面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案
面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案 2 我 们 的 公 司 介 绍 钮 莱 思 在 烘 焙 配 料 行 业 中 有 战 略 伙 伴 关 系 我 们 在 谷 物 化 学 方 面 的 专 业 知 识 是 不 言 而 喻 的 我 们 致 力 于 主 要 原 料 的 生 产 和 营 销 我 们 遍 布 世 界 各 地 并 且 与 制 粉 和 焙 烤 工 业 有 紧 密 的 合 作, 这 使 我 们 有 能 力 为 顾 客 提 供 有 效 的 产 品 我 们 可 以 提 供 单 一 成 分 和 复 合 的 面 粉 改 良 剂, 从 抗 坏 血 酸 到 酶 的 混 合 物 我 们 在 我 们 的 焙 烤 实 验 室 评 估 来 自 世 界 各 地 的 面 粉 质 量 我 们 邀 请 客 户 并 与 他 们 分 享 我 们 的 专 业 知 识 和 应 用 理 念 试 试 我 们 我 们 的 目 标 挑 战 喂 养 我 们 的 世 界 人 口 是 一 个 重 大 问 题 在 过 去 几 年 中, 价 格 合 理 并 有 良 好 的 焙 烤 性 能 的 小 麦 已 成 为 稀 缺 我 们 对 于 气 候 的 依 赖 不 仅 仅 是 这 一 趋 势 的 唯 一 原 因 世 界 人 口 的 不 断 增 加, 面 包 的 流 行 以 及 生 物 燃 料 项 目 的 蓬 勃 发 展 是 谷 物 可 获 得 性 问 题 的 根 本 40 年 来 欧 洲 自 给 自 足 的 做 法 已 被 证 明 是 成 功 的 我 们 设 法 增 长 高 产 量 作 物, 虽 然 这 样 对 蛋 白 质 含 量 有 影 响 配 料 技 术 允 许 将 小 麦 改 良 到 标 准 的 水 平 并 且 被 确 认 是 成 功 的 关 键 要 素 之 一 在 钮 莱 思, 我 们 坚 信 这 一 经 验 可 以 在 世 界 范 围 内 共 享 并 帮 助 我 们 在 未 来 无 需 依 赖 于 高 档 的 原 材 料, 与 此 同 时 并 不 妥 协 面 包 品 质 面 粉 改 良 一 个 良 好 的 烘 焙 面 粉 的 做 法 是 一 门 艺 术 技 术 人 员 需 要 多 年 的 经 验 来 购 买 合 适 的 小 麦 类 型 并 以 成 本 最 优 化 的 比 例 去 组 合 这 些 混 合 物 需 要 专 业 设 备 来 研 磨 以 提 取 最 优 质 的 面 粉, 熟 练 的 技 术 工 人 需 要 保 证 磨 粉 机 在 最 大 生 产 能 力 下 运 行 小 麦 在 研 磨 过 程 中 转 化 为 面 粉 并 开 启 了 一 个 新 的 生 命 根 据 其 地 理 原 产 地, 收 获 条 件 和 研 磨 工 艺, 小 麦 面 粉 将 必 须 去 适 应 在 烘 焙 中 的 多 个 应 用 钮 莱 思 拥 有 丰 富 的 经 验 通 过 专 业 技 术 和 产 品 解 决 方 案 协 助 研 磨, 这 一 解 决 方 案 可 帮 助 面 粉 最 优 化 地 使 用 我 们 的 产 品 旨 在 纠 正 酶 缺 陷, 补 充 淀 粉 损 伤, 补 偿 低 面 筋 含 量, 改 善 面 团 品 质
面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案 3 使 面 粉 适 合 做 适 合 的 面 粉 优 先 的 措 施 来 源 于 理 解 了 解 面 粉 是 一 个 多 学 科 的 任 务 在 最 终 用 户 的 应 用 中 对 面 粉 性 能 进 行 适 当 的 评 估 是 一 个 显 而 易 见 的 关 键 问 题 尽 管 如 此, 仍 然 有 许 多 典 型 的 技 术 被 用 于 评 价 面 粉 特 性 和 帮 助 建 立 最 终 的 面 粉 质 量 指 纹 图 谱 这 些 技 术 主 要 是 处 理 目 前 在 面 粉 中 的 内 源 性 酶 活 ( 降 落 数 ) 和 流 变 技 术 ( 吹 泡 仪, 粉 质 仪 ) 我 们 的 面 粉 质 量 评 估 部 门 通 过 整 体 表 现 来 评 估 面 粉 和 小 麦 为 了 了 解 研 磨 工 的 要 求 和 需 要, 我 们 有 一 个 设 施 精 良 的 实 验 室, 能 够 响 应 来 自 世 界 各 地 面 粉 厂 多 样 化 的 需 求 我 们 对 面 粉 进 行 深 入 酶 活 性 评 价 并 且 在 烘 焙 实 验 中 调 整 单 个 的 酶 活 性 是 通 过 客 户 配 方 来 评 估 并 导 致 现 有 或 改 良 的 产 品 解 决 方 案 支 持 及 度 身 订 造 的 解 决 方 案 在 问 题 产 生 后 立 刻 行 动, 那 么 一 个 解 决 方 案 就 也 许 能 诞 生... 我 们 所 拥 有 的 丰 富 经 验 使 我 们 能 够 积 极 主 动 具 备 全 球 性 的 业 务 专 长 使 我 们 有 能 力 去 预 见 所 产 生 的 问 题 并 据 此 预 测 我 们 与 面 粉 厂 和 世 界 各 地 的 小 麦 贸 易 商 进 行 信 息 交 流, 我 们 不 断 更 新 配 方 和 面 粉 方 面 的 数 据 库, 以 及 我 们 产 品 解 决 方 案 的 丰 富 选 择 使 得 我 们 能 够 对 待 大 多 数 问 题 时 能 以 一 个 可 靠 的 方 法 来 给 出 最 快 的 响 应 图 1: P/L 比 例 当 面 粉 到 达 我 们 的 烘 焙 测 试 实 验 室 时, 首 先 在 4 C 的 条 件 下 标 准 化 和 稳 定 化 根 据 需 求 和 可 获 得 性, 会 采 用 典 型 的 面 粉 分 析 技 术 来 取 得 有 价 值 的 信 息, 例 如 蛋 白 质 含 量, 干 物 质, 降 落 读 数,P,L, 和 P 与 L 比 例 P P 200 W 根 据 特 定 国 家 的 焙 烤 习 惯, 配 方 将 使 用 给 定 的 水 化 程 度, 盐 - 酵 母 - 糖 添 加 量 都 根 据 客 户 要 求, 温 度 / 湿 度 条 件 被 模 拟 最 后, 客 户 感 兴 趣 的 面 包 参 数 将 被 评 价 : 面 包 体 积, 面 包 表 皮 的 柔 软 程 度, 面 包 皮 的 颜 色, 保 质 期... L
面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案 4 酶 的 解 决 方 案 酶 的 中 心 作 用 使 用 酶 是 最 具 效 益 的 优 化 面 粉 的 解 决 方 案 酶 在 不 改 变 组 成 的 情 况 下 作 用 于 面 粉 它 们 在 面 团 过 程 中 就 已 经 开 始 工 作, 在 烘 烤 过 程 中 完 成 使 命 它 们 的 好 处 将 在 不 久 后 烤 好 的 面 包 中 看 见 我 们 的 标 准 和 特 殊 的 混 合 物 将 通 过 Nutrase 和 Nutrimco 品 牌 销 售 酶 产 品 帮 助 我 们 去 取 得 更 高 的 面 包 体 积 提 高 急 涨 性 支 持 面 团 稳 定 性 降 低 面 团 粘 度 部 分 代 替 酵 母 美 白 面 包 表 皮 增 加 柔 软 度 加 深 面 包 表 皮 色 扩 展 短 面 团 结 构 改 善 保 质 期 补 偿 低 面 筋 含 量 图 2: 面 粉 质 量 的 变 化 面 包 师 的 要 求 钮 莱 思 的 校 正 面 粉 烘 焙 品 质 2002 2003 2004 2005 2006 2007 收 获 酶 产 品 和 混 合 物 酶 是 由 具 体 的 微 生 物 发 酵 所 产 生 的 这 些 微 生 物 因 为 他 们 的 安 全 性 而 被 选 择 由 于 不 同 应 用 的 不 同 需 求, 去 避 免 某 些 副 产 品 酶 活 是 很 关 键 的 在 我 们 的 下 游 处 理 工 厂 我 们 的 酶 被 高 度 纯 化 并 在 小 麦 面 粉 载 体 上 干 燥 我 们 的 混 合 物 是 被 混 合 在 一 个 精 度 非 常 高 的 称 量 系 统 中, 批 容 量 达 到 1500 公 斤 每 个 批 次 将 定 期 控 制 副 产 品 酶 活 性 一 般 而 言 我 们 按 需 生 产, 提 供 顾 客 最 新 鲜 的 产 品
面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案 5 我 们 的 产 品 范 围 面 粉 改 良 蛋 白 酶 氧 化 - 还 原 剂 混 合 物 溴 酸 盐 替 代 品 低 蛋 白 质 面 粉, 内 源 性 酶 活 性, 发 芽 小 麦 氧 化 - 还 原 剂 混 合 物 面 粉 改 善 面 包 改 良 剂 溴 酸 盐 替 代 品 面 粉 改 善 饼 干, 蛋 糕, 华 夫 制 品 蛋 白 酶 软 化 剂 非 发 酵 的 面 粉 应 用 ( 皮 塔 饼, 玉 米 饼, 薄 煎 饼, 扁 平 面 包 ) 蛋 白 酶 软 化 剂 水 粘 合 剂 意 大 利 通 心 粉, 面 条 面 粉 助 推 器 面 包 的 口 味 民 族 面 包 面 粉 助 推 器 面 包 的 口 味 货 架 期 延 长 保 护 剂 ( 微 生 物 ) 面 粉 改 善
我 们 产 品 的 范 围 面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案 6 面 粉 改 良 剂 优 化 面 粉 是 为 了 提 供 面 包 师 一 个 优 质 和 可 靠 的 原 料 : 活 性 成 分 产 品 型 号 描 述 效 果 剂 量 g/100kg 面 粉 淀 粉 酶 和 侧 活 动 淀 粉 酶 钮 莱 思 A40 A 淀 粉 酶 真 菌 标 准 化 在 40.000SKB/g 钮 莱 思 F10 A 淀 粉 酶 真 菌 标 准 化 在 100.000SKB/g 提 高 面 团 延 展 性 减 少 发 酵 时 间 减 少 酵 母 用 量 急 涨 性 更 好 增 加 面 包 体 积 改 善 褐 变 表 皮 减 少 降 落 读 数 1-5 0.5-2 木 聚 糖 酶 淀 粉 酶 钮 莱 思 B 钮 莱 思 BI 真 菌 淀 粉 酶 与 木 聚 糖 酶 的 活 性 改 善 面 团 强 度 急 涨 性 更 好 增 加 面 包 体 积 生 成 更 柔 和 的 表 皮 延 长 货 架 期 6-10 钮 莱 思 XLA 木 聚 糖 酶 淀 粉 酶 第 三 种 酶 活 钮 莱 思 XS 钮 莱 思 XLB1 真 菌 淀 粉 酶, 木 聚 糖 酶 和 第 三 种 酶 活 提 高 面 团 强 度 改 善 吸 收 美 白 面 包 屑 产 生 额 外 保 质 期 6-10 钮 莱 思 FR 软 化 面 包 表 皮 明 显 的 额 外 保 质 期 蛋 白 酶 蛋 白 酶 钮 莱 思 W 细 菌 蛋 白 酶 在 华 夫 生 产 中 降 低 粘 度 限 制 水 的 使 用 50-100 钮 莱 思 BC 植 物 蛋 白 酶, 番 木 瓜 提 取 物 在 饼 干 生 产 中 减 少 弹 性 改 善 褐 变 2-50 溴 酸 钾 替 代 品 酶 Nutrimco XLB1 酶 氧 化 剂 Nutrimco CA 在 长 时 间 的 发 酵 中 提 供 稳 定 急 涨 性 更 好 优 良 的 面 团 弹 性 10-15 Nutrimco CB Nutratab 酶 7-8 tabs
面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案 7 活 性 成 分 品 牌 名 称 描 述 效 果 氧 化 - 还 原 剂 混 合 物 抗 坏 血 酸 Nutrevit C99 FL 维 生 素 C 面 团 强 化 效 果 增 加 面 包 体 积 Nutrevit C99 XF 维 生 素 C-100 目 剂 量 g/100kg 面 粉 2-8 面 粉 改 善 将 有 例 如 低 或 高 的 内 源 性 酶 的 活 性, 低 蛋 白 含 量, 有 缺 陷 的 面 筋 质 量,... 等 等 有 自 身 缺 陷 的 面 粉 升 级 活 性 成 分 品 牌 名 称 描 述 效 果 乳 化 剂 Nutrisol MP10 双 乙 酰 酒 石 酸 单 ( 双 ) 甘 油 酯 改 善 面 团 处 理 和 面 包 体 积 优 化 面 包 表 皮 剂 量 g/100kg 面 粉 100-500 Nutrisol MS10 单 甘 脂 和 SSL 的 混 合 物 增 加 高 糖 或 高 油 脂 面 团 的 面 包 体 积 改 善 面 团 处 理 200-500 Nutrisol MS20 改 善 面 包 的 柔 软 度 增 长 货 架 期 200-300 小 麦 谷 朊 粉 Nutriglut 从 小 麦 面 粉 中 提 取 的 生 物 面 筋 增 加 面 团 稳 定 性 补 偿 低 蛋 白 面 粉 1000-2000 面 团 柔 软 剂 弥 补 短 筋 结 构 的 面 粉 来 适 应 那 些 需 要 额 外 延 展 性 的 应 用 : 酵 母 提 取 物,L- 半 胱 氨 酸, 水 解 小 麦 面 筋 面 包 调 味 剂 在 短 发 酵 过 程 中 或 者 是 复 杂 的 发 酵 系 统 中 添 加 调 味 剂, 可 重 复 性 是 一 个 问 题 : 液 体 面 包 表 皮 香 精, 发 酵 的 小 麦 面 粉, 发 酵 的 黑 麦 面 粉, 发 酵 的 海 绵 面 团 提 取 物 防 腐 剂 在 所 需 要 的 面 包 系 统 中 保 证 微 生 物 的 稳 定, 由 于 气 候 条 件 : 丙 酸 钙,... 水 粘 合 剂 防 止 在 小 麦 面 粉 应 用 中 的 水 分 流 失 例 如 意 大 利 通 心 粉, 面 条, 皮 塔 面 包, 玉 米 饼,... 脂 肪 酶
面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案 8 关 于 营 养 的 点 睛 之 笔 营 养 面 粉 改 良 面 粉 工 业 的 解 决 方 案 多 学 科 的 专 业 人 员 团 队 结 合 实 践 经 验 的 科 学 研 究 我 们 把 这 些 知 识 转 变 为 可 行 的 工 作 方 案, 调 整 到 顾 客 的 需 求 质 量 我 们 内 部 的 质 量 保 证 体 系 为 我 们 提 供 了 透 明 的 组 织 构 架, 高 效 的 工 作 方 法, 并 使 得 我 们 成 为 可 靠 的 合 作 伙 伴 这 个 质 量 控 制 建 立 在 GMP 标 准 上, 使 我 们 的 产 品 完 全 可 跟 踪 并 且 对 人 类 和 环 境 安 全 无 害 创 新 我 们 对 市 场 的 新 趋 势 保 持 警 惕 并 且 接 受 顾 客 的 反 馈 科 学 信 息 的 不 断 筛 选 可 以 为 我 们 的 客 户 创 造 新 的 机 遇 研 究 新 产 品 和 新 应 用 是 密 集 研 究 的 产 物 我 们 的 科 研 队 伍 通 过 培 训, 科 学 文 献, 与 客 户 和 大 学 以 及 研 究 机 构 的 密 切 合 作 来 保 持 知 识 的 与 时 俱 进 改 善 我 们 的 目 标 是 提 高 我 们 的 知 识, 产 品 和 服 务, 加 强 我 们 与 世 界 各 地 合 作 伙 伴 的 市 场 地 位 灵 活 性 我 们 提 供 在 所 有 方 面 灵 活 的 解 决 方 案 ; 度 身 订 造 的 产 品, 营 养 咨 询, 注 册 和 物 流 法 律 声 明 本 出 版 物 中 所 提 供 的 资 料 是 基 于 我 们 现 有 的 知 识 和 经 验, 在 使 用 中 需 要 你 自 行 决 定 和 承 担 风 险 它 并 不 从 您 自 身 的 预 防 措 施 和 测 试 中 免 除 我 们 不 承 担 任 何 在 您 的 产 品 或 者 其 使 用 中 产 生 的 法 律 责 任 你 必 须 遵 守 所 有 适 用 的 法 律 和 法 规, 并 遵 守 所 有 的 第 三 方 权 利 Nutrex NV Achterstenhoek 5 2275 Lille Belgium Tel +32 14 88 31 11 info@nutrex.be www.nutrex.be NXFOOD20120327CH - V1