食 源 性 疾 病 是 头 号 食 品 安 全 问 题, 其 中 主 要 是 致 病 性 微 生 物 引 起 的 食 源 性 疾 病 作 为 普 通 消 费 者, 如 何 预 防 食 源 性 疾 病 保 障 我 们 家 人 的 身 体 健 康? 下 面 将 以 预 防 微 生 物 性 食 源 性 疾

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食 源 性 疾 病 是 头 号 食 品 安 全 问 题, 其 中 主 要 是 致 病 性 微 生 物 引 起 的 食 源 性 疾 病 作 为 普 通 消 费 者, 如 何 预 防 食 源 性 疾 病 保 障 我 们 家 人 的 身 体 健 康? 下 面 将 以 预 防 微 生 物 性 食 源 性 疾 病 为 重 点, 科 学 解 读 如 何 保 障 食 品 安 全

第 一 篇 食 源 性 疾 病 潜 伏 在 你 我 身 边 1. 什 么 是 食 源 性 疾 病? 食 源 性 疾 病, 指 食 品 中 致 病 因 素 进 入 人 体 引 起 的 感 染 性 中 毒 性 等 疾 病, 包 括 食 物 中 毒 通 俗 的 讲 就 是 吃 出 来 的 病, 这 些 致 病 因 素 既 有 化 学 性 的 生 物 性 的, 也 有 动 植 物 性 的 等 2. 微 生 物 性 食 源 性 疾 病 究 竟 有 多 严 重? 在 发 达 国 家, 每 年 患 食 源 性 疾 病 的 人 数 高 达 30% 美 国 每 年 每 6 人 中 就 有 1 人 因 为 吃 了 被 污 染 的 食 品 而 生 病, 每 年 仅 仅 是 沙 门 氏 菌 感 染 造 成 的 直 接 医 疗 费 用 损 失 就 达 3.66 亿 美 元 1

您 的 食 品 安 全 吗? 远 离 食 源 性 疾 病 2014 年 收 到 全 国 30 个 省 ( 区 市 ) 食 源 性 疾 病 暴 发 事 件 ( 包 括 食 物 中 毒 )1480 起, 患 病 17651 人, 其 中 死 亡 111 人, 而 这 仅 仅 是 实 际 发 病 情 况 的 冰 山 一 角 这 些 小 小 的 微 生 物 小 到 我 们 肉 眼 都 看 不 见, 经 常 隐 匿 于 食 物 和 各 种 环 境 中, 稍 不 留 神 就 可 能 遭 到 它 们 的 袭 击, 导 致 食 源 性 疾 病 的 暴 发 3. 婴 幼 儿 健 康 的 敌 人 阪 崎 肠 杆 菌 阪 崎 肠 杆 菌 是 谁? 阪 崎 肠 杆 菌 (Enterobacter sakazakii) 是 存 在 于 环 境 中 的 一 种 微 生 物, 具 有 耐 热 耐 干 燥 对 渗 透 压 的 忍 耐 力 较 强 等 特 点, 可 长 时 间 生 存 在 干 燥 的 环 境 中 如 果 奶 粉 在 冲 调 存 放 时 操 作 不 当, 就 可 能 被 环 境 中 的 阪 崎 肠 杆 菌 污 染, 而 被 其 污 染 的 婴 儿 配 方 粉 正 是 婴 幼 儿 感 染 的 主 要 病 因 食 品 阪 崎 肠 杆 菌 的 危 害 是 什 么? 阪 崎 肠 杆 菌 最 容 易 袭 击 1 岁 以 下, 特 别 是 早 产 出 生 体 重 偏 低 2 免 疫 力 低 下 的 婴 幼 儿, 可 引 起 新 生

第 一 篇 食 源 性 疾 病 潜 伏 在 你 我 身 边 儿 脑 膜 炎 菌 血 症 等 严 重 疾 病, 死 亡 率 高 达 20-50% 一 是 由 于 婴 儿 的 胃 酸 ph 值 比 成 人 高, 对 细 菌 的 杀 伤 力 还 不 够 强, 阪 崎 肠 杆 菌 可 以 安 全 抵 达 婴 儿 肠 道 中, 并 在 那 里 避 难 生 存 ; 二 是 因 为 婴 儿 的 血 脑 屏 障 还 未 发 育 完 全, 阪 崎 肠 杆 菌 又 可 趁 虚 而 入, 轻 松 进 入 婴 儿 脑 部 引 发 脑 膜 炎 如 何 避 免 婴 幼 儿 感 染 阪 崎 肠 杆 菌? 世 界 卫 生 组 织 建 议 : 1 婴 儿 配 方 粉 应 使 用 不 低 于 70 的 热 水 冲 调, 并 且 冲 调 后 应 在 2 小 时 内 尽 快 喂 哺 ; 2 如 需 预 先 冲 调, 冲 调 后 应 快 速 冷 却 且 存 放 在 不 超 过 5 的 冰 箱 内, 并 在 冲 调 后 24 小 时 内 饮 用, 喂 哺 前 必 须 重 新 加 热 ; 3 对 于 早 产 体 重 低 或 免 疫 力 低 等 高 风 险 婴 儿, 应 使 用 商 业 无 菌 的 液 态 婴 儿 配 方 奶 3

您 的 食 品 安 全 吗? 远 离 食 源 性 疾 病 4. 不 可 不 防 的 沙 门 氏 菌 沙 门 氏 菌 是 谁? 沙 门 氏 菌 (Salmonella) 常 常 寄 居 在 人 和 动 物 体 内, 常 污 染 肉 蛋 奶 及 其 制 品, 其 中 生 鸡 肉 最 易 被 污 染 沙 门 氏 菌 污 染 具 有 隐 蔽 性, 由 于 它 不 分 解 蛋 白 质, 被 其 污 染 后 的 食 物 看 起 来 似 乎 并 没 有 变 化 沙 门 氏 菌 的 危 害 是 什 么? 虽 然 沙 门 氏 菌 可 以 全 年 无 休 地 危 害 人 类 健 康, 但 夏 秋 两 季 是 沙 门 氏 菌 最 活 跃 的 季 节 常 见 的 感 染 症 状 是 呕 吐 腹 泻 腹 痛 等, 重 者 可 引 起 脱 水 休 克, 甚 至 引 发 败 血 症 2013 年 6 月, 我 国 某 校 发 生 一 起 400 余 人 的 食 源 性 疾 病 暴 发 事 件, 学 生 的 主 要 症 状 是 发 热 乏 力 腹 泻 等 通 过 疾 控 中 心 的 DNA 检 验 和 追 踪, 确 认 此 事 件 发 生 的 原 因 是 食 品 加 工 过 程 中 生 熟 不 分, 食 堂 厨 师 盛 放 生 肉 的 菜 盆 未 经 彻 底 清 洗, 就 用 来 制 作 凉 拌 豇 豆, 生 肉 中 的 沙 门 氏 菌 污 染 了 凉 拌 豇 豆, 从 而 导 致 沙 门 氏 菌 食 源 性 疾 病 的 暴 发 4

第 一 篇 食 源 性 疾 病 潜 伏 在 你 我 身 边 5. 重 口 味 的 副 溶 血 性 弧 菌 副 溶 血 性 弧 菌 是 谁? 副 溶 血 性 弧 菌 (Vibrio parahaemolyticus) 是 一 种 嗜 盐 性 细 菌, 它 天 然 存 在 于 海 水 沿 海 环 境 海 底 沉 积 物 和 鱼 贝 类 等 海 产 品 中, 并 且 生 命 力 十 分 顽 强, 在 抹 布 和 砧 板 上 能 生 存 1 个 月 以 上 它 主 要 污 染 的 食 品 是 海 产 品, 包 括 多 种 海 洋 鱼 类 虾 蟹 贝 类 等 副 溶 血 性 弧 菌 的 危 害 是 什 么? 近 年 来, 副 溶 血 性 弧 菌 感 染 已 跃 居 我 国 食 源 性 致 病 菌 的 榜 首, 发 病 高 峰 期 是 夏 秋 季 主 要 的 病 因 食 品 是 未 经 烧 熟 煮 透 的 海 产 品 或 其 他 被 副 溶 血 性 弧 菌 污 染 的 即 食 食 品 主 要 临 床 表 现 是 急 性 胃 肠 炎, 如 剧 烈 腹 痛 脐 部 阵 发 性 绞 痛 等 症 状, 腹 泻 多 呈 水 样 便, 病 程 常 为 2-3 天, 恢 复 较 快 2012 年 7 月, 我 国 某 沿 海 景 区 发 生 一 起 以 呕 吐 腹 痛 5

您 的 食 品 安 全 吗? 远 离 食 源 性 疾 病 腹 泻 为 主 要 症 状 的 食 源 性 疾 病 暴 发 事 件, 发 病 26 人, 为 同 一 旅 行 团 团 员 通 过 流 行 病 学 和 实 验 室 确 认, 原 因 是 食 用 了 被 副 溶 血 性 弧 菌 污 染 的 花 蟹, 而 此 花 蟹 没 有 熟 透 6. 不 怕 冷 的 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 氏 菌 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 氏 菌 是 谁? 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 氏 菌 (Listeria monocytogenes) 简 称 单 增 李 斯 特 菌, 它 的 生 命 力 顽 强, 尤 其 在 冰 箱 的 冷 藏 温 度 下 仍 可 以 生 长 繁 殖 它 常 污 染 肉 奶 及 其 制 品 水 产 品 等, 在 生 肉 和 即 食 食 品 中 污 染 率 最 高 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 氏 菌 的 危 害 是 什 么? 单 增 李 斯 特 菌 一 般 导 致 肠 道 感 染, 病 人 会 出 现 发 热 肌 肉 酸 疼 恶 心 呕 吐 等 症 状 它 也 能 引 起 严 重 的 脑 膜 炎 和 败 6 血 症, 发 病 率 虽 低, 病 死 率 却 较 高

第 一 篇 食 源 性 疾 病 潜 伏 在 你 我 身 边 新 生 儿 孕 妇 慢 性 病 患 者 老 年 人 最 容 易 被 它 击 倒 其 中, 孕 妇 感 染 单 增 李 斯 特 菌 后, 其 本 人 虽 只 表 现 出 轻 微 感 冒 症 状, 但 却 能 引 起 胎 儿 感 染, 甚 至 流 产 等 严 重 后 果 据 报 道, 约 1/3 被 单 增 李 斯 特 菌 感 染 的 孕 妇 可 能 会 发 生 流 产 2013 年 10 月 30 日, 一 名 孕 妇 因 胸 闷 心 慌 胎 动 减 少 而 入 院, 双 胞 胎 均 不 幸 死 亡 她 在 患 病 前 1 个 月 内 经 常 吃 寿 司 刺 身 等 即 食 食 品 实 验 室 从 胎 盘 和 新 生 儿 身 上, 均 检 出 单 增 李 斯 特 菌, 综 合 判 断 为 单 增 李 斯 特 菌 感 染 导 致 孕 妇 流 产 的 可 能 性 很 大 7. 无 处 不 在 的 大 肠 杆 菌 为 何 会 致 命? 致 泻 性 大 肠 杆 菌 是 谁? 大 肠 杆 菌 (Escherichia coli) 在 人 和 温 血 动 物 的 肠 道 内 普 遍 存 在 大 多 数 大 肠 杆 菌 无 害, 但 有 一 部 分 能 引 起 人 类 腹 泻, 这 些 大 肠 杆 菌 被 称 为 致 泻 性 大 肠 杆 菌 致 泻 性 大 肠 杆 菌 主 要 有 5 种, 其 中 肠 出 血 性 大 肠 杆 菌 O157:H7 是 它 们 中 最 臭 名 远 扬 的 致 泻 性 大 肠 杆 菌 常 污 染 肉 蛋 奶 及 其 制 品 水 果 和 饮 料 等, 工 厂 学 校 的 集 体 食 堂 是 它 最 常 见 的 作 案 地 点, 冷 荤 凉 菜 常 常 是 它 的 藏 身 之 处 7

您 的 食 品 安 全 吗? 远 离 食 源 性 疾 病 致 泻 性 大 肠 杆 菌 的 危 害 是 什 么? 老 人 和 儿 童 最 易 被 它 感 染, 且 感 染 后 往 往 症 状 较 重, 婴 幼 儿 多 表 现 为 2 周 以 上 的 持 续 性 腹 泻 对 于 危 害 较 大 的 肠 出 血 性 大 肠 杆 菌 ( 例 如 大 肠 杆 菌 O157 H7), 常 有 突 发 性 的 腹 部 痉 挛, 并 由 水 样 便 转 为 血 性 腹 泻, 继 而 发 展 为 溶 血 性 尿 毒 综 合 征 等 并 发 症, 病 情 严 重 者 甚 至 会 死 亡 1999 年, 江 苏 省 徐 州 市 暴 发 了 我 国 历 史 上 规 模 最 大 的 一 次 肠 出 血 性 大 肠 杆 菌 O157 H7 暴 发 事 件, 患 者 多 发 生 感 染 性 腹 泻 并 发 急 性 肾 衰 症 状, 几 个 月 内 该 市 各 医 院 共 收 治 重 症 病 例 147 例, 其 中 因 急 性 肾 衰 死 亡 118 例, 病 死 率 高 达 80% 8

第 一 篇 食 源 性 疾 病 潜 伏 在 你 我 身 边 8. 爱 发 烧 的 空 肠 弯 曲 菌 空 肠 弯 曲 菌 是 谁? 空 肠 弯 曲 菌 (Campylobacter jejuni) 最 喜 欢 的 温 度 为 42-44, 而 禽 类 的 肠 道 里 恰 恰 就 是 这 个 温 度, 因 此, 空 肠 弯 曲 菌 常 见 的 污 染 食 品 为 禽 畜 肉 和 生 鲜 奶 等, 生 鲜 鸡 肉 更 是 它 的 最 爱 受 污 染 的 水 也 是 一 个 重 要 的 污 染 源 空 肠 弯 曲 菌 的 危 害 是 什 么? 空 肠 弯 曲 菌 病 多 以 散 发 病 例 为 主 5 岁 以 下 的 儿 童 发 病 率 最 高, 尤 其 1 岁 以 内 的 婴 儿 多 数 人 在 感 染 之 后 的 2-5 天 出 现 病 症, 例 如 发 热 头 痛 腹 痛 腹 泻 呕 吐 等, 症 状 通 常 持 续 3-6 天, 偶 尔 会 发 生 并 发 症, 包 括 关 节 疼 痛 发 炎 和 格 林 巴 利 综 合 征 等 9

您 的 食 品 安 全 吗? 远 离 食 源 性 疾 病 在 美 国, 每 年 约 200 万 例 空 肠 弯 曲 菌 感 染 案 例, 其 中 约 有 100 人 因 病 情 严 重 而 死 亡 2013 年 5 月, 因 牛 奶 消 毒 不 彻 底 导 致 宾 夕 法 尼 亚 州 148 人 被 空 肠 弯 曲 菌 感 染 而 发 病 我 国 的 情 况 也 是 以 散 发 病 例 为 主 空 肠 弯 曲 菌 引 起 的 肠 炎 在 夏 天 高 发, 婴 儿 和 青 年 人 感 染 率 高 于 其 他 年 龄 段 的 人 群, 且 男 性 感 染 率 高 于 女 性 9. 产 毒 的 金 黄 色 葡 萄 球 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 是 谁? 金 黄 色 葡 萄 球 菌 (Staphylococcus aureus) 简 称 为 金 葡 菌, 健 康 人 的 咽 喉 鼻 腔 皮 肤 上 常 有 它 的 踪 迹, 伤 口 化 脓 感 染 处 和 上 呼 吸 道 感 染 者 的 鼻 腔 更 是 它 的 主 要 聚 集 地, 上 呼 吸 道 感 染 者 的 鼻 腔 带 菌 率 超 过 80% 常 污 染 蛋 白 质 或 淀 粉 含 量 丰 富 的 食 品, 如 : 奶 和 奶 制 品 肉 和 肉 制 品 糕 点 剩 饭 等 10

第 一 篇 食 源 性 疾 病 潜 伏 在 你 我 身 边 金 黄 色 葡 萄 球 菌 的 危 害 是 什 么? 金 葡 菌 本 身 的 杀 伤 力 有 限, 但 如 果 在 食 物 中 大 量 繁 殖, 就 可 产 生 金 黄 色 葡 萄 球 菌 肠 毒 素, 这 种 毒 素 才 是 真 正 的 致 病 元 凶, 它 的 耐 热 性 很 强, 普 通 的 烹 煮 过 程 无 法 将 其 完 全 破 坏 患 者 在 摄 入 含 有 金 葡 菌 肠 毒 素 的 食 物 后, 会 出 现 恶 心 剧 烈 呕 吐 腹 痛 腹 泻 等 急 性 胃 肠 炎 症 状 易 感 人 群 为 儿 童, 且 年 龄 越 小 对 金 葡 菌 肠 毒 素 越 敏 感 2008 年 3 月, 广 东 省 某 市 三 所 幼 儿 园 发 生 食 源 性 疾 病 暴 发 事 件, 共 119 名 幼 儿 发 病 患 儿 症 状 以 呕 吐 为 主, 部 分 伴 头 晕 头 痛 恶 心 腹 痛 等 流 行 病 学 调 查 发 现 该 事 件 是 由 奶 制 品 引 起, 并 在 原 料 奶 中 检 出 金 葡 菌 肠 毒 素 11

第 二 篇 我 国 的 食 源 性 疾 病 监 测 网 1. 我 国 何 时 开 始 对 食 源 性 疾 病 进 行 监 测 的? 2010 年, 我 国 全 面 启 动 食 源 性 疾 病 监 测 工 作, 逐 步 构 建 主 动 监 测 与 被 动 监 测 互 为 补 充 的 食 源 性 疾 病 监 测 预 警 与 控 制 体 系, 对 食 源 性 疾 病 进 行 全 方 位 监 视, 从 而 避 免 三 聚 氰 胺 这 样 的 事 件 重 演 已 完 成 构 建 和 部 署 的 监 测 系 统 包 括 食 源 性 疾 病 监 测 报 告 系 统 食 源 性 疾 病 分 子 溯 源 网 络 食 源 性 疾 病 暴 发 监 测 系 统, 同 时 开 展 了 人 群 调 查 2. 食 源 性 疾 病 监 测 报 告 系 统 有 什 么 作 用? 食 源 性 疾 病 监 测 报 告 系 统 由 遍 布 全 国 的 3000 多 家 哨 点 医 院 构 成, 它 们 就 像 站 岗 的 哨 兵 这 些 哨 兵 能 够 对 每 个 病 人 的 信 息 进 行 关 联 分 析, 早 期 识 别 食 源 性 疾 病 暴 发 线 索, 并 通 过 预 警 和 干 预 措 施 防 控 疾 病 蔓 延 12 如 果 您 到 当 地 的 哨 点 医 院 看 病, 医 生 认 为 是 由 食 品 或 怀

第 二 篇 我 国 的 食 源 性 疾 病 监 测 网 疑 由 食 品 引 起 的, 就 会 对 症 状 可 疑 食 品 就 餐 史 等 相 关 信 息 进 行 询 问 和 记 录 哨 点 医 院 所 在 地 的 疾 控 中 心 会 对 这 些 信 息 进 行 综 合 分 析, 如 果 陆 续 发 现 吃 过 相 同 食 品 或 在 同 一 个 地 方 吃 过 饭 的 其 他 人 也 出 现 类 似 症 状, 就 会 及 时 进 行 核 实 和 调 查, 随 后 顺 藤 摸 瓜 找 到 致 病 元 凶 并 进 行 预 警 和 控 制, 避 免 更 多 人 生 病 3. 食 源 性 疾 病 分 子 溯 源 网 络 有 什 么 作 用? 就 像 人 类 的 指 纹 一 样, 不 同 细 菌 的 DNA 也 有 细 微 差 别 食 源 性 疾 病 分 子 溯 源 就 像 公 安 机 关 的 指 纹 比 对, 能 准 确 的 锁 定 致 病 元 凶, 并 找 到 污 染 源 这 个 溯 源 网 络 主 要 由 全 国 30 个 省 级 疾 控 中 心 和 部 分 地 级 疾 控 中 心 构 成 各 地 疾 控 中 心 将 患 者 的 细 菌 菌 株 食 品 中 的 细 菌 菌 株 进 行 指 纹 比 对 通 过 比 对 分 析, 找 到 不 同 病 例 之 间 病 例 和 食 品 之 间 的 关 联, 根 据 这 个 线 索 可 以 早 发 13

您 的 食 品 安 全 吗? 远 离 食 源 性 疾 病 现 暴 发 线 索 和 食 品 安 全 隐 患, 并 追 溯 这 个 细 菌 从 哪 里 来, 到 哪 里 去, 控 制 受 到 污 染 的 食 品, 防 止 更 多 的 人 群 受 到 伤 害 4. 食 源 性 疾 病 暴 发 监 测 系 统 有 什 么 作 用? 食 源 性 疾 病 暴 发 监 测 系 统 由 全 国 的 省 市 县 三 级 疾 病 预 防 控 制 中 心 构 成, 通 过 对 已 经 发 现 的 暴 发 事 件 进 行 调 查 和 归 因 分 析, 找 到 这 些 事 件 背 后 的 共 同 特 征, 掌 握 我 国 暴 发 事 件 的 高 危 食 品 和 危 险 因 素, 为 政 府 制 定 调 整 食 品 安 全 防 控 策 略 提 供 依 据 通 过 分 析, 可 以 掌 握 我 国 主 要 的 暴 发 种 类, 弄 清 楚 这 些 暴 发 主 要 有 哪 些 食 品 引 起 的, 这 些 食 品 容 易 受 到 哪 些 致 病 因 素 的 污 染, 这 些 致 病 因 素 是 怎 么 污 染 了 食 品, 从 而 采 取 相 应 的 措 施 进 行 控 制, 降 低 污 染 水 平, 保 护 人 群 的 健 康 14

第 三 篇 如 何 预 防 食 源 性 疾 病? 世 界 卫 生 组 织 为 改 善 公 众 健 康 水 平, 预 防 食 源 性 疾 病 的 发 生, 提 出 具 体 而 实 用 的 健 康 指 导 食 品 安 全 五 要 点 : 1. 保 持 清 洁 ; 2. 生 熟 分 开 ; 3. 烧 熟 煮 透 ; 4. 在 安 全 的 温 度 下 保 存 食 物 ; 5. 使 用 安 全 的 水 和 食 物 原 料 15

您 的 食 品 安 全 吗? 远 离 食 源 性 疾 病 1. 如 何 保 持 清 洁? 餐 前 便 后 要 洗 手 可 能 您 小 时 候 就 已 经 知 道 了, 除 此 之 外, 做 饭 的 过 程 中 也 要 注 意 洗 手, 尤 其 是 生 熟 食 品 交 替 处 理 的 过 程 中 厨 房 用 具 要 保 持 清 洁, 尤 其 是 碗 筷 刀 案 板 抹 布, 不 要 让 它 们 成 了 污 染 源 厨 房 和 储 存 食 物 的 地 方 要 注 意 防 虫 防 鼠, 家 里 养 的 宠 物 也 尽 量 不 要 让 它 们 到 厨 房 溜 达 2. 如 何 做 到 生 熟 分 开? 在 储 存 加 工 食 品 时, 使 用 两 套 刀 具 器 皿 案 板 等 分 别 处 理 生 熟 食 品, 不 能 混 用 在 冰 箱 内 熟 食 放 在 上 层, 生 食 放 在 下 层 3. 为 什 么 要 烧 熟 煮 透? 适 当 烹 调 可 杀 死 几 乎 所 有 危 险 的 微 生 物 食 物 要 彻 底 做 熟, 尤 其 是 肉 禽 蛋 和 海 产 制 品 需 要 特 别 注 意 的 食 物 包 括 肉 馅 烤 肉 大 块 肉 和 整 鸡 等, 必 须 将 大 块 食 材 彻 底 加 热, 才 能 将 其 内 部 的 细 菌 全 部 杀 死 冰 箱 里 存 放 的 剩 余 饭 菜 熟 16 食 再 次 食 用 前 应 当 彻 底 加 热 才 安 全

第 三 篇 如 何 预 防 食 源 性 疾 病? 4. 如 何 保 持 食 物 的 安 全 温 度? 绝 大 多 数 致 病 微 生 物 喜 欢 室 温 环 境 熟 食 在 室 温 下 不 得 存 放 2 小 时 以 上 ; 所 有 熟 食 和 易 腐 烂 的 食 物 应 及 时 冷 藏 ( 最 好 在 5 以 下 ); 冷 冻 食 物 不 要 在 室 温 下 化 冻 冰 箱 并 不 是 保 险 箱, 即 使 在 冰 箱 中 也 不 能 过 久 储 存 食 物 5. 如 何 使 用 安 全 的 水 和 原 材 料? 食 材 要 新 鲜, 挑 选 新 鲜 和 有 益 健 康 的 食 物, 变 质 的 食 材 中 可 形 成 有 毒 的 化 学 物 质, 要 及 时 扔 掉 不 吃 超 过 保 存 期 的 食 物 水 果 和 蔬 菜 要 彻 底 清 洗 干 净, 用 清 洁 的 自 来 水 冲 洗 果 蔬, 尤 其 是 生 食 更 要 注 意 牢 记 食 品 安 全 五 要 点, 科 学 认 识 食 品 安 全, 为 我 们 的 身 体 健 康 筑 起 一 道 防 护 屏 障 17