15000 調 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 學 科 一 是 非 題 : 1.(O) 煙 灰 缸 (Ashtray) 在 酒 吧 檯 上 顧 客 使 用 率 非 常 頻 繁, 但 是 工 作 人 員 清 洗 時 要 分 開, 不 可 與 杯 子 一 起 清 洗 2.(X) 製 冰 機 內 除 了 冰 鏟 外, 不 能 存 放 任 何 食 品 及 飲 料, 才 能 保 持 冰 塊 新 鮮 與 清 潔 3.(O) 快 速 架 (Speed Rack), 一 般 都 在 雞 尾 酒 工 作 檯 的 前 下 方, 擺 放 常 用 的 基 酒 飲 料 及 配 料 4.(O) 小 紙 巾 (Cocktail Napkin) 調 酒 棒 (Stirrer) 及 杯 墊 (Coaster) 是 酒 吧 的 消 耗 品 5.(O) 6.(O) 電 動 攪 拌 機 (Electrical Blender) 使 用 中 途 馬 達 未 停 止 時, 不 能 將 上 杯 移 開 ; 使 用 後, 立 即 清 洗 乾 淨, 並 擦 乾 酒 吧 檯 的 砧 板 (Cutting Board) 及 削 皮 刀 (Paring Knife), 使 用 前 後 都 要 清 洗 ; 除 了 切 水 果 及 製 作 裝 飾 品 以 外, 不 可 作 其 他 用 途 7.(X) 酒 吧 檯 的 胡 椒 / 鹽 罐 (Salt/Pepper Shaker), 因 為 使 用 不 多, 平 常 不 必 清 理 或 準 備 8.(X) 酒 吧 的 杯 子 很 多, 為 了 節 省 時 間, 經 常 將 使 用 後 的 杯 子, 送 往 餐 廳 的 洗 碗 機 (Dishwasher) 一 起 清 洗 9.(O) 吧 檯 工 作 檯 面 應 隨 時 保 持 乾 淨 10.(X) 使 用 甜 酒 後 的 量 酒 杯 可 一 直 多 次 使 用, 不 必 每 次 清 洗 11.(X) 拿 取 吧 檯 用 冰 塊, 為 節 省 時 間 可 使 用 手 或 杯 子 挖 取 12.(X) 因 為 飲 料 不 油 膩, 所 以 清 洗 杯 子 可 不 用 清 潔 劑 13.(O) 吧 檯 工 作 檯 內 的 踏 腳 墊 應 天 天 清 洗 14.(X) 缺 口 的 杯 皿 為 節 省 成 本 可 繼 續 使 用 15.(X) 已 切 好 的 裝 飾 用 水 果, 在 常 溫 下 隔 夜 仍 可 使 用 16.(X) 冰 鏟 使 用 後 可 直 接 放 入 冰 塊 中 便 於 下 次 使 用 17.(O) 調 酒 用 雪 克 杯 (Shaker), 每 次 使 用 後 都 應 清 洗 18.(O) 咖 啡 杯 及 茶 杯, 每 週 應 浸 泡 在 清 潔 液 中 一 次, 以 除 去 咖 啡 和 茶 垢, 保 持 杯 皿 光 亮 19.(O) 生 鮮 物 料 使 用 前 應 檢 視 其 新 鮮 度 20.(X) 擦 拭 高 腳 杯 的 方 法, 先 由 杯 腳 再 至 杯 身, 最 後 才 擦 杯 中 內 壁 21.(X) 雪 克 杯 (Shaker) 清 洗 完 後, 須 重 新 組 合 放 置 於 陰 涼 乾 燥 的 地 方 22.(X) 洗 清 高 飛 球 杯 (High Ball) 要 使 用 清 潔 劑 和 菜 瓜 布 清 洗, 並 檢 查 杯 子 是 否 有 破 損 23.(O) 打 開 濃 縮 果 汁 或 糖 漿 時 若 有 嘶 " 聲 音, 表 示 已 經 醱 酵 變 質 24.(X) 吧 檯 中 所 使 用 的 各 種 糖 漿 果 汁 都 必 須 儲 存 於 冰 箱 中 25.(O) 蘇 打 水 奎 寧 水 等 有 氣 飲 料 使 用 之 前 都 需 經 過 冰 鎮 26.(X) 杯 墊 (Coasters) 使 用 過 後, 如 無 損 壞 可 擦 拭 乾 淨 後 重 覆 使 用 27.(X) 購 買 回 來 之 青 橄 欖 (Olives) 罐, 擦 拭 乾 淨 後, 應 立 即 冷 藏 28.(X) 吧 檯 砧 板 的 材 質 最 好 採 用 木 質 砧 板 29.(O) 清 潔 吧 檯 地 板 時, 應 掛 上 警 告 牌, 直 到 地 板 全 乾 30.(X) 為 節 省 時 間 及 成 本, 擦 拭 食 器 工 作 檯 及 酒 瓶, 可 用 相 同 的 布 巾 31.(O) 有 缺 口 或 裂 縫 之 杯 皿, 不 得 存 放 食 品 或 供 顧 客 使 用 32.(X) 倉 庫 架 上 取 來 之 罐 裝 果 汁 需 小 心 開 啟, 切 勿 搖 盪 33.(X) 罐 頭 食 品 開 啟 發 現 罐 內 壁 有 脫 錫 脫 漆 及 變 黑 現 象, 仍 然 可 以 安 心 營 業 使 用 34.(O) 當 使 用 雪 克 杯 (Shaker) 時, 應 儘 量 避 免 鬆 滑 或 碰 撞 掉 落 地 面, 造 成 接 縫 產 生 空 隙 而 導 致 酒 水 1
外 漏 35.(O) 罐 裝 果 汁 打 開 後 應 裝 於 密 封 玻 璃 或 瓷 器 容 器 內, 並 放 於 冰 箱 冷 藏, 避 免 生 銹 及 異 味 產 生 36.(X) 清 洗 完 成 之 玻 璃 器 皿 應 陰 乾 或 使 用 乾 淨 口 布 擦 拭 後 才 可 使 用 37.(X) 雞 尾 酒 製 作 完 成 後, 其 裝 飾 物 可 直 接 利 用 雙 手 擺 置 杯 上 38.(X) 清 潔 杯 類 器 皿 可 用 菜 瓜 布 或 雙 手 處 理, 再 以 清 水 清 洗 即 可 39.(O) 製 冰 機 水 質 供 應 處, 應 裝 設 過 濾 器 或 紫 外 線 殺 菌 設 備 40.(X) 清 洗 酒 杯 的 最 佳 洗 潔 劑 是 肥 皂 粉 41.(O) 酒 吧 檯 上, 應 設 有 一 處 重 要 的 地 方 飲 料 出 入 口 (Server Pick-up Area) 以 利 服 務 人 員 工 作 42.(O) 酒 會 的 臨 時 吧 台 最 佳 設 立 的 位 置, 盡 量 靠 近 入 口 不 遠 的 地 方, 以 便 主 人 招 呼 賓 客 43.(O) 酒 吧 營 業 前, 調 酒 師 應 先 把 裝 飾 物 準 備 齊 全, 並 存 放 於 容 器 內 冰 涼 備 用 44.(O) 調 酒 員 (Bartender) 隨 時 把 清 潔 的 調 酒 工 具 擺 在 雞 尾 酒 工 作 檯 上 方, 以 利 工 作 方 便 迅 速 45.(O) 調 酒 員 在 營 業 前 或 交 接 班 時, 一 律 要 清 點 存 貨, 並 開 立 領 貨 申 請 單, 補 充 不 足 存 貨 46.(X) 雞 尾 酒 調 製 單, 是 出 納 會 計 的 記 帳 收 款 憑 據, 調 酒 員 不 能 保 管, 需 要 時 再 去 借 用, 預 防 遺 失 47.(O) 在 開 放 式 酒 吧 (Open Bar) 的 作 業 時, 調 酒 員 應 按 點 酒 開 單 調 製 及 結 帳 等 順 序 作 業 48.(O) 有 經 驗 的 調 酒 員, 通 常 在 打 烊 後 會 清 點 存 貨 填 寫 日 報 表 開 立 領 貨 單 及 檢 查 水 火 電, 安 全 後 才 會 離 去 49.(X) 酒 吧 若 遇 生 意 不 好, 酒 水 銷 售 不 佳, 酒 帳 可 數 天 結 算 一 次 50.(O) 宴 前 酒 會 之 時 間 較 其 他 型 酒 會 時 間 短, 通 常 在 宴 席 前 半 小 時 至 一 小 時 51.(X) 飲 務 組 之 編 制 應 編 於 房 務 部 內 較 適 合 52.(X) 不 管 酒 吧 是 否 忙 碌, 雞 尾 酒 裝 飾 愈 複 雜 愈 好, 才 能 表 現 手 藝 高 超 53.(X) 葡 萄 酒 不 可 橫 置, 以 免 導 致 瓶 塞 過 溼 而 發 霉 54.(O) 品 嚐 葡 葡 酒 可 分 觀 其 色, 聞 其 香, 品 其 味 " 等 步 驟 55.(O) 開 香 檳 時, 最 好 將 酒 瓶 傾 斜 45 度 較 為 適 當 56.(O) 製 作 每 日 之 酒 水 日 報 表 時, 扣 除 酒 水 的 量, 應 以 當 日 點 酒 單 上 的 量 為 基 準 57.(O) 飲 用 香 檳 酒 最 適 合 的 玻 璃 器 皿 之 英 文 為 Champagne Flute 58.(O) 籌 備 酒 會 相 關 事 宜, 應 注 意 其 性 質 地 點 時 間 人 數 等, 才 可 達 到 事 半 功 倍 59.(X) 一 般 餐 會 飲 用 葡 萄 酒, 順 序 通 常 由 甜 到 不 甜 ; 由 濃 到 淡 60.(O) 酒 會 的 準 備 工 作 以 宴 會 訂 席 單 (Function Order) 內 容 來 準 備 61.(X) 酒 會 中 的 什 錦 水 果 酒 (Punch) 是 一 種 唯 一 的 雞 尾 酒 62.(O) 一 般 用 餐 飲 酒 的 搭 配 如 主 菜 是 海 鮮 時 應 飲 用 白 葡 萄 酒 63.(O) 雞 尾 酒 的 杯 飾 裝 飾 品 以 蔬 菜 水 果 搭 配 最 適 宜 64.(O) 酒 吧 內 酒 單 (Cocktail List) 也 是 具 有 酒 吧 服 務 員 的 功 能 65.(O) 調 酒 員 (Bartender) 作 業 前 必 須 洗 手 乾 淨 以 利 衛 生 66.(O) 調 酒 員 (Bartender) 於 營 業 前 必 須 申 領 酒 飲 料 等 物 品, 以 供 營 業 所 須 67.(X) 紅 葡 萄 酒 一 般 飲 用 時 的 溫 度 是 8 最 適 宜 68.(O) 一 般 葡 萄 酒 的 醒 酒 時 間 是 30 分 鐘 到 2 小 時 最 好 69.(X) 紅 葡 萄 酒 釀 造 的 葡 萄 一 定 要 完 全 使 用 黑 葡 萄 品 種 的 葡 萄, 不 可 混 合 白 葡 萄 品 種 的 葡 萄 70.(O) 開 啟 葡 萄 酒 時, 軟 木 塞 上 的 酒 漬 高 低 不 平, 酒 漬 的 色 澤 深 淺 不 一, 是 表 示 儲 存 不 當 的 葡 萄 酒 71.(X) 葡 萄 酒 瓶 上 的 商 標 字 體 中, 若 有 出 現 酒 莊 (Chateau) 這 個 字 體 時, 則 表 示 一 定 是 法 國 的 葡 萄 2
酒 72.(O) 法 國 的 Chablis( 夏 伯 力 ) 主 要 是 以 生 產 不 甜 白 葡 萄 酒 為 主 73.(X) 酒 瓶 上 標 示 Eiswein 是 指 在 德 國 生 產, 以 貴 腐 菌 釀 成 的 甜 白 酒 74.(X) 葡 萄 酒 愈 陳 愈 香, 所 以 儲 存 的 期 限 是 無 限 期 75.(O) 選 購 葡 萄 酒 時, 若 發 現 軟 木 塞 已 突 出 瓶 口, 則 表 示 這 是 一 瓶 儲 存 不 當 的 葡 萄 酒 76.(X) 陳 年 的 白 葡 萄 酒 都 必 需 要 經 過 換 瓶 (Decant) 的 手 續, 以 便 保 持 酒 的 品 質 77.(O) 酒 吧 工 作 檯 不 是 開 放 公 共 場 所, 未 經 吧 檯 工 作 人 員 同 意 不 得 隨 意 進 出 78.(O) 飯 店 的 飲 務 單 位 是 負 責 全 飯 店 的 飲 料 規 劃 設 定 單 位 並 做 所 有 飲 務 的 訓 練 工 作 79.(O) 雞 尾 酒 會 的 特 性 是 人 數 眾 多 供 應 量 大 及 速 度 快, 所 以 飲 料 的 供 應 多 以 簡 單 的 混 合 飲 料 (Mixed Drinks) 為 主 80.(O) 各 種 酒 吧 工 作 檯 因 供 應 的 商 品 特 性 不 同, 擺 設 的 方 式 也 不 同, 但 都 以 操 作 方 便 為 主 要 考 量 81.(O) 一 杯 售 價 是 $200, 成 本 為 $40 的 飲 料 之 成 本 率 為 20% 82.(X) 顧 客 來 店 消 費, 我 們 不 須 理 會 客 人 的 要 求, 只 遵 照 店 規 行 事 即 可 83.(X) 盤 點 工 作 不 須 要 每 日 進 行, 只 要 在 老 板 查 帳 前 做 好 即 可 84.(O) 盤 存 是 一 項 了 解 營 運 績 效 及 帳 目 管 理 的 工 作 85.(O) 顧 客 消 費 結 帳 離 去 時 應 開 立 統 一 發 票 86.(O) 砧 板 之 安 全 使 用, 最 好 於 其 底 部 墊 上 防 滑 布 襯 之 87.(X) 為 取 用 材 料 方 便, 須 以 手 指 夾 取 小 洋 蔥 等 裝 飾 材 料, 是 被 允 許 的 88.(X) 避 免 葡 萄 酒 的 儲 藏 變 風 味, 應 選 擇 乾 燥 日 曬 且 密 閉 不 通 風 之 處 所 存 放 89.(O) 飲 務 / 吧 檯 單 位 組 織 中, 葡 萄 酒 管 事 員 (Wine Steward) 之 職 責 比 助 理 調 酒 員 (AssistantBartender) 繁 重 90.(X) " 這 是 高 飛 球 杯 (High Ball Glass) 91.(O) " 這 是 啤 酒 杯 (Beer Mug) 92.(X) 過 期 的 鮮 奶 仍 可 繼 續 延 用 一 二 日 93.(X) 裝 飾 物 的 準 備 是 愈 多 愈 好, 不 管 業 績 好 壞 94.(X) 吧 檯 用 的 砧 板 可 與 廚 房 一 起 共 用 95.(O) 常 用 的 果 汁, 可 事 先 處 理 好 放 在 塑 膠 容 器 裡 冷 藏 以 便 取 用 96.(X) 因 為 飲 料 成 本 很 低, 故 月 底 不 用 做 盤 存 97.(X) 未 使 用 完 的 罐 裝 可 樂, 為 節 省 成 本, 明 天 可 再 使 用 98.(X) 所 有 的 汽 泡 酒, 都 可 稱 為 香 檳 酒 99.(X) 為 方 便 起 見, 品 嚐 白 葡 萄 酒 不 用 事 先 冷 藏, 可 直 接 室 溫 飲 用 100.(O) 汽 泡 酒 飲 用 的 溫 度 比 紅 葡 萄 酒 來 得 低 101.(X) 日 本 人 常 飲 用 的 Scotch Mizuwali 其 調 製 方 法 是 用 搖 盪 法 (Shaking) 102.(X) 本 省 產 製 之 酒 類 方 法 沿 習 古 法 與 世 界 其 他 國 家 之 釀 造 蒸 餾 及 再 製 法 截 然 不 同 103.(O) 特 吉 拉 酒 (Tequila) 之 最 有 名 產 地 是 墨 西 哥 104.(X) 特 吉 拉 酒 (Tequila) 之 製 造 原 料 是 甘 蔗 105.(O) 伏 特 加 酒 (Vodka) 之 最 有 名 產 地 是 俄 羅 斯 3
106.(X) 伏 特 加 酒 (Vodka) 之 製 造 原 料 是 芋 頭 107.(O) 蘭 姆 酒 (Rum) 的 產 地 以 西 印 度 群 島 為 主 108.(X) 琴 酒 的 主 要 香 料 是 奎 寧 109.(O) 加 拿 大 威 士 忌 酒 所 用 原 料 是 玉 米 黑 麥 及 大 麥 110.(X) 威 士 忌 酒 的 英 文 寫 法 有 兩 種 : 一 是 蘇 格 蘭 加 拿 大 人 用 的 Whiskey, 一 是 愛 爾 蘭 美 國 人 用 的 Whisky 111.(O) 將 葡 萄 酒 倒 入 醒 酒 器, 以 便 沈 澱 雜 物 和 酒 液 分 離 的 過 程 稱 之 為 Decanting 112.(O) 茶 葉 製 作 過 程 中, 不 需 經 過 萎 凋 處 理 是 綠 茶 113.(X) 大 量 製 作 桔 茶 時, 應 將 柑 桔 蜂 蜜 果 汁 調 味 料 等, 放 入 鍋 中 煮 沸 備 用 114.(X) 調 製 一 杯 均 勻 的 蛋 蜜 汁, 其 要 領 是 於 雪 克 杯 中 放 入 冰 塊, 再 依 序 加 入 蛋 黃 蜂 蜜 果 汁 和 其 它 調 味 料 115.(X) 要 製 作 起 泡 的 鮮 奶, 一 定 要 使 用 義 式 咖 啡 機 (Espresso) 專 用 的 蒸 汽 116.(O) 無 酒 精 飲 料 稱 為 Soft Drinks, 也 可 以 稱 為 Virgin Drinks 117.(O) 高 杯 飲 料 (Tall Drinks) 又 可 稱 為 長 飲 飲 料 (Long Drinks) 118.(O) 高 杯 飲 料 (Tall Drinks) 的 調 製, 多 以 水 蘇 打 飲 料 果 汁 或 兩 者 以 上 居 多 119.(O) Mocktail 是 一 種 不 含 酒 精 的 雞 尾 酒 總 稱, 在 製 作 過 程 中 偏 重 於 顏 色 口 感 及 裝 飾 120.(O) Cocktails 是 一 種 含 有 酒 精 的 雞 尾 酒 總 稱, 也 是 代 表 一 種 雞 尾 酒 的 型 態 121.(O) 西 班 牙 產 的 一 種 不 甜 雪 莉 葡 萄 酒 (Sherry Wine) 稱 菲 諾 (Fino) 是 適 合 飯 前 飲 用, 稱 歐 珞 羅 梭 (Oloroso) 的 是 適 合 飯 後 飲 用 122.(O) 葡 萄 牙 產 的 波 特 酒 (Port Wine) 有 一 種 在 瓶 中 陳 年 的 稱 Bottle Aged, 最 少 要 在 地 窖 儲 存 十 年 以 上 123.(O) 開 胃 酒 (Aperitif) 亦 可 稱 為 餐 前 酒 ( Pre-dinner Drinks) 124.(O) Vermouth Campari Bitter Dubonnet 及 Pernod 等 加 冰 塊 或 以 蘇 打 水 稀 釋, 都 可 當 飯 前 飲 用 酒 125.(O) 教 父 (God Father) 及 教 母 (God Mother) 的 基 酒 是 以 杏 仁 香 甜 酒 去 變 化 的 126.(O) ml 為 Milliliter 的 簡 寫,cl 為 Centiliter 的 簡 寫,10ml=1cl 127.(O) 標 準 酒 精 度, 每 達 1 個 美 制 Proof 換 算 酒 精 含 量, 必 需 除 以 2, 例 86Proof 等 於 43%AlcoholVolume 128.(O) 調 酒 員 在 調 雞 尾 酒 過 程 中, 不 用 量 酒 器 來 量 酒, 直 接 倒 酒 的 方 式 稱 之 為 Free Pour 129.(O) 根 據 飲 料 調 製 方 法 的 Double 專 有 名 詞 解 釋 為 : 同 一 杯 兩 份 量 130.(O) Well Brands 又 可 稱 為 House Brands 是 調 酒 常 用 的 基 酒 131.(O) 例 如 血 腥 瑪 莉 (Bloody Mary) 的 果 汁 配 料 等, 可 以 預 先 調 製 好, 要 用 時 只 要 加 入 烈 酒 即 可, 其 英 文 稱 Pre-Mix 132.(O) 把 一 條 檸 檬 皮 的 油 擠 抹 在 杯 口 並 放 進 杯 內, 這 種 動 作 英 文 稱 為 Twist 133.(X) Salty Rim 翻 譯 為 酒 中 加 鹽 134.(X) Orange slice 是 指 柳 橙 角 135.(X) Lemon wedge 是 指 檸 檬 皮 136.(O) Sour 的 雞 尾 酒, 一 般 是 指 烈 酒 加 檸 檬 汁 及 糖 漿 的 雞 尾 酒 137.(X) 通 常 1 Tsp=10ml=10c.c.=1/6oz 138.(O) 牛 油 (Butter) 丁 香 (Clove) 肉 桂 條 (Cinnamon Stick) 通 常 使 用 在 熱 的 雞 尾 酒 上 139.(X) 彩 虹 酒 由 於 調 製 費 時 且 麻 煩, 客 人 點 用 時, 可 婉 轉 拒 絕 4
140.(O) 當 客 人 點 用 烈 酒 時, 指 定 Straight Up", 其 中 文 為 純 飲 141.(O) 開 封 過 的 Onion 或 Olive 應 旋 緊 瓶 蓋 放 冰 箱 內 冷 藏 142.(O) 啤 酒 為 愈 新 鮮 愈 好, 購 入 後 應 儘 快 飲 用, 不 可 久 藏 143.(X) 雞 尾 酒 中 B52 轟 炸 機, 按 照 比 重 排 列 由 底 層 至 上 層 應 為 Bailey's-Kahlua-Grand Marnier 144.(O) 通 常 調 酒 之 專 業 術 語 中 On The Rock" 是 指 加 冰 塊 之 意 145.(O) 酒 吧 專 業 術 語 中 Frozen 通 常 是 作 成 結 霜 狀 之 意 146.(X) 一 般 酒 吧 常 用 烈 酒 其 容 量 為 28oz 147.(X) 調 製 Martini 時 若 橄 欖 (Olive) 不 足 時, 可 用 小 洋 蔥 代 替, 味 道 更 佳 148.(X) 25 Proof= 酒 精 濃 度 25% 149.(O) 2 品 脫 Pint=32oz 150.(X) 吉 普 遜 (Gibson) 其 配 方 為 琴 酒 (Dry Gin) 及 甜 苦 艾 酒 (Sweet Vermouth) 及 小 洋 蔥 151.(X) 當 客 人 點 Whiskey Dry, 表 示 威 士 忌 (Whiskey)+ 奎 寧 水 (Tonic Water) 152.(O) 所 謂 直 接 注 入 法 (Building), 就 是 將 材 料 直 接 放 入 杯 中 的 一 種 調 製 方 法 153.(O) 攪 拌 法 (Stirring) 是 將 材 料 放 入 刻 度 調 酒 杯 中 調 勻 後 再 倒 入 杯 子 裡 的 調 製 方 法 154.(O) 為 了 要 掌 握 雞 尾 酒 調 製 的 品 質, 在 製 作 雞 尾 酒 時 應 使 用 量 酒 器 155.(O) 在 調 酒 術 語 中 搖 盪 法 (Shaking) 是 指 將 材 料 放 入 雪 克 杯 中 搖 勻 的 一 種 技 巧 156.(X) 為 了 工 作 方 便 快 速 製 作 雞 尾 酒 時 不 必 太 注 重 衛 生 157.(X) 製 作 裝 飾 物 時 為 了 美 觀 不 須 注 重 衛 生 只 要 好 看 即 可 158.(O) 雞 尾 酒 配 方 (Recipe) 中 的 份 量 可 依 比 率 隨 使 用 的 杯 皿 容 量 而 調 整 159.(O) 當 製 作 雞 尾 酒 材 料 不 夠 時 只 要 客 人 同 意 我 們 可 以 使 用 替 代 的 物 料 160.(X) 水 果 蒸 餾 酒 的 原 料 只 限 於 葡 萄 161.(O) 蘇 格 蘭 威 士 忌 (Scotch Whisky) 有 一 種 特 殊 的 香 氣 即 為 泥 煤 香 162.(O) 香 甜 酒 (Liqueur) 多 是 以 各 種 水 果 蜜 糖 植 物 香 料 等 原 料 混 合 蒸 餾 酒 調 製 而 成 163.(O) 酒 依 照 製 造 方 式 可 分 為 釀 造 蒸 餾 再 製 三 大 類 164.(X) 愛 爾 蘭 咖 啡 (Irish Coffee) 這 道 雞 尾 酒 的 基 酒 是 伏 特 加 (Vodka) 165.(X) 螺 絲 起 子 (Screw Driver) 這 道 雞 尾 酒 是 用 柳 丁 汁 加 入 威 士 忌 調 製 成 166.(X) 調 製 雞 尾 酒 的 基 酒 只 限 於 烈 酒 167.(X) 雞 尾 酒 的 製 作 都 一 定 需 要 使 用 冰 塊 168.(X) 野 莓 酒 (Sloe Gin) 是 一 種 琴 酒 169.(O) 吉 普 生 (Gibson) 是 一 種 雞 尾 酒, 其 採 用 的 裝 飾 物 是 小 洋 蔥 珠 (Cocktail Onion) 170.(X) 曼 哈 頓 (Manhattan) 是 一 種 雞 尾 酒, 其 採 用 的 裝 飾 物 是 紅 心 橄 欖 171.(X) 使 用 電 動 攪 拌 機 法 調 製 的 雞 尾 酒, 都 可 以 用 搖 盪 法 代 替 172.(O) 苦 艾 酒 是 一 種 開 胃 酒, 由 白 葡 萄 酒 加 上 各 種 草 藥 及 奎 寧 皮 等 浸 漬 而 成 173.(X) 雪 莉 酒 是 葡 萄 牙 的 國 寶 酒, 有 甜 與 不 甜 之 分 174.(X) 所 有 的 起 泡 酒 都 可 稱 為 香 檳 酒 175.(X) 威 士 忌 是 一 種 蒸 餾 酒, 主 要 原 料 是 馬 鈴 薯 176.(O) 波 本 威 士 忌 (Bourbon Whiskey) 所 含 的 玉 米 原 料 須 在 51% 以 上 177.(O) 一 般 的 琴 酒 不 須 陳 年 (Aging), 但 金 黃 色 琴 酒 須 用 橡 木 桶 加 以 陳 年 178.(X) 一 般 開 胃 菜, 可 用 香 甜 酒 搭 配 之 5
179.(O) 飄 浮 法 所 調 製 的 雞 尾 酒, 是 利 用 酒 所 含 糖 的 比 重 依 順 序 倒 入 之 180.(O) 一 般 雞 尾 酒 中, 不 可 食 用 的 裝 飾 物 稱 為 Decoration 181.(X) 含 有 蛋 黃 或 乳 製 品 的 雞 尾 酒 材 料, 可 用 直 接 注 入 法 來 調 製 182.(O) 含 有 蛋 黃 或 乳 製 品 的 雞 尾 酒 材 料, 可 用 搖 盪 法 來 調 製 183.(X) 一 般 用 來 溫 紹 興 酒 的 水, 其 溫 度 是 愈 高 愈 好 184.(X) 為 了 安 全 與 風 味 起 見, 所 有 的 啤 酒 都 應 經 過 高 溫 殺 菌 185.(X) 冷 藏 啤 酒 最 好 最 快 的 方 法 是 放 在 冷 凍 庫 裡 186.(O) 瑪 格 麗 特 是 一 種 雞 尾 酒, 其 杯 口 要 沾 鹽 巴, 口 感 較 好 187.(O) 紅 粉 佳 人 (Pink Lady) 是 一 種 雞 尾 酒, 其 基 酒 是 琴 酒 188.(O) 有 雞 尾 酒 的 心 臟 之 稱 是 琴 酒 189.(O) 加 里 安 諾 酒 (Galliano) 是 義 大 利 所 產 的 草 藥 酒 190.(X) 為 了 快 速 起 見, 所 有 的 雞 尾 酒 都 可 以 用 直 接 注 入 法 調 製 191.(O) 波 特 酒 (Port) 是 一 種 強 化 葡 萄 酒 可 當 做 飯 前 酒 亦 可 做 飯 後 酒 192.(X) 愛 爾 蘭 的 威 士 忌 是 採 用 泥 煤 燻 過 的 原 料 製 成 193.(X) 長 島 冰 茶 (Long Island Ice Tea) 是 一 種 雞 尾 酒, 其 酒 精 濃 度 不 高 且 加 很 多 的 茶 194.(O) 點 叫 一 杯 蘇 格 蘭 威 士 忌 (Scotch Soda) 它 的 調 配 法 是 採 用 直 接 注 入 法 調 配 (Building) 195.(X) 調 配 一 杯 馬 丁 尼 (Martini) 它 的 調 配 方 法 是 採 用 直 接 注 入 法 (Building) 調 配 的 196.(O) 老 式 (Old Fashioned) 雞 尾 酒 的 調 配 方 法 是 用 直 接 注 入 法 (Building) 法 調 配 197.(O) 曼 哈 頓 (Manhatten) 雞 尾 酒 的 調 配 方 法 是 用 攪 拌 法 (Stirring) 法 調 配 198.(X) 每 杯 雞 尾 酒 的 調 配 量 一 般 的 規 格 是 1 Ounce 即 3cl 199.(O) 蘇 格 蘭 威 士 忌 (Scotch Whisky) 比 干 邑 白 蘭 地 (Cognac) 的 味 道 較 辛 辣 200.(O) 一 般 木 瓜 牛 奶 的 調 配 均 使 用 電 動 攪 拌 機 法 (Blending) 法 調 製 201.(X) 目 前 流 行 的 泡 沫 紅 茶 是 採 用 直 接 注 入 法 (Building) 調 製 的 202.(O) 波 本 威 士 忌 (Bourbon Whiskey) 在 Whiskey 酒 中 是 較 甜 的 Whiskey 203.(O) 干 邑 (Cognac) 酒 也 是 白 蘭 地 (Brandy) 的 一 種 酒 204.(O) 伏 特 加 (Vodka) 酒 是 一 種 高 酒 精 度 的 蒸 餾 酒, 其 酒 精 度 可 高 達 95 205.(X) 琴 (Gin) 酒 的 原 產 國 是 英 國 206.(O) 蒸 餾 酒 的 酒 精 度 一 般 是 37 ~43 207.(O) 不 同 廠 牌 的 果 糖, 甜 度 不 一, 使 用 時 應 注 意 甜 度 的 比 例, 以 便 調 整 用 量 208.(O) 沖 泡 紅 茶 的 水 溫, 比 綠 茶 的 水 溫 要 高 209.(O) 沖 泡 紅 茶 的 時 間, 比 沖 泡 綠 茶 的 時 間 長 210.(O) 珍 珠 奶 茶 的 珍 珠 ( 粉 圓 ), 當 天 未 賣 完 應 即 丟 棄, 隔 天 不 可 再 食 用 211.(O) 大 量 製 作 泡 沫 紅 茶 時, 可 以 使 用 果 汁 機 操 作 212.(O) 煮 珍 珠 ( 粉 圓 ) 可 以 用 快 鍋 或 燜 燒 鍋 213.(X) 製 作 木 瓜 牛 奶 後,10 分 鐘 後 會 有 開 始 分 離 沈 澱 的 現 象, 是 因 為 混 合 不 均 勻 214.(O) 新 鮮 檸 檬 汁 不 適 合 與 鮮 奶 混 合, 調 製 成 飲 料 215.(O) 於 新 鮮 柳 丁 汁 中, 緩 緩 滑 入 新 鮮 西 瓜 汁, 西 瓜 汁 會 飄 浮 在 柳 丁 汁 的 上 方 216.(X) 吧 檯 的 前 置 作 業 時, 要 將 新 鮮 的 西 瓜 汁 預 先 準 備 好 217.(O) 泡 沫 綠 茶 ( 茉 莉 花 茶 ) 可 分 為 不 加 香 料 及 添 加 香 料 兩 種 6
218.(X) 煮 沸 的 熱 開 水 冷 卻 後, 經 再 次 煮 沸, 此 時 的 熱 開 水 沖 茶 或 咖 啡 口 感 最 佳 219.(O) 西 方 人 對 紅 茶 的 命 名 是 以 茶 葉 的 顏 色 來 命 名, 所 以 紅 茶 的 英 文 叫 Black Tea 220.(O) 中 國 人 對 不 醱 酵 茶 的 命 名, 是 以 茶 汁 的 顏 色 來 命 名, 所 以 不 醱 酵 茶 又 稱 之 為 綠 茶 221.(X) 掛 在 杯 架 上 的 杯 子, 因 長 久 沒 有 使 用 過, 故 不 用 拿 下 來 清 洗 222.(X) 因 客 人 離 去 較 晚, 帳 單 可 以 留 到 明 天 才 結 清 223.(X) 多 餘 的 罐 裝 可 樂 或 汽 水, 可 以 放 在 乾 貨 倉 庫 的 地 面 上 224.(X) 因 為 都 是 同 一 家 公 司 且 為 求 快 速 方 便, 所 以 內 部 轉 帳 可 以 不 用 記 錄 225.(X) 每 月 盤 存 是 非 常 麻 煩 的 一 件 事, 因 人 事 不 足, 可 以 好 幾 個 月 不 理 它 226.(O) 盤 存 時, 最 好 由 倉 庫 管 理 員, 協 同 會 計 人 員 及 現 場 管 理 人 員, 一 起 做 較 能 落 實 庫 存 管 理 227.(O) 每 次 領 貨, 都 須 填 寫 領 料 單, 才 可 以 從 倉 庫 提 領 原 料 或 酒 水 228.(X) 為 了 節 省 時 間 與 方 便, 打 破 杯 子, 直 接 投 入 垃 圾 筒, 不 用 登 記 在 破 損 表 上 229.(O) 每 次 調 酒 時, 都 能 使 用 量 酒 器 (Jigger), 較 能 達 到 成 本 控 制 的 目 的 230.(O) 不 管 是 單 杯 或 整 瓶 或 調 酒 銷 售 的 數 量 都 須 加 以 計 算, 銷 售 成 本 的 正 確 性 才 能 掌 握 231.(X) 酒 類 毛 利 是 指 酒 類 銷 售 的 價 格 232.(O) 酒 類 成 本 是 指 飲 料 調 製 成 品 供 給 客 人 飲 用 時 所 產 生 的 費 用 233.(O) 酒 類 成 本 百 分 比 是 指 出 售 酒 類 的 成 本 在 飲 料 的 銷 售 額 中 所 佔 的 百 分 比 234.(O) 酒 吧 避 免 造 成 酒 類 的 浪 費, 每 日 調 酒 員 務 必 切 實 填 寫 日 報 表 235.(O) 一 般 常 用 的 酒 吧 日 報 表 共 有 飲 料 銷 售 日 報 表 庫 存 日 報 表 飲 料 銷 售 成 本 日 報 表 等 三 種 236.(O) 每 一 個 酒 吧 都 有 一 套 標 準 的 酒 譜, 調 酒 員 不 得 私 自 更 改 237.(O) 標 準 酒 譜 的 內 容 包 括 酒 名 材 料 數 量 及 調 配 方 法 238.(O) 一 本 好 的 雞 尾 酒 目 錄 (Cocktail List), 在 設 計 上 除 了 精 美 印 刷, 掌 握 潮 流 及 消 費 心 理 外, 還 需 經 市 場 調 查 分 析 239.(O) 每 瓶 酒 容 量 減 消 耗 量 除 每 份 的 容 量 等 於 應 銷 售 份 數 240.(X) 就 衛 生 而 言, 調 酒 棒 (Stirrer) 使 用 後, 回 收 清 洗 擦 乾 還 可 以 使 用 241.(O) 打 烊 收 拾 工 作, 要 清 洗 所 有 調 酒 用 器 皿, 並 放 回 原 位 排 列 整 齊 242.(O) 旅 館 內 附 設 的 酒 吧, 如 房 客 簽 帳, 吧 檯 工 作 人 員 要 即 刻 入 帳 再 把 簽 單 轉 至 大 櫃 台 243.(X) 調 酒 員 在 營 業 前 要 查 對 酒 量, 所 以 清 潔 工 作 可 由 別 人 代 理 244.(O) 每 日 在 酒 吧 打 烊 時 應 做 好 如 拔 掉 電 器 插 頭, 關 掉 水 龍 頭 等 安 全 檢 查 工 作, 才 能 離 開 245.(O) 吧 檯 內 的 工 作 機 具 在 打 烊 時 應 做 好 清 潔 消 毒 工 作 246.(X) 為 了 節 省 成 本, 消 耗 物 品 像 牙 籤 吸 管 等 可 以 回 收 洗 淨 再 使 用 247.(X) 吧 檯 內 的 工 作 機 具 在 操 作 前 不 必 注 意 操 作 說 明 248.(O) 破 損 的 玻 璃 陶 磁 等 危 險 物 品 應 與 其 他 垃 圾 分 開 處 理 249.(X) 好 的 成 本 控 制 就 是 盡 量 節 省, 壓 低 成 本 以 維 持 高 獲 利 率 250.(O) 物 料 的 補 充 是 根 據 倉 庫 的 安 全 庫 存 周 轉 率 而 定 251.(X) 酒 吧 盤 存 作 業 不 是 吧 檯 工 作 人 員 職 掌 的 一 部 份 252.(O) 飲 料 成 本 的 設 定 是 根 據 酒 譜 的 配 方 計 算 而 來 253.(X) 帳 目 作 業 中 各 種 銷 售 單 據 填 報 通 常 作 最 後 盤 存 的 是 單 杯 銷 售 報 表 254.(O) 帳 目 的 查 核 通 常 都 是 依 據 盤 存 表 (Inventory Statement) 的 記 載 與 實 物 的 對 比 來 查 核 255.(O) 領 貨 單 的 開 立 是 依 據 盤 存 表 的 庫 存 數 字 來 填 寫 需 求 數 量 7
256.(O) 酒 吧 內 的 酒 類 飲 料 和 配 料, 每 天 下 班 前 必 須 盤 點 257.(O) 一 般 酒 吧 於 每 天 打 烊 前 15 分 鐘, 應 告 知 顧 客 Last Order 及 作 最 後 的 點 叫 258.(X) 為 方 便 下 一 班 工 作 人 員 的 使 用, 打 烊 後 的 生 啤 酒 機 咖 啡 機 等 仍 須 維 持 正 常 運 作, 不 必 關 閉 電 源 和 清 理 259.(X) 為 了 新 鮮 度, 每 天 剩 餘 的 水 果, 於 打 烊 後 必 須 全 部 丟 棄 260.(X) 因 下 班 時 間 已 到, 未 洗 好 的 杯 皿 等 器 具, 可 留 待 下 一 班 工 作 人 員 再 清 洗 261.(X) 製 冰 機, 於 打 烊 後 必 須 拔 掉 插 頭, 以 防 止 浪 費 電 力 262.(X) 為 了 方 便, 酒 吧 的 制 服 不 必 更 換, 可 穿 著 上 下 班 263.(X) 下 班 時 間 已 到, 吧 檯 還 有 顧 客 在 喝 酒, 可 請 顧 客 即 刻 離 去 264.(O) 酒 吧 酒 水 的 採 購 儲 存 的 多 寡, 必 須 以 酒 吧 訂 立 的 庫 存 量 " 為 根 據 265.(X) 每 日 做 的 酒 水 存 量 日 報 表, 只 須 保 存 最 近 的 報 表, 上 星 期 的 可 丟 棄 266.(O) 昨 日 營 業 後 之 酒 水 存 量 應 該 與 今 日 營 業 前 之 酒 水 存 量 相 同 267.(O) 玻 璃 器 皿 若 有 發 現 缺 口 或 裂 痕, 應 即 刻 報 廢, 不 可 重 複 使 用 268.(O) 調 酒 用 之 罐 頭 飲 料, 若 發 現 儲 藏 不 當 或 超 過 保 存 期 限, 應 立 即 報 繳 269.(X) 若 於 現 場 打 破 玻 璃 器 皿, 應 立 刻 用 手 撿 起 玻 璃 碎 片, 以 免 客 人 不 小 心 刺 傷 270.(O) 通 常 酒 吧 營 業 結 束 要 核 對 酒 水 報 表 與 實 際 酒 水 是 否 吻 合, 通 常 憑 經 驗 目 測 之 271.(O) 通 常 酒 吧 使 用 之 飲 料 酒 水 日 報 表 " 中 一 定 要 有 昨 日 結 存 今 日 進 貨 今 日 銷 售 及 今 日 結 存 等 四 大 欄 272.(X) 酒 吧 調 酒 師 工 具 (Bar Tools), 為 了 工 作 方 便 與 節 省 時 間, 必 須 準 備 多 套 且 使 用 完 後 再 一 起 集 中 清 洗 273.(X) 吧 檯 的 杯 子 最 好 送 到 廚 房 的 洗 碗 機 一 起 清 洗 274.(O) 吧 檯 砧 板 消 毒 洗 淨 後, 應 以 側 立 方 式 存 放 275.(X) 酒 會 結 束 後, 剩 餘 冰 塊 可 做 食 品 冷 藏, 下 次 使 用 時 再 清 洗 即 可 276.(O) 酒 吧 檯 的 清 洗 設 備 應 設 置 三 格 水 槽, 分 別 是 洗 刷 沖 洗 和 消 毒 槽 三 格 277.(O) 一 般 營 業 單 位 會 將 葡 萄 酒 單 (Wine List) 和 飲 料 單 (Drink List) 分 開 設 置 278.(O) 常 用 雞 尾 酒 (Cocktails) 的 組 合 及 調 製, 大 都 以 單 人 份 為 基 準 279.(O) 通 常 喝 剩 下 的 葡 萄 酒 可 以 作 炒 菜 及 醃 牛 排 用, 紅 酒 最 好 醃 紅 肉, 白 酒 最 好 醃 海 鮮, 食 物 風 味 更 佳 280.(X) 為 了 節 省 成 本 杯 緣 有 點 小 缺 口 仍 然 可 以 使 用 281.(O) 調 酒 員 隨 時 注 意 吧 檯 之 人 事 物, 如 有 可 疑, 立 即 向 當 班 主 管 報 備 282.(O) 收 拾 客 人 桌 面 之 空 酒 瓶 或 酒 杯 時, 應 順 口 禮 貌 的 再 問 客 人 是 否 還 需 要 再 點 一 瓶 ( 杯 ) 283.(X) 若 客 人 點 一 杯 酒, 送 一 盤 花 生, 待 客 人 結 帳 離 開 時, 發 現 那 盤 花 生 還 是 滿 滿 的, 像 是 沒 有 動 過, 可 留 下 來 給 另 一 位 客 人 食 用, 以 節 省 成 本 284.(O) 酒 吧 現 場 當 班 之 主 管 必 要 時 應 檢 查 帳 單 是 否 有 漏 開 或 重 複 開 單, 以 免 造 成 酒 吧 損 失 或 客 人 報 怨 285.(O) 如 要 為 外 國 客 人 解 說 雞 尾 酒 的 配 方 可 以 說 :This Is A...Cocktail With Some...And Some 或 是 It Is A Mixture Of... 286.(O) 調 酒 員 除 了 會 調 酒 外, 應 該 再 多 多 了 解 關 心 國 內 外 大 事, 並 培 養 幽 默 感, 以 便 與 客 人 打 成 一 片, 並 建 立 廣 大 之 基 本 客 群, 來 增 加 營 收 287.(X) 一 般 於 酒 吧, 客 人 點 用 整 瓶 烈 酒, 若 喝 不 完 一 定 要 請 客 人 帶 走, 因 酒 吧 不 適 合 寄 放 酒 水 288.(O) 無 咖 啡 因 咖 啡 其 英 文 為 Decaffeineated Coffee 或 Caffeine Free Coffee 8
289.(O) 飲 務 人 員 不 因 為 情 緒 低 潮 影 響 對 客 人 服 務 態 度 290.(X) 服 務 人 員 服 務 態 度 " 不 包 括 執 行 主 管 交 辦 的 任 務 291.(O) 工 作 人 員 應 儘 可 能 記 住 顧 客 的 愛 好 與 憎 惡, 以 提 供 較 佳 之 服 務 292.(O) 服 務 進 行 的 順 序 中, 是 以 年 長 女 士 優 先 293.(O) 好 的 服 務 " 是 需 隨 時 設 身 處 地 的 為 客 人 著 想 294.(O) 在 職 人 員 衛 生 訓 練 " 是 為 了 提 醒 從 業 人 員 衛 生 的 重 要 性 295.(X) 為 了 方 便, 污 水 可 直 接 倒 入 地 下 排 水 孔 296.(X) 餐 飲 女 性 服 務 人 員 不 可 以 留 過 長 指 甲, 但 可 擦 淡 色 的 指 甲 油 297.(O) 調 酒 員 要 給 第 一 次 光 顧 的 顧 客 好 印 象, 是 先 有 禮 貌 的 自 我 介 紹 298.(O) 調 酒 員 為 了 解 顧 客 的 習 性, 最 佳 的 方 法 是 要 記 住 顧 客 的 姓 名 及 特 徵 299.(X) 調 酒 員 可 以 將 飲 料 給 予 同 事 飲 用, 聯 絡 感 情 300.(X) 為 了 工 作 需 要, 擴 充 社 會 新 聞 知 識, 調 酒 員 可 以 在 工 作 中 閱 讀 新 聞 301.(O) 儀 容 代 表 自 己, 制 服 是 代 表 團 體, 所 以 從 業 人 員 務 必 遵 守 302.(O) 餐 飲 工 作 人 員 有 特 殊 體 味 者, 應 勤 洗 澡, 並 適 當 使 用 除 味 劑 303.(O) 平 等 待 客, 以 禮 待 人 是 酒 吧 服 務 的 道 德 規 範 304.(O) 酒 吧 服 務 的 價 值 是 提 供 顧 客 優 良 的 服 務 305.(X) 安 全 只 是 外 國 觀 光 客 的 基 本 需 要, 也 只 有 外 國 顧 客 迫 切 要 求 得 到 的 保 障 需 求 306.(X) 服 務 和 營 利 都 是 一 樣 重 要 的, 因 此 無 論 顧 客 需 要 喝 多 少 酒, 必 須 無 條 件 供 應 以 利 營 收 307.(O) 調 酒 員 (Bartender) 的 儀 表 直 接 影 響 客 人 對 酒 吧 的 感 受, 因 此 調 酒 員 的 儀 容 服 裝 整 潔, 對 酒 吧 服 務 是 非 常 重 要 的 308.(O) 一 位 好 的 吧 檯 從 業 人 員 應 能 注 意 到 顧 客 的 需 求, 並 隨 時 能 滿 足 他 們 309.(X) 一 位 好 的 吧 檯 從 業 人 員 可 以 單 獨 作 業, 不 須 要 與 別 的 同 事 協 調 工 作 310.(O) 有 專 業 及 敬 業 精 神 的 調 酒 員 應 能 服 從 並 執 行 主 管 交 辦 的 事 項 311.(X) 別 家 公 司 有 好 的 工 作 等 著, 可 以 不 必 理 會 現 有 公 司 離 職 規 定, 而 馬 上 接 受 新 工 作, 並 開 始 上 班 312.(X) 餐 飲 服 務 業 的 屬 性 和 其 他 產 業 相 同, 故 可 要 求 假 日 公 休 313.(X) 調 酒 員 應 聽 從 老 闆 的 指 示, 故 不 必 理 會 顧 客 的 建 議 或 感 受 314.(X) 一 位 好 的 吧 檯 從 業 人 員 祗 在 吧 檯 工 作, 而 不 必 專 注 人 格 修 養 及 專 業 進 修 315.(X) 因 為 吧 檯 的 工 作 很 繁 雜, 故 垃 圾 可 以 不 必 分 類 316.(X) 吧 檯 如 電 氣 火 災 發 生 時, 應 快 速 用 水 滅 火 317.(O) 預 防 火 災 是 全 體 員 工 的 責 任 318.(O) 火 災 發 生 後, 應 引 導 顧 客 到 安 全 地 區 319.(O) 服 務 業 的 名 言 顧 客 永 遠 是 對 的, 我 們 從 事 服 務 業 的 人 應 該 時 時 站 在 客 人 的 立 場 多 替 客 人 想, 滿 足 客 人 的 需 要 320.(X) 於 三 槽 式 洗 滌 中, 洗 滌 劑 應 在 第 三 槽 添 加 321.(O) 一 個 人 一 旦 呼 吸 停 止, 若 不 及 時 予 以 急 救, 在 4~6 分 鐘 內, 即 可 能 造 成 腦 部 損 傷 322.(X) 通 常 清 洗 酒 吧 電 器 時, 如 爆 米 花 機 等, 可 用 水 管 直 接 沖 水, 較 為 乾 淨 323.(O) 如 果 衣 服 著 火, 應 用 外 套 或 毯 子 把 火 撲 滅, 避 免 在 地 面 打 滾, 以 防 造 成 進 一 步 傷 害 324.(X) 緊 急 逃 生 之 方 向 燈, 通 常 設 置 於 離 地 面 較 低 處, 其 用 意 為 美 觀 及 較 省 電 325.(O) 一 般 酒 吧 或 餐 廳 其 垃 圾 應 作 分 類, 以 供 資 源 回 收 及 減 少 環 境 污 染 9
326.(X) 上 班 時 調 酒 員 有 感 冒 發 燒 現 象, 可 以 吃 一 些 成 藥, 還 可 繼 續 工 作 327.(O) 如 有 顧 客 或 同 事 受 傷 時, 應 立 即 向 上 級 報 告, 必 護 送 到 醫 務 室 或 醫 院 就 醫 328.(X) 電 器 設 備 的 電 線 插 頭 不 良, 應 申 請 修 護, 未 修 護 前 乃 可 繼 續 使 用 329.(O) 酒 吧 是 很 容 易 出 意 外 傷 害, 所 以 每 一 位 工 作 者 都 要 知 道 急 救 箱 的 存 放 位 置 及 滅 火 器 的 使 用 方 法 330.(O) 酒 精 是 易 燃 物 品, 所 以 調 酒 員 務 必 小 心 331.(X) 玻 璃 割 傷, 在 酒 吧 是 常 見 的 事, 只 要 自 己 包 紮 後 仍 可 繼 續 上 班 332.(O) 確 認 火 災 的 種 類, 並 使 用 正 確 之 滅 火 設 備, 迅 速 展 開 滅 火 333.(O) 地 震 發 生 時, 保 持 鎮 靜, 迅 速 關 閉 電 源 開 關, 熄 滅 火 源, 切 勿 慌 慌 張 張 跑 到 室 外 334.(O) 有 客 人 告 訴 你, 我 的 喉 嚨 緊 繃, 臉 及 耳 朵 發 紅, 呼 吸 低 沈, 又 口 渴, 那 是 中 毒 現 象 335.(O) 為 了 養 成 個 人 飲 食 衛 生, 調 酒 員 應 有 隨 時 洗 手 的 習 慣 336.(X) 酒 類 中 所 含 的 酒 精 又 稱 為 甲 醇 337.(X) 我 國 目 前 實 行 的 是 菸 酒 公 賣 制 338.(X) 現 在 人 標 榜 自 我 為 中 心, 所 以 我 們 工 作 只 求 個 人 方 便 不 必 理 會 公 司 制 度 339.(O) 職 位 的 尊 重 是 職 業 倫 理 的 一 環 340.(X) 服 務 人 員 每 日 工 作 前 的 儀 容 修 飾 應 該 是 濃 妝 艷 抹 力 求 標 新 立 異 341.(X) 對 客 人 的 服 務 順 序 應 是 長 者 及 男 士 優 先 女 性 客 人 最 後 342.(O) 調 酒 員 在 工 作 時 應 將 手 錶 戒 指 等 物 品 取 下 343.(O) 使 用 瓦 斯 時 應 先 檢 視 開 關 管 線 等 是 否 完 整 安 全 344.(X) 安 全 通 道 樓 梯 間 因 空 間 大, 平 時 可 用 來 堆 放 備 用 物 料 345.(O) 遵 照 衛 生 規 定 生 熟 食 在 切 割 時 應 分 開 處 理 不 可 用 同 一 副 切 割 器 具 346.(X) 工 作 場 所 的 安 全 維 護 是 安 全 人 員 的 事, 與 調 酒 工 作 人 員 無 關 347.(O) 為 確 保 安 全, 使 用 電 器 用 品 時 應 先 確 定 電 器 開 關 是 關 閉 著, 再 插 插 頭 348.(X) 為 節 省 空 間, 滅 火 器 可 儲 放 在 庫 房 中, 以 免 妨 礙 工 作 與 觀 瞻 349.(X) 使 用 電 器 用 品 不 需 考 慮 電 壓, 只 要 能 插 電 即 可 350.(X) 工 作 台 應 多 加 裝 插 座, 俾 能 同 時 使 用 多 種 電 器 用 品, 方 便 操 作 351.(X) 壓 力 鍋 或 快 鍋 之 通 氣 孔 不 要 清 洗, 以 免 損 害 鍋 蓋 之 構 造 352.(O) 要 點 瓦 斯 爐 時, 應 先 將 火 柴 劃 點 著 火 後, 才 開 瓦 斯 的 開 關 來 點 火 353.(O) 如 發 現 瓦 斯 漏 氣 不 應 開 起 抽 風 機 或 電 扇, 以 避 免 火 花 引 爆 瓦 斯 354.(O) 為 確 保 飲 料 的 衛 生 安 全, 所 用 的 器 具 應 在 使 用 後 立 即 清 洗 乾 淨 355.(X) 調 酒 人 員 的 衛 生 習 慣 與 調 出 的 飲 料 之 品 質 衛 生, 並 沒 太 大 的 關 係 356.(X) 各 種 工 具 器 皿 之 維 護 及 清 潔 是 其 他 服 務 人 員 之 責 任, 與 調 酒 技 術 士 無 關 357.(O) 修 短 指 甲 及 如 廁 後 應 洗 淨 雙 手 是 調 酒 人 員 重 要 之 衛 生 習 慣 358.(X) 毛 巾 抹 布 之 煮 沸 殺 菌 係 以 溫 度 一 百 度 的 沸 水 煮 沸 一 分 鐘 以 上 359.(O) 餐 具 之 煮 沸 殺 菌 係 以 溫 度 一 百 度 的 沸 水 煮 沸 一 分 鐘 以 上 360.(O) 餐 具 以 熱 水 殺 菌 係 以 溫 度 八 十 度 的 熱 水 加 熱 二 分 鐘 以 上 361.(X) 為 有 效 殺 菌, 以 氯 液 殺 菌 法 處 理 餐 具, 其 氯 液 之 游 離 餘 氯 量 不 得 低 於 百 萬 分 之 一 百 362.(X) 為 利 用 空 間, 廢 棄 物 得 堆 放 於 調 配 飲 料 之 場 所 363.(O) 廢 棄 物 之 處 理, 應 依 其 特 性 酌 予 以 分 類 集 存 10
364.(X) 為 保 養 皮 膚, 調 製 飲 料 人 員 塗 抹 於 肌 膚 上 之 化 妝 品 與 飲 料 接 觸, 亦 是 可 接 受 的 365.(O) 包 裝 飲 用 水 不 得 含 有 糞 便 性 鏈 球 菌 及 綠 膿 桿 菌 366.(O) 檢 查 餐 具 或 食 物 容 器 是 否 清 洗 乾 淨, 可 檢 查 有 否 澱 粉 質 等 殘 留 367.(X) ABS 殘 留 物 簡 易 檢 查 法 是 檢 查 餐 具 有 否 殘 留 油 脂 368.(X) 調 製 飲 料 時 不 得 吸 煙 嚼 檳 榔, 惟 可 嚼 口 香 糖 369.(O) 為 防 頭 髮 頭 屑 及 夾 雜 物 落 入 食 品, 工 作 時 必 須 穿 著 整 潔 之 工 作 衣 帽 370.(X) 為 節 省 用 水, 飲 用 水 與 非 飲 用 水 可 用 以 清 洗 食 品 器 具 371.(X) 鮮 奶 有 結 塊 現 象 是 正 常 的 372.(O) 罐 頭 食 品 保 藏 在 陰 涼 乾 燥 處 即 可, 不 必 使 用 冰 箱 冷 藏 373.(X) 食 品 放 在 冰 箱 內 就 不 會 受 到 細 菌 污 染 374.(O) 冷 藏 或 冷 凍 之 目 的 在 於 抑 制 微 生 物 的 生 長 以 及 酵 素 之 作 用 375.(X) 冰 箱 中 食 物 應 儘 量 放 滿, 以 充 分 利 用 冷 藏 或 冷 凍 空 間 376.(X) 為 求 方 便, 有 些 食 品 原 料 可 放 在 冷 藏 室 之 地 面 儲 存 377.(X) 罐 頭 食 品 之 存 放 不 需 考 慮 環 境 條 件 378.(O) 烈 酒 是 一 種 高 熱 量 低 營 養 之 飲 料 379.(O) 水 果 儲 存 愈 久, 營 養 素 損 失 愈 多 380.(O) 細 菌 的 繁 殖 和 溫 度 的 關 係 是 隨 菌 種 而 異 381.(X) 金 黃 色 葡 萄 球 菌 感 染 食 物 時, 只 要 加 熱 就 沒 有 安 全 顧 慮 382.(O) 調 製 飲 料 時, 應 儘 量 避 免 添 加 食 用 色 素 383.(X) 飲 料 食 品 從 業 人 員 只 要 於 新 進 時, 健 康 檢 查 合 格 即 可, 以 後 不 須 再 檢 查 384.(O) 食 品 用 洗 潔 劑 亦 是 食 品 衛 生 管 理 法 管 理 的 對 象 385.(X) 調 製 酒 類 飲 料 之 場 所 及 設 施 並 無 任 何 衛 生 標 準 386.(X) 酒 類 不 得 含 有 任 何 防 腐 劑 387.(O) 違 反 食 品 衛 生 管 理 法 最 高 可 處 三 年 有 期 徒 刑 388.(X) 食 品 添 加 物 之 種 類 及 用 量 政 府 並 無 硬 性 規 定 389.(X) 飲 料 食 品 從 業 人 員 若 沒 空, 可 不 必 參 加 衛 生 講 習 390.(O) 紅 色 七 號 為 食 用 色 素, 可 供 食 品 加 工 之 用 途 391.(O) 凡 與 食 品 直 接 接 觸 及 清 洗 食 品 器 具 者, 應 使 用 符 合 飲 用 水 水 質 標 準 之 水 392.(O) 食 品 業 者 非 使 用 自 來 水 者, 應 設 置 淨 水 或 消 毒 設 施 ; 使 用 前 應 向 政 府 公 告 認 可 之 檢 驗 機 關 申 請 檢 驗, 檢 驗 合 格 後 始 可 使 用 393.(O) 飲 用 水 與 非 飲 用 水 管 路 應 完 全 分 離, 不 得 相 互 交 接 394.(X) 食 品 業 一 般 作 業 場 所 之 光 線 應 保 持 在 二 百 米 燭 光 以 上, 工 作 台 面 或 調 理 台 面 應 保 持 在 一 百 米 燭 光 以 上 395.(X) 為 方 便 飼 養 寵 物 之 工 作 人 員 照 顧 寵 物, 偶 而 得 准 許 其 攜 寵 物 進 入 工 作 場 所 396.(O) 倉 庫 應 設 置 棧 板, 使 儲 存 物 品 離 牆 壁 地 面 均 五 公 分 以 上, 以 保 持 良 好 通 風 397.(O) 食 品 或 與 食 品 接 觸 之 餐 具 不 得 以 非 食 品 用 洗 潔 劑 洗 滌 398.(X) 穀 類 酒 與 水 果 酒 使 用 食 品 添 加 物 亞 硫 酸 鉀 之 用 途 相 同 399.(X) 有 些 糖 醇 如 山 梨 醇 甘 露 醇 為 食 品 添 加 物, 可 添 加 於 飲 料 中, 其 限 量 為 視 需 要 適 量 使 用 400.(O) 香 料 使 用 於 食 品 時, 一 般 均 為 視 實 際 需 要 適 量 使 用, 惟 有 些 特 殊 成 分 如 蘆 薈 素 (Aloin) 黃 樟 素 (Safrole) 等 用 於 飲 料 時, 均 有 限 量 規 定 11
二 選 擇 題 : 401.(4) 吧 檯 設 備 器 具 的 維 護 及 清 潔 工 作 是 誰 的 任 務? 工 程 部 及 清 潔 員 餐 飲 部 及 餐 務 部 飲 務 部 及 養 護 組 調 酒 員 及 助 理 員 402.(3) 由 餐 廳 服 務 人 員 點 單 (Order), 再 由 餐 廳 服 務 人 員 把 調 製 好 的 飲 料 送 至 客 人 餐 桌 上 ; 此 種 供 應 飲 料 之 吧 檯 型 態 稱 之 為 : The Front Bar The Open Bar The Service Bar The Lounge 403.(4) 吧 檯 內 的 Under Bar 指 : 放 托 盤 的 地 方 出 納 收 錢 的 地 方 陳 列 儲 存 酒 的 地 方 調 酒 員 工 作 的 地 方 404.(2) 酒 吧 檯 前, 供 顧 客 座 位 的 高 腳 椅 稱 為 : Bar Chair Bar Stool High Chair Arm Chair 405.(2) 以 下 那 一 項 是 調 酒 員 的 工 具 (Bartender Tools)? Blender Ice Scoop Cocktail Shaker Jigger Cocktail Station Sink Ice Making Machine Refrigerator 406.(3) 洗 杯 槽, 按 我 國 衛 生 法 規 的 規 定, 一 般 要 設 立 幾 槽? 單 槽 式 雙 槽 式 三 槽 式 四 槽 式 407.(3) 吧 檯 杯 子 洗 好 時, 應 先 置 放 何 處? 置 杯 架 (Glass Display) 雞 尾 酒 工 作 檯 (Cocktail Station) 滴 水 板 (Drain Board) 冰 箱 (Refrigerator) 408.(2) 從 製 冰 機 的 儲 冰 槽 內 取 冰 塊 應 該 使 用 何 種 工 具 較 佳? 冰 夾 (Ice Tong) 冰 鏟 (Ice Scoop) 冰 桶 (Ice Bucket) 調 酒 匙 (Bar Spoon) 409.(4) 串 聯 雞 尾 酒 裝 飾 品 所 用 的 小 叉 子 稱 為 Garnish Tray Fruit Fork Cocktail Fork Cocktail Pick 410.(1) 雞 尾 酒 工 作 檯 (Cocktail Station) 邊 的 一 個 放 冰 塊 槽, 稱 為 : Ice Bin Sink Ice Cooler Ice Bucket 411.(1) 調 酒 時 使 用 最 多 的 冰 塊 型 態 是 塊 狀 冰 塊 (Ice Cube) 刨 冰 (Shaved Ice) 碎 冰 (Crashed Ice) 冰 片 (Flake Ice) 412.(3) 清 洗 杯 子 時, 下 列 何 者 錯 誤? 最 好 分 類 清 洗 清 洗 完 畢 後 應 自 然 晾 乾 用 口 布 加 以 擦 拭 用 刷 子 先 行 刷 洗 413.(4) Garnish Tray 是 用 來 裝 : 鹽 糖 飲 料 裝 飾 物 414.(1) Glass Rimmer 是 : 沾 杯 器 開 罐 器 掛 杯 架 洗 杯 機 415.(4) 雪 克 杯 (Shaker) 應 每 天 清 洗 幾 次? 每 天 1 次 每 天 2 次 每 天 3 次 每 次 用 完 即 清 洗 416.(1) 打 烊 後, 果 汁 機 (Blender) 的 插 座 應 如 何 處 理? 馬 上 拔 掉 明 天 處 理 視 情 況 而 定 不 用 拔 掉 417.(2) 波 士 頓 雪 克 杯 (Boston Shaker) 是 由 幾 個 部 分 組 成? 1 個 2 個 3 個 4 個 418.(1) 當 顧 客 點 用 一 杯 干 邑 (Cognac) 純 喝, 工 作 人 員 應 該 用 那 一 種 杯 皿 盛 裝? Brandy Snifter Old Fashioned Glass Collin Glass Sherry Glass 419.(1) 顧 客 點 用 一 杯 雞 尾 酒 馬 丁 尼 (Martini) 加 冰 塊, 工 作 人 員 應 該 用 那 一 種 杯 皿 盛 裝? OldFashioned Glass Highball Glass Collin Glass Cocktail Glass 420.(1) 桶 裝 生 啤 酒 機 的 內 外 導 酒 管, 標 準 是 多 久 清 洗 一 次? 一 天 一 星 期 一 個 月 一 年 421.(2) 杯 皿 的 清 洗 程 序 是 : 清 水 沖 洗 洗 清 劑 消 毒 液 晾 乾 洗 潔 劑 清 水 沖 洗 消 毒 液 晾 乾 洗 潔 劑 消 毒 液 清 水 沖 洗 晾 乾 消 毒 液 洗 潔 劑 清 水 沖 洗 晾 乾 422.(2) 下 列 那 一 個 冷 藏 溫 度 比 較 適 合 新 鮮 果 汁? 0 4 12 20 423.(3) 下 列 那 一 種 物 料 是 屬 調 味 品? Coke Whisky Tabasco Sauce Red Cherry 424.(4) 調 酒 術 語 Twist" 是 指 使 用 水 果 的 那 一 部 份 調 入 酒 中? 果 汁 果 肉 種 子 果 皮 425.(2) 清 洗 玻 璃 杯 一 般 均 使 用 何 種 消 毒 液 來 殺 菌? 清 潔 藥 水 漂 白 水 清 潔 劑 肥 皂 粉 426.(2) 使 用 刻 度 調 酒 杯 (Mixing Glass) 調 製 的 雞 尾 酒, 其 調 製 法 稱 之 為 : 機 器 調 配 法 (Blending) 12
攪 拌 法 (Stirring) 搖 盪 法 (Shaking) 直 接 注 入 法 (Building) 427.(4) 隔 冰 器 的 英 文 名 稱 是 : Shaker Jigger Mixing Glass Strainer 428.(4) 清 洗 香 甜 酒 杯 (Liqueur Glass) 要 使 用 : 長 柄 刷 抹 布 菜 瓜 布 尖 嘴 刷 429.(4) 清 洗 後 不 需 要 掛 於 吊 杯 架 的 是 : 白 蘭 地 杯 香 檳 杯 雞 尾 酒 杯 高 飛 球 杯 430.(3) Corkscrew 是 指 : 開 瓶 器 開 罐 器 軟 木 塞 開 瓶 器 醒 酒 器 431.(3) Tulip 是 指 : 雞 尾 酒 杯 啤 酒 杯 香 檳 酒 杯 葡 萄 酒 杯 432.(2) 打 開 後 必 需 要 冷 藏 的 調 味 品 是 : 苦 精 (Bitters) 小 洋 蔥 (Cocktail Onions) 荳 蔻 粉 (Nutmeg) 芹 菜 鹽 (Celery Salt) 433.(2) 無 論 使 用 那 一 種 調 酒 方 式, 每 次 都 要 用 到 的 器 具 是 : 雪 克 杯 (Shaker) 量 酒 器 (Jigger) 調 酒 匙 (Bar Spoon) 刻 度 調 酒 杯 (Mixing Glass) 434.(2) 下 列 何 物 是 略 帶 鹼 性 ( 不 甜 ) 的 碳 酸 飲 料? 薑 汁 汽 水 (Ginger Ale) 蘇 打 水 (Soda Water) 水 蜜 桃 汁 (Peach Juice) 萊 姆 汁 (Lime Juice) 435.(3) 罐 裝 蕃 石 榴 汁 (Guava Juice) 未 用 完, 其 庫 存 方 式 最 好 是 : 繼 續 存 罐 內, 入 冷 藏 冰 箱 加 保 鮮 膜 封 緊 過 入 加 蓋 玻 璃 器 皿, 存 冷 藏 冰 箱 即 刻 丟 掉 436.(2) 一 般 常 用 吧 檯 發 泡 氮 氣 槍 是 為 何 物 準 備 的? 奎 寧 水 (Tonic Water) 發 泡 鮮 奶 油 (Whipped Cream) 紅 石 榴 糖 漿 (Grenadine Syrup) 荳 蔻 粉 (Nutmeg) 437.(3) 吧 檯 水 源 要 充 足, 並 應 設 置 足 夠 水 槽 ; 水 槽 及 工 作 檯 之 材 質 最 好 為 : 木 材 塑 膠 不 銹 鋼 水 泥 438.(4) 一 般 吧 檯 冰 箱 冷 藏 溫 度 需 維 護 正 常 指 示, 以 不 超 過 多 少 度 較 佳? 20 15 10 5 439.(4) 下 列 何 種 器 皿, 不 可 盛 裝 飲 料 供 客 人 飲 用 : 老 式 酒 杯 (Old Fashioned Glass) 高 飛 球 杯 (High Ball Glass) 平 底 杯 (Tumbler Glass) 刻 度 調 酒 杯 (Mixing Glass) 440.(1) 下 列 那 一 項 不 可 放 入 雪 克 杯 (Shaker) 內 調 製 飲 料? 奎 寧 水 (Tonic Water) 鮮 奶 (Milk) 蕃 茄 汁 (Tomato Juice) 苦 精 (Bitter) 441.(4) 酒 吧 的 種 類 很 多, 有 獨 立 經 營 有 附 屬 在 餐 廳 或 飯 店 內 ; 有 一 種 酒 吧 設 在 飯 店 的 客 房 內, 現 場 並 不 需 要 人 員 服 務, 其 英 文 是 Cocktail Lounge Sky Lounge Night Club Mini-Bar 442.(2) 飯 店 的 大 廳 處, 設 有 桌 子 及 座 位, 並 供 應 酒 類 飲 料 的 地 方, 其 英 文 稱 Sport Bar Lobby Bar Musical Bar Mobile Bar 443.(3) 在 美 國 有 很 多 酒 吧, 都 設 有 Jukebox 機 器, 請 問 它 是 做 甚 麼 用 自 動 販 賣 機 生 啤 酒 機 音 樂 點 唱 機 Karaoke 點 唱 機 444.(4) 一 種 可 在 晚 宴 前 等 待 賓 客 時 所 舉 行 的 酒 會, 其 英 文 稱 為 Punch Party Champagne Party Birthday Party Cocktail Party 445.(2) 吧 檯 內 的 工 作 檯 高 度, 一 般 多 調 整 在 50 公 分 高 75 公 分 高 110 公 分 高 150 公 分 高 446.(1) Reach-in Refrigerator 是 吧 檯 必 備 的 設 備, 其 中 文 稱 一 般 的 冷 藏 冰 箱 可 推 車 進 去 的 冷 藏 冰 箱 低 溫 冷 凍 庫 冰 啤 酒 專 用 冰 箱 447.(3) 大 型 的 酒 吧, 常 設 有 專 供 給 蘇 打 飲 料 的 器 具, 其 英 文 名 稱 為 Draft Beer Dispenser Speed Gun Soda Gun Syrup Container 448.(4) 酒 吧 的 顧 客 點 酒 時, 常 常 指 定 牌 子, 英 文 稱 之 為 Call Brand", 以 下 那 一 種 是 屬 於 此 類 Scotch Soda Gin Tonic Brandy Highball C.C. Coke 449.(2) 當 今 全 世 界 生 產 葡 萄 酒 較 為 出 名 的 國 家 很 多, 首 推 加 拿 大 日 本 及 南 非 法 國 德 國 及 義 大 利 西 班 牙 葡 萄 牙 及 奧 地 利 美 國 澳 洲 及 智 利 等 三 個 國 家 450.(1) 義 大 利 人 稱 Spumante, 西 班 牙 人 稱 Espumosa, 德 國 人 稱 Sekt 是 代 表 起 泡 葡 萄 酒 紅 葡 13
萄 酒 強 化 酒 精 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 451.(3) 法 國 東 北 角 有 一 處 專 生 產 白 葡 萄 酒 的 區 域 稱 夏 保 區 (Chablis) 蘇 丹 區 (Sauternes) 阿 爾 薩 斯 區 (Alsace) 羅 瓦 爾 河 區 (Loire Valley) 452.(1) 世 界 上 知 名 度 最 高 的 強 化 酒 精 葡 萄 酒 (Fortified Wine) 雪 莉 酒 (Sherry) 及 波 特 酒 (Port), 它 原 產 於 那 個 國 家 西 班 牙 及 葡 萄 牙 法 國 及 義 大 利 德 國 及 瑞 士 南 非 及 加 拿 大 453.(2) 香 檳 中 的 氣 泡 源 自 於 一 次 發 酵 二 次 發 酵 三 次 發 酵 發 酵 後 再 加 入 二 氧 化 碳 454.(2) 下 列 何 者 是 氣 泡 酒 (Sparkling Wine) 波 特 酒 (Port) 雅 詩 提 酒 (Asti) 雪 莉 酒 (Sherry) 苦 艾 酒 (Vermouth) 455.(1) 葡 萄 酒 侍 酒 師 英 文 稱 謂 Wine Stewared Bartender Recieptionist Waiter 456.(4) 一 般 營 業 時 下 列 何 種 器 皿 較 不 常 在 大 型 酒 會 中 使 用 冰 夾 (Ice Tong) 冰 車 (Ice Trolley) 開 瓶 器 (Opener) 雪 克 杯 (Shaker) 457.(4) 下 列 何 者 非 酒 會 常 用 之 基 酒 琴 酒 (Gin) 蘭 姆 酒 (Rum) 伏 特 加 (Vodka) 蘋 果 酒 (Calvados) 458.(3) 下 列 何 者 比 較 不 常 用 在 雞 尾 酒 之 裝 飾 品 櫻 桃 檸 檬 小 黃 瓜 橄 欖 459.(3) 下 列 何 者 不 屬 於 保 存 未 開 過 的 葡 萄 酒 時, 應 注 意 的 要 點 溫 度 光 線 土 壤 橫 放 460.(4) 在 波 爾 多,"Chateau" 稱 為 市 中 心 裝 瓶 葡 萄 品 種 城 堡 / 酒 莊 461.(2) 下 列 何 種 酒 較 適 合 搭 配 牛 排 白 葡 萄 酒 紅 葡 萄 酒 香 檳 雪 莉 酒 462.(3) "Still Wine" 是 指 氣 泡 葡 萄 酒 強 化 的 葡 萄 酒 不 起 泡 的 葡 萄 酒 起 泡 之 香 檳 酒 463.(1) 下 列 法 國 葡 萄 酒 最 高 等 級 為 A.O.C Vin De Pays V.D.Q.S. Vin De Table 464.(4) 調 酒 員 (Bartender) 每 天 上 班 後, 營 業 前 首 要 任 務 是 核 視 採 購 報 表 檢 視 營 業 月 報 表 檢 視 庫 存 月 報 表 檢 視 營 業 日 報 表 465.(1) 雞 尾 酒 裝 飾 品 杯 飾 以 何 種 材 料 最 適 宜? 蔬 菜 水 果 花 草 藥 草 豆 類 穀 物 466.(4) 吧 檯 作 業 內 的 靈 魂 人 物 是 餐 飲 經 理 酒 吧 經 理 酒 吧 領 班 酒 吧 調 酒 員 467.(1) 下 列 何 者 是 舌 尖 對 葡 萄 酒 的 體 質 (Body) 品 飲 時 最 敏 感 的 味 覺? 甜 度 酸 度 澀 度 苦 度 468.(4) 國 家 元 首 接 受 外 交 使 節 呈 遞 國 書 及 富 商 高 官 所 舉 辦 的 豪 華 酒 會 稱 為 Punch Party Cocktail Party Tea Party Champagne Party 469.(3) 酒 吧 檯 內 使 用 的 砧 板, 以 何 種 材 質 最 符 合 衛 生 條 件 木 製 品 竹 製 品 塑 膠 製 品 不 銹 鋼 製 品 470.(4) 德 國 的 莫 塞 爾 區 (Mosel) 的 葡 萄 酒 瓶 顏 色 都 是 藍 色 棕 色 黃 色 綠 色 471.(2) 美 國 的 葡 萄 酒 規 定 商 標 上 標 示 的 葡 萄 品 種 使 用 比 率 最 少 要 含 65% 75% 85% 95% 472.(3) 世 界 上 第 一 個 使 用 環 保 軟 木 塞 的 國 家 是 美 國 法 國 澳 州 德 國 473.(3) 德 國 的 葡 萄 酒 規 定, 商 標 上 標 示 的 葡 萄 品 種 使 用 比 率 最 少 要 含 75% 80% 85% 90% 474.(4) 法 國 的 阿 爾 薩 斯 (Alsace) 葡 萄 酒 規 定, 商 標 上 標 示 的 葡 萄 品 種, 使 用 比 率 最 少 要 含 85% 90% 95% 100% 475.(4) 葡 萄 酒 瓶 上 標 示 Vin de Pays D'oc 是 表 示 生 產 於 何 地 區 之 酒 德 國 西 班 牙 義 大 利 法 國 476.(3) 法 國 薄 酒 萊 新 酒 (Beaujolais Nouveau) 是 於 每 年 11 月 份 的 第 幾 個 星 期 四 全 球 同 步 銷 售 1 2 3 4 477.(1) 負 責 吧 檯 操 作 的 人 員 英 文 稱 為 Bartender Sommelier Waiter Waitress 478.(1) 飯 店 的 飲 務 組 織 是 歸 屬 在 餐 飲 部 客 務 部 房 務 部 工 程 部 479.(2) 以 下 那 一 種 不 是 製 作 白 葡 萄 酒 的 原 料 白 葡 萄 汁 紅 葡 萄 的 果 肉 及 果 皮 白 葡 萄 紅 葡 萄 14
的 果 肉 480.(2) 玫 瑰 紅 葡 萄 酒 的 製 作 原 料 是 白 葡 萄 白 葡 萄 及 紅 葡 萄 白 葡 萄 汁 紅 葡 萄 汁 481.(3) 人 的 舌 頭 味 覺 分 佈 是 舌 尖 苦 兩 邊 甜 舌 根 酸 舌 尖 甜 兩 邊 苦 舌 根 酸 舌 尖 甜 兩 邊 酸 鹹 舌 根 苦 舌 尖 酸 兩 邊 甜 舌 根 苦 482.(3) 一 般 葡 萄 酒 的 上 酒 程 序 是 紅 酒 在 白 酒 之 前 濃 味 在 淡 味 之 前 白 酒 在 紅 酒 之 前 甜 味 在 不 甜 之 前 483.(4) 成 本 的 計 算 公 式 以 下 何 者 為 正 確 成 本 / 售 價 = 進 貨 成 本 成 本 售 價 = 成 本 率 售 價 / 成 本 = 成 本 率 售 價 成 本 率 = 成 本 484.(4) 作 帳 盤 存 的 程 序 是 今 日 進 貨 - 前 日 存 貨 = 今 日 盤 存 今 日 銷 售 + 前 日 存 貨 = 今 日 盤 存 今 日 進 貨 + 前 日 存 貨 + 今 日 銷 售 = 今 日 盤 存 今 日 進 貨 + 前 日 存 貨 - 今 日 銷 售 = 今 日 盤 存 485.(1) 客 人 點 長 島 冰 茶 (Long Island Ice Tea) 以 下 材 料, 何 者 不 須 準 備? 葡 萄 酒 琴 酒 伏 特 加 深 色 蘭 姆 酒 486.(2) 為 曼 哈 頓 (Manhattan) 雞 尾 酒 之 裝 飾 物, 應 準 備 何 物? 橄 欖 紅 櫻 桃 小 洋 蔥 荳 蔻 粉 487.(3) 營 業 吧 檯, 會 將 先 行 製 作 完 成 之 裝 飾 物 品 安 全 儲 存 何 處? 工 作 檯 砧 板 正 前 方 近 水 槽 處 冷 藏 冰 箱 內 冷 凍 冰 箱 中 488.(1) 調 製 血 腥 瑪 琍 (Bloody Mary) 應 準 備 之 物, 下 述 何 者 不 當? 麻 油 鹽 / 胡 椒 高 飛 球 杯 芹 菜 棒 489.(3) 下 圖 何 者 是 酸 酒 杯? 490.(4) 下 圖 何 者 是 醒 酒 器? 491.(1) 下 圖 何 者 是 濾 冰 器? 492.(3) 下 圖 何 者 是 量 酒 器? 493.(1) 下 列 何 者 不 是 碳 酸 氣 飲 料? 開 水 蘇 打 水 薑 汁 汽 水 奎 寧 水 494.(1) 品 嚐 葡 萄 酒 的 第 一 個 動 作 是 看 酒 的 顏 色 或 外 觀 聞 酒 的 香 氣 品 嚐 酒 的 味 道 看 酒 瓶 的 形 狀 495.(4) 下 列 何 者 不 是 吧 檯 所 使 用 的 器 皿 砧 板 水 果 刀 果 汁 機 龍 蝦 鉗 496.(2) 紅 葡 萄 酒 的 顏 色 是 來 自 葡 萄 籽 葡 萄 皮 可 食 用 色 素 葡 萄 葉 子 497.(2) 飲 料 貯 存 管 理 是 採 先 進 後 出 先 進 先 出 後 進 先 出 隨 心 所 欲 498.(4) 葡 萄 本 身 那 一 部 分 沒 有 含 單 寧 酸? 籽 皮 梗 果 肉 15
499.(1) 酒 吧 的 飲 料 盤 存 應 多 久 盤 點 一 次 每 班 盤 存 每 三 天 一 次 每 五 天 一 次 每 星 期 一 次 500.(4) 有 關 吧 檯 準 備 工 作, 下 列 何 者 敘 述 錯 誤? 吧 檯 用 的 食 品 與 飲 料 應 分 類 貯 存 裝 飾 品 應 事 先 準 備 好, 放 在 裝 飾 盤 內 冰 塊 應 事 先 放 在 儲 冰 槽 內 紅 白 酒 應 事 先 打 開, 以 求 方 便 操 作 501.(4) 液 體 容 量 換 算, 下 述 何 者 不 當? 1 Jigger=45cc 1 公 升 =1000cc 1 盎 司 (oz)=30cc 1 茶 匙 (tsp)=15 公 撮 (ml) 502.(3) 1 瓶 750cc 的 琴 酒, 依 樣 本 餐 廳 標 準 單 位 45cc 計 算, 允 許 賣 多 少 杯 量? 20 杯 18 杯 16 杯 14 杯 503.(1) 日 本 人 常 飲 用 Scotch Mizuwali, 其 調 製 材 料 是? 威 士 忌 + 水 威 士 忌 + 蘇 打 水 白 蘭 地 + 水 蘭 姆 酒 + 蘇 打 水 504.(4) 鹹 狗 (Salty Dog) 血 腥 瑪 莉 (Bloody Mary) 瑪 格 麗 特 (Margarita), 以 下 何 者 是 此 三 道 雞 尾 酒 之 相 同 用 料? 葡 萄 柚 汁 伏 特 加 酒 蕃 茄 汁 鹽 505.(3) 吧 檯 調 酒 操 作 步 驟, 以 下 何 者 最 佳? 認 識 配 方 準 備 裝 飾 取 用 冰 塊 量 取 用 酒 準 備 杯 皿 認 識 配 方 量 取 用 酒 取 用 冰 塊 認 識 配 方 準 備 杯 皿 準 備 裝 飾 準 備 材 料 準 備 材 料 量 取 用 酒 取 用 冰 塊 準 備 杯 皿 506.(2) 下 列 何 者 是 省 產 之 釀 造 酒? 參 茸 酒 紹 興 酒 米 酒 烏 梅 酒 507.(1) 下 列 何 者 是 省 產 之 蒸 餾 酒? 高 梁 酒 臺 灣 啤 酒 花 雕 酒 長 春 酒 508.(4) 下 列 何 者 是 省 產 之 再 製 酒? 陳 年 紹 興 酒 玫 瑰 紅 大 麴 酒 竹 葉 青 509.(3) 下 列 何 者 是 省 產 之 釀 造 酒? 龍 鳳 酒 蘭 姆 酒 狀 元 紅 酒 百 歲 酒 510.(2) 下 列 何 者 是 省 產 之 蒸 餾 酒? 臺 灣 淡 啤 酒 茅 台 酒 葡 萄 蜜 酒 虎 骨 酒 511.(1) 下 列 何 者 是 省 產 之 再 製 酒? 雙 鹿 五 加 皮 酒 高 梁 酒 黃 酒 白 蘭 地 512.(2) 英 國 的 穀 物 威 士 忌 (Grain Whisky) 規 定, 大 麥 含 量 是 10% 20% 30% 40% 513.(4) 以 多 種 穀 物 蒸 餾 後, 立 即 混 合 再 裝 桶 儲 存 的 是 愛 爾 蘭 威 士 忌 蘇 格 蘭 威 士 忌 波 本 威 士 忌 加 拿 大 威 士 忌 514.(4) 含 有 50% 以 上 中 性 酒 精 的 是? 波 本 威 士 忌 (Bourbon Whiskey) 美 國 威 士 忌 (American Whiskey) 裸 麥 威 士 忌 (Rye Whiskey) 美 國 綜 合 威 士 忌 (American Blended Whiskey) 515.(1) 酒 精 含 量 在 多 少 以 上 的 飲 料 即 稱 之 為 酒? 0.5% 1% 3% 5% 516.(3) 愛 爾 蘭 威 士 忌 (Irish Whiskey) 的 蒸 餾 次 數 是? 1 次 2 次 3 次 4 次 517.(2) 蘇 格 蘭 威 士 忌 (Scotch Whisky) 的 法 定 儲 存 年 限 最 少 是? 2 年 3 年 4 年 6 年 518.(4) 依 據 波 本 威 士 忌 (Bourbon Whiskey) 的 製 造 法 規 其 酒 精 含 量, 不 得 超 過? 43% 50% 52.5% 62.5% 519.(3) 下 列 那 一 種 干 邑 白 蘭 地 Cognac 標 示 的 年 份, 不 受 法 國 政 府 認 可? V.S V.S.O.P. F.B.O.P. X.O. 520.(4) 下 列 那 一 種 酒 精 的 標 示 法 是 屬 於 美 式 鑑 定 法? 43 G.L 43 ALC 43 VOL 86Proof 521.(1) 野 莓 酒 (Sloe Gin) 是 那 一 個 國 家 所 發 明? 英 國 法 國 美 國 義 大 利 522.(3) 下 列 那 一 種 酒 不 屬 於 香 甜 酒 (Liqueur)? 覆 盆 子 (Framboise) 野 莓 酒 (Sloe Gin) 白 蘭 地 (Brandy) 紫 羅 蘭 (Parfait-Amour) 523.(4) 卡 魯 哇 咖 啡 (Kahlua) 酒 是 以 那 一 種 蒸 餾 酒 再 製 而 成? 琴 酒 白 蘭 地 伏 特 加 酒 蘭 姆 酒 524.(1) 牙 買 加 的 咖 啡 酒 (Tia Maria) 是 以 那 一 種 蒸 餾 酒 再 製 而 成? 蘭 姆 酒 伏 特 加 酒 白 蘭 地 威 士 忌 525.(2) 蜂 蜜 酒 (Drambuie) 主 要 是 以 那 一 種 蒸 餾 酒 再 製 而 成? 伏 特 加 威 士 忌 白 蘭 地 蘭 姆 酒 526.(1) 香 甜 酒 (Liqueur) 的 含 糖 量 不 得 低 於? 2.5% 5% 10% 12.5% 16
527.(2) 香 甜 酒 (Liqueur) 的 酒 精 含 量 最 低 不 得 低 於 14% 16% 18% 20% 528.(4) 下 列 那 一 種 酒 是 以 葡 萄 酒 再 製 而 成? 白 櫻 桃 酒 (Kirsch) 柑 桔 酒 (Cointreau) 夏 多 思 (Chartreuse) 多 寶 力 補 酒 (Dubonnet) 529.(1) 台 灣 菸 酒 生 產 的 紹 興 酒 是 屬 於? 釀 造 酒 蒸 餾 酒 再 製 酒 開 胃 酒 530.(3) 有 酒 精 飲 料 稱 為 Hard Drinks, 下 列 那 一 項 是 有 酒 精 飲 料? Virgin Mary Lemon Squash Bloody Mary Shirley Temple 531.(1) 雞 尾 酒 調 製 完 成 前, 雞 尾 酒 杯 (Cocktail Glass) 要 冰 涼, 其 英 文 稱 為? Chill a Glass Ice a Glass Frozen a Glass Cool a Glass 532.(4) Seltzer Water 是 一 種 碳 酸 水, 如 果 用 完 了, 由 下 列 何 種 可 代 替? Ginger Ale 7-Up Tonic Water Club Soda 533.(3) 酒 吧 工 作 手 冊 是 酒 吧 工 作 人 員 的 書 面 作 業 指 導, 其 英 文 稱 之 為? Bar Menu Requisition Form Bar Manual Inventory Sheet 534.(4) Neat 在 專 有 名 詞 的 慣 例 稱 一 杯 純 飲 的 酒, 也 稱 為? Standard Dry Drink Shot Drink Straight Up 535.(3) 顧 客 點 一 杯 On The Rocks 又 說 再 附 給 一 杯 冰 水, 專 有 名 詞 稱? Glass Of Water Water Please Water Back Separate Glass Of Water 536.(3) 調 酒 配 料 中 的 專 有 名 詞 中 稱 Orgeat 是 代 表 苦 精 豆 蔻 粉 杏 仁 糖 漿 肉 桂 粉 537.(2) 在 酒 吧 的 專 有 名 詞 中 Cash Bar 是 指? 酒 吧 內 設 有 收 帳 櫃 檯 每 點 一 杯 付 一 杯 錢 結 帳 時 要 付 現 不 得 簽 帳 會 計 派 一 位 出 納 專 門 收 現 金 538.(4) 當 一 位 顧 客 為 自 己 點 酒 同 時 說 Backup Drinks, 其 義 為? 一 杯 雙 份 濃 一 點 淡 一 點 一 杯 同 樣 的 二 杯 539.(4) 根 據 飲 料 調 製 方 法 的 Build Method, 下 列 那 一 種 酒 最 符 合? Daiquiri Singapore Sling Martini Pousses Cafe 540.(1) 專 有 名 詞 的 Call Out 是 解 釋 成? 酒 吧 打 烊 把 雞 尾 酒 外 送 打 電 話 出 去 雞 尾 酒 外 帶 541.(1) 酒 吧 調 酒 常 用 的 糖, 以 下 是 那 一 種 最 方 便? 糖 水 (Simple Syrup) 砂 糖 (Granulated Sugar) 蜜 糖 (Honey) 冰 糖 (Candy Sugar) 542.(2) 酒 吧 檯 內 工 作 的 因 素, 酒 允 許 有 適 量 的 安 全 庫 存 量, 該 專 有 名 詞 為? Stock Bar Stock Safe Stock Security Stock 543.(3) 調 一 杯 雞 尾 酒, 內 含 有 雞 蛋 及 牛 奶, 應 以 何 種 方 法 調 製 最 恰 當? 直 接 注 入 法 (Building) 攪 拌 法 (Stirring) 搖 盪 法 (Shaking) 霜 凍 法 (Frozen) 544.(2) 酒 吧 專 業 術 語 中 Fill Up 中 文 之 意 為? 不 加 冰 加 滿 一 半 份 量 不 加 客 人 指 示 之 酒 水 545.(3) Pourer 中 文 之 意 為? 杯 蓋 開 酒 器 酒 嘴 濾 酒 器 546.(3) 下 列 何 者 非 柑 橘 口 味 之 香 甜 酒? Curacao Grand Marnier Baileys Triple Sec 547.(3) 下 列 何 者 為 茴 香 口 味 之 香 甜 酒? Maraschino Parfait Amour Sambuca Southern Comfort 548.(4) 若 客 人 請 你 推 薦 一 杯 不 甜 的 雞 尾 酒, 下 列 何 者 適 合? Side Car Margarita Daiquiri Gibson 549.(1) 下 列 何 者 非 使 用 直 接 注 入 法? Egg Nog Black Russian Americano Bloody Mary 550.(4) 通 常 電 動 攪 拌 機 (Blender) 之 使 用 時 機, 下 列 何 者 為 非? 有 水 果 類 之 塊 狀 材 料 需 攪 碎 時 打 Frozen Cocktail 時 同 種 雞 尾 酒 須 短 時 間 打 幾 十 人 份 時 調 長 島 冰 茶 時 551.(4) 1 個 Jigger 的 容 量, 下 列 何 者 不 當? 1.5oz 45cc 4.5cl 40ml 552.(2) 新 加 坡 司 令 之 配 方 中 下 列 何 不 是? 琴 酒 柳 橙 汁 檸 檬 汁 櫻 桃 白 蘭 地 17
553.(4) 下 列 何 者 不 能 調 成 Frozen Cocktail? 黛 克 利 (Daiquiri) 可 樂 達 (Colada) 瑪 格 麗 特 (Margarita) 螺 絲 起 子 (Screw Driver) 554.(3) 下 列 何 者 非 咖 啡 口 味 之 香 甜 酒? Kahlua Creme De Cafe Southern Comfort Tia-Maria 555.(4) Whiskey Sour 應 用 下 列 何 者 調 製 較 正 確? Dewar's Teacher's Old Parr Wild Trukey 556.(3) 白 蘭 地 亞 歷 山 大 (Brandy Alexander) 以 何 種 香 甜 酒 調 製? 香 草 酒 (Galliano) 杏 仁 酒 (Amaretto) 可 可 酒 (C.D. Cacao) 櫻 桃 白 蘭 地 (Cherry Brandy) 557.(4) 下 列 何 者 是 有 酒 精 飲 料? 純 真 可 樂 達 (Virgin Pina Colada) 雪 莉 登 波 (Shirley Temple) 純 真 瑪 莉 (Virgin Mary) 龍 舌 蘭 日 出 (Tequila Sunrise) 558.(3) 下 列 何 者 以 搖 盪 法 調 製 雞 尾 酒? Gin Tonic Campari Soda Whiskey Sour B&B 559.(1) 以 下 哪 一 種 雞 尾 酒 通 常 是 用 攪 拌 法 (Stirring) 製 作? 曼 哈 頓 (Manhattan) 瑪 格 麗 特 (Margarita) 紐 約 (New York) 紅 粉 佳 人 (Pink Lady) 560.(1) 以 下 哪 一 種 材 料 在 製 作 雞 尾 酒 時 不 可 放 入 雪 克 杯 中 搖 盪? 含 碳 酸 氣 飲 料 新 鮮 果 汁 雞 蛋 牛 奶 561.(1) 馬 丁 尼 (Dry Martini) 通 常 是 歸 在 何 時 飲 用? 飯 前 飯 後 飯 中 不 限 制 562.(2) 通 常 用 搖 盪 法 製 做 雞 尾 酒 時 使 用 的 器 皿 為? 調 酒 匙 (Bar Spoon) 雪 克 杯 (Shaker) 刻 度 調 酒 杯 (Mixing Glass) 調 酒 棒 (Stirrer) 563.(3) 彩 虹 雞 尾 酒 的 分 層 比 重 原 理 是 因 為 色 素 與 酒 精 色 素 與 糖 糖 與 酒 精 色 素 與 水 564.(3) 以 下 哪 一 種 酒 是 屬 於 蒸 餾 酒? 葡 萄 酒 啤 酒 伏 特 加 雪 莉 酒 565.(4) 以 下 哪 一 種 酒 的 原 料 是 葡 萄? 威 士 忌 啤 酒 蘭 姆 酒 白 蘭 地 566.(4) 以 下 哪 一 種 酒 是 墨 西 哥 的 特 產? 威 士 忌 白 蘭 地 琴 酒 龍 舌 蘭 酒 567.(4) 以 下 哪 一 道 雞 尾 酒 配 方 有 用 到 檸 檬 汁? 馬 丁 尼 (Martini) 曼 哈 頓 (Manhattan) 亞 歷 山 大 (Alexander) 新 加 坡 司 令 (Singapore Sling) 568.(4) 以 下 哪 一 種 酒 的 原 料 有 用 到 玉 米? 白 蘭 地 蘭 姆 酒 雪 莉 酒 波 本 威 士 忌 569.(1) 以 下 哪 一 道 雞 尾 酒 配 方 中 有 用 到 白 蘭 地? 亞 歷 山 大 (Alexander) 曼 哈 頓 (Manhattan) 蚱 蜢 (Grasshopper) 愛 爾 蘭 咖 啡 (Irish Coffee) 570.(3) 以 下 哪 一 種 酒 是 釀 造 酒? 威 士 忌 蘭 姆 酒 啤 酒 伏 特 加 571.(3) 威 士 忌 剛 蒸 餾 出 來 是 無 色 的, 它 的 顏 色 的 由 來 是 因 為 經 過 陶 甕 玻 璃 瓶 橡 木 桶 鋼 桶 的 陳 年 572.(2) 以 下 哪 一 種 酒 是 屬 於 薄 荷 口 味 的 香 甜 酒? Grand Marnier Creme De Menthe Southern Comfort Creme De Cacao 573.(2) 威 士 忌 可 樂 (Whiskey Coke) 是 使 用 下 列 那 一 種 杯 子 盛 裝? 馬 丁 尼 杯 高 飛 球 杯 甜 酒 杯 白 蘭 地 杯 574.(3) 加 冰 塊 飲 用 (On The Rocks) 的 飲 料 是 採 用 下 列 那 一 種 方 法 調 製? 搖 盪 法 (Shaking) 攪 拌 法 (Stirring) 直 接 注 入 法 (Building) 電 動 攪 拌 機 法 (Blending) 575.(1) 威 士 忌 酸 酒 (Whiskey Sour) 是 一 種 雞 尾 酒, 是 採 用 下 列 那 一 種 方 法 調 製? 搖 盪 法 (Shaking) 直 接 注 入 法 (Building) 電 動 攪 拌 機 法 (Blending) 攪 拌 法 (Stirring) 576.(2) 高 飛 球 杯 飲 料 (High Ball) 是 採 用 下 列 那 一 種 調 酒 方 法 搖 盪 法 (Shaking) 直 接 注 入 法 (Building) 電 動 攪 拌 機 法 (Blending) 攪 拌 法 (Stirring) 577.(3) 下 列 何 者 不 是 調 雞 尾 酒 常 用 的 基 酒? 威 士 忌 白 蘭 地 咖 啡 酒 琴 酒 578.(4) 下 列 何 者 不 是 調 雞 尾 酒 常 用 的 基 酒? 伏 特 加 特 吉 拉 蘭 姆 酒 蛋 黃 酒 18
579.(2) 曼 哈 頓 (Manhattan) 一 種 雞 尾 酒, 其 基 酒 是? 琴 酒 威 士 忌 白 蘭 地 伏 特 加 580.(1) 馬 丁 尼 (Martini) 是 一 種 雞 尾 酒, 其 基 酒 是? 琴 酒 威 士 忌 白 蘭 地 伏 特 加 581.(2) Calvados 指 的 是? 葡 萄 渣 的 白 蘭 地 蘋 果 白 蘭 地 櫻 桃 白 蘭 地 草 莓 白 蘭 地 582.(1) Marc 指 的 是? 葡 萄 渣 的 白 蘭 地 蘋 果 白 蘭 地 櫻 桃 白 蘭 地 草 莓 白 蘭 地 583.(3) 黑 色 俄 羅 斯 (Black Russian) 一 種 雞 尾 酒, 其 基 酒 是? 琴 酒 蘭 姆 酒 伏 特 加 威 士 忌 584.(2) 聖 誕 節 飲 用 的 蛋 酒 (Egg Nog) 是 一 種 雞 尾 酒, 其 基 酒 是? 琴 酒 白 蘭 地 伏 特 加 威 士 忌 585.(1) 吉 普 生 (Gibson) 是 一 種 雞 尾 酒, 其 基 酒 是? 琴 酒 白 蘭 地 伏 特 加 威 士 忌 586.(2) 一 般 馬 丁 尼 (Martini) 是 採 用 下 列 何 者 裝 飾 物? 櫻 桃 紅 心 橄 欖 小 洋 蔥 珠 柳 丁 片 587.(4) 下 列 那 一 種 雞 尾 酒 是 採 用 飄 浮 法? 鹹 狗 琴 奎 寧 馬 丁 尼 天 使 之 吻 588.(3) 下 列 何 者 不 屬 於 柑 橙 酒? Triple Sec Grand Marnier Fraise Cointreau 589.(1) Poire Willams 是 屬 於 下 列 那 一 種 香 甜 酒? 梨 子 桃 子 蘋 果 草 莓 590.(1) 在 白 蘭 地 的 標 籤 上 所 標 示 的 Fine Champagne 是 指? 大 香 檳 區 的 葡 萄 含 量 在 一 半 以 上 小 香 檳 區 的 葡 萄 含 量 在 一 半 以 上 大 小 香 檳 區 各 佔 一 半 全 部 採 用 小 香 檳 區 的 葡 萄 591.(2) 混 合 酒 (Mixed Drinks) 也 可 稱 為 何 種 飲 料 Soft Drinks Highball Drinks Cold Drinks Sweet Drinks 592.(4) 每 一 瓶 酒 的 容 量 如 以 美 國 方 式 計 算 有 多 少 盎 司 (Ounce) 22 盎 司 22.3 盎 司 25 盎 司 25.6 盎 司 593.(3) 調 製 一 杯 白 蘭 地 亞 歷 山 大 (Brandy Alexander) 雞 尾 酒 其 調 配 法 是 採 用 Building Stirring Shaking Blending 594.(2) 一 般 蒸 餾 酒 酒 精 度 是 30 ~35 37 ~43 45 ~55 60 ~95 595.(1) 英 國 Scotch Whisky 的 酒 齡 如 是 3 年 是 屬 何 種 等 級 的 Whisky 標 準 品 中 級 品 高 級 品 特 級 品 596.(1) 波 本 (Bourbon Whiskey) 是 屬 於 那 一 國 的 Whiskey 美 國 加 拿 大 義 大 利 英 國 597.(4) 琴 (Gin) 酒 有 一 種 清 爽 清 香 的 味 道 是 添 加 何 種 香 料 茴 香 香 草 薄 荷 杜 松 子 598.(4) 採 用 龍 舌 蘭 (Agave) 做 主 要 原 料 的 是 何 種 蒸 餾 酒 Vodka Rum Whiskey Tequila 599.(4) Liqueur 香 甜 酒 的 標 籤 上 印 有 三 個 英 文 字 母 D.O.M. 是 何 種 香 甜 酒 Galliano Campari Sambuca Benedictine 600.(3) 雞 尾 酒 白 蘭 地 亞 歷 山 大 (Brandy Alexander) 調 配 好 後 它 的 裝 飾 品 是 柳 丁 皮 檸 檬 皮 豆 蔻 粉 胡 椒 粉 601.(1) Bar Brandy 和 House Brandy 在 酒 吧 裡 是 何 種 等 級 的 白 蘭 地 酒 平 價 品 中 級 品 高 級 品 特 級 品 602.(4) 咖 啡 豆 是 那 一 個 國 家 的 人 所 發 現 依 索 匹 亞 人 美 國 人 法 國 人 阿 拉 伯 人 603.(3) 下 列 那 一 個 國 家 不 生 產 咖 啡 豆 台 灣 美 國 日 本 印 尼 604.(1) 咖 啡 豆 中 的 成 份, 含 有 毒 性, 少 量 對 身 體 有 益, 多 量 對 身 體 有 害 的 是 咖 啡 因 單 寧 酸 脂 肪 酸 礦 物 質 605.(3) 下 列 那 一 種 的 咖 啡 豆 特 性 最 酸 藍 山 曼 特 寧 摩 卡 巴 西 606.(2) 下 列 那 一 種 的 咖 啡 豆 特 性 最 苦 哥 倫 比 亞 曼 特 寧 巴 西 藍 山 607.(1) 製 作 加 味 咖 啡, 如 草 莓 咖 啡 香 草 咖 啡 等, 都 以 那 一 種 品 種 的 咖 啡 豆 製 作 阿 拉 比 加 種 羅 姆 斯 打 種 爪 哇 種 利 比 利 亞 種 608.(3) 調 酒 或 製 作 飲 料 時, 加 入 蛋 白 主 要 目 的 是 色 澤 較 好 看 增 加 份 量 使 其 產 生 泡 沫 節 省 材 料 19
609.(2) 含 有 鮮 奶 的 飲 料, 會 發 生 凝 結 現 象 是 因 為 加 入 了 含 有 什 麼 成 份 的 食 品 糖 份 酸 性 苦 味 脂 肪 610.(4) 第 一 個 生 產 咖 啡 酒 的 國 家 是 墨 西 哥 巴 西 哥 倫 比 亞 牙 買 加 611.(1) 義 式 咖 啡 (Espresso) 表 層 中 央, 若 有 白 色 圓 圈 形 狀, 表 示 咖 啡 中 的 咖 啡 因 和 苦 味 油 脂 太 多 太 少 恰 到 好 處 完 全 沒 有 612.(2) 製 作 那 種 的 咖 啡 都 會 使 用 到 烤 架? 皇 家 咖 啡 愛 爾 蘭 咖 啡 維 也 納 咖 啡 哥 佈 基 諾 咖 啡 613.(3) 下 列 那 一 種 咖 啡 調 製 時 會 加 入 少 許 的 檸 檬 皮 美 國 式 英 國 式 義 大 利 式 巴 西 式 614.(3) 購 買 回 來 的 咖 啡 豆, 密 封 的 咖 啡 袋 隔 天 有 澎 漲 的 情 形, 是 因 為 咖 啡 豆 釋 出 的 二 氧 化 碳 所 造 成, 這 表 示 豆 子 不 新 鮮 受 潮 很 新 鮮 過 期 不 可 食 用 615.(4) 操 作 義 式 咖 啡 機 的 奶 泡 時, 若 有 像 噴 射 機 轟 隆 的 聲 音 是 表 示 水 溫 太 高 水 溫 太 低 蒸 氣 管 離 杯 底 太 高 蒸 氣 管 離 杯 底 太 近 616.(3) 鮮 度 不 佳 的 咖 啡 豆, 沖 調 之 後 會 帶 有 苦 味 澀 味 酸 味 甘 味 617.(3) 高 酸 性 飲 料 不 能 置 於 紙 製 容 器 陶 瓷 容 器 銅 製 容 器 玻 璃 容 器 618.(2) 下 列 那 一 種 茶 的 單 寧 酸 含 量 最 高? 白 毫 烏 龍 碧 螺 春 普 洱 茶 鐵 觀 音 619.(4) 下 列 那 一 種 茶 的 維 生 素 C 含 量 最 多? 茉 莉 花 茶 桂 花 茶 菊 花 茶 龍 井 綠 茶 620.(2) 必 須 使 用 較 高 水 溫 的 是 那 一 種 茶? 綠 茶 鐵 觀 音 紅 茶 白 毫 烏 龍 621.(1) 飲 料 成 本 是 屬 於 : 變 動 成 本 半 變 動 成 本 固 定 成 本 視 情 況 而 定 622.(1) 飲 料 的 售 價 減 飲 料 的 成 本 等 於 : 毛 利 淨 利 單 位 成 本 總 利 潤 623.(2) 有 關 成 本 控 制 概 念, 下 列 何 者 敘 述 錯 誤? 隨 時 關 掉 不 用 的 電 燈 為 節 省 能 源, 營 業 時 少 開 幾 盞 燈 能 遵 守 每 次 調 酒 都 能 使 用 量 酒 器 的 規 定 調 酒 時, 能 照 公 司 規 定 的 配 方 做 624.(2) 有 關 酒 單 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? 它 是 一 種 促 銷 工 具 Wine list=cocktail list 酒 單 上 之 價 格 不 可 塗 塗 改 改, 以 免 影 響 瞻 觀 客 房 專 用 飲 料 單 亦 是 酒 單 的 一 種 625.(3) 下 列 何 者 不 是 盤 存 的 目 的? 防 止 失 竊 確 定 存 貨 出 入 的 流 動 率 了 解 常 客 的 名 字 查 明 銷 售 流 量 不 高 的 酒 類 以 使 處 理 626.(1) 酒 類 之 儲 存 應 : 分 類 分 開 且 採 用 不 同 溫 度 貯 存 全 部 一 起 貯 存 採 用 同 一 溫 度 視 營 業 情 況 而 定 627.(4) 每 月 酒 類 盤 存 作 業 應 由 : 會 計 室 人 員 執 行 外 場 經 理 執 行 酒 吧 人 員 執 行 會 計 人 員 會 同 酒 吧 人 員 執 行 628.(3) 下 列 何 者 不 屬 於 酒 窖 記 錄 的 東 西 : 櫃 櫥 卡 酒 窖 進 貨 簿 人 員 出 勤 記 錄 簿 酒 類 存 貨 清 單 629.(4) 標 準 的 調 酒 配 方, 下 列 何 者 不 包 括? 杯 子 份 量 裝 飾 物 人 員 630.(1) 酒 吧 的 營 運 成 本 控 制 應 始 於 採 購 驗 收 貯 存 銷 售 631.(2) 酒 窖 記 錄 中 的 損 耗 記 錄 表, 損 耗 指 的 是 : 瓶 子 破 裂 飲 料 變 質 客 人 跑 單 員 工 偷 喝 飲 料 632.(3) 下 列 裝 飾 物 中, 何 者 不 屬 於 Garnishes: 櫻 桃 小 洋 蔥 牙 籤 檸 檬 塊 633.(2) 一 瓶 750cc 的 威 士 忌, 成 本 1000 元 如 毛 利 五 成, 請 問 每 杯 (1oz) 的 售 價 是 多 少? 60 元 80 元 100 元 120 元 634.(1) 酒 吧 人 員 以 那 種 方 式 處 理 每 日 電 氣 設 備 的 清 潔 保 養 工 作 最 恰 當 按 照 清 潔 保 養 表 進 行 請 工 程 技 術 人 員 幫 忙 找 清 潔 工 處 理 請 原 供 應 商 處 理 635.(4) 瓶 裝 檸 檬 汁 萊 姆 汁 紅 石 榴 糖 漿 等 打 烊 時 沒 用 完 應 存 放 於 冷 凍 於 冰 箱 存 放 於 製 冰 機 內 放 回 倉 庫 內 儲 存 蓋 上 蓋 子 存 放 於 快 速 架 上 636.(3) 製 冰 機 如 沒 按 時 清 潔 保 養, 製 造 出 來 的 冰 塊 形 狀 下 列 何 者 居 多 不 製 冰 塊 冰 塊 變 霧 白 色 空 心 冰 塊 冰 塊 龜 裂 20
637.(1) 酒 吧 冷 藏 冰 箱 溫 度 應 設 定 在 華 氏 幾 度 40~45 度 32~36 度 25~32 度 0 度 以 下 638.(1) 單 杯 售 價 的 計 算 方 式 等 於 整 瓶 酒 的 進 價 乘 (1 加 毛 利 ) 除 杯 數 整 瓶 酒 的 進 價 除 杯 數 除 售 價 售 價 減 ( 成 本 加 費 用 ) 整 瓶 酒 的 進 價 除 以 杯 數 639.(3) 吧 檯 補 充 酒 ( 領 貨 ) 的 最 佳 時 段 早 上 下 午 上 班 前 下 班 後 640.(4) 下 列 的 文 件, 何 者 是 每 一 位 調 酒 員 都 要 先 熟 記 的 酒 吧 營 運 記 錄 報 告 成 本 控 制 表 營 業 日 報 表 標 準 酒 譜 641.(1) 濺 溢 軌 道 (Spill Rail) 是 調 酒 員 調 製 酒 的 地 方, 它 多 久 清 潔 擦 拭 一 次 每 次 使 用 均 擦 拭 每 日 擦 拭 一 次 每 月 擦 拭 一 次 不 必 要 清 潔 擦 拭 642.(2) 快 速 酒 架 (Speed Rack) 多 久 清 潔 擦 拭 一 次 每 次 使 用 均 擦 拭 每 日 擦 拭 一 次 每 月 擦 拭 一 次 不 必 要 清 潔 擦 拭 643.(1) 以 下 何 者 通 常 不 屬 於 酒 單 上 陳 列 的 項 目? 配 方 價 目 酒 名 電 腦 序 號 644.(1) "Fancy Drink Sales Report" 報 表 的 計 算 基 礎 是 各 種 類 型 的 單 杯 酒 各 種 不 同 的 整 箱 酒 各 種 不 同 的 整 瓶 酒 所 列 選 項 之 答 案 皆 可 645.(1) 以 下 何 者 通 常 不 屬 於 打 烊 後 的 公 共 安 全 檢 查 工 作 盤 存 酒 帳 關 閉 電 燈 關 閉 水 源 關 冷 氣 646.(2) 破 損 的 杯 皿 處 理 方 式 為 直 接 丟 入 垃 圾 桶 放 入 破 損 箱 打 碎 丟 入 垃 圾 桶 繼 續 使 用 647.(2) 營 業 績 效 接 近 目 標 成 本 略 為 高 出 正 常 成 本 時 應 促 銷 何 種 商 品 高 成 本 低 利 潤 商 品 低 成 本 高 利 潤 商 品 低 成 本 低 利 潤 商 品 促 銷 呆 滯 物 料 648.(2) 盤 點 酒 帳 多 用 目 測 法, 請 問 一 瓶 酒 大 約 分 成 幾 等 分 5 分 10 分 12 分 15 分 649.(3) 安 全 庫 存 的 設 定 依 據 是 坐 位 使 用 周 轉 率 營 業 面 積 使 用 率 物 料 使 用 周 轉 率 銷 售 營 業 額 650.(3) 請 問 下 列 何 者 不 會 直 接 影 響 營 業 成 本 銷 售 商 品 結 構 銷 售 營 業 額 營 業 目 標 額 破 損 率 651.(3) 成 本 率 的 計 算 公 式 為 售 價 成 本 售 價 成 本 成 本 售 價 成 本 + 售 價 652.(4) 營 業 額 的 計 算 基 礎 是 以 下 列 何 種 單 據 為 憑 據 單 杯 銷 售 報 表 內 部 轉 帳 單 盤 存 表 點 菜 ( 酒 ) 單 653.(4) 以 下 哪 一 種 報 表 不 屬 於 銷 售 報 表 點 菜 ( 酒 ) 單 單 杯 銷 售 報 表 盤 存 表 破 損 單 654.(2) 以 國 內 的 作 業, 酒 吧 的 現 金 結 帳 作 業 是 何 人 負 責 調 酒 員 出 納 服 務 員 領 班 655.(1) 酒 吧 打 烊 前 的 飲 料 盤 點 工 作 是 由 何 人 負 責 調 酒 員 出 納 酒 吧 服 務 員 酒 吧 領 班 656.(3) 玻 璃 杯 洗 杯 機 應 維 持 衛 生 清 潔, 每 天 必 須 清 理 一 次, 清 理 時 間 是 營 業 前 營 業 中 營 業 後 不 定 時 657.(4) 裝 飾 物 於 打 烊 後 剩 餘 未 用 完 的, 下 列 那 些 應 存 放 冰 箱 吸 管 調 酒 棒 鋼 管 水 果 658.(3) 下 列 那 些 調 味 品 使 用 後, 必 須 放 置 冰 箱 保 存 豆 蔻 粉 胡 椒 粉 奶 水 苦 精 659.(1) 雞 尾 酒 的 調 配 成 本 應 如 何 控 制 按 標 準 配 方 調 製 定 價 調 配 依 經 理 指 示 調 配 依 自 己 方 式 調 配 660.(2) 每 天 打 烊 後, 清 理 清 潔 用 具 杯 皿 和 器 具 後 如 何 處 理? 等 待 下 一 班 處 理 歸 位 清 洗 後 放 置 托 盤 即 可 晾 乾 即 可 661.(4) 控 制 酒 類 飲 料 的 成 本 之 因 素, 下 列 何 者 不 直 接 影 響 價 格 標 準 化 建 立 標 準 配 方 杯 類 大 小 容 量 標 準 化 服 務 流 程 標 準 化 662.(3) 一 般 於 飯 店 酒 吧 之 酒 水 轉 帳 到 別 的 單 位, 通 常 開 立 內 部 轉 帳 單 其 英 文 為 Food Store Requisition Form Internal Form Internal Transfer Form House Use Slip 663.(4) 假 設 某 酒 吧 一 瓶 XO 可 賣 21 杯, 請 問 : 此 吧 在 營 業 前 結 存 " 為 二 瓶 二 杯, 在 營 業 時 領 入 一 瓶, 內 部 轉 出 一 瓶 三 杯, 於 打 烊 前 又 售 出 一 瓶 六 杯, 請 問 今 日 帳 上 之 結 存 " 為 幾 瓶 幾 杯 21
一 瓶 又 15 杯 一 瓶 又 14 杯 15 杯 14 杯 664.(4) 通 常 於 飯 店 之 酒 吧 酒 水 量 不 足 時 會 填 寫 飲 料 倉 庫 領 料 單 " 領 貨, 其 英 文 為 Petty Cash Voucher Form Trouble Report Food Store Requisition Form BeverageStore Requisition Form 665.(4) 於 酒 吧, 剩 餘 之 罐 裝 產 品 ", 未 使 用 完 時, 得 妥 善 處 理 後 置 於 冰 箱, 下 列 何 者 不 適 合 隔 日 再 使 用 櫻 桃 罐 頭 果 汁 椰 奶 罐 裝 汽 水 666.(1) 電 動 攪 拌 機 (Blender) 之 使 用 時 應 注 意 事 項, 下 列 何 者 為 非 儘 量 使 用 大 一 點 的 冰 塊 不 要 將 有 核 之 水 果 丟 入 使 用 前 後 皆 應 清 洗, 且 要 定 期 保 養 不 可 加 入 有 氣 之 飲 料 667.(3) 一 般 於 飯 店 酒 吧, 由 於 咖 啡 使 用 量 大, 皆 會 使 用 咖 啡 機 來 煮 咖 啡, 有 關 咖 啡 機 之 保 養 使 用 常 識 下 列 何 者 為 非? 一 般 開 機 後 暫 時 無 法 使 用, 待 熱 機 " 後 即 可 使 用 咖 啡 豆 渣 盒 滿 時 要 取 出 清 洗 咖 啡 機 故 障 時 可 請 調 酒 員 自 行 拆 卸 修 理 咖 啡 機 須 每 日 清 洗 保 養 668.(4) 於 營 業 結 束 盤 存 酒 水, 酒 帳 上 之 存 量 與 現 場 實 際 存 量 有 異 時, 應 再 仔 細 檢 查, 下 列 何 者 錯 誤 重 新 計 算 帳 上 及 現 場 之 實 際 存 量, 看 是 否 有 計 算 錯 誤 檢 查 是 否 有 漏 開 單 或 重 複 開 單 檢 查 是 否 有 酒 水 轉 入 或 轉 出 之 情 形 詢 問 服 務 人 員 是 否 有 偷 喝 酒 669.(4) 降 低 破 損 是 大 家 的 責 任, 下 列 何 者 非 減 少 破 損 應 注 意 的 事 項 以 正 確 方 式 拿 托 盤 保 持 地 面 乾 燥 若 桌 面 杯 類 太 多, 可 分 兩 次 收 拾 儘 量 不 去 使 用 生 財 器 皿 670.(4) 皇 家 咖 啡 (Cafe Royal) 加 入 的 烈 酒 下 列 何 者 正 確? 琴 酒 伏 特 加 威 士 忌 白 蘭 地 671.(4) 一 般 清 洗 酒 杯 的 毛 刷 洗 杯 機, 安 置 在 何 處? 冰 箱 上 製 冰 機 上 工 作 檯 上 水 槽 內 672.(2) 下 列 那 一 項 不 是 酒 吧 之 消 耗 品? 杯 墊 (Coaster) 冰 夾 (Ice Tong) 吸 管 (Straw) 調 酒 棒 (Stirrer) 673.(3) 葡 萄 酒 是 由 下 列 那 一 種 原 料 釀 造 而 成? 小 麥 大 麥 葡 萄 玉 米 674.(1) Table Wine 指 的 是 佐 餐 酒 汽 泡 酒 烈 酒 香 檳 酒 675.(3) 1 瓶 Quart 酒, 可 以 倒 幾 盎 斯? 12.7oz 25.6oz 32oz 33.8oz 676.(1) 下 列 何 者 不 屬 於 蒸 餾 酒? 葡 萄 酒 威 士 忌 白 蘭 地 伏 特 加 677.(4) 下 列 何 者 不 屬 於 釀 造 酒? 啤 酒 黃 酒 花 雕 酒 米 酒 678.(3) 對 人 類 健 康 有 益, 經 濟 又 實 惠 的 飲 料 是 茶 果 汁 水 咖 啡 679.(3) 下 列 那 一 種 茶 的 醱 酵 程 度 最 高 鐵 觀 音 凍 頂 烏 龍 茶 白 毫 烏 龍 包 種 茶 680.(3) 冰 箱 冷 藏 應 在 何 溫 度 以 下 18 12 4 0 681.(4) 如 果 你 要 請 外 國 客 人 買 單 之 說 法, 下 列 何 者 正 確 Could You Give Me Money? Could I Have Your Money? Service Is Included Could You Settle Up? 682.(1) 如 果 你 要 請 外 國 客 人 簽 字 應 如 何 講, 才 正 確 Could I Have Your Signature Here IsYour Change What Is Your Name May I Sign It 683.(3) 如 果 要 請 客 人 用 正 楷 " 簽 名, 其 正 楷 " 之 英 文 為 First Name Family Name Black Letter Sign Please 684.(3) 有 關 於 酒 吧 之 服 務, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? 客 人 光 臨, 要 面 帶 微 笑 並 向 客 人 問 好 客 人 起 身 離 去, 注 意 是 否 遺 失 物 品 離 打 烊 時 間 還 有 十 分 鐘, 可 以 將 酒 吧 現 場 之 燈 光 打 到 最 亮, 音 樂 關 掉, 以 提 醒 客 人 該 走 了 隨 時 注 意 桌 面 及 客 人 需 求, 看 是 否 須 換 煙 灰 缸 或 續 杯 等 685.(3) 有 關 個 人 服 裝 儀 容 下 列 敘 述 何 者 正 確 指 甲 可 留 長, 以 方 便 工 作 口 紅 可 畫 各 種 奇 怪 的 顏 色 制 服 首 要 整 齊 清 潔 鬍 鬚 可 留 長 才 性 格 686.(4) 於 飯 店 酒 吧, 服 務 人 員 要 為 三 位 同 桌 之 外 國 人 ( 房 客 ) 買 單 時, 應 注 意 的 事 項, 下 列 何 者 錯 誤? 應 問 是 否 分 開 買 或 一 起 買 應 問 是 刷 卡 付 現 或 入 房 客 帳 檢 查 帳 單 是 否 正 確 刷 卡 後 不 用 核 對 客 人 的 簽 字 687.(1) 於 晚 上 外 國 客 人 喝 完 酒 要 離 開 酒 吧 時, 下 列 何 者 說 法 錯 誤 Have A Seat There Have A 22
Nice Evening We Hope To See You Again Thank You. Good Bye 688.(2) 通 常 至 酒 吧 喝 酒 之 基 本 禮 儀, 下 列 何 者 正 確 為 節 省 花 費, 可 自 行 攜 帶 飲 料 進 入 酒 吧 飲 用 依 自 己 的 酒 量, 適 量 飲 酒 可 在 酒 吧 吃 檳 榔, 檳 榔 汁 吐 在 煙 灰 缸 即 可 可 在 酒 吧 大 聲 划 拳 嘻 鬧 689.(2) 餐 飲 業 " 是 屬 於 那 一 種 行 業 製 造 業 服 務 業 慈 善 事 業 半 製 造 業 690.(4) 下 列 何 者 不 是 健 全 的 服 務 心 態? 工 作 有 榮 譽 感 隨 時 有 熱 忱 及 愉 快 的 心 工 作 藝 術 化 以 金 錢 目 標 為 唯 一 激 勵 691.(3) 當 工 作 場 所 的 機 器 設 備 有 故 障 情 形 發 生 時, 工 作 人 員 正 確 處 理 態 度 是 裝 作 沒 事 馬 上 逃 離 現 場, 當 做 不 知 道 主 動 通 知 維 修 單 位 及 該 單 位 主 管 停 止 工 作 692.(4) 下 列 行 為 何 者 是 餐 飲 服 務 人 員 應 有 的 品 德 與 修 養? 代 人 打 卡 對 同 人 斥 吼 有 蒜 味 微 笑 待 客 693.(1) 國 際 通 用 語 言 是 調 酒 員 必 備 的 條 件, 現 今 是 那 一 種 語 言 為 主 英 文 西 班 牙 文 法 文 日 文 694.(4) 以 下 何 者 不 是 顧 客 光 臨 酒 吧 的 期 望 可 口 安 全 的 飲 料 清 潔 舒 適 的 環 境 令 人 愉 悅 的 服 務 剝 削 式 的 高 售 價 695.(4) 如 果 你 發 現 酒 有 問 題, 無 法 確 認 該 酒 是 否 真 假, 應 送 到 何 處 檢 定 原 進 口 酒 商 衛 生 署 消 基 會 酒 類 試 驗 所 696.(4) 道 路 交 通 管 理 處 罰 條 例 第 35 條 酒 醉 駕 車 " 者 處 新 台 幣 300 元 ~600 元 900 元 ~1800 元 3000 元 ~6000 元 15000 元 ~60000 元 697.(3) 酒 後 駕 車 的 酒 精 含 量 測 試, 吐 氣 所 含 酒 精 成 份 超 過 每 公 升 幾 毫 克 以 上 者 要 處 罰 0.025 0.05 0.25 2.5 698.(2) 團 結 合 作, 真 誠 服 務, 熱 愛 工 作, 這 是 服 務 人 員 何 種 基 本 認 知? 忠 孝 道 德 仁 愛 技 術 699.(3) 酒 吧 調 酒 員 的 工 作 表 現 讓 顧 客 最 無 法 忍 受 的 是 什 麼 酒 量 太 少 調 錯 雞 尾 酒 服 務 態 度 不 好 個 人 衛 生 不 好 700.(4) 酒 吧 的 服 務 很 特 別, 因 此 調 酒 員 必 須 遵 守 道 德 規 範, 除 個 人 忠 於 職 守 外 還 必 須 強 調 人 際 關 係 業 務 規 範 企 業 規 範 廉 潔 和 誠 實 701.(2) 調 酒 員 (Bartender) 在 何 種 狀 態 下 可 以 拒 絕 供 酒 服 務 客 人 講 話 太 大 聲 客 人 已 有 醉 意 客 人 年 齡 太 高 客 人 尚 未 結 帳 702.(2) 吧 檯 工 作 人 員 對 裝 飾 物 之 補 充, 應 如 何 處 理 不 一 定 檢 查 應 每 天 檢 查 不 必 要 檢 查 聽 上 級 指 示 處 理 703.(3) 修 飾 並 打 理 個 人 儀 容, 對 調 酒 員 而 言 是 浪 費 時 間 可 做 可 不 做 的 事 情 必 要 的 職 責 不 必 要 的 工 作 704.(1) 職 業 道 德 最 重 要 的 是 敬 業 精 神 溝 通 協 調 滿 足 員 工 需 要 供 應 美 酒 咖 啡 705.(2) 如 有 研 發 新 的 調 酒 配 方 頗 受 歡 迎, 而 調 酒 員 的 心 態 應 藉 機 要 求 加 薪 能 以 餐 廳 或 吧 檯 提 昇 業 績 為 榮 當 做 秘 方, 不 可 告 訴 別 人 待 價 而 沽 706.(4) 下 列 何 者 不 是 位 優 秀 的 吧 檯 從 業 人 員 應 具 備 的 條 件? 良 好 的 工 作 態 度 溝 通 技 巧 熟 練 重 視 職 業 道 德 英 雄 主 義 707.(3) 下 列 何 者 不 屬 於 服 務 業 的 特 性? 工 作 時 間 長 高 低 起 伏 的 需 求 朝 九 晚 五 的 單 一 上 班 制 生 產 與 消 費 不 可 分 離 708.(2) 電 器 火 災 發 生 在 吧 檯 時, 首 先 應 如 何 處 理? 大 聲 呼 叫 關 閉 電 源 開 關 用 水 滅 火 走 為 上 策 709.(1) 火 災 現 場, 離 地 面 距 離 越 高 的 溫 度 如 何? 越 高 越 低 沒 有 差 別 視 情 況 而 定 710.(3) 員 工 上 班 時 間 內, 發 生 重 大 意 外 傷 害 時, 同 事 會 如 何 處 理 自 行 處 理 不 用 處 理 填 寫 意 外 23