗 氧 化 剂, 其 中 的 SOD 能 中 和 身 体 所 产 生 的 自 由 基, 保 护 细 胞 和 器 官 免 受 氧 化, 免 于 斑 点 皱 纹 肌 肤 松 弛, 令 肌 肤 恢 复 美 白 光 泽 红 控 们 都 亲 切 地 唤 它 作 可 以 喝 的 面 膜 此 外 因 为 葡 萄 中 含 有 天 然 抗 氧 化 成 分 白 藜 芦 醇 摄 入 抗 氧 化 天 然 食 品, 是 国 际 流 行 的 抗 衰 老 疗 法 之 一 美 国 哈 佛 大 学 病 理 学 教 授 大 卫 辛 克 莱 尔 博 士 与 美 国 国 家 老 化 研 究 所 的 共 同 研 究 证 实, 白 藜 芦 醇 具 有 非 常 好 的 抗 氧 化 效 能 白 藜 芦 醇 是 葡 萄 藤 为 了 抵 御 霉 菌 入 侵 而 产 生 的 一 种 植 物 抗 毒 素, 存 留 在 葡 萄 皮 里 白 藜 芦 醇 含 有 的 抗 氧 化 物 质 让 人 精 力 充 沛, 还 能 预 防 心 脑 血 管 疾 病 抗 癌 此 外, 葡 萄 皮 特 别 是 紫 葡 萄 皮, 含 有 降 血 压 的 黄 酮 类 物 质, 能 促 进 血 中 的 高 密 度 脂 蛋 白 升 高, 从 而 降 低 有 害 胆 固 醇 含 量, 防 止 动 脉 粥 样 硬 化, 保 护 心 脏 葡 萄 皮 中 还 含 有 丰 富 的 纤 维 素 果 胶 质 和 铁 等, 可 以 补 足 现 代 人 饮 食 中 缺 乏 的 营 养 吃 葡 萄 整 颗 入 口, 连 皮 带 子 一 起 吃, 营 养 吸 收 更 充 分
红 葡 萄 酒 的 另 一 个 功 效 减 肥, 每 升 葡 萄 酒 中 含 525 卡 热 量, 但 是 这 些 热 量 只 相 当 于 人 体 每 天 平 均 需 要 热 量 的 1/15 饮 酒 后, 葡 萄 酒 能 直 接 被 人 体 吸 收 消 化, 可 在 4 小 时 内 全 部 消 耗 掉 而 不 会 使 体 重 增 加 所 以 经 常 饮 用 葡 萄 酒 的 人, 不 仅 能 补 充 人 体 需 要 的 水 分 和 多 种 营 养 素, 而 且 有 助 于 减 轻 体 重 红 葡 萄 酒 中 的 酒 石 酸 钾 硫 酸 钾 氧 化 钾 含 量 较 高, 可 防 止 水 肿 和 维 持 体 内 酸 碱 平 衡 3 葡 萄 酒 助 消 化 作 用 饮 用 葡 萄 酒 后, 如 果 胃 中 有 60~100ml 的 葡 萄 酒, 可 以 使 胃 液 的 形 成 量 提 高 到 120ml
列 级 庄 制 度 1855 年, 法 国 正 值 拿 破 仑 三 世 当 政 三 世 国 王 想 借 巴 黎 世 界 博 览 会 的 机 会 向 全 世 界 推 广 波 尔 多 的 葡 萄 酒, 而 且 想 让 全 国 的 葡 萄 酒 都 来 参 展 于 是, 他 请 波 尔 多 葡 萄 酒 商 会 筹 备 一 个 展 览 会 来 介 绍 波 尔 多 葡 萄 酒, 并 对 波 尔 多 酒 庄 进 行 分 级 包 括 58 个 酒 庄,1 个 超 一 级,4 个 一 级, 12 个 二 级,14 个 三 级,11 个 四 级 和 17 个 五 级 超 一 级 酒 庄 为 : 吕 萨 吕 斯 酒 堡 (d'yquem),4 个 一 级 酒 庄 为 : 拉 菲 ( Lafite-Rothschild) 拉 图 (Latour) 玛 歌 (Margaux) 和 红 颜 容 (Haut-Brion)
自 酿 葡 萄 酒 实 践 体 验
自 酿 葡 萄 酒 的 过 程 一 选 取 新 鲜 葡 萄 紫 皮 葡 萄 红 皮 葡 萄
二 清 洗 晾 干 自 酿 葡 萄 酒 的 过 程
三 加 糖 捣 碎 自 酿 葡 萄 酒 的 过 程
四 装 瓶 密 封, 温 箱 发 酵 自 酿 葡 萄 酒 的 过 程
葡 萄 酒 发 酵 过 程 观 察 2015-10-01 2015-10-19 2015-11-26 30 度 恒 温 培 养
葡 萄 酒 发 酵 成 品 展 示 纯 葡 萄 ( 紫 皮 ) 纯 葡 萄 ( 红 皮 )
葡 萄 酒 成 品 展 示 葡 萄 桔 子 猕 猴 桃 葡 萄 猕 猴 桃 苹 果 洋 梨
葡 萄 酒 成 品 展 示 纯 葡 萄 紫 皮 纯 葡 萄 红 皮 葡 萄 桔 子 猕 猴 桃 葡 萄 猕 猴 桃 苹 果 洋 梨
葡 萄 酒 过 滤 过 程 1 取 下 酒 瓶 盖 子 2 取 一 只 空 瓶 子, 放 入 漏 斗 并 在 漏 斗 中 放 置 两 层 纱 布 以 备 过 滤
3 将 葡 萄 酒 倒 入 漏 斗 进 行 过 滤 葡 萄 酒 过 滤 过 程 4 取 灭 菌 EP 管, 用 移 液 管 吸 取 残 液 至 EP 管 中
葡 萄 酒 制 片 观 察 过 程 取 载 玻 片, 用 移 液 管 蘸 取 一 滴 葡 萄 酒 残 液 点 在 载 玻 片 上, 盖 上 盖 玻 片 ( 尽 量 避 免 气 泡 产 生 )
葡 萄 酒 制 片 观 察 过 程 ( 显 微 镜 的 使 用 ) 1 取 下 显 微 镜 上 的 罩 子, 插 上 电 源 并 打 开 开 关 2 调 节 光 源 旋 钮 至 光 亮 适 中, 将 制 好 的 片 子 放 在 载 物 台 上
葡 萄 酒 制 片 观 察 过 程 ( 显 微 镜 的 使 用 ) 3 用 物 镜 的 40 倍 镜 对 准 玻 片 进 行 观 察 并 旋 转 粗 准 焦 螺 旋 接 近 玻 片 4 调 整 细 准 焦 螺 旋 进 行 观 察
葡 萄 酒 成 品 展 示 1 号 纯 葡 萄 紫 皮 2 号 纯 葡 萄 红 皮
葡 萄 酒 成 品 展 示 3 号 葡 萄 桔 子 猕 猴 桃 4 号 葡 萄 猕 猴 桃 苹 果 洋 梨
葡 萄 酒 成 品 展 示 1 号 纯 葡 萄 紫 皮 2 号 纯 葡 萄 红 皮 3 号 葡 萄 桔 子 猕 猴 桃 4 号 葡 萄 猕 猴 桃 苹 果 洋 梨
显 微 镜 下 观 察 酒 中 酵 母 酵 母 样 本 一 ( 纯 葡 萄 紫 皮 )
显 微 镜 下 观 察 酒 中 酵 母 酵 母 样 本 二 ( 纯 葡 萄 红 皮 )
显 微 镜 下 观 察 酒 中 酵 母 酵 母 样 本 三 ( 葡 萄 桔 子 猕 猴 桃 )
显 微 镜 下 观 察 酒 中 酵 母 酵 母 样 本 四 ( 葡 萄 猕 猴 桃 苹 果 洋 梨 )
葡 萄 酒 中 成 分 分 析 Angilent HPLC 1260 液 相 色 谱 仪
葡 萄 酒 中 成 分 分 析 葡 萄 酒 1 葡 萄 酒 2 葡 萄 酒 3 葡 萄 酒 4 乙 醇 含 量 (%) 8.95 11.0 11.6 9.2 酒 精 度 数 ( ) 11.3 13.9 14.7 11.7 残 糖 (g/l) 66.4 43.6 26.9 4.1 乙 醇 比 重 :0.789 甲 醛 含 量 mg/l 0 0 0 0 乙 醛 含 量 mg/l 237 203 179 44.7 按 含 糖 量 划 分 种 类 含 糖 量 (g/l) 干 葡 萄 酒 <4 半 干 葡 萄 酒 4~12 半 甜 葡 萄 酒 12~45 甜 葡 萄 酒 >45 按 酒 精 度 数 划 分 种 类 酒 精 度 数 ( ) 软 饮 料 葡 萄 酒 <14 起 泡 葡 萄 酒 <14 加 强 葡 萄 酒 14~24 加 香 料 葡 萄 酒 15.5~20 葡 萄 酒 种 类 乙 醛 含 量 国 家 标 准 (mg/ml) 红 葡 萄 酒 4~212 白 葡 萄 酒 11~493 甜 葡 萄 酒 188~248 雪 利 酒 90~500
葡 萄 酒 中 成 分 分 析 图 : 甲 醛 乙 醛 混 合 标 品 (0.01%) 和 葡 萄 酒 样 品 的 HPLC 分 析 谱 图
葡 萄 酒 的 SDSpage 电 泳 分 析 结 果
葡 萄 酒 的 国 家 卫 生 安 全 标 准 一 甲 醇 含 量 葡 萄 酒 国 家 标 准 规 定, 甲 醇 含 量 是 发 酵 酒 生 产 进 程 中 需 要 严 格 控 制 的 重 要 指 标, 国 家 标 准 中 对 甲 醇 含 量 有 明 确 规 定, 要 求 每 升 葡 萄 酒 中 的 甲 醇 含 量 必 须 在 400 毫 克 以 下
二 乙 醛 的 含 量 红 葡 萄 酒 中 的 乙 醛 含 量 最 低, 约 为 4 毫 克 / 升 乙 醛 是 酿 酒 过 程 中 产 生 的 一 种 最 重 要 的 羰 基 类 风 味 化 合 物 之 一, 它 构 成 了 葡 萄 酒 中 醛 类 化 合 物 总 含 量 的 90% 葡 萄 酒 中 低 含 量 的 乙 醛 具 有 一 种 愉 快 的 水 果 香 气, 但 浓 度 较 高 时, 会 产 生 一 种 青 草 或 类 似 青 苹 果 的 异 味 乙 醛 在 葡 萄 酒 中 的 风 味 阈 值 为 100-125mg/L
酵 母 发 酵 中 形 成 乙 醇 的 代 谢 过 程
酵 母 发 酵 中 形 成 甲 醇 的 代 谢 过 程 酿 酒 原 料 中 含 有 的 果 胶 质 是 甲 醇 生 成 的 基 础, 主 要 集 中 在 原 料 的 表 皮, 如 含 果 胶 多 的 水 果 ( 含 果 胶 多 的 水 果 可 用 于 制 作 果 酱, 比 如 红 苹 果 草 莓 香 蕉 ) 薯 类 的 表 皮 米 麦 的 表 面 谷 糠 麸 皮 的 内 表 面 等 因 此, 酿 酒 原 料 的 选 用 极 其 重 要, 应 选 用 含 果 胶 质 低 和 没 有 变 质 的 原 料
酵 母 发 酵 中 形 成 甲 醇 的 代 谢 过 程
酒 精 在 人 体 内 的 代 谢 过 程
酒 精 在 人 体 内 的 代 谢 过 程
酒 精 在 人 体 内 的 代 谢 过 程 只 出 现 醉 酒 的 症 状 1, 说 明 解 酒 酶 1 活 性 低, 此 种 人 不 宜 喝 酒 出 现 醉 酒 的 症 状 1,2, 说 明 解 酒 酶 1,2 活 性 低, 此 种 人 非 常 不 宜 喝 酒 只 出 现 醉 酒 的 症 状 2, 说 明 解 酒 酶 2 活 性 低, 此 种 人 非 常 非 常 不 宜 喝 酒
甲 醇 在 人 体 内 的 代 谢 过 程
邯 郸 01 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 一 组 12307130127/ 王 营 ( 通 信 工 程 ) 试 管 婴 儿 技 术 12307130184/ 刘 豪 栋 ( 通 信 工 程 ) 羊 水 穿 刺 技 术 12340690119/ 李 珮 慈 ( 市 场 营 销 ) 胚 胎 干 细 胞 的 应 用 14300690020/ 陈 浩 ( 工 商 管 理 类 ) 产 前 诊 断 技 术 14301050149/ 鲁 姜 申 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 无 创 产 前 基 因 检 测 技 术 生 14301050150/ 马 亦 信 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 人 生 皂 苷 抗 衰 老 机 制 14301050174/ 陈 康 宁 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 改 善 老 年 人 记 忆 力 的 秘 密 乙 酰 胆 碱 二 组 14301050200/ 叶 宇 豪 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 衰 老 的 秘 密 与 延 缓 衰 老 老 14301050236/ 郑 舒 月 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 益 生 菌 抗 衰 老 的 新 起 之 秀 14301050239/ 陈 瑶 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 干 细 胞 移 植 技 术
邯 郸 01 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 14301050266/ 肖 仔 婧 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 蛋 白 质 芯 片 14301050273/ 但 妍 君 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) RNA 干 扰 技 术 三 组 14301050278/ 马 丽 云 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 噬 菌 体 展 示 技 术 病 14301050279/ 屈 虹 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 反 义 技 术 14307130233/ 温 叙 来 ( 电 子 信 息 科 学 与 技 术 ) 14307130314/ 贡 心 怡 ( 电 子 信 息 科 学 与 技 术 ) 基 因 工 程 制 药 生 物 酶 在 羊 毛 制 品 上 的 应 用 四 组 14307130386/ 刘 婧 瑶 ( 通 信 工 程 ) 荷 叶 效 应 15300120185/ 林 加 訸 ( 英 语 类 ) 天 然 彩 色 蚕 丝 15300180035/ 王 新 博 ( 数 学 类 ) 竹 纤 维 衣 15300180039/ 周 泰 吉 ( 数 学 类 ) 提 取 植 物 染 料 使 衣 物 卓 尔 不 凡 的 灵 丹 妙 药
邯 郸 01 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 五 组 15300200002/ 严 成 龙 ( 核 工 程 与 核 技 术 ) 15300200005/ 张 宇 轩 ( 核 工 程 与 核 技 术 ) 15300680029/ 张 凇 淳 ( 经 济 学 类 ) 生 物 防 腐 剂 罐 头 的 制 作 技 术 生 物 肥 料 土 壤 的 新 一 代 营 养 餐 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 食 六 组 15300680053/ 梁 忠 诚 ( 经 济 学 类 ) 人 造 牛 肉 15300680152/ 吴 润 青 ( 经 济 学 类 ) 果 汁 中 的 果 胶 酶 15301020073/ 李 奕 希 ( 预 防 医 学 ) 厌 氧 发 酵 制 氢 技 术 15301020078/ 聂 思 懿 ( 预 防 医 学 ) 生 物 制 氢 技 术 15301050136/ 罗 宸 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 生 物 技 术 处 理 含 氮 尾 气 15301050184/ 张 程 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 15301050210/ 余 诺 娅 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 可 再 生 燃 油 用 生 物 技 术 生 产 燃 料 乙 醇 生 物 燃 料 生 产 技 术 行
邯 郸 01 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 15307130078/ 顾 佳 峰 ( 技 术 科 学 试 验 班 ) 食 物 上 的 基 因 工 程 七 组 15307130182/ 龙 相 安 ( 技 术 科 学 试 验 班 ) 15307130190/ 邹 锦 ( 技 术 科 学 试 验 班 ) 15307130214/ 曹 凯 ( 技 术 科 学 试 验 班 ) 酶 制 剂 在 食 品 保 鲜 中 的 应 用 15307130300/ 梁 鑫 ( 技 术 科 学 试 验 班 ) 泡 菜 与 乳 酸 菌 食
邯 郸 02 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 14300680110/ 佘 文 捷 ( 国 际 经 济 与 贸 易 ) 体 外 人 工 授 精 技 术 一 组 14301050219/ 沈 恺 源 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 ) AMH 检 测 技 术 14301050227/ 蓝 莉 娜 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 ) 绒 毛 活 检 术 生 二 组 14301050258/ 郭 晨 雯 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 ) 无 创 性 产 前 检 测 14340220004/ 张 梦 圆 ( 化 学 ) 玉 米 的 单 倍 体 育 种 14340220005/ 刘 昱 宏 ( 化 学 ) 免 疫 酶 技 术 15300680055/ 陈 龙 ( 经 济 学 类 ) 微 生 物 治 疗 肠 炎 15300680240/ 阿 妍 多 力 坤 ( 经 济 学 类 ) 基 因 诊 断 技 术 15300680241/ 菲 罗 娜 吐 尔 洪 ( 经 济 学 类 ) 粪 便 移 植 技 术 15301010031/ 李 宁 ( 基 础 医 学 ) 酸 奶 制 备 技 术 病
邯 郸 02 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 三 组 四 组 15301010064/ 应 云 清 ( 法 医 学 ) 奇 葩 绿 茶 服 细 菌 纤 维 素 的 应 用 15301030094/ 刘 新 凤 ( 药 学 ) 美 衣 剂 - 酶 15301030109/ 关 向 娜 ( 药 学 ) 衣 物 持 久 如 新 不 再 难 15301050087/ 林 可 ( 临 床 医 学 ( 五 年 制 )) 15301050164/ 许 如 宸 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 15301050185/ 王 睿 涵 ( 临 床 医 学 ( 八 年 制 )) 15301170040/ 李 孝 情 ( 护 理 学 ( 四 年 制 )) 15307110202/ 刘 呈 豪 ( 自 然 科 学 试 验 班 ) 15307110235/ 岳 正 元 ( 自 然 科 学 试 验 班 ) 15307110378/ 张 佳 洁 ( 自 然 科 学 试 验 班 ) 酶 制 剂 在 皮 革 生 产 中 的 应 用 竹 纤 维 无 籽 西 瓜 的 培 养 过 程 太 空 育 种 果 胶 酶 在 食 品 中 的 应 用 哺 乳 动 物 的 胚 胎 分 割 与 性 别 鉴 定 技 术 泡 菜 中 乳 酸 菌 的 应 用 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 衣 食
张 江 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 一 组 二 组 12307130043/ 彭 邵 弈 ( 微 电 子 学 ) 无 创 产 前 基 因 检 测 技 术 12307130155/ 王 昕 旸 ( 微 电 子 学 ) 人 造 精 子 12307130175/ 戴 致 远 ( 微 电 子 学 ) 冷 冻 卵 子 技 术 12307130186/ 毛 苇 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 12307130283/ 刘 庭 航 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 基 因 编 辑 技 术 克 隆 技 术 13300240008/ 代 杰 ( 保 密 管 理 ) 维 生 素 E 在 抗 衰 老 中 的 作 用 13300240024/ 谷 秋 源 ( 保 密 管 理 ) 纳 米 技 术 在 抗 衰 老 中 的 应 用 13302010053/ 张 亚 中 ( 软 件 工 程 ) 人 体 冷 冻 技 术 13302010091/ 丁 丹 ( 软 件 工 程 ) 养 颜 茶 多 酚 13307130004/ 陈 力 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 端 粒 酶 与 抗 衰 老 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 生 老
张 江 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 三 组 13307130058/ 解 子 傲 ( 信 息 安 全 ) RNA 干 扰 技 术 13307130137/ 王 琳 ( 信 息 安 全 ) 神 经 干 细 胞 移 植 13307130142/ 徐 涣 霖 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 酶 联 免 疫 吸 附 测 定 法 13307130159/ 胡 继 尧 ( 信 息 安 全 ) 粪 菌 移 植 技 术 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 病 13307130161/ 蒋 思 航 ( 信 息 安 全 ) 抗 逆 转 录 病 毒 药 物 13307130167/ 刘 阳 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 竹 纤 维 13307130258/ 卢 皓 川 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 转 基 因 技 术 在 蚕 丝 中 的 应 用 四 组 13307130280/ 秦 世 政 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 彩 棉 天 然 的 彩 色 织 料 衣 13307130384/ 比 力 克 亚 尔 托 胡 提 ( 信 息 安 全 ) 生 物 跑 鞋 何 时 跑 起 来 13307130414/ 夏 亦 婧 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 海 藻 纤 维
张 江 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 五 组 六 组 13307130420/ 朱 霓 云 ( 微 电 子 科 学 与 工 程 ) 13307130457/ 张 墨 迪 ( 微 电 子 科 学 与 工 程 ) 五 颜 六 色 的 食 物 13307130475/ 徐 佳 玮 ( 信 息 安 全 ) 食 品 腌 制 技 术 13307130491/ 周 佳 音 ( 信 息 安 全 ) 豆 豉 的 美 味 秘 诀 13307130501/ 史 明 阳 ( 信 息 安 全 ( 保 密 方 向 )) 食 品 保 鲜 的 秘 密 14302010030/ 柳 青 腾 ( 软 件 工 程 ) 新 型 生 物 燃 料 丁 醇 14302010031/ 陆 周 涛 ( 软 件 工 程 ) 微 生 物 石 油 技 术 14302010035/ 周 舟 ( 软 件 工 程 ) 生 物 制 汽 油 14302010042/ 何 培 剑 ( 软 件 工 程 ) 生 物 航 空 煤 油 14302010048/ 胥 临 轩 ( 软 件 工 程 ) 神 奇 的 生 物 质 塑 料 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 食 行
张 江 班 学 生 名 单 分 组 学 号 / 姓 名 技 术 名 称 身 边 生 物 技 术 报 告 主 题 七 组 八 组 14307130048/ 王 轲 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 全 基 因 组 测 序 及 其 应 用 14307130052/ 夏 天 成 ( 信 息 安 全 ) 人 工 授 精 14307130053/ 解 逸 健 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 14307130055/ 徐 程 明 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 14307130105/ 王 禹 程 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 14307130167/ 蒋 骐 泽 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 14307130183/ 杨 天 文 ( 微 电 子 科 学 与 工 程 ) 14307130223/ 陈 科 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 14307130226/ 王 玉 坤 ( 微 电 子 科 学 与 工 程 ) 14307130373/ 朱 瑞 媛 ( 计 算 机 科 学 与 技 术 ) 微 阵 列 比 较 基 因 组 杂 交 技 术 MLAP 技 术 染 色 体 检 测 技 术 食 品 转 基 因 技 术 用 于 食 品 生 产 的 发 酵 技 术 微 生 物 发 酵 技 术 酶 制 剂 在 果 汁 生 产 中 的 应 用 生 食