居 民 饮 食 习 惯 对 体 重 指 数 的 影 响 分 析 基 于 江 苏 省 的 实 证 研 究 南 京 人 口 管 理 干 部 学 院 赵 颂 扬 旸 于 洪 泽 徐 慧 娟 目 录 摘 要... 2 关 键 词... 2 1. 引 言... 3 2. 调 查 方 案 的 设 计... 3 2.1 调 查 研 究 的 主 要 内 容... 3 2.2 问 卷 设 计... 4 2.2.1 问 卷 的 结 构 及 其 内 容... 4 2.2.2 问 卷 设 计 的 特 点 和 原 则... 4 2.3 样 本 量 的 确 定... 4 2.4 调 查 的 时 间 和 地 点... 5 3 数 据 处 理 与 结 果... 5 3.1 数 据 处 理... 5 3.2 一 般 结 果... 5 4. 实 证 分 析... 6 4.1 居 民 的 主 要 饮 食 习 惯... 6 4.1.1 早 餐... 6 4.1.2 食 物 构 成... 6 4.1.3 口 味... 7 4.1.4 饮 水 情 况... 8 4.1.5 饮 食 习 惯 对 健 康 状 况 的 影 响 分 析... 8 4.2 居 民 体 重 指 数 及 其 影 响 因 素 分 析... 9 4.2.1 体 重 指 数 (BMI) 分 布 情 况... 8 4.2.2 体 重 指 数 (BMI) 的 影 响 因 素 分 析... 9 4.2.3 结 论 与 建 议... 10 4.3 居 民 饮 食 习 惯 对 体 重 指 数 的 影 响 因 素 分 析... 11 4.3.1 饮 食 习 惯 与 体 重 指 数 BMI 的 相 关 分 析... 11 4.3.2 饮 食 习 惯 与 体 重 指 数 的 多 因 素 方 差 分 析... 11 4.3.3 多 重 比 较... 12 4.3.4 结 论 与 建 议... 14 4.4 居 民 日 常 食 用 的 垃 圾 食 品 与 体 重 指 数 的 多 因 素 方 差 分 析... 15 4.4.1 多 因 素 分 析... 15 4.4.2 多 重 比 较 分 析... 15 1
4.4.3 结 论 与 建 议... 17 5. 总 结 与 建 议... 18 参 考 文 献 :... 19 附 录 一 :... 20 摘 要 : 随 着 社 会 经 济 的 发 展 和 人 民 物 质 生 活 水 平 的 提 高, 人 们 愈 发 重 视 饮 食 的 科 学 性 与 合 理 性, 更 加 关 注 自 身 的 健 康 状 况 本 项 研 究 利 用 自 行 设 计 的 江 苏 省 居 民 饮 食 习 惯 与 健 康 调 查 问 卷, 采 用 偶 遇 抽 样 的 方 法, 在 江 苏 省 南 京 南 通 泰 州 三 地, 对 18 岁 以 上 的 800 位 居 民 进 行 了 问 卷 调 查, 以 探 讨 居 民 饮 食 习 惯 与 体 重 指 数 BMI 的 关 系 调 查 数 据 经 审 核 后, 利 用 SPSS 18.0 软 件 建 立 数 据 库 和 进 行 统 计 分 析, 主 要 分 析 方 法 为 描 述 性 统 计 分 析 列 联 分 析 卡 方 检 验 无 交 互 作 用 的 多 因 素 方 差 分 析 以 及 多 重 比 较 主 要 结 果 为 : 调 查 对 象 的 体 重 指 数 BMI 的 均 值 为 (22.4±3.9)kg/m 2, 低 于 中 国 成 人 BMI 的 均 值 24.3 kg/m 2 ] 在 所 有 调 查 对 象 中, 有 10.7% 的 居 民 体 重 指 数 偏 低,62.7% 的 居 民 体 重 指 数 适 中,20.6% 的 居 民 体 重 指 数 偏 高,6.0% 的 居 民 体 重 指 数 过 高 并 且, 饮 食 习 惯 对 居 民 健 康 以 及 体 重 指 数 有 很 大 影 响 其 中, 早 餐 和 饮 水 情 况 与 居 民 健 康 状 况 显 著 相 关, 而 饮 食 构 成 不 仅 影 响 居 民 健 康 状 况, 对 居 民 体 重 指 数 BMI 亦 有 显 著 影 响, 在 饮 食 构 成 的 3 个 水 平 中, 荤 素 搭 配 对 BMI 的 影 响 大 于 其 他 搭 配 方 式 ; 在 对 垃 圾 食 品 的 食 用 中, 食 用 火 腿 肠 和 油 炸 食 品 都 会 显 著 地 影 响 BMI 最 后, 针 对 研 究 结 果 提 出 了 相 应 的 对 策 建 议, 以 促 进 居 民 身 体 健 康, 从 而 提 高 我 国 人 口 的 身 体 素 质 关 键 词 : 饮 食 习 惯 体 重 指 数 影 响 因 素 江 苏 省 2
1. 引 言 随 着 中 国 人 生 活 水 平 的 日 益 提 高, 人 们 对 于 饮 食 更 为 关 注, 单 纯 吃 得 饱 已 经 不 是 我 们 的 唯 一 目 的, 如 何 能 吃 得 好 吃 得 健 康 已 成 为 我 们 关 注 的 话 题 饮 食 是 维 持 人 体 生 命 的 必 需 物 质, 但 是 饮 食 不 当 则 又 会 成 为 疾 病 发 生 的 重 要 原 因 俗 语 说 : 病 从 口 入 其 理 由 在 此 饮 食 习 惯 对 人 体 健 康 有 很 大 影 响, 良 好 的 饮 食 习 惯, 是 保 证 健 康 的 重 要 措 施 那 么 我 们 应 该 认 识 健 康 饮 食 对 于 生 命 的 重 要 作 用, 关 注 我 们 的 饮 食, 只 有 人 们 健 康 了, 我 们 的 民 族 才 会 兴 盛, 国 家 才 会 富 强, 明 天 愈 来 愈 美 好 基 于 该 目 的, 我 们 对 江 苏 省 部 分 地 区 的 居 民 进 行 了 问 卷 调 查, 了 解 居 民 的 饮 食 习 惯 与 行 为, 着 重 探 讨 了 居 民 的 饮 食 习 惯 与 体 重 指 数 (BMI) 之 间 的 关 系, 总 结 了 影 响 体 重 指 数 (BMI) 的 因 素, 并 给 出 了 一 些 建 议, 引 导 居 民 养 成 合 理 的 膳 食 习 惯 2. 调 查 方 案 的 设 计 2.1 调 查 研 究 的 主 要 内 容 饮 食 是 维 持 人 体 生 命 的 必 需 物 质, 并 且 饮 食 与 体 重 存 在 着 密 切 关 系, 本 文 研 究 了 江 苏 省 部 分 地 区 居 民 的 饮 食 与 体 重 关 系 通 过 对 江 苏 省 南 京 南 通 泰 州 三 地 18 岁 以 上 的 800 位 居 民 进 行 了 问 卷 调 查, 探 讨 了 居 民 饮 食 行 为 与 BMI 之 间 的 关 系, 得 出 不 同 性 别 年 龄 文 化 程 度 和 婚 姻 状 况 的 居 民 的 BMI 是 有 显 著 差 异 的, 且 饮 水 情 况 饮 食 构 成 以 及 食 用 火 腿 肠 油 炸 食 物 对 BMI 也 有 显 著 影 响 2.2 问 卷 设 计 2.2.1 问 卷 的 结 构 及 其 内 容 江 苏 省 居 民 饮 食 习 惯 与 健 康 调 查 问 卷 包 括 三 个 部 分 : 3
第 一 部 分 是 被 调 查 者 的 基 本 情 况, 主 要 包 括 年 龄 性 别 学 历 职 业 等 ; 第 二 部 分 是 被 调 查 者 平 时 的 饮 食 习 惯, 包 括 早 餐 食 用 情 况 饮 食 构 成 和 口 味 等 ; 第 三 部 分 是 围 绕 被 调 查 者 关 于 健 康 知 识 与 日 常 行 为 展 开 调 查, 包 括 是 否 了 解 膳 食 宝 塔 结 构 关 于 健 康 知 识 的 来 源 渠 道 是 否 会 为 了 身 体 健 康 而 控 制 饮 食 的 抉 择 情 况 等 2.2.2 问 卷 设 计 的 特 点 和 原 则 问 卷 设 计 以 研 究 目 的 为 基 础 进 行, 提 问 方 式 和 所 选 的 设 计 都 比 较 符 合 江 苏 省 居 民 的 特 性 在 问 卷 的 编 排 上, 从 调 查 对 象 的 基 本 情 况 到 其 饮 食 习 惯 再 到 其 饮 食 知 识 的 认 知, 思 路 清 晰 明 确, 易 于 被 调 查 对 象 所 接 受, 问 卷 的 系 统 性 也 为 后 期 的 数 据 分 析 统 计 提 供 了 便 利 条 件, 也 保 证 了 调 查 结 果 的 真 实 性 和 有 效 性 2.3 样 本 量 的 确 定 确 定 抽 样 调 查 样 本 量, 从 定 性 的 方 面 考 虑, 决 策 的 重 要 性 调 研 的 性 质 等 都 影 响 样 本 量 的 大 小 ; 从 定 量 的 方 面 考 虑, 样 本 量 的 大 小 取 决 于 研 究 对 象 的 变 异 程 度 精 度 要 求 置 信 度 要 求 总 体 的 大 小 抽 样 的 方 法 等 经 验 和 公 式 检 验 表 明, 当 误 差 和 置 信 区 间 一 定 时, 不 同 的 样 本 量 计 算 公 式 计 算 出 来 的 样 本 量 是 十 分 相 近 的 按 简 单 随 机 抽 样 时, 在 95% 置 信 度 下, 极 限 绝 对 误 差 d 为 4%, 取 使 方 差 达 到 最 大 的 ( 有 午 睡 习 惯 的 学 生 ) 比 例 50%, 则 样 本 量 为 2 2 u PQ 2 0.5 0.5 625 ( 人 ); 根 据 以 往 调 查 经 验, 估 计 回 答 率 b=80%, 2 d 0.04 n 0 2 n 0 625 因 此 调 整 样 本 量 为 n1 782 ( 人 ); 考 虑 到 无 效 问 卷 对 样 本 精 度 的 影 响, b 0.8 将 样 本 量 放 至 800 人 2.4 调 查 的 时 间 和 地 点 实 地 调 查 于 2011 年 1~3 月 先 后 在 江 苏 省 南 京 南 通 泰 州 三 地, 对 18 岁 以 上 居 民 进 行 了 问 卷 调 查 调 查 地 点 主 要 选 在 居 民 区 大 型 超 市 等 人 群 聚 集 的 地 方 4
3 数 据 处 理 与 结 果 3.1 数 据 处 理 调 查 数 据 经 审 核 后, 利 用 SPSS 18.0 软 件 建 立 数 据 库 和 进 行 统 计 分 析, 主 要 分 析 方 法 为 描 述 性 统 计 分 析 列 联 分 析 卡 方 检 验 无 交 互 作 用 的 多 因 素 方 差 分 析 以 及 多 重 比 较, 检 验 水 平 =0.05 3.2 一 般 结 果 共 发 放 问 卷 800 份, 回 收 有 效 问 卷 790 份, 问 卷 有 效 回 收 率 为 98.8% 790 名 调 查 对 象 中, 男 性 381 人, 女 性 409 人, 分 别 占 调 查 总 体 的 48.2% 和 51.8%; 年 龄 最 大 88 岁, 最 小 18 岁, 平 均 年 龄 为 36 岁 ; 调 查 对 象 大 多 数 为 已 婚, 未 婚 者 占 37.3%; 文 化 程 度 在 小 学 及 以 下 的 比 例 占 10.2% 初 中 占 31.6% 高 中 ( 含 中 专 ) 占 26% 大 专 及 以 上 占 32.1%; 调 查 对 象 的 人 均 月 收 入 为 2450 元 调 查 对 象 自 认 为 健 康 状 况 很 好 的 占 20.8%, 一 般 的 占 28.4%, 不 好 和 很 不 好 的 分 别 占 25.5% 和 25.35; 各 种 慢 性 疾 病 中, 胃 病 患 病 率 最 高, 其 次 为 高 血 压 和 便 秘, 分 别 为 37.8% 16.6% 和 12.7%, 另 外, 调 查 对 象 中 肠 炎 亦 不 少 见 (10.3%); 调 查 对 象 饮 食 与 健 康 方 面 的 知 识 主 要 来 源 于 广 播 电 视 (26.2%) 书 刊 杂 志 (19.7%) 和 网 络 (15.1%) 4. 实 证 分 析 4.1 居 民 的 主 要 饮 食 习 惯 4.1.1 早 餐 俗 话 说 : 早 吃 好, 午 吃 饱, 晚 吃 少 [1] 的 确, 早 餐 是 一 日 三 餐 中 最 重 要 的 一 餐, 早 上 是 人 体 新 陈 代 谢 最 旺 盛 的 时 候, 因 此 吃 好 早 餐 对 一 个 人 保 持 良 好 的 身 体 状 况 必 不 可 少 这 里 我 们 通 过 对 问 卷 调 查 中 吃 早 餐 情 况 的 比 例 分 析 发 现,798 人 中 每 天 都 吃 的 有 432 人, 占 54.1%, 经 常 吃 的 有 177 人, 占 22.2%, 有 时 吃 很 少 吃 以 及 从 不 吃 的 分 别 占 13.8% 7.9% 和 2% 可 以 看 出, 大 多 数 的 人 都 很 重 视 5
早 餐, 然 而, 还 有 不 到 一 半 的 人 没 有 养 成 每 天 都 吃 早 餐 的 好 习 惯, 甚 至 还 有 一 小 部 分 人 很 少 吃 或 者 不 吃 早 餐 吃 了, 但 怎 么 吃 也 是 一 个 不 可 忽 视 的 问 题 营 养 专 家 认 为, 营 养 早 餐 应 当 包 括 四 类 : 谷 类 肉 类 ( 肉 鱼 蛋 ) 奶 类 ( 或 豆 类 ) 蔬 果 类 ( 蔬 菜 和 水 果 ) [2] 分 析 结 果 为 选 择 粥 或 者 稀 饭 的 人 最 多, 占 了 19.5%, 说 明 了 在 所 调 查 的 江 苏 省 居 民 中 对 早 餐 的 选 择 比 较 单 一 4.1.2 食 物 构 成 荤 素 搭 配 的 多 样 的 饮 食 才 有 利 于 健 康 江 苏 省 居 民 的 饮 食 构 成 如 图 1, 从 左 往 右 分 别 为 以 荤 食 为 主 荤 素 搭 配 和 以 素 食 为 主, 明 显 可 以 看 出 选 择 荤 素 搭 配 的 人 最 多, 说 明 江 苏 省 居 民 大 多 数 肯 定 并 采 用 了 荤 素 搭 配 的 饮 食, 这 一 点 值 得 肯 定 图 1 饮 食 构 成 条 形 图 4.1.3 口 味 口 味 清 淡 对 身 体 健 康 有 好 处., 俗 话 说 : 南 甜 北 咸, 得 病 根 源 [3] 说 的 是 我 国 南 方 人 爱 吃 甜 食, 而 北 方 人 爱 吃 咸 食 这 种 不 科 学 的 饮 食 习 惯, 是 患 高 血 压 并 高 血 脂 症 肥 胖 症 糖 尿 病 等 疾 病 的 原 因 之 一 这 些 疾 病 对 人 们 的 健 康 尤 其 是 老 年 人 的 健 康 威 胁 很 大 在 我 们 的 调 查 结 果 中 发 现, 如 图 2 所 示 : 6
图 2 居 民 饮 食 口 味 分 布 饼 图 适 中 口 味 的 占 了 大 部 分, 偏 辣 和 偏 咸 也 占 了 小 部 分, 其 次 是 偏 甜 口 味 这 是 个 相 对 乐 观 的 结 果, 口 味 重 有 害 于 人 类 健 康, 美 国 医 学 科 学 家 曾 对 1346 人 进 行 调 查, 发 现 在 大 量 吃 盐 的 人 当 中 有 10% 以 上 的 人 患 高 血 压 病, 而 吃 盐 少 的 人 患 高 血 压 病 者 不 到 1% 4.1.4 饮 水 情 况 水 对 人 体 起 着 非 常 重 要 的 作 用 水 喝 得 太 少 或 不 够 的 人 除 了 较 易 得 病 外, 也 比 较 容 易 疲 倦 思 考 混 乱, 而 且 不 容 易 排 除 身 体 新 陈 代 谢 的 毒 素 [4] 健 康 的 肌 体 必 须 保 持 水 分 的 平 衡, 人 在 一 天 中 应 该 饮 用 7-8 杯 水 调 查 分 析 结 果 显 示 每 日 饮 水 3 4 杯 的 人 占 32%,7 8 杯 或 者 至 少 8 杯 的 很 少 仅 占 13.4% 另 外 在 平 时 常 喝 的 饮 品 中, 选 择 茶 和 白 开 水 的 最 多 4.1.5 饮 食 习 惯 对 健 康 状 况 的 影 响 分 析 分 析 性 别 年 龄 文 化 程 度 婚 姻 收 入 等 因 素 对 早 餐 食 物 构 成 口 味 饮 水 情 况 的 影 响 表 1 调 查 对 象 饮 食 习 惯 对 健 康 状 况 的 影 响 分 析 饮 食 习 惯 人 数 (%) 健 康 状 况 (%) 卡 方 值 P 值 很 好 一 般 不 好 很 差 早 餐 每 天 吃 54.1 26.6 25.2 2.2 0.4 39.80 0.00 经 常 吃 36 12.8 21.3 1.9 0 7
很 少 或 不 吃 9.9 3.3 5.3 0.9 0.1 晚 餐 <8 分 饱 55.1 23.8 28.7 3 0.3 19.34 0.081 9-10 分 饱 40.2 17.6 20.6 1.8 0.3 >10 分 饱 3.8 1.2 2.6 0.1 0 饮 水 2 杯 32.5 12.8 18.4 1.2 0.3 26.88 0.03 3-6 杯 53.5 23.2 27.8 2.8 0.1 7 杯 13.4 6.9 5.4 1 0.1 喝 汤 先 喝 汤 10.6 3.8 6.2 0.1 0.1 13.68 0.134 边 吃 饭 边 喝 39.7 16.1 21.4 2.3 0.1 后 喝 汤 32.9 14.6 17.2 1.5 0 很 少 或 不 喝 16.4 8 7.1 1.0 0.3 饮 食 构 成 以 荤 食 为 主 14 8.3 5.6 0.3 0 25.43 0.00 荤 素 搭 配 69.1 29.1 38.1 2.9 0.4 以 素 食 为 主 15.6 5.1 8.3 1.7 0.1 口 味 适 中 53.8 24.6 27.9 2.6 0.3 7.87 0.795 偏 甜 11.9 4.6 7.1 0.3 0 偏 咸 16.6 6.6 9.5 0.9 0.1 偏 辣 15.0 6.8 7.1 1.2 0.1 其 他 0.3 0.1 0.1 0 0 由 表 1 可 知 : 在 0.05 的 显 著 水 平 下, 只 有 早 餐 饮 水 及 饮 食 构 成 与 健 康 状 况 的 独 立 性 检 验 成 显 著 关 系 4.2 居 民 体 重 指 数 及 其 影 响 因 素 分 析 目 前 国 际 上 常 用 的 衡 量 人 体 胖 瘦 程 度 以 及 是 否 健 康 的 一 个 标 准 身 体 质 量 指 数 ( 又 称 体 质 指 数 或 体 重 指 数, 以 下 简 称 BMI 指 数 ), 是 用 体 重 除 以 身 高 平 方 得 出 的 数 字 (kg/m 2 ) 中 国 成 年 人 身 体 质 量 指 数 划 分 标 准 : 轻 体 重 (BMI< 18.5) 健 康 体 重 (18.5 BMI< 24) 超 重 (24 BMI< 28) 肥 胖 (28 BMI), 专 家 指 出 最 理 想 的 体 重 指 数 是 22 4.2.1 体 重 指 数 (BMI) 分 布 情 况 8
调 查 对 象 的 体 重 指 数 BMI 的 均 值 为 (22.4±3.9)kg/m 2, 低 于 中 国 成 人 BMI 的 均 值 24.3 kg/m 2 [5] 在 所 有 调 查 对 象 中, 有 10.7% 的 居 民 体 重 指 数 偏 低,62.7% 的 居 民 体 重 指 数 适 中,20.6% 的 居 民 体 重 指 数 偏 高,6.0% 的 居 民 体 重 指 数 过 高 4.2.2 体 重 指 数 (BMI) 的 影 响 因 素 分 析 从 表 2 可 以 看 出, 调 查 对 象 的 体 重 指 数 BMI 在 收 入 和 居 住 地 之 间 的 差 异 不 存 在 统 计 学 差 异, 但 在 性 别 年 龄 文 化 程 度 和 婚 姻 状 况 间 的 差 异 具 有 统 计 学 意 义 女 性 体 重 偏 轻 者 比 例 低 于 男 性 11.7 个 百 分 点, 而 男 性 体 重 超 重 或 肥 胖 的 比 例 高 于 女 性 近 20 个 百 分 点 ; 体 重 超 重 或 肥 胖 者 所 占 比 例 与 年 龄 正 相 关, 而 与 文 化 程 度 负 相 关, 即 : 体 重 超 重 或 肥 胖 者 所 占 比 例 呈 现 出 随 着 年 龄 的 增 长 而 上 升, 随 着 文 化 程 度 的 提 升 而 下 降 的 趋 势 ; 离 异 丧 偶 者 体 重 超 重 或 肥 胖 者 所 占 比 例 显 著 高 于 未 婚 和 已 婚 有 配 偶 者 表 2 不 同 特 征 人 群 体 重 指 数 的 列 联 分 析 因 素 合 计 BMI 指 数 (%) 卡 方 值 P 值 人 数 比 例 (%) 偏 轻 正 常 超 重 肥 胖 性 别 42.096 0.000 男 381 48.2 4.7 60.6 27.0 7.6 女 409 51.8 16.4 64.1 14.9 4.6 年 龄 113.528 0.000 18-28 302 38.5 17.2 71.9 8.3 2.6 28-38 126 16.1 6.3 73.8 15.9 4.0 38-48 188 23.9 5.3 55.9 27.1 11.7 48-58 94 12.0 4.3 51.1 37.2 7.4 58 以 上 75 9.6 4.0 46.7 41.3 8.0 婚 姻 状 况 43.921 0.000 未 婚 285 37.3 18.6 70.2 8.8 2.5 已 婚 有 配 偶 442 57.9 5.4 60.2 27.1 7.2 离 异 / 丧 偶 37 4.8 16.2 35.1 32.4 16.2 文 化 程 度 53.063 0.000 小 学 及 以 下 80 10.1 5.0 48.8 37.5 2.8 初 中 249 31.6 9.2 59.0 21.7 10.0 高 中 ( 中 专 ) 206 26.1 7.8 63.1 25.2 3.9 大 专 及 以 上 254 32.2 15.7 70.1 11.0 3.1 9
居 住 地 5.914 0.749 城 区 253 32.3 11.5 64.4 19.0 5.1 县 城 121 15.4 9.9 62.8 24.0 3.3 乡 镇 198 25.3 8.6 63.6 20.7 7.1 农 村 212 27.0 12.7 59.4 20.8 7.1 收 入 1.598 0.953 1000 236 33.8 8.9 63.6 22.0 5.5 1000-2000 226 32.4 9.7 62.8 20.4 7.1 2000 236 33.8 7.6 64.0 22.9 5.5 4.2.3 结 论 与 建 议 调 查 结 果 显 示, 调 查 对 象 的 体 重 指 数 均 值 为 22.4, 处 于 健 康 体 重 范 围 内, 低 于 中 国 成 人 的 BMI 均 值 24.3, 体 重 偏 轻 正 常 偏 重 肥 胖 的 比 例 分 别 为 10.7% 62.7% 20.6% 6.0% 性 别 年 龄 文 化 程 度 婚 姻 状 况 对 江 苏 居 民 的 体 重 指 数 6,7 存 在 显 著 影 响, 且 影 响 方 向 与 国 内 的 相 关 研 究 报 道 结 论 一 致 值 得 关 注 的 是, 调 查 对 象 中, 体 重 超 重 者 比 例 最 高 的 三 类 人 群 分 别 是 生 活 节 奏 相 对 缓 慢 的 58 岁 及 以 上 居 民 (41.3%) 小 学 及 以 下 文 化 程 度 者 (37.5%) 和 家 庭 工 作 两 头 忙 应 酬 多 锻 炼 少 的 38-48 岁 居 民 (37.2%); 而 肥 胖 率 最 高 的 三 类 人 群 分 别 是 离 异 丧 偶 者 (16.2%) 38-48 岁 居 民 (11.7%), 以 及 初 中 文 化 程 度 者 (10.0%) 体 重 与 身 体 健 康 息 息 相 关 居 民 应 及 时 准 确 地 掌 握 自 身 体 重 变 动 情 况, 努 力 改 变 不 良 的 生 活 方 式, 采 取 合 理 的 膳 食 营 养 结 构, 保 持 自 身 体 重 处 于 正 常 水 平, 才 能 始 终 如 一 地 享 受 健 康 人 生 对 于 重 点 人 群 : 离 异 丧 偶 者 38-48 岁 和 58 岁 及 以 上 两 个 年 龄 段 的 居 民, 以 及 初 中 及 以 下 文 化 程 度 者, 尤 其 要 加 强 合 理 饮 食 健 康 生 活 的 宣 传 教 育, 提 高 全 民 的 身 体 素 质 和 生 活 质 量 4.3 居 民 饮 食 习 惯 对 体 重 指 数 的 影 响 因 素 分 析 4.3.1 饮 食 习 惯 与 体 重 指 数 BMI 的 相 关 分 析 从 下 列 表 3 中 可 以 得 出, 在 0.05 的 显 著 水 平 下, 调 查 对 象 的 体 重 指 数 BMI 在 饮 食 习 惯 中 的 晚 餐 饮 水 喝 汤 和 口 味 的 不 同 水 平 间 没 有 显 著 差 异, 但 是 饮 食 构 成 对 体 重 指 数 BMI 存 在 显 著 影 响 10
表 3 饮 食 习 惯 与 体 重 指 数 的 列 联 分 析 体 重 指 数 (%) 卡 方 值 P 值 饮 食 习 惯 人 数 (%) 偏 轻 正 常 偏 重 过 重 晚 餐 饮 水 喝 汤 饮 食 构 成 口 味 8 分 饱 55.6 10.7 64.0 20.3 5.0 9-10 分 饱 40.6 10.3 60.9 20.6 8.2 >10 分 饱 3.8 13.3 66.7 20.0 0 2 杯 32.6 13.8 63.9 17.1 5.2 3-6 杯 54.0 10.5 61.5 22.2 5.8 7 杯 13.4 5.6 62.6 23.34 8.4 先 喝 汤 10.7 5.9 63.5 22.4 8.2 边 吃 饭 边 喝 汤 39.9 10.4 65.6 17.7 6.6 后 喝 汤 33.0 10.7 64.1 20.6 4.6 很 少 或 不 喝 汤 16.4 14.6 52.3 26.2 6.9 以 荤 食 为 主 14.1 9.9 55.9 22.5 11.7 荤 素 搭 配 70.1 10.0 66.3 19.2 4.5 以 素 食 为 主 15.8 14.5 51.6 25.8 8.1 适 中 55.0 9.1 63.3 22.2 5.4 偏 甜 12.2 13.7 63.2 14.7 8.4 偏 咸 17.1 9.8 56.4 26.3 7.5 偏 辣 15.4 15.0 65.8 14.2 5.0 其 他 0.3 0 100 0 0 8.738 0.725 22.186 0.103 11.706 0.230 17.535 0.008 14.746 0.256 4.3.2 饮 食 习 惯 与 体 重 指 数 的 多 因 素 方 差 分 析 以 体 重 指 数 为 因 变 量, 表 3 中 的 五 个 饮 食 习 惯 为 因 素, 进 行 居 民 饮 食 习 惯 与 体 重 指 数 的 多 因 素 方 差 分 析, 结 果 见 表 4 可 见, 饮 水 和 饮 食 构 成 的 P 值 都 小 于 0.05, 说 明 两 个 因 素 对 体 重 指 数 具 有 显 著 性 影 响, 而 其 余 因 素 由 于 P 值 大 于 0.05, 故 拒 绝 原 假 设, 表 明 这 些 因 素 对 体 重 指 数 的 影 响 是 不 显 著 的 从 离 差 平 方 和 看, 饮 水 的 离 差 平 方 和 为 174.584, 大 于 其 他 因 素 的 离 差 平 方 和, 说 明 饮 水 对 体 重 指 数 的 影 响 最 大 11
表 4 体 重 指 数 的 多 因 素 方 差 分 析 表 源 III 型 平 方 和 df 均 方 F Sig. 偏 Eta 方 校 正 模 型 435.989 18 24.222 1.806.021.042 截 距 20969.142 1 20969.142 1563.393.000.678 晚 餐 63.047 4 15.762 1.175.320.006 饮 水 174.584 5 34.917 2.603.024.017 喝 汤 37.539 3 12.513.933.424.004 饮 食 构 成 96.368 2 48.184 3.592.028.010 口 味 38.712 4 9.678.722.577.004 误 差 9952.138 742 13.413 总 计 391998.938 761 校 正 的 总 计 10388.127 760 4.3.3 多 重 比 较 为 了 进 一 步 研 究 饮 水 和 饮 食 构 成 这 两 个 因 素 下 各 水 平 是 如 何 影 响 体 重 指 数 的, 所 以 我 们 进 行 多 重 比 较 分 析 多 重 比 较 是 指 在 多 个 水 平 均 值 中 同 时 比 较 任 意 两 个 水 平 均 值 间 有 无 明 显 差 异 的 问 题 [8] 表 5 方 差 齐 次 性 检 验 表 (1) F df 1 df 2 Sig 1.286 5 787 0.286 表 5 为 方 差 齐 次 性 检 验 结 果 从 Sig.=0.268 得 出 P>0.05, 说 明 各 组 的 方 差 在 =0.05 的 水 平 上 没 有 显 著 性 差 异, 即 方 差 具 有 齐 性 因 而, 选 择 LSD 法 进 行 比 较, 结 果 如 下, 其 中 带 * 表 示 不 同 水 平 间 有 显 著 影 响 : 表 6 饮 水 因 素 的 多 重 比 较 (I) 您 每 日 饮 水 情 况 很 少 喝 水 95% Confidence Mean (J) 您 每 日 Std. Interval Difference Sig. 饮 水 情 况 Error Lower (I-J) Upper Bound Bound 1-2 杯.3907.50845.442 -.6074 1.3888 3-4 杯 -.0855.47914.858-1.0261.8550 5-6 杯 -.6960.50795.171-1.6931.3011 7-8 杯 -1.0382.66147.117-2.3366.2603 12
1-2 杯 3-4 杯 5-6 杯 7-8 杯 至 少 8 杯 至 少 8 杯 -.2019.68091.767-1.5385 1.1347 很 少 喝 水 -.3907.50845.442-1.3888.6074 3-4 杯 -.4762.38132.212-1.2248.2723 5-6 杯 -1.0867 *.41695.009 * -1.9052 -.2683 7-8 杯 -1.4289 *.59445.016 * -2.5958 -.2620 至 少 8 杯 -.5926.61601.336-1.8018.6166 很 少 喝 水.0855.47914.858 -.8550 1.0261 1-2 杯.4762.38132.212 -.2723 1.2248 5-6 杯 -.6105.38066.109-1.3577.1367 7-8 杯 -.9526.56958.095-2.0707.1654 至 少 8 杯 -.1164.59205.844-1.2786 1.0458 很 少 喝 水.6960.50795.171 -.3011 1.6931 1-2 杯 1.0867 *.41695.009 *.2683 1.9052 3-4 杯.6105.38066.109 -.1367 1.3577 7-8 杯 -.3421.59402.565-1.5082.8239 至 少 8 杯.4941.61560.422 -.7143 1.7025 很 少 喝 水 1.0382.66147.117 -.2603 2.3366 1-2 杯 1.4289 *.59445.016 *.2620 2.5958 3-4 杯.9526.56958.095 -.1654 2.0707 5-6 杯.3421.59402.565 -.8239 1.5082 至 少 8 杯.8363.74732.263 -.6307 2.3032 很 少 喝 水.2019.68091.767-1.1347 1.5385 1-2 杯.5926.61601.336 -.6166 1.8018 3-4 杯.1164.59205.844-1.0458 1.2786 5-6 杯 -.4941.61560.422-1.7025.7143 7-8 杯 -.8363.74732.263-2.3032.6307 从 表 6 可 以 看 出, 在 饮 水 因 素 中, 水 平 W2(1-2 杯 ) 与 W4(5-6 杯 ) W5(7-8 杯 ) 之 间 分 别 存 在 显 著 性 差 异, 与 其 他 水 平 间 无 显 著 差 异 就 其 他 水 平 而 言, 两 两 间 均 无 显 著 性 差 异, 且 与 W4(5-6 杯 ) W5(7-8 杯 ) 也 无 显 著 性 差 异 下 面 对 饮 食 构 成 各 水 平 进 行 同 样 的 分 析 : 表 7 方 差 齐 次 性 检 验 表 (2) F df 1 df 2 Sig 8.665 2 784 0.000 表 7 为 饮 食 构 成 的 方 差 齐 次 性 检 验 结 果 从 Sig.=0.000 得 出 P<0.05, 说 明 各 组 的 方 差 在 =0.05 的 水 平 上 有 显 著 性 差 异, 即 方 差 不 具 有 齐 性 因 而, 选 择 Tamhane s T2 法 进 行 比 较, 结 果 如 下 : 13
(I) 您 的 饮 食 构 成 以 荤 食 为 主 荤 素 搭 配 以 素 食 为 主 表 8 饮 食 构 成 因 素 的 多 重 比 较 (J) 您 的 饮 食 均 值 差 值 95% 置 信 区 间 构 成 (I-J) 标 准 误 差 Sig. 下 限 上 限 荤 素 搭 配.9393 (*).40165.020.1508 1.7278 以 素 食 为 主.1210.50633.811 -.8729 1.1150 以 荤 食 为 主 -.9393 (*).40165.020-1.7278 -.1508 以 素 食 为 主 -.8183 (*).38629.034-1.5766 -.0600 以 荤 食 为 主 -.1210.50633.811-1.1150.8729 荤 素 搭 配.8183 (*).38629.034.0600 1.5766 表 8 表 明, 在 饮 食 构 成 因 素 中,C2( 荤 素 搭 配 ) 与 C1( 以 荤 食 为 主 ) C3( 以 素 食 为 主 ) 间 分 别 存 在 显 著 性 差 异,C1( 以 荤 食 为 主 ) 与 C3( 以 素 食 为 主 ) 无 显 著 性 差 异 4.3.4 结 论 与 建 议 从 以 上 分 析 中 可 以 看 出, 饮 食 习 惯 中, 饮 水 情 况 极 大 地 影 响 着 BMI, 在 饮 水 的 六 个 水 平 中, 每 天 喝 水 1-2 杯 这 个 水 平 对 BMI 的 影 响 大 于 其 余 水 平 指 出 饮 水 不 足 或 过 多 都 会 对 人 体 健 康 带 来 危 害 饮 水 应 少 量 多 次, 要 主 动, 不 要 感 到 口 渴 时 再 喝 水 提 醒 消 费 者 : 饮 料 多 种 多 样, 需 要 合 理 选 择 有 些 饮 料 只 含 糖 和 香 精 香 料, 营 养 价 值 不 高 有 些 人 尤 其 是 儿 童 青 少 年, 每 天 喝 大 量 含 糖 的 饮 料 代 替 喝 水, 是 一 种 不 健 康 的 习 惯, 应 当 改 正 9 此 外, 饮 食 构 成 对 BMI 亦 有 显 著 影 响 在 饮 食 构 成 的 3 个 水 平 中, 荤 素 搭 配 对 10 BMI 的 影 响 大 于 其 他 搭 配 方 式 郑 秋 甫 认 为 饮 食 营 养 是 影 响 健 康 长 寿 的 重 要 因 素 之 一, 从 普 遍 规 律 而 言, 饮 食 应 该 五 谷 杂 粮, 荤 素 搭 配 都 要 吃, 不 可 偏 食 日 常 饮 食 中 将 素 食 和 荤 食 搭 配 食 用, 才 能 保 证 身 体 吸 收 到 全 面 的 营 养, 从 而 踏 上 健 康 长 寿 之 路 荤 食 与 素 食 搭 配 原 则 :1 荤 素 平 衡, 保 持 身 体 健 康 的 根 本 就 在 于 荤 素 食 物 之 间 的 均 衡 搭 配, 这 样 才 能 保 证 身 体 吸 收 到 充 足 的 优 质 蛋 白 质 必 需 的 氨 基 酸 各 种 维 生 素 无 机 盐 及 膳 食 纤 维 ;2 以 素 为 主, 完 全 吃 素 不 科 学, 难 以 满 足 身 体 的 营 养 需 求 我 们 提 倡 以 素 食 为 主, 荤 食 为 辅, 荤 素 搭 配 这 样 既 保 证 了 对 荤 食 中 营 养 的 有 效 吸 收, 又 防 止 进 食 过 多 荤 食 而 引 起 疾 病 当 然, 这 一 原 则 也 要 因 人 而 异, 灵 活 掌 握 14
4.4 居 民 日 常 食 用 的 垃 圾 食 品 与 体 重 指 数 的 多 因 素 方 差 分 析 从 居 民 日 常 食 用 的 垃 圾 食 品 中 选 取 火 腿 肠 (H) 油 炸 食 品 (F) 方 便 面 (N) 作 为 因 素 三 个 因 素 均 有 以 下 5 个 水 平 : 经 常 有 时 很 少 从 不 不 知 道 4.4.1 多 因 素 分 析 对 居 民 日 常 食 用 的 垃 圾 食 品 与 体 重 指 数 做 多 因 素 方 差 分 析,Spss 输 出 结 果 如 下 : 表 9 垃 圾 食 品 多 因 素 方 差 分 析 表 源 III 型 平 方 和 df 均 方 F Sig. 偏 Eta 方 校 正 模 型 566.069 a 12 47.172 3.588.000.053 截 距 10971.410 1 10971.410 834.410.000.521 火 腿 肠 136.916 4 34.229 2.603.035.013 油 炸 食 品 153.375 4 38.344 2.916.021.015 方 便 面 16.963 4 4.241.323.863.002 误 差 10098.210 768 13.149 总 计 400930.435 781 校 正 的 总 计 10664.279 780 由 表 9 知, 方 便 面 的 P 值 大 于 0.05, 表 明 居 民 食 用 方 便 面 对 体 重 指 数 没 有 显 著 性 的 影 响, 而 火 腿 肠 和 油 炸 食 品 的 P 值 均 小 于 0.05, 所 以 食 用 这 两 种 食 物 对 体 重 指 数 都 有 显 著 影 响 4.4.2 多 重 比 较 分 析 首 先, 对 居 民 食 用 火 腿 肠 这 一 因 素 做 多 重 比 较 分 析, 结 果 如 表 10 和 表 11 所 示 : 表 10 方 差 齐 次 性 检 验 表 (3) F df 1 df 2 Sig 0.410 4 787 0.801 表 11 火 腿 肠 因 素 的 多 重 比 较 (I) 您 是 否 经 常 食 用 火 腿 肠 经 常 (J) 您 是 否 经 常 均 值 差 值 标 准 误 95% 置 信 区 间 食 用 火 腿 肠 (I-J) 差 Sig. 下 限 上 限 有 时 -.1855.53143.727-1.2287.8577 很 少 -.6772.51174.186-1.6817.3274 从 不 -1.8087 (*).52335.001-2.8361 -.7814 不 知 道 1.7838 2.76530.519-3.6445 7.2120 15
有 时 很 少 从 不 不 知 道 经 常.1855.53143.727 -.8577 1.2287 很 少 -.4917.35397.165-1.1865.2032 从 不 -1.6232 (*).37055.000-2.3506 -.8959 不 知 道 1.9693 2.74049.473-3.4103 7.3488 经 常.6772.51174.186 -.3274 1.6817 有 时.4917.35397.165 -.2032 1.1865 从 不 -1.1316 (*).34171.001-1.8023 -.4608 不 知 道 2.4609 2.73674.369-2.9112 7.8331 经 常 1.8087 (*).52335.001.7814 2.8361 有 时 1.6232 (*).37055.000.8959 2.3506 很 少 1.1316 (*).34171.001.4608 1.8023 不 知 道 3.5925 2.73894.190-1.7840 8.9690 经 常 -1.7838 2.76530.519-7.2120 3.6445 有 时 -1.9693 2.74049.473-7.3488 3.4103 很 少 -2.4609 2.73674.369-7.8331 2.9112 从 不 -3.5925 2.73894.190-8.9690 1.7840 表 10 为 火 腿 肠 各 水 平 的 方 差 齐 次 性 检 验 结 果 从 Sig.=0.801 得 出 P>0.05, 说 明 各 组 的 方 差 在 =0.05 的 水 平 上 没 有 显 著 性 差 异, 即 方 差 具 有 齐 性 因 而, 选 择 LSD 法 进 行 比 较, 结 果 如 表 11 从 表 11 我 们 可 以 得 出,H4( 从 不 ) 与 H1( 经 常 ) H2( 有 时 ) H3( 很 少 ) 之 间 分 别 存 在 显 著 性 差 异, 与 H5( 不 知 道 ) 之 间 无 显 著 性 差 异 H1( 经 常 ) H2( 有 时 ) H3( 很 少 ) 以 及 H5( 不 知 道 ) 两 两 之 间 无 显 著 性 差 异 接 下 来, 对 油 炸 食 品 各 个 水 平 间 进 行 多 重 比 较 分 析, 结 果 如 表 12 和 表 13 所 示 : 表 12 方 差 齐 次 性 检 验 表 (4) F df 1 df 2 Sig 1.153 4 780 0.330 表 13 油 炸 食 品 因 素 的 多 重 比 较 (I) 您 是 否 经 常 食 用 油 炸 食 品 经 常 有 时 (J) 您 是 否 经 95% 置 信 区 间 常 食 用 油 炸 食 品 均 值 差 值 (I-J) 标 准 误 差 Sig. 下 限 上 限 有 时.0265.54612.961-1.0455 1.0986 很 少 -.7689.52312.142-1.7958.2580 从 不 -1.9239 (*).56962.001-3.0421 -.8057 不 知 道.2301 2.17244.916-4.0344 4.4946 经 常 -.0265.54612.961-1.0986 1.0455 很 少 -.7954 (*).31615.012-1.4160 -.1748 16
从 不 -1.9504 (*).38828.000-2.7126-1.1882 不 知 道.2036 2.13209.924-3.9817 4.3889 经 常.7689.52312.142 -.2580 1.7958 很 少 有 时.7954 (*).31615.012.1748 1.4160 从 不 -1.1550 (*).35520.001-1.8523 -.4578 不 知 道.9990 2.12631.639-3.1750 5.1730 经 常 1.9239 (*).56962.001.8057 3.0421 从 不 有 时 1.9504 (*).38828.000 1.1882 2.7126 很 少 1.1550 (*).35520.001.4578 1.8523 不 知 道 2.1540 2.13823.314-2.0433 6.3514 经 常 -.2301 2.17244.916-4.4946 4.0344 不 知 道 有 时 -.2036 2.13209.924-4.3889 3.9817 很 少 -.9990 2.12631.639-5.1730 3.1750 从 不 -2.1540 2.13823.314-6.3514 2.0433 表 12 为 油 炸 食 品 各 水 平 的 方 差 齐 次 性 检 验 结 果 从 Sig.=0.330 得 出 P>0.05, 说 明 各 组 的 方 差 在 =0.05 的 水 平 上 没 有 显 著 性 差 异, 即 方 差 具 有 齐 性 因 而, 选 择 LSD 法 进 行 比 较, 结 果 如 表 13 从 表 13 可 以 看 出,F4( 从 不 ) 与 F1( 经 常 ) F2( 有 时 ) F3( 很 少 ) 之 间 分 别 存 在 显 著 性 的 差 异, 但 与 F5( 不 知 道 ) 之 间 无 显 著 性 差 异 且 F1( 经 常 ) F2( 有 时 ) F3( 很 少 ) 以 及 F5( 不 知 道 ) 两 两 之 间 无 显 著 性 差 异 4.4.3 结 论 与 建 议 在 对 垃 圾 食 品 的 食 用 中, 食 用 火 腿 肠 和 油 炸 食 品 都 会 显 著 地 影 响 BMI 油 炸 食 品 经 高 温 油 炸 加 工 而 成, 有 机 物 的 不 完 全 燃 烧 会 产 生 多 环 芳 烃 类 物 质, 其 代 表 11 即 3,4- 苯 并 芘 王 娟 等 研 究 表 明 经 常 食 用 被 苯 并 芘 污 染 的 油 炸 烧 烤 类 食 品, 致 癌 物 质 会 在 体 内 蓄 积, 增 加 患 恶 性 肿 瘤 的 危 险 居 民 应 改 变 以 油 炸 和 高 脂 肪 食 品 为 主 的 饮 食 习 惯 同 时, 提 倡 平 衡 膳 食, 减 少 油 炸 和 高 脂 肪 食 品 的 摄 入, 多 吃 水 果 和 蔬 菜 5. 总 结 与 建 议 饮 食 习 惯 对 人 体 健 康 有 很 大 影 响, 良 好 的 饮 食 习 惯, 是 保 证 健 康 的 重 要 措 施 因 此 每 个 居 民 就 必 须 形 成 良 好 的 习 惯 态 度 及 认 知 17
早 餐 是 一 日 三 餐 中 最 重 要 的 一 餐, 因 此 吃 好 早 餐 对 一 个 人 保 持 良 好 的 身 体 状 况 及 时 准 确 地 掌 握 自 身 体 重 变 动 情 况, 努 力 改 变 不 良 的 生 活 方 式, 采 取 合 理 的 膳 食 营 养 结 构 ; 每 天 足 量 饮 水, 合 理 选 择 饮 料 居 民 还 应 改 变 以 油 炸 和 高 脂 肪 食 品 为 主 的 饮 食 习 惯, 多 吃 水 果 和 蔬 菜 一 定 要 主 要 营 养 均 衡, 单 一 的 形 式 不 利 于 营 养 的 全 面 吸 收 只 有 均 衡 营 养, 才 能 健 康 长 寿 我 们 对 居 民 提 出 下 列 健 康 饮 食 的 建 议 : 第 一, 适 度 节 食 这 是 因 为, 肥 胖 容 易 引 发 像 心 脏 病 和 糖 尿 病 这 样 的 健 康 问 题 第 二, 加 强 锻 炼 体 育 锻 炼 是 健 康 生 活 习 惯 中 十 分 重 要 的 一 部 分, 也 是 帮 助 我 们 减 轻 体 重, 保 持 完 美 身 材 的 最 佳 途 径 第 三, 少 吃 脂 肪 我 们 不 建 议 完 全 不 吃 脂 肪, 因 为 健 康 的 身 体 离 不 开 脂 肪, 但 是, 我 们 摄 入 的 脂 肪 种 类 必 须 控 制 第 四, 少 吃 糖 减 少 食 糖 的 摄 入 对 很 多 人 来 说 是 一 件 十 分 困 难 的 事 情, 很 多 食 物 中 都 含 有 糖, 如 水 果 和 蔬 菜, 水 果 蔬 菜 中 含 有 的 糖 都 是 天 然 存 在 的, 不 需 要 刻 意 避 免 食 用 第 五, 多 吃 水 果 蔬 菜 众 所 周 知, 我 们 每 天 需 要 摄 入 大 量 的 水 果 和 蔬 菜, 它 能 够 提 供 大 量 人 体 所 需 的 维 生 素 和 矿 物 质, 水 果 蔬 菜 应 占 每 天 食 物 摄 入 量 的 1/3 以 上, 但 是 绝 大 多 数 人 都 做 不 到 这 一 点 第 六, 多 吃 鱼 肉 白 色 鱼 肉 ( 如 黑 线 鳕 鲽 鱼 大 比 目 鱼 ) 和 油 性 鱼 肉 ( 如 沙 丁 鱼 鲑 鱼 鳟 鱼 和 鲭 鱼 ) 都 能 为 人 体 提 供 优 质 蛋 白 维 生 素 和 大 量 的 矿 物 质 第 七, 少 吃 盐 在 日 常 饮 食 中, 控 制 食 盐 的 摄 入 量 是 十 分 必 要 的 众 所 周 知, 因 为 食 盐 的 成 分 是 氯 化 钠, 其 中 含 有 钠 离 子, 过 量 摄 入 钠 会 导 致 高 血 压 第 八, 一 定 要 吃 早 饭 这 是 一 个 十 分 有 价 值 的 建 议, 因 为 一 顿 营 养 丰 富 的 早 餐 能 够 提 供 一 天 所 需 的 能 量 维 生 素 和 矿 物 质, 帮 助 我 们 以 充 沛 精 力 迎 接 一 整 天 的 辛 勤 工 作 科 学 健 康 的 饮 食, 已 成 为 现 代 人 的 共 识 没 有 健 康, 智 慧 就 无 法 表 露, 文 化 就 无 法 施 展 力 量 就 无 法 战 斗, 知 识 就 无 法 利 用 所 以 说, 均 衡 的 营 养, 合 理 的 饮 食, 是 至 关 重 要 的 18
参 考 文 献 : [1] 蒋 伟 函. 中 国 古 人 的 健 康 观 点 (J) 中 国 基 层 医 药. 1998. (2) [2] 饮 食 金 字 塔 各 国 有 千 秋. 科 学 养 生,2003(4) [3] 胡 清 清. 谈 中 国 人 的 饮 食 文 化 (J) 浙 江 医 学. 1999. (5) [4] 高 颖. 营 养 与 健 康. 中 华 预 防 医 学 20005. (5) [5] ZHOU B F,WU Y F,LI Y H,et al.risk factors and 13-year incidence of coronary heart disease in a Chinese population cohort[j].abtracts of 5th International Conference on Prevention,2001,36(suppl):110. [6] 王 文 绢, 王 克 安, 李 天 麟 等. 中 国 成 年 人 肥 胖 的 流 行 特 点 研 究 : 超 重 和 肥 胖 的 现 患 率 调 查. 中 华 流 行 病 学 杂 志,2001,22:29-132. [7] 刘 岭, 郭 晓 荣 等. 陕 西 省 成 年 人 超 重 和 肥 胖 状 况 分 析 [J]. 中 国 公 共 卫 生 管 理,2007,23(2):187-189. [8] 峁 诗 松, 程 依 明, 等. 概 率 论 与 数 理 统 计 教 程 [M]. 北 京 : 高 等 教 育 出 版 社,2004. [9] 葛 可 佑, 杨 晓 光, 等. 平 衡 膳 食 合 理 营 养 促 进 健 康 解 读 中 国 居 民 膳 食 指 南 (2007) [J]. 中 国 食 物 与 营 养,2008,(5):58-61. [10] 郑 秋 甫. 影 响 健 康 长 寿 的 十 三 打 因 素 ( 三 )[J]. 中 华 保 健 医 学 杂 志,2010,12(2):156-157. [11] 王 娟, 徐 桂 花. 油 炸 食 品 安 全 性 分 析 及 对 策 措 施 [J]. 中 国 食 物 与 营 养, 2006,(4):47-50. 19
附 录 一 : 江 苏 省 居 民 饮 食 习 惯 与 健 康 调 查 问 卷 一 基 本 情 况 1. 性 别 : 1 男 性 2 女 性 2. 民 族 : 1 汉 族 2 其 他 民 族 ( 请 注 明 ) 3. 文 化 程 度 :1 小 学 及 以 下 2 初 中 3 高 中 ( 含 中 专 ) 4 大 专 及 以 上 4. 婚 姻 状 况 :1 未 婚 2 已 婚 有 配 偶 3 离 异 4 丧 偶 5. 职 业 : 1 机 关 企 事 业 单 位 管 理 者 2 专 业 技 术 人 员 3 一 般 办 事 人 员 4 农 林 牧 渔 劳 动 者 5 工 人 6 商 业 / 服 务 业 员 工 7 个 体 商 户 8 私 营 企 业 主 9 学 生 10 其 他 ( 请 注 明 ) 6. 户 口 性 质 : 1 农 业 人 口 2 非 农 业 人 口 7. 居 住 地 : 1 城 区 2 县 城 3 乡 镇 4 农 村 8.2010 年, 您 的 月 收 入 情 况 大 约 是 元 / 月 9. 您 的 收 入 是 否 能 够 满 足 生 活 需 要 : 1 足 够 2 基 本 够 3 不 够 10. 您 的 居 住 情 况 : 1 独 居 2 与 家 人 同 住 3 住 集 体 宿 舍 4 其 他 ( 请 注 明 ) 二 饮 食 习 惯 1. 您 吃 早 餐 的 情 况 是 : 1 每 天 都 吃 2 经 常 吃 3 有 时 吃 4 很 少 吃 5 从 不 吃 ( 跳 至 第 3 题 ) 2. 您 的 早 餐 主 要 有 下 列 哪 些 食 物 ( 可 多 选 ): 1 稀 饭 2 牛 奶 3 豆 浆 4 米 饭 5 鸡 蛋 6 面 包 / 蛋 糕 等 西 式 面 点 7 馒 头 / 烧 饼 等 中 式 面 点 8 馄 饨 / 面 条 / 饺 子 / 米 线 9 蔬 菜 水 果 10 其 他 ( 请 注 明 ) 3. 您 的 午 餐 通 常 是 : 1 在 家 吃 2 在 单 位 食 堂 3 在 外 买 盒 饭 4 自 带 饭 菜 5 小 饭 馆 6 其 他 ( 请 注 明 ) 4. 您 家 最 丰 盛 的 一 餐 是 : 1 早 餐 2 中 餐 3 晚 餐 4 不 确 定 5. 最 丰 盛 的 那 一 餐 通 常 包 含 : 个 菜, 其 中, 荤 菜 个, 蔬 菜 个 6. 您 晚 餐 通 常 吃 到 : 1 过 量 / 撑 着 2 十 分 饱 3 九 分 饱 4 八 分 饱 5 不 到 八 分 饱 7. 您 家 是 否 经 常 外 出 去 餐 馆 就 餐 : 1 每 周 至 少 一 次 2 每 月 2-3 次 3 每 月 一 次 4 每 季 1-2 次 5 每 年 1-2 次 6 几 乎 不 去 8. 您 每 日 饮 水 情 况 : 1 很 少 喝 水 21-2 杯 33-4 杯 45-6 杯 57-8 杯 6 至 少 8 杯 9. 您 平 时 常 喝 的 饮 品 是 ( 可 多 选 ): 1 茶 2 牛 奶 3 豆 浆 4 咖 啡 5 碳 酸 饮 料 6 果 汁 饮 料 7 乳 酸 饮 料 8 白 开 水 9 其 他 ( 请 注 明 ) 10. 您 喝 酒 的 情 况 是 : 1 经 常 喝 醉 2 偶 尔 喝 醉 3 从 不 喝 醉 4 饮 酒 定 量 5 不 喝 酒 11. 您 吃 饭 时 喝 汤 的 习 惯 是 : 1 先 喝 汤 后 吃 饭 2 边 吃 饭 边 喝 汤 3 先 吃 饭 后 喝 汤 4 很 少 喝 汤 20
12. 您 的 饮 食 习 惯 是 : 1 以 荤 食 为 主 2 荤 素 合 理 搭 配 3 以 素 食 为 主 13. 您 的 口 味 : 1 适 中 2 偏 甜 3 偏 咸 4 偏 辣 5 其 他 ( 请 注 明 ) 14. 您 是 否 经 常 食 用 下 列 食 物 ( 在 合 适 的 空 格 内 打 ): 食 品 种 类 经 常 有 时 很 少 从 不 不 知 道 (1) 五 谷 杂 粮 (2) 方 便 面 (3) 火 腿 肠 (4) 罐 头 食 品 (5) 油 炸 食 品 (6) 膨 化 食 品 (7) 腌 腊 制 品 (8) 水 发 海 鲜 (9) 隔 夜 剩 菜 (10) 水 果 (11) 蜂 蜜 (12) 甜 点 (13) 酸 奶 (14) 转 基 因 食 品 (15) 有 机 食 品 三 健 康 知 识 与 行 为 1. 您 了 解 居 民 日 常 膳 食 宝 塔 吗? 1 了 解, 宝 塔 底 部 是 2 不 了 解 2. 您 认 为 一 日 三 餐 应 该 是 : 1 以 荤 食 为 主 2 荤 素 搭 配 3 以 素 食 为 主 4 不 确 定 3. 您 是 否 同 意 口 味 比 营 养 更 重 要 这 句 话? 1 非 常 同 意 2 同 意 3 一 般 4 不 同 意 5 很 不 同 意 4. 您 有 关 饮 食 与 健 康 方 面 的 知 识 主 要 来 源 于 ( 可 多 选 ): 1 广 播 电 视 2 书 报 杂 志 3 网 络 4 讲 座 培 训 5 医 生 6 父 母 长 辈 7 朋 友 同 事 8 其 他 ( 请 注 明 ) 5. 您 会 将 学 到 的 饮 食 保 健 知 识 应 用 到 生 活 中 吗? 1 肯 定 会 2 有 时 会 3 不 会, 不 会 的 原 因 是 : 6. 您 认 为 自 己 的 健 康 情 况 :1 很 好 2 一 般 3 不 好 4 很 不 好 7. 过 去 两 年 中, 您 有 没 有 参 加 过 体 检 :1 有 2 没 有 3 不 记 得 8. 您 是 否 患 有 下 列 慢 性 疾 病 ( 可 多 选 ): 1 胃 病 2 肠 炎 3 骨 质 疏 松 4 糖 尿 病 5 高 血 压 6 心 脏 病 7 肝 炎 8 胰 腺 炎 9 肿 瘤 ( 请 注 明 种 类 ) 10 其 他 ( 请 注 明 ) 9. 您 是 否 会 为 了 保 持 健 康 而 控 制 饮 食 : 1 肯 定 会 2 有 时 会 3 不 会 4 不 确 定 10. 您 认 为 自 己 的 身 材 : 1 太 胖 2 有 点 胖 3 适 中 4 偏 瘦 5 太 瘦 11. 您 会 为 了 减 肥 而 减 少 食 量 吗?1 肯 定 会 2 可 能 会 3 不 会 4 不 知 道 12. 您 的 身 高 是 厘 米, 体 重 是 公 斤 调 查 点 : 市 区 ( 县 ) 街 道 ( 乡 镇 ) 村 ( 居 ) 调 查 员 : 调 查 时 间 : 年 月 日 21