代 號 :10320 頁 次 :4-1 105 年 第 一 次 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 中 醫 師 考 試 分 階 段 考 試 營 養 師 心 理 師 護 理 師 社 會 工 作 師 考 試 試 題 等 別 : 高 等 考 試 類 科 : 營 養 師 科 目 : 營 養 學 考 試 時 間 : 2 小 時 座 號 : 注 意 : 禁 止 使 用 電 子 計 算 器 甲 申 論 題 部 分 :(50 分 ) 不 必 抄 題, 作 答 時 請 將 試 題 及 依 照 順 序 寫 在 申 論 試 卷 上, 於 本 試 題 上 作 答 者, 不 予 計 分 請 以 黑 色 鋼 筆 或 原 子 筆 在 申 論 試 卷 上 作 答 一 根 據 臺 灣 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查, 國 人 維 生 素 D 營 養 狀 況 仍 須 改 善, 是 值 得 注 意 的 問 題 請 說 明 為 何 維 生 素 D 缺 乏 有 逐 漸 增 加 的 趨 勢? 為 何 市 售 的 鈣 片 會 添 加 維 生 素 D 3? 何 謂 維 生 素 D 3, 且 為 何 維 生 素 D 被 稱 陽 光 維 生 素? 維 生 素 D 3 如 何 轉 化 為 具 有 活 性 的 維 生 素 D? 活 化 型 維 生 素 D 作 用 在 那 些 組 織? 作 用 後 分 別 有 何 生 理 功 能?(25 分 ) 二 何 謂 生 體 利 用 率 (bioavailability)? 六 大 營 養 素 中 那 一 類 營 養 素 的 生 體 利 用 率 差 異 最 大? 舉 出 四 項 會 影 響 其 生 體 利 用 率 的 因 素 列 舉 會 促 進 或 抑 制 鐵 吸 收 的 飲 食 因 子 (dietary factor), 並 說 明 它 們 如 何 影 響 鐵 的 吸 收 (25 分 ) 乙 測 驗 題 部 分 :(50 分 ) 代 號 :2103 本 測 驗 試 題 為 單 一 選 擇 題, 請 選 出 一 個 正 確 或 最 適 當 的, 複 選 作 答 者, 該 題 不 予 計 分 共 40 題, 每 題 1.25 分, 須 用 2B 鉛 筆 在 試 卡 上 依 清 楚 劃 記, 於 本 試 題 或 申 論 試 卷 上 作 答 者, 不 予 計 分 1 關 於 乳 糖 不 耐 症 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? 相 較 北 美 白 種 人, 亞 洲 及 非 洲 人 種 發 生 機 率 通 常 較 高 相 較 於 牛 奶, 通 常 食 用 發 酵 乳 品 ( 如 : 優 格 或 優 酪 乳 ) 之 耐 受 性 較 佳 攝 食 含 有 乳 糖 的 乳 製 品 時, 同 時 攝 食 其 他 類 別 之 食 物, 也 無 法 緩 解 乳 糖 不 耐 之 情 形 相 較 於 牛 奶, 起 司 在 製 造 過 程 通 常 乳 糖 會 流 失, 故 起 司 也 屬 於 耐 受 性 較 佳 的 食 品 2 為 維 持 健 康, 每 人 每 日 均 須 維 持 一 定 量 碳 水 化 合 物 的 攝 食, 美 國 RDA 即 建 議 成 年 人 每 天 至 少 需 攝 食 130 克 以 上 可 食 碳 水 化 合 物, 則 訂 定 此 一 標 準 的 根 據 是 : 避 免 肥 胖 可 滿 足 腦 部 及 中 樞 神 經 系 統 對 葡 萄 糖 的 需 求, 避 免 依 賴 酮 體 做 為 能 量 來 源 預 防 糖 尿 病 由 每 日 所 需 總 熱 量 換 算 而 來 3 下 列 何 種 糖 與 心 血 管 疾 病 發 生 風 險 的 正 相 關 性 最 高? 果 糖 麥 芽 糖 乳 糖 寡 糖 4 下 列 人 體 何 種 器 官, 與 amylose 及 amylopectin 的 消 化 分 解 無 關? 口 腔 胃 胰 臟 小 腸
頁 次 : 4-2 5 下 列 何 種 胺 基 酸 的 結 構 中 含 有 硫? 異 白 胺 酸 羥 丁 胺 酸 半 胱 胺 酸 色 胺 酸 6 下 列 何 者 是 決 定 蛋 白 質 品 質 的 重 要 因 素? 價 格 與 方 便 性 生 產 履 歷 衛 生 安 全 胺 基 酸 組 成 7 當 蛋 白 質 長 期 攝 取 不 足 時, 易 發 生 下 列 何 種 狀 況? 細 胞 免 疫 功 能 增 加 自 體 免 疫 功 能 增 加 細 胞 內 液 增 加 細 胞 外 液 增 加 8 肌 肉 可 釋 放 pyruvate 及 下 列 何 種 物 質 進 入 Cori cycle 進 行 糖 質 新 生 作 用? Alanine Lactate Acetate Ketone 9 下 列 何 種 油 脂 為 水 溶 性, 只 需 極 少 量 膽 汁 即 可 吸 收, 吸 收 後 直 接 進 入 肝 門 循 環? 游 離 膽 固 醇 磷 脂 質 中 鏈 三 酸 甘 油 酯 必 需 脂 肪 酸 10 在 動 物 體 內 能 轉 換 成 前 列 腺 素 的 花 生 四 烯 酸, 可 由 下 列 何 種 脂 肪 酸 合 成? 油 酸 棕 櫚 酸 亞 麻 油 酸 二 十 碳 五 烯 酸 11 在 禁 食 或 飢 餓 一 段 時 日 後, 血 糖 及 胰 島 素 下 降, 乙 醯 輔 酶 A 堆 積 此 時, 下 列 何 者 為 體 內 肌 肉 及 腦 部 之 主 要 熱 量 來 源? 葡 萄 糖 乳 酸 酮 體 胺 基 酸 12 負 責 將 肝 臟 三 酸 甘 油 酯 運 送 到 周 邊 器 官 的 主 要 脂 蛋 白 (lipoproteins) 是 : 低 密 度 脂 蛋 白 極 低 密 度 脂 蛋 白 高 密 度 脂 蛋 白 乳 糜 微 粒 13 一 位 婦 女, 體 重 為 68 公 斤, 身 高 為 150 公 分, 則 其 體 型 屬 於 下 列 何 類 型? 體 重 稍 輕 標 準 體 重 體 重 稍 重 肥 胖 14 下 列 有 關 測 定 能 量 消 耗 的 方 法, 何 者 錯 誤? 利 用 直 接 熱 量 測 定 儀, 測 量 體 熱 的 流 失 利 用 間 接 熱 量 測 定 儀, 測 量 二 氧 化 碳 及 尿 素 氮 排 出 量 利 用 放 射 線 標 定 的 氫 及 氧, 收 集 血 液 與 尿 液 以 評 估 二 氧 化 碳 排 出 量 利 用 身 高 體 重 性 別 年 齡 及 活 動 量 套 用 公 式 計 算 15 王 先 生 48 歲, 身 高 170 公 分, 體 重 86 公 斤, 則 依 照 衛 生 福 利 部 的 標 準, 他 的 正 常 體 重 範 圍 是 多 少 公 斤? 53.5~69.1 52~69.3 63~70 65~71.5 16 下 列 有 關 身 體 組 成 測 量 方 法 的 敘 述, 何 者 正 確? 以 水 中 測 量 體 重 的 方 法 評 估 身 體 組 成 時, 可 得 到 體 表 面 積 利 用 生 物 電 阻 (bioelectrical impedance) 評 估 身 體 組 成 時, 電 阻 越 小 表 示 脂 肪 越 多 以 全 身 電 導 度 法 (TOBEC) 評 估 身 體 組 成 時, 可 測 得 全 身 瘦 體 組 織 的 量 以 雙 能 X 光 吸 收 法 (DEXA) 評 估 身 體 組 成 時, 會 暴 露 於 輻 射 線 17 下 列 何 者 不 是 維 生 素 B 12 缺 乏 導 致 惡 性 貧 血 所 伴 隨 之 臨 床 症 狀? 巨 球 性 紅 血 球 特 徵 神 經 病 變 升 高 血 漿 同 半 胱 胺 酸 濃 度 小 球 性 紅 血 球 特 徵
頁 次 :4-3 18 攝 取 下 列 那 一 群 組 食 物, 能 夠 提 供 健 康 20 歲 男 性 每 日 葉 酸 最 佳 參 考 攝 取 量? 杯 柳 橙 汁,1 份 炒 菠 菜,1 份 炒 豬 肝,1/2 杯 黑 豆 杯 全 脂 牛 奶,1 份 雞 胸 肉,1 碗 白 米 飯,1 份 草 莓 杯 豆 漿,1 份 瘦 絞 牛 肉,1 份 馬 鈴 薯,1 根 香 蕉 杯 優 酪 乳,1 顆 水 煮 蛋,1/4 杯 綠 蘆 筍,1 個 白 饅 頭 19 泛 酸 為 下 列 何 種 生 化 分 子 之 重 要 結 構? 丙 酮 酸 (pyruvate) 檸 檬 酸 (citric acid) 同 半 胱 胺 酸 (homocysteine) 輔 酶 A(coenzyme A) 20 血 色 素 沉 著 症 (hemochromatosis) 之 病 人 不 應 攝 取 高 劑 量 的 維 生 素 C, 可 能 是 因 為 維 生 素 C 參 與 下 列 何 種 營 養 素 的 代 謝? 鐵 鋅 錳 穀 胱 甘 肽 21 能 夠 反 應 飲 食 維 生 素 D 攝 取 量 與 日 照 效 應, 代 表 個 體 維 生 素 D 營 養 狀 態 之 生 化 檢 測 指 標 為 : 血 清 ergocalciferol 濃 度 肝 臟 1,25-(OH) 2 D 3 含 量 皮 下 組 織 cholecalciferol 含 量 血 清 25-(OH)D 3 濃 度 22 下 列 何 者 是 成 人 個 體 產 生 維 生 素 D 缺 乏 之 臨 床 疾 病? 骨 質 疏 鬆 症 (osteoporosis) 佝 僂 症 (rickets) 軟 骨 症 (osteomalacia) 高 血 鈣 症 (hypercalcemia) 23 下 列 何 種 營 養 素 協 助 再 生 維 生 素 E 的 抗 氧 化 特 性? 維 生 素 C 維 生 素 B 1 維 生 素 B 6 維 生 素 A 24 下 列 何 種 維 生 素 可 由 腸 道 微 生 物 合 成? 生 物 素 維 生 素 K 維 生 素 B 6 維 生 素 A 維 生 素 C 維 生 素 E 維 生 素 D 葉 酸 25 下 列 何 者 不 是 影 響 骨 質 疏 鬆 的 因 子? 更 年 期 年 齡 肝 功 能 荷 爾 蒙 26 下 列 何 種 飲 食 不 會 影 響 鈣 離 子 的 吸 收? 高 磷 食 物 高 纖 食 物 高 鉀 食 物 高 植 酸 食 物 27 鉛 被 認 為 會 干 擾 體 內 一 些 礦 物 質 的 作 用, 下 列 何 者 除 外? 鈣 (calcium) 鐵 (iron) 硒 (selenium) 鋅 (zinc) 28 人 體 骨 骼 中 主 要 是 由 下 列 那 些 礦 物 質 組 成? 氮 磷 鉀 鈉 鉀 氯 鈣 磷 鎂 磷 硫 碘 29 老 年 人 宜 補 充 富 含 抗 氧 化 劑 的 食 材, 下 列 何 組 食 材 在 同 重 量 時 為 較 佳 的 選 擇? 芭 樂 + 洋 蔥 西 瓜 + 洋 菜 甘 蔗 + 白 菜 枇 杷 + 芥 菜 30 下 列 何 者 是 吃 純 素 的 青 少 年 最 不 容 易 缺 乏 的 營 養 素? 鋅 膽 固 醇 維 生 素 A 鈣
頁 次 : 4-4 31 關 於 維 生 素 A 和 類 胡 蘿 蔔 素 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? 植 物 所 製 造 的 類 胡 蘿 蔔 素 都 可 以 轉 換 成 維 生 素 A 攝 取 過 量 的 維 生 素 A 會 造 成 肝 及 腦 部 的 損 害 對 於 長 期 吸 菸 者, 攝 取 較 多 的 維 生 素 A 會 明 顯 改 善 肺 功 能 吃 過 多 含 胡 蘿 蔔 素 的 食 物 會 造 成 肝 中 毒 32 小 芬 是 一 個 16 歲 的 高 中 女 生, 體 檢 發 現 她 有 缺 鐵 性 貧 血, 則 下 列 那 一 個 早 餐 組 合 最 適 合 她? 烤 肉 三 明 治 ( 里 肌 肉 蕃 茄 片 生 菜 葉 )+ 鮮 榨 柳 丁 汁 1 杯 燒 餅 油 條 + 甜 豆 漿 1 杯 高 麗 菜 水 煎 包 2 個 + 米 漿 1 杯 牛 肉 漢 堡 ( 牛 絞 肉 洋 蔥 末 酸 黃 瓜 )+ 奶 茶 1 杯 33 依 照 民 國 100 年 國 人 膳 食 營 養 素 參 考 攝 取 量 (DRIs) 修 訂 第 七 版 的 標 準,7~9 歲 的 學 童, 每 日 蛋 白 質 的 攝 取 建 議 量 約 為 多 少 公 克? 20 40 60 80 34 老 年 人 的 sarcopenia 是 指 體 組 成 中 何 種 成 分 的 減 少? fat water bone muscle 35 大 蒜 的 保 健 成 分 大 多 數 具 刺 激 味, 其 屬 於 : 含 硫 化 合 物 含 鋅 化 合 物 含 銅 化 合 物 含 磷 化 合 物 36 紅 麴 已 被 發 現 具 有 降 血 膽 固 醇 與 血 壓 等 功 效, 但 是 某 些 紅 麴 會 產 生 對 肝 腎 造 成 傷 害 之 物 質, 此 物 質 為 何? 橘 黴 素 (citrinin) γ- 胺 基 丁 酸 (GABA) monacolin K 黃 麴 毒 素 (aflatoxin) 37 脂 解 酶 (lipase) 為 腸 道 中 之 重 要 分 解 酵 素, 可 以 促 進 脂 肪 的 消 化, 下 列 何 者 為 其 分 解 產 物? 過 氧 化 物 游 離 脂 肪 酸 反 式 脂 肪 酸 不 飽 和 脂 肪 酸 38 蜂 膠 為 蜜 蜂 採 集 植 物 之 樹 脂 精 油 與 樹 枝 雜 草 末 等 以 分 泌 之 唾 液 加 以 混 合 後 作 為 蜂 巢 之 用, 人 類 於 數 百 年 前 發 現 蜂 膠 具 有 抗 菌 抗 病 毒 等 功 效, 主 要 之 貢 獻 物 質 為 何? 芬 多 精 葉 綠 素 花 青 素 酚 類 化 合 物 39 對 於 增 加 運 動 選 手 的 肌 肉 量 而 言, 下 列 何 種 方 法 是 最 安 全 的? 攝 取 三 倍 的 蛋 白 質 或 補 充 劑 攝 取 適 當 蛋 白 質, 並 持 續 加 強 肌 力 訓 練 主 要 以 蛋 白 質 做 為 肌 肉 能 量 的 來 源, 相 對 地 降 低 碳 水 化 合 物 的 攝 取 在 青 春 期 時 服 用 荷 爾 蒙 40 進 行 60 公 尺 的 短 跑 時, 下 列 何 者 為 主 要 的 能 量 來 源? carbohydrate 與 phosphocreatine ATP 與 phosphocreatine fat 與 protein carbohydrate 與 fat
測 驗 式 試 題 標 準 105 年 第 一 次 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 中 醫 師 考 試 分 階 段 考 試 營 養 師 心 理 師 護 考 試 名 稱 : 理 師 社 會 工 作 師 考 試 類 科 名 稱 : 營 養 師 營 養 學 ( 試 題 代 號 :2103) 科 目 名 稱 : 單 選 題 數 :40 題 第 1 題 C 單 選 每 題 配 分 :1.25 分 複 選 題 數 : 複 選 每 題 配 分 : 標 準 : 第 2 題 第 3 題 第 4 題 第 5 題 第 6 題 第 7 題 第 8 題 第 9 題 第 10 題 B A B C D D B C C 第 11 題 第 12 題 第 13 題 第 14 題 第 15 題 第 16 題 第 17 題 第 18 題 第 19 題 第 20 題 C B D B A D D A D A 第 21 題 第 22 題 第 23 題 第 24 題 第 25 題 第 26 題 第 27 題 第 28 題 第 29 題 第 30 題 D B A A C C C C A C 第 31 題 第 32 題 第 33 題 第 34 題 第 35 題 第 36 題 第 37 題 第 38 題 第 39 題 第 40 題 B A B D A A B D B B 第 41 題 第 42 題 第 43 題 第 44 題 第 45 題 第 46 題 第 47 題 第 48 題 第 49 題 第 50 題 第 51 題 第 52 題 第 53 題 第 54 題 第 55 題 第 56 題 第 57 題 第 58 題 第 59 題 第 60 題 第 61 題 第 62 題 第 63 題 第 64 題 第 65 題 第 66 題 第 67 題 第 68 題 第 69 題 第 70 題 第 71 題 第 72 題 第 73 題 第 74 題 第 75 題 第 76 題 第 77 題 第 78 題 第 79 題 第 80 題 第 81 題 第 82 題 第 83 題 第 84 題 第 85 題 第 86 題 第 87 題 第 88 題 第 89 題 第 90 題 第 91 題 第 92 題 第 93 題 第 94 題 第 95 題 第 96 題 第 97 題 第 98 題 第 99 題 第 100 題 備 註 :